En enkel trinn-for-trinn-bildeoppskrift på hvordan du sylter boletussopp med eddik til vinteren hjemme. Oppskrifter på syltet boletus

Uten den minste tvil er steinsoppen den mest ønskede fangsten av enhver soppplukker og den mest ønskede soppen til alle som elsker hjemmelaget mat. Kanskje bare trøfler inntar en høyere plass i hele det kulinariske og sopphierarkiet. Men vil du virkelig følge dem med en kurv? Det er det! Og piggsoppen vet å glede både soppplukkeren og spiseren. Utmerket smak, bredt distribusjonsområde og imponerende størrelse - alle disse egenskapene gjør steinsoppen til et utmerket trofé og en velkommen gjest på våre kjøkken. Og selvfølgelig krever en spesiell sopp spesiell forberedelse. Hvor ofte tenker husmødre som ikke er helt sikre på evnene sine, på hvilken spesiell ting å lage mat fra porcini-sopp for å glede sine kjære med en uvanlig rett og ikke ødelegge smaken av den delikate soppen. I dag inviterer vi alle som ønsker å forstå dette problemet til å tenke med oss og bestemme hvordan man skal lage steinsopp.

De verdifulle ernæringsmessige og til og med medisinske egenskapene til porcini-sopp har blitt godt studert og er kjent for nesten alle. Men boletus sopp har fått ekte popularitet og kjærlighet takket være deres utmerkede kulinariske kvaliteter. Den uttalte smaken og den lyse aromaen til porcini-sopp gjør dem til et ideelt produkt både for å tilberede uavhengige retter og for bruk som en ekstra ingrediens i retter med en kompleks sammensetning. Hva du ikke skal lage mat fra steinsopp! Forretter og salater, supper og hovedretter, paier og marinader. Steinsopp er kokt, stekt, stuet og bakt, tørket, syltet og saltet. Like velsmakende er enkel stekt steinsopp, stuet med rømme, og god, solid bokhvetegrøt, tilberedt med boletus, og putret i ovn eller ovn, og en raffinert fløtesuppe med steinsopp, tilberedt etter fransk oppskrift. Aromaen av steinsopp, som ingen andre, kan subtilt fremheve aromaen av stekt biff eller bakt kylling, stuet lam eller stekt gås. Og noen ganger på den kalde vinteren vil en syltet eller saltet sterk ung boletus følge med et dampende glass vodka på en slik måte at du ikke engang kan drømme om noe bedre.

Som tilfellet er med de fleste andre sopp av den første kategorien, skjuler ikke tilberedningen av steinsopp noen spesielle hemmeligheter. Men for å velge riktig boletussopp og tilberede en virkelig velsmakende og aromatisk rett fra dem, trenger du fortsatt kunnskap om små triks og kulinariske hemmeligheter.

I dag har "Culinary Eden" nøye samlet og flittig registrert de viktigste tipsene og hemmelighetene for deg, samt et lite utvalg av de beste oppskriftene som definitivt vil fortelle selv de mest uerfarne husmødrene hvordan de skal lage porcini-sopp.

1. De deiligste rettene er laget av de ferskeste soppene, personlig samlet. Dessuten er det enkelt og hyggelig å plukke steinsopp. Boletusen vår vokser både i bar- og løvskog. Hovedinnsamlingstidspunktet bør tilskrives august - oktober. Det er best å samle de yngste porcini-soppene, ikke mer enn syv centimeter høye. Imidlertid er eldre, større sopp ikke mindre velsmakende enn deres unge slektninger, men dessverre er de i de fleste tilfeller ormefulle. Så når du plukker stor sopp, sørg for å skjære et kutt ved stilken for å sikre at soppen ikke blir for spist av ormer. Men selv de yngste soppene kan lett ende opp med et ormehull. Og det er greit, bare klipp av den nedre delen av stilken, bløtlegg soppen i kaldt saltet vann, og ormene vil forlate soppen innen en halv time.

2. Når du kjøper fersk sopp på markedet, vær forsiktig og forsiktig. Prøv å kjøpe sopp fra pålitelige selgere for å være sikker på at soppen ble samlet i en skog langt nok unna store byer og travle motorveier. Ikke glem at enhver sopp veldig lett absorberer skadelige stoffer og tungmetallsalter fra forurenset jord. Sørg for å inspisere og kjenne på soppen før du kjøper. Pass på at de er ferske. Frisk, ung steinsopp har en karakteristisk tetthet, styrke og lett sprøhet, men ikke skjørhet. Trykk lett på soppen med fingrene, før den tett inntil øret - en god frisk boletus vil knase litt under fingrene. Ikke glem å lukte på soppen før du kjøper. Fersk, nylig plukket sopp vil ha en distinkt sopparoma, blandet med lukten av skog, løvverk eller furunåler og litt jord. Hvis soppen som tilbys deg virker for myk og slapp, hvis lukten av slike sopp ikke lenger er behagelig, men begynner å inkludere sure toner av råtnende, nekt å kjøpe. Det vil ikke være mulig å tilberede en velsmakende rett fra slike sopp, men du kan lett bli forgiftet av dem.

3. Fersk steinsopp, som all annen sopp, kan ikke lagres over lengre tid. Det er best å resirkulere dem med en gang. P Skyll soppen i kaldt vann, skjær av bunnen av sjampinjongstilken, og skjær store sopper i biter. Bløtlegg deretter soppen i kaldt, saltet vann i 30 minutter. I løpet av denne tiden må alle ormene i soppen forlate dem. Skyll den bløtlagte soppen grundig igjen og begynn å tilberede den valgte retten. Hvis du av en eller annen grunn ikke kan behandle soppen umiddelbart, rist forsiktig av gjenværende jord, gress, furunåler og blader, legg soppen i en bred flettet bolle eller papirpose og legg dem i grønnsaksdelen av kjøleskapet. Men husk at selv etter slike forberedelser, kan fersk sopp lagres i ikke mer enn en og en halv dag.

4. Den vanligste soppforretten, julienne, blir spesielt velsmakende hvis du koker den med steinsopp og rømmesaus. Skyll grundig, skrell og skjær i store biter 500 g. steinsopp. Varm opp 2 ss i en dyp stekepanne. skjeer smør, tilsett sopp og la det småkoke på middels varme i 10 minutter til soppsaft slipper. Hell av soppjuicen i en egen bolle, og tilsett en stor løk, kuttet i halve ringer, og ytterligere to spiseskjeer olje til soppen. Stek løk og sopp i 15 minutter på middels varme. Ha 200 g i en egen bolle. rømme, tilsett 1 ss. skjeer med mel og bland grundig med en visp, tilsett deretter soppjuice, salt og sort pepper etter smak og bland alt grundig igjen. Hell rømmesausen i pannen med soppen og la det småkoke i 10 minutter, rør ofte. Gni innsiden av cocotte-makerne med hvitløk, fyll med sopp i rømmesaus, dryss julienne med en liten mengde revet parmesan og stek i en ovn forvarmet til 200⁰ i 15 minutter.

5. En veldig enkel salat med steinsopp og gresskarkjerner vil glede deg med sin friske smak og utvilsomt helsemessige fordeler. Skrell og skyll grundig 100 gr. steinsopp, blanchere dem i kokende vann i to minutter, renne av og skjære i tynne skiver. Varm 1 ss i en stekepanne. en skje gresskarolje, tilsett ett hakket fedd hvitløk og sopp, rør og la det småkoke i 5 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl. Stek to spiseskjeer med skrellede gresskarkjerner i en tørr stekepanne til de er lett brune. 50 gr. Riv ruccolablader og salat med hendene. Legg salatblader i en salatskål, tilsett sopp, rør. Krydre salaten med en blanding av 3 ss. skjeer gresskarolje, 1 ss. skjeer tørr hvitvin, 1 ts hvitvinseddik, ½ ts paprika, salt etter smak. Dryss gresskarkjernene over salaten og server umiddelbart.

6. Den mest delikate suppen av porcini-sopp og semulegryn vil overraske deg med sin lyse aroma og originale smak. Skrell og skyll grundig 300 gr. steinsopp. Riv sopp, tre poteter og en gulrot på et grovt rivjern, finhakk en løk. Varm 2 ss i en kjele. skjeer vegetabilsk olje, tilsett sopp og grønnsaker, rør og la det småkoke i 10 minutter, og fjern deretter fra varmen. Kok 500 ml separat. melk blandet med 500 ml. vann. Tilsett melk og vann til sopp og grønnsaker, bland godt, tilsett salt og pepper etter smak, kok opp og kok alt sammen i 7 minutter på svak varme. Skjær ytterligere 3 små porcini-sopp i tynne skiver og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Tilsett den sauterte soppen i suppen, kok opp og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett så 2 ss i suppen. skjeer semulegryn under konstant omrøring og kok over lav varme i ytterligere 10 minutter. Fjern suppen fra varmen, dekk til og la stå i 10 minutter. Server til bordet, drysset med finhakket dill.

7. Krydret suppe med porcini-sopp og auberginer vil appellere til alle elskere av krydret mat. Skrell, skyll og skjær i store biter 400 g. steinsopp. Legg soppen i en kjele, tilsett to liter kaldt vann, tilsett en liten gulrot, en persillerot, en løk, to laurbærblader og salt etter smak. Kok alt sammen i 15 minutter, sil av buljongen, kast grønnsakene og sett soppen til side. Varm 2 ss i en stekepanne. skjeer vegetabilsk olje, tilsett en stor aubergine, terninger, en hakket hvitløksfedd og stek alt sammen i fem minutter. Tilsett så den kokte soppen i auberginene og la det småkoke i ytterligere et par minutter. Overfør grønnsakene og soppen til buljongen, kok opp og kok i 10 minutter. Skrell en liten varm paprika, skjær i skiver og tilsett suppen. Kok i ytterligere fem minutter, tilsett deretter 150 g. finrevet ost, rør og varm alt sammen i et par minutter til, uten å koke opp. Fjern suppen fra varmen og server, drysset med persille.

8. Det er veldig enkelt å koke steinsopp i fløte. Skrell og skjær i store biter 400 gr. steinsopp. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. skjeer ghee, tilsett sopp, en finhakket løk, en klype sort pepper og malt nellik. Stek, rør ofte, til de er gyldenbrune. Tilsett deretter 200 ml. fløte 10 % fett, salt etter smak. Kok alt sammen, rør ofte, i ytterligere 10 minutter og server. Server kokt ris som tilbehør.

9. Den mest aromatiske bokhvetegrøten med porcini-sopp og bacon vil glede deg med sin rike smak, og det er slett ikke vanskelig å tilberede. Varm opp 2 ss i en dyp stekepanne. skjeer vegetabilsk olje, tilsett en finhakket løk, 100 gr. bacon, kuttet i små biter, og en gulrot i terninger. Rør ofte, stek alt sammen til det er gyldenbrunt, og tilsett deretter 200 g. steinsopp, kutt i store biter, og stek alt til soppen er gyllenbrun i 10 minutter. Tilsett salt og sort pepper etter smak, rør, tilsett ett glass bokhvete, tilsett 2 ss. skjeer med finhakket persille, bland igjen og hell alt med tre glass varmt vann eller buljong. Kok opp vannet, dekk til kjelen, reduser varmen og la alt småkoke i 30 minutter til vannet er helt fordampet. Fjern den ferdige grøten fra varmen, tilsett 2 ss. skjeer smør, rør rundt og la stå varmt i 15 minutter. Server til bordet, drysset med persille eller dill.

10. Syltet porcini-sopp vil være en ekte dekorasjon for ethvert feriebord. Rens forsiktig to kilo av de minste hvite soppene, skyll og legg i en dyp kjele. Hell varmt saltet vann over soppen og kok i 20 minutter på svak varme. Legg den ferdige soppen i et dørslag og la den renne av litt. Forbered marinaden separat. For å gjøre dette, kok 4 kopper soppbuljong, tilsett en kopp hvitvinseddik, ½ kopp sukker, 1 ss. skje salt, 1 ss. en skje sennepsfrø, 1 ts sorte pepperkorn, 4 nellikknopper. Kok opp marinaden, kok i 5 minutter og fjern fra varmen. Legg soppen i glass, legg til en liten paraply med dill og ett laurbærblad til hver. Hell den varme marinaden over soppen, dekk glassene med lokk og steriliser i kokende vann i 20 minutter. Rull opp lokkene, snu glassene opp ned, pakk dem inn i håndklær og la stå til de er helt avkjølte. Oppbevares i romtemperatur.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere interessante ideer og velprøvde oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager porcini-sopp.

Den deiligste retten med porcini-sopp er smaken av zharakha (stuede poteter med boletussopp, dill og fløte), kjent for alle fra barndommen. Du kan tilberede enkle retter fra porcini-sopp, legge til forskjellige grønnsaker, sauser og urter for variasjon. Siden inneholder de nyeste oppskriftene på deilige steinsoppretter som vil appellere til alle uten unntak. De tilbudte rettene med porcini-sopp er egnet for kostholds- og festbord, egnet som forrett og salat. Å velge en oppskrift for å tilberede porcini-soppretter er ikke alltid lett, siden det er mange måter å lage porcini-sopp på. I denne forbindelse, for å tilberede retter fra porcini-sopp, kan du ta klassiske metoder for kulinarisk behandling og supplere dem med de nødvendige ingrediensene etter ønske.

Ingrediensene til den første kuren med porcini-sopp er følgende produkter:

60 g fersk steinsopp
150 g poteter
1 gulrot
1 liter vann eller buljong
persille
1 ss. skje med smør
1 ss. skje med rømme
salt etter smak

Skrell og skyll fersk sopp. Hakk soppstilkene, fres i olje og kok i en liten mengde vann i 30–40 minutter. Hakk løken og fres med fett. Skjær potetene i terninger. Ha hakkede sopphetter, gulrøtter, persille, løk, poteter i kokende buljong eller vann og kok i 15–20 minutter. Ved servering tilsetter du rømme og urter på en tallerken med soppsuppe. Suppe er den beste porcini-soppretten for en familiemiddag.

Se på andre oppskrifter på steinsoppretter med bilder lenger på siden, hvor det tilbys ulike suppealternativer.

Varm rett med steinsopp

Ingredienser:

2 kg steinsopp
1 løk
2 fedd hvitløk
60 g smør
4 ss. skjeer med mel
Tabasco (varm meksikansk saus) etter smak
1 eggeplomme
3 ss. skjeer med krem
1 haug med grønn løk
malt svart pepper
salt etter smak

Skyll soppen raskt, men grundig, skrell og skjær i biter.

Kok opp saltet vann, tilsett litt brus, og kok soppen i ca. 15–20 minutter.

Fjern skummet med en hullsleiv.

Fjern soppen fra buljongen og mos til den er mos.

Ikke hell ut buljongen.

Skrell og finhakk løk og hvitløk.

Stek i smeltet smør.

Tilsett sopppuré, dryss alt med mel, bland godt og varm gjennom.

Etter dette, tilsett soppbuljong etter smak og kok suppen, rør ofte, i ca 25 minutter.

Ta kjelen av ovnen, krydre den varme steinsoppretten med salt, pepper og tabasco, tilsett eggeplommen og fløten.

Vask den grønne løken, hakk, bland med suppe og server.

Rett med steinsopp og poteter

Sammensetning:

150 g fersk steinsopp
1–2 gulrøtter
2–3 potetknoller
1 laurbærblad
1 ts smør
2 egg
½ kopp surmelk (yoghurt)
malt svart pepper eller persille
salt etter smak

Sorter og vask fersk sopp og skjær i skiver. Skjær gulrøtter i tynne skiver. Kok sopp og gulrøtter sammen i saltet vann i ca 20 minutter. Tilsett poteter og laurbærblad. Gjør suppen klar. Fjern deretter fra varmen og tilsett smør. Krydre en rett med steinsopp og poteter med egg blandet med surmelk, kvernet sort pepper eller finhakket persille.

Rett med steinsopp og poteter

Ingredienser:

500 g fersk steinsopp
7 potetknoller
2–3 store gulrøtter
1 persillerot
1 løk
2 ss. skjeer smør
rømme
dill og salt etter smak

Hakk og stek soppen i olje, tilsett varmt vann og la det småkoke på svak varme i 30 minutter. Tilsett så hakkede poteter, persillerot, gulrøtter, løk, salt, pepper, laurbærblad og stek videre i 20-30 minutter. Ved servering tilsetter du rømme og dill i en tallerken med steinsopp og poteter.

Hvilken rett kan tilberedes av porcini-sopp?

Komponenter:

10–12 ferske steinsopp
1 ss. skje tomatpuré
2 syltede agurker
5 løk
2–3 ss. skjeer smør
12–16 oliven
2–3 ss. skjeer kapers
½ sitron
4 ss. skjeer rømme
malt svart pepper
laurbærblad
pepper og salt etter smak

Hvis du ikke vet hvilken rett som kan tilberedes av steinsopp, så prøv en mengde boletussopp. Vask soppen, skrell den, tilsett vann og kok til den er mør. På denne tiden, skrell løken, skyll, hakk og sauter i smeltet smør med tomatpuré. Skrell de syltede agurkene, skjær dem på langs, fjern frøene, skjær på tvers i tynne skiver og la det småkoke. Vask olivenene godt og fjern gropene. Sil soppbuljongen og skjær soppen i skiver. Ha hakket sopp, agurk, sautert løk, kapers, laurbærblad i buljongen og la det småkoke i 8-10 minutter. Krydre deretter hodgepodgen etter smak med salt, rømme, tilsett oliven, dill og persille. Ved servering tilsetter du 1 ss rømme, en sitronskive til hodgepodgen og drysser med hakket dill og persille.

Oppskrift på fersk steinsopp

For denne oppskriften på en rett laget av fersk porcini-sopp, må du ta følgende komponenter:

1 liter kjøttkraft (kjøtt eller kylling) eller soppbuljong
1 liten løk
1 persille eller sellerirot
150 g fersk steinsopp
nudler

For nudlene:

160 g mel
1 ts smeltet smør
2–3 ss. skjeer med vann

Elt melet med andre produkter til det dannes en tyktflytende deig, kjevle den deretter ut i et tynt lag på et brett og skjær i strimler. Deigen er lettere å kutte hvis den får tørke litt mens den rulles ut. Legg de hakkede nudlene i kokende saltet vann og kok til de flyter til overflaten. Hvis du ikke trenger å koke alle nudlene på en gang, bør resten tørkes. I denne formen er den godt bevart. Legg røttene og soppen skåret i strimler, delt i to eller i fire deler, i den kokende buljongen og kok til de er møre. Tilsett separat kokte nudler til den ferdige suppen.

Oppskrift på en tallerken med tørket porcini-sopp (med bilde)

For å bruke denne oppskriften på tørket porcini-sopp, må du samle følgende ingredienser:

350–400 g bløt biff
1 ss. skje fett eller smør
selleri eller persille
8–10 poteter
200 g fersk eller 30 g tørket steinsopp
2 små pickles
pepper
grøntområder
rømme

Skjær kjøttet på tvers av kornet i 4-5 biter, pisk og stek lett på begge sider. Legg den så i en kokepanne, hell i 1 liter kokende vann og væsken som dannes i pannen ved steking av kjøttet. Når kjøttet blir halvmykt, tilsett potetene og stek til det er helt gjennomstekt. 10 minutter før slutten av matlagingen, tilsett hakket syltet agurk, tilberedt og kuttet i biter kokt sopp og krydder, fortsett å lage mat. Server suppen klar eller med rømme. Dryss med urter på toppen.

Se på oppskriften for å tilberede denne retten fra tørket porcini-sopp med et bilde som tydelig viser alle trinnene.

Porcini sopprett i ovnen

Ingredienser:

500 g steinsopp
100 g finhakket bacon
4 brødskiver uten skorper
4 ss. skjeer melk
4 ting. hermetisk ansjos (fileter)
1 fedd hvitløk
1 egg
3 ss. spiseskjeer hakket persille
1 klype hakket basilikum
salt og nykvernet sort pepper - etter smak
4 ss. skjeer med kjeks
4 ss. skjeer olivenolje
basilikumkvister

Før du tilbereder en tallerken med steinsopp i ovnen, må du varme den til 200 °C og smøre et stort stekebrett med olje. Legg ferskt brød i en liten bolle, tilsett melk og la det trekke. Fjern stilkene fra soppen og finhakk dem. Ha ansjosfiletene, hvitløken, sammenpisket egg, persille, basilikum, salt og pepper i en bolle med baconet. Klem ut brødet, tilsett resten av blandingen og bland godt. Del blandingen i opp-ned sopphetter, haug. Legg på en bakeplate og dryss med brødsmuler. Dryss med olivenolje. Stek på øverste rille i ovnen i 20 til 30 minutter til toppen er lett brunet. Ta ut og avkjøl noen minutter før servering og dryss over basilikum.

Tilberede en rett med steinsopp ved å putre

Sammensetning:

500 g steinsopp
1 kg poteter
pære løk
1,5 kopper unge erter
3 ss. skjeer vegetabilsk olje
3 ss. skjeer med krem
200 ml vann
dill eller persille - etter smak
salt.

For å tilberede en tallerken med porcini-sopp ved å putre, må du kutte den skrellede og vaskede boletussoppen i biter og småkoke i vegetabilsk olje sammen med hakket løk til den er halvkokt. Tilsett så poteter skåret i rektangler, litt vann eller soppbuljong, salt og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter. Etter dette, tilsett unge erter og la det småkoke til de er gjennomstekt (tilsett overmodne erter samtidig med potetene). Noen minutter før den er klar, hell i fløten. Dryss over hakkede urter før bruk.

Hvordan lage en rett med tørket steinsopp

Sammensetning:

500 g tørket steinsopp
250–300 g kokt eller 60–70 g tørket steinsopp
50 g røkt smult
40 g fett
1 løk
pepper
2–3 ss. skjeer rømme
1–2 tomater
10–12 poteter
dill
persille.

Før du tilbereder en tallerken med tørket steinsopp, hakk boletussopp og løk, la det småkoke i fett, tilsett krydder. Skjær potetene i skiver eller del i fire deler, kok opp i en liten mengde vann, tøm av vannet, legg potetene i en ildfast panne eller bolle. Legg steinsopp på toppen og la det småkoke i noen minutter til potetene er dynket i soppsausen. Ved servering pyntes med tomatskiver og urter.

Oppskrift på syltet steinsopp

Sammensetningen av ingrediensene for å tilberede en tallerken med syltet porcini-sopp er som følger:

500 g fersk eller 250 g hermetisk steinsopp
50 g bacon
1–2 løk
8–10 kokte poteter
karve,
(buljong)

I henhold til oppskriften på en rett med syltet steinsopp, må du først kutte boletussoppen i terninger, baconet i terninger og småkoke sammen med hakket løk, tilsett litt buljong om ønskelig. Skjær potetene i terninger eller skiver, stek med resten av baconet til det dannes en lett sprø skorpe. Bland sopp med poteter, smak til med salt og karvefrø og stek i flere minutter.

Stuede gulrøtter eller kål, samt en salat av rå grønnsaker, passer som tilbehør.

Kostholdsrett av steinsopp

Sammensetning:

500 g steinsopp
1 kopp krem
1 ss. skje med smør

For en diettrett med steinsopp, skrell, skyll og skåld boletussoppen, skjær deretter i skiver, tilsett salt og stek lett. Etter det, legg dem i en gryte eller panne og hell kokt fløte over dem. Knyt persille og dill, legg kanel, nellik, pepper, laurbærblad i midten av haugen, og ha det i en kjele - i soppen. Salt soppen, dekk til med lokk og sett i en moderat varm ovn i 1 time for å stuve. Når soppen er klar, fjerner du de bundne grønnsakene og serverer soppen i samme bolle som den ble stuet i.

Oppskrift på tørr steinsopp

Sammensetning:

900 g steinsopp
1,2 kg poteter
80 g tomatpuré
180 g løk,
140 g gulrøtter
50 g persille
160 g kålrot
200 g tomater
20 g mel
80 g grønnsak
20 g smør
1 haug persille
1 haug med dill
1–2 laurbærblad
noen sorte pepperkorn
salt - etter smak.

I henhold til denne oppskriften på en rett laget av tørr steinsopp, må de først vaskes, kokes, dreneres, kuttes i store stykker og stekes i vegetabilsk olje i en kjele med tykk bunn. Tilsett deretter varm soppbuljong, tilsett tomatpuré, noen sorte pepperkorn, laurbærblader og la det småkoke i 10 minutter. Stek potetskivene og separat, i vegetabilsk olje, skivet løk, gulrøtter, persillerot og kålrot. Fortynn melet sautert i smør med avkjølt soppbuljong og bland med soppen sammen med de tilberedte grønnsakene og potetene. Bland alt godt og fortsett å småkoke på svak varme i 15–20 minutter. På slutten av lapskausen tilsetter du tomatene skåret i skiver og lar det koke. Legg den ferdige lapskausen på et fat, dryss over finhakket persille og dill.

Porcini-sopp og pastagryte.

Sammensetning:

200 g pasta eller nudler
400 g porcini-sopp, saltet eller posjert i sin egen juice
2 løk
60–80 g røkt lom
2 egg,
1½ kopp melk
salt,
pepper,
1 ss. skje med rømme
1 ss. skje revet ost
1 ss. skje med smør.

Legg pastaen i varmt saltet vann og kok til den er mør, kast den i et dørslag, skjær den i 2-3 cm lange biter Skjær den røkte lenden i små terninger og varm opp. Stek hakket sopp og løk i det resulterende fettet. Legg de tilberedte produktene lagvis i en form slik at bunn- og topplaget inneholder pasta eller nudler. Hell egge-melkblandingen krydret med salt og pepper på toppen, pensle med rømme og strø over revet ost. Stek på middels temperatur (180–200 °C) til retten er brun og gjennomstekt. Server stuet gulrøtter og rødbete- eller tomatsalat som tilbehør. Gryten kan tilberedes i smeltet fett eller margarin, i så fall serveres den med tynne skiver skinke.

Festrett med steinsopp

Sammensetning:

200 g steinsopp posjert i sin egen juice
150 g kokt eller stekt kjøtt
200 g pasta eller 8 poteter
2 ss. spiseskjeer smør eller margarin
2 glass melk
2-3 egg,
revet ost eller malt kjeks

Kok pasta, poteter kan være rå eller kokt. Legg sopp, kjøtt og andre produkter lagvis i en smurt form slik at bunn- og topplaget blir pasta eller poteter. Bland sammen pisket egg med melk, krydre og hell blandingen over produktene plassert i formen, legg smørbiter på toppen og dryss revet ost eller malt brødsmuler. Stek på middels temperatur til den festlige porcini-soppretten er gjennomstekt og brun. Hvis det brukes rå poteter, bør ovnstemperaturen være litt lavere enn ved bruk av kokte poteter, da steketiden i dette tilfellet blir lengre (40-45 minutter). Server gryten med smeltet smør eller rømme og grønnsakssalat i en sausbåt.

Svinekjøttrett med porcini-sopp

Sammensetning:

200 g fersk, ukokt steinsopp
100 g stekt eller kokt kjøtt
100 g bacon svinekjøtt
1 løk
2 tomater
1 syltet agurk
1 persillerot,
Pepper
tomatpuré
1 glass ris,
kjøtt terningbuljong
malte kjeks eller revet ost
smør.

Kok steinsopp, kjøtt og krydder kuttet i biter i en bolle og krydre. Kok risen separat i saltet vann til du får en smuldrete grøt. Legg mesteparten av risen i en smurt panne slik at den dekker bunnen og sidene helt. Lag et hull i midten hvor du skal legge porcini-sopp stuet med kjøtt, hakkede tomater og agurk. Dekk blandingen med den resterende risen. Hvis produktene er for tørre, strø dem lett med buljong. Dryss malt brødsmuler eller revet ost på toppen og legg smørbiter. Stek til svinekjøttet med steinsopp er lett brunet. Server med rømmesaus, stuvede grønnsaker og rå grønnsakssalat

Stek med steinsopp.

Sammensetning:

180 g indrefilet av okse
15 g tørket steinsopp
140 g poteter
50 g løk
25 g smør
10 g ost
2 ss. skjeer rømme
3 g persille
20 g friske tomater
pepper

Skrell kjøttet fra filmer, kutt i biter, tilsett salt og pepper og stek i en varm stekepanne på begge sider. Stek hakket kokt steinsopp, løk og tomater hver for seg. Kok og stek potetene, legg deretter kjøttet i en stekepanne, legg sopp, løk og tomater på det, og ved siden av - stekte poteter, hell rømme og dryss med revet ost. Sett i ovnen for å bake. Dryss over persille før servering. Pass på å servere den i en stekepanne.

Kalkun med syltet sopp, bakt i rømme.

Sammensetning:

500 g kalkun
1 kopp syltet steinsopp
2 ss. skjeer smør
1 kopp rømme
2 ss. skjeer med revet ost
1 ss. skje persille eller dill

Kok kalkunen, skjær kjøttet unntatt fileten i strimler, stek i smør, tilsett rømme (en del av den) og varm gjennom. Legg denne massen i en liten stekepanne, og legg et stykke filet på toppen, pynt med syltet steinsopp skåret i biter, hell over den resterende rømmen, dryss over revet ost, dryss med smeltet smør og stek i ovnen. Før du serverer retten, dryss den med hakket persille eller dill.

En tallerken med porcini-sopp i en slow cooker

Sammensetning:

steinsopp - 500 g
poteter - 8 stk.
løk - 1 stk.
smør - 50 g
svart pepper,
persille etter smak

For å tilberede en tallerken med porcini-sopp i en langsom komfyr, stek den hakkede løken i en stekepanne med smør til den er gyldenbrun, og overfør den deretter til kokebollen. Tilsett sopp, kuttet i kvarte, poteter, kuttet i store terninger og tilsett 2 kopper vann. Tilsett salt, pepper og still timeren på 40 minutter i STEW-modus. Før servering, pynt retten med persille.

Steinsopp i rømme.

Sammensetning:

500 g vill steinsopp
100 g rømme
2 løk
vegetabilsk olje,
salt.

Vask og skrell steinsoppen, kutt i biter. Skrell løken og del den i halve ringer. Hell litt vegetabilsk olje i multikokerskålen og stek i "Baking" -modus i 40 minutter. Det er best å steke sopp med åpent lokk slik at retten ikke blir for flytende. Om 20 minutter. tilsett den hakkede løken og fortsett å steke med lokket lukket til slutten av programmet. Tilsett rømme og salt. Stek i "Stew"-modus i ytterligere 5 minutter. Server drysset med urter.

Porcini-sopp med saus.

Sammensetning:

300 g steinsopp
1 løk
vegetabilsk olje
krem
grønn løk
nellik
malt svart pepper

Koketid - 40 minutter.

Skrell, vask og hakk løken. Skrell og skjær steinsopp i skiver. Legg i multikokerskålen og stek i Stew-modus til den er ferdig. Legg soppen i et dørslag og la vannet renne av. Legg soppen tilbake i multikokerskålen, tilsett løk, smør og stek i bakemodus i 15 minutter. Hell deretter i fløten, tilsett hakket grønn løk, nellik og kok i ytterligere 5 minutter i samme modus.

Steinsopp med fløte.

Sammensetning:

500 g steinsopp
3 ss. l. smør
1 fedd hvitløk
200 ml krem
1 ts. sitronskall
3 ss. l. revet ost
malt svart pepper
revet muskatnøtt

Koketid - 15 minutter.

Skrell, vask og hakk sopp og hvitløk. Hell olje i multikokerskålen, tilsett porcini-sopp og stek i bakemodus i 10 minutter. , tilsett hvitløk, fløte, sitronskall, pepper, salt, muskatnøtt. Dryss ost på toppen og stek i ytterligere 5 minutter i samme modus.

Rett med steinsopp og kylling

Sammensetning:

600 g kyllingkjøtt
150 g eventuell kokt steinsopp
2 løk
2 fedd hvitløk
100 ml vegetabilsk olje
1 ss. l. tomatpuré
dillgrønt
malt svart pepper

Skyll kyllingen, kutt i biter og stek i vegetabilsk olje. Skrell løken, skyll, finhakk og tilsett kyllingen. Salt og pepre steken, tilsett steinsopp, tomatpuré og hell i litt vann. 5 minutter før klargjøring, tilsett hakket hvitløk til fatet med porcini-sopp og kylling og dryss med grundig vasket og finhakket dill.

Stekt caps av fersk steinsopp.

Sammensetning:

600 g fersk steinsopp
3–4 ss. skjeer vegetabilsk olje eller fett,
4–5 ss. skjeer med mel
pepper.

Skrell nyplukket porcini-sopp tørr. (Hvis soppen må vaskes, må den tørkes på en serviett.) Skjær av stilkene på soppen og bruk dem til å tilberede en annen rett. Varm opp fettet slik at det ryker litt, dypp hel steinsopp i den, brun først på den ene siden, så på den andre. (Hvis steinsoppen smuldrer, rull den i mel. Det tilfører en viss tørrhet til overflaten av steinsoppen.) Legg den stekte steinsoppen på et fat, dryss over salt og hell over det resterende fettet etter steking.

Server retten med stekte eller kokte poteter og en salat av rå grønnsaker.

Stekt tørket porcini-sopp.

Sammensetning:

9–10 store tørkede porcini-sopper
250 ml melk
1 egg
4–5 ss. skjeer med malt kjeks
3–4 ss. skjeer med fett
pepper.

Skyll steinsoppen grundig og bløtlegg i melk blandet med vann i 3-4 timer. Kok så i samme væske. (Buyen brukes til å lage suppe eller saus.) Dryss piggsoppen med krydder, bløtlegg dem i sammenvispet egg, og rull dem deretter i malte brødsmuler med salt og pepper. Stek steinsopp på begge sider i varmt fett til den er gyldenbrun. Server med stekte poteter (eller potetmos), pepperrotsaus og agurk og tomat (eller rød pepper) salat.

Porcini sopp "Ruddy".

Sammensetning:

600 g steinsopp,
200 g smør
150 g mel
1 løk
dill
nellik
Pepper
Sukker
eddik

Skrell, hakk og legg steinsopp i en stekepanne med smeltet smør. Salt, pepper, tilsett sukker og eddik. Stek steinsoppen i 5-7 minutter, tilsett deretter mel, tilsett litt vann, finhakket dill, løk og nellik. Fortsett å steke i 30 minutter på svak varme. På slutten av stekingen, fjern løken og dryss det ferdige tilbehøret med eddik.

Kyllingforrett med porcini-sopp.

Sammensetning:

500 g kyllingfilet
200 g steinsopp
2 ss. skjeer krem,
1 ss. skje, majones
1 suppe skje tomatpuré
malt svart pepper
malt rød pepper
sukker

Koketid - 40 minutter

Legg kyllingfileten i en dampkoker og stek i 25–30 minutter. Legg steinsopp i en dampkoker i 20–25 minutter. Bland finhakket steinsopp og kyllingkjøtt, tilsett salt.

Kombiner majones, fløte, tomatpuré og bland. Tilsett salt og sukker. Hell denne blandingen over kjøttet med steinsopp, dryss over rød og sort pepper og bland forsiktig.

Fat med steinsopp i potter

Ingrediensene til en tallerken med steinsopp i potter er følgende produkter:

1½ l soppbuljong
200 g hvitkål
2 potetknoller
1 løk
1 gulrot
30 g tørket steinsopp
50 g tomatpuré
100 g rømme
1 haug med dill
1 haug persille
1 ss vegetabilsk olje
salt.

Fremgangsmåte: Skrell gulrøtter og løk, vask, finhakk, sauter i en stekepanne i vegetabilsk olje. Vask dill og persille og finhakk. Vask potetene, skrell dem, skjær dem i terninger. Vask og hakk kålen. Kok opp buljongen i en kjele, tilsett ferdig bløtlagt steinsopp, kok i 15 minutter, tilsett poteter og kål, tilsett salt, kok i 10 minutter. Tilsett sauterte grønnsaker og tomatpuré og stek i ovnen til de er ferdige. Ved servering smaker du til med rømme og drysser med urter.

Se hvordan du lager porcini-soppretter i videoen, der alle kulinariske triks og hemmeligheter presenteres.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funksjon") returner; if (window.ifpluso==udefinert) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8" == window.location. https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

Porcini-sopp er elsket av mange for sin utsøkte smak. Men for å nyte dem fullt ut, må du vite hva du skal gjøre med porcini-sopp etter plukking, hvordan du behandler dem riktig. Dette er nøyaktig hva "Popular About Health" vil fortelle sine lesere som elsker boletussopp veldig mye.

Primær bearbeiding av steinsopp

Å plukke steinsopp er en kunst. Hvis du ennå ikke har mye erfaring i denne saken, så vet du at behandlingen av boletussopp begynner umiddelbart etter innsamling, rett i skogen. Hva skal du gjøre med sopp?

1. Etter plukking må porcini-sopp ryddes for rusk - gress, blader, furunåler, fragmenter av grener.

4. Når du legger boletussopp i kurven, må du ikke trykke dem forsiktig ned.

Når du kommer hjem, må du umiddelbart sette av tid til å behandle produktet. Husk at all sopp ødelegges veldig raskt, så ikke utsett dette arbeidet til senere.

Hva du skal gjøre etter plukking, hvordan behandle porcini-sopp hjemme?

Plasser de innsamlede skoggavene forsiktig i et basseng og inspiser igjen, fjern eventuelt gjenværende rusk. Legg så steinsoppen i kaldt vann. Dette er nødvendig for at alt smuss på dem skal bli vått og lettere å fjerne. Sopp er veldig lett og porøs, de vil flyte ukontrollert til overflaten, så legg en vekt på toppen. Etter 15 minutter kan du begynne å rengjøre dem. For å gjøre dette trenger du en kniv og en skrape eller en børste med stiv bust.

Bruk hendene til å fjerne alt rusk som fester seg til stilkene og hettene. Etter dette skal vannet byttes til rent. Bevæpn deg nå med en skrape og fjern gjenstridig skitt med den. Snu deretter hver sopp og bruk fingrene til å massere bort eventuelle sandkorn og støv fra under hettene. Det samler seg mye smårester i de såkalte gjellene. Skyll soppen nå i rennende vann, fjern mistenkelige mørke fragmenter med en kniv.

Legg soppen i et dørslag og la vannet renne av. Nå skal piggsopp utsettes for temperaturbehandling etter innsamling.

Merk følgende! Hvis du vil tørke de innsamlede skogsgavene, trenger du ikke bløtlegge eller vaske dem. Det er nok å manuelt fjerne smuss og trimme skadet soppvev.

Hvordan tørke porcini-sopp på riktig måte?

Tørking av boletussopp bør gjøres ved en temperatur som ikke overstiger 50 grader. Dette er veldig enkelt å gjøre i ovnen. Legg bakepapir på en stekeplate og legg sopp i ett lag. Slå på ovnen på 45-50 grader, sett en stopper inn i døren slik at den ikke lukker seg. Tørk produktet i minst 6-7 timer. Hvis du har et spesielt tørkekammer til rådighet, følg instruksjonene.

Hvordan lage steinsopp?

Varmebehandling av boletus sopp er nødvendig for å eliminere muligheten for forgiftning av giftstoffer. Legg produktet i saltet vann (en teskje salt per liter) og kok opp. Pass på å skumme av skum som dannes på overflaten. Sett i 40 minutter etter koking. Legg den ferdige soppen i et dørslag.

Hvordan fryse boletus sopp?

For langtidslagring av steinsopp brukes ofte frysing. Det er best å fryse produktet allerede kokt. Etter at vannet har rennet helt ut og soppen er litt tørket og avkjølt, legg den i rene poser. Pakk slik at en pakke inneholder én del av produktet, som du kan bruke om gangen - det er mer praktisk. Tøm pakkene ut luft, bind pakkene godt, og plasser deretter pakkene i et kammer med superfrysefunksjon i 2-3 timer. Har du andre typer sopp i fryseren, er det bedre å merke pakkene for ikke å forveksle dem senere. Etter 2-3 timer overfører du posene til det vanlige rommet i fryseren.

Hvordan tilberede steinsopp?

Boletus sopp er universelle, de brukes til å lage deilige snacks - pates, kaviar, saltet, syltet, stekt, bakte og tilberedte supper. For sylting, velg enten små sopp, eller bruk kun hetter kuttet i flere fragmenter. Det er veldig viktig at det ikke er det minste tegn på ødeleggelse på boletussoppene. Boletus-ben brukes oftest til å tilberede soppkaviar - dette er virkelig en kongelig delikatesse, og de er også stekt. Steketiden for steinsopp som er ferdigkokt er 15 minutter.

Og selvfølgelig er disse soppene gode når de saltes. Fra uminnelige tider har husmødre saltet dem i store mengder i tønner. Det er usannsynlig at noen vil være i stand til å nekte en så deilig matbit. For suppe er det bedre å ta et tørket produkt, da det har en rikere aroma og smak. Tørket boletussopp blir først bløtlagt, vasket grundig og deretter kokt.

Porcini-sopp er en luksus for mange, men hvis du allerede har klart å samle dem i skogen, er det viktig å vite nøyaktig hva du skal gjøre med dem, hvordan du behandler dem og forbereder dem til lagring. Husk at produktet forringes raskt, så ikke utsett rengjøring, vask og viderebehandling av sopp til senere.

Boletus er virkelig kongen blant sopp. Mens andre fruktlegemer må kokes og deretter stekes, krever den hvite ingen forberedende koking. Dessuten reduseres den nesten ikke i størrelse som et resultat av varmebehandling. Sentral-Russland er spesielt rik på porcini-sopp. De er grunnlaget for mange retter fra russisk mat, og ikke bare det. På grunn av deres unike smaksegenskaper, kan boletussopp lett tilberedes for vinteren, slik at du senere, under frost og mangel på plantemat, kan nyte den rike aromaen og den fantastiske soppsmaken. Derfor har mange oppskrifter to alternativer: med friske eller tørkede fruktkropper. Uansett hva slags steinsopp du bruker i matlagingen, vil resultatet alltid være fantastisk. Her vil vi se på hvordan du lager deilig steinsopp og gi noen grunnleggende oppskrifter. Og fotografiene vil hjelpe deg å skille boletus fra andre skogsprodukter som ikke er så velsmakende ... eller til og med uspiselige.

Hvordan ser en porcini-sopp ut?

For sine ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper er det mange som kaller den hvite soppen kongelig. Ja, i sopphierarkiet er det bare trøffel som er høyere enn hvit. Men siden du og jeg er usannsynlig å gå til Perigueux, hvor sistnevnte dyrkes, la oss fortsatt gå tilbake til temaet boletus sopp. Piggsoppen, bilder som du ser i artikkelen, har en mørk hette og en hvit kjøttfull stilk. I gjennomsnitt varierer diameteren på hetten fra 7 til 30 cm, den er konveks, og overflaten kan være glatt eller lett rynket. Stammen på soppen er tønneformet, massiv, fortykket ved bunnen. Steinsoppen er vanskelig å forveksle med andre arter, spesielt paddehatten. Det er imidlertid nybegynnere som fortsatt klarer det. Oppfatningen om at giftig sopp har en lamellhette er ikke et universalmiddel for fluesoppforgiftning. Det er også veldig farlige "dobler". Ganske lik den sataniske boletussoppen. Benet gir det bort - rødlig, lilla. I bormose er det også gallesopp - også med svampete bunn av hetten. Men en slik sopp i en kurv med porcini-sopp kan håpløst ødelegge hele retten. Den uutholdelige bitterheten vil ikke tillate deg å svelge et stykke. Svampen til bittersoppen er noe grønnaktig, og hetten er lysebrun. Å høste steinsopp er en nødvendig ting, men det er uakseptabelt å samle dem i nærheten av motorveier og i strålingsforurensede områder. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe boletussopp, sørg for at avlingen nylig ble høstet. Sopp skal lukte behagelig som skog. Trykker du på dem knaser de litt.

Hvite fordeler

Ordtaket "For en fattig mann er en sopp kjøtt" refererer til boletussopp. Kaloriinnholdet deres er imidlertid ganske lavt - 30 Kcal per 100 gram, men siden dette produktet er vanskelig å fordøye, gir det effekten av langvarig metning. En utmerket løsning for å erstatte kjøtt for de som er på diett. Og fordelene med porcini-sopp er mye større enn svinekjøtt. De inneholder vitamin E, som er ansvarlig for helbredelse og fornyelse av kroppens celler, askorbinsyre, som styrker immunforsvaret, tiamin og riboflavin, som forbedrer synet, øker tonus og tar vare på nervecellene. Boletussopp inneholder også andre gunstige stoffer. Således er nikotinsyre ansvarlig for redoksprosesser, og folsyre er ansvarlig for helsen til sirkulasjonssystemet. Derfor bør du foretrekke steinsopp fremfor kjøtt. Boletus-retter er næringsrike, velsmakende og veldig sunne. Så valget er åpenbart.

Foreløpige manipulasjoner

Oppskrifter indikerer hvordan man koker porcini-sopp, men som standard antas det at fruktlegemene allerede er brakt til varmebehandlingsstadiet av en dyktig husmor. Men uansett hva vi gjør med boletussoppene etterpå - tørr, salt eller steker, må de først vaskes og renses. Ta en kum og fyll den med kaldt vann. Løs opp vanlig salt i den. Kast innholdet i kurven i vannet og la stå i en time. Den saltede væsken vil tvinge alle ormene til å forlate sine tilfluktsrom i fruktlegemene og flyte til overflaten, de fastsittende gresstråene og mosebladene vil også falle av, og skitten vil løse seg opp. Å skrelle steinsopp er ikke så vanskelig som boletussopp. Skrap lokket litt, og skjær av skinnet på stilken fra gamle fruktlegemer. Hvis det er mørke flekker, fjern dem også. Skjær store sopp i flere stykker, mellomstore - i to. La de små være som de er.

Oppbevaring av boletussopp

Hvis du ikke skal lage soppretter akkurat nå, hvor lenge kan du holde dem rå? Hvis du rister av deg skitt og støv fra boletussoppene og legger dem i en papirpose, kan de trygt stå i grønnsaksrommet i kjøleskapet i cirka to dager. Bare hvis soppen ble plukket i regnet, bør den tørkes litt med den varme ovnsdøren åpen i noen minutter. Du kan koke boletussoppen, sile den og legge den i en plastpose. De kan oppbevares i fryseren i minst et par måneder. Den enkleste måten å lagre boletussopp i lang tid på er å tørke dem. Etter rengjøring, legg dem i et dørslag for å renne godt av. Etter dette, kutt i biter av samme størrelse og streng dem på en fiskesnøre eller sterk tråd. Heng bunten på et varmt, tørt og godt ventilert område. Fruktkropper skal kuttes på langs, ikke på tvers. Tørket hvit sopp skiller seg fra andre typer ved at den ikke mister sin fantastiske lukt, ikke smuldrer eller går i stykker.

Slik koker du raskt steinsopp for vinteren

Hvis du ikke har mulighet til å holde haugen hengende i lang tid, i en uke eller to, finnes det andre metoder for tørking. Du kan bruke en ovn, inkludert en elektrisk. Sett temperaturen til 50 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Legg den hakkede soppen i et jevnt lag. Ikke lukk ovnsdøren! Etter seks til syv timer kan boletussoppene legges i en tørr, tett forseglet glassbeholder. En annen rask metode er å bruke en mikrobølgeovn. Still inn effekten til 150 W og timeren til tjue minutter. Fjern deretter platen med sopp og ventiler mikrobølgeovnen en stund. Gjenta deretter de samme manipulasjonene 2-3 ganger til soppen blir hard.

Forberede boletus sopp for vinteren ved hjelp av den tradisjonelle metoden

Det er minst to måter å salte steinsopp: kald og varm. Den første er enklere, men for den må du velge ung, liten boletus. Vi renser dem, vasker dem og dypper dem hele i kokende vann. Kok opp to ganger og legg i en sil. Avkjøl dem med kaldt vann og tørk dem deretter grundig, snu dem flere ganger for å fjerne eventuell fuktighet. Plasser boletushetter i forberedte og godt tørkede glass. Dryss hver rad med sopp med et lag salt. Dekk med en sirkel av papp og legg en stein på toppen. Om noen dager vil krukken være ufullstendig. Tilsett fersk boletussopp, dryss dem med salt. Hell i lunken ghee og lukk lokket. Oppbevares i kjelleren eller i kjøleskapsdøren. Før bruk, bløtlegg i flere timer og skyll.

Varmsaltningsmetode

Vi renser soppen, vasker dem, koker dem, skummer av skummet i 20-25 minutter. Denne metoden for å salte steinsopp er bra fordi du ikke trenger å bløtlegge dem i flere dager. Legg soppen på en sil og tørk. Overfør til tilberedte krukker eller emaljeretter. Forbered saltlaken separat. For hver 10 kilo sopp tar vi 1,2 liter vann og 0,5 kg salt, samt ett laurbærblad. La det hele koke opp, avkjøl, hell i boletussoppen. Vi legger en ren klut på overflaten, en tresirkel og en tung stein på den. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Marinert boletus

Det er mange måter å tilberede steinsopp for vinteren. En av dem er sylting. Deilig glasert sopp kan enten være en uavhengig matbit eller en ingrediens for vintersalater. For å gjøre dette renser, vasker og grovhakker vi 2 kilo fersk boletussopp. Fyll på med kaldt vann (0,5 liter), tilsett 10 laurbærblader og kok på svak varme i ca en halvtime. Legg et dørslag på en annen panne og skill soppen fra buljongen. I væsken legger vi 4 suppeskjeer salt og 2 sukker, samt en klype krydder: svart pepper (malt eller erter), nellik. Kok opp buljongen, hell deretter i 120 ml 6 % eddik og ha soppen tilbake i pannen. Kok i ytterligere 10 minutter, skum av skum som har dannet seg. Skold glassene med kokende vann. Skjær en stor løk i ringer og legg den på bunnen av en glassbeholder. Legg soppen og marinaden jevnt der og rull straks opp lokkene. Slike steinsopp bør oppbevares i kjøleskapet for vinteren.

Bouillon

Mange husmødre mener at for å unngå matforgiftning, bør all sopp kokes. Metoden nedenfor vil hjelpe deg med å tilberede en duftende klar kjøttkraft - grunnlaget for suppen. Men hvordan tilberede porcini-sopp uten å miste sin karakteristiske aroma? Hell vasket og grovhakket boletussopp med kaldt vann og la stå i en halv time. Sett deretter pannen på bålet. Så snart det koker, reduser flammen og kok i tretti til førti minutter, skum av skummet fra tid til annen. I en dampkoker vil porcini-sopp være klar på 40 minutter. Den samme tiden vil kreves hvis vi bruker en multikoker. Den må settes til "Baking"-modus. Vel, hva med tørket sopp? Vi fjerner dem fra tråden og suger dem i en liten mengde kaldt vann i 3-4 timer. Etter dette, hell denne infusjonen i pannen og kok i ca 20 minutter.

Boletus fløtesuppe

Selv om du planlegger å bruke kokt sopp for å tilberede en annen rett, må du ikke tømme væsken. Du kan legge til poteter, gulrøtter, persille, sellerirot til denne buljongen og glede familien din med en deilig og aromatisk soppsuppe. Og til det andre kurset serverer du bokhvetegrøt eller ris med boletussopp. Og her vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder fransk krem av porcini-soppsuppe. For å gjøre dette, finhakk 2 løk og stek til de er gylne i vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Legg til dem 0,5 kg frisk hakket boletussopp. Stek i ca 7 minutter, hell deretter i et glass fløte med 20 % fettinnhold. Tilsett 2 store poteter, kuttet i terninger. Vi venter ytterligere 20 minutter (over lav varme), og rør litt slik at kremen ikke "løper bort". Hell i en kjele og kjør med en blender til en jevn masse. Smak til med krydder, urter og server.

Boletus saus

Hvis du som følge av en skogsjakt har ganske mange steinsopp i kurven, kan du lage en saus av trofeet. Bare tre eller fire boletus er nok til å gjøre bokhvetegrøt, potetmos eller kokt ris velduftende og velsmakende. Som hovedingrediens for sausen kan du også bruke tørket hvit sopp - en håndfull, bare i dette tilfellet må du først suge produktet i kaldt vann i to timer. Kok finhakket boletussopp i en liten mengde vann i ca 40-50 minutter. Vi siler, men sparer buljongen. Finhakk løken, stek i smør, tilsett sopp og stek i ca et kvarter. Tilsett 3 ss mel i små porsjoner (rør hele tiden for å unngå at det dannes klumper). Tilsett nok buljong til pannen til å lage en tykk saus. Bland separat hakket dill, salt og krydder etter smak med 2-3 ss rømme. Hell dette i hovedsausen, rør og varm godt opp.

Boletus julienne

Hvordan tilberede porcini-sopp som en varm forrett? Hvis du har vakre cocotte-makere i huset ditt, server julienne til gjestene dine. For å gjøre dette, la du småkoke 0,5 kg skrelt og grovhakket boletussopp i smør i ca 10 minutter. Bruk en skje, samle den frigjorte soppjuicen i en kopp, og tilsett halve ringer av en stor løk og en annen skje eller to smør i stekepannen. Etter et kvarter, tilbered følgende blanding i en egen bolle: rist 1 glass rømme med en spiseskje mel, soppjuice, salt og krydder. Hell denne kremete sausen i pannen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter, mens du rører konstant. Gni innsiden av cocotte-makerne med hvitløk, fyll dem med julienne, dryss overflaten med revet parmesan og sett i en ovn forvarmet til 200⁰ i et kvarter.

Bokhvete med boletus

Hvis du lurer på hvordan du tilbereder porcini-sopp på tradisjonell russisk måte, så er det ingenting enklere enn å lage den mest aromatiske grøten. I en veldig dyp stekepanne i to spiseskjeer vegetabilsk olje, stek en finhakket løk, 100 gram bacon og terninger av gulrøtter. Når det hele blir gyllent, tilsett 200 g steinsopp. Stek i ytterligere 10 minutter. Smak til med salt og krydder, tilsett et glass bokhvete og to spiseskjeer finhakket persille. Rør og hell i tre glass varm buljong (eller kokende vann). Når væsken koker, dekk til med lokk og reduser varmen til lav. La grøten småkoke i en halvtime til vannet koker bort. Etter dette, tilsett 2 store spiseskjeer smør, bland og la stå varmt i ytterligere 15 minutter. Server drysset med dill.