Vienkārša soli pa solim fotorecepte, kā mājas apstākļos marinēt baravikas ar etiķi ziemai. Marinētu baraviku receptes

Bez mazākajām šaubām, cūku sēne ir jebkura sēņotāja iekārotākais loms un ikviena mājas gatavošanas cienītāja iekārotākā sēne. Varbūt tikai trifeles ieņem augstāku vietu visā kulinārijas un sēņu hierarhijā. Bet vai tiešām ar groziņu viņiem sekosi? Tieši tā! Un cūku sēne prot iepriecināt gan sēņotāju, gan ēdāju. Lieliska garša, plašs izplatības laukums un iespaidīgi izmēri – visas šīs īpašības padara cūkasēņu par izcilu trofeju un gaidītu viesi mūsu virtuvēs. Un, protams, īpašai sēnei nepieciešama īpaša sagatavošana. Cik bieži mājsaimnieces, kuras nav līdz galam pārliecinātas par savām spējām, domā par to, ko īpašu pagatavot no cūkas sēnēm, lai iepriecinātu savus mīļos ar neparastu ēdienu un nesabojātu smalkās sēnes garšu. Šodien aicinām ikvienu, kas vēlas izprast šo jautājumu, padomāt kopā ar mums un izlemt, kā pagatavot cūku sēnes.

Cūku sēņu vērtīgās uzturvērtības un pat ārstnieciskās īpašības ir labi izpētītas un zināmas gandrīz ikvienam. Taču baravikas ir izpelnījušās patiesu popularitāti un mīlestību, pateicoties savām izcilajām kulinārijas īpašībām. Cūku sēņu izteiktā garša un spilgtais aromāts padara tās par ideālu produktu gan patstāvīgu ēdienu pagatavošanai, gan izmantošanai kā papildu sastāvdaļa ēdienos ar sarežģītu sastāvu. Ko tik nevārīt no cūku sēnēm! Uzkodas un salāti, zupas un galvenie karstie ēdieni, pīrāgi un marinādes. Porcini sēnes vāra, cep, sautē un cep, žāvē, marinē un sālīta. Tikpat garšīgas ir vienkāršas ceptas cūku sēnes, sautētas ar krējumu, un laba, sātīga griķu biezputra, kas vārīta ar baravikas un cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, un rafinēta krēmzupa ar sēnēm, kas pagatavota pēc franču receptes. Cūku sēņu aromāts, kā neviens cits, var smalki izcelt ceptas liellopa gaļas vai ceptas vistas, sautētas jēra vai zoss cepta aromātu. Un dažkārt aukstajā ziemā marinētas vai sālītas stipras baravikas tvaikojošu degvīna glāzi pavadīs tā, ka par neko labāku pat sapņot nevar.

Tāpat kā vairumam citu pirmās kategorijas sēņu, arī cūku sēņu pagatavošana neslēpj nekādus īpašus noslēpumus. Taču, lai izvēlētos īstās baravikas un pagatavotu no tām patiesi garšīgu un aromātisku ēdienu, tomēr būs nepieciešamas zināšanas par maziem trikiem un kulinārijas noslēpumiem.

Šodien “Kulinārā Ēdene” ir rūpīgi apkopojusi un cītīgi piefiksējusi jums svarīgākos padomus un noslēpumus, kā arī nelielu labāko recepšu izlasi, kas noteikti pastāstīs pat visnepieredzējušākajām saimniecēm, kā pagatavot sēnes.

1. Visgaršīgākie ēdieni tiek gatavoti no svaigākajām sēnēm, kas savāktas personīgi. Turklāt cūku sēņu lasīšana ir vienkārša un patīkama. Mūsu baravikas aug gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Galvenais savākšanas laiks ir attiecināms uz augustu - oktobri. Vislabāk ir savākt jaunākās cūku sēnes, kuru augstums nepārsniedz septiņus centimetrus. Tomēr vecākas, lielākas sēnes ir ne mazāk garšīgas kā to jaunajiem radiniekiem, bet diemžēl vairumā gadījumu tās ir tārpotas. Tāpēc, lasot lielas sēnes, noteikti veiciet iegriezumu pie kāta, lai pārliecinātos, ka tārpi jūsu sēni pārāk neapēd. Tomēr pat jaunākās sēnes var viegli nonākt ar tārpa caurumu. Un tas ir labi, vienkārši nogrieziet stublāja apakšējo daļu, iemērciet sēnes vēsā sālītā ūdenī, un tārpi pusstundas laikā pametīs sēni.

2. Pērkot svaigas sēnes tirgū, esiet uzmanīgi un uzmanīgi. Mēģiniet iegādāties sēnes no uzticamiem pārdevējiem, lai pārliecinātos, ka sēnes savāktas mežā pietiekami tālu no lielām pilsētām un noslogotām lielceļiem. Neaizmirstiet, ka jebkuras sēnes ļoti viegli absorbē kaitīgās vielas un smago metālu sāļus no piesārņotas augsnes. Pirms pirkšanas noteikti apskatiet un aptaustiet sēnes. Pārliecinieties, ka tie ir svaigi. Svaigām, jaunām sēnēm ir raksturīgs blīvums, stiprums un neliels kraukšķīgums, bet ne trauslums. Viegli piespiediet sēnīti ar pirkstiem, pievelkot to pie auss – laba svaiga baravika nedaudz krauks zem pirkstiem. Pirms pirkšanas neaizmirstiet pasmaržot sēnes. Svaigām, nesen lasītām sēnēm būs izteikts sēņu aromāts, kas sajaukts ar meža, lapotnes vai priežu skuju un nedaudz zemes smaržu. Ja jums piedāvātās sēnes šķiet pārāk mīkstas un ļengans, ja šādu sēņu smarža vairs nav patīkama, bet sāk ietvert skābas puves notis, atsakieties iegādāties. No šādām sēnēm nebūs iespējams pagatavot garšīgu ēdienu, taču ar tām var viegli saindēties.

3. Svaigas sēnes, tāpat kā jebkuras citas sēnes, nevar uzglabāt ilgu laiku. Vislabāk tos nekavējoties pārstrādāt. P Noskalojiet sēnes vēsā ūdenī, nogrieziet sēņu stublāja dibenu un sagrieziet lielas sēnes gabalos. Pēc tam iemērciet sēnes vēsā, sālītā ūdenī 30 minūtes. Šajā laikā visiem sēnēs esošajiem tārpiem tās jāatstāj. Vēlreiz rūpīgi noskalojiet izmērcētās sēnes un sāciet gatavot izvēlēto ēdienu. Ja kāda iemesla dēļ nevarat nekavējoties apstrādāt sēnes, uzmanīgi nokratiet atlikušo zemi, zāli, priežu skujas un lapas, ievietojiet sēnes platā pītā bļodā vai papīra maisiņā un ievietojiet ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Bet atcerieties, ka pat pēc šādiem preparātiem svaigas sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā pusotru dienu.

4. Visizplatītākā sēņu uzkoda, julienne, izrādās īpaši garšīga, ja to gatavojat ar sēnēm un krējuma mērci. Rūpīgi noskalo, nomizo un sagriež lielos gabalos 500 g. porcini sēnes. Dziļā pannā uzkarsē 2 ēd.k. karotes sviesta, pievieno sēnes un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, līdz izdalās sēņu sula. Nolejiet sēņu sulu atsevišķā bļodā un pievienojiet sēnēm vienu lielu, pusgredzenos sagrieztu sīpolu un vēl divas ēdamkarotes eļļas. Cepiet sīpolus un sēnes 15 minūtes uz vidējas uguns. Ievietojiet 200 g atsevišķā traukā. skābo krējumu, pievieno 1 ēd.k. karotes miltu un kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu, tad pievieno sēņu sulu, sāli un melnos piparus pēc garšas un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Pannā ar sēnēm ielej skābā krējuma mērci un, bieži maisot, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Ierīvē kokteiļu veidotājus no iekšpuses ar ķiploku, pilda ar sēnēm saldā krējuma mērcē, apkaisa žuljēnu ar nelielu daudzumu rīvēta parmezāna un cep līdz 200⁰ sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes.

5. Pavisam vienkārši salāti ar porcini sēnēm un ķirbju sēklām iepriecinās ar savu svaigo garšu un neapšaubāmiem ieguvumiem veselībai. Nomizo un rūpīgi noskalo 100 gr. porcini sēnes, blanšē tās verdošā ūdenī divas minūtes, nokāš un sagriež plānās šķēlītēs. Pannā uzkarsē 1 ēd.k. karoti ķirbju eļļas, pievieno vienu sasmalcinātu ķiploka daiviņu un sēņu šķēles, apmaisa un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Noņem no uguns un atdzesē. Sausā pannā apcep divas ēdamkarotes nomizotu ķirbju sēklu, līdz tās ir viegli brūnas. 50 gr. Ar rokām saplēš rukolas lapas un salātus. Salātu lapas liek salātu bļodā, pievieno sēnes, apmaisa. Garšojiet salātus ar maisījumu 3 ēd.k. karotes ķirbju eļļas, 1 ēd.k. karotes sausā baltvīna, 1 tējkarote baltvīna etiķa, ½ tējkarote paprikas, sāls pēc garšas. Pārkaisiet salātus ar ķirbju sēklām un nekavējoties pasniedziet.

6. Smalkākā cūku sēņu un mannas putraimu zupa pārsteigs ar savu košo aromātu un oriģinālo garšu. Nomizo un rūpīgi noskalo 300 gr. porcini sēnes. Sēnes, trīs kartupeļus un vienu burkānu sarīvē uz rupjās rīves, vienu sīpolu smalki sakapā. Katliņā uzkarsē 2 ēd.k. karotes augu eļļas, pievieno sēnes un dārzeņus, samaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad noņem no uguns. Atsevišķi vāra 500 ml. pienu sajauc ar 500 ml. ūdens. Sēnēm un dārzeņiem pievieno pienu un ūdeni, kārtīgi samaisa, pievieno sāli un piparus pēc garšas, uzvāra un visu kopā vāra 7 minūtes uz mazas uguns. Vēl 3 mazas sēnes sagriež plānās šķēlītēs un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet zupai apceptās sēnes, uzvāra un vāriet vēl 5 minūtes. Pēc tam zupai pievieno 2 ēd.k. karotes mannas, nepārtraukti maisot, un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Noņemiet zupu no uguns, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Pasniedz galdā, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.

7. Pikantā zupa ar porcini sēnēm un baklažāniem patiks visiem pikantu ēdienu cienītājiem. Nomizo, noskalo un sagriež lielos gabalos 400 g. porcini sēnes. Sēnes liek katliņā, pielej divus litrus auksta ūdens, pievieno vienu mazu burkānu, vienu pētersīļa sakni, vienu sīpolu, divas lauru lapas un sāli pēc garšas. Vāra visu kopā 15 minūtes, izkāš buljonu, izmet dārzeņus un noliek malā sēnes. Uzkarsē pannā 2 ēd.k. karotes augu eļļas, pievieno vienu lielu kubiņos sagrieztu baklažānu, vienu sasmalcinātu ķiploka daiviņu un visu kopā apcep piecas minūtes. Pēc tam baklažāniem pievieno novārītās sēnes un vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes. Dārzeņus un sēnes pārnes buljonā, uzvāra un vāra 10 minūtes. Nomizo vienu mazu aso piparu, sagriež šķēlēs un pievieno zupai. Pagatavojiet vēl piecas minūtes, pēc tam pievienojiet 150 g. smalki sarīvētu sieru, apmaisa un visu kopā karsē vēl pāris minūtes, neuzvārot. Zupu noņem no uguns un pasniedz, pārkaisītu ar pētersīļiem.

8. Cūku sēnes ir ļoti vienkārši pagatavot krēmā. Nomizo un sagriež lielos gabaliņos 400 gr. porcini sēnes. Dziļā pannā uzkarsē 2 ēd.k. karotes gī, pievieno sēnes, vienu smalki sagrieztu sīpolu, vienu šķipsniņu melno piparu un maltas krustnagliņas. Cepiet, bieži maisot, līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno 200 ml. krējums 10% tauku, sāls pēc garšas. Visu kopā, bieži maisot, vāra vēl 10 minūtes un pasniedz. Pasniedziet vārītus rīsus kā piedevu.

9. Aromātiskākā griķu biezputra ar cūku sēnēm un bekonu priecēs ar savu bagātīgo garšu, un to nemaz nav grūti pagatavot. Dziļā pannā uzkarsē 2 ēd.k. karotes augu eļļas, pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu, 100 gr. bekons, sagriezts mazos gabaliņos, un viens burkāns, sagriezts kubiņos. Bieži maisot, visu kopā apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievieno 200 g. porcini sēnes sagriež lielos gabalos un visu apcep, līdz sēnes ir zeltaini brūnas 10 minūtes. Pievieno sāli un melnos piparus pēc garšas, samaisa, pievieno vienu glāzi griķu, pievieno 2 ēd.k. karotes smalki sagrieztu pētersīļu, vēlreiz samaisa un visu pārlej ar trīs glāzēm karsta ūdens vai buljona. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj pannu, samazina uguni un visu kopā vāra 30 minūtes, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Gatavo putru noņem no uguns, pievieno 2 ēd.k. karotes sviesta, samaisiet un ļaujiet nostāvēties siltā 15 minūtes. Pasniedziet galdā, pārkaisot ar pētersīļiem vai dillēm.

10. Marinētas baravikas sēnes būs īsts rotājums jebkuram svētku galdam. Uzmanīgi notīriet divus kilogramus mazāko balto sēņu, noskalojiet un ievietojiet dziļā katliņā. Sēnes pārlej ar karstu sālītu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Gatavās sēnes liek caurdurī un nedaudz notecina. Atsevišķi pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, uzvāra 4 tases sēņu buljona, pievieno vienu glāzi baltvīna etiķa, ½ tasi cukura, 1 ēdamk. karote sāls, 1 ēd.k. tējkarote sinepju sēklu, 1 tējkarote melno piparu graudiņu, 4 krustnagliņu pumpuri. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes un noņem no uguns. Ievietojiet sēnes burkās, pievienojiet katrai nelielu diļļu lietussargu un vienu lauru lapu. Ar karstu marinādi pārlej sēnes, aizsedz burkas ar vākiem un 20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī. Uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi, aptiniet tos dvieļos un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest. Uzglabāt istabas temperatūrā.

Un “Kulinārās Ēdenes” lapās vienmēr var atrast vēl interesantākas idejas un pārbaudītas receptes, kas noteikti pateiks, kā pagatavot sēnes.

Garšīgākais porcini sēņu ēdiens ir zharekha garša (sautēti kartupeļi ar baravikas sēnēm, dillēm un krējumu), kas visiem pazīstama no bērnības. Var pagatavot vienkāršus ēdienus no cūkas sēnēm, dažādībai pievienojot dažādus dārzeņus, mērces un garšaugus. Lapā atrodamas aktuālākās receptes gardiem cūku sēņu ēdieniem, kas patiks ikvienam bez izņēmuma. Piedāvātie cūku sēņu ēdieni ir piemēroti diētiskiem un svētku galdiem, piemēroti kā uzkoda un salāti. Izvēlēties recepti cūku sēņu pagatavošanai ne vienmēr ir viegli, jo ir daudz veidu, kā pagatavot cūku sēnes. Šajā sakarā, lai pagatavotu ēdienus no porcini sēnēm, varat izmantot klasiskās kulinārijas apstrādes metodes un papildināt tās ar nepieciešamajām sastāvdaļām pēc saviem ieskatiem.

Sastāvdaļas pirmajam cūku sēņu ēdienam ir šādi produkti:

60 g svaigu sēņu
150 g kartupeļu
1 burkāns
1 litrs ūdens vai buljona
pētersīļi
1 ēd.k. karote sviesta
1 ēd.k. karote skābā krējuma
sāls pēc garšas

Nomizojiet un noskalojiet svaigas sēnes. Sēņu kātus sakapā, sautē eļļā un vāra nelielā ūdens daudzumā 30–40 minūtes. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet ar taukiem. Kartupeļus sagriež kubiņos. Sagrieztas sēņu cepurītes, burkānus, pētersīļus, sīpolus, kartupeļus liek verdošā buljonā vai ūdenī un vāra 15–20 minūtes. Pasniedzot, šķīvī ar sēņu zupu pievieno saldo krējumu un zaļumus. Zupa ir labākais cūku sēņu ēdiens ģimenes vakariņām.

Citas cūku sēņu ēdienu receptes ar fotogrāfijām skatiet tālāk lapā, kur tiek piedāvātas dažādas zupas iespējas.

Karsts ēdiens no sēnēm

Sastāvdaļas:

2 kg porcini sēņu
1 sīpols
2 ķiploka daiviņas
60 g sviesta
4 ēd.k. karotes miltu
Tabasco (karstā meksikāņu mērce) pēc garšas
1 olas dzeltenums
3 ēd.k. karotes krējuma
1 ķekars zaļo sīpolu
malti melnie pipari
sāls pēc garšas

Sēnes ātri, bet rūpīgi noskalo, nomizo un sagriež gabaliņos.

Uzvāra sālītu ūdeni, pievienojot čuksti sodas, un vāra sēnes apmēram 15–20 minūtes.

Noņemiet putas ar rievām karoti.

Sēnes izņem no buljona un samīca līdz biezenim.

Neizlejiet buljonu.

Sīpolu un ķiploku nomizo un smalki sagriež.

Sautē izkausētā sviestā.

Pievieno sēņu biezeni, visu pārkaisa ar miltiem, labi samaisa un karsē.

Pēc tam pievienojiet sēņu buljonu pēc garšas un vāriet zupu, bieži maisot, apmēram 25 minūtes.

Noņem pannu no plīts, karsto sēņu trauku garšo ar sāli, pipariem un tabasko, pievieno dzeltenumu un krējumu.

Nomazgājiet zaļos sīpolus, sasmalciniet, sajauciet ar zupu un pasniedziet.

Ēdiens no porcini sēnēm un kartupeļiem

Savienojums:

150 g svaigu sēņu
1-2 burkāni
2-3 kartupeļu bumbuļi
1 lauru lapa
1 tējkarote sviesta
2 olas
½ glāzes rūgušpiena (jogurta)
malti melnie pipari vai pētersīļi
sāls pēc garšas

Svaigas sēnes šķiro un nomazgā un sagriež šķēlēs. Burkānus sagriež plānās šķēlēs. Sēnes un burkānus kopā vāra sālsūdenī apmēram 20 minūtes. Pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un lauru lapu. Sagatavojiet zupu. Pēc tam noņem no uguns un pievieno sviestu. Garšojiet ēdienu no sēnēm un kartupeļiem ar olām, kas sajauktas ar rūgušpienu, maltiem melnajiem pipariem vai smalki sakapātiem pētersīļiem.

Ēdiens no porcini sēnēm un kartupeļiem

Sastāvdaļas:

500 g svaigu sēņu
7 kartupeļu bumbuļi
2-3 lieli burkāni
1 pētersīļa sakne
1 sīpols
2 ēd.k. karotes sviesta
skābais krējums
dilles un sāls pēc garšas

Sēnes sasmalcina un apcep eļļā, pievieno karstu ūdeni un uz lēnas uguns sautē 30 minūtes. Tad pievieno sasmalcinātus kartupeļus, pētersīļa sakni, burkānus, sīpolus, sāli, piparus, lauru lapu un sautē vēl 20-30 minūtes. Pasniedzot, trauciņā no sēnēm un kartupeļiem pievieno skābo krējumu un dilles.

Kādu ēdienu var pagatavot no porcini sēnēm?

Sastāvdaļas:

10–12 svaigas sēnes
1 ēd.k. karote tomātu pastas
2 marinēti gurķi
5 sīpoli
2-3 ēd.k. karotes sviesta
12-16 olīvas
2-3 ēd.k. karotes kaperu
½ citrona
4 ēd.k. karotes skābā krējuma
malti melnie pipari
Lauru lapa
pipari un sāls pēc garšas

Ja nezināt, kādu ēdienu var pagatavot no baravikas sēnēm, izmēģiniet baravikas baraviku. Nomazgājiet sēnes, nomizojiet, pievienojiet ūdeni un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas. Šajā laikā nomizojiet sīpolu, noskalojiet, sasmalciniet un apcepiet izkausētā sviestā ar tomātu pastu. Marinētus gurķus nomizo, sagriež gareniski, izņem sēklas, sagriež šķērsām plānās šķēlītēs un viegli sautē. Olīvas labi nomazgā un izņem kauliņus. Sēņu buljonu izkāš un sēnes sagriež šķēlēs. Buljonā liek sasmalcinātas sēnes, gurķus, sautētus sīpolus, kaperus, lauru lapas un ļauj 8-10 minūtes ievilkties. Pēc tam hodgepodge garšo ar sāli, skābo krējumu, pievieno olīvas, dilles un pētersīļus. Pasniedzot, hodgepodge pievieno 1 ēdamkaroti saldā krējuma, citrona šķēli un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.

Svaigu sēņu recepte

Šai receptei ēdienam, kas pagatavots no svaigām cūku sēnēm, jāņem šādi komponenti:

1 litrs buljona (gaļas vai vistas) vai sēņu buljona
1 mazs sīpols
1 pētersīļu vai selerijas sakne
150 g svaigu sēņu
nūdeles

Nūdelēm:

160 g miltu
1 tējkarote kausēta sviesta
2-3 ēd.k. karotes ūdens

Miltus mīca ar citiem produktiem, līdz izveidojas viskoza mīkla, tad plānā kārtā izrullē uz dēļa un sagriež strēmelītēs. Mīklu ir vieglāk griezt, ja tai ļauj nedaudz apžūt, kamēr izrullē. Sasmalcinātas nūdeles liek verdošā sālītā ūdenī un vāra, līdz tās uzpeld virspusē. Ja visas nūdeles nevajag gatavot uzreiz, tad pārējās jāizžāvē. Šajā formā tas ir labi saglabājies. Uz pusēm vai četrās daļās sagrieztas saknes un sēnes liek verdošā buljonā un vāra, līdz tās ir mīkstas. Gatavai zupai pievieno atsevišķi vārītas nūdeles.

Žāvētu cūku sēņu ēdiena recepte (ar fotoattēlu)

Lai izmantotu šo kaltētu cūku sēņu recepti, jums jāsavāc šādas sastāvdaļas:

350-400 g mīksta liellopa gaļa
1 ēd.k. karote tauku vai sviesta
selerijas vai pētersīļi
8-10 kartupeļi
200 g svaigu vai 30 g kaltētu sēņu
2 mazi marinēti gurķi
pipari
apstādījumi
skābais krējums

Gaļu sagriež pāri graudiem 4-5 gabalos, sakuļ un viegli apcep no abām pusēm. Tad liek gatavošanas pannā, pārlej ar 1 litru verdoša ūdens un šķidrumu, kas veidojas pannā, cepot gaļu. Kad gaļa kļūst pusmīksta, pievieno kartupeļus un vāra līdz pilnīgai gatavībai. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno sasmalcinātu marinētu gurķi, sagatavotu un sagrieztu gabaliņos vārītas sēnes un garšvielas, turpina gatavot. Pasniedziet zupu dzidru vai ar skābo krējumu. Pa virsu apkaisa ar zaļumiem.

Apskatiet recepti šī ēdiena pagatavošanai no žāvētām cūku sēnēm ar fotoattēlu, kurā skaidri redzamas visas darbības.

Porcini sēņu ēdiens cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

500 g porcini sēņu
100 g smalki sagriezta bekona
4 maizes šķēles bez garozas
4 ēd.k. karotes piena
4 lietas. konservēti anšovi (fileja)
1 ķiploka daiviņa
1 ola
3 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
1 šķipsniņa sasmalcināta bazilika
sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
4 ēd.k. karotes krekeru
4 ēd.k. karotes olīveļļas
bazilika zariņi

Pirms cepeškrāsnī gatavot sēņu trauku, tas jāuzsilda līdz 200 °C un ar eļļu ieziež lielu cepamo paplāti. Ievietojiet svaigu maizi nelielā bļodā, pievienojiet pienu un atstājiet uzsūkties. Noņemiet sēnēm kātus un smalki sagrieziet. Bļodā ar bekonu liek anšovu filejas, ķiplokus, sakultu olu, pētersīļus, baziliku, sāli un piparus. Izspiediet maizi, pievienojiet pārējam maisījumam un labi samaisiet. Sadaliet maisījumu otrādi apgrieztās sēņu cepurītēs, sasmalcinot. Liek uz cepešpannas un pārkaisa ar maizes drupatas. Apslaka ar olīveļļu. Cep uz cepeškrāsns augšējā režģa 20 līdz 30 minūtes, līdz augšdaļa ir viegli brūna. Izņem un pirms pasniegšanas dažas minūtes atdzesē un pārkaisa ar baziliku.

Cūku sēņu ēdiena gatavošana, vārot

Savienojums:

500 g porcini sēņu
1 kg kartupeļu
sīpolu sīpoli
1,5 glāzes jauno zirņu
3 ēd.k. karotes augu eļļas
3 ēd.k. karotes krējuma
200 ml ūdens
dilles vai pētersīļi - pēc garšas
sāls.

Lai pagatavotu baravikas ēdienu vārot, nomizotās un nomazgātās baravikas jāsagriež gabaliņos un uz lēnas uguns sautē augu eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, līdz tās ir pusgatavas. Tad pievieno taisnstūros sagrieztus kartupeļus, nedaudz ūdens vai sēņu buljona, sāli un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Pēc tam pievienojiet jaunos zirņus un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir pilnībā gatavi (pārgatavotus zirņus pievienojiet vienlaikus ar kartupeļiem). Dažas minūtes pirms gatavības pārlej ar krējumu. Pirms lietošanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kā pagatavot kaltētu cūku sēņu ēdienu

Savienojums:

500 g kaltētu cūku sēņu
250–300 g vārītu vai 60–70 g kaltētu cūku sēņu
50 g kūpināta speķa
40 g tauku
1 sīpols
pipari
2-3 ēd.k. karotes skābā krējuma
1-2 tomāti
10-12 kartupeļi
dilles
pētersīļi.

Pirms gatavo kaltētu cūku sēņu ēdienu, sasmalcina baravikas un sīpolus, sautē taukos, pievieno garšvielas. Kartupeļus sagriež šķēlēs vai sagriež četrās daļās, uzvāra nelielā ūdens daudzumā, notecina ūdeni, liek kartupeļus ugunsdrošā pannā vai bļodā. Virsū liek sēnes un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, līdz kartupeļi ir izmirkuši sēņu mērcē. Pasniedzot rotā ar tomātu šķēlītēm un zaļumiem.

Marinētu cūku sēņu recepte

Sastāvdaļu sastāvs marinētu cūku sēņu ēdiena pagatavošanai ir šāds:

500 g svaigu vai 250 g konservētu cūku sēņu
50 g bekona
1-2 sīpoli
8-10 vārīti kartupeļi
ķimeņu,
(buljons)

Pēc marinētu cūku sēņu ēdiena receptes vispirms jāsagriež kubiņos baravikas, kubiņos – speķi un uz lēnas uguns sautē kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, pēc vēlēšanās pievienojot nedaudz buljona. Kartupeļus sagriež kubiņos vai šķēlēs, apcep ar atlikušo bekonu, līdz izveidojas viegla kraukšķīga garoziņa. Sēnes sajauc ar kartupeļiem, pārkaisa ar sāli un ķimenēm un apcep vairākas minūtes.

Kā garnīrs ir piemēroti sautēti burkāni vai kāposti, kā arī neapstrādātu dārzeņu salāti.

Diētisks ēdiens no cūku sēnēm

Savienojums:

500 g porcini sēņu
1 glāze krējuma
1 ēd.k. karote sviesta

Diētiskam baravikas ēdienam baravikas nomizo, noskalo un applaucē, tad sagriež šķēlēs, pievieno sāli un viegli apcep. Pēc tam liek katlā vai pannā un pārlej ar vārītu krējumu. Sasien pētersīļus un dilles, ķekara vidū liekot kanēli, krustnagliņas, piparus, lauru lapu, un liek katliņā - sēnēs. Sēnes sāli, pārklāj ar vāku un liek mēreni karstā cepeškrāsnī uz 1 stundu sautēties. Kad sēnes ir gatavas, noņemiet sasietos zaļumus un pasniedziet sēnes tajā pašā bļodā, kurā tās sautētas.

Sauso sēņu recepte

Savienojums:

900 g porcini sēņu
1,2 kg kartupeļu
80 g tomātu biezeņa
180 g sīpolu,
140 g burkāni
50 g pētersīļu
160 g rāceņu
200 g tomātu
20 g miltu
80 g dārzeņu
20 g sviesta
1 ķekars pētersīļu
1 ķekars dilles
1-2 lauru lapas
daži melnie pipari
sāls - pēc garšas.

Saskaņā ar šo recepti ēdienam, kas gatavots no sausām sēnēm, tās vispirms jānomazgā, jāuzvāra, jānosusina, jāsagriež lielos gabalos un jāapcep augu eļļā katliņā ar biezu dibenu. Tad pievieno karstu sēņu buljonu, pievieno tomātu biezeni, dažus melnos piparus, lauru lapu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Apcep kartupeļu daiviņas un atsevišķi augu eļļā sagrieztus sīpolus, burkānus, pētersīļa sakni un rāceņus. Sviestā sautētos miltus atšķaida ar atdzesētu sēņu buljonu un sajauc ar sēnēm kopā ar sagatavotajiem dārzeņiem un kartupeļiem. Visu kārtīgi samaisa un turpina vārīt uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Sautēšanas beigās pievieno ripiņās sagrieztus tomātus un ļauj vārīties. Gatavo sautējumu liek uz trauka, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm.

Sacepums ar sēnēm un makaroniem.

Savienojums:

200 g makaronu vai nūdeles
400 g cūku sēņu, sālītas vai sautētas savā sulā
2 sīpoli
60-80 g kūpināta gurna
2 olas,
1½ glāzes piena
sāls,
pipari,
1 ēd.k. karote skābā krējuma
1 ēd.k. karote rīvēta siera
1 ēd.k. karote sviesta.

Makaronus liek karstā sālītā ūdenī un vāra, izmet caurdurī, sagriež 2-3 cm garos gabaliņos kūpinātu gurnu un uzkarsē. Iegūtajos taukos apcep sasmalcinātas sēnes un sīpolus. Sagatavotos produktus kārtām liek veidnē tā, lai apakšējā un augšējā kārtā būtu makaroni vai nūdeles. Virsū lej ar sāli un pipariem apkaisīto olu-piena maisījumu, pārziež ar saldo krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep vidējā temperatūrā (180–200 °C), līdz trauks ir brūns un izcepies. Kā piedevu pasniedziet sautētu burkānu un biešu vai tomātu salātus. Sacepumu var pagatavot kausētos taukos vai margarīnā, tādā gadījumā pasniedzot ar plānās šķēlēs sagrieztu šķiņķi.

Svētku ēdiens no cūku sēnēm

Savienojums:

200 g cūku sēņu savā sulā
150 g vārītas vai ceptas gaļas
200 g makaronu vai 8 kartupeļi
2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai margarīna
2 glāzes piena
2-3 olas,
rīvēts siers vai malti krekeri

Vāra makaronus, kartupeļi var būt neapstrādāti vai vārīti. Sēnes, gaļu un citus produktus liek kārtām ietaukotā formā tā, lai apakšējā un augšējā kārtā būtu makaroni vai kartupeļi. Sakultas olas sajauc ar pienu, pagaršo un pārlej ar maisījumu veidnē ievietotajiem produktiem, virsū liek sviesta gabaliņus un pārkaisa ar rīvētu sieru vai maltu rīvmaizi. Cep vidējā temperatūrā, līdz svētku cūku sēņu ēdiens ir gatavs un brūns. Ja izmanto neapstrādātus kartupeļus, cepeškrāsns temperatūrai jābūt nedaudz zemākai nekā tad, ja tiek izmantoti vārīti kartupeļi, jo šajā gadījumā cepšanas laiks būs ilgāks (40-45 minūtes). Pasniedziet kastroli ar kausētu sviestu vai skābo krējumu un dārzeņu salātiem mērces laiviņā.

Cūkgaļas ēdiens ar porcini sēnēm

Savienojums:

200 g svaigu, termiski neapstrādātu sēņu
100 g ceptas vai vārītas gaļas
100 g bekona cūkgaļas
1 sīpols
2 tomāti
1 marinēts gurķis
1 pētersīļa sakne,
Pipari
tomātu biezenis
1 glāze rīsu,
gaļas kubiņu buljons
malti krekeri vai rīvēts siers
sviests.

Vienā bļodā sautē sēnes, gaļu un gabaliņos sagrieztas garšvielas un pagaršo. Vāra rīsus atsevišķi sālsūdenī, līdz iegūst drupanu putru. Lielāko daļu rīsu liek ietaukotā pannā tā, lai tie pilnībā nosegtu dibenu un sānus. Vidū izveido bedrīti, kur ielikt ar gaļu sautētas sēnes, sasmalcinātus tomātus un gurķi. Pārklājiet maisījumu ar atlikušajiem rīsiem. Ja produkti ir pārāk sausi, viegli apkaisa tos ar buljonu. Pa virsu pārkaisa ar maltu rīvmaizi vai rīvētu sieru un liek sviesta gabaliņus. Cep, līdz cūkgaļas trauks ar sēnēm ir viegli brūns. Pasniedz ar skābā krējuma mērci, sautētiem dārzeņiem un neapstrādātiem dārzeņu salātiem

Cepetis ar porcini sēnēm.

Savienojums:

180 g liellopa filejas
15 g kaltētu cūku sēņu
140 g kartupeļu
50 g sīpolu
25 g sviesta
10 g siera
2 ēd.k. karotes skābā krējuma
3 g pētersīļu
20 g svaigu tomātu
pipari

Gaļu nomizo no plēvēm, sagriež gabaliņos, pievieno sāli, piparus un apcep karstā pannā no abām pusēm. Atsevišķi apcep sasmalcinātas vārītas sēnes, sīpolus un tomātus. Vāra un apcep kartupeļus, tad liek pannā gaļu, liek uz tās sēnes, sīpolus un tomātus, bet blakus - apceptos kartupeļus, pārlej ar krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī cepties. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem. Noteikti pasniedziet to uz pannas.

Tītars ar marinētām sēnēm, cepts skābā krējumā.

Savienojums:

500 g tītara
1 glāze marinētu sēņu
2 ēd.k. karotes sviesta
1 glāze skāba krējuma
2 ēd.k. karotes rīvēta siera
1 ēd.k. karote pētersīļu vai diļļu

Tītaru novāra, mīkstumu, izņemot fileju, sagriež strēmelītēs, apcep sviestā, pievieno saldo krējumu (daļu no tā) un karsē. Šo masu liek mazā pannā, un virsū liek filejas gabaliņu, dekorē ar gabaliņos sagrieztām marinētām baravikas sēnēm, pārlej ar atlikušo saldo krējumu, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārkaisa ar kausētu sviestu un cep cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm.

Cūku sēņu ēdiens lēnajā plītē

Savienojums:

cūku sēnes - 500 g
kartupeļi - 8 gab.
sīpoli - 1 gab.
sviests - 50 g
melnie pipari,
pētersīļi pēc garšas

Lai pagatavotu cūku sēņu ēdienu lēnajā plītī, uz pannas sviestā apcepiet sasmalcināto sīpolu līdz zeltaini brūnai, pēc tam pārnesiet to gatavošanas traukā. Pievienojiet ceturtdaļās sagrieztas sēnes, kartupeļus, sagrieztus lielos kubiņos un pievienojiet 2 tases ūdens. Pievienojiet sāli, piparus un iestatiet taimeri uz 40 minūtēm režīmā STEW. Pirms pasniegšanas izrotājiet trauku ar pētersīļiem.

Porcini sēnes skābā krējumā.

Savienojums:

500 g savvaļas cūku sēņu
100 g skāba krējuma
2 sīpoli
dārzeņu eļļa,
sāls.

Porcini sēnes nomazgā un nomizo, sagriež gabaliņos. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Multivarkas bļodā ielej nedaudz augu eļļas un vāra režīmā “Cepšana” 40 minūtes. Sēnes vislabāk cept ar atvērtu vāku, lai trauks neiznāktu pārāk šķidrs. 20 minūtēs. pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un turpiniet gatavot ar aizvērtu vāku līdz programmas beigām. Pievieno skābo krējumu un sāli. Vāra režīmā “Sautējums” vēl 5 minūtes. Pasniedz pārkaisītu ar zaļumiem.

Porcini sēnes ar mērci.

Savienojums:

300 g porcini sēņu
1 sīpols
dārzeņu eļļa
krēms
zaļie sīpoli
neļķe
malti melnie pipari

Gatavošanas laiks - 40 minūtes.

Sīpolu nomizo, nomazgā un sasmalcina. Porcini sēnes nomizo un sagriež šķēlēs. Ielieciet multivarkas bļodā un vāriet sautēšanas režīmā, līdz tas ir gatavs. Ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Atgrieziet sēnes multivarkas bļodā, pievienojiet sīpolu, sviestu un apcepiet cepšanas režīmā 15 minūtes. Tad pārlej ar krējumu, pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus, krustnagliņas un vāra vēl 5 minūtes tādā pašā režīmā.

Porcini sēnes ar krējumu.

Savienojums:

500 g porcini sēņu
3 ēd.k. l. sviests
1 ķiploka daiviņa
200 ml krējuma
1 tējk. citrona miziņa
3 ēd.k. l. rīvēts siers
malti melnie pipari
rīvēts muskatrieksts

Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Sēnes un ķiplokus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Multivarkas bļodā ielej eļļu, pievieno sēnes un cep cepšanas režīmā 10 minūtes. , pievieno ķiplokus, krējumu, citrona miziņu, piparus, sāli, muskatriekstu. Virsū uzkaisa sieru un sautē vēl 5 minūtes tādā pašā režīmā.

Ēdiens no cūku sēnēm un vistas

Savienojums:

600 g vistas gaļas
150 g jebkuru vārītu cūku sēņu
2 sīpoli
2 ķiploka daiviņas
100 ml augu eļļas
1 ēd.k. l. tomātu pastas
diļļu zaļumi
malti melnie pipari

Vistas gaļu noskalo, sagriež gabaliņos un apcep augu eļļā. Sīpolu nomizo, noskalo, smalki sagriež un pievieno vistai. Cepeti sāli un piparus, pievieno sēnes, tomātu pastu un aplej ar nedaudz ūdens. 5 minūtes pirms gatavības cūku sēņu un vistas traukam pievieno malto ķiploku un pārkaisa ar rūpīgi nomazgātām un smalki sagrieztām dillēm.

Ceptas svaigu cūku sēņu cepurītes.

Savienojums:

600 g svaigu sēņu cepurītes
3-4 ēd.k. karotes augu eļļas vai tauku,
4-5 ēd.k. karotes miltu
pipari.

Svaigi salasītās cūku sēnes nomizo. (Ja sēnes jānomazgā, tad tās jānosusina uz salvetes.) Sēnēm nogriež kātus un izmanto kāda cita ēdiena pagatavošanai. Uzkarsē taukus, lai tie nedaudz kūp, iemērc tajā veselas cūku sēnes, viegli apbrūnina vispirms no vienas puses, tad no otras puses. (Ja sēnes sadrūp, apviļā miltos. Tas sēņu virsmai piešķir nedaudz sausuma.) Apceptās sēnes liek uz trauka, pārkaisa ar sāli un pēc cepšanas pārlej ar atlikušajiem taukiem.

Pasniedziet ēdienu ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem un neapstrādātu dārzeņu salātiem.

Ceptas kaltētas cūku sēnes.

Savienojums:

9–10 lielas kaltētas cūku sēnes
250 ml piena
1 ola
4-5 ēd.k. karotes maltu krekeru
3-4 ēd.k. karotes tauku
pipari.

Cūku sēnes rūpīgi noskalo un 3-4 stundas mērcē pienā, kas sajaukts ar ūdeni. Pēc tam vāra tajā pašā šķidrumā. (No buljona gatavo zupu vai mērci.) Pārkaisa sēnes ar garšvielām, iemērc sakultā olā un pēc tam apviļā maltā rīvmaizē ar sāli un pipariem. Cepiet sēnes no abām pusēm karstos taukos līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem (vai kartupeļu biezeni), mārrutku mērci un gurķu un tomātu (vai sarkano papriku) salātiem.

Porcini sēnes “Ruddy”.

Savienojums:

600 g porcini sēņu,
200 g sviesta
150 g miltu
1 sīpols
dilles
neļķe
Pipari
Cukurs
etiķis

Nomizo, sasmalcina un liek cepešpannā ar izkausētu sviestu. Sāli, piparus, pievieno cukuru un etiķi. Porcini sēnes apcep 5-7 minūtes, tad pievieno miltus, pievieno nedaudz ūdens, smalki sagrieztas dilles, sīpolu un krustnagliņas. Turpiniet cept 30 minūtes uz lēnas uguns. Cepšanas beigās sīpolu izņem un gatavo piedevu apkaisa ar etiķi.

Vistas uzkoda ar porcini sēnēm.

Savienojums:

500 g vistas filejas
200 g porcini sēņu
2 ēd.k. karotes krējuma,
1 ēd.k. karote, majonēze
1 zupa karote tomātu pastas
malti melnie pipari
malti sarkanie pipari
cukurs

Gatavošanas laiks - 40 minūtes

Vistas fileju liek tvaika katlā un vāra 25–30 minūtes. Porcini sēnes liek tvaicētā uz 20–25 minūtēm. Sajauc smalki sagrieztas cūkas sēnes un vistas gaļu, pievieno sāli.

Apvienojiet majonēzi, krējumu, tomātu pastu un samaisiet. Pievieno sāli un cukuru. Ar šo maisījumu pārlej gaļu ar sēnēm, pārkaisa ar sarkanajiem un melnajiem pipariem un rūpīgi samaisa.

Ēdiens no cūku sēnēm podos

Porcini sēņu trauka sastāvdaļas podos ir šādi produkti:

1½ l sēņu buljona
200 g balto kāpostu
2 kartupeļu bumbuļi
1 sīpols
1 burkāns
30 g kaltētu cūku sēņu
50 g tomātu pastas
100 g skāba krējuma
1 ķekars dilles
1 ķekars pētersīļu
1 ēdamkarote augu eļļas
sāls.

Pagatavošanas veids: Burkānus un sīpolus nomizo, nomazgā, smalki sagriež, apcep uz pannas augu eļļā. Nomazgājiet dilles un pētersīļus un smalki sasmalciniet. Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet, sagrieziet kubiņos. Nomazgājiet un sasmalciniet kāpostus. Katliņā uzvāra buljonu, pievieno iepriekš izmērcētas sēnes, vāra 15 minūtes, pievieno kartupeļus un kāpostus, pievieno sāli, vāra 10 minūtes. Pievienojiet sautētus dārzeņus un tomātu pastu un sautējiet cepeškrāsnī, līdz gatavs. Pasniedzot pārkaisa ar skābo krējumu un pārkaisa ar zaļumiem.

Kā pagatavot cūku sēņu ēdienus, skatieties video, kurā ir izklāstīti visi kulinārijas triki un noslēpumi.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") atgriešanās; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokuments, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

Porcini sēnes daudzi mīl to izsmalcinātās garšas dēļ. Bet, lai tās izbaudītu pilnībā, ir jāzina, ko ar cūku sēnēm darīt pēc savākšanas, kā tās pareizi apstrādāt. Tieši to Populārs par veselību stāstīs saviem lasītājiem, kuri ļoti mīl baravikas.

Porcini sēņu primārā apstrāde

Cūku sēņu lasīšana ir māksla. Ja jums vēl nav lielas pieredzes šajā jautājumā, tad ziniet, ka baravikas apstrāde sākas uzreiz pēc savākšanas, tieši mežā. Ko darīt ar sēnēm?

1. Pēc novākšanas cūku sēnes ir jāattīra no gružiem - zāles, lapām, priežu skujām, zaru fragmentiem.

4. Liekot baravikas grozā, nespiediet tās uzmanīgi;

Kad esat atgriezies mājās, jums nekavējoties jāatvēl laiks produkta apstrādei. Atcerieties, ka visas sēnes sabojājas ļoti ātri, tāpēc neatlieciet šo darbu uz vēlāku laiku.

Ko darīt pēc novākšanas, kā apstrādāt cūku sēnes mājās?

Uzmanīgi ievietojiet savāktās meža veltes baseinā un vēlreiz pārbaudiet, noņemot visus atlikušos gružus. Tad liek cūku sēnes aukstā ūdenī. Tas nepieciešams, lai visi uz tiem esošie netīrumi samirktu un tos būtu vieglāk noņemt. Sēnes ir ļoti vieglas un porainas, tās nevaldāmi uzpeldēs virspusē, tāpēc uzliek virsū atsvaru. Pēc 15 minūtēm jūs varat sākt to tīrīšanu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams nazis un skrāpis vai birste ar stingriem sariem.

Izmantojiet rokas, lai noņemtu visus gružus, kas pielipuši pie kātiem un vāciņiem. Pēc tam ūdens jāmaina uz tīru. Tagad apbruņojieties ar skrāpi un notīriet ar to noturīgus netīrumus. Pēc tam apgrieziet katru sēni otrādi un ar pirkstiem iemasējiet visus smilšu graudus un putekļus no vāciņu apakšas. Tā sauktajās žaunās sakrājas daudz mazu gružu. Tagad noskalojiet sēnes tekošā ūdenī, ar nazi noņemot aizdomīgos tumšos fragmentus.

Ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Tagad cūku sēnes pēc savākšanas jāpakļauj temperatūras apstrādei.

Uzmanību! Ja vēlaties savāktās meža veltes žāvēt, tās nav nepieciešams mērcēt vai mazgāt. Pietiek manuāli noņemt netīrumus un nogriezt bojātos sēņu audus.

Kā pareizi izžāvēt cūku sēnes?

Baravikas žāvēšana jāveic temperatūrā, kas nepārsniedz 50 grādus. To ir ļoti viegli izdarīt cepeškrāsnī. Uz cepešpannas liek cepamo papīru un vienā kārtā liek baravikas. Ieslēdz cepeškrāsni uz 45-50 grādiem, iedur durvīs aizbāzni, lai tās neaizveras. Žāvējiet produktu vismaz 6-7 stundas. Ja jūsu rīcībā ir īpaša žāvēšanas kamera, ievērojiet norādījumus.

Kā pagatavot porcini sēnes?

Baravikas termiskā apstrāde ir nepieciešama, lai novērstu iespējamību saindēties ar toksīniem. Ielieciet produktu sālsūdenī (tējkarote sāls uz litru) un uzvāra. Noteikti noslaukiet visas putas, kas veidojas uz virsmas. Pēc vārīšanās nostādina 40 minūtes. Gatavās sēnes ievieto caurdurī.

Kā sasaldēt baravikas?

Cūku sēņu ilgstošai uzglabāšanai bieži izmanto sasaldēšanu. Produktu vislabāk sasaldēt jau vārītu. Kad ūdens ir pilnībā iztukšots un sēnes ir nedaudz izžuvušas un atdzisušas, ievietojiet tās tīros maisiņos. Iesaiņojiet tā, lai vienā iepakojumā būtu viena produkta porcija, kuru varat lietot vienlaikus - tā ir ērtāk. Iztukšojiet iepakojumus, cieši sasieniet iepakojumus un pēc tam ievietojiet iepakojumus kamerā ar supersaldēšanas funkciju uz 2-3 stundām. Ja saldētavā ir cita veida sēnes, labāk marķēt iepakojumus, lai vēlāk nesajauktu. Pēc 2-3 stundām pārnesiet maisiņus uz parasto saldētavas nodalījumu.

Kā pagatavot porcini sēnes?

Baravikas ir universālas, no tām gatavo gardas uzkodas – pastētes, ikrus, sālītas, marinētas, ceptas, ceptas, gatavo zupas. Kodināšanai izvēlieties vai nu mazas sēnes, vai izmantojiet tikai vairākos fragmentos sagrieztas cepurītes. Ir ļoti svarīgi, lai baravikas sēnēs nebūtu redzamas ne mazākās bojājuma pazīmes. Sēņu ikru pagatavošanai visbiežāk izmanto baravikas kājas – tas patiesi ir karalisks gardums, turklāt tiek arī cepti. Cepšanas laiks sēnēm, kas iepriekš ir novārītas, ir 15 minūtes.

Un, protams, šīs sēnes ir labas sālītas. Kopš neatminamiem laikiem saimnieces tos sālīja lielos daudzumos mucās, šī tradīcija ir saglabājusies līdz mūsdienām. Maz ticams, ka kāds varēs atteikties no tik garšīgas uzkodas. Zupai labāk ņemt kaltētu produktu, jo tam ir bagātīgāks aromāts un garša. Žāvētas baravikas vispirms izmērcē, rūpīgi nomazgā un pēc tam uzvāra.

Cūku sēnes daudziem ir greznība, taču, ja jau paspējis tās savākt mežā, tad svarīgi precīzi zināt, ko ar tām darīt, kā apstrādāt un sagatavot uzglabāšanai. Atcerieties, ka produkts ātri bojājas, tāpēc neatlieciet sēņu tīrīšanu, mazgāšanu un turpmāku apstrādi uz vēlāku laiku.

Baravikas patiesi ir karalis starp sēnēm. Kamēr citi augļķermeņi ir jāvāra un pēc tam jāapcep, baltajam nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Turklāt termiskās apstrādes rezultātā tas gandrīz nesamazinās. Centrālā Krievija ir īpaši bagāta ar cūku sēnēm. Tie ir daudzu krievu virtuves ēdienu pamatā, un ne tikai. Pateicoties savām unikālajām garšas īpašībām, baravikas var viegli pagatavot ziemai, lai vēlāk, salnu un augu barības trūkuma laikā, varētu izbaudīt bagātīgo aromātu un apbrīnojamo sēņu garšu. Tāpēc daudzām receptēm ir divas iespējas: ar svaigiem vai žāvētiem augļu ķermeņiem. Neatkarīgi no tā, kādas cūku sēnes jūs izmantojat ēdiena gatavošanai, rezultāts vienmēr būs brīnišķīgs. Šeit mēs apskatīsim, kā pagatavot gardas sēnes, un sniegsim dažas pamatreceptes. Un fotogrāfijas palīdzēs atšķirt baravikas no citām meža veltēm, kas nav tik garšīgas... vai pat neēdamas.

Kā izskatās porcini sēne?

Tā uzturvērtības un garšas īpašību dēļ daudzi balto sēni sauc par karalisko. Jā, sēņu hierarhijā augstāk par balto ir tikai trifele. Bet, tā kā jūs un es diez vai dosimies uz Perigueux, kur audzē pēdējo, tomēr atgriezīsimies pie baravikas tēmas. Cūku sēnēm, kuru fotogrāfijas ir redzamas rakstā, ir tumšs vāciņš un balts, mīkstus kāts. Cepures diametrs vidēji svārstās no 7 līdz 30 cm, tas ir izliekts, un tā virsma var būt gan gluda, gan nedaudz saburzīta. Sēnes kāts ir mucveida, masīvs, pie pamatnes sabiezināts. Cūku sēni ir grūti sajaukt ar citām sugām, īpaši krupju sēnēm. Tomēr ir iesācēji, kuriem tas tomēr izdodas. Uzskats, ka indīgajām sēnēm ir slāņaina cepure, nav panaceja saindēšanās ar mušmirei. Ir arī ļoti bīstami “dubulti”. Diezgan līdzīga sātaniskajai baravikas sēnei. Kāja to atdod - sarkanīga, violeta. Bora sūnās sastopamas arī žults sēnes - arī ar porainu cepurītes pamatni. Bet viena šāda sēne grozā ar cūku sēnēm var bezcerīgi sabojāt visu ēdienu. Nepanesamais rūgtums neļaus norīt pat gabaliņu. Rūgtās sēnes sūklis ir nedaudz zaļgans, un cepurīte ir gaiši brūna. Cūku sēņu novākšana ir nepieciešama lieta, taču nav pieļaujama to vākšana pie lielceļiem un ar radiāciju piesārņotās vietās. Ja nolemjat iegādāties baravikas, pārliecinieties, vai raža ir nesen novākta. Sēnēm vajadzētu patīkami smaržot pēc meža. Ja nospiežat uz tiem, tie nedaudz kraukšķinās.

Baltās priekšrocības

Teiciens “Nabagam sēne ir gaļa” attiecas uz baravikas. Tomēr to kaloriju saturs ir diezgan zems - 30 Kcal uz 100 gramiem, bet, tā kā šis produkts ir grūti sagremojams, tas rada ilgstošu piesātinājuma efektu. Lielisks risinājums gaļas aizstāšanai tiem, kas ievēro diētu. Un cūku sēņu priekšrocības ir daudz lielākas nekā cūkgaļas priekšrocības. Tie satur E vitamīnu, kas atbild par ķermeņa šūnu dziedināšanu un atjaunošanos, askorbīnskābi, kas stiprina imūnsistēmu, tiamīnu un riboflavīnu, kas uzlabo redzi, paaugstina tonusu un rūpējas par nervu šūnām. Baravikas satur arī citas labvēlīgas vielas. Tādējādi nikotīnskābe ir atbildīga par redoksprocesiem, bet folijskābe ir atbildīga par asinsrites sistēmas veselību. Tāpēc priekšroka jādod cūku sēnēm, nevis gaļai. Baravu ēdieni ir barojoši, garšīgi un ļoti veselīgi. Tātad izvēle ir acīmredzama.

Iepriekšējas manipulācijas

Receptēs ir norādīts, kā pagatavot cūku sēnes, taču pēc noklusējuma tiek uzskatīts, ka augļķermeņus jau izveicīga saimniece ir nogādājusi termiskās apstrādes stadijā. Bet neatkarīgi no tā, ko mēs ar baravikām darītu tālāk - žāvē, sāli vai cep, tās vispirms ir jānomazgā un jānotīra. Paņemiet baseinu un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Izšķīdiniet tajā parasto sāli. Groza saturu iemet ūdenī un atstāj uz stundu. Sālītais šķidrums liks visiem tārpiem pamest patvērumus augļķermeņos un uzpeldēt virspusē, nobirs arī iestrēgušie zāles un sūnu asmeņi, izšķīdīs netīrumi. Cūku sēņu mizošana nav tāda problēma kā baravikas. Nedaudz nokasiet vāciņu un nogrieziet stublāju ādu no veciem augļķermeņiem. Ja ir tumši plankumi, noņemiet arī tos. Lielās sēnes sagriež vairākos gabalos, vidējas - uz pusēm. Atstājiet mazos tādus, kādi viņi ir.

Baravikas uzglabāšana

Ja jūs šobrīd negatavojat gatavot sēņu ēdienus, cik ilgi jūs varat tos uzglabāt neapstrādātus? Ja baravikas nokrata netīrumus un putekļus un ievieto papīra maisiņā, tās ledusskapja dārzeņu nodalījumā var droši nostāvēties aptuveni divas dienas. Tikai tad, ja sēnes lasītas lietū, tās dažas minūtes nedaudz jāpažāvē ar atvērtām siltajām cepeškrāsns durvīm. Baravikas var izvārīt, izkāst un ievietot plastmasas maisiņā. Saldētavā tos var uzglabāt vismaz pāris mēnešus. Vienkāršākais veids, kā baravikas ilgstoši uzglabāt, ir tās žāvēt. Pēc tīrīšanas ievietojiet tos caurdurī, lai kārtīgi notecētu. Pēc tam sagrieziet vienāda izmēra gabaliņos un sasieniet tos uz makšķerauklas vai stipra pavediena. Pakariet komplektu siltā, sausā un labi vēdināmā vietā. Augļu ķermeņi jāgriež gareniski, nevis šķērsām. Žāvēta baltā sēne atšķiras no citiem veidiem ar to, ka tā nezaudē savu brīnišķīgo smaržu, nedrūp un neplīst.

Kā ātri pagatavot sēnes ziemai

Ja jums nav iespējas turēt ķekaru karājoties ilgu laiku, nedēļu vai divas, ir arī citas žāvēšanas metodes. Varat izmantot cepeškrāsni, arī elektrisko. Iestatiet temperatūru uz 50 grādiem. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru. Sasmalcinātas sēnes liek vienmērīgā kārtā. Neaizveriet cepeškrāsns durvis! Pēc sešām septiņām stundām baravikas var likt sausā, cieši noslēgtā stikla traukā. Vēl viena ātra metode ir mikroviļņu krāsns izmantošana. Iestatiet jaudu uz 150 W un taimeri uz divdesmit minūtēm. Pēc tam noņemiet plāksni ar sēnēm un kādu laiku vēdiniet mikroviļņu krāsni. Pēc tam atkārtojiet tās pašas manipulācijas 2-3 reizes, līdz sēnes kļūst cietas.

Baravikas gatavošana ziemai pēc tradicionālās metodes

Ir vismaz divi veidi, kā sālīt cūku sēnes: aukstu un karstu. Pirmais ir vienkāršāks, bet tam jāizvēlas jaunas, mazas baravikas. Notīrām, nomazgājam un veselus iemērcam verdošā ūdenī. Divreiz uzvāra un liek sietā. Atdzesējiet tos ar aukstu ūdeni un pēc tam rūpīgi nosusiniet, vairākas reizes pagriežot, lai noņemtu mitrumu. Sagatavotās un labi noslaucītās burkās liek baravikas vāciņus. Katru sēņu rindu apkaisa ar sāls kārtu. Pārklājiet ar kartona apli un uzlieciet akmeni uz augšu. Pēc dažām dienām burka būs nepilnīga. Pievieno svaigas baravikas, apkaisot tās ar sāli. Ielejiet remdenu gī un aizveriet vāku. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapja durvīs. Pirms lietošanas iemērciet vairākas stundas un noskalojiet.

Karstās sālīšanas metode

Baravikas notīram, nomazgājam, vāram, noslaukot putas, 20-25 minūtes. Šī cūku sēņu sālīšanas metode ir laba, jo tās nav jāmērcē vairākas dienas. Sēnes liek uz sieta un nosusina. Pārlej gatavās burkās vai emaljas traukos. Sagatavojiet sālījumu atsevišķi. Uz katriem 10 kilogramiem sēņu ņemam 1,2 litrus ūdens un 0,5 kg sāls, kā arī vienu lauru lapu. Visu uzvāra, atdzesē, ieber baravikas. Uz virsmas uzliekam tīru drānu, uz tās koka apli un smagu akmeni. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Marinētas baravikas

Ir daudz veidu, kā sagatavot sēnes ziemai. Viens no tiem ir kodināšana. Gardas glazētās sēnes var būt gan neatkarīga uzkoda, gan ziemas salātu sastāvdaļa. Lai to izdarītu, notīrām, nomazgājam un rupji sasmalcinām 2 kilogramus svaigu baravikas. Piepildiet ar aukstu ūdeni (0,5 litri), pievienojiet 10 lauru lapas un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Uz citas pannas liek caurduri un atdala sēnes no buljona. Šķidrumā liekam 4 zupas karotes sāls un 2 cukuru, kā arī šķipsniņu garšvielu: melnos piparus (maltus vai zirņus), krustnagliņas. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ielej 120 ml 6% etiķa un liek sēnes atpakaļ pannā. Vāra vēl 10 minūtes, noslaukot visas izveidojušās putas. Burkas applaucē ar verdošu ūdeni. Sagrieziet lielu sīpolu gredzenos un novietojiet to stikla trauka apakšā. Vienmērīgi novietojiet tur sēnes un marinādi un nekavējoties uztiniet vākus. Šādas cūku sēnes ziemai jāuzglabā ledusskapī.

Buljons

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, visas sēnes ir jāvāra. Tālāk norādītā metode palīdzēs jums pagatavot smaržīgu dzidru buljonu - zupas pamatu. Bet kā pagatavot sēnes, nezaudējot tām raksturīgo aromātu? Nomazgātas un rupji sasmalcinātas baravikas aplej ar aukstu ūdeni un ļauj nostāvēties pusstundu. Tad uzliek pannu uz uguns. Tiklīdz tas uzvārās, samaziniet liesmu un vāriet trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes, ik pa laikam noslaukot putas. Tvaikonī cūku sēnes būs gatavas 40 minūtēs. Tikpat daudz laika būs nepieciešams, ja izmantosim multivarku. Tam jābūt iestatītam uz "Cepšanas" režīmu. Nu, kā ar žāvētām sēnēm? Mēs tos noņemam no diega un iemērc tos nelielā auksta ūdens daudzumā 3-4 stundas. Pēc tam ielejiet šo infūziju pannā un vāriet apmēram 20 minūtes.

Baravikas krēmzupa

Pat ja plānojat izmantot vārītas sēnes otrā ēdiena pagatavošanai, nenolejiet šķidrumu. Šim buljonam varat pievienot kartupeļus, burkānus, pētersīļus, selerijas saknes un iepriecināt ģimeni ar gardu un aromātisku sēņu zupu. Un otrajam ēdienam pasniedz griķu putru vai rīsus ar baravikas. Un šeit mēs jums pateiksim, kā pagatavot franču sēņu krēmzupu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet 2 sīpolus un apcepiet līdz zeltainam augu eļļā dziļā pannā. Pievienojiet tiem 0,5 kg svaigas sasmalcinātas baravikas. Cep apmēram 7 minūtes, tad pārlej ar glāzi krējuma ar 20% tauku saturu. Pievienojiet 2 lielus kartupeļus, sagrieztus kubiņos. Mēs gaidām vēl 20 minūtes (uz lēnas uguns), nedaudz maisot, lai krēms “neaizbēgtu”. Lej katliņā un sablenderē ar blenderi viendabīgā masā. Pagaršo ar garšvielām, zaļumiem un pasniedz.

Baravikas mērce

Ja meža medību rezultātā jūsu grozā ir diezgan daudz cūku sēņu, varat pagatavot mērci no trofejas. Pietiek tikai ar trim vai četrām baravikas, lai griķu biezputra, kartupeļu biezeni vai vārīti rīsi būtu smaržīgi un garšīgi. Kā mērces galveno sastāvdaļu var izmantot arī kaltētu balto sēņu - vienu sauju, tikai šajā gadījumā vispirms nepieciešams produkts divas stundas mērcēt aukstā ūdenī. Smalki sagrieztas baravikas vāra nelielā ūdens daudzumā apmēram 40-50 minūtes. Izkāšam, bet buljonu saglabājam. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet sviestā, pievienojiet sēnes un apcepiet apmēram ceturtdaļu stundas. Mazās porcijās (nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi) pievieno 3 ēdamkarotes miltu. Pievienojiet pannā tik daudz buljona, lai iegūtu biezu mērci. Atsevišķi sajauc sasmalcinātas dilles, sāli un garšvielas pēc garšas ar 2-3 ēdamkarotēm saldā krējuma. Ielejiet to galvenajā mērcē, samaisiet un kārtīgi uzkarsējiet.

Baravikas julienne

Kā pagatavot porcini sēnes kā karstu uzkodu? Ja jūsu mājā ir skaistas kokteiļu darītavas, pasniedziet saviem viesiem julienne. Lai to izdarītu, 0,5 kg nomizotu un rupji sagrieztu baraviku sautē sviestā apmēram 10 minūtes. Ar karoti savāc izdalīto sēņu sulu krūzītē un uz pannas pievieno liela sīpola pusgredzenus un vēl vienu vai divas karotes sviesta. Pēc ceturtdaļas stundas atsevišķā traukā pagatavo šādu maisījumu: 1 glāzi saldā krējuma sakratiet ar ēdamkaroti miltu, sēņu sulu, sāli un garšvielām. Ielejiet šo krēmīgo mērci pannā un, nepārtraukti maisot, vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Ierīvē kokteiļu veidotājus ar ķiploku iekšpusi, piepilda ar žuljēnu, virspusi pārkaisa ar rīvētu parmezānu un liek uz ceturtdaļu stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200⁰.

Griķi ar baravikas

Ja jūs domājat, kā pagatavot sēnes tradicionālajā krievu veidā, tad nav nekā vieglāk kā pagatavot aromātiskāko putru. Ļoti dziļā pannā divās ēdamkarotēs augu eļļas apcep smalki sagrieztu sīpolu, 100 gramus bekona un kubiņos sagrieztus burkānus. Kad tas viss kļūst zeltains, pievieno 200 g cūku sēņu. Cep vēl 10 minūtes. Pagaršo ar sāli un garšvielām, pievieno glāzi griķu un divas ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu. Samaisa un ielej trīs glāzēs karsta buljona (vai verdoša ūdens). Kad šķidrums vārās, pārklāj ar vāku un samazina uguni līdz minimumam. Vāriet putru pusstundu, līdz ūdens vārās. Pēc tam pievienojiet 2 lielas ēdamkarotes sviesta, samaisiet un ļaujiet nostāvēties vēl 15 minūtes. Pasniedz pārkaisītu ar dillēm.