Kiek citrusinių vaisių rūšių žinote? Trys? Penki? O kaip 28? Iš tiesų, be gerai žinomų apelsinų, citrinų, mandarinų ir greipfrutų, į šią draugišką šeimą įeina bergamotės, pomelai, žaliosios citrinos, klementinai ir daugelis kitų.
Tačiau šioje eilėje yra vaisius, kurio ugningus vaisius labai sunku praeiti. Tai kumquat (taip pat vadinamas kinkanu arba japonišku apelsinu).
Europoje kumquat yra vienas iš devynių citrusinių vaisių, kuriuos dažniausiai valgo paprastas vartotojas.
Kumquato oda labai saldi, bet minkštimas rūgštus. Todėl geriau valgyti visą, kad „subalansuotų“ saldžios odos ir rūgštaus minkštimo skonį.
Kumquats auginami Kinijoje, Japonijoje, Graikijoje, JAV, Izraelyje, Brazilijoje, Argentinoje, Ispanijoje, Italijoje, taip pat Gruzijoje ir net Rusijoje – Krasnodaro teritorijoje. Tai neišsamus šalių, kuriose auga šis citrusinis vaisius, sąrašas, dar labiau stebina, kad mes, rusai, tiek mažai apie tai žinome.
Išvertus iš kinų kalbos, „kumquat“ reiškia „nykštukinis apelsinas“. Europoje jis buvo priskirtas citrusinių genties, Fortunella porūšio, atstovui.
Kumquat auginamas ne tik derliaus nuėmimui, bet ir kaip dekoratyvinis augalas: žydėjimo metu jis visiškai pasidengia baltais žiedais, o vaisiams nokstant medis iš balto tampa auksinis.
Azijos šalių gyventojai kumquato žievelę deda prie ugnies, manydami, kad tai sustiprina naudingąsias vaisiaus savybes ir išplečia jų įtakos sritį.
Įkvėpus ugnies sustiprinto žievelės aromato, gydomas kosulys ir peršalimas.
Kumquat sudėtyje yra daug furakumarino. Tai medžiaga, pasižyminti stipriu priešgrybeliniu poveikiu, todėl vaisiai dažnai naudojami grybelinėms ligoms gydyti.
Kaip ir kiti citrusiniai augalai, kumquat gali suaktyvinti virškinamąjį traktą, sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, padėti kovoti su depresija, nuovargiu ir apatija, malšinti nervinę įtampą.
Kumquat vaisiuose yra daug eterinių aliejų, kalio ir kalcio druskų, vitaminų A, B ir C, augalas visiškai nekaupia nitratų.
Kumquat, be kita ko, turi imunostimuliuojančių savybių ir padeda organizmui prisitaikyti prie nepalankių aplinkos sąlygų.
Rytuose vaisiai yra labai populiarūs kaip pagirių malšintuvas. Pakanka suvalgyti porą šių nuostabių vaisių ryte, po vakarinės puotos, ir pagirių neliks nė pėdsako.
Augalas kambariui unikalus: labai gražus ir gana atsparus šešėliams. Mėgsta neutralią dirvą ir saikingą laistymą.
Kumquate yra vitaminų A ir C, gausu nevirškinamų skaidulų.
Šiame citrusiniame vaisiuje taip pat gausu flavonoidų, beta-kriptoksantino, kitaip tariant, antioksidantų, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais ir saugo nuo vėžio.
Kaip pasirinkti
Kumquat turi būti lygus, blizgus ir be įtrūkimų.
Kaip laikyti
Prieš laikant kumquatus reikia nuplauti ir išdžiovinti. Kumquatus galima laikyti šaldytuve 3 savaites.
Taip pat galite sutrinti kumquat ir užšaldyti. Šią tyrę galima laikyti iki šešių mėnesių.
Kaip gaminti
Kumquat yra vienintelis citrusinis vaisius, kurį geriausia valgyti tiesiai su žievele. Prieš valgydami kumkvatą, pirmiausia turite jį nuplauti, tada apvolioti pirštuose, kad išsiskirtų eterinis aliejus, ir tik tada valgyti.
Ryškus kumquat aromatas suteiks karštam vynui malonios natos.
Kumquat taip pat naudojamas ruošiant įvairius patiekalus: dedama į salotas, verdama uogienę, iš jo marmeladą, padažus mėsai ir paukštienai ir kt.
Kumquat padažas
Iš kumkvato sultis išspauskite mėsmale. Tada užpilkite minkštimą vandeniu ir virkite 7-10 minučių. Tada perkošti ir suberti cukrų, prieskonius ir krakmolą. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite. Išpilkite anksčiau gautas sultis.
Ingredientai padažui:
- kumquat - 100 g;
- bulvių krakmolas - 30 g;
- granuliuotas cukrus - 80 g;
- druska ir prieskoniai - pagal skonį;
- vanduo - 1 litras.
Kumquat marmeladas
Supjaustykite kumquat vaisius ir pašalinkite grūdus. Minkštimą supjaustykite gabalėliais, sudėkite į puodelį, įpilkite 0,5 l vandens. Tą patį padarykite su grūdais. Palikite viską per naktį.
Tada perkelkite minkštimą ir grūdus į puodą, užpildydami juos tuo pačiu vandeniu, kuriame jie buvo. Užvirinkite ir, sumažindami ugnį, virkite pusvalandį. Tada įpilkite cukraus ir citrinos sulčių. Maišykite, kol cukrus ištirps. Virkite vieną valandą, kol suminkštės. Išjunkite ugnį ir leiskite pastovėti apie dešimt minučių.
Išmaišykite ir supilkite į stiklainius. Reikalaukite dvi savaites.
Ingredientai marmeladui:
- kumquat - 500 g;
- vanduo - 1 litras;
- cukrus - 4 puodeliai;
- citrinos sultys iš dviejų vaisių.
Kumquat uogienė
Keliose vietose kumquat vaisius įsmeikite, tada užpilkite verdančiu vandeniu, kad vaisiai laisvai plaukiotų. Palikite per naktį. Ryte pakartokite procedūrą.
Ingredientai uogienei:
- kumquat - 1 kg;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo sirupui - 250 ml.
Dėl pikantiško rūgštumo japoniškas apelsinas yra originalus užkandis stipriems gėrimams, tokiems kaip viskis ir konjakas.
Beje, pas mus įprasta tik pastarąjį užkandžiauti citrusiniais vaisiais. Pasak legendos, tradicija prasidėjo nuo imperatoriaus Nikolajaus II, kuris, nebūdamas konjako mėgėjas, nenorėjo įžeisti karališkojo dvaro tiekėjo, Jerevano brendžio fabriko savininko Nikolajaus Šustovo.
Išgėręs kelis gurkšnius stipraus gėrimo, karalius užkandžiaujo citrina, kad pateisintų rūgščią veido išraišką. Likusiems neliko nieko kito, kaip sekti pavyzdžiu, ir taip gimė tradicija.
Tiesiog palikite kelis kumquato gabalėlius ryte, kai užkandžiate – jis puikiai atpalaiduoja pagirių sindromą.
Jei labiau mėgstate rimtesnį užkandį ar tiesiog mėgstate patiekalus, pabandykite gaminti vištienos filė arba kiauliena su kumquats.
Jums reikės:
- 1-2 kg kiaulienos nugarinės be kaulų;
- 2 valg. l. rupios druskos;
- 225 g kumquats;
- 4 valg. l. oranžinė konfigūracija;
- 10-12 šviežių lauro lapų.
Paruošimas:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių C. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir įtrinkite druska. Kepkite orkaitėje 1 valandą, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių C dar 40 minučių. Suberkite kumquatus, apšlakstykite marmeladu ir kepkite 10 min. Sudėkite lauro lapus ir sumaišykite su sultimis.
2. Kepkite dar 10 minučių, kol kiauliena taps auksinė ir iškeps (subadykite iešmu – turi išsiskirti sultys). Kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir patiekite su kumquatais, keptuvės sultimis ir daržovių tyre.
Ką daryti, jei vienu gražiu momentu, planuodami vakaro meniu, prisiminėte, kad seniai nevirėte kotletų (na, arba dar visai negaminate). Arba staiga pajuntate ilgesį tokio aromatingo ir skanaus būdo panaudoti maltą mėsą, kuri patraukė akį prekybos centre ar laukia šaldiklyje.
Žinoma, lengviausias būdas yra nusipirkti pusgaminį, nes jų pasirinkimas yra didelis. Jau paruošti kepimui kotletai, suformuoti mėsos kombinate ar šefų prekybos centre (šiais laikais tuo nieko nenustebinsi). Taip pat pažiūrėsime, kaip kepti tokius kotletus, nes ne visada turime laiko pasigaminti naminius kotletus (arba galite pažiūrėti straipsnį „“ ir pasidaryti išvadas).
Taigi, mes apsisprendėme. Paruošime maltos mėsos kotletus. Nusipirkti nėra problema, kaip ir pasigaminti patiems.
Lentynose dažniausiai atsiduria jautienos, kiaulienos ir vištienos faršas, taip pat mišiniai. Pavyzdžiui, „naminis“, pagamintas iš jautienos ir kiaulienos.
Kaip virti maltos mėsos kotletus (1 variantas):
Ši parinktis paprasta. Tinka tiek besimokantiems gaminti, tiek neturintiems daug laiko. Naudosime maltą mėsą iš parduotuvės.
Maltos mėsos 300-500 gr.;
- svogūnas 1 vnt.;
- duona 2-3 vnt.;
- pienas/vanduo;
- prieskoniai ir prieskoniai.
Indą maišymui pasirenkame taip, kad faršas užimtų ne daugiau kaip ⅔ tūrio.
Įsigytas faršas turi būti atšildytas, jei jis buvo laikomas šaldiklyje arba pirkote jau užšaldytą.
1. Svogūną reikia nulupti ir susmulkinti, supjaustyti nedideliais kvadratėliais. Jei norite, pakepinkite, bus skaniau. Sumeskite į būsimą kotleto faršą.
2. Duonos trupiniai atskiriami nuo plutos ir pamirkomi piene, jei pieno nėra, galima naudoti virintą vandenį. Skysčius reikia gerti nedideliu kiekiu, tiesiogine prasme lėkštę. Tada supilkite į indą su svogūnais ir malta mėsa.
Parduotuvėje įsigytas faršas dažnai įdaromas riebalais ir duona, tokiu atveju trupinių geriau nedėti.
3. Suberkite prieskonius ir prieskonius, pavyzdžiui, pačius paprasčiausius - krapus, druską, pipirus, česnaką. Svarbiausia yra laikytis saiko, kitaip kai kurie prieskoniai yra labai kvapnūs ir gali labai paveikti skonį.
Kaip patiems pasigaminti maltą mėsą kotletams (2 variantas):
Šiuo atveju niekas neriboja jūsų mėsos pasirinkimo (arba visai ne). Jei norite, jie bus pagaminti iš kalakutienos, jei norite – iš kiaulienos ar net iš kepenų. Vienintelis dalykas, kuris jus čia laiko, yra jūsų kūrybinga kulinarinė kotletų vizija.
Mėsmalė ir reikalingų produktų sąrašas padės mums patiems pasigaminti kotletų.
Mėsa 300-500 gramų;
- svogūnas 1 vnt.;
- 1-3 riekelių duonos (priklausomai nuo to, kiek mėsos kotletų norite);
- pienas arba vanduo (apie ½ puodelio);
- žolelės, prieskoniai ir prieskoniai.
1. Paruoškite produktus kotletų masei. Mėsą atitirpinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną sumalkite trintuvu arba sutarkuokite.
2. Perkiškite gabaliukus per mėsmalę. Jei naudojate kelių rūšių mėsą, galite kelis kartus slinkti, kol kotleto masė taps vientisa.
3. Susmulkintus svogūnus galite dėti dalimis, malant mėsmale, arba visus iš karto po to.
Jei esate tinginys ir negaila didesnių svogūnų gabalėlių kotlete, nuluptą svogūną galite tiesiog supjaustyti į 4 dalis ir kartu su mėsa perbraukti per mėsmalę.
4. Panašiai suberkite skystyje pamirkytą duonos trupinį.
5. Maltą mėsą galite sumaišyti kotletams, įberdami druskos ir pipirų, taip pat pagal savo skonį reikalingų žolelių ir prieskonių.
Duona
Prieš siunčiant kotleto masę į keptuvę ar kepimo skardą, ją reikia suformuoti ir apvolioti panirėje.
Tai būtina norint išsaugoti kotleto sultingumą, sukuriant apsauginį apvalkalą ant jo paviršiaus.
Dažniausiai naudojami specialūs mišiniai, kuriuos galima rasti parduotuvių lentynose. Jie vadinami „tepimo mišiniu“ arba „džiūvėsiais“.
Bet jei nieko panašaus savo virtuvėje nerandate, tai nesvarbu. Tenkamės su įprastais miltais, stambiomis manų kruopomis, arba galite duoną supjaustyti nedidelėmis juostelėmis (tinkliai apie 3-5x10 mm) ir juose apvolioti kotletus (duonos juosteles taip pat pravers prieš išdžiovinti orkaitėje). tai darant).
Kaip kepti kotletus keptuvėje
Pagaminus faršą, suformavus kotletus ir apvoliojus juos keptuvėje, laikas kepti.
Paimkite keptuvę, geriausia storu dugnu (jos įkaista tolygiau), padėkite ant vidutinės ugnies arba kiek daugiau nei vidutinės, užpilkite augaliniu aliejumi.
Gerai, jei aliejaus yra daugiau, pavyzdžiui, ¼ ar ⅓ kotleto aukščio. Tačiau atminkite, kad jei ruošėte riebų faršą, tuomet aliejaus reikia mažiau (apie tai, kokios galimybės yra, pakalbėsime vėliau).
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Priešingu atveju kotleto masė gali prilipti prie paviršiaus.
Apkepkite kotletus iš abiejų pusių, kol apskrus (paprastai iš vienos pusės tai užtrunka 3-4 minutes).
Uždarykite dangtį ir sumažinkite šilumą. Palikite taip 10-15 minučių.
Nepamirškite periodiškai patikrinti, ar kotletai nedega ir, jei reikia, apverskite.
Pasirengimą galima spręsti iš ištekančių sulčių, pradurtų šakute, degtuku ar dantų krapštuku. Sultys turi tekėti skaidrios, o kotleto pjūvis neturi turėti žalios mėsos rausvo atspalvio.
Kartais, naudojant mažiau aliejaus, iškepus iš abiejų pusių įpilti vandens ir palikti po dangčiu 10-15 min.
Taip pat galite kepti kotletus iš parduotuvės.
Kaip virti maltos mėsos kotletus orkaitėje
Kai kurie žmonės kepa keptuvėje, o tada baigia kepti iki 180-200°C įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.
Suformuotus duonos kotletus galite tiesiog sudėti į aliejumi išteptą skardą ir pašauti į įkaitintą orkaitę (temperatūra, kaip minėta anksčiau, 180-200 °C) 20-25 minutėms, o po to, jei norite, galite apversti. uždenkite ir kepkite dar 10 minučių. Šis metodas yra šiek tiek ilgesnis, bet daug paprastesnis. Ypač jei reikia iš karto pagaminti didelį kiekį kotletų, nes kartais tenka kepti keptuvėje keliomis partijomis.
Su kuo patiekti...
Puikiai dera su bulvių ir makaronų garnyru, bet nieko prieš košes, pavyzdžiui, grikius ar ryžius, neturime. Jie taip pat naudoja padažus iš "mėsos" kategorijos.
Gero apetito!
Kokie jūsų mėgstamiausi naminiai kotletai?
Barbekiu yra ne tik maisto gaminimo, bet ir laiko praleidimo stilius, kurį mes vadiname „einu kepti ant grotelių“, tik amerikietiškoje versijoje. Šiais laikais šašlykų mada – kepti ant grotelių viską, ką galima kepti, po atviru dangumi ant žarijų – išplito visame pasaulyje.Prancūzai tiki, kad žodis „barbekiu“ reiškia „nuo barzdos iki uodegos“, t.y. skerdena kepama ant žarijų. Pagal kitą versiją, tai yra „šventosios ugnies duobė“ iš vienos iš Karibų genčių kalbos.Kasmet lapkričio mėnesį Pietų Afrikos stepėje, netoli Keiptauno, susirenka apie du šimtus tūkstančių žmonių. Pietų Afrikoje lapkritis yra pavasario mėnuo, kai vyksta braai festivalis, o tai afrikanų kalba reiškia „keplys“. Bet kaip ten bebūtų, visi šie vertimai liudija žmonijos meilę gaminti ant žarijų, tai yra gyva istorinė žmonijos atmintis apie urvus, apie gaisrus, apie maisto gaminimą virš jų. Daugelis tautų gina savo pirmenybę šašlykų, taip pat blynų, koldūnų, makaronų, alaus ar šašlykų išradimo srityje.
Šiandien kepsninė iš laisvalaikio leidimo būdo tapo kone sportu. Vyksta net žemyno ir pasaulio čempionatai. Pagrindinis jų skirtumas nuo įprastų sporto varžybų yra visiškas sportinio pykčio nebuvimas.Kur planuoji išsikepti šašlykų – kieme, terasoje, paplūdimyje ar pavėsingoje parko vietoje – maistas taps švente tiek jūs, tiek jūsų draugai .Šiame skyriuje sužinosite, kaip greitai užkurti anglį, kaip tinkamai kepti maistą, kokių priedų reikia kepsniui ir kaip patiekalą padaryti tikrai skanų ir aromatingą.
Grilio prietaisas
Kepsninė yra paprastas prietaisas metalinės dėžutės ant kojų pavidalu. Dėžutėje yra šiluma žaižaruojanti anglis, vietoj dangčio ant dėžutės dedamos grotelės. Gamina įvairiausias šašlykus, labai geras sulankstomas, kurios neužima daug vietos balkone, ūkinėje vasarnamyje ar automobilio bagažinėje.
Laikui bėgant ir turėdami daugiau patirties galėsite lengvai užkurti kepsninę. Įprastai anglies kepsninei užkurti naudokite anglies vamzdelį (metalinį cilindrą su grotelėmis), ant kurio galite dėti suglamžytų laikraščių ir anglies briketų, arba elektrinę kepsninę, kur karštas siūlas eina tarp anglių, arba sukrauti. anglys į piramidę (gerai oro cirkuliacijai) ir užpilkite jas degiu mišiniu (akimirksniu užsiliepsnojančios anglys jau apdorotos degiomis medžiagomis).
Anglių supilkite gausiai, kad sluoksnis padengtų iškeptą 2-3 cm.Jei lauke šalta ir vėjuota, įpilkite dar šiek tiek anglies. Akmens anglys kaitinamos iki reikiamos temperatūros 20 min., dieną papilkėja, tampa pelenų spalvos, o vakare parausta.
Prieš dėdami groteles, vienu sluoksniu paskleiskite anglis arba, jei gaminsite ant uždaros ugnies, sudėkite ant abiejų kepsninės pusių. (Laikykitės dujinių arba elektrinių kepsninių gamintojų nurodymų!)
Malkų jie nenaudoja, net jei vyksta į gamtą, o su savimi pasiima specialias presuotas anglis ir šašlykinę. Beje, tokių anglių privalumai akivaizdūs: sutaupomas laikas, nereikia laukti, kol malkos išdegs iki anglių būklės.
Iš karto po kepsninės naudojimo ir prieš plovimą nušveiskite groteles vieliniu šepečiu. Leiskite grotelėms šiek tiek atvėsti, tada paleiskite jas į karštą, muiluotą vandenį, kad susigertų giliai įsiskverbę suodžiai. Jei grotelės per didelės jūsų kriauklei, prieš pradėdami valyti leiskite joms stovėti apie valandą, suvyniotą į megztus virtuvinius rankšluosčius.
Norėdami išvalyti dujinę kepsninę, iškart po naudojimo padidinkite ugnį ir palikite 10-15 minučių užsidarius dureles. Tada vieliniu šepetėliu nugramdykite likusį maistą. Kad maistas nepriliptų prie grotelių, prieš naudojimą patrinkite jas augaliniu aliejumi.
Kepsninės įranga kasmet tobulinama. Naujausia naujovė, panaši į brolių Čerepanovų garvežį, yra „Smokin Charlie“. Tai trys nuosekliai sujungtos metalinės kameros, kurių kiekviena turi duris ir strypus. Dvi kameros yra horizontaliai, viena yra vertikali ir yra išmetimo vamzdis. Kad būtų visiškai panašus į garvežį, Smokin Char-lee kėbulas sumontuotas ant ratų. Brangiuose modeliuose yra temperatūros jutikliai. Šio prietaiso ir begalinės žmogaus fantazijos dėka dabar viskas kepama ant žarijų: nuo sriubos iki deserto ir net duona kepama.
Tačiau ne visi gali sau leisti tokią brangią įrangą. Todėl siūlome šašlykinę pasistatyti patiems.Šašlykinė dažniausiai atrodo kaip iš plytų, betoninių blokelių ar akmens sumūryta dėžė, kuri neturi priekinės sienelės, o viršutinė dalis atvira. Projektuojant kepsninę, reikia atsižvelgti į daugybę faktorių.. Kepsninės konstrukcija turi užtikrinti absoliutų jos stabilumą. Metalinės kepsninės, skirtos kepti, turi būti patogiausiame kepimui aukštyje, maždaug 9-10 plytų eilių nuo žemės. Jei grotelės yra per žemai, vada turės per daug pasilenkti; jei jis bus per aukštas, jums bus nepatogu tvarkyti ant jo gulintį maistą arba veidas bus per arti įkaitusių žarijų. Kepimo groteles (grilis) ir anglies padėklą pastatykite ant plytų iškyšų arba ant įmontuotų metalinių strypų. siūlės tarp plytų eilių. Jie turi būti nuimami. Norint tinkamai kepti kepsninę, būtina nuolat tiekti gryną orą, todėl būtina sukurti skersvėjų.
Nubraižykite bendrą kepsninės vaizdą, išdėliokite lentynas ir stalviršius taip, kad jie geriausiai atitiktų bendrą vaizdą ir suteiktų reikiamas maisto ruošimo priemones. Suteikite vietos lėkštėms sukrauti ir laikyti papildomai anglims, kurios gali prireikti skrudinimo proceso metu.
Į paruoštus rinkinius įeina: grilis, anglies padėklas, tvirtinimo detalės. Tokie rinkiniai yra skirti savarankiškai įrengti kepsninę. Tai lengviausias būdas organizuoti maisto ruošimo erdvę lauke.
Taip pat kaip groteles galite naudoti įprastas nuimamas viryklės groteles. Idealiu atveju grotelių plotas turėtų būti didesnis nei ugnies plotas, todėl maistas gali judėti į šoną ir išlaikyti karštą, nebijant, kad jis sudegs. Po skrudinimo lentyna turi būti anglių padėklas, pagamintas iš švelnaus plieno lakšto. Tiesiai virš keptuvės tvirtinamos antrosios, siauresnės grotelės, ant kurių dedama karšta anglis: pelenai patenka į keptuvę, iš kurios juos galima lengvai išimti. Kepimo lentyna turi būti apsaugota nuo vėjo. Norėdami tai padaryti, kepsninės mūrinės sienos šonuose ir gale turi būti aukštesnės už groteles.
Paprasčiausias kiemo židinys – niša mūrinėje (akmeninėje) tvoroje 100 x 140 cm aukščio, pusapvalės, kvadratinės ar trikampės formos. Židinio grindis geriau daryti iš akmenų. Ugnis tokiame židinyje dega tolygiai ir tolygiai net ir vėjingiausiu oru. O jei darysite skardinį skliautą su vamzdžiu, pagerės trauka ir šilumos perdavimas.
Norint statyti židinį, reikia iškasti apvalią 40 cm gylio ir 230 cm skersmens duobę, kurios apačia, sienos ir kraštai iškloti natūraliu akmeniu arba plyta ant krašto. Duobės viduryje padaro apvalų 80 cm skersmens židinį, virš jo ant metalinio trikojo iš vamzdžių sumontuotas kūginis skliautas su vamzdžiu iš skardos. Židinys aptvertas 12-14 cm skersmens ir 60 cm aukščio palisadine tvora, kuoliukai įkalti (įkasti) į žemę, o viršutiniuose galuose sutvirtinti kabėmis iš vielos su a. skersmuo 5-6 mm.
Jei jūsų vietovėje dažnai ir gausiai lyja, židinio katile turi būti įrengtas nutekėjimo vamzdis su vandens nutekėjimu į absorbcinę duobę.
Rūkytiems patiekalams gaminti labiausiai tiks specialus židinio tipas - grilis. Savo dizainu ji kiek skiriasi nuo įprastos, nes turi atvirą pakurą su grotelėmis ir įtaisus puodams, iešmams ir pan. pakabinti. Prie akmens galima sumontuoti monolitines betonines groteles su skardiniu skliautu. namo siena, vidiniame kieme arba prie ūkinio pastato mūrinės sienos.
Labai patogu naudoti atvirą cilindrinę grotelę iš plytų (galima naudoti ir gelžbetoninį žiedą), kuri dedama su pagrindo grindimis arba, dar paprasčiau, praplatėjusias siūles užpildant skiediniu, sumaišytu su šamotiniu smėliu arba smulkiai susmulkintu raudonu. plyta. Šią grotelę galima montuoti bet kurioje svetainės vietoje.
Statant pažangesnę grilio židinio konstrukciją, rėmui ir statramsčiams naudojami kampai, šoninių staliukų lentos, skliautui su kaminu skarda, raudonos plytos. Pagrindas pagamintas iš monolitinio betono.
Židinio sienos sumūrytos per pusę plytos su molio skiediniu, sumaišytu su asbestu, šešių eilių aukščio. Trečioje ir penktoje eilėje (iš apačios) turi būti įkišti 50 x 50 mm ir 45 cm ilgio metaliniai kampai, o viršaus ir grotelių tvirtinimui - tokio pat dydžio 45 x 45 cm.
Grotelės pagamintos iš 3-4 mm storio plieno lakšto, šachmatų lentos raštu perforuotos 10 mm skersmens skylutėmis; viršutinė pagaminta iš 20 x 5 mm skerspjūvio plieninių juostų, kraštais pritvirtintų prie 10 mm skersmens strypų.
Grilis gali būti montuojamas viduje, terasoje, rūsyje kamino vamzdžiu vedant į lauką. Montuojant lauke tarp židinio ir arkos, galinę sienelę patartina daryti iš skardos.
BBQ priedai
Folija. Folijos maišeliai puikiai tinka smulkiems gaminiams, pavyzdžiui, jūros gėrybėms ar daržovėms, kepti (jie puikiai tiks, jei neturite kepsninės). Į šią pakuotę galite įpilti aromatinio alyvuogių aliejaus, citrusinių vaisių žievelės ar šviežių žolelių. Norėdami pagaminti pakuotę, įdėkite gaminį į dvigubai sulankstyto tvirtos folijos lakšto centrą. Uždarykite maišelį du kartus užlenkdami siūles viršuje ir kraštuose (palikite nedidelę skylutę garams išeiti). Kad nesulaužtumėte maišelio, apverskite jį žnyplėmis.
Iešmeliai. Jeigu mėgstate naudoti metalinius iešmelius, tuomet juos geriau pirkite ne su apvaliu skerspjūviu, o susuktus arba kvadratinius, nes ant apvalių iešmelių juos apvertus produktas slysta ir gali iškepti netolygiai.
Medinius ir bambukinius iešmelius prieš naudojimą būtinai 15 minučių pamirkykite vandenyje, kad jie neužsidegtų. Kruopščiai juos išdžiovinkite. Beje, mediniai ir ploni bambukiniai iešmai neslysta, tad apvali jų forma netrukdo. Kad gaminys iškeptų tolygiai, ant iešmo nedėkite per daug gabalėlių, tarp jų turi būti laisvos vietos. Patartina ant vieno iešmo suverti vienodo dydžio gabaliukus ir vienodos kepimo trukmės gaminius. Dideli, stori svogūnų žiedai nesuirs ir neiškris pro grotelių groteles, jei padėsite juos ant dviejų lygiagrečių iešmelių.
Ilgos rankenos žnyplės.Šios žnyplės yra būtinos apverčiant maistą ir grėbiant anglis. Neverskite mėsos ar paukštienos šakute, nes mėsa gali prasiskverbti ir ištekės sultys.
Šepetys. Teptuku paskleiskite padažą arba sutepkite groteles augaliniu aliejumi.
Žuvies mentelė.Ši mentele tinka apversti gležną žuvį (filė ar visą žuvį), kuri kitu atveju gali subyrėti. Šiems tikslams galite naudoti du mentelės peilius.
Šepetys. Kietų šerių šepetėliu lengva nuvalyti kepsninę. V formos šepetėliu galima valyti kepsninę iš karto iš abiejų pusių.
Kumštinės pirštinės. Pirkite iš nedegios medžiagos pagamintas kumštines pirštines iki alkūnių.
Grilio krepšelis ant vyrių. Vielinis krepšys leidžia lengvai apversti visą žuvį ir kitus subtilius maisto produktus.
BBQ padėklas.Šios grotelės su mažomis skylutėmis yra būtinos daržovėms, jūros gėrybėms ir žuvies filė kepti.
Padėklas keptai mėsai. Jokiu būdu nenaudokite tų pačių patiekalų žaliai ir keptai mėsai.
Dvigubos grotelės su spaustuku.Žuvies ar kepenėlių kepimui gerai turėti specialias dvigubas lentynas su spaustuku, kad maistas nesubyrėtų.
Platus plokščias kaušelis. Jis gali būti naudojamas pagal paskirtį pašalinant nereikalingas anglis iškylos pabaigoje, o papildomai kaip savotiškas ventiliatorius ugniai kurstyti užsidegimo pradžioje. Iš elektros tinklo maitinamą ventiliatorių galite naudoti, kai balkone ruošiama kepsninė (išvadas yra šalia, o rankomis mojuoti tikrai nesinori).
Pikniko patiekalai.Šiems tikslams geriausia pasiimti vienkartinius indus: jų nereikia plauti ir neštis namo, jie išmetami kartu su šiukšlėmis.
Įrengdami ir naudodami kiemo židinius, turime nepamiršti ir priešgaisrinės saugos priemonių. Pastatykite kepsninę ant lygaus paviršiaus, kad ji netyčia neapvirstų.
Nestatykite kepsninių po besiskleidžiančiais medžiais, nes stiprus karštis gali jas rimtai sugadinti. Dėl tų pačių priešgaisrinės saugos priežasčių nestatykite kepsninės per arti medinių pastatų ir tvorų, kurias gali pažeisti suodžiai ir ugnis.
Jei kepsninė bus įrengta vejoje, žolė beveik neabejotinai bus sutrypta dėl per didelio žmonių srauto. Todėl aplink stacionarias kepsnines geriau iškloti žemę plytelėmis ar plytomis.
Įsitikinkite, kad aplinkinėje erdvėje patogiai tilps keli žmonės. Jei vietos nepakanka, suplanuokite erdvę taip, kad svečiai galėtų laisvai judėti.
Kad nesusikauptų nuodingi anglies dūmai, kepsninę pastatykite gerai vėdinamoje vietoje ir niekada nekepkite ant grotelių patalpoje!
Pavojinga pilti degių mišinių į liepsną ar degančias anglis. Benzinas ir parafinas yra ypač pavojingi, nes gali sprogti.
Nupjaukite riebalų perteklių, kad ugnis neįsilieptų nuo iš produkto krintančių riebalų lašelių.
Žaliam ir paruoštam maistui naudokite skirtingus patiekalus. Palietus žalią maistą, visus indus, indus, pjaustymo lenteles ir stalviršius išplaukite karštu, muiluotu vandeniu.
Baigę gaminti, uždarykite kepsninę ir orlaides, kad anglys visiškai išdegtų. Pelenai vėsta mažiausiai 48 valandas. Sudegusias anglis išmeskite į nedegią indą. Jei jums reikia išmesti anglis, kol jos neatvėso, naudokite ilgakotes žnyples, kad jas pašalintumėte ir užkaskite smėlyje arba įdėkite į kibirą vandens.
Kepimo grotelės (grilis) ir anglies padėklas turi būti nuimami: žiemą, kai kepsninė nenaudojama, jos išvalomos ir padedamos, kad apsaugotų nuo rūdžių.
Kaip patikrinti temperatūrą kepsninėje. Norėdami suprasti temperatūrą kepsninėje, laikykite ranką delnu žemyn 10 cm nuo ugnies. Skaičiuokite sekundes, kol ugnis privers jus atitraukti ranką:
1 c - šašlykinė gerai įkaista (190 °C ir daugiau);
2 c - vidutinis karštis (180-190 °C);
3 c — vidutinė temperatūra (150–180 °C);
4 c – žema temperatūra (100–150 °C).
Jei ugnis per karšta, pakelkite groteles, ant kurių gaminate, ir išsklaidykite anglį. Uždaroje kepsninėje iki pusės uždarykite ventiliacijos angą. Jei reikia padidinti kaitrą, nuleiskite groteles, ant kurių kepate maistą, nuvalykite pelenus nuo žarijų ir surinkite juos arčiau vienas kito, pridėkite anglies aplink kraštą. Uždaroje kepsninėje visiškai atidarykite orlaides.
Aromatizavimas. Kad vištienai, kumpiui, žuviai, kiaulienai ar jautienai suteiktų citrusinio aromato, likus 5 minutėms iki kepimo ant žarijų pabarstykite apelsino, citrinos, žaliosios citrinos ar greipfruto žievelę. O jei norite, kad maistas kvepėtų dūmais, įdėkite aromatinių medžio drožlių (pirmiausia pamerkite jas į vandenį, kad kvapas būtų ryškesnis ir pailgėtų degimo laikas). Tam labai tinka meskitas ir karija. Egzotiškesnio kvapo medį galite pasirinkti ir patys, pavyzdžiui, alksnio, vaismedžių ar vynuogių (skrudinimo pradžioje dėkite dideles drožles, pabaigoje – smulkias drožles, kad tik išlaikytumėte ugnį).
Vaisiai, kurie puikiai tinka kepti ant grotelių, yra nektarinai, slyvos, ananasai ir persikai. Suvilioja saldžiai ir dūmais kvepiančios cinamono lazdelės, gvazdikėliai, žvaigždanyžiai ir kvapieji pipirai. Tiesiog pamirkykite juos vandenyje ir sudėkite į anglį.
Padarykite mėsos, jūros gėrybių ir daržovių aromatą dar malonesnį, kepimo pabaigoje ant žarijų pabarstykite rozmarino ar čiobrelio šakeles, lauro lapelius, šlapias, neluptas česnako skilteles.
BBQ garnyrai. Jokiomis aplinkybėmis kaip garnyrą nesiūlykite ryžių ar makaronų. Pagrindinis garnyras – daržovių salotos (kvaila ruošti mėsos salotas mėsos šašlykams).
Tinka salotos iš šviežių daržovių arba tiesiog stambiai pjaustytų daržovių ir prieskoninių žolelių. Prie mėsos tinka ir keptos daržovės: saldžiosios paprikos, pusiau perpjauti pomidorai ir storais žiedais supjaustyti svogūnai. Pomidorus reikia palaikyti, kol iškeps, svogūnus vieną kartą apversti, o paprikas vartyti, kol odelė iš visų pusių pajuoduos. Tada pomidorai išsiurbiami iš odelių, svogūnai valgomi taip pat, o prieš naudojimą nuo paprikos pašalinama suanglėjusi odelė. Jei liko pipirų, galima išilgai supjaustyti į kelias dalis, suberti į stiklainį, lengvai pasūdyti ir įdėti česnako. Kitą dieną puikiai užkąsite pietums.
Vienas iš universaliausių garnyrų, kurį galima naudoti prie mėsos, žuvies ir paukštienos, yra bulvių garnyras. Jei šašlykas ruošiamas namuose ar kaime, tai į foliją suvyniotos bulvės kepamos namų orkaitėje, o vėliau dedamos ant grotelių šono, kad būtų karštos. Tai labai patogu, nes folija apsaugo gaminį nuo degimo. Jūs turite žinoti, kaip teisingai valgyti šias bulves. Sudėkite bulves ant lėkštės ir peiliu perpjaukite foliją išilgai, bet ne iki galo. Tada jie suspaudžia bulvę pirštais, kad atsidarytų pjūvis. Į pjūvį įdėkite gabalėlį sviesto ir pabarstykite smulkiai pjaustytais krapais. Aliejuje išmirkomos bulvės, kurios valgomos iš folijos šaukšteliu arba desertiniu šaukšteliu.
Jei kepsninė laikoma toliau nuo židinio, tada namuose bulvės pirmiausia nulupamos, supjaustomos griežinėliais ir kepamos. Ant folijos gabalėlio dėkite bulves, pabarstykite prieskoniais, smulkintomis žolelėmis, sūriu ir pan.. Folija uždengiama vokeliu. Kiekvienam iškylos dalyviui gausite plokščius paketus. Pasiima su savimi ir tinkamu momentu padeda ant grotelių, kad įkaistų.
Grilio rūšys
Grilis ant atviros ugnies. Maistas gaminamas tiesiai ant ugnies. Šis metodas tinka maisto produktams, kuriuos reikia paruošti greičiau nei per 30 minučių: vištienai be kaulų, kepsniams, žuvies filė, mėsainiams ir dešrainiams.
Grilis ant uždaros ugnies. Šis būdas yra panašus į kepimą orkaitėje ir tinka gaminant maistą, kurio kepimas trunka ilgiau nei 30 minučių: kepsnius, sveikus kalakutus, vištieną su kaulais, šonkauliukus ir krūtinėlę. Paskirstykite anglį abiejose keptuvės pusėse ant apatinės lentynos. Kai anglys bus paruoštos, sudėkite gaminį į keptuvę, esančią kepsninės centre. Norėdami įpilti daugiau drėgmės, į keptuvę galite įpilti vandens, sultinio ar vaisių sulčių.Uždarykite dureles ir neatidarykite iki kepimo pabaigos arba kol prireiks įpilti anglių (maždaug po 1 val.). Nereikia produkto apversti.Uždaroje kepsninėje galite įrengti, pavyzdžiui, ekspromtu rūkyklą. Norėdami tai padaryti, į dvigubą folijos sluoksnį reikia suvynioti krūvą vaismedžių drožlių (galite įdėti saują arbatos ar šiek tiek džiovintų vaisių), folijoje pradurti kelias mažas skylutes ir uždėti šį ryšulį ant jau karštų anglių. Ant žarijų uždėkite groteles su paruoštu gaminiu ir uždarykite groteles dangčiu. Kartkartėmis reikia atidaryti vožtuvą ant dangčio – tada temperatūra viduje nebus per aukšta ir produktas neišdžius.
BBQ kepimo laikas
ŽUVYS IR JŪROS gėrybės
Filė, kepsniai apie 2 cm storio – 6 min.
Sardinės – 2 min.
Visa išvyniota maža žuvelė - 15 min.
Visa suvyniota maža žuvelė - 20 min.
Karališkosios krevetės - 6-8 min.
Kalmarai - 2-3 min.
VIŠTA
Vištienos krūtinėlės, filė - 10-12 min. Šlaunys - 20-25 min.
Sparnai ir kojos - 15-20 minučių.
JAUTIENA
Filė, kepsniai apie 2 vnt. storio – 8 min. Nugarinė - 10 min.
Rumpėlis, mėsa ant kaulo, šonkauliukai - 12 min.
AVIENA
Avienos kotletai - 4 min. Nugarinė, nugarinė - 6 min.
Ant kaulo – 8 min.
KIAULIENA
Ant kaulo – 8 min. Kotletai - 8-10 min.
Šašlykų mėsą kuo ilgiau laikykite šaldytuve, o kai ji bus paruošta, šiltai laikykite šiltoje orkaitėje.
Iš anksto uždekite kepsninę: kai pradedate gaminti, anglys turi būti mirgančios raudonos spalvos, o viršuje – pelenų dulkės.
Žalią ir žalią mėsą laikykite atskirai ir naudokite skirtingus indus. Visada nusiplaukite rankas prieš gamindami maistą ir įdėdami naują maistą į kepsninę.
Kepsnius galima virti retai, o kotletai ir dešrelės visada turi būti gerai iškepti. Sultys turi tekėti švariai.
Didelius mėsos gabalus galima iš pradžių kepti orkaitėje, o tada baigti ant šašlykinės. Stenkitės nepjaustyti kepsnio, kad pamatytumėte, ar jis paruoštas: taip iš mėsos ištekės visos sultys. Paviršių geriau prispausti kepsninės žnyplėmis. Kruvina mėsa turi būti minkšta; jis turi būti rudas iš išorės ir raudonas viduje. Vidutiniškai iškeptas kepsnys turi būti tvirtas liesti, bet tolygiai rudas išorėje, o vidus rausvas. Gerai iškepta mėsa yra labai kieta liesti, išorė rudi, o vidus tolygiai iškepęs. Bet jis neturėtų būti sausas.
Niekada pakartotinai neužšaldykite mėsos, kuri jau kartą buvo atšildyta.
Prieš kepdami ant grotelių arba kepdami ant grotelių, nukratykite marinato perteklių, nes anglys gali staiga užsidegti.
Niekada nepalikite kepsninės be priežiūros.
Dabar, kai viską atidžiai perskaitėte, šiuolaikine kompiuterine kalba galite drąsiai vadintis pasitikinčiais nuostabaus kepsninės įrenginio naudotojais, kuris suteikia daug džiaugsmo kiekvienam, dalyvaujančiam šiame renginyje ir suteikia nepakartojamą skonio pojūtį savo aromatu. dūmai ir prieskoniai.
Pats metas susipažinti su įvairių maisto grupių šašlykų patiekalų gaminimo receptais!
Grilis su įvairių rūšių mėsa
Jautiena yra kvapni
600 g jautienos filė, 2 askaloniniai česnakai, 2 v.š. šaukštai balzaminio acto, 500 g naujų bulvių, 250 g nuplautų špinatų, 2 v.š. šaukštai alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
Mėsą įtrinkite smulkiai pjaustytu svogūnu ir balzamiko actu. Pagardinkite druska, pipirais ir palikite 20 min. Bulves supjaustykite mažais gabalėliais ir virkite puode su verdančiu vandeniu 12-15 minučių, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies, suberkite susmulkintus špinatus, uždenkite ir palikite keletą minučių, kol špinatai šiek tiek suvys. Nusausinkite ir apkepkite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir druskos bei pipirų. Tuo tarpu jautieną kepkite ant grotelių 6–8 minutes kiekvienoje pusėje, priklausomai nuo storio. Išimkite, uždenkite folija ir palikite 5 minutes, tada plonai supjaustykite įstrižai.Patiekti su bulvėmis ir špinatais, apšlakstytais alyvuogių aliejumi ir aromatiniu actu.
B-B-Q- Tai ne tik maisto gaminimo, bet ir laiko praleidimo stilius, kurį mes vadiname „einu ant kepsninės“, tik amerikietiškoje versijoje. Dabar šašlykų mada išplito visame pasaulyje.
Šiuolaikinė kepsninė jis nebekepamas ant plikų grotelių, o kepamas ant prietaiso, vadinamo „šašlykine“, o kasdieniame gyvenime - kepsninėje. Mėsa kepama ant konvekcinės ugnies 95–110°C temperatūroje. Ši kepsninė skiriasi nuo kepsninės, kuri pagaminama per trumpiausią įmanomą laiką 145°C temperatūroje ir, be to, ne ant ugnies, o ant žarijų.
Kad kepimo mėsa pasisektų, jums reikės: žnyplių ilga rankena – viskas. Jais grėbsite anglis ir vartysite mėsą. Kas smeigia mėsą šakute, yra kaltas dėl to, kad išbėga sultys, dėl kurių kepsnys yra kietas. Du: natūralių šerių šepetys. Juo sutepsite groteles augaliniu aliejumi. Trečia: židinio degtukai ugniai įkurti. Keturios: pirštinės iki alkūnės, pagamintos iš nedegios medžiagos, aišku kodėl. Penki: kepsninės padėklas, ant kurio kepsite daržoves garnyrui.
Grilis turi būti apšviestas anglimis. Vienintelis patikimas kuras yra netaisyklingos ir skirtingų formų anglies gabalėliai. Briketines anglis, susidedančias iš pjuvenų, suodžių ir anglių, galima įsigyti tik iš nevilties. Uždegus tokį briketą, prireiks dar 20–25 minučių, kol visi jo sudėtyje esantys naftos chemijos produktai sudegs ir išgaruos.
Norėdami gauti papildomos šilumos gaminimo metu, įpilkite malkų arba medžio drožlių, šiek tiek sudrėkintų vandeniu. Gurmanai labiau mėgsta meskitą, kadagią ar ąžuolą – tai suteiks mėsai dūmo kvapą.
Mėsos pasirinkimas visiškai priklauso nuo jūsų skonio. Pavyzdžiui, Pietų Karolinoje kepsninė dažniausiai gaminama iš kiaulienos. Teksase tai 100% jautiena. Italai dažniausiai mieliau skersti jūros gyvius. Vienintelis reikalavimas – mėsa turi būti išdžiovinta iš visų pusių, kad nuo jos nukristų kuo mažiau riebalų ar drėgmės. Kepimui ant grotelių tinka bet kuri skerdenos dalis: nuo krūtinėlės iki nugarinės. Kiaulienos šonkauliukai itin populiarūs.
Jei europietiškos kepsnių kepsninės tradicijos jums artimesnės, tuomet mėsa turi būti marinuota. Ar tai citrinos sultyse, acte, majoneze ar jogurte, priklauso nuo jūsų. Mėsą ir paukštieną marinate reikia palaikyti nuo 1 iki 3 valandų, jūros gėrybes – nuo 15 iki 30 minučių. Marinavimo laikas priklauso ir nuo marinato ingredientų. Kuo daugiau rūgšties marinate (citrinos sultys, actas, jogurtas), tuo trumpesnis marinavimo laikas. Taip pat nederėtų maistą per ilgai laikyti marinate, nes jis pradės plisti. Jei gabalėliai stori, nesitikėkite, kad jie bus visiškai marinuoti: marinatas prasiskverbia tik per centimetrą.
Amerikiečiai niekada nemarinuoja mėsos kepsniams. Jie įtrina jį prieskoniais. Įprasti ingredientai- rozmarinas, čiobreliai, malti raudonieji pipirai, pankolio sėklos, česnakai, krapai ir grūsti kvapieji arba juodieji pipirai. Sumaišykite juos ir įtrinkite į mėsą, šiek tiek paspausdami, tai galima padaryti likus kelioms valandoms ar minutėms iki kepimo. Svarbiausia pasiekti visišką „osmosą“ - kad kepant susidarytų plutelė, sulaikanti drėgmę viduje. Kepimo metu mėsa apipurškiama vandeniu arba baltuoju vynu.
Atsakomybė už kepimą ant grotelių neturėtų būti bendra atsakomybė. Vienas asmuo turi būti atsakingas už procesą! Amerikoje tai garbės pareigos vadinamos bibikuer(iš santrumpos BBQ). Taip vadinamas virėjas, kuris nemoka nieko daryti, išskyrus kepsninę.
Organizuojant šašlyką svarbiausia – tinkama kompanija!
BBQ kepimo laikas.
Žuvis ir jūros gėrybės.
Filė, kepsniai apie 2 cm storio – 6 min.
Sardinės – 2 min.
Visa išvyniota maža žuvelė - 15 min.
Visa suvyniota maža žuvelė - 20 min.
Karališkosios krevetės - 6-8 min.
Kalmarai - 2-3 min.
Jautiena.
Filė, kepsniai 2,5 cm storio - 8 min.
Nugarinė - 10 min.
Rumpėlis, mėsa ant kaulo, šonkauliukai - 12 min.
Aviena.
Avienos kotletai - 4 min.
Nugarinė, nugarinė - 6 min.
Ant kaulo – 8 min.
Kiauliena.
Ant kaulo – 8 min.
Kotletai - 8-10 min.
Filė - 15 min.
Vištiena.
Vištienos krūtinėlės, filė - 10-12 min.
Šlaunys - 20-25 min.
Sparnai ir kojos - 15-20 min.
Aromatizavimas. Norėdami suteikti vištienai, kumpiui, žuviai, kiaulienai ar jautienai citrusinį aromatą, likus 5 minutėms iki kepimo ant žarijų pabarstykite apelsino, citrinos, žaliosios citrinos ir net greipfruto žievelę. O jei norite, kad maistas kvepėtų dūmais, įberkite aromatingų medžio drožlių. Tam labai tinka meskitas ir lazdyno mediena.
Vaisiai, kurie puikiai tinka kepti ant grotelių, yra nektarinai, slyvos, ananasai ir persikai. Saldūs ir dūminiai cinamono lazdelių, gvazdikėlių, žvaigždanyžių ir kvapiųjų pipirų kvapai vilioja. Tiesiog pamirkykite juos vandenyje ir sudėkite į anglį.
Padarykite mėsos, jūros gėrybių ir daržovių aromatą dar malonesnį, kepimo pabaigoje ant žarijų pabarstykite rozmarino ar čiobrelio šakeles, lauro lapelius, šlapias, neluptas česnako skilteles.
Folija. Folijos maišeliai naudingi kepant smulkius daiktus, pavyzdžiui, jūros gėrybes ar daržoves. Į šį maišelį galite įpilti alyvuogių aliejaus, citrusinių vaisių žievelės, Parmos kumpio ar šviežių žolelių. Maišelį uždarykite vieną kartą užlenkdami siūles viršuje ir kraštuose (palikite nedidelę skylutę garams išeiti). Kad nesulaužtumėte maišelio, apverskite jį žnyplėmis.
Iešmeliai. Jeigu mėgstate naudoti metalinius iešmelius, tuomet geriau juos pirkite ne apvalaus, o susukto arba kvadratinio skerspjūvio, nes ant apvalių iešmelių juos apvertus gaminys sukasi, slysta ir gali iškepti netolygiai. (Mediniai ir ploni bambukiniai iešmai neslysta, todėl jų apvali forma nėra problema.)
Papildomos saugumo priemonės:
- supjaustykite gaminį vienodo dydžio gabalėliais;
- produktai, kurių kepimo laikas yra toks pat, turėtų būti suverti ant vieno iešmo;
- Stambūs gabaliukai, pvz., dideli, stori svogūnų žiedai, nesuirs ir neiškris pro groteles, jei suversite juos ant dviejų lygiagrečių iešmelių.
Kaip patikrinti temperatūrą?
Norėdami suprasti temperatūrą kepsninėje, laikykite ranką delnu žemyn 10 cm nuo ugnies. Skaičiuokite sekundes kol ugnis privers atitraukti ranką. Jei galite laikyti ranką neatitraukdami 2 sekundes, tada kepsninė yra gerai įkaitinta (190°C ar daugiau); 3 sekundės - vidutinė kaitra (180-190°C); 4 sekundės - vidutinė temperatūra (150-180°C); 5 sekundės – žema temperatūra (100-150°C).
Jei ugnis per karšta, pakelkite groteles, ant kurių gaminate, ir išsklaidykite anglį. Uždaroje kepsninėje iki pusės uždarykite ventiliacijos angą. Jei reikia padidinti kaitrą, nuleiskite groteles, ant kurių kepate maistą, nuvalykite pelenus nuo žarijų ir surinkite juos arčiau vienas kito, pridėkite anglies aplink kraštą. Uždaroje kepsninėje visiškai atidarykite orlaides.
- Šašlykų mėsą kuo ilgiau laikykite šaldytuve, o kai ji bus paruošta, šiltai laikykite šiltoje orkaitėje.
- Uždekite kepsninę iš anksto: kai pradedate gaminti, anglys turi būti raudonos spalvos, o ant viršaus dulka pelenų.
- Žalią ir keptą mėsą laikykite atskirai ir naudokite skirtingus indus.
- Kepsnius galima virti retai, o kotletai ir dešrelės visada turi būti gerai iškepti. Sultys turi tekėti švariai.
- Didelius mėsos gabalus galima iš pradžių kepti orkaitėje, o tada baigti ant šašlykinės.
- Be mėsos, nepamirškite patiekti daug daržovių ir salotų.
- Niekada nepalikite kepsninės be priežiūros.
- Prieš kepdami ant grotelių arba kepdami ant grotelių, nukratykite marinato perteklių, nes anglys gali staiga užsidegti.
- Stenkitės nepjaustyti kepsnio, kad pamatytumėte, ar jis paruoštas: taip iš mėsos ištekės visos sultys. Paviršių geriau prispausti kepsninės žnyplėmis.
- Kruvina mėsa turi būti minkšta. Jis turi būti rudas iš išorės ir raudonas viduje.
- Vidutiniškai iškeptas kepsnys turi būti tvirtas liesti, bet tolygiai rudas išorėje, o vidurys rausvas.
- Gerai iškepta mėsa yra labai kieta liesti, išorė rudi, o vidus tolygiai iškepęs. Bet jis neturėtų būti sausas.