Lihtne samm-sammult fotoretsept, kuidas äädikaga puravikke kodus talveks marineerida. Marineeritud puravike retseptid

Vähimagi kahtluseta on puravik iga seenekorjaja ihaldatuim saak ja iga koduse toiduvalmistamise armastaja ihaldatuim seen. Võib-olla on ainult trühvlid kogu kulinaarses ja seenehierarhias kõrgemal kohal. Kuid kas te tõesti järgite neid korviga? See on kõik! Ja puravik teab, kuidas meeldida nii seenekorjajale kui ka sööjale. Suurepärane maitse, lai leviala ja muljetavaldav suurus – kõik need omadused teevad puravikust suurepärase trofee ja oodatud külalise meie köökides. Ja loomulikult nõuab spetsiaalne seen erilist ettevalmistust. Kui sageli mõtlevad koduperenaised, kes pole oma võimetes täiesti kindlad, sellele, mida erilist puravikest küpsetada, et oma lähedastele ebatavalise roaga meeldida ja õrna seene maitset mitte rikkuda. Täna kutsume kõiki, kes soovivad sellest probleemist aru saada, meiega kaasa mõtlema ja otsustama, kuidas puravikke küpsetada.

Puravike väärtuslikke toitumis- ja isegi raviomadusi on hästi uuritud ja teavad peaaegu kõik. Kuid puravikud on pälvinud tõelise populaarsuse ja armastuse tänu oma suurepärastele kulinaarsetele omadustele. Puravikkude väljendunud maitse ja särav aroom muudavad need ideaalseks tooteks nii iseseisvate roogade valmistamiseks kui ka kompleksse koostisega roogade lisakomponendina kasutamiseks. Mida mitte puravikest küpsetada! Eelroad ja salatid, supid ja pearoad, pirukad ja marinaadid. Porcini seeni keedetakse, praetakse, hautatakse ja küpsetatakse, kuivatatakse, marineeritakse ja soolatakse. Sama maitsvad on lihtsad praetud puravikud hapukoorega hautatud ja puravikega keedetud ja ahjus või ahjus hautatud hea rammus tatrapuder ning prantsuse retsepti järgi valmistatud rafineeritud kooresupp puravikkudega. Puravike aroom, nagu ükski teine, võib peenelt esile tuua praetud veiseliha või küpsetatud kana, hautatud lambaliha või haneprae aroomi. Ja vahel käib külmal talvel marineeritud või soolatud kange noor puravik aurava viinaklaasi kõrvale nii, et paremast ei oska unistadagi.

Nagu enamiku teiste esimese kategooria seente puhul, ei varja puravike valmistamine mingeid erilisi saladusi. Õigete puravike valimiseks ja nendest tõeliselt maitsva ja aromaatse roa valmistamiseks on aga vaja teadmisi väikestest nippidest ja kulinaarsetest saladustest.

Tänaseks on “Culinary Eden” hoolikalt kogunud ja usinalt salvestanud teile kõige olulisemad näpunäited ja saladused ning väikese valiku parimatest retseptidest, mis annavad ka kõige kogenematele perenaistele kindlasti teada, kuidas puravikke küpsetada.

1. Kõige maitsvamad toidud valmivad kõige värskematest, isiklikult kogutud seentest. Pealegi on puravikke korjamine lihtne ja mõnus. Meie puravikud kasvavad nii okas- kui lehtmetsades. Peamine kogumise aeg tuleks omistada augustile - oktoobrile. Parim on koguda kõige nooremaid puravikke, mille kõrgus ei ületa seitset sentimeetrit. Vanemad suuremad seened pole aga vähem maitsvad kui nende noored sugulased, kuid kahjuks on nad enamasti ussitanud. Seega tehke suurte seente korjamisel varrele kindlasti lõige, et ussid teie seeni liiga ära ei sööks. Kuid ka kõige nooremad seened võivad kergesti sattuda ussiauguga. Ja pole midagi, lihtsalt lõigake varre alumine osa ära, leotage seeni jahedas soolaga maitsestatud vees ja ussid lahkuvad seenest poole tunni jooksul.

2. Turult värskeid seeni ostes ole ettevaatlik ja ettevaatlik. Proovige seeni osta usaldusväärsetelt müüjatelt, et olla kindel, et seened koguti suurtest linnadest ja tiheda liiklusega maanteedest piisavalt kaugel asuvas metsas. Ärge unustage, et kõik seened imavad väga kergesti saastunud pinnasest kahjulikke aineid ja raskmetallide sooli. Enne ostmist tuleb seened kindlasti üle vaadata ja katsuda. Veenduge, et need oleksid värsked. Värsketele noortele kukeseentele on iseloomulik tihedus, tugevus ja kerge krõbedus, kuid mitte haprus. Vajutage seenele kergelt sõrmedega, tuues kõrva lähedale – hea värske puravik läheb sõrmede all kergelt krõmpsu. Ärge unustage enne ostmist seeni nuusutada. Värsketel, hiljuti korjatud seentel on selge seenearoom, mis on segatud metsa, lehestiku või männiokkate ja vähese mulla lõhnaga. Kui teile pakutavad seened tunduvad liiga pehmed ja lõtvused, kui selliste seente lõhn pole enam meeldiv, vaid hakkab sisaldama hapukaid mädanemisnoodid, keelduge ostmisest. Sellistest seentest pole võimalik maitsvat rooga valmistada, kuid võite nendega kergesti mürgitada.

3. Värskeid puravikke, nagu ka teisi seeni, ei saa pikka aega säilitada. Parim on need kohe ringlusse võtta. P Loputage seened jahedas vees, lõigake seenevarre põhi ära ja lõigake suured seened tükkideks. Seejärel leotage seeni 30 minutiks jahedas soolaga maitsestatud vees. Selle aja jooksul peavad kõik seentes olevad ussid neist lahkuma. Loputage leotatud seened uuesti põhjalikult ja alustage valitud roa valmistamist. Kui te ei saa mingil põhjusel oma seeni kohe töödelda, raputage hoolikalt maha kõik allesjäänud muld, rohi, männiokkad ja -lehed, asetage seened laiasse vitstest kaussi või paberkotti ja pange need külmkapi köögiviljaosakonda. Kuid pidage meeles, et isegi pärast selliseid ettevalmistusi saab värskeid seeni säilitada mitte rohkem kui poolteist päeva.

4. Kõige tavalisem seente eelroog julienne osutub eriti maitsvaks, kui küpsetada seda koos puravike ja hapukoorekastmega. Loputage hoolikalt, koorige ja lõigake suurteks tükkideks 500 g. porcini seened. Sügaval praepannil soojendage 2 spl. lusikad võid, lisa seened ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, kuni seenemahl eraldub. Nõruta seenemahl eraldi kaussi ja lisa seentele üks suur poolrõngasteks lõigatud sibul ja veel kaks supilusikatäit õli. Küpseta sibulaid ja seeni 15 minutit keskmisel kuumusel. Asetage 200 g eraldi kaussi. hapukoor, lisa 1 spl. lusikad jahu ja segage vispliga korralikult läbi, seejärel lisage seenemahl, maitse järgi soola ja musta pipart ning segage kõik uuesti korralikult läbi. Vala pannile koos seentega hapukoorekaste ja hauta 10 minutit, sageli segades. Hõõru kookosmasinate seest küüslauguga üle, täida seentega hapukoorekastmes, puista julienne peale väikese koguse riivitud parmesani ja küpseta 200⁰-ni eelsoojendatud ahjus 15 minutit.

5. Väga lihtne salat puravikke ja kõrvitsaseemnetega rõõmustab teid oma värske maitse ja vaieldamatu kasuga tervisele. Koorige ja loputage hoolikalt 100 gr. puravikud, blanšeerige neid kaks minutit keevas vees, nõrutage ja lõigake õhukesteks viiludeks. Kuumuta pannil 1 spl. lusikatäis kõrvitsaõli, lisa üks hakitud küüslauguküüs ja seeneviilud, sega läbi ja hauta 5 minutit. Eemaldage kuumusest ja jahutage. Prae kuival pannil kaks supilusikatäit kooritud kõrvitsaseemneid kergelt pruuniks. 50 gr. Rebi kätega rukola lehed ja salat. Aseta salatilehed salatikaussi, lisa seened, sega. Maitsesta salat 3 spl seguga. lusikad kõrvitsaõli, 1 spl. lusikad kuiva valget veini, 1 tl valge veini äädikat, ½ tl paprikat, soola maitse järgi. Puista kõrvitsaseemned salatile ja serveeri kohe.

6. Kõige õrnem supp puravikest ja mannast üllatab oma erksa aroomi ja originaalse maitsega. Koorige ja loputage hoolikalt 300 gr. porcini seened. Riivi seened, kolm kartulit ja üks porgand jämedale riivile, haki üks sibul peeneks. Kuumuta potis 2 spl. lusikad taimeõli, lisage seened ja köögiviljad, segage ja hautage 10 minutit, seejärel eemaldage kuumusest. Eraldi keetke 500 ml. piim segada 500 ml-ga. vesi. Valage seentele ja köögiviljadele piim ja vesi, segage hoolikalt, lisage maitse järgi soola ja pipart, lasege keema ja keetke kõike koos 7 minutit madalal kuumusel. Lõika veel 3 väikest puravikku õhukesteks viiludeks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lisage supile praetud seened, laske keema tõusta ja keetke veel 5 minutit. Seejärel lisa supile 2 spl. lusikad manna, pidevalt segades ja keeda tasasel tulel veel 10 minutit. Tõsta supp tulelt, kata kaanega ja lase seista 10 minutit. Serveeri lauale, puista peale peeneks hakitud tilli.

7. Vürtsikas supp porcini seente ja baklažaanidega meeldib kõigile vürtsikate toitude austajatele. Koorige, loputage ja lõigake suurteks tükkideks 400 g. porcini seened. Asetage seened kastrulisse, lisage kaks liitrit külma vett, lisage üks väike porgand, üks petersellijuur, üks sibul, kaks loorberilehte ja maitse järgi soola. Keeda kõike koos 15 minutit, kurna puljong, visake köögiviljad ära ja asetage seened kõrvale. Kuumuta pannil 2 spl. lusikad taimeõli, lisage üks suur kuubikuteks lõigatud baklažaan, üks hakitud küüslauguküüs ja prae kõike koos viis minutit. Seejärel lisa baklažaanidele keedetud seened ja hauta veel paar minutit. Tõsta köögiviljad ja seened puljongile, kuumuta keemiseni ja keeda 10 minutit. Koori üks väike terav paprika, lõika viiludeks ja lisa supile. Keeda veel viis minutit, seejärel lisa 150 g. peeneks riivitud juust, segage ja kuumutage kõike koos veel paar minutit ilma keemiseni. Tõsta supp tulelt ja serveeri peterselliga üle puistatuna.

8. Porcini seeni on koores väga lihtne küpsetada. Koori ja lõika suurteks tükkideks 400 gr. porcini seened. Sügaval praepannil soojendage 2 spl. lusikad sulatatud võid, lisa seened, üks peeneks hakitud sibul, üks näpuotsatäis musta pipart ja jahvatatud nelk. Prae sageli segades kuni kuldpruunini. Seejärel lisage 200 ml. koor 10% rasva, sool maitse järgi. Hauta kõike sageli segades veel 10 minutit ja serveeri. Kõrvale serveeri keedetud riisi.

9. Kõige aromaatsem tatrapuder puravikke ja peekoniga rõõmustab teid oma rikkaliku maitsega ning selle valmistamine pole sugugi keeruline. Sügaval praepannil soojendage 2 spl. lusikad taimeõli, lisage üks peeneks hakitud sibul, 100 gr. peekon, lõigatud väikesteks tükkideks, ja üks porgand, tükeldatud. Sagedasti segades praadige kõike koos kuldpruuniks, seejärel lisage 200 g. porcini seened, lõika suurteks tükkideks ja prae kõike, kuni seened on kuldpruunid 10 minutit. Lisa maitse järgi soola ja musta pipart, sega, lisa üks klaas tatart, lisa 2 spl. lusikad peeneks hakitud peterselli, segage uuesti ja valage kõik kolme klaasi kuuma vee või puljongiga. Aja vesi keema, kata pann, alanda kuumust ja hauta kõike koos 30 minutit, kuni vesi on täielikult aurustunud. Tõsta valmis puder tulelt, lisa 2 spl. lusikad võid, segage ja laske 15 minutit soojas seista. Serveeri peterselli või tilliga üle puistatuna.

10. Marineeritud puravikud saavad tõeliseks kaunistuseks igale pühadelauale. Puhastage hoolikalt kaks kilogrammi väikseimaid valgeid seeni, loputage ja asetage sügavasse kastrulisse. Vala seentele kuum soolaga maitsestatud vesi ja keeda tasasel tulel 20 minutit. Pane valmis seened kurni ja nõruta veidi. Eraldi valmista marinaad. Selleks keetke 4 tassi seenepuljongit, lisage üks tass valge veini äädikat, ½ tassi suhkrut, 1 spl. lusikatäis soola, 1 spl. lusikatäis sinepiseemneid, 1 tl musta pipra tera, 4 nelgi punga. Kuumuta marinaad keemiseni, keeda 5 minutit ja tõsta tulelt. Asetage seened purkidesse, lisage igasse väike vihmavari tilli ja üks loorberileht. Vala kuum marinaad seentele, kata purgid kaanega ja steriliseeri keevas vees 20 minutit. Keerake kaaned kokku, keerake purgid tagurpidi, keerake rätikutesse ja laske neil täielikult jahtuda. Hoida toatemperatuuril.

Ja “Kulinaarse Eedeni” lehtedelt leiate alati veelgi huvitavamaid ideid ja tõestatud retsepte, mis kindlasti räägivad teile, kuidas seeni küpsetada.

Puravike kõige maitsvam roog on zharakha (hautatud kartul puravike, tilli ja koorega), mis on kõigile tuttav lapsepõlvest. Puravikest saad valmistada lihtsaid toite, lisades vahelduseks erinevaid köögivilju, kastmeid ja ürte. Lehel on värskeimad retseptid maitsvatest puravike roogadest, mis meeldivad eranditult kõigile. Pakutavad road puravikest sobivad dieet- ja pidulauale, sobivad eelroaks ja salatiks. Puravikeste valmistamise retsepti valimine pole alati lihtne, kuna puravike küpsetamiseks on palju võimalusi. Sellega seoses võite porcini seentest roogade valmistamiseks kasutada klassikalisi kulinaarse töötlemise meetodeid ja täiendada neid vastavalt soovile vajalike koostisosadega.

Esimese puravike koostisained on järgmised tooted:

60 g värskeid puravikke
150 g kartulit
1 porgand
1 liiter vett või puljongit
petersell
1 spl. lusikas võid
1 spl. lusikas hapukoort
soola maitse järgi

Koori ja loputa värsked seened. Tükelda seenevarred, pruunista õlis ja keeda väheses vees 30–40 minutit. Haki sibul ja prae rasvaga läbi. Lõika kartulid kuubikuteks. Pane tükeldatud seenekübarad, porgandid, petersell, sibul, kartul keevasse puljongisse või vette ja keeda 15–20 minutit. Serveerimisel lisa seenesupiga taldrikule hapukoor ja ürdid. Supp on parim puravike roog pereõhtusöögiks.

Vaata ka teisi puravikke koos fotodega retsepte lehelt edasi, kus pakutakse erinevaid supivalikuid.

Kuum roog puravikest

Koostis:

2 kg porcini seeni
1 sibul
2 küüslauguküünt
60 g võid
4 spl. lusikad jahu
Tabasco (kuum Mehhiko kaste) maitse järgi
1 munakollane
3 spl. lusikad koort
1 hunnik rohelist sibulat
jahvatatud musta pipart
soola maitse järgi

Loputage seened kiiresti, kuid põhjalikult, koorige ja lõigake tükkideks.

Keeda soolaga maitsestatud vett, lisades soodat, ja küpseta seeni umbes 15–20 minutit.

Eemaldage vaht lusikaga.

Tõsta seened puljongist välja ja püreesta püreeks.

Ärge valage puljongit välja.

Koori ja haki peeneks sibul ja küüslauk.

Prae sulavõis.

Lisa seenepüree, puista kõik jahuga, sega korralikult läbi ja kuumuta läbi.

Pärast seda lisa maitse järgi seenepuljong ja keeda suppi sageli segades umbes 25 minutit.

Tõsta pann pliidilt, maitsesta kuum puravike roog soola, pipra ja Tabascoga, lisa munakollane ja koor.

Pese roheline sibul, tükelda, sega supiga ja serveeri.

Roog puravikest ja kartulitest

Ühend:

150 g värskeid puravikke
1-2 porgandit
2-3 kartulimugulat
1 loorberileht
1 tl võid
2 muna
½ tassi hapupiima (jogurtit)
jahvatatud must pipar või petersell
soola maitse järgi

Sorteeri ja pese värsked seened ning lõika viiludeks. Lõika porgandid õhukesteks viiludeks. Keeda seeni ja porgandeid koos soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit. Lisa kuubikuteks lõigatud kartul ja loorberileht. Viige supp valmis. Seejärel tõsta tulelt ja lisa või. Maitsesta roog puravikest ja kartulitest hapupiima, jahvatatud musta pipra või peeneks hakitud peterselliga segatud munadega.

Roog puravikest ja kartulitest

Koostis:

500 g värskeid puravikke
7 kartulimugulat
2-3 suurt porgandit
1 peterselli juur
1 sibul
2 spl. lusikad võid
hapukoor
tilli ja soola maitse järgi

Haki ja prae seened õlis, lisa kuum vesi ja hauta tasasel tulel 30 minutit. Seejärel lisa tükeldatud kartul, petersellijuur, porgand, sibul, sool, pipar, loorberileht ja keeda veel 20-30 minutit. Serveerimisel lisa puravike ja kartulite roale hapukoor ja till.

Millist rooga saab puravikest valmistada?

Komponendid:

10–12 värsket puravikku
1 spl. lusikatäis tomatipastat
2 marineeritud kurki
5 sibulat
2-3 spl. lusikad võid
12-16 oliivi
2-3 spl. lusikad kapparid
½ sidruni
4 spl. lusikad hapukoort
jahvatatud musta pipart
Loorberileht
pipar ja sool maitse järgi

Kui te ei tea, millist rooga saab puravikest valmistada, proovige puravikke. Peske seened, koorige, lisage vesi ja keetke pehmeks. Sel ajal koorige sibul, loputage, tükeldage ja pruunistage sulavõis koos tomatipastaga. Koori marineeritud kurgid, lõika pikuti, eemalda seemned, lõika risti-rästi õhukesteks viiludeks ja hauta kergelt läbi. Pese oliivid hästi ja eemalda kivid. Kurna seenepuljong ja lõika seened viiludeks. Tõsta puljongisse tükeldatud seened, kurgid, praetud sibulad, kapparid, loorberilehed ja lase 8-10 minutit podiseda. Seejärel maitsesta hodgepodge maitse järgi soola, hapukoorega, lisa oliivid, till ja petersell. Serveerimisel lisa hodgepodge’ile 1 sl hapukoort, sidruniviil ning puista peale hakitud tilli ja peterselli.

Värskete kukeseente retsept

Selle värsketest seentest valmistatud roa retsepti jaoks peate võtma järgmised komponendid:

1 liiter puljongit (liha või kana) või seenepuljongit
1 väike sibul
1 petersell või selleri juur
150 g värskeid puravikke
nuudlid

Nuudlite jaoks:

160 g jahu
1 tl sulatatud võid
2-3 spl. lusikad vett

Sõtku jahu teiste toodetega, kuni tekib viskoosne tainas, seejärel rulli see laual õhukese kihina lahti ja lõika ribadeks. Tainast on kergem lõigata, kui lasta lahtirullimise ajal veidi kuivada. Pane tükeldatud nuudlid keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda, kuni need pinnale ujuvad. Kui kõiki nuudleid pole vaja korraga keeta, siis ülejäänud tuleks kuivatada. Sellisel kujul on see hästi säilinud. Aseta keevasse puljongisse pooleks või neljaks lõigatud ribadeks lõigatud juured ja seened ning keeda pehmeks. Valmis supile lisa eraldi keedetud nuudlid.

Kuivatatud porcini roa retsept (koos fotoga)

Selle kuivatatud seente retsepti kasutamiseks peate koguma järgmised koostisosad:

350–400 g pehmet veiseliha
1 spl. lusikatäis rasva või võid
seller või petersell
8-10 kartulit
200 g värskeid või 30 g kuivatatud puravikke
2 väikest hapukurki
pipar
rohelus
hapukoor

Lõika liha risti 4-5 tükiks, klopi läbi ja prae kergelt mõlemalt poolt. Seejärel aseta keedupannile, vala peale 1 liiter keeva vett ja liha praadimisel pannile tekkinud vedelik. Kui liha muutub poolpehmeks, lisa kartulid ja küpseta täielikult küpseks. 10 minutit enne küpsetamise lõppu lisa hakitud marineeritud kurk, valmis ja tükkideks lõigatud keedetud seened ja maitseained, jätka küpsetamist. Serveeri supp selge või hapukoorega. Puista peale ürte.

Vaadake selle kuivatatud porcini seentest roa valmistamise retsepti koos fotoga, mis näitab selgelt kõiki samme.

Porcini seeneroog ahjus

Koostis:

500 g porcini seeni
100 g peeneks hakitud peekonit
4 viilu leiba ilma kooreta
4 spl. lusikad piima
4 asja. konserveeritud anšoovised (fileed)
1 küüslauguküünt
1 muna
3 spl. supilusikatäit hakitud peterselli
1 näputäis hakitud basiilikut
sool ja värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi
4 spl. lusikad kreekereid
4 spl. lusikad oliiviõli
basiiliku oksad

Enne puravike ahjus roa valmistamist tuleb see soojendada 200 °C-ni ja määrida suur küpsetusplaat õliga. Asetage värske leib väikesesse kaussi, lisage piim ja laske leotada. Eemalda seentelt varred ja haki peeneks. Aseta anšoovisefileed, küüslauk, lahtiklopitud muna, petersell, basiilik, sool ja pipar peekoniga kaussi. Pigista leib välja, lisa ülejäänud segule ja sega korralikult läbi. Jaga segu kummuli seenekübaratesse, kummuta. Tõsta ahjuplaadile ja puista üle riivsaiaga. Piserdage oliiviõliga. Küpseta ahju ülemisel siinil 20–30 minutit, kuni pealt on kergelt pruunikas. Eemalda ja jahuta enne serveerimist paar minutit ning puista peale basiilikut.

Puravike roa keetmine hautades

Ühend:

500 g porcini seeni
1 kg kartuleid
sibula sibul
1,5 tassi noori herneid
3 spl. lusikad taimeõli
3 spl. lusikad koort
200 ml vett
till või petersell - maitse järgi
soola.

Puravike roa valmistamiseks hautamise teel tuleb kooritud ja pestud puravikud tükkideks lõigata ning koos hakitud sibulaga taimeõlis pooleks küpseks hautada. Seejärel lisa ristkülikuteks lõigatud kartulid, veidi vett või seenepuljongit, sool ja hauta veel 10-15 minutit. Pärast seda lisage noored herned ja hautage, kuni need on täielikult küpsed (üleküpsenud herned lisage kartuliga samal ajal). Paar minutit enne valmimist vala sisse koor. Enne kasutamist puista üle hakitud ürtidega.

Kuidas valmistada roogi kuivatatud porcini seentest

Ühend:

500 g kuivatatud porcini seeni
250–300 g keedetud või 60–70 g kuivatatud puravikke
50 g suitsutatud seapekki
40 g rasva
1 sibul
pipar
2-3 spl. lusikad hapukoort
1-2 tomatit
10-12 kartulit
tilli
petersell.

Enne kuivatatud puravike roa valmistamist tükelda puravikud ja sibul, hauta rasvas, lisa maitseained. Lõika kartulid viiludeks või lõika neljaks osaks, keeda väheses vees, kurna vesi, aseta kartulid tulekindlasse pannile või kaussi. Aseta peale puravikud ja hauta paar minutit, kuni kartulid on seenekastmest läbi imbunud. Serveerimisel kaunista tomativiilude ja ürtidega.

Marineeritud porcini seente retsept

Marineeritud porcini roa valmistamise koostisosade koostis on järgmine:

500 g värskeid või 250 g konserveeritud puravikke
50 g peekonit
1-2 sibulat
8-10 keedukartulit
köömned,
(puljong)

Marineeritud puravikke roa retsepti järgi tuleb esmalt lõigata puravikud kuubikuteks, peekon kuubikuteks ja hautada koos hakitud sibulaga, soovi korral lisada veidi puljongit. Lõika kartulid kuubikuteks või viiludeks, prae koos ülejäänud peekoniga kuni moodustub kerge krõbe koorik. Sega seened kartulitega, maitsesta soola ja köömnetega ning prae mitu minutit.

Lisandiks sobib hautatud porgand või kapsas, aga ka salat tooretest köögiviljadest.

Porcini seente dieettoit

Ühend:

500 g porcini seeni
1 tass koort
1 spl. lusikas võid

Puravike dieettoidu jaoks koorige, loputage ja kõrvetage puravikud, seejärel lõigake viiludeks, lisage soola ja praege kergelt läbi. Pärast seda pane need potti või pannile ja vala peale keedukoor. Seo petersell ja till, pannes kobara keskele kaneeli, nelki, pipart, loorberilehte ja pane kastrulisse - seente sisse. Soola seened, kata kaanega ja pane 1 tunniks parajalt kuuma ahju hautama. Kui seened on valmis, eemaldage kinniseotud rohelised ja serveerige seeni samas kausis, milles neid hautati.

Kuivade seente retsept

Ühend:

900 g puravikke
1,2 kg kartulit
80 g tomatipüreed
180 g sibulat,
140 g porgandit
50 g peterselli
160 g kaalikat
200 g tomateid
20 g jahu
80 g köögivilja
20 g võid
1 hunnik peterselli
1 hunnik tilli
1-2 loorberilehte
paar musta pipart
sool - maitse järgi.

Selle kuivadest seentest valmistatud roa retsepti järgi tuleb need esmalt pesta, keeta, kurnata, suurteks tükkideks lõigata ja paksu põhjaga kastrulis taimeõlis praadida. Seejärel lisa kuum seenepuljong, lisa tomatipüree, paar musta pipart, loorberilehed ja hauta 10 minutit. Prae kartuliviilud ja eraldi taimeõlis viilutatud sibul, porgand, petersellijuur ja kaalikas. Lahjenda võis praetud jahu jahutatud seenepuljongiga ja sega seentega koos valmis köögiviljade ja kartulitega. Sega kõik korralikult läbi ja hauta tasasel tulel 15–20 minutit. Hautamise lõpus lisa viiludeks lõigatud tomatid ja lase keema tõusta. Tõsta valmis hautis nõudele, puista peale peeneks hakitud petersell ja till.

Pajaroog puravike ja pastaga.

Ühend:

200 g pastat või nuudleid
400 g puravikke, soolatud või omas mahlas pošeeritud
2 sibulat
60–80 g suitsutatud seljatükki
2 muna,
1½ tassi piima
sool,
pipar,
1 spl. lusikas hapukoort
1 spl. lusikatäis riivjuustu
1 spl. lusikatäis võid.

Asetage pasta kuuma soolaga maitsestatud vette ja keetke pehmeks, visake kurn, lõigake 2-3 cm pikkusteks tükkideks ja kuumutage. Prae saadud rasvas tükeldatud seened ja sibul. Asetage valmistatud tooted kihiti vormi nii, et alumine ja pealmine kiht sisaldaks pasta või nuudleid. Vala peale soola ja pipraga maitsestatud muna-piimasegu, pintselda hapukoorega ja puista peale riivjuust. Küpseta keskmisel temperatuuril (180–200 °C), kuni roog on pruunistunud ja läbi küpsenud. Lisandiks serveeri hautatud porgandi ja peedi- või tomatisalatit. Pajarooga võib küpsetada sulatatud rasvas või margariinis, sel juhul serveeritakse seda õhukeseks viilutatud singiga.

Pidulik roog puravikest

Ühend:

200 g omas mahlas pošeeritud puravikke
150 g keedetud või praetud liha
200 g pastat või 8 kartulit
2 spl. supilusikatäit võid või margariini
2 klaasi piima
2-3 muna,
riivjuust või jahvatatud kreekerid

Keeda pasta, kartul võib olla nii toores kui ka keedetud. Aseta seened, liha ja muud tooted kihiti võiga määritud vormi nii, et alumine ja pealmine kiht oleks pasta või kartul. Sega lahtiklopitud munad piimaga, maitsesta ja vala segu vormi pandud toodetele, pane peale võitükid ja puista peale riivjuustu või jahvatatud riivsaia. Küpseta keskmisel temperatuuril, kuni pidulik puravike roog on läbi küpsenud ja pruunistunud. Kui kasutada tooreid kartuleid, peaks ahju temperatuur olema veidi madalam kui keedukartuli kasutamisel, sest sel juhul pikeneb küpsetusaeg (40-45 minutit). Serveeri pajaroog sulavõi või hapukoore ja köögiviljasalatiga kastmepaadis.

Sealiharoog puravikkudega

Ühend:

200 g värskeid, kuumtöötlemata puravikke
100 g praetud või keedetud liha
100 g peekon sealiha
1 sibul
2 tomatit
1 marineeritud kurk
1 peterselli juur,
Pipar
tomatipüree
1 klaas riisi,
lihakuubiku puljong
jahvatatud kreekerid või riivjuust
võid.

Hauta ühes kausis puravikud, liha ja tükkideks lõigatud maitseained ning maitsesta. Keeda riisi eraldi soolaga maitsestatud vees, kuni saad purutaolise pudru. Asetage suurem osa riisist võiga määritud pannile nii, et see kataks täielikult põhja ja küljed. Tee keskele auk, kuhu panna lihaga hautatud puravikud, tükeldatud tomatid ja kurk. Kata segu ülejäänud riisiga. Kui tooted on liiga kuivad, piserda neid kergelt puljongiga. Puista peale jahvatatud riivsaia või riivjuustu ja pane peale võitükid. Küpseta, kuni sealiharoog puravikkudega on kergelt pruunistunud. Serveeri hapukoorekastme, hautatud juurviljade ja köögivilja toorsalatiga

Prae puravikkudega.

Ühend:

180 g veise sisefilee
15 g kuivatatud porcini seeni
140 g kartulit
50 g sibulat
25 g võid
10 g juustu
2 spl. lusikad hapukoort
3 g peterselli
20 g värskeid tomateid
pipar

Koori liha kiledest, lõika tükkideks, lisa soola ja pipart ning prae kuumal pannil mõlemalt poolt. Prae eraldi hakitud keedetud puravikud, sibul ja tomatid. Keeda ja prae kartulid, siis pane liha pannile, pane sellele seened, sibul ja tomatid ning selle kõrvale praekartulid, vala peale hapukoor ja puista peale riivjuust. Aseta ahju küpsema. Enne serveerimist puista üle peterselliga. Serveeri seda kindlasti praepannil.

Kalkun marineeritud seentega, küpsetatud hapukoores.

Ühend:

500 g kalkunit
1 tass marineeritud porcini seeni
2 spl. lusikad võid
1 tass hapukoort
2 spl. lusikad riivjuustu
1 spl. lusikas peterselli või tilli

Keeda kalkun, lõika viljaliha v.a filee ribadeks, prae võis, lisa hapukoor (osa sellest) ja kuumuta läbi. Tõsta see mass väikesele praepannile, peale pane fileetükk, kaunista tükkideks lõigatud marineeritud puravikkudega, kalla peale ülejäänud hapukoor, puista peale riivjuust, puista üle sulavõiga ja küpseta ahjus. Enne roa serveerimist puista peale hakitud petersell või till.

Roog porcini seentest aeglases pliidis

Ühend:

porcini seened - 500 g
kartul - 8 tk.
sibul - 1 tk.
või - 50 g
must pipar,
petersell maitse järgi

Puravike roa valmistamiseks aeglases pliidis praadige hakitud sibul pannil võis kuldpruuniks, seejärel viige see keedunõusse. Lisa neljaks lõigatud seened, kartulid, lõika suurteks kuubikuteks ja lisa 2 tassi vett. Lisage soola, pipart ja seadke taimer 40 minutiks režiimile STEW. Enne serveerimist kaunista roog peterselliga.

Porcini seened hapukoores.

Ühend:

500 g metspuravikku
100 g hapukoort
2 sibulat
taimeõli,
soola.

Pese ja koori puravikud, lõika tükkideks. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Valage multikookeri kaussi veidi taimeõli ja küpseta režiimis “Küpsetamine” 40 minutit. Seeni on kõige parem praadida avatud kaanega, et roog liiga vedelaks ei tuleks. 20 minuti pärast. lisa hakitud sibul ja jätka küpsetamist suletud kaanega kuni programmi lõpuni. Lisa hapukoor ja sool. Küpseta režiimis “Hautis” veel 5 minutit. Serveeri ürtidega üle puistatuna.

Porcini seened kastmega.

Ühend:

300 g porcini seeni
1 sibul
taimeõli
kreem
rohelised sibulad
nelk
jahvatatud musta pipart

Küpsetusaeg - 40 minutit.

Koori, pese ja tükelda sibul. Koori ja lõika puravikud viiludeks. Asetage multikeetja kaussi ja küpseta hautamisrežiimis kuni valmis. Aseta seened kurni ja lase vesi nõrguda. Tõsta seened tagasi multikookeri kaussi, lisa sibul, või ja prae režiimil Küpsetamine 15 minutit. Seejärel vala juurde koor, lisa hakitud roheline sibul, nelk ja küpseta veel 5 minutit samal režiimil.

Porcini seened koorega.

Ühend:

500 g porcini seeni
3 spl. l. võid
1 küüslauguküünt
200 ml koort
1 tl. sidrunikoor
3 spl. l. riivjuust
jahvatatud musta pipart
riivitud muskaatpähkel

Küpsetusaeg - 15 minutit.

Koori, pese ja tükelda seened ja küüslauk. Vala multikookeri kaussi õli, lisa puravikud ja prae küpsetusrežiimil 10 minutit. , lisa küüslauk, koor, sidrunikoor, pipar, sool, muskaatpähkel. Puista peale juust ja küpseta samal režiimil veel 5 minutit.

Roog puravikest ja kanast

Ühend:

600 g kanaliha
150 g keedetud puravikke
2 sibulat
2 küüslauguküünt
100 ml taimeõli
1 spl. l. tomatipasta
tilli rohelised
jahvatatud musta pipart

Loputage kana, lõigake tükkideks ja praege taimeõlis. Koorige sibul, loputage, tükeldage peeneks ja lisage kanale. Soola ja pipar, lisa puravikud, tomatipasta ja vala peale veidi vett. 5 minutit enne valmimist lisa puravike ja kanaroale hakitud küüslauk ning puista üle põhjalikult pestud ja peeneks hakitud tilliga.

Värskete kukeseente praetud kübarad.

Ühend:

600 g värskeid puravikke
3-4 spl. lusikad taimeõli või rasva,
4-5 spl. lusikad jahu
pipar.

Koorige värskelt korjatud puravikud kuivaks. (Kui seeni on vaja pesta, siis need tuleb salvrätikul kuivatada.) Lõika seente varred ära ja kasuta mõne muu roa valmistamiseks. Kuumuta rasv nii, et see kergelt suitseks, kasta sinna terved puravikud, pruunista esmalt ühelt, siis teiselt poolt kergelt. (Kui puravikud murenevad, veereta neid jahus. See lisab puravike pinnale veidi kuivust.) Aseta praetud puravikud taldrikule, puista peale soola ja kalla peale praadimist järelejäänud rasv.

Serveeri rooga praetud või keedetud kartulite ja toores köögivilja salatiga.

Praetud kuivatatud puravikud.

Ühend:

9–10 suurt kuivatatud puravikku
250 ml piima
1 muna
4-5 spl. lusikad jahvatatud kreekereid
3-4 spl. lusikad rasva
pipar.

Loputage puravikud hoolikalt ja leotage 3-4 tundi veega segatud piimas. Seejärel keeda samas vedelikus. (Puljongist valmistatakse suppi või kastet.) Puista puravikud maitseainetega, immuta lahtiklopitud munas ning veereta seejärel soola ja pipraga jahvatatud riivsaias. Prae puravikud kuumas rasvas mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri praekartuli (või kartulipudru), mädarõikakastme ning kurgi-tomati (või punase paprika) salatiga.

Porcini seened “Ruddy”.

Ühend:

600 g porcini seeni,
200 g võid
150 g jahu
1 sibul
tilli
nelk
Pipar
Suhkur
äädikas

Koori, tükelda ja tõsta puravikud sulavõiga pannile. Sool, pipar, lisa suhkur ja äädikas. Prae puravikke 5-7 minutit, seejärel lisa jahu, lisa veidi vett, peeneks hakitud till, sibul ja nelk. Jätkake praadimist 30 minutit madalal kuumusel. Praadimise lõpus eemalda sibul ja piserda valmis lisand äädikaga.

Kana eelroog porcini seentega.

Ühend:

500 g kanafilee
200 g porcini seeni
2 spl. lusikad koort,
1 spl. lusikas, majonees
1 supp lusikatäis tomatipastat
jahvatatud musta pipart
jahvatatud punane pipar
suhkur

Küpsetusaeg - 40 minutit

Aseta kanafilee aurutisse ja küpseta 25–30 minutit. Asetage puravikud 20–25 minutiks aurutisse. Sega peeneks hakitud puravikud ja kanaliha, lisa soola.

Kombineeri majonees, koor, tomatipasta ja sega. Lisa sool ja suhkur. Vala see segu lihale puravikkudega, puista peale punast ja musta pipart ning sega hoolikalt.

Roog porcini seentest pottides

Potis olevate seente roa koostisosad on järgmised tooted:

1½ l seenepuljongit
200 g valget kapsast
2 kartulimugulat
1 sibul
1 porgand
30 g kuivatatud porcini seeni
50 g tomatipastat
100 g hapukoort
1 hunnik tilli
1 hunnik peterselli
1 spl taimeõli
soola.

Valmistamisviis: Koorige porgandid ja sibulad, peske, tükeldage peeneks, hautage pannil taimeõlis. Pese till ja petersell ning haki peeneks. Pese kartulid, koori, lõika kuubikuteks. Pese ja tükelda kapsas. Aja puljong potis keema, lisa eelnevalt leotatud puravikud, keeda 15 minutit, lisa kartul ja kapsas, lisa sool, keeda 10 minutit. Lisa praetud köögiviljad ja tomatipasta ning küpseta ahjus valmis. Serveerimisel maitsesta hapukoorega ja puista üle ürtidega.

Vaata, kuidas valmistada puravike roogasid videost, kus on välja toodud kõik kulinaarsed nipid ja saladused.

(function() ( if (window.pluso)if (akna tüüp.pluso.start == "funktsioon") return; if (window.ifpluso==defined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("keha"); (s); )))();

Paljud armastavad puravikke nende suurepärase maitse tõttu. Kuid selleks, et neid täielikult nautida, peate teadma, mida teha seentega pärast kogumist, kuidas neid õigesti töödelda. Just seda räägib Populaarne Tervisest oma lugejatele, kes väga armastavad puravikke.

Porcini seente esmane töötlemine

Puravike korjamine on kunst. Kui teil pole selles küsimuses veel palju kogemusi, siis tea, et puravike töötlemine algab kohe pärast kogumist, otse metsas. Mida teha seentega?

1. Pärast korjamist tuleb puravikud puhastada prahist – rohust, lehtedest, männiokkatest, okste killudest.

4. Puravikke korvi asetades ärge neid ettevaatlikult käsitsege.

Koju jõudes tuleb toote töötlemiseks kohe aega varuda. Pidage meeles, et kõik seened riknevad väga kiiresti, nii et ärge lükake seda tööd hilisemaks.

Mida teha pärast korjamist, kuidas kodus seeni töödelda?

Asetage kogutud metsaannid ettevaatlikult basseini ja vaadake uuesti üle, eemaldades kõik allesjäänud praht. Seejärel asetage puravikud külma vette. See on vajalik selleks, et kogu nende peal olev mustus saaks märjaks ja seda oleks lihtsam eemaldada. Seened on väga kerged ja poorsed, ujuvad kontrollimatult pinnale, nii et asetage peale raskus. 15 minuti pärast saate neid puhastama hakata. Selleks vajate nuga ja kaabitsat või jäikade harjastega harja.

Kasutage oma käsi, et eemaldada kogu vartele ja korkidele kleepunud praht. Pärast seda tuleb vesi puhtaks muuta. Nüüd relvastage end kaabitsaga ja eemaldage sellega tõrksad mustused. Seejärel keerake iga seen ümber ja masseerige sõrmedega korkide alt liiva- ja tolmuterad. Nn lõpustesse koguneb palju väikest prahti. Loputage seeni jooksvas vees, eemaldades noaga kahtlased tumedad killud.

Aseta seened kurni ja lase vesi nõrguda. Nüüd tuleks puravikke pärast kogumist temperatuuriga töödelda.

Tähelepanu! Kui soovite kogutud metsaande kuivatada, ei pea te neid leotama ega pesema. Piisab mustuse käsitsi eemaldamisest ja kahjustatud seenekoe lõikamisest.

Kuidas porcini seeni korralikult kuivatada?

Puravike kuivatamine peaks toimuma temperatuuril, mis ei ületa 50 kraadi. Seda on ahjus väga lihtne teha. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja lao ühe kihina puravikud. Lülitage ahi sisse 45-50 kraadi juures, lükake ukse sisse kork, et see kinni ei läheks. Kuivatage toodet vähemalt 6-7 tundi. Kui teie käsutuses on spetsiaalne kuivatuskamber, järgige juhiseid.

Kuidas küpsetada porcini seeni?

Puravike kuumtöötlemine on vajalik, et välistada toksiinidega mürgituse võimalus. Asetage toode soolaga maitsestatud vette (tl soola liitri kohta) ja laske keema tõusta. Eemaldage kindlasti pinnale tekkiv vaht. Pärast keetmist seadke 40 minutiks. Asetage valmis seened kurn.

Kuidas puravikke külmutada?

Porcini seente pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse sageli külmutamist. Parim on külmutada juba keedetud toode. Pärast vee täielikku äravoolu ning seente pisut kuivamist ja jahtumist asetage need puhastesse kottidesse. Pakkige nii, et ühes pakendis oleks üks portsjon toodet, mida saate korraga kasutada - nii on mugavam. Tühjendage pakendid, siduge pakid tihedalt kinni ja seejärel asetage pakid 2-3 tunniks superkülmutamise funktsiooniga kambrisse. Kui teil on sügavkülmas teist tüüpi seeni, on parem pakendid märgistada, et neid hiljem mitte segamini ajada. 2-3 tunni pärast viige kotid sügavkülmiku tavalisse kambrisse.

Kuidas valmistada portsiini seeni?

Puravikud on universaalsed, neist valmistatakse maitsvaid suupisteid - pasteete, kaaviari, soolatud, marineeritud, praetud, küpsetatud, valmistatud suppe. Marineerimiseks valige kas väikesed seened või kasutage ainult mitmeks killuks lõigatud kübaraid. On väga oluline, et puravikud ei näitaks vähimatki riknemise märki. Kõige sagedamini kasutatakse seenekaviari valmistamiseks puravike jalgu - see on tõeliselt kuninglik maius ja neid ka praetakse. Eelkeedetud kukeseente küpsetusaeg on 15 minutit.

Ja muidugi on need seened soolatuna head. Juba ammusest ajast soolasid perenaised neid suurtes kogustes tünnidesse, see traditsioon on säilinud tänapäevani. On ebatõenäoline, et keegi suudab sellisest maitsvast suupistest keelduda. Supi jaoks on parem võtta kuivatatud toode, kuna sellel on rikkalikum aroom ja maitse. Kuivatatud puravikud leotatakse esmalt, pestakse põhjalikult ja seejärel keedetakse.

Puravikud on paljude jaoks luksus, kuid kui on juba õnnestunud neid metsa koguda, siis on oluline täpselt teada, mida nendega teha, kuidas neid töödelda ja ladustamiseks ette valmistada. Pidage meeles, et toode rikneb kiiresti, seega ärge lükake seente puhastamist, pesemist ja edasist töötlemist hilisemaks.

Puravikud on tõeline seente kuningas. Kui teised viljakehad tuleb keeta ja seejärel praadida, siis valge ei vaja eelnevat keetmist. Pealegi ei vähene selle suurus kuumtöötlemise tulemusena peaaegu. Kesk-Venemaa on eriti rikas puravike poolest. Need on paljude vene köögi roogade aluseks ja mitte ainult. Tänu oma ainulaadsetele maitseomadustele saab puravikke kergesti talveks ette valmistada, et hiljem, külmade ja taimse toidu puudumise ajal, saaks nautida rikkalikku aroomi ja hämmastavat seenemaitset. Seetõttu on paljudel retseptidel kaks võimalust: värskete või kuivatatud viljakehadega. Olenemata sellest, milliseid puravikke toiduvalmistamisel kasutate, jääb tulemus alati imeline. Siin vaatleme, kuidas valmistada maitsvaid puravikke, ja anname mõned põhiretseptid. Ja fotod aitavad eristada puravikke teistest metsasaadustest, mis pole nii maitsvad... või isegi mittesöödavad.

Kuidas näeb välja puravike?

Toiteväärtuse ja maitseomaduste tõttu kutsuvad paljud valget seent kuninglikuks. Jah, seenehierarhias on valgest kõrgemal ainult trühvel. Aga kuna me tõenäoliselt Perigueux’sse ei lähe, kus viimast kasvatatakse, pöördume siiski tagasi puravike teema juurde. Puravikel, mille fotosid artiklis näete, on tume kate ja valge lihav vars. Kübara läbimõõt on keskmiselt 7–30 cm, see on kumer ja selle pind võib olla kas sile või kergelt kortsus. Seene vars on tünnikujuline, massiivne, aluselt paksenenud. Puravikku on raske segi ajada ühegi teise liigiga, eriti kärbseseenega. Siiski on algajaid, kes sellega siiski hakkama saavad. Arvamus, et mürgistel seentel on lamellkübar, pole imerohi kärbseseene mürgituse vastu. On ka väga ohtlikke “duubleid”. Üsna sarnane saatanliku puravikku. Jalg annab ära – punakas, lillakas. Boorsamblas on ka sapiseened - ka käsnja kübarapõhjaga. Kuid üks selline seen koos puravikkudega korvis võib kogu roa lootusetult ära rikkuda. Väljakannatamatu kibedus ei lase teil isegi tükki alla neelata. Mõru seene käsn on veidi rohekas ja kübar helepruun. Porcini seente koristamine on vajalik asi, kuid nende kogumine maanteede läheduses ja kiirgusega saastunud piirkondades on vastuvõetamatu. Kui otsustate osta puravikke, veenduge, et saak on koristatud hiljuti. Seened peaksid lõhnama meeldivalt nagu mets. Kui neile vajutada, krõmpsuvad need kergelt.

Valge kasu

Ütlus “Vaese mehe jaoks on seen liha” viitab puravikkudele. Nende kalorisisaldus on aga üsna madal - 30 Kcal 100 grammi kohta, kuid kuna see toode on raskesti seeditav, annab see pikaajalise küllastumise efekti. Suurepärane lahendus liha asendamiseks neile, kes on dieedil. Ja porcini seente eelised on palju suuremad kui sealiha omad. Need sisaldavad E-vitamiini, mis vastutab keharakkude paranemise ja uuenemise eest, askorbiinhapet, mis tugevdab immuunsüsteemi, tiamiini ja riboflaviini, mis parandavad nägemist, tõstavad toonust ja hoolitsevad närvirakkude eest. Puravikud sisaldavad ka teisi kasulikke aineid. Seega vastutab nikotiinhape redoksprotsesside eest ja foolhape vereringesüsteemi tervise eest. Seetõttu tasukski lihale eelistada puravikku. Puravikud on toitvad, maitsvad ja väga tervislikud. Nii et valik on ilmne.

Esialgsed manipulatsioonid

Retseptides on kirjas, kuidas puravikke küpsetada, kuid vaikimisi arvatakse, et viljakehad on osav perenaine juba kuumtöötlemise faasi viinud. Kuid ükskõik, mida me puravikega järgmiseks teeme – kuivatame, soolame või praadime, tuleb need kõigepealt pesta ja puhastada. Võtke kraanikauss ja täitke see külma veega. Lahustage selles tavaline sool. Viska korvi sisu vette ja jäta tunniks seisma. Soolatud vedelik sunnib kõik ussid viljakehades oma varjupaikadest lahkuma ja pinnale hõljuma, ka kinnijäänud rohulibled ja samblalabidad kukuvad maha ning mustus lahustub. Puravikkude koorimine pole selline vaev kui puravikud. Kraapige veidi korki ja lõigake varrelt vanadel viljakehadel nahk ära. Kui on tumedaid laike, eemaldage ka need. Lõika suured seened mitmeks tükiks, keskmised - pooleks. Jäta väiksed nii nagu nad on.

Puravike säilitamine

Kui te parasjagu seeneroogi küpsetama ei hakka, siis kui kaua saate neid toorelt hoida? Kui puravikkudelt mustus ja tolm maha raputada ning paberkotti panna, võivad need külmkapi juurviljakambris turvaliselt seista umbes kaks päeva. Ainult siis, kui seeni korjati vihma käes, tuleks neid paar minutit avatud sooja ahjuuksega veidi kuivatada. Puravikud võid keeta, kurnata ja kilekotti panna. Sügavkülmas säilivad need vähemalt paar kuud. Lihtsaim viis puravikke pikka aega säilitada on kuivatada. Pärast puhastamist asetage need kurn, et see põhjalikult nõrguda. Pärast seda lõigake sama suurusega tükkideks ja nöörige need õngenöörile või tugevale niidile. Riputage kimp sooja, kuiva ja hästi ventileeritud kohta. Viljakehad tuleks lõigata pikuti, mitte risti. Kuivatatud valge seen erineb teistest liikidest selle poolest, et see ei kaota oma imelist lõhna, ei murene ega purune.

Kuidas kiiresti talveks puravikke valmistada

Kui teil pole võimalust kimpu pikka aega, nädala või paar, rippumas hoida, on kuivatamiseks muid meetodeid. Võite kasutada ahju, sealhulgas elektriahju. Seadke temperatuur 50 kraadini. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Aseta tükeldatud seened ühtlase kihina. Ärge sulgege ahju ust! Kuue-seitsme tunni pärast võib puravikud panna kuiva, tihedalt suletavasse klaasnõusse. Teine kiire viis on kasutada mikrolaineahju. Seadke võimsuseks 150 W ja taimer kahekümnele minutile. Seejärel eemaldage plaat seentega ja ventileerige mikrolaineahju mõnda aega. Seejärel korrake samu manipuleerimisi 2-3 korda, kuni seened muutuvad kõvaks.

Puravike ettevalmistamine talveks traditsioonilisel meetodil

Porcini seente soolamiseks on vähemalt kaks võimalust: külm ja kuum. Esimene on lihtsam, kuid selle jaoks peate valima noored väikesed puravikud. Puhastame, peseme ja kastame tervelt keevasse vette. Kuumuta kaks korda keemiseni ja aseta sõelale. Jahutage need külma veega ja kuivatage seejärel põhjalikult, keerates neid niiskuse eemaldamiseks mitu korda. Asetage puravikukübarad ettevalmistatud ja hästi pühitud purkidesse. Puista igale seenereale soolakiht. Kata papist ringiga ja aseta peale kivi. Mõne päeva pärast on purk poolik. Lisa värsked puravikud, puistades need soolaga. Vala sisse leige ghee ja sulge kaas. Hoida keldris või külmkapi ukses. Enne kasutamist leotage mitu tundi ja loputage.

Kuuma soolamise meetod

Puhastame puravikud, peseme, keedame vahtu koorides 20-25 minutit. See seente soolamise meetod on hea, kuna neid ei pea mitu päeva leotama. Asetage seened sõelale ja kuivatage. Tõsta valmis purkidesse või emailtoitudesse. Valmistage soolvesi eraldi. Iga 10 kilogrammi seente kohta võtame 1,2 liitrit vett ja 0,5 kg soola, samuti ühe loorberilehe. Aja see kõik keema, jahuta, vala sisse puravikud. Asetame pinnale puhta lapi, sellele puidust ringi ja raske kivi. Hoida keldris või külmkapis.

Marineeritud puravikud

Puravike talveks ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Üks neist on marineerimine. Maitsvad glasuurseened võivad olla kas iseseisev suupiste või talvesalatite koostisosa. Selleks puhastame, peseme ja hakime jämedalt 2 kilo värskeid puravikke. Täida külma veega (0,5 liitrit), lisa 10 loorberilehte ja keeda tasasel tulel umbes pool tundi. Aseta teisele pannile kurn ja eralda seened puljongist. Vedelikusse panime 4 supilusikatäit soola ja 2 suhkrut, samuti näpuotsaga vürtse: musta pipart (jahvatatud või herned), nelki. Lase puljong keema tõusta, seejärel vala sisse 120 ml 6% äädikat ja tõsta seened tagasi pannile. Küpseta veel 10 minutit, eemaldades tekkinud vahu. Keeda purgid keeva veega. Lõika suur sibul rõngasteks ja aseta klaasnõu põhjale. Asetage ühtlaselt sinna seened ja marinaad ning keerake kohe kaaned kokku. Selliseid puravikke tuleks talveks hoida külmkapis.

Puljong

Paljud koduperenaised usuvad, et toidumürgituse vältimiseks tuleks kõik seened läbi keeta. Allolev meetod aitab teil valmistada lõhnavat selget puljongit - supi alust. Kuidas aga küpsetada puravikke ilma nende iseloomulikku aroomi kaotamata? Kalla pestud ja jämedalt tükeldatud puravikud külma veega ning lase pool tundi seista. Seejärel pane pann tulele. Niipea kui see keeb, vähendage leeki ja keetke kolmkümmend kuni nelikümmend minutit, aeg-ajalt vahtu koorides. Aurutitis valmivad puravikud 40 minutiga. Sama aega kulub ka siis, kui kasutame multikeetjat. See tuleb seada režiimile "Küpsetamine". Aga kuivatatud seened? Eemaldame need niidist ja leotame väikeses koguses külmas vees 3-4 tundi. Pärast seda valage see infusioon pannile ja küpseta umbes 20 minutit.

Puraviku kreemsupp

Isegi kui kavatsete teise roa valmistamiseks kasutada keedetud seeni, ärge tühjendage vedelikku. Sellele puljongile võid lisada kartulit, porgandit, peterselli, juursellerit ning rõõmustada oma pere maitsva ja aromaatse seenesupiga. Ja teiseks käiguks serveeri tatraputru või riisi puravikega. Ja siin me ütleme teile, kuidas valmistada prantsuse koore seenesuppi. Selleks haki 2 sibulat peeneks ja prae sügaval pannil taimeõlis kuldseks. Lisa neile 0,5 kg värskeid tükeldatud puravikke. Prae umbes 7 minutit, seejärel vala klaasi 20% rasvasisaldusega koort. Lisage 2 suurt kartulit, lõigake kuubikuteks. Ootame veel 20 minutit (madalal tulel), veidi segades, et koor ära ei jookseks. Vala kastrulisse ja blenderda blenderiga ühtlaseks massiks. Maitsesta vürtside, ürtidega ja serveeri.

Puravike kaste

Kui metsajahi tulemusel on korvis päris mitu puravikku, saab trofeest teha kastme. Piisab vaid kolmest-neljast puravikust, et muuta tatrapuder, kartulipuder või keedetud riis lõhnavaks ja maitsvaks. Kastme põhikomponendina võib kasutada ka kuivatatud valget seent - üks peotäis, ainult sel juhul tuleb toodet esmalt kaks tundi külmas vees leotada. Keeda peeneks hakitud puravikke väheses vees umbes 40-50 minutit. Kurname, kuid hoiame puljongi alles. Haki sibul peeneks, prae võis, lisa seened ja prae umbes veerand tundi. Lisa väikeste portsjonitena (sega pidevalt, et ei tekiks tükke) 3 spl jahu. Lisa pannile nii palju puljongit, et tekiks paks kaste. Eraldi sega hakitud till, sool ja maitseained maitse järgi 2-3 spl hapukoorega. Valage see põhikastmesse, segage ja kuumutage hoolikalt.

Puravikud julienne

Kuidas valmistada puravikke kuuma eelroana? Kui teie majas on ilusaid kookoste valmistajaid, serveerige oma külalistele julienne’i. Selleks hauta 0,5 kg kooritud ja jämedalt tükeldatud puravikke võis umbes 10 minutit. Koguge eraldunud seenemahl lusikaga tassi ja lisage pannile poolrõngad suurest sibulast ja teine lusikas või kaks võid. Veerand tunni pärast valmista eraldi kausis järgmine segu: raputa 1 klaas hapukoort supilusikatäie jahu, seenemahla, soola ja maitseainetega. Vala see kreemjas kaste pannile ja hauta pidevalt segades veel 10 minutit. Hõõru kookostevalmistajad seest küüslauguga, täida need julienniga, puista pinnale riivitud parmesan ja pane veerand tunniks 200⁰-ni eelsoojendatud ahju.

Tatar puravikuga

Kui mõtlete, kuidas valmistada puravikke traditsioonilisel vene viisil, siis pole midagi lihtsamat kui kõige aromaatsema pudru keetmine. Prae väga sügaval pannil kahes supilusikatäies taimeõlis peeneks hakitud sibul, 100 grammi peekonit ja tükeldatud porgandid. Kui see kõik muutub kuldseks, lisa 200 g puravikke. Prae veel 10 minutit. Maitsesta soola ja vürtsidega, lisa klaas tatart ja kaks supilusikatäit peeneks hakitud peterselli. Sega läbi ja vala kolme klaasi kuuma puljongiga (või keeva veega). Kui vedelik keeb, katke kaanega ja alandage kuumust madalaks. Hauta putru pool tundi, kuni vesi ära keeb. Pärast seda lisa 2 suurt supilusikatäit võid, sega ja lase veel 15 minutit soojas seista. Serveeri tilliga üle puistatuna.