რძით დაფქული ფაფის მომზადების რეცეპტი. მართლწერის რეცეპტები: ძალიან ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი! სალათი სპილენძისა და ბოსტნეულით

მარცვლეული არის კლასიკური ტიპის საკვები, რომელსაც მოიხმარს ხალხის ფართო სპექტრი. თუმცა, მათ შორის არის სახეობები, რომლებიც არ არის შეფასებული ან დაუმსახურებლად დავიწყებული. ერთ-ერთი მათგანი იწერება მარცვლეული.

პროდუქტის აღწერა

წარმოშობა

Spelled არის პროდუქტი, რომელიც ახლა მხოლოდ ხალხის ვიწრო წრისთვისაა ნაცნობი. უფრო მეტიც, ბევრ სერტიფიცირებულ შეფ-მზარეულსაც კი, გამოცდილებით, არასოდეს უვლია ასეთი მარცვლეული. ბიოლოგები მართლწერას ხორბლის გვარს მიაწერენ. მისი მარცვლები დაფარულია ფირით, ყური კი ადვილად ტყდება. მკაცრად რომ ვთქვათ, სპილენძი არ არის ერთი მცენარე, არამედ რამდენიმე სახეობა ერთდროულად:

• ორმაგი მარცვლეული ხორბალი;
• einkorn ერთი ან ორი awns;
• ხორბალი "ურარტი".

ეს ველური სახეობებია. სოფლის მეურნეობაში გამოიყენება შემდეგი:

• ეინკორნი;
• ეინკორნი;
• იწერება;
• ტიმოფეევის ხორბალი;
• მაჰა ხორბალი.

ყველაზე ღირებული მცენარეთა შორის, რომელსაც ჩვეულებრივ სპილენძს უწოდებენ, არის ემერი. თხრილის დროს ფირები არ იშლება არცერთ მართლწერაში. ყური შეღებილია აგურის ფერით. ზურმუხტი არის მცენარე, რომელსაც აქვს მინიმალური ფუსფუსი და ის ასევე სწრაფად მწიფდება. მარცვლეული კარგად ეწინააღმდეგება სოკოვან ინფექციებს.

სპელდი პირველად 7 ათასი წლის წინ გაშენდა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არის არქეოლოგიური კვლევის უახლესი მონაცემები. მაგრამ ამ მარცვლეულის წარმატების პიკს მიაღწიეს ძველ რომაულ და ბერძნულ ცივილიზაციებში. შემდეგ დაიწყო მისი გამოყენება რელიგიურ რიტუალებშიც კი. აღმოსავლეთ ევროპაში მართლწერის გამოყენება დაიწყო მე -10 საუკუნეში.

ეინკორნი, ამინდის პირობებისადმი არაპრეტენზიულობით, გადაურჩა როგორც მკაცრ ზამთარს, ასევე ხანგრძლივ გვალვებს. თუმცა, უკვე შუა საუკუნეებში ფერმერებს აწუხებდათ ყურის გაწმენდის სირთულე და მცენარის დაბალი ნაყოფიერება. ხორბლისა და ჭვავისგან ფქვილის დამზადება გაცილებით მარტივი აღმოჩნდა. ამიტომ, მე-19 საუკუნეში, სპილენძი სწრაფად შეიცვალა უფრო რბილი და მოსახერხებელი მარცვლეული კულტურებით.

მაგრამ თანამედროვე დიეტოლოგები თვლიან, რომ ეს სრულიად გაუმართლებელი იყო. ისინი ამტკიცებენ, რომ მრავალი დაავადების გავრცელების ზრდა დაკავშირებულია ზუსტად სპილენძის და სხვა უძველესი მცენარეების გამოყენებასთან.

ხორბლის ამ უძველესი ნათესავის სარგებელი ასევე განპირობებულია იმით, რომ იგი ნაკლებად მგრძნობიარეა მინერალური სასუქებით მკურნალობისთვის. ამიტომ მათი გამოყენება მსხვილი მეურნეობებისთვისაც კი არ არის მომგებიანი. ეს წერტილი სასარგებლოა მომხმარებლისთვის, რადგან მარცვლეული არ შეიცავს მავნე კომპონენტებს. კიდევ ერთი პლიუსი: მართლწერის პროდუქტები ექსკლუზიურია და საშუალებას გაძლევთ დამსახურებულად იამაყოთ თქვენი სტატუსით.

შემადგენლობა, კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

სპელდი ცილების კონცენტრაციით ბევრად უსწრებს კულტივირებულ ხორბალს. ის შეადგენს 37%-ს, რაც უზრუნველყოფს ხანგრძლივ გაჯერებას. ველურმა ხორბალმა შეინარჩუნა ორიგინალური გენეტიკური კოდი. ხოლო მისი ქიმიური შემადგენლობა ეკოლოგიურ სტანდარტებს შეესაბამება. სპელდი მდიდარია ფოლიუმის მჟავით (100 გრ პროდუქტი შეიცავს დღიური მოთხოვნილების 14%-ს).

მარცვლეულის მარცვლები ასევე შეიცავს შესამჩნევი რაოდენობით ტოკოფეროლს და B ვიტამინებს, ასევე შეიცავს მინერალებს. ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია (დღიურ მოხმარებასთან შედარებით):

• მანგანუმი;
• ფოსფორი;
• ჯირკვალი;
• მაგნიუმი;
• სპილენძი;
• სელენა.

ასევე აღსანიშნავია თუთიისა და ნატრიუმის, კალიუმის და კალციუმის არსებობა. მათ, ვისაც სხეულის წონის დაკლება სურს, შეუძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენონ დაფქული ფაფა. მასში შემავალი ვიტამინი B6-ის წყალობით აქტიურდება ცუდი ქოლესტერინის მოცილება. ეს ფაფა ასევე შეიძლება შევიდეს ბავშვებისა და პროფესიონალი სპორტსმენების რაციონში. გლუტენის არარსებობა ცელიაკიით დაავადებულებსაც კი ეხმარება, შიშის გარეშე მიირთვან ნაწერი კერძები.

ემინკორნის მარცვლის ნაჭუჭი, თუნდაც დაფქვილი, ჯანმრთელი რჩება. ვინც რეგულარულად ჭამს სპილენძის ფაფას, ნაკლებად განიცდის საჭმლის მომნელებელ პრობლემებს. აღინიშნება ემოციური სფეროს სტაბილიზაცია. ნერვული სისტემა უფრო ეფექტურად მუშაობს, მეტაბოლიზმი და გულის აქტივობა ნორმალიზდება. სპელდი ამცირებს კიბოს რისკს და მისი გამოყენების ერთადერთი პოტენციური საფრთხე პირადი შეუწყნარებლობაა.

მიმზიდველი შედეგის მისაღებად, მიზანშეწონილია იყიდოთ სპილენძის მარცვლეული სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, სადაც იყიდება ჯანსაღი საკვები. რეკომენდირებულია შემოწმდეს დალუქულია თუ არა შეფუთვა და გასულია თუ არა მარცვლეულის ვარგისიანობის ვადა. მაგრამ თქვენ არ უნდა მიიღოთ მყისიერი პროდუქტი. უხეშად დაფქული მარცვლეული ბევრად უკეთესია. მაღალი ხარისხის პროდუქტი არ შეიცავს დაუმუშავებელ მარცვლებს, გარდა ამისა, მას აუცილებლად აქვს ოქროს ფერი.

შენახვის ტრადიციული მეთოდები მოიცავს თეთრეულის ჩანთების გამოყენებას. დღესდღეობით ბევრად უფრო ხშირად გამოიყენება დალუქული კონტეინერები, რომლებიც მოთავსებულია მაცივარში. ეს ტექნიკაც კი საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ შენახვის ვადა მხოლოდ 9 თვემდე. ამავე დროს, ტენიანობა შემოიფარგლება 80%, ტემპერატურა - 20 გრადუსი. არ შეიძლება მარცვლეული მოათავსოთ საკვებთან, რომელსაც მძაფრი სუნი აქვს; განსაკუთრებით ცუდი მეზობლებია ხმელი ხორცი და ზღვის პროდუქტები.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სპელდი შეიცავს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ნივთიერებებს წყალში ხსნადი სახით. ამიტომ მათი შეწოვა 100%-მდეა და ძალიან სწრაფად ხდება. მნიშვნელოვანი კომპონენტების კონცენტრაცია ერთნაირად მაღალია მარცვლის შიგნით და მის ნაჭუჭში. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აირჩიოთ მარცვლეული, რომელიც დაფქული იყო ნებისმიერი შესაძლო გზით. ეს არ იმოქმედებს მის თვისებებზე.

სპელის მიმზიდველობას აძლიერებს ის ფაქტიც, რომ იგი მზადდება თერმული დამუშავების გარეშე. ძირითადი კომპონენტები ზუსტად სწორი პროპორციით არის ადამიანის საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად. სპელის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაძლიერებას და სისხლის მიმოქცევის ოპტიმიზაციას. ის დადებითად მოქმედებს რეპროდუქციულ სისტემაზე და ხელს უწყობს ქრონიკული დაღლილობისგან თავის დაღწევას. მეხსიერების მატებაა და რაღაცაზე კონცენტრაციის უნარი იზრდება.

• შაქრიანი დიაბეტი;
• სისტემატური რესპირატორული დაავადებები;
• ვიტამინის დეფიციტი;
• სხეულის ჭარბი წონა;
• პრობლემები ფრჩხილებთან;
• უსაფუძვლოდ დიდი ფიზიკური და ინტელექტუალური სტრესი;
• თმის დისფუნქციები.

100 გრამი მშრალი მარცვლეულის კალორიული შემცველობა არის 339 კკალ, ანუ ინტელექტუალური შრომით დაკავებული ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილების 16,4%. მომზადების შემდეგ სპილენძის კვებითი ღირებულება მცირდება 127 კკალამდე, ანუ სტანდარტული დღიური ღირებულების 6,1%-მდე. ერთი ჩაის კოვზი მარცვლეული შეიცავს 3 კკალს, სუფრის კოვზი შეიცავს 15, ხოლო ჭიქა შეიცავს 254 კკალს. სპილენძის მარცვლეული მისაღებია ორსულობის დროს მენიუში, შეგიძლიათ მისცეთ პატარა ბავშვებს უყოყმანოდ.

ველური ხორბლის მომზადების მეთოდები

სუფთა და დაფქული ფქვილის გამოყენება შესაძლებელია:

• მაკარონი;
• სუპები;
• გვერდითი კერძები;
• პურის.

ძველად ველური ხორბლისა და ემინკორნის ძირითადი გამოყენება იყო ფაფის მომზადება. ამ მიზნით გამოიყენებოდა რუსული ღუმელები. მაგრამ ყველაზე ჩვეულებრივი ღუმელიც კი გაზის ან ელექტრო გათბობით არ მუშაობს უარესად. სპელდი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფუნთუშების, მაფინებისა და ღვეზელების დასამზადებლად. ამ შემთხვევაში, ტრადიციული რეცეპტები გამოიყენება, მხოლოდ ჩვეულებრივი ტიპის ფქვილის ჩანაცვლება.

ხელნაკეთი რეცეპტები

მომხმარებელთა უმეტესობა ცდილობს საუზმეზე მოამზადოს დაფქული ფაფა რძით. მაგრამ არიან მზარეულებიც, რომლებიც მის წყალში მოხარშვას გირჩევენ. რა თქმა უნდა, რეცეპტში რძის ნაკლებობა ამცირებს კალორიულ შემცველობას. ამავდროულად, კერძის გემო უარესი აღმოჩნდება.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად დაქუცმაცებული მარცვლეული?

სტანდარტული პროპორციები:

• დაახლოებით 200 გ დაწერილი;
• 700 გრ სუფთა წყალი;
• სუფრის მარილი, კარაქი და ჭარხლის შაქარი (შერჩეული ინდივიდუალურად);
• ზეითუნის ზეთი (15 გ).

ეს დოზა განკუთვნილია 1 მოზრდილი პორციისთვის. მარცვლეული უნდა იყოს კარგად დახარისხებული და გარეცხილი. კონსისტენციის შესაცვლელად, დაამატეთ ნაკლები ან მეტი წყალი. მომზადების დრო დაახლოებით 5 წუთია. მაგრამ თუ სითბო ძალიან დაბალია, ის იზრდება 40 წუთამდე - ამ შემთხვევაში კერძი სისტემატურად უნდა ურიოთ.

სწორია მოხარშული ფაფა მიირთვათ დაუყოვნებლივ, როგორც კი მზად იქნება.შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ კერძის გემო ზეთისხილის ან კარაქის დამატებით. დაახლოებით იგივე მიდგომა გამოიყენება რძის ფაფის მომზადებისას. შემდეგ 400-500 გრ რძე უნდა დალიოთ 300 გრ წყალზე.

სომხური ფაფა

სომხური ვერსია განსხვავდება ორი კლასიკური რეცეპტისგან, ის აუცილებლად მზადდება ხორცით და სოკოთი.

1 პორციაზე არის 4 შამპინიონი, 2 თავი ხახვი და 2 სტაფილო, 300 გრ ქათმის მკერდი. გახეხილი და კუბებად დაჭრილი სოკოსა და ბოსტნეულის წინასწარ შეწვა მზა კერძის გემოს გაუმჯობესებას უწყობს ხელს. ისინი მკაცრად უნდა იყოს შემწვარი ზეითუნის ზეთში. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მულტიქუკერი გამოცხობის რეჟიმში. მარცვლეულის 12 საათის განმავლობაში გაჟღენთვა ცივ წყალში ხელს უწყობს მარცვლეულის დამუშავების დროის შემცირებას.

ორთქლზე მოხარშული სპილენძი კარგად იხარშება წყალში. მისგან ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის პური და ფუნთუშები. გემოს რბილობა და ზედაპირის თხილისფერი ელფერი ნებისმიერ გურმანსა და ესთეტს გაახარებს. თუ გადაწყვეტთ ფაფის მომზადებას, საჭიროა სამჯერ მეტი წყალი გამოიყენოთ, ვიდრე მარცვლეული. არ არის საჭირო ორთქლზე მომზადებული პროდუქტის გაჟღენთვა, ველური ჯიშისგან განსხვავებით.

სპილენძისგან ტკბილი ფაფების დამზადებაც შეგიძლიათ. ისინი მზადდება კერძში გაზრდილი რაოდენობის შაქრის დამატებით. უფრო ბუნებრივი ვარიანტია დაჭრილი ჩირის, ახალი ხილის, ქიშმიშის და თხილის გამოყენება. სხვა გზა: სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ მცირე რაოდენობით თაფლი.

სპელდი კარგად უხდება არა მხოლოდ ფაფების, არამედ სუპების მოსამზადებლადაც. უფრო მეტიც, გამოდგება დესერტისთვის და სხვადასხვა სალათებისთვის. არსებობს კომბოსტოს რულონებისა და პილაფის ვარიანტები, სადაც ეს მარცვლეული წარმატებით ანაცვლებს ბრინჯს. სპელდი გამოდგება სხვადასხვა ჩაშუშული ბოსტნეულის ჩაყრისთვის. ასევე კარგი იქნება უძველესი მცენარის გამოყენება სხვა მარცვლებთან ერთად.

პუშკინის ზღაპარში მუშა ბალდამ მღვდელს პირობა დაუყენა: მოხარშული სპილენძი ეჭამა. ამ ნახევრად ველურ ხორბალს, თანამედროვე რბილი ჯიშების „წინაპარს“, ასევე სპილენძს უწოდებენ და შეიცავს უამრავ ცილას და აუცილებელ ამინომჟავებს. გასაკვირი არ არის, რომ ფაფა რუსეთში უყვარდათ. თანამედროვე დიეტოლოგები საუბრობენ მართლწერის სარგებლიანობაზე, განსაკუთრებით ბავშვებისა და დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის. მოვამზადოთ უგემრიელესი და დამამშვიდებელი ფაფა სპელისგან.

მართლწერის სასარგებლო თვისებები
კიდევ რისთვის არის დაწერილი სასარგებლო, გარდა ზემოთ აღწერილი თვისებებისა?

• სპელდი აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, რის გამოც ტოქსინები ეფექტურად გამოიდევნება ორგანიზმიდან. სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის დონე მცირდება. ცხიმები ასევე არ გროვდება, რაც ხელს უწყობს წონის დაკლებას.
  
• სპელდი თითქმის არ შეიცავს გლუტენს და, შესაბამისად, არც ნივთიერებას, რომელსაც გლუტენს უწოდებენ, რომელიც გვხვდება მარცვლეულის უმეტესობაში და ხშირად იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.
  
• სპელდი შეიცავს დიდი რაოდენობით სპეციალურ ნახშირწყლო-ცილოვან კომპლექსებს - მუკოპოლისაქარიდებს, რომლებიც ხელს უწყობენ იმუნური სისტემის გაძლიერებას.
  
• მართლწერა ატონიზირებს გულსა და სისხლძარღვებს, დადებითად მოქმედებს როგორც ენდოკრინულ სისტემაზე, ასევე საჭმლის მონელებაზე.
  

სპილოდისგან დამზადებული ფაფა არის ძალიან სასარგებლო ნივთიერებების საწყობი და ნამდვილად ღირს გასინჯვა, განსაკუთრებით თუ გაინტერესებთ ჯანსაღი კვება.

ტრადიციული მართლწერის ფაფა
ძველ რუსულ სტილში მართლწერის მომზადება არ არის რთული, თუმცა პროცესს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ჯერ სპილენძის ერთი ნაწილი კარგად გარეცხეს ცივ წყალში და დაასხით ერთი ნაწილი მდუღარე წყალი, რის შემდეგაც მარილი მოაყარეს. მოხარშული მუდმივი მორევით (ისე, რომ ფაფა არ დაიწვას), სანამ სითხე არ ადუღდება. შემდეგ ფაფა მოათავსეს თიხის ქვაბში, დაუმატეს მდუღარე რძე და კარაქი, ქვაბს დაახურეს სახურავი და მოათავსეს ცხელ წყალში შემწვარი ტაფაში. ფაფა ადუღეთ ღუმელში წყლის აბაზანაზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. და ბოლოს, სასიამოვნო ნიგვზის არომატის მქონე კერძი კარაქთან და რძესთან ერთად მიირთვით.

სხვათა შორის, მსგავსი კერძი, სახელად ზანდური, საქართველოში ჯერ კიდევ გამოიყენება. სომხეთში სადღესასწაულო სუფრაზე ამ მარცვლეულისგან სოკოთი დამზადებული სპეციალური პილაფი მიირთმევენ. ინდოეთსა და თურქეთში სპელდი თევზისა და ხორცის გვერდითი კერძია. იტალიაში სპედს ფაფის მსგავსი კერძის - რიზოტოს მოსამზადებლადაც იყენებენ.

ხელნაკეთი ფაფა
პირველ რიგში, მოამზადეთ ნარევი მარცვლეულის დასალევად. ამისათვის თქვენ უნდა დააკავშიროთ ნახევარი ჭიქა იოგურტი და ერთი ჭიქა წყალი, სასურველია ცივი. ამ ნარევს დაუმატეთ 1 ჭიქა მარცვლეული. 5 საათის შემდეგ მარცვლები კარგად ჩამოიბანეთ. ქვაბში აურიეთ ნახევარი ჭიქა რძე და ნახევარი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ დაფქული მარცვლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ გაქრება.

ფაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. ოღონდ არ იჩქაროთ ფაფის მირთმევა - შეინახეთ იგი თავდახურული საათის განმავლობაში.

გახეხილი ფაფა სოკოთი
ერთი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ 700 გრ შამპინიონი, შევწვათ მცენარეულ ზეთში სქელ ფსკერზე ქვაბში. 250 გრ სპილენძი რამდენჯერმე გავრეცხოთ ცივ წყალში, მოვათავსოთ ქვაბში და დავასხათ 500 მლ მდუღარე წყალი (სწორი პროპორციაა, როცა მარცვლეულზე ორჯერ მეტი წყალია).

როგორც კი წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, კარგად აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. ამას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება, რის შემდეგაც სპილენძი რჩება დამსხვრეული, მაგრამ არც ისე მძიმე. შამპინიონები კი მას ძალიან ორიგინალურ გემოს აძლევს.

იწერება მუსლი
იმისდა მიუხედავად, რომ იწერება ხორბალია, არსებობს რეცეპტი მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. სპელდი გამოიყენება დიეტური მიუსლის ფაფის დასამზადებლად, რომლის მირთმევა შესაძლებელია ცივად თხილისა და ხილის დამატებით.

დაგჭირდებათ 50 გრ მარცვლეული, ამდენივე ნიგოზი, ერთი ჭიქა რძე და კეფირი, ორიოდე მანდარინი, თაფლი, ასევე მარილი და შაქარი. გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ რძეს მარილი და შაქარი, ადუღეთ 5 წუთი. ჩაასხით კეფირი, დაუმატეთ თაფლი, აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი. როდესაც მარცვლები აფუვდება, დაუმატეთ მანდარინის ნაჭრები და თხილი. თქვენ მიიღეთ ჯანსაღი მკურნალობა გამხდარი ფიგურისთვის.

ახლა თქვენ იცით სპილენძის ფაფის მომზადების სხვადასხვა გზა, რომელიც ჩვენი წინაპრების ერთ-ერთი საყვარელი კერძი იყო. და ისინი არ ცდებოდნენ. Speled არის საოცარი მარცვლეული, რომელიც აძლევს ძალას და ჯანმრთელობას და შეუძლია დაიკავოს თავისი კანონიერი ადგილი თქვენს მაგიდაზე.

როგორ მზადდება ფაფა? ამ კერძის რეცეპტი წარმოდგენილი იქნება ამ სტატიის მასალებში. ასევე გაიგებთ, თუ რა არის აღნიშნული მარცვლეული.

რა არის მართლწერა? ამ მარცვლეულისგან ფაფის დამზადების რეცეპტები ცნობილია რამდენიმე დიასახლისისთვის. უფრო მეტიც, ყველა შეფმა არ იცის მისი არსებობის შესახებ.

გამოცდილი შეფ-მზარეულების აზრით, სპელტი ან სპელტი ხორბალი წარმოადგენს ხორბლის გვარის სახეობების ჯგუფს ფირისებრი მარცვლებით, ასევე მტვრევადი ყურებით.

აღნიშნული მცენარე მოიცავს ისეთ ველურ სახეობებს, როგორიცაა ეინკორნი ხორბალი, ცალფრანდა ეინკორნი, ორწვერა და ურარტული ხორბალი. ასევე არის კულტივირებული სახეობები: ეინკორნი, სპელე, მახა და ტიმოფეევის ხორბალი. ჩამოთვლილი სახეობებიდან, რომლებიც პირდაპირ კავშირშია ემერთან, ემერი ყველაზე ხშირად კულტივირებულია.

სპელდი გამოირჩევა მარცვლებით არასალესი ფილებით. ამ კულტურას ასევე ახასიათებს მტვრევადი ყურები, აგურის-წითელი შეფერილობა, უპრეტენზიოობა და ადრეული სიმწიფე. ისიც უნდა ითქვას, რომ ის უკიდურესად მდგრადია სხვადასხვა სოკოვანი დაავადების მიმართ.

მართლწერის ფაფა: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ასეთი გემრიელი და ნოყიერი კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ადამიანების უმეტესობა რძის გამოყენებით ამზადებს ფაფას. თუმცა, ზოგიერთი მზარეული ურჩევნია მისი დამზადება ჩვეულებრივი სასმელი წყლის გამოყენებით. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში კერძი ნაკლებად კალორიული და გემრიელი გამოდის. მაგრამ დიეტური კვებისთვის ის საუკეთესოდ შეეფერება.

მაშ, როგორ მზადდება ფაფა? წყალზე განხორციელებული რეცეპტი მოითხოვს:

• დაწერილი - დაახლოებით ერთი ჭიქა;
• ჭარხლის შაქარი - გამოიყენეთ გემოვნებით (დაახლოებით ერთი დიდი კოვზი გჭირდებათ);
• ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით ერთი დესერტის კოვზი თითო მოზრდილ პორციაზე.

მომზადების პროცესი

დიეტური ფაფა, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, საკმაოდ მარტივად მზადდება. ჯერ მარცვლებს საგულდაგულოდ ახარისხებენ და რამდენჯერმე რეცხავენ გრილ წყალში. შემდეგი, იგი მოთავსებულია ღრმა ტაფაში, რომელშიც დაგეგმილია კერძის მომზადება. მას შემდეგ, რაც სპილენძი აავსებთ ნახევარი ჭიქა წყლით, დადგით დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, ინგრედიენტები კარგად არის შერეული. მოხარშეთ ფაფა დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ უნდა დაასხით სასმელ წყალში ორი ჭიქა. თუ გსურთ ნაკლებად სქელი კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა მეტი სითხე.

პარალელურად შაქარს და მარილს უმატებენ სპილენძს (თქვენი გემოვნებით). ინგრედიენტების შერევის შემდეგ დააფარეთ თავსახური. ამ ფორმით, კერძი იხარშება დაბალ სითბოზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. პარალელურად, ფაფა კოვზით პერიოდულად ურიეთ, რომ ჭურჭლის ძირს არ დაეკრას.

ხარშვის დაწყებიდან 20 წუთის შემდეგ, სპილენძი შესამჩნევად უნდა გაიბეროს. სითბოს დამუშავების ბოლოს მარცვლეული მთლიანად შთანთქავს წყალს და გახდება რბილი და უხეში. ამ შემთხვევაში, თავად ფაფა აღმოჩნდება ბლანტი ან დამსხვრეული (დამატებული წყლის რაოდენობაზეა დამოკიდებული).

მას შემდეგ, რაც კერძი მოიხარშება, მჭიდროდ იხურება სახურავით, ამოიღეთ ღუმელიდან და გახვეული სქელ საბანში. ამ ფორმით, ფაფას ნებადართულია ¼ საათის განმავლობაში.

როგორ მივირთვათ ფაფა ლანჩზე?

ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება ფაფა. ამ გემრიელი კერძის რეცეპტი ზემოთ იყო წარმოდგენილი. მას ემსახურება მხოლოდ ცხელი. ფაფის თეფშზე დადების შემდეგ ზეითუნის ზეთი მოვაყაროთ (სურვილისამებრ შეგიძლიათ კარაქი დაუმატოთ).

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ რძით დაფქული ფაფა მზადდება ანალოგიურად. ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ 1,5 ჭიქა წყალი და 2-2,5 ჭიქა რძე.

მართლწერის ფაფა: სომხური რეცეპტი

სომხეთში ამ კერძს ჩვეულებრივ ამზადებენ სოკოსა და ხორცის გამოყენებით. ჩვენ ზუსტად აღვწერთ, თუ როგორ ტარდება ეს კულინარიული პროცესი ახლავე.

მაშ რა უნდა მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი სომხური სპილენძის ფაფის მოსამზადებლად? რეცეპტი, რომელიც განხორციელებულია ნელ გაზქურაში, მოითხოვს:

• დაწერილი - დაახლოებით ერთი ჭიქა;
• ჩვეულებრივი სასმელი წყალი - 3,5 ჭიქა;
• სუფრის მარილი - დაამატეთ თქვენი გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - სურვილისამებრ;
• ახალი შამპინიონები - 4 ცალი;
• კარაქი - სურვილისამებრ;
• ხახვი, სტაფილო - 2 ც.;
• ფრინველის მკერდი - 300 გრამი.

კომპონენტის დამუშავება

როგორ მუშავდება მართლწერა? რეცეპტები (ამ მარცვლეულისგან დამზადებული ფაფა ძალიან გემრიელია) ყოველთვის მოითხოვს პროდუქტის საფუძვლიან რეცხვას საცრის გამოყენებით. როგორც კი სპილენიდან გამომავალი წყალი გამჭვირვალე გახდება, ძლიერად შეანჯღრიეთ და დაიწყეთ სხვა ინგრედიენტების დამუშავება.

ახალი შამპინიონები და ქათმის მკერდი კარგად გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით კუბიკებად. ახალ ბოსტნეულს ასევე ასუფთავებენ და ჭრიან იმავე გზით.

შეწვის პროცესი

სომხური ფაფა გემრიელი რომ იყოს, ხორცი, სოკო და ბოსტნეული წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი. ამისათვის მოათავსეთ ისინი მულტიქუერის თასში, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ჩართეთ გამოცხობის რეჟიმი. ინგრედიენტები პერიოდულად ურიეთ, შეწვით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ პროდუქტებს აყრიან გემოვნებით და ავსებენ წყლით.

დახურეთ მულტიქუკერი სახურავით, დააყენეთ ჩაშუშვის პროგრამა. ამ რეჟიმში, ინგრედიენტები მზადდება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ადრე დამუშავებული მართლწერის ასახული მათ თავზე. კომპონენტების მორევის გარეშე, კვლავ დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა მთელი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მარცვლეული მთელ ბულიონს შთანთქავს და კარგად ადიდებს. რაც შეეხება დანარჩენ ინგრედიენტებს, ისინი მთლიანად მოხარშული იქნება.

მას შემდეგ, რაც მულტიქუკერი აჩვენებს პროგრამის დასრულების სიგნალს, დაამატეთ მცირე რაოდენობით კარაქი ფაფას. შემდეგ კარგად აურიეთ ისე, რომ ქათმის მკერდი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ სპილენძზე. სამზარეულოს მოწყობილობის სახურავის დახურვის შემდეგ, კერძი ინახება კიდევ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში გაცხელებული.

როგორ ვემსახუროთ?

როგორც ჩვეულებრივი ფაფა წყლით ან რძით, სომხური კერძი ლანჩზე მხოლოდ ცხელი უნდა მიირთვათ. იგი დნება თეფშებზე და მოთავსებულია დაუყოვნებლივ. სურვილისამებრ, ამ ფაფას შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.

მოდით შევაჯამოთ

არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია მარცვლეულზე, როგორიცაა სპილენძი. ჩვენს ქვეყანაში ამ პროდუქტის ფაფას არც თუ ისე ხშირად ამზადებენ. ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ ამ მარცვლეულის სრულად დარბილების მიზნით, მათ ბევრი თავისუფალი დრო დასჭირდებათ. და მართლაც, სპილენძს, წიწიბურას ან ბრინჯისგან განსხვავებით, საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. ამ პროცესის საგრძნობლად შესამცირებლად, ბევრი მზარეული გვირჩევს პროდუქტის წინასწარ გაჟღენთვას ცივ წყალში და ასე შენახვას დაახლოებით ნახევარი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სპილენძი შთანთქავს სითხის ნაწილს და გახდება უფრო რბილი და ფხვიერი.

შეიტყვეთ, როგორ მოვამზადოთ სპილენძი სახლში და რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ მისი გამოყენებით ჩვენი დიდი არჩევანიდან!

მზა სპილენძის გემო საოცარია - ღია თხილის ელფერი ხორბლის ნათელი არომატით! მარცვლები ზედმეტად არ იხარშება, რჩება მთლიანი, აქვს მშვენიერი ფერი ყვითელი და მოვარდისფრო ელფერით, რბილია და შესანიშნავად გაჯერებულია.

თუ არ მარხულობთ, ფაფის მომზადებისას დაუმატეთ კარაქი და ნახევარი წყალი შეცვალეთ რძით. სპილენძის ფაფა კარაქით შეიძლება ჩაანაცვლოს ხორცს, რადგან ის შეიცავს 25%-მდე პროტეინს და 18 აუცილებელ ამინომჟავას.

• დაწერილი 1,5 ს.კ
• წყალი 4,5 ს.კ
• მწვანილი გემოვნებით
• პომიდორი გემოვნებით

გარეცხეთ მარცვლეული, მოათავსეთ ტეფლონის თასში და შეავსეთ წყლით. (1:3) დააყენეთ მარცვლეული-ბრინჯის პროგრამა. (ადუღეთ 30-35 წუთის განმავლობაში).

ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. გააფორმეთ მწვანილით.

თუ არ გაქვთ მულტიქუერი: გარეცხეთ მარცვლეული ცივ წყალში, ჩაყარეთ ქვაბში წყლით (1 პორცია მარცვლეული: 3 პორცია წყალი).

აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ ადუღდება, მზა ფაფას დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით, გააჩერეთ ფაფა 10-30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 2: დაწერილი შამპინიონებით (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

ეს მარცვლეული კარგად უხდება ნებისმიერ ხორცს. გვერდითი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდათ სპეტი, ხახვი, ნიორი, მწვანილი და შამპინიონები.

ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ტაფაზე დავამატოთ გარეცხილი და დაჭრილი სოკო.

სოკო შეწვით სანამ მზადდება. სპილენძი შეავსეთ ცივი წყლით, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მარცვლეულის შეფუთვაზე მითითებული დრო ოდნავ არასწორია. 10 წუთი მართლწერა საკმარისი არ არის, ალ დენტე არ უხდება.

სპილენძი მზად არის. შეურიეთ შემწვარ სოკოს.

რეცეპტი 3: ტკბილი ნაწერი თხილით და ხილით

ძალიან გემრიელი, ტკბილი ფაფა, წვნიანი ხილით და თხილით. მას მიირთმევენ ცივად და ამიტომ შეიძლება იყოს ჯანსაღი დესერტი მოზრდილებისთვის და ბავშვებისთვის. Გემრიელად მიირთვით!

• დაფქული (მთლიანი ხორბალი) 2 ჭიქა
• ნიგოზი 1 ჭიქა
• თაფლი 2-4 ს.კ.
• ჩირი ქლიავი 15 კენკრა
• ბროწეული 1 ც
• ფორთოხალი 1 ცალი
• მანდარინი 1 ცალი
• 1 ლიმონის ცედრა

აიღეთ მარცვლეულის საჭირო რაოდენობა და დაალაგეთ - გამოაცალეთ ყველა უცხო მინარევები.

გარეცხეთ სპილენძი და მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს.

მარცვლეული მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი (6 ჭიქა). აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. სცადეთ, სპილენძი ძალიან არ უნდა იყოს მოხარშული, ელასტიური იყოს.

ფაფის მოსანელებლად გვჭირდება დაახლოებით 0,5 ჭიქა ბულიონი, ამიტომ სანამ წყალი გადაწურავთ, ტაფიდან ცოტაოდენი ბულიონი აიღეთ.

სპილენძი მოათავსეთ ქილაში, რომ დარჩენილი წყალი დაიწუროს და გაცივდეს.

სანამ სპილენძი გაცივდა, მოამზადეთ ფაფის დრესინგი. გახეხილი თხილი (1 ჭიქა) გააშრეთ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. აურიეთ და ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.

თხილი გახეხეთ ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. რაც უფრო წვრილად დაჭრით თხილს, მით უკეთესი.

მოამზადეთ ხილი. გარეცხეთ ისინი და გააცალეთ კანი.

ბროწეული გავყოთ მარცვლებად, ფორთოხალი და მანდარინი გავყოთ ნაჭრებად და დავჭრათ, ქლიავი წვრილად დავჭრათ.

მოხარშული და გაციებული სპილენძი მოათავსეთ დიდ თასში. გახსენით თაფლი 0,5 ჭიქა მარცვლეულის დეკორქციაში.

ნახარშს დაუმატეთ ბულიონში გახსნილი თაფლი, დაჭრილი თხილი და ლიმონის ცედრა.

საფუძვლიანად აურიეთ.

ფაფა მოათავსეთ ჭურჭელზე ფენებად, მოაყარეთ დაჭრილი ხილი.

შექმენით მარცვლეულისა და ხილის გროვა.

გააფორმეთ ზედაპირი და ზემოდან.

რეცეპტი 4: დაფქული ფაფა კარამელიზებული მსხლით

მოვამზადოთ უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი ფაფა გემრიელ დანამატით, მსხლისგან არომატულ კარამელში.

• სპელდი (ჭიქა - 250 მლ.) - 1,5 ჭიქა.
• წყალი - 1 ჭიქა.
• რძე - 2 ჭიქა.
• ლერწმის შაქარი - 2 ჩ.კ.
• მარილი (ცოტა)

კარამელიზებული მსხალი

• მსხალი (დიდი) - 1 ცალი
• ლერწმის შაქარი (მისტრალი) - 150 გ
• წყალი - 70 მლ
• ძმარი (ბალზამიკო) - 50 მლ

დაფქული მარცვალი გავრეცხოთ და 1-2 საათით ჩავდოთ თბილ წყალში, ეს უფრო სწრაფად მოიხარშება, მაგრამ ეს აუცილებელი ნაბიჯი არ არის. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ ერთი ჭიქა სუფთა წყალი, დაამატეთ შაქარი და ცოტა მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ გაზზე, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება.

პარალელურად გააცხელეთ რძე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღურ ღუმელში, როცა მთელი წყალი შეიწოვება მარცვლეულში, დაუმატეთ ცხელი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

სანამ ფაფა იხარშება, მოვამზადოთ უგემრიელესი კარამელი. კარამელისა და ფაფისთვის გამოვიყენე ლერწმის შაქარი კომპანია „მისტრალის“.

მოხარშეთ კარამელი მორევის გარეშე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

როცა კარამელი ადუღდება ბუშტებით ასე:

დაამატეთ საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი მსხალი.

ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 1-2 წუთი, მეტი არა და გადმოდგით ცეცხლიდან. შეინახეთ კარამელი თბილი.

მზა ფაფა მოათავსეთ თასში.

ზემოდან მოათავსეთ კარამელით დაფარული მსხალი.

მირთმევისას შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ კარამელი. ეს გემრიელია!

რეცეპტი 5: დაფქული ფაფა რძით სახლში

• იწერება 1 ჭიქა
• რძე 2-2,5 ჭიქა
• წყალი 1,5 ჭიქა
• მარილი გემოვნებით
• შაქარი გემოვნებით (გამოვიყენე 1 ს/კ)
• კარაქი სურვილისამებრ
• ზეითუნის ზეთი 1 ჩ.კ. ზრდასრული პორცია, 0,5 ბავშვის პორცია

პირველ რიგში, აირჩიეთ ჭიქა (უფრო დიდი ან პატარა) და ჩვენ გამოვიყენებთ ყველაფრის გასაზომად. პატარა ჭიქა ავიღე და მარცვლეულით გავავსე.

ვიღებ ტაფას, რომელშიც ფაფას მოვამზადებ (2,5 ლიტრი მაქვს). ჭიქიდან მარცვლეულს ვასხამ ტაფაში, ვასხამ წყალს და გავრეცხავ, გადავწურე წყალი. მარცვლეულს სამჯერ ვრეცხავ.

ახლა ავიღებ იმავე ჭიქას, რომელიც გავავსე სპილით, გავზომე 1,5 ჭიქა წყალი და ვასხამ ტაფაში მარცვლეულთან ერთად. რძეს გამოვზომავ 2 ჭიქის ოდენობით (თუ გინდათ ფაფა წყლიანი იყოს, შეგიძლიათ 2,5 ჭიქა დაუმატოთ) და ასევე ჩავასხათ ტაფაში მარცვლეულთან ერთად.

დაამატეთ მარილი და შაქარი (1 სუფრის კოვზი) გემოვნებით. ტაფას ყველა დამატებულ ინგრედიენტთან ერთად ცეცხლზე ვდებ და ფაფა ადუღებამდე მივყავარ.

მთავარია, ადუღებამდე შორს არ წავიდეთ, რომ ფაფა არ გაიქცეს. როგორც კი ფაფა ადუღდება, ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებ. თუ ღუმელთან დგომა შეუძლებელია, მაშინ ვტოვებ კოვზს ტაფაში, როგორც ფოტოში (ფაფის გაშვების ალბათობა მცირდება) და დაუყოვნებლივ დავაყენე ხარშვის რეჟიმი მინიმუმამდე (ცოტა გამოდის. უფრო გრძელი, მაგრამ ზოგჯერ ეს უფრო მოსახერხებელია).

მას შემდეგ, რაც ფაფა ადუღდება, ტაფას დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ფაფას პერიოდულად ვურევ.

ფაფა შესქელდა, მარცვლეული რბილია. ახლა მთავარია ფაფის დატოვება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სპილენძის ბურღული ხარშვისას არ რბილდება, მაგრამ შეშუპება და შედეგად ცქრიალა ფაფა გამოდის.

ფაფას მივირთმევ ცხლად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი. თუ თქვენს საყვარელ ბავშვს კვებავთ, სასარგებლოა 0,5 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი. ფაფა გამოდის ძალიან გემრიელი (ხორბლის გემო ნიგვზის ნოტით). Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: როგორ მოვამზადოთ უცხიმო ფაფა

სპილენძის ფაფა ძველი რუსული კერძია, ყველაზე ხშირად მას რუსულ ღუმელში ამზადებდნენ. ფაფისთვის მომზადების, უფრო სწორად შედუღების პროცესი ხანგრძლივია. ეს კერძი საკმაოდ აქტუალური იქნება სამარხვო სუფრისთვის. ფაფა გამოდის ძალიან შემავსებელი და გემრიელი. მოხარშვამდე გირჩევ მთელი ღამის განმავლობაში ცივ წყალში დაასველო, რაც მოხარშვის დროს ამცირებს. მარცვლებს არ ვსვამ, მაგრამ დანიშნულ დროზე ცოტა მეტხანს ვამზადებ. იმისათვის, რომ ფაფა მშრალი არ აღმოჩნდეს, დაამატეთ თაფლი და ჩირი, მაგალითად.

• დაფქული მარცვლეული 1 ჭიქა.
• წყალი 2 ჭიქა.
• მარილი გემოვნებით
• ხახვი 1 ც.
• მცენარეული ზეთი 1 ს.კ.

რეცეპტი 7: როგორ მოვამზადოთ სპილენძი ბოსტნეულით (ეტაპობრივად)

მივიწყებული მარცვლეული, რომელიც მხოლოდ პუშკინის ზღაპრის კონტექსტში ახსოვს, დღეს აღორძინებას განიცდის. თანამედროვე ხორბლის წინაპარი მდიდარია ვიტამინებით, მაკრო და მიკროელემენტებით და სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებით. ვცადოთ ბოსტნეულთან შეხამება? დარწმუნებული ვართ, რომ ეს გაერთიანება ცდად ღირს!

• წყალი 500 მლ.
• იწერება 175 გრ.
• ხახვი 15გრ.
• სტაფილო 100გრ.
• ყაბაყი 100 გრ.
• ბულგარული წიწაკა 100 გრ.
• პომიდორი 150გრ.
• ოხრახუში
• კამა 10 გრ.
• ზეითუნის ზეთი

ადუღეთ ორი ჭიქა წყალი. მარცვლეული გარეცხეთ ცივ წყალში და დაამატეთ მდუღარე წყალში. დაამატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. გააცხელეთ ქვაბი და დაასხით ნახევარი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ 5-7 წუთი.

ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად.

ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან და წვრილად დაჭერით. ჩაამატეთ ქვაბში, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური. ხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი სურვილისამებრ, ჩაამატეთ ქვაბში ბოსტნეულით. დაუმატეთ მარილი და აურიეთ. ბოსტნეულს დაუმატეთ სპელდი, მოხარშეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. გამორთეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი, ჩაამატეთ ქვაბში. აურიეთ ყველაფერი.

მიირთვით ცხელი.

რეცეპტი 8: იტალიური სალათი სპილენძისა და ბოსტნეულით

• სპილენძის ან მარგალიტის ქერი - 400 გ
• პომიდორი - 2 ც.
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• კიტრი - 1 ც.
• წითელი ხახვი - 1 ც.
• ბალზამიანი ძმარი ან ლიმონის წვენი - 2 ს.კ.
• Ზეითუნის ზეთი
• Ზღვის მარილი
• დაფქული შავი პილპილი

მოხარშეთ მარცვლეული ოდნავ დამარილებულ წყალში, სანამ არ დარბილდება. რა თქმა უნდა, ალ დენტე უკეთესია. მომზადების დრო დამოკიდებულია მარცვლეულის ტიპზე, რომელსაც გამოიყენებთ. გადაწურეთ წყალი და გააციეთ მარცვლეული.

ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი - რაც შეიძლება პატარა. დაჭერით რეჰანის ფოთლები.
შეურიეთ ბოსტნეული მარცვლეულს და რეჰანს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი ან ლიმონის წვენი თქვენი გემოვნებით.

დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენც ძალიან შეგიყვარდებათ. მოულოდნელად გემრიელი.

რეცეპტი 9, მარტივი: ზარმაცი წიწაკა მართლწერით

• ხახვი 2 ც
• კარაქი 40გრ
• იწერება 1,5 ჭიქა. აკა დაწერილი
• სტაფილო 3 ცალი საშუალო
• ქათმის ფილე 700გრ მაქვს ფილე მინიონი. შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ნებისმიერი სხვა ხორცით. ან შეგიძლიათ ამის გაკეთება საერთოდ ხორცის გარეშე.
• ხელთაა სოკო 300გრ
• ტკბილი წიწაკა 6 ც
• მარილი 30გრ
• ჩიპოტილის წიწაკა 5 გ
• ხმელი ორეგანო 10 გ
• ჩირი მარჯორამი 10 გ
• დაფქული ქინძი 10 გ
• ახალი რეჰანი 2 ყლორტი
• პომიდორი საკუთარ წვენში 400გრ კანის გარეშე, დაჭრილი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად 20 მლ

გაადნეთ კარაქი თუჯის ტაფაში ან დიდ მძიმეკედლიან ქვაბში. ზეთში მოვშუშოთ კუბებად დაჭრილი ხახვი.

დაამატეთ კარგად გარეცხილი სპეტი. გამუდმებით ურიეთ, მოხარშეთ ხახვი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სპილენძი ოდნავ არ გათეთრდება.

დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო. მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს დარბილებას.

ჩაასხით ადუღებული წყალი ნაყენში, რომ წყალი არ იყოს უფრო მაღალი ვიდრე საკვების დონე :). დახურეთ სახურავი და დატოვეთ საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

ქათამს ვრეცხავთ. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ ქათამი და მოაყარეთ მარილი.

ნაჭრებად დაჭრილი ხამანწკის სოკო შეწვით.

სპელის მომზადებიდან 40 წუთის შემდეგ, მოათავსეთ ოდნავ ხრაშუნა ქათამი პაჩში.

შემდეგ დაამატეთ შემწვარი სოკო.

გარეცხილი, გახეხილი და რგოლებად დაჭრილი წიწაკა, ჩიპოტილის წიწაკა (აქ, როგორც ამბობენ: „ებრაელები! ნუ დაზოგავთ ჩაის ფოთლებს!“), ორეგანო, მაიორანი, ქინძი და, რა თქმა უნდა, მარილი.

საფუძვლიანად აურიეთ, დაამატეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი არ დაფაროს კერძს, მაგრამ თითქმის ზემოდან მიაღწიოს. გააჩერეთ ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში.

გამორთეთ ცეცხლი, ზემოდან მოათავსეთ რეჰანის ორი ტოტი და გააჩერეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 10: სომხური ხახვის წვნიანი სპეტლით (ფოტოთი)

სოჰაპური არის ძალიან დელიკატური და უჩვეულო წვნიანი, ხახვის წვნიანი კავკასიური სახეობა. ამ რეცეპტში პრასი თითქმის მთლიანად გამოიყენება მწვანე ნაწილთან ერთად.

• პრასი – 200 გ
• კარტოფილი - 1-3 ც. (100 გ)
• მთლიანი სლოფი – 100 გ
• დაფქული ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები
• ნაღები - 10 გ
• მარილი წიწაკა
• კილანტრო ან ტარხუნა მსახურებისთვის

პრასი გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად.

მწვანე, უხეში ნაწილი შეიძლება გამოვაცხოთ მშრალ ტაფაზე მსუბუქად ნახშირის მიღებამდე - გამომცხვარი გემოსთვის.

ხახვს დაასხით ცივი წყალი (1,5 - 2 ლიტრი) და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე.

ფქვილი შეწვით ზეთში, სანამ სასიამოვნო ნიგვზის არომატს არ მიიღებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ტაფიდან ხახვთან ერთად ცოტაოდენი წყალი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ წყალი და აურიეთ სანამ კონსისტენციას არ მიაღწევს. თხევადი არაჟანი.

, http://nyam.ru , http://tul.vkusvill.ru

ყველა რეცეპტი საგულდაგულოდ არის შერჩეული ვებსაიტის კულინარიული კლუბის მიერ

მოხმარების ეკოლოგია. საკვები და რეცეპტები: სპილენძი კარგად ყვავის. დასველებას მხოლოდ რამდენიმე საათი სჭირდება. მისი მირთმევა შესაძლებელია ცალკე, ბოსტნეულთან, ხილთან და მწვანილთან ერთად. შეგიძლიათ გააკეთოთ ფაფა. რაც უფრო ნაკლებს ვამზადებთ მართლწერას, მით უფრო სასარგებლოა

სპილენძი კარგად ყვავის. დასველებას მხოლოდ რამდენიმე საათი სჭირდება. მისი მირთმევა შესაძლებელია ცალკე, ბოსტნეულთან, ხილთან და მწვანილთან ერთად. შეგიძლიათ გააკეთოთ ფაფა. რაც უფრო ნაკლებს ვამზადებთ მართლწერას, მით უფრო სასარგებლოა.მათთვის, ვისთვისაც ეს საკმარისი არ არის, აქ მოცემულია რეცეპტები:

მართლწერის წვნიანი :

ინგრედიენტები:

• მთლიანი სპილენძი 100 გრ
• ბოსტნეულის ხორცი 1ლ
• კრემი 35% 50გრ
• ხახვი 1 ც
• კარაქი 2 ს.კ
• მწვანე ხახვი (დაჭრილი) 30 გ
• მარილი გემოვნებით.
• სანელებლები: მუსკატის კაკალი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ქვაბში ხახვი მსუბუქად შეწვით გამდნარ კარაქში. ჩაამატეთ სპილენძი ტაფაში და შეწვით ღია ყავისფერამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ ბოსტნეულის ბულიონი დაასხით ტაფაში, ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. ტაფაში ჩაასხით კრემი და წვნიანი ათქვიფეთ მიქსერით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზა წვნიანი ჩაასხით კერძებში და მოაყარეთ მწვანე ხახვი. მიირთვით კრუტონებთან და ჭვავის კრეკერებთან ერთად.

სოჰაპური (სომხური სამზარეულო).

ინგრედიენტები (4 პორციისთვის):

• პრასი 200გრ
• მთლიანი ნაწერი 80 გ
• ხორბლის ფქვილი 12 გ
• ნაღები 40 გრ
• კარტოფილი 400გრ
• მარილი გემოვნებით
• სანელებლები: შავი წიწაკა, ოხრახუში.

მომზადება:

დაალაგეთ პრასი, გარეცხეთ წყალში, დაჭერით. პრასი შეწვით ქვაბში გამდნარ კარაქთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ დაფქული, დაჭრილი კარტოფილი, მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ფქვილი შეწვით, ხახვის ბულიონით განზავდეს, დაუმატეთ წვნიანს. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით ღრმა ჭიქებში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მოაყარეთ შავი წიწაკა.

სპილენძის სოკოს წვნიანი.

ინგრედიენტები (4 პორციისთვის):

• მთლიანი ნაწერი 1 ჭიქა
• თეთრი სოკო (ხმელი) 100გრ
• ახალი შამპინიონები (დაჭრილი) 250 გრ
• კარაქი 35გრ
• ხახვი 1 ც
• ნიორი 2 კბილი
• ნიახურის ყუნწი 2 ც
• კარტოფილი 5 ც
• სოკოს ბულიონი 1ლ
• კრემი 35% 1 ჭიქა

მომზადება:

სპილენძი ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ წყალი და გააჩერეთ ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში. გამხმარი სოკო გარეცხეთ და 20 წუთის განმავლობაში წყლით დაფარეთ. ადუღეთ სპილენძი 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. სოკო მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გაწურეთ სოკოს ბულიონი.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ნივრის კბილი, ამოიღეთ ისინი შეწვისას. დაუყონებლივ დაუმატეთ დაჭრილი შამპინიონები და მოხარშული პურის სოკო. შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

მოხარშეთ ნიახურის ყუნწი დაჭრილ კარტოფილთან ერთად მცირე რაოდენობით წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ თიამი. ოდნავ გააგრილეთ და აურიეთ ბლენდერით პიურემდე.

ქვაბში შეურიეთ კარტოფილის პიურე ნიახურთან ერთად, შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად, ჩაყარეთ სოკოს ბულიონი, მოაყარეთ მარილი, გაათბეთ და დაასხით ნაღები. წვნიანი გააცხელეთ შესქელებამდე, ადუღებამდე.

მიირთვით შემწვარ პურთან და ჭვავის კრეკერებთან ერთად.

მართლწერის სალათი შემწვარი ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული სპილენძი 2 ჭიქა
• ბადრიჯანი 1 ც
• ყაბაყი 2 ც
• წითელი წიწაკა 1 ცალი
• წითელი ხახვი 1 ც
• ჩერი პომიდორი 8 ც
• ბაზილიკი 1 კონა
• კაპერსი 3 ს.კ
• სუნელი
• ზეითუნის ზეთი 3 ს.კ
• ბალზამიანი ძმარი 1/3 ჭიქა
• ოხრახუში 1 კონა
• მარილი, შავი წიწაკა - გემოვნებით

მომზადება:

გააჩერეთ სპილენძი 30 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ წყალი 1/1,3 ნაწილის თანაფარდობით და ადუღეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ ადუღდება. მოათავსეთ დიდ თასში.

ბოსტნეული დავჭრათ: წიწაკას მოვაცილოთ თესლი და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით სიგრძეზე ნახევარ რგოლებად. ყაბაყი გარეცხეთ, წვრილს არ მოაშოროთ, მსხვილს გააცალოთ. ყაბაყი დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად, ბადრიჯანი გახეხვის გარეშე დავჭრათ 3 სმ ნაჭრებად.

შემდეგ სწრაფად შეწვით ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში, ნაზად აურიეთ. რომ ფორმა არ დაკარგონ. მაგარია.

შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ თასში სპილენძით, დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი და ოხრახუში, კაპერსი მარილწყალში გარეშე, შუაზე გაჭრილი პომიდორი ჩერი.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ჩაასხით ზეითუნის ზეთისა და ბალზამიანი ძმრის სანელებლების ნარევი.

სალათი ნაზად აურიეთ ზემოდან ქვემოდან და მორთეთ რეჰანით.

ყვავილოვანი კომბოსტო ჭურჭლით.

ინგრედიენტები:

• დაქუცმაცებული სპილენძი 200 გრ
• ბოსტნეულის ბულიონი 1ლ
• ყვავილოვანი კომბოსტო 1 კგ
• კვერცხი 2 ც
• ხაჭო 250 გრ
• რძე 4 ს.კ
• მწვანე ხახვი 1 კონა

სანელებლები: გახეხილი მუსკატის კაკალი, ნახევარი ლიმონის წვენი, ზღვის მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:

დაქუცმაცებული ნახარში რამდენჯერმე გავრეცხოთ წყალში, მოვაყაროთ ბოსტნეულის ბულიონი და ვხარშოთ დარბილებამდე.

ყვავილოვანი კომბოსტო დაშალეთ ყვავილედებად, ჩამოიბანეთ წყალში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მარილის დამატებით.

ადუღების შემდეგ კომბოსტო გააგრილეთ და წყალი გადაწურეთ. შემდეგ დაჭერით არც ისე წვრილად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.

გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანე ხახვი. დავჭრათ წვრილად.

კვერცხი ავთქვიფოთ რძესთან ერთად, მოვაყაროთ სანელებლები და მარილი, შევურიოთ ხაჭო და მწვანე ხახვი. მომზადებული ნარევი დაასხით ყვავილოვან კომბოსტოს, თანაბრად გაანაწილეთ საცხობ ფორმაში მორევის გარეშე.

გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით არაჟანთან ერთად, მწვანე ხახვთან ერთად.

დაწერილი პილაფი სოკოთი.

ინგრედიენტები:

• მთლიანი 2 ჭიქა
• შამპინიონები 1 კგ
• ხახვი 2 ც
• ნაღები 4 ს.კ
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

გაადნეთ კარაქი ღრმა ქვაბში, ტაფაში ან ქვაბში. სპილენძი მსუბუქად შეწვით გამდნარ კარაქში, დაასხით 5 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ წყალი არ გაქრება.

სოკო მოხარშეთ, მსხვილი შეიძლება დავჭრათ.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ზეთში. ხახვს დავამატოთ მოშუშული სოკო, წყლის გადაწურვის შემდეგ. სოკო მსუბუქად შეწვით ხახვთან ერთად.

უკვე მომზადებულ სპელტს დაუმატეთ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო, ნაზად აურიეთ, გააცხელეთ, დაუმატეთ წიწაკა.მიირთვით ცხელი.

იწერება კურკუმათი.

ინგრედიენტები:

• მთლიანი ნაწერი 400 გრ
• მწვანე ხახვი 2 მტევანი
• ხახვი 1 ც
• ბოსტნეულის ბულიონი 1ლ
• კურკუმა 2 ს.კ
• ბალზამიანი ძმარი 1 ყავის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი 3 ს.კ
• სოიოს სოუსი 1 ს.კ
• Cilantro 1 bunch
• ოხრახუში 1 კონა
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით

მომზადება:

მოამზადეთ ბოსტნეულის ბულიონი ერთი კონა ოხრახუშით.ჩამოიბანეთ მთელი სპილენძი და წინასწარ გააჩერეთ წყალში 1 საათის განმავლობაში.

ხახვი შეწვით თუჯის დიდ ტაფაზე 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ნახევარი კურკუმა.

როცა ხახვი ოქროსფრად შეიწვება, დაამატეთ ბულიონის ნახევარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გარეცხილი სპილენძი დაუმატეთ მდუღარე ბულიონს, მას შემდეგ, რაც გაწურეთ წყალი, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი კურკუმა, წიწაკა და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, სანამ სპილენძი მზად არ იქნება.

ხარშვისას დაუმატეთ ბულიონი, რადგან შეიწოვება. სპილენძი არ აურიოთ.

დასასრულს დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. შეურიეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი, ბალზამიანი ძმარი და მომზადების დასრულებამდე დაამატეთ.

მიირთვით ცხელი, უხვად მოასხით დაჭრილი კილანტროთი.

იწერება ჭარხლით და ცხენით

ინგრედიენტები:

• მთლიანი ნაწერი 250 გრ
• ჭარხალი 1 ცალი
• გახეხილი ხახვი 2 ს.კ
• ქათმის ბულიონი 400 მლ
• ხახვი (წითელი) 1 ც.
• ყველი პარმეზანი 100გრ
• შაქარი 50გრ
• არაჟანი 100გრ
• თეთრი ღვინის ძმარი 50 მლ
• ცერეცო 1 ცალი
• ჭარხლის წვენი 200 მლ
• ზეითუნის ზეთი 20 მლ
• მზესუმზირის ზეთი 50 მლ
• შერი 100 მლ
• კარაქი 50გრ
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

მთელი ღამის განმავლობაში დაასველეთ მცირე რაოდენობით წყალში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ სპილენძი, დაუმატეთ მარილიანი წყალი 1:1 თანაფარდობით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

ჭარხალი (უმი) დავჭრათ თხელ ზოლებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. მარილი, ძმარი, შაქარი აურიეთ და ჭარხალი აურიეთ 40 წუთის განმავლობაში.

კამა დავჭრათ რაც შეიძლება თხლად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და შევურიოთ ზეითუნის ზეთს.

გახეხილი ხახვი შეურიეთ არაჟანს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ეს ყველაფერი შედგით მაცივარში.

ქათმის ბულიონი შეურიეთ შერის და ჭარხლის წვენს, კარგად გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების გარეშე.

ქვაბში მზესუმზირის ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაჭრილი ნიორი. დაუმატეთ სპილენძი და შეწვით ყველაფერი ერთად 3-5 წუთის განმავლობაში. თანდათან დაუმატეთ ბულიონის ნარევი ჭარხლის წვენთან და შერისთან ერთად. გააცხელეთ ყველაფერი ტაფაში, ურიეთ, სანამ არ მიაღწევს რეზოტოს კონსისტენციას.

გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ გახეხილი პარმეზანი და კარაქი. მიირთვით მწნილ ჭარხალთან და ცერეცოსთან ერთად. სოუსად გამოიყენეთ ხახვი არაჟანთან ერთად.

ტოლმა (სომხური სამზარეულო)

ინგრედიენტები:

• ოსპი 160გრ
• მთლიანი ნაწერი 350 გრ
• ლობიო 120გრ
• ხახვი 1 ც
• გარგარი ჩირი თესლების გარეშე 100გრ
• ქიშმიში 80 გ
• მცენარეული ზეთი 200გრ
• ყურძნის ფოთოლი 800გრ
• მწვანილი - კილიანტრო, ოხრახუში
• მარილი, დაფქული წითელი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

დაასველეთ სპილენძი წყალში ღამით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ სპილენძი და ადუღეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე.

მოხარშეთ ოსპი და ლობიო.ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში.დაასველეთ გამხმარი გარგარი, ქიშმიში და ჩამოიბანეთ.ყურძნის ფურცლები გაწურეთ მდუღარე წყლით.

შეურიეთ სპეტი, ოსპი, ლობიო შემწვარ ხახვთან, ქიშმიშით და დაჭრილი მწვანილით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიღებული შიგთავსი შემოახვიეთ ყურძნის ფოთლებში კონვერტის სახით და მოათავსეთ რიგებად სქელძირიან ტაფაში ან ქვაბში. მოაყარეთ გარგარის ჩირი. მოასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე.

მიირთვით უამრავ დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

კლასიკური მართლწერის ფაფა.

ინგრედიენტები:

• მთლიანი ნაწერი 1 ჭიქა
• გახეხილი რძე 0,5 ჭიქა
• ცივი წყალი 1,5 ჭიქა
• რძე 0,5 ჭიქა
• კარაქი, მარილი, გემოვნებით

მომზადება:

ჩაყარეთ სპილენძი 6 საათის განმავლობაში 0,5 ჭიქა იოგურტისა და 1 ჭიქა წყლის ნარევში.

შემდეგ გარეცხეთ სპილენძი და ჩადეთ ქვაბში, დაუმატეთ 0,5 ჭიქა წყალი და 0,5 ჭიქა რძე.

ყველაფერი აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ სითხე არ ადუღდება. შემდეგ მზა ფაფას დაამატეთ მარილი, შაქარი და კარაქი გემოვნებით. გააჩერეთ თავდახურული, ან უკეთესი, თავდახურული, რომ აორთქლდეს ერთი საათის განმავლობაში.

მართლწერის და ნარინჯისფერი მიუსლი.

ინგრედიენტები:

• იწერება 50 გ
• რძე 200 მლ
• კეფირი 250 მლ
• ფორთოხალი 2 ც
• თხილი 50გრ
• თაფლი 2 ს.კ
• მარილი შაქარი გემოვნებით

მომზადება:

პატარა ქვაბში გავაცხელოთ რძე, მოვაყაროთ სპეტი, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი გემოვნებით და ვხარშოთ 10 წუთი. შემდეგ გაციების შემდეგ დაუმატეთ კეფირი, თაფლი, აურიეთ და გააჩერეთ ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ფორთოხალი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მსუბუქად შეწვით თხილი. ადიდებულ მუსლს დაუმატეთ თხილი და დაჭრილი ფორთოხალი.

იწერება მუსლი

ინგრედიენტები:

• მთლიანი ნაწერი 100 გრ
• ნაღების იოგურტი 300გრ
• თაფლი 3 სუფრის კოვზი
• ბანანი 1 ცალი
• ქიშმიში 2 ს.კ

მომზადება:

ჩაასხით სპილენძი ქვაბში, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე 8 საათი ან მთელი ღამით.

შემდეგ ადიდებულმა დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ სახურავის ქვეშ 25-30 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ საცერზე და გააგრილეთ.

ქიშმიში გარეცხეთ და 10 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში გააჩერეთ. შემდეგ გადაწურეთ წყალი.

გააცალეთ ბანანი, დაჭერით ნაჭრებად.

იოგურტს დაუმატეთ თაფლი და აურიეთ.

მიირთვით სპილენძის, იოგურტის თაფლის, ქიშმიშის და დაჭრილი ბანანის შერევით თასში.

ფაფა დამზადებული სპილენძის, ვაშლისა და გოგრისგან.

ინგრედიენტები:

• იწერება 200გრ
• გოგრა 200გრ
• ვაშლი 1 ცალი
• რძე 500 მლ
• ხაჭო რძე 400 მლ
• წყალი 100 მლ
• დარიჩინი 1 ჩაის კოვზი
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

შეურიეთ იოგურტი და წყალი, დაამატეთ სპილენძი ამ ნარევს და გააჩერეთ 6 საათი. ამის შემდეგ, სპილენძი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.

გაფცქვენით და დაჭერით გოგრა წვრილად, დაასხით ცხელ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში (ორი წუთი).

ჩაასხით რძე ქვაბში, გააცხელეთ, დაუმატეთ სპილენძი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (20 წუთი). მომზადების შუა გზაზე დაამატეთ შემწვარი გოგრის ნაჭრები და აურიეთ.

ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ხარშვის დასრულებამდე. ასევე ვამატებთ დარიჩინს, მარილს, შაქარს. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ კარაქი. დატოვეთ, შეფუთული, 10 წუთის განმავლობაში.

იწერება ჩირით.

ინგრედიენტები:

• იწერება 400 გ
• ხმელი მსხალი 150გრ
• ქლიავი 150გრ
• ფინიკი 150გრ
• ქიშმიში 100გრ
• გარგარი ჩირი 100გრ
• თაფლი 100გრ
• დარიჩინი 1 ჩაის კოვზი
• მარილი გემოვნებით

მომზადება:

მოხარშეთ სპილენძი მარილით დარბილებამდე. მოხარშულ სპედს დაუმატეთ დარიჩინი.

გამხმარი ხილი გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ არ შესქელდება. ფინიკიდან ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით დიდი ხილი. მოხარშულ სპილენძს დაუმატეთ ჩირი, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ თაფლი.

დაფქული ფაფა კენკრით.

ინგრედიენტები:

• იწერება 250 გ
• დაფქული რძე ან კეფირი 300 მლ
• ახალი კენკრა - სეზონის მიხედვით (მოცვი, ჟოლო, მარწყვი, მოცხარი. მაყვალი ან შერეული კენკრა)
• წყალი 100 მლ
• თაფლი 100გრ
• კარაქი 50გრ
• მარილი გემოვნებით

მომზადება:

დაასველეთ სპილენძი დაფქული რძისა და წყლის ნარევში მთელი ღამით. შემდეგ ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

მომზადებული სპილენძის ფაფა შეაზავეთ კარაქით და თაფლით.

მორთეთ ახალი კენკრით მორევის გარეშე, რათა კენკრა ხელუხლებელი დარჩეს.

ჰაეროვანი ღვეზელი, დამზადებული სპილენძის ფქვილისგან სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ფქვილი 2,25 ჭიქა
• შაქარი 1,5 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი 1 ჭიქა
• კვერცხი 4 ც
• რძე 0,25 ჭიქა
• გამაფხვიერებელი (საცხობი ფხვნილი) 1 ჩაის კოვზი
• საცხობი სოდა 1 ჩაის კოვზი
• ყავის სუნელი (არაბული ნაზავი) 1 ჩაის კოვზი

მომზადება:

გააცხელეთ ღუმელი საშუალო ტემპერატურაზე (170 C). 2 საცხობი ფურცელი შეზეთეთ ზეთით

კვერცხი ათქვიფეთ კარაქთან, შაქართან და რძესთან ერთად. დაამატეთ მთლიანი ფქვილი, გამაფხვიერებელი, სოდა და სანელებლები. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მიღებული მასა გადაიტანეთ ორ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ცომი არ მიაღწიოს რგოლების კიდეებს.

გამოაცხვეთ მზადყოფნამდე, შეამოწმეთ მზადყოფნა ასანთის ან ხის ჯოხით.

დაახლოებით 40 წთ.

მართლწერის ფუნთუშები შვრიის ფანტელებით.

ინგრედიენტები:

• მთლიანი ფქვილი 500გრ
• ხორბლის ფქვილი 500გრ
• საფუარი
• მარილი 20გრ
• რძე 300 მლ
• მცენარეული ზეთი 3 ს.კ
• თაფლი 3 ს.კ
• კვერცხი 2 ც
• შვრიის ფანტელები No2 100გრ

მომზადება:

შეურიეთ სპილენძის ფქვილი, ხორბლის ფქვილი და დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები დიდ თასში. გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში.

პატარა თასში შეურიეთ რძე, თაფლი, ზეითუნის ზეთი და კვერცხები, ათქვიფეთ გლუვი და ჩაასხით ფქვილში. მოზილეთ ცომი. გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას.

სამი საცხობი უჯრა მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით. ცომი მოკლედ მოვზილოთ, გამოვაცუროთ 25 ბურთულა დაახლოებით 100 გრამიანი, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტებზე და დავტოვოთ ადუღებამდე ერთი საათის განმავლობაში. საცხობ ფირფიტებს გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილი, რომ ცომი ამოსვლისას არ გამოშრეს.

გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე,

ძირზე მოათავსეთ ცეცხლგამძლე კონტეინერი წყლით, დაახლოებით 2 ჭიქა.

ათქვიფეთ კვერცხი სუფრის კოვზ რძესთან ერთად. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ფუნთუშებს წაუსვით ფუნთუშები და ზემოდან მოაყარეთ შვრიის ფაფა.

უჯრა ფუნთუშებით შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი.

მოხარშეთ სიყვარულით!