Паштет із яловичої печінки - загальні принципи приготування

Яловича печінка - продукт досить універсальний, готувати її просто, а отримати на виході можна багато різних страв: печінковий торт, котлети, печінка в клярі, тушкована або запечена. Не забудьте про паштет із яловичої печінки. Якщо ви звикли до виключно магазинного паштету, то на вас чекає сюрприз – приготувати цю страву простіше просто і вдома, зате на смак вона дасть сто очок вперед навіть найдорожчому продукту з магазинної полиці.

Паштет з яловичої печінки - підготовка продуктів та посуду

Найважливіший і незамінний продукт у цій страві – печінка яловича. Найкраще брати свіжу печінку, але якщо у вас є заморожена, то теж піде – завдяки термообробці незручний твердий шматок льоду перетвориться на найніжнішу страву. Також вам знадобляться овочі, вершки та яйце для деяких варіантів рецепту.

Паштет із яловичої печінки найчастіше готують, запікаючи у духовці. Подавайте страву у вигляді бутербродів або як окрему самостійну страву.

Рецепти паштету з яловичої печінки:

Рецепт 1: Паштет з яловичої печінки по-італійськи

Така страва має лише один недолік – вона має наполягати в холодильнику не менше 8 годин, і витримати цей проміжок часу досить складно. В іншому ж ця страва не має мінусів, одні переваги: ​​незвичайний смак, ситність та корисність!

Необхідні інгредієнти:

• 460 грам яловичої печінки
• 170 грам грудинки свинячий
• 1 морква велика
• 1 цибулина
• 2 яйця
• 75 мл вершків
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Яловичу печінку потрібно помити і порізати на шматочки. Розігрійте сковороду, змастіть маслом і обсмажуйте печінку близько 10 хвилин|мінути| в маслі, помішуючи. Остудіть.
2. Очистіть цибулю від лушпиння, поріжте. Моркву помийте, почистіть та поріжте на шматочки.
3. У блендері подрібніть у кашоподібний стан грудинку, печінку та овочі, додайте вершки та яйце.
4. Викладіть суміш у силіконову форму і випікайте в духовці сорок п'ять хвилин при температурі двісті двадцять градусів.
5. Після цього часу перекиньте паштет на тарілку і дайте йому настоятися.

Рецепт 2: Паштет із яловичої печінки з в'яленими томатами

Такого паштету ви не купите в магазині, тому що готують його виключно в ресторанах Сицилії і подають відразу ж після приготування. Страва виходить із насиченим смаком та ароматом.

Необхідні інгредієнти:

• 460 грам печінки яловичої
• 150 грам томатів в'ялених
• Базилік свіжий зелений
• 1 цибулина
• 2 зубці часнику
• 160 мл 15% вершків
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Почистіть цибулю і нашаткуйте її.
2. Яловичу печінку помийте і поріжте на шматочки.
3. На гарячу сковороду викладіть цибулю та печінку, обсмажте їх, а потім залийте вершками та тушкуйте під кришкою десять хвилин. Остудіть.
4. У чашу блендера складіть почищений часник, томати, базилік та печінку з цибулею. Подрібніть до кашоподібного стану. Паштет готовий, залишилося лише охолодити його і можна подавати до столу.

Рецепт 3: Паштет із яловичої печінки «Мікс»

Для цього рецепту вам знадобиться також свиняча печінка та куряча – така суміш різних субпродуктів створить незвичайний смак.

Необхідні інгредієнти:

• 220 грам печінки яловичої
• 200 грам печінки свинячий
• 100 грам печінки курячою
• 4 цибулини ріпчастої
• Вершкове масло
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистіть і дрібно наріжте.
2. Печінку помийте, видаліть плівки та жили, після чого поріжте на шматочки.
3. На сковороду, змащену олією, викладіть цибулю, а потім додайте печінку. Обсмажуйте цибулю із печінкою близько 15-18 хвилин. Охолодіть, а потім подрібніть у чаші блендера до кашоподібного стану. Паштет готовий! Охолодіть його в холодильнику та можете подавати.

Рецепт 4: Паштет з яловичої печінки з грибами та яловичою мовою

Ще один варіант приготування страви з італійськими нотками – додайте в паштет із яловичої печінки гриби та отримайте смачну «намазку» до бутербродів для сніданку чи обіду!

Необхідні інгредієнти:

• 420 грам печінки яловичої
• Мова яловича 1 штука
• 200 грам печериць
• 1 морква
• 1 цибулина ріпчаста
• Петрушка свіжа
• Вершки 80 мл
• Вершкове масло
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Поставте відварюватися яловичу мову - за часом це займе хвилин 50. Після цього продукт охолодіть і зніміть з нього шкірку.
2. Помиту печінку поріжте шматочками.
3. Гриби також потрібно помити та порізати. З цибулі зніміть лушпиння, нашаткуйте його. Моркву помийте та натріть на тертці.
4. На сковороді обсмажуйте печінку з цибулею та морквою близько 15 хвилин, потім залийте суміш вершками та закрийте кришкою. Зніміть з плити та охолодіть.
5. У чаші блендера змішайте гриби, петрушку, язик яловичий і печінку з овочами.
6. Викладіть масу, що вийшла, у форму і запікайте в духовці двадцять хвилин при температурі в сто вісімдесят градусів.

Рецепт 5: Домашній паштет із яловичої печінки

Необхідні інгредієнти:

• печінка яловича - півкілограма;
• чорний перець;
• дві морквини;
• дрібка солі;
• цибулина;
• вершкове масло – 80 г;
• сало – 100 г;
• 50мл молока.

Спосіб приготування:

Звільняємо печінку від плівок та проток, нарізаємо невеликими шматками і добре промиваємо.

З сала зрізаємо шкірку. Нарізаємо його дрібними кубиками.

Очищений лук ополіскуємо і дрібно кришимо. Чистимо моркву, миємо і крупно натираємо.

Ставимо сковороду на великий вогонь, викладаємо в неї сало і обсмажуємо, постійно перемішуючи хвилин п'ять. Викладаємо до сала подрібнену цибулю і смажимо пару хвилин. Тепер кладемо морквину і продовжуємо смажити, не припиняючи помішувати ще п'ять хвилин. Потім додаємо шматочки печінки, приправляємо спеціями та обсмажуємо на невеликому вогні десять хвилин, періодично перемішуючи.

Отриману суміш остудити, викладати в ємність блендера і подрібнити до пастоподібного стану. Перекладаємо паштет у глибоку тарілку, вливаємо в нього молоко та додаємо м'яке вершкове масло. Добре вимішуємо суміш до однорідності.

Рецепт 6: Паштет із яловичої печінки «Дорожній»

Необхідні інгредієнти:

• дві курки;
• сухарі паніровочні;
• кг печінки яловичої;
• сало – 200 г;
• маргарин;
• півкілограма борошна;
• вершкове масло – 100 г;
• шість яєць;
• цибуля – 60 г;
• білий батон;
• чорний перець;
• лавровий лист;
• сіль.

Спосіб приготування:

Випотрошених курей миємо, обтираємо серветкою і нашпигуємо салом. Обсмажуємо на розігрітій вершковій олії з нашаткованою цибулею, меленим чорним перцем і лавровими листочками. Викладаємо курей на розстелений одноразовий рушник, охолоджуємо, знімаємо м'ясо з кісток і нарізаємо його шматочками.

Промиваємо печінку, знімаємо плівку, видаляємо протоки і нарізаємо шматками. Обсмажуємо в розігрітій вершковій олії з нашаткованою цибулею до рум'яності. Пропускаємо її через м'ясорубку. Розмочуємо в молоці хліб і перекручуємо його до печінки. Приправляємо масу сіллю, меленим горіхом мускатним і вбиваємо два яйця.

З чотирьох яєць та борошна замішуємо круте тісто. Форму для випікання змащуємо маргарином, обсипаємо сухарями та викладаємо пласт розкатаного тіста. На дно форми, застеляної тістом, викладаємо половину печінкового фаршу, на нього розкладаємо шматочки курки і кладемо на неї другу половину печінкової маси. Накриваємо паштет другим пластом тіста, ретельно защипуємо краї та випікаємо у розігрітій духовці хвилин сорок.

Рецепт 7: Паштет з печінки яловичої по-польськи

Необхідні інгредієнти:

• півкілограма свинячої грудинки;
• сіль дрібна та чорний перець;
• печінка яловича – 700 г;
• п'ять горошин запашного перцю;
• морква – 350 г;
• два лаврові листочки;
• три цибулини.

Спосіб приготування:

Морквину чистимо і миємо. Грудинку промиваємо, кладемо в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Знімаємо піну і викладаємо до грудинки моркву. Варимо ще протягом години.

Печінку яловичою промиваємо під струменем води, очищаємо від проток та плівок. Ще раз обполіскуємо. Викладаємо в каструлю з грудинкою, додаємо сюди ж очищену і промиту цибулю, лавровий лист і перець горошком. Продовжуємо варити ще півгодини. Виймаємо всі продукти їхньої каструлі та остуджуємо. Перекручуємо всі двічі через м'ясорубку. Солимо отриману масу, перчимо і добре перемішуємо дерев'яною лопаткою. Готовий паштет розкладаємо у баночки та зберігаємо в холодильнику.

Рецепт 8: Паштет з печінки яловичої, фарширований вершковим маслом.

Необхідні інгредієнти:

• кг яловичої печінки;
• сіль дрібна;
• чотири яйця;
• чорний перець;
• дві цибулини;
• 60 мл рослинної олії;
• Вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

Яловичу печінку промийте, зачистіть від усього зайвого і вимочуйте в чистій воді кілька годин. Перекладаємо в каструлю, наливаємо води так, щоб вона тільки вкривала печінку і відварюємо протягом сорока хвилин, іноді знімаючи піну. Виймаємо субпродукт на тарілку та остуджуємо. Двічі перекручуємо на м'ясорубці.

Цибулю почистіть, помийте і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте до рум'яності. Разом із печінкою пропустіть через м'ясорубку. У печінкову масу додайте збиті яйця та м'яке вершкове масло. Посоліть та приправте спеціями. Все добре вимішайте.

Розкладіть паштет на плівку харчову рівномірним шаром. Викладіть на нього прямокутний шматок вершкового масла. За допомогою плівки сформуйте рулет, надавши йому необхідної форми та товщини. Надішліть паштет в холодильник. Перед подачею наріжте поперек тонкими скибками.

Паштет з яловичої печінки - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

• Мексиканський паштет із яловичої печінки – з червоним кайєнським перцем. Такий варіант люду відмінно підходить як намазка до сухих хлібців як закуска до пива.

• Якщо вам здається, що печінкова маса дуже рідкісна, додайте ложку або два борошна до компонентів.

• Паштет з яловичої печінки можна приготувати і в мультиварці, правда, по консистенції він буде іншим, твердішим. Такий паштет подають у Франції і не мажуть його на хліб, а ріжуть на скибочки. Режим приготування - "Загальний", час - 30 хвилин, температура 100-120 градусів.

• Щоб урізноманітнити смак паштету, можете додати до нього тертий сир перед тим, як запікатимете.

• Зробити смак паштету менш насиченим допоможе добавка у вигляді овочів. Використовуйте моркву, цвітну капусту або броколі. Якщо ж ви хочете отримати калорійну та ситну страву, вам «допоможе» свиняче м'ясо, яловичина, грудинка або бекон.

• Як зберігати паштет, якщо ви приготували його більше, ніж можете з'їсти за один раз? Розстеліть на столі харчову плівку, змастіть паштетом, після чого згорніть рулетом і відправте в холодильник.

Новини шоу-бізнесу.

Паштет з яловичої печінки, рецепт та покрокові фото приготування надіслала до Світлани Бурової:

«Хочу Вам уявити рецепт паштету, який уже багато років робить моя бабуся, мама, а тепер і я варю його для своїх домочадців.

Моя сім'я дуже любить на сніданок їсти цей ніжний та дуже смачний домашній печінковий паштет. Я роблю його також з курячої печінки (виходить паштет більш еластичний, тому що сама куряча печінка м'якша і ніжніша), але сьогодні хочу вам запропонувати варіант із печінки яловичої».

Для рецепту печінкового паштету потрібно:

• Печінка яловича - 700 грам,
• Сало або прошарки свинячі – 200 грам,
• Цибуля - 3 - 4 шт. (Середні головки)
• Морква – 3-4 шт.
• Часник - 2 часточки (за бажанням, можна і не класти його),
• Лавровий лист – 4-5 шт.,
• Чорний перець горошком – 6-7 шт.,
• Вершкове масло – 100 грам,
• Сіль – до смаку (приблизно 1 ст. л. без верху)

Як приготувати домашній паштет з яловичої печінки.

Печінка ретельно промити, відокремити від плівок та жилок, нарізати великими шматками, скласти в каструлю, додати сало, цибулю, часник, моркву, лавровий лист, перець горошком,

залити холодною водою (посолити після закипання, а краще в кінці варіння) і варити до готовності приблизно 1 годину.

Після того як все зварилося, остудити трохи і пропустити всі інгредієнти через м'ясорубку 2 рази (також можна скористатися блендером для отримання більш однорідної структури печінкового).

Приготувати домашній печінковий паштет можна не тільки з яловичої печінки, для цього підійде свиняча, бараняча, куряча, гусяча печінка.

коментарів немає

Приготувати паштет із яловичої печінки в домашніх умовах набагато простіше, ніж здається на перший погляд. Я вам дам найпростіший рецепт, так скажемо класичний - він без складнощів і в той же час у вас вийде неймовірно смачний і м'який паштет печінки, який ідеально підійде для бутербродів, тарталеток і різних святкових закусок.

Все, що потрібно буде зробити, це згасити печиво яловичу з цибулею і морквою, а потім все подрібнити з вершковим маслом.

Рецептів в інтернеті дуже багато, хтось воліє для цих цілей або відварити, але на мій погляд з тушкованої виходить ніжніший і приємніший смак.

Нам знадобиться:

• яловича печінка – 500 г. (свіжа чи заморожена)
• цибуля – 2 шт.
• велика морква – 1 шт.
• вершкове масло – 100 г.
• олія для смаження
• сіль, чорний мелений перець - за смаком
• 2 зубчики часнику – за бажанням

Паштет з яловичої печінки рецепт:

1). Яловичу печінку розморожуємо при кімнатній температурі, якщо вона заморожена, розрізаємо на невеликі шматочки, вирізаємо прожилки, плівки, товсті судини, мені пощастило - у моєму субпродукті, що купив, їх було дуже мало. Далі добре промиваємо під проточною водою. Щоб прибрати гіркоту, можна печінку залити молоком і залишити так на 30 хвилин.

2). Очищаємо цибулю від лушпиння, ріжемо її квадратиками, обсмажуємо на олії до злегка золотистого кольору на середньому вогні.

3). Очищену моркву ріжемо невеликими кубиками і відправляємо до цибулі, обсмажуємо ще кілька хвилин.

4). Слідом на сковороду викладаємо порізану печінку. Перемішуємо, печінка дасть сік, всі інгредієнти тушкуйте близько 10 хвилин під кришкою.

Якщо раптом соку мало, додайте трохи гарячої води. Все має гаситись, а не смажиться - можна додати бульйону, вершків або сметани - паштет від цього буде тільки смачніше. В кінці додаємо сіль і чорний мелений перець, пропущений через часник прес, ще раз все перемішуємо.

5). Щоб переконатися, чи готова печінка чи ні, витягніть один шматочок і розріжте його навпіл, якщо всередині яскраво рожевий колір, значить вона ще не готова і потрібно гасити до готовності. Охолоджуємо, додаємо вершкове масло і тепер, щоб приготувати домашній паштет, нам все це потрібно подрібнити.

Викладаємо всі інгредієнти: цибулю, моркву з яловичою печінкою та вершковим маслом у блендер, комбайн або пропускаємо через м'ясорубку.

Бульйон, що залишився, теж туди, перемелюємо до однорідної консистенції, нам потрібно домогтися м'якої, пастоподібної текстури. Якщо вам здасться, що маса рідка - не варто хвилюватися, після того як вона охолоне і постоїть в холодильнику близько 30 хвилин суміш буде що треба.

Ось і все паштет із яловичої печінки готовий. Такою закускою ви смачно нагодуєте всю родину. Виходить смакота незвичайна, прикрашаємо зеленню і подаємо своїм домочадцям.

Смачного!

Найсмачніший паштет – це, звичайно, той, що приготовлений вдома. Кожна господиня готує його за власним рецептом: з курячої чи яловичої печінки, з відвареної чи обсмаженої, хтось прокручує м'ясо на м'ясорубці, а хтось розмелює у блендері. Способів приготування досить багато, у будь-якому випадку ви отримаєте виключно смачні і апетитні ласощі.

Хімічний склад

Не секрет, що паштет, який продається в торгових мережевих магазинах, складно назвати паштетом у прямому розумінні цього слова – численні експертизи показали, що часом печінки в ньому зовсім мало, а іноді й зовсім ні. Крім того, вони містять різні консерванти, ароматизатори та підсилювачі смаку, тому корисним такий продукт ніяк не назвеш.

У зв'язку з цим багато господинь приймають єдине правильне рішення - робити печінковий паштет самостійно. Дуже смачний продукт виходить із яловичої печінки.

Печінка – це субпродукт вищої категорії, яка визнана найбільш поживною у харчовому плані через підвищений вміст білків. До її структури входять досить високі концентрації харчових волокон, колагену та пуринових компонентів.

У яловичому продукті присутня значна кількість різних вітамінів - вся підгрупа В і, крім того, цінні А, С, Д, Е і К. Але головна перевага продукту полягає у виключно корисному мінеральному складі - цей продукт багатий на корисні мікроелементи: кальцій, магній, а також фосфором, калієм, цинком, міддю та, звичайно ж, залізом. Саме цим і пояснюється цінність страви у раціоні людей зі зниженим гемоглобіном та іншими патологіями кровоносної системи.

Паштет із печінки повною мірою зберігає всі поживні речовини. Так, паштет багатий білком та амінокислотами, які є основним будівельним матеріалом для м'язів, органів та тканин всього організму. У паштеті міститься досить багато селену, який визнаний одним із найсильніших антиоксидантів, завдяки якому відбуваються процеси уповільнення вікових змін.

Калорійність страви

Печінковий паштет - досить калорійна страва, в 100 г продукту міститься близько 117 ккал, з них присутність білка становить 18,1 г, жирів – 11,1 г та вуглеводів – близько 7 г. Споживачі визнають печінку чи не найкращим субпродуктом, який дозволяє приготувати чимало вишуканих страв, а ніжний паштет по праву вважається одним із найбільш поживних та смачних ласощів.

Користь та шкода

Будь-які страви, виготовлені з яловичої печінки, винятково корисні. І це стало відомо вже досить давно. Такий вплив пояснюється присутністю найважливіших для життя та здоров'я компонентів.

• У печінці накопичується понад 15% заліза, який потрібний організму для вироблення гемоглобіну та інших пігментів крові.
• Мідь у складі субпродукту здатна чинити сильну протизапальну дію.
• Лізин є незамінною амінокислотою, яка сприяє кращій засвоюваності тварин білків, що благотворно впливає на загальний стан зв'язок і сухожиль. Крім того, лізин покращує засвоюваність кальцію, завдяки чому вживання печінкового паштету запобігає розвитку остеопорозу, атеросклерозу, інфарктів міокарда та інсультів. Відомо, що недолік цієї амінокислоти спричиняє зниження лібідо у чоловіків і навіть призводить до повної імпотенції.
• Ще одна корисна амінокислота – триптофан потрібен організму для зняття симптомів тривоги та підвищення якості нічного сну.

• Метіонін у складі паштету у поєднанні з фолієвою кислотою та холіном має протипухлинний ефект.
• Вітаміни групи разом з магнієм покращують провідність нервових волокон, нормалізують роботу головного мозку. Крім того, вони захищають дорослу людину від небезпечних наслідків куріння та прийому алкогольних напоїв.
• У печінці накопичена значна кількість вітаміну С, який покращує імунітет, найсприятливішим чином впливає на функціонування нирок, підтримує гостроту зору, здоров'я та міцність волосся та зубів.

Проте паштет має протипоказання до частого вживання. Зокрема, людям зрілого віку не варто захоплюватися цією стравою, оскільки в ній сконцентровано багато пуриноутворюючих речовин.

При приготуванні паштету важливо мати на увазі, що будь-який відступ від технології приготування призводить до розвитку продукту патогенної мікрофлори, що тягне за собою харчові отруєння.

Рецепти приготування

Перш ніж приступити до приготування печінкового паштету, оцініть зовнішній вигляд печінки. Вона повинна бути досить гладкою, без будь-яких плям, виражених кровоносних судин, новоутворень і лімфовузлів, що випирають. Колір свіжого м'яса має бути червонувато-коричневим. Всі інші відтінки безпосередньо вказують на низьку якість продукту.

Не потрібно брати для приготування печінкового паштету субпродукт із жовчним міхуром, якщо якась його частина має зелений відтінок. Швидше за все, це місце було в контакті з жовчю – його краще зрізати, інакше паштет вийде гірким та несмачним.

Перед початком роботи печінку слід ретельно промити в проточній воді, після чого зняти плівку і вирізати всі місця, що викликають побоювання. Деякі господині рекомендують замочувати продукт у сирому молоці, у цьому випадку з нього вийде вся гіркота і паштет стане м'якшим і навіть повітрянішим.

Втім, є ще один спосіб, щоб позбавити продукт від зайвої гіркоти: печінка ріжеться на невеликі шматки, опускається в воду, що закипіла, і проварюється близько п'яти хвилин, після чого відкидається на друшляк і промивається холодною проточною водою.

Класичний

Для приготування яловичого паштету з печінки за класичним рецептом знадобиться:

• 800 г субпродукту;
• 4 середні морквини;
• 4 головки цибулі;
• сіль, мелений перець;
• 100 г натуральної вершкового масла;
• базилік сушений.

Цибулю необхідно дрібно порізати, а моркву натерти на середній тертці, все це спасерувати в олії на сковороді з товстим дном.

Печінку очистити, видалити плівки та жовчні протоки, порізати невеликими шматками та обсмажити з обох боків протягом 15 хвилин, після цього додати спеції та протушкувати ще хвилин 5–10.

Підготовлені продукти поміщають у блендер і подрібнюють з олією, після чого можна розфасувати готовий продукт по ємностях та відправити у прохолодне місце аж до остигання.

За бажання можна додати до печінки гриби, найкраще взяти печериці чи білі. Їх обсмажують разом із м'ясом та готують за стандартною технологією.

Дієтичний

У дієтичному виконанні паштет з яловичої печінки містить чотири базові компоненти – сама печінка, а також цибуля з морквою та олія, причому печінку не смажать, а відварюють.

Вам знадобиться:

• 0,5 кг субпродукту;
• 1 цибулина;
• 1–2 моркви;
• 100 г олії вершкового;
• жир для смаження;
• сіль, спеції;
• вода – 200 мл.

Покроковий рецепт приготування наступний. Спочатку слід очистити моркву, ретельно промити та нарізати кубиками по 0,5 см кожен. Різати її дрібніше не потрібно, оскільки вона згодом стане певним індикатором ступеня готовності страви.

Цибулину очистити від лушпиння і нарізати щільними півкільцями, після чого злегка обсмажити з обох боків. Цибулю потрібно просто довести до зарум'янювання та м'якості, не варто його пересмажувати, інакше готовий паштет трохи гірчить.

Печінку потрібно очистити, зняти всі непотрібні плівки та вирізати жовчні протоки, після чого промити та порізати. За бажання можна вимочити її у свіжому молоці – у цьому випадку паштет вийде м'якшим.

Потім потрібно взяти каструлю або сотейник і укласти продукти у певній послідовності: спочатку морква, потім печінка, а зверху пасерована цибуля. Додати туди суміш сухих мелених перців і залити все це гарячою водою так, щоб вона покрила всі компоненти страви.

Увага: перемішувати продукти у каструлі не треба.

Продукти гасять на слабкому вогні, обов'язково під закритою кришкою, готовність, як ми вже згадували, дивляться по моркві - як тільки вона стане м'якою і готовою, можна сміливо вимикати вогонь. Зазвичай на це йде близько півгодини.

Поки печінка вариться, потрібно дістати із холодильника сільське вершкове масло та помістити у тепло для розм'якшення.

Бульйон із каструлі зливають в іншу каструльку – так печінка з овочами охолоне набагато швидше. Пізніше 2-3 ложки бульйону можна буде влити в паштет, якщо він вийде надто сухим. Овочі подрібнюють, навіщо їх закладають у блендер або пропускають через м'ясорубку. У разі слід зробити це двічі, тоді консистенція буде ніжнішою.

Рецепти паштету

Спробуйте ароматний, смачний паштет з яловичої печінки за нашим фірмовим сімейним рецептом з фото та докладним відео! Готуйте смачно разом із нами!

50 хв

275 ккал

5/5 (2)

Як відомо, російські господині відрізняються своєю консервативністю – ми дуже боїмося експериментувати з класичними рецептурами, часто воліючи приготувати те, що нам не надто подобається, але не брати на себе ризик зіпсувати страву.

Найочевидніший приклад такого відношення – паштети. Якщо мама навчила нас готувати паштет з курки, то ми все життя пам'ятатимемо, що тільки з цього інгредієнта можна зробити по-справжньому смачну страву, а решту варіантів ігноруватимемо.

А ось і дарма! Можу вас запевнити: просто чудовий паштет у домашніх умовах виходить із яловичої печінки, особливо свіжої та правильно підготовленої. Не вірите? Давайте разом переконаємось у цьому! Представляю вам сімейний рецепт найсмачнішого яловичого паштету, на приготування якого у вас не піде й години.

Кухонна техніка

По можливості підготуйте заздалегідь посуд, інструменти та прилади, які знадобляться вам у процесі приготування паштету з яловичої печінки: каструлю або сотейник з протипригарним покриттям та товстим дном об'ємом від 3 л, сковороду простору діаметром від 23 см, глибокі миски (кілька) 400 до 950 мл, чайні ложки, столові ложки, рушники лляні або бавовняні, мірну чашку або ваги кухонні, гострий ніж, терку середню та велику, обробну дошку, дерев'яну лопатку та кухонні прихватки. Крім того, обов'язково підготуйте блендер чи кухонний комбайн із можливістю перемикання швидкостей, щоб ідеально подрібнити наш паштет.

Необхідні інгредієнти

Основа

Важливо!У цьому списку основних продуктів для паштету з яловичої печінки я вказала тільки Класичні інгредієнти.Якщо є бажання, ви можете додати до нього деякі додаткові компоненти для посилення смаку та аромату страви: наприклад, чудовою добавкою може послужити корінь селери, подрібнений свіжий огірок або відварена картопля вмундир.

Додатково

• 3 – 4 зубчики часнику;
• 20 мл соняшникової олії;
• 2 лаврові листочки;
• 6 г подрібненого кореня петрушки;

• 5 г меленого коріандру;
• 8 г сушеного базиліку;
• 6 г кухонної солі;
• 8 г чорного меленого перцю.

Чи знаєте ви? Замість соняшникової олії я рекомендую додавати оливкову, оскільки вона більш нейтральна на смак і аж ніяк не вплине на ароматичні властивості вашої страви. Крім того, якщо весь список необхідних прянощів вам недоступний, додайте побільше чорного перцю, а також всипте улюблені трав'яні суміші, такі як «французький аромат» або «італійські трави».

Послідовність приготування

Підготовка

Важливо!Рекомендую не забувати вчасно знімати піну з яловичого бульйону:вона з'являється на поверхні рідини всього на кілька хвилин, а потім просто уварюється, надаючи печінці та рідині відчутний гіркуватий присмак. Крім того, приблизно через десять хвилин бурхливого кипіння бульйону зменшіть вогонь до мінімуму і прикрийте кришкою каструлю - так печінка звариться швидше.

Перший етап приготування

Чи знаєте ви? Щоб ваша засмажка не підгоріла, намагайтеся частіше помішувати її дерев'яною лопаткою. Якщо компоненти все одно прилипають, влийте в масу трохи кип'яченої води або яловичого бульйону.

Другий етап приготування

Важливо!Дуже смачним та ароматним виходить паштет із яловичої печінки у мультиварці. Просто зваріть печінку за допомогою програми «Випічка» або «Суп», а потім злити бульйон в окрему ємність.

• У чашу викладіть відразу всі компоненти для засмаження,тільки порубайте їх дрібніше, а потім залийте все це олією.
• Гашіть масу приблизно двадцять хвилин у режимі «Гушіння» або «Випічка», потім додайте приправи і спробуйте на сіль. Готову засмажку добре остудіть перед тим, як перекладати її в чашу блендера.

На цьому все! Тепер ви точно знаєте, як швидко і просто зробити ідеальний паштет із яловичої печінки.Прикрасьте блюдо подрібненою свіжою зеленню, пір'ям молодого часнику або цибулі, а потім подавайте виріб на стіл.

Моя мама іноді додає до своїх паштетів більше вершкового масла, щоб страва вийшла більш щільною – таким чином можна досягти того стану паштету, при якому його можна нарізати на пласти, подаючи як закуску. Постарайтеся не зберігати паштет із яловичої печінки занадто довго, оскільки він швидко і досить непомітно псується.

Відеорецепт приготування паштету з яловичої печінки

Покрокове приготування смачного паштету з яловичої печінки можна подробиці побачити на ролику нижче.