کومکوات: چیست و با چه چیزی خورده می شود؟ طرز پخت کتلت گوشت چرخ کرده سینی باربیکیو. این توری با سوراخ های کوچک برای برشته کردن سبزیجات، غذاهای دریایی و فیله ماهی ضروری است.

چند نوع مرکبات را می شناسید؟ سه؟ پنج؟ 28 چطور؟ در واقع، علاوه بر پرتقال، لیمو، نارنگی و گریپ فروت معروف، این خانواده دوستانه شامل ترنج، پوملو، لیموترش، کلمانتین و بسیاری دیگر است.

اما میوه ای در این ردیف وجود دارد که گذر از میوه های آتشین آن بسیار سخت است. این یک کامکوات (که کینکان یا پرتقال ژاپنی نیز نامیده می شود) است.

در اروپا، کامکوات به عنوان یکی از 9 مرکباتی است که معمولاً توسط مصرف کنندگان معمولی مصرف می شود.

پوست کامکوات بسیار شیرین است، اما گوشت آن ترش است. بنابراین، بهتر است آن را به طور کامل بخورید تا طعم پوست شیرین و پالپ ترش را «تعادل» کنید.

کومکوات ها در چین، ژاپن، یونان، ایالات متحده آمریکا، اسرائیل، برزیل، آرژانتین، اسپانیا، ایتالیا و همچنین در گرجستان و حتی روسیه - در قلمرو کراسنودار رشد می کنند. این فهرست ناقصی از کشورهایی است که این مرکبات در آن رشد می‌کند؛ شگفت‌آورتر اینکه ما، روس‌ها، اطلاعات کمی در مورد آن داریم.

ترجمه شده از چینی، "Kumquat" به معنای "نارنجی کوتوله" است. در اروپا، آن را به عنوان عضوی از جنس مرکبات، زیرجنس Fortunella طبقه بندی کردند.

کومکوات نه تنها برای برداشت، بلکه به عنوان یک گیاه زینتی نیز رشد می کند: در هنگام گلدهی، کاملاً با گل های سفید پوشیده می شود و در هنگام رسیدن میوه ها، درخت از سفید به طلایی تبدیل می شود.

ساکنان کشورهای آسیایی پوست کامکوات را در کنار آتش قرار می دهند و معتقدند که خواص مفید میوه را افزایش می دهد و منطقه نفوذ آنها را گسترش می دهد.

با استنشاق بوی تشدید شده با آتش پوست، سرفه و سرماخوردگی درمان می شود.

کامکوات حاوی مقادیر زیادی فوراکومارین است. این یک ماده با فعالیت ضد قارچی قوی است، بنابراین میوه ها اغلب برای درمان بیماری های قارچی استفاده می شوند.

مانند سایر محصولات مرکبات، کامکوات قادر است دستگاه گوارش را فعال کند، سطح کلسترول خون را کاهش دهد، به مبارزه با افسردگی، خستگی و بی علاقگی کمک کند و تنش های عصبی را کاهش دهد.

میوه های کومکوات حاوی مقادیر زیادی اسانس، املاح پتاسیم و کلسیم، ویتامین های A، B و C هستند؛ این گیاه به هیچ وجه نیترات را جمع نمی کند.

کامکوات، در میان چیزهای دیگر، دارای خواص تحریک کننده سیستم ایمنی است و به بدن کمک می کند تا با شرایط نامساعد محیطی سازگار شود.

در شرق، میوه ها بسیار محبوب هستند به عنوان یک مسکن خماریکافی است صبح، بعد از یک ضیافت عصرانه، یکی از این میوه های شگفت انگیز را بخورید و اثری از خماری باقی نماند.

برای اتاق بکاریدمنحصر به فرد: بسیار زیبا و همچنین کاملاً مقاوم در برابر سایه. خاک خنثی و آبیاری متوسط ​​را دوست دارد.

کامکوات حاوی ویتامین های A و C و سرشار از فیبر غیر قابل هضم است.

این مرکبات همچنین سرشار از فلاونوئیدها، بتا کریپتوکسانتین و به عبارت دیگر آنتی اکسیدان هایی است که با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و از سرطان محافظت می کند.

نحوه انتخاب
کامکوات باید صاف، براق و بدون ترک باشد.

نحوه ذخیره سازی
کامکوات ها باید قبل از نگهداری شسته و خشک شوند. کامکوات را می توان به مدت 3 هفته در یخچال نگهداری کرد.
همچنین می توانید کامکوات را پوره کرده و فریز کنید. این پوره تا شش ماه قابل نگهداری است.

نحوه پختن
کامکوات تنها مرکباتی است که بهتر است مستقیم با پوست آن خورده شود. قبل از خوردن کامکوات، ابتدا باید آن را بشویید، سپس آن را در انگشتان خود بغلتانید تا اسانس آن آزاد شود و بعد از آن بخورید.

رایحه روشن کامکوات نت دلپذیری به شراب مولد می بخشد.

از کامکوات در تهیه انواع غذاها نیز استفاده می شود: به سالاد اضافه می شود، مربا درست می شود، از آن مارمالاد درست می شود، سس گوشت و مرغ و غیره.

سس کامکوات

آب کامکوات را با استفاده از چرخ گوشت استخراج کنید. سپس پالپ را با آب پر کنید و 7-10 دقیقه بجوشانید. سپس صاف کنید و شکر، ادویه و نشاسته را اضافه کنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. شیره ای را که قبلا به دست آورده اید بریزید.

مواد لازم برای سس:
- کامکوات - 100 گرم؛
- نشاسته سیب زمینی - 30 گرم؛
- شکر گرانول - 80 گرم؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
- آب - 1 لیتر.

مارمالاد کامکوات

میوه کامکوات را برش داده و دانه های آن را جدا کنید. پالپ را به قطعات برش دهید، در یک فنجان قرار دهید، 0.5 لیتر آب اضافه کنید. همین کار را با غلات انجام دهید. تمام آن را یک شبه بگذارید.

سپس تفاله ها و دانه ها را داخل یک قابلمه بریزید و آنها را با همان آبی که در آن قرار داشتند پر کنید. بگذارید بجوشد و با کم کردن حرارت به مدت نیم ساعت بپزید. سپس شکر و آبلیمو را اضافه کنید. هم بزنید تا شکر حل شود. یک ساعت بپزید تا نرم شود. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید حدود ده دقیقه بماند.

مخلوط کرده و در شیشه ها بریزید. دو هفته اصرار کنید.

مواد لازم برای تهیه مارمالاد:
- کامکوات - 500 گرم؛
- آب - 1 لیتر؛
- شکر - 4 فنجان؛
- آب لیمو از دو میوه.

مربای کامکوات

میوه های کامکوات را از چند جا سوراخ کنید، سپس روی آنها آب جوش بریزید تا میوه ها آزادانه شناور شوند. یک شبه بگذارید. در صبح، روش را تکرار کنید.

مواد لازم برای مربا:
- کامکوات - 1 کیلوگرم؛
- شکر - 1 کیلوگرم؛
- آب برای شربت - 250 میلی لیتر.

ترشی تند، پرتقال ژاپنی را به یک میان وعده اصلی برای نوشیدنی های قوی مانند ویسکی و کنیاک تبدیل می کند.

به هر حال، مرسوم است که فقط میان وعده دوم را با مرکبات بخوریم. طبق افسانه، این سنت با امپراتور نیکلاس دوم آغاز شد، که به دلیل اینکه عاشق کنیاک نبود، نمی خواست به تامین کننده دربار سلطنتی، صاحب کارخانه براندی ایروان، نیکولای شوستوف، توهین کند.

پادشاه پس از خوردن چند جرعه از نوشیدنی قوی، آن را با لیمو میل کرد تا حالت ترش صورتش را توجیه کند. بقیه چاره ای جز پیروی از آن نداشتند و به این ترتیب یک سنت متولد شد.

فقط کافی است چند تکه کامکوات را صبح هنگام خوردن میان وعده بگذارید - این کاملاً سندرم خماری را تسکین می دهد.

اگر پیش غذای جدی تری را ترجیح می دهید یا فقط عاشق غذاها هستید، آشپزی را امتحان کنید فیله مرغ یا گوشت خوک با کامکوات.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1-2 کیلوگرم گوشت خوک بدون استخوان؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک درشت؛
• 225 گرم کامکوات؛
• 4 قاشق غذاخوری ل ترکیب نارنجی؛
• 10-12 برگ بو تازه.

آماده سازی:

1. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. گوشت خوک را در یک ظرف پخت قرار دهید و با نمک بمالید. به مدت 1 ساعت در فر بپزید سپس 40 دقیقه دیگر دما را روی 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. کامکوات را اضافه کنید، با مارمالاد بپاشید و به مدت 10 دقیقه بپزید. برگ بو را اضافه کرده و با آبمیوه مخلوط کنید.

2. 10 دقیقه دیگر بپزید تا گوشت خوک طلایی و پخته شود (آن را با سیخ بکوبید - آب آن باید شفاف شود). گوشت خوک را تکه تکه کنید و با کامکوات، آب تابه و پوره سبزیجات سرو کنید.

اگر در یک لحظه خوب، هنگام برنامه ریزی منو برای عصر، یادتان افتاد که مدت زیادی است که کتلت نپخته اید (خوب، یا اصلاً آنها را نپزیده اید، چه کاری باید انجام دهید). یا ناگهان حسرت خوردن چنین روش معطر و خوش طعمی را برای استفاده از گوشت چرخ کرده ای که در سوپرمارکت توجه شما را به خود جلب کرده یا در فریزر منتظر است احساس می کنید.

البته، ساده ترین راه خرید یک محصول نیمه تمام است، زیرا انتخاب زیادی از آنها وجود دارد. کتلت هایی که از قبل برای سرخ کردن آماده شده اند، که در یک کارخانه فرآوری گوشت یا توسط سرآشپزها در یک هایپر مارکت ساخته شده اند (امروزه شما هیچ کس را با این موضوع شگفت زده نخواهید کرد). ما همچنین نحوه سرخ کردن چنین کتلت هایی را بررسی خواهیم کرد ، زیرا ما همیشه وقت نداریم که کتلت های خانگی درست کنیم (یا می توانید به مقاله "" نگاه کنید و نتیجه گیری کنید).

بنابراین، تصمیم خود را گرفتیم. ما کتلت گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم. خرید آن مشکلی ندارد، درست مثل اینکه خودتان آن را بسازید.

رایج ترین گوشت چرخ کرده در قفسه ها گوشت گاو، خوک و مرغ و همچنین مخلوط است. به عنوان مثال، "خانگی" ساخته شده از گوشت گاو و خوک.

طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده (گزینه 1):

این گزینه ساده است. هم برای کسانی که در حال یادگیری آشپزی هستند و هم برای کسانی که وقت زیادی ندارند مناسب است. از گوشت چرخ کرده فروشگاه استفاده خواهیم کرد.

گوشت چرخ کرده 300-500 گرم؛
- پیاز 1 عدد؛
- نان 2-3 قطعه؛
- شیر/آب؛
- چاشنی ها و ادویه ها

ظرفی را برای مخلوط کردن انتخاب می کنیم تا گوشت چرخ کرده بیش از ⅔ حجم آن را نگیرد.
گوشت چرخ کرده خریداری شده در صورتی که در فریزر نگهداری شده باشد یا از قبل یخ زده خریداری کرده اید، باید ذوب شود.

1. پیاز را باید پوست گرفته و خرد کنید و به مربع های کوچک برش دهید. در صورت تمایل سرخ کنید خوشمزه تر می شود. آن را داخل چرخ گوشت کتلت آینده بریزید.

2. خرده نان را از پوسته جدا می کنند و در شیر خیس می کنند، اگر شیر نبود می توانید از آب جوشیده استفاده کنید. مایعات را باید به مقدار کم، به معنای واقعی کلمه یک نعلبکی مصرف کرد. سپس با پیاز و گوشت چرخ کرده به ظرف اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده فروشگاهی را اغلب با چربی و نان پر می کنند، در این صورت بهتر است خرده نان اضافه نکنید.

3. چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، به عنوان مثال ساده ترین ها - شوید، نمک، فلفل، سیر. نکته اصلی این است که اعتدال را رعایت کنید، در غیر این صورت برخی ادویه ها بسیار خوشبو هستند و می توانند روی طعم آنها تأثیر زیادی بگذارند.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت (گزینه 2):

در این مورد، هیچ چیز شما را در انتخاب گوشت (یا اصلاً بدون گوشت) محدود نمی کند. اگر بخواهید از بوقلمون درست می شود و اگر بخواهید از گوشت خوک یا حتی جگر درست می شود. تنها چیزی که شما را در اینجا نگه می دارد دیدگاه خلاقانه آشپزی شما از کتلت است.

چرخ گوشت و لیستی از محصولات ضروری به ما کمک می کند تا خودمان کتلت درست کنیم.

گوشت 300-500 گرم؛
- پیاز 1 عدد؛
- 1-3 برش نان (بسته به مقدار کتلت گوشتی که می خواهید)؛
- شیر یا آب (حدود ½ فنجان)؛
- گیاهان، ادویه ها و ادویه جات ترشی جات.

1. محصولات را برای توده کتلت آماده کنید. گوشت را یخ زده و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را در مخلوط کن خرد کنید یا رنده کنید.

2. قطعات را از چرخ گوشت رد کنید. اگر از چند نوع گوشت استفاده می کنید، می توانید چندین بار اسکرول کنید تا توده کتلت یکدست شود.

3. می توانید پیازهای خرد شده را در حین چرخ کردن در چرخ گوشت یا یکباره بعد از آن اضافه کنید.

اگر تنبل هستید و به تکه‌های بزرگ‌تر پیاز در کتلت اهمیت نمی‌دهید، می‌توانید پیاز پوست کنده را 4 تکه کنید و همراه با گوشت از چرخ گوشت رد کنید.

4. به همین ترتیب، خرده نان خیس شده در مایع را اضافه کنید.

5. می توانید گوشت چرخ کرده را برای کتلت مخلوط کنید، نمک و فلفل و همچنین سبزی و چاشنی های لازم را به ذائقه خود اضافه کنید.

نان زنی

قبل از فرستادن توده کتلت به ماهیتابه یا ورقه پخت، باید آن را شکل داده و در نان بغلتانید.

این برای حفظ آبدار بودن کتلت با ایجاد یک پوسته محافظ روی سطح آن ضروری است.

نان زنی که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد مخلوط های ویژه ای است که در قفسه های فروشگاه موجود است. آنها را "Breading mix" یا "Breadcrumbs" می نامند.

اما اگر چنین چیزی را در آشپزخانه خود پیدا نکردید، مهم نیست. ما به آرد معمولی، بلغور درشت بسنده می کنیم، یا می توانید نان را به نوارهای کوچک (نوارهای حدود 3-5x10 میلی متر) برش دهید و کتلت ها را در آنها بغلتانید (همچنین مفید است که نوارهای نان را قبل از آن در فر خشک کنید. انجام این کار).

طرز سرخ کردن کتلت در ماهیتابه

بعد از اینکه گوشت چرخ کرده را درست کردید و کتلت ها را درست کردید و داخل نان حلقه کردید، نوبت سرخ کردن است.

یک ماهیتابه را ترجیحا با کف ضخیم بردارید (به طور مساوی گرم می شوند)، آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید یا کمی بیشتر از متوسط ​​​​در روغن نباتی بریزید.

اگر روغن بیشتری داشته باشد، مثلاً ¼ یا ¼ ارتفاع کتلت، خوب است. اما به خاطر داشته باشید که اگر گوشت چرخ کرده چرب تهیه کرده اید، به روغن کمتری نیاز دارید (در مورد گزینه هایی که بعداً وجود دارد صحبت خواهیم کرد).

یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید. در غیر این صورت، توده کتلت ممکن است به سطح بچسبد.

کتلت ها را از دو طرف سرخ کنید تا پوسته پوسته شوند (معمولاً یک طرف آن 3-4 دقیقه طول می کشد).

درب را ببندید و حرارت را کم کنید. بگذارید 10-15 دقیقه به همین صورت بماند.

به یاد داشته باشید که به طور دوره ای بررسی کنید که آیا کتلت ها می سوزند و در صورت لزوم بچرخانید.

آمادگی را می توان از طریق آب میوه هایی که هنگام سوراخ کردن با چنگال، کبریت یا خلال دندان بیرون می ریزد، ارزیابی کرد. آب باید شفاف باشد و برش کتلت نباید رنگ صورتی گوشت خام را داشته باشد.

گاهی با روغن کمتری، پس از سرخ شدن، دو طرف آب را اضافه کنید و بگذارید 10-15 دقیقه زیر درب آن بجوشد.

به همین ترتیب می توانید کتلت ها را از فروشگاه سرخ کنید.

طرز پخت کتلت گوشت چرخ کرده در فر

برخی از افراد در ماهیتابه سرخ می کنند و سپس در فری که از قبل با دمای 180 تا 200 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 15 تا 20 دقیقه سرخ می کنند.

به سادگی می توانید کتلت های نان زده شده را روی یک ورقه پخت که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه در فر از قبل گرم شده (درجه حرارت همانطور که قبلاً ذکر شد 180-200 درجه سانتیگراد) قرار دهید و پس از آن در صورت تمایل می توانید بچرخانید. آن را تمام کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. این روش کمی طولانی تر است، اما بسیار آسان تر است. به خصوص اگر لازم است تعداد زیادی کتلت را به یکباره درست کنید، زیرا گاهی اوقات باید در ماهیتابه در چند دسته سرخ کنید.

با چی سرو کنیم...

با غذاهای جانبی سیب زمینی و ماکارونی کاملاً خوب است، اما ما در مقابل فرنی هایی مانند گندم سیاه یا برنج نیز چیزی نداریم. آنها همچنین از سس های دسته "گوشت" استفاده می کنند.

نوش جان!
کتلت های خانگی مورد علاقه شما چیست؟

باربیکیو یک سبک است، نه تنها برای پخت و پز، بلکه برای گذراندن زمان، چیزی که ما آن را "باربیکیو رفتن" می نامیم، فقط در نسخه آمریکایی. امروزه مد کباب پز - سرخ کردن هر چیزی که می توان در هوای آزاد روی زغال سرخ کرد - در سرتاسر جهان گسترش یافته است. فرانسوی ها معتقدند که کلمه "باربیکیو" به معنای "از ریش تا دم" است. لاشه روی زغال سنگ برشته می شود. بر اساس نسخه دیگری، این یک "گودال آتش مقدس" از زبان یکی از قبایل کارائیب است. هر سال در ماه نوامبر، حدود دویست هزار نفر در استپ آفریقای جنوبی، نه چندان دور از کیپ تاون جمع می شوند. در آفریقای جنوبی، نوامبر، ماه بهاری است که در آن جشنواره braai برگزار می‌شود که در زبان آفریکانسی به معنای «کباب کردن» است. اما به هر حال، همه این ترجمه ها گواه عشق بشر به پختن روی زغال است، یعنی حافظه تاریخی بشر در مورد غارها، در مورد آتش سوزی ها، در مورد پختن غذا بر روی آنها زنده است. بسیاری از کشورها از برتری خود در اختراع کباب و همچنین پنکیک، پیراشکی، رشته فرنگی، آبجو یا شیشلیکی دفاع می کنند.

امروزه کباب از راهی برای گذراندن اوقات فراغت تقریباً به یک ورزش تبدیل شده است. حتی مسابقات قهرمانی قاره و جهان برگزار می شود. تفاوت اصلی آنها با مسابقات ورزشی معمولی در غیاب کامل عصبانیت ورزشی است. هر جا که قصد دارید کباب کنید - در حیاط، در تراس، در ساحل یا در یک مکان سایه دار در پارک - غذا تبدیل به یک تعطیلات می شود. هم شما و هم دوستانتان. در این فصل یاد خواهید گرفت که چگونه به سرعت زغال سنگ روشن کنید، چگونه غذا را به درستی سرخ کنید، چه لوازمی برای کباب کردن مورد نیاز است و چگونه یک غذای واقعا خوشمزه و معطر درست کنید.

دستگاه باربیکیو

باربیکیو وسیله ای ساده به شکل یک جعبه فلزی روی پاها است. در جعبه زغال سنگ وجود دارد که از حرارت می درخشد؛ به جای درب، یک رنده روی جعبه قرار داده شده است. آنها انواع باربیکیو تولید می کنند، کباب های تاشو بسیار خوب، که فضای زیادی را در بالکن، در اتاق ابزار در ویلا یا در صندوق عقب ماشین اشغال نمی کنند.

با گذشت زمان و با تجربه بیشتر، به راحتی می توانید یک باربیکیو را روشن کنید. برای روشن کردن یک باربیکیو معمولی زغالی، از یک لوله زغالی (یک استوانه فلزی با رنده) استفاده کنید که می‌توانید روزنامه‌های مچاله شده و بریکت‌های زغالی را روی آن‌ها قرار دهید، یا از یک باربیکیو برقی که در آن نخ داغی بین زغال‌ها می‌گذرد، یا روی آن‌ها قرار دهید. زغال‌ها را در یک هرم (برای گردش خوب هوا) و آنها را با یک مخلوط قابل اشتعال بریزید (زغال‌سنگ فوراً مشتعل شده قبلاً با مواد قابل اشتعال درمان شده است).

زغال را سخاوتمندانه بریزید، به طوری که لایه آن 2-3 سانتی متر روی غذای پخته شده را بپوشاند، اگر بیرون سرد و باد بود، کمی زغال دیگر اضافه کنید. زغال سنگ به مدت 20 دقیقه تا دمای مورد نیاز گرم می شود، در طول روز خاکستری، خاکستری یا در عصر متمایل به قرمز می شود.

قبل از گذاشتن رنده، زغال را به صورت یک لایه پخش کنید یا در صورت پختن روی آتش دربسته، آن را در دو طرف کباب بریزید. (دستورالعمل های سازنده کباب های گازی یا برقی را دنبال کنید!)

آنها از هیزم استفاده نمی کنند، حتی اگر به طبیعت بروند، اما زغال سنگ فشرده و کباب پز را با خود می برند. به هر حال، مزایای چنین زغال سنگ آشکار است: در زمان صرفه جویی می شود، نیازی به صبر نیست تا هیزم به حالت زغال سنگ بسوزد.

بلافاصله پس از استفاده از کباب پز و قبل از شستشو، گریل را با برس سیمی بشویید. اجازه دهید رنده کمی خنک شود، سپس آن را در آب گرم و صابون بریزید تا دوده عمیق خیس شود. اگر رنده برای سینک شما بزرگ است، قبل از شروع به تمیز کردن آن، اجازه دهید حدود یک ساعت در حوله های بافتنی آشپزخانه پیچیده شود.

برای تمیز کردن کباب پز گازی، بلافاصله بعد از استفاده، حرارت را زیاد کنید و بگذارید 10-15 دقیقه با در بسته بماند. سپس از یک برس سیمی برای خراش دادن مواد غذایی باقی مانده استفاده کنید. برای جلوگیری از چسبیدن غذا به رنده ها، قبل از استفاده آنها را با روغن نباتی بمالید.

تجهیزات باربیکیو هر سال در حال بهبود است. جدیدترین محصول جدید، شبیه به لوکوموتیو بخار برادران Cherepanov، "Smokin Charlie" است. اینها سه محفظه فلزی متصل به سری هستند که هر یک دارای یک در و میله هستند. دو محفظه به صورت افقی، یکی عمودی و یک لوله اگزوز وجود دارد. برای تکمیل شباهت به یک لوکوموتیو بخار، بدنه Smokin Char-lee بر روی چرخ ها نصب شده است. مدل های گران قیمت مجهز به سنسورهای دما هستند. به لطف این دستگاه و تخیل بی پایان انسان، اکنون همه چیز بر روی زغال سنگ پخته می شود: از سوپ تا دسر و حتی نان نیز پخته می شود.

با این حال، همه نمی توانند چنین تجهیزات گران قیمتی را بخرند. بنابراین پیشنهاد می کنیم خودتان باربیکیو بسازید، کباب پز معمولا شبیه جعبه ای از آجر، بلوک سیمانی یا سنگ است که دیوار جلویی ندارد و قسمت بالایی آن باز است. در طراحی باربیکیو باید یکسری فاکتورها را در نظر گرفت.طراحی باربیکیو باید پایداری مطلق آن را تضمین کند. کوره فلزی برای سرخ کردن باید در ارتفاعی قرار گیرد که برای پخت و پز راحت تر است، تقریباً 9-10 ردیف آجر از زمین. اگر رنده خیلی پایین قرار گیرد، وادا باید بیش از حد خم شود. اگر بیش از حد بالا باشد، از دست زدن به غذای خوابیده روی آن ناراحت خواهید شد یا صورتتان خیلی به ذغال داغ نزدیک می شود. رنده پخت (گریل) و سینی زغال چوب را روی برآمدگی های آجر یا روی میله های فلزی تعبیه شده در آن قرار دهید. درزهای بین ردیف های آجر آنها باید قابل جابجایی باشند. برای کباب کردن مناسب، یک باربیکیو نیاز به یک منبع دائمی هوای تازه دارد، بنابراین لازم است پیش نویس ایجاد شود.

ظاهر کلی کباب پز را ترسیم کنید، قفسه ها و میزهای کار را طوری بچینید که به بهترین وجه با ظاهر کلی مطابقت داشته باشند و امکانات لازم برای پخت و پز را فراهم کنند. فضایی برای چیدن بشقاب ها و ذخیره زغال اضافی که ممکن است در طول فرآیند برشته کردن مورد نیاز باشد فراهم کنید.

کیت های آماده شامل: گریل، سینی زغالی، بست. چنین کیت هایی برای نصب یک باربیکیو به تنهایی طراحی شده اند. این ساده ترین راه برای سازماندهی فضای آشپزی در فضای باز است.

همچنین می توانید از رنده معمولی قابل جابجایی اجاق گاز به عنوان گریل استفاده کنید. در حالت ایده آل، مساحت رنده باید بزرگتر از مساحت آتش باشد، که باعث می شود غذا به طرفین حرکت کند و بدون ترس از سوختن آن را گرم نگه دارد. باید یک سینی زغال چوب در زیر قفسه سرخ کردنی وجود داشته باشد که از یک ورق فولادی ملایم ساخته شده است. رنده دوم و باریک‌تر مستقیماً بالای تابه نصب می‌شود که روی آن زغال‌سنگ داغ قرار می‌گیرد: خاکستر داخل تابه می‌افتد و از آنجا به راحتی می‌توان آن را جدا کرد. قفسه سرخ کردنی باید از باد محافظت شود. برای این کار، دیوارهای آجری کباب پز در طرفین و پشت باید بالاتر از منقل باشد.

ساده ترین شومینه حیاط طاقچه ای در حصار آجری (سنگ) به ارتفاع 100 در 140 سانتی متر، به شکل نیم دایره، مربع یا مثلث است. بهتر است کف اجاق را از سنگ درست کنید. آتش در چنین شومینه ای حتی در بادترین هوا به طور پیوسته و یکنواخت می سوزد. و اگر یک طاق قلع با لوله درست کنید، پیش نویس و انتقال حرارت بهبود می یابد.

برای ساخت شومینه باید یک گودال گرد به عمق 40 سانتی متر و قطر 230 سانتی متر حفر کنید که کف، دیوارها و لبه ها با سنگ طبیعی یا آجر در لبه قرار داده شده است. در وسط گودال یک شومینه گرد به قطر 80 سانتی متر می سازند که بر فراز آن روی سه پایه فلزی لوله ای، طاق مخروطی شکل با لوله ای از ورق آهن نصب شده است. دور شومینه را نرده ای به قطر 14-12 سانتیمتر و ارتفاع 60 سانتیمتر احاطه کرده است. پایه ها به داخل زمین رانده می شوند (دفن می شوند) و در انتهای بالایی با منگنه های سیمی به هم محکم می شوند. قطر 5-6 میلی متر.

اگر بارندگی مکرر و شدید در منطقه شما وجود دارد، دیگ شومینه باید مجهز به لوله تخلیه با تخلیه آب به یک گودال جذب باشد.

برای پخت و پز غذاهای دودی، نوع خاصی از شومینه مناسب است - یک کوره. از نظر طراحی تا حدودی با نمونه معمولی متفاوت است، زیرا دارای یک آتشدان باز با رنده و وسایل آویزان گلدان، سیخ و غیره است. یک کوره دیواری یکپارچه ساخته شده از بتن با طاق قلع را می توان در مقابل سنگ نصب کرد. دیوار خانه، در حیاط داخلی یا در مقابل دیوار آجری یک ساختمان بیرونی.

استفاده از یک کوره استوانه ای باز ساخته شده از آجر (می توانید از حلقه بتن مسلح نیز استفاده کنید) بسیار راحت است که با یک کف زیرین یا حتی ساده تر، با پر کردن درزهای پهن شده با ملات مخلوط با ماسه نسوز یا قرمز ریز خرد شده قرار می گیرد. آجر این گریل را می توان در هر نقطه از سایت نصب کرد.

هنگام ساخت یک طرح شومینه گریل پیشرفته تر، از گوشه ها برای قاب و پایه ها، تخته برای میزهای کناری، ورق آهن برای طاق با دودکش و آجر قرمز استفاده می شود. پایه از بتن یکپارچه ساخته شده است.

دیوارهای اجاق به صورت نیم آجر با ملات سفالی مخلوط با آزبست به ارتفاع شش ردیف گذاشته شده است. در ردیف سوم و پنجم (از پایین)، گوشه های فلزی 50 در 50 میلی متر و طول 45 سانتی متر باید وارد شود و برای اتصال رویه و رنده - به همان اندازه 45 در 45 سانتی متر.

رنده از ورق فولادی به ضخامت 3-4 میلی متر ساخته شده است که با سوراخ هایی به قطر 10 میلی متر در الگوی شطرنجی سوراخ شده است. قسمت بالایی از نوارهای فولادی با سطح مقطع 20 × 5 میلی متر ساخته شده است که از لبه به میله هایی با قطر 10 میلی متر ثابت شده است.

گریل را می توان در داخل خانه، در تراس، در زیرزمین با لوله دودکش به بیرون نصب کرد. هنگام نصب آن در فضای باز بین اجاق گاز و طاق، توصیه می شود دیوار پشتی را از ورق آهن بسازید.

لوازم جانبی BBQ

فویل. کیسه های فویل برای سرخ کردن اقلام کوچک مانند غذاهای دریایی یا سبزیجات عالی هستند (اگر سینی باربیکیو ندارید، عالی هستند). می توانید روغن زیتون معطر، پوست مرکبات یا گیاهان تازه را به این بسته اضافه کنید. برای ساخت بسته بندی، محصول را در مرکز یک ورق فویل دوبار تا شده قرار دهید. کیسه را با دوبار تا کردن درزهای بالا و لبه ها ببندید (یک سوراخ کوچک برای خروج بخار بگذارید). برای جلوگیری از شکستن کیف، آن را با انبر برگردانید.

سیخ. اگر دوست دارید از سیخ های فلزی استفاده کنید، بهتر است آنها را نه با مقطع گرد، بلکه با پیچ یا مربع بخرید، زیرا روی سیخ های گرد، وقتی آنها را برمی گردانید، محصول می لغزد و می تواند به طور ناهموار پخت شود.

سیخ های چوبی و بامبو را حتما قبل از استفاده ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید تا آتش نگیرد. آنها را کاملا خشک کنید. به هر حال، سیخ های چوبی و نازک بامبو لیز نمی خورند، بنابراین شکل گرد آنها مانعی ندارد. برای اطمینان از پخت یکنواخت محصول، تکه های زیادی را روی سیخ قرار ندهید، باید فضای خالی بین آنها وجود داشته باشد. توصیه می شود قطعات با اندازه مساوی و محصولات با زمان پخت یکسان به یک سیخ کشیده شوند. حلقه‌های پیاز بزرگ و ضخیم اگر روی دو سیخ موازی قرار دهید، از هم جدا نمی‌شوند یا از طریق رنده گریل نمی‌افتند.

انبر دسته بلند.این انبرها برای چرخاندن مواد غذایی و بیرون کشیدن زغال سنگ ضروری هستند. گوشت یا مرغ را با چنگال نچرخانید، ممکن است گوشت را سوراخ کند و آب آن بیرون بیاید.

قلم مو. از یک قلم مو برای پخش سس استفاده کنید یا رنده را با روغن نباتی چرب کنید.

کفگیر ماهی.این کاردک برای چرخاندن ماهی های ظریف (فیله یا ماهی کامل) که در غیر این صورت ممکن است از بین بروند خوب است. برای این منظور می توانید از دو چاقو کاردک استفاده کنید.

قلم مو. با یک برس موی سفت می توان کباب را تمیز کرد. برای تمیز کردن کباب پز در هر دو طرف می توان از یک برس V شکل استفاده کرد.

دستکش. دستکش تا آرنج از مواد غیر قابل اشتعال بخرید.

سبد گریل روی لولا.سبد سیمی چرخاندن ماهی کامل و سایر غذاهای لطیف را آسان می کند.

سینی باربیکیو.این توری با سوراخ های کوچک برای برشته کردن سبزیجات، غذاهای دریایی و فیله ماهی ضروری است.

سینی برای گوشت سرخ شده.به هیچ عنوان از غذاهای مشابه برای گوشت خام و پخته استفاده نکنید.

توری دوتایی با گیره.برای پخت ماهی یا جگر خوب است قفسه های دوتایی مخصوص گیره دار داشته باشید تا غذا از هم نپاشد.

اسکوپ پهن پهن.این می تواند برای هدف مورد نظر خود برای حذف زغال های غیر ضروری در پایان یک پیک نیک و علاوه بر این به عنوان نوعی فن برای دمیدن آتش در ابتدای احتراق استفاده شود. وقتی کباب در بالکن آماده می شود (پریز در نزدیکی است و واقعاً نمی خواهید دستان خود را تکان دهید) می توانید از پنکه ای که توسط شبکه برق تغذیه می شود استفاده کنید.

ظروف پیک نیکبرای این منظور بهتر است ظروف یکبار مصرف را بردارید: نیازی نیست آنها را بشویید و به خانه ببرید، آنها با سطل زباله دور ریخته می شوند.

هنگام نصب و استفاده از شومینه های حیاط، نباید اقدامات ایمنی در برابر آتش را فراموش کنیم. باربیکیو را روی یک سطح صاف قرار دهید تا به طور تصادفی واژگون نشود.

از قرار دادن کباب در زیر درختان پراکنده خودداری کنید، زیرا گرمای شدید می تواند به آنها آسیب جدی برساند. به همین دلایل ایمنی آتش سوزی، کباب پز را خیلی نزدیک به ساختمان های چوبی و نرده ها نصب نکنید که ممکن است در اثر دوده و آتش آسیب ببیند.

اگر باربیکیو روی زمین چمن نصب شود، به طور حتم به دلیل تردد بیش از حد انسان، چمن زیر پا گذاشته می شود. بنابراین، بهتر است زمین را در اطراف باربیکیوهای ثابت با کاشی یا آجر پهن کنید.

اطمینان حاصل کنید که فضای اطراف می تواند به راحتی چندین نفر را در خود جای دهد. اگر فضای کافی وجود ندارد، منطقه را طوری برنامه ریزی کنید که مهمانان شما بتوانند آزادانه در اطراف حرکت کنند.

برای جلوگیری از جمع شدن دود سمی زغال سنگ، کباب پز را در مکانی با تهویه مناسب قرار دهید و هرگز در داخل خانه کباب نکنید!

افزودن مخلوط های قابل اشتعال به شعله های آتش یا زغال های سوزان خطرناک است. بنزین و پارافین به ویژه خطرناک هستند زیرا می توانند منفجر شوند.

چربی اضافی را جدا کنید تا آتش در اثر ریختن قطرات چربی از محصول شعله ور نشود.

از غذاهای مختلف برای غذاهای خام و آماده استفاده کنید. تمام ظروف، ظروف، تخته های برش و پیشخوان ها را پس از دست زدن به غذای خام با آب گرم و صابون بشویید.

پس از اتمام پخت، باربیکیو و دریچه های هوا را ببندید تا ذغال ها کاملا بسوزند. خاکستر حداقل به مدت 48 ساعت خنک می شود. زغال های سوخته را در یک ظرف غیر قابل اشتعال بریزید. اگر لازم است زغال‌ها را قبل از سرد شدن دور بریزید، از انبر دسته‌ای بلند استفاده کنید تا آن‌ها را بردارید و در ماسه دفن کنید یا در یک سطل آب قرار دهید.

توری پخت و پز (گریل) و سینی زغال باید قابل جدا شدن باشند: در زمستان، زمانی که کباب استفاده نمی شود، آنها را تمیز کرده و کنار می گذارند تا از زنگ زدگی محافظت شود.

چگونه دمای کباب پز را بررسی کنیم. برای درک دمای کباب پز، دست خود را به سمت پایین، 10 سانتی متر از آتش بگیرید. ثانیه ها را بشمارید تا آتش باعث شود دست خود را بردارید:

1 ج - کباب به خوبی گرم شده است (190 درجه سانتیگراد و بالاتر).

2 ج - حرارت متوسط ​​(180-190 درجه سانتیگراد)؛

3 ج - درجه حرارت متوسط ​​(150-180 درجه سانتیگراد)؛

4 c-دما پایین است (100-150 درجه سانتیگراد).

اگر آتش خیلی داغ است، رنده ای را که روی آن می پزید بالا بیاورید و زغال ها را پخش کنید. در یک باربیکیو در بسته، سوراخ تهویه را تا نیمه ببندید. اگر می خواهید حرارت را زیاد کنید، رنده ای را که روی آن غذا را سرخ می کنید، پایین بیاورید، خاکستر را از روی زغال ها بشویید و آنها را نزدیک به هم جمع کنید و دور لبه آن زغال سنگ اضافه کنید. در یک باربیکیو در بسته، دریچه ها را کاملا باز کنید.

معطر سازی. برای دادن عطر مرکبات به مرغ، ژامبون، ماهی، گوشت خوک یا گاو، 5 دقیقه قبل از پخت، پوست پرتقال، لیمو، لیموترش یا گریپ فروت را روی زغال‌ها بپاشید. و اگر می خواهید غذای شما بوی دود بگیرد، براده های چوب معطر را اضافه کنید (ابتدا آنها را در آب فرو کنید تا بوی آن واضح تر شود و مدت زمان سوختن بیشتر شود). درختان کهور و کاریا برای این کار بسیار مناسب هستند. شما همچنین می‌توانید درختی را برای بوی عجیب‌تری مانند توسکا، درختان میوه یا انگور انتخاب کنید (در ابتدای کباب، تراشه‌های بزرگ اضافه کنید؛ فقط برای حفظ آتش، خرده‌های کوچک در پایان).

میوه هایی که برای کباب کردن عالی هستند عبارتند از شلیل، آلو، آناناس و هلو. چوب دارچین با بوی شیرین و دودی، میخک، بادیان ستاره ای و نخود فلفل دلمه ای فریبنده هستند. فقط آنها را در آب خیس کنید و به زغال سنگ اضافه کنید.

عطر گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات را با پاشیدن زغال‌سنگ‌ها در پایان پخت با شاخه‌های رزماری یا آویشن، برگ بو و حبه‌های سیر مرطوب و پوست‌نخورده، دلپذیرتر کنید.

مخلفات باربیکیو.به هیچ عنوان برنج یا ماکارونی را به عنوان غذای جانبی پیشنهاد نکنید. غذای جانبی اصلی سالاد سبزیجات است (تهیه سالاد گوشت برای کباب گوشت احمقانه است).

سالاد سبزیجات تازه یا فقط سبزیجات و سبزی های درشت خرد شده مناسب است. سبزیجات پخته نیز می توانند مکمل خوبی برای گوشت باشند: فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز به صورت حلقه های ضخیم خرد شده. گوجه فرنگی ها را تا زمان پخت باید نگه داشت، پیازها را یکبار برگردانید و فلفل ها را تا زمانی که پوست از هر طرف سیاه شود. سپس گوجه فرنگی ها را از پوست مکیده، پیازها را به همین ترتیب خورده و قبل از مصرف، پوست زغال شده از فلفل ها جدا می شود. اگر فلفل باقی مانده بود می توانید آن را از طول به چند تکه برش دهید و در شیشه بریزید و کمی نمک بزنید و سیر را اضافه کنید. روز بعد یک میان وعده عالی برای ناهار خواهید داشت.

یکی از پرکاربردترین مخلفاتی که می توان برای گوشت، ماهی و مرغ استفاده کرد، مخلفات سیب زمینی است. اگر در خانه یا داخل کشور کباب تهیه می شود، سیب زمینی هایی که در فویل پیچیده شده اند، در فر خانگی پخته می شوند و سپس برای گرم نگه داشتن آن ها در کنار گریل قرار می گیرند. این بسیار راحت است، زیرا فویل از محصول در برابر سوختن محافظت می کند. شما باید بدانید که چگونه این سیب زمینی ها را به درستی بخورید. سیب زمینی ها را در یک بشقاب قرار دهید و با استفاده از چاقو یک برش از طول فویل ایجاد کنید، اما نه تا آخر. سپس سیب زمینی را با انگشت فشار می دهند تا برش باز شود. یک تکه کره را داخل برش بریزید و با شوید ریز خرد شده بپاشید. روغن سیب زمینی ها را خیس می کند که با قاشق چایخوری یا قاشق دسر از داخل فویل خورده می شوند.

اگر کباب را دور از اجاق نگه دارید، ابتدا سیب زمینی ها را در خانه پوست گرفته، برش داده و سرخ می کنند. سیب زمینی ها را روی یک تکه فویل قرار دهید، با ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده، پنیر و غیره بپاشید. فویل با یک پاکت پوشیده شده است. برای هر شرکت کننده در پیک نیک بسته های تخت دریافت می کنید. آنها را با خود می برند و در فرصت مناسب روی کباب پز می گذارند تا گرم شوند.

انواع باربیکیو

باربیکیو روی آتش باز. غذا مستقیماً روی آتش پخته می شود. این روش برای غذاهایی که باید در کمتر از 30 دقیقه پخته شوند خوب است: مرغ بدون استخوان، استیک، فیله ماهی، همبرگر و هات داگ.

باربیکیو روی آتش بسته. این روش شبیه کباب کردن در فر است و برای پخت غذاهایی که تفت دادن آنها بیش از 30 دقیقه طول می کشد مناسب است: کباب، بوقلمون کامل، مرغ با استخوان، دنده و سینه، زغال ها را در دو طرف تابه در طبقه پایینی پخش کنید. وقتی ذغال ها آماده شدند، محصول را در ماهیتابه ای در مرکز باربیکیو قرار دهید. برای رطوبت بیشتر می توانید به تابه آب، آبغوره یا آب میوه اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و تا پایان پخت یا تا زمانی که نیاز به زغال سنگ اضافه نکنید (بعد از 1 ساعت) آن را باز نکنید. نیازی به برگرداندن محصول نیست، در یک باربیکیو در بسته می توانید مثلاً یک دودخانه بداهه ترتیب دهید. برای انجام این کار، باید یک توده چیپس درخت میوه (می توانید یک مشت چای یا مقداری میوه خشک اضافه کنید) را در دو لایه فویل بپیچید، چندین سوراخ کوچک در فویل ایجاد کنید و سپس این بسته را روی فویل قرار دهید. زغال سنگ داغ رنده را با محصول آماده شده روی ذغال ها قرار دهید و درب گریل را با درب ببندید. هر از گاهی باید شیر درب را باز کنید - در این صورت دمای داخل خیلی زیاد نخواهد شد و محصول خشک نمی شود.

زمان پخت باربیکیو

ماهی و غذای دریایی

فیله، استیک به ضخامت حدود 2 سانتی متر - 6 دقیقه.

ساردین - 2 دقیقه.

ماهی کوچک بدون بسته بندی کامل - 15 دقیقه.

ماهی کوچک پیچیده کامل - 20 دقیقه.

شاه میگو - 6-8 دقیقه.

ماهی مرکب - 2-3 دقیقه.

جوجه

سینه مرغ، فیله - 10-12 دقیقه. ران - 20-25 دقیقه.

بال ها و پاها - 15-20 دقیقه.

گوشت گاو

فیله، استیک حدود 2 قطعه ضخیم - 8 دقیقه. گچ بری - 10 دقیقه.

دنده، گوشت روی استخوان، دنده ها - 12 دقیقه.

گوشت گوسفند

گوشت بره - 4 دقیقه. فیله، فیله - 6 دقیقه.

روی استخوان - 8 دقیقه.

گوشت خوک

روی استخوان - 8 دقیقه. خرد شده - 8-10 دقیقه.

گوشت باربیکیو را تا جایی که ممکن است در یخچال نگهداری کنید و پس از آماده شدن آن را در فر گرم نگه دارید.

زودتر کباب را روشن کنید: وقتی شروع به پخت و پز می کنید، زغال سنگ باید قرمز درخشان و خاکستر روی آن باشد.

گوشت خام و خام را جدا نگه دارید و از ظروف مختلف برای نگهداری آن استفاده کنید. همیشه قبل از پخت و پز و بین اضافه کردن غذای جدید به کباب، دست های خود را بشویید.

استیک ها را می توان به ندرت طبخ کرد و کتلت و سوسیس همیشه باید خوب پخته شوند. آب باید تمیز جریان داشته باشد.

تکه های بزرگ گوشت را می توان ابتدا در فر پخت و سپس روی باربیکیو تمام کرد. سعی کنید استیک را برش ندهید تا ببینید آیا آماده است یا نه: این کار باعث می‌شود که تمام آب گوشت خارج شود. بهتر است سطح را با انبر باربیکیو فشار دهید. گوشت خونی باید نرم باشد. باید از بیرون قهوه ای و از داخل قرمز باشد. یک استیک متوسط ​​پخته شده باید در لمس سفت باشد، اما بیرون به طور یکنواخت قهوه ای و داخل مایل به صورتی باشد. گوشت پخته شده در لمس بسیار سفت است، بیرون قهوه ای و در داخل به طور یکنواخت پخته می شود. ولی نباید خشک باشه

هرگز گوشتی را که قبلاً یک بار آب شده است منجمد نکنید.

قبل از کباب کردن یا کباب کردن، ماریناد اضافی را تکان دهید زیرا ممکن است ذغال‌ها ناگهان شعله‌ور شوند.

هرگز یک باربیکیو را بدون مراقبت رها نکنید.

اکنون که همه چیز را با دقت خوانده اید، می توانید با خیال راحت، به زبان کامپیوتری مدرن، کاربران مطمئن دستگاه کباب پز فوق العاده ای نامیده شوید که برای همه کسانی که در این رویداد شرکت می کنند شادی زیادی به ارمغان می آورد و طعمی منحصر به فرد را با عطر و بوی کباب می دهد. دود و ادویه جات ترشی جات

وقت آن است که با دستور العمل های پخت غذاهای کباب از گروه های غذایی مختلف آشنا شوید!

باربیکیو با انواع گوشت

گوشت گاو خوش طعم است

600 گرم فیله گوشت گاو، 2 عدد موسیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه بالزامیک، 500 گرم سیب زمینی جدید، 250 گرم اسفناج شسته، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، نمک، فلفل.

گوشت را با پیاز ریز خرد شده و سرکه بالزامیک بمالید. نمک و فلفل بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سیب زمینی ها را به قطعات کوچک خرد کنید و در ظرفی حاوی آب جوش به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند. از روی حرارت بردارید، اسفناج خرد شده را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند تا اسفناج کمی پژمرده شود، آبکش کنید و با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و نمک و فلفل تفت دهید. ضخامت آن را برداشته و با فویل بپوشانید و بگذارید به مدت 5 دقیقه بماند سپس به صورت نازک برش بزنید و با سیب زمینی و اسفناج همراه با روغن زیتون و سرکه معطر سرو کنید.

B-B-Q- این یک سبک است، نه تنها برای پخت و پز، بلکه همچنین صرف وقت، چیزی که ما آن را "باربیکیو رفتن" می نامیم، فقط در نسخه آمریکایی. اکنون مد کباب در سراسر جهان گسترش یافته است.

باربیکیو مدرندیگر روی رنده لخت سرخ نمی شود، روی دستگاهی به نام "کباب پز" و در زندگی روزمره - کباب ساز پخته می شود. گوشت روی حرارت همرفت در دمای 95 تا 110 درجه سانتی گراد پخته می شود. تفاوت این کباب پز با منقلی است که در کمترین زمان ممکن در دمای 145 درجه سانتی گراد و علاوه بر آن نه روی حرارت، بلکه روی ذغال سنگ درست می شود.

برای اینکه بر روی گوشت پخته شده به اندازه دلخواه خود جادو کنید، به این موارد نیاز دارید: انبر با دسته بلند - همین. از آنها برای چنگک زدن زغال ها و چرخاندن گوشت استفاده خواهید کرد. هر کس گوشت را با چنگال بجوشد مقصر است که آب آن بیرون می‌ریزد و در نتیجه کباب سختی ایجاد می‌شود. دو: برس موی طبیعی. از آن برای روغن کاری رنده با روغن نباتی استفاده خواهید کرد. سه: کبریت شومینه برای برافروختن آتش. چهار: دستکش هایی تا آرنج ساخته شده از مواد غیر قابل اشتعال، واضح است که چرا. پنج: سینی باربیکیو که روی آن سبزیجات را برای تزیین تفت می دهید.

کباب پز باید با زغال روشن شود. تنها سوخت قابل اعتماد زغال سنگ کلوخه با اشکال نامنظم و متفاوت است. زغال سنگ بریکت، متشکل از خاک اره، دوده و زغال سنگ، فقط از روی ناامیدی قابل خریداری است. وقتی چنین بریکتی روشن می شود، 20 تا 25 دقیقه دیگر طول می کشد تا تمام محصولات پتروشیمی موجود در ترکیب آن بسوزند و تبخیر شوند.

برای گرمای بیشتر در طول فرآیند پخت، هیزم یا خرده چوب را که کمی با آب مرطوب شده است، اضافه کنید. لذیذها کهور، ارس یا بلوط را ترجیح می دهند - این به گوشت بوی دودی می دهد.

انتخاب گوشت کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. به عنوان مثال، در کارولینای جنوبی، کباب معمولاً بر پایه گوشت خوک است. در تگزاس 100% گوشت گاو است. ایتالیایی ها عموما ترجیح می دهند موجودات دریایی را به سیخ بکشند. تنها شرط این است که گوشت باید از هر طرف خشک شود تا کمترین مقدار چربی یا رطوبت از آن خارج شود. هر قسمتی از لاشه برای کباب کردن مناسب است: از بریسکت گرفته تا فیله. دنده های گوشت خوک بسیار محبوب هستند.

اگر سنت اروپایی کباب کردن به شما نزدیک تر است، پس گوشت باید مرینیت شود.این که آیا در آب لیمو، سرکه، سس مایونز یا ماست باشد به شما بستگی دارد. گوشت و مرغ را باید 1 تا 3 ساعت در ماریناد نگه دارید، غذاهای دریایی - از 15 تا 30 دقیقه. زمان ماریناد کردن به مواد ماریناد نیز بستگی دارد. هرچه اسید در ماریناد (آب لیمو، سرکه، ماست) بیشتر باشد، زمان ماریناد کوتاه‌تر است. همچنین نگه داشتن غذا برای مدت طولانی در ماریناد ایده خوبی نیست، زیرا شروع به پخش شدن می کند. اگر قطعات ضخیم هستند، انتظار نداشته باشید که آنها کاملاً مرینیت شوند: ماریناد فقط یک سانتی متر نفوذ می کند.

آمریکایی ها هرگز گوشت را برای کباب مرینیت نمی کنند. آن را با چاشنی می مالند. مواد تشکیل دهنده منظم- رزماری، آویشن، فلفل قرمز آسیاب شده، دانه های رازیانه، سیر، شوید و فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه خرد شده. آنها را مخلوط کرده و به گوشت بمالید، کمی فشار دهید، این کار را می توان چند ساعت یا چند دقیقه قبل از سرخ کردن انجام داد. مهمترین چیز رسیدن به "اسمز" کامل است - به طوری که در هنگام سرخ کردن پوسته ای تشکیل می شود که رطوبت را در داخل حفظ می کند. در طی فرآیند سرخ کردن، گوشت را با آب یا شراب سفید اسپری می کنند.

مسئولیت کباب کردن نباید یک مسئولیت مشترک باشد. یک نفر باید مسئول فرآیند باشد! در آمریکا این مقام افتخاری را bibikuer می گویند(از مخفف BBQ). این نام به آشپزی است که کار دیگری جز کباب کردن بلد نیست.

مهمترین چیز در سازماندهی یک باربیکیو شرکت مناسب است!

زمان پخت باربیکیو.

ماهی و غذای دریایی.

فیله، استیک به ضخامت حدود 2 سانتی متر - 6 دقیقه.

ساردین - 2 دقیقه.

ماهی کوچک بدون بسته بندی کامل - 15 دقیقه.

ماهی کوچک پیچیده کامل - 20 دقیقه.

شاه میگو - 6-8 دقیقه.

ماهی مرکب - 2-3 دقیقه.

گوشت گاو.

فیله، استیک به ضخامت 2.5 سانتی متر - 8 دقیقه.

گچ بری - 10 دقیقه.

دنده، گوشت روی استخوان، دنده ها - 12 دقیقه.

گوشت گوسفند.

گوشت بره - 4 دقیقه.

فیله، فیله - 6 دقیقه.

روی استخوان - 8 دقیقه.

گوشت خوک.

روی استخوان - 8 دقیقه.

خرد شده - 8-10 دقیقه.

فیله - 15 دقیقه.

جوجه.

سینه مرغ، فیله - 10-12 دقیقه.

ران - 20-25 دقیقه.

بالها و پاها - 15-20 دقیقه.

معطر سازی.برای دادن عطر مرکبات به مرغ، ژامبون، ماهی، گوشت خوک یا گاو، 5 دقیقه قبل از پخت، پوست پرتقال، لیمو، لیموترش و حتی گریپ فروت را روی زغال‌ها بپاشید. و اگر می خواهید غذای شما بوی دود بگیرد، براده های چوب معطر اضافه کنید. چوب کهور و فندق برای این کار بسیار مناسب هستند.

میوه هایی که برای کباب کردن عالی هستند عبارتند از شلیل، آلو، آناناس و هلو. رایحه های شیرین و دودی چوب دارچین، میخک، بادیان ستاره ای و فلفل دلمه ای وسوسه انگیز است. فقط آنها را در آب خیس کنید و به زغال سنگ اضافه کنید.

عطر گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات را با پاشیدن زغال‌سنگ‌ها در پایان پخت با شاخه‌های رزماری یا آویشن، برگ بو و حبه‌های سیر مرطوب و پوست‌نخورده، دلپذیرتر کنید.

فویل.کیسه های فویل برای سرخ کردن اقلام کوچک مانند غذاهای دریایی یا سبزیجات مفید هستند. می توانید روغن زیتون، پوست مرکبات، ژامبون پارما یا گیاهان تازه را به این کیسه اضافه کنید. کیسه را با یک بار تا کردن درزها در بالا و لبه ها ببندید (یک سوراخ کوچک برای خروج بخار ایجاد کنید). برای جلوگیری از شکستن کیف، آن را با انبر برگردانید.

سیخ.اگر دوست دارید از سیخ های فلزی استفاده کنید، بهتر است آنها را نه با مقطع گرد، بلکه با سطح مقطع پیچ خورده یا مربعی خریداری کنید، زیرا در سیخ های گرد، هنگام برگرداندن آنها، محصول می چرخد، سر می خورد و ممکن است به طور ناهموار پخت شود. (سیخ های چوبی و نازک بامبو لیز نمی خورد، بنابراین شکل گرد آنها مشکلی ندارد.)

اقدامات امنیتی اضافی:

• محصول را به قطعات مساوی برش دهید؛
• محصولات با زمان پخت یکسان را باید روی یک سیخ بچسبانید.
• قطعات حجیم، مانند حلقه‌های پیاز بزرگ و ضخیم، اگر آن‌ها را روی دو سیخ موازی بکشید، از هم جدا نمی‌شوند یا از طریق رنده گریل نمی‌افتند.

چگونه دما را بررسی کنیم؟

برای درک دمای کباب پز، دست خود را به سمت پایین، 10 سانتی متر از آتش بگیرید. ثانیه بشمارتا زمانی که آتش شما را مجبور کند دست خود را بردارید. اگر می توانید دست خود را بدون عقب نشینی به مدت 2 ثانیه نگه دارید، کباب به خوبی گرم می شود (190 درجه سانتیگراد یا بالاتر). 3 ثانیه - حرارت متوسط ​​(180-190 درجه سانتیگراد)؛ 4 ثانیه - دمای متوسط ​​(150-180 درجه سانتیگراد)؛ 5 ثانیه - دمای پایین (100-150 درجه سانتیگراد).

اگر آتش خیلی داغ است، رنده ای را که روی آن می پزید بالا بیاورید و زغال ها را پخش کنید. در یک باربیکیو در بسته، دریچه هوا را تا نیمه ببندید. اگر می خواهید حرارت را زیاد کنید، رنده ای را که روی آن غذا را سرخ می کنید، پایین بیاورید، خاکستر را از روی زغال ها بشویید و آنها را نزدیک به هم جمع کنید و دور لبه آن زغال سنگ اضافه کنید. در یک باربیکیو در بسته، دریچه ها را کاملا باز کنید.

1. گوشت باربیکیو را تا جایی که ممکن است در یخچال نگهداری کنید و پس از آماده شدن آن را در فر گرم نگه دارید.
2. زودتر کباب خود را روشن کنید: وقتی شروع به پخت و پز می کنید، زغال سنگ ها باید به رنگ قرمز درخشنده و خاکستری در بالای آن وجود داشته باشد.
3. گوشت های خام و پخته را جدا نگه دارید و از ظروف مختلف برای نگهداری آنها استفاده کنید.
4. استیک ها را می توان به ندرت طبخ کرد و کتلت و سوسیس همیشه باید خوب پخته شوند. آب باید تمیز جریان داشته باشد.
5. تکه های بزرگ گوشت را می توان ابتدا در فر پخت و سپس روی باربیکیو تمام کرد.
6. علاوه بر گوشت، سرو سبزیجات و سالاد فراوان را فراموش نکنید.
7. هرگز یک باربیکیو را بدون مراقبت رها نکنید.
8. قبل از کباب کردن یا کباب کردن، ماریناد اضافی را تکان دهید زیرا ممکن است ذغال‌ها ناگهان شعله‌ور شوند.
9. سعی کنید استیک را برش ندهید تا ببینید آیا آماده است یا نه: این کار باعث می‌شود که تمام آب گوشت خارج شود. بهتر است سطح را با انبر باربیکیو فشار دهید.
10. گوشت خونی باید نرم باشد. از بیرون باید قهوه ای و از داخل قرمز باشد.
11. یک استیک متوسط ​​پخته شده باید در لمس سفت باشد، اما بیرون به طور یکنواخت قهوه ای و در وسط مایل به صورتی باشد.
12. گوشت پخته شده در لمس بسیار سفت است، بیرون قهوه ای و در داخل به طور یکنواخت پخته می شود. ولی نباید خشک باشه