Kələm və qiymə ətinin kalorili məzmunu ilə tənbəl kələm rulonları. Kələm rulonlarında nə qədər kalori var

Doldurulmuş kələm rulonları həm bayram, həm də gündəlik hər hansı bir masa üçün bəzəkdir. Bu, çox yaxşı və dadlı yeməkdir, onu pəhriz kimi təsnif etmək olar. Gəlin kələm rulonlarının (100 q məhsulun) kalori miqdarını hesablayaq. Orta hesabla bu rəqəm 207 Kkal, burada zülallar 5,6 q, yağlar 18,3 q, karbohidratlar 4,8 q.Beləliklə deyə bilərik ki, bu, fiqurunuza mənfi təsir göstərməyəcək ən iştahaaçan xalq yeməklərindən biridir. Çox reseptlər var, amma mənim ən çox sevdiyim üç yemək üsuludur: zərflər, qiymə və ət ilə tənbəl. Onların hər birini paylaşacağam, həmçinin hər reseptdə kələm rulonlarının kalori miqdarını hesablayacağıq.

Zərflər

Bu yemək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Orta boy kələm başı;

Qara istiot;

Bir orta ölçülü yerkökü;

soğan - 2 ədəd;

ədviyyatlar;

Tomat pastası;

Günəbaxan yağı;

Hazırlıq

Donuz ətindən hazırlanan kələm rulonlarının kalori miqdarı toyuqdan hazırlananlardan əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir, buna görə də doldurmağı seçərkən bu fakt nəzərə alınmalıdır. Mən adətən kələm götürüb böyük bir qazanda bişirirəm, vaxtaşırı üst yarpaqları çıxarıram. Bu zaman qiyməni ədviyyat və duzla qarışdırın. İstəsəniz ora qaynadılmış düyü əlavə edə bilərsiniz, amma çox bəyənmədiyim üçün əlavə etmirəm. Hər kələm yarpağında qalın damarlar kəsdik, içliyi oraya qoyduq və bükdük. Zərfləri bir konteynerə qoyun, hər sıraya sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü, doğranmış soğan və tomat pastası ilə səpin. Su ilə doldurun və aşağı istilikdə 2-2,5 saat bişirin. Beləliklə, belə kələm rulonlarının kalori miqdarının pomidor hesabına daha yüksək olacağı ortaya çıxır. Bəzi insanlar yerkökü əvvəlcədən qızardırlar, lakin sonra zərflər daha yağlı olur. Bu yeməyi həzm sistemi xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.

Tənbəl kələm rulonları

Bəzən zərflər düzəltmək istəsəniz belə, onları hazırlamaq üçün sadəcə kifayət qədər vaxt yoxdur. Amma mən sevdiklərimi tənbəl kələm rulonları ilə sevindirməyi bacarıram. Bu çox dadlı və tez hazırlanan yeməkdir. Eyni zamanda, tənbəl kələm rulonları (kalori miqdarı 100 q məhsula 300 Kcal) bir çox qida ehtiva edən pəhriz yeməyidir. Kələmi çox incə doğrayın və sonra şirəsi çıxana qədər əllərinizlə əzin. Dərin bir qızartma qabına qoyun, su ilə doldurun və təxminən 30 dəqiqə örtün. Bu vaxt, qiyməni tavaya qoyun, su, duz, istiot əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə qaynatın. Orada yerkökü və soğanı günəbaxan yağında qiymə ilə birlikdə qızılı rəngə qədər qızardırıq. Tənbəl kələm rulonlarının kalori miqdarı bütün məhsulların qızardılması səbəbindən artır, lakin daha dadlı olur. Hər şeyi kələmlə qarışdırın və təxminən 20 dəqiqə qaynatın, ən sonunda ədviyyat və tomat pastası əlavə edin.

Ət kələm rulonları

Bəzən kıyılmış ət yoxdur, amma yenə də kələm rulonlarını sınamaq istəyirsən, burada əla bir həll tapdım. Əti götürürük, kiçik parçalara ayırırıq, sonra günəbaxan (zeytun) yağında qızardırıq. Kələm yarpaqlarının üzərinə qaynar su tökün və başdan ayırın. Kələm yarpaqları, ət parçaları, yerkökü, soğan və təzə pomidor təbəqələri olan bir qab götürün. Hər şeyi duzladığınızdan və ədviyyat və ya göyərti əlavə etdiyinizdən əmin olun. Üstünə krem töküb aşağı istilikdə təxminən 45 dəqiqə bişirin. Yemək təəccüblü dərəcədə dadlı və iştahaaçan olur. Üstəlik, ətli kələm rulonlarının kalorili məzmunu kıyılmış ətin doldurulmasının kalorili məzmunundan heç də az fərqlənmir.

Doldurulmuş kələm rulonları qədim zamanlardan bəri insan pəhrizində görünən bir yeməkdir. Onların Slavyan mətbəxinin orijinal yeməyi olduğuna inanılır. Bununla belə, bu gün onlar bir çox şərq xalqlarının həyatına möhkəm şəkildə daxil olublar. Qədim dövrlərdən bəri onlar da yunan mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olmuşdur.

Kələm rulonlarının növləri:

Klassik kələm rulonları
Lenten kələm rulonları
Tənbəl kələm rulonları
Dolma
Sarma

Kələm rulonlarını hazırlamaq üçün bir çox variantla, onların mahiyyəti eyni qalır - bu, taxıl ilə qarışdırılmış və kələm yarpaqlarına bükülmüş qiymə ətdir. Vegetarianlar ət əvəzinə doğranmış tərəvəz və ya göbələkdən istifadə edirlər. Kalori miqdarı inqrediyentlərin tərkibindən və hazırlanma üsulundan asılı olaraq çox dəyişən doldurulmuş kələm rulonları ət və tərəvəzin ən balanslaşdırılmış birləşməsidir. Buna görə də, onlar tez-tez pəhriz qidalanmasında istifadə olunur. Müəyyən bir pəhrizə riayət edənlər və "kələm rulonlarında nə qədər kalori var?" deyə maraqlananlar üçün bu dadlı və doyurucu yeməyin müxtəlif variantlarını nəzərdən keçirək.

Klassik kələm rulonları

Kələm rulonlarının klassik resepti kıyılmış ət, üçdə iki mal əti və üçdə biri donuz ətidir, qaynadılmış düyü, ədviyyatlar, göyərti və soğan ilə qarışdırılır və kələm yarpağına bükülür. Türkiyə kimi bəzi ölkələrdə quzu ətindən kıyılmış ət kimi istifadə olunur.

Kələm rulonları üçün kələm aşağıdakı kimi hazırlanır:

- orta ölçülü boş kələm başı (800 q) yuxarı yarpaqları yumşalana qədər 5 dəqiqə qaynar suya batırılır;
- sonra kələmin başını çıxarın, bitmiş yarpaqları çıxarın və növbəti təbəqə hazır olana qədər yenidən suya endirin;
- kıyılmış ət borular və ya zərflər şəklində yarpaqlara bükülür;
- hazırlanmış kələm rulonları tavaya qoyulur, dibi kələm yarpaqlarının yararsız bəzəkləri ilə örtülür, qaynar su, kələm bulyonu və ya sous ilə tökülür və bişənə qədər bişirilir.

Kələm rulolarının bir porsiyasının kalori miqdarını müəyyən etmək üçün hər bir tərkib hissəsinin kalorili məzmununu və yeməyi hazırlamaqda istifadə olunan miqdarını nəzərə almalısınız.

Reseptdən göründüyü kimi, əsas komponent mal əti və donuz ətindən ibarət qiymə ətdir. Qaynadılmış mal ətinin kalorili məzmunu 100 qr üçün 254 kkal, qaynadılmış donuz əti isə 100 qr üçün 375 kkal. Bundan sonra 116 kkal kalorili düyü və ağ kələm - 27 kkal gəlir. Soğan, göyərti və ədviyyat kimi ədviyyatlar cəmi təxminən 30 kkal təmin edəcək. Ayrı-ayrılıqda, sousu hazırlamaq üçün istifadə olunan məhsulların kalori miqdarını hesablamalısınız. Adətən bu xama və tomat pastasıdır.Beləliklə, hər bir inqrediyentin miqdarını sayaraq və boşqabınıza bitən hissənin çəkisini çəkərək, yeyəcəyiniz kalorilərin sayını asanlıqla müəyyən edə bilərsiniz. Klassik reseptə görə hazırlanan kələm rulonlarının kalori miqdarı orta hesabla 126 kkal təşkil edir, lakin bu, sousu nəzərə almır. Bunu nəzərə alsaq, rəqəm 140 - 150 kkal ola bilər.

Lenten kələm rulonları

Ətsiz kələm rulonlarının müxtəlif varyasyonları var. Buna görə də, həm vegetarianlar, həm də oruc tutanlar bu dadlı və doyurucu yeməkdən ləzzət ala bilərlər. Lenten kələm rulonları tərəvəz, göbələk, həmçinin lobya və mərciməklərin doldurulması ilə hazırlana bilər. Kalorisi 100 qrama görə ətlilərdən bir qədər az olan Lenten kələm rulonları ləzzətli yeməyin ləzzətini inkar etmədən fiquruna baxanlar üçün əla yeməkdir.

Belə ki, soğan, yerkökü və göbələk ilə tərəvəz kələm rulonlarının kalori miqdarı 100 qrama orta hesabla 89 kkal, lobya və mərciməkli yağsız, yumşaq kələm rulonlarının enerji dəyəri isə 104 kkal-a çatır. Eyni zamanda, insan orqanizmi üçün lazım olan zülalların tərkibinə görə yağsız kələm rulonları klassiklərdən demək olar ki, geri qalmır və pəhriz lifinin tərkibinə görə daha yüksəkdir, bu da həzmə faydalı təsir göstərir. və bağırsaq tranziti, bağırsaqların müntəzəm təmizlənməsini təşviq edir.

Tənbəl kələm rulonları

Kıyılmış əti kələm yarpaqlarına bükmək üçün çox vaxt sərf etmək istəmədiyiniz zaman və bu yeməyi hazırlamaqda ən çox əmək tələb edən mərhələ olduqda, tənbəl kələm rulonlarını bişirə bilərsiniz. Onların fərqləndirici xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, klassik kələm rulonları reseptində olduğu kimi qaynadılmış kələm incə doğranır və qiymə ilə qarışdırılır. Sonra qızardılmış, bişmiş və ya bişmiş kotletlər yaranır.

Bu yeməyi hazırlamaq üçün başqa bir üsul qat-qat güveçdir: kıyılmış ət və kələm yarpaqları qəlibə qat-qat qoyulur və sobada bişirilir. Bu iki üsulun üstünlüyü əhəmiyyətli vaxta qənaətdir. Dezavantajlar aşağıdakılardır:

- yeməyin estetik görünüşü itirilir;
- dondurucuda dondurmaqla gələcək istifadə üçün hazırlamaq mümkün deyil.

Kalori məzmunu haqqında unutmayın: yağda qızardılmış tənbəl kələm rulonları bişmiş və ya bişmişdən daha çox kalorilidir. Əks təqdirdə, bu növ kələm rulonları ilə klassik resept arasında çox fərq yoxdur. Orta hesabla tənbəl kələm rulonlarının enerji dəyəri 100 qr başına 149 kkal təşkil edir.

Üzüm yarpaqları ilə dolma

Kələm rulonlarının şərq çeşidi kələm əvəzinə üzüm yarpaqlarının istifadə edildiyi dolmadır. Bu yeməyin müəllifliyi hazırda Ermənistan, Türkiyə və Azərbaycan tərəfindən mübahisəlidir. Ancaq tarixçi və mətbəxin populyarlaşdırıcısı Uilyam Poxlebkinə inanırsınızsa, dolmanın doğulduğu yer Ermənistandır, oradan bölgə xalqlarının mətbəxlərinə köçüb.

Klassik reseptə görə dolma quzu ətindən hazırlanır. Ancaq tez-tez yeməyin kalorili məzmununu azaltmaq üçün quzu qiymə mal əti ilə əvəz olunur. İstər duzlu, istərsə də təzə üzüm yarpaqlarından istifadə edə bilərsiniz. Sonuncu halda, yarpaqlar yuyulur və yumşalana qədər təxminən 10 dəqiqə qaynar suda qaynadılır. Kıyılmış ət hazırlanmış və soyudulmuş yarpaqlara bükülür. Dolmaya sarımsaq qatılmış matsun (erməni qatığı) verilir.

Quzu ətindən hazırlanan belə dolmanın kalorililiyi 100 qrama 200 kkal-a yaxındır.Əgər dolma mal qiyməsi ilə hazırlanırsa, onun enerji dəyəri soussuz klassik kələm rulonları ilə müqayisə edilə bilər - 126 kkal.

türk sarması

Sarma məşhur türk qəlyanaltısıdır, kələm rulonu və ya dolmanın bir növüdür. Bununla belə, sarma onlardan ölçüsünə görə fərqlənir: daha kiçikdir və kiçik barmaq kimi qalın hazırlanır. “Sarma” sözü türkcə “sarma” deməkdir. Sarma üzüm yarpaqlarına bükülmüş düyü, otlar, ədviyyatlar əsasında hazırlanır. Bəzən kişmiş və qoz-fındıq reseptə daxil edilir.

Sarma səxavətlə zeytun yağı və limon suyu ilə tökülür, sonra bişirilir və ya qaynadılır. Bu yeməyin kalori miqdarını 90 - 100 kkal-a çatdıran zeytun yağıdır. Əgər zeytun yağından çox istifadə etməsəniz, o zaman sarmanın enerji dəyəri 100 qr üçün 65 kkal-dan çox olmayacaq.

Sağlam bir pəhrizdə kələm rulonlarının yeri

Bütün doymalarına baxmayaraq, kələm rulonları nisbətən aşağı kalorili bir yeməkdir. Buna görə də, onlar tez-tez müxtəlif diyetlərdə pəhrizə daxil edilirlər. Bundan əlavə, onların hazırlandığı məhsullar çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Kələm - metabolik prosesləri stimullaşdırır, bağırsaq tranzitini normallaşdırır, C, P və U vitaminləri, kaliumla zəngindir və çox az saxaroza ehtiva edir ki, bu da şəkər xəstələri üçün əvəzolunmaz məhsuldur.
Ət toxumaların yenilənməsi üçün lazım olan ən zəngin protein mənbəyidir. Tərkibində əvəzolunmaz amin turşuları, dəmir, B₂ və D vitaminləri var. Kıyılmış ət isə bədən tərəfindən daha asan və tam mənimsənilir.

Doldurulmuş kələm rulonları kələm yarpaqlarına bükülmüş qiymə ətindən və ya tərəvəzlərdən ibarət yeməkdir. Adətən ağ kələm istifadə olunur, lakin onu qırmızı kələm, Çin kələmi, Savoy kələmi və ya "dolma" adlanan erməni variantında olduğu kimi üzüm yarpağı ilə əvəz edə bilərsiniz. Tənbəl insanlar kələm və ət ətini qatlayaraq və ya sadəcə qarışdıraraq bişirirlər. Kələm rulonlarının kalorili məzmunu, əsasən, xama, yağ və mayonez daxil ola bilən kıyılmış ətin və sousun tərkibindən asılıdır.

Hamısını göstər

Tərkibi və orta kalorili məzmunu

Kələm rulonlarının ən yüksək kalorili hissəsi ətdir, onların enerji dəyəri onun tərkibindəki yağdan çox asılıdır. Doldurma kimi istifadə edin:

mal əti - 187 kkal/100 q;
donuz əti - 259 kkal/100 q;
toyuq - 113 kkal/100 q (döş üçün);
hinduşka - 84 kkal/100 q (döş üçün);
quzu əti - 209 kkal/100 q.

Bu yemək həm də qiymə ət və düyü ilə hazırlanır, həmçinin doğranmış tərəvəzlər və ya göbələklər və ya paxlalılar (mərci, lobya) ilə vegetarian variantları var. Kələm rulonlarının kalori miqdarı, onları bişməzdən əvvəl yağda qızartmasanız, az yağlı xama istifadə etməsəniz və ya tərəvəz sousları və ya təbii qatıqla əvəz etsəniz azala bilər. Siz həmçinin kalori əlavə etməyəcək iştahaaçan qızılı qəhvəyi qabığ üçün onları buxarda bişirib sobada bişirə bilərsiniz.

Ət ilə doldurulmuş kələm rulonlarında az karbohidrat (təxminən 33%), yüksək yağ (40% -ə qədər) və protein (təxminən 30%) var. Ətin növündən və digər inqrediyentlərin (xama, düyü, yağ, mayonez) mövcudluğundan asılı olaraq yeməyin 100 qramında 119-320 kkal var.Soussuz kələm rulonlarının orta kalorililiyi 100 qramda 126 kkal təşkil edir. 1 PC. kələm rulonları 100-200 q ağırlığında və adətən 126-252 kkal ehtiva edir.

Mal əti ilə

Mal əti ilə kələm rulonları üçün sizə lazımdır:

kıyılmış mal əti - 500 q;
soğan (qiymə ət üçün) - 1 ədəd;
kələm - 400 q;
qaynadılmış düyü - 100 q;
duz (dadmaq üçün) - 2 q;
su (bişirmək üçün) - 200 ml;
yerkökü - 1 ədəd;
soğan - 1 ədəd;
göyərti (dadmaq üçün) - 2 q;
xama - 20 q;
tomat pastası - 20 q;
xama (servis üçün) - 20 q;
kələm üçün qaynar su.

Hazırlanması:

1. Kıyılmış ət xırda doğranmış soğan və qaynadılmış düyü ilə qarışdırılır, duzlanır.
2. Kələm yarpaqlarının yumşaq olması üçün üzərinə qaynar su tökün.
3. Yarpaqların üzərinə qiymə və düyü qoyun və bükün.
4. Ət ilə doldurulmuş kələm rulonları qaynar suya batırılır.
5. Bu zaman yerkökü sürtgəcdən keçirin, soğanı xırda doğrayın və 20 q xama və tomat pastası ilə qarışdırın.
6. Tərəvəzləri kələm rulonları ilə tavaya qoyun.
7. Bundan sonra, aşağı istilikdə daha yarım saat qaynamaq.

Yemək xama ilə verilir. Hər hansı digər ət ilə eyni şəkildə hazırlanır.

Mal əti istifadə etsəniz, kələm rulonlarının enerji dəyəri 100 qr üçün 140 ilə 230 kilokalori olacaqdır. Bu vəziyyətdə BJU nisbəti belə olacaq:

zülallar - 9,4 q;
yağlar - 6 q;
karbohidratlar - 13,1 q.

Donuz əti ilə

Ən yüksək kalorili variant donuz ətindən hazırlanır. Donuz məhsulunu mal əti ilə qismən əvəz edərək, kalori miqdarını azalda bilərsiniz. Kıyılmış donuz və mal əti ilə doldurulmuş kələm rulonları aşağıdakı kimi hazırlana bilər:

ağ kələm - 1100 q;
kıyılmış donuz əti və mal əti - 700 q;
düyü - 200 q;
soğan - 250 q;
yerkökü - 210 q;
bolqar bibəri - 150 q;
pomidor püresi - 300 q;
xama 15% - 2 osh qaşığı. l.;
kərə yağı - 1 osh qaşığı. l.;
qurudulmuş paprika - 1 tsp;
duz - dadmaq;
yer qara bibər - dadmaq;
su - 320 ml;
bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.

Hazırlanması:

1. Kələmin başını yarpaqlara ayırın. Bunu etmək üçün hər birini qalın damarın ortasından kəsin və kələmin başından çıxarın. Qalın damarı kəsin.
2. Yarpaqları 8-10 dəqiqə qaynar duzlu suya qoyun.
3. Düyü yuyun, soyuq su əlavə edin, qaynadək gətirin və ocaqdan götürün.
4. Bir soğanı kiçik kublara kəsin və doğranmış ətə əlavə edin.
5. Qalan soğanı doğrayın və yerkökü sürtgəcdən keçirin.
6. Kök və soğanı qızardın, doğranmış şirin bibər əlavə edin və daha da bişirin.
7. Kıyılmış ətin içinə düyü (ətdən 2 dəfə az olmalıdır), duz, paprika, 70 ml su tökün.
8. Kələm yarpaqlarının yarısını qabın altına qoyun. Qızardılmış tərəvəzlərin təxminən dörddə birini qoyun.
9. Kələm rulonlarının hazırlanacağı yarpaqları çəkiclə yüngülcə döyün.
10. Kələm yarpaqlarının üzərinə qiymə qoyun və yuvarlayın.
11. Bir təbəqədə tavaya sıx bir şəkildə qoyun və üzərinə tərəvəzlərin başqa bir hissəsini qoyun. Kələm rulonlarını və tərəvəzləri bitənə qədər eyni şəkildə qoyun.
12. Pomidor püresi xama və su ilə qarışdırılır, duz əlavə edilir.
13. Kələm rulonlarının üzərinə tökün və qalan yarpaqları üstünə qoyun.
14. Qapağın altında aşağı istilikdə təxminən bir saat bişirin.

Bu reseptə görə yeməkdə tərəvəz sousu da daxil olmaqla 100 qramda 118 kkal var. BJU nisbəti belə olacaq:

zülallar - 4 q;
yağ - 9 q;
karbohidratlar - 5 q.

Kıyılmış donuz əti ilə yeməyin kalori miqdarı ətin yağ tərkibindən çox asılıdır. Orta hesabla 100 qramda təxminən 213 kilokalori var. Onlar üçün BJU miqdarı: 8,6 q/16,1 q/11,4 q olacaq.

Chiken ilə

Kıyılmış toyuq və düyü ilə doldurulmuş kələm rulonları aşağıdakı reseptə görə hazırlana bilər:

düyü - 180 q;
kıyılmış toyuq - 600 q;
ağ kələm - 500 q;
günəbaxan yağı - 23 q;
soğan - 53 q;
yerkökü - 50 q;
pomidor - 2 ədəd;
su - 200 q;
xama 15% yağ - 100 q;
sarımsaq - 3 diş.

Hazırlanması:

1. Düyü yarı bişənə qədər bişirin, suyu boşaltın.
2. Soğanı xırda doğrayın və yerkökü sürtgəcdən keçirin. Tərəvəzləri yağda qızardın.
3. Kıyılmış ət, düyü və tərəvəzlərin yarısını qarışdırın.
4. Kələmin başını yarpaqlara ayırın, 1 dəqiqə qaynar suya qoyun, bərk damarını kəsin.
5. Yarpaqların üzərinə qiymə qoyun və zərflərə sarın. Onları bir çörək qabına qoyun.
6. Sos üçün tərəvəzlərə xırda doğranmış pomidor, sarımsaqdan sıxılmış sarımsağı əlavə edin, su və 5 dəqiqə qaynadın.
7. Xama əlavə edin və daha 10 dəqiqə qaynadın.
8. Kələm rulonlarının üzərinə sousu töküb +180 dərəcədə 40 dəqiqə sobaya qoyun.

Toyuq aşağı kalorili bir məhsuldur, xüsusən də döşdən istifadə edirsinizsə. Kıyılmış toyuq və düyü ilə bir qabda orta hesabla:

zülallar - 8,4 q;
yağ - 6 q;
karbohidratlar - 8 q.

Toyuq ilə kələm rulonlarının kalori miqdarı 100 qrama təxminən 119 kilokalori olacaq; Hindi ilə versiya təxminən eyni enerji dəyərinə malikdir - 100 qr üçün 115,1 kkal.Onlar üçün BJU tərkibi: 7,8 q / 5,7 q / 10,8 q olacaq.

Göbələk ilə

Göbələk doldurulması ilə kələm rulonları üçün sizə lazımdır:

ağ kələm - 190 q;
porcini göbələyi - 79 q;
soğan - 48 q;
toyuq yumurtası - 3 ədəd;
düyü taxıl - 7 q;
cəfəri - 2 q;
marqarin - 15 q;
xama sousu - 100 q.

Hazırlanması:

1. Soğanı qızardın, porcini göbələklərini qızardın.
2. Haşlanmış düyü, incə doğranmış bərk qaynadılmış yumurta və cəfəri əlavə edin.
3. Kələm sapını çıxarın və duzlu suda yumşalana qədər qaynadın.
4. Bir baş qaynadılmış kələm yarpaqlara ayrılır və yüngülcə döyülür.
5. Kıyılmış ət yarpaqlara yayılır və zərf şəklində bükülür.
6. Qızartın, sonra sousu əlavə edin və hazır olana qədər bişirin.

Ətsiz doldurulmuş kələm rulonları müxtəlif enerji dəyərlərinə malik ola bilər. Bu reseptə görə göbələk və düyü ilə versiya 100 qr üçün 190,9 kkal ehtiva edir. Onların tərkibində:

zülallar - 3,4 q;
yağ - 16,3 q;
karbohidratlar - 7,3 q.

Tərəvəz ilə

Doldurulmuş kələm rulonları vegetarian tərəvəz doldurulması ilə də hazırlana bilər. Onlara daxildir:

kələm - 1 baş;
düyü - 1,5 stəkan;
yerkökü - 3 ədəd;
soğan - 4 ədəd;
tomat pastası - 3 osh qaşığı. l.;
bitki yağı - 3 osh qaşığı. l.

1. Kələmi yarpaqlara ayırın, qaynar su ilə qaynadın və döyün.
2. Düyü qaynadın, incə doğranmış yerkökü və soğan ilə qarışdırın.
3. İçliyi kələm yarpaqlarına bükün və zərfləri yağda qızardın.
4. Tavanın altına bir neçə kələm yarpağı, üstünə isə kələm rulonları qoyun.
5. Yarım stəkan su, tomat pastası və bir az günəbaxan yağı əlavə edin. Hazır olana qədər qaynadın.

Bu yeməkdə 100 qrama görə:

zülallar - 2 q;
yağ - 2 q;
karbohidratlar - 17 q.

Enerji dəyəri - 100 qr başına 99 kilokalori.

Tənbəl kələm rulonları

Tənbəl kələm rulonları adi olanlarla eyni məhsullardan hazırlanır, lakin kıyılmış ət tərəvəzlərlə qarışdırılır və toplar halına gətirilir, sonra qızardılır, bişirilir, bişirilir və ya buxarlanır. Yeməyi güveç şəklində, tərəvəz və ət qatlarını dəyişə bilərsiniz.

Pəhrizli tənbəl kələm rulonları üçün sizə lazımdır:

toyuq filesi (döş) - 350 q;
ağ kələm - 130 q;
düyü - 70 q4
yumurta - 1 ədəd;
təbii qatıq - 90 q;
öz şirəsində pomidor - 300 q;
sevimli göyərti - 1/2 dəstə;
duz, istiot - dadmaq.

Hazırlanması:

1. Düyün içinə su tökün ki, 1,5 sm örtsün.Bir qaynağa gətirin, qapaq ilə örtün və su çəkilənə qədər bişirin.
2. Əti blenderlə doğrayın.
3. Kələmi incə doğrayın və qiymə, düyü və yumurta ilə qarışdırın, duz və istiot əlavə edin.
4. Yaranan kütlədən yuvarlaq kotletlər düzəldin və dərin bir qızartma qabda qoyun.
5. Sous üçün pomidor, qatıq və xırda doğranmış göyərti qarışdırılır.
6. Kələm rulonlarının üzərinə sousu tökün və orta və ya zəif odda təxminən yarım saat bişirin.

100 q-da 86,84 kkal var. Yeməyin bu versiyasının kalori miqdarı onun tərkibindən asılı olaraq çox dəyişə bilər və 100 qr üçün 80 ilə 170 kkal arasında dəyişir. Orta hesabla məhsulun tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

zülallar - 7,4 q;
yağ - 7,6 q;
karbohidratlar - 9,6 q.

Ən az yüksək kalorili seçim buxarlanacaq - 100 qr üçün 83 kilokal.

Marinadlanmış kələm rulonları

Tərəvəzli marinadlanmış kələm rulonları ləzzətli qəlyanaltı və ya ət yeməkləri üçün yan yemək kimi verilir. Bunlara daxildir:

ağ kələm - 1 kq;
yerkökü - 3 ədəd;
günəbaxan yağı - 70 ml;
sarımsaq - 2 diş;
su - 500 ml;
dənəvər şəkər - 100 q;
duz - 1,5 osh qaşığı. l.;
masa sirkəsi - 50 ml;
qurudulmuş keşniş - 1 tsp.

Hazırlanması:

1. Kələmin başını sapının yanından dörd yerdən kəsin ki, yarpaqları daha rahat ayrılsın. Qaynar suya qoyun və 10-15 dəqiqə qaynatın.
2. Kökləri qaba sürtgəcdən keçirin və kərə yağı ilə təxminən 7 dəqiqə qaynadın. Siz onu xam tərk edə bilərsiniz.
3. Sarımsaq və dadmaq üçün duz əlavə edin, presdən keçirilmiş, yerkökü.
4. Kələmin başını yarpaqlara ayırın, içinə içliyi sarın və marinad edəcəyi bir qaba qoyun.
5. Marinad üçün 500 ml su, şəkər, duz, sirkə, 50 ml yağı bir qazanda qarışdırın, qaynadək gətirin.
6. Kələm rulonlarının üzərinə isti maye tökün, örtün və bir gün soyuducuda saxlayın.

Bu qəlyanaltı 100 q-da 67 kkal ehtiva edir.Bunun üçün BJU tərkibi: 0,78 q/3,31 q/9,22 q.

Nəticə

Doldurulmuş kələm rulonları tərkibindən və hazırlanma üsulundan asılı olaraq müxtəlif kalorili məzmuna malikdir. Ən yüksək kalorili yemək kıyılmış donuz əti ilə, ən yüngül variant tərəvəz, toyuq və ya hinduşkadır. Orta hesabla 100 qramda 126 kkal var.

Ətli kələm rulonlarında adətən 10 q protein, 16 q-a qədər yağ və 20 q-a qədər karbohidrat var. BZHU nisbəti orta hesabla 30/40/30-dur. Düyü ilə seçimlərdə daha çox karbohidrat var və xama və ya mayonez əlavə etmək yağ miqdarını artırır.

Kələm rulonlarının əsas komponenti, bildiyiniz kimi, ağ kələmdir. Kələm rulonlarının ət doldurulması (məsələn, göbələk və tərəvəz ilə) əvəz edilə bilərsə, bu yeməyi kələm yarpaqları olmadan təsəvvür etmək olmaz. Kələm orqanizmimizə lazım olan çoxlu miqdarda vitamin və mikroelementlərin mənbəyidir. İstilik müalicəsi zamanı kələm yarpaqları faydalı xüsusiyyətlərinin çoxunu saxlayır. Tərəvəzdə fosfor və kalium, orqanizmin artıq piylərdən qurtulmasına kömək edən minerallar var. Yüksək lif tərkibi, kələmin az kalorili olmasına baxmayaraq, bədənin tez doymasını təmin edir. Lif mədə-bağırsaq traktının funksiyalarını normallaşdırır. Hətta insanı hemoroiddən xilas edə bilər. Lif yemək bədənin arıqlamasına və dərini sızanaq və qara nöqtələrdən təmizləməyə kömək edir. Bu "narahatlıqların" səbəbi mədə-bağırsaq traktının problemləri ola bilər. Bir çox ailə kələm rulonları kimi məşhur bir yemək hazırlayır. Hər bir evdar qadının onları hazırlamaq üçün sevimli resepti var və hamısı kələm rulonlarına müəyyən bir kalorili məzmun verir. Bu məqalədə kələm rulonlarının qida dəyəri və müxtəlif maddələrdən hazırlanan yeməklərin kalorili məzmunu araşdırılacaq.

Faydalı xüsusiyyətlər haqqında

Kələm ilə ənənəvi kələm rulonları çox kalorili deyil, lakin əsas maddələrə görə bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

Kələmdə çoxlu kalium duzları, askorbin və fol turşusu var. Tərəvəzlərdə də kifayət qədər bol olan lif bağırsaqların fəaliyyətini və xolesterinin konsentrasiyasını normallaşdırır.
BJU doldurulmuş kələm rulonları yaxşı bir nisbətə malikdir, buna görə də düzgün hazırlanırsa, məhsul pəhriz hesab edilə bilər.
Düyüdə sinir sistemi üçün lazım olan, həmçinin dırnaqların və saçların vəziyyətini yaxşılaşdıran çoxlu B vitaminləri var.

Müxtəlif növ kələm rulonlarının kalori miqdarı

Anladığınız kimi, kələm rulonları 100 qrama görə müxtəlif kalorili məzmuna malik ola bilər. Onların hazırlanması üçün istifadə olunan məhsullardan asılıdır. Kıyılmış ət ən böyük qida dəyərinə malikdir. Məsələn, Ermolino kələm rulonlarının kalori miqdarı 100 qr başına 100 kkaldır.Daha sonra daha çox aydınlıq üçün yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə variantı nəzərdən keçirəcəyik.

Donuz əti ilə

Kıyılmış donuz əti ilə yemək ənənəvi hesab olunur. Donuz əti və düyü ilə kələm rulonlarının kalori miqdarı orta hesabla 100 qrama 300 kkal təşkil edir. Qeyd edək ki, bəzən insanlar kələm rulonlarını bişirməzdən əvvəl tavada yağda qızartmağa üstünlük verirlər. Bu vəziyyətdə, kələm xoş bir qabıq əldə edir, lakin bu vəziyyətdə düyü və ət ilə tənbəl kələm rulonlarının kalorili məzmunu daha da artır. Bundan əlavə, yeməyi müxtəlif souslar və ya xama ilə xidmət etmək olar, bu da kalori əlavə edəcəkdir. Nəticədə, evdə hazırlanmış kələm rulonları kifayət qədər yüksək kalorili məzmuna malik ola bilər - 100 qr üçün 400 kkal-a qədər.

Yağsız ət ilə

Ət ilə doldurulmuş kələm rulonlarının hazırlanması üçün daha az yağlı ət növləri, yəni dana və ya mal əti istifadə etsəniz, 100 qrama daha az kalori olacaq. Belə bir yeməyin 100 qramında təxminən 170 kkal olacaqdır.

Toyuq ilə

Ənənəvi donuz əti və daha az yağlı mal əti əvəzinə toyuqdan istifadə edə bilərsiniz. Kıyılmış toyuq və düyü ilə kələm rulonlarının kalori miqdarı 100 q yemək üçün 140 kkaldır. Xama olmadan və əvvəlcədən qızartmadan yeyirsinizsə, 1 kələm rulonunun kalorili məzmunu o qədər aşağı olacaq ki, yeməyi hətta pəhrizdə də yeyə bilərsiniz. Daha az dadlı və sağlam hinduşka kələm rulonları təxminən eyni kalorili məzmuna malikdir - 150 kkal-a qədər.

Tənbəl kələm rulonlarının faydaları və kalorili məzmunu

Kıyılmış ət və düyü ilə tənbəl kələm rulonları da 100 q və ya daha çox üçün 80 kkaldan başlayan çox fərqli kalorili məzmuna malikdir. Onları adətən doldurmağın sonrakı sarılması üçün kələm başını yarpaqlara ayırmaqda çətinlik çəkən gənc evdar qadınlar sevir. Tapşırığın öhdəsindən gəlmək üçün bir az təcrübə lazımdır.

Yemək oxşar maddələrdən hazırlanır, buna görə də doğranmış toyuq və ya donuz əti ilə tənbəl kələm rulonlarının kalori miqdarı ənənəvi yeməyə bənzəyir. Fərq yeməyin verilmə üsulu və istifadə edilən ətin olmasıdır. Məsələn, onu kıyılmış donuz ətindən hazırlasanız və xama ilə xidmət etsəniz, kalori miqdarı maksimum olacaq və 300 kkaldan çox ola bilər.

Tənbəl toyuq kələm rulonları, çox miqdarda tərəvəz ilə və əvvəlcədən qızartmadan hazırlanırsa, minimum kalorili məzmuna sahib olacaqdır. İkiqat qazanda və ya sobada bişirmək lazımdır. Məsələn, yavaş sobada oxşar kələm rulonları 100 qramda təxminən 80-85 kalori olacaq. Fırında tənbəl kələm rulonlarını da bişirə bilərsiniz - bu vəziyyətdə kalori miqdarı oxşar olacaq.

Tənbəl düyü olmayan kələm rulonlarının kalori miqdarı 100 qr üçün təxminən 120 kkal təşkil edir, əgər yemək üçün bərabər nisbətdə yağsız donuz əti və ağ kələm istifadə edirsinizsə.

Ənənəvi resept

Kıyılmış donuz əti, mal əti və toyuq ilə kələm rulonlarının kalorili məzmununu öyrəndik və nəhayət, yeməyi hazırlamaq üçün ənənəvi reseptlərdən birinə baxacağıq.

Bu kələm rulonlarını inqrediyentlər siyahısından mal əti və düyü ilə hazırlaya bilərsiniz, kalorisi 100 qr üçün təxminən 170 kkal (xama nəzərə alınmadan) olacaq:

yarım kiloqram mal əti;
bir stəkan düyü;
orta ölçülü kələm (1 kq-a qədər);
soğan, göyərti (yeri gəlmişkən, çox təsirli) və dadmaq üçün ədviyyatlarla duz;
stəkan su;
sarğı üçün xama.

Təzə kələmdən yarpaqlar kəsilməlidir və bir neçə dəqiqə duzlu qaynar suya batırılmalıdır. Sonra, daha yumşaq etmək üçün uzununa damarı kəsmək və ya yuvarlamaq lazımdır.

Kıyılmış əti doğranmış soğanla qarışdırın (ya da özünüz etsəniz, dərhal onları bir-birinə bükün). Duz, ədviyyat və düyü əlavə edin (yarım bişənə qədər 10 dəqiqə əvvəlcədən bişirin).

İçliyi hazırlanmış yarpaqlara bir boruya və ya zərfə sarın. Yaranan kələm rulonlarını dibinə yapışmamaq üçün kələm naxışlarının üstünə bir qazana qoyun. Onların üstünə xama, tomat pastası, su, qızardılmış soğan və yerkökü və ədviyyatlardan hazırlanmış sous qoyun. Kələm rulonlarını təxminən 30 dəqiqə bişirin. Onu göyərti və xama ilə süfrəyə verə bilərsiniz.

Doldurulmuş kələm rulonları hazırlamaq asan olan yeməklərdən biridir, lakin son nəticə inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Demək olar ki, hər bir evdar qadın kələm rulonlarını necə bişirəcəyini bilir və vaxtaşırı ailəsini və dostlarını onlarla sevindirir. Ənənəvi reseptə görə hazırlanan kələm rulonlarının kalorili məzmununun kifayət qədər yüksək olmasına baxmayaraq, yeməyə daha az kalorili maddələr əlavə etməklə bu göstəricini tənzimləmək həmişə mümkündür.

Kələm rulonları çoxumuz üçün tanış bir yemək olduğundan, çoxları bunun böyük nənələrimizin əsrlər boyu hazırladığı ənənəvi rus yeməyi olduğuna əmindir. Amma bu doğru deyil. Doldurulmuş kələm rulonları, bir çox digər yeməklər kimi, əcdadlarımız tərəfindən borc alınmış və bu yeməyi hazırlamaq üçün hansı maddələrdən istifadə edə biləcəyinə uyğun olaraq bir qədər dəyişdirilmişdir.

Doldurulmuş kələm rulonları şərq mətbəxinin yeməyidir. Yəqin ki, hər birimizin erməni və ya türk dolmasını dadmaq imkanımız olub. Bu, mahiyyətcə üzüm yarpaqlarına bükülmüş eyni kələm rulonlarıdır. Dolmanın digər bir fərqi də ondan ibarətdir ki, burada əsasən quzu qiyməsi istifadə olunur. Bu, kələm rulonlarının kalorisini, daha doğrusu, dolmanın kalorili məzmununu kifayət qədər yüksək edir.

Artıq 14-cü əsrdə olduğuna dair sübutlar var. Avropada kələm rulonları hazırlanmağa başladı. Xüsusilə, onlar Litva və Belarusiyalı evdar qadınların menyusunda göründülər, onlar kıyılmış quzu olmadıqda onu mal əti ilə, üzüm yarpaqlarını müvafiq olaraq kələmlə əvəz etdilər. Ancaq yeməyin adı bir müddət dəyişməz qaldı. Yenə də həmin dolma idi.

Lakin kələm rulonları 18-ci əsrin əvvəllərində Rusiyada Fransız mətbəxi üçün dəb sayəsində orijinal adını aldı. O zamanlar qrildə bir-iki göyərçin bişirmək xüsusilə qəşəng sayılırdı. Dolma bişirmək ideyasının kimdən gəldiyi məlum deyil, lakin bu, kələm rulonlarının doğulması oldu. Əvvəlcə onları "yalançı göyərçinlər" adlandırdılar, sonra bu adı daha sadə "kələm rulonları" ilə dəyişdirdilər.

Bu gün demək olar ki, hər evdə kələm rulonları hazırlanır. Və bu yeməyin mövzusunda bir çox varyasyon var. Evdar qadınlar bunun üçün müxtəlif qiymə ətləri seçirlər, içliklərlə sınaqdan keçirirlər və ya dadına görə ətdən aşağı olmayan vegetarian kələm rulonları hazırlayırlar. Kələm rulonlarının reseptini yemək kitablarında asanlıqla tapa bilərsiniz, ancaq bunun üçün nənənizə müraciət etmək daha yaxşıdır, o, şübhəsiz ki, bu yeməyi xüsusilə dadlı edə biləcək bir çox kiçik sirləri bilir və bu barədə heç bir yemək kitabında yazılmayacaq.

Kələm rulonlarını necə bişirmək olar

Kələm yarpaqları ənənəvi olaraq kələm rulonları üçün istifadə olunur. Demək lazımdır ki, bəzi insanlar kələm rulonlarını duzlu kələmdən istifadə edərək bişirməyə üstünlük verir, bəziləri təzə kələmə üstünlük verirlər. Kələm rulonlarının kalorili məzmunu praktiki olaraq dəyişmir, lakin dad xüsusiyyətləri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Deyə bilərik ki, duzlu kələmdən istifadə etmək bir qədər asandır, çünki yarpaqları duzlu suda artıq yumşaldılır və kələm rulonlarını onlara bükmək asandır. Ancaq əvvəlcə təzə kələm hazırlanmalı olacaq. Yarpaqların yumşaq olması üçün, sapı çıxarıldıqdan sonra bir kələm başı qaynar suya qoyulmalı və yumşaldıqca yarpaq-yarpaq tədricən ayrılmalıdır. Yarpaqların asanlıqla yuvarlanması üçün qalın damarları çıxarmaq da tövsiyə olunur.

Kıyılmış ət bişirmək çox vaxt aparmayacaq. Soğanlar bitki yağında yerkökü ilə qızardılır. Düyü yarı bişənə qədər qaynadılır və ya qaynar su ilə tökülür və bir az dəmlənir. Sonra bütün inqrediyentlər qiymə ilə qarışdırılır və kələm rulonları üçün içlik hazırdır. Kələm rulonlarının ətli kalorili məzmunu istifadə olunan kıyılmış ətin növündən asılı olacaq. Donuz ətidirsə, kələm rulonlarının kalori miqdarı yüksək olacaq və məsələn, pəhriz toyuq göğsü seçsəniz, kələm rulonlarının kalori miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olacaq.

Kələm rulonları bükülüb bir qaba qoyulduqdan sonra onları su və ya sousla doldurmaq və bişənə qədər orta istilikdə qaynatmaq lazımdır. Doldurulmuş kələm rulonları xama ilə verilir ki, bu da kələm rulonlarının kalorili məzmununu daha da artırır, xüsusən də xama çox yağlıdırsa. Təəccüblü deyil ki, kələm rulonlarında nə qədər kalori var sualı, kaloriləri diqqətlə hesablayan sağlam pəhriz tərəfdarları üçün xüsusilə narahatdır.

"Tənbəl kələm rulonları" adlanan müxtəlif kələm rulonları da məşhurdur. Tənbəl kələm rulonlarının hazırlanması bir zövqdür. Kələm rulonlarını uzun müddət kələm yarpaqlarına bükməyə və sonra diqqətlə bir qaba yerləşdirməyə ehtiyac yoxdur. Hazırlanmasındakı fərq, kələmin incə doğranması və qalan maddələrlə qarışdırılmasıdır. Sonra ortaya çıxan qiymə ətindən kiçik kotletlər əmələ gəlir, onlar sousla tökülür və hazır vəziyyətə gətirilir. Tənbəl kələm rulonlarının kalorili məzmunu praktiki olaraq ənənəvi kələm rulonlarının kalorili məzmunundan fərqlənmir.

Kələm rulonlarında nə qədər kalori var

Bununla belə, kələm rulonları yüksək kalorili yeməklər kimi təsnif edilə bilməz, çünki kıyılmış ətdən başqa bütün digər maddələr az kalori ehtiva edir. Donuz ətindən istifadə edilən ətli kələm rulonlarının kalorili məzmunu 100 qr üçün 311 kkal, mal əti ilə kələm rulonlarında 170 kkal, toyuq qiyməsi ilə kələm rulonlarının kalori miqdarı isə 140 kkal olacaqdır. Gördüyünüz kimi, kələm rulonlarını doğranmış toyuq ilə bişirsəniz, yemək olduqca pəhrizli olacaqdır. Bundan əlavə, xama olmadan etsəniz, belə qalacaq.

Vegetarian kələm rulonları, əlbəttə ki, ən az kalori ehtiva edir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün ət əvəzinə göbələk istifadə olunur. Onlar əvvəlcə soğan və yerkökü ilə birlikdə qızardılır, sonra düyüyə əlavə edilir. Demək lazımdır ki, vegetarian kələm rulonları ətli kələm rulonlarından daha az dadlı deyil və onların kalori miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. 100 qr üçün təxminən 58 kkaldır.Bu, tənbəl kələm rulonlarının kalorili məzmunundan və ya ənənəvi kələm rulonlarının kalorili məzmunundan əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Buna görə də, bu resept arıqlamağa yönəlmiş bir pəhrizə riayət edənlər üçün uygundur. Kələm rulonlarında nə qədər kalori olması sizi narahat edirsə, onda özünüz üçün vegetarian kələm rulonlarını seçməlisiniz.

Kələm rulonları kimi bir yeməyin təxəyyül üçün çox geniş yer verdiyini söyləmək lazımdır. Evdar qadınlar yalnız ətin növünü deyil, həm də taxıl növünü dəyişdirərək, doldurma ilə asanlıqla təcrübə edə bilərlər. Düyü deyil, qarabaşaq yarması istifadə edən reseptlər var. Dünyanın digər mətbəxlərində kələm rulonları mövzusunda dəyişikliklər tapa bilərsiniz. Orada bu xörək milli adət-ənənələrə uyğun hazırlanır, xüsusi ədviyyatlardan istifadə edilir və bəzən gözlənilməz maddələr əlavə edilir. Əgər əvvəllər heç vaxt kələm rulonları bişirməmisinizsə və ilk addımı atmaqdan qorxursunuzsa, onda tənbəl kələm rulonlarından başlayın. Tənbəl kələm rulonlarının kalori miqdarı da müxtəlif ola bilər və hətta vegetarian ola bilər. Ancaq bu yeməyi hazırlamaq çox sadədir və hətta təcrübəsiz bir evdar qadın bunu edə bilər.