Toto je také můj starý překlad Adrianova velikonočního receptu. Ukázal jsem to na Vaření, kde to bylo populární. Originální recept je na blogu Adriano Continisio Profumo di Lievito, .
Je to velmi dobré pečivo - jedno z nejlepších, které jsem kdy vyzkoušel. Vynikající aroma a jemné, hluboké, bohaté na nuance chuti. Skutečné slavnostní pečivo, dekorace na stůl. Pekla jsem ho jako dort a pekla jsem ho i ve tvaru holubice. Pokud ho pečete jako dort, je lepší ho nedělat příliš velký – jedná se o poměrně jemné těsto a může se uprostřed trochu usadit. To se mi v malých velikonocích nestalo.
Drobeček je takový:
Pokud kousek roztrhnete, roztrhne se s tak dlouhými vlákny:
Nezbytné:
Silná mouka 1100 g
Cukr 400 gr
Máslo 450 gr
Čerstvé droždí 14,5 g
Akátový med 130 g
Žloutky 8
Vejce 2
Sůl 12 g
Bílá čokoláda 100g
Mléko 25 gr
Kůra ze 2 mandarinek
Kůra z 1 pomeranče
Přírodní vanilkový extrakt - 1 lžička.
Kandované pomerančové kůry 300 g
Voda cca 420 g.
1 den. 12 hodin. Husté těsto nebo biga: smícháme 150 g mouky, 70 g vody, 1,5 g droždí, dlouho nehněteme, necháme dozrát při teplotě 18° do dalšího. ráno.
20 hodin: tekuté těsto. 150 g vody, 75 g mouky, 5 g droždí, kůra z 1 mandarinky, dáme do lednice (teplota 5°).
Den 2. 8:00, 1° uhněteme těsto
Vyjměte tekuté těsto z lednice.
V samostatné misce smíchejte 8 gramů droždí, 30 gramů teplé vody, 30 gramů mouky, nechte 30 minut. Když vykyne (asi po 30 minutách), dáme do 200 g vody, 150 g cukru, 200 g mouky, zaděláme těsto (Kenwood mixér, rychlost 1), po prohnětení vmícháme tekuté těsto, 100 g mouky a hutného těsta-biga, hněteme, dokud se těsto neodlepí od mísy a nebude lesklé a homogenní. Přidejte 4 žloutky, 1 vejce, 150 gramů cukru a 320 rublů mouky po jednom, postupujte následovně: 1 žloutek, 50 gramů cukru, lžíci mouky, hněteme do hladka (rychlost Kenwood 1,5, pomalu přidávejte na 2 a vraťte se na původní rychlost, když těsto u háčku vytvoří kouli). Těsto by v této fázi mělo být velmi dobře uhněteno! Na tom závisí úspěch. Pomalu vmíchejte 300 gramů měkkého másla po kouscích a znovu dobře promíchejte. Celkem jsem hnětl asi 30 minut. Necháme kvasit při 30 – 35° do ztrojnásobení objemu.
13 hodin, 2. várka těsta
V parní lázni, ne horké, ale mírně teplé, rozpustíme bílou čokoládu, mléko, vmícháme sůl a citrusovou kůru (musí se nejprve rozdrtit na pastu v mlýnku na kávu nebo sekáčku s 1 lžící cukru). Těsto znovu dejte do mísy mixéru, přidejte vejce, zbývající žloutky (stejnou technologií jako předtím), med, zbývající cukr a zbývající mouku. Když je těsto dokonale prohnětené (stane se hladké, lesklé, homogenní, začne tvořit kouli na háku, zaostává za nádobím při hnětení, pokud utrhnete malý kousek, lze ho natáhnout na tenký, slídový okno), přidejte čokoládovo-mléčnou směs a vanilku. Zvyšte rychlost a znovu dobře promíchejte. Nakonec pomalu vmícháme zbylé máslo. Při nízké rychlosti vmícháme pomoučněnou kandovanou pomerančovou kůru.
Necháme 1 hodinu kvasit. Rozdělte na 9 kusů (6 malých a 3 dvojnásobné). Každý kousek těsta rozložte do plochého koláče a konce opatrně přehněte do středu (vznikne vám kulička ležící na hladké straně), obraťte a nechte 15 minut odpočívat. Vytvarujte 3 holubice a vložte do formiček. Zakryjte fólií a nechte stát při teplotě 35 °C.
Pečte na 180 asi 40 minut pro každou holubici. Trouba ve spodní části trouby.
Dal jsem si to, aniž bych si znovu přečetl recept. Doufám že je vše v pohodě. Pokud si všimnete překlepu, rád na něj upozorním.
O Vánocích a Velikonocích pečou Italové téměř totožné druhy pečiva, liší se pouze formou. O vánočních svátcích (Natale) v Itálii jedí dort panettone a na jaře velikonoční colombu ve tvaru holubice.
Colomba na rozdíl od panettone většinou neobsahuje kandované ovoce a rozinky a místo polevy je vršek posypaný cukrovými zrnky a oříšky, ale náplň a dekor je věcí chuti.
Proč Italové pečou na Velikonoce holubice?
Toto je symbolický obrázek. Holubice (colomba) vizuálně připomíná tvar kříže, na kterém byl ukřižován Ježíš. V biblickém mýtu o potopě přinesl tento jasný pták Noemovi do archy olivovou ratolest jako zprávu o uklidnění živlů.
Ve starověkém Římě byly navíc holubice Venuše, bohyně lásky, které postavily hnízdo na přilbě Marsu, boha války, považovány za symboly lásky a míru.
Nemám olivovou ratolest, nežijeme v Toskánsku, tak jsem si holubici ozdobila snítkou třešní.
Příprava colomby podle autentického receptu vyžaduje přítomnost přírodních kvasinek, které Aliance maminky a nonnas vytvořit jejich vlastní. Tento proces je dlouhý a energeticky náročný. Vzhledem k širokému sortimentu průmyslových kvasnic dostupných v supermarketech nevidím smysl, abychom se několik dní potýkali s přírodními kvasnicemi. Prostudoval jsem několik receptů na holubici, včetně receptů mé kamarádky Else, a rozhodl jsem se pro svou verzi odlehčené italské velikonoční holubice.
„Lehká“ znamená pouze tři fáze kynutí kynutého těsta, které celkem zaberou tři až pět hodin udržování těsta na teplém místě.
Ale nenechte se tím vyděsit. Čekání a prohlížení vaší budoucí colomby je nejobtížnější částí receptu, ostatní manipulace jsou plně automatizovány kuchyňskými spotřebiči. Doufám, že máte mixér a potíže vás neodradí. Stojí za vyzkoušení, protože nakonec budete odměněni voňavým, lahodným velikonočním dortem, který si bez konzervantů a umělých zlepšováků zachová čerstvost a jemnost celé týdny.
Jsem si jist, že jakmile Colombu jednou uděláte, necháte ji jako jeden ze svých oblíbených rodinných receptů ve své "domácí kuchařce."
Holubice si to zaslouží, upřímně!
Ingredience na dva colomby (neboli velikonoční koláče) o hmotnosti 750 gramů:
Pro test:
. 30 gr. pekařské lisované droždí (čerstvé) nebo sáček suchého (10-13 gramů). Mezi druhy droždí není zásadní rozdíl, berte ty čerstvější z hlediska data spotřeby. Nepoužívejte sušené instantní droždí – pro nás není vhodné. To je napsáno na sáčku - rychle působící suché. V žádném případě je nekupujeme, protože recept na colombu není určen pro tento typ těsta.
. 255 gr. hnědý třtinový cukr, nenajdete, co dělat, vezměte si obyčejný bílý
. 600 gr. chlebová mouka co nejjemněji mletá. Je dobré, když máte možnost použít speciální italskou mouku, směs „na dorty a zákusky“.
. 170 ml. mléko (60 ml na těsto + 110 ml na hnětení těsta)
. 4 vejce
. 250 gr. máslo
. 1 balíček vanilkového cukru
. kůra z 1 citronu, kůra z 1 pomeranče
. 50 ml. čerstvá citrusová šťáva (25 ml pomeranč + 25 ml citron)
. 50 gr. mandlová mouka nebo jemně mleté mandle
. 1 polévková lžíce. lžíce pomerančového likéruCointreau(Cointreau) nebo jakýkoli sladký alkohol s citrusovou nebo ořechovou příchutí
Na polevu:
. 4 bílky
. 100 gr. moučkový cukr
. 1 balíček vanilkového cukru
. 50 gr. mandle
. 50 gr. lískové oříšky
. 15 gr. škrob
. 15 gr. mouka
Na ozdobu:
. mandlové lupínky
. cukrové granule
Způsob vaření
Nalijte 60 ml. mléko v hrnku, ohřejte v mikrovlnné troubě na 37º. Zkusme zajistit, aby se vám prst příliš nezahříval. Mléko by mělo být příjemně teplé. V mléce rozpusťte 5 gramů cukru a droždí.
Nechte kvásek aktivovat 10-15 minut, měl by nabobtnat a vzejít do bujné „čepice“. Struktura kvasnic připravených k použití připomíná napěněný vaječný bílek.
Pokud jste udělali vše podle popisu, ale kvásek se choval jinak, zkuste to znovu. Znovu zahřejte mléko, přidejte cukr a nové droždí. Uvidíme.
Droždí je živý produkt, takže se může pokaždé chovat jinak. Těsto není případ, kdy potřebujete šetřit. Pokud se kvásek objeví v malých bublinkách, je připraven k použití.
Nalijte je do mixéru, přidejte 100 gramů mouky. Vymícháme těsto. Vytvarujeme z něj kouli.
Buchtu dejte do misky a zakryjte potravinářskou fólií.
Troubu rozehřejeme na 80-100 stupňů. Vypněte to. Nezapomeňte to vypnout!
Otevřete dvířka, položte na ně dřevěné prkénko, na prkénko utěrku a na utěrku misku těsta. Na půl hodiny zapomeneme.
Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem, proces začal, když se fólie nafoukne do kulovitého tvaru.
Teplé, hotové těsto přendejte do mixéru a zároveň přidejte polovinu surovin na colombu.
V tomto pořadí:
Opara
400 gr. mouka
250 gr. Sahara
125 gr. změklé máslo
2 vejce
110 ml. teplé mléko
Kůra z jednoho citronu a jednoho pomeranče.
Těsto hněteme v mixéru nejprve při nízké, poté při střední rychlosti, dokud nebude hladké.
Takto má těsto vypadat. Není tekutý a není hustý.
Znovu jej zakryjte fólií. Těsto jsem již nepřenášela do samostatné mísy, pro úsporu času a námahy se dále usazovalo v míse. Ujistěte se, že je vaše miska dostatečně velká.
Těsto necháme hodinu až hodinu a půl odpočívat v teplé vypnuté troubě. Nedokážu s jistotou říci, jak dlouho bude trvat, než vaše těsto ztrojnásobí svůj objem. To závisí na teplotě uvnitř trouby a „životaschopnosti“ droždí. Pokud nemáte troubu, nechte těsto na teplém místě asi 3 hodiny. Podívej se na něj.
Ale! Tak se to píše v italských knihách. Nestál jsem tři hodiny, proces mi šel mnohem rychleji.
Poté, co jste si jisti, že se těsto ztrojnásobilo, přidejte do něj druhou část ingrediencí: 100 gr. mouka, 2 vejce, 125 gr. oleje, vanilin, likér, citrusová šťáva, mandlová mouka.
Míchejte podle stejného principu: nejprve pomalu, pak rychle.
Téměř hotová colomba. Tohle není dort vaší prababičky, nedávejte do něj ruce. Těsto se může zdát tekuté, ale nepřidávejte více mouky.
Colomba bude pečená, o tom ani nepochybujte. A se spoustou mouky to nemusí dopadnout tak vzdušně a veškeré kouzlo tohoto pečení se vytratí.
Připravíme si formuláře. Věděla jsem předem, že budu na Velikonoce péct Colombu, a tak jsem si v Americe koupila silikonové formičky ve tvaru holubic.
Mimochodem, pokud někdo neví, řeknu vám, jak zkontrolovat kvalitu silikonové formy:otočte jej naruby, silikon by neměl změnit barvu tam, kde je obrácený naruby. Pokud se bílé nebo jiné barevné pruhy neobjeví, vaše forma není toxická.
Holubici můžete upéct v jakékoli jiné podobě. Ti, kteří se rádi chytří, mohou přijít na můj blog a říct mi, co tady dělám špatně, a vy můžete doma experimentovat s Columbou, jak si vaše srdce přeje))
Formičky naplňte do jedné třetiny těstem. Použijte silikonovou stěrku nebo stěrku, nemusíte si špinit ruce, těsto je dost lepivé.
Rozložili jsme a přendali na sporák, nad troubu, která se už nahřívá na pečení holubiček.
Těsto by mělo stát další hodinu a kynout ve formách.
Příprava glazury.
Ořechy rozdrťte v mixéru.
Nalijte do mísy mixéru. Přidejte 15 gr. škrob a mouka, 4 bílky, vanilkový cukr, 100 gr. moučkový cukr a šleháme při vysoké rychlosti.
Ušlehanou hmotu můžete rozdělit na polovinu a do jedné přidat lžíci kakaa nebo prášku z horké čokolády.
Takto získáte dva druhy polevy – vanilkovou a čokoládovou.
Opatrně, snažte se nenarušit těsto, které stále „pracuje“, na těsto potřete lžící polevy. Posypeme cukrovou posypkou.
A navrch - mandlové lupínky. Můžete použít i jiné ořechy, ale nejlépe chutná s mandlemi v této podobě!
Zbylo mi hodně těsta, dala jsem ho do všech forem v domě.
Poté, co colombu naplníte polevou a posypem, nechte těsto na teplém místě dalších 40 minut.
Těsto před poléváním polevou dvacet minut odpočívalo ve formě a čtyřicet minut by mělo s polevou sedět. Nenechte se zmást)
Těsto, které vykynulo a je připraveno k pečení, by mělo zabírat dvě třetiny formy. Některé hospodyňky plní formy do poloviny těstem s očekáváním, že těsto do pečení vykyne v jedné rovině s formou, ale pak se colombes nebo velikonoce během pečení ještě více zvednou a vylezou z formy. Nelíbí se mi to tímto způsobem. Beztvará hmota pak rozhodně nevypadá jako holubice.
Přichází nejdůležitější okamžik.
Předehřejte troubu na 160ºC.
Doprostřed umístěte plech, a pokud pochybujete o kvalitě forem a schopnostech trouby, dejte pod plech misku s vodou – ochrání colombu před připálením.
Doba pečení pro velké pánve je 50-60 minut, pro malé pánve 40 minut.
Připravenost colomby kontrolujeme dřevěnou tyčí. Pokud není žádná tyčinka a mandlové lupínky jsou již opečené, můžete troubu vypnout.
Vyjmeme Columbu. Pokud máte silikonovou formu, nechte v ní holubici úplně vychladnout a pak ji ještě teplou vyjměte z nepřilnavé formy. Samozřejmě je nemusíte vyndavat z papírových.
Holubici posypeme moučkovým cukrem. Pojďme ozdobit.
Předem se omlouvám za tento herbář, duše básníka to nevydržela, ale v mé školce je teď tak krásně!
A takhle vypadá holubice na průřezu. Voní po pomeranči a oříšcích, nejjemnější těsto s tisíci malých bublinek (ukazatel kvality pečiva), bílková poleva a mandle příjemně křupou na zubech. Dodržujeme tradice a užíváme si gurmánská jídla.
Ale takový dort pečou na Velikonoce v Itálii. Toto samozřejmě není jediný druh velikonočního pečení v italské kuchyni (viz např.), ale rozhodně jeden z nejoblíbenějších. Včetně toho, že se dort peče ve tvaru holubice, a podle toho se také nazývá - velikonoční holubice nebo colomba di Pasqua. Dokonce vyrábějí speciální formy pro jeho přípravu. Tradiční receptura zahrnuje několik fází hnětení a zpracování těsta a je také neuvěřitelně kalorická. Jedná se o celý podnik, kterému je třeba věnovat doslova celý den. A nabízíme lehkou technologii. Chuť dortu je však naprosto okouzlující a kaloricky až tak hrozivá. No, můžete mu dát tvar bez speciální šablony tak, že těsto rozetřete na plech a rukama vytvoříte figurku holubice. Je to velmi jednoduché. Můžete zkontrolovat. Ingredience:
Pro dosažení optimálních výsledků se důrazně doporučuje neměnit množství přísad ani technologii popsanou níže.
- 300 ml mléka
- 42 g čerstvého droždí
- 50 g cukru
- 1 lžíce medu
- 100 g změklého másla
- 1 vejce pokojové teploty
- nastrouhaná kůra z 1 citronu nebo malého pomeranče
- špetka soli
- 600 g mouky
- 40 g mandlí
- 100 g sušených meruněk
- 60 g rozinek, namočených na několik hodin v rumu nebo koňaku
- moučkový cukr na posypání
Způsob vaření:
1. Zahřejte mléko na 36-39 stupňů. Rozdrobíme droždí, přidáme 1 lžíci cukru, zamícháme, přikryjeme a dáme na teplé místo 15 minut reagovat. Známkou připravenosti startéru bude pěnová čepice jemné krémové barvy.
2. Nasypte zbývající cukr do samostatné velké mísy. Tam prosejeme mouku, přidáme změklé máslo, zašleháme vejce, přidáme nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru, med a sůl. Na závěr vlijte kvasnicový startér a vše dobře promíchejte. Poté vypracujte hladké těsto. Nemusíte hníst dlouho, stačí tolik, aby se vám přestal lepit na ruce. Mísu s těstem přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě.
3. Mandle zalijte vroucí vodou, nechte pár minut odstát, poté sceďte a oloupejte. Poté každé jadérko opatrně rozřízněte na 2 poloviny.
4. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Sušené meruňky nakrájíme nadrobno. Z namočených rozinek slijte tekutinu. Dvě zvýraznění budou odložena stranou. Do vykynutého těsta přidejte zbytek rozinek spolu se sušenými meruňkami a párkrát prohněťte, aby byly rovnoměrně rozložené. Těsto lehce poprášíme moukou a přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Těsto vytvarujte do tvaru holubice. Také vytvarujte křídla a ustřihněte je. Namažte je vodou a vyskládejte půlky mandlových jader, napodobující peří. Nalepte dvě rozinky na boky ptačí hlavy. To budou oči
5. Velikonoční koláč pečte asi 40 minut. Po prvních 30 minutách možná budete muset zakrýt vršek fólií, aby povrch nezhnědl příliš intenzivně. Hotový koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a posypeme moučkovým cukrem.
Tradičním italským velikonočním dortem je colomba pasquale – velikonoční holubice. Kulich se tak nazývá, protože je vyroben přesně v tomto tvaru. O původu tohoto velikonočního koláče existuje několik legend. Podle jedné se při obléhání Pavie lombardským králem Alboinem nabízel sladký chléb ve tvaru holubice jako symbol míru (Pavia padla roku 572). Další legenda spojuje původ tohoto pokrmu se svatým Kolumbánem, irským misionářským mnichem, který kázal v západní Evropě včetně Lombardského království. V roce 612 byl Kolumbán spolu se skupinou mnichů, kteří ho doprovázeli (pravděpodobně jeho studenti Gallus a Sigibert), pozván královnou Theodolindou na hostinu, kde jim bylo podáváno mnoho pokrmů z pečené zvěře. Stalo se to sice ne v pátek, ale v předvelikonočním období půstu a Kolumbán si nemohl dovolit jíst maso, ale ani Theodolindu nemohl urazit odmítnutím, a tak jí řekl, že začne jíst až po požehnání. Columban mávl pravicí a smažení holubi se proměnili v chléb, bílý jako oblečení Kolumbana a jeho společníků. Pod dojmem zázraku dala Theodolinda Kolumbánovi pozemek v Bobbiu, kde založil opatství, které se později stalo významným vědeckým centrem. Od té doby je svatý Kolumbán zobrazován v ikonách s bílou holubicí na rameni. Když vím o Theodolindině zbožnosti, je pro mě těžké uvěřit, že jedla maso během půstu, ale protože jsem nebyl přítomen této hostině, mohu věřit pouze legendě. Těsto Colomba se vyrábí z mouky, vajec, cukru, přírodního droždí a másla, obvykle obsahuje kandované ovoce, ale bez rozinek. Před pečením se vršek colomby ozdobí krupicovým cukrem a mandlemi.
Na rozdíl od ukrajinských velikonočních dortů je kolomba velmi měkká a dlouho neztuhne. Této vlastnosti, vlastní italskému pečení, je dosaženo použitím mouky s vysokým obsahem lepku (gluten protein), z níž má těsto dobrou elasticitu a je schopno zadržovat oxid uhličitý uvolněný při kvašení. To umožňuje úspěšně využít italskou technologii výroby kynutého těsta, založenou na dlouhodobém stání a opakovaném míchání s malým množstvím droždí. K tomu je nejvhodnější mouka typu Manitoba. Zpočátku se jednalo o mouku z měkké pšenice pěstované v kanadské provincii Manitoba, nyní se takto označuje i mouka s podobnými vlastnostmi vyráběná v Evropě. Obsahem popela odpovídá mouce typu 550, ale obsahuje 14 % lepku a 550 pouze 9,8 %. Manitobu lze zakoupit online, ale v případě potřeby ji lze také nahradit moukou z tvrdé pšenice typu 1050 obsahující 12 % lepku nebo moukou typu 0 (minimálně 11 % lepku).
Colomba pasquale / velikonoční holubice
Ingredience:
Těsto: 200 g mouky typu 00; 300 g mouky Manitoba; 250 g másla; 160 g cukru; 1 lžíce sladového extraktu, 50 g medu; 100 ml mléka; 100 g kandované pomerančové kůry; 50 g kandované citronové kůry; strouhaná kůra z 1 pomeranče; strouhaná kůra z 1 citronu; 1 balíček vanilinu; 25 g pivovarských kvasnic; 3 vejce; 3 žloutky; 1 špetka soli.
Glazura: 100 g mletých mandlí; 3 vaječné bílky; 100 g moučkového cukru smíchaného s 1 balíčkem vanilinu; 50 g celých mandlí nasekaných na špendlíky; 50 g granulí cukru; moučkový cukr na posypání.
Výrobní:
První várka: Ze 100 g mouky typu 00, 50 ml teplého mléka, sladového extraktu a droždí uhněteme těsto, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut na teplém místě kynout.
Druhá várka: do těsta přidejte 100 g mouky typu 00 a 50 ml teplého mléka, prohněťte, přikryjte utěrkou a dejte na 30 minut na teplé místo.
Třetí várka: do těsta přidejte 150 g mouky Manitoba, 60 g cukru a 80 g másla, hněťte, dokud nevznikne pružné těsto, přikryjte utěrkou a dejte na 2 hodiny na teplé místo.
Čtvrtá várka: do těsta přidejte 150 g mouky Manitoba, 100 g cukru, 170 g másla, med, 3 vejce a 3 žloutky, vanilin, kandovanou pomerančovou a citronovou kůru, špetku soli a nastrouhanou pomerančovou a citronovou kůru, prohněteme těsto je lepivé, přidáme trochu mouky, přikryjeme utěrkou a dáme na 8 hodin na teplé místo.
Pátá várka: uhněteme těsto, vložíme do formy Colomba, přikryjeme utěrkou a dáme na 6 hodin na teplé místo.
Připravte si polevu a před vložením do trouby s ní colombu potřete. Na přípravu polevy ušleháme 3 bílky se 100 g moučkového cukru smíchaného s vanilkou, přidáme 100 g mleté neloupané mandlové mouky. Colombu potřeme polevou, posypeme 50 g cukrového zrnka a 50 g mandlí nakrájených na špendlíky a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. Po 10-15 minutách snižte teplotu na 180°C a pečte dalších 30-40 minut, vrch přikryjte pečícím papírem (pro ochranu polevy). Colombu vyjmeme, vychladíme, posypeme moučkovým cukrem.
Columba forma
Obyvatelé Itálie si mohou volně zakoupit papírové formy na pečení colomby, ale tuto formu jsme si museli vyrobit sami. Po nakreslení na počítači a vytištění půdorysu formuláře o rozměrech 32x29 jsme výkres podél obrysu ořízli (nákres přikládáme), připravíme slané těsto ze směsi 1 objemového dílu soli, 1 objemového dílu vody a 2 objemové díly vody, vyválíme vrstvu těsta, na vrch položíme obrázek, nakrájíme vrstvu těsta podle vzoru, čímž získáme dno formy, na kterou přilepíme 6,5 cm vysoké stěny vyváleného těsta. dno (jedná se o rozměry papírové formy na 1 kg těsta), formu osušíme při pokojové teplotě a upečeme na 150°C. Než vložíte těsto na colombu do formy, musíte ho přikrýt pečícím papírem, aby se colomba k formě nepřilepila.
Velmi rozšířeným pečivem na velikonoční stůl v italské kuchyni je velikonoční holubice. Proto, kdykoli je to možné, vám doporučujeme zkusit připravit takový lahodný velikonoční dort a podávat ho u svátečního stolu s čajem nebo kávou. Přestože kompletní příprava tohoto pečiva zabere více než den, stojí to za to. Nádherné provedení a výborná chuť o sobě dají vědět ještě dlouho. A vaši hosté a příbuzní velmi ocení schopnosti pečující hostitelky.
Italská velikonoční holubice: fotorecept krok za krokem
- Pro přípravu těsta nalijte do mísy mírně teplé mléko (rezerva 1 polévková lžíce), rozdrobte čerstvé droždí, přidejte čtvrtinu mouky, důkladně promíchejte.
- Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte několik hodin na teplém místě, dokud těsto neztrojnásobí svůj objem.
- Poté do těsta postupně přidejte 3/4 hrnku mouky, přidejte 2 žloutky, přidejte třetinu hrnku cukru a zalijte půl hrnkem teplé vody, důkladně promíchejte.
- Do těsta přidejte jeden a půl hrnku mouky a pokračujte v hnětení.
- Dále přidejte 2-2,5 polévkové lžíce. l předem změklé máslo, 1 žloutek, dále intenzivně hněteme, dokud se těsto nestane elastickým.
- Těsto dejte do vhodné nádoby, přikryjte utěrkou a nechte přes noc.
- Druhý den ráno do těsta přidejte pomerančový sirup, třetinu sklenice cukru, 2 žloutky a zalijte trochou teplého mléka, prohněťte.
- Přidejte zbývající mouku a pokračujte v hnětení.
- Kandované pomerančové kůry nakrájíme nadrobno a přidáme do těsta, přidáme 3 lžíce másla, trochu soli, žloutek a vanilku, důkladně promícháme, vytvarujeme do koule, přikryjeme utěrkou a necháme 1 hodinu odležet.
- Připravte si formy na pečení holubic, těsto nalijte do forem tak, aby byly naplněny přibližně do poloviny, přikryjte utěrkou a nechte několik hodin odstát.
- Oddělte 5 bílků a důkladně ušlehejte do stabilní pěny.
- Pro přípravu polevy smíchejte ořechy se škrobem a zbylým cukrem, důkladně rozdrťte pomocí mixéru.
- Přidejte ušlehaný sníh z bílků a jemně promíchejte.
- Těsto ve formičkách potřeme připravenou polevou, navrch položíme neloupané mandle, přikryjeme utěrkou a necháme ještě pár hodin odstát.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů.
- Formičky vložte na 1 hodinu do trouby a během pečení zdobte cukrovými kuličkami.