Es vēršu jūsu uzmanību uz vienkāršu, bet ļoti garšīgu pīrāgu ar kartupeļiem un sēnēm. To ir viegli un vienkārši pagatavot, to var pagatavot darba dienā vai svētku galdam. Pievienojot mīklai kūpinātas desas kausēto sieru, tiek iegūta pikantitāte, kas lieliski sader ar kartupeļu un sēņu pildījumu. Pīrāga mīkla ir ļoti mīksta un gaisīga, tāpēc ar vienu pīrāga gabalu noteikti nepietiek!
Gatavošanas laiks: apmēram 1,5 stundas.
Sastāvdaļas 8-10 porcijām:
pārbaudei:
- augstākās kvalitātes milti - 250 g
- piens - 5-6 ēdamkarotes
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- ola - 1 gab
- cepamais pulveris - 1 tējkarote
- kūpinātas desas kausētais siers – 150 g
Pildījumam:
- mazi kartupeļi - 18 gabali (apmēram 350 g)
- svaigi saldēti šampinjoni – 250 g
- sīpols - 1 gab
- sviests - 40 g
- sāls - pēc garšas
- melnie pipari - pēc garšas
pildījumam:
- olu baltumi - 2 gab
- sviests - 50 g
Recepte:
- Dziļā krūzē sarīvē kūpinātas desas kausēto sieru, pārlej ar pienu un augu eļļu, iecilā olu. Maisījumu labi samaisa ar karoti līdz gludai.
- Siera masā iesijā miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri.
- Ar karoti sajauc siera maisījumu ar miltiem. Kad kļūst grūti sajaukt, iegūto mīklu liek uz griešanas dēļa, kas nedaudz pārkaisīts ar miltiem.
- Ar rokām mīciet mīklu. Mīcot mīklu, iespējams, vajadzēs pievienot miltus, ja tie pielīp pie rokām, viss atkarīgs no miltu kvalitātes. Ja mīkla pēkšņi kļūst pārāk stāva, pievienojiet nedaudz piena. Mīklai jābūt mīkstai un nelīp pie rokām. Iegūto mīklu liek krūzē ar vāku un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
- Kartupeļus labi nomazgā un pēc tam vāra sālītā ūdenī ādā, līdz tie ir mīksti. Ļaujiet vārītiem kartupeļiem nedaudz atdzist un pēc tam nomizojiet tos.
Nomizotus kartupeļus sagriež mazās šķēlītēs.
- Pannā sviestā apcep smalki sagrieztus sīpolus, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam apceptajiem sīpoliem pievieno sagrieztus šampinjonus, kas vispirms jāatkausē un jānomazgā. Apcep, ik pa laikam apmaisot, šampinjonus ar sīpoliem apmēram 5 minūtes un tad pievieno sakapātas vārītu kartupeļu šķēles un, garšojot ar sāli un melnajiem pipariem, apcep vēl 3-4 minūtes.
- Sagatavoto mīklu izrullē plānā apaļā kārtā, kuras diametrs ir nedaudz lielāks par cepamās formas diametru. Man bija uniforma - 26 centimetri. Ielieciet izrullēto mīklas kārtu cepešpannā, ar rokām sadalot mīklu pa pannu un veidojot malas.
- No kartupeļiem, šampinjoniem un sīpoliem pagatavoto pildījumu vienmērīgi izklāj uz mīklas, izklāj pa cepamtrauku. Cepiet pīrāgu bez vāka līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes, līdz mīkla ir brūna, bet vadieties pēc savas krāsns veiktspējas.
- Kamēr pīrāgs cepas, sagatavo pildījumu. Ielejiet sviestu krūzītē un izkausējiet, līdz tas ir silts. Izkausētajam sviestam pievieno olu baltumus un ar dakšiņu kārtīgi sakuļ masu līdz gludai.
- Pēc pusstundas pīrāgu izņem no krāsns, vienmērīgi pārlej ar sviesta un olu baltumu maisījumu.
- Pīrāgu ar kartupeļiem un sēnēm liek atpakaļ cepeškrāsnī un cep vēl 5-10 minūtes, pildījumam vajadzētu sabiezēt. Pīrāgs gatavs.
Daži padomi.
Viens no populārākajiem pīrāgiem krievu virtuvē, protams, ir rauga pīrāgs ar kartupeļiem un sēnēm. Tas ir garšīgs, apmierinošs un nemaz nav grūti pagatavojams. Pildījumam var izmantot jebkuras sēnes pēc savas gaumes, bet vispieejamākās, protams, ir šampinjoni, kurus var iegādāties jebkurā gadalaikā un jebkurā veikalā. Pīrāgu ar kartupeļiem un sēnēm var pasniegt vai nu ar karstu tēju, vai maizes vietā ar karstām sēņu zupām.
Lai pagatavotu pīrāgu, sagatavo sastāvdaļas atbilstoši sarakstam.
Rauga mīklas mīcīšanai izmantoju maizes mašīnu. Lai to izdarītu, sajauciet ūdeni ar sviestu un cukuru, pēc tam izsijājiet miltus un sāli virsū un pievienojiet sauso (ātrās darbības) raugu. Ieslēdziet atbilstošo programmu un gaidiet, kamēr mīkla uzrūgs.
Kamēr mīkla gatavojas, var sākt pildīt. Lai to izdarītu, sīpolu un sēnes sagriež gabaliņos un apcep sakarsētā augu eļļā. Sāli, piparus un pēc garšas pievienojam kaltētām dillēm. Kartupeļus nomizo un vāra verdošā ūdenī līdz pusei.
Gatavo mīklu sadaliet divās daļās. Cepamtraukā vai lielā pannā (apmēram 26 cm diametrā) veido pīrāga dibenu un liek uz tās sagrieztus kartupeļus. Ja vēlaties, kartupeļus apsmērējiet ar skābo krējumu.
Kartupeļu kārtu sāli un piparus, virsū liek sēņu un sīpolu pildījumu.
No atlikušās mīklas izveidojiet pīrāga vāku un apsmērējiet to ar dzeltenumu.
Pīrāgu ar kartupeļiem un sēnēm cep 200 grādos sakarsētā cepeškrāsnī. cepeškrāsnī apmēram 35-40 minūtes. Izņemiet pīrāgu no cepeškrāsns un pārklājiet ar nedaudz mitru dvieli apmēram 15 minūtes, lai garoza kļūtu mīkstāka.
Gatavo pīrāgu pasniedz siltu.
Soli pa solim receptes smaržīga un apmierinoša pīrāga pagatavošanai ar sēnēm un kartupeļiem cepeškrāsnī
2018-06-07 Natālija DančišakaNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
Porcijas
(personas)
100 gramos gatavā ēdiena
5 gr.
3 gr.
Ogļhidrāti
27 gr.155 kcal.
Variants 1. Klasiskā recepte pīrāgam ar kartupeļiem un sēnēm
Sēnes lieliski sader ar kartupeļiem. Tieši šis pildījums padarīs pīrāgu bagātīgu, aromātisku un ļoti garšīgu. Jūs varat izmantot meža sēnes vai pecheritsa. Rauga mīkla padarīs kūku mīkstu un maigu.
Sastāvdaļas
- 5 g sausā rauga;
- 10 g baltā cukura;
- 100 ml pasterizēta piena;
- 5 g smalkas sāls;
- 20 ml rafinēts eļļas;
- sīpols;
- 300 g kviešu milti;
- 250 g saldētu sēņu;
- 1 ola;
- 3 kartupeļu bumbuļi.
Soli pa solim recepte pīrāgam ar kartupeļiem un sēnēm
Uzkarsētā pienā izšķīdina karoti cukura un raugu. Atstāj uz desmit minūtēm, līdz uz virsmas parādās pirmie burbuļi. Atsevišķā bļodā sakuļ olu, ieber karoti sviesta, pievieno tikpat daudz cukura un pustējkaroti sāls. Ielejiet olu maisījumu pienā un samaisiet.
Pamazām pievieno izsijātus miltus un samīca viendabīgu mīklu. Atstājiet siltu, pārklātu ar virtuves dvieli, četrdesmit minūtes.
Kartupeļus nomizo, rūpīgi nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Liek pannā, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, saldētas sēnes un pievieno karoti eļļas. Cepiet, regulāri maisot, līdz pusgatavība.
Mīklu saduram un sadalām mazākās un lielākās daļās. Pēdējo izrullē un pārliek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Atdzesēto pildījumu vienmērīgā kārtā izklāj uz mīklas. Izrullējiet mazāku mīklas daļu un pārklājiet ar to kartupeļus un sēnes. Cieši saspiediet malas. Ievietojiet cepešpannu ar pīrāgu cepeškrāsnī četrdesmit minūtes. Cep 180 grādos.
Visas pildījuma sastāvdaļas vēlams iepriekš apcept līdz pusgatavībai, īpaši, ja izmanto svaigas meža sēnes.
Variants 2. Ātrā recepte pīrāgam ar sēnēm un kartupeļiem cepeškrāsnī
Mājsaimnieces, kurām nav pietiekami daudz laika, lai pagatavotu sarežģītus konditorejas izstrādājumus, var cept pīrāgu no želejas mīklas. Tas tiek mīcīts dažu minūšu laikā, un cepumi vienmēr izrādās mīksti un pūkaini. Sēnes padarīs pīrāgu neticami garšīgu.
Sastāvdaļas
- divi sīpoli;
- majonēze - 200 g;
- smalka sāls;
- skābs krējums - 70 ml;
- cepamais pulveris - 5 g;
- mājās gatavota ola - trīs gab .;
- četri kartupeļi;
- milti - 200 g;
- sēnes - 250 g.
Kā ātri pagatavot pīrāgu ar sēnēm un kartupeļiem cepeškrāsnī
Nomizojiet sēnes un rūpīgi noskalojiet, lai noņemtu netīrumus un smiltis. Nosusina uz papīra dvieļa un sadrupina ne pārāk mazos gabaliņos. Cep jebkurā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Sīpolam noņem mizu, smalki sagriež un kopā ar sēnēm apcep līdz karameļu krāsai. Nomizo kartupeļus. Sagriež pēc iespējas plānākos apļos. Liek caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens, lai noņemtu cieti.
Majonēzi liek dziļā bļodā, pievieno saldo krējumu, miltus, sāli un iecilā olu. Mīklu samīca līdz pankūku konsistencei, kārtīgi samaisot ar lāpstiņu. Ielieciet pusi sagatavotajā pannā. Uz tā vienmērīgā kārtā liek kartupeļu šķēles. Pievieno sāli. Pa virsu izdaliet apceptas sēnes un sīpolus. Ielejiet atlikušo mīklu. Cep četrdesmit minūtes 180 C temperatūrā.
Ja jūs uztraucaties, ka šajā laikā kartupeļiem nebūs laika pagatavot, ielieciet tos verdošā ūdenī un vāriet dažas minūtes.
3. variants. Gavēņa pīrāgs ar kartupeļiem un sēnēm
Gavēņa laikā gribas palutināt sevi ar gardiem un apmierinošiem konditorejas izstrādājumiem. Pīrāgs ar sēnēm un kartupeļiem ir tas, kas jums nepieciešams. Sagatavošanai izmanto augu izcelsmes produktus. Veģetārieši novērtēs maizes izstrādājumus.
Mīklas sastāvdaļas
- smalks sāls - pēc garšas;
- 300 g kviešu milti;
- 30 ml rafinēts eļļas;
- 120 ml vārīta ūdens.
Pildījums
- 750 g vārītu kartupeļu;
- 50 ml rafinētas eļļas;
- 250 g vārītas sēnes;
- divas sīpolu galviņas;
- garšvielas.
Kā gatavot
Vāra nomizotus kartupeļus, līdz tie mīksti. Iztukšojiet buljonu un atdzesējiet dārzeņu. Nomizojiet sēnes, noskalojiet no smiltīm un netīrumiem. Liek pannā ar verdošu ūdeni un vāra līdz mīkstam. Nokāš caurdurī un atdzesē. Lielās pārgriež uz pusēm. Sasmalciniet kartupeļus līdz biezenim. Pievienojiet sēnes un smalki sagrieztus sīpolus. Ielejiet pusglāzi eļļas un kārtīgi samaisiet.
Uzkarsētā ūdenī ber miltus, pievieno divas ēdamkarotes eļļas un mīca mīklu, līdz iegūta elastīga, viendabīga masa. Dodiet viņam pusstundu atpūsties. Tas padarīs to elastīgāku un mīkstāku.
Mīklu proporcionāli sadaliet divās daļās: 1/3 un 2/3. Lielāko daļu no tā izrullē loksnē atbilstoši veidnes izmēram. Pārnes to uz cepešpannas. Veidojiet malas. Novietojiet pildījumu un izlīdziniet to. Mazāko daļu izrullē un pārklāj ar to pildījumu. Cieši noslēdziet malas. Virsmu ieziež ar eļļu un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Cep 190 C.
Cepot sēnes pildījumam, var pievienot sinepes, majonēzi, krējumu, tomātu pastu vai skābo krējumu. Tas padarīs to sulīgāku un garšu interesantāku.
Variants 4. Franču pīrāgs ar sēnēm un kartupeļiem cepeškrāsnī
Šī atvērtā pīrāga recepte mums nonāca no Francijas. To gatavo no sasmalcinātas smilšu mīklas ar dārzeņiem, gaļu vai jūras veltēm. Pildījuma pildīšanai izmanto olas, pienu un sieru.
Sastāvdaļas
- augstākās kvalitātes milti - 220 g;
- smalka sāls;
- trīs olas;
- piens - 220 ml;
- eļļas notekas - 90 g;
- sēnes - 250 g;
- skābs krējums - 80 ml;
- kartupeļi - 250 g;
- šķiņķis - 250 g.
Soli pa solim recepte
Izkāš miltus caur sietu uz sausas, tīras galda virsmas. Pievieno gabaliņos sagrieztu sviestu un sāc kapāt ar nazi un miltiem, līdz kļūst smalkas drupačas.
Sakuļ olu piemērotā bļodā, pievieno šķipsniņu sāls un saldo krējumu. Ielejiet drupaču maisījumā un ātri samīciet gludā mīklā. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz pusstundu.
Veidni ieziež ar eļļu un liek tajā mīklu, vienmērīgi sadalot pa apakšu. Izveidojiet malas. Virsu pārklāj ar cepampapīru un pārkaisa ar pupiņām vai zirņiem. Pamatni liek cepeškrāsnī uz piecām minūtēm. Cep 200 C.
Šampinjonus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Apcep sēnes līdz zeltaini brūnai. Kartupeļus nomizo un vāra, līdz tie ir mīksti. Forši. Sasmalciniet šķiņķi un kartupeļus plānos gabaliņos. Sakuļ olu ar pienu, pievieno piparus un sāli. Pamatnē liek pildījumu un pārlej ar piena-olu maisījumu. Cep apmēram četrdesmit minūtes.
Pildījumam var pievienot citas sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem. Nepārspīlējiet ar garšvielām, lai nepārslogotu sēņu garšu un aromātu.
5. variants. Pīrāgs ar kartupeļiem un sēnēm lēnajā plītē
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka pīrāgu mīklu gatavo uz majonēzes un biezpiena bāzes, kas padara ceptas preces neticami maigu.
Sastāvdaļas
- 150 g biezpiena;
- 400 g sēņu;
- 125 g majonēzes;
- 2 kartupeļi;
- 250 g miltu;
- 1 sīpols;
- 5 g cepamā pulvera;
- 4 mājas olas;
- 50 g cietes.
Kā gatavot
Nomizotos kartupeļus rūpīgi nomazgājiet kubiņos. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus un sēnes. Visu liekam multivarkas pannā, ielejam divas ēdamkarotes eļļas un ieslēdzam sautēšanas režīmu uz 20 minūtēm. Cep, regulāri maisot.
Plašā bļodā sajauc olas ar biezpienu, majonēzi, cieti, cepamo pulveri un miltiem. Mīciet viendabīgu mīklu.
Pārliek pildījumu uz šķīvja, pievieno sāli un atdzesē. Iecilā olas un labi samaisa.
Nomazgājiet multivarkas pannu, noslaukiet to un apsmērējiet ar eļļu. Sadaliet mīklu uz pusēm. Novietojiet pusi bļodas apakšā. Virsū liek pildījumu un pārklāj ar atlikušo mīklu. Cep kūku 80 minūtes “cepšanas” režīmā.
Papildus kartupeļiem pildījumam varat pievienot citus dārzeņus vai garšaugus. Pīrāgu vēlams kādu laiku atstāt “siltajā” režīmā.
Sēnes un kartupeļi tiek apvienoti dažādos ēdienos. Šī kombinācija ir piemērota arī pīrāgu pildīšanai. Iegūtais pīrāgs ar kartupeļiem un sēnēm ir sātīgs un ļoti garšīgs. Pīrāgu var pasniegt kā uzkodu vai ar buljonu. Turklāt pīrāgi var viegli aizstāt otro kursu.
Aromātiskākos cepumus iegūst, ja pildījumam izmanto meža sēnes, taču lieliski der arī šampinjoni vai austeru sēnes. Aromāts nebūs tik izteikts, bet garša nemaz necietīs.
Pīrāgu mīklu var pagatavot ar raugu vai cepamo pulveri. Cepšana no kārtainās mīklas ir ļoti garšīga. Var cept arī drupanu. Želejātus pīrāgus ir viegli pagatavot no mīklas, ko lej uz sagatavotā pildījuma. Vēl viens interesants variants ir kartupeļu mīkla, to gatavo ar vai bez rauga.
Lai pagatavotu pildījumu, sēnes jāsašķiro, jānomazgā un jāsasmalcina.
- Ja izvēlējāties šampinjonus vai austeru sēnes, tad tikai viegli apcep tos pannā ar eļļu.
- Meža sēnes Noteikti iepriekš uzvāra un pēc tam apcep.
- Sauso sēņu pagatavošana prasīs visilgāk. Ieteicams tos vairākas stundas mērcēt viegli sālītā ūdenī vai pienā un pēc tam vārīt. Tikai sālītas vai marinētas sēnes nav jāsagatavo, tās vienkārši jāsasmalcina.
Bet pildījumā var likt kartupeļus gan neapstrādātus, gan vārītus. Ja nolemjat pievienot neapstrādātus kartupeļus, tos nedaudz uzvāriet (iemērciet šķēles uz piecām minūtēm verdošā ūdenī un noteciniet caurdurī). Un noteikti pievienojiet pildījumam eļļu, pretējā gadījumā kartupeļi krauks.
Padoms! Lai samazinātu cepšanas laiku, pildījumam bieži pievieno ceptus vai vārītus kartupeļus. Pēdējā gadījumā gatavos kartupeļus var sagriezt vai sasmalcināt biezenī.
Ļoti bieži kartupeļu un sēņu pildījumam tiek pievienoti sīpoli un garšaugi, kā arī dažādas garšvielas. Kā piedevas tiek izmantoti arī citi produkti, piemēram, dārzeņi un siers. Taču īpaši apmierinoši pīrāgi izrādās, ja kartupeļiem un sēnēm pievieno gaļas produktus. Tā var būt vārīta gaļa, cepta malta gaļa vai šķiņķa gabaliņi, desa vai desiņas.
Pīrāgus veido slēgtus, kad pildījums atrodas starp divām mīklas kārtām, vai atvērtus. Pēdējā gadījumā pildījumu klāj virsū mīklas kārtai un bieži pārkaisa ar sieru.
Interesanti fakti: Daži pīrāgi tiek saglabāti kā vēsturiska relikvija. Tādējādi Christie's izsolē tika pārdots vecākais pīrāga gabals. Pārdošanas brīdī pīrāga “vecums” bija 140 gadi, tas tika cepts karalienes Viktorijas kāzām.
No rauga mīklas gatavots slēgts pīrāgs ar kartupeļiem un sēnēm
Tradicionāli sēņu pīrāgus gatavo no rauga mīklas. Šādi konditorejas izstrādājumi izrādās garšīgi un apmierinoši, pīrāgs var viegli aizstāt vakariņas. Cepam slēgtu pīrāgu, kas pildīts ar vārītiem kartupeļiem un sēnēm.
- 0,5 kg miltu;
- 300 ml sūkalu vai piena;
- 1,5 tējkarotes šķīstošā rauga;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 1,5 tējkarotes sāls;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas.
Pildījums:
- 500 gr. šampinjoni;
- 200 gr. sīpoli;
- 3 ēdamkarotes augu eļļas;
- 400 gr. kartupeļi (mizoti);
- 100 gr. skābais krējums;
- garšvielas pēc garšas;
- 1 ola eļļošanai.
Miltus sajauc ar šķīstošo raugu, cukuru un sāli. Viegli uzkarsē sūkalas. Ielejiet sūkalas miltos, pakāpeniski mīcot mīklu. Kad tas iegūst krējuma konsistenci, pievieno eļļu un turpina mīcīt. Mīklu liek uz miltiem apkaisīta dēļa un mīca ar rokām.
Tam jābūt elastīgam un vispār nav lipīgam. Pārvietojiet mīklu tīrā bļodā ar augstām malām un vāku. Novietojiet siltā vietā un pagaidiet apmēram stundu, līdz palielinās apjoms.
Sēnes apcep eļļā ar sīpoliem, līdz tās ir gatavas. Kartupeļus vāra sālītā ūdenī apmēram desmit minūtes (līdz pusei), nedaudz atdzesē. Kartupeļus sagriež apļos.
Izmantojot pusi no gatavās mīklas, veido pīrāga dibenu. Jūs varat izveidot jebkuru formu - apaļu vai kvadrātveida. Pārnes slāni uz ietaukotas cepešpannas. Uz mīklas virsmas liek kartupeļu krūzes, pārkaisa ar garšvielām un iesmērē ar skābo krējumu.
Pievieno apceptas sēnes un sīpolus. Pārklāj ar otro izrullētās mīklas kārtu un labi aiztaisa malas. Izgrieziet caurumu centrā. Ļaujiet produktam nostāvēties piecpadsmit minūtes. Augšējo daļu apsmērē ar sakultu olu. Pagatavojiet trīsdesmit piecas līdz četrdesmit minūtes 180-190 grādos.
Atvērts pīrāgs ar porcini sēnēm
Vēl viena receptes versija ir atvērts rauga pīrāgs, kas pildīts ar kartupeļu biezeni un porcini sēnēm.
Mīklu:
- 0,4 kg miltu;
- 200 ml piena;
- 1 ola;
- 15 gr. svaigs presēts raugs;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- 0,5 tējkarotes sāls;
- 2 tējkarotes cukura.
Pildījums:
- 300 gr. mizoti kartupeļi;
- 200 gr. porcini sēnes;
- 1 sīpols;
- augu eļļa cepšanai;
- garšvielas pēc garšas;
- dzeltenums eļļošanai.
Mīklas gatavošana: sadrupina raugu un iemaisa siltā pienā. Šķīdumam pievieno granulētu cukuru un nedaudz miltu (ēdamkaroti). Atstājiet maisījumu siltā vietā uz ceturtdaļu stundas, un šajā laikā masai vajadzētu pacelties un pārklāties ar putu vāciņu.
Rauga šķīdumam pievienojiet sviestu un olu, kas sakulta ar sāli, un sāciet pievienot miltus, enerģiski maisot ar karoti. Kad kļūst grūti sajaukt, lieciet maisījumu uz dēļa un mīciet ar rokām. Rūpīgi mīciet, līdz mīkla pārstāj pieķerties pirkstiem un kļūst elastīga. Liek uzrūgt siltā vietā vienu stundu. Atkal mīciet mīklu uz dēļa un sāciet veidot kūku.
Pildījumam Atsevišķos katliņos vāra kartupeļus un sēnes. Sīpolu pusgredzenus apcep eļļā (ar eļļu neskopojies), pievieno novārītas un sagrieztas sēnes, apcep, līdz tās kļūst mīkstas. Kartupeļus sasmalcina un sajauc ar sagatavoto sēņu maisījumu. Garšojiet pildījumu pēc garšas.
Atdaliet gabalu no mīklas dekorēšanai. Pārējo izrullējam un pārnesam veidnē, lai sanāk slānis ar augstām malām. Izklājam gatavo pildījumu. No atlikušās mīklas veidojam režģi vai izklājam citus rotājumus pēc saviem ieskatiem, un mīklas malas aptinam pāri pildījumam.
Ļaujiet kūkai nostāvēties apmēram divdesmit minūtes. Eļļojiet augšējo daļu ar dzeltenumu. Cep 190 grādos līdz zeltaini brūnai. Aptuvenais cepšanas laiks ir četrdesmit minūtes.
Pīrāgs ar sālītām sēnēm (piena sēnes)
Lai pagatavotu rauga pīrāgu, nav jāpūlas ar mīklas mīcīšanu. Veikalā var iegādāties gatavu pusfabrikātu un to atkausēt. Cepam pīrāgu ar sālītām sēnēm un kartupeļiem.
Šāda veida cepšanai piena sēnes ir ideāla izvēle.
- 500 gr. gatava rauga mīkla;
- 3-4 vidēja izmēra sālītas piena sēnes;
- 2 vidēja lieluma kartupeļi;
- 70 gr. sviests;
- 1 neliels ķekars diļļu (pēc izvēles);
- 1 sīpols;
- 150 gr. skābais krējums;
- 2 tējkarotes sezama sēklu;
- 1 dzeltenums eļļošanai.
Gatavo mīklu atstāj atkausēt un gatavo pildījumu. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to sviestā, līdz tas ir mīksts. Piena sēnes smalki sagriež, pievieno apceptajiem sīpoliem, apmaisa. Pievieno smalki sagrieztas dilles.
- 500 gr. neraudzēta kārtaina mīkla;
- 350 gr. mizoti kartupeļi;
- 200 gr. baltie kāposti;
- 400 gr. svaigi šampinjoni;
- 1 sīpols;
- 0,5 glāzes piena;
- 150 gr. cietais siers;
- 1 neliels ķekars pētersīļu;
- eļļa cepšanai;
- garšvielas pēc garšas
- 3 ēdamkarotes mājās gatavotas majonēzes.
Kartupeļus novāra sālītā ūdenī, samīca un samīca, pievienojot karstu pienu. Garšojiet biezeni ar melnajiem pipariem un muskatriekstu.
Apcep sīpolu, pievieno tam šampinjonu šķēles un cep, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis. Sēnes sajauc ar kartupeļu biezeni un garšo pēc garšas.
Padoms! Majonēzes vietā mērci var pagatavot no skābā krējuma, pēc garšas pievienojot nedaudz sinepju, sāli un garšvielas.
Kāpostus smalki sagriež un vāra uz lēnas uguns, pievienojot pusglāzi ūdens, līdz tie mīksti, neaizmirstot pievienot sāli. Pēc šķidruma iztvaicēšanas kāpostiem pievieno nedaudz eļļas un nedaudz apcep. Forši.
Kārtaino mīklu sadaliet četrās daļās (ja mīkla ir lokšņu formā, vienkārši atdaliet četras plāksnes). Izrullējiet trīs milimetrus biezas taisnstūrveida kūkas. Novietojiet kūkas uz cepešpannas un cepiet divsimt grādu temperatūrā apmēram septiņas minūtes.
Tagad mēs sākam salikt pīrāgu.
- Pirmo kūku liek veidnē vai uz cepešpannas, iesmērē ar karoti majonēzes, pusi kartupeļu pildījuma pārziež ar sēnēm. Izlīdziniet un pārklājiet ar citu kūkas kārtu.
- Mēs to arī ieeļļojam ar majonēzes karoti, izklājam visus kāpostus.
- Tālāk liekam trešo kūkas kārtu, uzklājam uz tās majonēzi un pārziežam atlikušo biezeni.
- Pārklāj ar ceturto kārtu un virsējo kārtu pārkaisa ar rīvētu sieru.
Cepiet pīrāgu apmēram desmit minūtes divsimt grādu temperatūrā.
Osetijas pīrāgi ar sēnēm
Osetijas pīrāgus, kā likums, cep ar kartupeļiem un, bet nedaudz pamainīsim recepti un gatavosim osetīnu pīrāgu, kurā pildījumu gatavo no kartupeļu biezeni, siera un šampinjoniem. Ja jums ir meža sēnes, varat tās izmantot.
- 6 ēdamkarotes sviesta;
- 5 ēdamkarotes augu eļļas;
- 0,5 kg miltu (un vēl nedaudz ripināšanai);
- 0,5 l kefīra;
- 1 tējkarote sausā rauga;
- 400 gr. suluguni (vai cits siers, kas labi kūst);
- 1 tējkarote sāls;
- 300 gr. šampinjoni;
- 200 gr. mizoti kartupeļi;
- 0,5 tējkarotes žāvēta timiāna.
Kefīru nedaudz uzkarsē, iemaisa tajā sauso raugu, pievieno sāli un miltus. Kārtīgi samaisa. Pēc tam pievieno trīs ēdamkarotes augu eļļas, vēlreiz samaisa un, pārklājot ar salveti, ļauj uzrūgt vienu stundu.
Vāra un sasmalcina kartupeļus, pievienojot pusi no sviesta daudzuma. Cep šampinjonus, līdz šķidrums iztvaiko, sēnes apkaisa ar sāli un timiānu. Suluguni sarīvē un sajauc ar sēņu pildījumu.
Uzrūgušo mīklu sadaliet trīs daļās, iegūsim trīs pīrāgus. Katru daļu sarullē bulciņā un ļauj uzrūgt divdesmit minūtes, pārklājot ar salveti. Mēs izgatavojam plakanu kūku no kolobok. Nav nepieciešams izmantot rullīti, jūs varat vienkārši mīcīt mīklu ar roku. Uz plātsmaizes liek trešdaļu biezeņa, bet pa virsu - trešdaļu sēņu pildījuma ar sieru. Paceliet mīklas malas uz augšu, saspiediet mīklu ar “maisiņu”.
Pēc tam rūpīgi saplacinām un ar rokām izstiepjam savu “maisiņu”, lai sanāk plakana kūka apmēram 28 cm diametrā. Ievietojiet plakano kūku pannā, augšdaļas centrā izveidojot caurumu, lai tvaiki varētu izplūst.
Lasi arī: Želejās pīrāgs ar zaļajiem sīpoliem un olām - 7 receptes
Pagatavojiet pie divsimt grādiem cepeškrāsnī apmēram divdesmit minūtes. Karstā pīrāga virspusi bagātīgi ieziež ar sviestu. Tādā pašā veidā izgatavojam vēl divus pīrāgus un sakraujam tos.
Smilšu mīklas quiche
Quiche ir klasiska franču recepte. Šis ir atvērts smilšu kūkas pīrāgs, kas pildīts ar krējumu un olām.
Smilšu bāze:
- 120 gr. sviests;
- 1 ola;
- šķipsniņa sāls;
- 2-3 ēdamkarotes ļoti auksta ūdens;
- 250 gr. milti.
Pildījums:
- 250 gr. vārīti kartupeļi;
- 200 gr. šampinjoni;
- 1 sīpols;
- cepamā eļļa;
- garšvielas.
Aizpildiet:
- 200 ml krējuma;
- 1 ola;
- 50 gr. cietais siers;
- garšvielas pēc garšas.
Auksto sviestu sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina ar miltiem un sāli. Drupinātajā maisījumā ielej aukstu ūdeni un savāc maisījumu kunkulī. Drupināmo masu liekam veidnē ar diametru 22-24 cm, ar pirkstiem izklājam pa dibenu, veidojam maliņas.
Apcep sīpolu, ko vispirms smalki sagriežam. Sīpolam pievieno šampinjonus un apcep, līdz tie kļūst mīksti. Neaizmirsīsim to sālīt. Sālītā ūdenī vārītus kartupeļus sagriež kubiņos un sajauc ar sēņu pildījumu. Uz mīklas liek apceptas sēnes ar sīpoliem un kartupeļiem.
Sakuļ olu, pievienojot krējumu, pievieno nedaudz sāli, sajauc ar smalki rīvētu sieru. Sagatavoto maisījumu lej uz pildījuma. Pagatavojiet quiche 180 grādos apmēram četrdesmit minūtes. Kišs parasti tiek pasniegts silts, taču tas ir ļoti garšīgs arī atdzesēts.
“Veikls” pīrāgs ar majonēzi
Šī ir diezgan ātra recepte, to var izmantot, ja ierodas negaidīti viesi.
Mīklu:
- 3 ēdamkarotes skāba krējuma;
- 200 gr. majonēze;
- 3 olas;
- 6 ēdamkarotes miltu (kaudzēmkarotes);
- 1 tējkarote cepamā pulvera;
- 0,5 tējkarotes sāls.
Pildījums:
- 300 gr. austeru sēnes vai šampinjoni;
- 1 sīpols;
- 2 vidēji vārīti kartupeļi.
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- rīvmaize veidnei.
Cepiet sēnes ar sviestu un sīpoliem, līdz tās ir mīkstas, pēc garšas pievienojiet garšvielām. Vārītus kartupeļus sagriež aprindās.
Sajauc majonēzi, skābo krējumu un jēlas olas. Pievienojiet šim maisījumam cepamo pulveri un vēlreiz labi samaisiet. Pievieno miltus un sāli. Sajauc. Mēs iegūstam viskozu, plānu masu.
Traukus ieziež ar eļļu un ar karoti izvelk daļu mīklas. Uz tās virsmas novietojiet kartupeļu krūzes un sēņu maisījumu. Piepildiet ar pārējo mīklu. Pagatavojiet sātīgu pīrāgu 180 grādos apmēram četrdesmit līdz četrdesmit piecas minūtes.
Kartupeļu un sēņu pīrāgs ar gaļu
Lai kartupeļu-sēņu pīrāgs būtu apmierinošāks, pagatavojiet to kopā ar gaļu. Šādi konditorejas izstrādājumi aizstās vakariņas, tos ir labi ņemt līdzi ceļā vai piknikā.
Mīklu:
- 200 gr. milti;
- 150 gr. sviests;
- 0,5 ēdamkarotes sāls;
- 1 dzeltenums;
- 3 ēdamkarotes ūdens.
Pildījums:
- 0,5 kg liesas gaļas, labāk nekā liellopu gaļa;
- 1 sīpols;
- 300 ml alus;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 tējkarote sausa timiāna;
- 300 gr. mizoti kartupeļi;
- 100 gr. sēnes (ja meža sēnes, tās vispirms novāra, izmanto svaigus šampinjonus);
- 1 ēdamkarote miltu.
Sviestu sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar miltiem. Ātri berzējiet. Pievieno ūdeni un dzeltenumu, samaisa. Mīklu savācam bulciņā un liekam aukstumā, pārklājot ar plēvi.
Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā, pārkaisa ar sīpoliem. Piepildiet ar alu un vāriet uz lēnas uguns apmēram četrdesmit minūtes. Garšojiet mīksto gaļu ar sāli, timiānu un ķiplokiem. Ielejiet apmēram pusglāzi mērces, iemaisiet tajā miltus.
Gaļā iemaisa sasmalcinātus kartupeļus un sēnes un visu kopā sautē, līdz kartupeļu šķēles ir pilnībā gatavas. Mērcē sajauktos miltus ieber gaļā un vāra, līdz maisījums sabiezē.
Izņemiet auksto mīklu no ledusskapja. Nogriež apmēram divas trešdaļas un izrullē. Pārnes slāni uz karstumizturīgu trauku ar augstām malām. Mīklai virsū liek pildījumu.
Iepriekš atstāto mīklu izrullē un liek virsū. Saspiežam malas. Centrā izveidojam caurumu, lai tvaiks varētu izplūst. Pagatavojiet apmēram četrdesmit piecas minūtes, līdz tas ir brūns 180 grādos
Kartupeļu mīklas pīrāgs ar malto gaļu un sausām sēnēm
Vēl viena interesanta pīrāga versija ir izgatavota no kartupeļu mīklas. Pildījumu gatavosim ar malto gaļu un sausajām sēnēm.
Sēnes iepriekš jāizmērcē sālītā pienā vai ūdenī, pēc tam uzvāra un sagriež šķēlēs.
- 200 milti;
- 80 gr. sviests;
- 250 gr. malta gaļa (jebkura, pēc jūsu gaumes);
- 2 kartupeļi;
- 1 sīpols;
- 50 gr. žāvētas sēnes;
- 80 gr. siers;
- 300 gr. tomāti;
- eļļa cepšanai.
Vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti. Buljonu notecina un kartupeļus sasmalcina, pievienojot sviestu. Pagatavojiet biezeni pēc garšas. Pievieno miltus un samaisa. Kartupeļu mīklu (tā būs bieza, bet ļoti lipīga) liek karstumizturīgā traukā ar augstām malām, kas ietaukota un pārkaisīta ar maltu rīvmaizi.
Pannā apcep mazus sīpolu gabaliņus, pievieno iepriekš novārītu sauso sēņu gabaliņus un malto gaļu. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums izvārās. Garšojiet pildījumu ar garšvielām un sāli.
Maltās gaļas un sēņu pildījumu izklāj uz kartupeļu mīklas. Virsū liek plānās tomātu šķēles un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep 180 grādos apmēram pusstundu.
Skābais krējums ar vistu, sēnēm un kartupeļiem
Skābā krējuma pīrāgs, kas pagatavots ar sēnēm un kartupeļiem, izrādās apmierinošs.
- 1 glāze miltu;
- 0,5 vistas fileja, iepriekš vārīta vai cepta;
- 300 gr. cietais siers;
- 3 olas;
- 1 ķekars dilles;
- 300 gr. vārītas meža sēnes vai neapstrādāti šampinjoni;
- 200 gr. vārīti kartupeļi;
- 300 gr. skābais krējums;
- cepamā eļļa;
- garšvielas pēc garšas;
- 1 tējkarote cepamā pulvera;
- sezama sēklas apkaisīšanai.
Sakuļ olas ar krējumu un sāli. Vispirms pievienojiet cepamo pulveri un labi samaisiet. Tad pievieno miltus. Masa būs viskoza, bet ne šķidra.
Pannā apcep sēnes. Tiklīdz visa sula iztvaikojusi, pievieno kubiņos sagrieztus vārītus kartupeļus un nelielos gabaliņos sagatavoto vistas fileju. Garšojiet pildījumu ar sāli un garšvielām pēc savas gaumes. Sarīvē sieru.
Padoms! Pievienojot pildījumam sāli, apsveriet, cik sāļu sieru izmantosiet šim pīrāgam. Ja siers ir sāļš, pildījumam pievieno mazāk sāls.
Ietaukotā pannā ar karoti liek pusi sagatavotās saldā krējuma mīklas. Pēc tam izklājiet pildījumu un apkaisa ar sieru. Virsū liek atlikušo mīklu.
Cep 180 grādos cepeškrāsnī apmēram četrdesmit piecas minūtes. Desmit minūtes pirms tas ir gatavs, izņemiet pīrāgu un apkaisa ar sezama sēklām.
Pīrāgs ar tomātu un skābā krējuma pildījumu
Nav grūti pagatavot bagātīgu ar skābā krējuma pildījumu un kartupeļu un sēņu pildījumu.
Pamats:
- 200 gr. sviests;
- 2 olas;
- 1 glāze kefīra;
- 0,5 tējkarotes sāls;
- 1 tējkarote cepamā pulvera;
- 300 gr. (apmēram) milti.
Droši vien gandrīz katram bērnības atmiņās ir kāda epizode par mammas vai vecmāmiņas rūpīgi gatavotu pīrāgu ar sēnēm un kartupeļiem. Reizēm gribas atgriezties bērnībā un atkal sajust maigu, mutē kūstošu cepumu garšu, un tas ir pilnīgi iespējams, ja pats sev un savai ģimenei pagatavo pīrāgu. Tiem, kas nekad nav cepuši, tas var šķist sarežģīti, taču stingra receptes un kulinārijas triku ievērošana nodrošinās gandrīz 100% panākumus ēdiena pagatavošanā.
Vispirms pildījums
Galvenās sastāvdaļas: sēnes, sīpoli un kartupeļi. Dažiem konditorejas izstrādājumiem ar sēnēm recepte ļauj izmantot izejvielas. Piemēram, ja gatavo kubīti, tad uz mīklas kārtas vispirms izklāj rīvētu neapstrādātu kartupeļu kārtu, bet virsū liek jēlu malto gaļu, sēnes un sīpolus.
Bet termiski neapstrādāta produkta lietošana ir saistīta ar 2 briesmām:
- pildījuma sastāvdaļas, ja tās kārto biezā kārtā, līdz mīklas gatavībai var palikt pusgatavas;
- Gatavošanas laikā sastāvdaļu izdalītais mitrums var izraisīt to, ka ceptas preces apakšdaļa nepaceļas un paliek cieta.
- Kartupeļus pildījumam var pievienot maltas gaļas vai ceptu šķēlīšu veidā. Dažas receptes ļauj izmantot vārītus, sagrieztus kartupeļus.
- Sēnes jāapcep ar sīpoliem, līdz tās ir gatavas. Cepšana bieži notiek ar šampinjoniem vai austeru sēnēm, taču var izmantot arī pašgatavotus izstrādājumus, pildījumu gatavojot ar iepriekš apceptām marinētām vai sālītām sēnēm. Daudzas mājsaimnieces atzīmē, ka atvērts pīrāgs ar sālītām piena sēnēm ir ļoti garšīgs.
Papildus pildījumam var pievienot garšvielas, garšaugus vai pievienot ceptu malto gaļu, kā arī izmantot smalki sagrieztu putnu gaļu. Piemēram, pagatavojiet sēņu diētas pīrāgu ar vistu un kartupeļiem.
Var sajaukt pildījuma sastāvdaļas un izmantot iegūto masu, vai arī visus produktus var izklāt kārtās. Pildījuma izkārtojuma metode cepamo izstrādājumu garšu neietekmē, taču glīti slāņi izskatās skaistāki, griežot gatavo pīrāgu.
Mazliet par mīklu
Vecmāmiņas pīrāgs ar sēnēm un kartupeļiem, visticamāk, tika gatavots no rauga mīklas, un, ja vēlaties atdzīvināt bērnības atmiņas, tad jums vajadzētu izmēģināt šo iespēju. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 400 g miltu;
- ēdamkarote cukura;
- tējkarote sāls;
- maza paciņa (5 g) sausā rauga;
- ēdamkarote eļļas.
Mīklu pagatavo ātri un vienkārši:
- Raugu un cukuru izšķīdina siltā pienā, pārklāj ar tīru drānu un atstāj siltu 15 - 20 minūtes. Putu vāciņa parādīšanās virs šķidruma virsmas norāda, ka mīkla ir nonākusi.
- Mīklu sajauc ar pārējām sastāvdaļām un pēc mīcīšanas līdz viendabīgai blīvai masai atkal atstāj siltā vietā uz 1,5 - 2 stundām.
Gatavo mīklu var izmantot pīrāga vai pīrāgu pagatavošanai. Un, ja jūs gatavojat mīklu nevis ar pienu, bet ar kefīru, jūs saņemsiet liesu pīrāgu ar kartupeļiem un sēnēm.
Mīklu sadala uz pusēm un izrullē plānā kārtā. Pildījuma sastāvdaļas izklāj uz vienas daļas, kas tiek pārklāta ar otro iegūto kūku, un abi slāņi ir savienoti viens ar otru. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī produkts kādu laiku jāpatur silts un pēc tam uz 30 - 40 minūtēm jāievieto uzkarsētā cepeškrāsnī.
Jūs varat parādīt oriģinalitāti un to, kā gatavot saskaņā ar recepti echpochmak – trīsstūrveida pīrāgi ar kartupeļiem un gaļu, – pagatavo maizes izstrādājumus, pievienojot sēņu sastāvdaļu.
Un, ja viesi ir pie sliekšņa, varat viņus pārsteigt ar želejveida pīrāgu ar sēnēm un kartupeļiem. Mīklas maisījumam:
- 250 – 300 ml kefīra;
- 250-300 g miltu;
- šķipsniņa sāls;
- ēdamkarote cukura;
- ¼ ēdamkarotes cepamās sodas, kas apslāpēta ar etiķi.
Visas sastāvdaļas sajauc, līdz tiek iegūta viendabīga pusšķidra masa. Pusi no tā ielej veidnē, pēc tam izklāj pildījumu un piepilda ar pārējo mīklu. Trauku var cept cepeškrāsnī vai lēnajā plītī, izmantojot režīmu “Cepšana”.
Un, ja nevēlaties mocīties ar mīklu, veikalā varat iegādāties gatavu, kārtaino mīklu vai rauga mīklu. Kārtainās mīklas izstrādājumi ir ērti, jo tos var ilgi turēt saldētavā un atkausēt tikai pirms lietošanas. Tatāru virtuvē ir ēdiens ar nosaukumu “kubite” - slēgta slāņa pīrāgs ar malto gaļu un kartupeļiem. Taču kubīti nevajag gatavot tikai no norādītajām sastāvdaļām, pievienotās sēnes ceptiem piešķirs papildus garšu.
Kartupeļi mīklas vietā
Šeit varat izmantot kartupeļu biezeni vai neapstrādātus kartupeļus, kas sarīvēti uz rupjās rīves.
Biezenim pievieno olu un miltus tādā daudzumā, lai iegūtu blīvu struktūru. Tālāk kartupeļu mīklas pīrāgam ar sēnēm gatavošanas metode ir tāda pati kā citiem mīklas veidiem. Papildus sēnēm to var papildus pildīt ar smalki sagrieztu vistu, desas gabaliņiem vai rīvētu Adyghe sieru.
Kartupeļu pīrāgs ar sēnēm izskatās oriģinālāks, ja tiek izmantoti rīvēti neapstrādāti kartupeļi. Pārbaudei jums būs nepieciešams:
- 4 vidēji kartupeļi;
- 100 g cietā siera (vēlams, lai izmantotie sieri būtu nesālīti);
- ola;
- garšaugi, garšvielas un sāls;
- ēdamkarote miltu.
Kartupeļus un sieru sarīvē, pēc tam sajauc ar olu, garšvielām, sāli un miltiem. Pusi no iegūtās masas liek ietaukotā pannā. Virsū liek pildījumu, piemēram, var pagatavot cepumus ar malto gaļu un sēnēm. Atlikušo siera un kartupeļu maisījumu vienmērīgā kārtā smērē uz pildījuma komponentiem. Kartupeļu pīrāgu varat pagatavot pannā vai cept cepeškrāsnī, ievietojot labi sakarsētā cepeškrāsnī.
Ja plānojat gatavot kartupeļu pīrāgu pannā, tad novietojiet to kopā ar cepamo preparātu uz mazas uguns un aizveriet vāku. Cep 15 minūtes, un par gatavību norādīs kūka, kas atkāpsies no pannas malām. Pēc tam jums jāņem vēl viens trauks, kura diametrs ir nedaudz lielāks, eļļojiet to ar eļļu un labi uzsildiet uz uguns. Uzkarsēto pannu pārklāj ar to, kurā cepās cepumi, un ātri apgriež. Kartupeļu pīrāgs ar sēnēm jāizkrata citā bļodā, lai ceptu virsu. Parasti tas aizņem 10-12 minūtes.
Daudzas vienkāršas receptes pīrāgiem ar kartupeļiem un sēnēm sākumā var radīt neskaidrības: kā starp tām atrast piemērotu recepti? Bet tas ir iespējams tikai ar pieredzi, kad pēc dažādu cepšanas iespēju sagatavošanas tiek izvēlēts jūsu iecienītākais ēdiens.