Poměr zrna špaldy k vodě. Špalda: co je to za obilí a jak ho chutně uvařit? Jak uvařit špaldovou kaši s mlékem

Z naší široké nabídky zjistíte, jak si špaldu uvařit doma a jaká jídla si z ní můžete připravit!

Chuť hotové špaldy je úžasná - světlý ořechový odstín s jasnou pšeničnou chutí! Zrna se nepřevaří, zůstanou celá, mají krásnou barvu se žlutými a narůžovělými odstíny, jsou měkká a dokonale zasytí.

Pokud nedržíte půst, při přípravě kaše přidejte máslo a polovinu vody nahraďte mlékem. Špaldová kaše s máslem může nahradit maso, protože obsahuje až 25 % bílkovin a 18 esenciálních aminokyselin.

Špalda 1,5 lžíce
Voda 4,5 lžíce
Zelení podle chuti
Rajčata podle chuti

Cereálie propláchněte, vložte do teflonové misky a naplňte vodou. (1:3) Nastavte program cereálie-rýže. (vařte 30-35 minut).

Ke konci vaření dosolíme podle chuti. Ozdobte zelení.

Pokud nemáte multivark: propláchněte cereálie ve studené vodě, vložte je do hrnce s vodou (1 porce cereálií: 3 porce vody).

Vše promícháme a na mírném ohni vaříme, dokud se tekutina zcela nevyvaří, do hotové kaše podle chuti přidáme sůl a cukr, kaši necháme 10-30 minut uležet.

Recept 2: špalda se žampiony (fotografie krok za krokem)

Tato cereálie se hodí ke každému masu. K přípravě přílohy jste potřebovali špaldu, cibuli, česnek, bylinky a žampiony.

Nakrájejte cibuli a česnek a smažte na malém množství rostlinného oleje. Do pánve přidáme omyté a nakrájené houby.

Smažte houby, dokud nebudou hotové. Špaldu zalijeme studenou vodou, osolíme a vaříme 15-20 minut.

Čas uvedený na obalu cereálií je mírně nesprávný. 10 minut špaldy je málo, al dente jí nevyhovuje.

Špalda je hotová. Smícháme se smaženými houbami.

Recept 3: sladká špalda s ořechy a ovocem

Velmi chutná, sladká kaše, se šťavnatým ovocem a ořechy. Podává se za studena, a proto může být zdravým dezertem pro dospělé i děti. Dobrou chuť!

špalda (celozrnná) 2 hrnky
vlašské ořechy 1 šálek
med 2-4 lžíce.
sušené švestky 15 bobulí
granátové jablko 1 kus
oranžová 1 kus
mandarinka 1 kus
kůra z 1 citronu

Vezměte požadované množství obilovin a vytřiďte je - oddělte všechny cizí nečistoty.

Špaldu omyjeme a dáme do cedníku okapat.

Vložte cereálie do hrnce, zalijte vroucí vodou (6 šálků). Za stálého míchání přivedeme k varu, přidáme špetku soli a dusíme na mírném ohni asi 15-20 minut. Zkuste to, špalda by se neměla moc rozvařit, ať je elastická.

Na dochucení kaše potřebujeme asi 0,5 hrnku vývaru, takže před scezením vody odeberte z pánve trochu vývaru.

Špaldu dejte do cedníku, aby vytekla zbylá voda a vychladla.

Zatímco špalda chladne, připravte si dresink na kaši. Oloupané ořechy (1 šálek) usušte na pánvi na mírném ohni. Míchejte a dávejte pozor, aby se nepřipálily.

Ořechy rozdrťte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Čím jemněji nasekáte ořechy, tím lépe.

Připravte si ovoce. Omyjte je a oloupejte.

Granátové jablko rozdělte na zrnka, pomeranč a mandarinku rozdělte na plátky a nasekejte, sušené švestky nasekejte nadrobno.

Uvařenou a vychladlou špaldu dejte do velké mísy. Med rozpusťte v 0,5 šálku obilného odvaru.

Ke špaldě přidáme med rozpuštěný ve vývaru, nasekané ořechy a citronovou kůru.

Důkladně promíchejte.

Kaši pokládáme na misku ve vrstvách, posypeme nakrájeným ovocem.

Vytvořte hromadu obilovin a ovoce.

Ozdobte povrch a vršek.

Recept 4: špaldová kaše s karamelizovanou hruškou

Připravme si lahodnou a uspokojivou kaši ze špaldy s chutnou přísadou, hruškami v aromatickém karamelu.

Špalda (sklo - 250 ml.) - 1,5 šálku.
Voda - 1 sklenice.
Mléko - 2 šálky.
Třtinový cukr - 2 lžičky.
sůl (trochu)

Karamelizovaná hruška

Hruška (velká) - 1 kus
Třtinový cukr (Mistral) - 150 g
Voda - 70 ml
Ocet (balsamico) - 50 ml

Špaldové zrno propláchněte a namočte na 1-2 hodiny do teplé vody, rychleji se uvaří, ale není to nutný krok. Poté vodu slijte, přidejte sklenici čerstvé vody, přidejte cukr a trochu soli, přiveďte k varu a vařte na mírném plynu, dokud se všechna voda nevstřebá.

Zároveň zahřejte mléko, můžete ho použít v mikrovlnce, když se všechna voda vsákne do cereálií, přidejte horké mléko, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na mírném ohni 30 minut.

Zatímco se kaše vaří, připravíme si lahodný karamel. Na karamel a kaši jsem použila třtinový cukr od firmy Mistral.

Karamel vařte bez míchání asi 5-7 minut, poté přidejte ocet a vařte dalších 5 minut.

Když se karamel vaří s bublinkami takto:

Přidejte hrušky nakrájené na střední kousky.

Promíchejte, přiveďte k varu, vařte 1–2 minuty, ne více, a stáhněte z ohně. Udržujte karamel teplý.

Hotovou kaši dejte do misky.

Nahoru položíme hrušky obalené karamelem.

Při podávání můžete dodatečně pokapat karamelem. To je vynikající!

Recept 5: špaldová kaše s mlékem doma

Špalda 1 šálek
Mléko 2-2,5 šálků
Voda 1,5 šálku
Sůl podle chuti
Cukr podle chuti (použila jsem 1 polévkovou lžíci)
Máslo dle přání
Olivový olej 1 lžička. za porci pro dospělého, 0,5 za porci pro dítě

Nejprve si vyberte sklenici (větší nebo menší), a tou budeme vše měřit. Vzal jsem malou skleničku a naplnil ji cereáliemi.

Vezmu pánev, ve které budu vařit kaši (mám 2,5 litru). Nasypu cereálie ze sklenice do pánve, zaliji vodou a opláchnu, vodu sliji. Cereálie myji třikrát.

Nyní vezmu stejnou sklenici, kterou jsem naplnil špaldou, odměřím 1,5 hrnku vody a naliji do pánve s cereáliemi. Mléko odměřím na 2 hrnky (pokud chcete, aby kaše byla vodová, můžete přidat 2,5 hrnku) a také naliju do pánve s cereáliemi.

Přidejte sůl a cukr (1 polévková lžíce) podle chuti. Pánev se všemi přidanými ingrediencemi dám na sporák na silný oheň a kaši přivedu k varu.

Hlavní je nejít daleko, než se uvaří, aby kaše neutekla. Jakmile se kaše vaří, stáhnem oheň na úplné minimum. Pokud není možné stát u sporáku, nechám na pánvi lžíci, jako na fotografii (pravděpodobnost, že kaše uteče, se snižuje) a okamžitě nastavím režim vaření na úplné minimum (ukazuje se trochu delší, ale někdy je to pohodlnější).

Poté, co se kaše uvaří, přikryjte pánev pokličkou a vařte na mírném plameni 30–40 minut. Kaši pravidelně promíchávám.

Kaše zhoustla, cereálie jsou měkké. Nyní je důležité nechat kaši asi 20 minut. Špaldová krupice vařením nezměkne, ale nabobtná a výsledkem je perlivá kaše.

Kaši podávám horkou. Pokud chcete, můžete přidat máslo. Pokud krmíte své oblíbené dítě, je užitečné přidat 0,5 lžičky. olivový olej. Kaše je velmi chutná (pšeničná chuť s ořechovou nótou). Dobrou chuť!

Recept 6: jak uvařit libovou špaldovou kaši

Špaldová kaše je staré ruské jídlo, nejčastěji se připravovalo v ruské peci. Proces vaření, nebo spíše vaření, na kaši je dlouhý. Toto jídlo bude docela relevantní pro postní stůl. Kaše je velmi sytá a chutná. Před vařením ho doporučuji namočit přes noc do studené vody, čímž se zkrátí doba jeho vaření. Zrna nenamáčím, ale vařím je o něco déle, než je stanovený čas. Aby kaše nebyla suchá, přidejte například med a sušené ovoce.

špaldové cereálie 1 hrnek.
voda 2 šálky.
sůl podle chuti
cibule 1 ks.
rostlinný olej 1 polévková lžíce.

Recept 7: jak vyrobit špaldu se zeleninou (krok za krokem)

Zapomenutá cereálie, na kterou se vzpomíná jen v kontextu Puškinovy pohádky, dnes zažívá znovuzrození. Předchůdce moderní pšenice, špalda, je bohatý na vitamíny, makro- a mikroprvky a různé prospěšné látky. Zkusíme to zkombinovat se zeleninou? Jsme si jisti, že tato unie stojí za vyzkoušení!

voda 500 ml.
špalda 175 gr.
cibule 15 gr.
mrkev 100 gr.
cuketa 100 gr.
paprika 100 gr.
rajčata 150 gr.
petržel
kopr 10 gr.
olivový olej

Vařte dvě sklenice vody. Cereálie propláchneme ve studené vodě a přidáme do vroucí vody. Přidejte špetku soli a vařte 15 minut.

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na kostičky. Zahřejte kastrol a nalijte do něj půl lžíce olivového oleje. Smažte cibuli do zesklovatění, přidejte mrkev a vařte dalších 5-7 minut.

Cuketu nakrájíme na kostičky.

Odstraňte semínka z pepře a nakrájejte nahrubo. Přidejte do hrnce, promíchejte, přikryjte pokličkou. Vařte 7-10 minut.

Rajčata omyjte a nakrájejte podle potřeby, přidejte do hrnce se zeleninou. Přidejte sůl a promíchejte. K zelenině přidáme špaldu, vše společně povaříme 10 minut za občasného míchání. Vypněte a odstraňte z tepla.

Zeleninu omyjte a nakrájejte, přidejte do hrnce. Vše promíchejte.

Podávejte horké.

Recept 8: Italský salát se špaldou a zeleninou

Špalda nebo kroupy - 400 g
Rajčata - 2 ks.
Červená paprika - 2 ks.
Okurka - 1 ks.
Červená cibule - 1 ks.
Balzamikový ocet nebo citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.
Olivový olej
Mořská sůl
Mletý černý pepř

Cereálie uvaříme v mírně osolené vodě do měkka. Samozřejmě al dente je lepší. Doba vaření závisí na druhu cereálií, které použijete. Slijte vodu a nechte cereálie vychladnout.

Odstraňte semena z paprik. Veškerou zeleninu nakrájíme na malé kostičky, cibuli - co nejmenší. Nasekejte lístky bazalky.
Zeleninu smíchejte s obilovinami a bazalkou, dochuťte solí, pepřem, olivovým olejem, octem nebo citronovou šťávou podle chuti.

Jsem si naprosto jistá, že ho budete také moc milovat. Nečekaně chutné.

Recept 9, jednoduchý: líné papriky se špaldou

cibule 2 ks
máslo 40 g
špalda 1,5 šálku. aka špalda
mrkev 3 ks střední
kuřecí řízek 700 g Mám filet mignons. Můžete ho nahradit jakýmkoliv jiným masem. Nebo to můžete udělat úplně bez masa.
hlíva ústřičná 300 g
sladká paprika 6 ks
sůl 30 g
chipotle pepř 5 g
sušené oregano 10 g
sušená majoránka 10 g
mletý koriandr 10 g
čerstvá bazalka 2 snítky
rajčata ve vlastní šťávě 400 g bez slupky, nakrájená
rostlinný olej na smažení 20 ml

V litinové pánvi nebo velkém silnostěnném hrnci rozpusťte máslo. Na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli.

Přidáme důkladně omytou špaldu. Za stálého míchání na středním plameni vařte cibuli a špaldu, dokud špalda nezačne lehce bělat.

Přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. Vařte asi deset minut, dokud nezačne měknout.

Do náplasti nalijte převařenou vodu tak, aby voda nebyla výše, než je hladina jídla :). Zavřete víko a nechte na středním plameni 40 minut.

Kuře omyjeme. Zahřejte pánev s rostlinným olejem. Položte kuře a osolte ho.

Osmažte hlívu ústřičnou nakrájenou na plátky.

Po 40 minutách vaření špaldy vložte do záplaty mírně křupavé kuře.

Poté přidejte osmažené houby.

Jdou omyté, oloupané a na kolečka nakrájené papriky, chipotle papričky (tady, jak se říká: „Židé! Nešetřete čajovými lístky!“), oregano, majoránka, koriandr a samozřejmě sůl.

Důkladně promícháme, přidáme rajčata, zalijeme vroucí vodou tak, aby voda nezakrývala pokrm, ale téměř sahala nahoru. Nechte vařit 30 minut.

Vypněte oheň, položte na něj pár snítek bazalky a nechte přikryté 10 minut stát.

Recept 10: Arménská cibulová polévka se špaldou (s fotografií)

Sohapur je velmi jemná a neobvyklá polévka, kavkazská odrůda cibulové polévky. V tomto receptu je pórek použit téměř celý spolu se zelenou částí.

pórek - 200 g
brambory - 1-3 ks. (100 g)
špalda celá – 100 g
špaldová mouka - 2 lžíce. lžíce
Ghí - 10 g
sůl pepř
koriandr nebo estragon k podávání

Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka.

Zelenou hrubší část můžeme opéct na suché pánvi do lehkého zuhelnatění - pro vypečenou chuť.

Cibuli zalijeme studenou vodou (1,5 - 2 litry) a vaříme na středním plameni.

Na oleji osmahněte mouku, dokud nebude mít příjemnou oříškovou vůni, stáhněte z plotny a zalijte trochou vody z pánve s cibulí, míchejte do hladka, poté postupně po troškách přidávejte vodu a míchejte, dokud nedosáhne konzistence tekuté zakysané smetany.

, http://nyam.ru , http://tul.vkusvill.ru

Všechny recepty jsou pečlivě vybírány kuchařským klubem webových stránek

Špalda je předchůdcem jiných obilných plodin, polodivokým rodičem moderní pšenice. Zachoval si své původní jedinečné vlastnosti, protože není náchylný ke křížení s jinými druhy.

V současné době má tato obilná plodina mnoho názvů, jako je emmer, špalda, emmer, kamut a další. Uši mají červeno-červený odstín. Chuť cereálií má příjemné nasládlé ořechové tóny.

Je stabilní vůči různým kontaminantům a radioaktivnímu záření, což se o běžnějších druzích pšenice říci nedá.

Špalda je považována za produkt šetrný k životnímu prostředí, protože netoleruje přítomnost chemických sloučenin a minerálních hnojiv v půdě. Proto neobsahuje škodlivé dusičnany a karcinogeny.

Pro své jedinečné prospěšné vlastnosti se špaldě říká „černý kaviár z obilovin“ nebo „dar od předků“.

Špalda obsahuje širokou škálu komponentů. Z hlediska přítomnosti vitamínů a mikroprvků předbíhá špalda moderní pšenici.

Vyzdvihnout lze vysoký obsah rostlinných bílkovin - až 37%, řadu vitamínů B, PP a E, 18 aminokyselin, mikroprvky (železo, fosfor, měď, draslík, vápník atd.). Všechny tyto sloučeniny jsou obsaženy nejen v jádře každého zrna, ale také v jeho skořápce.

Indikace pro použití

Lidem se doporučuje konzumovat tuto odrůdu obilovin:

s oslabenou imunitou;
pacienti se sklonem k nadměrné hmotnosti a obézní pacienti;
starší;
trpí častými, včetně akutních, respiračních onemocnění;
s diabetes mellitus;
s neustálým duševním a fyzickým stresem a chronickým přepracováním, únavou;
v případě narušení normální funkce střev;
s vysokým krevním tlakem;
během těhotenství.

Jaké je použití

Vzhledem k široké škále složek nezbytných pro člověka přispívá konzumace špaldových jídel k:

normalizace střevní funkce;
stabilizace psychické rovnováhy;
obnovení energetických ztrát během fyzického a emočního stresu;
zbavit se anémie;
prevence rakoviny;
normalizace endokrinního a kardiovaskulárního systému;
zvýšení elasticity pokožky;
stabilizace krevního tlaku;
obnovení reprodukční funkce u mužů a žen;
snížení rozvoje aterosklerózy snížením hladiny cholesterolu v krvi;
minimalizace rizik rozvoje infekčních onemocnění;
zlepšení celkového stavu těla, prevence stresu, deprese, chronické malátnosti;
snížení hladiny cukru v krvi;
zvýšení koncentrace, zrakové ostrosti, zlepšení paměti;
odstranění toxinů z těla.

Pokrmy ze špaldy nevyvolávají vznik a rozvoj celiakie - alergie na lepek, který je součástí ostatních obilnin (ječmen, oves, pšenice, žito).

V dietetice

Diety založené na pokrmech ze špaldy se osvědčily. Díky pomalému vstřebávání sacharidů je dlouhodobě zachován pocit sytosti a přítomnost vitamínů skupiny B ve složení podporuje správné a pravidelné vstřebávání tuků, což je důležité zejména v boji s nadváhou. Zároveň se zlepšuje činnost trávicího traktu, odstraňují se z těla toxiny, snižuje se hladina cholesterolu.

V kosmetologii

Pravidelnou konzumací produktů z jednozrnky dochází ke zlepšení pleti, zpevnění nehtů a obnovení struktury vlasů.

Špaldová mouka se přidává do různých mastí a krémů, aby se vytvořily vynikající produkty péče o obličej a vlasy. K čištění a omlazení pokožky použijte drcené obiloviny bez přísad a nečistot - to je dobrý a hlavně přírodní peeling.

Kulinářský certifikát

V současné době získávají na oblibě pokrmy ze špaldy. Důležitou roli v tom sehráli odborníci na výživu, kteří deklarovali nesrovnatelné výhody obilovin.

Připravují se z něj různé polévky a cereálie, krémy a omáčky, přidávají se do příloh k masu a rybám. Protože má špalda báječnou chuť, používá se také k výrobě dezertů, přidává se do salátů a používá se místo rýže při přípravě pilafů a kapustových závitků. Zelenina se špaldou plněná a dušená a používá se společně s ostatními obilovinami.

Ze zrn se vyrábí vysoce kvalitní mouka, která se bohužel při pečení chleba používá jen zřídka - hotový chléb je tuhý a rychle stárne.

Mezi pokrmy ze špaldy jsou nejoblíbenější kaše. Tradičně se připravuje s vodou nebo mlékem. Tato kaše hraje důležitou roli v dětském jídelníčku. Pro děti se do receptu přidávají různé ovoce, bobule a ořechy.

Jak si vybrat

V obchodě můžete najít produkty s různými názvy - špalda, emmer, kamut, emmer, špalda - ale nezapomeňte, že se jedná o stejné obiloviny. Cereálie by měla být zlaté barvy, čistá, bez šupin. Při nákupu je třeba dbát na datum spotřeby, datum výroby a zapečetění obalu.

Při výběru mají výhodu hrubá zrna. Neměli byste se rozhodovat pro instantní produkty - taková špalda již prošla fází tepelné úpravy a ztratila některé ze svých prospěšných vlastností. Navíc tyto cereálie často obsahují různé potravinářské přísady, včetně syntetických vitamínů, dochucovadel a zvýrazňovačů chuti.

Jemnosti skladování

Obiloviny se dříve dávaly do pytlů a skladovaly v suchých a tmavých místnostech. Dnes se doporučuje umístit jej do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Maximální doba skladování je o něco déle než šest měsíců. Dále špalda postupně začíná ztrácet své blahodárné vlastnosti a vynikající chuť.

Recepty

Tradiční kaše na vodě

Ingredience:

2 šálky obilovin;
1 litr vody (nebo 4 sklenice);
máslo;
sůl a cukr podle chuti.

Cereálie by měly být omyty pod tekoucí vodou ve velké hluboké misce. To musí být provedeno, dokud nebude voda čistá. Vypusťte vodu.
Do varné nádoby nalijte potřebné množství čerstvé tekutiny. Když se vaří, postupně přidávejte propláchnuté obiloviny. Vařte na středním plameni asi 30 minut, občas promíchejte.
Ke konci vaření dochutíme solí a cukrem.

Kaše by se měla konzumovat teplá, před podáváním přidejte na talíř kousek másla. Kaše je bohatá, s nádhernou krémovou a ořechovou chutí.

Kaše s ovocem do pomalého hrnce

Ingredience:

půl kila špaldových obilovin;
1/2 l mléka;
malé množství bobulí a ovoce;
vanilkový cukr.

Nalijte teplé mléko do nádoby multivarku a přidejte cereálie.
Nastavte režim „Kaše“ na půl hodiny.
Hotový pokrm dochutíme vanilkovým cukrem.
Dejte na hromádku na talíř a uprostřed vytvořte důlek.
Pomocí mixéru rozmixujte ovoce a bobule do hladka. Vzniklou hmotu vložte do dříve vytvořené prohlubně.

Pochoutka je připravena!

Příloha k masitým pokrmům v pomalém hrnci

Ingredience:

půl kila špaldových obilovin;
sklenice vlašských ořechů;
půl kila hub (nejlépe žampionů);
1,5 litru světlého hovězího vývaru;
1 mrkev;
1 cibule;
máslo;
sůl a pepř podle potřeby.

Mrkev, houby a cibuli nakrájíme na malé proužky. Ořechy nalámejte najemno.
Namažte nádobu multicookeru olejem.
Umístěte na dno, dodržujte pořadí: cibule, mrkev, žampiony, ořechy. Osolíme a opepříme.
Nastavte režim „Frying“ na deset minut.
5. Zalijeme masovým vývarem, přidáme cereálie.
6. Přepněte na „Quenching“ na půl hodiny.

Příloha je hotová!

Před přípravou pokrmů ze špaldové obilniny se doporučuje ji předem namočit do vody nebo mléka. To je nutné, aby se během vaření nelepilo a bylo drobivé.

Špalda si vysloužila nejrůznější chválu pro své blahodárné vlastnosti, jedinečné složení a neobvyklou chuť. Doporučuje se všem, kteří dodržují zásady zdravé výživy v běžném životě.

Pojďme se bavit o kaši? Přesto je to jedno z hlavních jídel na ruském stole, zejména v zimě, zejména mimo sezónu, kdy jsou pro nás vitamíny obsažené v obilovinách tak potřebné.

Navzdory skutečnosti, že kaše je tak známá potravina, ne každý ví, jak s ní správně zacházet. Cereálie je třeba uvařit a je třeba to udělat správně. Jak? Šéfkuchaři moskevských restaurací sdílejí své zkušenosti.

Pohanka: roztřídit, opláchnout, smažit

Maxim Myasnikov, šéfkuchař restaurace Prozhektor

Pohanka je univerzální obilí, lze ji použít jako přílohu, jako hlavní jídlo a dokonce i jako dezert, ale před zahájením kulinářských experimentů je třeba ji řádně uvařit.

Mnoho moderních výrobců tvrdí, že jejich pohanku není třeba třídit. Přehánějí. Pohanka se musí nejen třídit, ale také prát v několika vodách. K praní je vhodné použít síto.

Po umytí musíte obiloviny osušit ručníkem.

Aby byla pohanka voňavá a drobivá, je třeba ji smažit na horké suché pánvi po dobu 4-5 minut, dokud nebude zlatohnědá.

Voda by měla být přivedena k varu, než přidáte pohanku, poté seberte pěnu děrovanou lžící a přidejte rostlinný olej.

Snižte teplotu a vařte pohanku 6-8 minut. Sundejte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte pár minut odstát, dosolte podle chuti, přesnější recept vám nabídnout nemohu.

Pokud máte rádi pohanku s mlékem, tak ji přidejte, když je kaše na 50% uvařená, mléko se pak nepřipálí.

Pohankový boloňský styl

Foto: tisková služba restauračního baru „Prozhektor“

70 g pohanky

30 g cibule

Na parmazánovou omáčku (budete potřebovat 35 g na porci)

Recept na 1 litr smetany

150 g parmazánu

10 g rajčatového konfitu

1 g zelené

Na boloňskou omáčku (100 g na jednu porci)

1 kg hovězího masa

300 g celeru

300 g oloupané mrkve

500 ml červeného vína

500 g rajčat ve vlastní šťávě

10 g čerstvého rozmarýnu

50 g olivového oleje

3 g česneku

40 g hlívy ústřičné

15 g koriandru

Krok 1. Bolese omáčka: Zeleninu umelte na mlýnku na maso. Smažte na olivovém oleji s česnekem a rozmarýnem.

Krok 2. Maso protáhněte mlýnkem na maso, po orestování zeleniny přidejte maso a vše společně orestujte.

Krok 3. Zalijeme červeným vínem – odpaříme, přidáme rajčata a dusíme do měkka, osolíme. Pepř a přidejte cukr.

Krok 4. Parmazánová omáčka: Zahřejte smetanu, přidejte nastrouhaný parmazán. Sýr rozpusťte ve smetaně a vytvořte sýrovou omáčku.

Krok 5. Omyjte a vařte pohanku.

Krok 6. Připravte si konfitovaná rajčata: Rajčata vezměte, oloupejte, nakrájejte na 4–6 dílů, navrch posypte solí, cukrem, citrusovou kůrou (pomeranč, limetka a citron) s přídavkem tymiánu. Pečeme na 100 stupňů 2,5 hodiny.

Krok 7. Hlívu orestujte na olivovém oleji se solí, pepřem a česnekem.

Krok 8. Cibuli nakrájejte na poloviny a rozdělte na plátky, spařte ve vroucí vodě po dobu 10 sekund a pečte několik sekund na sporáku.

Krok 9. Na talíř dejte parmazánovou omáčku, na ni pohanku, cibuli, osmaženou hlívu ústřičnou, přelijte boloňskou omáčkou, posypte bylinkami a ozdobte rajčaty.

Jáhly: vybírejte správně - nebudou chutnat hořce

Michail Simagin, šéfkuchař pekárenské kavárny „Khlebnaya Lavka“ a restaurace Siberia

Jaké proso koupit?

Hlavním znakem kvalitního prosa je jasně žlutá barva a matnost. Tím se zrno stane, když je rozemleto. Pokud je proso lesklé, používá se ke krmení ptáků, ale v kaši bude chutnat hořce. Popraskané proso se vaří rychleji, ale je méně chutné než proso celozrnné.

Jak vařit jáhly?

Očistěte proso od zbytků a tmavých zrn.
Oloupané jáhly propláchneme v převařené teplé vodě – vodu několikrát vyměníme.
Nalijte vodu do pánve bez smaltovaného povlaku podle poměru, že jedna sklenice cereálií vyžaduje 4 sklenice tekutiny.
Postavte hrnec s vodou na střední teplotu a nechte vařit.
Změňte teplotu na nízkou, přidejte jáhly, přikryjte pokličkou.
Vařte 20 minut. Otevřete poklici, jáhly osolte půl lžičkou soli, v případě potřeby přidejte vodu a nechte na sporáku dalších 10 minut.

Jáhly se hodí k syrové i pečené zelenině, k sušenému ovoci, přidáte-li parmezán, získáte originální rizoto.

Jáhlová kaše se sázeným vejcem

Foto: Tiskový servis kavárny-pekárny „Bread Shop“

50 g cereálií z prosa

200 ml vody

150 ml mléka

Sůl a cukr

25 g parmazánu

Recept 15 g sýru čedar

Krok 1. Jáhly uvařte ve vodě do poloviny, přidejte mléko, sůl, cukr podle chuti.

Krok 2. Přidejte nastrouhaný čedar, míchejte, dokud sýr úplně nezmizí, dejte na talíř, posypte strouhaným parmazánem.

Krok 3. Připravte sázené vejce: osolte vodu, aniž byste ji přivedli k varu (asi 80 stupňů), rozbijte vejce. Vařte 2-3 minuty.

Krok 4. Položte na kaši a ozdobte lístkem bazalky.

Špalda: namočte přes noc do sraženého mléka

Dmitrij Shurshakov, šéfkuchař gastrobaru „Nikam nejdeme“

Co je to špalda?

Špalda je divoká pšenice, která obsahuje obrovské množství bílkovin (37 %), které zasytí lidský organismus, v důsledku čehož se pocit hladu na dlouhou dobu neprojeví. Špalda si zachovala přirozenou sadu chromozomů ve své původní podobě. Celosvětově je obilovina špalda považována za produkt šetrný k životnímu prostředí.

Jak vařit špaldu?

Jako každá kaše by se měla vařit ve velkém hrnci s objemem vody odpovídajícím množství vody. Tekutinu přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte bez pokličky 30 minut. Krupici načechráme vidličkou a před podáváním necháme asi 5 minut odležet, dochutíme solí podle chuti.

Jak připravit špaldovou mléčnou kaši?

V dávných dobách se špalda vařila v ruských pecích, díky čemuž byla obzvláště chutná a bohatá. Špaldová mléčná kaše se však dá skvěle připravit na moderním sporáku. Zároveň si zachovává všechny užitečné látky v plném rozsahu.

Sklenici špaldy musíte namočit přes noc do jogurtu nebo kefíru.
Ráno slijte přebytečnou tekutinu a cereálie dobře propláchněte pod studenou vodou.
Vařte jako každou jinou kaši v hrnci s mlékem na středním plameni.
Hotovou špaldu zabalte na půl hodiny do teplé deky.
Před podáváním horkou kaši dochutíme máslem.

Špalda je skvělá i na přípravu přílohy nebo polévky, můj nedávný objev je špalda s cizrnou a sezamovým olejem.

Špalda je polodivoká odrůda pšenice, přesněji skupina druhů pšenice s křehkým klasem a pleteným zrnem. Má mnoho prospěšných a dokonce i léčivých vlastností. Špaldové produkty obsahují speciální lehce stravitelné bílkoviny, prospěšné mikroprvky a mají nízký glykemický index (méně než 50). Pomáhají zlepšit metabolismus, odstraňují toxiny z těla, potlačují hlad po dlouhou dobu, což vám umožňuje zbavit se nadváhy. Při pěstování se nepoužívají žádné chemikálie ani hnojiva.

Ekologický výrobek

Minerální a chemická hnojiva neovlivňují užitkovost špaldy – nepoužívají se vůbec. Výrobek nepodléhá genetickým změnám a je zachován v původní „přírodní“ formě.

Skvělá dieta

Špalda má úžasnou schopnost vás rychle zasytit. Budete jíst méně a méně a budete schopni zhubnout a přitom zůstat veselí a plní energie. Nízký obsah lepku se doporučuje lidem s alergií na lepek a náchylným k nachlazení.

Snížení cholesterolu a posílení imunity

Špalda obsahuje téměř všechny živiny, které člověk potřebuje. Množství bílkovin, hořčíku, zinku a vitamínů A, E, B1, B2, niacinu je téměř 1,5x větší než v běžné pšenici. Vitamin B6 podporuje správné vstřebávání tuků a snižuje cholesterol. Vyvážené složení přípravku zlepšuje metabolismus a 18 pro tělo esenciálních aminokyselin posiluje imunitní systém.

Pokud chcete žít dlouho, jezte špaldovou kaši!

Špalda- polodivoká odrůda pšenice s křehkým klasem a pleteným zrnem Má mnoho prospěšných vlastností. a dokonce i léčivé vlastnosti Špalda je nejarchaičtější obilovina, kterou lidstvo zná, všechny moderní odrůdy byly vyšlechtěny na jejím základě. Kultura špaldy zabírala největší území na Rusi v 18. století. Chléb a kaše z něj byly velmi běžnými pokrmy ve středních a severních provinciích Ruska, v Povolží a na Sibiři. Špalda je považována za původní ruský produkt a různé národy ji nazývají různě: „spelt“ (anglicky), „dinkel“ (německy), „baray“ (tat.), „vaz chabey“ (Udm.). Ze špaldy se vyrábí nejen kaše, ale také polévky, řízky, těstoviny a ze špaldové mouky - palačinky, moučníky, nadýchané krémy, nebo sypané sýrem smažené ve strouhance. V Itálii se například tradičně připravuje rizoto, v Indii, Íránu a Turecku, kde roste i špalda, se připravují přílohy k rybám a drůbeži. Stala se tak populární, že se jí dostalo i chvály jako „černý kaviár z obilovin“

Nutriční a energetická hodnota na 100 g výrobku:

Bílkoviny - 12 g
Tuk - 2,5 g
Sacharidy - 60 g

Obsah kalorií - 306 kcal

Hmotnost: 500 g.

Sloučenina: drcené špaldové obiloviny.

Skladovatelnost: 9 měsíců.

TU 9294-001-94319966-2010

Špalda– nejstarší a nenáročný druh pšenice. Zrno špaldy je vymláceno z křehkého klasu, nikoli čistého, ale spolu s kvetoucími a na něm narostlými šupinami klásku. Tím je dost obtížné ji rozemlít na mouku. Špaldu proto nahradila nahá pšenice, která je kvalitnější, ale také náročnější na úrodnost půdy.

Mnoho odborníků na výživu se shoduje na tom, že současný nárůst výskytu je z velké části způsoben odmítáním jíst rostliny, jako je špalda, se sadou chromozomů, které lidé nezměnili. Jsou to rostliny, které přežily dodnes ve své původní „přirozené“ podobě.

Při pěstování výnos špaldy nereaguje na zvýšené dávky minerálních hnojiv. Používání minerálních hnojiv, tedy chemikálií, je tedy minimální, herbicidy a insekticidy se nepoužívají vůbec. V důsledku toho je špalda pěstovaná na našich polích produktem šetrným k životnímu prostředí.

V posledních letech lidé začínají projevovat zájem o přírodní produkty šetrné k životnímu prostředí, včetně špaldy. O jeho blahodárných vlastnostech začali mluvit odborníci na výživu a kuchaři z něj začali připravovat stále větší množství pokrmů. V dietních restauracích najdete nejen kaše, chleby nebo špaldové polévky, ale také nadýchané krémy, špaldové krekry a složité omáčky s mletou špaldovou cereálií. Špalda se stala tak populární, že dostala dokonce název „černý kaviár z obilovin“.

Špaldové produkty jsou dnes exkluzivní a mohou se stát typickým pokrmem mnoha stravovacích zařízení a pomohou přilákat stálé zákazníky se zájmem o zdravou výživu.

Špalda - obsahuje největší množství bílkovin - od 27% do 37% a v pšeničných výrobcích je bílkovin až 12-14%.
Špaldová kaše má příjemnou oříškovou vůni a je neuvěřitelně zdravá hlavně pro děti.
Lepkový protein, na který je tato obilovina obzvláště bohatá, obsahuje 18 pro tělo nezbytných aminokyselin, které nelze získat ze živočišné potravy. Špalda má vyšší obsah železa, bílkovin a vitamínů skupiny B než běžná pšenice. Díky nízkému obsahu lepku mohou lidé s alergií na lepek zařadit špaldu do svého jídelníčku.

Špaldové produkty obsahují 18 druhů pro člověka prospěšných aminokyselin, jejichž množství je ve srovnání s pšeničnými výrobky 1,5-2x vyšší a obsah mikro- a makroprvků je 1,2-6x vyšší, resp.

Fakta o špaldě

Špaldové kaše byly v Rusku až do 18.–19. století velmi rozšířené. Špalda byla mimořádně oblíbená především díky malým, ale stabilním úrodám. Díky silným květním šupinám se prakticky nedrolí, nepodléhá atmosférickým vlivům, a proto jsou jeho zrna prakticky nekontaminovaná mykotoxiny. Nevýhody – špalda produkovala málo zrna a špatně se čistila – byly více než kompenzovány nutriční hodnotou, užitečností, léčivými vlastnostmi a chutí kaší, chlebů, polévek a palačinek připravovaných ze špaldy.

Špalda je pradávným předkem pšenice, jedné z prvních pěstovaných obilovin, které lidstvo konzumuje po tisíce let Definice slova „špalda“ na stránkách ruského slovníku S. I. Ozhegova zní jako „obilovina, speciál“. druh pšenice s křehkým klasem.“

Opravdu, špalda je polodivoká odrůda pšenice, přesněji skupina druhů pšenice s křehkým klasem a pleteným zrnem.Špalda roste sama, není puntičkářský a nevyžaduje žádnou péči. Nebojí se ani škůdců, ani plevele. Špalda sama o sobě zničí jakýkoli plevel.

Prospěšné vlastnosti

Kromě toho má mnoho jedinečných prospěšných a dokonce i léčivých vlastností, a proto se mu říká „černý kaviár“ obilovin. Obsahuje například velké množství bílkovin – od 27 % do 37 %. Špaldová kaše má příjemnou oříškovou vůni a je neuvěřitelně zdravá hlavně pro děti.
Lepkový protein, na který je tato obilovina obzvláště bohatá, obsahuje 18 pro tělo nezbytných aminokyselin, které nelze získat ze živočišné potravy.
Špalda má vyšší obsah železa, bílkovin a vitamínů skupiny B než běžná pšenice.
Pro nízký obsah lepku mohou lidé s alergií na lepek zařadit do svého jídelníčku špaldové pečivo a kaše. Speciální rozpustné sacharidy obsažené ve špaldě - mykopolysacharidy - mají schopnost posilovat imunitní systém.
Špalda je navíc tělem velmi snadno a rychle vstřebána (proto rychlé nasycení) a na rozdíl od jednoduché pšenice při trávení tělo nevylučuje hlen „navíc“, takže ji mohou jíst i lidé náchylní k častým nachlazením. Těmto lidem se nedoporučuje jíst běžnou pšenici, protože jejich tělo má vysoký obsah hlenu (a hnisu) a konzumace pšenice a mléčných výrobků tento problém jen zhoršuje.
Špalda obsahuje téměř všechny živiny, které člověk potřebuje, v harmonické a vyvážené kombinaci - a to nejen ve slupce zrna, ale rovnoměrně v celém zrnu. To znamená, že si zachovává svou nutriční hodnotu i při velmi jemném mletí.
Na rozdíl od jiných pěstovaných obilovin, špalda je geneticky velmi zdravá rostlina; jeho zdravotní hodnota a jeho vnitřní síla jsou nesrovnatelně vyšší.

Moderní odborníci na výživu se shodují, že současný nárůst nemocnosti je z velké části způsoben odmítáním konzumace rostlin, jako je špalda, které se dodnes zachovaly ve své původní „přirozené“ podobě.

Je zvláštní, že nasbírané obilí může sloužit jako semenný materiál, zatímco u běžných druhů obilí to není možné.
Vědci se domnívají, že zrno špaldy se svou strukturou příliš neliší od pšenice: obsahuje stejných 42 chromozomů, ale je o něco delší a ohromuje bohatým zlatým odstínem vyzrálých klasů.

Struktura tohoto zlatého klasu je pozoruhodná. V něm jsou každé 2-3 zrnka obalena šupinou nepoživatelných plev. Tato ochranná „skořápka“, zděděná po předcích plevele, dokonale chrání zrno před škůdci, před vnějšími nečistotami, před ztrátou vlhkosti - téměř před všemi neštěstí.

Chránil také tuto odrůdu před pečlivou pozorností šlechtitelů, čímž jí umožnil zachovat si své vynikající nutriční vlastnosti.
Ekologičtí producenti obilí vyvinuli speciální metody, které jim umožňují efektivně vyčistit hmotu zrna od plev, aniž by to ovlivnilo samotné zrno.

Všechny prospěšné vlastnosti špaldy jsou proto při sklizni a zpracování zcela zachovány. Špalda je odolná vůči radiaci a kontaminaci životního prostředí, právě díky tomu, že zrno je hustě pokryto v několika vrstvách. Byla to jediná kultura, která zůstala imunní vůči radiaci po jaderné katastrofě v Černobylu.

Recept na kaši:

Opláchněte 1 díl cereálií a přidejte 2 díly vody nebo mléka.
Promíchejte a položte na mírný oheň.
Vařte 15-25 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Přidejte sůl, cukr, máslo podle chuti.

Špaldové recepty

Špaldová kaše

Ingredience:
1 sklenice špaldy,
0,5 l sraženého mléka,
0,5 sklenice vody,
0,5 l mléka,
100 g másla.

Příprava:
Špaldu namočte přes noc nebo alespoň na 5-6 hodin do směsi sraženého mléka (nebo kyselého mléka) a pramenité vody. Po namočení zrna propláchneme ve studené vodě a na mírném ohni uvaříme v mléce. Poté, co se tekutina vyvaří, zabalte ji do deky nebo něčeho teplého a nechte 30-40 minut. Podávejte s olejem.

Špaldová kaše je užitečná i proto, že vařením v tradičních ruských pecích se zachovají všechny prospěšné látky obsažené v obilí. Chuť hotového jídla byla úžasná - světlý ořechový odstín s jasnou pšeničnou chutí. Zrnka se nerozvařila, zůstala celá, měla krásnou barvu žlutých a narůžovělých odstínů, byla jemná a dokonale sytá. Špaldová kaše s máslem by mohla nahradit maso, protože špalda obsahuje až 37 % bílkovin a 18 esenciálních aminokyselin.

Špaldové rizoto

Počet porcí: 4
Doba vaření: 50 minut
Teplota podávání: horký pokrm
Druh zpracování: vaření

Ingredience:

Špalda (nebo jakákoli pšeničná obilovina) - 350 g
Kuřecí vývar - 0,75l
Špenát (klíčky) - 50 g
Rukola - 50 g
Petržel - 1 svazek
Cibule - 1 cibule
Olivový olej - 1 polévková lžíce.
Máslo - 25 g
Parmazán (strouhaný) - 25 g
Muškátový oříšek (mletý) - 4 špetky
Pepř (mletý)

Popis
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Zeleninu omyjte a rozmixujte mixérem s polovičním objemem vývaru, muškátovým oříškem a pepřem. Zbytek vývaru zahřejte v hrnci.

V nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a opékejte 3 minuty na mírném ohni, poté přidejte cereálie a smažte dalších 5 minut za míchání. Poté, aniž byste přestali míchat, zalijte vývarem a vařte 40-50 minut.

Přidejte zelenou omáčku, poté na kostičky nakrájené máslo a parmazán a rychle promíchejte, aby se spojily. Ihned podávejte.

Špaldové kotlety

Ingredience:

200 g špaldy
1/2 hrnku zeleninového vývaru
4 šalotky
2 vejce
1 lžička sůl
2 polévkové lžíce. l. petržel
100 g strouhaného tvrdého sýra
4 polévkové lžíce. l. oleje
4 rajčata
1 cibule
1 lžička sůl
špetka bílého pepře
1 polévková lžíce. l. hroznový ocet
3 polévkové lžíce. l. zelené cibule

Příprava:
Špaldu uvaříme v zeleninovém vývaru. Jednou dobře provařte a poté vařte 30 minut v otevřené nádobě na mírném ohni. Pak vychladnout. Pórek nakrájíme nadrobno, smícháme s vejcem, petrželkou, solí, strouhaným sýrem a přidáme ke špaldě. Udělejte kotlety a smažte je na mírném ohni po 2 lžících. máslo (12-15 minut z každé strany). Rajčata nakrájíme na plátky, dáme na talíře, cibuli nakrájíme nadrobno, přisypeme rajčata. Zbylý olej smícháme se solí, pepřem, hroznovým octem a touto omáčkou dochutíme rajčatový salát. Posypeme cibulí a jako přílohu podáváme řízky se salátem.

Špaldová polévka

Ingredience na 8 porcí:

2 mrkve a cibule
1 tlustý pórek
150 g drcené špaldy (mléčně zralá pšeničná zrna)
1,5 lžíce másla
2 litry masového vývaru
80 ml husté smetany
2 žloutky
1 svazek petrželky

Příprava:
1) Mrkev a cibuli oloupeme. Omyjte a oloupejte pórek. Vše nakrájíme nadrobno a podusíme se špaldou na másle. Zalijeme horkým vývarem.
2) Polévku přiveďte k varu, přikryjte a vařte za stálého míchání na mírném ohni 90 minut.
3) Dochuťte solí. Smetanu ušleháme se žloutky a přidáme do polévky. Petržel omyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno a posypeme polévkou.

Muffiny z celozrnné špaldové mouky

Čas na vaření: asi 35 min. Doba držení těsta: asi 30 minut. Cca 30 kusů.

Pro test: 300 g jemné celozrnné špaldové mouky, 100 g pohankové mouky, 120 g bio margarínu, 150 g medu, 100 g kokosových vloček, 100 g jemně nasekaných lískových oříšků, 3 polévkové lžíce. smetana (vysoce kvalitní zakysaná smetana), trochu skořice, trochu zázvoru, trochu anýzu, 1 špetka mořské soli, nastrouhaná kůra z 1 syrového citronu.
Další komponenty: 1 polévková lžíce. olej na plech, 1 žloutek na pomazání, všechna sezamová semínka a anýz (nebo mák) na posypání.

Příprava:
Rychle smíchejte všechny složky těsta dohromady.
Pokud se nespojí, přidejte vodu. Těsto ve tvaru koule necháme 0,5 hodiny v přikryté lednici. Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Na pracovní ploše lehce posypané moukou těsto rozválejte na tenko a vykrajujte z něj kolečka, hvězdičky, srdíčka a další tvary. Plech na pečení vymažte olejem. Položte na něj figurky a potřete žloutkem. Poté posypeme sezamem nebo anýzem (mákem).
Figurky pečte v troubě na středním stupni 10 minut.

Špaldová polévka se zeleninou

Čas na vaření: asi 45 min.
Na 4 porce: 180 g mrkve, 150 g zelené cibule, 120 g kořenového celeru, středně velká cibule, 1 lžička. másla, 50 g špaldové mouky, 1 polévková lžíce. vegetariánský zeleninový vývar (instantní prášek), 1 polévková lžíce. smetana, 1 špetka zázvorového prášku, 12 polévkových lžic. nasekaná petržel.

Příprava:

Oloupejte, omyjte a nakrájejte mrkev, zelenou cibulku a celer na malé kostičky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Zahřejte 0,5 lžičky. máslo na pánvi a cibuli na něm podusíme do průhledna.
Cibuli zasypeme špaldovou moukou a za stálého míchání trochu osmahneme.
Zalijeme 0,5 l vody, přidáme vegetariánský zeleninový vývar a přidáme připravenou zeleninu. Polévku vařte přikryté 20-25 minut.
Smetana a zbývajících 0,5 lžičky. do polévky přidáme máslo a dochutíme zázvorem.
Před podáváním polévku posypeme petrželkou.

Špaldový kastrol se zeleninou

Čas na vaření: asi 2,25 hodiny.
Doba namáčení: kolem 10 hodin nebo přes noc.
Na 4 porce: 100 g špaldy, asi 1 kg sezónní zeleniny, např. lilek, cuketa, kapie, petržel, mrkev, 1 kostka vegetariánského zeleninového vývaru. 1 špetka mořské soli, trochu másla na vymaštění pánve, 3 žloutky, 100 g smetany (kvalitní zakysaná smetana 24% tuku), 1 polévková lžíce. l. máslo nebo margarín, 100 g strouhaného sýra s obsahem tuku více než 60 %, několik lístků bazalky nebo kupyru.

Příprava:

Špaldu namočte na 10 hodin do 0,25 litru vody v nádobě s víkem.
Zeleninu omyjeme, oloupeme, v případě potřeby oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Kostky zeleniny krátce podusíme v malém množství vody s kostkami zeleninového bujónu a malým množstvím soli na mírném ohni. Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Mezitím špaldu vařte na mírném ohni asi 0,5 hodiny ve vodě, kde byla mokrá, a poté ji dejte na 0,5 hodiny ke sporáku, aby nabobtnala.
Zapékací misku vymažte tukem.
Špaldu smícháme se zeleninou a dáme do formy. já
Vyšleháme žloutky se smetanou a sýrem a nalijeme na kastrol. Nahoru položte na kousky máslo.
Kastrol pečte v troubě na středním stupni asi 35 minut. Během této doby listy bylinek omyjeme, necháme oschnout a nasekáme nahrubo. Posypte jimi hotový kastrol.

Pečeme se špaldou a zeleninou

Doba namáčení: 12 hodin nebo přes noc.
Čas na vaření: asi 1,5 hodiny.
Na 4 porce: 200 g špaldových zrn, 1,2 kg sezónní zeleniny (například paprika, mrkev, cibulka, cibule, cuketa, celer, květák), 1 stroužek česneku, 1 svazek pažitky, 1 svazek čerstvých bylinek. 150 g přírodního jogurtu, 50 g smetany, 5 polévkových lžic. l. máslo, trochu bylinkové soli.

Příprava:
Špaldu namočte na 12 hodin nebo přes noc do 400 ml vody. Druhý den špaldu vaříme v této vodě 0,5 hodiny na mírném ohni pod pokličkou. Poté nechte 0,5 hodiny u sporáku bobtnat. Během této doby zeleninu oloupeme, omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Oloupejte a rozdrťte stroužek česneku. Zelenou cibulku a ostatní bylinky omyjeme, necháme oschnout a nakrájíme nadrobno. Smíchejte jogurt a smetanu. Přidejte česnek a bylinky a omáčku udržujte studenou až do podávání. Když je špalda hotová, podusíme zeleninu v 1 lžíci. l. máslo. poté přidáme špaldu a 50 ml vody a vše společně dusíme, dokud není zelenina hotová. Špaldu a zeleninu ochuťte bylinkovou solí a přidejte zbylé 4 lžíce. l. máslo. Zalijeme bylinkovou omáčkou.

Cuketa plněná špaldou

Čas na vaření: asi 1,25 hodiny.
Na 4 porce: 250 g čerstvě mleté špaldy, 2 bobkové listy, trocha mořské soli, 1 kg cukety, 1,5 lžičky. bylinková sůl, trochu másla na vymaštění formy, 1 svazek čerstvých bylinek dle sezóny, 2 žloutky, 12 lžic. hořčice, 1 lžička. mletá sladká paprika, 4 lžičky. majonéza, 2 stroužky česneku, 12 polévkových lžic. l. strouhaný smetanový sýr 60% tuku, 1 svazek petrželky na ozdobu.

Příprava:
Špaldu, bobkový list a malé množství soli přiveďte za stálého míchání k varu v 0,5 litru vody. A poté nechte na mírném ohni pod pokličkou 20 minut bobtnat. Během této doby cuketu oloupeme, omyjeme a podélně rozpůlíme. Vydlabejte dužinu. lžíce. Cuketu lehce ochutíme bylinkovou solí a vložíme do vymaštěné ploché formy. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Směs bylinek omyjeme, necháme oschnout a nasekáme nadrobno. Špaldovou hmotu zchladíme, vyjmeme bobkový list. Poté přidejte žloutky, koření, bylinky, hořčici a sýr. Stroužky česneku oloupeme, rozdrtíme a smícháme se špaldou (hmotou). Naplňte jím půlky cukety a pečte v troubě na spodním stupni 20–30 minut. Petržel omyjeme, necháme oschnout a nasekáme nadrobno. Před podáváním ji posypte opečenou cuketou.

Palačinky ze špaldové mouky s mletým masem

Ingredience:

150 g hrubé špaldové mouky
1,5 hrnku mléka
3 vejce, sůl
1 špetka muškátového oříšku v prášku
2 polévkové lžíce. pažitka
2-3 polévkové lžíce. máslo
250 g mleté telecí klobásy
0,5 lžičky citrónová kůra
0,5 hrnku smetany
1 vejce
2-3 polévkové lžíce. strouhanka
1 litr vývaru

Způsob vaření:
Špaldovou mouku smícháme s mlékem do hladka. Umístěte na teplé místo na půl hodiny. Přidáme vejce, rozšleháme, osolíme. Přidejte muškátový oříšek a nasekanou pažitku. Na pánvi rozehřejeme máslo a upečeme palačinky. Umístěte je na teplé místo. Mleté maso s citronovou kůrou, smetanou a vejcem důkladně promícháme, případně přidáme trochu strouhanky. Osolíme a okořeníme muškátovým oříškem. Masovou směs rozetřeme na placky, stočíme do válečků a nakrájíme na plátky silné 2-3 cm v hrnci. Palačinky v ní vaříme na mírném ohni 5-6 minut, poté je položíme na mísu, zalijeme vývarem a podáváme.
Na 1 porci přibližně 1130 kcal/4746 kJ 62 g B, 61 g F, 66 g HC

Tolma (arménská kuchyně)

Ingredience:
80 g čočky, 160 g špaldy, 80 g fazolí, 80 g cibule, 120 g rostlinného oleje, 80 g sušených meruněk (bez pecek), 400 g hroznových listů, 40 g rozinek, bylinky, mletá červená paprika, sůl.

Příprava:
Uvařenou čočku, špaldu a fazole smícháme s orestovanou cibulí, sušenými meruňkami, rozinkami, bylinkami, solí a pepřem. Výsledná náplň je zabalena do spařených hroznových listů ve formě obálky. Tolma se vloží do řad na pánev, přidají se sušené meruňky, nalije se voda a slunečnicový olej a dusí se, dokud se neuvaří. Při podávání posypeme bylinkami.

Špaldová kaše zaujímá přední místo v obsahu živin v žebříčku obilných plodin. Zastánci zdravé výživy často zařazují výrobek do svého jídelníčku, jelikož je nejen zdravý, ale i chutný. Může být připraveno s vodou nebo mlékem, přidáním kousků masa, hub, ovoce a lesních plodů.

Výběr obilovin

Jestliže ve starověké Rusi bylo jídlo každodenní povahy, nyní ho někteří považují za téměř exotické. Výrobek není příliš populární jen proto, že o něm ví jen málo lidí. Špalda je pšenice s tenkými zrny a křehkými klasy. Obilovině se často říká špalda, emmer a emmer.

V kruzích lidí vyznávajících zdravý životní styl je špalda dlouho známá. Je ceněn pro své následující vlastnosti:

udržuje normální hladinu glukózy v krvi;
zabraňuje rozvoji srdečního infarktu a mrtvice;
zabraňuje výskytu cholelitiázy;
normalizuje činnost štítné žlázy;
zlepšuje procesy trávení potravin;
bojuje s infekcemi;
zabraňuje tvorbě nádorů;
posiluje kostní tkáň;
zvyšuje mužskou potenci;
podporuje hubnutí.

Dosud nebyly zjištěny žádné kontraindikace pro konzumaci špaldy zdravým člověkem. Jediným negativem je, že byste se měli vyhýbat kaším, pokud máte individuální nesnášenlivost lepku.

Aby špalda přinesla tělu maximální užitek, musíte si v obchodě vybrat ten správný produkt. K tomu se doporučuje dodržovat následující pravidla.

Vybírejte zrna zlatavé barvy, čistá a bez vloček. Takhle vypadá kvalitní špalda.
Zkontrolujte datum spotřeby a datum výroby.
Zkontrolujte těsnost obalu.
Doporučuje se vybrat obiloviny nahrubo mleté.
Je lepší odmítnout nákup instantního jídla. Po speciálním zpracování ve výrobě v něm nezůstávají téměř žádné užitečné látky.

Miska je ceněna také pro svou všestrannost. V závislosti na druhu lze připravit s přidáním různých přísad a podávat k různým pokrmům. Například drcené obiloviny se častěji používají k přípravě dietní nebo mléčné kaše, mohou být použity jako příloha k masu, drůbeži nebo rybám, některé hospodyňky přidávají drcenou odrůdu do zeleninového guláše nebo pilafu.

Jako samostatná příloha se často používají celá zrna. Hodí se také k přidání do polévek nebo dušených pokrmů. Celá špalda se hodí do salátů a čerstvé zeleniny.

Proporce a doba vaření

Špaldová kaše z napařených zrn se vaří dlouho - asi 40 minut. Pokud hospodyňka plánuje připravit pokrm podle starého ruského receptu, pak musí být cereálie přes noc namočené v jogurtu a čisté vodě. Ráno by se zrno mělo umýt a vařit v mléce v poměru 1: 2. Když je kaše hotová, doporučuje se zabalit pánev do teplého ručníku a nechat dalších 30 minut.

Pokud se kaše vaří ve vodě, pak jsou obvykle používané poměry 1: 2-2,4. Promyté zrno se nalije do převařené vody. Vaření trvá 40-50 minut, poté se také doporučuje kaši vyluhovat. Pokud se špalda vaří v hrnci, tak ji místo vyluhování je potřeba nechat chvíli v troubě. Pro přípravu kaše v pomalém hrnci je poměr obilovin a vody 1:3.

Dalším důležitým pravidlem při vaření je Celá zrna by měla být namočená na 5-6 hodin, drcená zrna by měla být vařena okamžitě.

Recepty na vaření

Na vodě

Cereálie důkladně omyjte a vložte do hrnce.
Přidejte tolik vody, aby pokrylo 3 cm a nechte hodinu nasáknout.
Znovu opláchněte a naplňte čistou vodou v poměru 1:2.
Podle chuti dosolíme.

Zakryjte pánev poklicí a vložte ji na plyn a počkejte, až se vaří.
Po varu udržujte na mírném ohni dalších 20 minut.
Ke špaldě přidáme máslo, v případě potřeby opět dosolíme a promícháme.

S mlékem

Cereálie omyjeme.
K obilí přidejte vodu a mléko v poměru 1: 1,5: 2.
Posypeme cukrem a solí, dáme na plyn.
Po varu vařte na mírném ohni přikryté další půl hodiny za občasného míchání.
Po uvaření necháme kaši 20 minut přikryté.

S ořechy a ovocem

Celé zrno důkladně omyjte.
Cereálie zalijte vroucí vodou a přiveďte k varu.
Podle chuti osolíme a na mírném ohni vaříme 20 minut.
Vezměte ½ šálku vývaru z pánve a slijte zbytek vody.

Sklenici vlašských ořechů osušte na rozehřáté pánvi.
Ořechy rozdrťte v mixéru.
Připravíme si ovoce: oddělíme semena granátového jablka, pomeranč a mandarinku rozdělíme na plátky a sušené švestky nasekáme.
V obilném odvaru rozpusťte 3 lžíce medu.
Do cereálií přidejte rozpuštěný med, ořechy a citronovou kůru a promíchejte.
Pokrm vyskládáme do vrstev, střídáme špaldu a ovoce.

S houbami

Na pánvi na oleji orestujeme nakrájenou cibuli a česnek.
Do pánve přidejte žampiony a smažte do měkka.
Omytou špaldu uvaříme. Po uvaření ji udržujte na mírném ohni asi 20 minut.
Smíchejte kaši s houbami.
Podáváme jako přílohu k masu nebo drůbeži.