شراب آلدربری (سیاه) خانگی. این صفحه وجود ندارد شراب سنجد در خانه ساده است.

شراب آلدربری خانگی یک نوشیدنی با طعم اصلی با قدرت متوسط ​​است. شما فقط می توانید از توت سیاه و رنگ خود گیاه استفاده کنید؛ در هر صورت، نوشیدنی غیرعادی به نظر می رسد. در مقاله ما دستور العمل هایی برای شراب سنجد پیدا خواهید کرد.

شراب آلدربری خانگی - نوشیدنی با طعم ترش

عناصر

میوه سنجد 3 کیلوگرم اسید لیمو 5 گرم کشمش 110 گرم

• تعداد وعده های غذایی: 3
• زمان پخت و پز: 35 دقیقه

شراب سنجد: دستور اولیه

قانون اصلی برای تهیه نوشیدنی این است که فقط توت های کاملا رسیده مصرف کنید.

عناصر:

• میوه سنجد (3 کیلوگرم)؛
• آب (3 لیتر)؛
• شکر گرانول (1 کیلوگرم)؛
• چتر میخک (3 تا 4 عدد) جزء اختیاری؛
• اسید سیتریک (5 گرم)؛
• کشمش (110 گرم).

فن آوری:

1. توت های آماده شده را خرد کنید.
2. توده توت را با شکر (100 گرم) و اسید سیتریک مخلوط کنید.
3. 2 لیتر آب را بجوشانید و توت های له شده را در آن بریزید. هم بزنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
4. اجازه دهید مخلوط تا دمای اتاق خنک شود.
5. جوشانده را فیلتر کنید. رسوب را خوب فشار دهید و کیک را دور بریزید.
6. از مقدار باقیمانده شکر و آب شربت تهیه کنید. بگذارید خنک شود. سپس با آب توت به دست آمده از قبل مخلوط کنید.
7. کشمش شسته نشده (آنها به عنوان یک کاتالیزور تخمیر عمل خواهند کرد) و میخک را اضافه کنید.
8. یک دستکش پزشکی روی بطری بگذارید یا یک مهر و موم آب بسازید. شراب آینده را در یک اتاق گرم و تاریک قرار دهید تا تخمیر کامل شود.
9. نوشیدنی را با احتیاط بریزید تا رسوب را به هم نزنید. علاوه بر این، از طریق چندین لایه گاز فیلتر کنید.

در صورت تمایل می توانید شکر یا ودکا را به شراب اضافه کنید تا قدرت آن افزایش یابد.

نوشیدنی را در بطری های محکم بسته و در مکانی تاریک اما نه خیلی خنک نگهداری کنید.

دستور العمل شراب دسر سنجد

شراب تمام شده تهیه شده طبق این دستور العمل شیرین می شود.

عناصر:

• آب توت (10 لیتر)؛
• آب (5 لیتر)؛
• شکر گرانول (6 کیلوگرم)؛
• مخمر شراب (به دستورالعمل روی بسته مراجعه کنید).

فن آوری:

1. آب و آب را مخلوط کنید. 4.2 کیلوگرم شکر گرانول به آنها اضافه کنید. مایع را داخل بطری بریزید و آن را ¾ پر کنید. یک مهر و موم آب قرار دهید و برای تخمیر در یک اتاق تاریک و گرم بگذارید.
2. تخمیر 5 تا 14 روز طول می کشد. پس از "آرام شدن" شراب، باید مایع را با دقت از رسوب تخلیه کنید.
3. شکر باقی مانده را به آن اضافه کنید.
4. شراب را دوباره در یک بطری تمیز بریزید. آب بند را نصب کنید. ظرف را به مکانی خنک و تاریک مانند زیرزمین منتقل کنید. فرآیند تخمیر 2 تا 3 ماه طول می کشد. در این مدت، شراب باید دو تا سه بار با دقت تخلیه شود تا رسوب ایجاد شده را مختل نکند.
5. پس از اتمام تخمیر، شراب دوباره از رسوب خارج شده و بطری می شود.

اکنون می توان نوشیدنی را سرو کرد، اما بهتر است اجازه دهید چند ماه بماند. طعم عمیق تر و روشن تر خواهد شد.

برای تهیه شراب، می توانید فقط توت سیاه کاملا رسیده را مصرف کنید. سنجد قرمز سمی است و نباید از آن استفاده کرد.

بوته های سنجد تقریباً در هر خانه یا باغ روستایی رشد می کنند. اما همه نمی دانند که چنین میوه های غیرقابل توجهی شراب خانگی بسیار خوشمزه را می سازند.

شراب خانگی را می توان هم از توت سیاه و هم از گل آذین آن تهیه کرد. توت سیاه شرابی غلیظ، تیره و غنی تولید می کند، اما گل آذین سنجد یک نوشیدنی الکلی ملایم تر و رنگ روشن با نت های گلی تولید می کند.

انتخاب توت

شراب آلدربری خانگی البته خوشمزه و تا حدودی حتی سالم است. اما در انتخاب توت باید به رنگ آن توجه کرد. سنجد فقط باید سیاه و رسیده باشد. تهیه شراب سنجد قرمز در خانه به شدت ممنوع است. واقعیت این است که چنین میوه هایی به دلیل محتوای بالای اسید هیدروسیانیک در آنها بسیار سمی تلقی می شوند که مانند قارچ های سمی روی انسان تأثیر می گذارد.

سنجد سیاه نیز حاوی این سم است اما در مقادیر کم و فقط در ساقه و دانه ها. دو روش رایج برای از بین بردن اثرات مضر هیدروسیانیک اسید وجود دارد:

1. آب هر توت را بگیرید. با این روش فرآوری، اسید هیدروسیانیک وارد شراب سنجد نمی شود، اما عطر نوشیدنی به دلیل عدم وجود بنزآلدئید کمتر مشخص می شود. این ترکیب می تواند شراب خانگی را با نت بادام تقویت کند.
2. برای حفظ عطر غنی، توت ها را می توان تحت حرارت قرار داد. تمام اثرات سمی اسید را از بین می برد، اما خواص مفید و مواد رنگی را حفظ می کند.

مواد اولیه برای شراب سنجد

تهیه نوشیدنی به مهارت خاصی یا تجهیزات گران قیمت نیاز ندارد. تنها چیزی که نیاز دارید این است:

• سنجد؛
• اب؛
• قند؛
• مهر و موم آب یا دستکش لاستیکی؛
• ظرف مناسب برای تخمیر؛
• گاز پانسمان؛
• استارتر کشمش یا مخمر شراب.

ابتدا باید سنجد را برای تهیه شراب با استفاده از یکی از روش های ارائه شده در بالا آماده کنید.

پیش غذای کشمشی برای شراب خانگی

این استارتر طعم مطبوع تری به نوشیدنی خانگی می دهد، اما باید از قبل آماده شود.

برای شروع شما نیاز دارید:

• 150 گرم کشمش؛
• شکر 75 گرم؛
• 350 میلی لیتر آب آشامیدنی (38-45 درجه سانتیگراد).

آماده سازی:

1. شکر را در آب گرم حل کنید، مخلوط را در یک شیشه بریزید و کشمش را به آن اضافه کنید.
2. به مدت چهار ساعت در جای گرم و تاریک قرار دهید.
3. کشمش ها را از شیشه بیرون می آوریم و در مخلوط کن یا همزن خرد می کنیم.
4. میوه های خشک خرد شده را دوباره در شیشه ای با شکر و آب بریزید و دو عدد کشمش شسته نشده را نیز به آن اضافه کنید.
5. گردن شیشه را با گاز بپوشانید و آن را در مکانی تاریک و گرم و بدون پیش نویس قرار دهید.
6. اگر بعد از پنج تا شش روز کف روی سطح استارتر تشکیل شد، استارتر آماده است و می توان از آن در تهیه شراب خانگی استفاده کرد. چگونه انجامش بدهیم؟

شراب سنجد با خمیر مایه کشمش. آماده سازی

شراب سیاه آلدربری طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه، شیرین و با نت های کشمش به نظر می رسد.

قدرت نوشیدنی الکلی 12-14٪ است. حجم محصول نهایی 7-7.5 لیتر است.

عناصر:

• 200 میلی لیتر استارتر کشمش؛
• شکر دانه ریز 3 کیلوگرم؛
• 2.5 لیتر آب آشامیدنی؛
• سنجد 5 کیلوگرم.

فرآیند پخت و پز:

1. آب گرم را با آب سنجد سیاه مخلوط کنید، 2.3 کیلوگرم شکر را در این مخمر حل کنید.
2. استارتر کشمش را به مخمر اضافه کنید و همه آن را در ظرف تخمیر 10 لیتری بریزید.
3. یک مهر و موم آب یا دستکش لاستیکی را به گردن بطری وصل کنید.
4. به مدت دو هفته در یک مکان تاریک و گرم (20-23 درجه سانتیگراد) بگذارید.
5. پس از گذشت زمان تعیین شده، تخمیر فعال نوشیدنی به پایان می رسد و می توان با استفاده از گاز رسوب را از شراب خارج کرد.
6. شکر را به شراب اقاقی بدون عصاره اضافه کنید و در ظرف 8 لیتری بریزید و به مدت دو ماه در جای خنک قرار دهید.
7. به مدت دو ماه، توصیه می شود به طور دوره ای رسوب را با استفاده از گاز تا شده در سه قسمت خارج کنید.
8. پس از این مدت، شراب خانگی سنجد برای آخرین بار از رسوب خارج می شود. سپس شراب بطری می شود.

دستور العمل برای شراب گل سنجد

قدرت نوشیدنی 13-15٪ است، حجم شراب تمام شده 3 لیتر است.

عناصر:

• شکر 1.5 کیلوگرم؛
• 5 لیتر آب سنجد سیاه؛
• 5 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو

فرآیند پخت و پز:

1. آب جوش (3.5 لیتر) را روی آب سنجد، آب لیمو و 200 گرم شکر گرانول بریزید و روی آتش بگذارید.
2. مخمر را بجوشانید تا شروع به جوشیدن کند و از روی حرارت بردارید و تا دمای 24-26 درجه سانتی گراد خنک کنید.
3. شکر باقیمانده را در 1.5 لیتر آب گرم حل کنید و روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود.
4. شربت به دست آمده را خنک کنید.
5. با مخمر مخلوط کنید، استارتر کشمش را اضافه کنید و در ظرف تخمیر مورد نیاز بریزید.
6. یک مهر و موم یا دستکش را روی گردن ظرف قرار دهید و آن را در مکانی تاریک با دمای 20-23 درجه سانتیگراد قرار دهید.
7. در پایان تخمیر (14-16 روز)، رسوب شراب را با استفاده از گاز پاک کنید.
8. یک نمونه شراب بردارید و در صورت لزوم شکر اضافه کنید.
9. به مدت 2-3 ماه در جای خنک بگذارید و به طور دوره ای رسوبات را از شراب خارج کنید.
10. پس از آن، شراب آلدربری خانگی را بطری کنید.

از گل آذین

گل های توت یک شراب خانگی نرم و ترش درست می کنند.

قدرت 13-14٪. حجم محصول نهایی 5 لیتر است.

عناصر:

• 5 لیتر آب آشامیدنی؛
• شکر 1.5 کیلوگرم؛
• 150 میلی لیتر استارتر کشمش؛
• 1 لیمو؛
• 1/2 فنجان شکوفه سنجد؛
• 2 عدد میخک خشک

فرآیند پخت و پز:

1. 1 کیلوگرم شکر گرانول را در 5 لیتر آب گرم حل کرده و روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود.
2. شربت شکر را در دمای اتاق خنک کنید.
3. گل های سنجد را خوب بشویید و در ظرف تخمیر قرار دهید.
4. شربت شکر، آبلیمو و استارتر کشمش را به گل ها اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
5. در بطری را با مهر و موم آب، گاز یا دستکش پزشکی ببندید.
6. هر روز باید شراب خانگی را هم زده و در صورت ایجاد رسوب با گاز آن را بردارید.
7. بعد از پنج روز شراب را صاف کرده و از تفاله جدا کنید.
8. شراب سنجد را دوباره داخل بطری بریزید و شش روز دیگر بگذارید.
9. در روز هفتم، 500 گرم شکر را در یک لیتر شراب حل کرده و دوباره در بطری بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
10. در پایان تخمیر (14-16 روز)، رسوب شراب را با استفاده از گاز پاک کنید. داخل بطری بریزید و به مدت سه هفته در جای خنک نگهداری کنید.

تهیه شراب آلدربری خانگی بسیار آسان است. اما با وجود این، نوشیدنی طعم غنی و عمیقی دارد و نوشیدن آن آسان است. برای به دست آوردن شراب خانگی با کیفیت بالا، باید مواد تشکیل دهنده را با دقت انتخاب کنید و به طور مداوم روند تخمیر را کنترل کنید. اگر از قوانین و دستور العمل پیروی کنید، شراب سنجد در خانه قطعا شما را با کیفیت خود خوشحال می کند.

برای تهیه یک شراب زیبا با طعمی غنی، می توانید از انگور بیشتر استفاده کنید. بسیاری از انواع توت ها یا میوه های دیگر برای این کار مناسب هستند. هر کسی که می خواهد شراب خوب، خوش طعم، معطر و زیبا را در خانه درست کند، می تواند دستور تهیه نوشیدنی از سنجد سیاه را یاد بگیرد. انواع توت ها و گل های این گونه گیاهان حاوی مقدار زیادی مواد مفید هستند. به همین دلیل، آنها اغلب در طب سنتی سنتی استفاده می شوند. سنجد سیاه و قرمز هر دو برای پخت و پز مناسب هستند. دستور تهیه یک شراب خوشمزه با بوی مطبوع در این مقاله آورده شده است. برای آشپزی به مهارت خاصی نیاز ندارید.

آماده سازی مواد

برای تهیه شراب با استفاده از سنجد سیاه به مواد زیر نیاز دارید:

از توت های برداشت شده، ابتدا لازم است ساقه های پوسیده، خشک شده و خشک شده را جدا کنید که کاملاً می توانند طعم شراب را خراب کنند. باید آنها را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید و سپس تمام محتویات را مخلوط کرده و له کنید. باید منتظر بمانید تا سنجد سیاه شروع به ترشح آب کند. بعد از این می توانید 2 لیتر آب جوش داخل ماهیتابه بریزید و محتویات را هم بزنید تا تمام شکر حل شود.

سپس باید میخک و دارچین طبیعی آسیاب شده را اضافه کنید. تمام محتویات به جوش آمده و سپس روی حرارت کم به مدت 15 دقیقه پخته شده و کاملاً مخلوط می شوند.

مخمر به دست آمده باید خنک شود و مخمر، کراکر و کمی آب لیمو اضافه شود. سپس روی تابه را می پوشانیم و با گازی که در 3 یا 4 لایه تا شده پیچیده می شود. هنگامی که حباب‌ها روی سطح محتویات تابه ظاهر می‌شوند، مخمر مایع باید با استفاده از یک درشلگ معمولی، گاز تمیزی که در سه لایه تا شده یا یک الک از خمیر جدا شود.

مایع صاف شده باید به مدت تقریباً در بطری ریخته شود؟ کل حجم و یک مهر و موم آب بر روی گردن نصب کنید. به لطف این دستگاه، اکسیژن نمی تواند به داخل نفوذ کند و دی اکسید کربن آزاد شده در طی فرآیند تخمیر آزادانه خارج می شود. ساختار مونتاژ شده را می توان در زیرزمین یا هر اتاق خشک، تاریک و خنک دیگری قرار داد. دستور پخت مستلزم آن است که شراب سیاه انگور در دمای 12 تا 18 درجه سانتیگراد دم شود. حداقل پیری مورد نیاز نوشیدنی در چنین شرایطی تقریباً 40 روز خواهد بود.

سپس شراب اقاقی سیاه از رسوب جدا می شود، در ظروف از قبل آماده شده ریخته می شود و به آرامی پنبه می شود. تنها زمانی می توانید در بطری را به صورت هرمتیک ببندید که فرآیند تخمیر به طور کامل به پایان برسد و حباب ها متوقف شوند. پس از این، نوشیدنی برای مدت طولانی ذخیره می شود. شراب اقطوی سیاه اغلب در بطری های پلاستیکی معمولی بطری می شود و به صورت هرمتیک مهر و موم می شود. برای این کار می توانید از ظروف شیشه ای نیز استفاده کنید، اما باید با محکم کردن چوب پنبه آن را محکم کنید
روولوکا توصیه می شود ظروف شراب سیاه و سفید را نه در حالت افقی، بلکه با گردن کمی بالا نگه دارید.

موارد استفاده از گل سنجد

هر دستور العمل شرابی که از گل‌های سنجد سیاه استفاده می‌کند برای دادن عطر غنی‌تر به نوشیدنی مورد نیاز است. برای انجام این کار، شما باید حدود 10 گل آذین را کاملاً بشویید. با استفاده از 1 کیلوگرم شکر و 4 لیتر آب ابتدا باید شربت شکر را تهیه کنید که داخل گل ها ریخته می شود. سپس لیمو بدون هسته، مخمر یا استارتر شراب به مخلوط حاصل اضافه می شود. ظرف را با گاز بسته شده و در جای گرم مناسب و دور از تابش مستقیم آفتاب می گذاریم تا تخمیر شود.

دستور العمل مستلزم آن است که پس از 3-4 روز مخمر در یک بطری ریخته شود که روی گردن آن مهر و موم مخصوص آب نصب شده و تخمیر مجدد در همان شرایط آغاز می شود. هنگامی که فرآیند تشکیل حباب متوقف شد، شراب را می توان در بطری و محکم بسته بندی کرد. اگر آن را در یک اتاق خنک و تاریک نگهداری کنید بعد از 2-3 هفته کاملا آماده می شود. شراب ساخته شده از گل به طور قابل توجهی با نوشیدنی ساخته شده از انواع توت ها در طعم، رنگ و بو متفاوت است.

لذیذترین الکل اغلب از چیزی که در زیر پا خوابیده یا بدون مراقبت از پرچین آویزان است به دست می آید. نمونه‌های زیادی وجود دارد: روون، گیلاس پرنده، خار و البته سنجد. همه این انواع توت ها نه تنها برای چشم خوشایند هستند و به انواع گاومیش ها و جوانان کمک می کنند تا در زمستان سخت زنده بمانند - آنها مواد خام عالی برای تنتور و شراب هستند. بنابراین ما غذای آنها را از پرندگان کوچک می گیریم (به هر حال آنها آنها را نمی خورند) و شروع به تولید شراب سنجد می کنیم!

به طور کلی، هیچ چیز پیچیده ای در مورد این نوشیدنی وجود ندارد. ساده ترین دستور العمل برای شراب سنجد، علاوه بر آب سنجد، فقط شامل شکر است، توت به خوبی تخمیر می شود، شراب به سرعت شفاف می شود و با پیری مناسب، برخلاف هر نوشیدنی دیگری طعم شگفت انگیزی دارد. تجهیزاتی که نیاز دارید یک بطری مناسب با آب بند و وسیله ای برای آب گیری است: آبمیوه گیری، پرس شراب یا فقط گاز. به هر حال بیایید شروع کنیم!

برای شروع، می خواهم چند کلمه در مورد سمی بودن سنجد سیاه بگویم. حتی ویکی‌پدیا ادعا می‌کند که تقریباً تمام قسمت‌های این گیاه سمی هستند: برگ‌ها، ریشه‌ها، دانه‌های توت‌های رسیده به دلیل محتوای بالای آلکالوئید sambunigrin (از Sambúcus nígra، بومی «Black Elderberry»)، که تحت شرایط خاصی اسید هیدروسیانیک آزاد می‌کند. با این حال، گل های سنجد، که اتفاقاً، و همچنین پالپ و پوست توت ها، استثنا هستند.

البته، چیدن دانه‌ها از میوه‌ها کار ناسپاسی است، مخصوصاً وقتی در مورد حجم جدی نوشیدنی صحبت می‌کنیم. بنابراین، هنگام تهیه شراب سنجد در خانه، ساده ترین راه این است که فقط از آب آن استفاده کنید. با این حال، این روش نوشیدنی معطر کمتری تولید می کند. از این گذشته ، از سامبونیگرین است که بنزآلدئید تشکیل می شود - ترکیبی که به شراب عطر بادام می دهد ، مانند عطر. بنابراین، شراب سازان از روش دیگری برای پردازش سنجد استفاده می کنند - آنها توت ها را می جوشانند و تنها پس از آن آب از آنها استخراج می کنند. در طی عملیات حرارتی، اسید هیدروسیانیک از بین می رود و ترکیبات معطر، رنگ آمیزی و سایر ترکیبات وارد مخمر می شود. به هر حال، پس از گرم شدن، آب میوه بسیار راحت تر خارج می شود.

شما همچنین باید بر این واقعیت تمرکز کنید که شراب سنجد دارای خواص مفید بسیاری است. البته فقط با استفاده متوسط ​​مفید است. این نوشیدنی می تواند خستگی را برطرف کند، قدرت بخشد، اثر مدر، معرق و ملین ملایم دارد و همچنین به عنوان یک ضد عفونی کننده عمل می کند. اما افراد مبتلا به دیابت، بیماری های گوارشی و بیماران قلبی از چشیدن آن خودداری کنند.

توجه! همه موارد فوق منحصراً در مورد سنجد سیاه صدق می کند! سنجد قرمز به دلیل سمیت زیاد برای شراب سازی یا تهیه تنتور مناسب نیست. مراقب باشید، فقط توت های سیاه رسیده و عمیق را انتخاب کنید!

دستور العمل ساده برای شراب سیاه و سفید بدون آب

• آب سنجد سیاه - 3 لیتر؛
• شکر - 0.5 کیلوگرم (در اصل - 2 فنجان عسل).

تهیه نوشیدنی به سادگی ترکیب آن است. آب فشرده شده از انواع توت ها را با استفاده از هر روش مناسب با عسل یا شکر مخلوط کنید تا کاملا حل شود. همه چیز را در یک ظرف گشاد می ریزیم و روی آن را با گاز می پوشانیم و به جای گرم می فرستیم. اگر بعد از 3 روز تخمیر (بوی ترش، کف، حباب) شروع نشد، باید مخمر یا استارتر را به آب اضافه کنید.

مخمر تخمیر شده را در یک بطری با مهر و موم آب یا در بدترین حالت با دستکش سوراخ شده به طوری که بیش از ¾ حجم آن اشغال نشود، بریزید و در یک مکان تاریک و گرم کنار بگذارید. زمان تخمیر از 10 روز (در CHKD) تا 4 هفته متغیر است، این به عوامل زیادی بستگی دارد. اگر دستکش باد شده باشد یا کرکره غرغر کند، این روند ادامه می یابد. هنگامی که تخمیر متوقف شد، شراب جوان را با لوله ای از رسوب خارج می کنیم و در ظرف مناسب دیگری می ریزیم تا 90-95 درصد آن را پر کند و شراب را به سرداب یا زیرزمین منتقل می کنیم. تخمیر آرام تا 2 ماه دیگر ادامه خواهد داشت؛ اگر متوجه شدید که رسوب در ته بطری ظاهر شده است، نوشیدنی باید دوباره تخلیه شود.

بعد از 2 ماه، شراب را می توان از قبل طعم داد (در صورت لزوم شیرین می شود)، اما بهتر است آن را در بطری ها بریزید، آن را ببندید و بگذارید 3-6 ماه دیگر بماند - با گذشت زمان بسیار نجیب تر می شود.

دسر شراب سنجد با مخمر

همانطور که قبلا ذکر شد، مخمر باید برای شراب، یا جهانی (مولتی فلور)، یا برای مادیرا، بندر، مالاگا مصرف شود. طبق این دستور العمل، شراب سیاه و سفید شیرین و دسر مانند خواهد بود؛ شکر در 2 مرحله اضافه می شود - در ابتدا و قبل از تخمیر آرام. این روش مقرون به صرفه تر از روش قبلی است؛ با توجه به نسبت های داده شده، حدود 16-17 لیتر محصول نهایی را دریافت خواهید کرد.

• آب سنجد سیاه - 10 لیتر؛
• آب - 5 لیتر؛
• شکر - 6 کیلوگرم؛
• مخمر - طبق دستورالعمل روی بسته بندی؛
• تغذیه با مخمر توصیه می شود.

آماده سازی:

1. آب را به آب اضافه کنید، ¾ تمام شکر موجود را در مخمر مخلوط کنید - 4.2 کیلوگرم. ChKD را تخمیر می کنیم و همراه با کود دهی به مخمر اضافه می کنیم. همه چیز را داخل بطری بریزید و ¼ فضای خالی را باقی بگذارید. آب بند را می گذاریم و در مکانی تاریک با دمای ثابت در حدود 22-25 درجه می گذاریم.
2. تخمیر فعال بین 5 تا 14 روز ادامه خواهد داشت. هنگامی که غرغر در کرکره متوقف شد، مخمر باید فوراً از رسوب خارج شود، در غیر این صورت شراب متعاقبا تلخ می شود.
3. حالا باید بقیه شکر را به شراب جوان اضافه کنید - 1.4 کیلوگرم. توصیه می‌کنم ابتدا نوشیدنی را امتحان کنید - ممکن است مقداری شیرینی در آن باقی بماند، در این صورت شکر را باید به مقدار و بر اساس ذائقه‌تان اضافه کنید.
4. اکنون شراب را در یک بطری کوچکتر، 90-95٪ پر می ریزند؛ توصیه می شود دوباره مهر و موم آب را روی آن قرار دهید و ظرف را در یک مکان تاریک اما خنک - یک انبار، زیرزمین قرار دهید. تخمیر آرام 2-3 ماه طول می کشد، در این مدت زمانی که رسوب در آن ظاهر می شود، نوشیدنی باید چند بار تخلیه شود.
5. در پایان تخمیر آرام، شراب برای آخرین بار ریخته شده و بطری می شود. اکنون می توانید آن را بنوشید، اما بهتر است چند ماه دیگر صبر کنید - طعم بهتری خواهد داشت.

شراب سنجد با استفاده از فناوری Cahors

به این ترتیب، شراب سنجد را می توان به همان روشی درست کرد - به طور تقریبی، جوشاندن توت ها، که استخراج آب از آنها را آسان تر می کند و همچنین اسید هیدروسیانیک باقی مانده را از بین می برد. این نوشیدنی با رنگ و تانن غنی شده و عطر بادام را دریافت می کند.

• توت سیاه و سفید - 10 کیلوگرم؛
• آب - 8 لیتر؛
• شکر - 6 کیلوگرم؛
• مخمر - طبق دستورالعمل؛
• تغذیه توصیه می شود.

این روش مقرون به صرفه ترین است، اما مطمئناً به مخمر مخصوص و پیری طولانی مدت نیاز خواهید داشت و نسبت به دستور العمل های قبلی تلاش بیشتری می کند.

1. سنجدها را که از شاخه ها پوست گرفته اند باید در قابلمه ای قرار داده و با 4 لیتر آب پر کنید. برخلاف Cahors، پالپ طبق این دستور پخته می شود و در دمای 60-70 درجه پخته نمی شود. مخلوط را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید و هم بزنید.
2. توت های کمی خنک شده را باید از طریق یک الک له کرد یا مالش داد، با درب پوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
3. وقتی جرم خنک شد، آب آن را به هر طریقی که مناسب باشد، بدون خرد کردن دانه یا رها کردن آن در مخمر، خارج کنید. کیک را با چهار لیتر آب جوش دیگر پر کنید و دوباره بپوشانید. پس از خنک شدن آن را فشار دهید. دیگر نیازی به پالپ نیست.
4. از تمام شکر و دو لیتر آب باقیمانده شربت درست کنید. شربت خنک شده را با هر دو آب میوه مخلوط کنید. مخمر تخمیر شده و کود را اضافه کنید و زیر آب بند قرار دهید.
5. سپس همه چیز مانند دستور قبلی است: تخمیر اولیه به مدت 5-14 روز، تخلیه، تخمیر ثانویه به مدت 2 ماه در یک ظرف پر، تخلیه مکرر. قبل از بطری کردن، شراب را می توان به طعم شیرین کرد.

تهیه مهتاب و الکل برای استفاده شخصی
کاملا قانونی!

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، دولت جدید مبارزه با مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و ماده ممنوعیت تولید محصولات حاوی الکل در خانه از قانون کیفری فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز، هیچ قانونی وجود ندارد که من و شما را از سرگرمی مورد علاقه خود منع کند - تهیه الکل در خانه. این توسط قانون فدرال 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "در مورد مسئولیت اداری اشخاص حقوقی (سازمان ها) و کارآفرینان فردی برای جرائم در زمینه تولید و گردش الکل اتیلیک، الکل و محصولات حاوی الکل مشهود است. ” (قانون جمع آوری شده فدراسیون روسیه، 1999، شماره 28، هنر 3476).

استخراج از قانون فدرال فدراسیون روسیه:

"اثر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افراد) که محصولات حاوی الکل اتیلیک را برای اهدافی غیر از فروش تولید می کنند اعمال نمی شود."

مهتاب در کشورهای دیگر:

در قزاقستانمطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد تخلفات اداری مورخ 30 ژانویه 2001 N 155، مسئولیت زیر ارائه شده است. به این ترتیب، طبق ماده 335 «ساخت و فروش مشروبات الکلی خانگی» تولید غیرقانونی مهتابی، چاچا، ودکای توت، مش و سایر مشروبات الکلی به منظور فروش و همچنین فروش این مشروبات الکلی مستلزم است. جریمه نقدی به میزان سی شاخص محاسبه ماهانه با ضبط مشروبات الکلی، دستگاه ها، مواد اولیه و تجهیزات ساخت آنها و همچنین وجوه و سایر اشیاء قیمتی دریافتی از فروش آنها. با این حال، قانون تهیه الکل برای استفاده شخصی را ممنوع نمی کند.

در اوکراین و بلاروسچیزها متفاوت است در مواد 176 و 177 قانون اوکراین در مورد تخلفات اداری، جریمه ای از سه تا ده حداقل دستمزد معاف از مالیات برای تولید و ذخیره سازی مهتابی بدون هدف فروش برای ذخیره سازی پیش بینی شده است. دستگاه* برای تولید آن بدون هدف فروش.

ماده 12.43 این اطلاعات را تقریبا کلمه به کلمه تکرار می کند. "تولید یا خرید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، ذخیره سازی دستگاه برای تولید آنها" در قانون جمهوری بلاروس در مورد تخلفات اداری. در بند شماره 1 آمده است: «تولید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، و همچنین نگهداری وسایل* مورد استفاده برای تولید آنها، مستلزم اخطار یا جریمه خواهد بود. حداکثر تا پنج واحد اساسی با ضبط مشروبات، محصولات نیمه تمام و دستگاه های مشخص شده.

*هنوز می‌توانید عکس‌های مهتابی را برای مصارف خانگی خریداری کنید، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و به دست آوردن اجزای لوازم آرایشی و عطر طبیعی است.