Гэртээ өвлийн улиралд цуутай мөөгөнцөр мөөгийг хэрхэн даршилж авах талаар алхам алхмаар энгийн зургийн жор. Даршилсан boletus хийх жор

Шаазан мөөг бол ямар ч мөөг сонгогчдын хамгийн их хүсдэг загас бөгөөд гэрийн хоол хийх дуртай бүхний хамгийн их хүсдэг мөөг нь эргэлзээгүй юм. Магадгүй зөвхөн трюфель нь бүхэл бүтэн хоол, мөөгний шатлалд илүү өндөр байр эзэлдэг. Гэхдээ та тэднийг сагс бариад дагах уу? Ингээд л болоо! Мөн порчини мөөг нь мөөг сонгогч, идэгч хоёрын аль алинд нь хэрхэн таалагдахыг мэддэг. Маш сайн амт, өргөн тархалт, гайхалтай хэмжээ - эдгээр бүх чанарууд нь порчини мөөгийг маш сайн цом, манай гал тогооны зочин болгодог. Мэдээжийн хэрэг, тусгай мөөг нь тусгай бэлтгэл шаарддаг. Өөрийн чадвардаа бүрэн итгэдэггүй гэрийн эзэгтэй нар хайртай хүмүүсээ ер бусын хоолоор баярлуулж, нарийн мөөгний амтыг алдагдуулахгүйн тулд шаазан мөөгнөөс ямар онцгой хоол хийх талаар боддог. Өнөөдөр бид энэ асуудлыг ойлгохыг хүссэн хүн бүрийг бидэнтэй хамт бодож, порци мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг шийдэхийг урьж байна.

Порчини мөөгний үнэ цэнэтэй тэжээллэг, тэр ч байтугай эмийн шинж чанарыг сайтар судалж, бараг бүх хүмүүст мэддэг. Гэхдээ boletus мөөг нь маш сайн хоолны чанарынхаа ачаар жинхэнэ нэр хүнд, хайрыг олж авсан. Шаазан мөөгний тод амт, тод үнэр нь тэдгээрийг бие даасан хоол бэлтгэх, нарийн төвөгтэй найрлагатай аяганд нэмэлт найрлага болгон ашиглахад тохиромжтой бүтээгдэхүүн болгодог. Порчини мөөгнөөс юу хийж болохгүй вэ! Хоолны амттан, салат, шөл ба үндсэн хоол, бялуу, маринад. Порчини мөөгийг чанаж, шарж, чанаж, жигнэж, хатааж, даршилж, давсалсан. Цөцгийтэй чанаж болгосон энгийн шарсан порчини мөөг, шарсан махаар чанаж, зууханд эсвэл зууханд чанаж болгосон сайхан амттай Сагаган будаа, Францын жороор чанаж болгосон шарсан мөөгтэй цэвэршүүлсэн цөцгийтэй шөл нь адилхан амттай байдаг. Шаазан мөөгний анхилуун үнэр нь шарсан үхрийн мах эсвэл шатаасан тахиа, чанасан хурга эсвэл шарсан галууны анхилуун үнэрийг тодотгож өгдөг. Заримдаа хүйтэн өвлийн улиралд даршилсан эсвэл давсалсан хүчтэй залуу болетус нь уурын шилтэй архи дагалддаг тул та илүү сайн зүйлийг мөрөөдөж ч чадахгүй.

Нэгдүгээр ангиллын бусад мөөгний нэгэн адил шаазан мөөг бэлтгэх нь ямар ч онцгой нууцыг нуудаггүй. Гэсэн хэдий ч boletus мөөгийг зөв сонгож, тэднээс үнэхээр амттай, анхилуун үнэртэй хоол бэлтгэхийн тулд танд жижиг заль мэх, хоолны нууцын талаархи мэдлэг хэрэгтэй болно.

Өнөөдөр "Culinary Eden" танд хамгийн чухал зөвлөгөө, нууцыг анхааралтай цуглуулж, хичээнгүйлэн тэмдэглэж, хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарт ч гэсэн порцин мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг хэлж өгөх шилдэг жоруудын жижиг сонголтыг хийсэн болно.

1. Хамгийн амттай хоолыг өөрийн гараар цуглуулсан шинэхэн мөөгөөр хийдэг. Түүгээр ч барахгүй порчини мөөг сонгох нь хялбар бөгөөд тааламжтай байдаг. Манай boletus нь шилмүүст болон навчит ойд хоёуланд нь ургадаг. Цуглуулгын гол цагийг 8-р сараас 10-р саруудад багтаах ёстой. Долоон см-ээс ихгүй өндөртэй хамгийн залуу шаазан мөөгийг цуглуулах нь хамгийн сайн арга юм. Гэсэн хэдий ч хуучин, том мөөг нь залуу хамаатан саднаасаа багагүй амттай байдаг ч харамсалтай нь ихэнх тохиолдолд өттэй байдаг. Тиймээс, том мөөг сонгохдоо мөөгийг хорхойд хэт идүүлэхгүйн тулд ишийг нь огтолж байгаарай. Гэсэн хэдий ч хамгийн залуу мөөг хүртэл өтний нүхэнд амархан ордог. За яахав, ишний доод хэсгийг тайрч, мөөгийг давсалсан хүйтэн усанд дэвтээвэл хагас цагийн дотор өт мөөгийг орхино.

2. Зах зээлээс шинэ мөөг худалдаж авахдаа болгоомжтой байгаарай болгоомжтой. Мөөгийг томоохон хотууд болон хөл хөдөлгөөн ихтэй хурдны замаас хол зайд ойд цуглуулсан гэдэгт итгэлтэй байхын тулд итгэмжлэгдсэн худалдагчдаас мөөг худалдаж авахыг хичээ. Аливаа мөөг нь бохирдсон хөрсөөс хортой бодис, хүнд металлын давсыг маш амархан шингээдэг гэдгийг бүү мартаарай. Худалдан авахаасаа өмнө мөөгийг шалгаж, мэдрэхээ мартуузай. Тэд шинэхэн байгаа эсэхийг шалгаарай. Шинэхэн, залуу шаазан мөөг нь өвөрмөц нягтрал, хүч чадал, бага зэрэг шаржигнах шинж чанартай боловч эмзэг биш юм. Мөөгөнцөрийг хуруугаараа бага зэрэг дарж, чихэндээ ойртуулаарай - сайн шинэхэн boletus хурууны доор бага зэрэг няцлах болно. Худалдан авахаасаа өмнө мөөгний үнэрийг бүү мартаарай. Шинэхэн, саяхан түүсэн мөөг нь ой мод, навч, нарс зүү, бага зэрэг шороон үнэртэй холилдсон мөөгний өвөрмөц үнэртэй байх болно. Хэрэв танд санал болгож буй мөөг нь хэтэрхий зөөлөн, бүдгэрсэн мэт санагдаж байвал ийм мөөгний үнэр нь тааламжгүй болсон ч ялзарч буй исгэлэн нооттой бол худалдаж авахаас татгалзаарай. Ийм мөөгнөөс амттай хоол бэлтгэх боломжгүй, гэхдээ та тэднээс амархан хордож болно.

3. Шинэхэн шаазан мөөгийг бусад мөөг шиг удаан хадгалах боломжгүй. Тэдгээрийг нэн даруй дахин боловсруулах нь хамгийн сайн арга юм. П Мөөгийг хүйтэн усаар зайлж, мөөгний ишний ёроолыг хайчилж, том мөөгийг хэсэг болгон хайчилж ав. Дараа нь мөөгөө давсалсан хүйтэн усанд 30 минут байлгана. Энэ хугацаанд мөөгний бүх хорхойнууд тэднийг орхих ёстой. Дэвтээсэн мөөгийг дахин сайтар зайлж, сонгосон хоолоо бэлдэж эхэлнэ. Хэрэв та ямар нэг шалтгааны улмаас мөөгөө нэн даруй боловсруулж чадахгүй бол үлдсэн хөрс, өвс, нарс, навчийг сайтар сэгсэрч, мөөгөө өргөн зэгсэн аяга эсвэл цаасан уутанд хийж, хөргөгчний ногооны хэсэгт хийнэ. Гэхдээ ийм бэлтгэл хийсний дараа ч гэсэн шинэ мөөгийг нэгээс хагас хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой гэдгийг санаарай.

4. Мөөгний хамгийн түгээмэл амтлагч Жулиен, хэрэв та үүнийг порчини мөөг, цөцгийтэй соустай хамт чанаж хийвэл ялангуяа амттай болдог. Сайтар зайлж, хальсалж, том хэсэг болгон хуваасан 500 гр. порчин мөөг. Гүн хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. цөцгийн тос халбага, мөөг нэмж, мөөгний шүүс гарах хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр 10 минутын турш буцалгана. Мөөгний шүүсийг тусад нь аяганд хийж, нэг том сонгино, хагас цагираг болгон хувааж, мөөгөндөө хоёр хоолны халбага тос нэмнэ. Сонгино, мөөгийг дунд зэргийн халуунд 15 минутын турш хооллоорой. Тусдаа саванд 200 гр хийнэ. цөцгий, 1 tbsp нэмнэ. халбага гурил, хумсны хамт сайтар холино, дараа нь амт нь мөөгний шүүс, давс, хар чинжүү нэмээд бүгдийг дахин сайтар холино. Мөөгтэй хайруулын тавган дээр цөцгий сумс хийнэ, 10 минут буцалгаж, байнга хутгана. Кокотт үйлдвэрлэгчдийн дотор талыг сармисаар үрж, цөцгий соустай мөөгөөр дүүргэж, бага хэмжээний сараалжтай пармезантай жулиенийг цацаж, 200⁰ хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэнэ.

5. Порчини мөөг, хулууны үртэй маш энгийн салат нь шинэхэн амт, эрүүл мэндэд эргэлзээгүй ашиг тустай гэдгээрээ таныг баярлуулах болно. 100 гр хальсалж, сайтар зайлж угаана. шаазан мөөг, буцалж буй усанд хоёр минут буцалгаж, хатаагаад нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр 1 tbsp халаана. нэг халбага хулуу тос, нэг жижиглэсэн хумс сармис, мөөгний зүсмэлүүдийг нэмээд хутгаад 5 минут буцалгана. Дулаанаас аваад хөргөнө. Хуурай хайруулын тавган дээр хальсалж хулууны үрийг хоёр хоолны халбагыг бага зэрэг шаргалтал хуурна. 50 гр. Аругула навч, шанцайны ургамалыг гараараа ураарай. Салатны навчийг салат саванд хийж, мөөг нэмээд хутгана. Салатыг 3 tbsp хольцоор амтлана. хулуу тос халбага, 1 tbsp. Хуурай цагаан дарсны халбага, цагаан дарсны цуу 1 халбага, паприка ½ халбага, амт нь давс. Салат дээр хулууны үрийг цацаж, шууд үйлчил.

6. Шаазан мөөг, манна үрийн хамгийн нарийн шөл нь тод үнэр, анхны амтаараа таныг гайхшруулах болно. 300 гр хальсалж, сайтар зайлж угаана. порчин мөөг. Мөөг, гурван төмс, нэг лууваныг том ширхэгтэй grater дээр үрж, нэг сонгино нилээд цавчих. Саванд 2 tbsp халаана. ургамлын тос халбага, мөөг, хүнсний ногоо нэмж, хутгана, 10 минутын турш буцалгаад, дараа нь дулаанаас салгана. Тус тусад нь 500 мл буцалгана. 500 мл-тэй хольсон сүү. ус. Мөөг, хүнсний ногоо дээр сүү, ус нэмээд сайтар хольж, давс, чинжүү нэмээд буцалгаад бүгдийг нь зөөлөн гал дээр 7 минут буцалгана. Дахин 3 жижиг шаазан мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, ургамлын тосонд алтан шаргал болтол хуурна. Шарсан мөөгөө шөлөндөө нэмээд буцалгаад дахин 5 минут буцалгана. Дараа нь шөл рүү 2 tbsp нэмнэ. Үр тарианы халбага, байнга хутгах, өөр 10 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Шөлийг галаас аваад таглаад 10 минут байлгана. Нилээд жижиглэсэн dill нь цацаж, ширээн дээр үйлчил.

7. Порчини мөөг, хаштай халуун ногоотой шөл нь халуун ногоотой хоолонд дуртай бүх хүмүүст таалагдах болно. Хальс, зайлж, том хэсэг болгон хуваасан 400 гр. порчин мөөг. Мөөгийг саванд хийж, хоёр литр хүйтэн ус хийнэ, нэг жижиг лууван, нэг яншуй үндэс, нэг сонгино, хоёр булан навч, амт нь давс нэмнэ. Бүгдийг 15 минутын турш чанаж, шөлийг шүүж, хүнсний ногоогоо хаяж, мөөгийг хойш нь тавь. Хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. халбага ургамлын тос, нэг том хаш, шоо дөрвөлжин хэрчсэн, нэг жижиглэсэн сармис хумс нэмээд бүгдийг нь таван минутын турш хуурч ав. Дараа нь чанасан мөөгийг хаш дээр нэмээд дахин хоёр минут буцалгана. Хүнсний ногоо, мөөгийг шөл рүү шилжүүлж, буцалгаад 10 минутын турш хооллоорой. Нэг жижиг халуун чинжүүг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, шөл рүү нэмнэ. Таван минутын турш хоол хийж, дараа нь 150 гр нэмнэ. нилээд сараалжтай бяслаг, хутгаад бүгдийг нь буцалгаагүй хэдэн минут халаана. Шөлийг галаас аваад яншуйгаар цацаж үйлчил.

8. Цөцгийтэй порчини мөөгийг хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Хальсыг нь цэвэрлэж, том хэсэг болгон хуваана 400 гр. порчин мөөг. Гүн хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. хайлсан цөцгийн тос халбага, мөөг, нэг нилээд жижиглэсэн сонгино, нэг чимх хар чинжүү, газрын хумс нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл байнга хутгахдаа хуурч ав. Дараа нь 200 мл нэмнэ. тос 10% өөх тос, амт нь давс. Бүгдийг хамт буцалгаад, байнга хутгаад 10 минут буцалгаад үйлчилнэ. Хачир болгон чанасан будаагаар үйлчил.

9. Шаазан мөөг, гахайн махтай анхилуун үнэртэй Сагаган будаа нь баялаг амтаараа танд таалагдах бөгөөд бэлтгэхэд тийм ч хэцүү биш юм. Гүн хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. ургамлын тос халбага, нэг нилээд жижиглэсэн сонгино, 100 гр нэмнэ. гахайн мах, жижиг хэсэг болгон хуваасан, нэг лууван, шоо болгон хуваасан. Байнга хутгаж, алтан шаргал болтол бүгдийг нь хуурч, дараа нь 200 гр нэмнэ. шаазан мөөг, том хэсэг болгон хувааж, 10 минутын турш мөөгийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь бүгдийг нь хуурч ав. Амт нь давс, хар чинжүү нэмээд хутгана, нэг шил Сагаган нэмж, 2 tbsp нэмнэ. нилээд жижиглэсэн яншуй халбага, дахин хольж, гурван шил халуун ус эсвэл шөл бүхий бүгдийг хийнэ. Усыг буцалгаад, хайруулын тавган дээр таглаад галыг багасгаж, ус бүрэн уурших хүртэл 30 минут буцалгана. Дууссан будаагаа галаас аваад 2 tbsp нэмнэ. цөцгийн тос халбага, хутгана, 15 минутын турш дулаан байлгана. Яншуй эсвэл dill нь цацаж үйлчил.

10. Даршилсан шаазан мөөг нь ямар ч баярын ширээний жинхэнэ чимэглэл болно. Хоёр кг хамгийн жижиг цагаан мөөгийг сайтар цэвэрлэж, зайлж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Мөөг дээр халуун давсалсан ус хийнэ, бага дулаанаар 20 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон мөөгийг коланд руу хийж, бага зэрэг шавхана. Маринадыг тусад нь бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 4 аяга мөөгний шөл буцалгаж, нэг аяга цагаан дарсны цуу, ½ аяга элсэн чихэр, 1 tbsp нэмнэ. давс халбага, 1 tbsp. гичийн үрийн халбага, хар чинжүү 1 халбага, хумс 4 нахиа. Marinade буцалгаад, 5 минутын турш хоол хийж, дулаанаас салгана. Мөөгөө саванд хийж, жижиг шүхэр дилл, нэг булан навч нэмнэ. Мөөг дээр халуун marinade хийнэ, лонхтой таглааг таглаж, буцалж буй усанд 20 минутын турш ариутга. Тагийг нь өнхрүүлэн, лонхтой савыг эргүүлж, алчуураар боож, бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Өрөөний температурт хадгална.

Мөн "Culinary Eden" хуудаснаас та илүү сонирхолтой санаанууд, батлагдсан жоруудыг олж авах боломжтой бөгөөд энэ нь порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Порчини мөөгний хамгийн амттай хоол бол бага наснаасаа хүн бүрт танил болсон жарахагийн амт юм. Та шаазан мөөгнөөс энгийн хоол хийж, төрөл бүрийн ногоо, сүмс, ургамлыг нэмж хийж болно. Энэ хуудсанд хүн бүрт таалагдах амтат шаазан мөөгний хамгийн сүүлийн үеийн жорууд багтсан болно. Шаазан мөөгний санал болгож буй хоол нь хоолны дэглэм, баярын ширээнд тохиромжтой, хоолны дуршил, салатанд тохиромжтой. Шаазан мөөгтэй хоол хийх жор сонгох нь үргэлж амар байдаггүй, учир нь порциний мөөгийг хоол хийх олон арга байдаг. Үүнтэй холбогдуулан шаазан мөөгнөөс аяга таваг бэлтгэхийн тулд та хоолны боловсруулалтын сонгодог аргыг хэрэглэж, хүссэн найрлагаар нь нэмж болно.

Порчини мөөгний эхний хоолны найрлага нь дараах бүтээгдэхүүнүүд юм.

60 гр шинэхэн порчини мөөг
150 гр төмс
1 лууван
1 литр ус эсвэл шөл
яншуй
1 tbsp. цөцгийн тос халбага
1 tbsp. цөцгийн халбага
амтлах давс

Шинэ мөөгийг хальсалж, зайлж угаана. Мөөгний ишийг цавчих, тосонд хуурч, бага хэмжээний усанд 30-40 минутын турш хооллоорой. Сонгино хэрчиж, өөх тосоор хуурч ав. Төмсийг шоо болгон хайчилж ав. Жижиглэсэн мөөгний малгай, лууван, яншуй, сонгино, төмсийг буцалж буй шөл эсвэл усанд хийж, 15-20 минутын турш хооллоорой. Үйлчлэхдээ мөөгний шөлтэй таваг дээр цөцгий, ургамал нэмнэ. Шөл бол гэр бүлийн оройн хоолонд зориулсан хамгийн сайн шаазан мөөгний хоол юм.

Янз бүрийн шөлний сонголтуудыг санал болгож буй хуудасны зурагтай порчини мөөгний бусад жорыг үзнэ үү.

Порчини мөөгний халуун хоол

Найрлага:

2 кг шаазан мөөг
1 сонгино
2 хумс сармис
60 гр цөцгийн тос
4 tbsp. халбага гурил
Табаско (халуун Мексикийн амтлагч) амсах болно
1 өндөгний шар
3 tbsp. цөцгийн халбага
1 баглаа ногоон сонгино
газрын хар чинжүү
амтлах давс

Мөөгийг хурдан, гэхдээ сайтар зайлж, хальсалж, хэсэг болгон хуваана.

Давстай ус буцалгаж, содын шивнэх нэмж, мөөгийг ойролцоогоор 15-20 минутын турш хооллоорой.

Нүхтэй халбагаар хөөсийг арилгана.

Мөөгийг шөлнөөс гаргаж аваад нухаш хүртэл нухна.

Шөлийг асгаж болохгүй.

Сонгино, сармисыг хальсалж, нилээд цавчих.

Хайлсан цөцгийн тосонд хуурна.

Мөөгний нухаш нэмээд бүгдийг нь гурилаар цацаж сайтар хутгаад халаана.

Үүний дараа мөөгний шөл нэмээд шөлөө хийж, байнга хутгаж, 25 минут орчим байлгана.

Зуухнаас хайруулын тавган дээрээс аваад халуун шаазан мөөгний тавагыг давс, перец, Табаскооор амталж, шар, цөцгий нэмнэ.

Ногоон сонгино угааж, цавчих, шөлтэй хольж, үйлчил.

Порчини мөөг, төмстэй хоол

Нийлмэл:

150 гр шинэхэн порчини мөөг
1-2 лууван
2-3 төмсний булцуу
1 булан навч
1 халбага цөцгийн тос
2 өндөг
½ аяга исгэлэн сүү (тараг)
газрын хар чинжүү эсвэл яншуй
амтлах давс

Шинэ мөөгийг ангилж, угааж, зүсмэл болгон хуваана. Лууванг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Мөөг, лууваныг давсалсан усанд хамт 20 минут буцалгана. Жижиглэсэн төмс, булан навч нэмнэ. Шөлийг бэлэн байдалд хүргэнэ. Дараа нь дулаанаас аваад цөцгийн тос нэмнэ. Шар сүү, нунтагласан хар перц эсвэл нилээд жижиглэсэн яншуйтай хольсон өндөгтэй порциний мөөг, төмстэй таваг амтлана.

Порчини мөөг, төмстэй хоол

Найрлага:

500 гр шинэхэн порчини мөөг
7 төмсний булцуу
2-3 том лууван
1 яншуй үндэс
1 сонгино
2 tbsp. цөцгийн тос халбага
цөцгий
dill болон амт нь давс

Мөөгийг хэрчиж, тосонд хуурч, халуун ус нэмээд 30 минутын турш зөөлөн гал дээр буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн төмс, яншуй үндэс, лууван, сонгино, давс, перец, булан навч нэмээд дахин 20-30 минут буцалгана. Үйлчлэхдээ шаазан мөөг, төмстэй таваг дээр цөцгий, dill нэмнэ.

Порчини мөөгнөөс ямар хоол хийж болох вэ?

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

10-12 шинэхэн порчини мөөг
1 tbsp. улаан лоолийн оо халбага
2 даршилсан өргөст хэмх
5 сонгино
2-3 tbsp. цөцгийн тос халбага
12-16 чидун
2-3 tbsp. каперын халбага
½ нимбэг
4 tbsp. цөцгий халбага
газрын хар чинжүү
лаврын навч
амтлах чинжүү, давс

Хэрэв та шаазан мөөгөөр ямар хоол хийж болохыг мэдэхгүй байгаа бол гашуун мөөгийг амталж үзээрэй. Мөөгийг угааж, хальсалж, ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Энэ үед сонгино хальсалж, зайлж, цавчих, улаан лоолийн зуурмагаар хайлсан цөцгийн тосонд хуурна. Даршилсан өргөст хэмхийг хальсалж, уртын дагуу зүсэж, үрийг нь салгаж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хөндлөн огтолж, бага зэрэг буцалгана. Чидун жимсийг сайтар угааж, нүхийг зайлуулна. Мөөгний шөлийг шүүж, мөөгийг зүсмэл болгон хуваана. Шөл рүү жижиглэсэн мөөг, өргөст хэмх, шарсан сонгино, хясаа, булан навчийг хийж, 8-10 минут буцалгана. Дараа нь давс, цөцгий амтлах hodgepodge амталж, чидун, dill болон яншуй нэмнэ. Үйлчлэхдээ 1 хоолны халбага цөцгий, нэг зүсэм нимбэг нэмээд жижиглэсэн дилл, яншуйгаар цацна.

Шинэхэн порчини мөөгний жор

Шинэхэн шаазан мөөгөөр хийсэн хоол хийх энэхүү жорын хувьд та дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авах хэрэгтэй.

1 литр шөл (мах эсвэл тахиа) эсвэл мөөгний шөл
1 жижиг сонгино
1 яншуй эсвэл селөдерей үндэс
150 гр шинэхэн порчини мөөг
гоймон

Гоймонгийн хувьд:

160 гр гурил
1 халбага хайлсан цөцгийн тос
2-3 tbsp. халбага ус

Гурилыг бусад бүтээгдэхүүнээр зуурч, наалдамхай зуурсан гурил зуурч, дараа нь нимгэн давхаргад өнхрүүлэн, тууз болгон хуваана. Зуурмагийг өнхрүүлж байхдаа бага зэрэг хатааж байвал зүсэхэд хялбар болно. Буцалж буй давсалсан усанд жижиглэсэн гоймонгоо хийж, гадаргуу дээр хөвөх хүртэл буцалгана. Хэрэв та бүх гоймонг нэг дор хоол хийх шаардлагагүй бол үлдсэнийг нь хатаах хэрэгтэй. Энэ хэлбэрээр энэ нь сайн хадгалагддаг. Үндэс, мөөгийг тууз болгон хувааж, хагас эсвэл дөрвөн хэсэг болгон хувааж, буцалж буй шөл рүү хийж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Бэлэн шөлөнд тусад нь чанасан гоймон нэмнэ.

Хатаасан шаазан мөөгний хоол хийх жор (зурагтай)

Хатаасан шаазан мөөгний энэ жорыг ашиглахын тулд та дараах найрлагыг цуглуулах хэрэгтэй.

350-400 гр зөөлөн үхрийн мах
1 tbsp. тос эсвэл цөцгийн тос халбага
селөдерей эсвэл яншуй
8-10 төмс
200 гр шинэхэн эсвэл 30 гр хатаасан шаазан мөөг
2 жижиг даршилсан ногоо
чинжүү
ногоон байгууламж
цөцгий

Үр тарианы махыг 4-5 хэсэг болгон хувааж, цохиж, хоёр талд нь бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь хоол хийх тавган дээр тавьж, 1 литр буцалж буй ус, махыг хуурч байх үед хайруулын тавган дээр үүссэн шингэнийг хийнэ. Мах хагас зөөлөн болсон үед төмс нэмээд бүрэн бэлэн болтол нь хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмхийг нэмж, чанасан мөөг, амтлагчийг хэсэг болгон хувааж, хоолоо үргэлжлүүлнэ. Шөлийг тунгалаг эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчил. Дээрээс нь ургамлаар цацна.

Хатаасан шаазан мөөгнөөс энэ хоолыг бэлтгэх жорыг бүх үе шатыг тодорхой харуулсан гэрэл зургийн хамт үзээрэй.

Зууханд шаазан мөөгний таваг

Найрлага:

500 гр порчини мөөг
100 гр нилээд жижиглэсэн гахайн мах
4 зүсмэл царцдасгүй талх
4 tbsp. халбага сүү
4 зүйл. лаазалсан анчоус (филе)
1 хумс сармис
1 өндөг
3 tbsp. жижиглэсэн яншуй халбага
1 чимх жижиглэсэн лаврын
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
4 tbsp. жигнэмэгийн халбага
4 tbsp. оливын тос халбага
лаврын мөчрүүд

Зууханд шаазан мөөгний таваг бэлтгэхийн өмнө та 200 ° C хүртэл халааж, том жигд тавиурыг тосоор тосолно. Шинэ талхыг жижиг саванд хийж, сүү нэмээд дэвтээнэ. Мөөгний ишийг аваад нилээд цавчих. Анчови филе, сармис, зодуулсан өндөг, яншуй, лаврын, давс, чинжүү зэргийг гахайн махтай саванд хийнэ. Талхыг шахаж, үлдсэн хольц дээр нэмээд сайтар холино. Холимог мөөгөнцөр таглаа болгон хуваана. Талхыг жигд хуудсан дээр тавиад талхны үйрмэгээр цацна. Чидун жимсний тосоор цацна. Зуухны дээд тавиур дээр 20-30 минутын турш дээд талыг нь бага зэрэг шаргалтал жигнэх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө аваад хэдэн минутын турш хөргөж, лаврын цацна.

Шаазан мөөгийг буцалгах замаар хоол хийх

Нийлмэл:

500 гр порчини мөөг
1 кг төмс
булцууны сонгино
1.5 аяга залуу вандуй
3 tbsp. ургамлын тос халбага
3 tbsp. цөцгийн халбага
200 мл ус
dill эсвэл яншуй - амсах болно
давс.

Шаазан мөөгийг буцалгаад бэлтгэхийн тулд хальсалж, угаасан мөөгийг хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосонд жижиглэсэн сонгинотой хамт хагас болгосон хүртэл буцалгана. Дараа нь тэгш өнцөгт болгон хуваасан төмс, бага зэрэг ус эсвэл мөөгний шөл, давс нэмээд дахин 10-15 минут буцалгана. Үүний дараа залуу вандуй нэмж, бүрэн болгосон болтол нь буцалгана (төмстэй нэгэн зэрэг хэт боловсорсон вандуй нэмнэ). Бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө кремээ хийнэ. Хэрэглэхийн өмнө жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Хатаасан шаазан мөөгний таваг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Нийлмэл:

500 гр хатаасан порчини мөөг
250-300 гр чанасан эсвэл 60-70 гр хатаасан порчини мөөг
50 гр утсан гахайн өөх
40 гр өөх тос
1 сонгино
чинжүү
2-3 tbsp. цөцгий халбага
1-2 улаан лооль
10-12 төмс
dill
яншуй.

Хатаасан шаазан мөөгний таваг бэлтгэхийн өмнө мөөгөнцөр, сонгино цавчих, өөх тосонд буцалгаж, амтлагч нэмнэ. Төмсийг зүсмэл болгон хайчилж эсвэл дөрвөн хэсэгт хувааж, бага хэмжээний усаар буцалгаж, усыг зайлуулж, төмсийг галд тэсвэртэй тогоо эсвэл саванд хийнэ. Шаазан мөөгийг дээр нь тавиад, мөөгний соусанд төмс дэвтэх хүртэл хэдэн минут буцалгана. Үйлчлэхдээ улаан лоолийн зүсмэлүүд болон ургамлаар чимэглээрэй.

Даршилсан порчини мөөгний жор

Даршилсан шаазан мөөгний таваг бэлтгэх найрлагын найрлага нь дараах байдалтай байна.

500 гр шинэхэн эсвэл 250 гр лаазалсан шаазан мөөг
50 гр гахайн мах
1-2 сонгино
8-10 чанасан төмс
улаан лууван,
(булон)

Даршилсан шаазан мөөгний жорын дагуу та эхлээд мөөгөнцөрийг шоо болгон хувааж, гахайн утсан махыг шоо болгон хувааж, жижиглэсэн сонгинотой хамт буцалгаад, хэрэв хүсвэл бага зэрэг шөл нэмнэ. Төмсийг шоо эсвэл зүсмэл болгон хайчилж, хөнгөн шаржигнуур царцдас үүсэх хүртэл үлдсэн гахайн утсан махаар хуурч ав. Мөөгийг төмстэй хольж, давс, үрээр амталж, хэдэн минут хуурна.

Хажуугийн хоолонд чанасан лууван эсвэл байцаа, түүхий ногооны салат тохиромжтой.

Порчини мөөгний хоолны дэглэм

Нийлмэл:

500 гр порчини мөөг
1 аяга цөцгий
1 tbsp. цөцгийн тос халбага

Порчини мөөгний хоолны дэглэмийн хувьд boletus мөөгийг хальсалж, зайлж, түлэх, дараа нь зүсмэлүүд болгон хувааж, давс нэмээд бага зэрэг хуурч ав. Үүний дараа тэдгээрийг саванд эсвэл саванд хийж, дээр нь чанасан цөцгий хийнэ. Яншуй, диллийг уяж, шанцай, хумс, чинжүү, булангийн навчийг баглаа боодол руу хийж, саванд хийж мөөгөнцөрт хийнэ. Мөөгийг давсалж, тагийг нь таглаад 1 цагийн турш дунд зэргийн халуун зууханд хийнэ. Мөөг бэлэн болсны дараа холбосон ногоонуудыг авч, мөөгийг жигнэж байсан аяганд хийж өгнө.

Хуурай порчини мөөгний жор

Нийлмэл:

900 гр порчини мөөг
1.2 кг төмс
80 гр улаан лоолийн нухаш
180 гр сонгино,
140 гр лууван
50 гр яншуй
160 гр манжин
200 гр улаан лооль
20 гр гурил
80 гр хүнсний ногоо
20 гр цөцгийн тос
1 баглаа яншуй
1 баглаа дилл
1-2 булан навч
цөөн хэдэн хар чинжүү
давс - амсах болно.

Хуурай шаазан мөөгөөр хийсэн хоол хийх энэхүү жорын дагуу тэдгээрийг эхлээд угааж, буцалгаж, хатааж, том хэсэг болгон хувааж, зузаан ёроолтой саванд ургамлын тосонд шарсан байх ёстой. Дараа нь мөөгний халуун шөл хийж, улаан лоолийн нухаш, хэдэн хар чинжүү, булан навч нэмээд 10 минут буцалгана. Төмсний зүсмэлүүдийг тус тусад нь ургамлын тос, хэрчсэн сонгино, лууван, яншуй үндэс, манжингаар хуурна. Цөцгийн тосонд хуурсан гурилыг хөргөсөн мөөгний шөлөөр шингэлж, бэлтгэсэн ногоо, төмстэй хамт мөөгтэй холино. Бүгдийг сайтар хольж, 15-20 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Шөлний төгсгөлд зүсмэл болгон хуваасан улаан лоолийг нэмээд буцалгана. Бэлэн шөлийг тавган дээр тавьж, нилээд жижиглэсэн яншуй болон dill нь цацаж.

Порчини мөөг ба гоймонгийн тогоо.

Нийлмэл:

200 гр гоймон эсвэл гоймон
400 гр шаазан мөөг, давсалсан эсвэл өөрийн жүүсээр чанаж болгосон
2 сонгино
60-80 гр утсан ууц
2 өндөг,
1½ аяга сүү
давс,
чинжүү,
1 tbsp. цөцгийн халбага
1 tbsp. үрж жижиглэсэн бяслагны халбага
1 tbsp. цөцгийн тос халбага.

Гоймонгоо давстай халуун усанд хийж зөөлөн болтол нь чанаад коланд хийж 2-3 см урттай хэрчээд утсан ууцыг жижиг шоо болгон хайчилж халаана. Үүссэн өөхөнд жижиглэсэн мөөг, сонгино хуурна. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хэвэнд давхарлан байрлуулснаар доод болон дээд давхарга нь гоймон эсвэл гоймонтой болно. Дээрээс нь давс, перецээр амталсан өндөг-сүүний хольцоо асгаж, цөцгий түрхэж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. Дунд зэргийн температурт (180-200 ° C) таваг шарж, бэлэн болтол жигнэх. Хачир болгон чанасан лууван, манжин эсвэл улаан лоолийн салатаар үйлчил. Савыг хайлсан өөх тос эсвэл маргаринаар чанаж болох бөгөөд энэ тохиолдолд нимгэн хэрчсэн хиамаар үйлчилнэ.

Порчини мөөгний баярын хоол

Нийлмэл:

200 гр шаазан мөөгийг өөрийн жүүсээр чанаж болгосон
150 гр чанасан эсвэл шарсан мах
200 гр гоймон эсвэл 8 төмс
2 tbsp. халбага цөцгийн тос эсвэл маргарин
2 шил сүү
2-3 өндөг,
үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл газрын жигнэмэг

Гоймонг буцалгана, төмс нь түүхий болон чанасан байж болно. Мөөг, мах болон бусад бүтээгдэхүүнийг давхаргад тосолж, доод ба дээд давхарга нь гоймон эсвэл төмс байхаар байрлуулна. Зуурсан өндөгийг сүүтэй хольж, амталж, мөөгөнцөрт тавьсан бүтээгдэхүүн дээр асгаж, дээр нь цөцгийн тос хийж, үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл нунтагласан талхаар цацна. Баярын шаазан мөөгний таваг чанаж, шарж дуустал дунд зэргийн температурт жигнэх. Хэрэв түүхий төмс хэрэглэж байгаа бол зуухны температур нь чанасан төмс хэрэглэхээс арай бага байх ёстой, учир нь энэ тохиолдолд жигнэх хугацаа илүү урт байх болно (40-45 минут). Хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тос эсвэл цөцгий, хүнсний ногооны салатаар үйлчил.

Порчини мөөгтэй гахайн махан хоол

Нийлмэл:

200 гр шинэхэн, чанаагүй шаазан мөөг
100 гр шарсан эсвэл чанасан мах
100 гр гахайн мах гахайн мах
1 сонгино
2 улаан лооль
1 даршилсан өргөст хэмх
1 яншуй үндэс,
Чинжүү
улаан лоолийн нухаш
1 шил будаа,
махны шоо шөл
нунтагласан жигнэмэг эсвэл сараалжтай бяслаг
цөцгийн тос.

Шаазан мөөг, мах, амтлагчийг нэг аяганд хувааж, амтлана. Үйрмэг будаа авах хүртэл давстай усанд тусад нь буцалгана. Будааны ихэнх хэсгийг тосолсон хайруулын тавган дээр хийнэ, ингэснээр ёроол болон хажуу талыг бүрэн бүрхэнэ. Мах, жижиглэсэн улаан лооль, өргөст хэмхээр чанаж болгосон шаазан мөөг тавих голд нь нүх гарга. Үлдсэн будаатай хольцыг таглана. Хэрэв бүтээгдэхүүн хэт хуурай бол тэдгээрийг шөлөөр бага зэрэг цацна. Дээрээс нь нунтагласан талхны үйрмэг эсвэл сараалжтай бяслагаар цацаж, цөцгийн тос хийнэ. Порчини мөөгтэй гахайн махыг бага зэрэг шарж дуустал жигнэх хэрэгтэй. Цөцгий сумс, чанасан ногоо, түүхий ногооны салатаар үйлчил

Порчини мөөгтэй шарсан мах.

Нийлмэл:

180 гр үхрийн мах
15 гр хатаасан шаазан мөөг
140 гр төмс
50 гр сонгино
25 гр цөцгийн тос
10 гр бяслаг
2 tbsp. цөцгий халбага
3 гр яншуй
20 гр шинэ улаан лооль
чинжүү

Махыг хальснаас хальсалж, хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү нэмээд хоёр талд нь халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав. Тус тусад нь жижиглэсэн чанасан шаазан мөөг, сонгино, улаан лоолийг хуурч ав. Төмсийг буцалгаад хуурч, махаа хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь мөөг, сонгино, улаан лооль хийж, хажууд нь шарсан төмс, цөцгий асгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. Шарахын тулд зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө яншуйгаар цацна. Хайруулын тавганд хийж өгөхөө мартуузай.

Цөцгийд шатаасан даршилсан мөөгтэй цацагт хяруул.

Нийлмэл:

500 гр цацагт хяруул
1 аяга даршилсан порчини мөөг
2 tbsp. цөцгийн тос халбага
1 аяга цөцгий
2 tbsp. сараалжтай бяслагны халбага
1 tbsp. яншуй эсвэл dill халбага

Цацагт хяруулыг буцалгаж, булангийн махнаас бусад махыг тууз болгон хувааж, цөцгийн тосонд хуурч, цөцгий (хэсэг хэсэг) нэмээд халаана. Энэ массыг жижиг хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь филе хийж, хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн даршилсан шаазан мөөгөөр чимэглээд, үлдсэн цөцгий дээр асгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, хайлсан цөцгийн тос цацаж, зууханд жигнэх хэрэгтэй. Таваг үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн яншуй эсвэл диллээр цацна.

Удаан агшаагчаар хийсэн шаазан мөөгтэй хоол

Нийлмэл:

шаазан мөөг - 500 гр
төмс - 8 ширхэг.
сонгино - 1 ширхэг.
цөцгийн тос - 50 гр
хар перц,
амтлах яншуй

Удаан агшаагчаар порциний мөөг бэлтгэхийн тулд жижиглэсэн сонгиноо хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, дараа нь хоол хийх аяга руу шилжүүлнэ. Мөөг нэмээд дөрөвний нэг болгон хувааж, төмс, том шоо болгон хувааж, 2 аяга ус нэмнэ. Давс, чинжүү нэмээд таймерыг 40 минутын турш STEW горимд тохируулна. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг яншуйгаар чимэглээрэй.

Цөцгий дэх порчини мөөг.

Нийлмэл:

500 гр зэрлэг порчини мөөг
100 гр цөцгий
2 сонгино
ургамлын тос,
давс.

Порчини мөөгийг угааж, хальсалж, хэсэг болгон хуваана. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Олон тогоочийн аяганд бага зэрэг ургамлын тос асгаж, "Baking" горимд 40 минутын турш хооллоорой. Хоол нь хэтэрхий шингэн болж хувирахгүйн тулд тагийг нь нээлттэй мөөгийг хуурч авах нь дээр. 20 минутын дотор. жижиглэсэн сонгино нэмээд, тагийг нь таглаад програм дуусах хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой. Цөцгий, давс нэмнэ. "Шөл" горимд дахин 5 минутын турш хооллоорой. Ургамлаар цацаж үйлчил.

Соустай порчини мөөг.

Нийлмэл:

300 гр порчини мөөг
1 сонгино
ургамлын тос
цөцгий
ногоон сонгино
улаан лиш
газрын хар чинжүү

Хоол хийх хугацаа - 40 минут.

Хальс, угааж, сонгино цавчих. Порчини мөөгийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Олон тогоочийн аяганд хийж, бэлэн болтол нь шөл горимд хийнэ. Мөөгийг коланд руу хийж, усыг зайлуулна. Мөөгийг олон тогоочийн аяга руу буцааж, сонгино, цөцгийн тос нэмээд жигнэх горимд 15 минутын турш хуурна. Дараа нь цөцгий дээр хийнэ, жижиглэсэн ногоон сонгино, хумс нэмээд ижил горимд дахин 5 минутын турш хооллоорой.

Цөцгийтэй порчини мөөг.

Нийлмэл:

500 гр порчини мөөг
3 tbsp. л. цөцгийн тос
1 хумс сармис
200 мл цөцгий
1 tsp. нимбэгний хальс
3 tbsp. л. үрж жижиглэсэн бяслаг
газрын хар чинжүү
үрж жижиглэсэн самар

Хоол хийх хугацаа - 15 минут.

Мөөг, сармисыг хальсалж, угааж, цавчих. Олон тогоочийн аяганд тос асгаж, шаазан мөөг нэмээд жигнэх горимд 10 минут хуурна. , сармис, цөцгий, нимбэгний хальс, чинжүү, давс, задийн самар нэмнэ. Дээрээс нь бяслаг цацаж, ижил горимд дахин 5 минутын турш хооллоорой.

Порчини мөөг, тахианы махтай хоол

Нийлмэл:

600 гр тахианы мах
Ямар ч чанасан шаазан мөөг 150 гр
2 сонгино
2 хумс сармис
100 мл ургамлын тос
1 tbsp. л. улаан лоолийн оо
dill ногоон
газрын хар чинжүү

Тахианы махыг зайлж, хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосонд хуурч ав. Сонгино хальсалж, зайлж, нилээд цавчих, тахианы мах нэмнэ. Шарсан махыг давс, чинжүү хийж, гахайн мөөг, улаан лоолийн оо нэмээд бага зэрэг ус хийнэ. Бэлэн болохоос 5 минутын өмнө жижиглэсэн сармис, тахианы махны таваг дээр нэмж, сайтар угааж, нилээд жижиглэсэн dill цацна.

Шинэхэн порчини мөөгний шарсан малгай.

Нийлмэл:

600 гр шинэхэн порчини мөөгний таг
3-4 tbsp. ургамлын тос эсвэл өөхний халбага,
4-5 tbsp. халбага гурил
чинжүү.

Шинээр түүсэн порчини мөөгийг хуурай болго. (Хэрэв мөөгийг угаах шаардлагатай бол салфетка дээр хатаана.) Мөөгний ишийг хайчилж аваад өөр хоол бэлтгэхэд хэрэглээрэй. Өөх тосыг бага зэрэг тамхи татахын тулд халааж, бүхэл бүтэн шаазан мөөгийг дүрж, эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь цайвар хүрэн өнгөтэй болго. (Хэрэв порцины мөөг бутарч байвал гурилаар өнхрүүлээрэй. Энэ нь гахайн мөөгний гадаргуу дээр бага зэрэг хуурайшилт нэмнэ.) Шарсан порцин мөөгийг тавган дээр тавиад давс цацаж, шарсаны дараа үлдсэн өөхөн дээр хийнэ.

Шарсан эсвэл чанасан төмс, түүхий ногооны салаттай таваг үйлчил.

Шарсан хатаасан порчини мөөг.

Нийлмэл:

9-10 том хатаасан порчини мөөг
250 мл сүү
1 өндөг
4-5 tbsp. нунтагласан жигнэмэгийн халбага
3-4 tbsp. өөхний халбага
чинжүү.

Порчини мөөгийг сайтар зайлж, устай хольсон сүүнд 3-4 цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь ижил шингэнд буцалгана. (Шөлөөр шөл, сүмс хийдэг.) Порчини мөөгийг амтлагчаар цацаж, зодуулсан өндөгөнд дэвтээж, давс, перецээр нунтагласан талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Шаазан мөөгийг хоёр талдаа халуун тосонд алтан шаргал болтол хуурна. Шарсан төмс (эсвэл нухсан төмс), тунхууны соус, өргөст хэмх, улаан лооль (эсвэл улаан чинжүү) салатаар үйлчил.

Шаазан мөөг "Рудди".

Нийлмэл:

600 гр порчини мөөг,
200 гр цөцгийн тос
150 гр гурил
1 сонгино
dill
улаан лиш
Чинжүү
Элсэн чихэр
цуу

Порчини мөөгийг хальсалж, цавчих, хайлсан цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр хийнэ. Давс, чинжүү, элсэн чихэр, цуу нэмнэ. Шаазан мөөгийг 5-7 минут хуурч, гурил нэмээд бага зэрэг ус, нилээд жижиглэсэн дилл, сонгино, хумс нэмнэ. Бага дулаан дээр 30 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Хайруулын төгсгөлд сонгино авч, бэлэн хачирыг цуугаар цацна.

Порчини мөөгтэй тахианы амтлагч.

Нийлмэл:

500 гр тахианы булан
200 гр порчини мөөг
2 tbsp. цөцгийн халбага,
1 tbsp. халбага, майонез
1 шөл улаан лоолийн оо халбага
газрын хар чинжүү
газрын улаан чинжүү
элсэн чихэр

Хоол хийх хугацаа - 40 минут

Тахианы махыг уурын саванд хийж, 25-30 минутын турш хооллоорой. Шаазан мөөгийг 20-25 минутын турш уурын саванд хийнэ. Нилээд жижиглэсэн порчини мөөг, тахианы махыг хольж, давс нэмнэ.

Майонез, цөцгий, улаан лоолийн оо, холино. Давс, элсэн чихэр нэмнэ. Энэ хольцыг шаазан мөөгтэй маханд хийнэ, улаан, хар перцээр цацаж, сайтар холино.

Саванд шаазан мөөгний таваг

Саванд шаазан мөөгний тавагны найрлага нь дараахь бүтээгдэхүүнүүд юм.

1½ л мөөгний шөл
200 гр цагаан байцаа
2 төмсний булцуу
1 сонгино
1 лууван
30 гр хатаасан порчини мөөг
50 гр улаан лоолийн оо
100 гр цөцгий
1 баглаа дилл
1 баглаа яншуй
1 халбага ургамлын тос
давс.

Бэлтгэх арга: Лууван, сонгино хальсалж, угааж, нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хуурна. Dill болон яншуй угааж, нилээд цавчих. Төмсийг угааж, хальсалж, шоо болгон хуваана. Байцаа угааж, цавчих. Шөлийг саванд хийж буцалгаад, урьдчилан дэвтээсэн порчини мөөгийг нэмж, 15 минутын турш чанаж, төмс, байцаа нэмээд давс нэмээд 10 минутын турш хооллоорой. Шарсан ногоо, улаан лоолийн оо нэмээд бэлэн болтол зууханд хийнэ. Үйлчлэхдээ цөцгийтэй улирал хийж, ургамлаар цацна.

Хоолны бүх заль мэх, нууцыг харуулсан видеон дээр порчини мөөгтэй хоол хэрхэн хийхийг үзээрэй.

(функц() (хэрэв (window.pluso)хэрэв (цонхны төрөл.pluso.start == "функц") буцаах; if (window.ifpluso==тодорхойгүй) ( window.ifpluso = 1; var d = баримт бичиг, s = d.createElement("скрипт"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "текст/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = үнэн; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Порчини мөөгийг тансаг амтаараа олон хүн хайрладаг. Гэхдээ тэднээс бүрэн таашаал авахын тулд цуглуулсны дараа шаазан мөөгийг юу хийх, хэрхэн зөв боловсруулах талаар мэдэх хэрэгтэй. Энэ бол "Popular About Health" сэтгүүлд boletus мөөгийг маш их хайрладаг уншигчиддаа хэлэх болно.

Порчини мөөгний анхан шатны боловсруулалт

Порчини мөөг сонгох нь урлаг юм. Хэрэв та энэ талаар хангалттай туршлагагүй бол boletus мөөгийг боловсруулах нь цуглуулсны дараа шууд ойд эхэлдэг гэдгийг мэдэж аваарай. Мөөгтэй юу хийх хэрэгтэй вэ?

1. Шаазан мөөгийг түүж авсны дараа хог хаягдлаас цэвэрлэж байх ёстой - өвс, навч, нарс зүү, мөчрийн хэлтэрхий.

4. Сагстай мөөгийг сагсанд хийхдээ дарж болохгүй, болгоомжтой барь.

Гэртээ ирсний дараа та бүтээгдэхүүнийг боловсруулах цагийг нэн даруй гаргах хэрэгтэй. Бүх мөөг маш хурдан мууддаг тул энэ ажлыг дараа нь хойшлуулж болохгүй.

Сонгосны дараа юу хийх вэ, гэртээ порци мөөгийг хэрхэн яаж боловсруулах вэ?

Цуглуулсан ойн бэлгийг сав газарт болгоомжтой хийж, дахин шалгаж, үлдсэн хог хаягдлыг арилгана. Дараа нь шаазан мөөгийг хүйтэн усанд хийнэ. Энэ нь тэдгээрийн дээрх бүх шороо норж, арилгахад хялбар байх шаардлагатай. Мөөг нь маш хөнгөн, сүвэрхэг тул гадаргуу дээр хяналтгүй хөвөх тул дээр нь жин тавь. 15 минутын дараа та тэдгээрийг цэвэрлэж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд танд хутга, хусуур эсвэл хатуу үстэй сойз хэрэгтэй болно.

Гараа ашиглан иш, малгайнд наалдсан бүх хог хаягдлыг арилга. Үүний дараа усыг цэвэрлэхийн тулд өөрчлөх хэрэгтэй. Одоо хусуураар зэвсэглээд зөрүүд шороог арилга. Дараа нь мөөг бүрийг эргүүлж, тагны доорх элс, тоосыг хуруугаараа иллэг хийнэ. Маш олон жижиг хог хаягдал заламгай гэж нэрлэгддэг хэсэгт хуримтлагддаг. Мөөгийг урсгал усаар зайлж, сэжигтэй харанхуй хэсгүүдийг хутгаар арилгана.

Мөөгийг коланд руу хийж, усыг зайлуулна. Одоо шаазан мөөгийг цуглуулсны дараа температурын эмчилгээнд хамрагдах ёстой.

Анхаар! Хэрэв та цуглуулсан ойн бэлгийг хатаахыг хүсвэл тэдгээрийг нэвт норгох, угаах шаардлагагүй. Гараар шороог арилгаж, мөөгний гэмтсэн эдийг арилгахад хангалттай.

Порчини мөөгийг хэрхэн зөв хатаах вэ?

Boletus мөөгийг хатаах нь 50 градусаас ихгүй температурт хийгдэх ёстой. Энэ нь зууханд хийхэд маш хялбар байдаг. Жигнэмэгийн цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад boletus мөөгийг нэг давхаргад хийнэ. Зуухыг 45-50 градусын температурт асааж, хаагдахгүйн тулд таглааг хаалга руу оруулна. Бүтээгдэхүүнийг дор хаяж 6-7 цагийн турш хатаана. Хэрэв таны мэдэлд тусгай хатаах камер байгаа бол зааврыг дагана уу.

Порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Хорт бодисоор хордох магадлалыг арилгахын тулд boletus мөөгийг дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай. Бүтээгдэхүүнийг давсалсан усанд (литр тутамд нэг халбага давс) хийж, буцалгаад авчирна. Гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг арилгахаа мартуузай. Буцалсны дараа 40 минут байлгана. Бэлэн болсон мөөгийг коланд руу хийнэ.

Boletus мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ?

Порчини мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хөлдөөхийг ихэвчлэн ашигладаг. Аль хэдийн чанасан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх нь хамгийн сайн арга юм. Усыг бүрэн шавхаж, мөөгөнцөр бага зэрэг хатаж, хөргөсний дараа тэдгээрийг цэвэр уутанд хийнэ. Нэг багцад бүтээгдэхүүний нэг хэсгийг агуулсан байхаар савлах нь илүү тохиромжтой. Багцуудыг буулгаж, сав баглаа боодолуудыг сайтар боож, дараа нь савлагааг хэт хөлдөөх функцтэй камерт 2-3 цагийн турш байрлуулна. Хэрвээ хөлдөөгчид өөр төрлийн мөөг байгаа бол дараа нь төөрөгдүүлэхгүйн тулд сав баглаа боодол дээр шошго хийх нь дээр. 2-3 цагийн дараа уутыг хөлдөөгчийн ердийн тасалгаанд шилжүүлнэ.

Порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Boletus мөөг нь бүх нийтийнх бөгөөд тэдгээр нь амттай зууш бэлтгэхэд ашиглагддаг - пате, түрс, давсалсан, даршилсан, шарсан, шатаасан, бэлтгэсэн шөл. Даршилахын тулд жижиг мөөг сонгох эсвэл зөвхөн хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан малгайг ашиглана. Boletus мөөг нь муудах шинж тэмдэг илрэхгүй байх нь маш чухал юм. Boletus хөлийг мөөгний түрс бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг - энэ бол үнэхээр хааны амттан бөгөөд тэдгээрийг бас шарсан байдаг. Урьдчилан буцалгасан порциний мөөгийг шарах хугацаа 15 минут байна.

Мэдээжийн хэрэг, эдгээр мөөгийг давсалсан үед сайн байдаг. Эрт дээр үеэс гэрийн эзэгтэй нар тэдгээрийг торхонд их хэмжээгээр давсалдаг байсан бөгөөд энэ уламжлал өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Ийм амттай зуушнаас хэн ч татгалзаж чадахгүй байх магадлал багатай. Шөлний хувьд илүү баялаг үнэр, амттай байдаг тул хатаасан бүтээгдэхүүнийг авах нь дээр. Хатаасан boletus мөөгийг эхлээд дэвтээнэ, сайтар угааж, дараа нь буцалгана.

Порчини мөөг нь олон хүмүүсийн хувьд тансаг зүйл боловч хэрэв та тэдгээрийг ойд цуглуулж чадсан бол тэдэнтэй яг юу хийх, хэрхэн боловсруулж, хадгалахад бэлтгэх нь чухал юм. Бүтээгдэхүүн хурдан мууддаг гэдгийг санаарай, тиймээс дараа нь мөөгийг цэвэрлэх, угаах, цаашдын боловсруулалтыг хойшлуулж болохгүй.

Boletus бол мөөгний жинхэнэ хаан юм. Бусад жимсний биеийг буцалгаж, шарсан байх ёстой бол цагаан нь бэлтгэл хийх шаардлагагүй. Түүнээс гадна дулааны боловсруулалтын үр дүнд хэмжээ нь бараг буурдаггүй. ОХУ-ын төв хэсэг нь ялангуяа порцин мөөгөөр баялаг юм. Эдгээр нь Оросын хоолны олон хоолны үндэс суурь бөгөөд зөвхөн үүгээр зогсохгүй. Өвөрмөц амт шинж чанараараа болетус мөөгийг өвлийн улиралд хялбархан бэлтгэх боломжтой бөгөөд ингэснээр дараа нь хүйтэн жавар, ургамлын гаралтай хүнсний хомсдолын үед та баялаг үнэр, гайхалтай мөөгний амтыг мэдрэх болно. Тиймээс олон жор нь шинэ эсвэл хатаасан жимсний биетэй гэсэн хоёр сонголттой байдаг. Хоол хийхдээ ямар төрлийн порцины мөөг хэрэглэж байгаагаас үл хамааран үр дүн нь үргэлж гайхалтай байх болно. Энд бид хэрхэн амттай шаазан мөөгийг хэрхэн хоол хийхийг харж, зарим үндсэн жорыг өгөх болно. Мөн гэрэл зургууд нь болетусыг тийм ч амттай биш, тэр байтугай идэж болохгүй бусад ойн бүтээгдэхүүнээс ялгахад тусална.

Порчини мөөг ямар харагддаг вэ?

Хоол тэжээл, амт чанараараа олон хүмүүс цагаан мөөгийг хааны гэж нэрлэдэг. Тийм ээ, мөөгний шатлалд зөвхөн трюфель нь цагаанаас өндөр байдаг. Гэхдээ та бид хоёр сүүлчийнх нь ургадаг Перигу руу явах магадлал багатай тул болетус мөөгний сэдэв рүү буцаж орцгооё. Гэрэл зургийг нийтлэлээс харж буй шаазан мөөг нь бараан малгай, цагаан махлаг иштэй. Дунджаар малгайны диаметр нь 7-30 см-ийн хооронд хэлбэлздэг, гүдгэр, гадаргуу нь гөлгөр эсвэл бага зэрэг үрчлээстэй байж болно. Мөөгний иш нь баррель хэлбэртэй, их хэмжээний, суурь нь өтгөрүүлсэн. Шаазан мөөгийг бусад төрөл зүйлтэй, ялангуяа өтгөний өтгөнтэй андуурахад хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг хийж чаддаг эхлэгчид байдаг. Хортой мөөг нь ламеллаг малгайтай байдаг гэсэн үзэл бодол нь ялаа мөөгний хордлогын эсрэг эм биш юм. Мөн маш аюултай "давхарууд" байдаг. Сатаны мөөгтэй нэлээд төстэй. Хөл нь үүнийг өгдөг - улаавтар, нил ягаан. Бор хөвд нь цөсний мөөг байдаг - мөн малгайны хөвөн суурьтай. Гэхдээ порциний мөөг бүхий сагсанд байгаа нэг ийм мөөг нь таваг бүхэлд нь сүйтгэж чадна. Тэвчихийн аргагүй гашуун зовлон нь нэг хэсгийг ч залгихыг зөвшөөрөхгүй. Гашуун мөөгний хөвөн нь бага зэрэг ногоон өнгөтэй, таг нь цайвар хүрэн өнгөтэй. Шаазан мөөгийг хураах нь зайлшгүй шаардлагатай зүйл боловч тэдгээрийг хурдны замын ойролцоо, цацраг туяагаар бохирдсон газарт цуглуулах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Хэрэв та boletus мөөг худалдаж авахаар шийдсэн бол ургацаа саяхан хурааж авсан эсэхийг шалгаарай. Мөөг нь ой шиг сайхан үнэртэй байх ёстой. Хэрэв та тэдгээрийг дарвал тэдгээр нь бага зэрэг шаржигнана.

Цагаан ашиг тус

"Ядуу хүний хувьд мөөг бол мах" гэсэн хэллэг нь балет мөөгийг хэлдэг. Гэсэн хэдий ч тэдний илчлэгийн агууламж нэлээд бага байдаг - 100 грамм тутамд 30 ккал, гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь шингээхэд хэцүү байдаг тул удаан хугацааны ханалтын үр нөлөөг өгдөг. Хоолны дэглэм барьж буй хүмүүст зориулсан махыг орлуулах маш сайн шийдэл. Мөн порциний мөөгний ашиг тус нь гахайн махнаас хамаагүй их байдаг. Эдгээр нь биеийн эд эсийг эдгээх, шинэчлэх үүрэгтэй Е витамин, дархлааг бэхжүүлдэг аскорбины хүчил, харааг сайжруулж, аяыг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн эсийг арчлах тиамин, рибофлавин агуулдаг. Boletus мөөг нь бусад ашигтай бодисуудыг агуулдаг. Тиймээс никотиний хүчил нь исэлдэлтийн процессыг хариуцдаг бөгөөд фолийн хүчил нь цусны эргэлтийн тогтолцооны эрүүл мэндийг хариуцдаг. Ийм учраас та махнаас илүү порчини мөөгийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Boletus хоол нь тэжээллэг, амттай, маш эрүүл байдаг. Тэгэхээр сонголт нь ойлгомжтой.

Урьдчилсан заль мэх

Жорууд нь шаазан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг зааж өгдөг боловч анхдагчаар жимсний биеийг чадварлаг гэрийн эзэгтэй дулааны боловсруулалтын шатанд аль хэдийн авчирсан гэж үздэг. Гэхдээ бид дараа нь мөөгөнцөртэй юу хийхээс үл хамааран хуурай, давс эсвэл шарсан махыг эхлээд угааж, цэвэрлэж байх ёстой. Савыг аваад хүйтэн усаар дүүргэ. Түүнд ердийн давсыг уусгана. Сагсны агуулгыг ус руу шидээд нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Давсалсан шингэн нь бүх өтийг жимсний биед байрлах байраа орхиж, гадаргуу дээр хөвж, өвс, хөвдний гацсан ир нь унаж, шороо нь уусах болно. Порчини мөөгийг хальслах нь boletus мөөг шиг тийм ч төвөг биш юм. Тагийг нь бага зэрэг хусаад, хуучин жимсний биеэс ишний арьсыг таслана. Хэрэв хар толбо байгаа бол тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй. Том мөөгийг хэд хэдэн хэсэг болгон, дунд хэсгийг нь хагас болгон хайчилж ав. Бяцхан хүүхдүүдийг байгаагаар нь үлдээгээрэй.

Boletus мөөгийг хадгалах

Хэрэв та яг одоо мөөгтэй хоол хийхгүй бол хэр удаан түүхий байлгах вэ? Хэрэв та мөөгөнцөрийн шороо, тоосыг сэгсэрч, цаасан уутанд хийвэл тэд хөргөгчний ногооны тасалгаанд хоёр өдөр аюулгүй зогсож чадна. Хэрэв мөөгийг бороонд түүсэн бол зуухны дулаан хаалгыг хэдхэн минутын турш онгойлгож бага зэрэг хатаана. Та boletus мөөгийг буцалгаж, шүүж, гялгар уутанд хийж болно. Тэд хөлдөөгчид дор хаяж хоёр сар хадгалж болно. Boletus мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалах хамгийн хялбар арга бол тэдгээрийг хатаах явдал юм. Цэвэрлэсний дараа тэдгээрийг сайтар зайлуулахын тулд коланд руу хийнэ. Үүний дараа ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, загас барих шугам эсвэл хүчтэй утсаар холбоно. Багцыг дулаан, хуурай, агааржуулалт сайтай газар өлгө. Жимсний биеийг хөндлөн огтолж биш, уртын дагуу зүсэх хэрэгтэй. Хатаасан цагаан мөөг нь гайхамшигтай үнэрээ алддаггүй, бутарч, хугардаггүй гэдгээрээ бусад төрлөөс ялгаатай.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ

Хэрэв та баглааг удаан хугацаагаар, нэг эсвэл хоёр долоо хоногийн турш өлгөөтэй байлгах боломж байхгүй бол хатаах өөр аргууд байдаг. Та зуух, түүний дотор цахилгаан зуух ашиглаж болно. Температурыг 50 градусаар тохируулна уу. Жигнэмэгийн цаасаар жигд тавиурыг доторлогоо. Жижиглэсэн мөөгийг жигд давхаргад хийнэ. Зуухны хаалгыг хааж болохгүй! Зургаан долоон цагийн дараа boletus мөөгийг хуурай, нягт битүүмжилсэн шилэн саванд хийж болно. Өөр нэг хурдан арга бол богино долгионы зуух ашиглах явдал юм. Эрчим хүчийг 150 Вт, таймерыг хорин минут болгож тохируулна уу. Дараа нь мөөгтэй хавтанг авч, богино долгионы зууханд хэсэг хугацаанд агааржуулалт хийнэ. Дараа нь мөөг хатуурах хүртэл ижил аргаар 2-3 удаа давтана.

Уламжлалт аргаар өвлийн улиралд boletus мөөг бэлтгэх

Шаазан мөөгийг давслах дор хаяж хоёр арга бий: хүйтэн, халуун. Эхнийх нь илүү энгийн, гэхдээ та залуу, жижиг boletus сонгох хэрэгтэй. Бид тэдгээрийг цэвэрлэж, угааж, буцалж буй усанд бүхэлд нь дүрнэ. Хоёр удаа буцалгаад, шигшүүрээр хийнэ. Хүйтэн усаар хөргөөд дараа нь чийгийг арилгахын тулд хэд хэдэн удаа эргүүлж сайтар хатаана. Бэлтгэсэн, сайтар арчиж арчсан саванд boletus тагийг хийнэ. Мөөгний эгнээ бүрийг давсны давхаргаар цацна. Картонон дугуйгаар хучиж, дээр нь чулуу тавь. Хэдэн өдрийн дараа сав нь бүрэн бус байх болно. Шинэ boletus мөөг нэмээд давс цацна. Бүлээн шар тос хийнэ, тагийг нь таглана. Зооринд эсвэл хөргөгчийн хаалган дээр хадгална. Хэрэглэхийн өмнө хэдэн цагийн турш нэвт норгоод зайлж угаана.

Халуун давслах арга

Бид мөөгөнцөрийг цэвэрлэж, угааж, буцалгаж, хөөсийг нь 20-25 минутын турш арилгана. Шаазан мөөгийг давслах энэ арга нь сайн, учир нь та тэдгээрийг хэдэн өдрийн турш нэвт норгох шаардлагагүй болно. Мөөгийг шигшүүр дээр тавиад хатаана. Бэлтгэсэн лонхтой эсвэл паалантай аяга руу шилжүүлнэ. Давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг тусад нь бэлтгэ. 10 кг мөөг тутамд бид 1.2 литр ус, 0.5 кг давс, мөн нэг булан навч авдаг. Бүгдийг нь буцалгаад, хөргөж, boletus мөөгийг хийнэ. Бид гадаргуу дээр цэвэр даавуу, модон тойрог, хүнд чулууг байрлуулна. Зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгална.

Даршилсан boletus

Өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх олон арга бий. Тэдний нэг нь даршилж байна. Амтат бүрхүүлтэй мөөг нь бие даасан зууш эсвэл өвлийн салатны найрлага байж болно. Үүнийг хийхийн тулд бид 2 кг шинэ мөөгийг цэвэрлэж, угааж, жижиглэн хэрчдэг. Хүйтэн усаар (0.5 литр) дүүргэж, 10 лаврын навч нэмж, бага дулаанаар хагас цагийн турш хооллоорой. Өөр нэг хайруулын тавган дээр коланд хийж, мөөгийг шөлнөөс нь салга. Шингэн дотор бид 4 шөл халбага давс, 2 элсэн чихэр, түүнчлэн нэг чимх халуун ногоо хийнэ: хар чинжүү (газар эсвэл вандуй), хумс. Шөлийг буцалгаад, дараа нь 120 мл 6% цуу асгаж, мөөгийг хайруулын тавган дээр буцаана. Өөр 10 минутын турш хоол хийж, үүссэн хөөсийг арилгана. Савыг буцалж буй усаар түлэх. Том сонгиныг цагираг болгон хайчилж, шилэн савны ёроолд тавь. Тэнд мөөг, marinade жигд байрлуулж, тэр даруй тагийг нь өнхрүүлэн хийнэ. Ийм шаазан мөөгийг өвлийн улиралд хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй.

Булон

Олон гэрийн эзэгтэй нар хоолны хордлогоос зайлсхийхийн тулд бүх мөөгийг буцалгах хэрэгтэй гэж үздэг. Доорх арга нь анхилуун тунгалаг шөл бэлтгэхэд тусална - шөлний үндэс. Гэхдээ шаазан мөөгийг өвөрмөц үнэрээ алдалгүйгээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Угаасан, жижиглэсэн мөөгөнцөрийг хүйтэн усаар асгаж, хагас цаг байлгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр гал дээр тавь. Буцалж дуусмагц галыг багасгаж, хөөсийг нь тайлж, гучаас дөчин минутын турш хооллоорой. Уурын саванд шаазан мөөг 40 минутын дотор бэлэн болно. Хэрэв бид олон тогооч ашигладаг бол ижил хугацаа шаардагдана. Үүнийг "Baking" горимд тохируулах шаардлагатай. За, хатаасан мөөгийг яах вэ? Бид тэдгээрийг утаснаас нь салгаж, 3-4 цагийн турш бага хэмжээний хүйтэн усанд дэвтээнэ. Үүний дараа энэ дусаахыг хайруулын тавган дээр хийнэ, ойролцоогоор 20 минутын турш хооллоорой.

Boletus цөцгийтэй шөл

Хоёр дахь таваг бэлтгэхийн тулд чанасан мөөгийг ашиглахаар төлөвлөж байсан ч шингэнийг шавхаж болохгүй. Та энэ шөлөнд төмс, лууван, яншуй, селөдерей үндэс нэмж, амттай, анхилуун үнэртэй мөөгний шөлөөр гэр бүлээ баярлуулж болно. Хоёрдахь хоолонд Сагаган будаа эсвэл boletus мөөгтэй будаагаар үйлчил. Энд бид франц цөцгийтэй порчини мөөгний шөлийг хэрхэн яаж бэлтгэхийг танд хэлэх болно. Үүнийг хийхийн тулд 2 сонгино нилээд цавчих ба гүн хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд алтлаг болтол хуурна. Тэдэнд 0.5 кг шинэ жижиглэсэн boletus мөөг нэмнэ. Ойролцоогоор 7 минутын турш хуурч, дараа нь 20% -ийн өөх тос агуулсан цөцгийтэй аяга хийнэ. 2 том төмс нэмээд шоо болгон хуваасан. Бид дахиад 20 минут (бага дулаанаар) хүлээж, цөцгий нь "гүйхгүй" байхын тулд бага зэрэг хутгана. Саванд хийнэ, жигд болтол нь хутгагчаар холино. Халуун ногоо, ургамлаар амталж, үйлчил.

Boletus сумс

Хэрэв ойн агнуурын үр дүнд таны сагсанд маш олон тооны порцин мөөг байгаа бол та цомоос соус хийж болно. Сагаган будаа, нухсан төмс эсвэл чанасан будаа анхилуун, амттай болгохын тулд ердөө гурав, дөрвөн болетус хангалттай. Соусын гол найрлага болгон та хатаасан цагаан мөөгийг ашиглаж болно - нэг атга, зөвхөн энэ тохиолдолд та эхлээд бүтээгдэхүүнийг хоёр цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Нилээд жижиглэсэн мөөгийг бага хэмжээний усанд 40-50 минут буцалгана. Бид шүүнэ, гэхдээ шөлийг хадгална. Сонгино нилээд цавчих, цөцгийн тосонд хуурч, мөөг нэмээд дөрөвний нэг цаг орчим хуурна. Жижиг хэсгүүдэд (бөөгнөрөхгүйн тулд байнга хутгана) 3 хоолны халбага гурил нэмнэ. Хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний шөл нэмээд өтгөн соус хийнэ. Тус тусад нь жижиглэсэн дилл, давс, халуун ногоо зэргийг 2-3 хоолны халбага цөцгийтэй холино. Үүнийг үндсэн соус руу хийнэ, хутгаад сайтар халаана.

Boletus julienne

Шаазан мөөгийг халуун амтлагч болгон хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Хэрэв танай гэрт сайхан кокот үйлдвэрлэгчид байгаа бол зочдодоо жулиенна уугаарай. Үүнийг хийхийн тулд 0.5 кг хальсалж, том ширхэгтэй жижиглэсэн boletus мөөгийг цөцгийн тосонд 10 минут буцалгана. Мөөгний шүүсийг халбагаар аяганд хийж, хайруулын тавган дээр нэг том сонгины хагас цагираг, өөр нэг халбага цөцгийн тос нэмнэ. Дөрөвний нэг цагийн дараа тусдаа аяганд дараах хольцыг бэлтгэнэ: 1 шил цөцгийтэй гурил, мөөгний шүүс, давс, халуун ногоотой халбагаар сэгсэрнэ. Энэхүү цөцгийтэй соусыг хайруулын тавган дээр хийнэ, байнга хутгах замаар дахин 10 минут буцалгана. Кокотт үйлдвэрлэгчдийн дотор талыг сармисаар үрж, жулиенээр дүүргэж, гадаргууг сараалжтай пармезанаар цацаж, дөрөвний нэг цагийн турш 200⁰ хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Boletus бүхий Сагаган

Хэрэв та Оросын уламжлалт аргаар шаазан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар сонирхож байгаа бол хамгийн анхилуун үнэртэй будаа хоол хийхээс хялбар зүйл байхгүй. Маш гүн хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага ургамлын тос хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино, 100 грамм гахайн мах, жижиглэсэн лууваныг хуурч ав. Бүгд алтлаг болсны дараа 200 гр порцин мөөг нэмнэ. Өөр 10 минутын турш хуурч ав. Давс, амтлагчаар амталж, нэг аяга Сагаган, хоёр хоолны халбага нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Хутгаж, гурван шил халуун шөл (эсвэл буцалсан ус) хийнэ. Шингэн буцалгах үед тагийг нь таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Ус буцалгах хүртэл будаагаа хагас цагийн турш буцалгана. Үүний дараа 2 том халбага цөцгийн тос нэмээд хольж, дахин 15 минутын турш дулаан байлгана. Dill нь цацаж үйлчил.