Рататуй з фаршем у духовці. Рататуй

Рататуй (Рагу) - типова овочева страва французької кухні. Яке нині готують із додаванням м'яса. Якщо блюдо готується тільки з овочами, його кладуть до м'яса, як гарнір. Коли воно об'єднує і овочі, то є окрема готова страва.

Страва має свої принципи: різні овочі повинні готуватися окремо, потім вони змішуються і доводяться разом до фінальної стадії, при якій виходить навариста консистенція.

Рататуй - чудова закуска, яка хороша ще й тим, що її можна приготувати заздалегідь. А коли вона постоїть, то стає ще смачнішою.

Дізнайтеся рецепт цієї неймовірно смачної страви з овочів.

Інгредієнти для соусу:

помідори - 900 г
перець - 250 г
цибуля - 200 г
морква - 200 г
стебло селери - 100 г
перець чилі - 50 г
масло топлене або вершкове - 40 г
часник - зубчика
прованські трави - 1 ст. ложка
сіль та цукор - по 1 ст. ложці
чебрець, базилік

Інгредієнти для верхнього шару:

цукіні - 500 г
баклажани - 500 г
кабачки - 500 г
помідори - 300 г
картопля - 200 г
цибуля - 200 г
солодкий перець червоний, жовтий, зелений – 3 шт.
олія оливкова - 60 мл
сіль - 2 ч. ложки
чебрець

Спосіб приготування:

Помиті перці ставимо в духовку на 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусах С.

2. На помідорах робимо надріз навхрест і заливаємо окропом на 10 хвилин.

3. Після цього шкірка з томатів легко знімається.

4. Очищені томати подрібнюємо блендером в однорідну масу.

5. У сковороду з високими бортами наливаємо оливкову олію та насипаємо нарізану цибулю.

6. Цибуля трохи потомима і додаємо нарізану дрібно моркву з топленим маслом. Трохи смажимо не разом.

7. Потім додамо нарізане стебло селери. Перемішаємо.

8. Згодом наливаємо однорідну масу томатів (пюре) і кладемо лавровий лист - 2 шт.

9. Поки тужать овочі на сковороді, потрібно нарізати запечені перці смужками, очистивши їх від шкірки. Опускаємо смужки запеченого перцю до всіх овочів на сковороді.

10. Незабаром насипаємо прованські трави, 2 зубчики часнику, нарізаний перець чилі. Закриваємо сковороду кришкою і гасимо на маленькому вогні 1 годину. Потім кришку відкриваємо і ще гасимо 30 хвилин.

11. Тим часом нарізаємо баклажани та кабачки на круглі кільця, солимо та заливаємо холодною водою на 20 хвилин.

12. У сковороду з овочами кладемо сіль та цукор по 1 ст. ложці, чебрець, базилік. Забираємо лавровий лист.

13. За допомогою блендера подрібнюємо овочеву масу у сковороді.

14. У блюдо для запікання виливаємо подрібнену масу зі сковороди та починаємо збирати рататуй (рагу).

Формування страви:

15. Опускаємо нарізані кільцями: кабачки, баклажани, помідори, цибулю, цукіні, картопля. Укладаємо їх разом у вигляді джгута.

16. У ємність наливаємо 60 мл оливкової олії, насипаємо чебрець, 2 ч. ложки солі, чорний мелений перець і перемішуємо.

17. Поливаємо оливковою сумішшю укладені овочі у блюді. Закриваємо блюдо зверху фольгою і ставимо в духовку на 90 хвилин|мінути| при 160 градусах С.

18. Потім знімаємо фольгу і запікаємо в духовці ще 40 хвилин.

19. Дістаємо готову страву з духовки. Перед нами рагу – традиційна страва прованської кухні.

Рататуй з овочів з м'ясом та картоплею - рецепт у духовці «по-турецьки»

Красиво оформлене овочеве рагу з м'ясом приємно здивує вас.

Потрібно:

фарш - 500 г
цибуля - 2 шт.
яйце - 1 шт.
кабачок - 2 шт.
баклажан - 2 шт.
болгарський перець - 1 шт.
картопля - 2 шт.
спеції: сіль, чорний перець, італійські трави
вода - 500 мл
томатна паста - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Овочі нарізатимемо на спеціальному інструменті — шатківниці.

2. Нарізаємо круглими пластинами картопля.

3. Також шаткуємо баклажани і кабачки.

4. Наступним етапом смажимо пластини овочів з обох боків по 2 хвилини. Картоплю теж смажимо з 2 сторін.

5. У миску з м'ясним фаршем кладемо: дрібно нарізану цибулю, сире яйце, спеції за смаком, перець та сіль. Перемішуємо в однорідну масу.

6. Формуємо з фаршу маленькі котлетки та смажимо їх із двох сторін.

7. Комплектуємо форму для запікання з обсмаженими овочами, м'ясними котлетками, картоплею та кухлями болгарського перцю. Зверху посолити.

8. В окрему ємність наливаємо 500 мл води та розводимо в ній 2 ст. ложки томатної пасти. Рататуй (рагу) поливаємо зверху томатним розчином.

9. Ставимо форму для запікання в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

10. Дістаємо готове овочеве рагу з м'ясом, накладаємо по тарілочках та приємного апетиту!

Як приготувати овочеве рагу з курячим філе на сковороді?

Подивіться рецепт рагу з куркою, виготовлений на сковороді.

Мені подобається приготування страви у такий спосіб. Якщо сковорода глибока, дуже зручно.

Смак сиру та овочів поєднуються ідеально.

Потрібно:

Процес готування рататуй (рагу):

1. Ножем робимо надрізи в баклажанах і солимо зверху і надрізах теж. Надрізи повинні бути зроблені таким чином (не до кінця), щоб вийшла гармошка. Залишаємо їх так на 40-60 хвилин. Потім надрізані плоди промити проточною водою.

2. Помідори нарізати кружальцями.

3. У миску покласти бринзу і розім'яти її вилкою. Потім змішати її зі сметаною, подрібненим часником та олією. і ще нарізати зелень і додати|добавляти| до маси. Масу перемішати.

4. Страву для запікання змащуємо всередині маслом і викладаємо гармошки з баклажанів.

Формування страви:

5. Починаємо формувати рататуй (рагу): у кожний розріз баклажана покласти кружок томату та начинку із сиру зі сметаною.

6. Страву для запікання ставимо в духовку, нагріту до 180 градусів на 30-35 хвилин.

7. Потім з духовки дістаємо і посипаємо тертим твердим сиром зверху і знову ставимо в духовку на 15 хвилин.

8. Ось і все, страва рататуй готова. Смачного!

Рататуй - традиційна французька страва, яку люблять готувати і в нашій країні. Адже не дарма ця страва стала «героєм» всесвітньо відомого мультфільму. Рецепт рататуя – це один із найцікавіших варіантів овочевих страв, яке більше нагадує овочеве рагу, лечо та соте. Найчастіше в рецепт класичного рататую входять баклажани, кабачки або цукіні, свіжий перець, помідори, цибуля і часник. Також до цієї овочевої страви додають середземноморські трави, які надають їй справді божественний аромат.

Існує кілька способів виготовлення цього овочевого делікатесу. Рецепт класичного рататую з фото мало чим відрізняється від звичайного рагу - кожен овоч порізати великими шматочками і тушкуються в олії в одній сковороді з ароматними спеціями. За другим способом – кожен вид порізаних овочів потрібно обсмажувати окремо у розігрітій олії. Усі овочі змішуються безпосередньо перед подачею до столу. І нарешті, третій спосіб приготування – це запікання овочів у духовці у вигляді спірально-шарової конструкції.

Рататуй класичний рецепт з покроковими фото

Якщо французька овочева страва – рататуй – вам знайома лише за назвою однойменного мультфільму, тоді не зволікайте її приготувати та відчути всю простоту і, тим часом, чудовий смак цієї страви. До того ж, рататуй – дуже гарна за своїм виглядом страва. А це теж не важливо, особливо коли за столом гості.

Інгредієнти для приготування класичного рататую:

баклажани – 2 шт. (Приблизно, 400 грам);
кабачки – 2 шт. (Приблизно 600 грам);
помідори - 400 -500 грам;
часник – 1 -2 зубчики;
олія оливкова – 60 мл;
зелень петрушки – 15 г;
зелень базиліка – 15 г;
цибуля ріпчаста - 75 грам;
перець болгарський - 60 г;
помідори – 400 грам;
цукор – 15 грам;
олія оливкова – 30 мл;
сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Рецепт приготування страви «Рататуй»:

Для приготування рататую найкраще підібрати овочі – баклажани, помідори, кабачки – приблизно однакові за діаметром. Перед безпосереднім приготуванням цієї страви слід приготувати овочі. Для цього баклажани вимити, очистити від плодоніжок і тонко нарізати кружальцями. Товщина кружечок не повинна перевищувати 5 міліметрів. Потім скибочки баклажанів покласти в миску, посолити і залишити так на 30 хвилин, щоб зійшла гіркота.
Кабачки та помідори теж добре вимити, обсушити серветкою і нарізати кружальцями так само як баклажани. Кабачки повинні бути молодими з м'яким насінням, що не розвинулося. Їх можна також замінити молодими плодами цукіні, по суті, це ті ж кабачки.
Тепер відкладемо овочі убік і займемося приготуванням соусу для рататую. Для соусу вам знадобляться цибуля і болгарський перець. Їх потрібно вимити, очистити від лушпиння та насіння та нарізати дрібними кубиками.
Помідори вимити, обдавши окропом, зняти з них шкірку і натерти на тертці. Таким чином, у вас має вийти томат-пюре.
Пару столових ложок оливкової олії нагріти в глибокій сковороді або сотейнику і припустити до м'якості подрібнену цибулю. Це можна зробити, поставивши сковороду чи сотейник на слабкий вогонь.
Далі додати до цибулі кубики болгарського перцю і обсмажувати ще 5 хвилин.
Після закінчення часу ввести до овочів у сковороді томат-пюре та перемішати соус.
Потім соус посолити і поперчити до смаку, а також додати цукор.
Кип'ятити соус на слабкому вогні протягом 10 -12 хвилин. При цьому не забудьте періодично помішувати його. Поки тушкується соус, помити і подрібнити базилік і покласти в томатний соус.
Готовий соус розділити на дві частини і одну з них вилити на дно форми для запікання, в якій готуватимете рататуй.
Тепер чергуючи кружечки баклажанів, кабачків та помідорів, викладати їх на ребро у форму. Укладати овочі потрібно щільно, адже при приготуванні вони зменшаться в розмірах. Виходить ось таке гарне поєднання.
Коли овочі укладені, залишилося подрібнити попередньо вимиту та обсушену зелень петрушки та часник.
Потім в окремій мисці змішати рубану зелень та часник. Якщо ви любитель гострого, можете додати сюди стручок пекучого гострого перцю. Далі цю зелену масу викласти поверх овочів у формі для запікання і полити все оливковою олією, що залишилася.
До цього моменту у вас вже має бути розігріта духова шафа. Форму з рататуєм накрити пергаментним папером або шматком фольги та відправити в духовку на 1 годину. Запікати рататуй слід за температури 200 градусів Цельсія.
Соус, що залишився, потроху розкласти по порційних тарілках і на нього викладати порції готового рататуя. Подавати на стіл рататуй можна, прикрасивши зеленню петрушки або базиліка. Смачного! Попросіть так само приготувати рататуй з кальмарами - смачно та незвичайно.

Рататуй рецепт класичний з фото

Рецепт рататуя з фото – це просте і водночас вишукане блюдо прованської кухні. У наш час рецепт класичного рататую входить олія оливкова та ароматні трави. Також у його складі містяться баклажан, томати та часник.

2 шт. молоді кабачки або цукіні;
2 перцю солодких;
свіжа петрушка та кріп;
олія оливкова або рослинна для обсмажування;
2 зубочки часнику.

Як приготувати рецепт з фото:

Промити в проточній воді зелень та свіжі овочі. Баклажан не очищаючи від шкірки нарізати кубиками досить великого розміру. Кабачки нарізати шматочками такого ж розміру, як і баклажани. Якщо кабачки перезрілі, то потрібно вирізати з них велике насіння і зрізати шкірку.
Кожен болгарський перець розрізати на дві частини, видалити плодоніжку та насіння, порізати середнім кубиком. На кожному помідорі зробити невеликі надрізи і на 30 секунд опустити їх в киплячу воду. Видалити шкірку з кожного помідора і нарізати м'якоть великими шматочками.
Очистити цибулю ріпчасту від лушпиння і нарізати дрібними кубиками, очищений часник також дрібно порубати. Подрібнити зелень за допомогою ножа. У сотейнику або сковороді з розігрітою оливковою олією або соняшниковою обсмажити половину порції подрібненого часнику і цибулю ріпчасту протягом 3-х хвилин. Додати до сковороди всі баклажани і обсмажувати протягом декількох хвилин. Додати кабачки та продовжувати обсмажувати всі овочі ще 3 хвилини.
Після чого до овочів додати порізану м'якоть томатів, рататуй посолити і поперчити до смаку. За бажанням до овочів можна додати сухий розмарин і чебрець. Накрити блюдо кришкою і готувати 20-25 хвилин на слабкому вогні. Тепер вогонь можна вимкнути та дати настоятися приготованим овочам протягом 10 хвилин.

Рататуй рецепт в духовці з фото

2 шт. молодих кабачок (або цукіні);
¼ гострого червоного перцю;
3 гілочки петрушки;
30 грам олії оливкової;
1 зубчик часнику;
перець, сіль (за смаком)
для томатного соусу:
4 великі помідори;
2 ст. ложки олії оливкової;
1 перець солодкий;
сіль, перець чорний на смак;
0,5 ч. ложки цукру.

Як приготувати рецепт рататую в духовці з фото:

Промити баклажани в проточній воді і разом із шкіркою порізати кружальцями товщиною не більше 3 міліметрів. Викласти в глибоку ємність, посипати сіллю та в такому вигляді залишити на 30 хвилин. Через цей час промити баклажани від солі та просушити за допомогою паперових рушників.
Вимити цукіні, трохи просушити і порізати кружальцями такого ж розміру, як і баклажани порізані. Промити томати і порізати приблизно такими ж кружальцями або півкружечками (все залежить від розмірів томатів).
Тепер займемося приготуванням соусу: очистити ріпчасту цибулю і дрібно нашаткувати її. З|із| перцю видалити насіннєву коробочку і порізати його шматочками невеликого розміру. Промити помідори і з боку плодоніжки зробити невеликі надрізи, помістити на кілька секунд в окріп і видалити шкірку. Подрібніть очищені помідори за допомогою блендера.
Нагріти масло в сковороді або каструлі, обсмажити в ньому цибулю до м'якості. Додати|добавляти| порізаний перець і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин|мінути|. До овочів додати подрібнені помідори, чорний перець, цукор і сіль за смаком. Додати до соусу дрібно порізану петрушку.
На дно форми для запікання викласти половину порції томатного соусу. Зверху соусу викласти порізані овочі чергуючи їх: по одному кружечку баклажана, помідора та кабачка. Викласти всі овочі в такому вигляді, поки вся форма не буде заповнена.
З гострого перцю видалити насіння та порізати його дрібними кубиками. Очищений часник і петрушку дрібно нарізати. Поєднати всі подрібнені овочі і змішати весь вміст. Посолити викладені овочі у формі, зверху посипати подрібненою зеленню з перцем та часником. Полити невеликою кількістю олії оливкової.
Форму з рататуєм накрити зверху папером для запікання і протягом години запікати в розігрітій духовці. Рататуй рецепт у духовці готовий, дайте йому настоятися протягом 10 хвилин. Розкласти овочі по порційним тарілкам, а зверху полити томатним соусом, що залишився.

Рататуй з сирним соусом рецепт з фото покроково

1 жовтий кабачок;
2 ст. ложки олії оливкової;
200 г томатів у своєму соку;
2 ст. ложки червоного чи білого вина;
2 зубочки часнику

для приготування соусу:

70 г твердого сиру;
150 міліграм молока;
80 г плавленого сиру;
15 грам борошна пшеничного;
50 грам олії вершкового.

Консервовані томати порізати шматочками і протушкувати протягом 10 хвилин на повільному вогні разом із 1 ст. ложкою оливкової олії, порізаною цибулею, часником і 2 ст. ложками білого чи червоного вина. Приготованим соусом томатним залити дно круглої форми.
У кабачків та баклажанів обрізати хвостики з двох сторін. Очищені овочі разом із помідорами порізати кружальцями приблизно однакового розміру. Поверх томатного соусу у формі викласти наші порізані овочі по черзі у вигляді концентричних кіл.
Овочі зверху збризкати оливковою або рослинною олією, перчимо, солимо і посипаємо спеціями до смаку. Форму зверху накриваємо папером для випікання чи фольгою. Випікаємо рататуй у заздалегідь нагрітій духовці протягом 1 години.
Щоб приготувати сирний соус потрібно розтопити вершкове масло на сковороді і додати кілька ложок борошна. Весь час, помішуючи суміш, додати в неї тертий сир і прогріти протягом 10-ти хвилин на плиті. Плавлений сир змішати з|із| гарячим молоком, після чого змішати з|із| маслом|мастилом| і борошном. Нагрійте сир на плиті протягом 8 хвилин. Як бачите рецепт страви рататуй зовсім не складний, подаємо його до столу разом із сирним соусом.

Рататуй рецепт з м'ясом

500 г м'ясного фаршу;
2 часточки часнику;
60 грам олії вершкового;
спеції на смак.

Рецепт рататуя покроково з фото:

Щоб у вас вийшов рецепт рататую з м'ясом, баклажани промити, порізати кружальцями і обсмажити без додавання олії на антипригарній сковороді. Додати в м'ясний фарш, дрібно порізаний часник з цибулею, поперчити та посолити весь вміст до смаку.
Після того, як охолонуть шматочки баклажанів, на них потрібно нанести м'ясний фарш. Порізати промиті кружечками в проточній воді помідори. Почергово у змащену олією форму викласти кружечки порізаних помідорів та баклажанів із фаршем.
Викласти зверху овочі вершкове масло порізане маленькими шматочками. Страву зверху посипати натертим сиром і помістити в попередньо нагріту духовку. Запікаємо протягом 40 хвилин до утворення золотистої скоринки. Рататуй рецепт покроково готовий до вживання.

Рататуй у мультиварці рецепт з фото

100 г білого сухого вина;
2 перцю солодких;
4 ст. ложки томатного соусу;
2 часточки часнику;
0,5 ч. ложки прованських трав;
олія оливкова або соняшникова.

Як приготувати рецепт у мультиварці:

Промити баклажан і нарізати тонкими кружальцями, викласти в глибоку ємність, посолити і залишити на деякий час, щоб видалити всю гіркоту. Дрібно порізати солодкий перець, очищений від насіння та цибулю.
Налити оливкову олію в чашу мультиварки. встановлюємо функцію «Випічка» або «Спека». Через хвилину викласти в олію подрібнену цибулю і обсмажити до прозорості. Тепер потрібно викласти порізаний перець та продовжуємо обсмажувати близько трьох хвилин.
Тепер настав час додати два помідори, порізаного дрібними шматочками, продовжуємо готувати весь вміст до того моменту, поки овочі не стануть достатньо м'якими. Вилити вино та томатний соус, додаємо перець, сіль, перемішуємо суміш і даємо їй закипіти.
Весь вміст мультиварки вилити в окрему ємність. Усі овочі подрібнити за допомогою блендера до утворення однорідної суміші. Кабачок та баклажан порізати тонкими кружальцями. На дно чаші мультиварки виливаємо половину порції томатного соусу, після чого викласти шар баклажанів, помідорів та кабачків.
При укладанні овочів шарами посипати їх прованськими травами, чорним перцем та подрібненим часником. Залити зверху томатним соусом, що залишився, встановлюємо режим «Випічка» і готуємо протягом 40 хвилин. Рататуй рецепт у мультиварці готовий, викласти овочі на блюдо та подати до столу.

Рататуй з рисом рецепт приготування

2 шт. солодких перцю;
1 ч. ложка цукру;
2 ст. ложки томатної пасти
2 ч. ложки гірчиці;

Рататуй рецепт приготування:

Баклажани промити та порізати середніми шматочками, засипати сіллю на півгодини, щоб овочі не гірчили. Після чого промити овочі та почекати, поки стіче вода. Кабачки порізати шматочками разом із шкіркою. Зробити невеликі надрізи на кожному помідорі та на кілька хвилин залити гарячою водою, акуратно видалити шкірку. Очищені помідори нарізати маленькими кубиками.
Очистити солодкий перець від насіння та дрібно порізати. Цибулю ріпчасту очистити і також дрібно порізати. Обсмажити цибулю до прозорості в розігрітій олії протягом 2 хвилин. До сковороди додати порізані баклажани і обсмажувати протягом 5 хвилин.
Додати до овочів солодкий перець, помідори, кабачок, сіль, цукор, чорний перець, обсмажити ще протягом 5 хвилин. Розвести в кип'яченій воді томатну пасту. Усі овочі викласти у відповідну форму для випічки, додати рис і посипати сіллю до смаку.
Овочі з рисом залити розведеною томатною пастою з водою. Страву помістити в духовку і запікати до того моменту, поки рис не вбере всю рідину. Іноді рисово-овочеву потрібно помішувати, щоб страва приготувалася рівномірно.
Для приготування сирної скоринки подрібнити сир за допомогою тертки. У глибокій ємності змішати гірчицю, вершки, яйця та сир. У соус додати чорний перець і сіль, добре перемішати весь вміст. Запечені овочі з рисом залити приготовленою сумішшю та запікати у духовці ще протягом 15 хвилин. Рецепт рататуя у духовці готовий.

Запікати Рататуй зручно у товстостінній прямокутній керамічній формі. Товщина баклажанів і кабачків має перевищувати висоти бортиків обраної форми.

Невеликий шматочок яловичини перекручують у м'ясорубці або подрібнюють блендером на максимальній швидкості.

Пропарений рис із довгими зернами відварюють у солоній воді до напівготовності.

Зерна попареного рису зберігають форму за будь-якого виду термічної обробки. Рис з'єднують із фаршем.

Додають мелений чорний перець та дрібку солі.

Ліплять плоскі тефтелі-коржики. Вибираючи розмір коржів, орієнтуються на товщину баклажанів.

Овочеві кружечки та коржики з фаршу та рису повинні бути однакового діаметра.

Тефтелі з фаршу обсмажують на олії. Кожна сторона смажиться буквально кілька секунд, щоб з'явилася темна скоринка. Кабачки та баклажани чистять і нарізаю кружальцями. Овочі не солять.

Овочеву нарізку кладуть по черзі на сковорідку з нагрітим маслом, смажать на середньому вогні 5-10 секунд.

У форму викладають кружальця кабачків і баклажанів, коржики з фаршу.

Болгарський перець нарізають кільцями, ці кільця викладають поверх овочів.

Великі помідори натирають на тертці, подрібнюють цибулину. Кільця солодкого перцю, які не помістилися у форму, ріжуть кубиками. Томатно-цибулеву заправку солять.

Заливають овочевий рататуй із фаршем томатною заправкою.

Форму накривають фольгою.

Запікати рататуй у духовці потрібно 40-60 хвилин, при температурі – 200 градусів.

За рецептом рататуй із м'ясним фаршем подають гарячим.

Страву перекладають на порційні тарілки за допомогою лопаточки, щоб не порушити цілісність шарів, прикрашають листям базиліка та салату.

Рататуй - овочеве блюдо, що набуло популярності після виходу мультфільму з однойменним найменуванням. Головними складовими рецепту є баклажани, свіжі помідори та кабачки. Овочі готуються в томатному соусі, завдяки чому розм'якшуються, вдосталь просочуються соком та ароматом.

У популярному мультфільмі представлено авторське сервірування рататуя, при якому інгредієнти нарізаються однаковими кружальцями та викладаються по колу. Сьогодні ми відтворимо цей спосіб подачі і приготуємо в духовці гучний овочевий рататуй - рецепт з фото покроково полегшить наше завдання!

баклажани - 2 шт.;
кабачки - 1-2 шт.;
свіжі помідори - 3-4 шт.;
часник - 2-3 зубці;
рослинна олія - 5 ст. ложок;
суміш пряних трав (базилик, чебрець і т.д.) - 1/2 ч. ложки;
свіжа петрушка - за смаком;
сіль, перець - за смаком.

свіжі помідори - 0,5 кг;
цибулина - 1 шт.;
болгарський перець - 2 шт.;
перець чилі (за бажанням) - ½ шт.;
рослинна олія - 1-2 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком.

Рататуй рецепт з фото покроково в духовці (класичний рецепт)

Як приготувати соус для рататую

Почнемо із соусу для рататую. Зрізавши плодоніжки, а також вичистивши все насіння та видаливши м'які перегородки, поміщаємо болгарські перці в духову піч. Витримуємо за температури 220 градусів близько 30 хвилин. Коли овочева шкірка почне темніти, витягаємо форму з духовки.
Відразу ж поміщаємо розпалені перці в целофановий пакет, щоб вони пропарилися та розм'якшилися.
Помідори очищаємо від шкірки. Для цього робимо надрізи на шкірці, заливаємо томати окропом і залишаємо хвилин на 5, потім промиваємо холодною водою. Після таких дій розм'якшена шкірка зніметься дуже легко.

Рататуй – це традиційний рецепт французької кухні. Страва на основі баклажанів, кабачків, перцю, помідорів та інших овочів, які заправляються прованськими травами, а потім запікаються або смажаться. Рецепт поширений у багатьох країнах світу. Рататуем можна здивувати ваших гостей, тому що ця страва виходить дуже смачною. Класичний Рататуй підходить для вегетаріанців та людей, які сидять на дієтах. Це неймовірно смачно та дуже корисно.

Розглянемо два традиційні рецепти страви родом із французької кухні, приготований з овочами та з м'ясом. Ви побачите, що готується Рататуй просто, і його обов'язково варто спробувати.

Для початку розглянемо рецепт класичного Рататуя, який підійде для вегетаріанців та дієтичного харчування, та й взагалі є дуже корисною стравою.

складові

Інгредієнти для страви «Рататуй», яких вимагає рецепт:

баклажан великий;
кабачок;
помідор великий;
зелений перець;
червоний перець;
два зубчики часнику;
оливкова олія;
сіль;
петрушка;
прованські трави (Орегано, розмарин, чебрець, базилік, майоран ...).

Рецепт приготування покроково

Як правило, рецепт говорить, що щоб приготувати Рататуй, овочі потрібно нарізати кружальцями, щоб подати страву скибочками, або у формі спіралі, або ж, утворюючи шари, що робить його візуально дуже привабливим, формою і контрастністю квітів. Рататуй можна зробити кількома способами, в духовці, в каструлі, на сковороді, роблячи овочі окремо. Усі методи вважаються традиційними. Розглянемо один спосіб приготування, який дозволить створити рататуй, кружальцями.

1. Спочатку нарізаємо інгредієнти кружальцями однакової товщини, намагаючись не пошкодити у своїй овочі. Почнемо із баклажану. Його необхідно ретельно вимити та очистити від шкірки. Потім нарізати на кружечки в один сантиметр завтовшки, що ідеально підходить для запікання. Потім помістити в холодну воду на 15-20 хвилин, щоб пішла вся гіркота. У цей час готуємо такі інгредієнти.

2. Робимо те саме з кабачком. Добре помив, видаляємо плодоніжки та нарізаємо кружальцями тієї ж товщини, що й баклажан.

3. Миємо перець, видаляємо плодоніжки, очищаємо від насіння та нарізаємо кружальцями в один сантиметр. Будьте уважні при нарізанні перцю, щоб не пошкодити овоч і не як наслідок не зіпсувати Рататуй.

4. Також миємо помідор та нарізаємо кружальцями в 1 сантиметр. Ось овочі, які нам потрібно нарізати скибочками.

5. Чистимо часник і ріжемо два зубчики на дрібні шматочки або давимо в часнику.

6. Потім вмикаємо духовку і ставимо на 180 градусів. Дно дека змащуємо оливковою олією, і на нього викладатимуться овочі по спіралі, наприклад, спочатку баклажани, червоний перець, після кабачків, зелений перець та помідори.

7. Змішуємо прованські трави, часник, трохи солі та петрушку з оливковою олією. Усі овочі необхідно змастити цим соусом. Овочі можна викласти в будь-якому порядку та розташуванні.

8. Ставимо наш Рататуй у духовку на 35-45 хвилин. В результаті, овочі повинні бути м'якими та трохи піджаристими. Після закінчення часу необхідно перевірити їх на готовність.

Рататуй ви можете подавати в гарячому або холодному вигляді як основну страву, або подавати його як гарнір. Однак частіше Ратату дають настоятися, щоб він добре просочився травами та олією. Страва чудово зберігається у холодильнику кілька днів.

Рецепт рататуя з м'ясом

Цей рецепт відрізняється від класичного рецепту тим, що він ситніший і калорійніший ніж класичний Рататуй. Однак все залежить від м'яса, яке ви візьмете. Якщо це курка, то страва запікатиметься швидше і буде дуже ніжною.

складові

Інгредієнти для рататую з м'ясом, які вказує рецепт:

два середні баклажани;
пару середніх кабачків;
3 великі помідори;
три зубчики часнику;
зелений перець;
червоний перець;
400 грам курячого філе або свинини (можна відразу купити фарш або зробити самому);
оливкова олія;
сіль;
перець чорний мелений;
прованські трави;
петрушки.

Рецепт приготування Рататуя з м'ясом (з фаршем) покроково

Якщо ви вже спробували приготувати класичний Рататуй, рецепт якого описаний вище, то цей спосіб не важко буде зробити. Якщо ж ні - не страшно, дотримуйтесь вказівок і через годину ваш будинок наповниться ароматом, від якого бігтимуть слинки і збігуться всі сусіди, адже класичний Рататуй менш ароматний і смачний через те, що містить у собі тільки овочі.

1. Насамперед ретельно миємо всі овочі та очищаємо їх від плодоніжок, а перець і від насіння.

2. Як ви вже пам'ятаєте, баклажан необхідно порізати першим і опустити у воду на 15 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Зараз ми ріжемо овочі трохи тонше, ніж минулого разу. Це тонше за сантиметр. Класичний Рататуй відрізняється від того, що пропонує цей рецепт.

4. Нарізаємо кабачки кружальцями тієї ж товщини, що й баклажан.

5. Очищаємо від насіння перець і також нарізаємо кружальцями менше ніж сантиметр. Будьте уважні при нарізанні перцю, щоб не пошкодити овоч.

6. Також миємо помідори і нарізаємо кружальцями.

7. Готуємо заправлення. Оливкова олія, дрібно нарізаний (або пригнічений у часнику) часник, сіль, чорний мелений перець, прованські трави та петрушку засипаємо в ємність і ретельно перетираємо.

8. Нагріваємо духовку до 180 градусів. На лист висипаємо засмажку з цибулі та помідора і викладаємо овочі в такому порядку:

спочатку баклажани;
червоний перець після кабачків;
зелений перець та помідори.

Далі скочуємо невеликими кульками наш фарш (попередньо трохи посолений і поперчений) і справам з них кружальця діаметром приблизно як наші овочі. Потім кладемо м'ясо наступним після помідора. У такому порядку викладаючи овочі, утворюємо спіраль.

Після утворення спіралі поливаємо нашою запашною заправкою страву і відправляємо в духовку на 45-50 градусів до готовності.

Цей рецепт можна обігравати по-своєму. Коли ви кілька разів приготуєте Рататуй, ви експериментуватимете, додаючи можливі інгредієнти.

Можна покласти печериці, замість кабачків цукіні, м'ясо також можна міняти на свинину, телятину чи навіть бекон. Наприкінці приготування можна посипати страву тертим сиром, це додасть вишуканий смак, і точно залишиться улюбленим експериментом.

Рататуй можна готувати як у духовці, так і в мультиварці та на сковороді – рецепт не обмежує цього! Як би ви його не приготували, Рататуй це буде смачно і корисно!

Класичний Рататуй, як і Рататуй з м'ясом, не залишить байдужим навіть найзапеклішого гурмана! Смачного!