Vengriškas Esterhazy pyragas – tai prabangus desertas, kurį sudaro šokoladinis sviestinis kremas, perteptas tarp keturių biskvito sluoksnių. Manoma, kad jis pavadintas princo Esterhazy, gyvenusio Vengrijoje XIX a., vardu.
Tradicinis klasikinis Esterhazy pyrago receptas gali atrodyti sudėtingas ir užtruks šiek tiek laiko. Atminkite, kad ingredientų jam nereikėtų ruošti iš anksto, nes tai labai sugadins desertą. Klasikinei tradicinei versijai jums reikės šių dalykų.
Biskvitui:
- 5 didelių kiaušinių trynių;
- 50 gramų cukraus;
- 50 gramų migdolų (pjaustytų, žalių);
- 2 1/2 šaukštų miltų (universalių);
- 3 didelių kiaušinių baltymų (kruopščiai išplaktų);
- 1/2 citrinos.
Šokoladiniam kremui:
- 350 gramų šokolado (pusiau saldaus, susmulkinto);
- 500 gramų sviesto (minkšto, nesūdyto);
- 5 kiaušinių baltymų;
- 1 puodelis cukraus;
Abrikosų kremui:
- 1/4 puodelio abrikosų uogienės (pašildytas ir sumaišytas su 1 šaukštu karšto vandens).
Sirupui:
- 3 stiklinės cukraus;
- 1/4 stiklinės vandens;
- 1 valgomasis šaukštas kukurūzų sirupo.
Glajui:
- 70 gramų šokolado (išlydyto ir sumaišyto su 1/4 arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus);
- 150 gramų migdolų (skrudintų).
Klasikinis Esterhazy pyragas: receptas su nuotrauka
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Keturias apvalias kepimo formas išklokite pergamento lakštais. Jei reikia, galite naudoti tik vieną skardą, tačiau tuomet pyragus teks kepti keturiais etapais.
Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki citrinos spalvos. Suberkite maltus migdolus ir miltus, išplakite ir pradėkite minkyti tešlą. Įpilkite atskirai išplaktų kiaušinių baltymų ir citrinos sulčių, tačiau būkite labai atsargūs, kad mišinys neišpūstų.
Tešlą tolygiai paskirstykite į paruoštas skardas. Kepkite pyragus apie 10-15 minučių, kol jie atsitrauks nuo šonų, o dugnas taps auksinės spalvos. Atvėsinkite juos tiesiai keptuvėse.
Kremo ruošimas
Žingsnis po žingsnio Esterhazy pyrago receptas atrodo taip. Paruoškite šokoladinį kremą: Ištirpinkite šokoladą karščiui atspariame dubenyje mikrobangų krosnelėje arba virš dvigubo katilo. Išmaišykite ir atidėkite į šalį, kad atvėstų. Naudodami maišytuvą, trimis etapais 2 minutes mažu greičiu malkite sviestą. Perkelkite į didelį dubenį.
Sumaišykite cukraus pudrą, sviestą ir citrinos sultis, įpilkite šiek tiek karšto vandens (šaukštelį), maišykite, kol masė taps vientisa, bet labai tiršta. Karštu ir drėgnu peiliu pyrago viršų paskleiskite glazūra. Ant glaisto nupieškite keturis koncentrinius šokolado apskritimus, tada smeigtuku užtepkite piešinį. Paspauskite susmulkintus riešutus ant gabalo šonų, kad užbaigtumėte. Esterhazy pyrago receptas gali būti laikomas užbaigtu. Desertą iki patiekimo laikykite šaldytuve.
Tortų gaminimo namuose receptai su nuotraukomis
Esterhazy tortas
4 valandos
395 kcal
5 /5 (1 )
Migdolinis-šokoladinis pyragas su baltyminiais sluoksniais ir sviestiniu kremu sulaukė didelio populiarumo Vengrijoje, Austrijoje ir Vokietijoje pavadinimu „Esterházy“.
Būdingas šio deserto bruožas yra balta glazūra su tipiškas tinklelio modelis pagamintas iš juodojo šokolado, derinamo su skaniu skoniu. Reprezentatyvi išvaizda ir unikalus skonis paskatino ieškoti Esterhazy pyrago recepto ir skubiai atkurti desertą namuose. Paieškos ir pats eksperimentas buvo labai sėkmingi.
Po to, kai paruošiau Esterhazy tortą, galiu tvirtai pasakyti, kad pats kūrimo procesas yra paprastas ir neturi jokių ruošiamų paslapčių. Tačiau turiu pripažinti, kad Esterhazy tortas nėra labai ekonomiškos sudėties. Tai suprantama, nes labiau tikėtina, kad ją galima priskirti šventiniam ir prabangiam nei kasdieniniam. Supranti, kad „kirvio košė“ skani tik pasakose.
Inventorius ir virtuvės technika: mikseris, pergamentinis popierius arba silikoninis kilimėlis, plaktuvas, blenderis.
Reikalingi produktai
Dėl testo:
Kremui:
Papildomai:
Prekių pasirinkimo ypatybės
Sviestą kremui perkame su dideliu riebumu - 82% ir geros kokybės, nes nuo jo priklauso kremo skonis.
Torto istorija
Esterhazy pyrago istorija sako, kad jo tėvynė yra Vengrija, nes desertas pavadintas Vengrijos užsienio reikalų ministro 1848-1849 m. Pala Esterhazy.
Dėl spartaus praturtėjimo didžiausių Esterházy-Galantos žemvaldžių šeimai 1626 m. suteiktas grafo, o 1712 m. - kunigaikščio titulas.
Pasak legendos, Esterhazy pyragą pirmą kartą iškepė ministro sūnaus gimtadienis. Ir dėl didelės genties sėkmės ir šlovės ji gavo savo vardą. O vargšas konditerijos šefas, kuris jį išrado, liko nežinomas.
2005 metais Amerikos miesto Las Vegase konditeriai miesto 100-mečio garbei iškepė 59 tonas sveriantį pyragą. Jo ilgis – 31 m, plotis – 15 m, aukštis – 50 cm.. Prie šio šedevro dirbo daugiau nei 600 žmonių. Šis milžinas buvo pripažintas plokščiiausiu pyragu pasaulyje.
Kaip pasigaminti Esterhazy pyragą namuose: žingsnis po žingsnio receptas
Apsvarstykite galimybę paruošti Esterhazy pyragą naudojant žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis:
- Ant pergamentinio popieriaus savo pyragams nupiešiame tokio pat dydžio apskritimus. Apskritimo skersmuo apie 24 cm, jų skaičius apie 6-7 vnt.
- Išdžiovinkite graikinius riešutus ir sumalkite trintuvu arba mėsmale. Į dubenį Nr.1 į riešutus suberkite miltus, cinamoną ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Baltymus supilkite į didelį indą Nr.2, įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu iki tirštų putų apie 5 minutes.
- Mažomis dalimis suberkite cukrų ir toliau plakite.
- Sausą mišinį iš dubenėlio Nr. 1 palaipsniui įpilkite į išplaktus baltymus maždaug tris kartus ir sumaišykite mentele.
- Ant kepimo skardos dedame pergamentinį popierių ir mentele išklojame tešlą, neperžengdami nubrėžto apskritimo kraštų, plonu sluoksniu (maždaug 6-7 torto sluoksniai).
- Kepkite 150°C orkaitėje apie 20 min. Nedidelis pyrago paviršiaus patamsėjimas yra pasirengimo rodiklis.
- Nuo pyragėlių nuimame pergamentą, kad jis tvirtai nepriliptų. Norėdami tai padaryti, apverskite juos ir, laikydami viena ranka, nuimkite popierių nuo paviršiaus. Kepkite pyragus ant silikoninio kilimėlio, tada šios problemos tikrai neturėsite.
Erdvi arba baltyminė pyrago tešla yra vienintelė tešlos rūšis, kuri ruošiama be miltų.
Kremo receptas tortui Esterhazy
Maisto gaminimas torto kremas, vadovaudamiesi nuosekliomis instrukcijomis:
- Trynius sudėkite į maišymo indą, suberkite vanilinį cukrų, granuliuotą cukrų ir 4 valg. l. pieno. Sumaišykite turinį šluotele iki vientisos masės.
- Likusį pieną supilkite į puodą, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
- Plona srovele, nuolat maišydami, supilkite trynius į pieną. Nuolat maišydami užvirinkite skystį.
- Kai užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies, toliau maišykite. Supilkite turinį į šaltą indą, uždenkite dangčiu ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Sviestą sudėkite į dubenį ir plakite mikseriu 2-3 minutes.
- Įpilkite virinto kondensuoto pieno ir sumaišykite mikseriu.
- Mažomis dalimis supilkite trynio kremą ir sumaišykite mikseriu.
- Pabaigoje supilkite mėgstamą likerį, maišydami turinį iki vientisos masės.
Kaip gražiai papuošti ir patiekti tortą
Pradėkime deserto surinkimas:
- Ant indo po vieną dėkite pyragėlius, patepdami juos kremu.
- Torto šonus aptepame, bet viršutinio torto kremu tepti nereikia.
- Viršutinį pyragą aptepkite plonu abrikosų uogienės ar uogienės sluoksniu.
- Glazūros paruošimas. Į nedidelę lėkštę sudėkite baltąjį šokoladą ir supilkite grietinėlę. Naudodami mikrobangų krosnelę arba vandens vonią, ištirpinkite turinį iki vientisos masės.
- Uogiene padengtą paviršių patepkite balta glazūra.
- Šonų tepti riebalais nebūtina, pabarstykite juos migdolų žiedlapiais.
- Tamsų šokoladą sudėkite į nedidelį plastikinį užtrauktuku užsegamą maišelį ir įpilkite 1 šaukštelį. augalinio aliejaus, uždarykite maišelį ir įdėkite į indą su karštu vandeniu.
- Visiškai ištirpus, žirklėmis maišelio kampe padarykite nedidelę skylutę. Juo brėžiame šokoladinę spiralę ant pyrago paviršiaus, judame nuo kraštų į centrą.
- Dantų krapštuku kiekvieną kartą nuo pyrago vidurio iki kremo tirštumo savo desertą padaliname į 8 lygias dalis. Pirmiausia padalijame skersai, o paskui kiekvieną gabalėlį per pusę.
- Kiekvieną gabalėlį padaliname per pusę taip pat, bet kryptimi nuo kraštų iki vidurio.
- Tortą padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.
Kad baltymai gerai išplaktų į storas putas, dieną prieš gaminimą reikia atskirti nuo trynių ir laikyti uždarytuose stiklainiuose šaldytuve.
Kad gatavas pyragas neslystų ant lėkštės, į jo centrą įdėkite maždaug 1 valg. l. kremas. Jis suklijuos apatinį pyragą ir problema bus išspręsta.
Ruošdami grietinėlę būkite atsargūs, kad piene nepervirtumėte trynių, kitaip kremas išeis netolygus. Norėdami greičiau atvėsinti karštą trynio kremą, indą su kremu galite įdėti į dubenį su šaltu vandeniu.
Prieš ruošiant sviestinį kremą, sviestą reikia laikyti patalpoje, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
Gaminant glazūrą mikrobangų krosnelėje, reikia kas 20-30 sekundžių išimti lėkštę ir gerai išmaišyti turinį iki vientisos masės. Panašius veiksmus reikia atlikti ir tirpinant juodąjį šokoladą.
Prieš patiekiant, pyragą reikia išimti iš šaldytuvo likus 15-20 minučių iki patiekimo.
Aukščiausias pasaulyje pyragas buvo iškeptas Indonezijos sostinėje 2008 metais per Kalėdas. Jo aukštis – 33 m, o svoris – 20 tonų.
Vaizdo įrašo receptas, kaip gaminti Esterhazy pyragą
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Esterhazy torto gaminimą ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis išsiaiškinkite nesuprantamas akimirkas. Lengvas ir nesudėtingas žavaus deserto kūrimas turėtų įkvėpti jį sukurti. Veiksmų aiškumas ir seka neprivers abejoti savo sugebėjimais.
Torto ESTERHAZY receptas / Paprasčiausias SKANAUS pyrago receptas
Šiandien ruošiame naminį Esterhazy riešutų pyragą.Žingsnis po žingsnio receptas padės paruošti šį skanų pyragą šventiniam stalui: Naujiesiems metams, Kalėdoms, Velykoms, Gimtadieniui ir kt.
Pasigaminti tokį pyragą namuose nėra taip sunku. Mano video recepte viskas žingsnis po žingsnio – taip jums pavyks 100%.
Naminis likeris "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
PRENUMERUOKITE NAUJUS VAIZDO ĮRAŠUS mano kanale ir suprasite, kad gaminti paprasta:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Mums reikės:
Dėl testo:
Voveraitės – 8 vnt.
Graikiniai riešutai - 200 g
Cukrus - 200 g
Miltai - 3 šaukštai
Druska - žiupsnelis
Cinamonas - žiupsnelis
Kremui:
Tryniai - 5 vnt
Pienas - 250 g
Cukrus - 150 g
Sviestas (ne mažiau 82%) – 300g
Alkoholis - 2 šaukštai
Vanilinis cukrus - 1 pak
Virtas kondensuotas pienas - 125 g (1/3 skardinės)
Ir:
Baltasis šokoladas - 150 g
tamsus šokoladas - 50 g
Abrikosų uogienė arba uogienė - 2-3 šaukštai
Grietinėlė - 2 šaukštai
Migdolų žiedlapiai.
Gaminkite su malonumu!!!
Gero apetito!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
MANO GROJARAŠČIAI:
Nesaldinti pyragai, pyragai ir troškiniai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Pirmojo patiekalo receptai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Naminė duona:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Ledai namuose:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Naminiai alkoholiniai gėrimai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Dietiniai receptai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Mėsos patiekalai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
Pyragaičiai. Keksiukai. Biskvitas.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Gavėnios receptai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Multicooker receptai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Salotų receptai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
Užkandžiai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Konservavimas namuose. Pasiruošimas žiemai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Naminiai sausainiai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Naujųjų metų receptai. Naujųjų metų patiekalai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Velykų receptai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Tortai ir desertai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Blynai ir blynai:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Daržovių ir produktų šaldymas:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Kvietimas į diskusiją ir galimi patobulinimai
Sukurkite savo Esterhazy šedevrą naudodami šį receptą. Pasidalykite savo atsiliepimais ir patobulinimais komentaruose. Esu tikras, kad šis desertas bus nuostabi bet kokios šventinės vakarienės pabaiga. Gero apetito.
Tortas Esterhazy – vengrų konditerijos šedevras, pavadintas aristokratiško gurmano vardu, garsėja ne tik savo tėvynėje, bet ir toli už jos ribų. Populiarumo paslaptis paprasta: šokoladiniu voratinkliu dekoruoti penki torto sluoksniai iš bezės ir migdolų, įdomūs tiek skoniu, tiek tekstūra, džiuginantys smaližius visame pasaulyje.
Vengriškas Esterházy pyragas – tai subtilus pyragas su sviestiniu kremu ir tradiciniu tinklelio papuošimu iš šokoladinio glaisto. Į tešlą įdėtus migdolus galima pakeisti kitu riešutu, o kremą paįvairinti kondensuotu pienu. Svarbiausia laikytis proporcijų ir nepersistengti su cukrumi.
Ingridientai:
- miltai - 100 g;
- voveraitės - 8 vnt.;
- lazdyno riešutai - 200 g;
- cukrus - 320 g;
- tryniai - 2 vnt .;
- pienas - 500 ml;
- sviestas - 150 g;
- kondensuotas pienas - 120 g;
- baltas, tamsus šokoladas - 250 g.
Paruošimas
- Kiaušinių baltymus išplakti su 160 g cukraus, sumaišyti su maltais lazdyno riešutais ir 60 g miltų.
- Kepkite pyragus ant šablonų 160 laipsnių temperatūroje 25 minutes.
- Sumaišykite pieną, likusį cukrų ir trynius, užvirinkite.
- Įpilkite sviesto ir kondensuoto pieno. Tortus aptepkite kremu.
- Papuoškite Esterhazy tortą dviejų rūšių šokoladu.
Tortas "Esterhazy" - klasikinis receptas
Būdinga tai, kad tešlai naudojami migdolų miltai, galite pasigaminti patys, susmulkindami riešutus į miltelius, naudodami kavos malūnėlį. Kremui keliami reikalavimai – jis turi būti sodrus ir turėti šiek tiek alkoholio. Tinklelio apdaila nudažyta juodu šokoladu, prieš tai padengus viršutinį pyragą baltu.
Ingridientai:
- voveraitės - 8 vnt.;
- migdolų miltai - 60 g;
- migdolai - 150 g;
- cukrus - 300 g;
- tryniai - 4 vnt.;
- konjakas - 50 g;
- pienas - 120 ml;
- kondensuotas pienas - 90 g;
- sviestas - 250 g;
- baltas ir tamsus šokoladas - 200 g.
Paruošimas
- Baltymus išplakti su 250 g cukraus, miltais ir migdolais.
- Kepkite pyragus 30 minučių 160 laipsnių temperatūroje.
- Į grietinėlę ir pieną supilkite kiaušinių baltymus ir 50 g cukraus, išvirkite ir atvėsinkite.
- Įpilkite konjako, sviesto ir kondensuoto pieno, sumaišykite grietinėlę Esterhazy.
- Sutepkite pyragus. Papuoškite ištirpintu šokoladu.
Esterhazy pyragas su graikiniais riešutais yra tinkamas klasikinio recepto pakaitalas. Ši parinktis buvo populiari šimtus metų ir garsėja komponento prieinamumu, maža kaina ir skonio savybėmis, kurios nėra prastesnės už originalą. Tešlai riešutus reikia sumalti į miltus, o jei trupiniai per dideli – išdžiovinti orkaitėje ir vėl kočioti.
Ingridientai:
- miltai - 50 g;
- cukrus - 200 g;
- voveraitės - 8 vnt.;
- graikiniai riešutai - 200 g;
- baltas ir tamsus šokoladas - 300 g;
- trynys - 4 vnt .;
- likeris - 30 ml;
- pienas - 250 ml;
- sviestas - 300 g;
- uogienė - 40 g.
Paruošimas
- Kiaušinius išplakti su 180 g cukraus, suberti miltus ir riešutus. Kepkite pyragus 160 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
- Pieną, trynius ir 20 g cukraus išplakti. Mišinį virkite 5 minutes, atvėsinkite.
- Įpilkite sviesto ir likerio. Sutepkite pyragus.
- Papuoškite Esterhazy uogiene ir šokoladu.
Tortas "Esterhazy" be miltų
„Esterhazy“ be miltų išsiskiria švelnumu, malonia kremine spalva ir trapia baltymų ir riešutų masės tekstūra. Kad pyragas atitiktų išvardytas savybes, migdolų žiedlapius reikia išdžiovinti orkaitėje ir sumalti į dulkes. Kepant pyragėlius reikia saugoti, kad neišdžiūtų, kad neįgautų pridegusios karamelės skonio.
Ingridientai:
- voveraitės - 6 vnt.;
- migdolai - 300 g;
- cukrus - 270 g;
- trynys - 1 vnt .;
- pienas - 250 ml;
- sviestas - 250 g;
- konjakas - 20 ml;
- uogienė - 40 g;
- fondantas (baltas, juodas) - 300 g.
Paruošimas
- 200 g maltų migdolų sumaišyti su išplaktais baltymais ir 200 g cukraus.
- Kepkite pyragus 160 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
- Trynį išplakti su 20 g cukraus ir pienu, išvirti. Sudėkite sviestą, konjaką ir 100 g maltų migdolų.
- Sutepkite pyragus. Pastarąjį papildykite uogiene ir saldumynais.
- Tikrą Esterhazy papuoškite šokoladu.
Tortas Esterhazy, sukurtas iš tų pačių ingredientų kaip ir pyragas, pastarąjį lenkia paruošimo ir patiekimo greičiu. Reikia iškepti vieną didelį pyragą, supjaustyti juostelėmis ir, laikantis tradicijų, mirkyti. Didelio formato gaminiams būdingą ilgą „poilsį“ šaldytuve pakeitė dviejų valandų laikotarpis, taupantis laiką.
Ingridientai:
- riešutų pyragas - 1 vnt .;
- cukrus - 150 g;
- pienas - 250 ml;
- trynys - 2 vnt .;
- sviestas - 200 g;
- konjakas - 40 ml;
- krakmolas - 30 g;
- baltasis ir juodasis šokoladas - po 70 g.
Paruošimas
- Tortą supjaustykite į 6 juosteles.
- 150 g cukraus, trynius ir krakmolą sumaišyti ir užvirti.
- 100 g sviesto ir konjako sumaišykite su grietinėle ir sutepkite pyragus.
- Papuoškite juos šokoladu.
Tortas „Esterházy“ – tai receptas, kurio dėka mėgėjai desertu gali mėgautis dvigubai daugiau. Gardumynas nuo tradicinio skiriasi ne tik kirpimu, bet ir tekstūra, kuri yra daug įdomesnė nei originali versija. Tiesa, paruošti užtruks apie 4 valandas, bet kaina to verta.
Ingridientai:
- miltai - 60 g;
- pienas - 350 ml;
- sviestas - 250 g;
- baltas, tamsus šokoladas - 300 g.
- tryniai - 5 vnt .;
- migdolai - 280 g;
- cukrus - 200 g;
- voveraitės - 6 vnt.;
- kiaušiniai - 2 vnt.
Paruošimas
- Kiaušinius išplakite su 100 g cukraus ir maltais migdolais ir iškepkite 4 pyragus.
- Kiaušinius išplakti su 100 g cukraus, suberti miltus, kepti 180 laipsnių temperatūroje 30 min.
- Pieną, 50 g cukraus ir trynius sumaišyti, pakaitinti, supilti sviestą. Patepkite pyrago mišiniu.
- Papuoškite Esterhazy šokoladu.
Šokoladas „Esterhazy“ yra vienas populiariausių desertų, kurį kurdami galite naudoti bet kokį jums patinkantį variantą. Taigi, galite eksperimentuoti ir visą pyragą užpildyti lydyto šokolado mišiniu ir grietinėle, vengdami tradicinės baltos dangos. Svarbiausia, kad produktas būtų kokybiškas ir jo tiršta, vienoda konsistencija.
Ingridientai:
- voveraitės - 8 vnt.;
- miltai - 50 g;
- cukrus - 260 g;
- migdolai - 120 g;
- tryniai - 4 vnt.;
- pienas - 200 ml;
- grietinėlė - 200 g;
- sviestas - 250 g;
- tamsus šokoladas - 120 g.
Paruošimas
- Baltymus išplakti su 160 g cukraus.
- Suberkite miltus ir maltus migdolus.
- Kepkite pyragus.
- Pašildykite pieną, išplaktus trynius ir 100 g cukraus.
- Įpilkite aliejaus.
- Patepkite pyragus kremu.
- Užpildykite Esterhazy pyragą šokoladu.
"Esterhazy" su kokosų pienu
„Esterhazy“ su traškiais pyragaičiais, pamirkyta švelniame kokso pieno kreme – viena iš šiuolaikinių saldaus deserto versijų. Auksinės rudos plutos paslaptis slypi milteliniame cukruje, kuriuo gausiai apibarstomi pyragaičiai prieš einant į orkaitę. Galite sustiprinti efektą ir kitu būdu – labai plonu sluoksniu užtepkite tešlą ant pergamento.
Tortas neįprastu pavadinimu „Esterházy“ yra Vengrijos šalyje gerai žinomas desertas, savo vardą gavęs vengrų aristokrato Esterházy Pal Antal, kuris 1848–1849 m. ėjo užsienio reikalų ministro pareigas, dėka. Pirmą kartą tortą ministro įsakymu sūnui ruošė nežinomas teismo šefas. Pasak legendos, konditeris neturėjo pinigų reklamuoti šedevrą. Todėl visa šlovė atiteko ministrui Esterhazy. Dievišku skanėsto skoniu žavisi visų šalių smaližiai. Ir iš tiesų pyragaičiai iš meringu ir migdolų, sujungti su kreminiu sviestiniu kremu, o viršuje papuošti neįprastu voratinklio įvaizdžiu, nepaliks abejingo net išrankiausio desertų žinovo.
Svarbūs dalykai tiems, kurie tortą neįprastu pavadinimu „Esterhazy“ ruošia pirmą kartą
- Pyragai kepami nepridedant miltų, išskirtinai su trintuvu arba mikseriu susmulkintais riešutais.
- Prieš ruošiant pyragą, baltymus reikia palikti per naktį kambaryje, nedėkite į šaldytuvą.
- Pagal klasikinį receptą, torte nėra kondensuoto pieno!
- Viršutinį pyragą padenkite vidutinio storio cukraus glajaus sluoksniu, o po to – garsiuoju šokoladiniu voratinklio raštu.
Klasikinis receptas
Būtina paruošti šiuos pyrago komponentus:
- 1 tuzinas kiaušinių (būtinai iš anksto atskirkite trynius nuo baltymų).
300 g cukraus.
200 g cukraus pudros.
Vanilinis cukrus (vienas pakelis).
300 g riešutų (graikinių arba lazdyno riešutų).
250 g sviesto (riebumas - 72,5% arba 82%) sviesto.
2 šaukštai konjako (originaliame vengriško pyrago recepte – abrikosinis šnapsas).
80 g miltų.
1 stiklinė šiek tiek pašildyto pieno (180 ml).
100 g bet kokio baltojo šokolado.
100 g bet kokio juodojo šokolado.
4 kupinų šaukštų riebios grietinėlės.
100 g migdolų branduolių, sumaltų iki miltelių.
Pyragų kepimas.
Lazdyno ar graikinių riešutų branduolius sudėkite į sausą, gerai įkaitintą keptuvę, nuolat maišydami. Atvėsusius riešutus sutrinkite iki miltų konsistencijos trintuvu (kavos malūnėliu). Rekomenduojama naudoti panardinamojo trintuvo priedą ir gilų puodą, o kad trupiniai neišsibarstytų, viršų uždengti rankšluosčiu. Per naktį stovėjusius kiaušinių baltymus išplakite iki putų, po truputį berdami cukrų (atminkite, kad šlapi indai neleidžia baltymams gerai išplakti). Tęskite plakimą, kol susidarys standžios smailės. Gautą mišinį sumaišykite su riešutais. Ant popieriaus (pergamento) nupieškite 6 pyragus (kiekvienas 22 cm skersmens). Paruoštą tešlą užtepkite ant riebalais ištepto popierinio pyrago, atsargiai išlygindami mentele (galite naudoti silikoninius kilimėlius, net atvėsusius pyragus nuo jų galima labai lengvai išimti). Norėdami gauti tobulą plutą, paskirstykite tešlą nuo centro iki kraštų. Vienam pyragui reikės apie 4 kupinų šaukštų.
Kepkite pyragus 1800 C temperatūroje 10 - 15 minučių. Reikėtų nuolat stebėti pyragėlių spalvą, kad jie netaptų per tamsūs, antraip jų skonis primins degintos karamelės skonį. Jie turėtų būti auksinės spalvos ir gana tankūs. Pasibaigus kepimo laikui, pyragėlius kartu su kepimo popieriumi apverskite taip, kad jis būtų ant viršaus ir iš karto nuimkite. Jei reikia, kraštelius apipjaustykite peiliu ir atvėsinkite. Paruošti pyrago sluoksniai yra labai trapūs ir trapūs, todėl patyrę konditeriai pataria visada paruošti atsarginį torto sluoksnį, jei kuris nors iš jų staiga šiek tiek sulūžtų.
Kremo ruošimas.
Šiek tiek suminkštėjusį sviestą plakite mikseriu (blenderiu), kol gausis puri, ori masė.
Sumaišykite cukraus pudrą su iš anksto atskirtais tryniais. Į gautą masę atsargiai suberkite miltus ir vanilinį cukrų.
Supilkite pieną į nedidelį puodą ir padėkite ant silpnos ugnies. Nuo to momento, kai užvirs, atsargiai supilkite cukraus mišinio ir trynių mišinį. Konjakas turi būti dedamas paskutinis. Viską virkite ant silpnos ugnies, kol kremas pasidarys gana tirštos konsistencijos. Į atvėsusią grietinėlę pamažu suberkite pusę paruošto sviesto ir migdolų miltus ir gerai išplakite.
Glazūros paruošimas.
Esterhazy pyragas, pagal klasikinį receptą, apima glajų kaip įprastą cukraus fondantą (fondantą). Norėdami tai padaryti, turite išsijoti cukraus pudrą (vieną pilną stiklinę), kad gautame mišinyje nebūtų gabalėlių. Sudėkite miltelius į nedidelį dubenį. Lėtai 
įpilkite šilto virinto vandens (3 pilnus šaukštus), nuolat maišydami šluotele.
Kai visas cukrus ištirps, cukrus bus visiškai paruoštas. Jei taip paruoštas įdaras nėra pakankamai tirštas, reikėtų labai atsargiai įpilti dar šiek tiek šilto vandens.
Norėdami pritaikyti modelį, į cukraus fondantą turite įberti kakavos miltelių.
Tačiau dažniau Esterhazy pyrago kepimo aprašymuose yra kitoks deserto papuošimo glaisto paruošimo būdas. Kaip pagrindą siūloma naudoti tiek virtą kondensuotą pieną, tiek baltąjį šokoladą, sumaišytą su neriebia grietinėle.
Norėdami paruošti šokoladinį glaistą, turite ištirpinti baltąjį (akytas) šokoladą ir į jį įpilti riebios grietinėlės. „Nupieškite“ voratinklio raštą iš anksto ištirpintu juoduoju šokoladu, sumaišytu su grietinėle.
Deserto surinkimas.
Atvėsusius pyragėlius dėkite vieną ant kito, kiekvieną padengdami storu kremo sluoksniu. Geriau tai daryti su metaline konditerijos mentele arba peiliu pailgais ašmenimis, kad sluoksnis būtų tolygesnis. Jokiu būdu nedėkite pyragų vienas ant kito, kol jie visiškai neatvės ir neišdžiūvo.
Viršų ir šonus švelniai patepkite kremu, jo sunaudodami šiek tiek mažiau nei tepdami pyragus. Tortą padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
Gatavo deserto paviršių užpilkite glajumi. Norėdami pritaikyti raštą, supilkite tamsią glazūrą į pergamentinį popierių ar maišelį ir nubrėžkite apskritą piešinį ant pyrago, judėdami spirale nuo centro iki kraštų. Naudodami iešmelį (dantų krapštuką) brėžkite linijas pakaitomis link krašto nuo centro ir atvirkščiai. Rezultatas – garsusis Esterhazy torto voratinklis.
Torto šonus papuoškite migdolų žiedlapiais, džiovinkite 180 C orkaitėje 5 minutes. Gatavą desertą dėkite į šaldytuvą ir palikite porai valandų, kad kremas ir glajus sustingtų.
Esterhazy pyragą rekomenduojama valgyti gaminimo dieną, kad traškūs pyragaičiai netaptų per minkšti.
Video receptas
Mėgaukitės arbata!
Atvėsusius baltymus plakite mikseriu su žiupsneliu druskos, kol susidarys stiprios putos. Tęsdami plakimą, palaipsniui po šaukštą suberkite cukrų. Plakite, kol susidarys stabilios, blizgios putos, kurios nekrenta iš apversto dubens. Riešutus sutriname blenderiu į miltus. Jei trupiniai pasirodė per dideli, supilkite juos ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, ir 10 minučių džiovinkite 150°C temperatūroje, tada vėl sumalkite. Riešutų miltus pamažu suberkite į baltymus kartu su miltais, švelniai maišydami silikonine mentele iš apačios į viršų. Naudodami apvalią 24 cm skersmens formą, minkštu pieštuku ant pergamento nupieškite 6 torto pagrindo šablonus, padėdami juos 3–4 cm atstumu vienas nuo kito - kad dėliojant tešlą ir kepant būsimi pyragai netrukdykite vienas kitam.Paskirstykite lygiu plonu sluoksniu ant baltymų mišinio susukite į apskritimus, naudodami peilį su ilgais ašmenimis arba metaline konditerijos mentele. Pyragėlius kepkite iki 140–150 °C įkaitintoje orkaitėje iki šviesiai rudos spalvos, 18–20 min. Tada išimkite iš orkaitės, jei reikia peiliu apipjaustykite kraštus ir atvėsinkite.
1/3 pieno išmaišykite su cukrumi, tryniais ir vaniliniu cukrumi iki vientisos masės.Likusį pieną užvirinkite ant silpnos ugnies storadugniame puode. Paruoštus trynius atsargiai, nuolat maišydami šluotele, supilkite į verdantį pieną. Vėl užvirkite, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir 1 valandai dėkite į šaldytuvą Minkštą sviestą ištrinkite su virintu kondensuotu pienu, po truputį pilkite po šaukštą į grietinėlę, supilkite vyšnių degtinę arba likerį ir plakite iki vientisos masės. Saunus.
5 torto sluoksnius patepkite atšaldytu kremu, o šeštąjį torto sluoksnį uždenkite plonu vandens vonelėje pašildytos uogienės sluoksniu. Baltąjį šokoladą ištirpinti dvigubame katile, išmaišyti su grietinėle iki vientisos masės, kol šokoladas dar karštas, pyragą uždėti ant uogienės. Šiek tiek atvėsinkite, kai paviršius šiek tiek sustings, juodąjį šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, supilkite į iš pergamento iškočiotą puodelį, nupjaukite svaro galiuką ir išilgai baltojo nubrėžkite spiralę šokoladu. torto viršus, dirbdami nuo centro iki krašto. Nedelsdami peilio galiuku perbraukite išilgai spiralės, judėdami nuo pyrago centro iki kraštų. Tą patį veiksmą kartokite 8 kartus, padalydami pyragą į 8 dalis. Dar kartą padalinkite kiekvieną segmentą, bet dabar pereikite nuo krašto į centrą. Turėsite "plunksnas" ant torto.. Torto šonus apibarstykite migdolų drožlėmis, šiek tiek pakeldami ir pakreipdami; padėkite pyragą į šaldytuvą 12 valandų.Išimkite likus 10–15 minučių prieš patiekiant.
P.S. Savo pakeitimus parašiau skliausteliuose. Vietoj šešių tortų gavau tik 5 gabaliukus. Pagrindinis sunkumas yra šių pyragų kepimas namuose. Baltasis šokoladas nebuvo labai kokybiškas, todėl glaistui naudojau šiek tiek daugiau grietinėlės. Priešingu atveju viskas yra gana paprasta.