Täysjyvävehnä (tai jauhettu täysjyvä) jauhot– Tämä on täysjyväjauhoa, se valmistetaan kertajauhatuksella. He yksinkertaisesti ottivat ja jauheivat viljan sellaisenaan, poistamatta tai seulomatta mitään. Tämä jauho koostuu suhteellisen suurista erikokoisista hiukkasista. Kaikki ravintoaineet säilyvät täysin.
Karkea jauho tai "tapetti" jauho, myös valmistettu täysjyvä , mutta osa kuorista ja alkioista poistetaan ja saadaan suunnilleen samankokoisia hiukkasia. Ei niin kauan sitten, noin 50 vuotta sitten, tällaisia jauhoja käytettiin suurimman osan venäläisestä leivästä.
Seuraavaksi jauhot murskataan ja seulotaan ja poistetaan vähitellen sen arvokkaat komponentit - kuori ja alkio. Jyvä koostuu alkiosta, endospermistä (ravinneväliaine) ja monikerroksisesta kuoresta (leseestä). Hyödyllisin ja arvokkain on viljan alkio, se sisältää mikroelementtejä, vitamiineja, kuituja, rasvahappoja, se sisältää kaikki tulevan verson elintärkeät resurssit. Leseet tai jyvien kuori koostuu ravintokuidusta (kuidusta), ne sisältävät vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä. Endospermi - alkiota ympäröivä kudos - koostuu pääasiassa tärkkelyksestä ja proteiineista. Vain jyvien itämisprosessin aikana tärkkelys muuttuu ravintoaineiksi, joita kasvi tarvitsee kasvaakseen. Mitä korkeampi laatuinen jauho, sitä vähemmän se sisältää ravintoaineita ja sitä korkeampi on helposti sulavia hiilihydraatteja (tärkkelystä), mutta korkealuokkaisesta jauhosta saadaan herkullisimpia leivonnaisia.
Vehnäjauho Meille tarjotaan seuraavia laatuja: tapetti, toinen luokka, ensimmäinen luokka, premium-luokka ja hiekka.
ruisjauho Se voidaan tapetoida, kuoria ja kylvää. Kuten edellä mainittiin, tapettijauhoilla on suurin ravintoarvo. Kuorittu on keskilaatuinen jauho, joka sisältää huomattavan määrän jyvän kuoria. Kylvetty - ruisjauhojen korkein luokka.
Näin ollen täysjyväjauhoilla on suurin arvo ihmisten ravinnoksi. Se ei ole erityisen suosittu ruoanlaitossa, koska... Siitä leipominen ei ole yhtä kaunista kuin premium-jauhoista, taikina kohoaa huonommin, se on tiheämpää ja sen kanssa on vaikeampaa työskennellä. Mutta sellaisista jauhoista valmistettu leipä on erinomainen energian, voiman lähde ja tuo korvaamatonta hyötyä keholle.
Täysjyväjauhoista saa leivän lisäksi erinomaisia lepoleipiä, pannukakkuja, pannukakkuja ja piparkakkuja. Siitä voidaan valmistaa piirakoita, piirakoita ja keksejä; niistä tulee vain hieman karkeampia kuin korkealaatuisista jauhoista tehdyt tuotteet. Vehnän ja rukiin lisäksi myös kaurajauho ja tattari ovat suosittuja. Myös muita jauhotyyppejä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Herneistä voidaan valmistaa esimerkiksi kasvispasteet ja makkarat, linsseistä keitot ja pannukakut sekä riisistä nuudelit. Täysjyväjauhoja käytetään leivitykseen ja lisätään kotletteihin, keittoihin ja kastikkeisiin. Täysjyväjauhoja käytetään laajalti lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin. Sitä käytetään ravitsevien naamioiden valmistukseen ja sitä käytetään voiteisiin, hauteisiin ja keitteisiin.
Täysjauhetun jauhon käytön rajoituksena voi olla maha-suolikanavan vakavien sairauksien esiintyminen, koska suuret jyvähiukkaset voivat ärsyttää limakalvoa.
Tärkeä tekijä täysjauhetun jauhon valinnassa on niiden jyvien kasvupaikka, joista se on valmistettu, koska jyvän kuori voi imeä ympäristöstä haitallisia aineita.
Valikoimastamme löydät Lifestyle-yhtiön valmistamia täysjyväjauhoja. Vilja kasvatetaan Altai-alueen ekologisesti puhtailla alueilla. Käytetään hellävaraista tekniikkaa, joka eliminoi jyvien kuumenemisen ja mekaaniset vauriot. Kylvämiseen käytetään vain omaa siemenmateriaaliamme. Tuotteet eivät säilytä vain kaikkia luonnollisia entsyymejä ja vitamiineja, vaan myös jotain muuta - elämän energiaa. Mitä ihmisiltä puuttuu suurissa kaupungeissa. Jotain, mitä tavalliset supermarketit eivät voi tarjota.
)
Päivämäärä:
2017-06-03
Näkymät: 6 397 ”Leseen erottaminen jauhoista on sietämätöntä luksusta. Tämä on enemmän haitallista kuin hyödyllistä ihmisten ravitsemukselle."
(saksalainen tiedemies Justus Liebig, 1800-luku) Valkoiset jauhot ja kaikki muut jalostetut ruoat ovat yksi edistyksen pahimmista saavutuksista, jotka hitaasti mutta varmasti tuomitsevat ihmiskehon taudeille. Ei niin kauan sitten valkoisen leivän leipomista pidettiin voitona elintarviketeollisuudessa, mutta nyt kaikki ymmärtävät, että tämä "voitto" tappaa ihmisiä sisältäpäin. Jauhot ja leipä kuuluvat useimpien ihmisten ruokavalioon. Sinä ja minä voimme odottaa puhelimen ostoa tai lykätä korjauksia, mutta leipää ostetaan joka päivä. Jos leivot leipää itse, mutta myös korkealaatuisista jauhoista, se on myös haitallista ja johtaa sairauteen, joka tuhoaa kehon. Valkoinen jauho on tärkkelystä, joka ei sisällä tyhjiä kaloreita lukuun ottamatta mitään ravitsevaa tai arvokasta. MIKSI ravitsemusasiantuntijat vastustavat VALKOISTA JAUHOA:
- nostaa huonon kolesterolin tasoa, mikä tarkoittaa, että se tukkii verisuonia ja nostaa verenpainetta.
- Korkea verenpaine voi aiheuttaa aivohalvauksen.
- tromboosi voi aiheuttaa sydänkohtauksen.
- korkea glykeeminen indeksi, eli pitkäaikainen ja jatkuva valkojauhojen käyttö on vaarassa sairastua tyypin 2 diabetekseen.
- dysbioosi, joka johtuu valkoisen jauhon ravinnon puutteesta mikroflooramme hyödyllisille bakteereille.
- klooridioksidi - E 926, räjähtävä epäorgaaninen kloorin ja hapen yhdiste.
- Kaliumbromaatti - E 924, kaliumsuola, epäorgaaninen yhdiste. Tätä lisäainetta sisältävä leipä on hyvin ”muhkeaa” ja liian valkoista.
- bentsoyyliperoksidi - E 928, puhtaassa muodossaan on voimakas syöpää aiheuttava aine.
- alloksaani - tukahduttaa entsyymejä aiheuttaen monia häiriöitä koe-eläinten kehossa.
GOST: n mukaan erotetaan useita jauholaatuja: premium, ensimmäinen, toinen, sekä kuoritut ja tapetti. Kaksi viimeistä lajiketta näyttävät olevan huonoimpia ja kysyttyjä, mutta näin ei ole. Haluamme kertoa, mitä tapettijauho on ja mikä sen arvo on.
Kokojyvävehnäjauho
Ominaisuudet ja ominaisuudet
Tätä tuotetta kutsutaan eri tavalla: tapetti ja täysjyväjauho, täysjauhettu, karkea jauho, yksinkertainen jauhatus jne. Näistä nimistä voimme päätellä, että puhumme ennen kaikkea vehnän tai rukiin jyvien erilaisesta käsittelystä. Niin kuin se on.
Viljanjyvä on melko monimutkainen biologinen järjestelmä, joka koostuu useista kerroksittain järjestetyistä osista.
Pääkerroksia on useita:
- Viljan alkio ja endospermi. Sisältää suurimman määrän puhdasta, helposti sulavaa tärkkelystä, jota käytetään pastan, leivän ja leivonnaisten valmistukseen. Sijaitsee viljan keskellä;
- Leseet. Aleuronikerros on erotettu endospermistä ja sisältää monia vitamiineja ja hivenaineita;
- Aleuroni kerros. Sisältää proteiineja ja runsaasti mikroravinteita sisältäviä soluja. Sijaitsee endospermin ympärillä lähempänä pintaa;
- Kukkakuori. Se on pohjimmiltaan kuitua ja ravintokuitua sisältävä kuori, joka on hyvä ruuansulatusjärjestelmälle. Tämä kerros sijaitsee jyvän pinnalla kuoren muodossa.
Tärkeä! Korkeimman, ensimmäisen ja toisen luokan tuote on valmistettu endospermistä. Mitä eroa on kuoritulla ja kuoritulla ruisjauholla? Kuorittu on kuorittua ruisjauhoa ja tapetti on puhdistamattomista jyvistä valmistettua jauhoa.
Tapettijauhoista valmistettua leipää pidetään karkeampana ja sen maku on ainutlaatuinen, ja sen energiaarvo on pienempi. Monet asiantuntijat tunnustavat kuitenkin ravintoarvon korkeammaksi, koska täysjyväleipä sisältää tärkkelyksen lisäksi monia hivenaineita, vitamiineja ja kuituja.
Terveellisen ruokailun kasvavan suosion myötä tästä tuotteesta on tulossa yhä enemmän kysyntää, siitä leivotaan monia leivonnaisia, leivonnaisia ja muita jauhoruokia. Olemme kuitenkin kiinnostuneita siitä toisesta syystä.
Täysjyväjyväjauhoja kutsutaan tapetiksi syystä: siitä valmistettiin monta vuotta tahnaa - paperiliimaa, jota käytettiin tapetin seinään liimaamiseen. Tämä menetelmä on edelleen ajankohtainen, koska kotitekoisen liiman hinta on useita kertoja alhaisempi kuin kaupassa ostetun liiman, ja laatua voidaan kutsua tyydyttäväksi ja jopa korkeaksi.
Tärkeä! Täysjyväkarkealla jauholla on kiistattoman ravintoarvon sekä vitamiini-, kuitu- ja hivenainerikkauksiensa lisäksi myös teknistä arvoa - siitä valmistetaan korkealaatuista tapettiliimaa.
Ja mielenkiintoisin asia on, että tahna voidaan helposti valmistaa kotona täysin itsenäisesti. Seuraavaksi puhumme tämän tuotteen ominaisuuksista.
Sovellus rakentamisessa
"Kaupat ovat täynnä tapettitahnaa, miksi keittää sitä itse?" kysyt ja olet täysin oikeassa. Hyvä liima ei kuitenkaan ole halpaa, eikä jauhoversio ole millään tavalla huonompi, ja joissain suhteissa jopa parempi kuin tehdasvalmisteinen synteettinen materiaali. Siksi niille, jotka haluavat paitsi säästää rahaa, myös käyttää täysin luonnollista ja turvallista materiaalia, lisälukeminen on hyödyllistä.
Ensin luetellaan jauhojen rakennusmateriaalien edut ja ominaisuudet:
- Halpa. Valmistamiseen tarvitset vain jauhoja ja vettä;
- Valmistuksen helppous. Tuote keitetään tavallisessa vedessä, jäähdytyksen jälkeen se voidaan käyttää välittömästi;
- Erinomainen tarttuvuus paperiin ja moniin rakennusmateriaaleihin. Uskotaan, että tällainen liima pystyy tarttumaan jopa vanhaan seinälle levitettyyn öljymaaliin ja samalla pitämään tapetin siinä pitkään ja lujasti;
- Vesiliukoisuus. Voit helposti poistaa vanhan tapetin kostuttamalla sen vedellä. Tämä menetelmä ei aiheuta seinien vaurioita ja karkeaa pintakäsittelyä, tapetti on helppo poistaa, eikä se jätä jälkiä seinään;
- Täysin luonnollinen ja turvallinen ihmisille. Kuten itse ymmärrät, vehnä ja ruis eivät sisällä myrkkyjä tai haitallisia aineita, samoin kuin niiden esiasteita. Käytön aikana materiaali on täysin turvallista;
- Tuote ei pala eikä aiheuta ei-toivottuja tai vaarallisia reaktioita muiden rakennusmateriaalien kanssa.
Kotitekoisella tahnalla on tietysti joitain haittoja. Ensinnäkin se pelkää kosteutta eikä sovellu asennettavaksi kosteisiin tiloihin ja keittiöihin. Toiseksi, ilman antiseptisten aineiden ja erityisesti fungisidien käyttöä materiaalista voi tulla erinomainen kasvualusta bakteereille ja homesienille.
Sinun tulee myös olla varovainen työskennellessäsi, sillä tuote voi jättää pintaan jälkiä, jos sitä käytetään huolimattomasti. Uskotaan, että tärkkelyspasta ei tahraa yhtä paljon kuin jauhotahna.
Suurin haitta massatuotannossa on lyhyt säilyvyys. Vehnäliima voi hapan ja huonontua jo toisena päivänä tuotannon jälkeen. Yleensä kaikki luetellut edut koskevat täysimääräisesti vain tuoretta tuotetta.
Mutta muista vain, että et voi käyttää kuumaliimaa, koska se voi pilata tapetin ja maalin. Odota, kunnes se on haaleaa.
Muista myös, että tämä on paperiliima, joten sitä voidaan käyttää vain paperille tai paperitaustaisille materiaaleille. Itse asiassa useimmissa taustakuvissa on juuri tällainen tausta.
Tärkeä! Keitä liimaa käyttöpäivänä, sillä ajan myötä se menettää ominaisuutensa ja huononee.
Tahnan valmistus
Jos olet kiinnostunut ja päätit tehdä sen itse, ohjeemme ovat hyödyllisiä sinulle:
- Ota metallinen emaliämpäri ja kaada siihen kolmasosa - puolet kylmää vettä. Kaada 5 kg hienon siivilän läpi siivilöityjä jauhoja veteen jatkuvasti sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Sekoita seosta, kunnes se on homogeeninen kermainen koostumus;
- Lisää sitten päälle kylmää kiehuvaa vettä ohuena nauhana samaan ämpäriin. Samalla sekoitetaan myös liuosta varovasti, jotta se ei muodosta kokkareita ja on homogeeninen;
- Laitamme keitetyn veden tuleen ja odotamme, kunnes se alkaa kiehua. Laitamme rievun tai kerroksen paperia pohjalle, laitamme sitten ämpärin tuloksena olevalla liuoksella ja kiehauta. Kun aine on kiehunut, poista se välittömästi hauteesta ja siivilöi hienosta metalliverkosta tehdyn siivilän läpi.
- Jäähtymisen jälkeen tuote tulee käyttää välittömästi, eikä sitä saa säilyttää kauempaa kuin kaksi päivää. Valmista niin paljon kuin pystyt valmistamaan päivässä.
Tärkeä! Tahnaa voidaan käyttää tahnana, mutta tässä tapauksessa on parempi levittää se kuumana, kun se on laimennettu kahdesti kiehuvalla vedellä.
Johtopäätös
Täysjyvävehnästä valmistettu karkea jauho on erittäin hyödyllinen ja suosittu tuote paitsi elintarviketeollisuudessa myös rakennusteollisuudessa. Taustakuvaliima on luonnollista ja kestävää, ja kuka tahansa voi valmistaa sen tämän artikkelin videon avulla.
Ei ole turhaa, että leipä on ihmisten ruokavalion päätuote. Riippumatta siitä, mistä se on valmistettu, missä muodossa sitä kulutetaan, se sisältää eri viljakasvien jyviä. Viljat sisältävät lähes kaikki hyödylliset aineet, jotka varmistavat kehon terveen toiminnan.
Aiemmin korkealaatuisista jauhoista valmistetut leivonnaiset otettiin ruokavalioon vain suurina juhlapäivinä. Tällaisella leivillä ei ole käytännössä mitään biologista arvoa - hienoksi jauhaminen jättää paljon gluteenia, mutta siitä loppuu ravintoaineet ja kuitu.
Ne, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion periaatteita, vähentävät kulutetun ruoan määrää, lisäävät sen biologista arvoa.
Kun täysjyväjauhoista valmistettu leipä otetaan ruokavalioon, suoliston toiminta optimoidaan ja elimistön yleinen vastustuskyky lisääntyy.
Voit leipoa itse terveellistä ja maukasta leipää, jos tiedät mitä aloitustuotetta tarvitset.
Tietoa tutuista jauhoista
Leipä leivotaan vehnästä, rukiista, tapettijauhoista, johon on lisätty maun mukaan kaurapuuroa, hernettä, pellavaa tai tattaria. Lopputuotteen biologisen arvon lisäämiseksi tai eksoottisuuden lisäämiseksi leivonnassa käytetään riisi- tai jopa maniokkijauhoainetta.
Yhden jauhamisen jälkeen saadaan täysjyväjauhoja. Kaikki osat säilyvät siinä: alkio, siemen- ja hedelmäkalvot, endospermihiukkaset. Toinen aineen nimi on rehu tai rehu.
Jauhatus riippuu jyvien koosta. Tapettijauho on karkein jauhe leivän leivontaan, se sisältää jopa 600-700 mikronin jyviä. Vilja puidaan kokonaisena, ilman esipuhdistusta, käsittelyn jälkeen seulotaan karkean seulan läpi tai ei ollenkaan. Tämä jauho sisältää suuria määriä karkeajyväkuorta.
Karkeasti jauhettu tuote sisältää hyödyllistä ainetta, joka varmistaa aineenvaihduntaprosessit suolistossa - tämä on kuitua. Se on tärkein ravinto hyödyllisille mikrobakteereille, jotka tarjoavat kehon immuunipuolustuksen.
Jauhojen laatu kasvaa jauhamisen aikana. Jokaisella toimenpiteellä jyvät hienonevat, seula seuloa pois kuoret ja karkeat sulkeumat. Muinaisella Venäjällä täysjyvävehnäjauhoja saatiin jauhamalla vilja ensin huhmareessa ja sitten myllykivillä. Nyt hionta suoritetaan valurautateloilla.
Jauhojen hieno jauhaminen riistää sen hyödyllisimmät komponentit: alkion sisältämä E-vitamiini, suuri määrä proteiineja ja aminohappoja - niitä löytyy seulotusta aleuronikerroksesta. Endospermi, tärkkelyspitoinen kerros, sisältää eläviä soluja.
Tapettijauho eroaa täysjyväjauhoista seuraavilla tavoilla:
- täysjyvä sisältää kaikki jyvän osat ja sen rakenne on heterogeeninen - erikokoisia jyviä;
- tapetista on osittain poistettu alkioiden ja jyvien kuoret, leseiden määrä on vähentynyt ja sen rakenne on yhtenäisempi.
Tällaisen käsittelyn ansiosta karkean vehnätapettijauhon leivontaominaisuudet paranevat, ja siitä on mahdollista leipoa leipää.
Hyllyiltä löytyvää leipää kutsutaan nimellä " täysjyväleipä"tai "leseet". Molemmat nimet ovat oikein. Täysjyväjauhot sisältävät leseitä, vaikkakin pieniä määriä, ja paloja täysjyväviljaa.
Jauhotyypit ja käyttötavat
Myynnistä löydät paketteja täysjyväjauhoilla:
- kaura;
- ohra;
- ruis;
- vehnä;
- tattari;
- herne
Tuoreena jauhot ovat miellyttävän tuoksuisia, koostumukseltaan murenevia, miellyttävän tuoksuisia ja hieman makeita.
Tuotteen todellinen säilyvyysaika on noin 6 kuukautta.
Myymäläpakkauksissa on usein merkitty erilainen säilyvyysaika: 12-18 kuukautta. Tällaiseen tuotteeseen on luultavasti lisätty stabilointiaineita, täyteaineita, parannusaineita ja muita säilöntäaineita.
Ennen leivän paistamista tapettijauhoista sinun on:
- jätä se pakkauksen ulkopuolelle vähintään 20 minuutiksi, jotta se tuulettuu ja rikastuu hapella;
- lisää korkealuokkaisia jauhoja lisätäksesi gluteenin määrää, muuten taikina ei nouse tai putoaa;
- tee sekoitus erilaisia jyviä - tämä lisää lopputuotteen biologista arvoa.
On mahdotonta leipoa leipää ilman lisäaineita. Mutta voit saada erittäin maukkaita levyleipiä, vohveleita ja pannukakkuja. Kun syöt näitä ruokia, sinulla on tarpeeksi energiaa pitkäksi aikaa - monimutkaisten hiilihydraattien sisällöstä johtuen ravintoarvo on korkea, nälän tunne estyy pitkäksi aikaa.
Ruis on yksi terveellisimmistä viljoista
Ruistapettijauhossa on korkea vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus - 3 kertaa enemmän vehnään verrattuna:
- ryhmä B;
- vitamiinit E, F, P, PP;
- mangaani;
- rauta;
- kalsium;
- kupari ja muut.
Ruisjauhosta valmistetulla leivällä on nyt suuri kysyntä terveellisen ruokavalion kannattajien keskuudessa. He yrittävät leipoa sen itse voidakseen olla täysin varmoja laadusta ja tietääkseen tuotteen koostumuksen.
Jauhoja ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota sen väriin - sen tulee olla harmaanruskea, mutta ei kovin tumma. Sen ei pitäisi näyttää "raskalta", jos se otetaan kourallinen.
Se ei todellakaan sovellu leivontaan puhtaassa muodossaan. Siinä ei ole täysin gluteenia, mutta siinä on suuri määrä alfa-amylaasia, joka muuttaa tärkkelyksen dekstriiniksi. Tämän vuoksi leipä ei nouse.
Jos aiot leipoa leipää sellaisista jauhoista, hiivan sijasta tulisi käyttää erityistä fermentoitua maidon käynnistintä. Se sisältää paljon enemmän bakteereja kuin hiiva - 80 kertaa - ja se tarjoaa luotettavan hapatuksen. Käymisprosessi kestää 4-8 tuntia.
Täysjyväjauho on tyyppi, joka saadaan jauhamalla jyviä yhdessä alkion ja ulkokuoren kanssa. Sen valmistuksen aikana suoritetaan minimaalinen esipuhdistus viljalle, joka murskataan yhdellä kertaa. On syytä huomata, että täysjyväjauhoja ei seulota jauhamisen jälkeen.
Mitä eroa eri lajikkeiden välillä on? Suurin ero on jauhatusaste ja leseiden poisto. Mitä korkeampi laatu, sitä valkoisempia ja hienojakoisempia jauhot ovat. Lisäksi se sisältää vähemmän ravintoaineita.
Joten tavalliset valkoiset jauhot jauhetaan useita kertoja ja seulotaan perusteellisesti. Se koostuu jyvien endospermistä ja sisältää paljon tärkkelystä. Siinä ei käytännössä ole kuitua tai vitamiineja, mutta sen avulla voit valmistaa mureita ja ilmavia leivonnaisia.
Täysjyvävehnäjauho sisältää monia ravintoaineita. Se sisältää suuren määrän kuitua. Se on hyödyllisin keholle. Tätä jauhoa käytettäessä leivästä tulee tummaa, melko tiheää, mutta tyydyttävää ja helposti sulavaa. Sen päätuottaja on Belovodye sekä Diamart ja Altai Health.
On sanottava, että tällaiset jauhot sisältävät monia aineita, joilla on korkea biologinen arvo. Se koostuu myös elintärkeistä yhdisteistä, mukaan lukien mineraalit ja välttämättömät aminohapot.
Täysjyväleipää pidetään erinomaisena ruokavaliotuotteena. Sillä on positiivinen vaikutus liikalihavien, diabeteksen, ateroskleroosin, osteoporoosin, ruoansulatuskanavan heikentyneen liikkuvuuden ja jopa syöpää sairastavien ihmisten kehoon. Lisäksi tällainen leipä poistaa tehokkaasti haitalliset aineet kehosta - raskasmetallien suolat, toksiinit ja radioaktiiviset yhdisteet.
On syytä mainita, että kohtuuhintaan ostettavissa oleva täysjyväjauho sisältää karsinogeenista seleeniä sekä hematopoieettista vanadiinia.
Kuten kaikki biologista alkuperää olevat tuotteet, se pidentää elinikää. Näin ollen amerikkalaiset tutkijat väittävät, että niiden ihmisten kuolleisuus, jotka sisältävät säännöllisesti täysjyväjauhoista valmistettuja leivonnaisia ruokavaliossaan, vähenee lähes 20%. Lisäksi täysjyväviljatuotteita nautittaessa elimistö saa tarvittavan määrän kuitua, ravintokuitua, B- ja E-vitamiineja sekä tärkeitä kivennäisaineita - rautaa, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, kaliumia, natriumia ja sinkkiä.
On sanottava, että täysjyväjauhot voivat, kun niitä käytetään säännöllisesti leivän leivonnassa, parantaa ihmisten yleistä hyvinvointia ja vahvistaa terveyttä. Sen käyttö on hyvin yksinkertaista - taikina kohoaa täydellisesti myös ilman hiivaa (vain kotitekoisen hapantaikinan kanssa).
Nykyään jokainen voi ostaa erilaisia jauhoja - tattari, kaurapuuro, ohra, ruis. On kuitenkin syytä huomata, että vehnä on edelleen yleisimmin käytetty.
On sanottava, että täysjyväjauhot sisältävät huomattavan määrän öljyjä ja eivät säily pitkään. Siksi on erittäin tärkeää, että se on juuri jauhettu, kiinnitä tähän huomiota.
Lähde http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka—zalog-vashego-zdorovya
Täysjyväjauhon ominaisuudet ja koostumus eroavat huomattavasti lajikejauhoista. Jälkimmäinen on välttämätön leivonnaisten valmistuksessa, mutta ruokavalion kannalta se on todella haitallista. Täysjyväviljalla kaikki on täsmälleen päinvastoin.
Se on terveellistä, runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja apuaineita, mutta on lähes sopimaton herkkää ja taitavaa leivontaa varten. Täällä jokaisen on valittava, mikä on hänelle tärkeämpää ruokalajissa - hyödyt vai maku.
Kuinka saada jauhoja
Kun ihmiset ensin oppivat keräämään viljanjyviä, he käsittelivät niitä erottamatta ensin jyvien kuoria ja ilman lisäseulontaa. Vastaavasti ensimmäisen leivän valmistukseen käytettiin jauhoja, joissa kaikki vehnänjyvän komponentit säilytettiin.
Vasta myöhemmin, kun viljanjalostusteknologiat paranivat, myllyt ja leipomot alkoivat poistaa kuoria jyvistä, ja jauhamisen jälkeen ne seulottiin jättäen vain pienimmät jakeet leivontaan. Elintarviketeollisuus on vähitellen luopunut täysjyväjauhojen käytöstä. Köyhimmät ihmiset kuitenkin jatkoivat tämän raakatuotteen käyttöä sen saatavuuden vuoksi. Ja muuten he vain hyötyivät tästä: tämä on todella terveellisin jauhotyyppi.
Neuvostoliiton aikana sitä käytettiin pääasiassa rehutuotteena tai alkoholin valmistukseen.
Täysjyväjauho ja täysjyväjauho ovat useimmissa tapauksissa saman tuotteen nimiä. Teknologit käyttävät näitä käsitteitä kuitenkin eri tavoin: he mainitsevat täysjyvän, kun haluavat puhua tuotteen koostumuksesta ja ominaisuuksista, ja he puhuvat täysjyväjauhoista, kun sen valmistusprosessi asetetaan etusijalle.
Nykyään terveellisen ruokavalion kasvavan suosion vuoksi monet tuotantolaitokset jauhavat osan vehnästä ilman esikäsittelyä, eivätkä sen jälkeen siivilöi tuotetta. Lisäksi monet naturopaatit valmistavat sen itse ja käsittelevät jyviä kahvimyllyissä tai erityisissä kotimurskaimissa. Tällä itsenäisellä tuotannolla voit taata, että viljaa ei käsitellä erityisillä kemikaaleilla säilyvyyden pidentämiseksi.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Täysjyväjauhon tärkein etu on se, että sen koostumuksessa on mukana kaikki itse vehnäjyvän komponentit. Tiedetään, että melkein kaikki vehnän vitamiinit ja kivennäisaineet ovat keskittyneet kuoreen - juuri lese- ja aleuronikerrokseen, jotka poistetaan jauhamista valmisteltaessa.
Näin ollen täysjyväjauhojen koostumus sisältää B-vitamiineja, E-, H-vitamiinia, kalsiumia, mangaania, rautaa ja kromia. Näillä alkuaineilla on myönteinen ja parantava vaikutus kehon verenkierto-, sydän- ja ruoansulatusjärjestelmään.
Lisäksi tärkein ero tavallisista jauhoista on kuitujen, sulamattomien viljakuorten läsnäolo, jotka stimuloivat suolen motiliteettia, parantavat ulostetta ja estävät kolesterolin imeytymistä ja mädäntymisprosessien alkamista suolistossa. Se on kuitu, joka estää taikinaa kohoamasta normaalisti paistamisen aikana. Mutta sen puuttuminen jauhotuotteissa aiheuttaa aineenvaihduntahäiriöitä ja ruoansulatusongelmia.
Täysjyvävehnäjauhojen koostumus kompensoi hiilihydraattien ja proteiinien runsautta, joten siitä valmistettua leipää voivat syödä ylipainoiset ihmiset. Sillä on kuitenkin myös joitain haittoja
Täysjyväjauhojen haitat
Tärkeimmät haitat ovat:
1. Kyky ärsyttää mahalaukun ja suoliston limakalvoja suurten hiukkasten vuoksi. Tämä koskee ihmisiä, jotka kärsivät gastriitista ja kolekystiitistä.
2. Erityisen mikroflooran esiintyminen jyvien kuorissa, mikä voi joskus häiritä suoliston mikroflooran yleistä koostumusta.
3. Mahdollisuus sisältää raskasmetalleja viljan kuorissa ja täysjyväjauhoissa, jotka kerääntyvät ympäristön kannalta epäsuotuisilla alueilla kasvavaan vehnään.
Nämä ominaisuudet tulee aina ottaa huomioon valittaessa tavallisen ja täysjyvävehnäjauhon välillä. Kaksi ensimmäistä haittaa voidaan arvioida kokeilemalla leivonnaisia useita kertoja: jos elimistölle ei sen jälkeen ole seurauksia, voit syödä tuotteen rauhallisesti. Mutta haitallisten aineiden esiintyminen voidaan välttää vain valitsemalla tuote, joka on valmistettu ympäristöystävällisillä alueilla.
Se ei ole erityisen suosittu ruoanlaitossa: se kohoaa huonosti, ja itse tuotteet antavat vaikutelman alipaistetuista. Täysjyvävehnäjauhoista on mahdotonta tehdä lehtitaikinaa, ja yksinkertainen leivonta sen kanssa osoittautuu karkeaksi.
Ravitsemusasiantuntijat kuitenkin sanovat yksimielisesti: juuri nämä täysjyväjauhon "karkeat" ominaisuudet tuovat terveyshyötyjä, suolistohierontaa ja kaikkien kultaisen jyvän sisältämien arvokkaiden aineiden saannin kehoon. Lisäksi täysjyväjauhojen kaloripitoisuus on lähes sama kuin tavallisessa jauhossa, ja siitä valmistettu leipä on erinomainen energian ja voiman lähde. Ei ole yllättävää, että monet kansanreseptit piparkakkujen, leivän, pannukakkujen ja pannukakkujen valmistamiseksi niistä ovat suosittuja tähän päivään asti: upean kultaisen kuoren ohella tuote miellyttää kuluttajiaan hyödyllä ja terveydellä.
Täysjyväjauhoja voi ostaa ruokakaupoista, torilta, mutta verkkokaupoissa on paljon suurempi valikoima. Tässä verkkokaupassa on esimerkiksi laaja valikoima täysjyväjauhoja - ei vain vehnää, vaan myös ruista, maissia ja tattaria. Siitä leipominen on terveellistä ja maukasta.
Lähde http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya
Se näyttää tältä:
Kopioi alla oleva teksti:
Vehnätapettijauho on vehnänjyvistä saatu tuote. Tapettityyppi tarkoittaa, että jauho on karkeinta jauhetta: raekoko vaihtelee välillä 30-600 mikronia. Ulkonäöltään ne näyttävät enemmän mannasuurimolta kuin jauhoilta. Sitä kutsutaan myös täysjyväksi, ja sitä käytetään pääasiassa leivän ja terveellisten kotitekoisten leivonnaisten valmistukseen.
Vehnätapettijauhojen valmistus
Tämäntyyppisten jauhojen saamiseksi vehnänjyvät jauhetaan kerran. Tuloksena olevien jyvien koko on niin suuri, että lisäämällä hieman jauhamista et enää saa jauhoja, vaan viljaa.
Taustakuvajauhoja ei seulota tai seulonta suoritetaan suurella seulalla. Tämän seurauksena viljahiukkaset eivät jakaannu koon ja laadun mukaan, vaan kaikki komponentit jäävät jauhoon. Itse asiassa vehnän täysjyvä käytetään.
Mielenkiintoista! Joillakin Venäjän alueilla vehnätapettijauhojen hinta on ylihinnoiteltu, vaikka minimaalisen käsittelyn vuoksi tämäntyyppisten jauhojen hinta on alhainen. Toimittajat esittelevät täysjyväjauhoja perusteettomasti elitistisinä, leikitellen ihmisten halulla ostaa terveellisiä elintarvikkeita.
Vehnätapettijauhojen historia
Muinaisista ajoista peräisin olevat jauhot, jolloin jyviä jauhettiin huhmareissa, myllykivissä ja viljamyllyissä, olivat täysjyvää. Jyvät jauhettiin kerran ja käytettiin sitten ilman seulomista.
Muinaisessa Roomassa käytettiin suuria jouhista valmistettuja seuloja, jotka sopivat myös täysjyvän määritelmään.
Venäjällä 1900-luvulle asti. Jauhoja valmistettaessa myllyissä valittiin suuria hiukkasia, ja tämä tapettijauho oli tarkoitettu köyhille luokille. Ja lajiteltuja jauhoja lähetettiin leipomoihin, leipomoihin ja rikkaiden koteihin.
Neuvostoliiton aikana tapettijauhoa käytettiin eläinten rehun ja ravinnon valmistukseen sekä viljaalkoholin valmistukseen.
Viime vuosina terveellisen ruokavalion kannattajat ja ravitsemusasiantuntijat ovat mainostaneet tapettijauhoja terveellisenä tuotteena.
Mielenkiintoista! Venäjällä paaston aikana sallittiin vain vehnäjauhoista valmistettu leipä. Laadukkaista jauhoista valmistetut leivonnaiset rinnastettiin paaston aikana kiellettyihin ruokiin ja niitä pidettiin juhlaruokana.
Vehnätapettijauhojen koostumus
Kertajauhatustekniikan ja seulonnan puuttumisen ansiosta tapettijauho säilyttää tärkeät viljakomponentit, joita ei ole muissa jauhotyypeissä:
- viljan alkio;
- kukka kuori viljaa;
- aleuroni kerros.
Vehnätapettijauhon ominaisuudet
Täysjyvävehnäjauho eroaa ensimmäisen, toisen ja kolmannen luokan jauhoista seuraavien ominaisuuksien osalta:
- heterogeenisuus, jyvien epätasaisuus;
- korkeampi rasvahappojen ja ravintokuitupitoisuus;
- lisääntynyt mineraalipitoisuus;
- mikro-organismien aiheuttama saastuminen.
Vehnätapettijauhojen levitys
Kotitekoinen leipä ja terveelliset leivonnaiset valmistetaan pääasiassa näistä jauhoista. Vehnätapettijauho sopii myös kotitekoisiin piirakoihin, pannukakkuihin ja pannukakkuihin. Tällaisista jauhoista valmistetuilla tuotteilla on herkullinen kellertävä sävy.
Täysjyväjauhot sisältävät suuria hiukkasia, joten taikina ei nouse hyvin sen kanssa. Leipä on tiivistä ja pysyy matalana, jolloin se tuntuu paistamattomalta.
Neuvoja! Jotta kotileipä olisi terveellistä ja maukasta, voit leipoa sen korkealaatuisten ja tapettijauhojen seoksesta hyödyntäen molempien tyyppien etuja.
Vehnätapettijauhon edut
Käsittelymenetelmän ansiosta täysjyvävehnäjauhoilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:
- säilyttää kaikki täysjyvävehnän parantavat ominaisuudet ja biologisen arvon;
- sisältää ravintokuitua, jota on niin vähän nykyihmisen ruokavaliossa;
- sisältää kuitua, joka puhdistaa kehon kuona-aineista ja myrkkyistä sekä tukee suoliston mikroflooraa;
- runsaasti B-vitamiineja ja nuoruuden E-vitamiinia;
- runsaasti tärkeitä mineraaleja, kuten rautaa ja sinkkiä;
- sopii ihmisille, jotka kärsivät diabeteksesta, ateroskleroosista, liikalihavuudesta;
- lisää elinikää.
Vehnätapettijauhojen haitat
Vehnän minimaalisen käsittelyn vuoksi tapettijauhojen jyvien kuoret voivat sisältää raskasmetalleja ja mikro-organismeja, jotka voivat vahingoittaa ihmisen mikroflooraa.
Liian suuret viljahiukkaset voivat vaurioittaa mahalaukun ja suoliston limakalvoja, erityisesti tämän alueen sairauksista kärsiville.
Kaloripitoisuus 312 kcal
Proteiinia: 11,5 g. (46 kcal)
Rasvaa: 2,2 g. (19,8 kcal)
Hiilihydraatit: 61,5 g. (246 kcal)
Energiasuhde (b|w|y): 14 % | 6 % | 78 %
Lähde http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html
”Leseiden erottaminen jauhoista on sietämätöntä luksusta. Tämä on enemmän haitallista kuin hyödyllistä ihmisten ravitsemukselle."
(saksalainen tiedemies Justus Liebig, 1800-luku)
Valkoiset jauhot ja kaikki muut jalostetut ruoat ovat yksi edistyksen pahimmista saavutuksista, jotka hitaasti mutta varmasti tuomitsevat ihmiskehon taudeille. Ei niin kauan sitten valkoisen leivän leipomista pidettiin voitona elintarviketeollisuudessa, mutta nyt kaikki ymmärtävät, että tämä "voitto" tappaa ihmisiä sisältäpäin.
Jauhot ja leipä kuuluvat useimpien ihmisten ruokavalioon. Sinä ja minä voimme odottaa puhelimen ostoa tai lykätä korjauksia, mutta leipää ostetaan joka päivä. Jos leivot leipää itse, mutta myös korkealaatuisista jauhoista, se on myös haitallista ja johtaa sairauteen, joka tuhoaa kehon. Valkoinen jauho on tärkkelystä, joka ei sisällä tyhjiä kaloreita lukuun ottamatta mitään ravitsevaa tai arvokasta.
MIKSI ravitsemusasiantuntijat vastustavat VALKOISTA JAUHOA:
- nostaa huonon kolesterolin tasoa, mikä tarkoittaa, että se tukkii verisuonia ja nostaa verenpainetta.
- Korkea verenpaine voi aiheuttaa aivohalvauksen.
- tromboosi voi aiheuttaa sydänkohtauksen.
- korkea glykeeminen indeksi, eli pitkäaikainen ja jatkuva valkojauhojen käyttö on vaarassa sairastua tyypin 2 diabetekseen.
- dysbioosi, joka johtuu valkoisen jauhon ravinnon puutteesta mikroflooramme hyödyllisille bakteereille.
MITÄ MUUTA VALMISTAJAT VOIVAT LISÄÄ VALKOISIHIN JAUHOIHIN:
- klooridioksidi - E 926, räjähtävä epäorgaaninen kloorin ja hapen yhdiste.
- Kaliumbromaatti - E 924, kaliumsuola, epäorgaaninen yhdiste. Tätä lisäainetta sisältävä leipä on hyvin ”muhkeaa” ja liian valkoista.
- bentsoyyliperoksidi - E 928, puhtaassa muodossaan on voimakas syöpää aiheuttava aine.
- alloksaani - tukahduttaa entsyymejä aiheuttaen monia häiriöitä koe-eläinten kehossa.
Jos olet jo päättänyt korvata ruokavaliossasi jalostetuista jauhoista valmistetut leipätuotteet täysjyväviljalla, ei tällaisia tuotteita ole vieläkään helppo löytää kaupoista tänään. Pohjimmiltaan se on joko korkealuokkaista ruisjauhoa tai jopa värjättyä premium-vehnäjauhoa.
Mistä tahansa täysjyväjauhosta valmistetut leipätuotteet eivät voi olla yhtä pehmeitä ja kuohkeaa kuin tavallinen kaupasta ostettu leipä, joten ihanteellinen vaihtoehto on leipoa kotitekoinen täysjyväleipä, sillä tiedät tarkalleen mitä laitat leipääsi. Jauhoiksi voidaan jauhaa mikä tahansa vilja, mutta elimistöllemme arvokkaimmat viljasadot ovat ruis, kaura ja vehnä. Katsotaanpa niitä tarkemmin.
Sisältää vitamiineja B, C, E, D, P, H, kalsiumia, jodia, seleeniä, kuparia, kaliumia, kromia. Tämä jauho sisältää kaikki vehnänjyvän edut; sen ulkokuori on koostumuksensa arvokkain. Tällaisista jauhoista valmistetut tuotteet ovat hyviä sydämelle, verelle ja ruoansulatukselle. Täysjyväkuidut puhdistavat kehoa. Tällaisten jauhojen koostumus antaa keholle proteiineja ja oikeat hiilihydraatit, mikä auttaa sinua pysymään terveenä, hoikana, täynnä voimaa ja energiaa ja täynnä!
Se sisältää tuhkaa, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, fosforia, jodia, rautaa, mangaania, molybdeeniä, fluoria, kuparia, sinkkiä, vitamiineja A, E, B, PP. Sisältää linolihappoa, jota ei löydy vehnäjauhoista – siksi ruistapettijauho on sydämelle hyödyllisempää kuin vehnäjauho. Ruisjauho vaikuttaa myös suotuisasti hermostoon, auttaa välttämään masennusta ja sillä on yleinen vahvistava vaikutus.
Tämä ei ole niitä jauhoja, joita syöt margariinin kanssa kaupasta ostetuissa kaurapuutteissa. Teolliseen leivontaan käytetään myös korkealuokkaista kaurajauhoa. Tietysti täysjyväkaurajauho sisältää paljon "hyötyjä": välttämättömiä aminohappoja (tyrosiini, koliini), kalsiumia, fosforia, harvinaista piitä, entsyymejä, vitamiineja B, E, PP. Haluaisin huomata limaisten aineiden läsnäolon - erityisen hyödyllisiä ruoansulatukselle, samoin kuin antioksidantteja. Täysjyväkaurajauho on ruokavaliotuote, joka helposti sulavien proteiinien ja kuidun ansiosta auttaa palauttamaan vaurioituneita kudoksia kehossamme. Tällaisista jauhoista valmistetut tuotteet ovat hyödyllisiä diabetekselle, sydämelle, hermostolle ja maksalle. Kaurapuuro on erinomainen valinta urheilijoille, koska se sisältää paljon kuitua ja helposti sulavaa proteiinia, joka auttaa rakentamaan lihasmassaa.
Nyt tiedät paljon täysjyväviljojen eduista. Oikea ravitsemus tänään on terve huomenna! Ja kukaan ei tee tätä puolestasi!
Jos haluat ostaa tuoreita täysjyväjauhoja edulliseen hintaan ja myös oppia leipomaan leipää siitä, vieraile luontaistuotekaupassa "House of Bread".
Löysitkö artikkelista virheen? Valitse se hiirellä ja napsauta Ctrl + Enter. Ja me korjaamme sen!