Kārtainā mīkla ir ideāli piemērota gandrīz visu veidu miltu ēdieniem. Tas padara jūsu iecienītāko pechevo gaisīgu, pūkainu un ļoti garšīgu.
Cepšana no kārtainās mīklas izrādās viegla un maiga. Mīkla neliedz nobaudīt brīnišķīgo pildījuma garšu, bet papildina ēdienu.
No pirmā acu uzmetiena mīklas gatavošanas process var šķist darbietilpīgs, taču viss ir daudz vienkāršāk. Vienkārši atvēliet tam nepieciešamo laiku iepriekš.
Soli pa solim gatavošanas tehnoloģija.
Jums būs nepieciešams:
- piens – 0,25 l;
- šķipsniņa sāls;
- augstākās kvalitātes kviešu milti – 560 g;
- granulēts cukurs - 80 g;
- sviesta gabals - 250 g;
- šķipsniņa vanilīna.
Kā pagatavot kārtaino mīklu:
- Vispirms jāsagatavo rauga maisījums. Sildiet pienu līdz siltam. Bļodā ielej 100 ml, pievieno cukuru un raugu.
- Piena maisījumā caur sietu ieber 140 gramus miltu. Visu samaisa un atstāj bļodu ar saturu siltu uz pusstundu.
- Pēc tam atlikušajā pienā ielejiet rauga mīklu un pievienojiet sāli.
- Tajā pašā bļodā iesijā atlikušos miltus, pievieno vanilīnu un iemet 50 gramus sviesta. Rūpīgi mīciet mīklu, līdz tā ir pilnīgi viendabīga.
- Traukus pārklāj ar pārtikas plēvi un liek uz plaukta ledusskapī uz 3 stundām.
- Atlikušo sviestu liek uz cepamā papīra, pārklāj ar citu papīru un izrullē taisnstūrveida kūkā. Aizveriet slāni ledusskapī.
- Izņem mīklu un izrullē taisnstūrī. Tās centrā novietojiet atdzesētu sviesta kārtu. Mīklas malām jābūt brīvām. Sviestam aizveram maliņas, t.i., mīklu sarullējam aploksnē un maliņas saspiežam.
- Virsū uzkaisa nedaudz miltu un sāc virzīt rullīti pa mīklu no centra uz malām.
- Rezultātā vajadzētu iegūt taisnstūrveida slāni, kura biezums ir pusotrs centimetrs.
- Pagrieziet mīklu par 90 grādiem un izrullējiet to trīs kārtās, tāpat kā salocīt grāmatu.
- Pārklājiet to ar pārtikas plēvi un izņemiet saldētavu uz 20 minūtēm.
- Kārtainās mīklas mīklu izņemam no ledusskapja, pārvelkam ar rullīti un atkal uz 20 minūtēm aizveram ledusskapī. Jums būs jāatkārto procedūra vēl vienu reizi.
- Tagad varat sākt veidot desertu vai cept pikantu pīrāgu.
Ātra recepte bez rauga
Bezrauga mīkla ir lieliski piemērota sāļiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, pīrāgiem, picām vai kārtainās mīklas izstrādājumiem ar gaļu.
Pārtikas preču saraksts:
- etiķis - 15 g;
- gabals sviesta - 250 g;
- šķipsniņa sāls;
- baltie milti - 0,45 kg;
- degvīns – trešdaļa glāzes;
- ūdens - 180 ml;
- viena ola.
Kārtainās mīklas gatavošana bez rauga:
- Ielejiet bļodā olu, pievienojiet etiķi, degvīnu un sāli. Visu samaisa, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
- Pievienojiet olu maisījumam ūdeni un samaisiet.
- Kviešu miltus ielej caur sietu kaudzē uz tīras galda virsmas.
- Miltos izveido iedobi un ielej tajā olu un ūdens maisījumu.
- Veidojam mīklu, pamazām savācot bulciņā.
- Ar rokām spiediet mīklu, līdz mīkla kļūst mīksta un gluda.
- Elastīgo bumbiņu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz stundu.
- Šajā laikā apvienojiet sviesta gabalu ar miltiem. Lai to izdarītu, sagrieziet krēmveida bloku mazās šķēlēs, pievienojiet miltus un sasmalciniet ar nazi, pārvēršot sastāvdaļas drumstalās.
- Ievietojiet maisījumu ledusskapī uz 15 minūtēm. Pārejam uz vissvarīgāko posmu.
Kā pareizi izrullēt mīklu?
Vissvarīgākais šādas mīklas gatavošanā ir pareizi to izrullēt. Pretējā gadījumā tas var salipt un izveidoties kamols, no kura neko nevar izveidot. Ja jūs saprotat visu mīklas izrullēšanas procesu, tas jums vairs nešķitīs grūti.
- Novietojiet mīklas bumbiņu uz miltiem apkaisītas galda virsmas. Izrullējiet to kvadrātveida kūkā, kuras biezumam jābūt apmēram 2 centimetriem, bet ne vairāk.
- Centrā ielieciet sviesta šķēles.
- Mīklas malas pārliec pāri sviestam. Tam vajadzētu izskatīties kā aploksnei.
- Paņemiet rullīti un izrullējiet mīklu virzienā prom no jums.
- Jums vajadzētu iegūt taisnstūri, kura garums ir trīs reizes lielāks par tā platumu.
- Pēc tam mīklu salokām saliekamās grāmatiņas formā - rezultāts ir trīsslāņu slānis.
- Ietin pārtikas plēvē un uz divām stundām noslēdz ledusskapī.
- Pēc tam kārtainā mīkla ir jāizvelk un atkal jāizrullē garā taisnstūrī un atkal jāsaloka grāmatas formā. Ielieciet to ledusskapī
- Mēs atkārtojam procedūru vēl trīs reizes. Tādā veidā iegūsim daudzslāņu plānu mīklu.
- Katru reizi uz galda uzkaisa nedaudz miltu.
- Kad mīkla ir gatava, atstāj to ledusskapī uz nakti.
Ēdienu gatavošana ar alu
Receptes sastāvdaļas:
- soda - 5 g;
- augstākās kvalitātes milti - 520 g;
- gaišais alus - 200 ml;
- sāls - 15 g;
- sviests - 0,25 kg.
Soli pa solim instrukcija:
- Izberiet miltus caur sietu un ielejiet lielā bļodā.
- Pievienojiet tai soda un sāli.
- Izņemiet sasalušo sviesta gabalu un sasmalciniet to uz rīves.
- Ielejiet to alus bļodā un samaisiet.
- Pamazām šķidrumā ielej miltus un sāc mīcīt mīklu.
- Jums vajadzētu iegūt mīkstu, elastīgu bumbiņu. Ja mīkla ir šķidra, pievienojiet nedaudz vairāk miltu.
- Pagrieziet bumbiņu taisnstūra formā, aptiniet to plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.
- Izrullējiet mīklu saskaņā ar iepriekš minēto piemēru. Iepriekš padomājiet, cik daudz laika jums būs nepieciešams šim nolūkam.
- Pēc šīs receptes gatavo gardu samsu no kārtainās mīklas, kā arī saldos pīrāgus.
Receptē izmantojiet tikai gaišus, vājus alus veidus, ar tumšo alu mīkla iegūs savu izteikti izteikto garšu.
Biezpiena kārtainās mīklas izstrādājumi
Galvenās sastāvdaļas:
- sviests - 150 g;
- milti - 0,25 kg;
- sāls - 4 g;
- biezpiens – 0,25 kg.
Sagatavošana soli pa solim:
- Apvienojiet biezpienu un sasmalcinātu sviestu. Sajauciet tos, līdz sastāvs ir viendabīgs.
- Biezpiena masā ieber sāli un izsijā miltus.
- Vispirms mīciet mīklu ar karoti un pēc tam ar rokām izveidojiet bulciņu.
- Sagatavei jābūt ļoti mīkstai un elastīgai.
- Ietiniet to plēvē un ielieciet uz 10 stundām ledusskapī plauktā.
- Nākamajā rītā mīklu izrullē un veido kārtas.
No kārtainās mīklas var pagatavot kruasānus, gardas maizītes vai pīrāgus.
Picas mīkla
Jums būs nepieciešams:
- sviests - 0,4 kg;
- sāls - 5 g;
- kviešu milti - 560 g;
- citronskābe - 4 ml;
- ūdens - 400 ml;
- papildu daļa miltu - pāris karotes.
Ēdienu gatavošana soli pa solim:
- Izsijājiet kviešu miltus lielā bļodā. Ielejiet ūdeni atsevišķā traukā.
- Ja vēlaties mīkstāku mīklu, varat pievienot vienu olas dzeltenumu ar ūdeni.
- Pievienojiet citronskābi un pievienojiet sāli. Šķidrumu maisa ar karoti, līdz sāls kristāli ir pilnībā izšķīduši.
- Šķidro maisījumu lej miltos un ar koka lāpstiņu mīca mīklu.
- 5 minūšu laikā ar rokām izveido elastīgu, mīkstu mīklas bumbiņu. Tam nevajadzētu pielipt pie bļodas malām.
- Tīru darba virsmu apkaisa ar nelielu daudzumu miltu, uzliek mīklas bumbiņu un atstāj uz pusstundu nostāvēties.
- Šķīvī ar dakšiņu samīca gabaliņu sviesta, sadrupina to ar papildus miltu porciju un samaisa.
- Mēs pārvēršam iegūto gabalu taisnstūra kūkā.
- No sastāvdaļām saliekam kārtaino mīklu un izrullējam. Atvēliet šim procesam laiku iepriekš, jo mēs veiksim testu diezgan ilgu laiku.
- Iegūto mīklu izrullē sev vajadzīgā formā un liek uz ietaukotas cepešpannas.
- Mīksto picas pamatni cep 25 minūtes līdz 210 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
Miltu izstrādājumus nereti gatavojam no veikalā nopērkamā rauga vai bezrauga kārtainās mīklas, jo tas ir vienkārši, ātri un nav īpaši dārgi. Par laimi, šāda veida produktu rūpnīcas ražošana ir uz pareizā ceļa. Bet dažreiz jūs varat atļauties mīcīt kārtaino mīklu mājās. Un nesteidzieties aizvērt recepti, jo mēs nerunājam par klasisko garo un apgrūtinošo procesu. Ātri pagatavojamo kārtaino mīklu var pagatavot mājās, un tavs “Napoleons” jeb mēles izrādīsies tādas, par kurām vari tikai sapņot.
Kārtainās mīklas recepte:
- Ūdens istabas temperatūrā (var būt nedaudz karstāks) - 250 ml. (1 glāze)
- Ola - 1 gab.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote
- Cukurs - 1 tējk.
- Sāls - 1 tējk.
- Sviests - 200 g.
- Milti - 525 g (3,5 tases)
- Etiķis (1-9%) - 1 ēdamkarote. karote
No norādītā produktu daudzuma iegūst aptuveni 750 g mīklas. Katra daļa ir aptuveni 200 g.Tās mīklas kārtas, kuras sagatavojat turpmākai lietošanai - nekavējoties sūtiet uz saldētavu, un no pārējās varat gatavot!
Kā mājās pagatavot ātro kārtaino mīklu
Glāzē silta ūdens izšķīdina 1 tējkaroti sāls, 1 tējkaroti cukura, samaisa, lai labāk izšķīst. Pievienojiet olu un samaisiet. Tad etiķskābe (1 ēdamkarote). Vēlreiz samaisiet līdz gludai.
Mīklā iesijā miltus, pievieno tos pa daļām, nepārtraukti maisot.
Miltu daudzums receptē ir 3,5 glāzes, bet var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk (jo mums visiem ir atšķirīgs miltu blīvums). Mīcīšanas laikā koncentrējieties uz mīklas konsistenci.
Mīklai jāsaplūst bumbiņā un jābūt mīkstai un elastīgai.
Visgaršīgāko un labāko sviestu, kas jums ir, sadaliet 4 daļās. Sviestam jābūt mīkstam un istabas temperatūrā.
Sadaliet mīklu četrās daļās.
Katru gabalu izrullējiet 0,3-0,5 cm.
Ar lāpstiņu izklājiet sviestu pa visu virsmu.
Eļļu vajadzētu smērēt plānā kārtā, vienmērīgi.
Tātad, mīklas garoza ir pilnībā ietaukota ar sviestu.
Tagad, sākot no beigām, uzvelciet pankūku uz rullīša (rullīti var ieziest ar augu eļļu).
Mēs veicam garenisku griezumu.
No mīklas izņem rullīti.
Salokiet mīklu grāmatā.
Mīklu iesaiņojam pārtikas plēvē un liekam ledusskapī. Mēs darām to pašu ar katru no četrām daļām.
Un tagad, uzmanību, galvenais noslēpums no ģimenes piezīmju grāmatiņas: kad jūsu pīrāgi, cepumi, kārtainās mīklas rullīši jau ir uz cepešpannas, apsmidziniet savus produktus ar aukstu ūdeni (to var izdarīt no smidzināšanas pudeles ziedu vai veļas izsmidzināšanai) . Jāizsmidzina bagātīgi, lai sagataves būtu ļoti mitras. Pēc izsmidzināšanas ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Atgādināšu, ka visi kārtainās mīklas izstrādājumi tiek cepti augstā temperatūrā (210 C un augstāk).
Ko var pagatavot no kārtainās mīklas?
Milzīgs daudzums jaukumu! Pašdarināts un daudz kas cits.
Man patīk gatavot šīs kārtainās mīklas no paštaisītas kārtainās mīklas: mīklu izrullēju kārtiņā un pārziežu ar dzeltenuma + cukura + biezpiena + rozīņu maisījumu, sarullēju rullī un sagriežu porcijās. Lieku uz cepešpannas, apleju ar lielu ūdeni, pirmās 10 minūtes cepu 210 C, pēc tam vēl 20 minūtes 180 C. Sanāk ļoti garšīgi!
Manā You Tube video kanālā ir pieejama detalizēta video recepte kārtainās mīklas mīklai. Tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga, bet mīkla izrādās neticami garšīga un pārslains. Aicinu noskatīties video un ņemt vērā šo metodi!
Noteikti pastāstiet mums, ko jūs gatavojat no kārtainās mīklas. Kādas grūtības vai jautājumi radās, gatavojot manu recepti - ar prieku atbildēšu uz visiem jautājumiem!
Saskarsmē ar
Kārtainās mīklas gatavošanas process daudziem šķiet darbietilpīgs un laikietilpīgs. Tomēr šodien jūs varat atrast daudzas receptes, kuras ir viegli apgūt pat nepieredzējušiem pavāriem. Tātad, ja vēlaties palutināt savu mājsaimniecību ar gardiem konditorejas izstrādājumiem, jums nav daudz laika jāpavada virtuvē, bet varat izmantot šķīstošās mīklas recepti bez rauga. Ja ievērosiet precīzas proporcijas un darbību secību, iegūsiet gaisīgus un garšīgus cepumus.
Kārtainā mīkla ir īsts glābiņš mājsaimniecei. Izmantojot to, varat cept gardus pīrāgus un smalkus cepumus. To bieži izmanto, lai pagatavotu picu un kārtainās konditorejas izstrādājumus uzkodām. Vārdu sakot, no kārtainās mīklas bez rauga varat pagatavot jebkuru konditorejas izstrādājumu ar visdažādākajiem pildījumiem:
- Biezpiens un augļu uzpūteņi;
- siera rullīši;
- desas mīklā;
- aploksnes ar āboliem un citiem pildījumiem;
- Ābolu strūdele;
- šokolādes kruasāni;
- siera standziņas un vairāk. utt.
Recepte kārtainās mīklas pamatnei tūlītējai cepšanai ar foto
Klasiskā recepte kārtainās mīklas pagatavošanai bez rauga ietver tās slāņošanu ar sviestu vairākos posmos. Tomēr, lai ietaupītu laiku, varat izmantot tūlītēju recepti. Jāatzīmē, ka jūsu ceptas preces izrādīsies ne mazāk garšīgas.
Savienojums:
- saldēts sviests - 200 g;
- milti - 2 ēd.k. (velmēšanai vajadzēs arī nedaudz miltu);
- ūdens - ½ tase;
- ābolu vai parastais etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls - ¼ tējk.
Sagatavošana:
Lasi arī:
Mīcam kārtaino mīklu gruzīnu gaumē
Pēc šīs receptes gatavotā mīkla iepriekš bija paredzēta hačapuri pagatavošanai. Tomēr laika gaitā viņi sāka no tā cept pīrāgus un citus konditorejas izstrādājumus. Šo kārtaino mīklu varat pagatavot 15 minūtēs, un mīkla izrādīsies vienkārši garšīga!
Savienojums:
- dzirkstošais ūdens - 0,5 l;
- sviests - 50 g;
- kviešu milti - 3 ēdamkarotes;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Miltiem jābūt izsijātiem un sālītiem.
- Lēnām pievieno minerālūdeni un mīca mīklu (ūdenim jābūt istabas temperatūrā). Mīklai jābūt pusšķidrai un jālīp pie rokām.
- No mīklas veido bumbiņu, darba virsmu pārkaisa ar miltiem un izrullē no visām pusēm. Galvenais, lai mīklu nesabojātu. Tam arī nevajadzētu pielipt pie rokām.
- Tagad jums ir jāizrullē mīkla tā, lai tās biezums būtu apmēram puscentimetrs.
- Izkausē sviestu un bagātīgi nosmērē mīklas loksni.
- Tagad mīkla ir jāsagriež tā, lai iegūtu 2-3 cm platas sloksnes.
- Mēs saliekam sloksnes vienu virs otras kolonnā.
- Tagad mēs salokām sloksnes otrā virzienā, lai izveidotu riteni.
- Mūsu kārtainā mīkla bez rauga ir gatava!
Ir vairāki vienkārši veidi, kā pagatavot garšīgus un maigus maizes izstrādājumus:
- gatavo kārtaino mīklu bez rauga rūpīgi jāsagriež ar nazi, cenšoties nesaburzīt malas;
- No kārtainās mīklas izstrādājumiem virsū jāieziež ar olu, bet nedrīkst pieskarties sāniem, citādi tie cepoties slikti pacelsies;
- Pirms produktu cepšanas no šādas mīklas, cepešpannu vēlams apkaisīt ar ūdeni;
- Pirms cepšanas kārtainās mīklas izstrādājumi bez rauga ir jāatdzesē;
- Mīklu ieteicams arī vairākās vietās iedurt ar nazi, lai tā neuzbriest.
Šī ļoti vienkāršā recepte ar soli pa solim fotoattēliem detalizēti pastāstīs, kā ar savām rokām pagatavot kārtaino mīklu bez rauga. Ar to var tikt galā jebkura mājsaimniece un pat bērns. Otrs šī testa bonuss ir tas, ka cena ir daudz lētāka nekā veikalā. Ir neliels noslēpums: jo plānāku mīklu izrullēsim, jo mazāk slāņu būs gatavajā produktā. Un otrādi. No šādas ātrās kārtainās mīklas gatavie izstrādājumi iznāk kā franču konditorejā. Un tas ir vēl viens labs arguments kārtainās mīklas saputošanai bez rauga.
Sastāvdaļas:
- ½ kilograms augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 1 olas dzeltenums;
- 100 grami 15% skābā krējuma;
- 180 grami sviesta 72%;
- šķipsniņa sāls.
Kā ātri pagatavot kārtaino mīklu ar savām rokām
Izsijā miltus dziļā bļodā kopā ar šķipsniņu sāls. Pievieno aukstu sviestu, ko var aizstāt ar margarīnu, un visu maisījumu sasmalcina smalkās drumstalās.
Drupačām pievieno dzeltenumu un skābo krējumu. Tagad sajauciet visas sastāvdaļas no augšas uz leju, laižot starp pirkstiem.
Mīcīto mīklu savāciet vienā gludā kunkulī. Novietojiet to uz darba virsmas turpmākajam darbam.
Uz pergamenta apkaisa nedaudz miltu. Saplaciniet rokās mīklas gabalu plakanā kūkā. Novietojiet to uz papīra un turpiniet spiest mīklu ar rokām, nedaudz izstiepjot un piešķirot tai taisnstūra formu. Virsū uzkaisa arī miltus.
Pārklāj ar otru pergamenta loksni un ar rullīti izrullē līdz vajadzīgajam biezumam, vairākas reizes apgriežot mīklu papīrā. Izrullēju līdz 7-8 mm.
Pēc tam uzmanīgi noņemiet augšējo papīra lapu. Kā redzat, tas viegli atdalās no mīklas.
Mīklu sarullē rullī un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Pirms lietošanas steigā pagatavotā bezrauga kārtainā mīkla ir jānospiež un to var izrullēt.
Slāņi ir ļoti skaidri redzami fotoattēlā. Tas arī viss, bezrauga kārtainās mīklas izstrādājumi, ko pagatavojām pašu rokām, ir gatavi kārtainās mīklas izstrādājumu, pīrāgu, kruasānu un citu gardumu cepšanai.
Ātrās, bezrauga, kārtainās mīklas recepte...Man vienmēr ir patikuši cepumi no kārtainās mīklas, ko veikalā iegādājos saldētu. Bet es nekad nedomāju, ka jūs to varat pagatavot pats, un pat bez lielas apgrūtinājumiem. Šodien es jums parādīšu vienkāršu jebkurai cepšanai. Ar vārdu jebkurš es domāju arī saldos konditorejas izstrādājumus ar pildījumu, visu iecienītākās kārtainās mīklas, Napoleona kūku, pīrāgus ar gaļas pildījumu un visādus neparastus gardumus. Jums vienkārši nepieciešams stingri ievērot proporcijas un ievērot visus ieteikumus.
Kārtaino mīklu parasti gatavoju vakarā, un no rītiem no tās cepu garšīgas pūkainas. Nu, lai padarītu to gaisīgu un kraukšķīgu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 200 g sviesta (var izmantot margarīnu);
- 1 ola;
- ūdens (kopā ar olu tai jāpiepilda 250 gramu glāze par 2/3);
- 1/2 tējkarotes etiķa;
- 1/2 tējkarotes sāls;
- 2 ēd.k. + 2/3 ēd.k. milti.
Kopumā mums būs jāsagatavo 2 veidu mīklas: viena eļļaina un otra neraudzēta. Vispirms sagatavoju sviesta mīklu.
Nedaudz izkausēto sviestu sasmalcina ar nazi un ieber tajā 2/3 glāzes miltu. Miltus un sviestu berzējiet starp plaukstām, līdz veidojas drupatas. Tagad jums vienkārši jāveido bumba.
Ir pienācis laiks sākt gatavot neraudzētu mīklu.
Salauž vistas olu 250 g glāzē. Pievienojiet vēsu ūdeni, līdz glāze ir 2/3 pilnas. Pievieno sāli un sakuļ ar dakšiņu. Visu lej traukā, pievieno 2 glāzes miltu un etiķi, samīca stingrā mīklā.
Neraudzēto mīklu izrullē apmēram 5 mm biezā kārtā un tad aploksnes formā ietin tajā nedaudz saspiestu sviesta mīklas bumbiņu. Mīklu pārklāj ar maisiņu un ievieto ledusskapī uz 1 stundu.
Pēc stundas mīklu ņem ārā, izrullē uz miltiem apkaisīta galda un vēlreiz saloci aploksnē, liec ledusskapī uz 40 minūtēm.. Vajadzēs atkārtot vēl 2 reizes. Pēc tam mīkla būs gatava cepšanai.
Pirmā, ko pagatavoju no šīs mīklas, bija bantītes kārtainās mīklas izstrādājumi.
ātra recepte kārtainās mīklas pagatavošanai bez rauga