მართლწერის მარცვლეულის თანაფარდობა წყალთან. დაწერილი: როგორი მარცვლეულია და როგორ მოვამზადოთ გემრიელად? როგორ მოვამზადოთ დაფქული ფაფა რძით

შეიტყვეთ, როგორ მოვამზადოთ სპილენძი სახლში და რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ მისი გამოყენებით ჩვენი დიდი არჩევანიდან!

მზა სპილენძის გემო საოცარია - ღია თხილის ელფერი ხორბლის ნათელი არომატით! მარცვლები ზედმეტად არ იხარშება, რჩება მთლიანი, აქვს მშვენიერი ფერი ყვითელი და მოვარდისფრო ელფერით, რბილია და შესანიშნავად გაჯერებულია.

თუ არ მარხულობთ, ფაფის მომზადებისას დაუმატეთ კარაქი და ნახევარი წყალი შეცვალეთ რძით. სპილენძის ფაფა კარაქით შეიძლება ჩაანაცვლოს ხორცს, რადგან ის შეიცავს 25%-მდე პროტეინს და 18 აუცილებელ ამინომჟავას.

• დაწერილი 1,5 ს.კ
• წყალი 4,5 ს.კ
• მწვანილი გემოვნებით
• პომიდორი გემოვნებით

გარეცხეთ მარცვლეული, მოათავსეთ ტეფლონის თასში და შეავსეთ წყლით. (1:3) დააყენეთ მარცვლეული-ბრინჯის პროგრამა. (ადუღეთ 30-35 წუთის განმავლობაში).

ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. გააფორმეთ მწვანილით.

თუ არ გაქვთ მულტიქუერი: გარეცხეთ მარცვლეული ცივ წყალში, ჩაყარეთ ქვაბში წყლით (1 პორცია მარცვლეული: 3 პორცია წყალი).

აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ ადუღდება, მზა ფაფას დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით, გააჩერეთ ფაფა 10-30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 2: დაწერილი შამპინიონებით (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

ეს მარცვლეული კარგად უხდება ნებისმიერ ხორცს. გვერდითი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდათ სპეტი, ხახვი, ნიორი, მწვანილი და შამპინიონები.

ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ტაფაზე დავამატოთ გარეცხილი და დაჭრილი სოკო.

სოკო შეწვით სანამ მზადდება. სპილენძი შეავსეთ ცივი წყლით, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მარცვლეულის შეფუთვაზე მითითებული დრო ოდნავ არასწორია. 10 წუთი მართლწერა საკმარისი არ არის, ალ დენტე არ უხდება.

სპილენძი მზად არის. შეურიეთ შემწვარ სოკოს.

რეცეპტი 3: ტკბილი ნაწერი თხილით და ხილით

ძალიან გემრიელი, ტკბილი ფაფა, წვნიანი ხილით და თხილით. მას მიირთმევენ ცივად და ამიტომ შეიძლება იყოს ჯანსაღი დესერტი მოზრდილებისთვის და ბავშვებისთვის. Გემრიელად მიირთვით!

• დაფქული (მთლიანი ხორბალი) 2 ჭიქა
• ნიგოზი 1 ჭიქა
• თაფლი 2-4 ს.კ.
• ჩირი ქლიავი 15 კენკრა
• ბროწეული 1 ც
• ფორთოხალი 1 ცალი
• მანდარინი 1 ცალი
• 1 ლიმონის ცედრა

აიღეთ მარცვლეულის საჭირო რაოდენობა და დაალაგეთ - გამოაცალეთ ყველა უცხო მინარევები.

გარეცხეთ სპილენძი და მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს.

მარცვლეული მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი (6 ჭიქა). აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. სცადეთ, სპილენძი ძალიან არ უნდა იყოს მოხარშული, ელასტიური იყოს.

ფაფის მოსანელებლად გვჭირდება დაახლოებით 0,5 ჭიქა ბულიონი, ამიტომ სანამ წყალი გადაწურავთ, ტაფიდან ცოტაოდენი ბულიონი აიღეთ.

სპილენძი მოათავსეთ ქილაში, რომ დარჩენილი წყალი დაიწუროს და გაცივდეს.

სანამ სპილენძი გაცივდა, მოამზადეთ ფაფის დრესინგი. გახეხილი თხილი (1 ჭიქა) გააშრეთ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. აურიეთ და ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.

თხილი გახეხეთ ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. რაც უფრო წვრილად დაჭრით თხილს, მით უკეთესი.

მოამზადეთ ხილი. გარეცხეთ ისინი და გააცალეთ კანი.

ბროწეული გავყოთ მარცვლებად, ფორთოხალი და მანდარინი გავყოთ ნაჭრებად და დავჭრათ, ქლიავი წვრილად დავჭრათ.

მოხარშული და გაციებული სპილენძი მოათავსეთ დიდ თასში. გახსენით თაფლი 0,5 ჭიქა მარცვლეულის დეკორქციაში.

ნახარშს დაუმატეთ ბულიონში გახსნილი თაფლი, დაჭრილი თხილი და ლიმონის ცედრა.

საფუძვლიანად აურიეთ.

ფაფა მოათავსეთ ჭურჭელზე ფენებად, მოაყარეთ დაჭრილი ხილი.

შექმენით მარცვლეულისა და ხილის გროვა.

გააფორმეთ ზედაპირი და ზემოდან.

რეცეპტი 4: დაფქული ფაფა კარამელიზებული მსხლით

მოვამზადოთ უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი ფაფა გემრიელ დანამატით, მსხლისგან არომატულ კარამელში.

• სპელდი (ჭიქა - 250 მლ.) - 1,5 ჭიქა.
• წყალი - 1 ჭიქა.
• რძე - 2 ჭიქა.
• ლერწმის შაქარი - 2 ჩ.კ.
• მარილი (ცოტა)

კარამელიზებული მსხალი

• მსხალი (დიდი) - 1 ცალი
• ლერწმის შაქარი (მისტრალი) - 150 გ
• წყალი - 70 მლ
• ძმარი (ბალზამიკო) - 50 მლ

დაფქული მარცვალი გავრეცხოთ და 1-2 საათით ჩავდოთ თბილ წყალში, ეს უფრო სწრაფად მოიხარშება, მაგრამ ეს აუცილებელი ნაბიჯი არ არის. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ ერთი ჭიქა სუფთა წყალი, დაამატეთ შაქარი და ცოტა მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ გაზზე, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება.

ამავდროულად გაათბეთ რძე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღურ ღუმელში, როცა მთელი წყალი შეიწოვება მარცვლეულში, დაუმატეთ ცხელი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

სანამ ფაფა იხარშება, მოვამზადოთ უგემრიელესი კარამელი. კარამელისა და ფაფისთვის გამოვიყენე ლერწმის შაქარი კომპანია „მისტრალის“.

მოხარშეთ კარამელი მორევის გარეშე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

როცა კარამელი ადუღდება ბუშტებით ასე:

დაამატეთ საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი მსხალი.

ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 1-2 წუთი, მეტი არა და გადმოდგით ცეცხლიდან. შეინახეთ კარამელი თბილი.

მზა ფაფა მოათავსეთ თასში.

ზემოდან მოათავსეთ კარამელით დაფარული მსხალი.

მირთმევისას შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ კარამელი. ეს გემრიელია!

რეცეპტი 5: დაფქული ფაფა რძით სახლში

• იწერება 1 ჭიქა
• რძე 2-2,5 ჭიქა
• წყალი 1,5 ჭიქა
• მარილი გემოვნებით
• შაქარი გემოვნებით (გამოვიყენე 1 ს/კ)
• კარაქი სურვილისამებრ
• ზეითუნის ზეთი 1 ჩ.კ. ზრდასრული პორცია, 0,5 ბავშვის პორცია

პირველ რიგში, აირჩიეთ ჭიქა (უფრო დიდი ან პატარა) და ჩვენ გამოვიყენებთ ყველაფრის გასაზომად. პატარა ჭიქა ავიღე და მარცვლეულით გავავსე.

ვიღებ ტაფას, რომელშიც ფაფას მოვამზადებ (2,5 ლიტრი მაქვს). ჭიქიდან მარცვლეულს ვასხამ ტაფაში, ვასხამ წყალს და გავრეცხავ, გადავწურე წყალი. მარცვლეულს სამჯერ ვრეცხავ.

ახლა ავიღებ იმავე ჭიქას, რომელიც გავავსე სპილით, გავზომე 1,5 ჭიქა წყალი და ვასხამ ტაფაში მარცვლეულთან ერთად. რძეს გამოვზომავ 2 ჭიქის ოდენობით (თუ გინდათ ფაფა წყლიანი იყოს, შეგიძლიათ 2,5 ჭიქა დაუმატოთ) და ასევე ჩავასხათ ტაფაში მარცვლეულთან ერთად.

დაამატეთ მარილი და შაქარი (1 სუფრის კოვზი) გემოვნებით. ტაფას ყველა დამატებულ ინგრედიენტთან ერთად ცეცხლზე ვდებ და ფაფა ადუღებამდე მივყავარ.

მთავარია, ადუღებამდე შორს არ წავიდეთ, რომ ფაფა არ გაიქცეს. როგორც კი ფაფა ადუღდება, ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებ. თუ ღუმელთან დგომა შეუძლებელია, მაშინ ვტოვებ კოვზს ტაფაში, როგორც ფოტოში (ფაფის გაშვების ალბათობა მცირდება) და დაუყოვნებლივ დავაყენე ხარშვის რეჟიმი მინიმუმამდე (ცოტა გამოდის. უფრო გრძელი, მაგრამ ზოგჯერ ეს უფრო მოსახერხებელია).

მას შემდეგ, რაც ფაფა ადუღდება, ტაფას დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ფაფას პერიოდულად ვურევ.

ფაფა შესქელდა, მარცვლეული რბილია. ახლა მთავარია ფაფის დატოვება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სპილენძის ბურღული ხარშვისას არ რბილდება, მაგრამ შეშუპება და შედეგად ცქრიალა ფაფა გამოდის.

ფაფას მივირთმევ ცხლად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი. თუ თქვენს საყვარელ ბავშვს კვებავთ, სასარგებლოა 0,5 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი. ფაფა გამოდის ძალიან გემრიელი (ხორბლის გემო ნიგვზის ნოტით). Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: როგორ მოვამზადოთ უცხიმო ფაფა

სპილენძის ფაფა ძველი რუსული კერძია, ყველაზე ხშირად მას რუსულ ღუმელში ამზადებდნენ. ფაფისთვის მომზადების, უფრო სწორად შედუღების პროცესი ხანგრძლივია. ეს კერძი საკმაოდ აქტუალური იქნება სამარხვო სუფრისთვის. ფაფა გამოდის ძალიან შემავსებელი და გემრიელი. მოხარშვამდე გირჩევ მთელი ღამის განმავლობაში ცივ წყალში დაასველო, რაც მოხარშვის დროს ამცირებს. მარცვლებს არ ვსვამ, მაგრამ დანიშნულ დროზე ცოტა მეტხანს ვამზადებ. იმისათვის, რომ ფაფა მშრალი არ აღმოჩნდეს, დაამატეთ თაფლი და ჩირი, მაგალითად.

• დაფქული მარცვლეული 1 ჭიქა.
• წყალი 2 ჭიქა.
• მარილი გემოვნებით
• ხახვი 1 ც.
• მცენარეული ზეთი 1 ს.კ.

რეცეპტი 7: როგორ მოვამზადოთ სპილენძი ბოსტნეულით (ეტაპობრივად)

მივიწყებული მარცვლეული, რომელიც მხოლოდ პუშკინის ზღაპრის კონტექსტში ახსოვს, დღეს აღორძინებას განიცდის. თანამედროვე ხორბლის წინაპარი მდიდარია ვიტამინებით, მაკრო და მიკროელემენტებით და სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებით. ვცადოთ ბოსტნეულთან შეხამება? დარწმუნებული ვართ, რომ ეს გაერთიანება ცდად ღირს!

• წყალი 500 მლ.
• იწერება 175 გრ.
• ხახვი 15გრ.
• სტაფილო 100გრ.
• ყაბაყი 100 გრ.
• ბულგარული წიწაკა 100 გრ.
• პომიდორი 150გრ.
• ოხრახუში
• კამა 10 გრ.
• ზეითუნის ზეთი

ადუღეთ ორი ჭიქა წყალი. მარცვლეული გარეცხეთ ცივ წყალში და დაამატეთ მდუღარე წყალში. დაამატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. გააცხელეთ ქვაბი და დაასხით ნახევარი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ 5-7 წუთი.

ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად.

ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან და წვრილად დაჭერით. ჩაამატეთ ქვაბში, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური. ხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი სურვილისამებრ, ჩაამატეთ ქვაბში ბოსტნეულით. დაუმატეთ მარილი და აურიეთ. ბოსტნეულს დაუმატეთ სპელდი, მოხარშეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. გამორთეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი, ჩაამატეთ ქვაბში. აურიეთ ყველაფერი.

მიირთვით ცხელი.

რეცეპტი 8: იტალიური სალათი სპილენძისა და ბოსტნეულით

• სპილენძის ან მარგალიტის ქერი - 400 გ
• პომიდორი - 2 ც.
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• კიტრი - 1 ც.
• წითელი ხახვი - 1 ც.
• ბალზამიანი ძმარი ან ლიმონის წვენი - 2 ს.კ.
• Ზეითუნის ზეთი
• Ზღვის მარილი
• დაფქული შავი პილპილი

მოხარშეთ მარცვლეული ოდნავ დამარილებულ წყალში, სანამ არ დარბილდება. რა თქმა უნდა, ალ დენტე უკეთესია. მომზადების დრო დამოკიდებულია მარცვლეულის ტიპზე, რომელსაც გამოიყენებთ. გადაწურეთ წყალი და გააციეთ მარცვლეული.

ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი - რაც შეიძლება პატარა. დაჭერით რეჰანის ფოთლები.
შეურიეთ ბოსტნეული მარცვლეულს და რეჰანს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი ან ლიმონის წვენი თქვენი გემოვნებით.

დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენც ძალიან შეგიყვარდებათ. მოულოდნელად გემრიელი.

რეცეპტი 9, მარტივი: ზარმაცი წიწაკა მართლწერით

• ხახვი 2 ც
• კარაქი 40გრ
• იწერება 1,5 ჭიქა. აკა დაწერილი
• სტაფილო 3 ცალი საშუალო
• ქათმის ფილე 700გრ მაქვს ფილე მინიონი. შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ნებისმიერი სხვა ხორცით. ან შეგიძლიათ ამის გაკეთება საერთოდ ხორცის გარეშე.
• ხელთაა სოკო 300გრ
• ტკბილი წიწაკა 6 ც
• მარილი 30გრ
• ჩიპოტილის წიწაკა 5 გ
• ხმელი ორეგანო 10 გ
• ჩირი მარჯორამი 10 გ
• დაფქული ქინძი 10 გ
• ახალი რეჰანი 2 ყლორტი
• პომიდორი საკუთარ წვენში 400გრ კანის გარეშე, დაჭრილი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად 20 მლ

გაადნეთ კარაქი თუჯის ტაფაში ან დიდ მძიმეკედლიან ქვაბში. ზეთში მოვშუშოთ კუბებად დაჭრილი ხახვი.

დაამატეთ კარგად გარეცხილი სპეტი. გამუდმებით ურიეთ, მოხარშეთ ხახვი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სპილენძი ოდნავ არ გათეთრდება.

დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო. მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს დარბილებას.

ჩაასხით ადუღებული წყალი ნაყენში, რომ წყალი არ იყოს უფრო მაღალი ვიდრე საკვების დონე :). დახურეთ სახურავი და დატოვეთ საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

ქათამს ვრეცხავთ. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ ქათამი და მოაყარეთ მარილი.

ნაჭრებად დაჭრილი ხამანწკის სოკო შეწვით.

სპელის მომზადებიდან 40 წუთის შემდეგ, მოათავსეთ ოდნავ ხრაშუნა ქათამი პაჩში.

შემდეგ დაამატეთ შემწვარი სოკო.

გარეცხილი, გახეხილი და რგოლებად დაჭრილი წიწაკა, ჩიპოტილის წიწაკა (აქ, როგორც ამბობენ: „ებრაელები! ნუ დაზოგავთ ჩაის ფოთლებს!“), ორეგანო, მაიორანი, ქინძი და, რა თქმა უნდა, მარილი.

საფუძვლიანად აურიეთ, დაამატეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი არ დაფაროს კერძს, მაგრამ თითქმის ზემოდან მიაღწიოს. გააჩერეთ ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში.

გამორთეთ ცეცხლი, ზემოდან მოათავსეთ რეჰანის ორი ტოტი და გააჩერეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 10: სომხური ხახვის წვნიანი სპეტლით (ფოტოთი)

სოჰაპური არის ძალიან დელიკატური და უჩვეულო წვნიანი, ხახვის წვნიანი კავკასიური სახეობა. ამ რეცეპტში პრასი თითქმის მთლიანად გამოიყენება მწვანე ნაწილთან ერთად.

• პრასი – 200 გ
• კარტოფილი - 1-3 ც. (100 გ)
• მთლიანი სლოფი – 100 გ
• დაფქული ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები
• ნაღები - 10 გ
• მარილი წიწაკა
• კილანტრო ან ტარხუნა მსახურებისთვის

გარეცხეთ პრასი და დაჭერით რგოლებად.

მწვანე, უხეში ნაწილი შეიძლება გამოვაცხოთ მშრალ ტაფაზე მსუბუქად ნახშირბადის გამომცხვარი გემოსთვის.

ხახვს დაასხით ცივი წყალი (1,5 - 2 ლიტრი) და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე.

ფქვილი შეწვით ზეთში, სანამ სასიამოვნო ნიგვზის არომატს არ მიიღებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ტაფიდან ხახვთან ერთად ცოტაოდენი წყალი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ წყალი და ურიეთ სანამ კონსისტენციას არ მიაღწევს. თხევადი არაჟანი.

, http://nyam.ru , http://tul.vkusvill.ru

ყველა რეცეპტი საგულდაგულოდ არის შერჩეული ვებსაიტის კულინარიული კლუბის მიერ

სპელდი არის სხვა მარცვლეული კულტურების წინაპარი, თანამედროვე ხორბლის ნახევრად ველური მშობელი. მან შეინარჩუნა ორიგინალური უნიკალური თვისებები, რადგან არ არის მიდრეკილი სხვა სახეობებთან შეჯვარებისკენ.

ამჟამად ამ მარცვლეულ კულტურას მრავალი სახელი აქვს, როგორიცაა ემერი, სპელე, ემერი, კამუტი და სხვა. ყურებს აქვს მოწითალო-წითელი შეფერილობა. მარცვლეულის გემოს აქვს სასიამოვნო მოტკბო-თხილის ნოტები.

ის სტაბილურია სხვადასხვა დამაბინძურებლებისა და რადიოაქტიური გამოსხივების მიმართ, რაც არ შეიძლება ითქვას ხორბლის უფრო გავრცელებულ სახეობებზე.

სპელდი ითვლება ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტად, რადგან არ მოითმენს ნიადაგში ქიმიური ნაერთებისა და მინერალური სასუქების არსებობას. ამიტომ ის არ შეიცავს მავნე ნიტრატებს და კანცეროგენებს.

უნიკალური სასარგებლო თვისებების გამო, სპილენტს უწოდებენ "მარცვლეულის შავ ხიზილალას" ან "წინაპრების საჩუქარს".

სპელდი შეიცავს კომპონენტების ფართო სპექტრს. ვიტამინებისა და მიკროელემენტების არსებობის მხრივ, სპილენძი უსწრებს თანამედროვე ხორბალს.

შეიძლება გამოვყოთ მცენარეული ცილის მაღალი შემცველობა - 37%-მდე, B, PP და E ვიტამინების რაოდენობა, 18 ამინომჟავა, მიკროელემენტები (რკინა, ფოსფორი, სპილენძი, კალიუმი, კალციუმი და ა.შ.). ყველა ეს ნაერთი შეიცავს არა მხოლოდ თითოეული მარცვლის ბირთვს, არამედ მის ნაჭუჭს.

გამოყენების ჩვენებები

ადამიანებს ურჩევენ ამ ჯიშის მარცვლეულის მოხმარებას:

• დასუსტებული იმუნიტეტით;
• ჭარბი წონისკენ მიდრეკილნი და სიმსუქნე პაციენტები;
• მოხუცები;
• ხშირი, მათ შორის მწვავე, რესპირატორული დაავადებები;
• შაქრიანი დიაბეტით;
• მუდმივი ფსიქიკური და ფიზიკური სტრესით და ქრონიკული ზედმეტობით, დაღლილობით;
• ნაწლავის ნორმალური ფუნქციის დარღვევის შემთხვევაში;
• მაღალი არტერიული წნევით;
• ორსულობის დროს.

რა სარგებლობა აქვს

ადამიანებისთვის აუცილებელი კომპონენტების მრავალფეროვნების გამო, სპილენძის კერძების ჭამა ხელს უწყობს:

• ნაწლავის ფუნქციის ნორმალიზება;
• ფსიქოლოგიური ბალანსის სტაბილიზაცია;
• ფიზიკური და ემოციური სტრესის დროს ენერგიის დანაკარგების აღდგენა;
• ანემიისგან თავის დაღწევა;
• კიბოს პრევენცია;
• ენდოკრინული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემების ნორმალიზება;
• კანის ელასტიურობის გაზრდა;
• არტერიული წნევის სტაბილიზაცია;
• რეპროდუქციული ფუნქციის აღდგენა მამაკაცებსა და ქალებში;
• ათეროსკლეროზის განვითარების შემცირება სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებით;
• ინფექციური დაავადებების განვითარების რისკის მინიმუმამდე შემცირება;
• სხეულის ზოგადი მდგომარეობის გაუმჯობესება, სტრესის, დეპრესიის, ქრონიკული სისუსტის თავიდან აცილება;
• სისხლში შაქრის დონის შემცირება;
• კონცენტრაციის გაზრდა, მხედველობის სიმახვილე, მეხსიერების გაუმჯობესება;
• ორგანიზმიდან ტოქსინების მოცილება.

სპილენძის კერძები არ იწვევს ცელიაკიის გაჩენას და განვითარებას - ალერგიას გლუტენზე, რომელიც შედის სხვა მარცვლეული კულტურების შემადგენლობაში (ქერი, შვრია, ხორბალი, ჭვავი).

დიეტოლოგიაში

მართლწერის კერძებზე დაფუძნებული დიეტები კარგად მუშაობდა. ნახშირწყლების ნელი შეწოვის წყალობით გაჯერების შეგრძნება დიდხანს ინარჩუნებს, ხოლო შემადგენლობაში B ვიტამინების არსებობა ხელს უწყობს ცხიმების სწორ და რეგულარულ შეწოვას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჭარბ წონასთან ბრძოლაში. ამავდროულად უმჯობესდება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფუნქციონირება, ორგანიზმიდან გამოიყოფა ტოქსინები და მცირდება ქოლესტერინის დონე.

კოსმეტოლოგიაში

ეინკორნის პროდუქტების რეგულარული მოხმარებით, სახის ფერი უმჯობესდება, ფრჩხილები ძლიერდება და თმის სტრუქტურა აღდგება.

სპილენძის ფქვილს უმატებენ სხვადასხვა მალამოებსა და კრემებს სახის და თმის მოვლის შესანიშნავი საშუალებების შესაქმნელად. კანის გასაწმენდად და გაახალგაზრდავებისთვის გამოიყენეთ დაქუცმაცებული მარცვლეული დანამატებისა და მინარევების გარეშე – ეს კარგი და რაც მთავარია, ბუნებრივი სკრაბია.

კულინარიული სერთიფიკატი

ამჟამად, მართლწერის კერძები პოპულარობას იძენს. ამაში მნიშვნელოვანი როლი ითამაშეს დიეტოლოგებმა, რომლებმაც განაცხადეს მარცვლეულის შეუდარებელი სარგებელი.

მისგან მზადდება სხვადასხვა სუპები და მარცვლეული, კრემები და სოუსები, რომლებიც ემატება ხორცისა და თევზის გვერდით კერძებს. ვინაიდან სპელეს მშვენიერი გემო აქვს, მას დესერტების დასამზადებლადაც იყენებენ, სალათებში შედის და ბრინჯის ნაცვლად იყენებენ პილაფისა და კომბოსტოს რულეტების მომზადებისას. ბოსტნეულს ავსებენ და ჩაშუშებენ სპილენძით და იყენებენ სხვა მარცვლებთან ერთად.

მარცვლეული აწარმოებს მაღალი ხარისხის ფქვილს, რომელსაც, სამწუხაროდ, იშვიათად იყენებენ პურის გამოცხობისას - მზა პური გამოდის ხისტი და სწრაფად ცვივა.

მართლწერის კერძებს შორის ყველაზე პოპულარულია ფაფა. მას ტრადიციულად ამზადებენ წყლით ან რძით. ეს ფაფა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ბავშვთა დიეტაში. ბავშვებისთვის რეცეპტს ემატება სხვადასხვა ხილი, კენკრა და თხილი.

როგორ ავირჩიოთ

მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ პროდუქცია სხვადასხვა სახელწოდებით - სპელდი, ემერი, კამუტი, ემერი, სპელდი - მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ეს იგივე მარცვლეულია. მარცვლეული უნდა იყოს ოქროსფერი, სუფთა, ქერცლების გარეშე. შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვარგისიანობის თარიღს, წარმოების თარიღს და შეფუთვის დალუქვას.

არჩევისას უპირატესობა აქვს მსხვილ მარცვლებს. თქვენ არ უნდა აირჩიოთ მყისიერი პროდუქტები - ასეთმა ნაწერმა უკვე გაიარა თერმული დამუშავების ეტაპი და დაკარგა ზოგიერთი სასარგებლო თვისება. გარდა ამისა, ეს მარცვლეული ხშირად შეიცავს სხვადასხვა საკვებ დანამატებს, მათ შორის სინთეზურ ვიტამინებს, არომატიზატორებს და გემოს გამაძლიერებლებს.

შენახვის დეტალები

მარცვლეულს ათავსებდნენ ჩანთებში და ინახავდნენ მშრალ, ბნელ ოთახებში. დღეს რეკომენდირებულია მისი მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში მოთავსება. შენახვის მაქსიმალური ვადაა ექვს თვეზე ცოტა მეტი. შემდეგი, სპილენდი თანდათან იწყებს კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და შესანიშნავი გემოს.

რეცეპტები

ტრადიციული ფაფა წყალზე

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა მარცვლეული;
• 1 ლიტრი წყალი (ან 4 ჭიქა);
• კარაქი;
• მარილი და შაქარი გემოვნებით.

1. მარცვლეული უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ დიდ, ღრმა თასში. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. გადაწურეთ წყალი.
2. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის ახალი სითხე საცხობ ჭურჭელში. როცა ადუღდება, თანდათან დაუმატეთ გარეცხილი მარცვლეული. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
3. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და შაქარი გემოვნებით.

ფაფა თბილად უნდა მიირთვათ, სუფრასთან მიტანის წინ თეფშს დაუმატოთ ნაჭერი კარაქი. ფაფა გამოდის მდიდარი, მშვენიერი ნაღების და ნიგვზის გემოთი.

ფაფა ხილით ნელი გაზქურისთვის

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი დაფქული მარცვლეული;
• 1/2 ლ რძე;
• მცირე რაოდენობით კენკრა და ხილი;
• ვანილის შაქარი.

1. ჩაასხით თბილი რძე მულტიქუერის კონტეინერში და დაამატეთ მარცვლეული.
2. დააყენეთ "ფაფის" რეჟიმი ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. მზა კერძი შეაზავეთ ვანილის შაქრით.
4. მოათავსეთ გროვაში თეფშზე და მოამზადეთ ჭაბურღილი ცენტრში.
5. ბლენდერით აურიეთ ხილი და კენკრა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული მასა მოათავსეთ ადრე ჩამოყალიბებულ დეპრესიაში.

მკურნალობა მზად არის!

გვერდითი კერძი ხორცის კერძებისთვის ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი დაფქული მარცვლეული;
• ჭიქა ნიგოზი;
• ნახევარი კილო სოკო (სასურველია შამპინიონი);
• 1,5 ლიტრი ძროხის მსუბუქი ბულიონი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• კარაქი;
• მარილი და პილპილი სურვილისამებრ.

1. სტაფილო, სოკო და ხახვი დავჭრათ პატარა ზოლებად. თხილი წვრილად გატეხეთ.
2. მულტიქუკერის კონტეინერი შეზეთეთ ზეთით.
3. თანმიმდევრობის დაცვით მოათავსეთ ძირზე: ხახვი, სტაფილო, შამპინიონი, თხილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. დააყენეთ "Frying" რეჟიმი ათი წუთის განმავლობაში.
5. 5. დაასხით ხორცის ბულიონი, დაუმატეთ მარცვლეული.
6. 6. გადართეთ „Quenching“-ზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

გვერდითი კერძი მზად არის!

დაფქული მარცვლეულისგან კერძების მომზადებამდე რეკომენდებულია მისი წინასწარ გაჟღენთვა წყალში ან რძეში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ხარშვის დროს არ ეწებება და დამტვრეული იყოს.

Spelled-მა ყველანაირი ქება დაიმსახურა თავისი სასარგებლო თვისებებით, უნიკალური შემადგენლობით და უჩვეულო გემოთი. რეკომენდებულია ყველას, ვინც ყოველდღიურ ცხოვრებაში იცავს ჯანსაღი კვების პრინციპებს.

ფაფაზე ვისაუბროთ? მიუხედავად ამისა, ეს არის ერთ-ერთი მთავარი კერძი რუსულ სუფრაზე, განსაკუთრებით ზამთარში, განსაკუთრებით არასეზონში, როდესაც მარცვლეულში შემავალი ვიტამინები ჩვენთვის ასე საჭირო ხდება.

იმისდა მიუხედავად, რომ ფაფა ასეთი ნაცნობი საკვებია, ყველამ არ იცის როგორ მოიქცეს სწორად. მარცვლეული უნდა იყოს მოხარშული და ეს უნდა გაკეთდეს სწორად. Როგორ? მოსკოვის რესტორნების შეფ-მზარეულები იზიარებენ თავიანთ გამოცდილებას.

წიწიბურა: დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ, შეწვით

მაქსიმ მიასნიკოვი, პროჟექტორის რესტობარის მზარეული

წიწიბურა უნივერსალური მარცვალია, ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გარნირად, როგორც მთავარი კერძი და დესერტადაც კი მოვამზადოთ, მაგრამ კულინარიული ექსპერიმენტების დაწყებამდე ის სწორად უნდა იყოს მოხარშული.

ბევრი თანამედროვე მწარმოებელი აცხადებს, რომ მათ წიწიბურას დახარისხება არ სჭირდება. ისინი გაზვიადებენ. წიწიბურა არა მხოლოდ უნდა იყოს დახარისხებული, არამედ რამდენიმე წყალში გარეცხვა. სარეცხისთვის მოსახერხებელია საცრის გამოყენება.

გარეცხვის შემდეგ მარცვლეული პირსახოცით უნდა გაშრეს.

იმისთვის, რომ წიწიბურა სურნელოვანი და დამსხვრეული იყოს, საჭიროა მისი შეწვა ცხელ მშრალ ტაფაზე 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

სანამ წიწიბურას დაუმატებთ, წყალი ადუღებამდე უნდა მიიყვანოთ, შემდეგ დაჭრილი კოვზით გამოაცალეთ ქაფი და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი.

შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ წიწიბურა 6-8 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, უფრო სწორ რეცეპტს ვერ შემოგთავაზებთ.

თუ მოგწონთ წიწიბურა რძით, მაშინ დაამატეთ როცა ფაფა 50% მოიხარშება, მაშინ რძე არ დაიწვება.

წიწიბურას ბოლონიური სტილი

ფოტო: რესტორან ბარ "პროჟექტორის" პრესსამსახური

70 გრ წიწიბურა

30 გრ ხახვი

პარმეზანის სოუსისთვის (თითო პორციაზე დაგჭირდებათ 35 გრ)

1 ლიტრი კრემის რეცეპტი

150 გრ პარმეზანი

10 გრ პომიდორი კონფიტი

1 გ მწვანილი

ბოლონეზის სოუსისთვის (100 გრ ერთ პორციაზე)

1 კგ საქონლის ხორცი

300 გრ ნიახური

გახეხილი სტაფილო 300 გ

500 მლ წითელი ღვინო

500 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში

10 გრ ახალი როზმარინი

50 გრ ზეითუნის ზეთი

3 გ ნიორი

40 გ ხელთაა სოკო

15 გრ კილანტრო

ნაბიჯი 1. ბოლეს სოუსი: ბოსტნეული გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეწვით ზეითუნის ზეთში ნიორთან და როზმარინთან ერთად.

ნაბიჯი 2. ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ბოსტნეულის შეწვის შემდეგ დაუმატეთ ხორცი და შეწვით ყველაფერი ერთად.

ნაბიჯი 3. ჩაასხით წითელი ღვინო - აორთქლდით, დაუმატეთ პომიდორი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, მოაყარეთ მარილი. წიწაკა და დაამატეთ შაქარი.

ნაბიჯი 4. პარმეზანის სოუსი: გააცხელეთ ნაღები, დაუმატეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი. ყველი გაადნეთ კრემში ყველის სოუსის მოსამზადებლად.

ნაბიჯი 5. გარეცხეთ და მოხარშეთ წიწიბურა.

ნაბიჯი 6. მოამზადეთ კონფიტის პომიდორი: აიღეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი, გაჭერით 4-6 ნაწილად, მოაყარეთ ზემოდან მარილი, შაქარი, ციტრუსის ცედრა (ფორთოხალი, ცაცხვი და ლიმონი) თივის დამატებით. აცხვეთ 100 გრადუსზე 2,5 საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი 7. ზეითუნის ზეთში შეწვით ხამანწკის სოკო მარილით, პილპილით და ნიორით.

ნაბიჯი 8. ხახვი გაჭერით შუაზე და გაყავით სეგმენტებად, მოხარშეთ მდუღარე წყალში 10 წამით და გამოაცხვეთ რამდენიმე წამით გაზქურაზე.

ნაბიჯი 9. თეფშზე მოაყარეთ პარმეზანის სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ წიწიბურა, ხახვი, შემწვარი ხახვი სოკო, დაასხით ბოლონეზის სოუსი, მოაყარეთ მწვანილი და მორთეთ პომიდვრით.

ფეტვი: სწორად შეარჩიეთ - მწარე გემო არ ექნება

მიხეილ სიმაგინი, საცხობი კაფე "ხლებნაია ლავკას" და რესტორნის "ციმბირის" შეფ.

რა ფეტვი ვიყიდო?

მაღალხარისხოვანი ფეტვის მთავარი ნიშანია მისი ნათელი ყვითელი ფერი და სიბნელე. ეს არის ის, რაც მარცვალი ხდება დაფქვისას. თუ ფეტვი ბზინვარეა, მაშინ მას იყენებენ ფრინველების შესანახად, მაგრამ ფაფაში მწარე გემო ექნება. დაბზარული ფეტვი უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ ნაკლებად გემრიელია, ვიდრე ფეტვი მთელი მარცვლეულით.

როგორ მოვამზადოთ ფეტვი?

• გაასუფთავეთ ფეტვი ნამსხვრევებისა და მუქი მარცვლებისგან.
• გახეხილი ფეტვი ჩამოიბანეთ ადუღებულ თბილ წყალში - წყალი რამდენჯერმე შეცვალეთ.
• ჩაასხით წყალი ტაფაში მინანქრის საფარის გარეშე, იმ თანაფარდობით, რომ ერთი ჭიქა მარცვლეული მოითხოვს 4 ჭიქა სითხეს.
• საშუალო ცეცხლზე დადგით ჭიქა წყალი და ადუღეთ.
• შეცვალეთ სითბო დაბალზე, დაამატეთ ფეტვი, დააფარეთ თავსახური.
• მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. გახსენით სახურავი, მოაყარეთ ფეტვი ნახევარი ჩაის კოვზი მარილით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ 10 წუთი.

ფეტვი კარგად უხდება უმი და გამომცხვარ ბოსტნეულს, ჩირს, თუ პარმეზანს დაუმატებთ, მიიღებთ ორიგინალურ რიზოტოს.

ფეტვის ფაფა მოხარშული კვერცხით

ფოტო: კაფე-საცხობი „პურის მაღაზია“ პრესსამსახური

50 გრ ფეტვი მარცვლეული

200 მლ წყალი

150 მლ რძე

მარილი და შაქარი

25 გრ ყველი პარმეზანი

რეცეპტი 15 გრ ჩედარის ყველი

ნაბიჯი 1. ფეტვი მოვხარშოთ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, დავამატოთ რძე, მარილი, შაქარი გემოვნებით.

ნაბიჯი 2. დაამატეთ გახეხილი ჩედარი, ურიეთ სანამ ყველი მთლიანად არ გაქრება, მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

ნაბიჯი 3. მოამზადეთ მოხარშული კვერცხი: მარილი მოაყარეთ წყალი, ადუღებამდე (დაახლოებით 80 გრადუსი), გატეხეთ კვერცხი. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4. დადეთ ფაფაზე და მორთეთ ბაზილიკის ფოთლით.

წერია: დაასველეთ ხაჭო რძეში ღამით

დიმიტრი შურშაკოვი, გასტრობარის მზარეული "ჩვენ არსად არ მივდივართ"

რა არის მართლწერა?

სპილენძი არის ველური ხორბალი, რომელიც შეიცავს უამრავ პროტეინს (37%), რომელიც გაჯერებს ადამიანის ორგანიზმს, რის შედეგადაც შიმშილის გრძნობა დიდხანს არ იგრძნობს თავს. Spelled-მა შეინარჩუნა ქრომოსომების ბუნებრივი ნაკრები თავდაპირველი სახით. მთელ მსოფლიოში სპილენძის მარცვლეული ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტად ითვლება.

როგორ საზ მართლწერის?

ნებისმიერი ფაფის მსგავსად, ის უნდა მოხარშოთ დიდ ქვაბში წყლის მოცულობის შესაბამისი მოცულობით. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ სითბოზე და ხარშეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. ღვეზელი ჩანგლით აურიეთ და სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ 5 წუთით, მარილით გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ რძის ფაფა?

ძველად რუსულ ღუმელებში ამზადებდნენ სპილენტს, რაც მას განსაკუთრებით გემრიელსა და მდიდარს ხდიდა. თუმცა, დაფქული რძის ფაფა შესანიშნავად შეიძლება მომზადდეს თანამედროვე ღუმელზე. ამავდროულად, ის სრულად ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას.

• იოგურტში ან კეფირში უნდა დაასველოთ ერთი ჭიქა სპილენძი მთელი ღამით.
• დილით გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და კარგად ჩამოიბანეთ მარცვლეული ცივი წყლის ქვეშ.
• მოხარშეთ, როგორც ნებისმიერი სხვა ფაფა, ქვაბში რძესთან ერთად საშუალო ცეცხლზე.
• დასრულებული სპილენძი ნახევარი საათის განმავლობაში თბილ საბანში უნდა შეიფუთოთ.
• სუფრასთან მიტანამდე ცხელ ფაფას აგემოვნებენ კარაქით.

სპელდი ასევე მშვენიერია გარნირის ან სუპის მოსამზადებლად, ჩემი ბოლო აღმოჩენა იწერება წიწაკის და სეზამის ზეთით.

დაწერილი არის ხორბლის ნახევრად ველური ჯიში, უფრო სწორედ, ხორბლის სახეობების ჯგუფი მტვრევადი ყელითა და წნული მარცვლით. მას აქვს მრავალი სასარგებლო და თუნდაც სამკურნალო თვისება. სპილენძის პროდუქტები შეიცავს სპეციალურ ადვილად მოსანელებელ ცილებს, სასარგებლო მიკროელემენტებს და აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი (50-ზე ნაკლები). ისინი ხელს უწყობენ ნივთიერებათა ცვლის გაუმჯობესებას, ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას, შიმშილის ხანგრძლივად დათრგუნვას, რაც საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ ზედმეტი წონა. გაშენებისას არ გამოიყენება ქიმიკატები ან სასუქები.

ეკოლოგიური პროდუქტი

მინერალური და ქიმიური სასუქები არ მოქმედებს მართლწერის მოსავლიანობაზე - ისინი საერთოდ არ გამოიყენება. პროდუქტი არ ექვემდებარება გენეტიკურ ცვლილებებს და შენარჩუნებულია თავდაპირველი „ბუნებრივი“ სახით.

შესანიშნავი დიეტა

Speled-ს აქვს საოცარი უნარი, სწრაფად შეავსოთ თქვენ. სულ უფრო და უფრო ნაკლებს შეჭამთ და წონაში დაკლებას შეძლებთ მხიარული და ენერგიული დარჩენით. გლუტენის დაბალი შემცველობა რეკომენდებულია გლუტენის ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის და გაციებისადმი მიდრეკილებისთვის.

ქოლესტერინის შემცირება და იმუნიტეტის გაძლიერება

სპელდი შეიცავს თითქმის ყველა საკვებ ნივთიერებას, რაც ადამიანს სჭირდება. ცილის, მაგნიუმის, თუთიის და ვიტამინების A, E, B1, B2, ნიაცინის რაოდენობა თითქმის 1,5-ჯერ მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივ ხორბალში. ვიტამინი B6 ხელს უწყობს ცხიმების სწორ შეწოვას და ამცირებს ქოლესტერინს. პროდუქტის დაბალანსებული შემადგენლობა აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, ხოლო ორგანიზმისთვის აუცილებელი 18 ამინომჟავა აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

თუ გინდა დიდხანს იცოცხლო, მიირთვით სპილენძის ფაფა!

დაწერილი- ხორბლის ნახევრად ველური ჯიში, მტვრევადი ყელითა და წნული მარცვლით, აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. და სამკურნალო თვისებებიც კი, სპელედი კაცობრიობისთვის ცნობილი ყველაზე არქაული მარცვლეულია, მის საფუძველზე გამოყვანილია ყველა თანამედროვე ჯიში. მართლწერის კულტურამ დაიკავა უდიდესი ტერიტორიები რუსეთში მე-18 საუკუნეში. მისგან დამზადებული პური და ფაფა ძალიან გავრცელებული კერძი იყო რუსეთის ცენტრალურ და ჩრდილოეთ პროვინციებში, ვოლგის რეგიონსა და ციმბირში. სპელდი ითვლება ორიგინალურ რუსულ პროდუქტად და სხვადასხვა ერი მას სხვაგვარად უწოდებენ: „სპელტ“ (ინგლისური), „დინკელი“ (გერმანული), „ბარი“ (ტატ.), „ვაზ ჩაბეი“ (უდმ.). არამარტო ფაფას ამზადებენ სპილენძის, არამედ სუპების, კოტლეტების, მაკარონის და სპილენძის ფქვილისგან - ბლინების, დესერტების, აფუებული კრემებისგან, ან ყველით გაფცქვენით, შემწვარი პურის მარცვლებში. იტალიაში, მაგალითად, რიზოტოს ტრადიციულად ამზადებენ, ხოლო ინდოეთში, ირანსა და თურქეთში, სადაც სპილენციაც იზრდება, თევზისა და ფრინველის კერძებს ამზადებენ. ის იმდენად პოპულარული გახდა, რომ შექებაც კი მიიღო, როგორც "მარცვლეულის შავი ხიზილალა".

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრ პროდუქტზე:

• ცილები - 12 გ
• ცხიმი - 2,5 გ
• ნახშირწყლები - 60 გ

კალორიული შემცველობა - 306 კკალ

წონა: 500 გ.

ნაერთი:დაქუცმაცებული ბურღული.

შენახვის ვადა: 9 თვე.

TU 9294-001-94319966-2010

დაწერილი– ხორბლის უძველესი და უპრეტენზიო სახეობა. სპილენძის მარცვალი იჭრება მტვრევადი ყურიდან, არა სუფთა, მაგრამ მასზე დამაგრებულ აყვავებულ და ღეროების ქერცლებთან ერთად. ეს საკმაოდ ართულებს მის ფქვილში დაფქვას. მაშასადამე, სპედი ჩაანაცვლა შიშველმა ხორბალმა, რომელიც უფრო ხარისხიანია, მაგრამ ასევე უფრო მოთხოვნადია ნიადაგის ნაყოფიერებაზე.

ბევრი დიეტოლოგი თანხმდება, რომ სიხშირის ამჟამინდელი ზრდა დიდწილად გამოწვეულია ისეთი მცენარეების ჭამაზე უარის თქმით, როგორიცაა ქრომოსომების ნაკრები, რომელიც არ შეცვლილა ადამიანების მიერ. ეს ის მცენარეებია, რომლებიც დღემდე შემორჩნენ თავდაპირველი "ბუნებრივი" სახით.

როდესაც იზრდება, სპილენძის მოსავალი არ პასუხობს მინერალური სასუქების გაზრდილ დოზებს. ამიტომ მინერალური სასუქების, ანუ ქიმიკატების გამოყენება მინიმალურია, ჰერბიციდები და ინსექტიციდები საერთოდ არ გამოიყენება. შესაბამისად, ჩვენს მინდვრებში მოყვანილი სპილენძი ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტია.

ბოლო წლებში ადამიანებმა დაიწყეს ინტერესი ბუნებრივი, ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტების მიმართ, მათ შორის მართლწერის მიმართ. დიეტოლოგებმა მის სასარგებლო თვისებებზე დაიწყეს საუბარი და მზარეულებმა მისგან კერძების მზარდი რაოდენობა დაიწყეს. დიეტურ რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ არა მხოლოდ ფაფები, პური ან სპილენძის სუპები, არამედ ფუმფულა კრემები, სპილენძის კრეკერები და რთული სოუსები დაფქული ბურღულეულით. Speled იმდენად პოპულარული გახდა, რომ მან მიიღო სახელი "მარცვლეულის შავი ხიზილალა".

დღეს, სპილენძის პროდუქტები ექსკლუზიურია და შეიძლება გახდეს მრავალი კვების ობიექტის საფირმო კერძი და დაგეხმარებათ ჯანსაღი საკვებით დაინტერესებული რეგულარული მომხმარებლების მოზიდვაში.

სპელდი - შეიცავს ყველაზე დიდი რაოდენობით ცილას - 27%-დან 37%-მდე, ხოლო ხორბლის პროდუქტებში ცილა 12-14%-მდეა.
სპილენძის ფაფას აქვს სასიამოვნო ნიგვზის არომატი და წარმოუდგენლად ჯანსაღი, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის.
გლუტენის ცილა, რომლითაც ეს მარცვლეული განსაკუთრებით მდიდარია, შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ 18 ამინომჟავას, რომლის მიღებაც შეუძლებელია ცხოველური საკვებიდან. სპელედი შეიცავს უფრო მეტ რკინას, ცილებს და B ვიტამინებს, ვიდრე ჩვეულებრივ ხორბალს. გლუტენის დაბალი შემცველობის გამო, გლუტენზე ალერგიის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ თავიანთ დიეტაში შეიტანონ სპილენძი.

სპილენძის პროდუქტები შეიცავს ადამიანისთვის სასარგებლო 18 სახეობის ამინომჟავას, რომელთა რაოდენობა ხორბლის პროდუქტებთან შედარებით 1,5-2-ჯერ მეტია, მიკრო და მაკროელემენტების შემცველობა კი შესაბამისად 1,2-6-ჯერ.

ფაქტები მართლწერის შესახებ

მართლწერის ფაფები რუსეთში ძალიან გავრცელებული იყო მე-18-19 საუკუნეებამდე. სპელდი ძალიან პოპულარული იყო, პირველ რიგში, მისი მცირე, მაგრამ სტაბილური მოსავლის გამო. ძლიერი ყვავილის ქერცლების წყალობით, ის პრაქტიკულად არ იშლება, არ ექვემდებარება ატმოსფერულ გავლენას და, შესაბამისად, მისი მარცვლები პრაქტიკულად არ არის დაბინძურებული მიკოტოქსინებით. ნაკლოვანებები - სპილენძის მცირე მარცვლეული და ცუდად გაწმენდილი - კომპენსირებული იყო მისი კვებითი ღირებულებით, სასარგებლო თვისებებით, სამკურნალო თვისებებით და ფაფის, პურის, სუპებისა და ბლინებისგან მომზადებული გემოვნებით.

სპელდი არის ხორბლის უძველესი წინაპარი, ერთ-ერთი პირველი კულტივირებული მარცვლეული, რომელსაც კაცობრიობა ჭამდა ათასობით წლის განმავლობაში. ს.ი. ხორბლის სახეობა მტვრევადი ყურით“.

მართლაც, სპელდი არის ხორბლის ნახევრად ველური ჯიში, უფრო სწორედ, ხორბლის სახეობების ჯგუფი მტვრევადი ყელითა და წნული მარცვლით.სპელდი თავისთავად იზრდება, არ არის აურზაური და არ საჭიროებს მოვლას. მას არ ეშინია არც მავნებლების და არც სარეველების. სპილენტი თავისთავად ანადგურებს ნებისმიერ სარეველას.

სასარგებლო თვისებები

• გარდა ამისა, მას აქვს მრავალი უნიკალური სასარგებლო და თუნდაც სამკურნალო თვისება, რის გამოც მას მარცვლეულის "შავ ხიზილალას" უწოდებენ. მაგალითად, შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას - 27%-დან 37%-მდე. სპილენძის ფაფას აქვს სასიამოვნო ნიგვზის არომატი და წარმოუდგენლად ჯანსაღი, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის.
• გლუტენის ცილა, რომლითაც ეს მარცვლეული განსაკუთრებით მდიდარია, შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ 18 ამინომჟავას, რომლის მიღებაც შეუძლებელია ცხოველური საკვებიდან.
• სპელედი შეიცავს უფრო მეტ რკინას, ცილებს და B ვიტამინებს, ვიდრე ჩვეულებრივ ხორბალს.
• გლუტენის დაბალი შემცველობის გამო, გლუტენზე ალერგიის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ თავიანთ დიეტაში შეიტანონ პური და ფაფა. სპილენძის შემადგენლობაში შემავალ სპეციალურ ხსნად ნახშირწყლებს - მიკოპოლისაქარიდებს აქვთ იმუნური სისტემის გაძლიერების უნარი.
• გარდა ამისა, სპილენძი ძალიან მარტივად და სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ (აქედან გამომდინარე, სწრაფი გაჯერება) და მარტივი ხორბლისგან განსხვავებით, მონელებისას ორგანიზმი არ გამოყოფს „ზედმეტ“ ლორწოს, ამიტომ მისი ჭამა შეიძლება ხშირი გაციებისკენ მიდრეკილმა ადამიანებმა. ასეთი ადამიანებისთვის არ არის რეკომენდებული ჩვეულებრივი ხორბლის ჭამა, ვინაიდან მათ ორგანიზმში ლორწოს (და ჩირქის) მაღალი შემცველობაა და ხორბლისა და რძის პროდუქტების მიღება მხოლოდ ამწვავებს ამ პრობლემას.
• სპელდი შეიცავს თითქმის ყველა საკვებ ნივთიერებას, რაც ადამიანს სჭირდება, ჰარმონიული და დაბალანსებული კომბინაციით - და არა მხოლოდ მარცვლეულის ნაჭუჭში, არამედ თანაბრად მთელ მარცვლეულში. ეს ნიშნავს, რომ ის ინარჩუნებს თავის კვებით ღირებულებას მაშინაც კი, როცა ძალიან წვრილად დაფქვა.
• სხვა კულტურული მარცვლეულისგან განსხვავებით, სპელდი გენეტიკურად ძალიან ჯანსაღი მცენარეა; მისი ჯანმრთელობის ღირებულება და მისი შინაგანი ძალა შეუდარებლად მაღალია.

თანამედროვე დიეტოლოგები თანხმდებიან, რომ ავადობის ამჟამინდელი მატება დიდწილად გამოწვეულია ისეთი მცენარეების ჭამაზე უარის თქმით, როგორიცაა სპელტი, რომლებიც დღემდე შემორჩნენ თავდაპირველი „ბუნებრივი“ სახით.

საინტერესოა, რომ შეგროვებული მარცვალი შეიძლება იყოს სათესლე მასალად, ხოლო ჩვეულებრივი მარცვლეულისთვის ეს შეუძლებელია.
მეცნიერები თვლიან, რომ თავისი სტრუქტურით, სპილენძის მარცვალი არც ისე განსხვავდება ხორბლისგან: ის შეიცავს იგივე 42 ქრომოსომას, მაგრამ ოდნავ გრძელია და აოცებს მომწიფებული ყურების მდიდარი ოქროსფერი ელფერით.

აღსანიშნავია ამ ოქროს ყურის სტრუქტურა. მასში ყოველ 2-3 მარცვალს ახვევენ უჭამი ჭამის სასწორში. ეს დამცავი „ჭურვი“, რომელიც მემკვიდრეობით არის მიღებული სარეველების წინაპრებისგან, შესანიშნავად იცავს მარცვლეულს მავნებლებისგან, გარე დამაბინძურებლებისგან, ტენიანობის დაკარგვისგან - თითქმის ყველა უბედურებისგან.

მან ასევე დაიცვა ეს ჯიში სელექციონერების ყურადღებისგან, რითაც საშუალება მისცა მას შეენარჩუნებინა თავისი გამორჩეული კვებითი თვისებები.
ორგანული მარცვლეულის მწარმოებლებმა შეიმუშავეს სპეციალური მეთოდები, რომლებიც საშუალებას აძლევს მათ ეფექტურად გაასუფთავონ მარცვლეულის მასა თავად მარცვლეულზე გავლენის გარეშე.

ამიტომ სპილენძის ყველა სასარგებლო თვისება სრულად არის შენარჩუნებული მოსავლის აღების და გადამუშავების დროს. სპელდი მდგრადია რადიაციისა და გარემოს დაბინძურების მიმართ, ზუსტად იმის გამო, რომ მარცვალი მჭიდროდ არის დაფარული რამდენიმე ფენად. ეს იყო ერთადერთი კულტურა, რომელიც იმუნური დარჩა რადიაციის მიმართ ჩერნობილის ბირთვული კატასტროფის შემდეგ.

ფაფის რეცეპტი:

• გარეცხეთ მარცვლეულის 1 ნაწილი და დაამატეთ 2 წილი წყალი ან რძე.
• აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
• ადუღეთ 15-25 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
• დაამატეთ მარილი, შაქარი, კარაქი გემოვნებით.

ორთოგრაფიული რეცეპტები

ნაწერი ფაფა

ინგრედიენტები:
1 ჭიქა სპილენძი,
0,5ლ ხაჭო რძე,
0,5 ჭიქა წყალი,
0,5ლ რძე,
100გრ კარაქი.

მომზადება:
ჩაყარეთ სპილენძი ღამით ან მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში დაფქული რძის (ან მჟავე რძის) და წყაროს წყალში. გაჟღენთის შემდეგ მარცვლები ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ რძეში დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, გადაიტანეთ საბანში ან რაიმე თბილში და გააჩერეთ 30-40 წუთი. მიირთვით ზეთით.

სპილენძის ფაფა ასევე სასარგებლოა, რადგან ტრადიციულ რუსულ ღუმელებში მოხარშვა ინარჩუნებს მარცვლეულში შემავალ ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. მზა კერძის გემო საოცარი იყო - ღია თხილის ელფერი ხორბლის ნათელი არომატით. მარცვლები არ ადუღდა, დარჩა მთლიანი, ჰქონდა ყვითელი და მოვარდისფრო ჩრდილების ლამაზი ფერი, იყო რბილი და იდეალურად გაჯერებული. ფაფა კარაქით შეიძლება ჩაანაცვლოს ხორცს, რადგან სპილენძი შეიცავს 37%-მდე პროტეინს და 18 აუცილებელ ამინომჟავას.

ნაწერი რიზოტო

პორციების რაოდენობა: 4
მომზადების დრო: 50 წუთი
მიწოდების ტემპერატურა: ცხელი კერძი
დამუშავების სახეობა: სამზარეულო

ინგრედიენტები:

• სპელდი (ან ნებისმიერი ხორბლის მარცვლეული) - 350 გ
• ქათმის ბულიონი - 0,75 ლ
• ისპანახი (ფანქარი) - 50 გ
• რუკოლა - 50 გ
• ოხრახუში - 1 კონა
• ხახვი - 1 ხახვი
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.
• კარაქი - 25 გ
• პარმეზანი (გახეხილი) - 25 გ
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) - 4 მწიკვი
• წიწაკა (დაფქული)

აღწერა
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. გარეცხეთ მწვანილი და დააბლენდერეთ ბლენდერით ნახევარი მოცულობის ბულიონთან ერთად, მუსკატის კაკალი და წიწაკა. დარჩენილი ბულიონი გავაცხელოთ ქვაბში.

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი არაწებოვან ქვაბში. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ მარცვლეული და მოურიეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ მორევის შეუჩერებლად ჩაასხით ბულიონი და ადუღეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ მწვანე სოუსი, შემდეგ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი და პარმეზანი და სწრაფად აურიეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

მართლწერის კატლეტები

ინგრედიენტები:

• 200 გ დაწერილი
• 1/2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
• 4 შალოტი
• 2 კვერცხი
• 1 ჩ.კ. მარილი
• 2 ს.კ. ლ. ოხრახუში
• 100 გ გახეხილი მყარი ყველი
• 4 ს.კ. ლ. ზეთები
• 4 პომიდორი
• 1 ხახვი
• 1 ჩ.კ. მარილი
• მწიკვი თეთრი წიწაკა
• 1 ს.კ. ლ. ყურძნის ძმარი
• 3 ს.კ. ლ. მწვანე ხახვი

მომზადება:
მოხარშეთ ბოსტნეულის ბულიონში. ერთხელ კარგად ადუღეთ, შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ღია კონტეინერში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გაცივდით. პრასი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ კვერცხი, ოხრახუში, მარილი, გახეხილი ყველი და დაუმატეთ სპილენძს. გააკეთეთ კატლეტები და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 2 ს.კ. კარაქი (12-15 წუთი თითოეულ მხარეს). პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თეფშებზე, წვრილად დავჭრათ ხახვი, მოვაყაროთ პომიდორი. დარჩენილი ზეთი შეურიეთ მარილი, პილპილი, ყურძნის ძმარი და ამ სოუსით მოაყარეთ პომიდვრის სალათი. მოაყარეთ ხახვი და მიირთვით კატლეტები სალათთან ერთად, როგორც გარნირად.

მართლწერის წვნიანი

ინგრედიენტები 8 პორციისთვის:

• 2 სტაფილო და ხახვი
• 1 სქელი პრასი
• 150 გრ დაქუცმაცებული სპილენძი (რძით მწიფე ხორბლის მარცვლები)
• 1,5 ს/კ კარაქი
• 2 ლიტრი ხორცის ბულიონი
• 80 მლ მძიმე კრემი
• 2 გული
• 1 კონა ოხრახუში

მომზადება:
1) გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. გარეცხეთ და გააცალეთ პრასი. ყველაფერი წვრილად დაჭერით და მოხარშეთ კარაქში დაფქული. ჩაასხით ცხელ ბულიონში.
2) წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 90 წუთის განმავლობაში.
3) მოვაყაროთ მარილი. ნაღები ათქვიფეთ კვერცხის გულებთან ერთად და დაუმატეთ წვნიანს. ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით და წვნიანს მოაყარეთ.

მაფინები დამზადებული მთელი მარცვლეულის ფქვილისგან

მომზადების დრო:დაახლოებით 35 წთ. ცომის შენახვის დრო: დაახლოებით 30 წუთი. დაახლოებით 30 ცალი.

Საუკეთესოსთვის: 300 გრ წვრილმარცვლოვანი ფქვილი, 100 გრ წიწიბურის ფქვილი, 120 გრ ორგანული მარგარინი, 150 გრ თაფლი, 100 გრ ქოქოსის ფანტელი, 100 გრ წვრილად დაჭრილი თხილი, 3 ს.კ. კრემი (მაღალი ხარისხის არაჟანი), ცოტა დარიჩინის ფხვნილი, ცოტა კოჭა ფხვნილი, ცოტა ანისის ფხვნილი, 1 მწიკვი ზღვის მარილი, 1 უმი ლიმონის გახეხილი ცედრა.
დამატებითი კომპონენტები: 1 ს.კ. ზეთი საცხობი ფურცლისთვის, 1 კვერცხის გული ცხიმისთვის, ყველა სეზამის თესლი და ანისი (ან ყაყაჩოს თესლი) მოსაყრად.

მომზადება:
სწრაფად აურიეთ ცომის ყველა კომპონენტი.
თუ არ არის შერეული, დაამატეთ წყალი. ბურთის ფორმის ცომი დავტოვოთ თავდახურულ მაცივარში 0,5 საათით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუს ცელსიუსზე. ცომი გააბრტყელეთ თხლად ფქვილით დაფქულ სამუშაო ადგილზე და მისგან ამოჭერით წრეები, ვარსკვლავები, გული და სხვა ფორმები. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ მასზე ფიგურები და წაუსვით კვერცხის გული. შემდეგ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები ან ანისული (ყაყაჩოს თესლი).
გამოაცხვეთ ფიგურები ღუმელში საშუალო დონეზე 10 წუთის განმავლობაში.

სპილენძის სუპი ბოსტნეულით

მომზადების დრო:დაახლოებით 45 წთ.
4 პორციისთვის: 180 გრ სტაფილო, 150 გრ მწვანე ხახვი, 120 გრ ნიახურის ძირი, საშუალო ზომის ხახვი, 1 ჩ.კ. კარაქი, 50 გ სპილენძის ფქვილი, 1 ს.კ. მცენარეული ბოსტნეულის ბულიონი (მომენტალური ფხვნილი), 1 ს.კ. ნაღები, 1 მწიკვი ჯანჯაფილის ფხვნილი, 12 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში.

მომზადება:

• გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად სტაფილო, მწვანე ხახვი და ნიახური.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
• გააცხელეთ 0,5 ჩ.კ. ტაფაზე კარაქი და ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალემდე.
• ხახვს მოაყარეთ დაფქული ფქვილი და ოდნავ შეწითლეთ, აურიეთ.
• დაასხით 0,5 ლიტრი წყალი, დაამატეთ მცენარეული ბოსტნეულის ბულიონი და მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული. მოხარშეთ წვნიანი თავდახურული 20-25 წუთის განმავლობაში.
• კრემი და დარჩენილი 0,5 ჩ.კ. წვნიანს დაუმატეთ კარაქი და შეაზავეთ ჯანჯაფილით.
• სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს მოაყარეთ ოხრახუში.

მართლწერის casserole ბოსტნეულით

მომზადების დრო:დაახლოებით 2.25 საათი.
დატენვის დრო:დაახლოებით 10 საათზე ან ღამით.
4 პორციისთვის: 100 გრ სპილენძი, დაახლოებით 1 კგ სეზონური ბოსტნეული, როგორიცაა ბადრიჯანი, ყაბაყი, წიწაკა, ოხრახუში, სტაფილო, 1 კუბიკი ბოსტნეულის ბულიონი. 1 მწიკვ ზღვის მარილი, ცოტაოდენი კარაქი ყალიბის შესაზებლად, 3 კვერცხის გული, 100 გრ ნაღები (მაღალი ხარისხის არაჟანი 24% ცხიმი), 1 ს.კ. ლ. კარაქი ან მარგარინი, 100 გრ გახეხილი ყველი 60%-ზე მეტი ცხიმის შემცველობით, რამდენიმე ფოთოლი რეჰანი ან კუპირი.

მომზადება:

• დაასველეთ სპილენძი 10 საათის განმავლობაში 0,25 ლიტრ წყალში თავდახურულ ჭურჭელში.
• გარეცხეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ კანი, საჭიროების შემთხვევაში გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად.
• ბოსტნეულის კუბურები მოკლედ ადუღეთ მცირე რაოდენობით წყალში ბოსტნეულის ბულიონის კუბიკებით და მცირე რაოდენობით მარილით დაბალ ცეცხლზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუს ცელსიუსზე. ამასობაში სპილენძი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 0,5 საათის განმავლობაში წყალში, სადაც სველი იყო და შემდეგ 0,5 საათით შედგით გაზქურის მახლობლად, რომ ადუღდეს.
• ჭურჭელს ცხიმი წაუსვით.
• შეურიეთ სპედი ბოსტნეულს და მოათავსეთ ფორმაში. მე
• კვერცხის გულები ავთქვიფოთ ნაღებთან და ყველთან ერთად და დავასხათ ქვაბზე. ზემოდან მოაყარეთ კარაქი ნაჭრებად.
• გამოაცხვეთ კასეროლი ღუმელში საშუალო დონეზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მწვანილის ფოთლები გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. დაასხით ისინი მზა თასზე.

შემწვარი სპილენძისა და ბოსტნეულით

დატენვის დრო: 12 საათი ან ღამით.
მომზადების დრო:დაახლოებით 1,5 საათი.
4 პორციისთვის: 200 გრ მარცვლეული, 1,2 კგ სეზონური ბოსტნეული (მაგალითად, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, მწვანე ხახვი, ხახვი, ყაბაყი, ნიახურის ტუბერები, ყვავილოვანი კომბოსტო), 1 კბილი ნიორი, 1 კონა ხახვი, 1 კონა სეზონის ახალი მწვანილი. 150 გრ ნატურალური იოგურტი, 50 გრ ნაღები, 5 ს.კ. ლ. კარაქი, ცოტა მცენარეული მარილი.

მომზადება:
ჩაყარეთ სპილენძი 12 საათის განმავლობაში ან ღამით 400 მლ წყალში. მეორე დღეს მოხარშეთ სპილენძი ამ წყალში 0,5 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. შემდეგ დატოვეთ 0,5 საათის განმავლობაში ღუმელთან ახლოს. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული გათალეთ, გარეცხეთ, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გახეხეთ და დაჭერით ნივრის კბილი. გარეცხეთ მწვანე ხახვი და სხვა მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ იოგურტი და ნაღები. დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი და შეინახეთ სოუსი სუფრასთან მიტანამდე. როდესაც სპილენძი მზად იქნება, ბოსტნეული მოშუშეთ 1 ს.კ. ლ. კარაქი. შემდეგ დაამატეთ სპილენძი და 50 მლ წყალი და ყველაფერი ერთად ადუღეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება. სპილენძი და ბოსტნეული მოვაყაროთ მწვანილის მარილით და დავამატოთ დარჩენილი 4 ს.კ. ლ. კარაქი. მოასხით მწვანილის სოუსით.

ზუკჩინი ჩაყრილი სპელით

მომზადების დრო:დაახლოებით 1.25 საათი.
4 პორციისთვის: 250 გრ ახლად დაფქული სპილენძი, 2 დაფნის ფოთოლი, ცოტა ზღვის მარილი, 1 კგ ყაბაყი, 1,5 ჩ.კ. მცენარეული მარილი, ცოტაოდენი კარაქი ყალიბის შესაზებლად, 1 კონა ახალი მწვანილი სეზონის მიხედვით, 2 კვერცხის გული, 12 ჩ.კ. მდოგვი, 1 ჩ.კ. დაფქული ტკბილი წიწაკა, 4 ჩ.კ. მაიონეზი, 2 კბილი ნიორი, 12 ს.კ. ლ. გახეხილი ნაღების ყველი 60% ცხიმიანი, 1 კონა ოხრახუში დეკორაციისთვის.

მომზადება:
მუდმივი მორევით 0,5 ლიტრ წყალში მიიყვანეთ სპილენძის, დაფნის ფოთოლი და მცირე რაოდენობით მარილი ადუღებამდე. და შემდეგ დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში შესიება. ამ დროის განმავლობაში ყაბაყი გაჭერით, გარეცხეთ და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. ამოიღეთ რბილობი. კოვზი. ყაბაყი მსუბუქად შეაზავეთ მწვანილის მარილით და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ბრტყელ ჭურჭელში. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე. გარეცხეთ მწვანილის ნარევი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. გაცივებული მასა გავაციოთ, მოვაცილოთ დაფნის ფოთოლი. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხის გული, სანელებლები, მწვანილი, მდოგვი და ყველი. ნივრის კბილი გაფცქვენით, დაჭერით და შეურიეთ სპილენძით (მასით). ამით შეავსეთ ყაბაყის ნახევრები და გამოაცხვეთ ღუმელში ქვედა დონეზე 20-30 წუთის განმავლობაში. ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ შეწითლებულ ყაბაყს.

დაფქული ფქვილისგან დამზადებული ბლინები დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები:

• 150 გრ უხეში სპილენძის ფქვილი
• 1,5 ჭიქა რძე
• 3 კვერცხი, მარილი
• 1 მწიკვი მუსკატის ფხვნილი
• 2 ს.კ. ხახვი
• 2-3 ს.კ. კარაქი
• 250 გრ ხბოს დაფქული ძეხვი
• 0,5 ჩ.კ ლიმონის ცედრა
• 0,5 ჭიქა კრემი
• 1 კვერცხი
• 2-3 ს.კ. პურის ნამსხვრევები
• 1 ლიტრი ბულიონი

მომზადების მეთოდი:
სპილენძის ფქვილი შეურიეთ რძეს ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დადგით თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში. დაუმატეთ კვერცხი, ათქვიფეთ, მარილი. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და დაჭრილი ხახვი. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და გამოვაცხოთ ბლინები. მოათავსეთ ისინი თბილ ადგილას. დაფქულ ხორცს საფუძვლიანად აურიეთ ლიმონის ცედრა, ნაღები და კვერცხი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა პურის ნატეხი. მარილი და სეზონი მუსკატის კაკალით. ხორცის ნარევი დაასხით ბლინებს, გააბრტყელეთ რულეტებად და დაჭერით 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად, ბულიონი გააცხელეთ ქვაბში. მოხარშეთ მასში ბლინები ზომიერ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით ბულიონი და მიირთვით.
1 პორციისთვის დაახლოებით 1130 კკალ/4746 კჯ 62 გ B, 61 გ F, 66 გ HC

ტოლმა (სომხური სამზარეულო)

ინგრედიენტები:
80 გრ ოსპი, 160 გრ ლობიო, 80 გრ ლობიო, 80 გრ ხახვი, 120 გრ მცენარეული ზეთი, 80 გრ გარგარი ჩირი (უთესლე), 400 გრ ყურძნის ფოთოლი, 40 გრ ქიშმიში, მწვანილი, დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი.

მომზადება:
მოხარშულ ოსპს, სპილენტსა და ლობიოს ურევენ მოშუშულ ხახვს, გარგარის ჩირს, ქიშმიშს, მწვანილს, მარილს და პილპილს. მიღებულ შიგთავსს ახვევენ დამწვარ ყურძნის ფოთლებში კონვერტის სახით. ტოლმას მწკრივად ათავსებენ ტაფაში, უმატებენ გარგრის ჩირს, ასხამენ წყალს და მზესუმზირის ზეთს და ხარშეთ მოხარშვამდე. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

მარცვლეული კულტურების რეიტინგში საკვები ნივთიერებების შემცველობით წამყვან პოზიციას იკავებს სპილენძის ფაფა. ჯანსაღი დიეტის მომხრეები ხშირად ათავსებენ პროდუქტს რაციონში, რადგან ის არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიცაა. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც წყლით, ასევე რძით, დაამატეთ ხორცის ნაჭრები, სოკო, ხილი და კენკრა.

მარცვლეულის არჩევანი

თუ ძველ რუსეთში კერძი ყოველდღიური იყო, ახლა ზოგიერთი მას თითქმის ეგზოტიკურად მიიჩნევს. პროდუქტი არ არის განსაკუთრებით პოპულარული მხოლოდ იმიტომ, რომ ცოტამ თუ იცის ამის შესახებ. იწერება ხორბალი ფირისებრი მარცვლებით და მტვრევადი ყურებით. მარცვლეულს ხშირად სპილენძს, ემერს და ემერს უწოდებენ.

ჯანსაღი ცხოვრების წესის მქონე ადამიანების წრეებში მართლწერა დიდი ხანია ცნობილია. იგი ფასდება შემდეგი თვისებებით:

• ინარჩუნებს სისხლში გლუკოზის ნორმალურ დონეს;
• ხელს უშლის ინფარქტისა და ინსულტის განვითარებას;
• ხელს უშლის ქოლელითიაზიის წარმოქმნას;
• ახდენს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირების ნორმალიზებას;
• აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესებს;
• ებრძვის ინფექციებს;
• ხელს უშლის სიმსივნის წარმოქმნას;
• აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს;
• ზრდის მამაკაცის პოტენციას;
• ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

დღეისათვის ჯანსაღი ადამიანის მიერ სპილენძის მოხმარების უკუჩვენება არ გამოვლენილა. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ გლუტენის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში უნდა მოერიდოთ ფაფას.

იმისათვის, რომ მართლწერმა მაქსიმალური სარგებელი მოიტანოს სხეულს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტი მაღაზიაში. ამისათვის რეკომენდებულია შემდეგი წესების დაცვა.

• შეარჩიეთ ოქროსფერი, სუფთა და ფანტელების გარეშე მარცვლები. ასე გამოიყურება ხარისხიანი მართლწერა.
• შეამოწმეთ ვადის გასვლის თარიღი და წარმოების თარიღი.
• შეამოწმეთ შეფუთვა გაჟონვისთვის.
• რეკომენდირებულია წვრილად დაფქული მარცვლეულის არჩევა.
• უმჯობესია უარი თქვან მყისიერი საკვების შეძენაზე. წარმოებაში სპეციალური დამუშავების შემდეგ მასში თითქმის აღარ რჩება სასარგებლო ნივთიერებები.

კერძი ასევე ფასდება მისი მრავალფეროვნებით. სახეობიდან გამომდინარე, ის შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით და მიირთვათ სხვადასხვა კერძებთან ერთად. მაგალითად, დაქუცმაცებულ მარცვლეულს უფრო ხშირად იყენებენ დიეტური ან რძის ფაფის მოსამზადებლად; ის შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის, ფრინველის ან თევზის გვერდით კერძად; ზოგიერთი დიასახლისი დაქუცმაცებულ ჯიშს ბოსტნეულის ჩაშუშულში ან პილაფში ამატებს.

მთლიანი მარცვლები ხშირად გამოიყენება ცალკე გარნირად. ასევე კარგია წვნიანში ან ჩაშუშულში დასამატებლად. მთლიანი სპილენძი კარგად უხდება სალათებს და ახალ ბოსტნეულს.

პროპორციები და მომზადების დრო

ორთქლზე მოხარშული მარცვლებისგან დაფქულ ფაფას მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება - დაახლოებით 40 წუთი. თუ დიასახლისი კერძის მომზადებას ძველი რუსული რეცეპტის მიხედვით გეგმავს, მაშინ მარცვლეული მთელი ღამით იოგურტში და სუფთა წყალში უნდა დაასველოთ. დილით მარცვალი უნდა გაირეცხოს და რძეში მოხარშოთ პროპორციებით 1:2. როცა ფაფა მზად იქნება, რეკომენდებულია ტაფა თბილ პირსახოცში შეფუთოთ და კიდევ 30 წუთი გააჩეროთ.

თუ ფაფა წყალშია მოხარშული, მაშინ პროპორციები ჩვეულებრივ გამოიყენება 1: 2-2.4. გარეცხილ მარცვლს ასხამენ ადუღებულ წყალში. მომზადებას 40-50 წუთი სჭირდება, რის შემდეგაც რეკომენდირებულია ფაფის შეფუთვაც. თუ სპილენდი ქვაბშია მოხარშული, ჩასხმის ნაცვლად, ცოტა ხნით უნდა დატოვოთ ღუმელში. ნელ გაზქურაში ფაფის მოსამზადებლად მარცვლეულისა და წყლის პროპორციებია 1:3.

სამზარეულოს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წესია მთლიანი მარცვლები 5-6 საათის განმავლობაში უნდა გაჟღენთოთ, დაქუცმაცებული მარცვლები დაუყოვნებლივ მოხარშოთ.

სამზარეულოს რეცეპტები

Წყალზე

• მარცვლეული კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ ქვაბში.
• დაუმატეთ წყალი იმდენი, რომ დაიფაროს 3 სმ-ით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
• კვლავ ჩამოიბანეთ და შეავსეთ სუფთა წყლით 1:2 თანაფარდობით.
• დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

• ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით გაზზე, დაელოდეთ ადუღებას.
• ადუღების შემდეგ გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი.
• სპილენძს დაუმატეთ კარაქი, საჭიროების შემთხვევაში კვლავ მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.

Რძით

• მარცვლეულს ვრეცხავთ.
• მარცვლეულს დაამატეთ წყალი და რძე პროპორციებით 1: 1.5: 2, შესაბამისად.
• მოაყარეთ შაქარი და მარილი, შედგით გაზზე.
• ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
• მოხარშვის შემდეგ ფაფა დავტოვოთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.

თხილით და ხილით

• კარგად გარეცხეთ მთელი მარცვალი.
• მარცვლეულს დაასხით მდუღარე წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
• აიღეთ ½ ჭიქა ბულიონი ტაფიდან და გადაწურეთ დანარჩენი წყალი.

• გახურებულ ტაფაზე გააშრეთ ერთი ჭიქა ნიგოზი.
• თხილი გახეხეთ ბლენდერში.
• მოვამზადოთ ხილი: ბროწეულის მარცვლები გამოვყოთ, ფორთოხალი და მანდარინი გავყოთ ნაჭრებად, ქლიავი დავჭრათ.
• მარცვლეულის ნახარშში გახსენით 3 სუფრის კოვზი თაფლი.
• მარცვლეულს დაუმატეთ გახსნილი თაფლი, თხილი და ლიმონის ცედრა და აურიეთ.
• კერძს ვაფენთ ფენებად, მონაცვლეობით მართლწერის და ხილის.

სოკოთი

• შემწვარ ტაფაზე ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
• ტაფაში დაამატეთ შამპინიონები და შეწვით სანამ არ დარბილდება.
• მოხარშეთ გარეცხილი სპეტი. ადუღების შემდეგ გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
• შეურიეთ ფაფა სოკოთი.
• მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი ხორცის ან ფრინველისთვის.