Mēs zinām, ka jums patīk gaļa, tāpēc mēs regulāri meklējam jums interesantākās receptes un atbildam uz aktuālākajiem jautājumiem, kā arī ar prieku atzīmējam, cik populāras ir šīs sadaļas mūsu vietnē. Taču nevar noliegt, ka pat izcilākajam steikam ir ko pievienot - piemēram, piemērota mērce, kas atklās gaļas garšu.
Mēs esam apkopojuši 10 receptes, kas ir piemērotas dažādiem gadījumiem un apmierinās visdažādāko cilvēku gaumi, sākot no pārliecinātiem konservatīviem līdz tiem, kam patīk eksperimentēt. Un pats galvenais, neviens no tiem neprasa daudz laika vai pūļu un tiek sagatavots dažu minūšu laikā. Kas šodien atbilst tavam noskaņojumam?
1. Salsa verde
Būs gatavs pēc 15 minūtēm
Lai pagatavotu šo garšīgo itāļu mērci, jums nav jādara nekas īpašs. Vienkārši sasmalciniet nelielas saujas pētersīļu, piparmētru un zaļo sīpolu, pēc tam sajauciet tos bļodā ar 1 tējkaroti kaperiem, 2-3 sasmalcinātiem anšoviem, 1 citrona sulu un 3 ēdamkarotēm olīveļļas. Labi samaisa, pievieno sāli un piparus pēc garšas.2. Piparu mērce
Būs gatavs pēc 20 minūtēm
Šī biezā, krēmīgā mērce ir kļuvusi par klasisku, pateicoties tās bagātīgajai garšai. Pannā ielej 2 ēdamkarotes sarkanvīna un karsē, līdz vīns sāk iztvaikot. Tad pievieno 150 ml vistas buljona (derēs arī liellopa buljons) un maisījumu uz lielas uguns iztvaicē apmēram uz pusi. Pievienojiet 2 tējkarotes zaļo piparu sēklu, dažas no tām viegli sasmalcinot ar karotes aizmuguri. Apkaisiet ar sāli un pipariem un pievienojiet 4 ēdamkarotes bieza krējuma. Vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē.3. Béarnaise mērce
Būs gatavs pēc 25 minūtēm
Ja jums garšo biezas, maigas krēmīgas mērces, tad bearnaise ar pārsteidzošajām estragona notīm noteikti ieņems vietu jūsu iecienītāko topā. Uzliek pannu uz vidējas uguns, izkausē tajā 25 g sviesta un ielej olas dzeltenumu un samaisa. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus šalotes sīpolus un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet 1 tējkaroti baltvīna etiķa. Pagatavojiet vēl pāris minūtes un pēc tam atšķaidiet šo maisījumu ar 100 g skābā krējuma, 1 tējkaroti Dižonas sinepju, ½ tējkaroti kaperu un nelielu sauju sasmalcināta estragona. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes, līdz sabiezē. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sāli un pipariem.4. Pikantie chimichurri
Būs gatavs pēc 5 minūtēm
Chimichurri, mērce, kas cēlusies no tveicīgās Dienvidamerikas, nedaudz atgādina salsu verde, taču ir daudz drosmīgāka. Lai to pagatavotu, virtuves kombainā ievietojiet ķiploka daiviņu, sarkano čili, nelielu sauju koriandra, oregano (raudenes) un pētersīļus un 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa. Spiediet pogu, līdz visas sastāvdaļas ir smalki sagrieztas un sajauktas, pēc tam pievienojiet tām 2 ēdamkarotes olīveļļas un vēlreiz samaisiet. Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli un piparus un atdzesējiet.5. Sezama mērce ar melnajām pupiņām
Būs gatavs pēc 25 minūtēm
Lai pagatavotu šo biezo mērci, vispirms ir jāatrod Āzijas pārtikas preču veikals, taču ticiet man, rezultāti būs visu pūļu vērti. Ar savu raksturīgo garšu tas, šķiet, saplūst ar bagātīgo steiku vienā pārsteidzošā veselumā. Tātad, ielieciet ½ skārdenes melno pupiņu virtuves kombainā, pievienojiet 1 tējkaroti brūnā cukura, 2 tējkarotes medus, 1 tējkaroti ķīniešu garšvielu maisījuma, ½ tējkarotes malta ingvera, sarkano čili, 2 tējkarotes tahini pastas, 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa, 2 tējkarotes sojas mērces un 5 ēdamkarotes ūdens. Maļ, līdz sastāvdaļas ir apvienotas viendabīgā masā. Pēc tam ievietojiet to pannā uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, vāra apmēram 5 minūtes, līdz mērce sabiezē.6. Ātrā sarkanvīna mērce
Būs gatavs pēc 20 minūtēm
Ir daudz veidu, kā baudīt sarkanvīnu — un noteikti kādreiz ar to pagatavojiet šo bagātīgo, nedaudz spirgto mērci. Ielejiet pannā 250 ml liellopa buljona un samaziniet uz pusi. Pēc tam pievienojiet 125 ml sarkanvīna, 2 tējkarotes brūnā cukura un 1 tējkaroti balzamiko etiķa. Vāra apmēram 10 minūtes uz lielas uguns, līdz maisījums samazinās uz pusi. Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli un piparus.7. Teriyaki mērce
Būs gatavs pēc 20 minūtēm
Šī japāņu mērce ir pazīstama ar savu lielisko saldā un pikanta līdzsvaru. Samaisiet kopā 5 ēdamkarotes sojas mērces, 3 ēdamkarotes sake, 2 ēdamkarotes mirin (japāņu rīsu vīna) un ½ tējkarotes rīvēta ingvera, kas sajaukts ar 1 tējkaroti medus. Pēc tam maisījumu ielej nelielā pannā un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, līdz mērce sabiezē. Noņem no uguns un pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli un piparus.8. Super Easy Sinepju mērce
Būs gatavs pēc 10 minūtēm
Tas nav vieglāks par šo divu sastāvdaļu mērci. Sajauc 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju ar 100 g skābā krējuma, pēc tam viegli karsē pannā, līdz tās sabiezē. Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli un piparus.9. Zilā siera mērce
Būs gatavs pēc 20 minūtēm
Steiks un zilais siers ir debesīs radīts mačs, un, izmēģinot šo mērci, mēģiniet teikt pretējo. Pannā uz vidējas uguns izkausē 25g sviesta, tad pievieno 1 ēdamkaroti miltu. Lēnām ielejiet pannā 150 ml piena, nepārtraukti maisot, līdz mērce sāk sabiezēt. Uzkarsē uz lēnas uguns un tad maisot pievieno 50 g sasmalcināta zilā siera. Vāra, līdz siers ir izkusis un mērce ir gluda un bieza. Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli un piparus.10. Sēņu mērce
Būs gatavs pēc 15 minūtēm
Klasiska recepte nemainīgi gardai mērcei. Pannā uz lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas, tad pievieno smalki sagrieztas sēnes. Sautē 5 minūtes, līdz sēnes ir viegli brūnas, tad pievieno saspiestu ķiploka daiviņu un 2 ēdamkarotes brendija. Vāra, līdz brendijs ir gandrīz pilnībā iztvaikojis. Tad pievienojiet pannā 2 ēdamkarotes bieza krējuma un 1 tējkaroti pilngraudu sinepju. Samaziniet siltumu un uzkarsē līdz vieglai vārīšanās temperatūrai. Vāra 1-2 minūtes, pievieno sāli un piparus un pasniedz.Labu apetīti!
Vārdam "mērce" ir franču saknes un tas nozīmē "mērce". Šī ir garšviela pamatēdienam, kurā ietilpst dārzeņi, garšvielas, buljons, krējums un daudzas citas sastāvdaļas. Kopš mērču parādīšanās Francijā 17. gadsimtā tām sāka dot nosaukumus, pamatojoties uz to produktu nosaukumiem, uz kuru pamata tās tika pagatavotas. Tā parādījās piparu sīpols u.c.. Šodien runāsim par mērci uz piparu bāzes, ko tradicionāli gatavo gaļas steikiem.
Klasiskā piparu mērce
Tajā pašā laikā piparu mērces pikanta un maigi krēmīgā garša lieliski saskan ar gaļu. To tradicionāli izmanto kā garšvielu liellopa gaļas steikiem un citiem “vīrišķīgiem” ēdieniem.
Piparu steiku mērce, kuras recepte ir piedāvāta zemāk, ir pagatavota no piparu graudiņiem. Kāda krāsa būs atkarīga no pavāra vēlmēm. Oriģinālā ir izmantots baltā, melnā, rozā maisījums, taču varat arī ņemt kādu no piedāvātajiem veidiem. Pirms vārīšanas tas ir jāsadrupina.
Pannā apceptajam sīpolam pievieno piparus, pieber sāli, pārlej ar konjaku un ar sērkociņu uzliek uguni. Šeit jums jābūt īpaši uzmanīgam, jo liesma paceļas diezgan augstu. Pēc 2 minūtēm konjaks iztvaikos. Tagad varat pievienot krējumu (70-100 ml), ļaujiet tam vārīties un noņemiet no uguns vai vāriet līdz biezai. Tas viss ir atkarīgs no vēlamās konsistences. Pasniedziet karstu, pārlejot ar mērci pāri steikam, vai aukstu mērces laiviņā.
Tradicionālā piparu mērce steikam: recepte ar fotogrāfijām
Tradicionālās piparu mērces garšā ir izteiktas krējuma notis. Tas ir maigs, bet ar pikantu piparu garšu. To ir viegli pagatavot pat nepieredzējušam pavāram.
Šai mērcei tiek izmantoti šalotes sīpoli, kas tai papildus piešķirs smalku struktūru. Trešo kāta daļu sagriež pēc iespējas smalkāk un apcep sviestā. Pievienojiet svaigi maltus piparus, kas izlaisti caur speciālām dzirnavām, un sāli. Ielejiet konjaku un uzlieciet uguni. Pēc 2 minūtēm pievieno krējumu. Turiet piparu mērci uz uguns, līdz tā sasniedz biezu konsistenci.
Oriģinālā piparu mērce ar gaļas buljonu
Pat vislabākais steiks patiesi atklāj savu garšu tikai kopā ar mērci. Tas piešķir gaļai pikantumu un sulīgumu, liekot tai burtiski kūst mutē. Tradicionāli steiku pasniedz ar piparu mērci, kuras pamatā ir piparu graudi, konjaks un krējums. Īpašai garšai var pievienot koncentrētu gaļas buljonu – tikai vienu tējkaroti, un mērce iegūst pavisam citas notis.
Vispirms smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku karamelizē sviestā, pievienojot augu eļļu. Mērcei vairāk der šalotes, kurām ir saldena garša, bet der arī sīpoli. Jums būs nepieciešama ½ galvas un 2-3 ķiploka daiviņas. Kad sīpols iegūst karameļu krāsu, pievieno karoti koncentrēta buljona, sauju melno un zaļo piparu graudiņu (var nedaudz sadrupināt ar rullīti), 50 g konjaka un uzreiz pēc tam uzliek pannas saturu uz uguns. . Tāda ir šīs mērces pagatavošanas īpatnība – alkohols izdeg, bet aromāts paliek.
Pēdējā gatavošanas stadijā pannā ielej krējumu: 100-150 ml atkarībā no tauku satura (jo lielāks % uz iepakojuma, jo mazāks tilpums). Tagad piparu mērci vajag uzvārīt līdz biezai konsistencei. Var uzreiz pārliet gatavo gaļu vai pasniegt atsevišķi mērces laiviņā.
Piparu steiks ar mērci
Šī steika gatavošanas īpatnība ir tā, ka tas tiek apcepts piparos, kuros pirms nosūtīšanas uz pannas tas ir jāsarullē. Un tad mērci gatavo tajā pašā eļļā, piesūcinot ar ceptas gaļas aromātiem un garšu.
Panēšanai to nevajag malt, tikai nedaudz sadrupina un varēsi tīt steikus tajā no abām pusēm. Tajā pašā laikā pannā izkausē sviestu. Novietojiet steikus un apcepiet tos uz lielas uguns, līdz izveidojas garoza. Pēc tam nosūtiet gaļu “atpūsties” un, nenoņemot to no uguns, pannā ielej 20 g konjaka, 200 ml krējuma, pievieno ēdamkaroti sinepju un sāli pēc garšas. Vāriet piparu steiku mērci (recepte iepriekš) 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet iepriekš apceptos steikus uz pannas, noslēdziet uguni un ļaujiet tiem mērcēt mērcē 5 minūtes no katras puses.
Piparu sarkanā mērce
Šo mērci varētu saukt par slavenā Sarkanā Velna (sarkanā velna) analogu, ja ne kompozīcijas dēļ. Oriģinālā tas ir sagatavots no sarkanās krāsas Iesniegtajā receptē nav šīs sastāvdaļas, taču tas nepadara to sliktāku un pat ieguvumu, jo tai ir dabiskāks sastāvs.
Lai pagatavotu aso piparu mērci mājās, jums būs nepieciešami divi lieli saldie sarkanie pipari, 1 čili pipars, ½ sīpols un 2 ķiploka daiviņas.
Sīpolu un ķiploku smalki sagriež un apcep augu eļļā. Karstā pannā pievienojiet sloksnēs sagrieztus saldos piparus un čili. Visas sastāvdaļas apcep līdz mīkstas, pievieno sāli. Karsto maisījumu pārnes blendera bļodā un sablendē līdz gludai. Pārvietojiet uz mērces laivu un pasniedziet ar tradicionālajiem liellopu gaļas steikiem.
Patiesi gardēži zina, ka ar klasisku liellopa gaļas steiku lieliski der ne jebkura mērce. Labāk šo ēdienu pasniegt bez mērces, nekā pievienot jebko, kas izkropļo tā garšu. Piparu mērci nevar sajaukt ar steiku — tā ir viena no šķidrajām garšvielām, kas tradicionāli tiek uzskatīta par piemērotu grilētai liellopu gaļai.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Ir maz recepšu piparu mērcei, kas piemērota steikam, taču tās būtiski atšķiras viena no otras. Ir tikai daži vispārīgi punkti, kas jums jāzina. Pretējā gadījumā jums jāievēro norādījumi, kas pievienoti konkrētajai receptei.
- Viena no galvenajām piparu mērces sastāvdaļām ir piparu graudi. To nepievieno veselu, bet tieši pirms izmantošanas mērces pagatavošanai samaļ īpašās dzirnavās. Šajā gadījumā tas saglabā ne tikai garšu, bet arī aromātu. Ja to iepriekš samaļ, daļa no ēteriskajām eļļām iztvaikos, kas padarīs piparu mērci mazāk garšīgu. Jūs nevarat aizstāt piparu graudus ar veikalā nopērkamajiem maltiem pipariem - tas negatīvi ietekmēs rezultātu.
- Otra svarīga sastāvdaļa ir sīpoli. Tradicionālajā versijā izmanto šalotes. Bez īpašiem bojājumiem to var aizstāt ar sīpolu, kas ir nedaudz asāks, bet citādi tam ir līdzīgas īpašības.
- Trešā piparu mērces sastāvdaļa tās klasiskajā versijā ir konjaks. Lai gan tas nav ieteicams, to var aizstāt ar degvīnu. Izvairīšanās no alkohola, gatavojot tradicionālo piparu mērci, būtu kļūda. Nav jāuztraucas, ka kopā ar mērci jūsu organismā var iekļūt alkohols – līdz gatavošanas beigām no tā nepaliks ne pēdas, taču tā lietošana labvēlīgi ietekmēs gatavās garšvielas garšu.
- Gatavojot tradicionālo piparu mērci, konjaku pieņemts aizdedzināt, pārliet ar sīpoliem un papriku un gaidīt, līdz izdeg. Ja baidāties veikt šo manipulāciju, vienkārši turiet pannu uz uguns, līdz alkohols ir pilnībā iztvaikojis. Tas ietekmēs gatavās garšvielas garšu, bet tikai nedaudz.
- Visbiežāk piparu mērci gatavo ar krējumu, bet to var aizstāt ar buljonu. Mērcei būs mazāk izsmalcināta garša, taču tā nebūs tik kaloriju bagāta un būs lētāka.
Slavenākās receptes piparu mērcei steikam nav līdzīgas. Katra opcija ļauj iegūt jaunu garšvielu, tādējādi dažādojot ēdienkarti.
Krēmīga piparu mērce steikam
- melnie pipari - 10-15 g;
- sīpols (sīpols vai šalotes) - 50 g;
- konjaks - 50 ml;
- krējums - 100 ml;
- sviests - 50 g;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Smalki sagriež sīpolu.
- Izkausē sviestu un tajā apcep sīpolus, līdz tie mīksti.
- Sasmalciniet piparus un uzkaisiet to sīpolam, samaisiet. Piparu daudzumu nosaka, ņemot vērā to, cik karsta garšviela ir vēlama.
- Sīpolus un papriku pārlej ar konjaku. Iededziet spirtu un ļaujiet tam sadedzināt vai iztvaikot, turpinot cept sīpolus uz plīts.
- Ielejiet krējumu un samaisiet. Turiet mērci uz mazas uguns, līdz daļa krējuma ir iztvaikojusi un tā kļūst pietiekami bieza. Šajā laikā mērce periodiski jāmaisa, lai sīpoli nepiedegtu.
- Mērcei pievieno sāli, samaisa un pēc 2 minūtēm noņem no uguns. Sāls mērcei jāpievieno pēdējai, pretējā gadījumā pastāv liels risks pārspīlēt.
Steika mērci parasti pasniedz atdzesētu, tāpēc vislabāk to sagatavot iepriekš. Ja jums nebija laika atdzesēt garšvielu, tas nav svarīgi, tas būs garšīgs arī karsts.
Piparu mērce steikam buljonā ar vīnu
- piparu graudi (dažādi veidi) – 20–30 g;
- galda vīns (vēlams sauss balts) - 100 ml;
- šalotes vai sīpoli - 150 g;
- krējums - 100 ml;
- gaļas buljons - 0,2 l;
- sviests - 50 g;
- svaigi pētersīļi (pēc izvēles) - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet piparus, izmantojot īpašu dzirnaviņas.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Sagatavojiet gaļas buljonu. Šim nolūkam ir pieņemams izmantot iegādātu koncentrātu kubiņos vai pulverī.
- Sajauc buljonu ar krējumu.
- Pannā izkausē sviestu un apcep tajā sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Sīpolam pievieno piparus, samaisa, samazina liesmas intensitāti.
- Pannā ielej vīnu un samaisa.
- Turiet uz uguns, maisot, līdz vīns gandrīz pilnībā iztvaikojis.
- Pievieno buljonu, kas sajaukts ar krējumu, mērci samazina apmēram par trešdaļu.
- Mērci sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz gludai.
- Atkal uzkarsē un sautē līdz vajadzīgajam biezumam.
- Smalki sagrieziet pētersīļus un sajauciet ar mērci.
Saskaņā ar šo recepti mērce ir tikpat aromātiska kā tā, kas pagatavota pēc tradicionālās tehnoloģijas. Krēmveida garša tajā ir mazāk izteikta, bet klāt. Šī ir viena no ekonomiskākajām šķidro liellopu gaļas steiku garšvielu iespējām.
Astā piparu mērce steikam
- rūgtie pipari - 50 g;
- saldie pipari - 0,4 kg;
- violets sīpols - 0,2 kg;
- vīna etiķis (6 procenti) - 30 ml;
- cukurs - 10 g;
- asā adžika – 0,2 kg;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet abus piparu veidus, izņemiet sēklas un nogrieziet kātiņus. Sagrieziet dārzeņus vairākos gabalos un sasmalciniet tos ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Smalki sagrieziet sīpolu vai samaisiet to tāpat kā piparus.
- Sajauc piparu maisījumu ar sīpolu.
- Pievieno adžiku, cukuru, etiķi. Sakuļ ar blenderi vai mikseri, lai iegūtu viendabīgas konsistences mērci.
- Ja nepieciešams, pievieno sāli un vēlreiz sakuļ.
Pirms pasniegšanas mērci, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir jāievelk. Ievietojiet to ledusskapī vismaz 2 stundas. Tam ir spilgta krāsa un dedzinoša garša. Pikanto garšvielu cienītājiem tas patiks. Šajā piparu mērcē iekļautie produkti netiek pakļauti termiskai apstrādei un saglabā savas derīgās īpašības. Garšvielas enerģētiskā vērtība ir zema.
Piparu mērci steikam var pagatavot, izmantojot vairākas receptes. Garšvielas un gatavā ēdiena garša lielā mērā būs atkarīga no izvēlētās gatavošanas iespējas.
Parunāsim par steikiem – lieliem, skaistiem un sulīgiem liellopa gaļas izcirtņiem. Savu pirmo īsto steiku izmēģināju Pekinā (šefpavārs Janiks Alléno Kurševelā saņēma divas Michelin zvaigznes). Pirms tam visi gaļas gabali, ko izmēģināju, bija tikai gaļas gabali, un tiem nebija nekāda sakara ar steiku filozofiju.
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat steiku mājās vai dodaties uz kādu īpašu vietu svarīgam pasākumam, ir noderīgi zināt, kā un no kā tiks pagatavots jūsu ideālais piegriezums.
Liellopu gaļas steiki paši ir dārgs ēdiens, jo gaļa tiem tiek ņemta no labākajām buļļa liemeņa daļām. To sagatavošanai ir piemēroti aptuveni 7-10 procenti no visa dzīvnieka liemeņa.
Kopā ar recepti es jums sagatavoju veselu. Tā kā vēl nesen nebiju iedziļinājies steiku tēmā, man bija ļoti interesanti izpētīt šo jautājumu, konsultēties ar ekspertiem, pārlasīt daudz materiālu un izstāstīt visus pamatus un pamatus, sākot no paša sākuma. Tāpēc vispirms noteikti izlasiet un pēc tam turpiniet ar recepti.
Tagad gatavosim savu sulīgo gaļas gabalu un melno piparu mērci, kuras recepti man iedeva Michelin zvaigzne ieguvusi šefpavārs.
Tātad, pirmais un vissvarīgākais noteikums. Dodiet steikam laiku, lai tas sasilt līdz istabas temperatūrai. Tikai šajā gadījumā gaļa tiks pagatavota pareizi un vienmērīgi. Tas nozīmē, ka pirms gatavošanas, pusotru stundu pirms gatavošanas, tas jānoliek uz galda, noņemot no iepakojuma. Kamēr steiks uzsilst, no tā sanāks mērce.
Izmantojiet labākos piparu graudus (25-30 gramus), ko varat atrast. Ja tas ir piparu maisījums, vēl labāk. Izkaisiet to uz griešanas dēļa un sasmalciniet ar katla dibenu. Dariet to šādi: novietojiet papriku dibenu nelielā leņķī un, piespiežot, pārvietojiet kastroli prom no sevis. Ja jūs vienkārši nospiežat uz kastroļa no augšas, tad piparus būs ļoti grūti samalt.
Tieši svaigi malti labie pipari padarīs neaizmirstamu mērces garšu un visu ēdienu. 
Mums nav vajadzīgi putekļi, 1 mm graudi ir tas, ko mēs vēlamies sasniegt. 
Ļoti smalki sagrieziet šalotes sīpolu. 
Lielā pannā ar biezu dibenu izkausē kubiņu sviesta. 
Apcep sīpolu un sasmalcinātu ķiploku (2 daiviņas), līdz tie kļūst caurspīdīgi. 
Ielejiet liellopa buljonu (250 g). Var, protams, iztikt ar verdošu ūdeni, bet, ja ir buljons, tas sanāks tikai garšīgāk. 
Iztvaicē mitrumu uz pusi virs maksimālā siltuma. Tas aizņems apmēram 10 minūtes. Ielejiet biezu krējumu (apmēram 20%, 250 g). 
Vēlreiz iztvaicē šķidrumu uz pusi. Un pievieno maltus piparus. Pievienojiet trešdaļu vienlaikus un skatieties, kā tas izrādīsies. Ja šķiet, ka piparu ir par daudz, nepievienojiet tos. 
Jebkuras mērces gatavību nosaka ļoti vienkārši. Tam jānosedz karote (lāpstiņa), nevis jānopil. Tajā pašā laikā neesiet pārāk biezs. Atcerieties, ka, tai atdziestot, mērce sāks sabiezēt. Tāpēc pannā tam jābūt vidēja biezuma.
Ja šo brīdi palaidāt garām, pamazām atšķaidiet ar krējumu, labi maisot. 
Mērci ielej mērces laiviņā. Ja vēlaties pagatavot mērci kā profesionālu, sasmalciniet to blenderī un izsijājiet caur vidējo sietu. Tad tas kļūs viendabīgāks un krēmīgāks.
Nākamais ir steiks. Visgrūtākais ir izvēlēties labu gabalu, tad viss ir vienkārši. Nosusiniet gaļu no visām pusēm ar salveti. Mēs nevēlamies nekādu papildu mitrumu ārpusē, pretējā gadījumā garoza nebūs tik skaista. Novietojiet pannu uz augstākās uguns, profesionāļi saka, ka jums jāgaida, līdz tā burtiski sāk smēķēt. Atkal iemet sviesta kubiņu. 
Minūti pirms steika cepšanas apkaisa gaļu ar sāli un maltiem pipariem, viegli piesitot to ar plaukstu, lai garšvielas labāk pielīp. 
Cepšanas pannā liek gaļas gabalu. Nepārvietojiet to, nesaspiediet to. Nedari neko. 
Steika ideja ir tāda, ka mēs noslēdzam sulu gaļas gabala iekšpusē. Lai to izdarītu, mēs to apcepam, līdz izveidojas skaista garoza. Es to daru, ielieku gabaliņu pannā un skatos beigās. Kad gaļa ir mainījusi krāsu apakšā par trešdaļu, apgrieziet to uz otru pusi. Un atkal gaidām. Tas parasti aizņem 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Kāds iesaka apgriezties katru minūti, manuprāt, tas ir lieks solis.
Pat nedomājiet par dakšas izmantošanu. Ja jūs caurdursiet gaļu, jūs zaudēsiet sulu. Tikai lāpstiņa vai knaibles. Ja jūsu steiks ir diezgan biezs (no 3 cm), varat apcept arī galus. Šeit jūs nevarat iztikt bez knaiblēm (jūs izmantojat tās, lai noturētu gaļu beigās). 
Par to, kā noteikt steika gatavību (gatavības pakāpi), varat lasīt tajā pašā materiālā. Tā kā man patīk kaut kas pa vidu, es pārāk neuztraucos. Apcepu no abām pusēm, kā jau teicu, un bija darīts. Ja steika gabals ir biezs vai vēlaties labi pagatavotu, lieciet gaļu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (180 grādi) uz 3-8 minūtēm. Laiks ir atkarīgs arī no griezuma un biezuma. Tas noteikti prasa praksi. Bet tas ir ieguldīto pūļu vērts.
Ir svarīgi ļaut gaļai atpūsties. Lai to izdarītu, ielieciet to uz šķīvja un pagaidiet 10-15 minūtes. Šajā laikā sula, kas koncentrējusies gabala centrā, tiek sadalīta atpakaļ, padarot gaļu vienmērīgi sulīgu. 
Redziet, pēc 10 minūtēm steiks atstāja nedaudz sulas. Tā nav sarkana, bet pareizā brūnā krāsa. Parasti sulu pievieno mērcēm, piedevām vai pasniedzot lej virsū gaļai. 
Pasniedziet steiku ar mūsu mērci un noteikti ar zobainu nazi! 
Tagad es domāju, vai rakstīt līdzīgas steiku receptes? Ir vēl dažas iespējas to pagatavošanai un mērcēm.
Steikam, lai arī no kā tas būtu gatavots, nav nepieciešams smags piedeva, taču gandrīz katrs gribēs apliet ar pikantu mērci ceptu gaļu. Garšvielu izvēle steikam ir liela un daudzveidīga. Galvenais ir izdomāt, kura mērce ir pareiza, kura ir piemērota tieši šai gaļai. Piemēram, saldskābās mērces var sabojāt liellopa gaļas garšu, savukārt citas tikai pasvītros ceptas gaļas gabala garšu un sulīgumu. Dažas klasiskās mērces ir piemērotas zivīm un mājputniem, bet specifiskas tikai noteiktai sugai.
Standarta metode steika pagatavošanai ar mērci ir tāda pati. Gaļu liek pannā vai cepeškrāsnī, apcep un pārlej ar mērci. Alternatīvi, jūs varat pasniegt mērci īpašā traukā.
Īpaši jums esam izvēlējušies labāko mērču pārskatu cūkgaļai, forelei, tunzivīm un tītaram.
Mērces liellopu gaļai
Ir vairāki galvenie mērces veidi, kas iet ar liellopu gaļu. Apskatīsim sīkāk, no kādām sastāvdaļām katrs no tiem sastāv.
Vīns
Populārākā mērce ceptai gaļai. Sarkanvīns lieliski uzsver gaļas maigo garšu. Mērces sastāvā ir:
- liellopa buljons - 250 ml;
- sarkanvīns - 125 ml;
- balzamiko etiķis - 1-2 tējkarotes;
- nedaudz brūnā cukura un sāls un pipari.
Piparu
Pikanta, neparasta mērce, kas akcentē karstumu. Steiku ar šo garšvielu sauc par piparu steiku. Piparu mērces sastāvdaļas:
- sīpols - 1 gab;
- krējums 33% - 70 ml;
- konjaks 100 ml;
- melnie pipari, eļļa un sāls.
Brūkleņu vai dzērveņu
Klasiskā ogu mērce var piestāvēt jebkurai gaļai, taču vispiemērotākā mērce šai mērcei ir. No kā sastāv brūkleņu vai dzērveņu garšvielas:
- brūklenes vai dzērvenes - 500 g;
- ūdens - 1 glāze;
- sausais baltvīns - 125 ml;
- cukurs 100 gr;
- ciete - 1 tējkarote.
Gaļu bieži pasniedz ar granātābolu mērci, šis auglis pievieno skābumu un kopā ar sarkanvīnu padara gaļu mīkstāku un garšu cēlāku.
Sinepes
Visvieglāk pagatavojamā garšviela, bet arī veselīgākā. Sinepes satur lielu skaitu mikroelementu un vitamīnu. Pati sinepju mērce piešķir gaļai garšu un drosmīgumu. Satur:
- asās sinepes - 2 ēdamkarotes;
- majonēze - 1-2 ēdamkarotes;
- cukurs un ūdens.
Mērce zivīm
Mērce gandrīz katram veidam ir atšķirīga. Vienīgais klasiskais variants, kas derēs jebkurai zivij, ir krēmveida. Mērce mazina zivju garšu, katram variantam ieteicams pievienot citronu sulu.
Lasis
Pie zivīm vislabāk sader visa veida krēmīgas mērces vai citronu piedevas. Krēmveida garša lieliski sader ar lasi, vēl vairāk padarot garšu gaišāku. Lai pagatavotu šo mērci, jums ir nepieciešams:
- krējums 33% - 200 ml;
- milti - 1 ēdamkarote;
- garšvielas, ķiploki, sīpoli, citrons - pēc garšas.
Forele
Šo zivi, papildus klasiskajai krēmīgajai mērcei, var pasniegt ar siera mērci. Tas būs biezāks un piešķirs steikam neparastu šarmu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- piens - 125 ml;
- milti - 1 ēdamkarote;
- siers - 200 gr;
- sviests - 100 g;
- garšvielas pēc garšas.
Tuncis
Tuncim tiek pagatavota īpaša mērce, kurā ir visinteresantākās sastāvdaļas. Šī “zivju mērce” ir iekarojusi daudzu tunča steiku cienītāju sirdis. Garšvielas sastāv no:
- Vusteršīras, sojas un austeru mērce - 3, 5 un 4 ēdamkarotes;
- BBQ kečups - 2 ēdamkarotes;
- ingvers, medus un garšaugi.
No šampinjoniem gatavota sēņu mērce ir izplatīta arī zivīm. Piemēram, lasis ļoti bieži tiek pasniegts ar šo mērci.
Mērce mājputnu gaļai
Mājputnu gaļai parasti izmanto mērci ar medus notīm. Piemēram, Hela garšvielas ir ļoti piemērotas mājputnu gaļai.
Cālis
- olīvju eļļa
- sojas mērce.
Slavenajai angļu, senajai Vusteršīras mērcei ir sarežģīts sastāvs un milzīgs sastāvdaļu skaits. Ja mēs uzskatām klasisko sastāvu, tad tas ir no 20 līdz 40 komponentiem. Daudz garšvielu, melase, cukura – Vusteršīras mērce ir garšīgākā gaļas garšviela. Vecā recepte joprojām tiek izmantota restorānos. Pietiek ar vienu tējkaroti, lai pilnībā izbaudītu pikanto garšu. Tā gatavošana mājās ir diezgan problemātiska. Goodman steiku restorānā ar šo mērci pasniedz vismaigāko ribeye.
Kā redzat, klasiskās steiku mērces recepte ir pavisam vienkārša, to pagatavot pašam nav grūti. Ja mērci pasniedzat speciālā bļodā, tas būs arī oriģināls noformējums un dekors. Sagatavojiet un parādiet gatavo šedevru fotoattēlus saviem draugiem un ģimenei.