کیک مجارستانی استرهازی یک دسر مجلل است که از کرم کره شکلاتی بین چهار لایه کیک اسفنجی پخش شده است. اعتقاد بر این است که نام آن از شاهزاده استرهازی گرفته شده است که در قرن نوزدهم در مجارستان زندگی می کرد.
دستور العمل کلاسیک سنتی کیک استرهازی ممکن است پیچیده به نظر برسد و تکمیل آن مدتی طول می کشد. به یاد داشته باشید که مواد تشکیل دهنده آن را نباید از قبل تهیه کنید، زیرا این کار به طور قابل توجهی دسر را خراب می کند. برای نسخه سنتی کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید.
برای بیسکویت:
- 5 عدد زرده تخم مرغ بزرگ؛
- 50 گرم شکر؛
- 50 گرم بادام (خلال شده، خام)؛
- 2 1/2 قاشق غذاخوری آرد (همه منظوره)؛
- 3 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ (کاملاً زده شده)؛
- 1/2 لیمو.
برای خامه شکلاتی:
- 350 گرم شکلات (نیمه شیرین، خرد شده)؛
- 500 گرم کره (نرم شده، بدون نمک)؛
- 5 عدد سفیده تخم مرغ؛
- 1 فنجان شکر؛
برای کرم زردآلو:
- 1/4 فنجان مربای زردآلو (گرم شده و با 1 قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط می شود).
برای شربت:
- شکر 3 فنجان؛
- 1/4 فنجان آب؛
- 1 قاشق غذاخوری شربت ذرت.
برای لعاب:
- 70 گرم شکلات (ذوب شده و مخلوط شده با 1/4 قاشق چایخوری روغن نباتی؛
- 150 گرم بادام ( بو داده ) .
کیک کلاسیک استرهازی: دستور پخت با عکس
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. چهار قالب گرد را با ورقه های روغنی بپوشانید. در صورت لزوم، می توانید فقط از یک قالب استفاده کنید، اما پس از آن باید کیک ها را در چهار مرحله بپزید.
زرده های تخم مرغ را با شکر بزنید تا رنگ لیمویی پیدا کند. بادام آسیاب شده و آرد را اضافه کنید و بزنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. سفیده تخم مرغ زده شده و آب لیمو را جداگانه اضافه کنید، اما بسیار مراقب باشید که این مخلوط خالی نشود.
خمیر را به طور مساوی در قالب های آماده شده تقسیم کنید. کیک ها را حدود 10-15 دقیقه بپزید تا زمانی که از کناره ها جدا شوند و کف آن ها قهوه ای طلایی شود. آنها را مستقیماً در تابه ها خنک کنید.
آماده کردن کرم
دستور گام به گام کیک استرهازی به این صورت است. خامه شکلاتی را آماده کنید: شکلات را در یک کاسه ضد حرارت در مایکروویو یا روی یک دیگ بخار آب کنید. هم بزنید و کنار بگذارید تا خنک شود. با استفاده از همزن کره را به مدت 2 دقیقه در سه مرحله با سرعت کم آسیاب کنید. آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
شکر، کره و آبلیمو را با هم مخلوط کنید، کمی آب داغ (یک قاشق چایخوری) اضافه کنید، هم بزنید تا مخلوط یکدست اما بسیار غلیظ شود. مایه کیک را با استفاده از یک چاقوی داغ و مرطوب روی کیک پخش کنید. چهار دایره متحدالمرکز شکلاتی را روی فراستینگ بکشید، سپس از یک سیخ برای اجرای طرح استفاده کنید. آجیل های خرد شده را روی دو طرف قطعه فشار دهید تا تمام شود. با این کار می توان دستور کیک استرهازی را کامل دانست. دسر را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
دستور پخت کیک در خانه با عکس
کیک استرهازی
4 ساعت
395 کیلو کالری
5 /5 (1 )
کیک شکلاتی بادام با لایه‌های پروتئینی و خامه‌ای در مجارستان، اتریش و آلمان با نام "Esterházy" محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
از ویژگی های بارز این دسر لعاب سفید با آن است الگوی مش معمولیساخته شده از شکلات تلخ همراه با طعم لذیذ. ظاهر قابل ارائه و طعم منحصر به فرد من را بر آن داشت تا به دنبال دستور العملی برای کیک استرهازی بگردم و فوری دسر را در خانه بازسازی کنم. جستجو و خود آزمایش بسیار موفق بود.
بعد از اینکه کیک استرهازی را تهیه کردم، می توانم به طور مثبت بگویم که مراحل ساخت خود ساده است و هیچ رمز و رازی در تهیه آن وجود ندارد. اما باید اعتراف کنم که کیک استرهازی ترکیب اقتصادی چندانی ندارد. این قابل درک است، زیرا به احتمال زیاد می توان آن را به عنوان جشن و لوکس نسبت به روزمره طبقه بندی کرد. شما می دانید که "فرنی تبر" فقط در افسانه ها خوشمزه است.
موجودی و لوازم آشپزخانه: میکسر، کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی، همزن، همزن.
محصولات مورد نیاز
برای آزمون:
برای خامه:
علاوه بر این:
ویژگی های انتخاب محصول
ما کره را برای خامه با محتوای چربی بالا - 82٪ و با کیفیت خوب خریداری می کنیم، زیرا طعم خامه به آن بستگی دارد.
تاریخچه کیک
تاریخچه کیک استرهازی می گوید که وطن آن است مجارستاناز آنجایی که این دسر به نام وزیر امور خارجه مجارستان در سال های 1848-1849 نامگذاری شده است. پالا استرهازی.
در نتیجه غنی‌سازی سریع، به خانواده بزرگ‌ترین زمین‌داران استرهازی-گالانتا در سال 1626 عنوان کنت و در سال 1712 عنوان شاهزاده داده شد.
طبق افسانه ها، کیک استرهازی برای اولین بار توسط آن پخته شد تولد پسر وزیر. و به لطف موفقیت و شهرت بزرگ این جنس، نام خود را دریافت کرد. و قنادی فقیر که آن را اختراع کرد ناشناخته ماند.
در سال 2005، قنادی ها در شهر لاس وگاس آمریکا کیکی به وزن 59 تن را به افتخار صدمین سالگرد این شهر پختند. طول آن 31 متر، عرض 15 متر، ارتفاع 50 سانتی متر است و بیش از 600 نفر روی این شاهکار کار کرده اند. این غول به عنوان صاف ترین کیک جهان شناخته شد.
طرز تهیه کیک استرهازی در خانه: دستور گام به گام
بیایید با استفاده از کیک استرهازی را آماده کنیم دستور گام به گام با عکس:
- روی کاغذ روغنی دایره هایی هم اندازه برای کیک هایمان می کشیم. قطر دایره تقریباً 24 سانتی متر است تعداد آنها تقریباً 6-7 قطعه است.
- گردوها را خشک کرده و با استفاده از همزن یا چرخ گوشت چرخ کنید. در کاسه شماره 1 آرد، دارچین را به مغزها اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
- سفیده ها را در ظرف بزرگ شماره 2 بریزید و کمی نمک اضافه کنید و با همزن حدود 5 دقیقه بزنید تا کف غلیظ شود.
- شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
- مخلوط خشک کاسه شماره 1 را به تدریج به سفیده های زده شده در حدود سه اضافه اضافه کنید و با کفگیر مخلوط کنید.
- کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و خمیر را بدون اینکه از لبه های دایره کشیده شده خارج شویم، در یک لایه نازک (تقریباً 6-7 لایه کیک) با کاردک پهن می کنیم.
- در فر با دمای 150 درجه سانتیگراد هر کدام به مدت تقریبی 20 دقیقه بپزید. کمی تیره شدن سطح کیک به عنوان نشانگر آمادگی عمل می کند.
- روغن را از روی کیک ها جدا می کنیم تا محکم نچسبد. برای این کار آن ها را برگردانید و با یک دست گرفتن، با دست دیگر کاغذ را از روی سطح بردارید. کیک ها را روی یک تشک سیلیکونی بپزید، در این صورت قطعاً این مشکل را نخواهید داشت.
خمیر کیک هوادار یا پروتئینی تنها نوع خمیری است که بدون آرد تهیه می شود.
دستور تهیه خامه کیک استرهازی
آشپزی خامه کیک، دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید:
- زرده ها را در ظرف همزن بریزید، شکر وانیل، شکر گرانول و 4 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل شیر. محتویات را با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.
- بقیه شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
- زرده ها را به صورت جریان نازک داخل شیر بریزید و مدام هم بزنید. مایع را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.
- وقتی به جوش آمد، تابه را از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید. محتویات را در یک ظرف سرد بریزید، با درب بپوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
- کره را در ظرفی بریزید و با همزن 2 تا 3 دقیقه بزنید.
- شیر غلیظ آب پز شده را اضافه کرده و با همزن مخلوط کنید.
- خامه زرده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید.
- در پایان، لیکور مورد علاقه خود را اضافه کنید و محتویات را هم بزنید تا یکدست شود.
چگونه کیک را به زیبایی تزیین و سرو کنیم
بیا شروع کنیم مونتاژ دسر:
- کیک ها را یکی یکی روی ظرف بچینید و روی آن ها را خامه بمالید.
- لابه لای کیک را می پوشانیم اما نیازی نیست روی کیک را با خامه بپوشانیم.
- روی کیک را با یک لایه نازک مربا یا مربای زردآلو بمالید.
- آماده کردن لعاب. شکلات سفید را در یک بشقاب کوچک بریزید و خامه را اضافه کنید. با استفاده از مایکروویو یا حمام آب، محتویات را حل کنید تا یکدست شود.
- روی سطحی که با مربا پوشانده شده است، لعاب سفید بمالید.
- لازم نیست کناره ها را چرب کنید، آنها را با گلبرگ بادام بپاشید.
- شکلات تلخ را در یک کیسه پلاستیکی کوچک بریزید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. روغن نباتی، کیسه را ببندید و آن را در یک ظرف آب داغ قرار دهید.
- پس از حل شدن کامل، با استفاده از قیچی سوراخ کوچکی در گوشه کیسه ایجاد کنید. با استفاده از آن یک مارپیچ شکلاتی روی سطح کیک می کشیم و از لبه ها به سمت مرکز حرکت می کنیم.
- با خلال دندون هر بار از وسط کیک تا ضخامت خامه دسرمون رو به 8 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. ابتدا آن را به صورت ضربدری تقسیم می کنیم و سپس هر تکه را به دو نیم می کنیم.
- هر قطعه را به همین ترتیب از وسط به دو نیم می کنیم.
- کیک را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.
برای اینکه سفیده ها خوب به صورت کف غلیظ در بیایند، لازم است یک روز قبل از پخت آن ها را از زرده جدا کرده و در شیشه های دربسته در یخچال نگهداری کنید.
برای جلوگیری از لیز خوردن کیک آماده شده روی بشقاب، تقریباً 1 قاشق غذاخوری را در مرکز آن قرار دهید. ل کرم رنگ. کیک پایینی را می چسباند و مشکل حل می شود.
هنگام تهیه خامه مراقب باشید که زرده ها در شیر زیاد نپزند، در غیر این صورت خامه یکدست می شود. برای سرد شدن سریعتر کرم زرده داغ می توانید ظرف حاوی خامه را در ظرف آب سرد قرار دهید.
قبل از تهیه باترکریم، کره باید در داخل خانه نگهداری شود تا به دمای اتاق برسد.
هنگام تهیه لعاب در مایکروویو، باید هر 20-30 ثانیه یک بشقاب را بیرون بیاورید و محتویات را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. هنگام حل کردن شکلات تلخ باید مراحل مشابهی را دنبال کنید.
قبل از سرو، کیک را باید 15-20 دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج کنید.
بلندترین کیک جهان برای کریسمس در سال 2008 در پایتخت اندونزی پخته شد. ارتفاع آن 33 متر و وزن آن 20 تن است.
دستور تصویری تهیه کیک استرهازی
فیلم تهیه کیک استرهازی را ببینید و با عکس های مرحله به مرحله لحظات نامفهوم را برای خود روشن کنید. ایجاد آسان و بی دردسر یک دسر جذاب باید به شما انگیزه ایجاد کند. وضوح و توالی عملیات شما را به توانایی های خود شک نمی کند.
طرز تهیه کیک ESTERHAZY / ساده ترین دستور پخت کیک خوشمزه
امروز در حال تهیه کیک آجیلی خانگی استرهازی هستیم که یک دستور گام به گام به شما کمک می کند این کیک خوشمزه را برای میز تعطیلات تهیه کنید: سال نو، کریسمس، عید پاک، تولد و غیره.
درست کردن چنین کیکی در خانه چندان سخت نیست. در دستور العمل ویدیوی من همه چیز گام به گام است - بنابراین شما 100٪ موفق خواهید شد.
لیکور خانگی "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
در ویدیوهای جدید در کانال من مشترک شوید و خواهید فهمید که آشپزی آسان است:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
ما نیاز خواهیم داشت:
برای آزمون:
سنجاب - 8 عدد.
گردو - 200 گرم
شکر - 200 گرم
آرد - 3 قاشق غذاخوری
نمک - یک خرج کردن
دارچین - یک خرج کردن
برای خامه:
زرده - 5 عدد
شیر - 250 گرم
شکر - 150 گرم
کره (حداقل 82٪) - 300 گرم
الکل - 2 قاشق غذاخوری
شکر وانیلی - 1 بسته
شیر تغلیظ شده آب پز - 125 گرم (1/3 قوطی)
و:
شکلات سفید - 150 گرم
شکلات تیره - 50 گرم
مربا یا مربای زردآلو - 2-3 قاشق غذاخوری
خامه - 2 قاشق غذاخوری
گلبرگ بادام.
با لذت بپزید!!!
نوش جان!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
لیست های پخش من:
کیک ها، کیک ها و کاسرول های شیرین نشده:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
دستور العمل های دوره اول:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
نان خانگی:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
بستنی در خانه:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
نوشیدنی های الکلی خانگی:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
دستور العمل های غذایی:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
غذاهای گوشتی:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
پای. کاپ کیک. بیسکویت.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
دستور العمل های روزه:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
دستور پخت چند پز:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
دستور پخت سالاد:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
تنقلات، خوراک مختصر:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
کنسرو خانگی. آماده سازی برای زمستان:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
کوکی های خانگی:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
دستور العمل های سال نو. غذاهای سال نو:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
دستور العمل های عید پاک:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
کیک و دسر:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
پنکیک و پنکیک:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
انجماد سبزیجات و محصولات:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
دعوت به بحث و بهبودهای احتمالی
با استفاده از این دستور العمل شاهکار استرهازی خود را بسازید. نظرات و پیشرفت های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. من مطمئن هستم که این دسر پایان فوق العاده ای برای هر شام تعطیلات خواهد بود. نوش جان.
کیک استرهازی، شاهکار شیرینی‌پزی مجارستانی، که نام آن را به نام یک لذیذ اشرافی گرفته است، نه تنها در سرزمین مادری خود، بلکه بسیار فراتر از مرزهایش نیز مشهور است. راز محبوبیت آن ساده است: پنج لایه کیک مرنگ و بادام، تزئین شده با تار عنکبوت شکلاتی، هم از نظر طعم و هم از نظر بافت جالب است که شیرینی‌ها را در سراسر جهان خوشحال می‌کند.
کیک مجارستانی Esterházy یک کیک ظریف با خامه کره و تزئین مشبک سنتی از لعاب شکلاتی است. بادام های موجود در خمیر را می توان با مغز دیگری جایگزین کرد و کاستارد را با شیر تغلیظ شده تغییر داد. نکته اصلی این است که به نسبت ها پایبند باشید و با شکر زیاده روی نکنید.
عناصر:
- آرد - 100 گرم؛
- سنجاب - 8 عدد؛
- فندق - 200 گرم؛
- شکر - 320 گرم؛
- زرده - 2 عدد؛
- شیر - 500 میلی لیتر؛
- کره - 150 گرم؛
- شیر تغلیظ شده - 120 گرم؛
- شکلات سفید و تیره - 250 گرم.
آماده سازی
- سفیده ها را با 160 گرم شکر زده و با فندق آسیاب شده و 60 گرم آرد مخلوط کنید.
- کیک ها را روی قالب ها در دمای 160 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید.
- شیر، شکر باقیمانده و زرده را مخلوط کرده، بجوشانید.
- کره و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. کیک ها را با خامه بپوشانید.
- کیک استرهازی را با دو نوع شکلات تزیین کنید.
کیک "Esterhazy" - دستور العمل کلاسیک
که مشخصه آن استفاده از آرد بادام برای خمیر است، می توانید آن را خودتان با آسیاب کردن آجیل ها به صورت پودر با استفاده از آسیاب قهوه درست کنید. برای کاستارد الزاماتی وجود دارد - باید غنی باشد و حاوی کمی الکل باشد. دکوراسیون مش با شکلات تیره رنگ شده است، که قبلا روی کیک را با سفید پوشانده است.
عناصر:
- سنجاب - 8 عدد؛
- آرد بادام - 60 گرم؛
- بادام - 150 گرم؛
- شکر - 300 گرم؛
- زرده - 4 عدد؛
- کنیاک - 50 گرم؛
- شیر - 120 میلی لیتر؛
- شیر تغلیظ شده - 90 گرم؛
- کره - 250 گرم؛
- شکلات سفید و تیره - 200 گرم.
آماده سازی
- سفیده ها را با 250 گرم شکر و آرد و بادام هم بزنید.
- کیک ها را به مدت 30 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.
- سفیده تخم مرغ و 50 گرم شکر را به خامه و شیر اضافه کنید و بجوشانید و خنک کنید.
- کنیاک، کره و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، خامه استرهازی را مخلوط کنید.
- کیک ها را چرب کنید. با شکلات آب شده تزئین کنید.
کیک استرهازی با گردو جایگزین مناسبی برای دستور کلاسیک است. این گزینه برای صدها سال محبوب بوده است و به دلیل در دسترس بودن جزء، قیمت پایین و کیفیت طعم آن که کمتر از اصلی نیست مشهور است. برای خمیر باید آجیل ها را آرد کرده و اگر خرده های آن زیاد بود در فر خشک کنید و دوباره گرد کنید.
عناصر:
- آرد - 50 گرم؛
- شکر - 200 گرم؛
- سنجاب - 8 عدد؛
- گردو - 200 گرم؛
- شکلات سفید و تیره - 300 گرم؛
- زرده - 4 عدد؛
- لیکور - 30 میلی لیتر؛
- شیر - 250 میلی لیتر؛
- کره - 300 گرم؛
- مربا - 40 گرم.
آماده سازی
- تخم مرغ ها را با 180 گرم شکر زده، آرد و مغزها را اضافه کنید. کیک ها را به مدت 20 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.
- شیر، زرده و 20 گرم شکر را با همزن بزنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، خنک کنید.
- کره و لیکور را اضافه کنید. کیک ها را چرب کنید.
- استرهازی را با مربا و شکلات تزیین کنید.
کیک "استرهازی" بدون آرد
"Esterhazy" بدون آرد با لطافت، رنگ کرمی دلپذیر و بافت شکننده توده پروتئین-آجیل متمایز می شود. برای اینکه کیک با کیفیت های ذکر شده مطابقت داشته باشد، باید گلبرگ های بادام را در فر خشک کنید و به صورت گرد و غبار خرد کنید. هنگام پخت کیک ها باید از خشک شدن محافظت شوند تا طعم کارامل سوخته را نگیرند.
عناصر:
- سنجاب - 6 عدد؛
- بادام - 300 گرم؛
- شکر - 270 گرم؛
- زرده - 1 عدد؛
- شیر - 250 میلی لیتر؛
- کره - 250 گرم؛
- کنیاک - 20 میلی لیتر؛
- مربا - 40 گرم؛
- فوندانت (سفید، سیاه) - 300 گرم.
آماده سازی
- 200 گرم بادام آسیاب شده را با سفیده تخم مرغ زده شده و 200 گرم شکر مخلوط کنید.
- کیک ها را به مدت 20 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.
- زرده را با 20 گرم شکر و شیر زده، بجوشانید. کره، کنیاک و 100 گرم بادام آسیاب شده را اضافه کنید.
- کیک ها را چرب کنید. دومی را با مربا و شیرینی کامل کنید.
- استرهازی واقعی را با شکلات تزیین کنید.
کیک استرهازی که از همان مواد تشکیل دهنده کیک درست شده است، در سرعت آماده سازی و سرو از دومی پیشی می گیرد. شما باید یک کیک بزرگ بپزید، آن را به صورت نوار برش دهید و طبق سنت، آن را خیس کنید. "استراحت" طولانی در یخچال، معمولی برای محصولات با فرمت بزرگ، با یک دوره دو ساعته جایگزین شده است که باعث صرفه جویی در زمان می شود.
عناصر:
- کیک آجیل - 1 عدد؛
- شکر - 150 گرم؛
- شیر - 250 میلی لیتر؛
- زرده - 2 عدد؛
- کره - 200 گرم؛
- کنیاک - 40 میلی لیتر؛
- نشاسته - 30 گرم؛
- شکلات سفید و تیره - هر کدام 70 گرم.
آماده سازی
- کیک را به 6 نوار برش دهید.
- 150 گرم شکر، زرده و نشاسته را با هم مخلوط کرده و بجوشانید.
- 100 گرم کره و کنیاک را با خامه مخلوط کرده و کیک ها را چرب کنید.
- آنها را با شکلات تزئین کنید.
کیک "Esterházy" دستوری است که به لطف آن دوستداران می توانند دو برابر بیشتر از دسر لذت ببرند. ظرافت با سنتی نه تنها در برش، بلکه در بافت نیز متفاوت است، که بسیار جالب تر از نسخه اصلی است. درست است، حدود 4 ساعت طول می کشد تا آماده شود، اما هزینه آن ارزشش را دارد.
عناصر:
- آرد - 60 گرم؛
- شیر - 350 میلی لیتر؛
- کره - 250 گرم؛
- شکلات سفید و تیره - 300 گرم.
- زرده - 5 عدد؛
- بادام - 280 گرم؛
- شکر - 200 گرم؛
- سنجاب - 6 عدد؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
آماده سازی
- تخم مرغ ها را با 100 گرم شکر و بادام آسیاب شده ضرب کنید و 4 عدد کیک بپزید.
- تخم مرغ ها را با 100 گرم شکر زده و آرد را اضافه کرده و در دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.
- شیر، 50 گرم شکر و زرده را مخلوط کنید، حرارت دهید، کره را اضافه کنید. برس را با مخلوط کیک بزنید.
- استرهازی را با شکلات تزیین کنید.
شکلات "استرهازی" یکی از محبوب ترین دسرهایی است که هنگام تهیه آن می توانید از هر گزینه ای که دوست دارید استفاده کنید. بنابراین، می توانید آزمایش کنید و کل کیک را با مخلوط شکلات ذوب شده و خامه پر کنید و از پوشش سفید سنتی خودداری کنید. نکته اصلی یک محصول با کیفیت بالا و قوام ضخیم و یکنواخت آن است.
عناصر:
- سنجاب - 8 عدد؛
- آرد - 50 گرم؛
- شکر - 260 گرم؛
- بادام - 120 گرم؛
- زرده - 4 عدد؛
- شیر - 200 میلی لیتر؛
- خامه - 200 گرم؛
- کره - 250 گرم؛
- شکلات تیره - 120 گرم.
آماده سازی
- سفیده ها را با 160 گرم شکر بزنید.
- آرد و بادام آسیاب شده را اضافه کنید.
- کیک ها را بپزید.
- شیر، زرده های زده شده و 100 گرم شکر را گرم کنید.
- اضافه کردن روغن.
- کیک ها را با خامه چرب کنید.
- کیک استرهازی را با شکلات پر کنید.
"استرهازی" با شیر نارگیل
"Esterhazy" با کیک های ترد، آغشته به کرم شیر کک لطیف یکی از نسخه های مدرن دسر شیرین است. راز پوسته قهوه ای طلایی در پودر قند نهفته است که قبل از رفتن به فر روی کیک ها سخاوتمندانه می پاشند. می توانید اثر را به روش دیگری افزایش دهید - خمیر را در یک لایه بسیار نازک روی پوست بمالید.
کیک با نام غیرمعمول "Esterházy" یک دسر شناخته شده در کشور مجارستان است که به لطف اشراف مجارستانی، Esterházy Pal Antal، که در سال های 1848-1849 وزیر امور خارجه بود، نام خود را دریافت کرد. برای اولین بار کیک به دستور وزیر برای پسرش توسط آشپز ناشناس دربار تهیه شد. طبق افسانه، شیرینی‌پز پولی برای تبلیغ این شاهکار نداشت. بنابراین، تمام شکوه نصیب وزیر استرهازی شد. طعم الهی این خوراکی مورد تحسین شیرینی های همه کشورهاست. و در واقع، کیک های ساخته شده از مرنگ و بادام، همراه با کرم کره کاستارد و تزئین شده در بالا با تصویری غیر معمول از یک تار عنکبوت، حتی سخت کوش ترین خبره دسرها را بی تفاوت نمی کند.
نکات مهم برای کسانی که برای اولین بار کیکی با نام غیرمعمول «استرهازی» تهیه می کنند
- کیک ها بدون افزودن آرد، منحصراً با آجیل خرد شده در مخلوط کن یا میکسر پخته می شوند.
- قبل از تهیه کیک، باید سفیده ها را یک شب در اتاق بگذارید، آنها را در یخچال قرار ندهید.
- طبق دستور العمل کلاسیک، کیک حاوی شیر تغلیظ شده نیست!
- روی کیک رویی را با یک لایه پودر شکر نسبتاً ضخیم بپوشانید و به دنبال آن الگوی معروف تار عنکبوت شکلاتی را بپوشانید.
دستور العمل کلاسیک
لازم است اجزای زیر کیک را تهیه کنید:
- تخم مرغ 1 دونه (از قبل زرده ها را از سفیده ها جدا کنید).
شکر 300 گرم.
200 گرم پودر قند.
شکر وانیلی (یک ساشه).
300 گرم آجیل (گردو یا فندق).
250 گرم کره (محتوای چربی - 72.5٪ یا 82٪) کره.
2 قاشق غذاخوری کنیاک (در دستور العمل کیک مجارستانی - schnapps زردآلو).
80 گرم آرد.
1 لیوان شیر کمی گرم شده (180 میلی لیتر).
100 گرم از هر شکلات سفید.
100 گرم از هر شکلات تلخ.
4 قاشق غذاخوری خامه غلیظ.
100 گرم مغز بادام آسیاب شده تا پودر شود.
پخت کیک.
مغز فندق یا گردو را در یک ماهیتابه خشک و خوب گرم شده قرار دهید و به آرامی هم بزنید. مغزهای سرد شده را در مخلوط کن ( آسیاب قهوه ) به غلظت آرد خرد کنید. توصیه می شود از ضمائم مخلوط کن غوطه ور و قابلمه عمیق استفاده کنید و برای جلوگیری از پخش شدن خرده ها روی آن را با حوله بپوشانید. سفیده‌های تخم‌مرغ را که یک شب مانده است با همزن بزنید تا کف کند و شکر را کم‌کم اضافه کنید (به یاد داشته باشید که ظرف‌های مرطوب مانع از هم زدن سفیده‌ها می‌شوند). به زدن ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد. مخلوط حاصل را با آجیل مخلوط کنید. روی کاغذ (پوست) 6 کیک (هر کدام به قطر 22 سانتی متر) بکشید. خمیر آماده شده را روی کیک کاغذی چرب شده بمالید و با دقت آن را با کاردک صاف کنید (می توانید از تشک های سیلیکونی استفاده کنید؛ حتی کیک های خنک شده را نیز می توانید به راحتی از روی آنها جدا کنید). برای به دست آوردن پوسته کامل، خمیر را از مرکز تا لبه ها پخش کنید. برای یک کیک به حدود 4 قاشق غذاخوری انباشته نیاز دارید.
کیک ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای 1800 درجه سانتیگراد بپزید. باید مدام رنگ کیک ها را زیر نظر داشته باشید تا خیلی تیره نشوند وگرنه طعم آنها شبیه طعم کارامل سوخته می شود. آنها باید طلایی رنگ و کاملا متراکم باشند. بعد از تمام شدن زمان پخت، کیک ها را به همراه کاغذ پخت بچرخانید تا روی آن قرار گیرد و بلافاصله آن را بردارید. در صورت لزوم، لبه ها را با چاقو کوتاه کنید و خنک کنید. لایه‌های کیک آماده بسیار شکننده و شکننده هستند، بنابراین قنادی‌های باتجربه توصیه می‌کنند همیشه یک لایه کیک یدکی تهیه کنید تا یکی از آنها ناگهان کمی شکسته شود.
آماده کردن کرم.
کره کمی نرم شده را با همزن (مخلوط کن) بزنید تا توده ای پف دار و مطبوع به دست آید.
پودر قند را با زرده های از قبل جدا شده مخلوط کنید. آرد و شکر وانیل را با دقت به توده به دست آمده اضافه کنید.
شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. از لحظه ای که به جوش آمد، مخلوط شکر و زرده را با دقت اضافه کنید. کنیاک باید در آخر اضافه شود. همه چیز را روی حرارت ملایم بجوشانید تا کرم قوام نسبتا غلیظی به خود بگیرد. نیمی از کره آماده شده و آرد بادام را کم کم به خامه خنک شده اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
آماده کردن لعاب.
کیک استرهازی، طبق دستور کلاسیک، مانند فوندانت معمولی شکر (فوندان) حاوی مایه کیک است. برای این کار باید پودر قند (یک لیوان پر) را الک کنید تا مخلوط به دست آمده فاقد گلوله باشد. پودر را در یک کاسه کوچک بریزید. به آرامی 
آب جوشیده گرم (3 قاشق غذاخوری کامل) را اضافه کنید و مدام با لیسک هم بزنید.
پس از حل شدن تمام شکر، فاج شکر کاملا آماده خواهد بود. اگر فیلینگ تهیه شده به این صورت به اندازه کافی غلیظ نیست، باید با احتیاط کمی آب گرم بیشتری اضافه کنید.
برای اعمال الگو، باید پودر کاکائو را به فوندانت شکر اضافه کنید.
اما بیشتر اوقات در توضیحات پخت کیک استرهازی روش متفاوتی برای تهیه لعاب برای تزئین دسر وجود دارد. پیشنهاد می شود از شیر تغلیظ شده آب پز و شکلات سفید مخلوط با خامه کم چرب به عنوان پایه آن استفاده کنید.
برای تهیه لعاب با پایه شکلاتی باید شکلات سفید (متخلخل) را آب کرده و خامه غلیظ به آن اضافه کنید. الگوی تار عنکبوت را با شکلات تلخ از قبل ذوب شده مخلوط با خامه بکشید.
مونتاژ دسر
کیک های خنک شده را روی هم قرار دهید و روی هر کدام را با یک لایه خامه ضخیم بپوشانید. بهتر است این کار را با کاردک فلزی شیرینی پزی یا چاقویی با تیغه دراز انجام دهید تا لایه یکدست شود. به هیچ عنوان کیک ها را تا زمانی که کاملا خنک و خشک نشده اند روی هم قرار دهید.
روی و کناره ها را به آرامی با خامه بپوشانید و کمی کمتر از زمانی که کیک ها را چرب می کنید استفاده کنید. کیک را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
روی سطح دسر آماده شده لعاب بریزید. برای زدن الگو، لعاب تیره را در یک کاغذ روغنی یا کیسه بریزید و یک طرح دایره ای روی کیک بکشید و به صورت مارپیچ از مرکز به سمت لبه ها حرکت کنید. از یک سیخ (خلال دندان) برای کشیدن خطوط متناوب به سمت لبه از مرکز و بالعکس استفاده کنید. نتیجه تار عنکبوت معروف کیک استرهازی است.
کناره های کیک را با گلبرگ های بادام که در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه خشک شده تزئین کنید. دسر آماده را در یخچال قرار دهید و چند ساعت بگذارید تا خامه و لعاب سفت شود.
خوردن کیک استرهازی در روز تهیه توصیه می شود تا کیک های ترد خیلی نرم نشوند.
دستور تهیه ویدیویی
از چای خود لذت ببرید!
سفیده های سرد شده را با کمی نمک در میکسر بزنید تا به شکل کف قوی در بیاید. در ادامه هم زدن، شکر را به تدریج، یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا کفی پایدار و براق به وجود بیاید که وارونه از کاسه نیفتد. آجیل ها را در مخلوط کن به آرد خرد کنید. اگر معلوم شد که خرده‌ها خیلی بزرگ شده‌اند، آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بریزید و در دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه خشک کنید، سپس دوباره خرد کنید. آرد آجیل را به همراه آرد به تدریج به سفیده ها اضافه کنید و به آرامی با کفگیر سیلیکونی از پایین به بالا مخلوط کنید. با استفاده از یک قالب گرد به قطر 24 سانتی متر، با استفاده از یک مداد نرم، 6 قالب برای پایه کیک روی کاغذ بکشید، آنها را در فاصله 3-4 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید - به طوری که در حین چیدن خمیر و پخت، کیک های آینده در یک لایه نازک روی آن پخش کنید مخلوط پروتئین را با استفاده از یک چاقو با یک تیغه بلند یا یک کاردک فلزی شیرینی به شکل دایره بغلتانید. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 140 تا 150 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای روشن، 18 تا 20 دقیقه. سپس از فر خارج کرده، در صورت لزوم لبه های آن را با چاقو کوتاه کرده و خنک کنید.
1/3 شیر را با شکر، زرده و شکر وانیلی مخلوط کنید تا یکدست شود، باقی مانده شیر را با حرارت ملایم در قابلمه ای با کف ضخیم بجوشانید. زرده های آماده شده را با احتیاط به شیر در حال جوش اضافه کنید و مدام با لیسک هم بزنید. دوباره بجوشانید و از روی حرارت بردارید و خنک کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید و کره نرم شده را با شیر غلیظ آب پز شده بزنید و به تدریج یک قاشق غذاخوری به خامه اضافه کنید و ودکا یا لیکور آلبالو را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سرد.
5 لایه کیک را با خامه سرد چرب کرده و لایه ششم کیک را با یک لایه نازک مربا که در حمام آب گرم شده است بپوشانید. شکلات سفید را در یک دیگ دوبل آب کنید، با خامه هم بزنید تا یکدست شود، روی کیک را روی مربا بپوشانید تا شکلات هنوز داغ است. کمی خنک شود، وقتی سطح آن کمی سفت شد، شکلات تلخ را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید، آن را داخل یک پوند کاغذ روغنی بریزید، نوک پوند را ببرید و یک مارپیچ با شکلات در امتداد سفید بکشید. روی کیک، از مرکز تا لبه کار کنید. بلافاصله نوک چاقو را در امتداد مارپیچ بکشید و از مرکز تا لبه های کیک کار کنید. همین کار را 8 بار تکرار کنید و کیک را به 8 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره تقسیم کنید، اما اکنون از لبه به مرکز حرکت کنید. روی کیک "پر" خواهید داشت، کناره های کیک را با تکه های بادام بپاشید، آن را کمی بلند کرده و کج کنید. کیک را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید و 10 تا 15 دقیقه قبل از سرو آن را بردارید.
P.S. تغییراتم را داخل پرانتز نوشتم. به جای شش کیک، فقط 5 عدد گرفتم. مشکل اصلی پخت این کیک ها در خانه است. شکلات سفید کیفیت چندانی نداشت برای همین از خامه بیشتر برای لعاب استفاده کردم. در غیر این صورت همه چیز بسیار ساده است.