راتاتویی با گوشت چرخ کرده در فر. راتاتویی

راتاتوی (خورش) یک غذای سبزیجات معمولی در غذاهای فرانسوی است. که در حال حاضر با افزودن گوشت تهیه می شود. اگر غذا فقط با سبزیجات تهیه شود، به عنوان غذای جانبی به گوشت اضافه می شود. وقتی هم سبزیجات را با هم ترکیب می کند و هم یک غذای آماده جداگانه را نشان می دهد.

این غذا اصول خاص خود را دارد: سبزیجات مختلف باید به طور جداگانه پخته شوند، سپس آنها را مخلوط کرده و به مرحله نهایی می رسانند که یک قوام غنی ایجاد می کند.

راتاتویی یک پیش غذای عالی است که همچنین خوب است زیرا می توان آن را از قبل تهیه کرد. و وقتی می نشیند، خوشمزه تر می شود.

با دستور پخت این غذای سبزیجات فوق العاده خوشمزه آشنا شوید.

مواد لازم برای سس:

گوجه فرنگی - 900 گرم
فلفل - 250 گرم
پیاز - 200 گرم
هویج - 200 گرم
ساقه کرفس - 100 گرم
فلفل چیلی - 50 گرم
روغن یا کره - 40 گرم
سیر - حبه
گیاهان پروانسالی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
نمک و شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
آویشن، ریحان

مواد تشکیل دهنده لایه بالایی:

کدو سبز - 500 گرم
بادمجان - 500 گرم
کدو سبز - 500 گرم
گوجه فرنگی - 300 گرم
سیب زمینی - 200 گرم
پیاز - 200 گرم
فلفل شیرین قرمز، زرد، سبز - 3 عدد.
روغن زیتون - 60 میلی لیتر
نمک - 2 قاشق چایخوری
آویشن

روش پخت و پز:

فلفل های شسته شده را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

2. روی گوجه فرنگی ها را برش ضربدر بزنید و به مدت 10 دقیقه آب جوش بریزید.

3. پس از این، پوست گوجه فرنگی به راحتی جدا می شود.

4. گوجه فرنگی های پوست کنده را در مخلوط کن به صورت یک توده همگن خرد کنید.

5. روغن زیتون را در ماهیتابه ای با دو طرف بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید.

6. پیاز را کمی عرق کنید و هویج ریز خرد شده را با کره آب شده اضافه کنید. همه را با هم کمی تفت می دهیم.

7. سپس ساقه کرفس خرد شده را اضافه کنید. بیایید مخلوط کنیم.

8. کمی بعد، یک توده همگن گوجه فرنگی (پوره) بریزید و 2 برگ بو را اضافه کنید.

9. در حالی که سبزیجات در ماهیتابه در حال جوشیدن هستند، باید فلفل های پخته شده را به صورت نواری برش دهید و پوست آنها را بگیرید. نوارهای فلفل پخته را به تمام سبزیجات داخل تابه اضافه کنید.

10. به زودی گیاهان پرووانسال، 2 حبه سیر، فلفل چیلی خرد شده را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید سپس درب آن را باز کرده و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.

11. در همین حین بادمجان ها و کدو سبز را به صورت حلقه حلقه برش داده و نمک اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه با آب سرد بپوشانید.

12. 1 قاشق غذاخوری نمک و شکر را در ماهیتابه با سبزیجات بریزید. قاشق، آویشن، ریحان. برگ بو را بردارید.

13. با استفاده از مخلوط کن، توده سبزیجات را در ماهیتابه خرد کنید.

14. توده خرد شده را از ماهیتابه در یک ظرف پخت بریزید و شروع به جمع کردن راتاتویی (خورش) کنید.

شکل گیری ظرف:

15. برش را به حلقه ها کم می کنیم: کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، کدو سبز، سیب زمینی. آنها را به صورت تورنیکت کنار هم قرار می دهیم.

16. 60 میلی لیتر روغن زیتون را در ظرفی بریزید، آویشن، 2 قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

17. مخلوط زیتون را روی سبزیجات داخل ظرف بریزید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 90 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید.

18. سپس فویل را بردارید و 40 دقیقه دیگر در فر بپزید.

19. ظرف آماده شده را از فر خارج کنید. قبل از ما خورش است - یک غذای سنتی از غذاهای پرووانسالی.

راتاتوی سبزیجات با گوشت و سیب زمینی - دستور پخت ترکی

یک خورش سبزی با گوشت که به زیبایی تهیه شده است شما را شگفت زده خواهد کرد.

ضروری:

گوشت چرخ کرده - 500 گرم
پیاز - 2 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
کدو سبز - 2 عدد.
بادمجان - 2 عدد.
فلفل دلمه ای - 1 عدد.
سیب زمینی - 2 عدد.
ادویه جات: نمک، فلفل سیاه، گیاهان ایتالیایی
آب - 500 میلی لیتر
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. ما سبزیجات را با استفاده از یک ابزار مخصوص - خردکن برش می دهیم.

2. سیب زمینی ها را به صورت ورقه های گرد برش دهید.

3. بادمجان و کدو سبز را هم خرد می کنیم.

4. مرحله بعدی این است که بشقاب های سبزیجات را از دو طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. سیب زمینی ها را هم دو طرف سرخ می کنیم.

5. در یک کاسه با گوشت چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده، تخم مرغ خام، ادویه جات ترشی جات، فلفل و نمک را بریزید. به یک توده همگن مخلوط کنید.

6. از گوشت چرخ کرده کتلت های کوچک درست کنید و دو طرف آن ها را سرخ کنید.

7. یک ظرف پخت با سبزیجات سرخ شده، کتلت گوشت، سیب زمینی و حلقه های فلفل دلمه ای بچینید. نمک را روی آن اضافه می کنیم.

8. 500 میلی لیتر آب را در ظرفی جداگانه بریزید و 2 قاشق غذاخوری را در آن رقیق کنید. قاشق رب گوجه فرنگی. محلول گوجه فرنگی را روی راتاتوی (خورش) بریزید.

9. ظرف پخت را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

10. خورش سبزی آماده شده را با گوشت بیرون بیاورید و در بشقاب ها بچینید و از غذایتان لذت ببرید!

طرز تهیه خورش سبزی با فیله مرغ در ماهیتابه - دستور تهیه ویدیویی

این دستور پخت خورش مرغ را در ماهیتابه ببینید.

من اینجوری آشپزی رو دوست دارم اگر ماهیتابه عمیق باشد، بسیار راحت است.

طعم پنیر و سبزیجات کاملاً با هم ترکیب می شوند.

ضروری:

مراحل تهیه راتاتویی (خورش):

1. با چاقو روی بادمجان ها برش بزنید و نمک را روی آن و داخل برش ها اضافه کنید. برش ها باید به گونه ای انجام شود (نه تماما) تا یک آکاردئون تشکیل شود. آنها را به مدت 40-60 دقیقه به همین صورت بگذارید. سپس میوه های بریده شده را با آب جاری بشویید.

2. گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید.

3. پنیر را در ظرفی بریزید و با چنگال آن را له کنید. سپس آن را با خامه ترش، سیر خرد شده و کره مخلوط کنید. و همچنین سبزی ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. جرم را مخلوط کنید.

4. داخل ظرف فر را با روغن چرب کنید و آکاردئون های بادمجان را بچینید.

شکل گیری ظرف:

5. شروع به فرم دادن راتاتوئی (خورش) می کنیم: داخل هر برش بادمجان یک دایره گوجه فرنگی و یک فیل پنیر و خامه ترش می گذاریم.

6. ظرف پخت را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه قرار دهید.

7. سپس آن را از فر خارج کرده و روی آن پنیر سفت رنده شده بپاشید و دوباره به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

8. همین، ظرف راتاتویی (خورش) آماده است. نوش جان!

راتاتوی یک غذای سنتی فرانسوی است که در کشور ما نیز محبوبیت زیادی دارد. بی جهت نیست که این ظرف به "قهرمان" کارتون مشهور جهانی تبدیل شد. دستور راتاتویی یکی از جالب ترین گزینه ها برای غذاهای سبزیجات است که بیشتر یادآور خورش سبزیجات، لچو و سوتی است. اغلب دستور العمل کلاسیک راتاتویی شامل بادمجان، کدو سبز یا کدو سبز، فلفل تازه، گوجه فرنگی، پیاز و سیر است. گیاهان مدیترانه ای نیز به این غذای سبزیجات اضافه می شود که عطری واقعاً الهی به آن می بخشد.

روش های مختلفی برای تهیه این سبزی خوشمزه وجود دارد. دستور پخت یک راتاتوی کلاسیک با عکس تفاوت زیادی با یک خورش معمولی ندارد - هر سبزی را به قطعات بزرگ برش دهید و با اضافه کردن ادویه های معطر در یک تابه در روغن بپزید. طبق روش دوم، هر نوع سبزی خرد شده باید جداگانه در روغن داغ سرخ شود. تمام سبزیجات بلافاصله قبل از سرو مخلوط می شوند. و در نهایت روش سوم پخت، پختن سبزیجات در فر به صورت ساختار لایه مارپیچ است.

دستور العمل کلاسیک راتاتویی با عکس های مرحله به مرحله

اگر غذای سبزی فرانسوی - راتاتویی - فقط از نام کارتون به همین نام برای شما آشناست، در تهیه آن شک نکنید و تمام سادگی و در عین حال طعم عالی این غذا را تجربه کنید. علاوه بر این، راتاتویی از نظر ظاهری غذای بسیار زیبایی است. و این نیز بی اهمیت نیست، به خصوص زمانی که مهمانان سر میز هستند.

مواد لازم برای تهیه راتاتویی کلاسیک:

بادمجان - 2 عدد. (تقریباً 400 گرم)؛
کدو سبز - 2 عدد. (تقریباً 600 گرم)؛
گوجه فرنگی - 400-500 گرم؛
سیر - 1-2 حبه؛
روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
جعفری - 15 گرم؛
سبزی ریحان - 15 گرم؛
پیاز - 75 گرم؛
فلفل دلمه ای - 60 گرم؛
گوجه فرنگی - 400 گرم؛
شکر - 15 گرم؛
روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

دستور پخت راتاتویی:

برای تهیه راتاتویی، بهتر است سبزیجات - بادمجان، گوجه فرنگی، کدو سبز - را انتخاب کنید که قطر آنها تقریباً یکسان است. قبل از تهیه این غذا، باید سبزیجات را آماده کنید. برای این کار بادمجان ها را شسته و ساقه ها را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. ضخامت دایره ها نباید بیش از 5 میلی متر باشد. سپس برش های بادمجان را در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و 30 دقیقه بگذارید تا تلخی آن از بین برود.
کدو سبز و گوجه فرنگی را خوب بشویید و با دستمال خشک کنید و مانند بادمجان ها ورقه کنید. کدو سبز باید جوان با دانه های نرم و رشد نیافته باشد. همچنین می توان آنها را با میوه های کدو سبز جایگزین کرد؛ در واقع اینها همان کدو سبز هستند.
حالا سبزیجات را کنار می گذاریم و شروع به تهیه سس راتاتوئی می کنیم. برای سس به پیاز و فلفل دلمه ای نیاز دارید. آنها باید شسته شوند، پوست کنده شوند و دانه ها برداشته شوند و به مکعب های کوچک بریده شوند.
گوجه فرنگی ها را شسته و روی آن ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را جدا کنید و رنده کنید. بنابراین، شما باید پوره گوجه فرنگی داشته باشید.
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه یا قابلمه گرم کنید و پیازهای خرد شده را بجوشانید تا نرم شوند. این کار را می توان با قرار دادن یک ماهیتابه یا قابلمه روی حرارت کم انجام داد.
سپس حبه های فلفل دلمه ای را به پیاز اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
بعد از گذشت زمان، پوره گوجه فرنگی را به سبزیجات داخل تابه اضافه کنید و سس را هم بزنید.
سپس نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و شکر را اضافه کنید.
سس را روی حرارت ملایم به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید. در عین حال، فراموش نکنید که آن را به صورت دوره ای هم بزنید. در حالی که سس در حال جوشیدن است، ریحان را بشویید و خرد کنید و به سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
سس تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید و یکی از آنها را کف ظرف پخت که در آن راتاتوی می پزید بریزید.
حالا برش های متناوب بادمجان، کدو سبز و گوجه فرنگی را روی لبه در تابه قرار دهید. سبزیجات باید بسته بندی شوند، زیرا با پخته شدن اندازه آنها کوچک می شود. به نظر می رسد ترکیب زیبایی است ...
وقتی سبزی ها گذاشتند، تنها چیزی که باقی می ماند این است که جعفری و سیر از قبل شسته و خشک شده را خرد کنید.
سپس در ظرفی جداگانه سبزی خرد شده و سیر را با هم مخلوط کنید. اگر عاشق تند هستید، می توانید یک غلاف فلفل تند را در اینجا اضافه کنید. بعد، این توده سبز را روی سبزیجات در یک ظرف پخت قرار دهید و روغن زیتون باقی مانده را روی همه چیز بریزید.
در این مرحله فر شما باید از قبل گرم شده باشد. ظرف را با راتاتویی با کاغذ روغنی یا یک تکه فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید. راتاتوی باید در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته شود.
سس باقیمانده را کم کم در بشقاب های تکه تکه شده تقسیم کنید و قسمت هایی از راتاتویی تمام شده را روی آن قرار دهید. راتاتویی را می توانید با تزئین آن با جعفری یا ریحان سرو کنید. نوش جان! همچنین سعی کنید راتاتویی را با ماهی مرکب درست کنید - خوشمزه و غیر معمول.

دستور العمل کلاسیک راتاتویی با عکس

دستور پخت راتاتویی با عکس یک غذای ساده و در عین حال نفیس از غذاهای پروانسالی است. امروزه دستور پخت راتاتویی کلاسیک شامل روغن زیتون و گیاهان معطر است. همچنین حاوی بادمجان، گوجه فرنگی و سیر است.

2 عدد کدو سبز یا کدو سبز؛
2 فلفل دلمه ای؛
جعفری و شوید تازه؛
روغن زیتون یا نباتی برای سرخ کردن؛
2 حبه سیر.

طرز تهیه دستور پخت راتاتویی با عکس:

سبزی ها و سبزیجات تازه را در آب جاری بشویید. بادمجان را بدون پوست کندن به مکعب های نسبتاً بزرگ برش دهید. کدو سبز را به اندازه بادمجان خرد کنید. اگر کدو سبز بیش از حد رسیده است، باید دانه های درشت را از آنها جدا کنید و پوست آن را جدا کنید.
هر فلفل دلمه ای را به دو قسمت تقسیم کرده و ساقه و دانه ها را جدا کرده و به مکعب های متوسط برش دهید. روی هر گوجه فرنگی برش های کوچکی بزنید و به مدت 30 ثانیه در آب جوش قرار دهید. پوست هر گوجه فرنگی را جدا کرده و تفاله آن را به قطعات بزرگ برش دهید.
پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید، سیر پوست کنده را نیز ریز خرد کنید. سبزی ها را با چاقو خرد کنید. در یک قابلمه یا ماهیتابه با روغن زیتون یا آفتابگردان گرم شده، نصف پیمانه سیر و پیاز خرد شده را به مدت 3 دقیقه تفت دهید. همه بادمجان ها را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. کدو سبز را اضافه کرده و 3 دقیقه دیگر به تفت دادن همه سبزیجات ادامه دهید.
سپس تفاله گوجه فرنگی خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید، راتاتوی را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود. در صورت تمایل می توان رزماری خشک و آویشن را به سبزیجات اضافه کرد. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. حالا می توانید حرارت را خاموش کنید و بگذارید سبزیجات پخته به مدت 10 دقیقه دم بکشد.

دستور پخت راتاتویی در فر با عکس

2 عدد کدو سبز (یا کدو سبز)؛
¼ فلفل قرمز تند؛
3 شاخه جعفری؛
30 گرم روغن زیتون؛
1 حبه سیر؛
فلفل، نمک (به سلیقه)
برای سس گوجه فرنگی:
4 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون؛
1 فلفل شیرین؛
نمک، فلفل سیاه به مزه؛
0.5 قاشق چایخوری شکر.

طرز تهیه دستور پخت راتاتویی در فر با عکس:

بادمجان ها را در آب جاری بشویید و با پوست به ضخامت 3 میلی متر برش دهید. در یک ظرف عمیق قرار دهید، نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه در این فرم بگذارید. پس از این مدت، بادمجان ها را از نمک آبکشی کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید.
کدو سبز را بشویید و کمی خشک کنید و به اندازه بادمجان های خرد شده به صورت دایره ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید و تقریباً به همان دایره ها یا نیم دایره ها برش دهید (همه به اندازه گوجه ها بستگی دارد).
حالا سس را آماده می کنیم: پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کپسول دانه را از فلفل خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید و برش های کوچکی روی ساقه ایجاد کنید و چند ثانیه در آب جوش قرار دهید و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی های پوست گرفته را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
روغن را در ماهیتابه یا قابلمه مناسبی داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود. فلفل خرد شده را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. گوجه فرنگی خرد شده، فلفل سیاه، شکر و نمک را به سبزیجات اضافه کنید. جعفری ریز خرد شده را به سس اضافه کنید.
نیمی از سس گوجه فرنگی را در کف یک ظرف مناسب برای پخت بریزید. سبزیجات خرد شده را روی سس قرار دهید و آنها را به طور متناوب قرار دهید: هر کدام یک برش بادمجان، گوجه فرنگی و کدو سبز. تمام سبزیجات را در این فرم قرار دهید تا تمام فرم پر شود.
دانه های فلفل تند را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. سیر و جعفری پوست گرفته را ریز خرد کنید. تمام سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط کرده و تمام محتویات را مخلوط کنید. سبزیجاتی که در قالب ریخته شده نمک بزنید، سبزی های خرد شده را با فلفل و سیر روی آن بپاشید. با مقدار کمی روغن زیتون بپاشید.
روی قالب را با راتاتویی با کاغذ پخت بپوشانید و به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده بپزید. دستور راتاتویی در فر آماده است، اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد. سبزیجات را در بشقاب های سرو قرار دهید و باقیمانده سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید.

دستور تهیه سس راتاتویی با پنیر همراه با عکس مرحله به مرحله

کدو سبز زرد 1 عدد؛
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون؛
200 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
2 قاشق غذاخوری قاشق شراب قرمز یا سفید؛
2 حبه سیر

برای تهیه سس:

70 گرم پنیر سفت؛
150 میلی گرم شیر؛
80 گرم پنیر فرآوری شده؛
15 گرم آرد گندم؛
50 گرم کره.

گوجه فرنگی های کنسرو شده را تکه تکه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم به همراه 1 قاشق غذاخوری بجوشانید. یک قاشق روغن زیتون، پیاز خرد شده، سیر و 2 قاشق غذاخوری. قاشق شراب سفید یا قرمز. سس گوجه فرنگی آماده شده را کف تابه گرد بریزید.
دم کدو و بادمجان ها را از دو طرف کوتاه کنید. سبزیجات پوست کنده و گوجه فرنگی را به ورقه های تقریباً یکسان برش دهید. روی سس گوجه فرنگی داخل قالب، سبزی های خرد شده خود را یکی یکی به صورت دایره های متحدالمرکز قرار می دهیم.
روی سبزیجات را با روغن زیتون یا نباتی، فلفل، نمک بپاشید و با ادویه جات بپاشید. بالای تابه را با کاغذ پخت یا فویل بپوشانید. راتاتوی را به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده بپزید.
برای تهیه سس پنیر، کره را در ماهیتابه ذوب کرده و چند قاشق آرد اضافه کنید. مخلوط را مدام هم بزنید، پنیر رنده شده را اضافه کنید و 10 دقیقه روی اجاق بگذارید. پنیر فرآوری شده را با شیر داغ مخلوط کنید سپس با کره و آرد مخلوط کنید. پنیر سفت را به مدت 8 دقیقه روی اجاق گاز گرم کنید. همانطور که می بینید، دستور پخت راتاتویی اصلا پیچیده نیست، ما آن را به همراه سس پنیر سر میز سرو می کنیم.

دستور تهیه راتاتویی با گوشت

500 گرم گوشت چرخ کرده؛
2 حبه سیر؛
60 گرم کره؛
ادویه جات ترشی جات به مزه

دستور پخت راتاتویی مرحله به مرحله با عکس:

برای تهیه دستور پخت راتاتویی با گوشت، بادمجان ها را شسته و ورقه ای برش دهید و بدون روغن در ماهیتابه نچسب سرخ کنید. سیر و پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید و تمام محتویات را نمک بزنید تا مزه دار شود.
پس از سرد شدن تکه های بادمجان، باید گوشت چرخ کرده را روی آن ها بمالید. گوجه فرنگی های شسته شده در آب جاری را به صورت ورقه ای برش دهید. به طور متناوب برش های گوجه فرنگی و بادمجان خرد شده را با گوشت چرخ کرده در قالب چرب شده قرار دهید.
کره را که به قطعات کوچک برش داده اید را روی سبزیجات قرار دهید. روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. 40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. دستور پخت راتاتویی مرحله به مرحله آماده خوردن است.

دستور پخت راتاتویی در آرام پز با عکس

100 گرم شراب سفید خشک؛
2 فلفل دلمه ای؛
4 قاشق غذاخوری قاشق سس گوجه فرنگی؛
2 حبه سیر؛
0.5 قاشق چایخوری گیاهان پرووانسالی؛
روغن زیتون یا آفتابگردان.

طرز تهیه دستور پخت راتاتویی در آرام پز:

بادمجان ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید و در ظرف عمیقی بگذارید و نمک اضافه کنید و بگذارید کمی تلخی آن گرفته شود. فلفل دلمه ای، دانه و پیاز را ریز خرد کنید.
روغن زیتون را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید. عملکرد "پخت" یا "سرخ کردن" را تنظیم کنید. بعد از یک دقیقه پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. حالا باید فلفل های خرد شده را بچینید و حدود سه دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید.
حالا وقت آن است که دو گوجه فرنگی را اضافه کنید، به قطعات کوچک برش دهید، به پختن کل محتویات ادامه دهید تا سبزیجات به اندازه کافی نرم شوند. شراب و سس گوجه فرنگی را بریزید، فلفل، نمک را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید و بگذارید بجوشد.
تمام محتویات مولتی کوکر را در ظرفی جداگانه بریزید. تمام سبزیجات را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. کدو سبز و بادمجان را به ورقه های نازک برش دهید. کف کاسه مولتی پز نصف پیمانه سس گوجه فرنگی بریزید، سپس یک لایه بادمجان، گوجه فرنگی و کدو سبز اضافه کنید.
هنگام قرار دادن سبزیجات به صورت لایه لایه، آنها را با گیاهان پرووانسال، فلفل سیاه و سیر خرد شده بپاشید. باقیمانده سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید، حالت "پخت" را تنظیم کنید و 40 دقیقه بپزید. دستور پخت راتاتویی در آرام پز آماده است، سبزیجات را روی ظرف قرار دهید و سرو کنید.

دستور پخت راتاتویی با برنج

2 عدد فلفل شیرین؛
1 قاشق چایخوری شکر؛
2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی
2 قاشق چایخوری خردل؛

دستور پخت راتاتویی:

بادمجان ها را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید و نیم ساعت نمک بپاشید تا سبزیجات تلخ نشوند. سپس سبزیجات را بشویید و صبر کنید تا آب آن تخلیه شود. کدو سبز را به همراه پوست آن تکه تکه کنید. روی هر گوجه فرنگی برش های کوچکی ایجاد کنید و چند دقیقه با آب داغ بپوشانید و با احتیاط پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی های پوست گرفته را به مکعب های کوچک خرد کنید.
دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و ریز خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. پیاز را در روغن داغ به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. بادمجان های خرد شده را به تابه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، کدو سبز، نمک، شکر، فلفل سیاه را به سبزیجات اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. رب گوجه فرنگی را در آب جوش حل کنید. همه سبزیجات را در ظرف مناسبی بریزید، برنج را اضافه کنید و نمک بپاشید تا مزه دار شود.
رب گوجه فرنگی و آب رقیق شده را روی سبزیجات و برنج بریزید. ظرف را در فر قرار دهید و آنقدر بپزید تا برنج تمام مایع آن را بگیرد. هر از چند گاهی باید مخلوط برنج و سبزیجات را هم بزنید تا غذا به طور یکنواخت بپزد.
برای تهیه پوسته پنیر، پنیر را با رنده رنده کنید. در یک ظرف عمیق، خردل، خامه، تخم مرغ و پنیر را مخلوط کنید. فلفل سیاه و نمک را به سس اضافه کنید، تمام محتویات را کاملا مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را روی سبزیجات و برنج پخته شده بریزید و 15 دقیقه دیگر در فر بپزید. دستور پخت راتاتویی در فر آماده است.

پخت راتاتویی به شکل سرامیکی مستطیلی با دیواره ضخیم راحت است. ضخامت بادمجان ها و کدو سبز نباید از ارتفاع کناره های شکل انتخاب شده بیشتر شود.

یک تکه کوچک گوشت گاو در چرخ گوشت چرخانده می شود یا با یک مخلوط کن با حداکثر سرعت خرد می شود.

برنج دانه بلند بخارپز شده را در آب نمک می جوشانند تا نیم پز شود.

دانه های برنج بخارپز شده در طول هر نوع عملیات حرارتی شکل خود را حفظ می کنند. برنج با گوشت چرخ کرده ترکیب می شود.

فلفل سیاه آسیاب شده و کمی نمک اضافه کنید.

کوفته های تخت درست می شود. هنگام انتخاب اندازه نان های مسطح، آنها را با ضخامت بادمجان ها هدایت می کنند.

دایره های سبزیجات و کیک های تهیه شده از گوشت چرخ کرده و برنج باید به یک اندازه باشند.

کوفته های چرخ کرده در روغن نباتی سرخ می شوند. هر طرف فقط برای چند ثانیه سرخ می شود تا پوسته تیره ظاهر شود. کدو سبز و بادمجان را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید. سبزیجات نمک نمی زنند.

سبزی های ورقه شده را یکی یکی در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و به مدت 5 تا 10 ثانیه روی حرارت متوسط سرخ کنید.

دایره های کدو سبز و بادمجان و کیک های گوشت چرخ کرده را داخل قالب قرار دهید.

فلفل دلمه ای به صورت حلقه ای بریده می شود، این حلقه ها روی سبزیجات قرار می گیرند.

گوجه‌فرنگی‌های درشت را رنده می‌کنیم و پیاز را خرد می‌کنیم. حلقه های فلفل دلمه ای که در قالب جا نمی شوند به صورت مکعبی بریده می شوند. سس گوجه و پیاز نمک زده می شود.

سس گوجه فرنگی را روی راتاتوی سبزیجات با گوشت چرخ کرده بریزید.

فرم را با فویل بپوشانید.

راتاتوی را در فر به مدت 40-60 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید.

طبق دستور، راتاتوی با گوشت چرخ کرده به صورت گرم سرو می شود.

ظرف را با استفاده از کاردک به بشقاب های قسمت بندی شده منتقل می کنیم تا یکپارچگی لایه ها به هم نخورد و با برگ های ریحان و کاهو تزئین می شود.

راتاتوی یک غذای سبزیجات است که پس از انتشار کارتون به همین نام محبوبیت پیدا کرد. مواد اصلی دستور پخت بادمجان، گوجه فرنگی تازه و کدو سبز است. سبزیجات در سس گوجه فرنگی پخته می شوند که به لطف آن نرم می شوند و با آب و عطر اشباع می شوند.

این کارتون محبوب، سرو راتاتویی توسط نویسنده را نشان می دهد که در آن مواد به صورت دایره های یکسان بریده شده و به صورت دایره ای قرار می گیرند. امروز ما این روش سرو را بازتولید می کنیم و راتاتویی گیاهی تحسین شده را در فر می پزیم - دستور العمل با عکس کار ما را گام به گام آسان تر می کند!

بادمجان - 2 عدد؛
کدو سبز - 1-2 عدد؛
گوجه فرنگی تازه - 3-4 عدد؛
سیر - 2-3 حبه؛
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
مخلوطی از گیاهان (ریحان، آویشن و غیره) - 1/2 قاشق چایخوری؛
جعفری تازه - به مزه؛
نمک، فلفل - به مزه.

گوجه فرنگی تازه - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 1 عدد؛
فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
فلفل چیلی (اختیاری) - ½ قطعه؛
روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک، فلفل - به مزه.

دستور پخت راتاتویی با عکس مرحله به مرحله در فر (دستور پخت کلاسیک)

طرز تهیه سس راتاتویی

بیایید با سس راتاتویی شروع کنیم. بعد از جدا کردن ساقه ها و همچنین تمیز کردن تمام دانه ها و جدا کردن پارتیشن های نرم، فلفل دلمه ای را در فر قرار می دهیم. حدود 30 دقیقه در دمای 220 درجه نگهداری کنید. وقتی پوست سبزیجات شروع به تیره شدن کرد، تابه را از فر خارج کنید.
فلفل های تند را بلافاصله در کیسه ای قرار دهید تا بخارپز شود و نرم شوند.
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. برای این کار، پوست آن را برش دهید، روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند، سپس با آب سرد بشویید. پس از چنین اقداماتی، پوست نرم شده به راحتی جدا می شود.

راتاتویی یک دستور پخت سنتی فرانسوی است. غذای مبتنی بر بادمجان، کدو سبز، فلفل، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات، چاشنی شده با گیاهان پرووانسالی و سپس پخته یا سرخ شده. این دستور غذا در بسیاری از کشورهای جهان رایج است. می توانید مهمانان خود را با راتاتویی شگفت زده کنید، زیرا این غذا بسیار خوشمزه به نظر می رسد. راتاتویی کلاسیک برای گیاهخواران و افرادی که رژیم دارند مناسب است. فوق العاده خوشمزه و بسیار سالم است.

بیایید به دو دستور العمل سنتی برای غذاهایی که در اصل از غذاهای فرانسوی تهیه شده اند، با سبزیجات و گوشت نگاه کنیم. خواهید دید که راتاتویی به راحتی تهیه می شود و قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.

ابتدا به طرز تهیه راتاتویی کلاسیک می پردازیم که برای گیاهخواران و رژیم های غذایی مناسب است و در کل غذای بسیار سالمی است.

عناصر

مواد لازم برای غذای راتاتویی که دستور تهیه آن نیاز دارد:

بادمجان بزرگ؛
کدو سبز;
گوجه فرنگی بزرگ؛
فلفل سبز؛
فلفل قرمز؛
دو حبه سیر؛
روغن زیتون؛
نمک؛
جعفری؛
گیاهان پروانسالی (پونه کوهی، رزماری، آویشن، ریحان، مرزنجوش...).

دستور پخت مرحله به مرحله

به طور معمول، در دستور العمل آمده است که برای تهیه راتاتویی، سبزیجات باید به صورت دایره ای بریده شوند تا ظرف را به صورت ورقه ای یا مارپیچی یا لایه ای سرو کنند، که از نظر ظاهری از نظر شکل و تضاد رنگ بسیار جذاب است. راتاتوی را می توان به روش های مختلفی درست کرد، در فر، در قابلمه، در ماهیتابه، سبزیجات را جداگانه درست کرد. همه روش ها سنتی در نظر گرفته می شوند. بیایید به یک روش پخت و پز نگاه کنیم که به شما امکان می دهد راتاتویی را به صورت دایره ای ایجاد کنید.

1. ابتدا مواد را به صورت دایره هایی با ضخامت مساوی برش بزنید، مراقب باشید به سبزیجات آسیب نرسانید. بیایید با بادمجان شروع کنیم. باید کاملا شسته و پوست کنده شود. سپس دایره هایی به ضخامت یک سانتی متر برش بزنید که برای پخت بسیار مناسب است. سپس به مدت 15-20 دقیقه در آب سرد قرار دهید تا تمام تلخی آن گرفته شود. در این زمان مواد زیر را آماده کنید.

2. با کدو سبز هم همین کار را می کنیم. پس از شستن خوب، ساقه ها را جدا کرده و به ضخامت بادمجان برش دهید.

3. فلفل را بشویید، ساقه ها را جدا کنید، دانه ها را جدا کنید و به ورقه های یک سانتی متری برش دهید. هنگام برش فلفل مراقب باشید تا به سبزی آسیب نرسانید و در نتیجه راتاتویی را خراب نکنید.

4. گوجه فرنگی را نیز بشویید و به ورقه های 1 سانتی متری برش دهید. در اینجا سبزیجاتی هستند که باید به صورت ورقه ای برش دهیم.

5. سیرها را پوست بگیرید و دو حبه را به قطعات کوچک برش دهید یا در پرس سیر له کنید.

6. سپس فر را روشن کرده و روی 180 درجه قرار دهید. کف ورقه پخت را با روغن زیتون چرب می کنیم و سبزیجات به صورت مارپیچ روی آن قرار می گیرند، به عنوان مثال ابتدا بادمجان، فلفل قرمز، بعد از کدو سبز، فلفل سبز و گوجه فرنگی.

7. گیاهان پرووانسال، سیر، کمی نمک و جعفری را با روغن زیتون مخلوط کنید. تمام سبزیجات باید با این سس پوشانده شوند. سبزیجات را می توان به هر ترتیب و مکانی چید.

8. راتاتوی خود را به مدت 35-45 دقیقه در فر قرار دهید. در نتیجه سبزیجات باید نرم و کمی ترد شوند. پس از گذشت زمان، باید آنها را از نظر آمادگی بررسی کنید.

راتاتویی را می توانید سرد یا گرم به عنوان غذای اصلی سرو کنید و یا به عنوان پیش غذا سرو کنید. با این حال، بیشتر اوقات راتاتویی مجاز است دم بکشد تا به خوبی با گیاهان و روغن اشباع شود. ظرف چند روز به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

دستور پخت راتاتویی با گوشت

این دستور غذا با دستور کلاسیک تفاوت دارد زیرا سیر کننده تر و پرکالری تر از راتاتوئی کلاسیک است. با این حال، همه چیز به گوشتی که مصرف می کنید بستگی دارد. اگر مرغ باشد، ظرف سریعتر پخته می شود و بسیار لطیف می شود.

عناصر

مواد لازم برای راتاتویی با گوشت که در دستور پخت مشخص شده است:

دو عدد بادمجان متوسط؛
یک جفت کدو سبز متوسط؛
3 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
سه حبه سیر؛
فلفل سبز؛
فلفل قرمز؛
400 گرم فیله مرغ یا گوشت خوک (می توانید بلافاصله گوشت چرخ کرده بخرید یا خودتان آن را درست کنید).
روغن زیتون؛
نمک؛
فلفل سیاه زمینی؛
گیاهان پروانسالی؛
جعفری.

طرز تهیه راتاتویی با گوشت (با گوشت چرخ کرده) مرحله به مرحله

اگر قبلاً سعی کرده اید راتاتویی کلاسیک را تهیه کنید ، دستور پخت آن در بالا توضیح داده شده است ، تهیه این روش دشوار نخواهد بود. اگر نه، نگران نباشید، دستورالعمل ها را دنبال کنید و در عرض یک ساعت خانه شما پر از عطری می شود که دهان شما را آب می دهد و همه همسایه های شما دوان می آورند، زیرا راتاتوئی کلاسیک به دلیل این که کمتر معطر و خوش طعم است. فقط حاوی سبزیجات است.

1. اول از همه، همه سبزی ها را کاملا بشویید و از ساقه ها و فلفل ها و دانه ها جدا کنید.

2. همانطور که قبلاً به یاد دارید، ابتدا باید بادمجان را برش دهید و به مدت 15 دقیقه در آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. حالا سبزی ها را کمی نازک تر از دفعه قبل خرد می کنیم. باریک تر از یک سانتی متر است. راتاتویی کلاسیک با آنچه این دستور ارائه می دهد تفاوت هایی دارد.

4. کدو سبز را به ضخامت بادمجان برش دهید.

5. فلفل ها را از دانه ها جدا کرده و به صورت دایره ای کمتر از یک سانتی متر برش دهید. هنگام برش فلفل مراقب باشید تا به سبزی آسیب نرسانید.

6. همچنین گوجه فرنگی ها را بشویید و ورقه ای برش دهید.

7. پانسمان را آماده کنید. روغن زیتون، سیر ریز خرد شده (یا له شده در سیر)، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سبزیجات پرووانسال و جعفری را در ظرفی بریزید و کاملاً چرخ کنید.

8. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. مخلوط پیاز و گوجه فرنگی را روی یک سینی فر بریزید و سبزیجات را به ترتیب قرار دهید:

ابتدا بادمجان ها
فلفل قرمز، بعد از کدو سبز؛
فلفل سبز و گوجه فرنگی.

سپس گوشت چرخ کرده را به صورت گلوله های کوچک (که قبلاً کمی نمک زده و فلفل کرده بودیم) می غلتانیم و از آنها دایره هایی با قطری تقریباً به اندازه سبزی هایمان درست می کنیم. سپس گوشت را بعد از گوجه فرنگی قرار دهید. با چیدن سبزیجات به این ترتیب، یک مارپیچ تشکیل می دهیم.

پس از تشکیل مارپیچ، سس معطر خود را روی ظرف بریزید و در فر با دمای 50-45 درجه قرار دهید تا پخته شود.

این دستور غذا را می توان به روش خود انجام داد. هنگامی که راتاتویی را چند بار درست کردید، شروع به آزمایش مواد اولیه خواهید کرد.

می توانید به جای کدو سبز شامپینیون قرار دهید، گوشت را می توان با گوشت خوک، گوساله یا حتی بیکن جایگزین کرد. در پایان پخت و پز، می توانید ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید، این طعم بدیع را اضافه می کند و مطمئنا یک آزمایش مورد علاقه باقی خواهد ماند.

راتاتوی را می توان در فر، در اجاق گاز آهسته و در ماهیتابه پخت - دستور غذا این را محدود نمی کند! مهم نیست که چگونه آن را تهیه کنید، راتاتویی خوشمزه و سالم خواهد بود!

راتاتویی کلاسیک، مانند راتاتویی با گوشت، حتی مشتاق ترین لذیذین را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت! نوش جان!