Jautienos kepenėlių paštetas – bendrieji gaminimo principai

Jautienos kepenėlės yra gana universalus produktas, jas nesunku paruošti, iš jų galima gauti daug įvairių patiekalų: kepenėlių pyrago, kotletų, kepenėlių tešloje, troškintų ar keptų. Nepamirškite jautienos kepenėlių pašteto. Jei esate įpratę prie išskirtinai parduotuvėje perkamo pašteto, tuomet jūsų laukia staigmena - namuose šį patiekalą paruošti lengviau, tačiau skoniu jis net brangiausią prekę iš parduotuvės lentynos suteiks šimtu balų į priekį.

Jautienos kepenėlių paštetas – maisto ruošimas ir indai

Svarbiausias ir nepakeičiamas produktas šiame patiekale – jautienos kepenėlės. Geriausia vartoti šviežias kepenėles, bet jei turite šaldytų kepenėlių, tai irgi tiks – termiškai apdorojant nevirškinamas kietas ledo gabalas pavirs į švelniausią patiekalą. Taip pat kai kuriems recepto variantams reikės daržovių, grietinėlės ir kiaušinio.

Jautienos kepenėlių paštetas dažniausiai ruošiamas kepant orkaitėje. Patiekite patiekalą sumuštinių pavidalu arba kaip atskirą savarankišką patiekalą.

Jautienos kepenėlių pašteto receptai:

1 receptas: itališkas jautienos kepenų paštetas

Šis patiekalas turi tik vieną trūkumą – jis turi būti paliktas šaldytuve mažiausiai 8 valandas, o išlaikyti tokį laikotarpį gana sunku. Kitu atveju šis patiekalas neturi trūkumų, tik privalumai: neįprastas skonis, sotumas ir sveikumas!

Reikalingi ingredientai:

• 460 gramų jautienos kepenėlių
• 170 gramų kiaulienos pilvo
• 1 didelė morka
• 1 svogūnas
• 2 kiaušiniai
• 75 ml grietinėlės
• Prieskoniai

Virimo būdas:

1. Jautienos kepenėles reikia nuplauti ir supjaustyti gabalėliais. Įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi ir maišydami kepkite kepenėles apie 10 minučių aliejuje. Saunus.
2. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
3. Blenderiu sutrinkite krūtinėlę, kepenėles ir daržoves iki purios būsenos, įpilkite grietinėlės ir kiaušinio.
4. Sudėkite mišinį į silikoninę formą ir kepkite orkaitėje keturiasdešimt penkias minutes dviejų šimtų dvidešimties laipsnių temperatūroje.
5. Praėjus šiam laikui, padėkite paštetą ant lėkštės ir palikite pastovėti.

2 receptas: jautienos kepenėlių paštetas su saulėje džiovintais pomidorais

Parduotuvėje tokio pašteto nenusipirksi, nes jis ruošiamas išskirtinai Sicilijos restoranuose ir patiekiamas iškart po paruošimo. Patiekalas išsiskiria sodriu skoniu ir aromatu.

Reikalingi ingredientai:

• 460 gramų jautienos kepenų
• 150 gramų saulėje džiovintų pomidorų
• Šviežias žalias bazilikas
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 160 ml 15% grietinėlės
• Prieskoniai

Virimo būdas:

1. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
2. Jautienos kepenėles nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
3. Svogūnus ir kepenėles sudėkite į karštą keptuvę, pakepinkite, tada supilkite grietinėlę ir uždengę troškinkite dešimt minučių. Saunus.
4. Į maišytuvo dubenį sudėkite nuluptą česnaką, pomidorus, baziliką ir kepenėles bei svogūnus. Sumalkite iki purios masės. Paštetas paruoštas, belieka jį atvėsti ir galima patiekti.

3 receptas: jautienos kepenėlių paštetas „Mix“

Šiam receptui prireiks ir kiaulienos bei vištienos kepenėlių – toks įvairių subproduktų mišinys sukurs nepaprastą skonį.

Reikalingi ingredientai:

• 220 gramų jautienos kepenų
• 200 gramų kiaulienos kepenėlių
• 100 gramų vištienos kepenėlių
• 4 svogūnai
• Sviestas
• Prieskoniai

Virimo būdas:

1. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Nuplaukite kepenis, pašalinkite plėveles ir venas, tada supjaustykite gabalėliais.
3. Sudėkite svogūną į riebalais išteptą keptuvę, tada sudėkite kepenėles. Svogūną ir kepenėles pakepinkite apie 15-18 min. Atvėsinkite, tada sumalkite maišytuvo dubenyje iki purios masės. Paštetas paruoštas! Atvėsinkite šaldytuve ir jau galite patiekti.

4 receptas: jautienos kepenėlių paštetas su grybais ir jautienos liežuviu

Kitas variantas ruošiant patiekalą su itališkomis detalėmis – į jautienos kepenėlių paštetą įberti grybų ir gauti skanų „užtepėlę“ pusryčiams ar pietums sumuštiniams!

Reikalingi ingredientai:

• 420 gramų jautienos kepenų
• Jautienos liežuvis 1 vnt
• 200 gramų pievagrybių
• 1 morka
• 1 svogūnas
• Šviežios petražolės
• Grietinėlė 80 ml
• Sviestas
• Prieskoniai

Virimo būdas:

1. Leiskite jautienos liežuviui užvirti – tai užtruks apie 50 min.. Po to produktą atvėsinkite ir nuimkite nuo jo odelę.
2. Nuplautas kepenėles supjaustykite gabalėliais.
3. Grybus taip pat reikia nuplauti ir supjaustyti. Nuimkite nuo svogūno odelę ir susmulkinkite. Morkas nuplaukite ir sutarkuokite.
4. Kepenėles su svogūnais ir morkomis pakepinkite keptuvėje apie 15 min., tada mišinį užpilkite grietinėle ir uždenkite dangčiu. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
5. Blenderio dubenyje sumaišykite grybus, petražoles, jautienos liežuvį ir kepenėles su daržovėmis.
6. Gautą masę sudėkite į formą ir kepkite dvidešimt minučių šimto aštuoniasdešimties laipsnių orkaitėje.

5 receptas: Naminis jautienos kepenėlių paštetas

Reikalingi ingredientai:

• jautienos kepenys - pusė kilogramo;
• Juodasis pipiras;
• dvi morkos;
• žiupsnelis druskos;
• lemputė;
• sviestas - 80 g;
• taukai – 100 g;
• 50 ml pieno.

Virimo būdas:

Kepenėles išlaisviname iš plėvelių ir kanalėlių, supjaustome mažais gabalėliais ir gerai nuplauname.

Nupjaukite odą nuo taukų. Supjaustykite jį mažais kubeliais.

Nuluptą svogūną nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Morkas nulupkite, nuplaukite ir stambiai sutarkuokite.

Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies, suberkite taukus ir nuolat maišydami kepkite apie penkias minutes. Į lašinius suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite porą minučių. Dabar sudėkite morkas ir toliau kepkite, nuolat maišydami, dar penkias minutes. Tada suberkite kepenėlių gabalėlius, pagardinkite prieskoniais ir karts nuo karto pamaišydami kepkite ant silpnos ugnies dešimt minučių.

Gautą mišinį atvėsinkite, sudėkite į maišytuvo indą ir sutrinkite iki pastos. Paštetą perkelkite į gilią lėkštę, supilkite pieną ir supilkite minkštą sviestą. Mišinį gerai išmaišykite iki vientisos masės.

6 receptas: jautienos kepenėlių paštetas „Kelias“

Reikalingas ingredientas:

• dvi vištos;
• duonos trupiniai;
• kg jautienos kepenų;
• taukai – 200 g;
• margarinas;
• pusė kilogramo miltų;
• sviestas - 100 g;
• šeši kiaušiniai;
• svogūnas - 60 g;
• baltas kepalas;
• Juodasis pipiras;
• Lauro lapas;
• druskos.

Virimo būdas:

Išdarytas viščiukus nuplaukite, nuvalykite servetėle ir apibarstykite lašiniais. Pakepinti įkaitintame svieste su smulkintu svogūnu, maltais juodaisiais pipirais ir lauro lapeliais. Viščiukus padėkite ant vienkartinio rankšluosčio, atvėsinkite, mėsą nuimkite nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais.

Kepenėles nuplauname, nuimame plėvelę, išimame latakus ir supjaustome mažais gabalėliais. Kepkite įkaitintame svieste su smulkintu svogūnu iki auksinės rudos spalvos. Perleidžiame per mėsmalę. Duoną pamirkykite piene ir apvoliokite kepenyse. Pagardinkite masę druska, maltu muskato riešutu ir įmuškite du kiaušinius.

Sumaišykite keturis kiaušinius ir miltus į standžią tešlą. Kepimo formą ištepkite margarinu, pabarstykite džiūvėsėliais ir išklokite iškočiotos tešlos sluoksnį. Ant tešla išklotos formos dugno dėkite pusę kepenėlių faršo, ant jo išdėliokite vištienos gabalėlius ir ant jo uždėkite antrą pusę kepenų masės. Paštetą uždenkite antru tešlos sluoksniu, atsargiai užspauskite kraštus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie keturiasdešimt minučių.

7 receptas: jautienos kepenėlių paštetas lenkiškai

Reikalingi ingredientai:

• pusė kilogramo kiaulienos pilvo;
• smulkios druskos ir juodųjų pipirų;
• jautienos kepenys - 700 g;
• penki žirneliai kvapiųjų pipirų;
• morkos - 350 g;
• du lauro lapai;
• trys svogūnai.

Virimo būdas:

Morkas nuvalome ir nuplauname. Krūtinėlę nuplauname, dedame į puodą su vandeniu ir dedame ant ugnies. Nugriebkite putas ir į krūtinėlę suberkite morkas. Virkite dar valandą.

Jautienos kepenėles nuplauname po tekančiu vandeniu, išvalome iš kanalėlių ir plėvelių. Išskalaukite dar kartą. Dėkite į puodą su krūtinėlėmis, suberkite nuluptus ir nuplautus svogūnus, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Tęskite virti dar pusvalandį. Iš keptuvės išimame visus ingredientus ir atvėsiname. Viską du kartus susukame per mėsmalę. Gautą masę pasūdykite, pipiruokite ir gerai išmaišykite medine mentele. Paruoštą paštetą sudėkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

8 receptas: jautienos kepenėlių paštetas įdarytas sviestu

Reikalingi ingredientai:

• kg jautienos kepenų;
• smulkios druskos;
• keturi kiaušiniai;
• Juodasis pipiras;
• du svogūnai;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• Sviestas - 50 g.

Virimo būdas:

Jautienos kepenėles nuplaukite, pašalinkite perteklių ir porai valandų pamerkite į švarų vandenį. Sudėkite į puodą, įpilkite vandens tiek, kad jis vos apsemtų kepenis, ir virkite keturiasdešimt minučių, karts nuo karto nugriebdami putas. Išimkite subproduktus į lėkštę ir atvėsinkite. Du kartus sumalkite mėsmale.

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Kartu su kepenėlėmis perkiškite per mėsmalę. Į kepenų masę įmuškite išplaktus kiaušinius ir minkštą sviestą. Pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais. Viską gerai išmaišyti.

Paštetą lygiu sluoksniu paskleiskite ant maistinės plėvelės. Ant jo uždėkite stačiakampį sviesto gabalėlį. Naudodami plėvelę suformuokite ritinį, suteikdami jam reikiamą formą ir storį. Paštetą dėkite į šaldytuvą. Prieš patiekdami supjaustykite skersai plonais griežinėliais.

Jautienos kepenėlių paštetas – paslaptys ir naudingi geriausių šefų patarimai

• Meksikietiškas jautienos kepenėlių paštetas – su raudonaisiais kajeno pipirais. Ši luda versija puikiai tiks kaip užtepėlė prie sausos duonos arba kaip užkandis prie alaus.

• Jei manote, kad kepenų mišinys yra per plonas, į ingredientus įpilkite šaukštą ar du miltus.

• Jautienos kepenėlių paštetą galima ruošti ir lėtoje viryklėje, nors konsistencija bus kitokia, vientisesnė. Šis paštetas patiekiamas Prancūzijoje ir tepamas ne ant duonos, o pjaustomas griežinėliais. Gaminimo režimas – „Bendras“, laikas – 30 minučių, temperatūra 100–120 laipsnių.

• Norėdami paįvairinti pašteto skonį, prieš kepant galite į jį įberti tarkuoto sūrio.

• Jei pridėsite daržovių, pašteto skonis taps ne toks intensyvus. Naudokite morkas, žiedinius kopūstus ar brokolius. Jei norite gauti kaloringą ir sotų patiekalą, jums „padės“ kiauliena, jautiena, krūtinėlė ar šoninė.

• Kaip laikyti paštetą, jei išvirėte daugiau nei vienu kartu galite suvalgyti? Ant stalo paskleiskite maistinę plėvelę, aptepkite paštetu, tada susukite ir padėkite į šaldytuvą.

Šou verslo naujienos.

Jautienos kepenėlių paštetas, receptas ir žingsnis po žingsnio paruošimo nuotraukos buvo išsiųstos Svetlanai Burovai:

„Norėčiau supažindinti su pašteto receptu, kurį jau daug metų gamino mano močiutė ir mama, o dabar gaminu jį savo šeimai.

Mano šeima pusryčiams mėgsta valgyti šį švelnų ir labai skanų naminį kepenėlių paštetą. Taip pat gaminu iš vištienos kepenėlių (paštetas pasirodo elastingesnis, nes pačios vištienos kepenėlės yra minkštesnės ir švelnesnės), bet šiandien noriu pasiūlyti variantą iš jautienos kepenų.

Kepenų pašteto receptui jums reikės:

• jautienos kepenėlės - 700 gramų,
• kiaulienos taukai arba sluoksniai - 200 gramų,
• Svogūnai – 3-4 vnt. (vidutinės galvos)
• morkos - 3-4 vnt.,
• Česnakai - 2 gvazdikėliai (nebūtina, galite ir ne)
• Lauro lapas - 4-5 vnt.,
• juodieji pipirai - 6-7 vnt.,
• Sviestas - 100 gramų,
• Druska - pagal skonį (apie 1 valgomasis šaukštas be viršaus)

Kaip pasigaminti naminį jautienos kepenėlių paštetą

Kruopščiai nuplaukite kepenis, atskirkite nuo plėvelių ir gyslų, supjaustykite stambiais gabalėliais, sudėkite į puodą, suberkite lašinius, svogūną, česnaką, morkas, lauro lapą, pipirų žirnelius,

užpilkite šaltu vandeniu (druską užvirinus, arba geriau virimo pabaigoje) ir virkite, kol suminkštės – apie 1 val.

Viskam iškepus, šiek tiek atvėsinkite ir visus ingredientus 2 kartus perkiškite per mėsmalę (vienodesnei kepenų struktūrai galite naudoti ir trintuvą).

Naminį kepenėlių paštetą galite ruošti ne tik iš jautienos kepenų, tam tinka kiaulienos, ėrienos, vištienos, žąsų kepenėlės.

be komentarų

Namuose pasigaminti jautienos kepenėlių paštetą kur kas lengviau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Pateiksiu paprasčiausią receptą, galima sakyti, klasikinį - jis be komplikacijų ir tuo pačiu gausite neįtikėtinai skanų ir minkštą kepenėlių paštetą, kuris idealiai tiks prie sumuštinių, tartalečių ir įvairių šventinių užkandžių.

Tereikia jautienos kepenėles troškinti su svogūnais ir morkomis, o paskui viską susmulkinti su sviestu.

Internete yra daugybė receptų, kai kurie žmonės mėgsta jį virti šiems tikslams, tačiau, mano nuomone, troškinys išgauna subtilesnį ir malonesnį skonį.

Mums reikės:

• jautienos kepenėlės - 500 g (šviežios arba šaldytos)
• svogūnai – 2 vnt.
• didelės morkos - 1 vnt.
• sviestas - 100 g.
• augalinis aliejus kepimui
• druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
• 2 skiltelės česnako – nebūtina

Jautienos kepenėlių pašteto receptas:

1). Jautienos kepenėles atitirpiname kambario temperatūroje, jei sušalusios, supjaustome smulkiais gabalėliais, išpjauname gyslas, plėveles, storus indus, man pasisekė - mano pirktuose subproduktuose jų buvo labai mažai. Tada kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Norėdami pašalinti kartumą, kepenis galite užpilti pienu ir palikti 30 minučių.

2). Svogūnus nulupkite, supjaustykite kvadratėliais, pakepinkite augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies iki šiek tiek auksinės rudos spalvos.

3). Nuluptas morkas supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į svogūną, pakepinkite dar kelias minutes.

4). Tada į keptuvę sudėkite pjaustytas kepenėles. Išmaišykite, kepenys duos sulčių, troškinkite visus ingredientus apie 10 minučių po dangčiu.

Jei staiga sulčių nepakanka, įpilkite šiek tiek karšto vandens. Viskas turi būti troškinta, o ne kepta – galima įpilti sultinio, grietinėlės ar grietinės – taip paštetas bus tik skanesnis. Pabaigoje įberiame druskos ir maltų juodųjų pipirų, spaudžiame česnaką ir vėl viską išmaišome.

5). Norėdami įsitikinti, ar kepenėlės paruoštos, ar ne, išimkite vieną gabalėlį ir perpjaukite per pusę; jei vidus ryškiai rausvas, vadinasi, dar neparuošta ir reikia toliau troškinti, kol baigsis. Leiskite atvėsti, įpilkite sviesto, o dabar, norėdami pagaminti naminį paštetą, turime viską susmulkinti.

Visus ingredientus: svogūnus, morkas su jautienos kepenėlėmis ir sviestą sudėkite į trintuvą, virtuvinį kombainą arba per mėsmalę.

Supilkite ir likusį sultinį, sutrinkite iki vientisos masės, turime pasiekti minkštą, pastos konsistenciją. Jei jums atrodo, kad masė skystoka, nesijaudinkite, jai atvėsus ir pabuvus šaldytuve apie 30 minučių, konsistencija bus kaip tik.

Štai ir viskas, jautienos kepenėlių paštetas paruoštas. Šiuo užkandžiu skaniai pavaišinsite visą savo šeimą. Rezultatas yra nepaprastai skanus, papuoškite žolelėmis ir patiekite savo namuose.

Gero apetito!

Skaniausias paštetas, be abejo, gaminamas namuose. Kiekviena šeimininkė ruošia pagal savo receptą: iš vištienos ar jautienos kepenėlių, virtų ar keptų, vienos mėsą sumala mėsmale, o kitos – blenderiu. Gaminimo būdų yra nemažai, bet kokiu atveju gausite itin skanų ir apetitą keliantį skanėstą.

Cheminė sudėtis

Ne paslaptis, kad prekybos tinklų parduotuvėse parduodamą paštetą vargu ar galima pavadinti paštetu tiesiogine to žodžio prasme – daugybė tyrimų parodė, kad kartais kepenėlių jame būna labai mažai, o kartais – visai. Be to, juose yra įvairių konservantų, kvapiųjų medžiagų ir skonio stipriklių, todėl šio produkto sveiku vadinti negalima.

Šiuo atžvilgiu daugelis šeimininkių priima vienintelį teisingą sprendimą – kepenėlių paštetą gamina pačios. Labai skanus produktas gaunamas iš jautienos kepenų.

Kepenys yra aukščiausios kategorijos subproduktai, kurie dėl didelio baltymų kiekio pripažįstami maistingiausiu maistiniu požiūriu. Jo struktūroje yra gana didelė maistinių skaidulų, kolageno ir purino komponentų koncentracija.

Jautienos gaminyje yra nemažas kiekis įvairių vitaminų – viso B pogrupio ir, be to, vertingų A, C, D, E ir K. Tačiau pagrindinis produkto privalumas slypi itin naudingoje mineralinėje sudėtyje – šis produktas turtingas. naudingų mikroelementų: kalcio, magnio, taip pat fosforo, kalio, cinko, vario ir, žinoma, geležies. Būtent tai paaiškina patiekalo vertę žmonių, turinčių žemą hemoglobino kiekį ir kitų kraujotakos sistemos patologijų, mityboje.

Kepenų paštetas visiškai išlaiko visas maistines medžiagas. Taigi paštete gausu baltymų ir amino rūgščių, kurios yra pagrindinės statybinės medžiagos viso kūno raumenims, organams ir audiniams. Paštete yra gana daug seleno, pripažinto vienu stipriausių antioksidantų, kurio dėka procesai lėtina su amžiumi susijusius pokyčius.

Patiekalo kalorijų kiekis

Kepenų paštetas – gana kaloringas patiekalas, 100 g produkto yra apie 117 kcal, iš kurių baltymų – 18,1 g, riebalų – 11,1 g, o angliavandenių – apie 7 g. Vartotojai kepenis pripažįsta kone geriausiais subproduktais, leidžia paruošti daugybę skanių patiekalų, o subtilus paštetas pagrįstai laikomas vienu maistingiausių ir skaniausių delikatesų.

Nauda ir žala

Bet kokie patiekalai iš jautienos kepenų yra itin sveiki. Ir tai jau seniai žinoma. Šis poveikis paaiškinamas gyvybei ir sveikatai būtinų komponentų buvimu.

• Kepenys sukaupia daugiau nei 15% geležies, kurios organizmui reikia hemoglobinui ir kitiems kraujo pigmentams gaminti.
• Šalutiniame produkte esantis varis gali turėti stiprų priešuždegiminį poveikį.
• Lizinas yra nepakeičiama aminorūgštis, kuri skatina geresnį gyvulinių baltymų virškinimą ir teigiamai veikia bendrą raiščių ir sausgyslių būklę. Be to, lizinas gerina kalcio pasisavinimą, dėl to kepenėlių pašteto vartojimas neleidžia išsivystyti osteoporozei, aterosklerozei, miokardo infarktui ir insultams. Yra žinoma, kad šios aminorūgšties trūkumas sukelia vyrų lytinio potraukio sumažėjimą ir netgi visišką impotenciją.
• Dar viena naudinga aminorūgštis – triptofanas – reikalinga organizmui, kad sumažintų nerimo simptomus ir pagerintų nakties miego kokybę.

• Paštete esantis metioninas kartu su folio rūgštimi ir cholinu turi priešnavikinį poveikį.
• B grupės vitaminai kartu su magniu gerina nervinių skaidulų laidumą ir normalizuoja smegenų veiklą. Be to, jie apsaugo suaugusiuosius nuo pavojingų rūkymo ir alkoholinių gėrimų vartojimo pasekmių.
• Kepenys sukaupia nemažą kiekį vitamino C, kuris gerina imunitetą, teigiamai veikia inkstų veiklą, palaiko regėjimo aštrumą, plaukų ir dantų sveikatą bei tvirtumą.

Tačiau paštetas turi ir kontraindikacijų dažnam vartojimui. Ypač šiuo patiekalu nereikėtų susižavėti subrendusiems žmonėms, nes jame yra gana daug purinus formuojančių medžiagų.

Ruošiant paštetą svarbu nepamiršti, kad bet koks nukrypimas nuo gaminimo technologijos lemia, kad produkte vystosi patogeninė mikroflora, dėl kurios galima apsinuodyti maistu.

Maisto gaminimo receptai

Prieš pradėdami ruošti kepenų paštetą, įvertinkite kepenų išvaizdą. Jis turi būti gana lygus, be jokių dėmių, ryškių kraujagyslių, navikų ar išsikišusių limfmazgių. Šviežios mėsos spalva turi būti rausvai ruda. Visi kiti atspalviai tiesiogiai rodo žemą gaminio kokybę.

Kepenų paštetui ruošti nereikia naudoti tulžies pūslės šalutinio produkto, jei kuri nors jo dalis turi žalsvą atspalvį. Greičiausiai ši vieta kontaktavo su tulžimi – geriau ją nupjauti, kitaip paštetas pasirodys kartaus ir neskanus.

Prieš pradedant darbą, kepenis reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu, tada nuimti plėvelę ir iškirpti visas nerimą keliančias vietas. Kai kurios šeimininkės rekomenduoja produktą mirkyti žaliame piene, tokiu atveju iš jo išeis visas kartumas ir paštetas taps minkštesnis ir dar oresnis.

Tačiau yra ir kitas būdas atsikratyti perteklinio kartumo: kepenėlės supjaustomos smulkiais gabalėliais, dedamos į verdantį vandenį ir pavirinamos apie penkias minutes, po to nuvarvinamos kiaurasamtyje ir nuplaunamos šaltu tekančiu vandeniu.

Klasikinis

Norėdami paruošti jautienos kepenėlių paštetą pagal klasikinį receptą, jums reikės:

• 800 g subproduktų;
• 4 vidutinės morkos;
• 4 svogūnai;
• druskos, maltų pipirų;
• 100 g natūralaus sviesto;
• džiovintas bazilikas.

Svogūnus reikia smulkiai supjaustyti, morkas sutarkuoti ant vidutinės trintuvės, viską pakepinti augaliniame aliejuje keptuvėje storu dugnu.

Kepenėles nuvalykite, nuimkite plėveles ir tulžies latakus, supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite iš abiejų pusių po 15 min., tada suberkite prieskonius ir troškinkite dar 5-10 min.

Paruošti produktai dedami į maišytuvą ir susmulkinami su sviestu, po to gatavą produktą galima supakuoti į konteinerius ir išsiųsti į vėsią vietą, kol jis atvės.

Jei norite, į kepenis galite įdėti grybų, geriausia paimti pievagrybius ar kiaulienos grybus. Jie kepami kartu su mėsa ir virti naudojant standartinę technologiją.

Dietiniai

Dietiniame jautienos kepenėlių paštete yra keturi pagrindiniai komponentai – pačios kepenėlės, taip pat svogūnai su morkomis ir sviestu, o kepenėlės ne keptos, o verdamos.

Jums reikės:

• 0,5 kg subproduktų;
• 1 svogūnas;
• 1-2 morkos;
• 100 g sviesto;
• kepimo riebalai;
• druska, prieskoniai;
• vanduo - 200 ml.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas yra toks. Pirmiausia morkas nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite 0,5 cm kubeliais. Nereikia jo pjaustyti mažesnio, nes vėliau tai taps savotišku patiekalo paruošimo laipsnio rodikliu.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite storais pusžiedžiais, tada lengvai apkepkite iš abiejų pusių. Tik reikia atnešti svogūną, kol paruduos ir suminkštės, neperkepkite, kitaip gatavas paštetas bus kiek kartaus.

Kepenis reikia išvalyti, pašalinti visas nereikalingas plėveles ir iškirpti tulžies latakus, tada nuplauti ir perpjauti. Jei norite, galite pamirkyti šviežiame piene – tokiu atveju paštetas išeis minkštesnis.

Tada reikia imti puodą ar troškintuvą ir tam tikra seka dėti maistą: iš pradžių morkas, paskui kepenėles ir ant viršaus troškintus svogūnus. Suberkite sausų maltų paprikų mišinį ir viską užpilkite karštu vandeniu, kad apsemtų visus patiekalo komponentus.

Dėmesio: maisto keptuvėje nereikia maišyti.

Produktai troškinami ant pačios mažiausios ugnies, visada uždengę dangtį, pasirengimą, kaip jau minėjome, lemia morkos - kai tik jos tampa minkštos ir paruoštos, galite drąsiai išjungti ugnį. Paprastai tai trunka apie pusvalandį.

Kol kepenys kepa, kaimišką sviestą reikia išimti iš šaldytuvo ir padėti į šiltą vietą, kad suminkštėtų.

Sultinys iš keptuvės pilamas į kitą keptuvę – taip kepenėlės ir daržovės daug greičiau atvės. Vėliau į paštetą galima įpilti 2-3 šaukštus sultinio, jei jis pasirodys per sausas. Daržovės susmulkinamos, tam dedamos į maišytuvą arba perleidžiamos per mėsmalę. Pastaruoju atveju tai reikėtų daryti du kartus, tada konsistencija bus subtilesnė.

Pašteto receptai

Išbandykite aromatingiausią, skaniausią jautienos kepenėlių paštetą pagal mūsų firminį šeimos receptą su nuotraukomis ir išsamiais vaizdo įrašais! Gaminkite skanų maistą su mumis!

50 min

275 kcal

5/5 (2)

Kaip žinote, rusų namų šeimininkės išsiskiria savo konservatyvumu - mes labai bijome eksperimentuoti su klasikiniais receptais, dažnai renkamės gaminti tai, kas mums nelabai patinka, tačiau nerizikuojame sugadinti patiekalo.

Ryškiausias tokio požiūrio pavyzdys – paštetai. Jei mama išmokė virti vištienos paštetą, tai visą gyvenimą prisiminsime, kad tik iš šio ingrediento galima pagaminti tikrai skanų patiekalą, o kitas galimybes ignoruosime.

Bet veltui! Galiu patikinti: tiesiog puikus paštetas namuose gaminamas iš jautienos kepenų, ypač šviežių ir tinkamai paruoštų. Netikite manimi? Pažiūrėkime tai kartu! Pristatau jums šeimyninį skanaus jautienos pašteto receptą, kurį paruošti neužtruksite nė valandos.

Virtuvinė įranga

Jei įmanoma, iš anksto paruoškite indus, įrankius ir indus, kurių jums prireiks ruošiant jautienos kepenėlių paštetą: puodą ar puodą su nepridegančia danga ir storu dugnu, kurio tūris ne mažesnis kaip 3 litrai, erdvi 23 cm skersmens keptuvė, nuo 400 iki 950 ml talpos gilūs dubenys (keli gabaliukai), arbatiniai šaukšteliai, šaukštai, lininiai arba medvilniniai rankšluosčiai, matavimo puodelis arba virtuvinės svarstyklės, aštrus peilis, vidutinė ir didelė tarka, pjaustymo lenta , medinė mentelė ir orkaitės pirštinės. Be to, būtinai paruoškite trintuvą ar virtuvinį kombainą su galimybe keisti greitį, kad mūsų paštetas puikiai sumaltų.

Reikalingi ingredientai

Pagrindas

Svarbu!Šiame pagrindinių jautienos kepenėlių pašteto produktų sąraše tik nurodžiau klasikiniai ingredientai. Jei norite, galite pridėti papildomų komponentų, kad pagerintumėte patiekalo skonį ir aromatą: pvz. saliero šaknis, susmulkintą šviežią agurką arba virtas bulves uniforma

Papildomai

• 3 – 4 skiltelės česnako;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 2 lauro lapeliai;
• 6 g kapotų petražolių šaknų;

• 5 g maltos kalendros;
• 8 g džiovinto baziliko;
• 6 g valgomosios druskos;
• 8 g maltų juodųjų pipirų.

Ar tu žinai? Vietoj saulėgrąžų aliejaus rekomenduoju įpilti alyvuogių aliejaus, nes jis yra neutralesnio skonio ir jokiu būdu neturės įtakos jūsų patiekalo aromatinėms savybėms. Be to, jei viso reikalingų prieskonių sąrašo neturite, įberkite daugiau juodųjų pipirų, taip pat pridėkite mėgstamų žolelių mišinių, tokių kaip „Prancūziškas aromatas“ ar „Itališkos žolelės“.

Virimo seka

Paruošimas

Svarbu! Rekomenduoju nepamiršti laiku pašalinkite putas iš jautienos sultinio: skysčio paviršiuje jis pasirodo vos kelias minutes, o vėliau tiesiog užverda, kepenims ir skysčiui suteikdamas pastebimą kartaus skonį. Be to, maždaug po dešimties minučių verdant sultinį, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu – taip kepenys greičiau iškeps.

Pirmasis pasiruošimo etapas

Ar tu žinai? Kad kepsnys nepridegtų, pabandykite jį dažnai maišyti medine mentele. Jei komponentai vis tiek prilimpa, į mišinį įpilkite šiek tiek virinto vandens arba jautienos sultinio.

Antrasis pasiruošimo etapas

Svarbu! Jautienos kepenėlių paštetas lėtoje viryklėje pasirodo labai skanus ir aromatingas. Tiesiog išvirkite kepenėles naudojant programą „Kepimas“ arba „Sriuba“., o tada sultinį nupilkite į atskirą indą.

• Nedelsdami sudėkite į dubenį visi ingredientai kepti, tiesiog supjaustykite juos mažesniais ir užpilkite saulėgrąžų aliejumi.
• Mišinį troškinkite apie dvidešimt minučių režimu „Troškinimas“ arba „Kepimas“, tada suberkite prieskonius ir paragaukite druskos. Prieš perkeldami gatavą kepsnį į maišytuvo dubenį, gerai atvėsinkite.

Tai viskas! Dabar jūs tiksliai žinote, kaip greitai ir lengvai pasigaminti tobulą jautienos kepenėlių paštetą. Papuoškite savo patiekalą susmulkintomis šviežiomis žolelėmis, jaunais česnakais ar svogūnais ir patiekite gaminį.

Mama kartais į paštetus deda daugiau sviesto, kad patiekalas būtų tirštesnis – taip pasieksite tokią pašteto būseną, kai jį galima pjaustyti sluoksniais ir patiekti kaip užkandį. Būkite atsargūs ir nelaikykite jautienos kepenėlių pašteto per ilgai, nes jis greitai ir gana tyliai genda.

Video receptas jautienos kepenėlių paštetui gaminti

Žingsnis po žingsnio skanaus jautienos kepenėlių pašteto paruošimą galite pamatyti toliau pateiktame vaizdo įraše.