Päris pitsat saab teha kodus ja kodus saab valmistada suurepärast pitsataigna. Kodune pitsatainas peab vastama pitsataigna põhikriteeriumile: see peab olema elastne, et saaks seda kätega hästi venitada ja tulemuseks oleks õhuke koorik. Kuidas pitsatainast õigesti valmistada? - te küsite. Noh, vaatame, kuidas pitsatainast kiiresti ja õigesti valmistada. Pitsataigna retsepti peetakse pitsakatte retseptist veelgi olulisemaks. Maitsev pitsatainas on maitsva pitsa võti. On väga oluline, et see osutuks õhukeseks Pitsa tainas. Õhukese pitsataigna retsept sisaldab traditsiooniliselt pärmi. Aga pitsatainast saab teha ka ilma pärmita. Pärmita pitsataina retseptis kasutatakse eelroana traditsioonilisi pärmivabasid taignatooteid. Selleks valmista pitsatainas keefiriga ja pitsatainas piimaga. Kiire ja lihtsa pitsataina saab valmistada kuiva kiirpärmiga. Isegi kui sul pole taignaga töötamise kogemusi, saad tõenäoliselt valmistada lihtsa pitsataina. Lõppude lõpuks on selle valmistamiseks vaja jahu, vett, soola, suhkrut, pärmi ja võid. Ideaalis valmistatakse pärmipitsa tainas tavalise ja durumjahu segust, kuid sobib ka meie tavaline jahu. Samal ajal püüavad paljud inimesed tavaliselt pitsataigna kiiresti valmistada. Tõepoolest, kiire pitsataina valmib umbes 20 minutiga. Soovitame varuda aega hea pitsataina saamiseks. Lihtsalt kulutage 10-15 minutit rohkem. Esiteks, et see toimiks Pitsa tainasõhuke, peate selle hästi segama. See on kogu pitsataina valmistamise saladus: sõtku seda umbes 10 minutit, kuni see muutub elastseks ja ei rebene, et saaksid nagu tõelise pizzaiolo oma kätega tulevase pitsa suuruseks venitada. Itaalia pitsataigna retsept soovitab lasta sellel 20 minutit seista, selle aja jooksul jahu paisub ja pärm hakkab sädelema. Selle tulemusel ei rebene teie omatehtud pitsatainas, mis on maitsva õhukese pitsataina valmistamisel väga oluline. Lisaks tuleb Itaalia pitsa tainas valmistada oliiviõli lisamisega. Kui teil on veel küsimusi, vaadake fotojuhiste abil pitsataina valmistamist. Järgige retsepti samm-sammult ja saate tõelise pitsataina. Fotoretsept on abiks neile, kel taignaga veel hea klapp. Ja ärge kartke, et saate kuiva pitsataignaga, päris pitsa ei tohiks olla märg. Mõnele inimesele meeldib aga, kui pitsa tainas on kohev ja vedel. Vedel pitsa tainas valmistatakse sageli keefiri või hapukoorega, jahu sõelutakse nii, et see oleks hapnikuga küllastunud, sooda kustutatakse äädika abil. Tulemuseks on kohev taigen, mis valatakse ahjuvormi.
Vastus küsimusele, kuidas süüa teha, on sarnane. Pitsa tainas leivaküpsetajas. Siin on kõik veelgi lihtsam, kuna peamine on taigna koostisosad õigesse järjekorda panna, ülejäänu teeb masin teie eest.
Pitsat peetakse üheks populaarsemaks toiduks. See on valmistatud õhukestest koorikutest ja paksust põhjast, mis on täidetud mereandide, seente, vorsti või lihaga. Pärast tänase väljaande lugemist saate teada rohkem kui ühe huvitava koheva pitsataina retsepti.
Keefiri variant
Seda retsepti kasutades saate suhteliselt kiiresti valmistada hämmastavalt maitsva põhja Itaalia pitsale. Enne taigna sõtkumise alustamist veenduge, et kõik vajalikud koostisosad on teie sahvris olemas. Sel juhul peaks teie käsutuses olema:
- Kuussada grammi nisujahu.
- Paar kanamune.
- Pool pulka võid.
- Kolmsada milliliitrit keefirit.
- Pakk kiirkuivpärmi.
Selleks, et saaksite lopsaka roa, mis kindlasti teie isiklikku kokaraamatusse satub, tuleb lisaks varuda kaks teelusikatäit granuleeritud suhkrut ja näpuotsaga soola.
Protsessi kirjeldus
Vahetult enne valmistamise alustamist eemaldage keefir külmkapist ja laske sellel toatemperatuurini soojeneda. Alles pärast seda saab protsess alata. Vala pärm ja suhkur sooja keefiriga täidetud suurde kaussi. Lisa sinna toored munad ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks.
Seejärel valatakse keefiri massi järk-järgult eelnevalt sõelutud nisujahu. Viimasena tuleb kaussi panna eelnevalt riivitud või ja sõtkuda kohev või (retsept, nagu näete, on üsna lihtne). Äärmiselt oluline on jahuga mitte üle pingutada. Vastasel juhul saate raske, tiheda massiga, mis ei saa tõusta.
Sõtku tainast käsitsi viis või kümme minutit. Mida kauem seda teed, seda pehmem ja õhulisem on tulevase pitsa põhi. Asetage valmis tainas taimeõliga määritud kaussi, katke kilega ja jätke sooja kohta. Poole tunni pärast, kui see on suurenenud, võite hakata küpsetama.
Piima variant
Tuleb märkida, et see koheva pitsataina retsept on nii lihtne, et isegi kogenematu kokk saab sellega probleemideta hakkama. See on hea, sest see hõlmab saadaolevate komponentide kasutamist, millest enamik on alati saadaval igas kodus. Õhulise ja kerge pitsapõhja valmistamiseks läheb vaja:
- Paar klaasi piima.
- Sada grammi värsket pärmi.
- Kuus klaasi nisujahu.
- Kaks kana muna.
Tõeliselt koheva pitsataina sõtkumiseks, mille retsepti koos fotoga tänases väljaandes näete, peaksite lisaks valmistama veidi mis tahes taimeõli, näputäis suhkrut ja teelusikatäis soola.
Järjestus
Kõigepealt peate tähelepanu pöörama taignale. Selle valmistamiseks sega ühes kausis purustatud pärm ja suhkur. Kõik see valatakse mõne sooja keedetud veega. Lisa sinna veidi jahu. Segage kõik hoolikalt ja asetage viieteistkümneks minutiks sooja kohta.
Umbes veerand tunni pärast ilmub pinnale lopsakas vahtkork. See näitab, et on aeg lisada kääritatud tainale eelnevalt lahtiklopitud toored kanamunad, lauasool ja veidi soojendatud piim. Segage kõike hoolikalt, kuni saate homogeense taigna, mis ei kleepu peopesade külge. Pärast seda viiakse see sooja kohta, kus pole tuuletõmbust. See peaks seal seisma umbes poolteist tundi. Tavaliselt on see aeg piisav, et tainas korralikult kerkiks ja suurus suureneks.
See koheva pitsataigna retsept leiab kindlasti oma koha teie isiklikus kokaraamatus. Selle abil valmistatud põhi sobib suurepäraselt erinevate liha-, köögivilja- ja kalatäidistega. Seetõttu võite sageli üllatada oma perekonda maitsva ja rahuldava pitsaga.
Hapukoore variant
Selleks, et saada Itaalia hõrgutisele õhuline, pehme ja elastne põhi, tuleb kõik vajalikud komponendid eelnevalt varuda. Erinevalt kahest eelmisest variandist ei sisalda see lihtne ja kiire koheva taigna retsept (sobib just pitsa jaoks!) pärmi kasutamist. Seekord peaksid teie arsenalis olema järgmised tooted:
- Pool klaasi mitte liiga rasvast hapukoort.
- Värske kanamuna.
- Pool teelusikatäit söögisoodat.
- Mittetäielik klaas nisujahu.
- Üks supilusikatäis värsket sidrunimahla.
- Näputäis lauasoola.
- Suhkru teelusikatäis.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Sega ühes kausis toores kanamuna, näputäis soola ja granuleeritud suhkur. Klopi see kõik vispliga korralikult läbi. Seejärel lisatakse saadud massile hapukoor ja eelnevalt sõelutud nisujahu. Viimasena lisa samasse kaussi sidrunimahlaga kustutatud sooda ja sega hoolikalt, kuni vähimad tükid kaovad täielikult.
Valmistatud mitte liiga paks põhi, mille konsistents meenutab vedelat hapukoort, valatakse ahjuplaadile, määritakse eelnevalt rasvainega ja küpsetatakse ahjus viis-seitse minutit. Pärast seda, kui see hakkab kergelt pruunistuma, eemaldatakse see ahjust, jaotatakse eelnevalt ettevalmistatud täidis ja küpsetatakse, kuni kõik koostisosad on täielikult küpsenud. See lihtne lopsakas retsept, mis võimaldab valmistada maitsva roa võimalikult lühikese ajaga, on tõeline taeva kingitus hõivatud perenaistele, kellel pole võimalust kaua pliidi ääres seista.
Pitsa on sellest hetkest peale, kui see kulinaarsele silmapiirile ilmus, olnud ja jääb miljonite inimeste üheks lemmiktoiduks. Seda valmistatakse paljudes toitlustusasutustes üle maailma. See on ka lemmik koduseks toiduvalmistamiseks.
Nii täiskasvanud kui lapsed armastavad teda võrdselt; nii lihasööjad kui ka taimetoitlased. Seda valmistatakse nii kodumaal kui ka maailma eri paigus. Selle nimi kõlab kõigis keeltes ühtemoodi, nii et keegi ei pea selgitama, mis see on.
Tänapäeval pole selle roa armastajatel raske seda igal ajal süüa. Seal on spetsiaalsed asutused, kus seda valmistatakse, samuti on olemas peaaegu ööpäevaringne maitsvate küpsetiste kojutoomise teenus. Kauplustes on müügil ka erineva täidisega pooltooted. Valmistoote olekusse viimiseks peate seda lihtsalt ahjus või mikrolaineahjus soojendama või seal pikemat aega hoidma.
Kuid hoolimata sellisest ligipääsetavusest püüavad paljud seda maitsvat roogi kodus valmistada. Esiteks osutub see odavamaks, teiseks saate seda valmistada mis tahes täidisega ja kolmandaks ja mis kõige tähtsam - see on omatehtud, see on omatehtud. Kõik, mis on valmistatud armastusega ja oma kätega, osutub alati maitsvamaks.
Täidis mängib olulist rolli, see on selge! Ja see võib olla erinev, mõnele meeldivad klassikalised, traditsiooniliselt toiduvalmistamisel kasutatavad, teised aga küpsetavad “vene keeles”, kus täidisena kasutatakse külmkapis leiduvat. Siin on raske vaielda, sest nagu teate, maitse üle ei vaielda.
Aga mille vastu ei saa tegelikult vaielda, on tõsiasi, et iga küpsetise puhul on kõige olulisem põhi ehk tainas, millest küpsetised tegelikult valmivad. Kui see osutub kuivaks ja sitkeks, ei päästa seda ükski täidis, isegi kõige maitsvam. Just korralikult valmistatud maitsev põhi teeb selle Itaalia roa tõeliselt maitsvaks.
Seetõttu pööratakse selle valmistamisele alati erilist tähelepanu. Pitsa pole erand. Itaalias antakse pere toiduvalmistamise retsepte edasi põlvest põlve, emalt tütrele. Hoolikalt hoitud ja kasutatud suure armastuse ja lugupidamisega.
Võib-olla on ka teie kogus samad retseptid. Ja neile, kes pole seda veel teinud, pakun järgmisi võimalusi.
Põhimõtteliselt erineb sihtasutus kolme peamise omaduse poolest. See võib olla pärm, pärmivaba ja lehttainas. Igas kategoorias on koostisainete ja toiduvalmistamismeetodite osas erinevad valikud. On õhukesi ja pakse sorte, mida saab valmistada mis tahes pakutud valikust.
Paljudele inimestele meeldib sel viisil süüa teha. See valmib kiiresti, on maitsev ja kergelt krõbe ning ei ole nii kaloririkas, kuna see osutub õhukeseks.
Selle valmistamiseks on olemas üldised põhitõed ja koostisosad, mille tundmine võimaldab teil saadaolevatest toodetest valmistada mis tahes tainast.
- Parim on kasutada kõrgeima kvaliteediga kõvast nisust valmistatud jahu
- jahu tuleb hapnikuga küllastamiseks kaks korda läbi sõela sõeluda
- nisujahule võib lisada maisi või jahvatatud kliisid
- väga sageli lisatakse jahule kuivatatud ürte, reeglina on need ürdid, mis annavad aromaatse aroomi, näiteks Provençal
- vedela komponendina lisatakse kas joogivett (võib-olla isegi gaasiga mineraalvett) või piima, mõnda hapendatud piimatoodet või majoneesi
- muna võib lisada või mitte
- õli, tavaliselt oliiviõli, eelistatavalt kõrgeima klassi külmpressitud “Extra Virgin”. Kui sellist õli pole, võite kasutada mis tahes muud, kuid kõrgeima klassi taimeõli
- sool, suhkur, vürtsid
- söögisoodat või küpsetuspulbrit, võimaldavad need saavutada pehmust. Lisaks ei lähe küpsetised ladustamise ajal kauem roppuma. Kuigi reeglina pole midagi talletada, süüakse kõik palju kiiremini ära.
- Pärast sõtkumist peab tainas lamama ja 20-30 minutit puhkama, nii muutub tainas elastsemaks ja pehmemaks. Seda on lihtsam lahti rullida.
- On retsepte, kus valmistatakse vedel jumestuskreem. Sel juhul ei pea ta pikali heitma. Seda võib kasutada ja isegi soovitada kohe pärast segamist.
See on tainas, mida me varem tegime. Igal hooajal on neli erinevat retsepti.
Noh, vaatame nüüd toiduvalmistamise võimalusi.
Õhuke tainas oliiviõliga
Meil on vaja:
- jahu - 2 tassi
- keedetud vesi - 0,5 tassi
- oliiviõli - 4 spl. lusikad
- sooda - 0,5 tl
- sool - 1 tl (või küpsetuspulber)
Ettevalmistus:
1. Sõeluge jahu kaks korda kaussi. Tee keskele süvend. Vala sinna veidi toatemperatuuril keedetud vett. Lisa sool ja oliiviõli.
Jahu sõelumisel küllastatakse see lisaks hapnikuga ning tainas muutub pehmemaks ja õhulisemaks. Seda tuleks alati teha jahuga töötades ja jahutoodete küpsetamisel.
2. Sega segu lusikaga läbi. Kustuta sooda äädika abil. Lisa kogu massile. Soda asemel võite kasutada küpsetuspulbrit, vajate 1 spl. Lisa ülejäänud vesi. Sega esmalt lusikaga läbi, seejärel tõsta jahuga ülepuistatud lauale.
3. Sõtku elastne tainas. Sõtku vähemalt 10 minutit, seejärel kata niiske rätikuga. Laske 20-30 minutit tõmmata.
Kata see niiske rätikuga, et see omandaks parema elastsuse ja painduvuse. Lisaks võtab see vajadusel sisse ka puuduva vee.
4. Seejärel lõika sellest osa ära, rulli lahti või venita kätega soovitud paksusega kihiks ning tõsta ahjuvormi või ahjuplaadile.
5. Määri tomatikastme või -pastaga. Aseta täidis. Küpseta kuni valmis.
Retsept ilma pärmita 5 minutiga
Nagu peatüki pealkirjast näha, on see väga kiire ja lisan ka lihtsa viisi selle valmistamiseks. Lisaks on see ka odav. Ja kõiki tooteid võib leida igast külmikust.
Meil on vaja:
- nisujahu - 5 spl. lusikad
- muna - 3 tk
- majonees - 3 spl. lusikad
- sool - näputäis
- taimeõli määrimiseks
Ettevalmistus:
1. Murra munad kaussi ja klopi kahvli või vispliga lahti.
2. Lisa majonees ja sool ning jätka vahustamist. Peaksite saama homogeense massi.
3. Lisa vähehaaval läbi sõela sõelutud jahu ja sega. Tainas peaks olema üsna vedel, paksu hapukoore konsistentsiga.
4. Määrige praepann või küpsetusplaat taimeõliga ja valage saadud mass välja. Tasandage lusikaga.
5. Lao välja täidis. Küpsetage või hautage pannil.
See retsept kuulub sellesse kategooriasse, valmib 10 minutiga ega vaja seetõttu rohket täidist. Seetõttu võtke seda ettevalmistamisel arvesse.
Keefiri tainas
Tegelikult saab seda võimalust valmistada mis tahes fermenteeritud piimatoodetest. Võite kasutada kääritatud küpsetatud piima, jogurtit või hapupiima, looduslikku jogurtit ilma aromaatsete lisanditeta ja loomulikult puuvilju. Võite lisada ka keefiri konsistentsini keedetud veega segatud hapukoort. Aga täna teeme süüa keefiriga.
Ja see valik osutub väga õrnaks ja maitsvaks. See lihtsalt sulab suus ja alati tahaks süüa sellest valmistatud küpsetisi koos mingite lisanditega. Seega pidage seda toiduvalmistamist alustades meeles.
Meil on vaja:
- jahu - 2-2,5 tassi
- keefir - 1 klaas
- muna - 1 tk.
- taimeõli - 1 spl. lusikas
- sool - näputäis
- sooda - 0,5 tl (või küpsetuspulber 1 tl)
Ettevalmistus:
1. Võta keefir eelnevalt külmkapist välja, et see soojeneks toatemperatuuril. Saate seda isegi veidi soojas hoida. Selleks saate seda soojendada, asetades selle korraks kuuma veega kaussi.
2. Vala keefir kaussi, lisa sooda ja sega läbi. Pinnale ilmuvad väikesed mullid. See on hea, kuna sooda reageeris keefiriga ja tainas satub auku ning valmistoode on väga maitsev.
3. Lisa sool ja sega.
4. Murra muna kaussi, sega ühtlaseks massiks.
5. Lisa õli. Nagu eespool märgitud, on parem kasutada ekstra neitsioliiviõli. Või mis tahes esmaklassiline taimeõli.
6. Sõeluge jahu ja lisage segu sellele. Sõtku tainas, vajadusel lisa veel veidi sõelutud jahu. See peaks päris lahe välja tulema.
7. Jaga kaheks võrdseks osaks, rulli kumbki palliks. Pane kaussi, kata niiske rätikuga. Laske 20-30 minutit seista.
8. Rulli iga osa suureks ringiks.
9. Määri küpsetusplaat õliga. Tõsta põhi sellele, vajadusel venita kätega. Püüdke mitte teha servi liiga õhukeseks.
10. Aseta täidis ja küpseta ahjus.
Keefiri tainas - retsept nr 2
Internetist aga leidsin sellise huvitava retsepti.
Mulle meeldis ja sulle ka! Arvan, et selle retsepti järgi küpsetamine on kindlasti maitsev. Mõnevõrra muidugi pikk, aga mis teha, sest me teame, et “kunst võtab aega”.
Itaalia toiduvalmistamise retsept
See on väga maitsev retsept, mis annab alati väga maitsvaid tulemusi. Nii et võtke see kindlasti teadmiseks.
Meil on vaja:
- jahu - 4 tassi
- piim - 1 klaas
- muna - 2 tk.
- oliiviõli - 2 spl. lusikad
- sool - 1 tl
Ettevalmistus:
1. Murra munad kaussi ja sega kahvliga läbi.
2. Segamist jätkates lisa sool, piim ja või. Mass peaks olema homogeenne ja mullid ei tohiks tekkida.
3. Sõeluge jahu ja lisage see järk-järgult vedelale komponendile. Sega esmalt lusikaga.
4. Seejärel aseta segu jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku tainas jäigaks tainaks, nagu joonisel näidatud.
5. Veereta see palliks, aseta kaussi ja kata niiske rätikuga. Jäta 20-30 minutiks.
6. Seejärel jagage see soovitud suurusega tükkideks, rullige igaüks lahti. Aseta sellele täidis ja küpseta ahjus.
On ka teisi retsepte ilma pärmita. Näete neid teises märkuses. Ja liigume edasi järgmise retseptikategooria juurde.
Pärmipitsa tainas
Selle valiku ettevalmistamiseks on ka reeglid. Põhimõtteliselt on kõik reeglid samad, mis pärmivabade puhul, kuid on ka konkreetseid, mis puudutavad ainult seda kategooriat.
- pärmi võib kasutada nii värskelt kui ka kuivalt. Kuigi itaallased seda rooga kodus valmistavad, püüavad nad kasutada värsket eluspärmi.
- kui juuretis on kaua seisnud ja kõlblikkusaeg möödas, siis pole vaja seda kasutada, pole kasu
- kõik tooted peavad olema ka värsked
- Vedela komponendina võib kasutada vett, piima ja fermenteeritud piimatooteid. Kuid on soovitav, et need oleksid veidi soojad. See muudab käärimisprotsessi lihtsamaks ja kiiremaks ning tainas kerkib kiiremini.
- Alati on vaja tainale lisada veidi suhkrut, jällegi käärimisprotsessi parandamiseks
- Ärge kunagi lisage rohkem soola, kui retsept ette näeb. Selle ülejääk aeglustab käärimisprotsessi ja tainas "ujub"
- Võib lisada mune, aga ilma munata jääb põhi õhem. Seda tuleks ettevalmistamisel arvesse võtta
- see peaks infundeerima 1,5–5–6 tundi
- see ei tohiks olla liiga pingul, see muudab pitsa sitkeks
- sellele võib lisada aromaatseid ürte ja värskeid ürte
- peate valmis tainast põhjalikult sõtkuma, kuni see hakkab teie kätest eemalduma
- Aluse moodustamisel ei kasuta paljud itaallased taignarulli. Nad venitavad seda oma kätega
- kui valmistate tooriku õhukese versiooni, siis ei pea te seda täidisega üle koormama
- Enne täidise lisamist määri põhi õliga. Sel juhul ei kleepu täidis põhja külge ega lase sellel läbi märjaks minna.
- et valmistoote servad saaksid meeldiva kuldse tooni, tuleb need õliga määrida
- Krõbedaks muutmiseks tuleks seda küpsetada temperatuuril 200 -220 kraadi
- Liiga kuivamise vältimiseks ei tohi seda ahju jätta
- Kui teil on lisatükk alles, säilib see külmkapis kuni 3 päeva. Selleks peate selle pakkima toidukilesse.
Pärmimeetodil valmivad nii kohevad kui õhukesed pitsad. Vaatame mõnda retsepti.
Lihtsaim pärmitaigen
Meil on vaja:
- nisujahu - 500 gr
- värske pärm - 20 g (või kuiv kiirpärm - 12 g kott)
- oliiviõli - 1-2 spl. lusikad
- suhkur - 1 tl
- sool - 0,5 tl
- soe vesi - 1 klaas
Ettevalmistus:
1. Valage pool soojast veest kaussi ja segage selles suhkur, seejärel lahustage pärm. Lisa pool sõelutud jahust. Sega ühtlaseks ja aseta 15-20 minutiks sooja kohta.
2. Lisa ülejäänud jahule sool ja sega läbi. Lisa tainale vähehaaval jahu. Sõtkuda. Vajadusel lisa veel jahu. Selleks, et tainas käte külge ei jääks, võite neid määrida taimeõliga või puistata üle jahuga.
3. Asetage see 1-1,5 tunniks sooja kohta, kattes niiske rätikuga. Pärast aja möödumist sõtke see läbi ja jagage tükkideks. Asetage üks osa vormi, venitades seda kätega, et luua soovitud kuju. Tavaliselt püütakse seda teha keskelt õhemaks ja äärtest paksemaks külgedega. Sellisesse põhja on mugav täidist panna.
Pintselda pealt oliiviõliga.
See on väga oluline ettevalmistushetk - põhja pind ei lähe mahlase täidisega kokku puutudes läbimärjaks, küpseb hästi ning pitsa tuleb eriti maitsev ja õrn!
4. Määri kastmega ja lisa täidis. Küpseta kuni valmis.
Maitsev pärmitaigen
Soovitan vaadata videot, kus näete mitte ainult kogu toiduvalmistamisprotsessi, vaid saate teada ka mõningaid saladusi.
Selle retsepti järgi osutub pitsa alati õrnaks ja maitsvaks.
Pitsaga õhuke pärmitaigen
See on võitaigna variant, mis leiab kasutust ka toiduvalmistamisel.
Meil on vaja:
- jahu - 500 gr
- piim - 1 klaas
- oliiviõli - 2 spl. lusikad
- värske pärm - 10 g (kuivpärm 5-6 g)
- muna - 2 tk
- suhkur - 1 tl
- sool - 0,5 tl
Ettevalmistus:
1. Kõigepealt valmistame taigna. Selleks vajame sooja piima, mille valame valmis pärmi peale. Parema käärimisprotsessi tagamiseks lisage segule suhkur.
2. Lase seista 15 - 20 minutit, kuni segu muutub “elusaks” ja selle pinnale tekib vahtkork.
3. Sõelu jahu kaks korda kaussi või kuhjaga lauale. Tee keskele lehtrikujuline süvend.
4. Vala tainas sinna, lisa sool, oliiviõli ja ülejäänud piim. Sega hoolikalt. Seejärel sõtku.
5. Tõsta saadud mass kaussi, kata rätikuga ja aseta tunniks kuni pooleteiseks sooja kohta, kuni see kerkib ja mahult ligikaudu kahekordistub.
6. Seejärel jaga mass 2 - 3 osaks, vormi põhi ja aseta see võiga määritud ahjuplaadile.
7. Asetage täidis ja küpseta, kuni see on valmis.
Et tainas äärtest ära ei kuivaks, tuleks neid jätta minimaalseks ja määrida võiga. Määri ülejäänud põhi oliiviõli ja kastmega. Seejärel lisa täidis.
Pärmipõhi koheva pitsa jaoks
Paljud tooted küpsetatakse õhukeseks ja neil on oma fännid. Kuid ma tean inimesi, kes lihtsalt ei tunne sellist toitu ära. Nad usuvad, et jahutoode peaks olema kohev. Ja sellepärast on see retsept neile mõeldud.
Meil on vaja:
- nisujahu - 2 tassi
- soe vesi - 200 ml
- kuivpärm - 6 g (veidi rohkem kui pool kotti)
- oliiviõli - 5 ml
- suhkur - 0,5 tl
- sool - näputäis
Ettevalmistus:
1. Lahusta pärm pooles soojas vees. Lisa suhkur ja lase 15-20 minutit seista. Selle aja jooksul peaks algama käärimisprotsess.
2. Vahepeal sõelu jahu kaks korda kaussi.
3. Tee keskele süvend. Ülejäänud vees segage sool ja valage kaevu. Lisa oliiviõli ja raputa kergelt kahvliga.
4. Vala sisse selleks ajaks saabunud tainas, sega kahvli või lusikaga ringjate liigutustega, järk-järgult haarates ja segades sisse jahu.
5. Seejärel jätkake taigna sõtkumist kätega.
6. Määri suur kauss või pann õliga ja aseta sinna saadud mass. Kata rätikuga ja jäta 2-3 tunniks seisma. Selle aja jooksul kahekordistub selle maht.
7. Sõtku tainas. Tõsta rasvainega määritud ahjuplaadile ja venita vormi.
8. Postitage täidis. Küpseta kuni valmis.
Retsept nagu pitsabaaris
Pakun välja klassikalise Margherita pitsataina valmistamise retsepti. Võib-olla on see kõige levinum sort maailmas. Ja selle alust kasutatakse paljude teiste sortide valmistamiseks.
Vajame (2 portsjoni jaoks):
- jahu - 250 gr
- soe vesi - 250 ml
- värske pärm - 10 g (või 1/3 väikesest kuivpärmi pakist)
- suhkur - näputäis
- sool - näputäis
- oliiviõli - määrimiseks
Ettevalmistus:
1. Kõigepealt valmistame taigna. Selleks segage pärm, suhkur ja 2 spl sooja vett. Lisa 2 spl. supilusikatäit jahu ja asetage 20-30 minutiks sooja kohta.
2. Pärast aja möödumist sõelu ülejäänud jahu kaks korda, viimane kord lauale slaidi kujul.
3. Tee keskele väike lohk. Vala tainas sinna, lisa sool ja pool klaasi sooja vett. Sõtkuda.
4. Sõtku, kuni see ei kleepu enam käte külge. See võtab tavaliselt 10–15 minutit.
5. Aseta valmis mass suurde kaussi ja kata see rätikuga. Asetage 1 tund sooja kohta. Selle aja jooksul, kui kasutati värsket pärmi, peaks mass kahekordistuma.
6. Määri küpsetusplaat õliga. Jaga kerkinud tainas kaheks osaks. Vormi põhi, aseta sellele täidis ja küpseta valmis.
Tuletan meelde, et traditsiooniline Margherita on täidetud tomatite, mozzarella ja parmesani juustu, oliiviõli ja värskete basiilikulehtedega.
Ja jälle ma tahan sind enda juurde saata. Seal on mul üks väga huvitav retsept maailmakuulsalt kokalt Jamie Oliverilt. Selle retsepti hea külg on see, et saad taigna eelnevalt valmis teha, sügavkülmas sügavkülma panna ja siis vastavalt vajadusele kasutada.
Lehttaignas
Taignaks võib lisaks ülaltoodud retseptidele olla ka lehttaigen, mida omakorda saab teha ka pärmiga või pärmita. Inimesed küsivad sageli, kumba on selleks parem kasutada? Ja selles küsimuses pole selget arvamust – nii palju inimesi, nii palju arvamusi!
Põhimõtteliselt valmistatakse see valmis poest ostetud analoogidest. Kuna selle valmistamine kodus pole kaugeltki kiire protsess. Ja kui külmkapis on pakk valmis, saab selle üsna kiiresti küpsetada.
Mõelgem välja, mis vahe on pärmi- ja pärmivaba lehttaigna vahel.
Pärmivabas on palju kihte - kuni 140 tükki, nende vahel õli. Tänu sellele on see pehmem, kuid ka väga kaloririkas.
Pärmis on kihte palju vähem, umbes 30. Seetõttu on see mõnevõrra kuiv ja mitte nii rasvane. Aga see kerkib küpsedes tugevamalt ja teisiti ei saagi, sest sisaldab pärmi.
Seetõttu kasutatakse magusate täidiste valmistamiseks pärmi versiooni, soolaste jaoks pärmivaba.
Seda väidavad eksperdid. Kuid sageli küpsetavad nad neid funktsioone isegi teadmata. Kuna maitse järgi võib olla raske kindlaks teha, millist neist valmistamisel kasutati.
Lehttainast jahutoodete valmistamiseks on mõned lihtsad reeglid.
- See tuleb sulatada toatemperatuuril või külmkapis
- Mitte mingil juhul ei tohi seda mikrolaineahjus sulatada, vastasel juhul sulab kihtides olev või enne tähtaega ja küpsetised ei kerki ning tainas kaotab oma struktuuri ja rebeneb. Ja valmistooted ei ole maitsvad.
- Pitsat või muid tooteid küpsetades ärge avage ahju ust ja veenduge, et see oleks tihedalt suletud.
- Küpsetamisel on oluline säilitada aega. Kui tooted pruunistuvad liiga palju, annab see neile mõru ja ebameeldiva maitse.
- Pitsat tuleks tavaliselt küpsetada altpoolt teisel restil, et see oleks alt hästi küpsenud ja pealt liiga pruuniks ei läheks.
Mõnikord valmistatakse seda ka muretaignast. Eriti selle magusad versioonid. Ma ei kirjelda neid retsepte siin, kuna sellel teemal on juba kirjutatud hea artikkel Seega, kui olete huvitatud, siis järgige linki ja sealt leiate
Ja see on tänaseks ilmselt kõik. Loodan, et tänane artikkel on teile kasulik ja tänu sellele saate alati valmistada mis tahes tainast maitsva Itaalia roa jaoks.
Ja neile, kes seda täna ette valmistavad...
Head isu!
Tere, kallid lugejad! Täna tahan pakkuda retsepti koos fotoga kohevast pitsataignast. Viimasel ajal küpsetame tütrega sageli kodus pitsat, kuigi see pole just väga tervislik toit. Selgub, et see on sellisest taignast valmistatud mitte halvem kui pitsabaaris ja valmistatakse väga kiiresti. Meie retsept on ilma munadeta, kasutades vett ja kuivpärmi.
Suuruse poolest saame selle kogu küpsetusplaadi jaoks, üsna suure suurusega, nii et keegi ei jää nälga)
Lopsakas pitsataigen, toidukomplekt
Niisiis, toiduvalmistamiseks vajame järgmisi tooteid:
- Üks klaas SOOJA vett
- Kaks teelusikatäit suhkrut (ma võtan seda väikese slaidiga)
- Pakk kuivpärmi (11 grammi) või kaks teelusikatäit
- Üks teelusikatäis soola
- Neli supilusikatäit päevalilleõli
- Ja muidugi jahu - kuni 4 tassi. Tavaliselt kasutan umbes 3,5 tassi jahu.
Toiduvalmistamine, samm-sammult retsept koos fotodega
Esimese asjana vala kaussi klaas vett, lisa 2 tl suhkrut ja lisa pakk pärmi.
Ainult vesi peab olema SOE!
Nüüd tuleb see segu hästi segada, et pärm lahustuks ja jätta 10-15 minutiks.
Seejärel lisage segule taimeõli ja sool.
Pärast seda lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas. Nüüd tuleb meie pärmitaigen 15-20 minutiks sooja kohta panna, et see kerkiks.
Kui aeg on möödas, on tainas pitsa valmistamiseks valmis. Konsistents on väga meeldiv, kohev, õhuline ja sellest valmistatud pitsa küpseb hästi ja on väga maitsev.
Muidugi oleneb palju koostisainetest, mida tulevikus kasutate. Enamasti teeme. Küpseb 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit ja osutub väga maitsev! Head isu!
Pitsakodade pitsatainas on tõeliselt suurepärane. See on elastne, pehme, ei purune, maitsev ja sobib hästi iga täidisega.
- Kasutage ainult kõrgeima kvaliteediga jahu. Enne taigna valmistamist tuleb see sõeluda. Jahu pole vaja palju lisada – nii võib tainas muutuda sitkeks.
- Lisage õli rangelt kindlaksmääratud kogustes. Kui seda on liiga palju, tuleb pitsa rasvane. Ideaalis kasutage kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli.
- Vesi või piim peaks olema veidi soe.
- Professionaalid vormivad pitsapõhja oma kätega – see on pehme ja maitsva taigna saladus.
Valmistame pehme pitsataina nagu pitsabaaris - õhuke ja paks
Koostisosad õhukese taigna jaoks
- piim - 250 ml
- Jahu - 500 grammi
- Kuivpärm - 15 grammi
- Kana muna - 2 tükki
- Või - 50 grammi
- Sool - näputäis
Õhukese taigna valmistamine
- Valage veidi kuumutatud piim sügavasse anumasse ja lisage sinna kuivpärm. Segage segu, kuni pärm on täielikult lahustunud.
- Klopi teises kausis vispliga lahti kaks muna. Lisa sool ja klopi kõik uuesti läbi.
- Valage lahtiklopitud munad piimaga anumasse ja segage kõik korralikult läbi.
- Lisa kaussi koos koostisosadega sõelutud jahu. Sõtku tainast järk-järgult.
- Sulata või. Lisa taignale.
- Sõtku segu umbes 20 minutit. Tainas peaks olema elastne ja pehme.
- Vormi tainast palk, kata see rätikuga ja lase tainal umbes 30 minutit puhata.
See tainas tuleb väga õhukeseks rullida ja küpsetada ahjus mitte rohkem kui 10 minutit.
Koostisosad paksu taigna jaoks
- Soe vesi - 150 ml
- Jahu - 250 grammi
- Kuivpärm - 1 tl
- Oliiviõli - 1 supilusikatäis
- Suhkur - 1 teelusikatäis
- Sool - ½ teelusikatäit
Paksu taigna valmistamine
- Lahustage suhkur ja pärm soojas vees. Sõeluge jahu ja segage soolaga.
- Vala oliiviõli ja pärmi segu jahu hulka.
- Alusta taigna sõtkumist. Selle tulemusena peaks see muutuma pehmeks, mittekleepuvaks ja elastseks.
- Rulli tainas taignarulliga või kätega lahti. Kata rätikuga, lase alusel 30-40 minutit soojas kohas seista, et see muutuks mahukamaks.