Spelta tera ja vee suhe. Spelta: mis tera see on ja kuidas seda maitsvalt küpsetada? Kuidas keeta speltaputru piimaga

Uuri meie suurest valikust, kuidas spelta kodus süüa teha ja milliseid roogasid seda kasutades valmistada!

Valmis spelta maitse on hämmastav - hele pähkline toon erksa nisumaitsega! Terad ei küpse üle, jäävad terveks, on kauni kollase ja roosaka tooniga, pehmed ja täiuslikult küllastunud.

Kui te ei paastu, lisage pudru valmistamisel võid ja asendage pool veest piimaga. Speltapuder võiga võib asendada liha, kuna sisaldab kuni 25% valku ja 18 asendamatut aminohapet.

• Spelta 1,5 spl
• Vesi 4,5 spl
• Rohelised maitse järgi
• Tomatid maitse järgi

Loputage teravilja, asetage see teflonkaussi ja täitke see veega. (1:3) Seadistage teravilja-riisi programm. (küpseta 30-35 minutit).

Küpsetamise lõpus lisa maitse järgi soola. Kaunista rohelistega.

Kui teil multikeetjat pole: loputage teravilja külmas vees, pange see veega kastrulisse (1 portsjon teravilja: 3 portsjonit vett).

Sega kõik läbi ja keeda tasasel tulel, kuni vedelik on täielikult ära keenud, lisa valmis pudrule maitse järgi soola ja suhkrut, lase pudrul 10-30 minutit seista.

Retsept 2: kirjutatud šampinjonidega (samm-sammult fotod)

See teravili sobib hästi iga lihaga. Lisandi valmistamiseks läks vaja spelta, sibulat, küüslauku, ürte ja šampinjone.

Haki sibul ja küüslauk ning prae väheses koguses taimeõlis. Lisa pannile pestud ja tükeldatud seened.

Prae seened valmis. Täida spelta külma veega, lisa soola ja keeda 15-20 minutit.

Teraviljapakendil märgitud aeg on veidi vale. 10 minutist speltast ei piisa, al dente ei sobi.

Spelta on valmis. Sega see praetud seentega.

Retsept 3: magus spelta pähklite ja puuviljadega

Väga maitsev, magus puder, mahlaste puuviljade ja pähklitega. Seda serveeritakse külmalt ja seetõttu võib see olla tervislik magustoit täiskasvanutele ja lastele. Head isu!

• spelta (täistera) 2 tassi
• kreeka pähklid 1 tass
• mesi 2-4 spl.
• kuivatatud ploomid 15 marja
• granaatõun 1 tk
• oranž 1 tk
• mandariin 1 tk
• 1 sidruni koor

Võtke vajalik kogus teravilja ja sorteerige see välja - eraldage kõik võõrlisandid.

Pese spelta ja pane kurni nõrguma.

Asetage teravili kastrulisse, valage keeva veega (6 tassi). Kuumuta segades keemiseni, lisa näpuotsaga soola ja hauta tasasel tulel umbes 15-20 minutit. Proovige, spelta ei tohi liiga keema minna, las olla elastne.

Pudru maitsestamiseks vajame umbes 0,5 tassi puljongit, nii et enne vee kurnamist võta pannilt veidi puljongit.

Asetage spelta kurn, et ülejäänud vesi tühjendada ja jahutada.

Sel ajal, kui spelta jahtub, valmista pudrukaste. Kuivatage kooritud pähklid (1 tass) praepannil madalal kuumusel. Segage ja olge ettevaatlik, et mitte põletada.

Jahvata pähklid segistis või aja läbi hakklihamasina. Mida peenemaks pähklid hakkida, seda parem.

Valmistage puuvili. Peske neid ja koorige.

Eralda granaatõun teradeks, jaga apelsin ja mandariin viiludeks ning tükelda, haki ploomid peeneks.

Aseta keedetud ja jahutatud spelta suurde kaussi. Lahustage mesi 0,5 tassi teravilja keetmises.

Lisa puljongis lahustatud mesi, hakitud pähklid ja sidrunikoor.

Sega korralikult läbi.

Tõsta puder kihiti alusele, puista peale hakitud puuvilju.

Moodustage teraviljadest ja puuviljadest küngas.

Kaunista pind ja pealispind.

Retsept 4: speltapuder karamelliseeritud pirniga

Valmistame speltast maitsva ja isuäratava pudru koos maitsva lisandiga pirnid aromaatses karamellis.

• Spelta (klaas - 250 ml.) - 1,5 tassi.
• Vesi - 1 klaas.
• Piim - 2 tassi.
• roosuhkur - 2 tl.
• soola (natuke)

Karamelliseeritud pirn

• Pirn (suur) - 1 tk
• roosuhkur (Mistral) - 150 g
• Vesi - 70 ml
• Äädikas (balsamico) - 50 ml

Loputage spelta tera ja leotage 1-2 tundi soojas vees, see küpseb kiiremini, kuid see pole vajalik. Seejärel tühjendage vesi, lisage klaas värsket vett, lisage suhkur ja veidi soola, laske keema tõusta ja keetke madalal gaasil, kuni kogu vesi on imendunud.

Samal ajal kuumuta piim, võid kasutada mikrolaineahjus, kui kogu vesi on teravilja sisse imendunud, lisa kuum piim, kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 30 minutit, aeg-ajalt segades.

Pudru küpsemise ajal valmistame maitsva karamelli. Karamelliks ja pudruks kasutasin Mistrali firma roosuhkrut.

Keeda karamelli segamata umbes 5-7 minutit, seejärel lisa äädikas ja keeda veel 5 minutit.

Kui karamell keeb selliste mullidega:

Lisa keskmisteks tükkideks lõigatud pirnid.

Segage, laske keema tõusta, keetke 1–2 minutit, mitte rohkem, ja eemaldage tulelt. Hoidke karamell soojas.

Pane valmis puder kaussi.

Aseta peale karamellkattega pirnid.

Serveerimisel võid lisaks nirista peale karamelli. See on maitsev!

Retsept 5: speltapuder piimaga kodus

• Spelta 1 tass
• Piim 2-2,5 tassi
• Vesi 1,5 tassi
• Soola maitse järgi
• Suhkur maitse järgi (kasutasin 1 spl)
• Või vastavalt soovile
• Oliiviõli 1 tl. täiskasvanu portsjoni kohta, 0,5 lapse portsjoni kohta

Esmalt valige klaas (suurem või väiksem) ja me mõõdame sellega kõike. Võtsin väikese klaasi ja täitsin selle teraviljaga.

Võtan panni, milles keedan pudru (mul on 2,5 liitrit). Valan teravilja klaasist pannile, valan vette ja loputan, kurnan vee ära. Ma pesen teravilja kolm korda.

Nüüd võtan sama klaasi, mille täitsin speltaga, mõõdan välja 1,5 tassi vett ja kallan koos teraviljaga pannile. Piima mõõdan välja 2 tassi (kui tahad, et puder oleks vesine, võid lisada 2,5 tassi) ja kallan ka koos teraviljaga pannile.

Lisage maitse järgi soola ja suhkrut (1 supilusikatäis). Panen panni koos kõigi lisatud ainetega pliidile kõrgele tulele ja panen pudru keema.

Peaasi, et enne keema ei läheks kaugele, et puder ära ei jookseks. Niipea kui puder keeb, alandan kuumuse miinimumini. Kui pliidi ääres seista pole võimalik, jätan lusika pannile, nagu fotol (pudru ärajooksmise tõenäosus väheneb) ja seadsin küpsetusrežiimi kohe minimaalseks (selgub natuke kauem, kuid mõnikord on see mugavam).

Pärast pudru keemist katke pann kaanega ja keetke madalal kuumusel 30-40 minutit. Segan perioodiliselt putru.

Puder on paksenenud, teravili on pehme. Nüüd on oluline punkt jätta pudrule umbes 20 minutiks. Speltatangud ei pehmene küpsedes, vaid paisuvad ja tulemuseks on sädelev puder.

Pudru serveerin kuumalt. Soovi korral võid lisada võid. Kui toidate oma lemmiklast, on kasulik lisada 0,5 tl. oliiviõli. Puder tuleb väga maitsev (nisu maitse pähklise noodiga). Naudi oma einet!

Retsept 6: kuidas keeta lahjat speltaputru

Speltapuder on vana vene roog, enamasti valmistati seda vene ahjus. Pudru keetmine, õigemini hautamine, on pikk. See roog on paastulaua jaoks üsna asjakohane. Puder tuleb väga täidlane ja maitsev. Enne küpsetamist soovitan seda üleöö külmas vees leotada, mis vähendab selle küpsemisaega. Ma ei leota teri, vaid küpsetan neid ettenähtud ajast veidi kauem. Et puder kuivaks ei läheks, lisa näiteks mett ja kuivatatud puuvilju.

• spelta teravilja 1 tass.
• vesi 2 tassi.
• soola maitse järgi
• sibul 1 tk.
• taimeõli 1 spl.

Retsept 7: kuidas teha spelta köögiviljadega (samm-sammult)

Unustatud teravili, mida mäletatakse vaid Puškini muinasjutu kontekstis, kogeb täna taassündi. Tänapäevase nisu esivanem spelta on rikas vitamiinide, makro- ja mikroelementide ning erinevate kasulike ainete poolest. Proovime seda köögiviljadega kombineerida? Oleme kindlad, et see liit on proovimist väärt!

• vesi 500 ml.
• spelta 175 gr.
• sibul 15 gr.
• porgandid 100 gr.
• suvikõrvits 100 gr.
• paprika 100 gr.
• tomatid 150 gr.
• petersell
• tilli 10 gr.
• oliiviõli

Keeda kaks klaasi vett. Loputage teravili külmas vees ja lisage keevasse vette. Lisa näputäis soola ja küpseta 15 minutit.

Haki sibul peeneks, lõika porgandid kuubikuteks. Kuumuta kastrul ja vala sinna pool supilusikatäit oliiviõli. Prae sibul läbipaistvaks, lisa porgandid ja küpseta veel 5-7 minutit.

Lõika suvikõrvits kuubikuteks.

Eemalda pipralt seemned ja haki jämedalt. Lisa kastrulisse, sega, kata kaanega. Hauta 7-10 minutit.

Pese ja tükelda tomatid vastavalt soovile, lisa koos köögiviljadega kastrulisse. Lisa sool ja sega. Lisa köögiviljadele spelta, keeda kõike koos 10 minutit, aeg-ajalt segades. Lülitage välja ja eemaldage kuumusest.

Pese ja tükelda rohelised, lisa kastrulisse. Sega kõik läbi.

Serveeri kuumalt.

Retsept 8: Itaalia salat spelta ja köögiviljadega

• Spelta- või pärl-oder - 400 g
• Tomatid - 2 tk.
• Punane paprika - 2 tk.
• Kurk - 1 tk.
• Punane sibul - 1 tk.
• Palsamiäädikas või sidrunimahl - 2 spl.
• Oliiviõli
• Meresool
• Jahvatatud must pipar

Keeda teravilja kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Al dente on muidugi parem. Küpsetusaeg sõltub kasutatava teravilja tüübist. Tühjendage vesi ja laske teraviljal jahtuda.

Eemaldage paprikast seemned. Lõika kõik köögiviljad väikesteks kuubikuteks, sibul - nii väikesteks kui võimalik. Haki basiilikulehed.
Sega köögiviljad teravilja ja basiilikuga, maitsesta soola, pipra, oliiviõli, äädika või sidrunimahlaga oma maitse järgi.

Olen täiesti kindel, et ka sina armastad teda väga. Ootamatult maitsev.

Retsept 9, lihtne: laisk paprika speltaga

• sibul 2 tk
• võid 40 g
• spelta 1,5 tassi. aka kirjutatud
• porgand 3 tk keskmine
• kanafilee 700 g Mul on filee mignonid. Saate selle asendada mis tahes muu lihaga. Või saate seda teha ilma lihata.
• austri seened 300 g
• magus pipar 6 tk
• sool 30 g
• chipotle pipar 5 g
• kuivatatud pune 10 g
• kuivatatud majoraan 10 g
• jahvatatud koriander 10 g
• värske basiilik 2 oksa
• tomatid omas mahlas 400 g ilma nahata, tükeldatud
• taimeõli praadimiseks 20 ml

Sulata või malmpannil või suures raskeseinalises kastrulis. Prae tükeldatud sibul õlis.

Lisa põhjalikult pestud spelta. Hauta sibulat ja speltat pidevalt segades keskmisel kuumusel, kuni spelta hakkab kergelt valgeks muutuma.

Lisa jämedale riivile riivitud porgandid. Küpseta umbes kümme minutit, kuni see hakkab pehmenema.

Valage plaastrisse keedetud vett, et vesi ei oleks toidutasemest kõrgem :). Sulgege kaas ja jätke keskmisele kuumusele 40 minutiks.

Peseme kana. Kuumutage praepann taimeõliga. Asetage kana ja soola.

Prae viiludeks lõigatud austri seened.

Pärast 40-minutilist spelta küpsetamist asetage veidi krõbe kana plaastrisse.

Seejärel lisa praetud seened.

Sinna lähevad pestud, kooritud ja rõngasteks lõigatud paprika, chipotle paprika (siin nagu öeldakse: "Juudid! Ärge koonerdage teelehtedega!"), pune, majoraan, koriander ja muidugi sool.

Segage hoolikalt, lisage tomatid, valage keeva veega nii, et vesi ei kataks tassi, vaid ulatuks peaaegu ülevalt. Jäta 30 minutiks küpsema.

Keera kuumus maha, aseta peale paar basiilikuoksa ja jäta kaane all 10 minutiks seisma.

Retsept 10: Armeenia sibulasupp speltaga (koos fotoga)

Sohapur on väga õrn ja ebatavaline supp, kaukaasia sorti sibulasupp. Selles retseptis kasutatakse peaaegu täielikult porrut koos rohelise osaga.

• porru - 200 g
• kartul - 1-3 tk. (100 g)
• terve spelta - 100 g
• speltajahu - 2 spl. lusikad
• Ghee - 10 g
• sool pipar
• serveerimiseks koriandrit või estragonit

Pese porru ja lõika rõngasteks.

Rohelise jämedama osa võib küpsetada kuival pannil, kuni see on kergelt söestunud - küpsetatud maitse saavutamiseks.

Vala sibul külma veega (1,5-2 liitrit) ja küpseta keskmisel kuumusel.

Prae jahu õlis kuni meeldiva pähklise aroomiga, tõsta tulelt ja vala pannilt koos sibulaga veidi vett, sega ühtlaseks, seejärel lisa vähehaaval vett, sega, kuni saavutab konsistentsi. vedelast hapukoorest.

, http://nyam.ru , http://tul.vkusvill.ru

Kõik retseptid on hoolikalt valitud veebisaidi veebisaidi kulinaariaklubi poolt

Spelta on teiste teraviljakultuuride esivanem, tänapäevase nisu poolmetsik vanem. See on säilitanud oma esialgsed ainulaadsed omadused, kuna ta ei ristu teiste liikidega.

Praegu kannab see teravilja palju nimetusi, nagu emmer, spelta, emmer, kamut jt. Kõrvadel on punakaspunane toon. Teravilja maitses on tunda meeldivaid magusakas-pähkliseid noote.

See on stabiilne erinevatele saasteainetele ja radioaktiivsele kiirgusele, mida ei saa öelda enamlevinud nisuliikide kohta.

Spelta peetakse keskkonnasõbralikuks tooteks, kuna see ei talu keemiliste ühendite ja mineraalväetiste esinemist mullas. Seetõttu ei sisalda see kahjulikke nitraate ja kantserogeene.

Oma ainulaadsete kasulike omaduste tõttu nimetatakse speltat "teravilja mustaks kaaviariks" või "esivanemate kingituseks".

Spelta sisaldab laias valikus komponente. Vitamiinide ja mikroelementide olemasolu poolest edestab spelta tänapäevast nisu.

Esile võib tuua kõrge taimse valgu sisalduse - kuni 37%, hulk vitamiine B, PP ja E, 18 aminohapet, mikroelemente (raud, fosfor, vask, kaalium, kaltsium jne). Kõik need ühendid ei sisaldu mitte ainult iga tera südamikus, vaid ka selle kestas.

Näidustused kasutamiseks

Inimestel soovitatakse tarbida seda teraviljasorti:

• nõrgenenud immuunsusega;
• ülekaalulised ja rasvunud patsiendid;
• eakad;
• põevad sagedasi, sealhulgas ägedaid hingamisteede haigusi;
• suhkurtõvega;
• pideva vaimse ja füüsilise stressiga ning kroonilise ületöötamisega, väsimusega;
• normaalse soolefunktsiooni häirete korral;
• kõrge vererõhuga;
• raseduse ajal.

Mis kasu on

Inimestele vajalike komponentide laia valiku tõttu aitab speltaroogade söömine kaasa:

• soolestiku töö normaliseerimine;
• psühholoogilise tasakaalu stabiliseerimine;
• energiakadude taastamine füüsilise ja emotsionaalse stressi ajal;
• aneemiast vabanemine;
• vähi ennetamine;
• endokriinsete ja kardiovaskulaarsüsteemide normaliseerimine;
• naha elastsuse suurendamine;
• vererõhu stabiliseerimine;
• meeste ja naiste reproduktiivse funktsiooni taastamine;
• ateroskleroosi arengu vähendamine vere kolesteroolitaseme alandamise kaudu;
• nakkushaiguste tekke riski minimeerimine;
• keha üldise seisundi parandamine, stressi, depressiooni, kroonilise halb enesetunne ennetamine;
• veresuhkru taseme alandamine;
• kontsentratsiooni suurendamine, nägemisteravus, mälu parandamine;
• toksiinide eemaldamine kehast.

Speltatoidud ei provotseeri tsöliaakia – allergiat gluteeni suhtes, mis on osa teistest teraviljakultuuridest (oder, kaer, nisu, rukis) – tekkimist ja arengut.

Dieetoloogias

Speltaroogadel põhinevad dieedid on hästi mõjunud. Tänu süsivesikute aeglasele imendumisele säilib küllastustunne pikka aega ning B-vitamiinide olemasolu koostises soodustab rasvade õiget ja regulaarset omastamist, mis on eriti oluline võitluses ülekaaluga. Samal ajal paraneb seedekulgla talitlus, väljutatakse kehast toksiine, väheneb kolesteroolitase.

Kosmetoloogias

Einkorni toodete regulaarsel tarbimisel paraneb jume, küüned muutuvad tugevamaks, juuste struktuur taastub.

Speltajahu lisatakse erinevatele salvidele ja kreemidele, et luua suurepäraseid näo- ja juuksehooldustooteid. Naha puhastamiseks ja noorendamiseks kasutage lisandite ja lisanditeta purustatud teravilja - see on hea ja mis kõige tähtsam - looduslik koorija.

Kulinaarne sertifikaat

Praegu koguvad populaarsust speltast valmistatud toidud. Selles mängisid olulist rolli toitumisspetsialistid, kes kuulutasid teravilja võrreldamatuid eeliseid.

Sellest valmistatakse erinevaid suppe ja teravilju, kreeme ja kastmeid, mida lisatakse liha ja kala lisanditele. Kuna spelta on imelise maitsega, kasutatakse seda ka magustoitude valmistamiseks, lisatakse salatitesse ning pilafi ja kapsarullide valmistamisel riisi asemel. Köögiviljad täidetakse ja hautatakse speltaga ning kasutatakse koos teiste teraviljadega.

Teradest saadakse kvaliteetne jahu, mida kahjuks leivaküpsetamisel harva kasutatakse - valmis leib osutub sitkeks ja muutub kiiresti roiskuks.

Speltaroogade seas on populaarseim puder. Traditsiooniliselt valmistatakse seda vee või piimaga. Sellel pudrul on laste toitumises oluline roll. Lastele on retsepti lisatud erinevad puuviljad, marjad ja pähklid.

Kuidas valida

Poest võib leida erinevate nimetustega tooteid - spelta, emmer, kamut, emmer, spelta -, kuid tasub meeles pidada, et tegemist on sama teraviljaga. Teravili peaks olema kuldset värvi, puhas, ilma soomusteta. Ostmisel tuleb tähelepanu pöörata kõlblikkusajale, tootmiskuupäevale ja pakendi pitseerimisele.

Valides on eeliseks jämedad terad. Te ei tohiks valida kiirtooteid - selline spelta on juba kuumtöötlemise etapi läbinud ja kaotanud osa oma kasulikest omadustest. Lisaks sisaldavad need teraviljad sageli erinevaid toidulisandeid, sealhulgas sünteetilisi vitamiine, maitseaineid ja maitsetugevdajaid.

Ladustamise peensused

Varem pandi teravili kottidesse ja hoiti kuivades ja pimedates ruumides. Täna soovitatakse see õhukindlas anumas külmikusse panna. Maksimaalne säilitusaeg on veidi üle kuue kuu. Järgmisena hakkab spelta järk-järgult kaotama oma kasulikke omadusi ja suurepärast maitset.

Retseptid

Traditsiooniline puder vee peal

Koostis:

• 2 tassi teravilja;
• 1 liiter vett (või 4 klaasi);
• võid;
• sool ja suhkur maitse järgi.

1. Teravilju tuleks pesta voolava vee all suures sügavas kausis. Seda tuleb teha seni, kuni vesi muutub selgeks. Tühjendage vesi.
2. Valage keedunõusse vajalik kogus värsket vedelikku. Kui see keeb, lisage järk-järgult pestud teravili. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 30 minutit, aeg-ajalt segades.
3. Küpsetamise lõpus lisa maitse järgi soola ja suhkrut.

Pudru tuleks tarbida soojalt, enne serveerimist lisada taldrikule tükk võid. Puder tuleb rikkalik, imelise kreemja ja pähklise maitsega.

Puder puuviljadega aeglasele pliidile

Koostis:

• pool kilo spelta teravilja;
• 1/2 l piima;
• väike kogus marju ja puuvilju;
• vanilje suhkur.

1. Valage multikookeri anumasse soe piim ja lisage teravili.
2. Seadke pooleks tunniks režiim "Puder".
3. Maitsesta valmis roog vanillsuhkruga.
4. Aseta kuhjaga taldrikule ja moodusta keskele süvend.
5. Blenderiga blenderda puuviljad ja marjad ühtlaseks massiks. Asetage saadud mass eelnevalt moodustatud süvendisse.

Maius on valmis!

Lisand liharoogade jaoks aeglases pliidis

Koostis:

• pool kilo spelta teravilja;
• klaas kreeka pähkleid;
• pool kilo seeni (soovitavalt šampinjone);
• 1,5 liitrit heledat veisepuljongit;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• võid;
• soola ja pipart vastavalt soovile.

1. Lõika porgandid, seened ja sibul väikesteks ribadeks. Murdke pähklid peeneks.
2. Määri multikookeri anum õliga.
3. Asetage põhjale, jälgides järjekorda: sibul, porgand, šampinjonid, pähklid. Lisa soola ja pipart.
4. Lülitage režiim "Praadimine" kümneks minutiks sisse.
5. 5. Vala lihapuljong, lisa teravili.
6. 6. Lülitage pooleks tunniks režiimile "Kustutamine".

Lisand on valmis!

Enne spelta teraviljast roogade valmistamist on soovitatav seda eelnevalt vees või piimas leotada. See on vajalik selleks, et see küpsetamise ajal kokku ei kleepuks ja oleks murenev.

Spelta on pälvinud kõikvõimalikke kiidusõnu oma kasulike omaduste, ainulaadse koostise ja ebatavalise maitse poolest. Soovitatav kõigile, kes peavad igapäevaelus kinni tervisliku toitumise põhimõtetest.

Räägime pudrust? Ometi on see venelaste toidulaual üks põhiroogasid, eriti talvel, eriti hooajavälisel ajal, mil teraviljades sisalduvad vitamiinid meile nii vajalikuks muutuvad.

Hoolimata asjaolust, et puder on nii tuttav toit, ei tea kõik, kuidas sellega õigesti ümber käia. Teravilja tuleb keeta ja seda tuleb teha õigesti. Kuidas? Oma kogemusi jagavad Moskva restoranide kokad.

Tatar: sorteerida, loputada, praadida

Maxim Myasnikov, restorani Prozhektor kokk

Tatar on universaalne teravili, seda saab kasutada nii lisandina, pearoana kui ka magustoiduks, kuid enne kulinaarsete katsetuste alustamist tuleb see korralikult läbi küpsetada.

Paljud kaasaegsed tootjad väidavad, et nende tatart ei pea sorteerima. Nad liialdavad. Tatart tuleb mitte ainult sorteerida, vaid ka mitmes vees pesta. Pesemiseks on mugav kasutada sõela.

Pärast pesemist peate teravilja kuivatama rätikuga.

Et tatar oleks lõhnav ja murenev, tuleb seda kuumal kuival pannil praadida 4–5 minutit kuldpruuniks.

Enne tatra lisamist tuleks vesi keema ajada, seejärel koorida lusikaga vaht maha ja lisada taimeõli.

Alanda kuumust ja küpseta tatart 6-8 minutit. Tõsta tulelt, kata kaanega ja jäta mõneks minutiks seisma, lisa maitse järgi soola, õigemat retsepti ei oska pakkuda.

Kui sulle meeldib tatar piimaga, siis lisa kui puder on 50% keedetud, siis piim ei kõrbe.

Tatar Bolognese stiilis

Foto: restoranibaari “Prozhektor” pressiteenistus

70 g tatart

30 g sibulat

Parmesani kastme jaoks (vajate 35 g portsjoni kohta)

Retsept 1 liitri koore jaoks

150 g parmesani

10 g tomati confit

1 g rohelisi

Bolognese kastme jaoks (100 g ühe portsjoni kohta)

1 kg veiseliha

300 g sellerit

300 g kooritud porgandit

500 ml punast veini

500 g tomateid omas mahlas

10 g värsket rosmariini

50 g oliiviõli

3 g küüslauku

40 g austrite seeni

15 g koriandrit

1. samm. Bolese kaste: jahvatage köögiviljad läbi hakklihamasina. Prae oliiviõlis küüslaugu ja rosmariiniga.

Samm 2. Kerige liha läbi hakklihamasina, pärast köögiviljade praadimist lisage liha ja praege kõik koos.

Samm 3. Vala sisse punane vein – auruta, lisa tomatid ja hauta pehmeks, lisa soola. Pipar ja lisa suhkur.

Samm 4. Parmesani kaste: Kuumuta koor, lisa riivitud parmesani juust. Juustukastme valmistamiseks sulata juust koores.

Samm 5. Pese ja keeda tatar.

Etapp 6. Valmistage confit tomatid: võtke tomatid, koorige, lõigake 4-6 osaks, puistake peale soola, suhkrut, tsitruseliste koort (apelsin, laim ja sidrun) koos tüümiani lisamisega. Küpseta 100 kraadi juures 2,5 tundi.

Samm 7. Prae austriseened oliiviõlis soola, pipra ja küüslauguga.

Samm 8. Lõika sibul pooleks ja jaga viiludeks, keeda keevas vees 10 sekundit ja küpseta paar sekundit pliidil.

Samm 9. Tõsta taldrikule parmesani kaste, tõsta peale tatar, sibul, praetud austriseened, vala üle Bolognese kastmega, puista üle ürtidega ja kaunista tomatitega.

Hirss: vali õigesti - see ei maitse kibe

Mihhail Simagin, pagarikohviku “Khlebnaya Lavka” ja restorani Siberia peakokk

Millist hirssi osta?

Kvaliteetse hirsi peamine tunnus on selle erekollane värvus ja tuhmus. Selliseks muutub vili jahvatamisel. Kui hirss on läikiv, siis kasutatakse seda lindude toitmiseks, kuid pudrus on see mõru maitse. Praetud hirss valmib kiiremini, kuid on vähem maitsev kui täisteraga hirss.

Kuidas hirssi küpsetada?

• Puhastage hirss prahist ja tumedatest teradest.
• Loputage kooritud hirss keedetud soojas vees - vahetage vett mitu korda.
• Valage vesi emailkatteta pannile, võttes aluseks suhte, et ühe klaasi teravilja jaoks kulub 4 klaasi vedelikku.
• Asetage kastrul veega keskmisele kuumusele ja laske keema.
• Muutke kuumus madalaks, lisage hirss, katke kaanega.
• Küpseta 20 minutit. Ava kaas, soola hirss poole teelusikatäie soolaga, vajadusel lisa vett ja hoia pliidil veel 10 minutit.

Hirss sobib hästi toorete ja küpsetatud juurviljadega, kuivatatud puuviljadega, kui lisada parmesani, saab originaalse risoto.

Hirsipuder pošeeritud munaga

Foto: Kohvik-pagari “Leivapood” pressiteenistus

50 g hirsi teravilja

200 ml vett

150 ml piima

Sool ja suhkur

25 g Parmesani juustu

Retsept 15 g cheddari juustu

Samm 1. Keeda hirss vees pooleks, lisa maitse järgi piim, sool, suhkur.

Samm 2. Lisa riivitud cheddar, sega, kuni juust kaob täielikult, tõsta taldrikule, puista peale riivitud parmesan.

Etapp 3. Valmistage pošeeritud muna: soola vesi, keetmata (umbes 80 kraadi), purustage muna. Küpseta 2-3 minutit.

Samm 4. Aseta pudrule ja kaunista basiilikulehega.

Spelta: leota kalgendatud piimas üleöö

Dmitri Šuršakov, gastrobaari “Me ei lähe kuhugi” kokk

Mis on spelta?

Spelta on metsik nisu, mis sisaldab tohutul hulgal valku (37%), mis küllastab inimkeha, mille tulemusena ei anna näljatunne pikka aega tunda. Spelta on säilitanud loomuliku kromosoomikomplekti algsel kujul. Kogu maailmas peetakse spelta teravilja keskkonnasõbralikuks tooteks.

Kuidas valmistada spelta?

Nagu iga putru, tuleks seda keeta suures kastrulis, mille veekogus on proportsionaalne veekogusega. Aja vedelik keema, alanda kuumust ja hauta kaaneta 30 minutit. Puhastage kruubid kahvliga ja laske enne serveerimist umbes 5 minutit seista, maitsestage maitse järgi soolaga.

Kuidas valmistada speltapiimaputru?

Iidsetel aegadel küpsetati speltat vene ahjudes, mis muutis selle eriti maitsvaks ja rikkalikuks. Speltapiimaputru saab aga suurepäraselt valmistada kaasaegsel pliidil. Samal ajal säilitab see kõik kasulikud ained täielikult.

• Klaasi speltajaid tuleb leotada üleöö jogurtis või keefiris.
• Hommikul tühjendage liigne vedelik ja loputage teravilja hästi külma vee all.
• Keeda kastrulis piimaga keskmisel kuumusel nagu iga teinegi puder.
• Valmis spelta tuleks pooleks tunniks sooja teki sisse mähkida.
• Enne serveerimist maitsestatakse kuum puder võiga.

Spelta sobib suurepäraselt ka lisandi või supi valmistamiseks, minu värske avastus on kikerherneste ja seesamiõliga.

spelta on poolmetsik nisusort, täpsemalt nisuliikide rühm rabeda kõrre ja punutud teraga. Sellel on palju kasulikke ja isegi raviomadusi. Speltatooted sisaldavad spetsiaalseid kergesti seeditavaid valke, kasulikke mikroelemente ja on madala glükeemilise indeksiga (alla 50). Need aitavad parandada ainevahetust, eemaldada kehast toksiine, suruda pikaks ajaks nälga, mis võimaldab vabaneda ülekaalust. Kasvatamisel ei kasutata kemikaale ega väetisi.

Ökoloogiline toode

Mineraal- ja keemilised väetised speltasaaki ei mõjuta – neid ei kasutata üldse. Toode ei allu geneetilistele muutustele ja seda säilitatakse algsel “looduslikul” kujul.

Suurepärane dieet

Speltal on hämmastav võime teid kiiresti täita. Sööte üha vähem ja saate kaalust alla võtta, jäädes rõõmsaks ja energiliseks. Madalat gluteenisisaldust soovitatakse gluteeniallergikutele ja külmetushaigustele kalduvatele inimestele.

Kolesterooli alandamine ja immuunsuse tugevdamine

Spelta sisaldab peaaegu kõiki toitaineid, mida inimene vajab. Valgu, magneesiumi, tsingi ja vitamiinide A, E, B1, B2, niatsiini kogus on ligi 1,5 korda suurem kui tavalises nisus. B6-vitamiin soodustab rasvade õiget imendumist ja vähendab kolesterooli. Toote tasakaalustatud koostis parandab ainevahetust ning 18 organismile asendamatut aminohapet tugevdavad immuunsüsteemi.

Kui tahad kaua elada, söö speltaputru!

spelta- poolmetsik nisu sort, millel on rabe kõrv ja punutud tera. Sellel on palju kasulikke omadusi. ja isegi raviomadused Spelta on inimkonnale kõige arhailisem teravili, mis on selle põhjal aretatud. 18. sajandil hõivas speltakultuur Venemaal suurimad alad. Sellest valmistatud leib ja puder olid väga levinud toidud Venemaa kesk- ja põhjaprovintsides, Volga piirkonnas ja Siberis. Speltat peetakse vene originaaltooteks ja eri rahvad kutsuvad seda erinevalt: “spelt” (inglise), “dinkel” (saksa), “baray” (tat.), “vaz chabey” (udm.). Speltast ei tehta mitte ainult putru, vaid ka suppe, kotlette, makarone ja speltajahust - pannkooke, magustoite, paisukreeme või juustuga üle puistatud riivsaias praetuna. Näiteks Itaalias valmistatakse traditsiooniliselt risotot ning Indias, Iraanis ja Türgis, kus kasvab ka spelta, valmistatakse lisandeid kalale ja linnulihale. See sai nii populaarseks, et pälvis isegi kiidusõnu kui "teravilja musta kaaviari"

Toiteväärtus ja energiasisaldus 100 g toote kohta:

• Valgud - 12 g
• Rasv - 2,5 g
• Süsivesikud - 60 g

Kalorite sisaldus - 306 kcal

Kaal: 500 g.

Ühend: purustatud spelta teravili.

Säilitusaeg: 9 kuud.

TLÜ 9294-001-94319966-2010

spelta– kõige iidsem ja tagasihoidlikum nisuliik. Spelta vilja pekstakse rabedast kõrvast, mitte puhtalt, vaid koos selle küljes olevate õitsemise ja okassoomustega. See muudab selle jahuks jahvatamise üsna keeruliseks. Seetõttu asendati spelta paljas nisuga, mis on kvaliteetsem, aga ka mullaviljakuse suhtes nõudlikum.

Paljud toitumisspetsialistid nõustuvad, et praegune esinemissageduse kasv on suuresti tingitud keeldumisest süüa taimi, nagu näiteks spelta, mille kromosoomide komplekt, mida inimesed ei ole muutnud. Need on taimed, mis on säilinud tänapäevani oma algsel “looduslikul” kujul.

Kasvatades ei allu speltasaak mineraalväetiste suurenenud annustele. Seetõttu ei kasutata mineraalväetisi, see tähendab kemikaale, herbitsiide ja insektitsiide üldse. Järelikult on meie põldudel kasvatatud spelta keskkonnasõbralik toode.

Viimastel aastatel on inimesed hakanud huvi tundma looduslike, keskkonnasõbralike toodete, sealhulgas spelta vastu. Toitumisspetsialistid hakkasid rääkima selle kasulikest omadustest ja kokad hakkasid sellest valmistama üha rohkem roogasid. Dieetrestoranidest leiab lisaks putrudele, saiadele või speltajaissuppidele ka kohevaid kreeme, speltakreekereid ja keerulisi kastmeid jahvatatud speltahelvestega. Spelta sai nii populaarseks, et sai isegi nime "teravilja must kaaviar".

Tänapäeval on speltatooted eksklusiivsed ja võivad saada paljude toitlustusasutuste tunnusroaks ning aitavad meelitada tervislikust toidust huvitatud püsikliente.

Spelta - sisaldab kõige rohkem valku - 27% kuni 37% ja nisutoodetes on valku kuni 12-14%.
Speltapuder on meeldiva pähklise aroomiga ja uskumatult tervislik, eriti lastele.
Gluteenvalk, mille poolest see teravili on eriti rikas, sisaldab 18 organismile vajalikku aminohapet, mida loomsest toidust ei saa. Speltas on raua-, valgu- ja B-vitamiinide sisaldus suurem kui tavalises nisus. Madala gluteenisisalduse tõttu võivad gluteeniallergiaga inimesed oma dieeti lisada spelta.

Speltatoodetes on 18 tüüpi inimesele kasulikke aminohappeid, mille kogus on võrreldes nisutoodetega 1,5-2 korda suurem ning mikro- ja makroelementide sisaldus on vastavalt 1,2-6 korda suurem.

Faktid spelta kohta

Speltapudrud olid Venemaal väga levinud kuni 18.-19. Spelta oli ülipopulaarne eelkõige väikese, kuid stabiilse saagi tõttu. Tänu tugevatele õitesoomustele ei pudene see praktiliselt, ei allu atmosfäärimõjudele ning seetõttu on selle terad mükotoksiinidest praktiliselt saastamata. Puudused - spelta andis vähe teravilja ja oli halvasti puhastatud - kompenseeris enam kui speltakist valmistatud putrude, saiade, suppide ja pannkookide toiteväärtus, kasulikkus, raviomadused ja maitse.

Spelta on nisu iidne esivanem, üks esimesi kultiveeritud teravilju, mida inimkond on tuhandeid aastaid söönud. S. I. Ožegovi vene keele sõnaraamatu lehekülgedel kõlab sõna "speltan" nagu "teravili, eriline". hapra kõrvaga nisu tüüp."

Tõesti, spelta on poolmetsik nisusort, täpsemalt nisuliikide rühm, millel on hapra kõrva ja punutud tera. Spelta kasvab ise, ei ole pirtsakas ega vaja hoolt. Ta ei karda ei kahjureid ega umbrohtu. Spelta ise hävitab igasuguse umbrohu.

Kasulikud omadused

• Lisaks on sellel palju unikaalseid kasulikke ja isegi raviomadusi, mistõttu seda nimetatakse teravilja "mustaks kaaviariks". Näiteks sisaldab see suures koguses valku - 27% kuni 37%. Speltapuder on meeldiva pähklise aroomiga ja uskumatult tervislik, eriti lastele.
• Gluteenvalk, mille poolest see teravili on eriti rikas, sisaldab 18 organismile vajalikku aminohapet, mida loomsest toidust ei saa.
• Speltas on raua-, valgu- ja B-vitamiinide sisaldus suurem kui tavalises nisus.
• Madala gluteenisisalduse tõttu võivad gluteeniallergiaga inimesed oma dieeti lisada speltaleiba ja -putru. Speltas sisalduvatel spetsiaalsetel lahustuvatel süsivesikutel – mükopolüsahhariididel – on võime tugevdada immuunsüsteemi.
• Lisaks imendub spelta organismis väga kergesti ja kiiresti (seega kiire küllastumine) ning erinevalt lihtnisust ei erita seedimisel keha “lisa” lima, mistõttu võivad seda süüa inimesed, kellel on kalduvus sagedastele külmetushaigustele. Sellistel inimestel ei soovitata süüa tavalist nisu, kuna nende kehas on palju lima (ja mäda) ning nisu ja piimatoodete söömine ainult süvendab seda probleemi.
• Spelta sisaldab peaaegu kõiki inimesele vajalikke toitaineid harmoonilises ja tasakaalustatud koosluses – ja seda mitte ainult viljakoores, vaid ühtlaselt kogu teravilja ulatuses. See tähendab, et see säilitab oma toiteväärtuse ka väga peeneks jahvatades.
• Erinevalt teistest kultiveeritud teraviljadest, spelta on geneetiliselt väga terve taim; selle tervislik väärtus ja sisemine tugevus on võrreldamatult kõrgemad.

Kaasaegsed toitumisspetsialistid nõustuvad, et praegune haigestumuse kasv on suuresti tingitud keeldumisest süüa taimi nagu spelta, mis on säilinud tänapäevani oma algsel “looduslikul” kujul.

On uudishimulik, et kogutud vili võib olla seemnematerjalina, samas kui tavaliste teraviljaliikide puhul pole see võimalik.
Teadlaste arvates ei erine spelta oma struktuurilt nii palju nisust: see sisaldab samu 42 kromosoomi, kuid on veidi pikem ja hämmastab küpsete kõrvade rikkaliku kuldse varjundiga.

Selle kuldkõrva struktuur on tähelepanuväärne. Selles on iga 2-3 tera mähitud mittesöödavate aganade skaalasse. See umbrohu esivanematelt päritud kaitsev "kest" kaitseb teravilja suurepäraselt kahjurite, väliste saasteainete, niiskuse kadumise eest - peaaegu kõigi õnnetuste eest.

Samuti kaitses ta seda sorti aretajate hoolika tähelepanu eest, võimaldades sellega säilitada oma silmapaistvaid toiteomadusi.
Maheviljatootjad on välja töötanud spetsiaalsed meetodid, mis võimaldavad tõhusalt puhastada viljamassi sõkaldest ilma teravilja ennast mõjutamata.

Seetõttu säilivad kõik spelta kasulikud omadused koristamise ja töötlemise ajal täielikult. Spelta on vastupidav kiirgusele ja keskkonnasaastele, just tänu sellele, et tera on mitme kihina tihedalt kaetud. See oli ainus kultuur, mis jäi pärast Tšernobõli tuumakatastroofi kiirguse suhtes immuunseks.

Pudru retsept:

• Loputage 1 osa teraviljast ja lisage 2 osa vett või piima.
• Segage ja asetage madalale kuumusele.
• Küpseta 15-25 minutit, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
• Lisa maitse järgi soola, suhkrut, võid.

Spelta retseptid

Speltapuder

Koostis:
1 klaas spelta,
0,5 l kalgendatud piima,
0,5 klaasi vett,
0,5 l piima,
100 g võid.

Ettevalmistus:
Leota speltat üleöö või vähemalt 5-6 tundi kalgendatud piima (või hapupiima) ja allikavee segus. Pärast leotamist loputage terad külmas vees ja keetke piimas madalal kuumusel. Kui vedelik on ära keenud, mähkige see teki või millegi sooja sisse ja jätke 30-40 minutiks seisma. Serveeri õliga.

Speltapuder on kasulik ka seetõttu, et traditsioonilistes vene ahjudes küpsetades säilivad kõik teraviljas sisalduvad kasulikud ained. Valminud roa maitse oli vapustav - hele pähkline toon erksa nisumaitsega. Terad ei keenud üle, jäid terveks, olid ilusa kollase ja roosaka varjundiga, pehmed ja täiuslikult küllastunud. Speltapuder võiga võiks asendada liha, sest spelta sisaldab kuni 37% valku ja 18 asendamatut aminohapet.

Speltarisotto

Portsjonite arv: 4
Küpsetusaeg: 50 minutit
Serveerimistemperatuur: kuum roog
Töötlemise tüüp: keetmine

Koostis:

• Spelta (või mis tahes nisu teravili) - 350 g
• Kana puljong - 0,75 l
• Spinat (idud) - 50 g
• Rukola - 50 g
• Petersell - 1 kamp
• Sibul - 1 sibul
• Oliiviõli - 1 spl.
• Või - ​​25 g
• Parmesan (riivitud) - 25 g
• Muskaatpähkel (jahvatatud) - 4 näputäis
• Pipar (jahvatatud)

Kirjeldus
Koori ja tükelda sibul. Pese rohelised ja sega blenderiga koos poole koguse puljongi, muskaatpähkli ja pipraga. Kuumuta kastrulis ülejäänud puljong.

Kuumuta oliiviõli mittenakkuvas kastrulis. Lisa sibul ja prae 3 minutit madalal kuumusel, seejärel lisa teravilja ja prae segades veel 5 minutit. Seejärel valage segamist lakkamata puljong ja keetke 40-50 minutit.

Lisa roheline kaste, seejärel tükeldatud või ja parmesan ning sega kiiresti ühtlaseks. Serveeri kohe.

Spelta kotletid

Koostis:

• 200 g spelta
• 1/2 tassi köögiviljapuljongit
• 4 šalottsibulat
• 2 muna
• 1 tl. soola
• 2 spl. l. petersell
• 100 g riivitud kõva juustu
• 4 spl. l. õlid
• 4 tomatit
• 1 sibul
• 1 tl. soola
• näputäis valget pipart
• 1 spl. l. viinamarjaäädikas
• 3 spl. l. rohelised sibulad

Ettevalmistus:
Keeda spelta köögiviljapuljongis. Keetke üks kord korralikult läbi, seejärel keetke 30 minutit avatud anumas madalal kuumusel. Seejärel jahuta. Haki porru peeneks, sega muna, peterselli, soola, riivjuustuga ja lisa speltale. Tee kotletid ja prae neid madalal kuumusel 2 spl. võid (12-15 minutit mõlemal küljel). Lõika tomatid viiludeks, laota taldrikutele, haki sibul peeneks, puista tomatitele. Sega ülejäänud õli soola, pipra, viinamarjaäädikaga ning maitsesta selle kastmega tomatisalat. Puista peale sibul ja serveeri kotlette koos salatiga lisandina.

Speltasupp

Koostis 8 portsjoni jaoks:

• 2 porgandit ja sibulat
• 1 paks porrulauk
• 150 g purustatud spelta (piimküpsed nisu terad)
• 1,5 spl võid
• 2 liitrit lihapuljongit
• 80 ml koort
• 2 munakollast
• 1 hunnik peterselli

Ettevalmistus:
1) Koorige porgandid ja sibulad. Pese ja koori porru. Haki kõik peeneks ja hauta koos speltavõis. Vala sisse kuum puljong.
2) Kuumuta supp keemiseni, kata kaanega ja keeda segades tasasel tulel 90 minutit.
3) Maitsesta soolaga. Vahusta koor munakollastega ja lisa supile. Pese petersell, kuivata, haki peeneks ja puista supile.

Täistera speltajahust valmistatud muffinid

Söögitegemise aeg: umbes 35 min. Taigna hoidmisaeg: umbes 30 minutit. Umbes 30 tükki.

Testi jaoks: 300 g peent täistera speltajahu, 100 g tatrajahu, 120 g mahemargariini, 150 g mett, 100 g kookoshelbeid, 100 g peeneks hakitud sarapuupähkleid, 3 spl. koort (kvaliteetne hapukoor), veidi kaneelipulbrit, veidi ingveripulbrit, veidi aniisipulbrit, 1 näpuotsatäis meresoola, 1 toores sidruni riivitud koor.
Lisakomponendid: 1 spl. õli ahjuplaadile, 1 munakollane määrimiseks, kõik seesamiseemned ja aniis (või mooniseemned) puistamiseks.

Ettevalmistus:
Sega kõik taigna komponendid kiiresti omavahel läbi.
Kui ei ole kombineeritud, lisage vett. Pane pallikujuline tainas 0,5 tunniks kaanega külmkappi seisma. Kuumuta ahi 180 kraadini Celsiuse järgi. Rulli tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööalal õhukeseks lahti ja lõika sellest välja ringid, tähed, südamed ja muud kujundid. Määri küpsetusplaat õliga. Aseta sellele figuurid ja pintselda munakollasega. Seejärel puista peale seesamiseemned või aniis (mooniseemned).
Küpseta figuure ahjus keskmisel tasemel 10 minutit.

Speltasupp köögiviljadega

Söögitegemise aeg: umbes 45 min.
4 portsjoni jaoks: 180 g porgandit, 150 g rohelist sibulat, 120 g sellerijuurt, keskmise suurusega sibulat, 1 tl. võid, 50 g speltajahu, 1 spl. taimetoitlane köögiviljapuljong (kiirpulber), 1 spl. koor, 1 näputäis ingveripulbrit, 12 spl. hakitud petersell.

Ettevalmistus:

• Koori, pese ja lõika väikesteks kuubikuteks porgand, roheline sibul ja seller.
• Koorige sibulad ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
• Kuumuta 0,5 tl. võid pannil ja hauta sibul selles läbipaistvaks.
• Puista sibulale speltajahu ja pruunista segades veidi.
• Vala 0,5 liitrit vett, lisa taimetoitlane köögiviljapuljong ja lisa valmis köögiviljad. Keeda suppi kaane all 20-25 minutit.
• Koor ja ülejäänud 0,5 tl. lisa supile või ja maitsesta ingveriga.
• Enne serveerimist puista supp peterselliga.

Spelta pajaroog köögiviljadega

Söögitegemise aeg: umbes 2,25 tundi.
Leotamisaeg: umbes kell 10 või üleöö.
4 portsjoni jaoks: 100 g spelta, umbes 1 kg hooajalisi köögivilju, nagu baklažaan, suvikõrvits, paprika, petersell, porgand, 1 kuubik taimetoidu köögiviljapuljongit. 1 näpuotsatäis meresoola, veidi võid vormi määrimiseks, 3 munakollast, 100 g koort (kvaliteetne hapukoor 24% rasva), 1 spl. l. võid või margariini, 100 g riivjuustu, mille rasvasisaldus on üle 60%, mitu lehte basiilikut või kupüüri.

Ettevalmistus:

• Leota spelta 10 tundi 0,25 liitrises vees kaanega anumas.
• Pese köögiviljad, koori, vajadusel koori ja lõika väikesteks kuubikuteks.
• Hauta köögiviljakuubikuid väikeses koguses vees koos köögiviljapuljongikuubikute ja vähese soolaga madalal kuumusel. Kuumuta ahi 180 kraadini Celsiuse järgi. Samal ajal keeda speltat madalal kuumusel umbes 0,5 tundi märjas vees ja pane siis 0,5 tunniks pliidi lähedusse paisuma.
• Määri pajaroog rasvaga.
• Sega spelta köögiviljadega ja pane vormi. I
• Klopi munakollased koore ja juustuga lahti ning vala pajaroale. Aseta peale tükkidena või.
• Küpseta pajarooga ahjus keskmisel tasemel umbes 35 minutit. Selle aja jooksul pese ürdilehed, lase kuivada ja haki jämedalt. Puista need valmis pajaroa peale.

Praad spelta ja köögiviljadega

Leotamisaeg: 12 tundi või üleöö.
Söögitegemise aeg: umbes 1,5 tundi.
4 portsjoni jaoks: 200 g speltanisu, 1,2 kg hooajalisi köögivilju (näiteks paprika, porgand, roheline sibul, sibul, suvikõrvits, selleri mugulad, lillkapsas), 1 küüslauguküüs, 1 hunnik murulauku, 1 hunnik värskeid ürte. 150 g naturaalset jogurtit, 50 g koort, 5 spl. l. võid, veidi ürdisoola.

Ettevalmistus:
Leota spelta 12 tundi või üleöö 400 ml vees. Järgmisel päeval küpseta spelta selles vees 0,5 tundi madalal kuumusel kaane all. Seejärel jäta 0,5 tunniks pliidi lähedale paisuma. Selle aja jooksul koorige, peske, koorige ja tükeldage köögiviljad peeneks. Koori ja purusta küüslauguküüs. Pese roheline sibul ja muud ürdid, lase kuivada ja haki peeneks. Sega jogurt ja koor. Lisa küüslauk ja ürdid ning hoia kastet kuni serveerimiseni külmas. Kui spelta on valmis, hauta köögiviljad 1 spl. l. võid. seejärel lisa spelta ja 50 ml vett ning hauta kõike koos, kuni köögiviljad on valmis. Maitsesta spelta ja köögiviljad ürdisoolaga ning lisa ülejäänud 4 spl. l. võid. Nirista üle ürdikastmega.

Speltatäidisega suvikõrvits

Söögitegemise aeg: umbes 1,25 tundi.
4 portsjoni jaoks: 250 g värskelt jahvatatud spelta, 2 loorberilehte, veidi meresoola, 1 kg suvikõrvitsat, 1,5 tl. ürdisoola, veidi võid vormi määrimiseks, 1 hunnik värskeid ürte vastavalt hooajale, 2 munakollast, 12 tl. sinep, 1 tl. jahvatatud paprika, 4 tl. majonees, 2 küüslauguküünt, 12 spl. l. riivitud toorjuust 60% rasva, kaunistuseks 1 hunnik peterselli.

Ettevalmistus:
Aja spelta, loorberileht ja väike kogus soola 0,5 liitris vees pidevalt segades keema. Ja siis lase madalal kuumusel kaane all 20 minutit paisuda. Selle aja jooksul koori, pese ja lõika suvikõrvits pikuti pooleks. Koorige viljaliha välja. lusikas. Maitsesta suvikõrvits kergelt ürdisoolaga ja aseta rasvainega määritud tasasele vormile. Kuumuta ahi 200 kraadini Celsiuse järgi. Pese ürdisegu, lase kuivada ja haki peeneks. Jahuta speltamass, eemalda loorberileht. Seejärel lisa munakollased, maitseained, ürdid, sinep ja juust. Koori küüslauguküüned, purusta ja sega speltaga (massiga). Täida sellega suvikõrvitsapoolikud ja küpseta ahjus alumisel tasandil 20-30 minutit. Pese petersell, lase kuivada ja haki peeneks. Enne serveerimist puista see pruunistatud suvikõrvitsale.

Speltajahust valmistatud pannkoogid hakklihaga

Koostis:

• 150 g jämedat speltajahu
• 1,5 tassi piima
• 3 muna, sool
• 1 näputäis muskaatpähkli pulbrit
• 2 spl. murulauk
• 2-3 spl. võid
• 250 g vasikahakkliha vorsti
• 0,5 tl sidrunikoor
• 0,5 tassi koort
• 1 muna
• 2-3 spl. riivsai
• 1 liiter puljongit

Küpsetusmeetod:
Sega speltajahu piimaga ühtlaseks massiks. Asetage pooleks tunniks sooja kohta. Lisa munad, klopi, sool. Lisa muskaatpähkel ja hakitud murulauk. Kuumuta pannil või ja küpseta pannkoogid. Asetage need sooja kohta. Sega hakkliha sidrunikoore, koore ja munaga korralikult läbi, vajadusel lisa veidi riivsaia. Soola ja maitsesta muskaatpähkliga. Määri lihasegu pannkookidele, keera rullideks ja lõika 2-3 cm paksusteks viiludeks. Küpseta selles pannkooke mõõdukal kuumusel 5-6 minutit, seejärel aseta taldrikule, kalla peale puljong ja serveeri.
Ühe portsjoni kohta umbes 1130 kcal/4746 kJ 62g B, 61g F, 66g HC

Tolma (Armeenia köök)

Koostis:
80 g läätsi, 160 g speltanisu, 80 g ube, 80 g sibulat, 120 g taimeõli, 80 g kuivatatud aprikoose (seemneteta), 400 g viinamarjalehti, 40 g rosinaid, ürte, jahvatatud punast pipart, soola.

Ettevalmistus:
Keedetud läätsed, speltanisu ja oad segatakse praetud sibulate, kuivatatud aprikooside, rosinate, ürtide, soola ja pipraga. Saadud täidis pakitakse ümbriku kujul põletatud viinamarjalehtedesse. Tolma pannakse ridadena pannile, lisatakse kuivatatud aprikoosid, valatakse vesi ja päevalilleõli ning hautatakse küpsemiseni. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Speltapuder on teraviljakultuuride edetabelis toitainete sisalduse osas liidril. Tervisliku toitumise pooldajad lisavad toote sageli oma dieeti, kuna see pole mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev. Seda saab valmistada kas vee või piimaga, lisades lihatükke, seeni, puuvilju ja marju.

Teraviljade valik

Kui Vana-Venemaal oli roog igapäevast laadi, siis nüüd peavad mõned seda peaaegu eksootiliseks. Toode pole eriti populaarne ainult seetõttu, et vähesed inimesed teavad sellest. Spelta on kileliste terade ja rabedate kõrvadega nisu. Teravilja nimetatakse sageli speltaks, emmeriks ja emmeriks.

Tervisliku eluviisiga inimeste ringkondades on spelta tuntud juba ammu. Seda hinnatakse järgmiste omaduste poolest:

• säilitab normaalse veresuhkru taseme;
• takistab südameinfarkti ja insuldi arengut;
• takistab sapikivitõve tekkimist;
• normaliseerib kilpnäärme tööd;
• parandab toidu seedimise protsesse;
• võitleb infektsioonidega;
• takistab kasvajate teket;
• tugevdab luukoe;
• suurendab meeste potentsi;
• soodustab kaalulangust.

Tänaseni ei ole leitud ühtegi vastunäidustust spelta tarbimiseks tervel inimesel. Ainus negatiivne on see, et kui teil on individuaalne gluteenitalumatus, peaksite putru vältima.

Selleks, et spelta kehale maksimaalset kasu tooks, peate poest valima õige toote. Selleks on soovitatav järgida järgmisi reegleid.

• Valige terad, mis on kuldse värvusega, puhtad ja helvesteta. Selline näeb välja kvaliteetne spelta.
• Kontrollige aegumiskuupäeva ja tootmiskuupäeva.
• Kontrollige pakendit lekete suhtes.
• Soovitatav on valida jämedalt jahvatatud teravili.
• Kiirtoidu ostmisest on parem keelduda. Pärast spetsiaalset töötlemist tootmises ei jää sellesse peaaegu üldse kasulikke aineid.

Roog on hinnatud ka selle mitmekülgsuse poolest. Olenevalt tüübist saab seda valmistada erinevate koostisosade lisamisega ja serveerida erinevate roogadega. Näiteks kasutatakse purustatud teraviljast sagedamini dieet- või piimapudru, seda võib kasutada liha, linnuliha või kala lisandina;

Sageli kasutatakse täisteratooteid eraldi lisandina. Sobib hästi ka suppidele või hautistele lisamiseks. Terve spelta sobib hästi salatite ja värskete köögiviljadega.

Proportsioonid ja küpsetusaeg

Aurutatud teradest valmistatud speltapudru valmimine võtab kaua aega – umbes 40 minutit. Kui perenaine plaanib roa valmistada vana vene retsepti järgi, siis tuleb teravilju üleöö jogurtis ja puhtas vees leotada. Hommikul tuleb tera pesta ja keeta piimas vahekorras 1: 2. Kui puder on valmis, on soovitatav pann mähkida sooja rätikuga ja jätta veel 30 minutiks.

Kui putru keedetakse vees, on tavaliselt kasutatavad proportsioonid 1: 2-2,4. Pestud tera valatakse keedetud vette. Keetmine võtab aega 40-50 minutit, pärast mida on soovitav ka puder sisse tõmmata. Kui spelta keedetakse potis, siis tuleb leotamise asemel mõneks ajaks ahju jätta. Pudru valmistamiseks aeglases pliidis on teravilja ja vee vahekord 1:3.

Teine oluline reegel toiduvalmistamisel on Täisteravilja tuleks leotada 5-6 tundi, purustatud terad tuleks kohe keeta.

Toiduvalmistamise retseptid

Vee peal

• Peske teravilja põhjalikult ja asetage see kastrulisse.
• Lisa nii palju vett, et see kataks 3 cm ja jäta tund aega leotama.
• Loputage uuesti ja täitke puhta veega vahekorras 1:2.
• Lisa maitse järgi soola.

• Kata pann kaanega ja pane gaasile, oodates keemiseni.
• Pärast keetmist hoia madalal kuumusel veel 20 minutit.
• Lisa speltale või, vajadusel lisa uuesti soola ja sega.

Piimaga

• Peseme teravilja.
• Lisage teradele vett ja piima vahekorras 1: 1,5: 2.
• Puista peale suhkur ja sool, pane gaasi peale.
• Pärast keetmist küpseta tasasel tulel kaane all veel pool tundi, aeg-ajalt segades.
• Pärast keetmist jäta puder kaane alla 20 minutiks.

Pähklite ja puuviljadega

• Peske terve tera põhjalikult.
• Valage teraviljadele keev vesi ja laske keema tõusta.
• Lisa maitse järgi soola ja keeda tasasel tulel 20 minutit.
• Võtke pannilt ½ tassi puljongit ja tühjendage ülejäänud vesi.

• Kuivatage kuumutatud praepannil klaas kreeka pähkleid.
• Jahvata pähklid segistis.
• Valmistame viljad: eralda granaatõunaseemned, jaga apelsin ja mandariin viiludeks ning tükelda ploomid.
• Teravilja keetmises lahustage 3 supilusikatäit mett.
• Lisa teraviljale lahustunud mesi, pähklid ja sidrunikoor ning sega läbi.
• Laotame roa kihtidena, vaheldumisi spelta ja puuviljadega.

Seentega

• Prae pannil õlis hakitud sibul ja küüslauk.
• Lisa pannile šampinjonid ja prae pehmeks.
• Keeda pestud spelta. Pärast keetmist hoia madalal kuumusel umbes 20 minutit.
• Sega puder seentega.
• Serveeri liha või linnuliha lisandina.