Znamo da volite meso, stoga redovito tražimo najzanimljivije recepte za vas i odgovaramo na najhitnija pitanja, a također nam je drago primijetiti koliko su ovi odjeljci popularni na našoj web stranici. Ali ne može se poreći da i najizvrsniji odrezak ima nešto za dodati - primjerice, odgovarajući umak koji će otkriti okus mesa.
Prikupili smo 10 recepata koji su prikladni za razne prilike i zadovoljit će ukuse najrazličitijih ljudi, od uvjerenih konzervativaca do onih koji vole eksperimentirati. I što je najvažnije, nijedan od njih ne zahtijeva puno vremena ili truda i priprema se za nekoliko minuta. Što danas odgovara vašem raspoloženju?
1. Salsa verde
Bit će spremno za 15 minuta
Da biste napravili ovaj pikantni talijanski umak, ne morate učiniti ništa posebno. Jednostavno nasjeckajte male šake peršina, metvice i mladog luka, a zatim ih pomiješajte u zdjeli s 1 žličicom kapara, 2-3 nasjeckana inćuna, sokom od 1 limuna i 3 žlice maslinova ulja. Dobro izmiješajte, posolite i popaprite po ukusu.2. Umak od papra
Bit će spremno za 20 minuta
Ovaj gusti, kremasti umak postao je klasik zahvaljujući svom bogatom okusu. U tavu ulijte 2 žlice crnog vina i zagrijavajte dok vino ne počne isparavati. Zatim dodajte 150 ml pileće juhe (radit će i goveđa juha) i smjesu na jakoj vatri isparite do pola. Dodajte 2 žličice sjemenki zelene paprike, lagano zgnječite dio žlice. Posolite, popaprite i dodajte 4 žlice vrhnja. Kuhajte na laganoj vatri 1-2 minute dok se umak malo ne zgusne.3. Béarnaise umak
Bit će spremno za 25 minuta
Ako volite guste, nježne kremaste umake, onda će béarnaise sa svojim nevjerojatnim notama estragona sigurno zauzeti mjesto u vrhu vaših favorita. Tavu stavite na srednju vatru, u njoj otopite 25 g maslaca pa ulijte žumanjak i promiješajte. Zatim dodajte sitno nasjeckanu ljutiku i kuhajte 5-6 minuta, a zatim 1 žličicu bijelog vinskog octa. Kuhajte još par minuta pa tu smjesu razrijedite sa 100 g kiselog vrhnja, 1 žličicom Dijon senfa, ½ žličice kapara i malom šakom nasjeckanog estragona. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri još 2-3 minute dok se ne zgusne. Prije posluživanja začinite solju i paprom.4. Ljuti chimichurri
Bit će spremno za 5 minuta
Chimichurri, umak porijeklom iz sparne Južne Amerike, pomalo podsjeća na salsa verde, ali odvažniji. Za pripremu u multipraktik stavite režanj češnjaka, crveni čili, malu šaku korijandera, origana (origana) i peršina te 3 žlice crvenog vinskog octa. Pritisnite tipku dok se svi sastojci ne usitne i pomiješaju, zatim im dodajte 2 žlice maslinovog ulja i ponovno promiješajte. Posolite i popaprite te ohladite prije posluživanja.5. Umak od sezama s crnim grahom
Bit će spremno za 25 minuta
Da biste napravili ovaj gusti umak, prvo ćete morati pronaći azijsku trgovinu, ali vjerujte mi, rezultati će biti vrijedni svakog truda. Svojim prepoznatljivim okusom kao da se stapa s bogatim odreskom u jednu nevjerojatnu cjelinu. Dakle, stavite ½ limenke crnog graha u multipraktik, dodajte 1 žličicu smeđeg šećera, 2 žličice meda, 1 žličicu kineske mješavine začina, ½ žličice mljevenog đumbira, crveni čili, 2 žličice tahini paste, 2 žlice jabučnog octa, 2 žličice soja umaka i 5 žlica vode. Mlijeti dok se sastojci ne sjedine u homogenu masu. Zatim ga stavite u tavu na laganu vatru. Uz neprestano miješanje kuhajte oko 5 minuta dok se umak ne zgusne.6. Brzi umak od crnog vina
Bit će spremno za 20 minuta
Postoji mnogo načina za uživanje u crnom vinu - i svakako s njim ponekad napravite ovaj bogati, pomalo pijan umak. U tavu ulijte 250 ml goveđeg temeljca i smanjite na pola. Zatim dodajte 125 ml crnog vina, 2 žličice smeđeg šećera i 1 žličicu balzamičnog octa. Kuhajte oko 10 minuta na jakoj vatri dok se smjesa ne reducira na pola. Prije posluživanja posolite i popaprite.7. Teriyaki umak
Bit će spremno za 20 minuta
Ovaj japanski umak poznat je po izvrsnoj ravnoteži slatkog i ljutog. Pomiješajte 5 žlica soja umaka, 3 žlice sakea, 2 žlice mirina (japanskog rižinog vina) i ½ žličice naribanog đumbira pomiješanog s 1 žličicom meda. Zatim smjesu dodajte u manju tavu i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre i dodajte sitno sjeckani mladi luk. Prije posluživanja posolite i popaprite.8. Super jednostavan umak od senfa
Bit će spremno za 10 minuta
Ne postaje ništa lakše od ovog umaka od dva sastojka. Pomiješajte 2 žlice Dijon senfa sa 100g kiselog vrhnja, pa lagano zagrijte u tavi dok se ne zgusne. Prije posluživanja posolite i popaprite.9. Umak od plavog sira
Bit će spremno za 20 minuta
Odrezak i bleu sir su spoj stvoren u raju, a pokušajte reći drugačije kada probate ovaj umak. Otopite 25 g maslaca u tavi na srednjoj vatri, zatim dodajte 1 žlicu brašna. U šerpu polako ulijte 150ml mlijeka, neprestano miješajući dok se umak ne počne zgušnjavati. Pustite da lagano zakuha pa u tavu uz miješanje dodajte 50g nasjeckanog plavog sira. Kuhajte dok se sir ne otopi, a umak postane gladak i gust. Prije posluživanja posolite i popaprite.10. Umak od gljiva
Bit će spremno za 15 minuta
Klasičan recept za dosljedno ukusan umak. U tavi na jakoj vatri zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja pa dodajte sitno nasjeckane vrganje. Pirjajte 5 minuta dok gljive lagano ne porumene pa dodajte protisnuti češanj češnjaka i 2 žlice rakije. Kuhajte dok rakija gotovo potpuno ne ispari. Zatim u tavu dodajte 2 žlice vrhnja i 1 žličicu senfa od cjelovitog zrna. Smanjite vatru i lagano prokuhajte. Kuhajte 1-2 minute, posolite i popaprite te poslužite.Dobar tek!
Riječ "umak" ima francuske korijene i znači "umak". Ovo je začin za glavno jelo, koji uključuje povrće, začine, juhu, vrhnje i mnoge druge sastojke. Još od pojave umaka u Francuskoj u 17. stoljeću, počeli su dobivati imena prema nazivima proizvoda na temelju kojih su pripremljeni. Tako se pojavio paprika luk itd. Danas ćemo govoriti o umaku na bazi paprike koji se tradicionalno priprema za mesne odreske.
Klasični umak od papra
Istodobno, pikantni i nježno kremasti okus umaka od papra savršeno je u skladu s mesom. Tradicionalno se koristi kao začin za goveđe odreske i druga “muška” jela.
Umak od bifteka, čiji je recept ponuđen u nastavku, napravljen je od zrna papra. Koje će boje biti ovisi o preferencijama kuhara. Izvornik koristi mješavinu bijele, crne, ružičaste, ali možete uzeti i jednu od predstavljenih vrsta. Prije kuhanja mora se zdrobiti.
Na tavi poprženi luk popaprite, posolite, zalijte konjakom i zapalite šibicom. Ovdje morate biti posebno oprezni, jer se plamen diže prilično visoko. Nakon 2 minute, konjak će ispariti. Sada možete dodati vrhnje (70-100 ml), pustiti da prokuha i maknuti s vatre ili kuhati dok ne postane gusto. Sve ovisi o željenoj konzistenciji. Poslužite vruće, prelivši odrezak umakom, ili hladno u posudi za umak.
Tradicionalni umak od papra za odrezak: recept s fotografijama
Okus tradicionalnog umaka od papra ima izražene note vrhnja. Nježan je, ali pikantnog paprenog okusa. Lako se priprema čak i za neiskusnog kuhara.
Za ovaj umak koristi se ljutika koja će mu dodatno dati nježnu strukturu. Treći dio peteljke što sitnije izrežite i popržite na maslacu. Dodati svježe mljeveni papar propušten kroz poseban mlin i sol. Ulijte konjak i zapalite. Nakon 2 minute dodajte vrhnje. Umak od papra držite na vatri dok ne postane gust.
Originalni umak od papra s mesnom juhom
Čak i najbolji odrezak istinski otkriva svoj okus tek u kombinaciji s umakom. Mesu daje pikantnost i sočnost, pa se doslovno topi u ustima. Tradicionalno, biftek se poslužuje s umakom od papra na bazi papra u zrnu, konjaka i vrhnja. Za poseban okus možete dodati i koncentriranu mesnu juhu - samo jednu žličicu i umak poprima sasvim druge note.
Najprije se na maslacu karameliziraju sitno nasjeckani luk i češnjak uz dodatak biljnog ulja. Za umak je prikladniji luk koji je slatkastog okusa, ali i luk. Trebat će vam ½ glavice i 2-3 češnja češnjaka. Kad luk poprimi karamel boju, dodajte žlicu gustoće, šaku zrna crnog i zelenog papra (možete ga malo zdrobiti valjkom za tijesto), 50 g konjaka i odmah nakon toga zapalite sadržaj tave. . Ovo je osobitost pripreme ovog umaka - alkohol izgori, ali aroma ostaje.
U posljednjoj fazi kuhanja u tavu se ulije vrhnje: 100-150 ml ovisno o sadržaju masnoće (što je veći % na pakiranju, to je manji volumen). Sada umak od paprike treba kuhati do guste konzistencije. Možete ga odmah preliti preko gotovog mesa ili ga poslužiti zasebno u posudi za umak.
Pepper Steak s umakom
Posebnost pripreme ovog odreska je u tome što se prži u papru, u koji se mora umotati prije slanja u tavu. A onda se na istom ulju priprema umak prožet mirisima i okusom prženog mesa.
Za pohanje ga ne trebate mljeti, samo ga malo zgnječite i u njega možete uvaljati odreske s obje strane. Istovremeno u tavi otopite maslac. Stavite odreske i pecite ih na jakoj vatri dok se ne stvori korica. Nakon toga pošaljite meso da se “odmori” i bez skidanja s vatre ulijte u tavu 20 g konjaka, 200 ml vrhnja, dodajte žlicu senfa i posolite po ukusu. Pirjajte umak od bifteka (gore navedeni recept) 10 minuta. Zatim u tavu dodajte prethodno popržene odreske, ugasite vatru i ostavite da se prožmu umakom 5 minuta sa svake strane.
Crveni umak od paprike
Ovaj bi se umak mogao nazvati analogom poznatog Crvenog đavola (crvenog đavola), ako ne i sastava. U originalu se priprema od crvene boje. Predstavljeni recept ne sadrži ovaj sastojak, ali to ga ne pogoršava, pa čak i koristi, jer ima prirodniji sastav.
Za umak od ljutih papričica kod kuće trebat će vam dvije velike slatke crvene paprike, 1 čili papričica, ½ glavice luka i 2 češnja češnjaka.
Luk i češnjak sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. U vruću tavu dodajte slatku papriku i čili narezan na trakice. Pržite sve sastojke dok ne omekšaju, posolite. Vruću smjesu prebacite u zdjelu blendera i miksajte dok ne postane glatka. Prebacite u posudu za umak i poslužite uz tradicionalne goveđe odreske.
Pravi gurmani znaju da uz klasični goveđi odrezak ne ide svaki umak. Bolje je poslužiti ovo jelo bez ikakvog umaka nego dodati bilo što što će mu narušiti okus. Nema greške u umaku od papra za odreske - to je jedan od tekućih začina koji se tradicionalno smatra prikladnim za govedinu na žaru.
Značajke kuhanja
Malo je recepata za umak od papra prikladan za odrezak, ali se međusobno bitno razlikuju. Postoji samo nekoliko općih točaka kojih biste trebali biti svjesni. Inače, morate slijediti upute koje prate određeni recept.
- Jedan od glavnih sastojaka umaka od papra je papar u zrnu. Ne dodaje se cijeli, već se melje u posebnom mlinu neposredno prije upotrebe za pripremu umaka. U ovom slučaju zadržava ne samo okus, već i aromu. Ako je prethodno sameljete, dio eteričnih ulja će ispariti, pa će umak od paprike biti manje ukusan. Zrna papra ne možete zamijeniti kupovnom mljevenom paprikom - to će negativno utjecati na rezultat.
- Drugi važan sastojak je luk. Tradicionalna verzija koristi ljutiku. Bez veće štete može se zamijeniti lukom koji je nešto oštriji, a inače sličnih karakteristika.
- Treća komponenta umaka od papra u klasičnoj verziji je konjak. Može se, iako nije preporučljivo, zamijeniti votkom. Izbjegavanje alkohola pri izradi tradicionalnog umaka od papra bila bi pogreška. Nema razloga za brigu da bi s umakom u organizam mogao ući i alkohol - do kraja kuhanja od njega neće ostati ni traga, ali će njegova upotreba blagotvorno utjecati na okus gotovog začina.
- Kod pripreme tradicionalnog umaka od papra običaj je zapaliti konjak, preliti ga preko luka i paprike i pričekati da izgori. Ako se bojite izvršiti ovu manipulaciju, jednostavno držite posudu na vatri dok alkohol potpuno ne ispari. To će utjecati na okus gotovog začina, ali samo malo.
- Najčešće se umak od papra radi s vrhnjem, ali se može zamijeniti juhom. Umak će biti manje profinjenog okusa, ali neće biti toliko kaloričan i bit će jeftiniji.
Najpoznatiji recepti za umak od papra za odreske nisu isti. Svaka opcija omogućuje vam da dobijete novi začin, čime diverzificirate jelovnik.
Kremasti umak od papra za odrezak
- crni papar u zrnu - 10-15 g;
- luk (luk ili ljutika) - 50 g;
- konjak - 50 ml;
- krema - 100 ml;
- maslac - 50 g;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk sitno nasjeckajte.
- Otopite maslac i na njemu popržite luk dok ne omekša.
- Papriku nasjeckajte i pospite je na luk, promiješajte. Količina papra se određuje uzimajući u obzir koliko ljut začin se želi.
- Luk i papriku prelijte konjakom. Zapalite alkohol i pustite da izgori ili ispari dok nastavite pržiti luk na štednjaku.
- Ulijte vrhnje i promiješajte. Umak držite na laganoj vatri dok dio vrhnja ne ispari i ne postane dovoljno gust. U to vrijeme umak se mora povremeno miješati kako luk ne bi izgorio.
- Umak posolite, promiješajte i nakon 2 minute maknite s vatre. Sol u umak morate dodati zadnji, inače postoji velika opasnost da pretjerate.
Umak za odreske obično se poslužuje ohlađen pa ga je najbolje pripremiti unaprijed. Ako niste stigli ohladiti začin, nema veze, bit će ukusan i vruć.
Umak od papra za odrezak u temeljcu s vinom
- papar u zrnu (različite vrste) - 20-30 g;
- stolno vino (po mogućnosti suho bijelo) – 100 ml;
- ljutika ili luk - 150 g;
- krema - 100 ml;
- mesna juha - 0,2 l;
- maslac - 50 g;
- svježi peršin (po želji) - 50 g.
Način kuhanja:
- Papriku sameljite posebnim mlinom.
- Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
- Pripremite mesnu juhu. Za to je prihvatljivo koristiti kupljeni koncentrat u kockicama ili prahu.
- Pomiješajte juhu s vrhnjem.
- U tavi rastopite maslac i na njemu popržite luk dok ne porumeni.
- Popapriti luk, promiješati, smanjiti jačinu plamena.
- U tavu ulijte vino i promiješajte.
- Držite na vatri uz miješanje dok vino gotovo potpuno ne ispari.
- Dodati juhu pomiješanu s vrhnjem, reducirati umak za otprilike trećinu.
- Miješajte umak uronjenom miješalicom dok ne postane glatka.
- Vratiti na vatru i kuhati do željene gustoće.
- Peršin sitno nasjeckajte i pomiješajte s umakom.
Po ovom receptu umak je aromatičan kao onaj pripremljen tradicionalnom tehnologijom. Kremasti okus kod njega je manje izražen, ali prisutan. Ovo je jedna od najekonomičnijih opcija za tekući začin za goveđe odreske.
Umak od ljutih papričica za odrezak
- ljuta paprika - 50 g;
- slatka paprika - 0,4 kg;
- ljubičasti luk – 0,2 kg;
- vinski ocat (6 posto) - 30 ml;
- šećer - 10 g;
- začinjena adjika - 0,2 kg;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Obje vrste paprika operite, očistite od sjemenki i odrežite peteljke. Povrće narežite na nekoliko komada i ispasirajte u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa.
- Luk sitno nasjeckati ili pasirati na isti način kao i papriku.
- Pomiješajte mješavinu paprike s lukom.
- Dodajte adjiku, šećer, ocat. Tucite mikserom ili mikserom da dobijete umak jednolične konzistencije.
- Po potrebi posoliti i opet umutiti.
Prije posluživanja, umak napravljen prema ovom receptu mora se uliti. Stavite u hladnjak na najmanje 2 sata. Ima svijetlu boju i gorući okus. Obožavat će ga ljubitelji ljutih začina. Proizvodi uključeni u ovaj umak od papra nisu podvrgnuti toplinskoj obradi i zadržavaju svoja korisna svojstva. Energetska vrijednost začina je niska.
Umak od papra za odreske možete pripremiti prema nekoliko recepata. Okus začina i gotovog jela uvelike će ovisiti o odabranoj mogućnosti kuhanja.
Razgovarajmo o odrescima – velikim, lijepim i sočnim komadima govedine. Svoj prvi pravi odrezak probao sam u Pekingu (kuhar Yannick Alléno dobio je dvije Michelinove zvjezdice u Courchevelu). Prije toga svi komadi mesa koje sam probao bili su samo komadi mesa i nisu imali nikakve veze s filozofijom bifteka.
Bilo da pripremate odrezak kod kuće ili idete na neko posebno mjesto za važan događaj, korisno je znati kako i od čega će biti napravljen vaš idealan komad.
Goveđi odresci sami su skupo jelo, jer se meso za njih uzima iz najboljih dijelova trupa bika. Za njihovu pripremu prikladno je oko 7-10 posto cjelokupnog trupa životinje.
Uz recept sam vam napravila i jedan cijeli. Budući da donedavno nisam ulazio u temu odrezaka, bilo mi je vrlo zanimljivo proučavati to pitanje, konzultirati se sa stručnjacima, ponovno pročitati puno materijala i ispričati vam sve osnove i osnove, počevši od samog početka. Stoga svakako prvo pročitajte, a onda nastavite s receptom.
Idemo sada pripremiti naš sočni komad mesa i umaka od crnog papra, čiji mi je recept dao kuhar s Michelinovom zvjezdicom.
Dakle, prvo i najvažnije pravilo. Dajte odresku vremena da postigne sobnu temperaturu. Samo u ovom slučaju meso će se kuhati pravilno i ravnomjerno. To znači da prije kuhanja, sat i pol prije kuhanja, trebate ga staviti na stol, izvadite ga iz pakiranja. Dok se biftek zagrijava, napravit će se umak.
Koristite najbolja zrna papra (25-30 grama) koja možete pronaći. Ako je mješavina paprika, još bolje. Raspršite ga na dasci za rezanje i sameljite ga dnom lonca. Učinite to na ovaj način: dno stavite na papriku pod blagim kutom i, pritiskajući, odmaknite posudu od sebe. Ako jednostavno pritisnete lonac odozgo, bit će vrlo teško samljeti papriku.
Upravo će svježe mljeveni papar okus umaka i cijelog jela učiniti nezaboravnim. 
Ne treba nam prašina, zrnca od 1 mm su ono što želimo postići. 
Nasjeckajte luk ljutike vrlo sitno. 
Otopite kockicu maslaca u velikoj tavi s debelim dnom. 
Popržite luk i nasjeckani češnjak (2 češnja) dok ne postanu prozirni. 
Ulijte goveđu juhu (250 g). Možete se, naravno, zadovoljiti kipućom vodom, ali ako postoji juha, samo će biti ukusnija. 
Isparite vlagu do pola na najvećoj vatri. To će trajati oko 10 minuta. Ulijte gusto vrhnje (oko 20%, 250 g). 
Ponovno isparite tekućinu do pola. I dodati mljevenu papriku. Dodajte trećinu odjednom i pogledajte kako će ispasti. Ako vam se čini da ima previše papra, nemojte ga dodavati. 
Spremnost bilo kojeg umaka određuje se vrlo jednostavno. Treba prekriti žlicu (lopaticu), a ne kapati s nje. U isto vrijeme, nemojte biti previše debeli. Imajte na umu da će se umak početi zgušnjavati kako se hladi. Dakle, u tavi treba biti srednje debljine.
Ako ste propustili ovaj trenutak, malo po malo razrijedite vrhnjem, dobro miješajući. 
Izlijte umak u posudu za umak. Ako želite napraviti umak kao profesionalac, zgnječite ga u blenderu i propasirajte kroz srednje cjedilo. Tada će postati homogeniji i kremastiji.
Sljedeći je odrezak. Najteže je odabrati dobar komad, onda je sve jednostavno. Posušite meso sa svih strana ubrusom. Ne želimo dodatnu vlagu izvana, inače korica neće biti tako lijepa. Stavite tavu na najjaču vatru, stručnjaci kažu da trebate pričekati da se doslovno počne dimiti. Ponovno ubacite kockicu maslaca. 
Pospite meso solju i mljevenom paprikom minutu prije pečenja bifteka, lagano ga tapkajući dlanom kako bi se začini bolje primili. 
U tavu stavite komad mesa. Ne miči ga, ne zgnječi ga. Ne čini ništa. 
Ideja odreska je da zatvorimo sok unutar komada mesa. Da bismo to učinili, pržimo ga dok ne dobije lijepu koricu. Ja to napravim, stavim komadić u tepsiju i pogledam kraj. Kada je meso na donjoj trećini promijenilo boju, okrenite ga na drugu stranu. I opet čekamo. To obično traje 2 do 3 minute sa svake strane. Netko preporučuje okretanje svake minute, mislim da je to nepotreban korak.
Nemojte ni pomišljati na korištenje vilice. Ako probušite meso, izgubit ćete sok. Samo lopatica ili hvataljka. Ako vam je odrezak dosta debeo (od 3 cm), možete ispeći i krajeve. Ovdje ne možete bez hvataljki (njihom držite meso na kraju). 
O tome kako odrediti spremnost (stupanj pečenosti) odreska možete pročitati u istom materijalu. Budući da volim nešto između, ne zamaram se previše. Ispekla sam ga s obje strane, kako rekoh i gotovo je. Ako je komad odreska debeo ili želite dobro pečeno, stavite meso u prethodno zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva) 3-8 minuta. Vrijeme također ovisi o rezu i debljini. Ovo definitivno zahtijeva praksu. Ali vrijedi truda koji ste uložili.
Važno je pustiti meso da odmori. Da biste to učinili, stavite ga na tanjur i pričekajte 10-15 minuta. U to vrijeme, sok koji se koncentrirao u središtu komada raspoređuje se natrag, čineći meso ravnomjerno sočnim. 
Vidite, nakon 10 minuta odrezak je pustio sok. Nije crvene, već pravilne smeđe boje. Obično se sok dodaje umacima, prilozima ili se prelijeva na meso prilikom posluživanja. 
Odrezak poslužite s našim umakom i obavezno imajte nazubljeni nož! 
Sad se pitam da li da napišem slične recepte za odreske? Postoji još par opcija za način pripreme i umake.
Odrezak, bez obzira od čega je napravljen, ne treba težak prilog, ali će gotovo svatko poželjeti poprženo meso preliti pikantnim umakom. Izbor začina za biftek je velik i raznolik. Glavna stvar je shvatiti koji je umak ispravan, koji je prikladan za ovo meso. Na primjer, slatki i kiseli umaci mogu pokvariti okus govedine, dok će drugi samo naglasiti okus i sočnost komada prženog mesa. Neki klasični umaci prikladni su za ribu i perad, ali specifični samo za određene vrste.
Standardna metoda za pripremu odreska s umakom je ista. Stavite meso u tavu ili pećnicu, popržite ga i prelijte umakom. Alternativno, umak možete poslužiti u posebnoj posudi.
Posebno za vas odabrali smo recenziju najboljih umaka od svinjetine, pastrve, tune i puretine.
Umaci za govedinu
Postoji nekoliko glavnih vrsta umaka koji idu uz govedinu. Pogledajmo pobliže od kojih se sastojaka svaki od njih sastoji.
Vino
Najpopularniji umak za prženo meso. Crveno vino savršeno naglašava delikatan okus mesa. Umak sadrži:
- goveđa juha - 250 ml;
- crno vino - 125 ml;
- balzamični ocat - 1-2 žličice;
- malo smeđeg šećera te soli i papra.
Papreno
Pikantan, neobičan umak koji naglašava toplinu. Odrezak s ovim začinom naziva se pepper steak. Sastojci za umak od papra:
- luk - 1 komad;
- krema 33% - 70 ml;
- konjak 100 ml;
- crni papar u zrnu, ulje i sol.
Lingonberry ili brusnica
Klasični umak od bobičastog voća ide uz bilo koje meso, no najprikladniji je umak za ovaj umak. Od čega se sastoji začin brusnica ili brusnica:
- brusnice ili brusnice - 500 g;
- voda - 1 staklo;
- suho bijelo vino - 125 ml;
- šećer 100 gr;
- škrob - 1 žličica.
Meso se često poslužuje s umakom od nara, a voće u kombinaciji s crnim vinom čini meso mekšim, a okus plemenitijim.
Senf
Najlakši začin za pripremu, ali i najzdraviji. Senf sadrži veliki broj mikroelemenata i vitamina. Sam umak od senfa mesu daje aromu i odvažnost. Sadrži:
- začinjeni senf - 2 žlice;
- majoneza - 1-2 žlice;
- šećera i vode.
Umak za ribu
Umak za gotovo svaku vrstu je drugačiji. Jedina klasična opcija koja će odgovarati svakoj ribi je kremasta. Umak prigušuje okus ribe, preporuča se dodati sok od limuna u svaku verziju.
Losos
Uz ribu najbolje idu sve vrste kremastih umaka ili preljeva od limuna. Kremasti okus dobro pristaje uz losos, dodatno posvjetljujući okus. Za pripremu ovog umaka potrebno vam je:
- vrhnje 33% - 200 ml;
- brašno - 1 žlica;
- začini, češnjak, luk, limun - po ukusu.
Pastrva
Ovu ribu, osim klasičnog kremastog umaka, možete poslužiti i s umakom od sira. Bit će gušći i bifteku dati neobičan šarm. Za pripremu će vam trebati:
- mlijeko - 125 ml;
- brašno - 1 žlica;
- sir - 200 gr;
- maslac - 100 g;
- začini po ukusu.
Tuna
Za tunu se priprema poseban umak koji sadrži najzanimljivije sastojke. Ovaj “riblji umak” osvojio je srca mnogih ljubitelja bifteka od tune. Začin se sastoji od:
- Worcestershire, umak od soje i kamenica - 3, 5 i 4 žlice;
- BBQ ketchup - 2 žlice;
- đumbir, med i bilje.
Za ribu je uobičajen i umak od gljiva od šampinjona. Na primjer, losos se vrlo često poslužuje uz ovaj umak.
Umak za perad
Za meso peradi obično se koristi umak s notama meda. Na primjer, začini Hela vrlo su prikladni za perad.
Piletina
- maslinovo ulje
- umak od soje.
Poznati engleski, drevni Worcestershire umak ima složen sastav i ogroman broj sastojaka. Ako uzmemo u obzir klasični sastav, onda je to od 20 do 40 komponenti. Puno začina, melasa, šećer - Worcestershire umak je najukusniji začin za meso. Stari recept se još uvijek koristi u restoranima. Dovoljna je jedna čajna žličica za potpuno uživanje u ljutom okusu. Kuhati ovo kod kuće prilično je problematično. U Goodman steakhouseu uz ovaj umak poslužuju najnježniji rebraš.
Kao što vidite, recept za klasični umak za odreske prilično je jednostavan; nije ga teško napraviti sami. Ako umak poslužite u posebnoj zdjelici, također će biti originalna prezentacija i ukras. Pripremite i pokažite fotografije svojih gotovih remek-djela prijateljima i obitelji.