خمیر جگر گاو - اصول کلی پخت و پز

جگر گاو یک محصول نسبتاً همه کاره است، تهیه آن آسان است و می توانید غذاهای مختلفی از آن تهیه کنید: کیک جگر، کتلت، جگر در خمیر، خورش یا پخته. خمیر جگر گاو را فراموش نکنید. اگر به خمیر منحصراً خریداری شده در فروشگاه عادت دارید ، پس یک شگفتی در انتظار شما است - تهیه این غذا در خانه راحت تر است ، اما از نظر طعم صد امتیاز را حتی به گران ترین محصول از قفسه فروشگاه می دهد.

خمیر جگر گاو - تهیه غذا و ظروف

مهم ترین و بی بدیل ترین محصول این غذا جگر گاو است. بهتر است جگر تازه مصرف کنید، اما اگر جگر یخ زده دارید، این کار نیز موثر است - به لطف عملیات حرارتی، یک تکه یخ سخت غیر قابل هضم به لطیف ترین ظرف تبدیل می شود. همچنین برای برخی از انواع دستور غذا به سبزیجات، خامه و تخم مرغ نیاز دارید.

خمیر جگر گاو اغلب با پختن در فر تهیه می شود. غذا را به شکل ساندویچ یا به صورت یک غذای مستقل جداگانه سرو کنید.

دستور العمل های جگر گاو:

دستور 1: خمیر جگر گاو ایتالیایی

این ظرف تنها یک ایراد دارد - باید حداقل 8 ساعت در یخچال بماند و نگهداری این مدت زمان بسیار دشوار است. در غیر این صورت، این غذا هیچ معایبی ندارد، فقط مزایایی دارد: طعم غیر معمول، سیری و سلامتی!

مواد لازم:

• 460 گرم جگر گاو
• 170 گرم شکم خوک
• 1 عدد هویج بزرگ
• 1 عدد پیاز
• 2 عدد تخم مرغ
• خامه 75 میلی لیتر
• چاشنی ها

روش پخت و پز:

1. جگر گاو باید شسته و به قطعات بریده شود. ماهیتابه را گرم کرده، با روغن چرب کنید و جگر را حدود 10 دقیقه در روغن تفت دهید و هم بزنید. سرد.
2. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات برش دهید.
3. در مخلوط کن، سینه، جگر و سبزیجات را خرد کرده و خامه و تخم مرغ را اضافه کنید.
4. مخلوط را در قالب سیلیکونی قرار دهید و به مدت چهل و پنج دقیقه در فر با دمای دویست و بیست درجه بپزید.
5. بعد از این مدت، پاته را در بشقاب قرار دهید و بگذارید بماند.

دستور 2: رب جگر گاو با گوجه فرنگی خشک شده

این نوع پاته را از فروشگاه نمی‌خرید، زیرا منحصراً در رستوران‌های سیسیل تهیه می‌شود و بلافاصله پس از تهیه سرو می‌شود. این ظرف با طعم و عطر غنی بیرون می آید.

مواد لازم:

• 460 گرم جگر گاو
• 150 گرم گوجه فرنگی خشک شده
• ریحان سبز تازه
• 1 عدد پیاز
• 2 حبه سیر
• 160 میلی لیتر خامه 15 درصد
• ادویه ها

روش پخت و پز:

1. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید.
2. جگر گاو را بشویید و به قطعات برش دهید.
3. پیاز و جگر را در ماهیتابه داغ بریزید و تفت دهید سپس در خامه بریزید و به مدت ده دقیقه بپزید. سرد.
4. سیر پوست کنده، گوجه فرنگی، ریحان و جگر و پیاز را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. آسیاب کنید تا نرم شود. رب آماده است، فقط خنک شدن باقی مانده است و می توانید آن را سرو کنید.

دستور 3: جگر گوشت گاو "میکس"

برای این دستور به گوشت خوک و جگر مرغ نیز نیاز دارید - این مخلوط از کله پاچه های مختلف طعم فوق العاده ای ایجاد می کند.

مواد لازم:

• 220 گرم جگر گاو
• 200 گرم جگر خوک
• 100 گرم جگر مرغ
• 4 عدد پیاز
• کره
• چاشنی ها

روش پخت و پز:

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
2. کبد را بشویید، فیلم ها و رگ ها را بردارید، سپس به قطعات برش دهید.
3. پیاز را در ماهیتابه چرب شده بریزید و سپس جگر را اضافه کنید. پیاز و جگر را حدود 15-18 دقیقه تفت دهید. خنک کنید و سپس در کاسه مخلوط کن خرد کنید تا نرم شود. رب آماده است! آن را در یخچال خنک کنید و آماده سرو هستید.

دستور 4: پاته جگر گاو با قارچ و زبان گاو

گزینه دیگر برای تهیه یک غذای ایتالیایی این است که قارچ را به جگر گاو اضافه کنید و برای صبحانه یا ناهار ساندویچ های خوشمزه ای را تهیه کنید!

مواد لازم:

• 420 گرم جگر گاو
• زبان گاو 1 عدد
• 200 گرم قارچ
• 1 هویج
• 1 عدد پیاز
• جعفری تازه
• خامه 80 میلی لیتر
• کره
• چاشنی ها

روش پخت و پز:

1. اجازه دهید زبان گاو بجوشد - حدود 50 دقیقه طول می کشد.پس از آن محصول را خنک کرده و پوست آن را جدا کنید.
2. جگر شسته شده را تکه تکه کنید.
3. قارچ ها نیز باید شسته و بریده شوند. پوست پیاز را جدا کرده و خرد کنید. هویج ها را بشویید و رنده کنید.
4. جگر را با پیاز و هویج در ماهیتابه حدود 15 دقیقه تفت دهید سپس خامه را روی مخلوط بریزید و با درب بپوشانید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
5. در یک کاسه مخلوط کن، قارچ، جعفری، زبان گاو و جگر را با سبزیجات مخلوط کنید.
6. توده به دست آمده را در قالب قرار دهید و به مدت بیست دقیقه در فر با دمای صد و هشتاد درجه بپزید.

دستور 5: خمیر جگر گاو خانگی

مواد لازم:

• جگر گاو - نیم کیلوگرم؛
• فلفل سیاه؛
• دو عدد هویج؛
• مقدار اندکی نمک؛
• لامپ؛
• کره - 80 گرم؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• شیر 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

کبد را از لایه ها و مجاری آزاد می کنیم، به قطعات کوچک برش می دهیم و خوب آبکشی می کنیم.

پوست گوشت خوک را جدا کنید. آن را به مکعب های کوچک برش دهید.

پیاز پوست کنده را بشویید و ریز خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و درشت رنده کنید.

ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و گوشت خوک را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه مدام هم بزنید تفت دهید. پیاز خرد شده را به گوشت خوک اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. حالا هویج ها را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید و مدام هم بزنید. سپس تکه های جگر را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و ده دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

مخلوط به دست آمده را خنک کرده و در ظرف مخلوط کن بریزید و به صورت خمیر درآورید. رب را به یک بشقاب عمیق منتقل کنید، شیر را داخل آن بریزید و کره نرم را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود.

دستور 6: پاته جگر گاو "جاده"

ماده مورد نیاز:

• دو جوجه؛
• پودرهای سوخاری؛
• کیلوگرم جگر گاو؛
• گوشت خوک - 200 گرم؛
• مارگارین؛
• نیم کیلوگرم آرد؛
• کره - 100 گرم؛
• شش تخم مرغ؛
• پیاز - 60 گرم؛
• نان سفید؛
• فلفل سیاه؛
• برگ بو؛
• نمک.

روش پخت و پز:

مرغ های روده شده را بشویید، آنها را با دستمال پاک کنید و با گوشت خوک پر کنید. در کره گرم شده با پیاز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو سرخ کنید. مرغ ها را روی یک حوله یکبار مصرف قرار دهید، خنک کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید و آن را تکه تکه کنید.

کبد را می شوییم، فیلم را جدا می کنیم، مجاری را جدا می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم. در کره گرم شده با پیاز خرد شده سرخ کنید تا طلایی شود. از چرخ گوشت رد می کنیم. نان را در شیر خیس کنید و داخل جگر بغلتانید. مخلوط را با نمک، جوز هندی آسیاب شده مزه دار کرده و دو عدد تخم مرغ را هم بزنید.

چهار تخم مرغ و آرد را با هم مخلوط کنید تا خمیر سفت شود. یک ظرف پخت را با مارگارین چرب کنید، آرد سوخاری بپاشید و یک لایه از خمیر رول شده را بچینید. نیمی از قیمه جگر را کف قالبی که با خمیر پوشانده شده قرار دهید، تکه های مرغ را روی آن قرار دهید و نیمه دوم مایه جگر را روی آن قرار دهید. روی خمیر را با لایه دوم بپوشانید و لبه های آن را با دقت فشار دهید و در فر از قبل گرم شده حدود چهل دقیقه بپزید.

دستور 7: پاته جگر گاو به زبان لهستانی

مواد لازم:

• نیم کیلوگرم شکم خوک؛
• نمک خوب و فلفل سیاه؛
• جگر گاو - 700 گرم؛
• پنج نخود فلفل دلمه ای؛
• هویج - 350 گرم؛
• دو برگ بو؛
• سه پیاز

روش پخت و پز:

هویج ها را تمیز می کنیم و می شوییم. ماست را می شوییم و در قابلمه ای با آب می گذاریم و روی آتش می گذاریم. کف را جدا کرده و هویج را به سینه اضافه کنید. یک ساعت دیگر بپزید.

جگر گاو را زیر آب جاری می شوییم، آن را از مجاری و فیلم ها تمیز می کنیم. دوباره آبکشی کنید. در قابلمه را با سینی بریزید، پیاز پوست کنده و شسته شده، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر پخت را ادامه دهید. همه مواد را از تابه خارج می کنیم و خنک می کنیم. همه چیز را دو بار از طریق چرخ گوشت می پیچیم. توده به دست آمده را نمک، فلفل کنید و با کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کنید. خمیر تمام شده را در شیشه ها بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

دستور 8: خمیر جگر گاو پر شده با کره

مواد لازم:

• کیلوگرم جگر گاو؛
• نمک خوب؛
• چهار تخم مرغ؛
• فلفل سیاه؛
• دو عدد پیاز؛
• 60 میلی لیتر روغن نباتی؛
• کره - 50 گرم.

روش پخت و پز:

جگر گاو را بشویید، تمام اضافی آن را بردارید و چند ساعت در آب تمیز خیس کنید. در قابلمه ای بریزید، آب را به حدی اضافه کنید که روی جگر را بپوشاند و چهل دقیقه بجوشانید و هر از چند گاهی کف را از بین ببرید. کله پاچه ها را در بشقاب بریزید و خنک کنید. دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید.

پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های کوچک خرد کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. همراه با جگر از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ های زده شده و کره نرم را به توده جگر اضافه کنید. نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خمیر را روی فیلم چسبناک در یک لایه صاف بمالید. یک تکه مستطیل شکل کره روی آن قرار دهید. با استفاده از فیلم، یک رول شکل دهید و شکل و ضخامت لازم را به آن بدهید. خمیر را در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، به صورت ضربدری به برش های نازک برش دهید.

خمیر جگر گاو - رازها و نکات مفید از بهترین سرآشپزها

• خمیر جگر گاو مکزیکی - با فلفل قرمز قرمز. این نسخه از لودا به عنوان اسپری برای نان خشک یا به عنوان میان وعده برای آبجو عالی است.

• اگر فکر می کنید مخلوط جگر خیلی رقیق است، یک یا دو قاشق آرد به مواد اضافه کنید.

• خمیر جگر گاو را می توان در آرام پز نیز تهیه کرد، اگرچه قوام آن متفاوت و جامدتر خواهد بود. این پاته در فرانسه سرو می شود و روی نان پخش نمی شود، بلکه به صورت ورقه ای بریده می شود. حالت پخت و پز - "عمومی"، زمان - 30 دقیقه، درجه حرارت 100-120 درجه.

• برای تنوع بخشیدن به طعم رب می توانید قبل از پخت پنیر رنده شده به آن اضافه کنید.

• افزودن سبزیجات به کاهش طعم پات کمک می کند. از هویج، گل کلم یا کلم بروکلی استفاده کنید. اگر می خواهید یک غذای پرکالری و رضایت بخش داشته باشید، گوشت خوک، گوشت گاو، سینه یا بیکن به شما کمک می کند.

• اگر در یک زمان بیش از مقداری که می توانید بخورید، رب را چگونه نگهداری کنید؟ روی میز فیلم چسبناک پهن کنید و روی آن را با قلم مو پاشی کنید و سپس آن را گرد کنید و در یخچال قرار دهید.

اخبار تجارت نمایش.

خمیر جگر گاو، دستور غذا و عکس های مرحله به مرحله آماده سازی برای سوتلانا بورووا ارسال شد:

«می‌خواهم دستور پخت پاته‌ای را به شما معرفی کنم که سال‌هاست مادربزرگ و مادرم آن را درست می‌کنند و حالا برای خانواده‌ام می‌پزم.

خانواده من عاشق خوردن این خمیر جگر خانگی لطیف و بسیار خوشمزه برای صبحانه هستند. من آن را از جگر مرغ نیز درست می‌کنم (په‌کش به نظر می‌رسد که کشش بیشتری دارد، زیرا جگر مرغ نرم‌تر و لطیف‌تر است)، اما امروز می‌خواهم یک نسخه از جگر گاو را به شما پیشنهاد کنم.

برای دستور پخت جگر به موارد زیر نیاز دارید:

• جگر گاو - 700 گرم،
• گوشت خوک یا لایه لایه - 200 گرم،
• پیاز - 3-4 عدد. (سرهای متوسط)
• هویج - 3-4 عدد،
• سیر - 2 حبه (اختیاری، می توانید آن را کنار بگذارید)
• برگ بو - 4-5 عدد،
• دانه فلفل سیاه - 6-7 عدد،
• کره - 100 گرم،
• نمک - به مزه (حدود 1 قاشق غذاخوری بدون رویه)

طرز تهیه خمیر جگر گاو خانگی

جگر را کاملاً بشویید، جدا از فیلم ها و رگه ها، به قطعات بزرگ برش دهید، در قابلمه قرار دهید، گوشت خوک، پیاز، سیر، هویج، برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید.

آب سرد (نمک بعد از جوشاندن یا بهتر است در پایان پخت) بریزید و بپزید تا نرم شود - حدود 1 ساعت.

بعد از اینکه همه چیز پخته شد، کمی خنک کنید و همه مواد را 2 بار از چرخ گوشت رد کنید (می توانید از مخلوط کن هم استفاده کنید تا ساختار جگر یکنواخت تری به دست آورید).

شما می توانید خمیر جگر خانگی را نه تنها از جگر گاو تهیه کنید، بلکه گوشت خوک، بره، مرغ و جگر غاز برای این منظور مناسب هستند.

بدون نظر

تهیه پاته جگر گاو در خانه بسیار ساده تر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد. من ساده ترین دستور العمل را به شما می دهم ، به اصطلاح کلاسیک - بدون عارضه است و در عین حال یک خمیر کبدی فوق العاده خوشمزه و نرم دریافت خواهید کرد که برای ساندویچ ها ، تارتلت ها و تنقلات مختلف تعطیلات ایده آل است.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که جگر گاو را با پیاز و هویج بپزید و سپس همه چیز را با کره خرد کنید.

دستورهای زیادی در اینترنت وجود دارد، برخی ترجیح می دهند برای این کارها آن را بجوشانند، اما به نظر من خورش طعم لطیف و دلپذیرتری ایجاد می کند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• جگر گاو - 500 گرم (تازه یا منجمد)
• پیاز - 2 عدد.
• هویج بزرگ - 1 عدد.
• کره - 100 گرم.
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• 2 حبه سیر - اختیاری

دستور تهیه پاته جگر گاو:

1). جگر گاو را در دمای اتاق یخ زدایی می کنیم ، اگر یخ زده است ، آن را به قطعات کوچک برش می دهیم ، رگ ها ، فیلم ها ، رگ های ضخیم را برش می دهیم ، من خوش شانس بودم - تعداد کمی از آنها در کله پاچه های خریداری شده من وجود داشت. سپس زیر آب جاری کاملا بشویید. برای رفع تلخی آن می توانید روی جگر شیر بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

2). پیاز را پوست گرفته، مربعی برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید تا روی حرارت ملایم کمی طلایی شود.

3). هویج های پوست گرفته را به مکعب های کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

4). سپس جگر خرد شده را در تابه قرار دهید. هم بزنید، جگر آب می دهد، همه مواد را حدود 10 دقیقه زیر درب بجوشانید.

اگر به طور ناگهانی آب میوه کافی نیست، کمی آب داغ اضافه کنید. همه چیز باید خورش شود، نه سرخ شده - می توانید آبگوشت، خامه یا خامه ترش اضافه کنید - این فقط باعث می شود خمیر خوشمزه تر شود. در پایان نمک و فلفل سیاه آسیاب شده، سیر فشرده شده را اضافه کرده و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

5). برای اطمینان از آماده بودن یا نبودن جگر، یک تکه از آن را بیرون بیاورید و از وسط نصف کنید؛ اگر داخل آن صورتی روشن است، به این معنی است که هنوز آماده نیست و باید تا زمان پخت ادامه دهید. اجازه می دهیم سرد شود، کره را اضافه می کنیم و حالا برای درست کردن خمیر خانگی باید همه را خرد کنیم.

همه مواد را: پیاز، هویج با جگر گاو و کره را در مخلوط کن، غذاساز یا از طریق چرخ گوشت بریزید.

مابقی آب گوشت را نیز اضافه کنید، آنقدر آسیاب کنید تا یکدست شود، باید بافت نرم و خمیری به دست آوریم. اگر به نظرتان می رسد که توده آبدار است، نگران نباشید، پس از خنک شدن و ماندن در یخچال حدود 30 دقیقه، قوام آن درست می شود.

تمام شد، رب جگر گاو آماده است. با این میان وعده به تمام خانواده خود غذای لذیذی می دهید. نتیجه یک لذیذ فوق‌العاده است، آن را با گیاهان تزئین کرده و به خانواده خود سرو کنید.

نوش جان!

خوشمزه ترین خمیر البته همان خمیری است که در خانه تهیه می شود. هر کدبانوی خانه‌داری آن را طبق دستور خود تهیه می‌کند: از جگر مرغ یا گوشت گاو، آب پز یا سرخ شده، برخی گوشت را در چرخ گوشت چرخ می‌کنند و برخی دیگر آن را در مخلوط‌کن چرخ می‌کنند. روش های پخت و پز بسیار زیادی وجود دارد، در هر صورت یک خوراکی بسیار خوشمزه و اشتها آور خواهید داشت.

ترکیب شیمیایی

بر کسی پوشیده نیست که به سختی می توان خمیری را که در فروشگاه های زنجیره ای خرده فروشی فروخته می شود، به معنای واقعی کلمه رب نامید - بررسی های متعدد نشان داده است که گاهی اوقات جگر بسیار کمی در آن وجود دارد و گاهی اوقات اصلاً جگر وجود ندارد. علاوه بر این، حاوی مواد نگهدارنده، طعم دهنده و تقویت کننده های مختلف هستند، بنابراین نمی توان این محصول را سالم نامید.

در این رابطه، بسیاری از زنان خانه دار تنها تصمیم درست را می گیرند - این که خودشان پت جگر را درست کنند. یک محصول بسیار خوشمزه از جگر گاو به دست می آید.

جگر کله پاچه ای از بالاترین دسته است که به دلیل داشتن پروتئین بالا به عنوان مغذی ترین از نظر تغذیه ای شناخته می شود. ساختار آن شامل غلظت نسبتاً بالایی از فیبر رژیمی، کلاژن و اجزای پورین است.

محصول گوشت گاو حاوی مقدار قابل توجهی از ویتامین های مختلف - کل زیر گروه B و علاوه بر این، A، C، D، E و K ارزشمند است. اما مزیت اصلی محصول در ترکیب معدنی بسیار مفید آن نهفته است - این محصول غنی است. در ریز عناصر مفید: کلسیم، منیزیم، و همچنین فسفر، پتاسیم، روی، مس و البته آهن. این دقیقاً همان چیزی است که ارزش این ظرف را در رژیم غذایی افراد مبتلا به هموگلوبین کم و سایر آسیب شناسی های سیستم گردش خون توضیح می دهد.

خمیر جگر به طور کامل تمام مواد مغذی را حفظ می کند. بنابراین، پت سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه است که مواد اصلی سازنده عضلات، اندام ها و بافت های کل بدن هستند. خمیر حاوی مقدار زیادی سلنیوم است که به عنوان یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان ها شناخته می شود و به لطف آن فرآیندها تغییرات مرتبط با افزایش سن را کاهش می دهند.

محتوای کالری ظرف

پاته جگر یک غذای نسبتاً پرکالری است؛ 100 گرم محصول حاوی حدود 117 کیلو کالری است که وجود پروتئین 18.1 گرم، چربی - 11.1 گرم و کربوهیدرات - حدود 7 گرم است. مصرف کنندگان جگر را تقریباً بهترین کله پاچه می شناسند. اجازه می دهد تا بسیاری از غذاهای لذیذ را تهیه کنید و خمیر لطیف به درستی یکی از مغذی ترین و خوشمزه ترین خوراکی ها محسوب می شود.

فواید و مضرات

هر غذای تهیه شده از جگر گاو بسیار سالم است. و این مدت زیادی است که شناخته شده است. این اثر با وجود اجزایی که برای زندگی و سلامتی ضروری هستند توضیح داده می شود.

• کبد بیش از 15 درصد آهنی را که بدن برای تولید هموگلوبین و سایر رنگدانه های خون به آن نیاز دارد، جمع می کند.
• مس موجود در محصول فرعی می تواند اثر ضد التهابی قوی داشته باشد.
• لیزین یک اسید آمینه ضروری است که هضم بهتر پروتئین های حیوانی را تقویت می کند و تأثیر مفیدی بر وضعیت کلی رباط ها و تاندون ها دارد. علاوه بر این، لیزین جذب کلسیم را بهبود می بخشد، به همین دلیل استفاده از خمیر کبد از ایجاد پوکی استخوان، تصلب شرایین، انفارکتوس میوکارد و سکته مغزی جلوگیری می کند. مشخص است که کمبود این اسید آمینه باعث کاهش میل جنسی در مردان و حتی منجر به ناتوانی کامل می شود.
• یکی دیگر از اسیدهای آمینه مفید، تریپتوفان، مورد نیاز بدن برای تسکین علائم اضطراب و بهبود کیفیت خواب شبانه است.

• متیونین موجود در خمیر در ترکیب با اسید فولیک و کولین اثر ضد توموری دارد.
• ویتامین های B همراه با منیزیم باعث بهبود هدایت رشته های عصبی و عادی سازی عملکرد مغز می شود. علاوه بر این، آنها از بزرگسالان در برابر عواقب خطرناک سیگار کشیدن و نوشیدن مشروبات الکلی محافظت می کنند.
• کبد مقدار قابل توجهی ویتامین C را انباشته می کند که ایمنی را بهبود می بخشد، تأثیر مفیدی بر عملکرد کلیه دارد، بینایی، سلامت و استحکام مو و دندان را حفظ می کند.

با این حال، خمیر منع مصرف برای مصرف مکرر نیز دارد. به ویژه، افراد بالغ نباید از این ظرف غافل شوند، زیرا حاوی مقدار زیادی مواد تشکیل دهنده پورین است.

هنگام تهیه رب، مهم است که در نظر داشته باشید که هرگونه انحراف از فناوری پخت منجر به ایجاد میکرو فلور بیماری زا در محصول می شود که منجر به مسمومیت غذایی می شود.

دستور العمل های آشپزی

قبل از شروع تهیه خمیر جگر، ظاهر جگر را ارزیابی کنید. باید نسبتا صاف، بدون هیچ گونه لکه، عروق خونی برجسته، تومور یا غدد لنفاوی بیرون زده باشد. رنگ گوشت تازه باید قهوه ای مایل به قرمز باشد. تمام سایه های دیگر به طور مستقیم نشان دهنده کیفیت پایین محصول است.

در صورتی که قسمتی از آن رنگ مایل به سبز داشته باشد، نیازی به استفاده از فرآورده جانبی کیسه صفرا برای تهیه خمیر کبد نیست. به احتمال زیاد، این مکان با صفرا در تماس بوده است - بهتر است آن را قطع کنید، در غیر این صورت خمیر تلخ و بی مزه می شود.

قبل از شروع کار، کبد باید به طور کامل در آب جاری شسته شود، سپس فیلم باید برداشته شود و تمام قسمت هایی که باعث نگرانی می شود باید بریده شود. برخی از خانم های خانه دار خیساندن محصول را در شیر خام توصیه می کنند که در این صورت تمام تلخی از آن خارج می شود و رب نرم تر و حتی هواتر می شود.

با این حال، راه دیگری برای خلاص شدن از تلخی بیش از حد محصول وجود دارد: جگر را به قطعات کوچک برش می دهند، در آب جوش می گذارند و حدود پنج دقیقه می جوشانند و پس از آن در آبکش می کشند و با آب جاری سرد می شویند.

کلاسیک

برای تهیه خمیر جگر گاو طبق دستور کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید:

• 800 گرم کله پاچه؛
• 4 عدد هویج متوسط؛
• 4 عدد پیاز؛
• نمک، فلفل آسیاب شده؛
• 100 گرم کره طبیعی؛
• ریحان خشک شده.

پیازها را باید ریز خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید، همه چیز را در روغن نباتی در یک ماهیتابه با کف ضخیم تفت دهید.

جگر را تمیز کنید، فیلم ها و مجاری صفراوی را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید و هر دو طرف را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید، سپس ادویه ها را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید.

محصولات آماده شده در مخلوط کن قرار می گیرند و با کره خرد می شوند، پس از آن محصول نهایی را می توان در ظروف بسته بندی کرد و تا زمانی که خنک شود به یک مکان خنک فرستاد.

در صورت تمایل، می توانید قارچ را به جگر اضافه کنید؛ بهتر است قارچ یا قارچ خوک را مصرف کنید. آنها همراه با گوشت سرخ شده و با استفاده از فناوری استاندارد پخته می شوند.

غذایی

در نسخه رژیمی خود، خمیر جگر گاو حاوی چهار جزء اساسی است - خود جگر، و همچنین پیاز با هویج و کره، و جگر سرخ نمی شود، بلکه آب پز می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 0.5 کیلوگرم کله پاچه؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1-2 هویج؛
• 100 گرم کره؛
• چربی سرخ کردنی؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات؛
• آب - 200 میلی لیتر.

دستور پخت مرحله به مرحله به شرح زیر است. ابتدا هویج ها را پوست بگیرید و کاملا آبکشی کنید و هر کدام را به مکعب های 0.5 سانتی متری برش دهید. نیازی به برش کوچکتر نیست، زیرا متعاقباً به نوعی نشانگر درجه آمادگی ظرف می شود.

پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های ضخیم برش دهید، سپس هر دو طرف را کمی تفت دهید. فقط باید پیاز را بیاورید تا قهوه ای و نرم شود، آن را زیاد نپزید، در غیر این صورت رب تمام شده کمی تلخ می شود.

کبد باید تمیز شود، تمام لایه‌های غیر ضروری برداشته شود و مجاری صفراوی بریده شود، سپس شسته و بریده شود. در صورت تمایل، می توانید آن را در شیر تازه خیس کنید - در این صورت رب نرم تر می شود.

سپس باید یک قابلمه یا قابلمه بردارید و غذا را به ترتیب مشخصی قرار دهید: ابتدا هویج، سپس جگر و پیاز سرخ شده روی آن. مخلوطی از فلفل خشک آسیاب شده را اضافه کنید و روی همه آن آب داغ بریزید تا همه اجزای ظرف را بپوشاند.

توجه: نیازی به هم زدن غذا در تابه نیست.

محصولات روی کمترین حرارت، همیشه با درب بسته می‌پزند؛ همانطور که قبلاً ذکر کردیم، آمادگی هویج تعیین می‌شود - به محض اینکه نرم و آماده شدند، می‌توانید با خیال راحت حرارت را خاموش کنید. این معمولا حدود نیم ساعت طول می کشد.

در حالی که جگر در حال پختن است، باید کره کشور را از یخچال خارج کرده و در جای گرمی قرار دهید تا نرم شود.

آب تابه را در ماهیتابه دیگری می ریزند - به این ترتیب جگر و سبزیجات خیلی سریعتر خنک می شوند. بعداً اگر خیلی خشک شد می توان 2-3 قاشق غذاخوری آبگوشت را داخل رب ریخت. سبزیجات خرد می شوند، برای آن در مخلوط کن قرار می گیرند یا از چرخ گوشت عبور می کنند. در مورد دوم، شما باید این کار را دو بار انجام دهید، سپس قوام ظریف تر خواهد بود.

دستور پخت پیت

معطرترین و لذیذترین خمیر جگر گاو را با توجه به دستور العمل خانوادگی ما با عکس ها و فیلم های دقیق امتحان کنید! با ما غذاهای خوشمزه بپزید

50 دقیقه

275 کیلو کالری

5/5 (2)

همانطور که می دانید، زنان خانه دار روسی با محافظه کاری خود متمایز می شوند - ما از آزمایش دستور العمل های کلاسیک بسیار می ترسیم، اغلب ترجیح می دهیم چیزی بپزیم که واقعاً دوست نداریم، اما خطر خراب کردن ظرف را نپذیریم.

بارزترین نمونه این نگرش، پت است. اگر مادرمان طرز پخت خمیر مرغ را به ما یاد داده باشد، در تمام زندگی به یاد می آوریم که فقط این ماده می تواند یک غذای واقعاً خوشمزه درست کند و گزینه های دیگر را نادیده می گیریم.

اما بیهوده! من می توانم به شما اطمینان دهم: به سادگی خمیر عالی در خانه از جگر گاو درست می شود، به خصوص تازه و به درستی آماده شده است. باور نمی کنی؟ بیایید این را با هم ببینیم! من یک دستور خانوادگی برای یک خمیر گوشت گاو خوشمزه را به شما ارائه می کنم که آماده کردن آن یک ساعت طول نمی کشد.

وسایل اشپزخانه

در صورت امکان، ظروف، ابزار و ظروف مورد نیاز خود را در فرآیند تهیه جگر گوشت گاو از قبل آماده کنید: یک قابلمه یا قابلمه با روکش نچسب و کف ضخیم با حجم حداقل 3 لیتر، ماهیتابه جادار با قطر 23 سانتی متر، کاسه های عمیق (چند تکه) با ظرفیت 400 تا 950 میلی لیتر، قاشق چای خوری، قاشق غذاخوری، حوله های کتان یا نخی، پیمانه یا ترازو آشپزخانه، چاقوی تیز، رنده متوسط ​​و بزرگ، تخته برش ، کفگیر چوبی و دستکش فر. در ضمن حتما مخلوط کن یا غذاساز با قابلیت تغییر سرعت تهیه کنید تا رب ما کاملا ساییده شود.

مواد لازم

مبانی

مهم!در این لیست از محصولات اصلی برای خمیر جگر گاو، من فقط اشاره کردم مواد کلاسیکدر صورت تمایل می توانید برای افزایش طعم و عطر غذا، چند جزء اضافی به آن اضافه کنید: به عنوان مثال، ریشه کرفس، خیار تازه خرد شده یا سیب زمینی آب پز درلباس فرم

علاوه بر این

• 3-4 حبه سیر؛
• 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 2 برگ بو؛
• 6 گرم ریشه جعفری خرد شده؛

• 5 گرم گشنیز آسیاب شده؛
• 8 گرم ریحان خشک؛
• 6 گرم نمک خوراکی؛
• 8 گرم فلفل سیاه آسیاب شده.

آیا می دانستید؟ به جای روغن آفتابگردان، توصیه می‌کنم روغن زیتون اضافه کنید، زیرا طعم خنثی‌تری دارد و به هیچ وجه روی خواص معطر غذای شما تأثیر نمی‌گذارد. علاوه بر این، اگر کل لیست ادویه های ضروری در دسترس شما نیست، فلفل سیاه بیشتری اضافه کنید و همچنین مخلوط های گیاهی مورد علاقه خود مانند "عطر فرانسوی" یا "گیاهان ایتالیایی" را اضافه کنید.

ترتیب پخت و پز

آماده سازی

مهم!توصیه میکنم فراموش نکنید کف را از آب گوشت گاو به موقع پاک کنید:فقط برای چند دقیقه روی سطح مایع ظاهر می شود و سپس به سادگی می جوشد و طعم تلخ قابل توجهی به کبد و مایع می دهد. علاوه بر این، پس از حدود ده دقیقه جوشاندن آبگوشت، حرارت را کم کنید و ظرف را با درب بپوشانید - این کار باعث می شود جگر سریعتر بپزد.

مرحله اول آماده سازی

آیا می دانستید؟ برای جلوگیری از سوختن کباب خود، سعی کنید آن را مرتباً با کفگیر چوبی هم بزنید. اگر اجزا هنوز چسبیده اند، کمی آب جوشیده یا آب گوشت گاو را داخل مخلوط بریزید.

مرحله دوم آماده سازی

مهم!خمیر جگر گاو در آرام پز بسیار خوشمزه و معطر است. فقط جگر را بجوشانید با استفاده از برنامه "پخت" یا "سوپ".و سپس آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید.

• بلافاصله داخل کاسه قرار دهید تمام مواد لازم برای سرخ کردنفقط آنها را کوچکتر خرد کنید و سپس همه آن را با روغن آفتابگردان پر کنید.
• مخلوط را حدود بیست دقیقه در حالت «خورش» یا «پخت» بجوشانید، سپس ادویه ها را اضافه کنید و نمک بچشید. کباب تمام شده را قبل از انتقال به کاسه مخلوط کن کاملا خنک کنید.

همین! اکنون دقیقاً می دانید که چگونه می توانید به سرعت و به راحتی خمیر جگر گاو را درست کنید.ظرف خود را با سبزی های تازه خرد شده، سیر جوان یا پیاز تزئین کنید و سپس محصول را سرو کنید.

مادر من گاهی اوقات کره بیشتری به خمیرهایش اضافه می‌کند تا غذا غلیظ‌تر شود - به این ترتیب می‌توانید به حالتی برسید که رب آن را لایه لایه بریزید و به عنوان پیش غذا سرو کنید. مراقب باشید که خمیر جگر گاو را برای مدت طولانی نگهداری نکنید زیرا به سرعت و کاملا بی سر و صدا فاسد می شود.

دستور تهیه تصویری برای تهیه خمیر جگر گاو

طرز تهیه دمنوش جگر گوساله خوشمزه به صورت مرحله به مرحله را می توانید در فیلم زیر به تفصیل مشاهده کنید.