آیا نیازی به نمک زدن به تلخه ها دارم؟ پختن غذا به صورت مرحله به مرحله با عکس

ترب با گوجه فرنگی و سیر برای زمستان- یک میان وعده خوشمزه محبوب. این غذا با گوشت، گوشت ژله ای، سیب زمینی، کوفته یا هر غذای خانگی دیگری سرو می شود. گاهی فقط روی نان پخش می کنند. نام های زیادی دارد: ترب کوهی، آجیکا سیبری، گورلودر، ژگوچکا یا کبرا.

آماده سازی غذا

همیشه دو ماده اصلی وجود دارد - گوجه فرنگی و ترب. در صورت تمایل می توانید سبزیجات و ادویه های مختلف اضافه کنید.

گوجه فرنگی در روز تهیه میان وعده تهیه می شود. آنها باید گوشتی با پوست نازک باشند که از قبل برداشته می شود. اندازه میوه مهم نیست. آنها را با مخلوط کن، چرخ گوشت یا آبمیوه گیری خرد می کنند.

ترب دومین جزء ضروری سس است. اگر ریشه های آن در کلبه تابستانی شما رشد کند می توانید خودتان تهیه کنید. آنها باید جوان، شل و بدون زردی باشند. بهتر است آن را اواخر پاییز کنده شود تا تند و معطر شود.

توصیه ای به خانم های خانه دار!برای آسیاب کردن ریشه ترب باید آن را روی یک رنده ریز رنده کنید.

آشپزی چرندیاتبه سرعت، کل فرآیند تقریبا 60 دقیقه طول می کشد. سپس باید آن را در ظرف شیشه ای قرار داده و در جای خنک نگهداری کنید.

بهتر است ظرف نگهداری را انتخاب کنید که بزرگ نباشد (از 100 تا 500 میلی لیتر) تا محتویات ظرف باز شده به سرعت ترش نشود.

می توانید قطعه کار را در یخچال یا زیرزمین نگهداری کنید.

دستور العمل کلاسیک برای زمستان

این گزینه ساده ترین است؛ حتی یک خانه دار تازه کار می تواند آن را تهیه کند. بهتر است نسبت ها را تغییر ندهید تا طعم سس ناامید نشود.

محصولات مورد نیاز:

• 1.2-1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 100 گرم ریشه ترب آسیاب شده؛
• 5-6 حبه سیر؛
• 1 فلفل شیرین؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده (به طعم اضافه کنید)؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری قاشق نمک

مراحل پخت:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه آن را بردارید و با استفاده از هر روش موجود از آن پوره تهیه کنید.
2. مخلوط را در یک قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد، بپزید تا کمی غلیظ شود، 15-20 دقیقه.
3. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را جدا کنید و در مخلوط کن خرد کنید.
4. سیر را از طریق پرس خرد کنید.
5. تمام سبزیجات آماده شده به آب گوجه فرنگی اضافه می شوند، کل جرم مخلوط می شود.
6. نمک و شکر را در اینجا اضافه کنید و در آخر فلفل آسیاب شده را اضافه کنید تا مزه دار شود.
7. توده داغ در کوزه ها ریخته می شود.
8. به مدت 5-10 دقیقه در آب جوش استریل کنید، رول کنید.
9. بگذارید کاملا خنک شود سپس در جای خنک نگهداری کنید.

فیلم را ببینید! چگونه به راحتی و به سادگی "چرند" درست کنیم

ترب با گوجه فرنگی و سیر بدون پختن

دستور تهیه سس خام حاوی سیر، ترب و فلفل چیلی است که نگهدارنده عالی هستند، بنابراین پیش غذا نیازی به استریل کردن ندارد.

محصولات مورد نیاز:

• گوجه فرنگی - 1.5-2 کیلوگرم؛
• ریشه ترب رنده شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل چیلی - 1 عدد متوسط؛
• حبه سیر - 6-7 عدد؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

مراحل پخت:

1. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و در قابلمه ای روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
2. فلفل را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
3. سیر را خرد کنید، با فلفل چیلی و ترب مخلوط کنید، همه چیز را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید، روغن نباتی را اضافه کنید.
4. 5 دقیقه بجوشانید، حرارت را خاموش کنید.
5. نمک، شکر را اضافه کنید و در شیشه ها بریزید.

فیلم را ببینید! ترب - دستور العمل بدون پخت و پز برای زمستان در خانه

ترب خام بدون عقیم سازی برای زمستان

برخی از زنان خانه دار ترب را استریل نمی کنند، زیرا حاوی ترب و سیر است که محصولات را کاملا ضد عفونی می کند و در نتیجه نگهداری طولانی مدت آنها را تضمین می کند.

محصولات مورد نیاز:

• 6-8 حبه سیر؛
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق ریشه ترب رنده شده؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه 6٪؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

مراحل پخت:

1. گوجه فرنگی ها را آماده کنید، از آنها آب بگیرید و 15-20 دقیقه بپزید.
2. سپس ترب رنده شده، شکر و نمک را اضافه کنید.
3. سیر را خرد کرده و به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید.
4. در پایان پخت، سرکه اضافه می شود.
5. آجیکا سیبری داغ در ظرف آماده شده ریخته می شود و حلقه می شود.

این میان‌وعده را می‌توان در عرض یک روز مصرف کرد، اما بهتر است 2 تا 3 هفته بماند.

فیلم را ببینید! HRENOVINA - سس جهانی قوی روسی

دستور العمل با آلو بدون سیر

میوه های شیرین عطری خاص و نت های طعمی جالبی را به آن اضافه می کنند.

محصولات مورد نیاز:

• گوجه فرنگی 1-1.2 کیلوگرم؛
• ریشه ترب خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده؛
• آلو - 3 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری قاشق ها

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. برای انجام این کار، آنها را کمی برش دهید، آنها را با آب جوش بجوشانید و بلافاصله در آب سرد فرو کنید. تفاله را با استفاده از آبمیوه گیری یا چرخ گوشت پردازش کنید تا پوره گوجه فرنگی درست کنید. برای از بین بردن مایع اضافی، می توانید آن را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
2. آلوها را پوست کنده و هسته آن را خرد کرده و به گوجه فرنگی اضافه کنید.
3. ترب و فلفل خرد شده را به مخلوط گوجه فرنگی و آلو اضافه کنید.
4. نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، 2 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید، در شیشه ها بریزید.
5. برای استریل کردن، شیشه ها را به همراه آماده سازی به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 80 درجه گرم شده قرار دهید.
6. رول کردن.

ترب با فلفل

در این دستور می توانید از فلفل دلمه ای یا چیلی تند استفاده کنید. بهتر است هر دو نوع را مصرف کنید تا طعمی تند و غیرعادی به میان وعده بدهید.

محصولات مورد نیاز:

• گوجه فرنگی - 1.5-2 کیلوگرم؛
• ریشه ترب آسیاب شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل دلمه ای و چیلی - هر کدام 1 عدد؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گوجه فرنگی ها را به صورت پوره درآورید، در قابلمه بریزید، 15-20 دقیقه بپزید تا مایع اضافی تبخیر شود.
2. فلفل و سیر را تا حد امکان ریز خرد کرده و به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید.
3. سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید.
4. میان وعده داغ را در شیشه ها بریزید و بپیچید.

فیلم را ببینید! X renovina با فلفل

دستور العمل برای نگهداری طولانی مدت

برای اینکه سس بیشتر بماند، سرکه بیشتری به آن اضافه کنید. اما میان وعده را ترش می کند و تندی آن را خنثی می کند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1-1.2 کیلوگرم؛
• ترب آسیاب شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن آفتابگردان؛
• سیر - 4-5 حبه.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. پوره گوجه فرنگی درست کنید و 15 دقیقه بپزید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
2. در انتها ترب، سیر، سرکه، شکر و نمک را اضافه کرده، در روغن بریزید.
3. هم بزنید و در شیشه ها بریزید، بگذارید تا کاملا خنک شود.
4. در زیرزمین یا یخچال نگهداری شود.

چگونه چرند درست کنیمبه طوری که مدت زیادی بماند و ترش نشود:

• شیشه هایی که میان وعده در آن ریخته می شود باید با نوشابه و یا شسته شوند.
• در طول فرآیند فقط از ظروف تمیز استفاده کنید.
• خوب است گوجه فرنگی ها را مرتب کنید، فقط از گوجه فرنگی های کامل و سالم استفاده کنید.
• فقط از درب های یکبار مصرف استفاده کنید تا درب شیشه ها را ببندید.
• شیشه های باز شده را می توان به مدت 30 روز در یخچال نگهداری کرد.
• ترب کوهی که برای زمستان تهیه شده است را می توان به مدت 4-5 سال نگهداری کرد و با گذشت سالها تندتر می شود.

چنین میان وعده ای همیشه روی میز مناسب خواهد بود ، همه در خانه آن را دوست خواهند داشت و مهمانان از آن قدردانی می کنند!

فیلم را ببینید! Khrenovina - 2 دستور العمل خوشمزه

عاشقان تند همیشه چاشنی های مختلفی را در یخچال خواهند داشت - ترب کوهی رنده شده، خردل، واسابی. می توانید سس تند خود را درست کنید؛ یکی از گزینه ها ترب گوجه فرنگی و سیر برای زمستان است. اساساً این سس گوجه فرنگی است که با افزودن فلفل، ریشه ترب کوهی و سیر تهیه می شود. این سس به راحتی آماده می شود و با انواع غذاها هماهنگ می شود.

پخت و پز ترب به مهارت آشپزی خاصی نیاز ندارد، حتی یک مبتدی نیز می تواند از عهده این کار برآید. برای خرد کردن غذا فقط باید وسایل آشپزخانه را در دست داشته باشید. قبلا ابزار اصلی برای تهیه چاشنی چرخ گوشت بود، حالا می توانید برای همین کار از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید.

مواد اصلی چاشنی گوجه فرنگی، سیر و فلفل تند است. با وجود نام سس، ریشه ترب همیشه در ترکیب وجود ندارد. همچنین گزینه هایی برای دستور غذا وجود دارد که در آنها سیب، آلو ترش و فلفل دلمه ای اضافه می شود.

دو گزینه برای تهیه چاشنی وجود دارد. اولین گزینه بدون پخت و پز است. همه مواد خرد شده، مخلوط شده و در شیشه های تمیز ریخته می شوند. در این مورد، سس باید بیش از 2-2.5 ماه در یخچال نگهداری شود.

گزینه دوم آماده سازی شامل جوشاندن سس است. در این مورد، سس تمام شده به صورت گرم در شیشه های استریل ریخته می شود و بلافاصله مهر و موم می شود. ترب تهیه شده به این روش را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. اما فقط قبل از باز کردن قوطی. پس از باز شدن درب، باید سس را در یخچال نگهداری کنید.

حقایق جالب: سس های تند تقریبا در تمام غذاهای دنیا وجود دارد. معروف ترین سس های تند توباسکو و واسابی هستند. طعم تند به دلیل کپساسیون آلکالوئید - ماده خاصی که در فلفل، ریشه ترب، سیر و خردل یافت می شود، ایجاد می شود.

ترب از گوجه فرنگی و سیر برای زمستان بدون پخت و پز

برای شروع، در اینجا ساده ترین دستور چاشنی با حداقل مواد اولیه و بدون پخت و پز وجود دارد.

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 100 گرم ترب کوهی؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1-2 قاشق چایخوری شکر.

همه سبزیجات را کاملا می شوییم، سیر و ریشه ترب را پوست می گیریم، فقط ساقه گوجه فرنگی ها را جدا می کنیم. گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات بزرگ خرد کرده و با چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید. سیر را به همراه گوجه فرنگی خرد کنید.

اما هنگام پردازش ترب کوهی، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. برای جلوگیری از ریزش اشک در هنگام آسیاب کردن، توصیه می شود یک کیسه پلاستیکی ضخیم را روی خروجی چرخ گوشت قرار دهید و آن را با یک نوار الاستیک محکم کنید. سپس توده له شده به سرعت با پوره گوجه فرنگی مخلوط می شود.

نصیحت! ترب را می توان با خرد کردن کامل سبزیجات از نظر ساختاری یکدست کرد. اما بسیاری از مردم دوست دارند سس هایی درست کنند که در آن تکه های کوچک سبزیجات وجود داشته باشد. در این صورت می توانید دو سوم سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کرده و یک سوم آن را ریز خرد کنید و سپس هر دو دسته را با هم مخلوط کنید.

نمک و شکر را به مخلوط اضافه کنید. لیست مواد، مقادیر تقریبی را نشان می دهد؛ هنگام تهیه، باید مقدار نمک و شکر را به سلیقه تنظیم کنید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. چاشنی آماده شده را در شیشه های تمیز و همیشه خشک بریزید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. میان وعده را در یخچال نگهداری می کنیم.

ترب پخته شده

ترب خام را منحصراً در یخچال نگهداری می کنند، اما چاشنی آب پز را در صورت بسته بودن می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. اما باید توجه داشت که به دلیل پختن طعم چاشنی کمتر تند می شود.

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه؛
• 300 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 4 سر سیر؛
• 4 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق چایخوری شکر؛
• 2 عدد فلفل تند قرمز.

ریشه ترب را پوست بگیرید و با آب جوش بجوشانید. این درمان تندی بیش از حد طعم را از بین می برد. حبه های سیر را پوست بگیرید. ساقه گوجه ها را برش دهید و در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بعد از یک دقیقه مایع را خالی کرده و گوجه فرنگی ها را با آب سرد پر کنید. به محض سرد شدن میوه ها، پوست آن ها را جدا کنید. پس از پردازش، پوست به راحتی جدا می شود.

همچنین بخوانید: مربای گلابی برای زمستان - 19 بهترین دستور العمل

تمام سبزیجات آماده را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید، در بدترین حالت می توانید از رنده استفاده کنید، اگرچه در حالت دوم، شدت کار آماده سازی افزایش می یابد.

توده خرد شده را داخل قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و با فلفل تند آسیاب شده مزه دار کنید. بگذارید به جوش بیاید و حداقل 5 دقیقه بجوشانید. اگر می خواهید چاشنی غلیظی تهیه کنید، باید مدت زمان بیشتری روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم بپزید. باید بپزید تا مایع اضافی تبخیر شود.

شیشه ها را به هر شکلی که مناسب باشد، مثلاً با حرارت دادن در فر، شسته و استریل می کنیم. درب ها را بجوشانید. سس را که از روی اجاق گاز برداشته اید در شیشه های داغ استریل بریزید. بیایید فوراً آن را جمع کنیم. با وارونه کردن شیشه اجازه دهید خنک شود. باز کردن شیشه ها حداقل یک هفته پس از آماده سازی توصیه می شود. در این مدت، چاشنی زمان خواهد داشت تا طعم غنی تری به دست آورد.

دستور غذا با سرکه

نسخه دیگری از چاشنی با سرکه تهیه می شود. لطفا توجه داشته باشید که طعم این سس ملایم تر خواهد بود، زیرا سرکه تندی ادویه ها را "خاموش می کند".

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 200 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 0.5 فنجان روغن نباتی؛
• 200 گرم سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه.

ریشه ترب را به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس پوست آن را بگیرید و روی رنده یا با چرخ گوشت چرخ کنید. سیر تازه پوست کنده را هم خرد می کنیم.

گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید تا راحت تر پوست آن جدا شود. گوجه فرنگی های پوست گرفته را به قطعات نسبتاً درشت برش می دهیم و از چرخ گوشت رد می کنیم. علاوه بر این می توانید توده گوجه فرنگی را از طریق صافی خرد کنید تا دانه ها خارج شوند.

اجازه دهید توده گوجه فرنگی بپزد. به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.سپس سیر و ترب خرد شده را به توده در حال جوش اضافه کرده روغن را اضافه کرده هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. سرکه را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. سس تند را در شیشه های استریل بریزید و فوراً محکم ببندید

ترب با فلفل تند

اگر تندی سیر و ترب کافی نیست می توانید با فلفل تند چاشنی تهیه کنید.

• 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 3-5 فلفل چیلی؛
• 5 سر سیر؛
• 250 گرم ترب کوهی؛
• 1 قاشق غذاخوری خملی سونلی؛
• شکر 1.5 فنجان؛
• 0.5 فنجان نمک؛
• 0.5 سرکه سفره (9%).

سبزی ها را با آب جاری می شوییم. ساقه گوجه فرنگی ها را برش دهید. اگر پوست خشن است، پس از جوشاندن گوجه فرنگی با آب جوش باید آن را جدا کرد. نیازی به برداشتن پوست نازک نیست. گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.

حبه های سیر را پوست بگیرید. پوست ریشه ترب را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. تمام سبزیجات را با استفاده از غذاساز یا چرخ گوشت چرخ کنید. شکر، نمک، سرکه و رازک سونلی را به توده به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. به مدت شش ساعت در دمای اتاق نگهداری شود.

سپس سس را دوباره مخلوط کرده و در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید. با درب های پلاستیکی بپوشانید. حداکثر سه ماه در سرما نگهداری شود.

آشپزی با ترب و سبزی

بیایید چاشنی گوجه فرنگی را با ترب کوهی، سیر و سبزیجات آماده کنیم:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 200 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 4 حبه سیر؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 0.5 قاشق چایخوری از هر چاشنی خشک - ریحان، پونه کوهی، آویشن، دانه گشنیز (دانه).

همه سبزیجات را می شوییم. با استفاده از یک چاقوی تیز، ساقه گوجه فرنگی ها را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را در قابلمه ای بریزید و آب جوش را از کتری بریزید. آب باید آنها را کاملاً بپوشاند. بعد از یک دقیقه آب جوش را خالی کرده و آب سرد را اضافه کنید. بگذارید خنک شود. پوست میوه را جدا کرده و به برش های بزرگ برش دهید.

نصیحت! در صورت تمایل می توانید از مخلوط ادویه های آماده برای چاشنی سس استفاده کنید. "گیاهان ایتالیایی" ایده آل هستند.

ریشه سیر و ترب را پوست بگیرید و در چرخ گوشت چرخ کنید. همچنین گوجه فرنگی و سیر را خرد کرده و همه چیز را خوب مخلوط کنید. نمک را به مخلوط اضافه کنید و با کفگیر چوبی یا پلاستیکی کاملا هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. در این مرحله باید سس را بچشید و در صورت لزوم کمی نمک اضافه کنید. ادویه های خشک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

ادویه را به مدت 6 ساعت روی میز با درب بسته بگذارید. سپس دوباره ورز دهید و در شیشه های تمیز و خشک بریزید. با درب های پلاستیکی ساده بپوشانید. حداکثر سه ماه در یخچال نگهداری شود.

همچنین بخوانید: کمپوت هندوانه برای زمستان - 6 دستور العمل

ترب با آسپرین

برای اطمینان از اینکه محصول در طول نگهداری ترش نمی شود، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند ترب کوهی را با آسپرین بپزند.

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 200 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 100 گرم سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1-2 قرص آسپرین.

گوجه ها را می شوییم. برای تهیه این میان وعده استفاده از گوجه فرنگی گوشتی با طعم نه چندان ترش توصیه می شود. میوه ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن ها را با احتیاط جدا کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را به 4 تا 6 قطعه برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. می توانید سبزیجات را در مخلوط کن خرد کنید.

ریشه سیر و ترب را پوست بگیرید. این مواد نیز باید ریز خرد شوند. سیر را می توان در مخلوط کن پوره کرد یا از چرخ گوشت رد کرد. اما ترب را نباید در مخلوط کن چرخ کنید، به دلیل ساختار فیبری که دارد، له می شود و به پوره تبدیل نمی شود. بهتر است از چرخ گوشت استفاده کنید یا از رنده با سوراخ های کوچک استفاده کنید. اما باید به خاطر داشته باشید که آسیاب ترب کار خوشایندی نیست؛ اسانس ترب به شدت مخاط چشم را تحریک می کند.

توده گوجه فرنگی را با ترب و سیر مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. مقدار ادویه ها را به سلیقه تنظیم کنید. بگذارید مخلوط به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بماند.

ما رایج ترین آسپرین را می گیریم، قرص ها را خوب خرد می کنیم، باید به پودر تبدیل شوند. پودر آسپرین را به چاشنی آماده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. داخل شیشه های خشک و تمیز بریزید و با درب های پلاستیکی تمیز بپوشانید. در سرما نگهداری شود.

آماده سازی "اوگونیوک" با بادمجان

نسخه دیگری از ترب کوهی Ogonyok است که با بادمجان، گوجه فرنگی و سیر پخته می شود. در این دستور از ترب کوهی استفاده نمی شود.

• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم؛
• 300 گرم سیر؛
• 3 غلاف فلفل تند؛
• 100 میلی لیتر سرکه سیب؛
• نمک و شکر به مزه؛
• 1 فنجان روغن نباتی تصفیه شده.

همه سبزیجات را می شوییم. ساقه بادمجان را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. باید پوست آن را خیلی نازک برش دهید؛ بهتر است از پوست‌کن سبزیجات استفاده کنید، اما می‌توانید با چاقوی تیز نیز پوست سبزیجات را جدا کنید. ساقه فلفل را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید.

ساقه گوجه ها را جدا می کنیم؛ همچنین بهتر است پوست گوجه ها را جدا کنید. برای این کار باید 1-2 دقیقه روی میوه ها آب جوش بریزید و پس از آن باید آنها را در آب سرد غوطه ور کنید. پس از این درمان، برداشتن پوست بسیار آسان خواهد بود.

فلفل تند را تمیز کنید. تمام سبزیجات را در مخلوط کن یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. باید یک پوره همگن بدست آورید. توده سبزیجات را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید، روغن، نمک را اضافه کنید و شکر را به مزه اضافه کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و به مدت 40 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. سپس سیر را پوست گرفته و از دستگاه پرس رد می کنیم و به توده در حال جوش اضافه می کنیم و در سرکه می ریزیم. هم بزنید و از روی حرارت بردارید. چاشنی داغ را در شیشه های استریلی که زمان خنک شدن ندارند بریزید و بلافاصله در آنها را محکم ببندید.

غذاهای روسی به دلیل تهیه، سس و ترشی آن مشهور است. برای کسانی که ترجیح می دهند غذاهای مورد علاقه خود را با "چیزی تندتر" چاشنی کنند، ما تمام اسرار نحوه تهیه ترب کوهی برای زمستان را فاش خواهیم کرد تا ترش نشود. این سس فوق العاده خوشمزه، تند و کمی آتشین برای ماهی، گوشت و هر غذای جانبی ایده آل است. میان وعده کلاسیک ترب کوهی علاوه بر ترب، گوجه فرنگی و فلفل چیلی نیز دارد. ترب در پاییز و با شروع هوای سرد برداشت می شود. نمک و مقدار زیادی سیر به آن اضافه کنید،به طوری که در سرداب می ایستد و تمام زمستان خراب نمی شود. در مرحله بعد، نحوه تهیه یک پیش غذای ترب گوجه فرنگی با ترب و سیر را برای زمستان به شما خواهیم گفت، زیرا یک جشن پر سر و صدا نمی تواند بدون این سس تند انجام دهد.

خرنوینا، با نام مستعار ترب کوهی، با نام مستعار ادجیکا سیبری، با نام مستعار گورلودر، با نام مستعار کبرا، با نام مستعار اوگونیوک، با نام مستعار ترب کوهی - این چاشنی خوشمزه برای اولین بار در رژیم غذایی سیبری ها ظاهر شد و از آن زمان تاکنون همه "هیجان جویان" را در زمستان سرد گرم کرده است. این میان وعده علاوه بر طعم روشن، بسیار سالم است، زیرا میکروب ها را از بین می برد و عفونت های دستگاه گوارش را خنثی می کند. حتی با ذکر این میان وعده، میل شدیدی وجود دارد که بلافاصله آن را امتحان کنید. در حال حاضر ما به شما می گوییم که چگونه این میان وعده فوق العاده را درست کنید و تمام نکات ظریف تهیه مناسب آن را به شما می گوییم.

برای یک پیش غذای کلاسیک ترب کوهی، تهیه کنید:

• 100 گرم ریشه ترب پوست کنده؛
• کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• 100 گرم سیر.

حالا بیایید کل فرآیند پخت و پز را مرحله به مرحله بررسی کنیم.

1. گوجه فرنگی و ترب را بشویید و خرد کنید، سیر را به حبه ها تقسیم کنید.
2. همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید، با نمک و شکر مزه دار کنید.
3. برای نگهداری طولانی مدت، میان وعده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آن را بپیچید. در یخچال یا زیرزمین نگهداری شود.

برخی از خانم های خانه دار در تهیه ترب از شکر استفاده نمی کنند و فقط نمک می زنند. در این مورد، برای یک کیلوگرم گوجه فرنگی 200 گرم ترب کوهی مصرف کنید، چهار حبه سیر و نمک بدون ید - سه قاشق غذاخوری.

چگونه ترب را برای زمستان آماده کنیم تا ترش نشود؟

در فرآیند تهیه میان وعده تند نمادین، بسیاری از خانم های خانه دار می ترسند که ترب خانگی آنها خراب شود و تا بهار دوام نیاورد. تجربیات کاملاً طبیعی است، اما ما چندین راه را می دانیم عمر مفید تنقلات ترب را افزایش دهیدو در عین حال تمام طعم و خواص مفید خود را حفظ کند.

اولا،برای زمستان می توانید از گوجه فرنگی و سیر و فلفل تند آتش درست کنید. فلفل تند همراه با نگهدارنده های قوی مانند ترب کوهی و سیر اجازه فاسد شدن محصول را نمی دهد. با این حال، مطمئناً باید در یخچال نگهداری شود.

ثانیا، به عنوان نگهدارنده اضافیمی توانید روغن نباتی یا سرکه سفره اضافه کنید. یک دستور العمل بسیار جالب وجود دارد که به لطف آن ترب معطر، خوشمزه و رضایت بخش را برای زمستان دریافت می کنید: دستور العمل هایی با عکس بدون پخت و پز، قلک شما را از آماده سازی های خانگی تکمیل می کند.

ترب با آجیل و سبزی برای افراد خوش خوراک

برای یک کیلوگرم گوجه فرنگی تهیه کنید:

• 20 عدد گردو؛
• 2 غلاف فلفل تند؛
• 5 تکه فلفل دلمه ای؛
• 250 گرم ترب و سیر؛
• نصف دسته شوید و جعفری؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان، شکر و سرکه؛
• یک قاشق غذاخوری نمک

درست کردن این پیش غذا آسان تر نیست

1. باید کمی با پوست کندن ترب کوهی، آجیل و سایر سبزی ها دست و پنجه نرم کنید. و سپس همه چیز در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
2. قبل از قرار دادن در چرخ گوشت، فلفل دلمه ای و ترب را باید با چاقو برش دهید. سبزیجات، آجیل و سبزی های خرد شده را با نمک، فلفل، فلفل، روغن نباتی و سرکه مزه دار کنید و سپس در شیشه ها قرار دهید.
3. یک یا دو قاشق غذاخوری روغن روی آن بریزیدبرای اینکه میان وعده طولانی تر نگهداری شود، درب آن را با خردل چرب می کنند و محکم می بندند.
4. درب نایلونی معمولی یا درب حلبی که بدون درز پیچ می شود برای این کار مناسب است.
5. برای محافظت بیشتر قطعه کار از ترش شدن، می توانید چند لایه سلفون زیر درب قرار دهید.

ترب پخته شده ماندگاری زیادی دارد و در یخچال خراب نمی شود. دستور تهیه ترب کوهی از گوجه فرنگی و ترب به شما می گوید که چگونه این پیش غذا را درست کنید تا به همان اندازه خوشمزه و سالم بماند.

ترب پخته شده برای زمستان: دستور العمل برای یک میان وعده پایدار

برای 2 کیلوگرم گوجه فرنگی تهیه کنید:

• 200 گرم ترب کوهی؛
• به همان مقدار سیر؛
• هر کدام یک قاشق غذاخوری شکر و نمک؛
• سه قاشق غذاخوری سرکه؛
• نصف لیوان روغن نباتی.

برای تهیه میان وعده کافیست گوجه ها را بعد از مخلوط کردن با شکر و نمک بجوشانید. 15 دقیقه بعد از شروع به جوش آمدن پوره گوجه فرنگی، آن را چاشنی شده با سرکه و روغن نباتی. پس از این، گوجه فرنگی ها را با ترب و سیر مخلوط کرده و در شیشه های درب دار می بندیم.

همچنین برای نگهداری طولانی مدت محصول نهایی، شما باید چند قانون ساده را دنبال کنید.

ترب دارای اثر ضد باکتریایی است، از سرماخوردگی و عفونت محافظت می کند، سطح گلوکز را کاهش می دهد، خون را تمیز می کند، عملکرد کلیه را تحریک می کند و اشتها را بیدار می کند. اما خواص مفید آن تا دو هفته پس از تهیه ترب کاملاً حفظ می شود و سپس به تدریج کاهش می یابد. بنابراین در صورت امکان بهتر است سبزی ریشه ای را به صورت تازه در انبار نگهداری کنید و در صورت نیاز به مقدار کم آن را مزه دار کنید.

انتخاب ماده اصلی ...

شایعه رایج می گوید که شما باید سبزی را در ماه های پاییز حفر کنید. میوه‌ای که در این زمان برداشت می‌شود، تندی خاص و عطر مشخصه خردل دارد. سه قانون به شما در انتخاب سبزیجات ریشه ای در فروشگاه کمک می کند.

1. پوست. دستگیره، بدون اثری از پوسیدگی یا کپک. رنگ "پوست" قهوه ای روشن است. با مالیدن آن با ناخن خود، می توانید بلافاصله بوی تند و واضحی را احساس کنید.
2. پالپ. باید سفید باشه
3. اندازه. انتخاب بهینه سبزی ریشه ای به طول 25 سانتی متر و حداقل 1 سانتی متر قطر است.

خوردن ترب برای زنان باردار و شیرده، کودکان و همچنین برای برخی از بیماری های معده و روده، بیماری های شدید کلیوی و کبدی و عدم تحمل فردی منع مصرف دارد. مصرف زیاد این محصول می تواند باعث خونریزی داخلی، سوختگی غشاهای مخاطی دهان، دستگاه گوارش و افزایش فشار خون شود.

... و سایر اجزا

ترب برای زمستان فقط از ترب می توانید درست کنید و آن را خرد کنید و با نمک مخلوط کنید، اما به طور سنتی موارد زیر نیز به سس تند اضافه می شود:

• گوجه فرنگی - فقط قرمز یا همراه با سبز (به نسبت مساوی) ، از آنجایی که معمولاً آماده سازی بدون عملیات حرارتی تهیه می شود ، فقط میوه های تازه و دست نخورده مناسب هستند.
• سیر - ترجیحاً زمستانی، انواع "هسته ای"؛ اگر سبزیجات جوان استفاده شوند، می توانید بیشتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است مصرف کنید.
• نمک - نمک سفره، درشت، غیر یددار.

سرکه، آب لیمو، غلاف فلفل تند، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه ها، سبزی ها، سبزیجات و میوه ها را می توان به تهیه اضافه کرد.

قوانین آشپزی

هنگام تهیه ترب، باید در نظر داشته باشید که میان وعده تند بعد از دو ماه شروع به از دست دادن تندی خود می کند. در اینجا چهار قانون دیگر وجود دارد که برای خانم های خانه دار مفید خواهد بود.

1. سنگ زنی. قطعه کار دارای قوام مایع است، بنابراین از چرخ گوشت، غذاساز یا مخلوط کن برای آسیاب کردن اجزای اصلی استفاده می شود.
2. حفاظت. استرهای سوزاننده موجود در سبزی، هنگام فرآوری میوه، باعث می شود "اشک" بریزید. خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند یک کیسه پلاستیکی را با استفاده از یک باند الاستیک روی حلقه با شبکه محکم کنید. این به برخی کمک نمی کند، اما یک ماسک گاز یا ماسک تنفسی مطمئنا شما را نجات می دهد.
3. تمیز کردن چرخ گوشت.برای حذف پوست گوجه فرنگی از مکانیسم داخلی چرخ گوشت، باید چند تکه هویج را حذف کنید.
4. عقیم سازی. کوزه های آماده سازی باید به هر طریقی قبل از پر کردن با سس استریل شوند. روی درب ها آب جوش بریزید یا پنج تا ده دقیقه بجوشانید.

با قضاوت بر اساس بررسی ها، یک چرخ گوشت دستی بهتر از یک چرخ گوشت برقی با ترب کوهی مقابله می کند، که در آن سبزیجات ریشه فیبری اغلب گیر می کند. هنگام استفاده از مخلوط کن، قطعات ریشه خیلی بزرگ هستند.

دستور پخت ترب برای زمستان: برای مصرف سریع و نگهداری

ترب را با یک چاقوی تیز پوست بگیرید، سبزیجات ریشه ای بزرگ را تکه تکه کنید تا راحت تر خرد شود. ساقه های گوجه فرنگی را جدا کرده و پوست سیر را جدا کنید.

گزینه های سنتی "روزانه".

به طور سنتی، سس بدون پخت و پز تهیه می شود: سبزیجات آسیاب می شوند، با ادویه جات ترشی جات ترکیب می شوند و در کوزه ها توزیع می شوند. جاهای خالی با درب پوشانده می شوند، اما جمع نمی شوند و به مدت سه تا شش ماه در یخچال یا انبار نگهداری می شوند.

دستور کلاسیک تهیه ترب کوهی: پنج ریشه ترب، یک سر سیر و 5 کیلوگرم گوجه فرنگی را آسیاب کرده، در دو قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده و در شیشه ها بسته بندی کنید. در اینجا هفت گزینه سس دیگر با نسبت های مختلف و مواد اضافی وجود دارد.

1. سوزش. 1 کیلوگرم ترب و سیر، 3 کیلوگرم گوجه فرنگی، شکر و نمک به مزه. این دستور پخت ترب کوهی با گوجه فرنگی و سیر برای کسانی که آن را "تندتر" دوست دارند جذاب خواهد بود.
2. با سرکه. ترب و سیر 300 گرم، گوجه فرنگی 1 کیلوگرم، نمک و شکر یک قاشق غذاخوری، سرکه 9 درصد نصف قاشق چایخوری.
3. بدون گوجه فرنگی دستور غذای "Gorloder" برای زمستان پیشنهاد می کند یک پیش غذا با سیر و ترب (هر کدام 1 کیلوگرم)، 20 قاشق غذاخوری شکر و ده قاشق غذاخوری نمک درست کنید.
4. نرم. برای یک نسخه کمتر داغ ترب کوهی با سیر و گوجه فرنگی شما نیاز دارید: یک ریشه ترب، 100 گرم سیر و 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، نمک و شکر برای طعم دادن.
5. با هویج. سیر و ترب از هر کدام 100 گرم، گوجه فرنگی 2 کیلوگرم، هویج 600 گرم، یک غلاف فلفل تند، هشت تا ده قطره اسانس سرکه، نمک به میزان دلخواه.
6. با آلو. ترب و آلو زيلو شيرين (بدون هسته) از هر كدام 100 گرم، گوجه فرنگي 1 كيلوگرم، يك سر سير، شكر و نمك به دلخواه.
7. با فلفل قرمز. پیش غذا "اسپارک" گوجه فرنگی و سیر بدون ترب تهیه می شود و به جای آن به مقدار مساوی فلفل تند جایگزین می شود.

تهیه سیب سیب نیازمند فرآوری اولیه میوه است. چهار عدد سیب ترش و شیرین بزرگ را به صورت ورقه های درشت خرد کنید، هسته آن را بردارید، آب را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن، دو تا سه دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. محکوم کردن، از طریق غربال آسیاب کنید. سه قاشق غذاخوری ترب خرد شده، یک قاشق غذاخوری شکر و نصف قاشق غذاخوری آب لیمو را اضافه کنید. در یخچال نگهداری شود.

شما نمی توانید یک محصول "خام" را که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته است بپیچید: باکتری های بوتولیسم، که تهدید کننده زندگی هستند، می توانند در میان وعده ایجاد شوند.

برای غروب

دستور تهیه پیش غذای ترب برای نگهداری طولانی مدت (از هشت تا نه ماه تا یک سال) به استریل کردن آماده سازی یا خورش طولانی مدت نیاز دارد. در اینجا چهار گزینه برای اجرای گام به گام کراپ وجود دارد.

1. ترشی شده. 1 کیلوگرم ترب را آسیاب کنید، با 15 گرم نمک و 200 میلی لیتر سرکه 3 درصد ترکیب کنید. بجوشانید، یک یا دو دقیقه بپزید و داخل شیشه بریزید. ظروف لیتری را به مدت 20 دقیقه، ظروف نیم لیتری را به مدت یک ربع استریل کنید. رول کردن.
2. با فلفل دلمه ای. 3 کیلوگرم گوجه فرنگی را چرخ کرده، مخلوط را بجوشانید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. ترب فرآوری شده (200 گرم)، سیر (100 گرم) و فلفل (400 گرم) را اضافه کنید، پس از دوباره جوش آمدن، ده دقیقه بپزید. سه تا پنج دقیقه قبل از آماده شدن، سه قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق غذاخوری شکر و در صورت تمایل فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. مخلوط داغ را در یک ظرف شیشه ای بریزید و رول کنید.
3. با رب گوجه فرنگی. 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای و ترب را آسیاب کرده، در 400 گرم رب گوجه فرنگی بریزید، ده دقیقه بجوشانید، یک لیوان شکر، یک قاشق غذاخوری نمک، 200 میلی لیتر روغن نباتی و 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد اضافه کنید، بجوشانید. یکی دو دقیقه دیگر بین شیشه ها پخش کنید و بپیچید.
4. با چغندر. 1 کیلوگرم چغندر را به مدت یک ساعت بجوشانید، میوه ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک خرد کنید. در کوزه ها قرار دهید، به طور متناوب با ترب کوهی خرد شده در لایه ها. در چهار لیوان آب، 40 گرم نمک و 400 میلی لیتر سرکه 3 درصد را هم بزنید، یک یا دو دقیقه بجوشانید. ماریناد داغ را همراه با آماده سازی داخل شیشه ها بریزید، ظروف 1 لیتری را به مدت 20 دقیقه، ظروف 0.5 لیتری را به مدت یک ربع استریل کنید. رول کردن.

ترب گوجه فرنگی برای زمستان معمولاً از گوجه فرنگی های فرآوری شده همراه با پوست تهیه می شود، اما می توان ابتدا میوه را با آب جوش آغشته به "پوست" کرد.

چگونه آن را تازه نگه داریم

چگونه اطمینان حاصل کنیم که سس تهیه شده بدون عملیات حرارتی تا زمانی که ممکن است ترش نشود؟ در اینجا پنج قانون از زنان خانه دار با تجربه آورده شده است.

1. نسبت ترب و سیر را افزایش دهید.هر چه تعداد این محصولات بیشتر در سس باشد، مدت زمان بیشتری نگهداری می شود.
2. مواد نگهدارنده طبیعی را معرفی کنید.افزودن آب لیمو یا سرکه به این فرآورده ماندگاری آن را افزایش می دهد.
3. از روش مارینینگ سرد استفاده کنید.۱ کیلوگرم سیر، گوجه فرنگی، فلفل تند و ریشه ترب درشت را با چرخ گوشت چرخ کنید. 200 میلی لیتر سرکه سیب و نمک را به مزه اضافه کنید. به مدت 12 ساعت مرینیت کنید، در شیشه های شیشه ای قرار دهید، ببندید، اما رول نکنید.
4. با یک "دیسک محافظ" بپوشانید.یک دایره از کاغذ مومی به اندازه قطر شیشه برش دهید، آن را به الکل یا ودکا آغشته کنید، روی قطعه کار قرار دهید و با درب آن را ببندید.
5. یخ زدن. سس را در کیسه های کوچک یا بطری های پلاستیکی بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید.

برخی از زنان خانه دار برای افزایش ماندگاری، یک قرص آسپرین خرد شده (به ازای هر لیتر ترب) را به آن اضافه می کنند. با این حال، تجویز دارو ممکن است ناامن باشد، بنابراین نباید این کار را انجام دهید، به خصوص که خود ترب دارای خواص ضد عفونی کننده است.

می توانید ترب کوهی را با اضافه کردن میخک، پونه کوهی، ریحان، دارچین یا سبزی تازه خرد شده تهیه کنید. سس را با کوفته های خانگی، گوشت و مرغ، سیب زمینی آب پز یا به سادگی روی یک تکه نان چاودار پخش کنید.

عطر شدید ریشه ترب از دیرباز با غذاهای سنتی روسی همراه بوده است. از این گیاه برای معالجه بدن استفاده می شد به همین دلیل به تهیه آن توجه ویژه ای می شد. Hrenoder یا ترب کوهی یک سس سنتی روسی است که توسط ساکنان سیبری و اورال "اختراع" شده است. در این مقاله طرز تهیه ترب برای زمستان و نگهداری صحیح آن را به شما آموزش می دهیم. علاوه بر دستور پخت سنتی ترب کوهی، انواع مدرن محبوب را خواهید یافت که طعم سس را متنوع کرده و آن را با ویتامین ها غنی می کند.

ترب کوهی چیست؟

تحقیقات مدرن نشان داده است که ترب دارای ترکیب شیمیایی غنی است. علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی، ریشه ها حاوی مواد فعال بیولوژیکی مهم - فیتونسیدها هستند. آنها میکرو فلور بیماری زا را از بین می برند و از بدن در برابر حملات ویروسی در طول آنفولانزا و سرماخوردگی محافظت می کنند.

اگرچه اجداد ما از خواص شیمیایی این گیاه آگاهی نداشتند، اما هرگز در مورد مفید بودن آن اختلاف نظر وجود نداشت. در ابتدا، به سادگی در زیر زمین، بخش های کوچکی را برای اضافه کردن طعم به ظروف بیرون می آوردند، و سپس سیبری ها دستور العمل منحصر به فردی را ارائه کردند - سسی با نام رنگارنگ ترب یا ترب کوهی.

آیا می دانید که…

امروزه چاشنی را می توان با نام های دیگری نیز یافت - گورلودر، فلفل سیبری یا اورال، کبرا، شعله، خار، پیش غذا ترب، مربای مادرشوهر، آجیکا "آنجلیکا". این نام ها به شیوایی در مورد تند بودن میان وعده صحبت می کنند.

سیر همچنین یک همراه ثابت ترب کوهی در سس سنتی است:

• گوجه فرنگی ترب را کمتر تند می کند و آن را با ویتامین ها و مواد معدنی غنی می کند.
• سیر به ماندگاری سس کمک می کند و اثر ضد ویروسی دارد، زیرا حاوی فیتونسیدها نیز می باشد.

دستور العمل های جایگزین کمی بعد ظاهر شد. ترکیب آنها بسته به ترجیحات طعم نویسندگان تغییر کرده است، زیرا همه نمی توانند طعم قوی ترب کوهی را تحمل کنند و حتی ممکن است فردی به گوجه فرنگی حساسیت داشته باشد. با این حال، دستور العمل سنتی هنوز محبوبیت خود را از دست نداده است، زیرا ترب را می توان برای زمستان بدون کنسرو نگهداری کرد.

قبل از تهیه و نگهداری ترب، نکات مفید خانم های خانه دار با تجربه را بخوانید. آنها به شما کمک می کنند تا به راحتی با آمادگی های زمستانی کنار بیایید:

1. ترب پس از خیساندن آن در آب سرد یا یخ زدن راحت تر پوست می کند.
2. برای از بین بردن سریع پوست گوجه فرنگی، سبزیجات را در آب جوش فرو کنید. اما لازم نیست پوست آنها را جدا کنید، بعید است که آن را در میان وعده تمام شده احساس کنید.
3. اندازه حبه های سیر نقش مهمی ایفا می کند - اگر میخک ها بزرگ باشند، سبزیجات از نظر طعم آبدارتر و ملایم تر خواهند بود؛ میخک های کوچک به ویژه "شخصیت شیطانی" دارند.
4. برای جلوگیری از گریه کردن، یک کیسه پلاستیکی را روی خروجی چرخ گوشت بکشید، در این صورت روغن های ضروری باعث آبریزش چشم نمی شوند. اگرچه می توانید خودتان با استفاده از عینک مخصوص از چشمان خود محافظت کنید، زیرا فیتونسیدها در طول فرآیند پخت و پز، اتاق را از میکروب ها پاک می کنند.
5. با استفاده از چرخ گوشت، ریشه ترب را در آخر آسیاب کنید. ساختار فیبری درشت سبزیجات به سرعت گریل را مسدود می کند.
6. اگر قدرت آن از 700 وات بیشتر باشد مخلوط کن برای آسیاب ترب مناسب است.
7. اگر قصد دارید چاشنی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، از استریل استفاده کنید. مخلوط را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و سپس به صورت رول کنید.

بهتر است برای ترب گوجه فرنگی متراکم و گوشتی مصرف کنید. هرچه آب میوه آنها کمتر باشد، میان وعده غلیظ تر و قوی تر خواهد بود.

اصل تهیه تمام دستور العمل های ترب کوهی یکسان است - سبزیجات با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز پوست کنده و آسیاب می شوند. سپس چاشنی ها را اضافه کرده و در شیشه ها قرار می دهند. بنابراین، ما پخت و پز را با جزئیات در نظر نخواهیم گرفت؛ ما فقط بر روی تفاوت های ظریف تمرکز خواهیم کرد.

دستور العمل های محبوب ترب برای ذخیره سازی در زمستان

گزینه های زیادی برای تهیه ترب کوهی وجود دارد. تمام دستور العمل ها را می توان به سه نوع تقسیم کرد:

1. نیاز به پخت و پزمزیت این روش پخت این است که عملیات حرارتی میکرو فلور بیماری زا را از بین می برد. این باعث افزایش ماندگاری میان وعده نهایی می شود، اما ویژگی های مفید آن را کاهش می دهد. و طعم سس به آن روشن نخواهد شد و مقداری از طعم آن از بین می رود.
2. بدون آشپزیدستور العمل های کلاسیک به شما امکان می دهد تا به طور کامل ویژگی های مفید مواد را حفظ کنید. طعم چاشنی غنی، قوی، تند خواهد بود. در میان معایب، زنان خانه دار به نیاز به انتخاب دقیق اجزا و ماندگاری کوتاه اشاره می کنند.
3. بر اساس تخمیر.در طول فرآیند تخمیر، چاشنی اسید آزاد می کند که به عنوان یک نگهدارنده اضافی عمل می کند. سس طعم خاصی دارد - تند و ترش، اما به حفظ ترب کوهی برای مدت طولانی در خانه برای زمستان کمک می کند. پیشنهاد می کنیم این روش پخت را امتحان کنید.

نسخه کلاسیک

حتی یک آشپز تازه کار با حداقل مهارت می تواند سس ترب کوهی را طبق دستور کلاسیک درست کند. درست کردن چاشنی فقط نیم ساعت طول می کشد، بدون احتساب زمان آماده کردن سبزیجات.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی رسیده متراکم از انواع پاییزی (به عنوان مثال، "Slivka") - 3 کیلوگرم؛
• سیر - 250 گرم؛
• ریشه های ترب پوست کنده - 250 گرم؛
• آسیاب درشت - 75 گرم (3 قاشق غذاخوری)؛
• - 1 قاشق غذاخوری؛
• شیشه های استریل شده با درب نایلونی.

روش پخت استاندارد است. چاشنی معطر را در شیشه ها بریزید و با درب نایلونی بپوشانید. ترب تمام شده را در یخچال، زیرزمین یا انبار قرار دهید.

نکته روز

برای محافظت از ترب از فساد، 1 سانتی متر کلسینه شده روی آن بریزید. فیلم روغن از تماس میان وعده با هوا محافظت می کند و عمر مفید آن را افزایش می دهد.

گورلودر با چغندر

یک میان وعده معطر و قوی با رنگی غنی به دکوراسیون واقعی میز تبدیل خواهد شد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 400 گرم ریزوم ترب کوهی؛
• 1 چغندر متوسط ​​(تقریباً 200 گرم)؛
• نصف لیوان آب سرد جوشیده؛
• 1 قاشق غذاخوری 9٪؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر.

ریشه ها را با چرخ گوشت چرخ کنید. آب آن را رنده یا فشار دهید. همه اجزا را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. مقدار آب را خودتان بسته به قوام گلوگاه مورد نظر تنظیم کنید. سس را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب نایلونی محکم ببندید.

به لطف چغندر، طعم گورلودر چندان تند نخواهد بود

چغندر را چگونه نگهداری کنیم؟ آن را در انبار یا یخچال قرار دهید.

سس اوگونیوک با آلو

سس تند را می توانید به دو صورت تهیه کنید - بدون پختن و ابتدا آن را بجوشانید. در حالت اول، چاشنی باید در یخچال و زیر درب نایلونی نگهداری شود، در مورد دوم، آن را باید در جای خنک نگهداری کنید. این ترب طعمی غیرعادی با کمی ترشی و عطر برجسته ریشه و آلو دارد.

برای تهیه اوگونیوک، مصرف کنید:

• گوجه فرنگی انتخاب شده - 1 کیلوگرم؛
• ریشه های ترب معطر - 300 گرم؛
• هر کدام 200 گرم سیر و آلو رسیده؛
• 100 میلی لیتر سرکه سفره (9٪)؛
• غلاف متوسط ​​فلفل تند؛
• شکر و نمک از هر کدام 1 قاشق غذاخوری.

سس به روش معمول تهیه می شود. اگر نیاز به افزایش ماندگاری دارید، پالپ را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و سپس آن را در شیشه های استریل بغلتانید.

کرونودر با فلفل

ترب طبق این دستور العمل بسیار گرم است، اما فوق العاده خوشمزه است. شما به 200 گرم از همه مواد نیاز دارید، فقط نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. برای تهیه، مصرف کنید:

• ترب کوهی؛
• گوشتی
• سیر؛
• غلاف فلفل قرمز

پس از شستن و تمیز کردن، همه مواد خرد شده و نمک به آن اضافه می شود. در یخچال و در ظروف خشک و استریل با درب نایلونی نگهداری کنید.

نکته روز

اگر واقعاً دنبال هیجان نیستید، می‌توانید مقدار آن را مطابق با سلیقه خود کاهش دهید.

ترب با سیب

ترکیبی از ریشه معطر و سیب های پخته شده برای سیب های سرد - قهوه ای، گوشت خوک آب پز - ایده آل است. چاشنی به عنوان سس سالاد مناسب است و طعم غذاهای اولیه را غنی می کند.

1. دو عدد سیب پوست کنده را بپزید، آنها را با 50 گرم ریشه معطر خرد کنید.
2. مخلوط را با یک قاشق چایخوری سرکه 9% مزه دار کنید، نمک و شکر را به مزه اضافه کنید.

زیر درب نایلونی در یخچال نگهداری شود.

ترب ترب

این دستور اسنک ترب برای نگهداری طولانی مدت در دمای اتاق مناسب است، زیرا اسید آزاد شده در طی فرآیند تخمیر به طور قابل اعتمادی از محصول در برابر فساد محافظت می کند. به سادگی نمی تواند تخمیر شود زیرا قبلاً این روند را طی کرده است.

برای یک سطل گوجه فرنگی رسیده الاستیک، مصرف کنید:

• 1 کیلوگرم ؛
• 3-4 غلاف فلفل تلخ؛
• 400 گرم ریشه های پوست کنده؛
• نمک.

تمام اجزاء را با چرخ گوشت چرخ کنید، در یک سطل بریزید، با گاز بپوشانید. باید مقداری فضای خالی تا لبه ظرف باقی بماند. مخلوط را در دمای اتاق بگذارید تا فرآیند تخمیر کامل شود (3-7 روز). فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید. چاشنی تمام شده را در شیشه های تمیز و خشک یا بطری های پلاستیکی بریزید. اگر فضای کافی در یخچال خود ندارید، این دستور غذا به شما کمک می کند.

مردان به خصوص ترب ترب را به دلیل ترکیب تند اسید و تندی آن دوست دارند. جنس قوی تر به شوخی به این سس لقب داده اند "چشم هایت را بیرون کن"

خرنودر با هویج

یک میان وعده غیر معمول با هویج برای دوستداران غذاهای تند معطر ایده آل است. برای تهیه آن، شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی رسیده - 2 کیلوگرم؛
• هر کدام 100 گرم ریشه ترب و سیر؛
• نیم کیلو هویج؛
• 1 غلاف فلفل تند؛
• یک قاشق چای خوری سرکه، نمک به مزه.

به روش استاندارد تهیه شده است. میان وعده را در ظرف استریل بریزید و در یخچال قرار دهید. برای افزایش ماندگاری، مخلوط را به مدت 15 دقیقه استریل کنید، سپس آن را رول کنید.

شرایط و دوره های نگهداری تنقلات

هر دوستدار غذاهای تند نمی داند که چگونه ترب را در خانه نگهداری کند. ماندگاری میان وعده ها مستقیماً به روش تهیه و نگهداری بستگی دارد:

• اگر از استریلیزاسیون استفاده کردید، ظرف تمام شده برای 2-3 سال قابل استفاده خواهد بود.
• دستور العمل های سنتی برای تهیه ترب با هدف حفظ ویژگی های مفید اجزاء است، بنابراین آنها مدت زیادی دوام نمی آورند.

آیا می دانید که…

برخی ادعا می کنند که می توانید با افزودن آسپرین به ترکیب، تازگی سس پخته نشده را تا یک سال افزایش دهید. این کار نباید انجام شود، زیرا این دارو تعدادی عوارض جانبی جدی دارد. بهتر است قرص ها را با اسید استیک یا سیتریک یا آب لیمو جایگزین کنید.

نگهداری در یخچال، انبار

یخچال مکانی عالی برای نگهداری ترب پخته شده است. شیشه های کوچک چاشنی تازه به طور فشرده در یک قفسه قرار می گیرند.

ماندگاری ترب در یخچال چقدر است؟ پاسخ به این سوال به روش پخت بستگی دارد:

• سس استریل شده برای 2-3 سال خوب است.
• تازه - فقط شش ماه.

متأسفانه، همیشه فضای کافی برای یک سس خوشمزه وجود ندارد، بنابراین اگر به طور مداوم در دمای بالاتر از 5 درجه سانتیگراد نگهداری شود، می توانید از انبار یا زیرزمین استفاده کنید.

نکته روز

اگر سرداب در هنگام یخبندان شدید یخ می زند، شیشه ها را با نمد یا یک پتوی قدیمی بپوشانید، زیرا شیشه های شیشه ای ممکن است در اثر یخ زدن ترکیده شوند.

نگهداری در فریزر

فریزر برای نگهداری فریزر نیز مناسب است. خواص مفید و طعم تند چاشنی تحت تأثیر قرار نمی گیرد. محفظه فریزر ترد را برای یک سال تازه نگه می دارد.

فریز کردن میان وعده در بخش های کوچک بسیار راحت است تا در طول نگهداری بیشتر در یخچال طعم خود را از دست ندهد.

برای انجماد بخش، بهتر است از ظروف کم عمق استفاده کنید، سپس چاشنی را از آن جدا کرده و در یک کیسه در بسته قرار دهید.

نکته روز

سعی کنید ترب کوهی را در قالب های یخ منجمد کنید. مکعب های معطر را می توان در قسمت هایی به مکعب داغ اضافه کرد.

نحوه نگهداری از یخچال بدون یخچال

• اگر میان وعده را با تخمیر یا نگهداری تهیه کردید، تحت تأثیر شرایط اتاق قرار نمی گیرد. ظرف را در انبار قرار دهید یا آن را در گوشه ای خنک و تاریک قرار دهید.
• کوزه ها را می توان در یک بالکن شیشه ای قرار داد، در صورت لزوم، می توانید آنها را با یک پتو بپوشانید.
• اگر بالکن لعاب ندارد، اسنک های داخل ظروف پلاستیکی را می توان فریز کرد و در صورت لزوم بیرون آورد.

این کار باعث صرفه جویی در فضای یخچال و فریزر می شود.

نکته روز

برای جلوگیری از تمام شدن ترب، حتما درب آن را ببندید. به یاد داشته باشید که خواص مفید و تندی آن به تدریج کاهش می یابد، بنابراین بهتر است در مصرف سس کم نگذارید.

چند نکته مفید برای انتخاب ظروف نگهداری به طولانی تر شدن طراوت ترب پخته شده کمک می کند:

1. توصیه می شود فقط از ظروف شیشه ای کوچک استفاده کنید تا تندی و عطر قوی آن از بین نرود.
2. شیشه ها ابتدا باید به مدت 5 دقیقه استریل شده و کاملا خشک شوند.
3. برای نگهداری سس تازه از درب های نایلونی استفاده کنید. اگر آن را تحت عملیات حرارتی قرار دهید، درب های فلزی که با یک کلید پیچیده شده اند، این کار را انجام می دهند.
4. مقدار کمی سس را می توان در بطری های پلاستیکی ریخت، اما ظرف باید نو باشد.
5. بطری های پلاستیکی برای ترب تخمیر شده مناسب هستند زیرا می توان آن را در یک ظرف استریل نشده نگهداری کرد.
6. ظروف ساخته شده از پلاستیک گواهی شده مواد غذایی نیز مناسب هستند. آنها همچنین برای انجماد تنقلات مناسب هستند.

مهمتر از همه، فراموش نکنید که درب ظرف انتخاب شده را محکم ببندید.

نکته روز

برای ریختن مخلوط در بطری های پلاستیکی، از یک قیف و یک سیخ چوبی استفاده کنید تا محتویات داخل بطری را فشار دهید.

نحوه استفاده از یک میان وعده خوش طعم در زمستان، و لذیذهای مدرن اضافه می کنند. این روش گرمای میان وعده را رام می کند.

با دانستن نحوه نگهداری ترب کوهی در یخچال و بدون آن، می توانید یک سس سالم برای زمستان تهیه کنید. به یاد داشته باشید که استفاده از ترب تازه ترجیح داده می شود، سپس سلامتی شما را به ارمغان می آورد و شما را از سرماخوردگی محافظت می کند.

درست ذخیره کنید و سالم باشید!

آیا مقاله را خوانده اید؟ لطفا بازخورد بدهید:

• لطفا به مقاله امتیاز دهید و اگر مفید بود و چیز جدیدی یاد گرفتید آن را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.
• اگر تجربه شخصی خود را در ذخیره سازی دارید یا با چیزی مخالف هستید، مطالب را با نوشتن نظر تکمیل کنید.
• با کلیک بر روی دکمه زیر از متخصص ما سوال بپرسید و اگر آن را در متن پیدا نکردید، پاسخی واجد شرایط دریافت کنید.

پیشاپیش از شما متشکرم! برای ما مهم است که بفهمیم بیهوده کار نمی کنیم.