Receta e brumit të picës me gëzof me foto. Receta e picës me kore të hollë: gatimi i picës së bërë në shtëpi me brumë me gëzof

Pica e vërtetë mund të bëhet në shtëpi, dhe ju mund të bëni brumë të shkëlqyeshëm picash në shtëpi. Brumi i picës në shtëpi duhet të plotësojë kriterin kryesor për brumin e picës: duhet të jetë elastik në mënyrë që ta shtrini mirë me duar dhe të përfundoni me një kore të hollë. Si të përgatisni saktë brumin e picës? - ju pyesni. Epo, le të shohim se si ta përgatisim brumin e picës shpejt dhe saktë. Receta e brumit të picës konsiderohet edhe më e rëndësishme se receta e mbushjes së picës. Brumi i shijshëm i picës është çelësi i picës së shijshme. Është shumë e rëndësishme që të dalë e hollë Brumë pica. Një recetë e hollë e brumit të picës përfshin tradicionalisht maja. Por mund të bëni edhe brumë pica pa maja. Receta për brumin e picës pa maja përdor produkte tradicionale të brumit pa maja si fillim. Për ta bërë këtë, përgatitni brumin e picës me kefir dhe brumin e picës me qumësht. Brumi i shpejtë dhe i lehtë i picës mund të bëhet me maja të thatë të menjëhershme. Edhe nëse nuk keni shumë përvojë në punën me brumë, ndoshta mund të bëni brumë të thjeshtë picash. Në fund të fundit, për ta bërë atë ju duhet miell, ujë, kripë, sheqer, maja dhe gjalpë. Idealisht, brumi i picës me tharm përgatitet nga një përzierje e miellit të rregullt dhe të fortë, por mielli ynë i zakonshëm është gjithashtu i përshtatshëm. Në të njëjtën kohë, shumë njerëz zakonisht përpiqen të përgatisin brumin e picës shpejt. Në të vërtetë, brumi i shpejtë i picës mund të përgatitet për rreth 20 minuta. Kaloni vetëm 10-15 minuta më shumë. Së pari, për ta bërë atë të funksionojë Brumë pica i hollë, duhet ta përzieni mirë. Ky është i gjithë sekreti se si të bëni brumin e picës: gatuajeni për rreth 10 minuta derisa të bëhet elastik dhe të mos griset, në mënyrë që ju, si një picaiolo e vërtetë, ta shtrini me duar në madhësinë e picës së ardhshme. Receta për brumin e picës italiane rekomandon ta lini të qëndrojë për 20 minuta, kohë gjatë së cilës mielli do të fryhet dhe majaja do të fillojë të shkëlqejë. Si rezultat, brumi juaj i picës i bërë në shtëpi nuk do të çahet, gjë që është shumë e rëndësishme për të bërë brumë të shijshëm të hollë të picës. Përveç kësaj, brumi për pica italiane duhet të përgatitet me shtimin e vajit të ullirit. Nëse keni ende pyetje, shikoni se si të bëni brumë pica me udhëzime fotografike. Ndiqni recetën hap pas hapi dhe do të keni brumë të vërtetë pice. Receta e fotografisë do t'i ndihmojë ata që janë ende në marrëdhënie të mira me brumin. Dhe mos kini frikë se do të përfundoni me brumë të thatë të picës, nuk duhet të jetë e lagur. Megjithatë, disa njerëz pëlqejnë që brumi i tyre i picës të jetë me gëzof dhe i lëngshëm. Brumi i lëngshëm i picës shpesh përgatitet me kefir ose salcë kosi, mielli sitet në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen, soda shuhet me uthull. Rezultati është një brumë me gëzof që derdhet në një enë pjekjeje.

Përgjigja në pyetjen se si të gatuaj do të jetë e ngjashme. Brumë pica në një prodhues buke. Gjithçka është edhe më e thjeshtë këtu, pasi gjëja kryesore është të vendosni përbërësit e brumit në sekuencën e duhur, makina do të bëjë pjesën tjetër për ju.

Pica konsiderohet si një nga pjatat më të njohura. Është bërë nga kore të holla dhe një bazë e trashë e mbushur me ushqim deti, kërpudha, sallam ose mish. Pasi të keni lexuar botimin e sotëm, do të mësoni më shumë se një recetë interesante për brumin me gëzof të picës.

Opsioni i kefirit

Duke përdorur këtë recetë, mund të përgatisni relativisht shpejt një bazë jashtëzakonisht të shijshme për picën italiane. Para se të filloni të gatuani brumin, sigurohuni që të keni të gjithë përbërësit e nevojshëm në qilarin tuaj. Në këtë rast, duhet të keni në dispozicion:

Gjashtëqind gram miell gruri.
Një palë vezë pule.
Gjysmë shkop gjalpë.
Treqind mililitra kefir.
Një pako maja e thatë e menjëhershme.

Në mënyrë që ju të merrni një pjatë të harlisur që patjetër do të përfundojë në librin tuaj personal të gatimit, duhet të ruani gjithashtu dy lugë çaji sheqer të grimcuar dhe një majë kripë.

Përshkrimi i procesit

Pak para se të filloni përgatitjen, hiqni kefirin nga frigoriferi dhe lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës. Vetëm pas kësaj mund të fillojë procesi. Hidhni majanë dhe sheqerin në një tas të madh të mbushur me kefir të ngrohtë. Shtoni vezët e papërpunuara atje dhe përziejini plotësisht derisa të jenë të lëmuara.

Më pas mielli i grurit i situr paraprakisht hidhet gradualisht në masën e kefirit. Gjëja e fundit që duhet të vendosni në tas është gjalpi, i grirë paraprakisht dhe të gatuani gjalpin me gëzof (receta, siç mund ta shihni, është mjaft e thjeshtë). Është jashtëzakonisht e rëndësishme të mos e teproni me miellin. Përndryshe, do të përfundoni me një masë të rëndë dhe të dendur që nuk do të jetë në gjendje të ngrihet.

Ziejeni brumin me dorë për pesë ose dhjetë minuta. Sa më gjatë ta bëni këtë, aq më e butë dhe më e ajrosur do të jetë baza për picën e ardhshme. Brumin e përfunduar e vendosim në një tas të lyer me vaj vegjetal, e mbulojmë me mbështjellës dhe e lëmë në një vend të ngrohtë. Pas gjysmë ore, kur të jetë rritur në madhësi, mund të filloni gatimin.

Opsioni i qumështit

Duhet të theksohet se kjo recetë për brumin me gëzof të picës është aq e thjeshtë sa edhe një kuzhinier i papërvojë mund ta zotërojë atë pa asnjë problem. Është mirë sepse përfshin përdorimin e komponentëve të disponueshëm, shumica e të cilëve janë gjithmonë të disponueshëm në çdo shtëpi. Për të përgatitur një bazë pice të ajrosur dhe të lehtë do t'ju duhet:

Nja dy gota qumësht.
Njëqind gram maja të freskët.
Gjashtë gota miell gruri.
Dy vezë pule.

Për të gatuar brumin me të vërtetë me gëzof të picës, receta me një foto të së cilës mund të shihet në botimin e sotëm, duhet të përgatisni gjithashtu pak nga çdo vaj vegjetal, një majë sheqeri dhe një lugë çaji kripë.

Sekuenca

Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje brumit. Për ta përgatitur atë, bashkoni majanë e grimcuar dhe sheqerin në një tas. E gjithë kjo derdhet me pak ujë të ngrohtë të zier. Aty shtoni pak miell. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për pesëmbëdhjetë minuta.

Pas rreth një çerek ore, një kapak i harlisur me shkumë do të shfaqet në sipërfaqe. Kjo tregon se është koha për të shtuar vezë pule të rrahura paraprakisht, kripën e tryezës dhe qumështin pak të ngrohur në brumin e fermentuar. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të përftoni një brumë homogjen që nuk ngjitet në pëllëmbët tuaja. Pas kësaj, ajo hiqet në një vend të ngrohtë ku nuk ka skica. Duhet të qëndrojë aty për rreth një orë e gjysmë. Zakonisht kjo kohë është e mjaftueshme që brumi të rritet siç duhet dhe të rritet në madhësi.

Kjo recetë e brumit me gëzof të picës me siguri do të gjejë vendin e saj në librin tuaj personal të gatimit. Baza e përgatitur duke përdorur atë shkon në mënyrë perfekte me mbushje të ndryshme mishi, perimesh dhe peshku. Prandaj, shpesh mund të surprizoni familjen tuaj me pica të shijshme dhe të kënaqshme.

Opsioni i salcë kosi

Për të marrë një bazë të ajrosur, të butë dhe elastike për delikatesën italiane, duhet të grumbulloni paraprakisht të gjithë përbërësit e nevojshëm. Ndryshe nga dy opsionet e mëparshme, kjo recetë e thjeshtë dhe e shpejtë për brumin me gëzof (i duhuri për pica!) nuk përfshin përdorimin e majave. Këtë herë duhet të keni në arsenalin tuaj produktet e mëposhtme:

Gjysmë gote salcë kosi jo shumë yndyrore.
Vezë e freskët e pulës.
Gjysmë lugë çaji sodë buke.
Një gotë jo e plotë me miell gruri.
Një lugë gjelle lëng limoni të freskët.
Një majë kripë gjelle.
Një lugë çaji sheqer.

Teknologjia e gatimit

Në një tas bashkoni një vezë pule të papërpunuar, një majë kripë dhe sheqer të grimcuar. I rrahim të gjitha mirë me një kamxhik. Më pas masës së përftuar i shtohen kosi dhe mielli i grurit të situr më parë. Së fundi, në të njëjtin enë shtoni sodën, të shuar me lëng limoni dhe përziejeni mirë derisa të zhduken plotësisht kokrrat më të vogla.

Baza e përgatitur, jo shumë e trashë, konsistenca e së cilës ngjan me salcë kosi të lëngshme, derdhet në një fletë pjekjeje, lyhet paraprakisht me yndyrë dhe piqet në furrë për pesë ose shtatë minuta. Pasi të fillojë të skuqet lehtë, hiqet nga furra, sipër shpërndahet mbushja e parapërgatitur dhe piqet derisa të gjithë përbërësit të jenë zier plotësisht. Kjo recetë e thjeshtë e harlisur, e cila ju lejon të përgatisni një pjatë të shijshme në kohën më të shkurtër të mundshme, do të jetë një dhuratë e vërtetë nga perëndia për amvisat e zëna që nuk kanë mundësinë të qëndrojnë në sobë për një kohë të gjatë.

Pica, që nga momenti kur u shfaq në horizontin e kuzhinës, ka qenë dhe mbetet një nga pjatat më të preferuara të miliona njerëzve. Ai përgatitet në shumë objekte hotelierike në mbarë botën. Është gjithashtu e preferuar për gatimin në shtëpi.

Si të rriturit ashtu edhe fëmijët e duan atë në mënyrë të barabartë; si mishngrënës ashtu edhe vegjetarianë. Përgatitet si në vendlindjen e origjinës ashtu edhe në vende të ndryshme të botës. Emri i tij tingëllon i njëjtë në të gjitha gjuhët, kështu që askush nuk ka nevojë të shpjegojë se çfarë është.

Në ditët e sotme, për adhuruesit e kësaj pjate nuk është e vështirë ta hanë në çdo kohë. Ka objekte të veçanta ku përgatitet, si dhe ka një shërbim gati 24-orësh të dërgesës në shtëpi për mallrat e shijshme të furrës. Dyqane shesin edhe produkte gjysëm të gatshme me mbushje të ndryshme. Për ta sjellë atë në gjendjen e produktit të përfunduar, thjesht duhet ta ngrohni në furrë ose mikrovalë, ose ta mbani atje për një kohë më të gjatë.

Por, pavarësisht nga aksesueshmëria e tillë, shumë ende përpiqen të gatuajnë këtë pjatë të shijshme në shtëpi. Së pari, rezulton më e lirë, së dyti, mund ta gatuani me çdo mbushje dhe së treti, dhe më e rëndësishmja - është shtëpi, është shtëpi. Gjithçka që përgatitet me dashuri dhe me duart tuaja del gjithmonë më e shijshme.

Mbushja luan një rol të rëndësishëm, kjo është e qartë! Dhe mund të jetë ndryshe, disa pëlqejnë klasikët, ato që përdoren tradicionalisht në gatim, ndërsa të tjerët gatuajnë “në rusisht”, ku ajo që është në frigorifer përdoret si mbushje. Është e vështirë të debatosh këtu, sepse siç e dini, nuk ka debat për shijet.

Por ajo që nuk mund të debatoni është fakti se për çdo pjekje, gjëja më e rëndësishme është baza, domethënë brumi nga i cili përgatiten në të vërtetë produktet e pjekura. Nëse rezulton e thatë dhe e fortë, atëherë asnjë sasi e mbushjes, qoftë edhe ajo më e shijshme, nuk do ta shpëtojë atë. Është baza e shijshme e përgatitur siç duhet që e bën këtë pjatë italiane vërtet të shijshme.

Prandaj, gjithmonë i kushtohet vëmendje e veçantë përgatitjes së tij. Pica nuk bën përjashtim. Në Itali, recetat e gatimit familjar kalojnë brez pas brezi, nga nëna te vajza. Ruhet me kujdes dhe përdoret me shumë dashuri dhe respekt.

Ndoshta edhe ju keni të njëjtat receta në koleksionin tuaj. Dhe për ata që nuk e kanë bërë ende, unë ofroj opsionet e mëposhtme.

Në thelb, themeli ndryshon në tre karakteristika kryesore. Mund të jetë maja, pa maja dhe pastë. Brenda çdo kategorie, ka opsione të ndryshme në lidhje me përbërësit dhe vetë metodat e gatimit. Ka varietete të holla dhe të trasha, të cilat mund të përgatiten nga ndonjë prej opsioneve të propozuara.

Shumë njerëz pëlqejnë të gatuajnë në këtë mënyrë. Ai gatuhet shpejt, është i shijshëm dhe pak krokant, dhe nuk është aq i pasur me kalori, pasi rezulton i hollë.

Ekzistojnë baza dhe përbërës të përgjithshëm për përgatitjen e tij, njohja e të cilave do t'ju lejojë të përgatisni çdo brumë nga produktet e disponueshme.

Është mirë të përdorni miell të cilësisë më të lartë nga gruri i fortë
mielli duhet të sitet dy herë në një sitë për ta ngopur me oksigjen
misri ose krundet e bluara mund t'i shtohen miellit të grurit
shumë shpesh barëra të thata i shtohen miellit, si rregull, këto janë barishte që japin një aromë aromatike, për shembull provansal.
ose ujë të pijshëm (ndoshta edhe ujë mineral me gaz), ose qumësht, ndonjë produkt qumështi i fermentuar ose majonezë shtohet si një përbërës i lëngshëm
vezët mund të shtohen ose jo
vaj, zakonisht vaj ulliri, mundësisht i klasës më të lartë, me presim të ftohtë “Extra Virgin”. Nëse nuk ka vaj të tillë, atëherë mund të përdorni çdo vaj tjetër vegjetal, por të klasës më të lartë
kripë, sheqer, erëza
sodë buke ose pluhur pjekjeje, ato ju lejojnë të arrini butësi. Për më tepër, produktet e pjekura nuk do të qëndrojnë më gjatë gjatë ruajtjes. Edhe pse, si rregull, zakonisht nuk ka asgjë për të ruajtur, gjithçka hahet shumë më shpejt.
Pas zierjes, brumi duhet të shtrihet dhe të pushojë për 20-30 minuta, kjo do ta bëjë atë më elastik dhe të butë. Do të jetë më e lehtë ta hapni atë.

Ka receta ku përgatitet një bazë e lëngshme. Në këtë rast, ajo nuk ka nevojë të shtrihet. Mund të përdoret, madje rekomandohet, menjëherë pas përzierjes.

Ky është brumi që bënim. Ka katër receta të ndryshme për çdo sezon.

Epo, tani, le të shohim opsionet e gatimit.

Brumë i hollë me vaj ulliri

Do të na duhen:

miell - 2 gota
ujë të zier - 0,5 gota
vaj ulliri - 4 lugë. lugët
sode - 0,5 lugë çaji
kripë - 1 lugë çaji (ose pluhur pjekje)

Përgatitja:

1. Shosh miellin në një tas dy herë. Bëni një depresion në mes. Hidhni në të pak ujë të zier në temperaturën e dhomës. Shtoni kripë dhe vaj ulliri.

Kur shoshitni miellin, ai ngopet gjithashtu me oksigjen, dhe brumi bëhet më i butë dhe më i ajrosur. Kjo duhet bërë gjithmonë kur punoni me miell, dhe kur piqni ndonjë produkt mielli.

2. Përziejmë masën me lugë. E shuani sodën me uthull. Shtoni në masën totale. Në vend të sodës, mund të përdorni pluhur për pjekje, do t'ju duhet 1 lugë gjelle. Shtoni ujin e mbetur. Përziejini fillimisht me një lugë, më pas vendoseni në një tavolinë të spërkatur me miell.

3. Gatuani brumin elastik. Ziejini për të paktën 10 minuta, më pas mbulojeni me një peshqir të lagur. Lëreni të piqet për 20-30 minuta.

Mbulojeni me një peshqir të lagur në mënyrë që të fitojë elasticitet dhe fleksibilitet më të mirë. Përveç kësaj, do të marrë ujin që mungon nëse është e nevojshme.

4. Më pas këputni një pjesë prej saj, hapeni ose shtrijeni me duar në një shtresë me trashësinë e dëshiruar dhe vendoseni në një enë pjekjeje ose në një tepsi.

5. Lyejeni me salcë domate ose pastë. Vendosni mbushjen. Piqni derisa të keni përfunduar.

Receta pa maja në 5 minuta

Siç mund ta shihni nga titulli i kapitullit, kjo është një mënyrë shumë e shpejtë, dhe unë do të shtoj gjithashtu një mënyrë të thjeshtë për ta përgatitur atë. Përveç kësaj, është gjithashtu me kosto të ulët. Dhe të gjitha produktet mund të gjenden në çdo frigorifer.

Do të na duhen:

miell gruri - 5 lugë gjelle. lugët
vezë - 3 copë
majonezë - 3 lugë gjelle. lugët
kripë - një majë
vaj vegjetal për lubrifikim

Përgatitja:

1. Thyejmë vezët në një tas dhe i rrahim me pirun ose rrahëse.

2. Shtoni majonezën dhe kripën dhe vazhdoni të përzieni. Duhet të merrni një masë homogjene.

3. Shtoni gradualisht miellin e situr në një sitë dhe përzieni. Brumi duhet të jetë mjaft i lëngshëm, me konsistencën e salcë kosi të trashë.

4. Lyejeni një tigan ose fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe derdhni masën që rezulton. Rrafshojme me luge.

5. Shtroni mbushjen. Piqeni ose ziejini në një tigan.

Kjo recetë i përket kategorisë, përgatitet në 10 minuta dhe për këtë arsye nuk kërkon mbushje të bollshme. Prandaj, merrni parasysh këtë kur e përgatisni.

Brumë kefiri

Në fakt, ky opsion mund të përgatitet nga çdo produkt qumështi i fermentuar. Ju mund të përdorni qumësht të pjekur të fermentuar, kos ose qumësht të thartë, kos natyral pa aditivë aromatikë dhe fruta, natyrisht. Ju gjithashtu mund të shtoni salcë kosi, të përzier me ujë të zier në konsistencën e kefirit. Por sot po gatuajmë me kefir.

Dhe ky opsion rezulton shumë i butë dhe i shijshëm. Thjesht shkrihet në gojën tuaj dhe gjithmonë dëshironi të hani ushqime të pjekura të bëra prej saj me disa aditivë. Pra, mbani parasysh këtë kur filloni të gatuani.

Do të na duhen:

miell - 2 -2,5 gota
kefir - 1 gotë
vezë - 1 pc.
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. lugë
kripë - një majë
sode - 0,5 lugë çaji (ose pluhur pjekjeje 1 lugë çaji)

Përgatitja:

1. Hiqeni kefirin nga frigoriferi paraprakisht në mënyrë që të vijë në temperaturën e dhomës. Mund ta mbani edhe pak të ngrohtë. Për ta bërë këtë, mund ta ngrohni duke e vendosur shkurtimisht në një tas me ujë të nxehtë.

2. Hidhni kefirin në një tas, shtoni sodën dhe përzieni. Flluska të vogla do të shfaqen në sipërfaqe. Kjo është mirë, pasi soda reagoi me kefir dhe brumi do të përfundojë në një vrimë, dhe produkti i përfunduar do të jetë shumë i shijshëm.

3. Shtoni kripë dhe përzieni.

4. Thyejeni vezën në një tas, përzieni derisa të jetë e qetë.

5. Shtoni vaj. Siç u përmend më lart, është më mirë të përdorni vaj ulliri ekstra të virgjër. Ose ndonjë vaj vegjetal premium.

6. Shoshini miellin dhe shtoni masën në të. Gatuani brumin duke shtuar edhe pak miell të situr nëse është e nevojshme. Duhet të dalë mjaft e lezetshme.

7. Ndani në dy pjesë të barabarta, rrotulloni secilën në një top. Vendoseni në një tas, mbulojeni me një peshqir të lagur. Lëreni të qëndrojë për 20-30 minuta.

8. Rrotulloni secilën pjesë në një rreth të madh.

9. Lyejmë një tepsi me vaj. Transferoni bazën mbi të, shtrijeni me duar nëse është e nevojshme. Mundohuni të mos i bëni skajet shumë të holla.

10. Vendosim mbushjen dhe e pjekim në furrë.

Brumë kefiri - receta nr. 2

Por gjeta një recetë kaq interesante në internet.

Mua më pëlqeu, po ashtu edhe ju! Unë mendoj se pjekja sipas kësaj recete sigurisht që do të jetë e shijshme. Disi e gjatë, sigurisht, por çfarë mund të bësh, sepse ne e dimë se "arti kërkon kohë".

Recetë gatimi italiane

Kjo është një recetë shumë e shijshme që jep gjithmonë rezultate të shijshme. Pra, sigurohuni që ta merrni parasysh atë.

Do të na duhen:

miell - 4 gota
qumësht - 1 gotë
vezë - 2 copë.
vaj ulliri - 2 lugë. lugët
kripë - 1 lugë çaji

Përgatitja:

1. Thyejmë vezët në një tas dhe i përziejmë me një pirun.

2. Duke vazhduar përzierjen, shtoni kripë, qumësht dhe gjalpë. Masa duhet të jetë homogjene dhe të mos krijohen flluska.

3. Shosh miellin dhe gradualisht ia shtojmë përbërësit të lëngshëm. Përziejini fillimisht me një lugë.

4. Më pas vendoseni masën në një tavolinë të lyer me miell dhe gatuajeni brumin në një brumë të fortë, siç tregohet.

5. E rrotullojmë në një top, e vendosim në një tas dhe e mbulojmë me një peshqir të lagur. Lëreni për 20-30 minuta.

6. Më pas e ndajmë në copa të madhësisë së dëshiruar, secilin e hedhim me rrotull. I vendosim mbushjen dhe e pjekim në furrë.

Ka edhe receta të tjera pa maja. Ju mund t'i shihni ato në një shënim tjetër në. Dhe ne do të kalojmë në kategorinë tjetër të recetave.

Brumë pica me maja

Ekzistojnë gjithashtu rregulla për përgatitjen e këtij opsioni. Në parim, të gjitha rregullat janë të njëjta si për pa maja, por ka edhe të veçanta që lidhen vetëm me këtë kategori.

majaja mund të përdoret ose e freskët ose e thatë. Edhe pse italianët kur e përgatisin këtë pjatë në shtëpi, përpiqen të përdorin maja të freskët të gjallë.
nëse majaja ka qëndruar për një kohë të gjatë dhe i ka skaduar data e skadencës, atëherë nuk ka nevojë ta përdorni, nuk do të jetë e dobishme.
të gjitha produktet duhet të jenë gjithashtu të freskëta
Uji, qumështi dhe produktet e qumështit të fermentuar mund të përdoren si përbërës të lëngshëm. Por është e dëshirueshme që ato të jenë paksa të ngrohta. Kjo do ta bëjë procesin e fermentimit më të lehtë dhe më të shpejtë, dhe brumi do të rritet më shpejt.
Gjithmonë është e nevojshme të shtoni pak sheqer në brumë, përsëri për të përmirësuar procesin e fermentimit
Asnjëherë mos shtoni më shumë kripë sesa kërkon receta. Teprica e tij ngadalëson procesin e fermentimit dhe brumi "noton"
Mund të shtoni vezë, por pa vezë baza është më e hollë. Kjo duhet të merret parasysh gjatë përgatitjes
duhet të injektohet nga 1.5 deri në 5 - 6 orë
nuk duhet të jetë shumë e ngushtë, kjo do ta bëjë picën të fortë
Mund t'i shtohen barëra aromatike dhe barishte të freskëta
ju duhet të gatuani brumin e përfunduar plotësisht derisa të fillojë të largohet nga duart tuaja
Kur formojnë bazën, shumë italianë nuk përdorin një kunj. E shtrijnë me duar
nëse jeni duke përgatitur një version të hollë të pjesës së punës, atëherë nuk keni nevojë ta mbingarkoni atë me mbushje
Para se të shtoni mbushjen, lyejeni bazën me vaj. Në këtë rast, mbushja nuk do të ngjitet në bazë dhe nuk do të lejojë që ajo të laget.
në mënyrë që skajet e produktit të përfunduar të fitojnë një nuancë të këndshme të artë, ato duhet të lyhen me vaj
Për ta bërë atë krokant, duhet të piqet në temperaturën 200 -220 gradë
Që të mos thahet shumë, nuk duhet ta lini në furrë

Nëse ju ka mbetur një copë shtesë, mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë. Për ta bërë këtë, duhet ta mbështillni me film ngjitës.

Picat me gëzof dhe ato të holla përgatiten duke përdorur metodën e tharmit. Le të shohim disa receta.

Brumi më i thjeshtë i majave

Do të na duhen:

miell gruri - 500 gr
maja e freskët - 20 g (ose maja e thatë e menjëhershme - qese 12 g)
vaj ulliri - 1 - 2 lugë gjelle. lugët
sheqer - 1 lugë çaji
kripë - 0,5 lugë
ujë të ngrohtë - 1 gotë

Përgatitja:

1. Hidhni gjysmën e ujit të ngrohtë në një enë dhe përzieni sheqerin në të, më pas shpërndani majanë. Shtoni gjysmën e miellit të situr. Përziejeni derisa të jetë e qetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta.

2. Miellit të mbetur i shtojmë kripë dhe e përziejmë. Gradualisht shtoni miell në brumë. Gatuaj. Shtoni më shumë miell nëse është e nevojshme. Që brumi të mos ngjitet në duar, mund t'i lyeni me vaj vegjetal ose t'i spërkatni me miell.

3. E vendosim në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë duke e mbuluar me një peshqir të lagur. Pasi të ketë kaluar koha e gatuajmë dhe e ndajmë në copa. Njërën pjesë e vendosni në kallëp duke e shtrirë me duar për të krijuar formën e dëshiruar. Zakonisht ata përpiqen ta bëjnë atë më të hollë në mes, dhe më të trashë, me anë, në skajet. Do të jetë e përshtatshme të vendosni mbushjen në një bazë të tillë.

Lyejeni sipër me vaj ulliri.

Ky është një moment shumë i rëndësishëm i përgatitjes - sipërfaqja e bazës nuk do të laget kur bie në kontakt me mbushjen me lëng, do të piqet mirë dhe pica do të dalë veçanërisht e shijshme dhe e butë!

4. Lyeni me salcë dhe shtoni mbushjen. Piqni derisa të keni përfunduar.

Brumë i shijshëm maja

Unë sugjeroj të shikoni një video ku mund të shihni jo vetëm të gjithë procesin e gatimit, por edhe të mësoni disa sekrete.

Me këtë recetë, pica del gjithmonë e butë dhe e shijshme.

Brumë i hollë maja për pica me qumësht

Ky është një variant i brumit me gjalpë, i cili gjen përdorim edhe në gatim.

Do të na duhen:

miell - 500 gr
qumësht - 1 gotë
vaj ulliri - 2 lugë. lugët
maja e freskët - 10 g (e thatë 5 - 6 g)
vezë - 2 copë
sheqer - 1 lugë çaji
kripë - 0,5 lugë

Përgatitja:

1. Fillimisht, le të përgatisim brumin. Për ta bërë këtë, do të duhet të kemi qumësht të ngrohtë, të cilin do të duhet ta hedhim mbi majanë e përgatitur. Për një proces më të mirë fermentimi, shtoni sheqer në përzierje.

2. Lëreni të qëndrojë për 15 - 20 minuta derisa përzierja të bëhet “e gjallë” dhe në sipërfaqen e saj të shfaqet një kapak shkumë.

3. Shosh miellin dy herë në një tas ose mbi tavolinë në një grumbull. Bëni një depresion në formë hinke në qendër.

4. Hidhni brumin në të, shtoni kripë, vaj ulliri dhe qumështin e mbetur. Përziejini me kujdes. Më pas gatuaj.

5. Masën e përftuar e vendosim në një tas, e mbulojmë me një peshqir dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë deri në një orë e gjysmë, derisa të ngrihet dhe të dyfishohet përafërsisht në vëllim.

6. Më pas e ndajmë masën në 2 - 3 pjesë, formojmë një bazë dhe e vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë.

7. Vendosni mbushjen dhe piqni derisa të bëhet.

Që brumi të mos thahet në skajet, ato duhet të lihen minimale dhe të lyhen me gjalpë. Lyejmë pjesën tjetër të bazës me vaj ulliri dhe salcën. Më pas shtoni mbushjen.

Baza maja për pica me gëzof

Shumë produkte piqen hollë dhe kanë fansat e tyre. Por unë njoh njerëz që thjesht nuk e njohin një ushqim të tillë. Ata besojnë se një produkt mielli duhet të jetë me gëzof. Dhe kjo është arsyeja pse kjo recetë është për ta.

Do të na duhen:

miell gruri - 2 gota
ujë të ngrohtë - 200 ml
maja e thatë - 6 g (pak më shumë se gjysmë qese)
vaj ulliri - 5 ml
sheqer - 0,5 lugë
kripë - një majë

Përgatitja:

1. Shpërndani majanë në gjysmën e ujit të ngrohtë. Shtoni sheqerin dhe lëreni të qëndrojë për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, procesi i fermentimit duhet të fillojë.

2. Ndërkohë, miellin e hedhim dy herë në një tas.

3. Bëni një depresion në qendër. Përzieni kripën në ujin e mbetur dhe derdhni në pus. Shtoni vaj ulliri dhe tundeni lehtë me një pirun.

4. Hidhni brumin që ka ardhur në atë kohë, përzieni me pirun ose lugë me lëvizje rrethore, duke e kapur gradualisht dhe duke e përzier miellin.

5. Më pas vazhdoni zierjen e brumit me duar.

6. Lyejmë me vaj një tas ose tavë të madhe dhe masën e përftuar e vendosim në të. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 2-3 orë. Gjatë kësaj kohe, vëllimi do të dyfishohet.

7. Gatuajeni brumin. Transferoni në një tepsi të lyer me yndyrë dhe shtrijeni në formë.

8. Shtroni mbushjen. Piqni derisa të keni përfunduar.

Recetë si në një piceri

Unë do të doja të ofroj një recetë klasike për të bërë brumë pica Margherita. Ndoshta kjo është varieteti më i zakonshëm në botë. Dhe baza e saj përdoret për të përgatitur shumë varietete të tjera.

Do të na duhen (për 2 racione):

miell - 250 gr
ujë të ngrohtë - 250 ml
maja e freskët - 10 g (ose 1/3 e një pako të vogël maja të thatë)
sheqer - një majë
kripë - një majë
vaj ulliri - për lyerje

Përgatitja:

1. Fillimisht, le të përgatisim brumin. Për ta bërë këtë, përzieni majanë, sheqerin dhe 2 lugë ujë të ngrohtë. Shtoni 2 lugë gjelle. lugë miell dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta.

2. Pasi të kalojë koha, miellin e mbetur e shosh dy herë, herën e fundit në tavolinë në formë rrëshqitjeje.

3. Bëni një depresion të vogël në mes. Hidheni brumin në të, shtoni kripë dhe gjysmë gote ujë të ngrohtë. Gatuaj.

4. Ziejeni derisa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Kjo zakonisht zgjat 10-15 minuta.

5. Masën e përgatitur e vendosim në një tas të madh dhe e mbulojmë me një peshqir. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, nëse është përdorur maja e freskët, masa duhet të dyfishohet në vëllim.

6. Lyejmë një tepsi me vaj. Brumin e pjekur e ndajmë në dy pjesë. Formoni një bazë, vendosni mbi të mbushjen dhe piqni derisa të jetë gati.

Më lejoni t'ju kujtoj se Margherita tradicionale është e mbushur me domate, mocarela dhe djathë parmixhano, vaj ulliri dhe gjethe të freskëta borziloku.

Dhe përsëri dua t'ju dërgoj tek unë. Aty kam një recetë shumë interesante nga shefi i kuzhinës me famë botërore Jamie Oliver. E mira e kësaj recete është se brumin mund ta bëni paraprakisht, ta ngrini në ngrirje dhe më pas ta përdorni sipas nevojës.

Brumë sfoliat

Përveç recetave të mësipërme, brumi mund të jetë edhe petë, e cila nga ana tjetër mund të bëhet edhe me maja ose pa maja. Njerëzit shpesh pyesin se cili është më mirë të përdoret për këtë? Dhe nuk ka asnjë mendim të qartë për këtë pyetje - sa njerëz, aq shumë mendime!

Në thelb, ajo përgatitet nga analoge të gatshme të blera në dyqan. Duke qenë se përgatitja e tij në shtëpi është larg nga një proces i shpejtë. Dhe kur ka një paketë me të gatshme në frigorifer, mund ta piqni mjaft shpejt.

Le të kuptojmë se cili është ndryshimi midis majasë dhe brumërave pa maja.

Ka shumë shtresa në pa maja - deri në 140 copë, me vaj midis tyre. Për shkak të kësaj, ajo është më e butë, por edhe shumë e lartë në kalori.

Në maja ka shumë më pak shtresa, rreth 30. Prandaj, është disi e thatë dhe jo aq e yndyrshme. Por gjatë pjekjes ngrihet më fort dhe nuk mund të jetë ndryshe, sepse përmban maja.

Prandaj, versioni i majasë përdoret për të përgatitur mbushje të ëmbla, dhe versioni pa maja për ato të kripura.

Kështu thonë ekspertët. Por shpesh gatuajnë pa i ditur as këto veçori. Meqenëse mund të jetë e vështirë të përcaktohet me shije se cila prej tyre është përdorur në përgatitje.

Ka disa rregulla të thjeshta për përgatitjen e produkteve të miellit nga brumërat.

Duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës ose në frigorifer
Në asnjë rrethanë mos e shkrini në mikrovalë, përndryshe gjalpi në shtresa do të shkrihet para kohe dhe produktet e pjekura nuk do të ngrihen dhe brumi do të humbasë strukturën dhe do të griset. Dhe produktet e gatshme nuk do të jenë të shijshme.
Kur piqni pica ose produkte të tjera, mos e hapni derën e furrës dhe sigurohuni që ajo të jetë e mbyllur mirë.
Gjatë pjekjes, është e rëndësishme të ruani kohën. Nëse produktet skuqen shumë, kjo do t'u japë atyre një shije të hidhur dhe të pakëndshme.
Pica zakonisht duhet të piqet në raftin e dytë nga poshtë në mënyrë që të piqet mirë në fund dhe të mos skuqet shumë sipër.

Ndonjëherë përgatitet edhe nga pasta me kore të shkurtra. Sidomos versionet e tij të ëmbla. Unë nuk do t'i përshkruaj këto receta këtu, pasi një artikull i mirë për këtë temë është shkruar tashmë për këtë temë, prandaj, nëse jeni të interesuar, atëherë ndiqni lidhjen dhe atje do të gjeni

Dhe kjo është ndoshta e gjitha për sot. Shpresoj se artikulli i sotëm do t'ju duket i dobishëm dhe falë tij do të jeni gjithmonë në gjendje të përgatisni çdo brumë për një pjatë të shijshme italiane.

Dhe për ata që po e përgatisin sot...

Ju bëftë mirë!

Përshëndetje, lexues të dashur! Sot dua të ofroj një recetë me një foto të brumit me gëzof të picës. Kohët e fundit, unë dhe vajza ime gatuajmë shpesh pica në shtëpi, megjithëse nuk është një ushqim shumë i shëndetshëm. Rezulton se është bërë nga një brumë i tillë jo më keq se në një piceri dhe përgatitet shumë shpejt. Receta jonë do të jetë pa vezë, duke përdorur ujë dhe maja të thatë.

Për sa i përket madhësisë, ne e marrim atë për të gjithë fletën e pjekjes, mjaft të madhe në madhësi, kështu që askush nuk do të mbetet i uritur)

Brumë pica me gëzof, set ushqimesh

Pra, për gatim do të na duhen produktet e mëposhtme:

Një gotë ujë të ngrohtë
Dy lugë çaji sheqer (e marr me një rrëshqitje të vogël)
Një pako maja e thatë (11 gram) ose dy lugë çaji
Një lugë çaji kripë
Katër lugë vaj luledielli
Dhe, natyrisht, miell - deri në 4 gota. Zakonisht përdor rreth 3.5 gota miell.

Gatim, recetë hap pas hapi me foto

Gjëja e parë që duhet të bëni është të hidhni një gotë ujë në një tas, të shtoni 2 lugë çaji sheqer dhe të shtoni një pako maja.

Vetëm uji duhet të jetë i ngrohtë!

Tani kjo përzierje duhet të përzihet mirë që të tretet majaja dhe të lihet për 10-15 minuta.

Pastaj shtoni vaj vegjetal dhe kripë në përzierje.

Pas kësaj shtoni pak nga pak miellin dhe gatuajeni brumin. Tani brumi ynë i majave duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta në mënyrë që të ngrihet.

Kur të kalojë koha, brumi është gati për të bërë pica. Konsistenca do të jetë shumë e këndshme, me gëzof, e ajrosur dhe pica prej saj do të piqet mirë dhe do të jetë shumë e shijshme.

Sigurisht, shumë do të varet nga përbërësit që do të përdorni në të ardhmen. Më shpesh ne bëjmë. Piqet për rreth 15 minuta në furrë në 200 gradë dhe rezulton shumë e shijshme! Ju bëftë mirë!

Brumi i picave nga piceri është vërtet i shkëlqyeshëm. Është elastik, i butë, nuk thyhet, i shijshëm dhe shkon mirë me çdo mbushje.

Përdorni vetëm miell të cilësisë më të lartë. Para se të përgatisni brumin, ai duhet të sitet. Nuk ka nevojë të shtoni shumë miell - kjo mund të bëjë që brumi të bëhet i fortë.
Shtoni vaj në sasi të përcaktuara rreptësisht. Nëse ka shumë, pica do të dalë e yndyrshme. Në mënyrë ideale, përdorni vaj ulliri ekstra të virgjër me cilësi të lartë.
Uji ose qumështi duhet të jenë pak të ngrohtë.
Profesionistët formojnë koren e picës me duart e tyre - ky është sekreti i brumit të butë dhe të shijshëm.

Përgatisim brumin e butë të picës si në piceri - të hollë dhe të trashë

Përbërësit për brumin e hollë

Qumësht - 250 ml
Miell - 500 gram
Maja e thatë - 15 gram
Vezë pule - 2 copë
Gjalpë - 50 gram
Kripë - një majë

Përgatitja e brumit të hollë

Qumështin e nxehur pak e derdhim në një enë të thellë dhe aty shtojmë majanë e thatë. Përziejeni përzierjen derisa majaja të tretet plotësisht.
Rrihni dy vezë me një rrahëse në një enë tjetër. Shtoni kripë dhe rrihni gjithçka përsëri.
Hidhni vezët e rrahura në enën me qumësht dhe përziejini gjithçka mirë.
Në tasin me përbërësit shtojmë miellin e situr. Ziejeni brumin gradualisht.
Shkrini gjalpin. Shtoni në brumë.
Ziejeni përzierjen për rreth 20 minuta. Brumi duhet të jetë elastik dhe i butë.
Formoni brumin në një trung, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni brumin të pushojë për rreth 30 minuta.

Ky brumë duhet të shtrihet shumë i hollë dhe të piqet në furrë jo më shumë se 10 minuta.

Salcë pice si në një recetë picerie në shtëpi: 3 lloje

Përbërësit për brumin e trashë

ujë të ngrohtë - 150 ml
Miell - 250 gram
Maja e thatë - 1 lugë çaji
Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
Sheqeri - 1 lugë çaji
Kripë - ½ lugë çaji

Bërja e brumit të trashë

Shpërndani sheqerin dhe majanë në ujë të ngrohtë. Shosh miellin dhe e përziejmë me kripë.
Hedhim vajin e ullirit dhe majanë në miell.
Filloni të gatuani brumin. Si rezultat, ajo duhet të bëhet e butë, jo ngjitëse dhe elastike.
Hapeni brumin në një shtresë me një okllai ose me duart tuaja. Mbulojeni me një peshqir, lëreni bazën të qëndrojë për 30-40 minuta në një vend të ngrohtë në mënyrë që të bëhet më voluminoze.