Bulgāru jēra kavarma. Kā tiek pagatavota kavarma un kas tas ir? Sastāvdaļas divām porcijām

Jebkurā Bulgārijas restorānā jūs atradīsit šo apbrīnojamo ēdienu ēdienkartē, jo tā var teikt, ka tā ir valsts vizītkarte. Es iesaku jums mājās pagatavot kavarmu bulgāru valodā.
Ja vēlaties iemācīties gatavot kavarmu bulgāru valodā - tradicionālu bulgāru ēdienu, tad esat nonācis īstajā vietā. Pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu nav tik grūti, galvenais ir sekot instrukcijām, un tad jūsu kavarma izrādīsies neticami garšīga. Parasti tradicionāli šo ēdienu parasti gatavo no jēra gaļas, taču gandrīz visos bulgāru restorānos ēdienkartē var redzēt tikai no cūkgaļas vai vistas gaļas gatavotas iespējas. Iztiksim arī bez jēra, jo labu gaļu nav tik viegli atrast, bet ticiet man, mūsu ēdiena garša no tā necietīs. Izmantojot šo kavarmas gatavošanas recepti bulgāru valodā, jūs pagatavosiet pārsteidzošu cepeti ar ļoti maigu un sulīgu gaļu un aromātiskiem dārzeņiem.
Porciju skaits: 2
Vienkārša kavarmas recepte bulgāru bulgāru virtuvē soli pa solim ar fotogrāfijām. Viegli pagatavojams mājās 1 stundas 30 minūtēs. Satur tikai 333 kilokalorijas.

Pagatavošanas laiks: 16 minūtes
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
Kaloriju daudzums: 333 kilokalorijas
Porciju skaits: 2 porcijas
Pasākums: pusdienās

Sarežģītība: Vienkārša recepte
Nacionālā virtuve: Bulgāru virtuve
Trauka veids: Karstie ēdieni, Cepetis

Sastāvdaļas divām porcijām
Cūkgaļa - 350-400 grami (var ņemt arī jēru vai vistu)
Sarkanie paprika - 2 gab
Sīpols - 1 gab
Svaigi zaļumi - 20 grami
Sausais baltvīns - 2-3 ēd.k. karotes
Augu eļļa - pēc garšas
Garšvielas - pēc garšas (malti melnie pipari, timiāns)
Sāls - pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim
Vispirms mums vajadzētu nomizot un noskalot piparus, novietot to uz cepešpannas un ievietot to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem uz 20-25 minūtēm. Kamēr pipari vārās, gaļu sagriežam batoniņos.
Sīpolu ļoti plāni sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
Kad pipari ir gatavi, mēs nedaudz pagaidām, līdz tie atdziest, un tad noņemam no tā ādu un sagriežam stieņos.
Pannā ar biezām sienām ielej nedaudz eļļas un apcep tajā gaļu 4-5 minūtes.
Gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu un turpina cept vēl 5-7 minūtes.
Tagad pievienojiet sāli un pievienojiet garšvielas pēc garšas.
Kad sīpols nedaudz mīkstinās, ielieciet papriku pannā, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 3-4 minūtes.
Tagad to visu kopā ar sulu liekam porciju podos un katrā pievienojam 1-1,5 ēdamkarotes vīna.
Katlus liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20-25 minūtes. Gatavo kavarmu bulgāru gaumē pasniedziet galdā, dekorētu ar svaigiem garšaugiem. Labu apetīti visiem!

Kavarma ir ļoti populārs bulgāru virtuves ēdiens, kas ir dārzeņu sautējums.

Kavarmas recepte

Kavarmas recepšu ir ļoti daudz, un katrā novadā, pilsētā, ciemā to gatavo savā veidā, un katra saimniece apgalvo, ka viņas recepte ir vispareizākā un autentiskākā.

Daudzi cilvēki uzskata, ka īstu kavarmu gatavo tikai no jēra. Bet tā nav taisnība. To gatavo no vistas gaļas, ar baltvīnu un no cūkgaļas, ar sarkanvīnu un pievienojot olas, sēnes utt. Atrodoties pašā Bulgārijā, varat izmēģināt dažādus šī ēdiena veidus, kas gatavoti (pārsvarā) no cūkgaļas, liellopa gaļas vai abu gaļas veidu maisījuma. Jērs ir daudz retāk sastopams. Ne visiem patīk jēra gaļa, tāpēc, ja nolemjat pagatavot šo neticami garšīgo ēdienu, noteikti nevarēsit kļūdīties, izvēloties cūkgaļu, liellopa gaļu vai abus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

cūkgaļa/liellopa gaļa/jēra gaļa - 600 gr. (celuloze);
augu eļļa - 75 ml;
sīpoli vai puravi - 420 gr .;
bulgāru pipari (sarkanie) - 250 gr .;
Čili pipari - 50 gr (pēc izvēles);
tomātu pasta - 25 gr .;
sarkanvīns (sausais) - 50 ml;
pētersīļi - 15 gr .;
pikants - 10 gr. (armēņu vai uzbeku virtuvē to sauc par citronu);
malti sarkanie pipari - 1/2 tējk;
malti melnie pipari - 1/4 tējk;
sāls - 2 tējk.

Kavarma

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pēc tam sagrieziet gaļu 25-30 gramu porcijās. un sautē kopā ar sīpolu savā sulā, pievienojot nelielu daudzumu augu eļļas. Tālāk, kad iegūtais šķidrums ir iztvaikojis, pievieno strēmelītēs sagrieztus piparus. Pēc tam pievieno maltiem sarkanajiem pipariem, melnajiem pipariem (vēlams rupji maltiem), sāli un tomātu pastu, kas nedaudz atšķaidīta ar ūdeni.

Tagad smalki sakapājiet pētersīļus un pikantus. Starp citu, par pēdējo - ja ir grūti to iegādāties, varat to aizstāt ar nelielu daudzumu timiāna (timiāna) un salvijas.

4-5 minūtes pēc trauka piparošanas un sālīšanas pievienojiet sakapātus pētersīļus, sāļus, čili piparus un ielejiet vīnu. Ja negaršo asi ēdieni, čili pipars nav jāpievieno.

Tagad aizveriet pannu ar vāku un turpiniet sautēt uz lēnas uguns, līdz gaļa ir pilnībā gatava. (Starp citu, īstu kavarmu gatavo māla traukos plīts vai cepeškrāsnī. Tāpēc, ja jums ir šāds katls, varat to droši izmantot paredzētajam mērķim - kavarma izrādīsies vēl garšīgāka).

Pasniedzot gatavo ēdienu pārkaisa ar atlikušajiem sasmalcinātajiem pētersīļiem.

Pēc šīs receptes gatavotam ēdienam piemērotākais garnīrs ir vārīti rīsi... un glāze sausa sarkanvīna.

Labu apetīti!

Jebkurā Bulgārijas restorānā jūs atradīsit šo apbrīnojamo ēdienu ēdienkartē, jo tā var teikt, ka tā ir valsts vizītkarte. Es iesaku jums mājās pagatavot kavarmu bulgāru valodā.
Ja vēlaties iemācīties gatavot kavarmu bulgāru valodā - tradicionālu bulgāru ēdienu, tad esat nonācis īstajā vietā. Pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu nav tik grūti, galvenais ir sekot instrukcijām, un tad jūsu kavarma izrādīsies neticami garšīga. Parasti tradicionāli šo ēdienu parasti gatavo no jēra gaļas, taču gandrīz visos bulgāru restorānos ēdienkartē var redzēt tikai no cūkgaļas vai vistas gaļas gatavotas iespējas. Iztiksim arī bez jēra, jo labu gaļu nav tik viegli atrast, bet ticiet man, mūsu ēdiena garša no tā necietīs. Izmantojot šo kavarmas gatavošanas recepti bulgāru valodā, jūs pagatavosiet pārsteidzošu cepeti ar ļoti maigu un sulīgu gaļu un aromātiskiem dārzeņiem.
Porciju skaits: 2
Vienkārša kavarmas recepte bulgāru bulgāru virtuvē soli pa solim ar fotogrāfijām. Viegli pagatavojams mājās 1 stundas 30 minūtēs. Satur tikai 240 kilokalorijas. Autora recepte bulgāru virtuvei.

Pagatavošanas laiks: 14 minūtes
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
Kaloriju daudzums: 240 kilokalorijas
Porciju skaits: 2 porcijas
Pasākums: pusdienās

Sarežģītība: Vienkārša recepte
Nacionālā virtuve: Bulgāru virtuve
Trauka veids: Karstie ēdieni, Cepetis

Sastāvdaļas divām porcijām
Cūkgaļa - 350-400 grami (var ņemt arī jēru vai vistu)
Sarkanie paprika - 2 gab
Sīpols - 1 gab
Svaigi zaļumi - 20 grami
Sausais baltvīns - 2-3 ēd.k. karotes
Augu eļļa - pēc garšas
Garšvielas - pēc garšas (malti melnie pipari, timiāns)
Sāls - pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim
Vispirms mums vajadzētu nomizot un noskalot piparus, novietot to uz cepešpannas un ievietot to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem uz 20-25 minūtēm. Kamēr pipari vārās, gaļu sagriežam batoniņos.
Sīpolu ļoti plāni sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
Kad pipari ir gatavi, mēs nedaudz pagaidām, līdz tie atdziest, un tad noņemam no tā ādu un sagriežam stieņos.
Pannā ar biezām sienām ielej nedaudz eļļas un apcep tajā gaļu 4-5 minūtes.
Gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu un turpina cept vēl 5-7 minūtes.
Tagad pievienojiet sāli un pievienojiet garšvielas pēc garšas.
Kad sīpols nedaudz mīkstinās, ielieciet papriku pannā, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 3-4 minūtes.
Tagad to visu kopā ar sulu liekam porciju podos un katrā pievienojam 1-1,5 ēdamkarotes vīna.
Katlus liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20-25 minūtes. Gatavo kavarmu bulgāru gaumē pasniedziet galdā, dekorētu ar svaigiem garšaugiem. Labu apetīti visiem!

Bulgāru virtuve ir krāsainu garšu un treknu ēdienu sajaukums! Gandrīz katrs šīs virtuves ēdiens noteikti ir daudz kaloriju, bet neticami garšīgs. Bulgāru kavarma ir tieši tāds ēdiens, kas ir sulīga, bieza un pikanta mērce, kas pagatavota no cūkgaļas.

Nē, jums, protams, ir tiesības aizstāt cūkgaļu ar jebkura cita veida gaļu: liellopa gaļu, tītaru, trušu, taču tikai cūkgaļa piešķirs kavarmai bagātību un samtainu garšu, ja šo ēdienu gatavojat mājās.

Īsta kavarma tiek vārīta milzīgā katlā uz atklātas uguns kaut kur dabā no jauna jēra - jūs nekad neaizmirsīsit šādas mērces garšu un nekad to neatkārtosiet mājās!

Bet pamēģināt vēl var... Sagatavo bulgāru kavarmai nepieciešamās sastāvdaļas, no kurām obligātās ir: cūkgaļa, paprika un tomāti.

Izvēlieties treknu cūkgaļu. Gaļas gabalu noskalo ūdenī un sagriež porcijās.

Katliņā vai nepiedegošā traukā uzkarsē augu eļļu līdz sarkanai krāsai un ievieto tajā sasmalcinātus cūkgaļas gabaliņus. Cep līdz zeltaini brūnai 5-8 minūtes.

Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, pievienojot katlam kopā ar apcepto gaļu. Vāra apmēram 1-2 minūtes un pievieno verdošu ūdeni.

Pievienojiet sāli, lauru lapas un melnos vai baltos piparus. Gaļu vāra uz lēnas uguns ilgi - apmēram 45-50 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Ja nepieciešams, pievienojiet verdošu ūdeni, ja ūdens vārās.

Kad gaļa ir gatava, izņemiet piparu graudus. No paprikas noņemiet sēklas un noskalojiet. Nogrieziet tomātam zaļo serdi. Sagrieziet papriku sloksnēs un tomātus ceturtdaļās. Pievienojiet cūkgaļai katlā. Viegli apkaisa ar granulētu cukuru, lai pārklātu tomātu skābumu.

Vāriet uz lēnas uguns apmēram 10-12 minūtes un pēc tam pievienojiet nomazgātus un sasmalcinātus zaļos sīpolus. Ja jums patīk citi garšaugi, pievienojiet pēc savas gaumes.

Vāra apmēram 2 minūtes un izslēdz uguni.

Bulgāru kavarma ir ne tikai aromātiska, bet arī ļoti ēstgribu! Liek to porciju šķīvjos un pasniedz ar melno maizi vai fetas sieru – garšas baudījums ir garantēts. Izbaudi!

Moldovas dienvidos, kā arī citviet valstī Ziemassvētkos pieņemts nokaut cūku. Daudzi ēdieni svētku galdam tiek gatavoti no cūkgaļas, bet pie tās bieži sastopama jēra gaļa. Tāpēc nedaudz pastāstīšu par tradicionālo bulgāru un gagauzu ēdienu, kas man personīgi ir Budžakas stepes gardākais gaļas ēdiens. Gagauzu valodā to sauc par kaurmu, bulgāru valodā tas izklausās kā "kavarma" (kavarma), kas ir tiešs aizguvums no turku valodas kavurma. Taču Besarābijā šis ēdiens tiek gatavots un izskatās pavisam savādāk nekā mūsdienu Bulgārijā.

Atšķirības ir gan tehnoloģijā un gatavošanas laikā, gan oriģinālajās sastāvdaļās - Bulgārijas iestādēs biežāk pasniedz kavarmu no cūkgaļas un putnu gaļas. Tās Budjak versijas pamatā vienmēr ir jēra gaļa, kas ir diezgan nobriedusi un trekna. Parasti vienai kavarmas partijai tiek izmantots viss aitas liemenis, kura svars var sasniegt vai pat pārsniegt 40 kilogramus. Turklāt Besarābijas dienvidos kavarmas pagatavošanaiBieži vien jums ir jāatliek visas dienasgaismas stundas, savukārt Bulgārijā tasaizņem līdz 40 minūtēm, ne vairāk.

Budjak kavarma pamatrecepte ir šāda. Lielā katlā izšķīdina nelielu daudzumu sarecējušu jēra tauku (tiek kausēti tauki no svaigas tauku astes) vai apakšā liek treknākos gaļas gabalus. Atlikušā gaļa ziedošajos taukos cep uz vidējas ugunslīdz vieglai garozai, kas aizņem apmēram 25-30 minūtes.Ir ļoti svarīgi, lai katlā daudzu stundu laikā atrastos kauli, kas ēdienam piešķirs īpašu garšu. Taču te ir viena būtiska nianse - kauli vai nu ar nazi jāsagriež locītavās, vai arī jāsasmalcina ar asāko cirvi, ar vienu precīzu un spēcīgu sitienu. Pretējā gadījumā mazie kauli ēdājam noteikti izlauzīs zobu.

Pēc tam katlā ievieto 2 vidējas, strēmelēs sagrieztas sīpolu galviņas (pamatojoties uz 1 kilogramu gaļas ar kauliem), pēc tam katla saturu sautē vēl 10-15 minūtes. Sāli, piparus, noteikti pievienojiet mājās gatavotu papriku un karstu, sausu papriku bez kātiņa. Tagad katlā var ieliet vairākas glāzes baltvīna (tas nav obligāti) un turpināt visu vārīt uz mazākās uguns zem vāka līdz 5-6 stundām, nepieciešamības gadījumā pamazām pievienojot ūdeni.

Kavarma ir ēdiens ar daudzām sejām. To var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Šajā gadījumā pēc vārīšanas no katla izņem visus kaulus un kavarmu lej veidnēs, kur tā sacietē. Šī ir lieliska konservēšanas metode – tādā veidā kavarmu (kaurmu) var uzglabāt pat ārpus ledusskapja vairākas nedēļas, piemēram, pagrabā vai citā vēsā vietā. Šajā formā viņa pārdod lielākajā daļā tirgu Moldovas dienvidos un maksā apmēram 6-8 eiro kilogramā

Turklāt kavarmu var padarīt par pamatu citiem ēdieniem. Piemēram, kā nedēļas nogales brokastis pēc iedzertām dzīrēm, pietiek ar kavarmu uzkarsēt pannā un uzcept tajā dažas olas. Šeit ir sākuma sastāvdaļas.