ხელნაკეთი ბაბუა (შავი) ღვინო. ეს გვერდი არ არსებობს, სახლში ოხრახუშის ღვინო მარტივია.

ხელნაკეთი ბუჩქის ღვინო საშუალო სიძლიერის ორიგინალური დეგუსტაციის სასმელია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ შავი კენკრა და თავად მცენარის ფერი, ნებისმიერ შემთხვევაში, სასმელი უჩვეულო აღმოჩნდება. ბაბუაწვერას ღვინის რეცეპტებს ჩვენს სტატიაში ნახავთ.

ხელნაკეთი მურაბის ღვინო - სასმელი მჟავე გემოთი

ინგრედიენტები

ბაბუაწვერას ნაყოფი 3 კილოგრამი ლიმონის მჟავა 5 გრამი ქიშმიშით 110 გრამი

• პორციების რაოდენობა: 3
• მომზადების დრო: 35 წუთი

ბაბუაწვერას ღვინო: ძირითადი რეცეპტი

სასმელის მომზადების მთავარი წესი მხოლოდ სრულად მწიფე კენკრის მიღებაა.

ინგრედიენტები:

• ბაბუის ნაყოფი (3 კგ);
• წყალი (3ლ);
• გრანულირებული შაქარი (1 კგ);
• მიხაკის ქოლგები (3 – 4 ცალი) სურვილისამებრ;
• ლიმონის მჟავა (5 გ);
• ქიშმიში (110 გ).

ტექნოლოგია:

1. მომზადებული კენკრა დაჭერით.
2. კენკროვანი მასა შეურიეთ შაქარს (100გრ) და ლიმონმჟავას.
3. ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი და დაასხით დაფქული კენკრა. აურიეთ და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. ნარევი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
5. გაფილტრეთ დეკორქცია. ნალექი კარგად გაწურეთ და ნამცხვარი გადააგდეთ.
6. დარჩენილი რაოდენობის შაქრისა და წყლისგან მოამზადეთ სიროფი. გაცივდეს. შემდეგ შეურიეთ ადრე მიღებულ კენკრის წვენს.
7. დაუმატეთ გაურეცხავი ქიშმიში (ისინი იმოქმედებენ როგორც დუღილის კატალიზატორი) და კბილი.
8. დადეთ სამედიცინო ხელთათმანი ბოთლზე ან ააწყვეთ წყლის ბეჭედი. მოათავსეთ მომავალი ღვინო თბილ, ბნელ ოთახში დუღილის დასრულებამდე.
9. ფრთხილად დაასხით სასმელი, რათა არ დაირღვეს ნალექი. დამატებით გაფილტრეთ მარლის რამდენიმე ფენით.

სურვილისამებრ, სიმაგრის გასაძლიერებლად ღვინოს შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი ან არაყი.

შეინახეთ სასმელი მჭიდროდ დახურულ ბოთლებში ბნელ, მაგრამ არა ძალიან გრილ ადგილას.

ბაბუაწვერას დესერტის ღვინის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მზა ღვინო ტკბილი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• კენკრის წვენი (10 ლ);
• წყალი (5ლ);
• გრანულირებული შაქარი (6 კგ);
• ღვინის საფუარი (იხილეთ ინსტრუქცია შეფუთვაზე).

ტექნოლოგია:

1. შეურიეთ წვენი და წყალი. მათ დაუმატეთ 4,2 კგ გრანულირებული შაქარი. ჩაასხით სითხე ბოთლში, შეავსეთ იგი ¾-ით სავსე. მოათავსეთ წყლის ბეჭედი და დატოვეთ დუღილისთვის ბნელ, თბილ ოთახში.
2. დუღილი გრძელდება 5-14 დღე. მას შემდეგ, რაც ღვინო "დამშვიდდება", საჭიროა სითხე ნალექისგან ფრთხილად გამოწუროთ.
3. დაუმატეთ მას დარჩენილი შაქარი.
4. ისევ დაასხით ღვინო სუფთა ბოთლში. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი. გადაიტანეთ კონტეინერი გრილ, ბნელ ადგილას, მაგალითად სარდაფში. დუღილის პროცესს 2-3 თვე დასჭირდება. ამ დროის განმავლობაში ღვინოს საგულდაგულოდ ორ-სამჯერ დასჭირდება, რათა არ დაირღვეს წარმოქმნილი ნალექი.
5. დუღილის დასრულების შემდეგ ღვინო კვლავ ამოღებულია ნალექიდან და ჩამოსხმული.

სასმელის მირთმევა ახლა შეიძლება, მაგრამ ჯობია რამდენიმე თვე დატოვოთ. გემო უფრო ღრმა და ნათელი გახდება.

ღვინის დასამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ მხოლოდ სრულად დამწიფებული შავი კენკრა. წითელი ბაბუა შხამიანია და არ უნდა იქნას გამოყენებული.

ბუჩქის ბუჩქები იზრდება თითქმის ყველა აგარაკზე ან ბაღში. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ასეთი გამორჩეული ხილი საკმაოდ გემრიელ ხელნაკეთ ღვინოს ამზადებს.

ხელნაკეთი ღვინო შეიძლება დამზადდეს როგორც შავი კენკრისგან, ასევე მისი ყვავილებისგან. შავი კენკრა აწარმოებს სქელ, მუქ და მდიდარ ღვინოს, მაგრამ ბაბუაწვერას ყვავილოვანი ყვავილები უფრო რბილ, ღია ფერის ალკოჰოლურ სასმელს ყვავილოვანი ნოტებით.

კენკრის შერჩევა

ხელნაკეთი ბუჩქის ღვინო, რა თქმა უნდა, გემრიელია და გარკვეულწილად ჯანსაღიც კი. მაგრამ კენკრის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს. ბაბუა უნდა იყოს მხოლოდ შავი და მწიფე. კატეგორიულად აკრძალულია სახლში წითელი ბულგარული ღვინის დაყენება. ფაქტია, რომ ასეთი ხილი ძალიან ტოქსიკურად ითვლება მათში ჰიდროციანმჟავას მაღალი შემცველობის გამო, რაც ადამიანებზე ისევე მოქმედებს, როგორც შხამიანი სოკო.

შავი ბაბუა ასევე შეიცავს ამ ტოქსინს, მაგრამ მცირე დოზით და მხოლოდ ყუნწში და თესლში. ჰიდროციანმჟავას მავნე ზემოქმედების აღმოსაფხვრელად ორი გავრცელებული მეთოდი არსებობს:

1. გამოწურეთ წვენი თითოეული კენკრისგან. დამუშავების ამ მეთოდით ჰიდროციანმჟავა არ შეაღწევს მარცვლოვან ღვინოში, მაგრამ სასმელის არომატი ნაკლებად გამოხატული იქნება ბენზალდეჰიდის არარსებობის გამო. ამ ნაერთს შეუძლია გააუმჯობესოს ხელნაკეთი ღვინო ნუშის ნოტებით.
2. მდიდარი არომატის შესანარჩუნებლად, კენკრა შეიძლება სითბოს დამუშავება. ის ანადგურებს მჟავას ყველა ტოქსიკურ ეფექტს, მაგრამ ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს და შეღებვას.

ბაბუაწვერას ღვინის ძირითადი ინგრედიენტები

სასმელის მომზადება არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს ან ძვირადღირებულ აღჭურვილობას. ერთადერთი რაც გჭირდებათ არის:

• elderberries;
• წყალი;
• შაქარი;
• წყლის ბეჭედი ან რეზინის ხელთათმანი;
• შესაფერისი კონტეინერი დუღილისთვის;
• gauze;
• ქიშმიშის სტარტერი ან ღვინის საფუარი.

ბაბუა პირველ რიგში ღვინის დასამზადებლად უნდა მოამზადოთ ზემოთ მოყვანილი ერთ-ერთი მეთოდით.

ქიშმიშის სტარტერი ხელნაკეთი ღვინისთვის

ეს სტარტერი ხელნაკეთ სასმელს უფრო დახვეწილ გემოს აძლევს, მაგრამ ის წინასწარ უნდა მომზადდეს.

დამწყებთათვის დაგჭირდებათ:

• 150 გრ ქიშმიში;
• შაქარი 75 გ;
• 350 მლ სასმელი წყალი (38-45 °C).

მომზადება:

1. თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი, მიღებული მასა ჩავასხათ ქილაში და მოვაყაროთ ქიშმიში.
2. განათავსეთ თბილ, ბნელ ადგილას ოთხი საათის განმავლობაში.
3. ქიშმიშს ვიღებთ ქილიდან და ვფქვავთ ბლენდერში ან მიქსერით.
4. დაჭრილი ჩირი ისევ მოათავსეთ ქილაში შაქრით და წყლით, ასევე დაუმატეთ რამდენიმე გაურეცხავი ქიშმიში.
5. დააფარეთ ქილა კისერს მარლით და განათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას ნაკაწრების გარეშე.
6. თუ ხუთი-ექვსი დღის შემდეგ სტარტერის ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება, მაშინ სტარტერი მზად არის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად. Როგორ გავაკეთო ეს?

ბაბუაწვერას ღვინო ქიშმიშის მაწონით. მომზადება

შავი ოხრახუშის ღვინო ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის ძალიან გემრიელი, ტკბილი, ქიშმიშის ნოტებით.

ალკოჰოლური სასმელის სიძლიერე 12-14%-ია. მზა პროდუქტის მოცულობა 7-7,5 ლიტრია.

ინგრედიენტები:

• 200 მლ ქიშმიშის სტარტერი;
• 3 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 2,5 ლიტრი სასმელი წყალი;
• 5 კგ ბაბუა.

მომზადების პროცესი:

1. შეურიეთ თბილ წყალს შავი ბადრიჯნის წვენი, ამ მაწონში გახსენით 2,3 კგ შაქარი.
2. ვორტის დაუმატეთ ქიშმიშის სტარტერი და დაასხით ეს ყველაფერი 10 ლიტრიან დუღილის ჭურჭელში.
3. ბოთლის კისერზე მიამაგრეთ წყლის ბეჭედი ან რეზინის ხელთათმანი.
4. დატოვე ბნელ, თბილ ადგილას (20-23 °C) ორი კვირის განმავლობაში.
5. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ სასმელის აქტიური დუღილი დასრულდება და ღვინისგან ნალექის ამოღება მარლის გამოყენებით იქნება შესაძლებელი.
6. დეკატიფიცირებულ ბაბუას ღვინოს დაუმატეთ შაქარი, ჩაასხით 8 ლიტრიან ჭურჭელში და გააჩერეთ გრილ ადგილას ორი თვის განმავლობაში.
7. ორი თვის განმავლობაში რეკომენდებულია ნალექის პერიოდულად ამოღება სამად დაკეცილი მარლის გამოყენებით.
8. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ხელნაკეთი ბუჩქის ღვინო ბოლოჯერ ამოღებულია ნალექიდან. შემდეგ ღვინო ჩამოსხმულია.

ყვავილის ღვინის რეცეპტი

სასმელის სიძლიერე 13-15%-ია, მზა ღვინის მოცულობა 3 ლიტრი.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ შაქარი;
• 5 ლიტრი შავი მურაბის წვენი;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 2 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი.

მომზადების პროცესი:

1. მურაბის წვენს, ლიმონის წვენს და 200 გრ გრანულ შაქარს დაასხით მდუღარე წყალი (3,5 ლიტრი) და დადგით ცეცხლზე.
2. ვორტი ადუღეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ 24-26 °C-მდე.
3. დარჩენილი შაქარი გავხსნათ 1,5 ლიტრ თბილ წყალში, დავდგათ ცეცხლზე და ვხარშოთ სანამ არ გასქელდება.
4. მიღებული სიროფი გააგრილეთ.
5. შეურიეთ ვორტი, დაუმატეთ ქიშმიშის სტარტერი და ჩაასხით საჭირო დუღილის ჭურჭელში.
6. კონტეინერის კისერზე მოათავსეთ წყლის დალუქვა ან ხელთათმანი და განათავსეთ ბნელ ადგილას 20-23 °C ტემპერატურაზე.
7. დუღილის ბოლოს (14-16 დღე) ამოიღეთ ღვინის ნალექი მარლის გამოყენებით.
8. აიღეთ ღვინის ნიმუში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი.
9. დატოვეთ გრილ ადგილას 2-3 თვე, პერიოდულად მოაცილეთ ღვინოს ნალექი.
10. ამის შემდეგ ჩამოსვით ხელნაკეთი ბოთლის ღვინო.

საწყისი inflorescences

კენკრის ყვავილები ამზადებენ რბილ და მჟავე ხელნაკეთ ღვინოს.

სიძლიერე 13-14%. მზა პროდუქტის მოცულობა 5 ლიტრია.

ინგრედიენტები:

• 5 ლიტრი სასმელი წყალი;
• 1,5 კგ შაქარი;
• 150 მლ ქიშმიშის სტარტერი;
• 1 ლიმონი;
• 1/2 ჭიქა მურაბის ყვავილი;
• 2 ც. ხმელი კბილი.

მომზადების პროცესი:

1. 1 კგ გრანულირებული შაქარი გახსენით 5 ლიტრ თბილ წყალში, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
2. გააცივეთ შაქრის სიროფი ოთახის ტემპერატურამდე.
3. ბაბუას ყვავილები კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში.
4. ყვავილებს დაუმატეთ შაქრის სიროფი, ლიმონის წვენი და ქიშმიშის სტარტერი, კარგად აურიეთ.
5. დახურეთ ბოთლი წყლის დალუქვით, მარლით ან სამედიცინო ხელთათმანით.
6. ყოველ დღე ხელნაკეთი ღვინო უნდა ურიოთ და თუ ნალექი გაჩნდა, ამოიღეთ მარლით.
7. ხუთი დღის შემდეგ გაწურეთ ღვინო და გამოაცალეთ ფაფა.
8. ბოთლში ისევ ჩაასხით ბოთლის ღვინო და გააჩერეთ კიდევ ექვსი დღე.
9. მეშვიდე დღეს 500 გრ შაქარი გავხსნათ ლიტრ ღვინოში და ისევ ჩავასხათ ბოთლში, კარგად ავურიოთ.
10. დუღილის ბოლოს (14-16 დღე) ამოიღეთ ღვინის ნალექი მარლის გამოყენებით. ჩაასხით ბოთლებში და შეინახეთ გრილ ადგილას სამი კვირის განმავლობაში.

ხელნაკეთი ბუჩქის ღვინის დაყენება ძალიან მარტივია. მაგრამ ამის მიუხედავად, სასმელს აქვს მდიდარი, ღრმა გემო და ადვილი დასალევია. მაღალხარისხოვანი ხელნაკეთი ღვინის მისაღებად საჭიროა ფრთხილად შეარჩიოთ ინგრედიენტები და მუდმივად აკონტროლოთ დუღილის პროცესი. თუ დაიცავთ წესებსა და რეცეპტს, შინაური ბულგარული ღვინო თავისი თვისებებით აუცილებლად გაგახარებთ.

მდიდარი გემოთი ლამაზი ღვინის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ყურძენი. ამისათვის ბევრი სხვა კენკრა თუ ხილი შესაფერისია. ვისაც სურს სახლში კარგი, გემრიელი, არომატული, ლამაზი ღვინის დაყენება, შეუძლია გაიგოს სასმელის დამზადების რეცეპტი შავი ბერისგან. ასეთი მცენარეების კენკრა და ყვავილები შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს. ამის გამო მათ ხშირად იყენებენ ტრადიციულ ხალხურ მედიცინაში. სამზარეულოსთვის შესაფერისია როგორც შავი, ასევე წითელი ოხრახუში. გემრიელი სურნელით გემრიელი ღვინის შექმნის რეცეპტი მოცემულია ამ სტატიაში. თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული უნარები სამზარეულოსთვის.

ინგრედიენტების მომზადება

შავი მარცვლეულის გამოყენებით ღვინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

დაკრეფილი კენკრისგან ჯერ უნდა გამოვყოთ დამპალი, გამომშრალი და ყუნწები, რომლებსაც საკმაოდ შეუძლიათ ღვინის გემოს გაფუჭება. ისინი უნდა ჩაასხით ქვაბში, დაუმატოთ შაქარი, შემდეგ აურიოთ მთელი შიგთავსი და დაფქულით. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ შავი ბაბუა დაიწყებს წვენის გამოყოფას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით 2 ლიტრი მდუღარე წყალი და შიგთავსი აურიოთ სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება.

შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მიხაკი და ნატურალური დაფქული დარიჩინი. ყველა შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში და კარგად აურიეთ.

მიღებული ვორტი უნდა გაცივდეს და დაუმატოთ საფუარი, კრეკერი და ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. შემდეგ ტაფას აფარებენ და ახვევენ 3 ან 4 ფენად დაკეცილი მარლით. როდესაც ბუშტები იწყება ტაფის შიგთავსის ზედაპირზე, თხევადი ვორტი უნდა გამოიყოს რბილობისაგან ჩვეულებრივი დრუშლაგის, სამ ფენად დაკეცილი სუფთა მარლის ან საცრის გამოყენებით.

გაფილტრული სითხე ბოთლში უნდა ჩაასხა დაახლოებით? მთელი მოცულობა და დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი კისერზე. ამ მოწყობილობის წყალობით ჟანგბადი ვერ შეაღწევს შიგნით და დუღილის პროცესში გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი თავისუფლად გამოვა. აწყობილი სტრუქტურა შეიძლება განთავსდეს სარდაფში ან ნებისმიერ სხვა მშრალ, ბნელ, გრილ ოთახში. რეცეპტი მოითხოვს, რომ შავი ოხრახუშის ღვინო დაასხით 12-დან 18 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ასეთ პირობებში სასმელის მინიმალური საჭირო დაძველება იქნება დაახლოებით 40 დღე.

შემდეგ შავი ოხრახუშის ღვინოს გამოყოფენ ნალექისგან, ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში და თავისუფლად ხურავენ. ბოთლის ჰერმეტულად დახურვა შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როდესაც დუღილის პროცესი მთლიანად დასრულებულია და ბუშტები შეწყვეტენ წარმოქმნას. ამის შემდეგ, სასმელი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. შავი ოხრახუშის ღვინო ხშირად ჩამოისხმება ჩვეულებრივ პლასტმასის ბოთლებში და ჰერმეტულად ილუქება. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შუშის კონტეინერები, მაგრამ კორპის დამაგრება მოგიწევთ
როვოლოკა. რეკომენდირებულია შავი ბაბუის ღვინის კონტეინერების შენახვა არა ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, არამედ ოდნავ აწეული კისრით.

ძველი ყვავილების გამოყენება

ყოველი ღვინის რეცეპტი, რომელიც იყენებს შავი ბაბუას ყვავილებს, საჭიროა სასმელს უფრო მდიდარი არომატის მისაცემად. ამისათვის თქვენ უნდა კარგად ჩამოიბანოთ დაახლოებით 10 inflorescences. 1 კგ შაქრისა და 4 ლიტრი წყლის გამოყენებით ჯერ უნდა მოამზადოთ შაქრის სიროფი, რომელიც ყვავილებს ასხამენ. შემდეგ მიღებულ ნარევს უმატებენ თესლს, საფუარს ან ღვინის სტარტერს. კონტეინერს აკრავენ მარლით და ტოვებენ დუღილს შესაფერის თბილ ადგილას მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას.

რეცეპტი მოითხოვს, რომ 3-4 დღის შემდეგ ვორტი ჩაასხას ბოთლში, რომლის ყელზე დამონტაჟდება სპეციალური წყალსამაგრი და იმავე პირობებში იწყება ხელახალი დუღილი. როდესაც ბუშტების წარმოქმნის პროცესი შეჩერდება, ღვინის ჩამოსხმა და მჭიდროდ დახურვა შესაძლებელია. სასმელი სრულიად მზად იქნება 2-3 კვირის შემდეგ, თუ გრილ და ბნელ ოთახში შეინახავთ. ყვავილებისგან დამზადებული ღვინო მნიშვნელოვნად განსხვავდება კენკრისგან დამზადებული სასმელისგან გემოთი, ფერითა და სუნით.

უგემრიელეს ალკოჰოლს ხშირად იღებენ ფეხქვეშ დევს ან ღობეებზე უყურადღებოდ ჩამოკიდებული. უამრავი მაგალითია: როუანი, ჩიტის ალუბალი, ეკალი და, რა თქმა უნდა, ბაბუა. ყველა ეს კენკრა არა მხოლოდ სასიამოვნოა თვალისთვის და ეხმარება ყველა სახის ბუჩქებსა და ძუძუებს მკაცრი ზამთრის გადარჩენაში - ისინი შესანიშნავი ნედლეულია ნაყენებისა და ღვინისთვის. ასე რომ, ჩვენ ვაშორებთ მათ კერძებს პატარა ჩიტებს (ისინი მაინც არ ჭამენ მათ) და ვიწყებთ ბაბუის ღვინის წარმოებას!

საერთო ჯამში, ამ სასმელში არაფერია რთული. მარცვლეულის ღვინის უმარტივესი რეცეპტი, გარდა მურაბის წვენისა, შეიცავს მხოლოდ შაქარს, კენკრა საკმაოდ კარგად დუღს, ღვინო სწრაფად იწმინდება და სათანადო დაძველებით მას უბრალოდ საოცარი გემო აქვს, სხვა სასმელისგან განსხვავებით. მოწყობილობა, რომელიც დაგჭირდებათ, არის შესაფერისი ბოთლი წყლის ლუქით და წვენის გამოწურვის მოწყობილობა: წვენსაწური, ღვინის საწნახელი ან უბრალოდ მარლა. ყოველ შემთხვევაში, დავიწყოთ!

დასაწყისისთვის, მინდა ვთქვა ორიოდე სიტყვა შავი ბაბუის ტოქსიკურობის შესახებ. ვიკიპედიაც კი ირწმუნება, რომ ამ მცენარის თითქმის ყველა ნაწილი შხამიანია: ფოთლები, ფესვები, მწიფე კენკრის თესლი ალკალოიდის სამბუნიგრინის მაღალი შემცველობის გამო (Sambucus nígra-დან, მშობლიური „შავი ელდერბერი“), რომელიც გარკვეულ პირობებში გამოყოფს ჰიდროციანმჟავას. თუმცა, გამონაკლისია ბაბუას ყვავილები, რომელთაგან სხვათა შორის, ისევე როგორც კენკრის რბილობი და კანი.

რა თქმა უნდა, ხილიდან თესლის ამოღება უმადური ამოცანაა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ვსაუბრობთ სასმელის სერიოზულ მოცულობებზე. ამიტომ, შინაური კენკრის ღვინის დაყენებისას უმარტივესი გზაა მხოლოდ წვენის გამოყენება. თუმცა, ეს მეთოდი ნაკლებად არომატულ სასმელს იძლევა. ყოველივე ამის შემდეგ, სამბუნიგრინისგან წარმოიქმნება ბენზალდეჰიდი - ნაერთი, რომელიც ღვინოს ანიჭებს ნუშის არომატს, ისევე როგორც მის არომატს. ამიტომ, მეღვინეები მარცვლეულის გადამუშავების სხვა მეთოდსაც იყენებენ - კენკრას ადუღებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ იღებენ მისგან წვენს. თერმული დამუშავებისას ჰიდროციანმჟავა ნადგურდება და არომატული, შეღებილი და სხვა ნაერთები გადადის ვორტიში. სხვათა შორის, გახურების შემდეგ წვენის გამოწურვა გაცილებით ადვილი იქნება.

აქცენტი უნდა გაამახვილოთ იმაზეც, რომ ბაბუის ღვინოს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. სასარგებლო, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ზომიერი გამოყენებით. ამ სასმელს შეუძლია მოხსნას დაღლილობა, გაძლიერება, აქვს მსუბუქი შარდმდენი, დიაფორეზული და საფაღარათო მოქმედება, ასევე მოქმედებს როგორც ანტისეპტიკური. თუმცა შაქრიანი დიაბეტით, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებთან და გულ-სისხლძარღვთა პაციენტებმა მისი გასინჯვისგან თავი უნდა შეიკავონ.

ყურადღება! ყოველივე ზემოაღნიშნული ეხება ექსკლუზიურად შავ ბაბუას! წითელი ბაბუა არ არის შესაფერისი მეღვინეობისა და ნაყენის დასამზადებლად მაღალი ტოქსიკურობის გამო. იყავით ფრთხილად, შეარჩიეთ მხოლოდ მწიფე, ღრმა შავი კენკრა!

მარტივი რეცეპტი შავი ოხრახუშის ღვინისთვის წყლის გარეშე

• შავი მურაბის წვენი - 3 ლიტრი;
• შაქარი – 0,5 კგ (თავდაპირველად – 2 ჭიქა თაფლი).

სასმელის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მისი შემადგენლობა. კენკრისგან გამოწურული წვენი შეურიეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი მეთოდით თაფლთან ან შაქართან, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მთელ ნივთს ვასხამთ ფართოყელიან ჭურჭელში, ვაფარებთ მარლით და ვაგზავნით თბილ ადგილას. თუ 3 დღის შემდეგ დუღილი (მჟავე სუნი, ქაფი, ბუშტები) არ დაწყებულა, წვენს უნდა დაუმატოთ საფუარი ან სტარტერი.

ჩაასხით ფერმენტირებული ვორტი ბოთლში წყლის დალუქულ ან, უარეს შემთხვევაში, გახვრეტილი ხელთათმანით ისე, რომ მოცულობის არაუმეტეს ¾ დაიკავოს და განათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას. დუღილის დრო მერყეობს 10 დღიდან (CHKD-ზე) 4 კვირამდე, ეს დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე. თუ ხელთათმანი გაბერილია ან ჩამკეტი ღრიალებს, პროცესი გრძელდება. როდესაც დუღილი შეჩერდება, ახალგაზრდა ღვინოს ნალექიდან ტუბში ვაცალკევებთ, ვასხამთ სხვა შესაფერის ჭურჭელში ისე, რომ 90-95%-ით გაივსოს და ღვინოს სარდაფში ან სარდაფში გადავიტანთ. წყნარი დუღილი გაგრძელდება კიდევ 2 თვე, თუ შეამჩნევთ, რომ ბოთლის ძირში ნალექი გაჩნდა, სასმელი ხელახლა უნდა გადაწუროთ.

2 თვის შემდეგ უკვე შეიძლება ღვინის გასინჯვა (საჭიროების შემთხვევაში დატკბობა), მაგრამ სჯობს ბოთლებში ჩაასხათ, დაახუროთ და კიდევ 3-6 თვე გააჩეროთ - დროთა განმავლობაში გაცილებით კეთილშობილური გახდება.

დესერტი ოხრახუშის ღვინო საფუარით

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საფუარი უნდა მივიღოთ ღვინისთვის, ან უნივერსალური (მულტიფლორი), ან მადეირისთვის, პორტისთვის, მალაგისთვის. ამ რეცეპტის მიხედვით შავი ბაბუაწვერას ღვინო ტკბილი და დესერტის მსგავსი იქნება, შაქარს უმატებენ 2 ეტაპად - დასაწყისში და წყნარ დუღილამდე. ეს მეთოდი უფრო ეკონომიურია, ვიდრე წინა, მოცემული პროპორციების მიხედვით მიიღებთ დაახლოებით 16-17 ლიტრ მზა პროდუქტს.

• შავი მურაბის წვენი - 10 ლ;
• წყალი - 5 ლიტრი;
• შაქარი - 6 კგ;
• საფუარი - შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით;
• მიზანშეწონილია საფუარით კვება.

მომზადება:

1. წვენს დაუმატეთ წყალი, აურიეთ ყველა არსებული შაქრის ¾ ვორტი - 4,2 კგ. ჩკდ-ს ვადუღებთ და განაყოფიერებასთან ერთად ვამატებთ ვორტის. ჩაასხით ყველაფერი ბოთლში, დატოვეთ თავისუფალი ადგილის ¼. ვდებთ წყალსაწებელს და ვტოვებთ ბნელ ადგილას სტაბილური ტემპერატურით დაახლოებით 22-25°.
2. აქტიური დუღილი გაგრძელდება 5-დან 14 დღემდე. როდესაც საკეტში ღრიალი შეჩერდება, ვორტი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას ნალექიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო შემდგომში მწარე გახდება.
3. ახლა ახალგაზრდა ღვინოს უნდა დაუმატოთ დარჩენილი შაქარი - 1,4 კგ. გირჩევთ ჯერ სასმელი გასინჯოთ - შესაძლოა მასში ცოტა სიტკბო დარჩეს, ამ შემთხვევაში შაქარი თქვენი გემოვნების მიხედვით ნაწილებად უნდა დაამატოთ.
4. ახლა ღვინოს ასხამენ უფრო პატარა ბოთლში, 90-95%-ით სავსე, მიზანშეწონილია ზემოდან ისევ წყლის ბეჭედი დადოთ და კონტეინერი ჩადოთ ბნელ, მაგრამ გრილ ადგილას - სარდაფში, სარდაფში. წყნარი დუღილი გაგრძელდება 2-3 თვე, ამ დროის განმავლობაში სასმელი საჭიროა რამდენჯერმე გადაწურვა, როდესაც მასში ნალექი გამოჩნდება.
5. წყნარი დუღილის დასასრულს ღვინოს ბოლოჯერ ასხამენ და ჩამოისხამენ. ახლა შეგიძლიათ დალიოთ, მაგრამ ჯობია კიდევ რამდენიმე თვე დაელოდოთ - უფრო გემო ექნება.

Elderberry ღვინო Cahors ტექნოლოგიის გამოყენებით

ამგვარად, ბაბუაწვერას ღვინო შეიძლება დამზადდეს ისე, როგორც - უხეშად რომ ვთქვათ, კენკრის მოხარშვა, რაც გაადვილებს მისგან წვენის ამოღებას, ასევე გაანადგურებს დარჩენილ ჰიდროციანმჟავას. სასმელი გამდიდრდება შეღებვითა და ტანინებით და მიიღებს დამახასიათებელ ნუშის არომატს.

• შავი ბაბუა - 10 კგ;
• წყალი - 8 ლიტრი;
• შაქარი - 6 კგ;
• საფუარი - ინსტრუქციის მიხედვით;
• მიზანშეწონილია კვება.

ეს მეთოდი ყველაზე ეკონომიურია, მაგრამ აუცილებლად დაგჭირდებათ სპეციალური საფუარი და ხანგრძლივი დაძველება და ამას მეტი ძალისხმევა სჭირდება, ვიდრე წინა რეცეპტებში.

1. ტოტებიდან გაფცქვნილი ბაბუა უნდა მოათავსოთ ქვაბში და შეავსოთ 4 ლიტრი წყალი. კაჰორისგან განსხვავებით, ამ რეცეპტის მიხედვით რბილობი იხარშება და არ ადუღდება 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ აურიეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. ოდნავ გაცივებული კენკრა უნდა დაქუცმაცდეს ან გახეხეთ საცერში, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებისთვის.
3. როდესაც მასა გაცივდება, გამოწურეთ წვენი ნებისმიერი ხელსაყრელი გზით, თესლის დაწურვის ან ჭურჭელში დატოვების გარეშე. შეავსეთ ნამცხვარი კიდევ ოთხი ლიტრი მდუღარე წყლით, კვლავ დააფარეთ თავსახური. გაციების შემდეგ გაწურეთ. რბილობი აღარ არის საჭირო.
4. მოამზადეთ სიროფი მთელი შაქრისა და დარჩენილი ორი ლიტრი წყლისგან. გაციებული სიროფი შეურიეთ ორივე წვენს. დაუმატეთ ფერმენტირებული საფუარი და სასუქი და მოათავსეთ წყლის დალუქვის ქვეშ.
5. შემდეგ ყველაფერი ისეა, როგორც წინა რეცეპტში: პირველადი დუღილი 5-14 დღის განმავლობაში, დეკანტირება, მეორადი დუღილი 2 თვის განმავლობაში სავსე კონტეინერში, განმეორებითი დუღილი. ჩამოსხმამდე ღვინო შეიძლება გემოვნებით დატკბეს.

მთვარის და ალკოჰოლის მომზადება პირადი მოხმარებისთვის
აბსოლუტურად ლეგალური!

სსრკ-ს დაშლის შემდეგ ახალმა მთავრობამ შეწყვიტა ბრძოლა მთვარის ნათებასთან. გაუქმდა სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობა და ჯარიმები, ხოლო რუსეთის ფედერაციის სისხლის სამართლის კოდექსიდან ამოღებულ იქნა მუხლი, რომელიც კრძალავს სახლში ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებას. დღემდე არ არსებობს არც ერთი კანონი, რომელიც კრძალავს მე და თქვენ დაკავდეთ ჩვენი საყვარელი გატაცებით - ალკოჰოლის სახლში მომზადება. ამას მოწმობს 1999 წლის 8 ივლისის ფედერალური კანონი No143-FZ „იურიდიული პირების (ორგანიზაციებისა) და ინდივიდუალური მეწარმეების ადმინისტრაციული პასუხისმგებლობის შესახებ ეთილის სპირტის, ალკოჰოლური და ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებისა და მიმოქცევის სფეროში დანაშაულებებზე. ” (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 1999, No28, მუხ. 3476).

ამონაწერი რუსეთის ფედერაციის ფედერალური კანონიდან:

”ამ ფედერალური კანონის მოქმედება არ ვრცელდება იმ მოქალაქეების (ფიზიკური პირების) საქმიანობაზე, რომლებიც აწარმოებენ ეთილის სპირტის შემცველ პროდუქტებს, გარდა გაყიდვის მიზნით.”

მთვარე სხვა ქვეყნებში:

ყაზახეთშიყაზახეთის რესპუბლიკის 2001 წლის 30 იანვრის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის N 155 შესაბამისად გათვალისწინებულია შემდეგი პასუხისმგებლობა. ამრიგად, 335-ე მუხლის მიხედვით, „ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების წარმოება და რეალიზაცია“, მთვარის, ჭაჭის, თუთის არაყის, ბადაგის და სხვა ალკოჰოლური სასმელების უკანონო წარმოება რეალიზაციის მიზნით, აგრეთვე ამ ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციას გულისხმობს. ჯარიმა ოცდაათი ყოველთვიური საანგარიშო ინდექსის ოდენობით ალკოჰოლური სასმელების, აპარატურის, ნედლეულისა და მათი დასამზადებელი აღჭურვილობის, აგრეთვე მათი გაყიდვიდან მიღებული ფულისა და სხვა ძვირფასი ნივთების კონფისკაციით. თუმცა, კანონი არ კრძალავს ალკოჰოლის მომზადებას პირადი მოხმარებისთვის.

უკრაინასა და ბელორუსიაშირამ განსხვავებულია. უკრაინის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის №176 და №177 მუხლები ითვალისწინებს ჯარიმის დაკისრებას სამიდან ათამდე დაუბეგრავი მინიმალური ხელფასის ოდენობით მთვარის ნათურის წარმოებასა და შესანახად გასაყიდად, შესანახად. მოწყობილობები* მისი წარმოებისთვის გასაყიდი მიზნის გარეშე.

მუხლი 12.43 იმეორებს ამ ინფორმაციას თითქმის სიტყვასიტყვით. ბელორუსის რესპუბლიკის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსში „ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება ან შეძენა მათი წარმოებისთვის (ბადადა), მათი წარმოებისთვის მოწყობილობების შენახვა. პუნქტი 1-ში ნათქვამია: „ფიზიკური ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), მათი წარმოებისთვის ნახევრად მზა პროდუქციის (ბადადა) დამზადება, აგრეთვე მათი წარმოებისთვის გამოყენებული მოწყობილობების* შენახვა, გამოიწვევს გაფრთხილებას ან ჯარიმას. ხუთამდე ძირითადი ერთეული მითითებული სასმელების, ნახევარფაბრიკატების და მოწყობილობების კონფისკაციით.“.

*თქვენ კვლავ შეგიძლიათ შეიძინოთ მთვარის კადრი სახლის გამოყენებისთვის, რადგან მათი მეორე დანიშნულებაა წყლის გამოხდა და ბუნებრივი კოსმეტიკისა და სუნამოების კომპონენტების მიღება.