Pärmita lehttainas on lihtne retsept. Kuidas valmistada lehttainast ilma pärmita

Lehttaignas sobib ideaalselt peaaegu igat tüüpi jahuroogadesse. See muudab teie lemmikpechevo õhuliseks, kohevaks ja väga maitsvaks.

Lehttaignas küpsetamine osutub kergeks ja õrnaks. Tainas ei takista täidise imelist maitset maitsmast, vaid täiendab rooga.

Esmapilgul võib taigna valmistamise protsess tunduda vaevarikas, kuid kõik on palju lihtsam. Lihtsalt varuge selleks eelnevalt vajalik aeg.

Samm-sammult toiduvalmistamise tehnoloogia.

Sa vajad:

• piim - 0,25 l;
• näputäis soola;
• esmaklassiline nisujahu - 560 g;
• granuleeritud suhkur - 80 g;
• tükk võid - 250 g;
• näputäis vanilliini.

Lehttaina valmistamise viis:

1. Kõigepealt peate valmistama pärmisegu. Soojendage piim soojaks. Vala 100 ml kaussi, lisa suhkur ja pärm.
2. Vala läbi sõela piimasegusse 140 grammi jahu. Sega kõik läbi ja jäta kauss koos sisuga pooleks tunniks sooja.
3. Pärast seda valage pärmitaigen ülejäänud piima hulka ja lisage soola.
4. Sõelu ülejäänud jahu samasse kaussi, lisa vanilliin ja viska sisse 50-grammine tükk võid. Sõtkuge tainas põhjalikult, kuni see on täielikult homogeenne.
5. Kata nõud toidukilega ja aseta 3 tunniks riiulile külmkappi.
6. Aseta ülejäänud või küpsetuspaberile, kata teise paberiga ja rulli ristkülikukujuliseks koogiks. Sulgege kiht külmkapis.
7. Võtke tainas välja ja rullige see ristkülikuks. Asetage selle keskele jahutatud kiht võid. Taigna servad peaksid olema vabad. Suleme või ääred ehk rullime taigna ümbrikusse ja näpime servad kokku.
8. Puista peale veidi jahu ja hakka taignarulli liigutama mööda tainast keskelt äärteni.
9. Tulemuseks peaks olema poolteist sentimeetrit paksune ristkülikukujuline kiht.
10. Pöörake tainast 90 kraadi ja rullige see kolmeks kihiks, nagu voldiksite raamatut.
11. Kata see toidukilega ja tõsta 20 minutiks sügavkülma.
12. Võtame lehttaigna külmkapist välja, ajame taignarulliga üle ja suleme uuesti 20 minutiks külmkappi. Peate protseduuri korrata veel üks kord.
13. Nüüd saad asuda magustoidu vormima või soolase piruka küpsetama.

Kiire pärmivaba retsept

Pärmivaba tainas sobib suurepäraselt soolastele küpsetistele, nagu pirukad, pitsa või lihaga lehttaigna.

Ostunimekiri:

• äädikas - 15 g;
• tükk võid - 250 g;
• näputäis soola;
• valge jahu - 0,45 kg;
• viin - kolmandik klaasi;
• vesi - 180 ml;
• üks muna.

Lehttaina valmistamine ilma pärmita:

1. Vala kaussi muna, lisa äädikas, viin ja sool. Segage kõike, kuni sool on täielikult lahustunud.
2. Lisa munasegule vesi ja sega läbi.
3. Valage nisujahu läbi sõela kuhjaga puhtale tööpinnale.
4. Tee jahu sisse süvend ning vala sinna muna ja vee segu.
5. Moodustame taigna, kogudes selle järk-järgult kuklisse.
6. Suru tainast kätega, kuni tainas muutub pehmeks ja siledaks.
7. Kata elastne pall toidukilega ja jäta tunniks seisma.
8. Selle aja jooksul ühendage tükk võid jahuga. Selleks lõika kreemjas plokk väikesteks viiludeks, lisa jahu ja haki noaga, muutes koostisained puruks.
9. Aseta segu 15 minutiks külmkappi. Liigume edasi kõige olulisema etapi juurde.

Kuidas tainast õigesti rullida?

Sellise taigna valmistamisel on kõige olulisem see õigesti lahti rullida. Vastasel juhul võib see kokku kleepuda ja moodustada tüki, millest ei saa midagi teha. Kui mõistate kogu taigna rullimise protsessi, ei tundu see teile enam keeruline.

1. Aseta tainapall jahuga ülepuistatud tööpinnale. Rulli see ruudukujuliseks koogiks, mille paksus peaks olema umbes 2 sentimeetrit, kuid mitte rohkem.
2. Aseta keskele võiviilud.
3. Voldi taigna servad või peale. See peaks välja nägema nagu ümbrik.
4. Võtke taignarull ja rullige tainas endast eemale.
5. Peaksite saama ristküliku, mille pikkus on kolm korda suurem kui selle laius.
6. Seejärel voldime taigna lahtikäiva raamatu kujuliseks - tulemuseks on kolmekihiline kiht.
7. Mässi kilesse ja pane kaheks tunniks külmkappi seisma.
8. Pärast seda tuleb lehttaigen välja võtta ja uuesti pikaks ristkülikuks lahti rullida ja uuesti raamatukujuliseks voltida. Pange see külmkappi
9. Kordame protseduuri veel kolm korda. Nii saame mitmekihilise õhukese taigna.
10. Puista iga kord tööpinnale veidi jahu.
11. Kui tainas on valmis, jäta see ööseks külmkappi seisma.

Õllega kokkamine

Retsepti koostisosad:

• sooda - 5 g;
• esmaklassiline jahu - 520 g;
• hele õlu - 200 ml;
• sool - 15 g;
• või - 0,25 kg.

Samm-sammult juhised:

1. Aja jahu läbi sõela ja vala suurde kaussi.
2. Lisage sellele sooda ja sool.
3. Võtke külmunud võitükk välja ja jahvatage see riivis.
4. Valage see õllekaussi ja segage.
5. Valage vedeliku hulka järk-järgult jahu ja hakake tainast sõtkuma.
6. Peaksite saama pehme, elastse palli. Kui tainas on vedel, lisa veel veidi jahu.
7. Keera pall ristkülikukujuliseks, keera kilesse ja pane 2 tunniks külmkappi seisma.
8. Rulli tainas ülaltoodud näite järgi lahti. Mõelge eelnevalt, kui palju aega selleks kulub.
9. Selle retsepti järgi saab lehttaignast maitsvat samsat, aga ka magusaid pirukaid.

Kasuta retseptis ainult heledat, nõrga sorti õlut koos tumeda õllega, tainas omandab oma tugevalt väljendunud maitse.

Kohupiima-lehttainas

Peamised koostisained:

• või - 150 g;
• jahu - 0,25 kg;
• sool - 4 g;
• kodujuust - 0,25 kg.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Sega kokku kodujuust ja tükeldatud või. Segage neid, kuni koostis on homogeenne.
2. Vala kodujuustu massi hulka sool ja sõelu jahu.
3. Sõtku tainas esmalt lusikaga ja seejärel vormi kätega kukkel.
4. Töödeldav detail peab olema väga pehme ja elastne.
5. Mässi kilesse ja pane 10 tunniks külmkappi riiulile seisma.
6. Järgmisel hommikul rulli tainas lahti ja tee kihid.

Lehttaignast saad valmistada sarvesaiu, maitsvaid kukleid või pirukaid.

Pitsa tainas

Sa vajad:

• või - 0,4 kg;
• sool - 5 g;
• nisujahu - 560 g;
• sidrunhape - 4 ml;
• vesi - 400 ml;
• täiendav osa jahu - paar lusikad.

Küpsetamine samm-sammult:

1. Sõelu nisujahu suurde kaussi. Valage vesi eraldi kaussi.
2. Kui soovid õrnemat tainast, võid lisada ühe munakollase veega.
3. Lisa sidrunhape ja lisa sool. Segage vedelikku lusikaga, kuni soolakristallid on täielikult lahustunud.
4. Vala vedel segu jahu hulka ning sõtku taignaks puidust spaatliga.
5. Vormige kätega 5 minuti jooksul elastne pehme taignapall. See ei tohiks jääda kausi külgede külge.
6. Puista puhas töölaud väikese koguse jahuga, aseta sellele taignapall ja jäta pooleks tunniks lebama.
7. Sõtku taldrikul kahvliga tükk võid, purusta see täiendava portsjoni jahuga ja sega.
8. Muudame saadud tüki ristkülikukujuliseks koogiks.
9. Koostame koostisainetest lehttaigna ja rullime lahti. Varuge selle protsessi jaoks veidi aega, sest me teeme testi üsna pikka aega.
10. Rulli saadud tainas vajalikuks vormiks ja aseta rasvainega määritud ahjuplaadile.
11. Küpseta pehmet pitsapõhja 25 minutit 210 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Jahutooteid valmistame sageli poepärmist või pärmivabast lehttaignast, sest see on lihtne, kiire ja mitte väga kallis. Õnneks on seda tüüpi toodete tehasetoodang õigel teel. Kuid mõnikord võite endale lubada kodus lehttaigna sõtkumist. Ja ärge kiirustage retsepti sulgema, sest me ei räägi klassikalisest pikast ja tülikast protsessist. Kiirlehttainast saab valmistada kodus ja su “Napoleon” ehk keeled tulevad sellised, millest unistada võid.

Lehttaina retsept:

• Vesi toatemperatuuril (võib olla veidi kuumem) - 250 ml. (1 klaas)
• Muna - 1 tk.
• Taimeõli - 1 spl. lusikas
• Suhkur - 1 tl.
• Sool - 1 tl.
• Või - ​​200 g.
• Jahu - 525 g (3,5 tassi)
• Äädikas (1-9%) - 1 spl. lusikas

Määratud toodete kogusest saadakse umbes 750 g tainast. Iga osa on umbes 200 g. Need taignakihid, mille valmistate ette tulevaseks kasutamiseks – saatke need kohe sügavkülma ja ülejäänutest saate küpsetada!

Kuidas teha kodus kiiret lehttainast

Klaasis soojas vees lahustage 1 tl soola, 1 tl suhkrut, segage paremaks lahustumiseks. Lisa muna ja sega. Seejärel äädikhape (1 supilusikatäis). Sega uuesti ühtlaseks.

Sõeluge jahu tainasse, lisades seda pidevalt segades osade kaupa.

Retseptis on jahu kogus 3,5 tassi, kuid võib vaja minna veidi rohkem või vähem (kuna meil kõigil on erinev jahu tihedus). Sõtkumise ajal keskenduge taigna konsistentsile.

Tainas peaks kokku tulema palliks ning olema pehme ja elastne.

Jaga kõige maitsvam ja parim või 4 ossa. Või peaks olema pehme ja toatemperatuuril.

Jaga tainas neljaks osaks.

Rulli iga tükk 0,3-0,5 cm laiuseks.

Määri spaatliga võiga kogu pind.

Õli tuleks hajutada õhukese kihina, ühtlaselt.

Niisiis, taigna koorik on täielikult võiga määritud.

Nüüd rulli pannkook otsast alustades taignarullile (taignarulli võib määrida taimeõliga).

Teeme pikisuunalise lõike.

Eemalda taignast taignarull.

Voldi tainas raamatuks.

Pakime taigna toidukilesse ja paneme külmkappi. Teeme sama kõigi nelja osaga.

Ja nüüd, tähelepanu, peremärkmiku peamine saladus: kui teie pirukad, küpsised, lehttaignarullid on juba küpsetusplaadil, piserdage oma tooteid külma veega (seda saab teha lillede või lina pihustamiseks mõeldud pihustuspudelist) . Pihustada tuleb rohkelt, nii et toorikud oleksid väga märjad. Pärast pihustamist asetage pann ahju. Tuletan meelde, et kõiki lehttaignatooteid küpsetatakse kõrgel temperatuuril (210 C ja üle selle).

Mida saab lehttaignast valmistada?

Tohutu kogus maiustusi! Kodune ja palju muud.

Mulle meeldib neid lehtküpsetisi teha isetehtud lehttaignast: rullin taigna kihiks ja määrin munakollase+suhkru+kodujuustu+rosinate seguga, keeran rulli ja lõikan portsjoniteks. Panin ahjuplaadile, puistan üle rohke veega, küpsetan esimesed 10 minutit 210 C juures ja siis veel 20 minutit 180 C. Tuleb väga maitsev!
Minu You Tube'i videokanalil on üksikasjalik lehttaigna videoretsept. Tehnoloogia on veidi erinev, kuid tainas osutub uskumatult maitsvaks ja helbeks. Kutsun teid üles videot vaatama ja seda meetodit tähele panema!

Rääkige meile kindlasti, mida te lehttaignast küpsetate. Millised raskused või küsimused tekkisid minu retsepti koostamisel - vastan hea meelega kõigile küsimustele!

Kokkupuutel

Lehttaina valmistamise protsess tundub paljudele töömahukas ja aeganõudev. Kuid täna leiate palju retsepte, mida on lihtne omandada ka kogenematute kokkade jaoks. Seega, kui soovite oma majapidamist hellitada maitsvate küpsetistega, ei pea te palju aega köögis veetma, vaid võite kasutada ilma pärmita kiir-lehttaigna retsepti. Kui järgite täpseid proportsioone ja toimingute järjestust, saate õhulised ja maitsvad küpsetised.

Lehttaignas on koduperenaise jaoks tõeline pääste. Selle abil saate küpsetada maitsvaid pirukaid ja õrnaid küpsiseid. Seda kasutatakse sageli pitsa ja suupistete lehtküpsetamiseks. Ühesõnaga, ilma pärmita lehttaignast saab valmistada mis tahes mitmesuguste täidistega saiakesi:

• kohupiim ja puuviljad;
• juusturullid;
• vorstid tainas;
• ümbrikud õunte ja muude täidistega;
• Õunastruudel;
• šokolaadi sarvesaiad;
• juustupulgad ja palju muud. jne.

Kiirküpsetamiseks mõeldud lehttaignapõhja retsept koos fotoga

Klassikaline pärmita lehttaigna valmistamise retsept hõlmab selle kihistamist võiga mitmes etapis. Aja säästmiseks võite aga kasutada kiirretsepti. Tuleb märkida, et teie küpsetised ei osutu vähem maitsvaks.

Ühend:

• külmutatud või - 200 g;
• jahu - 2 spl. (rullimiseks läheb vaja ka veidi jahu);
• vesi - ½ tassi;
• õun või tavaline äädikas - 1 spl. l.;
• sool - ¼ tl.

Ettevalmistus:

Loe ka:

Sõtkume Gruusia stiilis lehttainast

Selle retsepti järgi valmistatud tainas oli varem mõeldud khachapuri valmistamiseks. Kuid aja jooksul hakkasid nad sellest pirukaid ja muid küpsetisi küpsetama. Selle lehttaigna saad valmis 15 minutiga ja küpsetis tuleb lihtsalt maitsev!

Ühend:

• gaseeritud vesi - 0,5 l;
• või - 50 g;
• nisujahu - 3 spl;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Jahu tuleb sõeluda ja soolata.
2. Lisa aeglaselt mineraalvesi ja sõtku tainas (vesi peaks olema toasoe). Tainas peaks olema poolvedel ja kleepuma käte külge.
   
3. Vormi tainas palliks, puista tööpind jahuga üle ja rulli igast küljest rulli. Peaasi, et tainast ei lööks. Samuti ei tohiks see käte külge kinni jääda.
   
4. Nüüd tuleb tainas lahti rullida nii, et selle paksus oleks umbes pool sentimeetrit.
5. Sulata või ja pintselda ohtralt taignalehte.
   
6. Nüüd tuleb tainas lõigata nii, et saaksid 2-3 cm laiused ribad.
   
7. Me virname ribad üksteise peale kolonni.
   
   
8. Nüüd voldime ribad ratta tegemiseks teises suunas.
   
9. Meie pärmita lehttainas on valmis!
   

Maitsvate ja õrnade küpsetiste küpsetamiseks saate kasutada mitut lihtsat viisi:

• ilma pärmita valmis lehttaigen tuleb noaga ettevaatlikult lõigata, püüdes selle servi mitte kortsuda;
• Lehttaignast valmistatud tooted tuleks pealt määrida munaga, kuid külgi ei tohi puudutada, muidu ei kerki need küpsemise ajal hästi üles;
• Enne sellisest taignast toodete küpsetamist on soovitatav küpsetusplaat veega piserdada;
• Enne küpsetamist tuleb ilma pärmita lehttaigen jahutada;
• Samuti on soovitatav tainast mitmest kohast noaga torgata, et see ei paisuks.

See väga lihtne retsept koos samm-sammult fotodega räägib teile üksikasjalikult, kuidas oma kätega pärmivaba lehttaigna valmistada. Iga koduperenaine ja isegi laps saavad sellega hakkama. Selle testi teine ​​boonus on see, et hind on palju odavam kui poest ostetud. On väike saladus: mida õhemaks taigna rullime, seda vähem on valmistootes kihte. Ja vastupidi. Sellisest kiirlehttaignast tulevad valmistooted välja nagu prantsuse kondiitriäris. Ja see on veel üks hea argument ilma pärmita lehttaigna vahustamiseks.

Koostis:

• ½ kilogrammi esmaklassilist nisujahu;
• 1 munakollane;
• 100 grammi 15% hapukoort;
• 180 grammi võid 72%;
• näputäis soola.

Kuidas kiiresti oma kätega lehttaigna valmistada

Sõelu jahu koos näpuotsatäie soolaga sügavasse kaussi. Lisa külm või, mille võib asendada margariiniga, ja peenesta kogu segu peeneks puruks.

Lisa purule munakollane ja hapukoor. Nüüd segage kõik koostisosad sõrmede vahel ülevalt alla.

Kogu sõtkutud tainas üheks ühtlaseks tükiks. Edasiseks tööks asetage see tööpinnale.

Puista pärgamendile veidi jahu. Tasandage käte vahel olevast taignast lamedaks koogiks. Asetage see paberile ja jätkake taigna vajutamist kätega, venitades seda kergelt ja andes sellele ristkülikukujulise kuju. Puista peale ka jahu.

Kata teise pärgamendilehega ja rulli taignarulliga soovitud paksuseks, keerates tainast paberis mitu korda. Rullin lahti 7-8 mm.

Seejärel eemaldage ettevaatlikult ülemine paberileht. Nagu näete, eraldub see taignast kergesti.

Rulli tainas rulli ja pane 30 minutiks külmkappi.

Kiiruga valminud pärmivaba lehttaigen tuleb enne kasutamist alla vajutada ja saab lahti rullida.

Kihid on fotol väga selgelt näha. See on kõik, meie oma kätega valmistatud pärmivaba kiirlehttainas on valmis lehttaigna, pirukate, sarvesaiade ja muude hõrgutiste küpsetamiseks.

Kiire pärmivaba lehttaigna retsept...

Olen alati armastanud lehttaignast valmistatud küpsetisi, mille ostsin poest külmutatult. Kuid ma pole kunagi mõelnud, et saate seda ise küpsetada ja isegi ilma suurema vaevata. Täna näitan teile lihtsat iga küpsetamise jaoks. Sõna mis tahes all pean silmas ka magusaid täidisega saiakesi, kõigi lemmiklehti, Napoleoni kooki, lihatäidisega pirukaid ja igasuguseid ebatavalisi hõrgutisi. Peate lihtsalt rangelt järgima proportsioone ja järgima kõiki soovitusi.

Lehttaina valmistan tavaliselt õhtuti ja hommikul küpsetan sellest maitsvaid kohevaid küpsetisi. Noh, selle õhuliseks ja krõbedaks muutmiseks vajate järgmisi komponente:

• 200 g võid (võite kasutada margariini);


• 1 muna;


• vesi (koos munaga peaks see täitma 250 grammise klaasi 2/3 ulatuses);


• 1/2 tl äädikat;


• 1/2 teelusikatäit soola;


• 2 spl. + 2/3 spl. jahu.

Kokku peame valmistama kahte tüüpi tainast: üks õline ja teine ​​hapnemata. Kõigepealt valmistasin ette võitaigna.

Haki noaga veidi sulatatud või ja vala sinna 2/3 tassi jahu. Hõõru peopesade vahel jahu ja võid, kuni tekib puru. Nüüd peate lihtsalt palli moodustama.

On aeg hakata valmistama hapnemata tainast.

Murdke kanamuna 250 g klaasi. Lisa jahedat vett, kuni klaas on 2/3 täis. Lisa sool ja klopi kahvliga läbi. Vala kõik nõusse, lisa 2 kl jahu ja äädikat, sõtku jäigaks tainaks.

Rulli hapnemata tainas umbes 5 mm paksuseks kihiks ja keera sellesse ümbriku kujul kergelt pressitud võitaignapall. Kata tainas kotiga ja aseta 1 tunniks külmkappi.

Tunni aja pärast võta tainas välja, rulli jahusel laual lahti ja voldi uuesti ümbrikusse, pane 40 minutiks külmkappi. Seda tuleb veel 2 korda korrata. Pärast seda on tainas küpsetamiseks valmis.

Esimese asjana tegin sellest taignast poogna-lehttaignad.

ilma pärmita lehttaigna kiirretsept