Evdə hazırlanmış ağcaqayın şərabı orta güclü orijinal dadlı içkidir. Yalnız qara giləmeyvə və bitkinin rəngindən istifadə edə bilərsiniz, hər halda, içki qeyri-adi olur. Məqaləmizdə ağcaqayın şərabı üçün reseptlər tapa bilərsiniz.
Evdə hazırlanmış ağcaqayın şərabı - turş dadı olan içki
Tərkibi
Elderberry meyvəsi 3 kiloqram Limon turşusu 5 qram Kişmiş 110 qram
- Porsiya sayı: 3
- Pişirmə vaxtı: 35 dəqiqə
Elderberry şərabı: əsas resept
İçki hazırlamaq üçün əsas qayda yalnız tam yetişmiş giləmeyvə götürməkdir.
Tərkibi:
- qarğıdalı meyvələri (3 kq);
- su (3 l);
- dənəvər şəkər (1 kq);
- qərənfil çətirləri (3 – 4 ədəd) isteğe bağlı komponent;
- limon turşusu (5 q);
- kişmiş (110 q).
Texnologiya:
- Hazırlanmış giləmeyvə doğrayın.
- Giləmeyvə kütləsini şəkər (100 q) və limon turşusu ilə qarışdırın.
- 2 litr su qaynadın və püresi giləmeyvə tökün. Qarışdırın və aşağı istilikdə 15 dəqiqə bişirin.
- Qarışığın otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin.
- Həlimi süzün. Çöküntüləri yaxşıca sıxın və tortu atın.
- Qalan şəkər və su miqdarından şərbət hazırlayın. Soyumağa icazə verin. Sonra əvvəllər əldə edilən giləmeyvə suyu ilə qarışdırın.
- Yuyulmamış kişmiş (onlar fermentasiya katalizatoru kimi çıxış edəcək) və mixək əlavə edin.
- Şüşəyə tibbi əlcək qoyun və ya su möhürü qurun. Fermentasiya tamamlanana qədər gələcək şərabı isti, qaranlıq bir otağa qoyun.
- Çöküntünü narahat etməmək üçün içkini diqqətlə tökün. Əlavə olaraq bir neçə qat cuna ilə süzün.
İstəyirsinizsə, gücünü artırmaq üçün şəraba şəkər və ya araq əlavə edə bilərsiniz.
İçkini sıx bağlanmış şüşələrdə qaranlıq, lakin çox sərin olmayan yerdə saxlayın.
Elderberry desert şərab resepti
Bu reseptə görə hazırlanmış hazır şərab şirin olur.
Tərkibi:
- giləmeyvə suyu (10 l);
- su (5 l);
- dənəvər şəkər (6 kq);
- şərab mayası (paketdəki təlimatlara baxın).
Texnologiya:
- Şirəsi və suyu qarışdırın. Onlara 4,2 kq dənəvər şəkər əlavə edin. Mayeni şüşəyə tökün, ¾ dolu doldurun. Su möhürü qoyun və qaranlıq, isti bir otaqda fermentasiya üçün buraxın.
- Fermentasiya 5-14 gün davam edir. Şərab "sakitləşdikdən" sonra mayeni çöküntüdən diqqətlə boşaltmaq lazımdır.
- Qalan şəkəri ona əlavə edin.
- Şərabı yenidən təmiz bir şüşəyə tökün. Su möhürü quraşdırın. Konteyneri zirzəmi kimi sərin, qaranlıq yerə köçürün. Fermentasiya prosesi 2-3 ay çəkəcək. Bu müddət ərzində meydana gələn çöküntüləri pozmamaq üçün şərabı iki-üç dəfə diqqətlə boşaltmaq lazımdır.
- Fermentasiya başa çatdıqdan sonra şərab yenidən çöküntüdən çıxarılır və şüşələrə qoyulur.
İçki indi verilə bilər, ancaq bir neçə ay oturmasına icazə vermək daha yaxşıdır. Dadı daha dərin və parlaq olacaq.
Şərab hazırlamaq üçün yalnız tam yetişmiş qara giləmeyvə götürə bilərsiniz. Qırmızı qarğıdalı zəhərlidir və istifadə edilməməlidir.
Elderberry kolları demək olar ki, hər bir ölkə evində və ya bağçada böyüyür. Ancaq hamı bilmir ki, belə qeyri-adi meyvələr olduqca dadlı ev şərabı hazırlayır.
Ev şərabı həm qara giləmeyvə, həm də onun çiçəklərindən hazırlana bilər. Qara giləmeyvə qalın, tünd və zəngin şərab verir, lakin ağcaqayın inflorescences çiçək notları ilə daha yumşaq, açıq rəngli spirtli içki istehsal edir.
Giləmeyvə seçimi
Evdə hazırlanmış ağcaqayın şərabı, əlbəttə ki, dadlıdır və müəyyən dərəcədə sağlamdır. Amma giləmeyvə seçərkən onun rənginə diqqət yetirmək lazımdır. Elderberries yalnız qara və yetişmiş olmalıdır. Evdə qırmızı ağcaqayın şərabı hazırlamaq qəti şəkildə tövsiyə edilmir. Məsələ burasındadır ki, bu cür meyvələr tərkibindəki hidrosiyan turşusunun çox olması səbəbindən çox zəhərli hesab olunur və bu da zəhərli göbələklər kimi insanlara təsir edir.
Qara ağcaqayın da bu toksini ehtiva edir, lakin kiçik dozalarda və yalnız sapı və toxumlarında. Hidrosiyanik turşunun zərərli təsirlərini aradan qaldırmaq üçün iki ümumi üsul var:
- Hər giləmeyvədən suyu sıxın. Bu emal üsulu ilə hidrosian turşusu elderberry şərabına daxil olmayacaq, lakin benzaldehidin olmaması səbəbindən içkinin ətri daha az açıq olacaq. Bu birləşmə ev şərabını badam notları ilə zənginləşdirə bilər.
- Zəngin ətri qorumaq üçün giləmeyvə istiliklə müalicə edilə bilər. O, turşunun bütün zəhərli təsirlərini məhv edir, lakin faydalı xüsusiyyətləri və rəngləndirici maddələri saxlayır.
Elderberry şərabı üçün əsas maddələr
İçkinin hazırlanması xüsusi bacarıq və ya bahalı avadanlıq tələb etmir. Sizə lazım olan tək şey:
- ağcaqayın;
- su;
- şəkər;
- su möhürü və ya rezin əlcək;
- fermentasiya üçün uyğun konteyner;
- cuna;
- kişmiş başlanğıcı və ya şərab mayası.
Elderberries əvvəlcə yuxarıda göstərilən üsullardan birini istifadə edərək şərab hazırlamaq üçün hazırlanmalıdır.
Ev şərabı üçün kişmiş başlanğıcı
Bu başlanğıc evdə hazırlanmış içkiyə daha zərif bir dad verir, lakin əvvəlcədən hazırlanmalıdır.
Başlanğıc üçün sizə lazım olacaq:
- 150 q kişmiş;
- 75 q şəkər;
- 350 ml içməli su (38-45 ° C).
Hazırlanması:
- Şəkəri ilıq suda həll edin, qarışığı bankaya tökün və ona kişmiş əlavə edin.
- Dörd saat isti, qaranlıq yerdə qoyun.
- Üzümləri bankadan çıxarıb blenderdə və ya mikserdə üyüdürük.
- Doğranmış quru meyvələri yenidən şəkər və su ilə bir bankaya qoyun və bir neçə yuyulmamış kişmiş əlavə edin.
- Kavanozun boynunu cuna ilə örtün və qaralamasız, isti, qaranlıq bir yerə qoyun.
- Beş-altı gündən sonra başlanğıcın səthində köpük yaranarsa, o zaman başlanğıc hazırdır və evdə şərab hazırlamaqda istifadə edilə bilər. Bunu necə etmək olar?
Kişmiş turş xəmirli ağcaqayın şərabı. Hazırlıq
Bu reseptə görə qara ağcaqayın şərabı çox dadlı, şirin, kişmiş notları ilə çıxır.
Spirtli içkinin gücü 12-14% təşkil edir. Hazır məhsulun həcmi 7-7,5 litrdir.
Tərkibi:
- 200 ml kişmiş başlanğıcı;
- 3 kq dənəvər şəkər;
- 2,5 litr içməli su;
- 5 kq ağcaqayın.
Pişirmə prosesi:
- Qara qarğıdalı suyu ilə ilıq suyu qarışdırın, bu şərabda 2,3 kq şəkər həll edin.
- Şərbətə kişmiş başlanğıcını əlavə edin və hamısını 10 litrlik fermentasiya qabına tökün.
- Şüşənin boynuna su möhürü və ya rezin əlcək taxın.
- İki həftə qaranlıq, isti yerdə (20-23 ° C) buraxın.
- Ayrılmış vaxt keçdikdən sonra içkinin aktiv fermentasiyası başa çatacaq və şərabdan çöküntüləri doka ilə çıxarmaq mümkün olacaq.
- Qatılaşdırılmış ağcaqayın şərabına şəkər əlavə edin, 8 litrlik qaba tökün və iki ay sərin yerdə qoyun.
- İki ay ərzində üç qatlanmış doka istifadə edərək, çöküntüləri vaxtaşırı çıxarmaq tövsiyə olunur.
- Bu müddətdən sonra evdə hazırlanmış elderberry şərabı son dəfə çöküntüdən çıxarılır. Sonra şərab qablaşdırılır.
Elderflower şərabı üçün resept
İçkinin gücü 13-15%, hazır şərabın həcmi 3 litrdir.
Tərkibi:
- 1,5 kq şəkər;
- 5 litr qara ağcaqayın suyu;
- 5 litr su;
- 2 osh qaşığı. l limon suyu.
Pişirmə prosesi:
- Üzərinə qaynar su (3,5 litr), limon suyu və 200 q dənəvər şəkər töküb odun üzərinə qoyun.
- Şərbət qaynamağa başlayana qədər qaynadın və istidən çıxarın, 24-26 ° C-yə qədər soyudun.
- Qalan şəkəri 1,5 litr ilıq suda həll edin, atəşə qoyun və qalınlaşana qədər bişirin.
- Yaranan şərbəti sərinləyin.
- Şərbətlə qarışdırın, kişmiş başlanğıcını əlavə edin və lazımi fermentasiya qabına tökün.
- Konteynerin boynuna su möhürü və ya əlcək qoyun və 20-23 ° C temperaturda qaranlıq bir yerə qoyun.
- Fermentasiyanın sonunda (14-16 gün) doka istifadə edərək şərab çöküntüsünü çıxarın.
- Şərab nümunəsi götürün və lazım olduqda şəkər əlavə edin.
- 2-3 ay sərin yerdə buraxın, vaxtaşırı şərabdan çöküntüləri çıxarın.
- Daha sonra evdə hazırlanmış ağcaqayın şərabını şüşəyə tökün.
Çiçəklənmələrdən
Giləmeyvə çiçəkləri yumşaq və turş ev şərabı hazırlayır.
Güc 13-14%. Hazır məhsulun həcmi 5 litrdir.
Tərkibi:
- 5 litr içməli su;
- 1,5 kq şəkər;
- 150 ml kişmiş başlanğıcı;
- 1 limon;
- 1/2 fincan ağcaqayın çiçəkləri;
- 2 ədəd. qurudulmuş mixək.
Pişirmə prosesi:
- 1 kq şəkər tozunu 5 litr ilıq suda həll edin, atəşə qoyun və qalınlaşana qədər bişirin.
- Şəkər siropunu otaq temperaturuna qədər soyudun.
- Ağcaqayın çiçəklərini yaxşıca yuyun və fermentasiya qabına qoyun.
- Çiçəklərə şəkər siropu, limon suyu və kişmiş başlanğıcı əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın.
- Şüşəni su möhürü, cuna və ya tibbi əlcəklə bağlayın.
- Hər gün evdə hazırlanmış şərab qarışdırılmalı və çöküntü meydana gəlsə, onu doka ilə çıxarın.
- Beş gündən sonra şərabı süzün və pomazadan ayırın.
- Elderberry şərabını yenidən şüşəyə tökün və daha altı gün buraxın.
- Yeddinci gündə 500 q şəkəri bir litr şərabda həll edin və yenidən şüşəyə tökün, hərtərəfli qarışdırın.
- Fermentasiyanın sonunda (14-16 gün) doka istifadə edərək şərab çöküntüsünü çıxarın. Şüşələrə tökün və üç həftə sərin yerdə saxlayın.
Evdə hazırlanmış ağcaqayın şərabı hazırlamaq çox asandır. Ancaq buna baxmayaraq, içki zəngin, dərin bir dada malikdir və içmək asandır. Yüksək keyfiyyətli ev şərabı əldə etmək üçün maddələri diqqətlə seçmək və fermentasiya prosesini daim izləmək lazımdır. Qaydalara və reseptə əməl etsəniz, evdə ağcaqayın şərabı öz keyfiyyətləri ilə sizi mütləq sevindirəcəkdir.
Zəngin dadı olan gözəl bir şərab hazırlamaq üçün üzümdən daha çox istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün bir çox digər giləmeyvə və ya meyvələr uyğun gəlir. Evdə yaxşı, dadlı, ətirli, gözəl şərab hazırlamaq istəyən hər kəs qara ağcaqayın meyvəsindən içki hazırlamaq reseptini öyrənə bilər. Belə bitkilərin giləmeyvə və çiçəklərində çoxlu miqdarda faydalı maddələr var. Buna görə də, onlar tez-tez ənənəvi xalq təbabətində istifadə olunur. Həm qara, həm də qırmızı ağcaqayın yemək bişirmək üçün uyğundur. Xoş bir qoxu ilə dadlı şərab yaratmaq üçün resept bu məqalədə verilmişdir. Bişirmək üçün heç bir xüsusi bacarıq tələb olunmur.
Tərkibi Hazırlanması
Qara ağcaqayın istifadə edərək şərab hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
Yığılmış giləmeyvələrdən əvvəlcə şərabın dadını pozmağa qadir olan çürük, qurudulmuş və budaqları ayırmaq lazımdır. Onları bir tencereye tökmək, şəkər əlavə etmək və sonra bütün məzmunu qarışdırmaq və əzmək lazımdır. Qara ağcaqayın suyu buraxmağa başlayana qədər gözləmək lazımdır. Bundan sonra tavaya 2 litr qaynar su töküb bütün şəkər həll olunana qədər içini qarışdıra bilərsiniz.
Sonra mixək və təbii üyüdülmüş darçın əlavə etməlisiniz. Bütün məzmun bir qaynağa gətirilir və sonra 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirilir və hərtərəfli qarışdırılır.
Yaranan şərab soyudulmalı və maya, kraker və bir az limon suyu əlavə edilməlidir. Sonra tava örtülür və 3 və ya 4 qat qatlanmış doka ilə bükülür. Tava məzmununun səthində baloncuklar görünməyə başlayanda, maye şərabı adi bir drushlag, üç qat qatlanmış təmiz cuna və ya ələkdən istifadə edərək pulpadan ayırmaq lazımdır.
Süzülmüş maye təxminən butulkaya tökülməlidir? bütün həcmi və boyuna su möhürü quraşdırın. Bu cihaz sayəsində oksigen içəriyə nüfuz edə bilməyəcək və fermentasiya zamanı ayrılan karbon qazı sərbəst şəkildə çıxacaq. Yığılmış struktur zirzəmiyə və ya hər hansı digər quru, qaranlıq, sərin otaqda yerləşdirilə bilər. Reseptə görə qara ağcaqayın şərabının 12-18 C° temperaturda dəmlənməsi tələb olunur. Belə şəraitdə içkinin minimum tələb olunan yaşlanması təxminən 40 gün olacaq.
Sonra qara ağcaqayın şərabı çöküntüdən ayrılır, əvvəllər hazırlanmış qablara tökülür və boş bir şəkildə bağlanır. Şüşəni yalnız fermentasiya prosesi tamamilə başa çatdıqda və baloncuklar meydana gəlməyi dayandırdıqda hermetik şəkildə bağlaya bilərsiniz. Bundan sonra içki kifayət qədər uzun müddət saxlanılacaq. Qara ağcaqayın şərabı tez-tez adi plastik şüşələrə doldurulur və hermetik şəkildə bağlanır. Bunun üçün şüşə qablardan da istifadə edə bilərsiniz, ancaq mantarı bərkidərək bərkitməli olacaqsınız 
rovoloka. Qara ağcaqayın şərabının qablarını üfüqi vəziyyətdə deyil, boyunu bir qədər yuxarı qaldıraraq saxlamaq məsləhətdir.
Yaşlı çiçəklərin istifadəsi
Qara elderberry çiçəklərindən istifadə edən hər bir şərab resepti içkiyə daha zəngin bir ətir vermək üçün lazımdır. Bunu etmək üçün, təxminən 10 inflorescences hərtərəfli yaxalamaq lazımdır. 1 kq şəkər və 4 litr su istifadə edərək, əvvəlcə çiçəklərə tökülən şəkər siropu hazırlamaq lazımdır. Sonra yaranan qarışığa toxumsuz limon, maya və ya şərab başlanğıcı əlavə edilir. Konteyner doka ilə bağlanır və birbaşa günəş işığından qorunan uyğun bir isti yerdə fermentasiya üçün buraxılır.
Resept tələb edir ki, 3-4 gündən sonra şərbət bir şüşəyə tökülür, boynuna xüsusi su möhürü quraşdırılır və eyni şərtlərdə yenidən fermentasiya başlayır. Baloncuk əmələ gəlməsi prosesi dayandıqda, şərab şüşələrə qoyula və sıx şəkildə bağlana bilər. Sərin və qaranlıq otaqda saxlasanız, içki 2-3 həftədən sonra tam hazır olacaq. Çiçəklərdən hazırlanan şərab dadı, rəngi və qoxusu ilə giləmeyvədən hazırlanan içkidən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.
Ən ləzzətli spirt tez-tez ayaq altında yatan və ya hedcinqlərdən nəzarətsiz asılan şeylərdən əldə edilir. Çoxlu nümunələr var: rowan, quş albalı, tikan və əlbəttə ki, ağcaqayın. Bütün bu giləmeyvə yalnız gözə xoş gəlmir və hər cür bulfinches və döşlərin sərt qışda sağ qalmasına kömək edir - onlar tinctures və şərablar üçün əla xammaldır. Beləliklə, biz onların yeməklərini kiçik quşlardan götürürük (onları onsuz da yemirlər) və ağcaqayın şərabı istehsal etməyə başlayırıq!
Ümumiyyətlə, bu içkidə mürəkkəb bir şey yoxdur. Mürəkkəb şərabının ən sadə resepti, ağcaqayın şirəsi ilə yanaşı, yalnız şəkərdən ibarətdir, giləmeyvə kifayət qədər yaxşı fermentləşir, şərab tez aydınlaşır və düzgün yaşlanma ilə digər içkilərdən fərqli olaraq sadəcə heyrətamiz bir dada malikdir. Sizə lazım olacaq avadanlıq su möhürü olan uyğun bir şüşə və suyu sıxmaq üçün bir cihazdır: şirəçəkən, şərab presi və ya sadəcə doka. Hər halda, başlayaq!
Başlamaq üçün, qara ağcaqayın toksikliyi haqqında bir neçə söz demək istərdim. Hətta Vikipediya iddia edir ki, bu bitkinin demək olar ki, bütün hissələri zəhərlidir: yarpaqları, kökləri, yetişmiş giləmeyvə toxumları, tərkibində yüksək miqdarda alkaloid sambuniqrin (Sambúcus nígra, yerli “Qara Elderberry”) səbəbindən müəyyən şərtlərdə hidrosiyanik turşu buraxır. Bununla birlikdə, giləmeyvə çiçəkləri, yeri gəlmişkən, giləmeyvə pulpası və qabığı istisnadır.
Əlbəttə ki, meyvələrdən toxum toplamaq nankor bir işdir, xüsusən də içkinin ciddi həcmindən danışarkən. Buna görə də, evdə ağcaqayın şərabı hazırlayarkən, ən asan yol yalnız şirəsindən istifadə etməkdir. Ancaq bu üsul daha az aromatik içki istehsal edir. Axı, sambuniqrindən benzaldehid əmələ gəlir - şərab kimi badam aroması verən bir birləşmə. Buna görə də, şərabçılar ağcaqayın emalının başqa bir üsulundan da istifadə edirlər - onlar giləmeyvə qaynadırlar və yalnız bundan sonra onlardan şirə çıxarırlar. İstilik müalicəsi zamanı hidrosiyan turşusu məhv edilir və aromatik, rəngləndirici və digər birləşmələr şərbətə keçir. Yeri gəlmişkən, qızdırıldıqdan sonra suyu sıxmaq daha asan olacaq.
Siz həmçinin ağcaqayın şərabının bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malik olduğuna diqqət yetirməlisiniz. Faydalı, əlbəttə ki, yalnız orta istifadə ilə. Bu içki yorğunluğu aradan qaldıra bilər, güc verə bilər, yüngül sidikqovucu, terletici və işlətmə təsirinə malikdir, həmçinin antiseptik kimi fəaliyyət göstərir. Lakin şəkərli diabet, mədə-bağırsaq xəstəlikləri, ürək xəstələri onun dadından çəkinməlidirlər.
Diqqət! Yuxarıda göstərilənlərin hamısı yalnız qara ağcaqayınlara aiddir! Qırmızı ağcaqayın yüksək toksikliyinə görə şərabçılıq və ya tincture hazırlamaq üçün uyğun deyil. Ehtiyatlı olun, yalnız yetişmiş, dərin qara giləmeyvə seçin!
Susuz qara elderberry şərabı üçün sadə resept
- qara ağcaqayın suyu - 3 litr;
- Şəkər - 0,5 kq (əslində - 2 stəkan bal).
İçkinin hazırlanması onun tərkibi qədər sadədir. Giləmeyvələrdən sıxılmış suyu hər hansı rahat üsulla bal və ya şəkərlə tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Hər şeyi geniş boyunlu bir qaba tökürük, doka ilə örtürük və isti yerə göndəririk. 3 gündən sonra fermentasiya (turş qoxusu, köpük, baloncuklar) başlamazsa, şirəyə maya və ya başlanğıc əlavə etməlisiniz.
Fermentasiya edilmiş şərbəti su möhürü olan bir şüşəyə və ya ən pis halda deşilmiş əlcəklə tökün ki, həcmin ¾-dən çoxu tutulmasın və qaranlıq, isti yerdə kənara qoyun. Fermentasiya müddəti 10 gündən (CHKD-də) 4 həftəyə qədərdir, bu, bir çox amillərdən asılıdır. Əlcək şişirilirsə və ya deklanşör gurultulursa, proses davam edir. Fermentasiya dayandırıldıqda, bir boru istifadə edərək gənc şərabı çöküntüdən boşaltırıq, 90-95% doldurmaq üçün başqa uyğun bir qaba tökürük və şərabı zirzəmiyə və ya zirzəmiyə köçürük. Sakit fermentasiya daha 2 ay davam edəcək, şüşənin dibində çöküntünün göründüyünü görsəniz, içki yenidən süzülməlidir.
2 aydan sonra şərab artıq dadına bilər (lazım olduqda şirinləşdirilə bilər), lakin onu şüşələrə tökmək, möhürləmək və daha 3-6 ay dayanmasına icazə vermək daha yaxşıdır - zamanla daha nəcib olacaq.
Maya ilə desert elderberry şərabı
Artıq qeyd edildiyi kimi, maya universal (multiflor) və ya Madeyra, port, malaga üçün şərab üçün alınmalıdır. Bu reseptə görə, qara ağcaqayın şərabı şirin və desertə bənzəyir, şəkər 2 mərhələdə əlavə olunur - başlanğıcda və sakit fermentasiyadan əvvəl. Bu üsul əvvəlkindən daha qənaətlidir, verilən nisbətlərə görə təxminən 16-17 litr hazır məhsul alacaqsınız.
- qara ağcaqayın suyu - 10 litr;
- su - 5 litr;
- Şəkər - 6 kq;
- Maya - paketdəki təlimatlara uyğun olaraq;
- Maya ilə qidalandırmaq məsləhətdir.
Hazırlanması:
- Şirəyə su əlavə edin, bütün mövcud şəkərin ¾ hissəsini şərbətə qarışdırın - 4,2 kq. ChKD-ni mayalandırırıq və gübrələmə ilə birlikdə şərbətə əlavə edirik. Hər şeyi şüşəyə tökün, boş yerin ¼ hissəsini buraxın. Su möhürünü qoyuruq və 22-25 ° ətrafında sabit temperaturda qaranlıq yerdə qoyuruq.
- Aktiv fermentasiya 5 ilə 14 gün davam edəcək. Kepenkdəki səs-küy dayandıqda, şərbət dərhal çöküntüdən çıxarılmalıdır, əks halda şərab sonradan acı olacaq.
- İndi şəkərin qalan hissəsini gənc şəraba əlavə etməlisiniz - 1,4 kq. Əvvəlcə içkini sınamağı məsləhət görürəm - içində bir az şirinlik qala bilər, bu halda şəkəri zövqünüzə uyğun olaraq hissə-hissə əlavə etmək lazımdır.
- İndi şərab daha kiçik bir şüşəyə tökülür, 90-95% doludur, su möhürünü yenidən üstünə qoymaq və konteyneri qaranlıq, lakin sərin yerə - zirzəmiyə, zirzəmiyə qoymaq məsləhətdir. Sakit fermentasiya 2-3 ay davam edəcək, bu müddət ərzində içərisində çöküntü görünəndə içkini bir neçə dəfə boşaltmaq lazımdır.
- Sakit fermentasiyanın sonunda şərab son dəfə süzülür və şüşələrə qoyulur. İndi içə bilərsiniz, amma daha bir neçə ay gözləmək daha yaxşıdır - daha dadlı olacaq.
Cahors texnologiyasından istifadə edən ağcaqayın şərabı
Bu şəkildə, ağcaqayın şərabı eyni şəkildə hazırlana bilər - kobud desək, giləmeyvə qaynadılır ki, bu da onlardan şirəsi çıxarmağı asanlaşdıracaq və qalan hidrosiyan turşusunu da məhv edəcəkdir. İçki rəngləmə və taninlərlə zənginləşəcək və xarakterik bir badam aroması alacaq.
- qara giləmeyvə - 10 kq;
- su - 8 litr;
- Şəkər - 6 kq;
- Maya - təlimatlara uyğun olaraq;
- Qidalandırmaq məsləhətdir.
Bu üsul ən qənaətcildir, lakin mütləq xüsusi maya və uzunmüddətli yaşlanmaya ehtiyacınız olacaq və bu, əvvəlki reseptlərdən daha çox səy tələb edir.
- Budaqlardan soyulmuş ağcaqayın bir qazana qoyulmalı və 4 litr su ilə doldurulmalıdır. Cahors-dan fərqli olaraq, bu reseptə görə pulpa qaynadılır və 60-70 dərəcə istilikdə bişirilmir. Qarışığı bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin və qarışdıraraq 15-20 dəqiqə bişirin.
- Bir az soyudulmuş giləmeyvə əzilməli və ya bir ələkdən sürtülməlidir, qapaq ilə örtülməlidir və tamamilə soyumağa buraxılmalıdır.
- Kütləvi soyuduqda, toxumu əzmədən və şərbətdə qoymadan istənilən rahat şəkildə suyu sıxın. Tortu başqa dörd litr qaynar su ilə doldurun, yenidən qapaq ilə örtün. Soyuduqdan sonra onu sıxaraq çıxarın. Pulpa artıq lazım deyil.
- Bütün şəkərdən və qalan iki litr sudan şərbət hazırlayın. Soyudulmuş şərbəti hər iki şirə ilə qarışdırın. Fermentasiya edilmiş maya və gübrə əlavə edin və su möhürü altına qoyun.
- Sonra hər şey əvvəlki reseptdəki kimidir: 5-14 gün ərzində ilkin fermentasiya, süzülmə, tam konteynerdə 2 ay ərzində ikincil fermentasiya, təkrar dekansiya. Şüşə qablaşdırmadan əvvəl şərab dadına görə şirinləşdirilə bilər.
Şəxsi istifadə üçün moonshine və spirt hazırlanması
tamamilə qanuni!
SSRİ-nin dağılmasından sonra yeni hökumət moonshine ilə mübarizəni dayandırdı. Cinayət məsuliyyəti və cərimələr ləğv edildi, evdə spirt tərkibli məhsulların istehsalını qadağan edən maddə Rusiya Federasiyasının Cinayət Məcəlləsindən çıxarıldı. Bu günə qədər sizin və mənim sevimli hobbimizlə - evdə spirtli içki hazırlamaqla məşğul olmağı qadağan edən bir qanun yoxdur. Bu, 8 iyul 1999-cu il tarixli 143-FZ nömrəli "Hüquqi şəxslərin (təşkilatların) və fərdi sahibkarların etil spirtinin, alkoqollu və spirt tərkibli məhsulların istehsalı və dövriyyəsi sahəsində hüquqpozmalara görə inzibati məsuliyyəti haqqında" Federal Qanunu ilə sübut olunur. ” (Rusiya Federasiyasının Qanunvericilik Toplusu, 1999, No 28, maddə 3476).
Rusiya Federasiyasının Federal Qanunundan çıxarış:
"Bu Federal Qanunun qüvvəsi satışdan başqa məqsədlər üçün etil spirti olan məhsullar istehsal edən vətəndaşların (fiziki şəxslərin) fəaliyyətinə şamil edilmir."
Digər ölkələrdə ay işığı:
Qazaxıstanda Qazaxıstan Respublikasının 30 yanvar 2001-ci il tarixli 155 nömrəli İnzibati Xətalar Məcəlləsinə uyğun olaraq aşağıdakı məsuliyyət nəzərdə tutulur. Belə ki, Cinayət Məcəlləsinin 335-ci “Ev şəraitində hazırlanmış spirtli içkilərin istehsalı və satışı” maddəsinə əsasən, satış məqsədi ilə qanunsuz olaraq ay, çaça, tut arağı, püresi və digər spirtli içkilərin istehsalı, habelə həmin spirtli içkilərin satışı alkoqollu içkilər, onların istehsalı üçün aparat, xammal və avadanlıq, habelə onların satışından əldə edilmiş pul və digər qiymətli əşyalar müsadirə edilməklə otuz aylıq hesablama göstəricisi miqdarında cərimə edilir. Lakin qanun alkoqolun şəxsi istifadə üçün hazırlanmasını qadağan etmir.
Ukraynada və Belarusiyadaşeylər fərqlidir. Ukraynanın İnzibati Xətalar Məcəlləsinin 176 və 177-ci maddələri satış məqsədi olmadan ay işığının istehsalına və saxlanmasına, saxlanmasına görə vergi tutulmayan minimum əmək haqqının üçdən on mislinədək miqdarda cərimələrin tətbiq edilməsini nəzərdə tutur. satış məqsədi olmadan onun istehsalı üçün cihazların*.
12.43-cü maddə bu məlumatı demək olar ki, sözbəsöz təkrar edir. Belarus Respublikasının İnzibati Xətalar Məcəlləsində "Güclü spirtli içkilərin (moonshine), onların istehsalı üçün yarımfabrikatların (maş) istehsalı və ya əldə edilməsi, onların istehsalı üçün aparatların saxlanması". 1-ci bənddə deyilir: “Fiziki şəxslər tərəfindən güclü spirtli içkilərin (moonshine), onların istehsalı üçün yarımfabrikatların (maş) istehsalı, habelə onların istehsalı üçün istifadə olunan cihazların* saxlanması xəbərdarlıq və ya cəriməyə səbəb olur. göstərilən içkilər, yarımfabrikatlar və cihazlar müsadirə edilməklə beş əsas vahidədək miqdarda."
*Siz hələ də evdə istifadə üçün moonshine kadrları ala bilərsiniz, çünki onların ikinci məqsədi suyu distillə etmək və təbii kosmetika və ətirlər üçün komponentlər əldə etməkdir.