Jednostavan korak-po-korak foto recept o tome kako ukiseliti vrganje s octom za zimu kod kuće. Recepti za ukiseljene vrganje

Bez imalo sumnje, vrganji su najpoželjniji ulov svakog gljivara i najpoželjnija gljiva svakog ljubitelja domaće kuhinje. Možda jedino tartufi zauzimaju više mjesto u cjelokupnoj kulinarskoj i gljivarskoj hijerarhiji. Ali hoćete li ih doista pratiti s košaricom? To je to! A vrganji se znaju svidjeti i gljivaru i gljivaru. Izvrstan okus, široko područje rasprostranjenosti i impresivna veličina - sve ove kvalitete čine vrganje izvrsnim trofejom i rado viđenim gostom u našim kuhinjama. I, naravno, posebna gljiva zahtijeva posebnu pripremu. Koliko često domaćice koje nisu potpuno sigurne u svoje sposobnosti razmišljaju o tome što posebno kuhati od vrganja kako bi zadovoljile svoje voljene neobičnim jelom i ne pokvarile okus delikatne gljive. Danas pozivamo sve koji žele razumjeti ovo pitanje da razmisle s nama i odluče kako kuhati vrganje.

Vrijedna nutritivna, pa čak i ljekovita svojstva vrganja dobro su proučena i poznata gotovo svima. Ali vrganji su stekli pravu popularnost i ljubav zahvaljujući svojim izvrsnim kulinarskim svojstvima. Izražen okus i jarka aroma vrganja čini ih idealnim proizvodom kako za pripremu samostalnih jela, tako i za upotrebu kao dodatni sastojak u jelima složenog sastava. Što ne kuhati od vrganja! Predjela i salate, juhe i glavna jela, pite i marinade. Vrganji se kuhaju, prže, pirjaju i peku, suše, kisele i sole. Jednako su ukusni i jednostavni pohani vrganji, pirjani s vrhnjem, i dobra, izdašna heljdina kaša, kuhana s vrganjima, pirjana u pećnici ili pećnici, te profinjena krem juha s vrganjima, kuhana po francuskom receptu. Aroma vrganja, kao nijedna druga, može suptilno istaknuti aromu pržene junetine ili pečene piletine, pirjane janjetine ili pečene guske. A ponekad će u hladnoj zimi ukiseljeni ili usoljeni jaki mladi vrganji popratiti zaparenu čašicu votke tako da o boljem ne možete ni sanjati.

Kao i kod većine ostalih gljiva prve kategorije, priprema vrganja ne krije neke posebne tajne. No, da biste odabrali prave vrganje i od njih pripremili doista ukusno i aromatično jelo, ipak će vam trebati poznavanje malih trikova i kulinarskih tajni.

Danas je “Culinary Eden” za vas pažljivo prikupio i marljivo zabilježio najvažnije savjete i tajne, kao i mali izbor najboljih recepata koji će sigurno reći i najneiskusnijim domaćicama kako kuhati vrganje.

1. Najukusnija jela pripremaju se od najsvježijih gljiva, osobno sakupljenih. Štoviše, branje vrganja jednostavno je i ugodno. Naši vrganji rastu iu crnogoričnim i u listopadnim šumama. Glavno vrijeme sakupljanja treba pripisati kolovozu - listopadu. Najbolje je brati najmlađe vrganje, ne više od sedam centimetara. Međutim, starije, veće gljive nisu ništa manje ukusne od svojih mladih rođaka, ali nažalost, u većini slučajeva su crvljive. Dakle, kada berete velike gljive, svakako zarežite stabljiku kako vašu gljivu ne bi previše pojeli crvi. No, i najmlađe gljive vrlo lako mogu završiti s crvotočinom. I nema veze, samo odrežite donji dio stabljike, potopite gljive u hladnu slanu vodu i crvi će napustiti gljivu u roku od pola sata.

2. Kada kupujete svježe gljive na tržnici, budite oprezni i oprezan. Pokušajte kupiti gljive od provjerenih prodavača kako biste bili sigurni da su gljive sakupljene u šumi dovoljno daleko od velikih gradova i prometnih autocesta. Ne zaboravite da sve gljive vrlo lako apsorbiraju štetne tvari i soli teških metala iz kontaminiranog tla. Gljive prije kupnje svakako pregledajte i opipajte. Provjerite jesu li svježe. Svježi, mladi vrganji imaju karakterističnu gustoću, snagu i laganu hrskavost, ali ne i krhkost. Lagano pritisnite gljivu prstima, primaknite je uhu - dobar svježi vrganj lagano će krckati pod vašim prstima. Ne zaboravite pomirisati gljive prije kupnje. Svježe, nedavno ubrane gljive imat će izrazitu aromu gljiva, pomiješanu s mirisom šume, lišća ili borovih iglica i malo zemlje. Ako vam se gljive koje vam se nude čine previše mekane i mlohave, ako miris takvih gljiva više nije ugodan, ali počinje uključivati kisele note truljenja, odbijte kupnju. Neće biti moguće pripremiti ukusno jelo od takvih gljiva, ali se lako možete otrovati njima.

3. Svježi vrganji, kao i sve druge gljive, ne mogu se dugo čuvati. Najbolje ih je odmah reciklirati. P Šampinjone operite u hladnoj vodi, odrežite donji dio stabljike, a velike gljive narežite na komade. Zatim potopite gljive u hladnu, slanu vodu 30 minuta. Za to vrijeme svi crvi u gljivama moraju ih napustiti. Namočene gljive ponovno temeljito isperite i krenite s pripremom odabranog jela. Ako iz nekog razloga ne možete odmah preraditi gljive, pažljivo otresite preostalu zemlju, travu, borove iglice i lišće, stavite gljive u široku pletenu zdjelu ili papirnatu vrećicu i stavite ih u odjeljak za povrće u hladnjaku. Ali zapamtite da se čak i nakon takvih priprema svježe gljive mogu čuvati ne više od jednog i pol dana.

4. Najčešće predjelo od gljiva, julienne, ispada posebno ukusno ako ga skuhate s vrganjima i umakom od vrhnja. Temeljito isperite, ogulite i narežite na velike komade 500 g. vrganji. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslaca, dodajte gljive i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta dok gljive ne puste sok. U posebnu zdjelu ocijedite sok od gljiva, a gljivama dodajte jednu veću glavicu luka isječenu na pola kolutiće i još dvije žlice ulja. Luk i gljive kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri. U posebnu posudu stavite 200 g. kiselo vrhnje, dodajte 1 žlica. žlice brašna i dobro promiješajte pjenjačom, zatim dodajte sok od gljiva, sol i crni papar po ukusu i ponovno sve dobro promiješajte. U tavu s gljivama ulijte umak od kiselog vrhnja i pirjajte 10 minuta uz često miješanje. Cocotte maker iznutra natrljajte češnjakom, napunite gljivama u umaku od vrhnja, julienne pospite malo naribanog parmezana i pecite u pećnici zagrijanoj na 200⁰ 15 minuta.

5. Vrlo jednostavna salata s vrganjima i bučinim sjemenkama oduševit će vas svojim svježim okusom i nedvojbenim blagodatima za zdravlje. Ogulite i temeljito isperite 100 gr. vrganje, blanširajte ih u kipućoj vodi dvije minute, ocijedite i narežite na tanke ploške. U tavi zagrijte 1 žlicu. žlicu bučinog ulja, dodajte jedan nasjeckani režanj češnjaka i ploške gljiva, promiješajte i pirjajte 5 minuta. Maknite s vatre i ohladite. Na suhoj tavi popržite dvije žlice očišćenih sjemenki bundeve dok lagano ne porumene. 50 gr. Listove rikule i zelene salate trgati rukama. Stavite listove zelene salate u zdjelu za salatu, dodajte gljive, promiješajte. Začinite salatu mješavinom 3 žlice. žlice bučinog ulja, 1 žlica. žlice suhog bijelog vina, 1 žličica bijelog vinskog octa, ½ žličice paprike, sol po ukusu. Sjemenke bundeve pospite po salati i odmah poslužite.

6. Najdelikatnija juha od vrganja i krupice iznenadit će vas svojom svijetlom aromom i originalnim okusom. Ogulite i temeljito isperite 300 gr. vrganji. Gljive, tri krompira i jednu mrkvu narendati na krupnije rende, jednu glavicu luka sitno nasjeckati. Zagrijte 2 žlice u loncu. žlice biljnog ulja, dodajte gljive i povrće, promiješajte i pirjajte 10 minuta, a zatim uklonite s vatre. Posebno prokuhajte 500 ml. mlijeka pomiješati sa 500 ml. voda. Gljivama i povrću dodajte mlijeko i vodu, dobro promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, zakuhajte i kuhajte sve zajedno 7 minuta na laganoj vatri. Još 3 manja vrganja narežite na tanke ploške i pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Dodajte pirjane gljive u juhu, zakuhajte i kuhajte još 5 minuta. Zatim dodajte 2 žlice u juhu. žlice griza uz stalno miješanje kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. Maknite juhu s vatre, poklopite i ostavite 10 minuta. Poslužite za stol, posuto sitno nasjeckanim koprom.

7. Pikantna juha s vrganjima i patlidžanima svidjet će se svim ljubiteljima ljute hrane. Oguliti, oprati i narezati na veće komade 400 gr. vrganji. Gljive stavite u lonac, dodajte dvije litre hladne vode, dodajte jednu manju mrkvu, jedan korijen peršina, jednu glavicu luka, dva lista lovora i posolite po ukusu. Sve zajedno kuhajte 15 minuta, juhu procijedite, povrće bacite, a gljive ostavite sa strane. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan veliki patlidžan, narezan na kockice, jedan nasjeckani režanj češnjaka i sve zajedno pržite pet minuta. Zatim u patlidžane dodajte prokuhane gljive i pirjajte još par minuta. Povrće i gljive prebacite u juhu, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Jednu manju ljutu papričicu oguliti, narezati na ploške i dodati u juhu. Kuhajte još pet minuta pa dodajte 150 gr. sitno naribanog sira, promiješajte i zagrijte sve zajedno još par minuta, bez da proključa. Juhu maknite s vatre i poslužite posutu peršinom.

8. Vrlo je jednostavno skuhati vrganje u vrhnju. Ogulite i narežite na velike komade 400 gr. vrganji. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice otopljenog maslaca, dodajte gljive, jednu sitno nasjeckanu glavicu luka, jedan prstohvat crnog papra i mljevene klinčiće. Pržite uz često miješanje dok ne porumene. Zatim dodajte 200 ml. vrhnje 10% masti, sol po ukusu. Sve zajedno uz često miješanje pirjajte još 10-ak minuta i poslužite. Kao prilog poslužite kuhanu rižu.

9. Najaromatičnija heljdina kaša s vrganjima i slaninom oduševit će vas svojim bogatim okusom, a nije nimalo teška za pripremu. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan sitno sjeckani luk, 100 gr. slanine narezane na sitne komadiće i jedne mrkve narezane na kockice. Uz često miješanje sve zajedno pržiti dok ne porumeni pa dodati 200 gr. vrganje narezati na veće komade i sve pržiti dok gljive ne porumene 10 minuta. Dodajte sol i crni papar po ukusu, promiješajte, dodajte jednu čašu heljde, dodajte 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, ponovno promiješajte i sve prelijte s tri čaše vruće vode ili juhe. Zakuhajte vodu, poklopite posudu, smanjite vatru i sve zajedno kuhajte 30 minuta dok voda potpuno ne ispari. Gotovu kašu maknite s vatre, dodajte 2 žlice. žlice maslaca, promiješajte i ostavite da stoji na toplom 15 minuta. Poslužite posuto peršinom ili koprom.

10. Ukiseljeni vrganji bit će pravi ukras svakog blagdanskog stola. Dva kilograma najmanjih bijelih gljiva pažljivo očistite, isperite i stavite u dublji lonac. Gljive prelijte vrućom posoljenom vodom i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i malo ocijedite. Posebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, skuhajte 4 šalice juhe od gljiva, dodajte jednu šalicu bijelog vinskog octa, ½ šalice šećera, 1 žlicu. žlica soli, 1 tbsp. žlica sjemena gorušice, 1 žličica crnog papra u zrnu, 4 pupoljka klinčića. Marinadu zakuhajte, kuhajte 5 minuta i maknite s vatre. Šampinjone stavite u staklenke, u svaku dodajte mali kišobran kopra i jedan list lovora. Vrućom marinadom prelijte gljive, pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta. Zarolajte poklopce, okrenite staklenke naopako, omotajte ih ručnicima i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na sobnoj temperaturi.

A na stranicama "Culinary Eden" uvijek možete pronaći još zanimljivijih ideja i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati vrganje.

Najukusnije jelo od vrganja je okus zharakhe (pirjani krumpir s vrganjima, koprom i vrhnjem), svima poznat od djetinjstva. Možete pripremiti jednostavna jela od vrganja, dodajući razno povrće, umake i začinsko bilje za raznolikost. Stranica sadrži najnovije recepte za ukusna jela od vrganja koja će se svidjeti svima bez iznimke. Ponuđena jela od vrganja prikladna su za dijetalne i svečane stolove, prikladna kao predjelo i salata. Odabir recepta za pripremu jela od vrganja nije uvijek jednostavan, jer postoji mnogo načina kuhanja vrganja. U tom smislu, za pripremu jela od vrganja možete uzeti klasične metode kulinarske obrade i nadopuniti ih potrebnim sastojcima po želji.

Sastojci za prvo jelo od vrganja su sljedeći proizvodi:

60 g svježih vrganja
150 g krumpira
1 mrkva
1 litra vode ili juhe
peršin
1 žlica. žlica maslaca
1 žlica. žlica kiselog vrhnja
soli po ukusu

Ogulite i operite svježe gljive. Peteljke gljiva nasjeckajte, propirjajte na ulju i kuhajte u malo vode 30-40 minuta. Luk nasjeckajte i propirjajte na masti. Krompir narezati na kockice. U kipuću juhu ili vodu stavite nasjeckane klobuke gljiva, mrkvu, peršin, luk, krumpir i kuhajte 15-20 minuta. Prilikom posluživanja u tanjur s juhom od gljiva dodajte kiselo vrhnje i začinsko bilje. Juha je najbolje jelo od vrganja za obiteljsku večeru.

Ostale recepte za jela od vrganja s fotografijama pogledajte dalje na stranici, gdje se nude različite mogućnosti juhe.

Vruće jelo od vrganja

Sastojci:

2 kg vrganja
1 luk
2 češnja češnjaka
60 g maslaca
4 žlice. žlice brašna
Tabasco (ljuti meksički umak) po ukusu
1 žumanjak
3 žlice. žlice vrhnja
1 vezica mladog luka
mljeveni crni papar
soli po ukusu

Gljive brzo, ali dobro operite, ogulite i narežite na komade.

Zakuhajte posoljenu vodu uz dodatak sode i kuhajte gljive oko 15-20 minuta.

Uklonite pjenu šupljikavom žlicom.

Izvadite gljive iz juhe i pasirajte dok ne postanu pire.

Nemojte izlijevati juhu.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.

Pirjajte na otopljenom maslacu.

Dodajte pire od gljiva, sve pospite brašnom, dobro promiješajte i zagrijte.

Nakon toga dodajte juhu od gljiva po ukusu i kuhajte juhu uz često miješanje oko 25 minuta.

Maknite posudu sa štednjaka, vruće vrganje začinite solju, paprom i tabascom, dodajte žumanjke i vrhnje.

Zeleni luk operite, nasjeckajte, pomiješajte s juhom i poslužite.

Jelo od vrganja i krumpira

Spoj:

150 g svježih vrganja
1–2 mrkve
2-3 gomolja krumpira
1 list lovora
1 žličica maslaca
2 jaja
½ šalice kiselog mlijeka (jogurt)
mljeveni crni papar ili peršin
soli po ukusu

Svježe gljive sortirajte i operite te narežite na ploške. Narežite mrkvu na tanke ploške. Gljive i mrkvu zajedno kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta. Dodati krumpir narezan na kockice i lovorov list. Dovedite juhu do spremnosti. Zatim maknite s vatre i dodajte maslac. Jelo od vrganja i krumpira začinite jajima razmućenim u kiselom mlijeku, mljevenim crnim paprom ili sitno nasjeckanim peršinom.

Jelo od vrganja i krumpira

Sastojci:

500 g svježih vrganja
7 gomolja krumpira
2-3 velike mrkve
1 korijen peršina
1 luk
2 žlice. žlice maslaca
kiselo vrhnje
kopar i sol po ukusu

Gljive nasjeckajte i popržite na ulju, dodajte vruću vodu i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta. Zatim dodajte nasjeckani krumpir, korijen peršina, mrkvu, luk, sol, papar, lovorov list i kuhajte još 20-30 minuta. Prilikom posluživanja u jelo od vrganja i krumpira dodajte kiselo vrhnje i kopar.

Koje se jelo može pripremiti od vrganja?

Komponente:

10-12 svježih vrganja
1 žlica. žlica paste od rajčice
2 kisela krastavca
5 glavica luka
2-3 žlice žlice maslaca
12–16 maslina
2-3 žlice žlice kapara
½ limuna
4 žlice. žlice kiselog vrhnja
mljeveni crni papar
lovorov list
papar i sol po ukusu

Ako ne znate kakvo se jelo može pripremiti od vrganja, probajte mješavinu vrganja. Gljive operite, ogulite, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekšaju. U to vrijeme ogulite luk, isperite, nasjeckajte i pirjajte na otopljenom maslacu s pireom od rajčice. Kisele krastavce ogulite, uzdužno prerežite, očistite od sjemenki, poprečno narežite na tanke ploške i lagano pirjajte. Masline dobro operite i izvadite im koštice. Procijedite juhu od gljiva i narežite gljive na ploške. U juhu stavite nasjeckane gljive, krastavce, pirjani luk, kapare, lovor i pustite da lagano kuha 8-10 minuta. Zatim hodgedodge začinite po ukusu solju, kiselim vrhnjem, dodajte masline, kopar i peršin. Prilikom posluživanja u hodgedodge dodajte 1 žlicu kiselog vrhnja, krišku limuna i pospite nasjeckanim koprom i peršinom.

Recept za svježe vrganje

Za ovaj recept za jelo od svježih vrganja potrebno je uzeti sljedeće komponente:

1 litra juhe (mesne ili pileće) ili juhe od gljiva
1 mali luk
1 korijen peršina ili celera
150 g svježih vrganja
rezanci

Za rezance:

160 g brašna
1 žličica otopljenog maslaca
2-3 žlice žlice vode

Zamijesite brašno s ostalim proizvodima dok ne dobijete gusto tijesto, zatim ga razvaljajte u tanki sloj na dasci i izrežite na trake. Tijesto se lakše reže ako se malo osuši dok se razvalja. Nasjeckane rezance stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Ako ne morate kuhati sve rezance odjednom, onda ostatak treba osušiti. U ovom obliku je dobro očuvan. U kipuću juhu stavite korijenje i gljive narezane na trakice, prepolovljene ili na četiri dijela i kuhajte dok ne omekšaju. U gotovu juhu dodajte posebno kuhane rezance.

Recept za jelo od suhih vrganja (sa fotografijom)

Za korištenje ovog recepta za suhe vrganje potrebno je prikupiti sljedeće sastojke:

350–400 g meke junetine
1 žlica. žlica masti ili maslaca
celer ili peršin
8-10 krumpira
200 g svježih ili 30 g suhih vrganja
2 manja kisela krastavca
papar
zelenilo
kiselo vrhnje

Meso narežite poprečno na 4-5 komada, istucite i lagano popržite s obje strane. Zatim ga stavite u posudu za kuhanje, prelijte 1 litrom kipuće vode i tekućinom koja je nastala u posudi prilikom prženja mesa. Kad meso postane polumekano dodajte krumpir i kuhajte dok se potpuno ne skuha. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani kiseli krastavac, pripremljene i na komade izrezane kuhane gljive i začine, nastavite kuhati. Juhu poslužite bistru ili s kiselim vrhnjem. Odozgo pospite začinskim biljem.

Pogledajte recept za pripremu ovog jela od suhih vrganja uz fotografiju na kojoj se jasno vide svi koraci.

Jelo od vrganja u pećnici

Sastojci:

500 g vrganja
100 g sitno nasjeckane slanine
4 šnite kruha bez kore
4 žlice. žlice mlijeka
4 stvari. konzervirani inćuni (fileti)
1 režanj češnjaka
1 jaje
3 žlice. žlice nasjeckanog peršina
1 prstohvat nasjeckanog bosiljka
sol i svježe mljeveni crni papar - na okus
4 žlice. žlice krekera
4 žlice. žlice maslinovog ulja
grančice bosiljka

Prije pripreme jela od vrganja u pećnici, potrebno ju je zagrijati na 200 °C, a veliki pleh namazati uljem. Svježi kruh stavite u manju posudu, dodajte mlijeko i ostavite da se natopi. Šampinjonima odstranite peteljke i sitno ih nasjeckajte. U zdjelu sa slaninom stavite filete inćuna, češnjak, razmućeno jaje, peršin, bosiljak, sol i papar. Ocijediti kruh, dodati u ostatak smjese i dobro promiješati. Podijelite smjesu u naopako okrenute klobuke gljiva, nasipajte. Stavite na lim za pečenje i pospite krušnim mrvicama. Pospite maslinovim uljem. Pecite na gornjoj prečki u pećnici 20 do 30 minuta dok vrh lagano ne porumeni. Izvadite i ohladite nekoliko minuta prije posluživanja te pospite bosiljkom.

Kuhanje jela od vrganja dinstanjem

Spoj:

500 g vrganja
1 kg krumpira
luk luk
1,5 šalica mladog graška
3 žlice. žlice biljnog ulja
3 žlice. žlice vrhnja
200 ml vode
kopar ili peršin - po ukusu
sol.

Da biste pripremili jelo od vrganja pirjanjem, potrebno je oguljene i oprane vrganje narezati na komade i pirjati u biljnom ulju zajedno s nasjeckanim lukom dok ne budu napola kuhani. Zatim dodajte krumpir izrezan na pravokutnike, malo vode ili juhe od gljiva, posolite i pirjajte još 10-15 minuta. Nakon toga dodajte mladi grašak i pirjajte dok se potpuno ne skuha (prezreli grašak dodajte ujedno s krumpirom). Nekoliko minuta prije nego bude gotovo ulijte vrhnje. Prije upotrebe pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Kako kuhati jelo od suhih vrganja

Spoj:

500 g suhih vrganja
250-300 g kuhanih ili 60-70 g suhih vrganja
50 g dimljene svinjske masti
40 g masti
1 luk
papar
2-3 žlice žlice kiselog vrhnja
1-2 rajčice
10-12 krumpira
kopar
peršin.

Prije pripreme jela od suhih vrganja, vrganje i luk nasjeckajte, dinstajte na masti, dodajte začine. Krompir narežite na ploške ili na četiri dijela, skuhajte u malo vode, ocijedite vodu, stavite u vatrostalnu posudu ili posudu. Na vrh stavite vrganje i pirjajte nekoliko minuta dok se krumpir ne natopi umakom od gljiva. Prilikom posluživanja ukrasite kriškama rajčice i začinskim biljem.

Recept za ukiseljene vrganje

Sastav sastojaka za pripremu jela od ukiseljenih vrganja je sljedeći:

500 g svježih ili 250 g konzerviranih vrganja
50 g slanine
1–2 glavice luka
8–10 kuhanih krumpira
kim,
(bujon)

Prema receptu za jelo od ukiseljenih vrganja, prvo je potrebno vrganje narezati na kockice, slaninu na kockice i dinstati zajedno sa nasjeckanim lukom, po želji dodati malo juhe. Krumpir narežite na kockice ili ploške, pržite s preostalom slaninom dok se ne stvori lagana hrskava korica. Pomiješajte gljive s krumpirom, začinite solju i kimom te pržite nekoliko minuta.

Kao prilog prikladna je pirjana mrkva ili kupus, kao i salata od sirovog povrća.

Dijetalno jelo od vrganja

Spoj:

500 g vrganja
1 šalica vrhnja
1 žlica. žlica maslaca

Za dijetalno jelo od vrganja, vrganje ogulite, operite i poparite, zatim narežite na ploške, posolite i lagano popržite. Nakon toga ih staviti u lonac ili pleh i preliti kuhanim vrhnjem. Zavežite peršin i kopar, u sredinu vezice stavite cimet, klinčiće, papar, lovorov list, pa stavite u lonac - u gljive. Gljive posolite, poklopite i stavite u umjereno zagrijanu pećnicu 1 sat da se dinstaju. Kada su gljive gotove, skinite vezano zelje i poslužite gljive u istoj posudi u kojoj su se pirjale.

Recept za suhe vrganje

Spoj:

900 g vrganja
1,2 kg krumpira
80 g pirea od rajčice
180 g luka,
140 g mrkve
50 g peršina
160 g repe
200 g rajčice
20 g brašna
80 g povrća
20 g maslaca
1 vezica peršina
1 vezica kopra
1–2 lista lovora
nekoliko zrna crnog papra
sol - po ukusu.

Prema ovom receptu za jelo od suhih vrganja, prvo ih je potrebno oprati, skuhati, ocijediti, narezati na velike komade i pržiti u biljnom ulju u tavi s debelim dnom. Zatim dolijte vruću juhu od gljiva, dodajte pire od rajčice, nekoliko zrna crnog papra, lovor i pirjajte 10 minuta. Popržite kriške krumpira i zasebno na biljnom ulju narezani luk, mrkvu, korijen peršina i repu. Brašno popirjano na maslacu razrijedite s ohlađenom juhom od gljiva i pomiješajte s gljivama uz pripremljeno povrće i krumpir. Sve dobro promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri 15-20 minuta. Pred kraj pirjanja dodajte rajčicu narezanu na ploške i pustite da prokuha. Gotov gulaš stavite na tanjur, pospite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.

Lonac od vrganja i tjestenine.

Spoj:

200 g tjestenine ili rezanaca
400 g vrganja, posoljenih ili poširanih u vlastitom soku
2 luka
60–80 g dimljenog lungića
2 jaja,
1½ šalice mlijeka
sol,
papar,
1 žlica. žlica kiselog vrhnja
1 žlica. žlica ribanog sira
1 žlica. žlica maslaca.

Tjesteninu stavite u vruću posoljenu vodu i kuhajte dok ne omekša, bacite u cjedilo, narežite na komade duge 2-3 cm i zagrijte. Na dobivenoj masnoći popržite nasjeckane gljive i luk. Pripremljene proizvode slažite u slojevima u kalup tako da donji i gornji sloj budu tjestenina ili rezanci. Odozgo prelijte smjesom od jaja i mlijeka začinjenu solju i paprom, premažite kiselim vrhnjem i pospite naribanim sirom. Pecite na srednjoj temperaturi (180–200 °C) dok jelo ne porumeni i bude gotovo. Kao prilog poslužite pirjanu mrkvu i salatu od cikle ili rajčice. Tepsija se može kuhati na otopljenoj masnoći ili margarinu, u tom slučaju se poslužuje sa tanko narezanom šunkom.

Svečano jelo od vrganja

Spoj:

200 g vrganja poširanih u vlastitom soku
150 g kuhanog ili prženog mesa
200 g tjestenine ili 8 krumpira
2 žlice. žlice maslaca ili margarina
2 čaše mlijeka
2-3 jaja,
naribani sir ili mljeveni krekeri

Skuhajte tjesteninu, krumpir može biti sirov ili kuhan. Gljive, meso i ostale proizvode slažite u slojevima u podmazan oblik tako da donji i gornji sloj budu tjestenina ili krumpir. Umućena jaja pomiješajte s mlijekom, začinite i smjesom prelijte proizvode stavljene u kalup, na vrh stavite komadiće maslaca i pospite naribanim sirom ili mljevenim krušnim mrvicama. Pecite na srednjoj temperaturi dok se svečano jelo od vrganja ne ispeče i ne porumeni. Ako se koristi sirovi krumpir, temperatura pećnice treba biti nešto niža nego kada se koristi kuhani krumpir, jer će u tom slučaju vrijeme pečenja biti duže (40-45 minuta). Lonac poslužite s otopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem i salatom od povrća u posudici za umak.

Jelo od svinjetine s vrganjima

Spoj:

200 g svježih, nekuhanih vrganja
100 g prženog ili kuhanog mesa
100 g svinjske slanine
1 luk
2 rajčice
1 kiseli krastavac
1 korijen peršina,
Papar
pire od rajčice
1 čaša riže,
juha od mesne kocke
mljeveni krekeri ili ribani sir
maslac.

U jednoj posudi dinstati vrganje, meso i začine narezane na komade i začiniti. Rižu posebno skuhajte u slanoj vodi dok ne dobijete mrvičastu kašu. Veći dio riže stavite u podmazan pleh tako da potpuno prekrije dno i stranice. U sredini napravite udubinu u koju stavite vrganje pirjane s mesom, nasjeckanom rajčicom i krastavcem. Prekrijte smjesu preostalom rižom. Ako su proizvodi previše suhi, lagano ih pospite juhom. Odozgo pospite mljevenim krušnim mrvicama ili naribanim sirom i stavite komadiće maslaca. Pecite dok svinjetina s vrganjima lagano ne porumeni. Poslužite s umakom od vrhnja, pirjanim povrćem i salatom od sirovog povrća

Pečenje s vrganjima.

Spoj:

180 g goveđeg filea
15 g suhih vrganja
140 g krumpira
50 g luka
25 g maslaca
10 g sira
2 žlice. žlice kiselog vrhnja
3 g peršina
20 g svježih rajčica
papar

Meso očistite od folija, narežite na komade, posolite, popaprite i popržite u zagrijanoj tavi s obje strane. Posebno popržite nasjeckane kuhane vrganje, luk i rajčicu. Krompir skuhajte i popržite, pa u tavu stavite meso, na njega stavite šampinjone, luk i rajčicu, a do njega - prženi krumpir, prelijte kiselim vrhnjem i pospite naribanim sirom. Stavite u pećnicu da se zapeče. Prije posluživanja pospite peršinom. Obavezno poslužite u tavici.

Puretina s ukiseljenim gljivama, pečena u kiselom vrhnju.

Spoj:

500 g puretine
1 šalica ukiseljenih vrganja
2 žlice. žlice maslaca
1 šalica kiselog vrhnja
2 žlice. žlice ribanog sira
1 žlica. žlica peršina ili kopra

Puretinu skuhajte, meso osim fileta narežite na trakice, popržite na maslacu, dodajte kiselo vrhnje (dijelom) i zagrijte. Ovu masu stavite u manju tavu, a na vrh stavite komad filea, ukrasite kiselim vrganjima narezanim na komadiće, prelijte preostalim vrhnjem, pospite ribanim sirom, poškropite otopljenim maslacem i zapecite u pećnici. Prije posluživanja jelo pospite nasjeckanim peršinom ili koprom.

Jelo od vrganja u laganom štednjaku

Spoj:

vrganji - 500 g
krumpir - 8 kom.
luk – 1 kom.
maslac – 50 g
crni papar,
peršin po ukusu

Da biste pripremili jelo od vrganja u laganom štednjaku, popržite nasjeckani luk u tavi na maslacu dok ne porumeni, a zatim ga prebacite u zdjelu za kuhanje. Dodati šampinjone isječene na četvrtine, krumpir narezan na velike kocke i dodati 2 čaše vode. Posolite, popaprite i postavite tajmer na 40 minuta u načinu pirjanja. Prije posluživanja jelo ukrasite peršinom.

Vrganji u vrhnju.

Spoj:

500 g divljih vrganja
100 g kiselog vrhnja
2 luka
biljno ulje,
sol.

Vrganje operite i ogulite, narežite na komade. Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Ulijte malo biljnog ulja u zdjelu multicookera i kuhajte u načinu rada "Pečenje" 40 minuta. Najbolje je pržiti gljive s otvorenim poklopcem kako jelo ne bi ispalo previše tekuće. Za 20 minuta. dodajte nasjeckani luk i nastavite kuhati sa zatvorenim poklopcem do kraja programa. Dodajte kiselo vrhnje i sol. Kuhajte u načinu rada "Stew" još 5 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.

Vrganji s umakom.

Spoj:

300 g vrganja
1 luk
biljno ulje
krema
zeleni luk
karanfil
mljeveni crni papar

Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Ogulite, operite i nasjeckajte luk. Ogulite i narežite vrganje na ploške. Stavite u zdjelu multicookera i kuhajte u načinu Gulanje dok ne bude kuhano. Gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede. Vratite gljive u zdjelu multicookera, dodajte luk, maslac i pržite u načinu pečenja 15 minuta. Zatim ulijte vrhnje, dodajte nasjeckani zeleni luk, klinčiće i kuhajte još 5 minuta u istom načinu rada.

Vrganji s vrhnjem.

Spoj:

500 g vrganja
3 žlice. l. maslac
1 režanj češnjaka
200 ml vrhnja
1 žličica koricu limuna
3 žlice. l. ribani sir
mljeveni crni papar
naribani muškatni oraščić

Vrijeme kuhanja – 15 minuta.

Ogulite, operite i nasjeckajte gljive i češnjak. Ulijte ulje u posudu multicookera, dodajte vrganje i pržite u načinu pečenja 10 minuta. , dodajte češnjak, vrhnje, koricu limuna, papar, sol, muškatni oraščić. Po vrhu pospite sir i kuhajte još 5 minuta u istom načinu rada.

Jelo od vrganja i piletine

Spoj:

600 g pilećeg mesa
150 g bilo kojih kuhanih vrganja
2 luka
2 češnja češnjaka
100 ml biljnog ulja
1 žlica. l. pasta od rajčice
zelje kopra
mljeveni crni papar

Piletinu operite, narežite na komade i pržite u biljnom ulju. Luk oguliti, oprati, sitno nasjeckati i dodati piletini. Pečeno posolite i popaprite, dodajte vrganje, pire od rajčice i zalijte s malo vode. 5 minuta prije spremnosti, dodajte češnjak kroz prešu u jelo od vrganja i piletine i pospite temeljito opranim i sitno nasjeckanim koprom.

Pržene klobuke svježih vrganja.

Spoj:

600 g klobuka svježih vrganja
3–4 žlice. žlice biljnog ulja ili masti,
4–5 žlica žlice brašna
papar.

Svježe ubrane vrganje osušite. (Ako gljive treba oprati, onda ih treba osušiti na ubrusu.) Gljivama odrežite peteljke i upotrijebite ih za pripremu nekog drugog jela. Zagrijte mast da se lagano dimi, umočite u nju cijele vrganje, lagano zažutite prvo s jedne, a zatim s druge strane. (Ako se vrganji mrve, uvaljajte ih u brašno. Ono daje malo suhoće površini vrganja.) Pržene vrganje stavite na posudu, pospite solju i prelijte preostalom masnoćom nakon prženja.

Jelo poslužite s prženim ili kuhanim krumpirom i salatom od sirovog povrća.

Prženi sušeni vrganji.

Spoj:

9-10 većih suhih vrganja
250 ml mlijeka
1 jaje
4-5 žlica žlice mljevenih krekera
3–4 žlice. žlice masti
papar.

Vrganje dobro operite i potopite u mlijeko pomiješano s vodom 3-4 sata. Zatim prokuhati u istoj tekućini. (Od juhe se kuha juha ili umak.) Vrganje pospite začinima, namočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u mljevene krušne mrvice posolljene i popaprine. Na vrućoj masnoći popecite vrganje s obje strane dok ne porumene. Poslužite s prženim krumpirom (ili pireom), umakom od hrena i salatom od krastavaca i rajčice (ili crvene paprike).

Vrganji "Ruddy".

Spoj:

600 g vrganja,
200 g maslaca
150 g brašna
1 luk
kopar
karanfil
Papar
Šećer
ocat

Ogulite, nasjeckajte i stavite vrganje u tavu na otopljeni maslac. Posolite, popaprite, dodajte šećer i ocat. Pržiti vrganje 5-7 minuta, zatim dodati brašno, dodati malo vode, sitno nasjeckani kopar, luk i klinčiće. Nastavite pržiti 30 minuta na laganoj vatri. Pri kraju prženja izvadite luk i gotov prilog poškropite octom.

Predjelo od piletine sa vrganjima.

Spoj:

500 g pilećeg filea
200 g vrganja
2 žlice. žlice vrhnja,
1 žlica. žlica, majoneza
1 juha žlica paste od rajčice
mljeveni crni papar
mljevena crvena paprika
šećer

Vrijeme kuhanja - 40 minuta

Pileći file stavite u kuhalo na pari i kuhajte 25-30 minuta. Vrganje stavite kuhati na pari 20-25 minuta. Pomiješajte sitno nasjeckane vrganje i pileće meso, posolite.

Pomiješajte majonezu, vrhnje, pastu od rajčice i promiješajte. Dodajte sol i šećer. Tom smjesom prelijte meso s vrganjima, pospite crvenim i crnim paprom i pažljivo promiješajte.

Jelo od vrganja u loncima

Sastojci jela od vrganja u loncima su sljedeći proizvodi:

1½ l juhe od gljiva
200 g bijelog kupusa
2 gomolja krumpira
1 luk
1 mrkva
30 g suhih vrganja
50 g paste od rajčice
100 g kiselog vrhnja
1 vezica kopra
1 vezica peršina
1 žlica biljnog ulja
sol.

Način pripreme: Mrkvu i luk ogulite, operite, sitno nasjeckajte, pirjajte u tavi na biljnom ulju. Kopar i peršin operite i sitno nasjeckajte. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice. Kelj operite i nasjeckajte. U loncu zakuhajte juhu, dodajte prethodno namočene vrganje, kuhajte 15 minuta, dodajte krumpir i kupus, posolite, kuhajte 10 minuta. Dodajte pirjano povrće i pastu od rajčice i pecite u pećnici dok ne bude gotovo. Prilikom posluživanja začinite kiselim vrhnjem i pospite začinskim biljem.

Pogledajte kako kuhati jela od vrganja u videu, gdje su predstavljeni svi kulinarski trikovi i tajne.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("tijelo"); (s); )))();

Vrganje mnogi vole zbog svog izvrsnog okusa. Ali da biste u potpunosti uživali u njima, morate znati što učiniti s vrganjima nakon sakupljanja, kako ih pravilno obraditi. Upravo to će Popular o zdravlju poručiti svojim čitateljima koji jako vole vrganje.

Primarna obrada vrganja

Branje vrganja je umjetnost. Ako još nemate puno iskustva u ovom pitanju, znajte da prerada vrganja počinje odmah nakon sakupljanja, odmah u šumi. Što učiniti s gljivama?

1. Nakon branja, vrganje je potrebno očistiti od ostataka - trave, lišća, borovih iglica, krhotina grana.

4. Prilikom stavljanja vrganja u košaru nemojte ih pritiskati;

Nakon što dođete kući, morate odmah odvojiti vrijeme za obradu proizvoda. Imajte na umu da se sve gljive vrlo brzo kvare, stoga nemojte odlagati ovaj posao za kasnije.

Što učiniti nakon branja, kako preraditi vrganje kod kuće?

Pažljivo stavite sakupljene šumske darove u posudu i ponovno ih pregledajte, uklanjajući sve preostale ostatke. Zatim vrganje stavite u hladnu vodu. To je potrebno kako bi se sva prljavština na njima smočila i lakše uklonila. Gljive su vrlo lagane i porozne, nekontrolirano će isplivati na površinu pa stavite uteg na vrh. Nakon 15 minuta možete ih početi čistiti. Da biste to učinili, trebat će vam nož i strugač ili četka s tvrdim čekinjama.

Rukama uklonite sav otpad koji se zalijepio za drške i klobuke. Nakon toga vodu treba promijeniti u čistu. Sada se oboružajte strugalicom i njome uklonite tvrdokornu prljavštinu. Zatim okrenite svaku gljivu i prstima masirajte zrnca pijeska i prašinu ispod klobuka. Mnoštvo sitnih krhotina skuplja se u takozvanim škrgama. Sada isperite gljive u tekućoj vodi, uklanjajući sumnjive tamne dijelove nožem.

Gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede. Sada vrganje nakon sakupljanja treba podvrgnuti temperaturnom tretmanu.

Pažnja! Ako sakupljene šumske darove želite osušiti, ne morate ih namakati niti prati. Dovoljno je ručno ukloniti prljavštinu i odrezati oštećeno tkivo gljive.

Kako pravilno sušiti vrganje?

Sušenje vrganja treba obaviti na temperaturi ne višoj od 50 stupnjeva. To je vrlo jednostavno učiniti u pećnici. Na lim za pečenje staviti papir za pečenje i poredati vrganje u jednom sloju. Pećnicu uključiti na 45-50 stupnjeva, u vrata staviti čep da se ne zatvaraju. Sušite proizvod najmanje 6-7 sati. Ako imate na raspolaganju posebnu komoru za sušenje, slijedite upute.

Kako kuhati vrganje?

Toplinska obrada vrganja je neophodna kako bi se uklonila mogućnost trovanja toksinima. Stavite proizvod u slanu vodu (žličica soli na litru) i pustite da prokuha. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara na površini. Nakon vrenja, postavite 40 minuta. Gotove gljive stavite u cjedilo.

Kako zamrznuti vrganje?

Za dugotrajno skladištenje vrganja često se koristi zamrzavanje. Najbolje je zamrznuti proizvod već kuhan. Nakon što je voda potpuno ocijeđena, a gljive se malo osušile i ohladile, stavite ih u čiste vrećice. Pakirajte tako da jedno pakiranje sadrži jedan dio proizvoda, koji možete koristiti odjednom - to je praktičnije. Ispuhnite pakete, čvrsto ih zavežite, a zatim stavite pakete u komoru s funkcijom super zamrzavanja na 2-3 sata. Ako u zamrzivaču imate druge vrste gljiva, bolje je označiti pakiranja kako ih kasnije ne biste pobrkali. Nakon 2-3 sata vrećice prebacite u obični odjeljak zamrzivača.

Kako kuhati vrganje?

Vrganji su univerzalni, od njih se rade ukusni zalogaji - paštete, kavijar, soljeni, ukiseljeni, prženi, pečeni i pripremljene juhe. Za kiseljenje odaberite male gljive ili koristite samo klobuke izrezane na nekoliko dijelova. Vrlo je važno da na vrganjima nema ni najmanjeg znaka kvarenja. Od krakova vrganja najčešće se priprema kavijar od gljiva - ovo je prava kraljevska poslastica, a također se i prže. Vrijeme prženja prethodno prokuhanih vrganja je 15 minuta.

I naravno, ove gljive su dobre kada su usoljene. Domaćice su ih od pamtivijeka u velikim količinama solile u bačvama; Malo je vjerojatno da će itko moći odbiti tako ukusan zalogaj. Za juhu je bolje uzeti sušeni proizvod, jer ima bogatiji miris i okus. Suhe vrganje najprije namočite, dobro operite, a zatim skuhajte.

Vrganji su za mnoge luksuz, ali ako ste ih već uspjeli skupiti u šumi, onda je važno znati što točno s njima, kako ih preraditi i pripremiti za skladištenje. Zapamtite da se proizvod brzo kvari, stoga ne odgađajte čišćenje, pranje i daljnju obradu gljiva za kasnije.

Vrganj je uistinu kralj među gljivama. Dok se druga plodišta moraju kuhati pa pržiti, za bijelo nije potrebno nikakvo pripremno kuhanje. Štoviše, gotovo se ne smanjuje u veličini kao rezultat toplinske obrade. Središnja Rusija posebno je bogata vrganjima. Oni su osnova mnogih jela ruske kuhinje, i ne samo to. Zbog svojih jedinstvenih okusnih karakteristika, vrganji se mogu lako pripremiti za zimu, tako da kasnije, za vrijeme mrazova i nedostatka biljne hrane, možete uživati u bogatoj aromi i nevjerojatnom okusu gljiva. Stoga mnogi recepti imaju dvije mogućnosti: sa svježim ili suhim voćnim tijelima. Bez obzira kakve vrganje koristili u kuhanju, rezultat će uvijek biti odličan. Ovdje ćemo pogledati kako kuhati ukusne vrganje i dati neke osnovne recepte. A fotografije će vam pomoći razlikovati vrganj od ostalih šumskih proizvoda koji nisu tako ukusni... ili čak nejestivi.

Kako izgleda vrganj?

Zbog svojih nutritivnih svojstava i okusa, mnogi ljudi bijelu gljivu nazivaju kraljevskom. Da, u hijerarhiji gljiva samo je tartuf viši od bijelog. Ali budući da vi i ja vjerojatno nećemo ići u Perigueux, gdje se potonji uzgaja, vratimo se na temu vrganja. Vrganji, fotografije koje vidite u članku, imaju tamnu kapu i bijelu mesnatu stabljiku. U prosjeku, promjer klobuka varira od 7 do 30 cm, konveksan je, a njegova površina može biti glatka ili blago naborana. Stabljika gljive je bačvasta, masivna, zadebljana u podnožju. Vrganje je teško zamijeniti s bilo kojom drugom vrstom, a posebno s žabokrečinom. Međutim, postoje početnici koji to ipak uspijevaju. Mišljenje da otrovne gljive imaju lamelarnu kapu nije lijek za trovanje muharom. Postoje i vrlo opasni "dvojnici". Dosta slično sotonskom vrganju. Noga ga odaje - crvenkasta, ljubičasta. U borovoj mahovini postoje i žučne gljive - također sa spužvastom bazom klobuka. Ali jedna takva gljiva u košarici s vrganjima može beznadno pokvariti cijelo jelo. Nepodnošljiva gorčina neće vam dopustiti da progutate ni komadić. Spužva gorke gljive je nešto zelenkasta, a klobuk svijetlo smeđi. Berba vrganja je nužna stvar, ali je nedopustivo sakupljati ih u blizini autocesta i na područjima zagađenim radijacijom. Ako se odlučite kupiti vrganje, provjerite je li urod nedavno ubran. Gljive bi trebale ugodno mirisati po šumi. Ako ih pritisnete, lagano krckaju.

Bijele prednosti

Izreka “Siromahu je gljiva meso” odnosi se na vrganje. Njihov sadržaj kalorija je, međutim, prilično nizak - 30 kcal na 100 grama, ali budući da je ovaj proizvod teško probavljiv, daje učinak dugotrajne zasićenosti. Izvrsno rješenje za zamjenu mesa za one koji su na dijeti. A dobrobiti vrganja mnogo su veće od svinjetine. Sadrže vitamin E koji je odgovoran za zacjeljivanje i obnovu tjelesnih stanica, askorbinsku kiselinu koja jača imunološki sustav, tiamin i riboflavin koji poboljšavaju vid, podižu tonus i brinu se za živčane stanice. Vrganji sadrže i druge korisne tvari. Tako je nikotinska kiselina odgovorna za redoks procese, a folna kiselina za zdravlje krvožilnog sustava. Zato bi vrganje radije nego meso. Jela od vrganja su hranjiva, ukusna i vrlo zdrava. Dakle, izbor je očit.

Preliminarne manipulacije

Recepti pokazuju kako kuhati vrganje, ali prema zadanim postavkama vjeruje se da su plodna tijela već dovedena u fazu toplinske obrade od strane vješte domaćice. Ali bez obzira na to što dalje radimo s vrganjima - sušimo, solimo ili pržimo, prvo ih je potrebno oprati i očistiti. Uzmite lavor i napunite ga hladnom vodom. U njemu otopite običnu sol. Bacite sadržaj košare u vodu i ostavite sat vremena. Posoljena tekućina natjerat će sve crve da napuste svoja skloništa u plodištu i isplivaju na površinu, zaglavljene vlati trave i mahovine također će otpasti, a prljavština će se otopiti. Guljenje vrganja nije takva gnjavaža kao vrganji. Klobuk malo ostružite, a starim plodištima odrežite kožicu na peteljci. Ako postoje tamne mrlje, uklonite i njih. Velike gljive narežite na nekoliko komada, srednje - na pola. Ostavite male takve kakvi jesu.

Skladištenje vrganja

Ako trenutno ne namjeravate kuhati jela od gljiva, koliko dugo ih možete držati sirove? Ako s vrganja otresete prljavštinu i prašinu i stavite ih u papirnatu vrećicu, mogu sigurno stajati u odjeljku za povrće u hladnjaku oko dva dana. Samo ako su gljive brane po kiši, treba ih nekoliko minuta malo prosušiti uz otvorena vrata tople pećnice. Vrganje možete skuhati, procijediti i staviti u plastičnu vrećicu. U zamrzivaču se mogu držati najmanje nekoliko mjeseci. Vrganje ćete najlakše pohraniti na dulje vrijeme sušenjem. Nakon čišćenja stavite ih u cjedilo da se dobro ocijede. Nakon toga izrežite na komade iste veličine i nanižite ih na strunu za pecanje ili jaku nit. Svežanj objesite na toplo, suho i dobro prozračeno mjesto. Plodove treba rezati uzdužno, a ne poprijeko. Sušena bijela gljiva razlikuje se od ostalih vrsta po tome što ne gubi svoj predivan miris, ne mrvi se i ne lomi.

Kako brzo skuhati vrganje za zimu

Ako nemate priliku držati grozd viseći duže vrijeme, tjedan ili dva, postoje i drugi načini sušenja. Možete koristiti pećnicu, uključujući i električnu. Postavite temperaturu na 50 stupnjeva. Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Nasjeckane gljive poslažite u ravnomjernom sloju. Nemojte zatvarati vrata pećnice! Nakon šest do sedam sati, vrganji se mogu staviti u suhu, dobro zatvorenu staklenu posudu. Druga brza metoda je korištenje mikrovalne pećnice. Postavite snagu na 150 W i mjerač vremena na dvadeset minuta. Zatim uklonite tanjur s gljivama i prozračite mikrovalnu pećnicu neko vrijeme. Zatim ponovite iste manipulacije 2-3 puta dok gljive ne postanu tvrde.

Priprema vrganja za zimu tradicionalnom metodom

Postoje najmanje dva načina soljenja vrganja: hladno i vruće. Prvi je jednostavniji, ali za njega treba izabrati mlade, male vrganje. Očistimo ih, operemo i cijele potopimo u kipuću vodu. Dva puta prokuhajte i stavite u sito. Ohladite ih hladnom vodom, a potom temeljito osušite okrećući ih nekoliko puta kako biste uklonili svu vlagu. U pripremljene i dobro obrisane staklenke stavite klobuke vrganja. Svaki red gljiva pospite slojem soli. Pokrijte krugom od kartona i stavite kamen na vrh. Nakon nekoliko dana staklenka će biti nepotpuna. Dodati svježe vrganje, posuti ih solju. Ulijte mlaki ghee i zatvorite poklopac. Čuvati u podrumu ili na vratima hladnjaka. Prije upotrebe potopiti nekoliko sati i isprati.

Metoda vrućeg soljenja

Vrganje očistimo, operemo, kuhamo, skidajući pjenu, 20-25 minuta. Ova metoda soljenja vrganja je dobra jer ih ne morate namakati nekoliko dana. Gljive stavite na sito i osušite. Prebacite u pripremljene staklenke ili emajlirane posude. Posebno pripremite rasol. Na svakih 10 kilograma šampinjona uzimamo 1,2 litre vode i 0,5 kg soli, te jedan list lovora. Sve prokuhajte, ohladite, ulijte vrganje. Na površinu stavimo čistu krpu, na nju drveni krug i teški kamen. Čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Marinirani vrganji

Postoji mnogo načina za pripremu vrganja za zimu. Jedan od njih je kiseljenje. Ukusne glazirane gljive mogu biti samostalni međuobrok ili sastojak zimskih salata. Za to očistimo, operemo i krupno narežemo 2 kg svježih vrganja. Napunite hladnom vodom (0,5 litara), dodajte 10 listova lovora i kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. Stavite cjedilo na drugu tavu i odvojite gljive od juhe. U tekućinu stavimo 4 jušne žlice soli i 2 šećera, te prstohvat začina: crni papar (mljeveni ili u grašku), klinčić. Zagrijte juhu do vrenja pa ulijte 120 ml 6% octa i vratite gljive u tavu. Kuhajte još 10 minuta, skidajući pjenu koja se stvorila. Staklenke poparite kipućom vodom. Veću glavicu luka narežite na kolutiće i stavite na dno staklene posude. Ravnomjerno stavite gljive i marinadu tamo i odmah smotajte poklopce. Takve vrganje za zimu treba čuvati u hladnjaku.

Bouillon

Mnoge domaćice vjeruju da sve gljive treba kuhati kako bi se izbjeglo trovanje hranom. Metoda u nastavku pomoći će vam da pripremite mirisnu bistru juhu - osnovu za juhu. Ali kako kuhati vrganje, a da ne izgube svoju karakterističnu aromu? Oprane i krupno narezane vrganje prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje pola sata. Zatim stavite posudu na vatru. Čim zavrije, smanjite vatru i kuhajte trideset do četrdeset minuta, povremeno skidajući pjenu. U kuhalu na pari, vrganji će biti gotovi za 40 minuta. Isto vrijeme će biti potrebno ako koristimo multicooker. Potrebno je postaviti na način rada "Pečenje". Pa, što je sa suhim gljivama? Skinemo ih s konca i namačemo u maloj količini hladne vode 3-4 sata. Nakon toga ulijte ovu infuziju u posudu i kuhajte oko 20 minuta.

Krem juha od vrganja

Čak i ako planirate koristiti kuhane gljive za pripremu drugog jela, nemojte ispuštati tekućinu. U ovu juhu možete dodati krumpir, mrkvu, peršin, korijen celera i obradovati svoju obitelj ukusnom i aromatičnom juhom od gljiva. A za drugo jelo poslužite heljdinu kašu ili rižu s vrganjima. A ovdje ćemo vam reći kako pripremiti francusku krem juhu od vrganja. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte 2 glavice luka i pržite do zlatne boje na biljnom ulju u dubokoj tavi. Dodajte im 0,5 kg svježih nasjeckanih vrganja. Pržite oko 7 minuta pa ulijte čašu vrhnja s 20% masnoće. Dodati 2 veća krompira isječena na kockice. Čekamo još 20 minuta (na laganoj vatri) uz lagano miješanje da krema ne “pobjegne”. Ulijte u lonac za umake i miksajte mikserom dok ne postane glatko. Začinite začinima, biljem i poslužite.

Umak od vrganja

Ako ste kao rezultat šumskog lova u košarici imali poprilično vrganja, od trofeja možete napraviti umak. Dovoljna su samo tri ili četiri vrganja da heljdina kaša, pire krumpir ili kuhana riža budu mirisni i ukusni. Kao glavni sastojak za umak možete koristiti i sušene bijele gljive - jednu šaku, samo u ovom slučaju proizvod prvo morate namočiti u hladnoj vodi dva sata. Sitno nasjeckane vrganje kuhajte u malo vode oko 40-50 minuta. Procijedimo, ali juhu sačuvamo. Luk sitno nasjeckajte, popržite na maslacu, dodajte gljive i pržite oko četvrt sata. U malim obrocima (stalno miješati da ne bude grudica) dodajte 3 žlice brašna. U tavu dodajte toliko juhe da dobijete gusti umak. Posebno pomiješajte nasjeckani kopar, sol i začine po ukusu sa 2-3 žlice kiselog vrhnja. Ulijte to u glavni umak, promiješajte i dobro zagrijte.

vrganj julienne

Kako kuhati vrganje kao toplo predjelo? Ako u kući imate prekrasne pekače za cocotte, gostima poslužite julienne. Za to dinstajte 0,5 kg oguljenih i krupno nasjeckanih vrganja na maslacu oko 10 minuta. Žličicom skupite sok od gljiva koji je otpustio u šalicu, au tavu dodajte pola kolutića veće glavice luka i još jednu ili dvije žlice maslaca. Nakon četvrt sata pripremite u posebnoj posudi sljedeću smjesu: 1 čašu kiselog vrhnja pomiješajte sa žlicom brašna, sokom od gljiva, soli i začinima. Ovaj kremasti umak ulijte u tavu i pirjajte još 10 minuta uz stalno miješanje. Cocotte maker iznutra natrljajte češnjakom, napunite ih julienneom, površinu pospite ribanim parmezanom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200⁰ četvrt sata.

Heljda s vrganjima

Ako se pitate kako skuhati vrganje na tradicionalni ruski način, onda nema ništa lakše nego skuhati najaromatičniju kašu. U jako dubokoj tavi na dvije žlice biljnog ulja popržite sitno nasjeckani luk, 100 grama slanine i mrkvu narezanu na kockice. Kad sve porumeni dodajte 200 g vrganja. Pržiti još 10 minuta. Posolite i začinite, dodajte čašu heljde i dvije žlice sitno nasjeckanog peršina. Promiješajte i ulijte tri čaše vruće juhe (ili kipuće vode). Kad tekućina zakipi, poklopite i smanjite vatru na minimum. Kuhajte kašu pola sata dok voda ne provrije. Nakon toga dodajte 2 velike žlice maslaca, promiješajte i ostavite na toplom još 15 minuta. Poslužite posuto koprom.