Avatud pirukas kartulite ja seentega. Pirukad kartulite ja seentega erinevat tüüpi taignast Kartuli-seenepirukas ahjuretseptis

Juhin teie tähelepanu lihtsale, kuid väga maitsvale pirukale kartulite ja seentega. Seda on lihtne ja lihtne valmistada, võite seda valmistada nii argipäeval kui ka pühadelauale. Suitsuvorsti sulatatud juustu lisamine tainale lisab pikantsust, mis sobib ideaalselt kartuli-seene täidisega. Pirukatainas on väga pehme ja õhuline, seega ühest pirukatükist kindlasti ei piisa!

Söögitegemise aeg: umbes 1,5 tundi.

Koostis 8-10 portsjoni jaoks:

testi jaoks:

esmaklassiline jahu - 250 g
piim - 5-6 supilusikatäit
taimeõli - 3 supilusikatäit
muna - 1 tükk
küpsetuspulber - 1 tl
suitsuvorst sulatatud juust - 150 g

Täitmiseks:

väikesed kartulid - 18 tükki (umbes 350 g)
värskelt külmutatud šampinjonid - 250 g
sibul - 1 tükk
või - 40 g
sool - maitse järgi
must pipar - maitse järgi

täitmiseks:

munavalged - 2 tk
või - 50 g

Retsept:

Riivi suitsuvorsti sulatatud juust sügavasse tassi, vala juurde piim ja taimeõli, klopi sisse muna. Sega segu lusikaga korralikult ühtlaseks.
Sõelu küpsetuspulbriga segatud jahu juustusegu hulka.
Sega juustu segu lusikaga jahuga. Kui segamine muutub raskeks, aseta saadud tainas kergelt jahuga ülepuistatud lõikelauale.
Sõtku tainast kätega. Taigna sõtkumisel võib tekkida vajadus lisada jahu, kui see käte külge jääb, kõik oleneb jahu kvaliteedist. Kui tainas muutub järsku liiga järsuks, lisa veidi piima. Tainas peaks olema pehme ja mitte kleepuma käte külge. Asetage saadud tainas kaanega kaussi ja laske 20 minutit puhata.
Pese kartulid hästi ja keeda soolaga maitsestatud vees koorega pehmeks. Lase keedetud kartulitel veidi jahtuda ja seejärel koori.
Lõika kooritud kartulid väikesteks viiludeks.
Prae pannil võis peeneks hakitud sibul pehmeks. Seejärel lisa praetud sibulatele viilutatud šampinjonid, mis tuleb esmalt sulatada ja pesta. Prae šampinjone koos sibulaga aeg-ajalt segades umbes 5 minutit ning seejärel lisa hakitud keedukartuliviilud ning soola ja musta pipraga maitsestades prae veel 3-4 minutit.
Rulli ettevalmistatud tainas õhukeseks ümmarguseks kihiks, mille läbimõõt on veidi suurem kui ahjuvormi läbimõõt. Mul oli vorm - 26 sentimeetrit. Aseta lahtirullitud taignakiht küpsetuspannile, jaotades käte abil taigna pannile ja vormides küljed.
Määri kartulitest, šampinjonidest ja sibulast valmistatud täidis ühtlaselt taignale, jaotades ahjuvormi. Küpseta kaaneta pirukat 220 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit, kuni tainas on pruunistunud, kuid lähtu oma ahju jõudlusest.
Kuni pirukas küpseb, valmista täidis. Asetage või tassi ja sulatage see soojaks. Lisa sulavõile munavalged ja klopi segu kahvliga korralikult ühtlaseks.
Poole tunni pärast võta pirukas ahjust välja, vala see ühtlaseks või ja munavalge seguga.
Tõsta pirukas kartulite ja seentega tagasi ahju ja küpseta veel 5-10 minutit, täidis peaks paksenema. Pirukas on valmis.

Mõned näpunäited.

Vene köögi üks populaarsemaid pirukaid on loomulikult pärmipirukas kartuli ja seentega. See on maitsev, rahuldav ja pole üldse keeruline valmistada. Täidiseks võib kasutada mis tahes seeni oma maitse järgi, kuid soodsaimad on muidugi šampinjonid, mida saab osta igal aastaajal ja igast poest. Kartuli ja seentega pirukat võib serveerida kas kuuma teega või saia asemel kuumade seenesuppidega.

Piruka valmistamiseks valmista koostisosad vastavalt nimekirjale.

Pärmitaigna sõtkumiseks kasutasin leivamasinat. Selleks sega vesi või ja suhkruga, seejärel sõelu peale jahu ja sool ning lisa kuiv (kiiretoimeline) pärm. Lülitage vastav programm sisse ja oodake, kuni tainas kerkib.

Kuni tainas valmib, võid hakata täitma. Selleks lõika sibul ja seened tükkideks ning prae kuumutatud taimeõlis. Soola, pipar ja maitsesta kuivatatud tilliga. Koori kartulid ja keeda keevas vees pooleks keedetud.

Jagage valmis tainas kaheks osaks. Vormi ahjuvormi või suurele pannile (umbes 26 cm läbimõõduga) pirukapõhi ja aseta sellele tükeldatud kartulid. Soovi korral pintselda kartulid hapukoorega.

Kartulikiht soola ja pipart, peale aseta seene- ja sibulatäidis.

Ülejäänud taignast tee pirukakaas ja pintselda see munakollasega.

Küpseta pirukat kartulite ja seentega eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures. ahjus umbes 35-40 minutit. Võta pirukas ahjust välja ja kata kergelt niiske rätikuga umbes 15 minutiks, et koor oleks pehmem.

Serveeri valmis pirukas soojalt.

Samm-sammult retseptid seente ja kartulitega ahjus lõhnava ja rahuldava piruka valmistamiseks

2018-06-07 Natalia Danchishak

Hinne
retsept

4397

Aeg
(min)

Portsjonid
(isikud)

100 grammis valmis roas

5 gr.

3 gr.

Süsivesikud

27 gr.

155 kcal.

Variant 1. Klassikaline retsept pirukaks kartulite ja seentega

Seened sobivad hästi kartuliga. Just see täidis muudab piruka rikkalikuks, aromaatseks ja väga maitsvaks. Võite kasutada metsaseeni või pecheritsat. Pärmitainas muudab koogi pehmeks ja pehmeks.

Koostisained

5 g kuivpärmi;
10 g valget suhkrut;
100 ml pastöriseeritud piima;
5 g peent soola;
20 ml rafineeritud õlid;
sibul;
300 g nisu jahu;
250 g külmutatud seeni;
1 muna;
3 kartulimugulat.

Samm-sammult retsept pirukaks kartulite ja seentega

Lahusta kuumutatud piimas lusikatäis suhkrut ja pärm. Jätke kümme minutit, kuni pinnale ilmuvad esimesed mullid. Klopi muna eraldi kausis lahti, vala sisse lusikatäis võid, lisa sama palju suhkrut ja pool lusikatäit soola. Vala munasegu piima hulka ja sega läbi.

Lisa vähehaaval sõelutud jahu ja sõtku ühtlaseks tainaks. Jätke see soojaks, köögirätikuga kaetud, nelikümmend minutit.

Koorige, peske hoolikalt ja lõigake kartulid väikesteks kuubikuteks. Tõsta pannile, lisa peeneks hakitud sibul, külmutatud seened ja lisa lusikatäis õli. Prae regulaarselt segades kuni poolküpseni.

Punni tainas alla ja jaga väiksemateks ja suuremateks osadeks. Rulli viimane lahti ja tõsta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Laota jahtunud täidis ühtlase kihina taignale. Rulli väiksem osa tainast lahti ning kata sellega kartulid ja seened. Suru servad tihedalt kokku. Asetage küpsetusplaat koos pirukaga neljakümneks minutiks ahju. Küpseta 180 kraadi juures.

Soovitav on kõik täidise koostisained poolküpseks praadida, eriti kui kasutad värskeid metsaseeni.

Variant 2. Kiirretsept pirukale seente ja kartulitega ahjus

Koduperenaised, kellel pole piisavalt aega keerukate küpsetiste valmistamiseks, saavad tarretatud taignast pirukat küpsetada. Sõtkutakse mõne minutiga ning küpsetised tulevad alati pehmed ja kohevad. Seened muudavad piruka uskumatult maitsvaks.

Koostisained

kaks sibulat;
majonees - 200 g;
peen sool;
hapukoor - 70 ml;
küpsetuspulber - 5 g;
omatehtud muna - kolm tk.;
neli kartulit;
jahu - 200 g;
seened - 250 g.

Kuidas kiiresti ahjus küpsetada pirukat seente ja kartulitega

Koorige seened ja loputage hoolikalt mustuse ja liiva eemaldamiseks. Kuivatage paberrätikul ja murendage mitte liiga väikesteks tükkideks. Prae mis tahes õlis kuldpruuniks.

Eemalda sibulalt koor, haki see peeneks ja prae koos seentega kuni karamellivärvini. Koori kartulid. Lõika võimalikult õhukesteks ringideks. Aseta kurn ja loputa tärklise eemaldamiseks jooksva vee all.

Pane majonees sügavasse kaussi, lisa hapukoor, jahu, sool ja klopi sisse muna. Sõtku tainas pannkookide konsistentsiks, sega spaatliga hoolikalt läbi. Asetage pool ettevalmistatud pannile. Aseta sellele ühtlase kihina kartuliviilud. Lisa soola. Jaota peale praetud seened ja sibul. Vala ülejäänud tainas. Küpseta nelikümmend minutit 180 C juures.

Kui olete mures, et kartulid ei jõua selle aja jooksul küpseda, pange need keevasse vette ja keetke paar minutit.

Variant 3. Paastupirukas kartulite ja seentega

Paastuajal tahad end lubada maitsvate ja rahuldust pakkuvate küpsetistega. Pirukas seente ja kartulitega on see, mida vajate. Valmistamisel kasutatakse taimset päritolu tooteid. Taimetoitlased hindavad küpsetisi.

Taigna koostisosad

peen sool - maitse järgi;
300 g nisu jahu;
30 ml rafineeritud õlid;
120 ml keedetud vett.

Täitmine

750 g keedetud kartulit;
50 ml rafineeritud õli;
250 g keedetud seeni;
kaks sibulapead;
vürtsid.

Kuidas süüa teha

Keeda kooritud kartulid pehmeks. Nõruta puljong ja jahuta köögivili. Koorige seened, loputage neid liivast ja mustusest. Aseta keevasse vette ja keeda pehmeks. Nõruta kurnis ja jahuta. Lõika suured pooleks. Purusta kartulid püreeks. Lisa seened ja peeneks hakitud sibul. Valage pool klaasi õli ja segage hästi.

Vala jahu kuumutatud vette, lisa kaks supilusikatäit õli ja sõtku tainast, kuni saadakse elastne homogeenne mass. Andke talle pool tundi puhata. See muudab selle elastsemaks ja pehmemaks.

Jagage tainas proportsionaalselt kaheks osaks: 1/3 ja 2/3. Rulli suurem osa vastavalt vormi suurusele plaadiks. Viige see küpsetusplaadile. Vormi küljed. Aseta täidis ja silu ühtlaseks. Rulli väiksem osa lahti ja kata sellega täidis. Sulgege servad tihedalt. Määri pind õliga ja aseta 30 minutiks ahju. Küpseta 190 C juures.

Täidiseks seente praadimisel võib lisada sinepit, majoneesi, koort, tomatipastat või hapukoort. See muudab selle mahlasemaks ja maitse huvitavamaks.

Variant 4. Prantsuse pirukas seente ja kartulitega ahjus

Selle lahtise piruka retsept jõudis meile Prantsusmaalt. See on valmistatud hakitud muretaignast köögiviljade, liha või mereandidega. Täidise täitmiseks kasutatakse mune, piima ja juustu.

Koostisained

esmaklassiline jahu - 220 g;
peen sool;
kolm muna;
piim - 220 ml;
õli äravool - 90 g;
seened - 250 g;
hapukoor - 80 ml;
kartul - 250 g;
sink - 250 g.

Samm-sammult retsept

Kurna jahu läbi sõela kuivale puhtale tööpinnale. Lisa tükkideks lõigatud või ning hakka noa ja jahuga hakkima, kuni see muutub peeneks puruks.

Klopi muna sobivasse kaussi, lisa näpuotsaga soola ja hapukoort. Vala purusegu hulka ja sõtku kiiresti ühtlaseks tainaks. Mässi kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Määri vorm õliga ja aseta tainas sellesse, jaotades ühtlaselt mööda põhja. Tee küljed. Kata pealt küpsetuspaberiga ja puista üle ubade või hernestega. Aseta põhi viieks minutiks ahju. Küpseta 200 C juures.

Koori šampinjonid ja lõika õhukesteks viiludeks. Prae seened kuldpruuniks. Koori kartulid ja keeda pehmeks. Lahe. Jahvata sink ja kartul õhukesteks tükkideks. Klopi muna piimaga lahti, maitsesta pipra ja soolaga. Aseta täidis põhjale ja vala juurde piima-munasegu. Küpseta umbes nelikümmend minutit.

Täidisele võid oma äranägemise järgi lisada muid koostisosi. Vürtsidega ei tohi liialdada, et mitte seente maitset ja aroomi üle koormata.

Variant 5. Pirukas kartulite ja seentega aeglases pliidis

Selle retsepti eripära on see, et pirukatainas valmistatakse majoneesi ja kodujuustu baasil, mis muudab küpsetised uskumatult pehmeks.

Koostisained

150 g kodujuustu;
400 g seeni;
125 g majoneesi;
2 kartulit;
250 g jahu;
1 sibul;
5 g küpsetuspulbrit;
4 kodumuna;
50 g tärklist.

Kuidas süüa teha

Pese kooritud kartulid hoolikalt kuubikuteks. Koori ja tükelda sibul ja seened. Panime kõik multikookeri pannile, valame sinna kaks supilusikatäit õli ja käivitame 20 minutiks hautamisrežiimi. Prae regulaarselt segades.

Sega laias kausis munad kodujuustu, majoneesi, tärklise, küpsetuspulbri ja jahuga. Sõtku homogeenseks tainaks.

Tõsta täidis taldrikule, lisa soola ja jahuta. Klopi sisse munad ja sega korralikult läbi.

Peske multikookeri pann, pühkige see kuivaks ja määrige õliga. Jaga tainas pooleks. Asetage pool kausi põhjale. Aseta peale täidis ja kata ülejäänud tainaga. Küpsetage kooki 80 minutit režiimis "küpsetamine".

Lisaks kartulitele võid täidisele lisada ka muid köögivilju või ürte. Soovitav on jätta pirukas mõneks ajaks “sooja” režiimile.

Seeni ja kartulit kombineeritakse mitmesugustes roogades. See kooslus sobib ka pirukate täidiseks. Saadud pirukas kartulite ja seentega on rammus ja väga maitsev. Pirukat võid serveerida eelroana või puljongiga. Lisaks võivad pirukad kergesti asendada teise käigu.

Kõige aromaatsemad küpsetised saadakse siis, kui täidiseks kasutatakse metsaseeni, kuid suurepäraselt sobivad ka šampinjonid või austerservikud. Aroom ei ole nii väljendunud, kuid maitse ei kannata üldse.

Pirukatainast saab valmistada pärmi või küpsetuspulbriga. Lehttaignast valmistatud küpsetis on väga maitsev. Võid küpsetada ka purutaoliselt. Taignast on lihtne valmistada tarretatud pirukaid, mis valatakse ettevalmistatud täidisele. Veel üks huvitav variant on kartulitainas, see valmistatakse pärmiga või ilma.

Täidise valmistamiseks tuleb seened sorteerida, pesta ja tükeldada.

Kui valisid šampinjonid või austriseened, siis lihtsalt prae neid pannil õliga kergelt läbi.
Metsaseened Kindlasti tuleb eelnevalt keeda ja seejärel praadida.
Kuivatatud seente valmistamine võtab kõige kauem aega. Soovitatav on leotada neid mitu tundi kergelt soolaga maitsestatud vees või piimas ja seejärel keeta. Ainult soolatud või marineeritud seened ei vaja ettevalmistust, need tuleb lihtsalt tükeldada.

Täidisesse võib aga panna kartuleid, nii toorelt kui ka keedetud. Kui otsustad lisada tooreid kartuleid, keeda neid veidi (kasta viilud viieks minutiks keevasse vette ja nõruta kurnis). Ja kindlasti lisa täidisele õli, muidu lähevad kartulid krõmpsu.

Nõuanne! Küpsetusaja lühendamiseks lisatakse täidisele sageli praetud või keedetud kartulit. Viimasel juhul võib valmis kartuli tükeldada või püreeks pressida.

Väga sageli lisatakse kartuli- ja seenetäidisele sibulat ja ürte ning erinevaid vürtse. Lisaainetena kasutatakse ka muid tooteid, näiteks köögivilju ja juustu. Kuid pirukad osutuvad eriti maitsvaks, kui kartulitele ja seentele lisatakse lihatooteid. See võib olla keedetud liha, praetud hakkliha või singitükid, vorst või friikartulid.

Pirukad valmistatakse kinniselt, kui täidis asub kahe taignakihi vahel, või lahtiselt. Viimasel juhul asetatakse täidis taignakihi peale ja puistatakse sageli üle juustuga.

Huvitavad faktid: Mõned pirukad on säilinud ajaloolise reliikviana. Nii müüdi Christie oksjonil piruka vanim tükk. Müügihetkel oli piruka “vanus” 140 aastat, seda küpsetati kuninganna Victoria pulmadeks.

Pärmitaignast valmistatud suletud pirukas kartulite ja seentega

Traditsiooniliselt valmistatakse seenepirukaid pärmitaignast. Sellised küpsetised osutuvad maitsvaks ja rahuldavaks; pirukas võib kergesti asendada õhtusööki. Küpsetame keedukartulite ja seentega täidetud kinnise piruka.

0,5 kg jahu;
300 ml vadakut või piima;
1,5 tl kiirpärmi;
1 spl suhkrut;
1,5 tl soola;
2 supilusikatäit taimeõli.

Täitmine:

500 gr. šampinjonid;
200 gr. sibulad;
3 supilusikatäit taimeõli;
400 gr. kartul (kooritud);
100 gr. hapukoor;
maitseained maitse järgi;
1 muna määrimiseks.

Sega jahu kiirpärmi, suhkru ja soolaga. Kuumutage vadak kergelt läbi. Valage vadak jahu hulka, sõtke tainast järk-järgult. Kui see omandab hapukoore konsistentsi, lisage õli ja jätkake sõtkumist. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku kätega.

See peaks olema elastne ja üldse mitte kleepuv. Tõsta tainas puhtasse kõrgete külgede ja kaanega kaussi. Asetage sooja kohta ja oodake umbes tund, kuni selle maht suureneb.

Prae seened õlis koos sibulaga küpseks. Keeda kartuleid soolaga maitsestatud vees kümmekond minutit (kuni poolküpseks), jahuta veidi. Lõika kartulid ringidesse.

Kasutades poolt valmis tainast, vormi pirukapõhi. Saate teha mis tahes kuju - ümmarguse või ruudukujulise. Tõsta kiht võiga määritud ahjuplaadile. Aseta taigna pinnale kartulikruusid, puista peale vürtse ja määri hapukoorega.

Lisa praetud seened ja sibul. Kata teise lahtirullitud taigna kihiga ja sule servad korralikult kinni. Lõika keskele auk. Laske tootel seista viisteist minutit. Pintselda ülemine osa lahtiklopitud munaga. Küpseta kolmkümmend viis kuni nelikümmend minutit 180-190 kraadi juures.

Avapirukas puravikkudega

Retsepti teine versioon on avatud pärmipirukas, mis on täidetud kartulipüree ja puravikku.

Tainas:

0,4 kg jahu;
200 ml piima;
1 muna;
15 gr. värske presspärm;
2 spl taimeõli;
0,5 tl soola;
2 tl suhkrut.

Täitmine:

300 gr. kooritud kartulid;
200 gr. puravikud;
1 sibul;
taimeõli praadimiseks;
maitseained maitse järgi;
munakollane määrimiseks.

Taigna valmistamine: murendage pärm ja segage see sooja piimaga. Lisage lahusele granuleeritud suhkur ja veidi jahu (supilusikatäis). Jäta segu veerand tunniks sooja kohta seisma, selle aja jooksul peaks mass kerkima ja vahumütsiga kattuma.

Lisa pärmilahusele või ja soolaga lahtiklopitud muna ning hakka lusikaga intensiivselt segades lisama jahu. Kui segamine muutub raskeks, pane segu lauale ja sõtku kätega. Sõtku hoolikalt, kuni tainas ei kleepu enam sõrmede külge ja muutub elastseks. Jäta üheks tunniks sooja kohta kerkima. Sõtku tainas uuesti lauale ja hakka kooki vormima.

Täitmiseks Keeda kartulid ja puravikud eraldi kastrulis. Prae sibula poolrõngad õlis (õliga ära koonerda), lisa sellele keedetud ja viilutatud seened, prae pehmeks. Püreesta kartulid ja sega valmis seeneseguga. Maitsesta täidis maitse järgi.

Kaunistuseks eralda taignast tükk. Ülejäänu rullime lahti ja kanname vormi, nii et saame kõrgete külgedega kihi. Laotame valmis täidise. Ülejäänud taignast teeme võre või laotame välja muud meelepärased kaunistused ning keerame taignaääred täidise peale.

Lase koogil umbes kakskümmend minutit seista. Määri pealt munakollasega. Küpseta 190 kraadi juures kuldpruuniks. Ligikaudne küpsetusaeg on nelikümmend minutit.

Pirukas soolaseentega (piimaseened)

Pärmipiruka tegemiseks ei pea pead vaevama taigna sõtkumisega. Valmis pooltoote saab poest osta ja sulatada. Küpsetame piruka soolaseente ja kartulitega.

Seda tüüpi küpsetamiseks on piimaseened ideaalne valik.

500 gr. valmis pärmitainas;
3-4 keskmise suurusega soolatud piimaseent;
2 keskmise suurusega kartulit;
70 gr. võid;
1 väike hunnik tilli (valikuline);
1 sibul;
150 gr. hapukoor;
2 tl seesamiseemneid;
1 munakollane määrimiseks.

Jäta valmis tainas sulama ja valmista täidis. Haki sibul peeneks ja prae võis pehmeks. Haki piimaseened peeneks, lisa praetud sibulatele, sega läbi. Lisa peeneks hakitud till.

500 gr. hapnemata lehttainas;
350 gr. kooritud kartulid;
200 gr. valge kapsas;
400 gr. värsked šampinjonid;
1 sibul;
0,5 klaasi piima;
150 gr. kõva juust;
1 väike hunnik peterselli;
õli praadimiseks;
maitseained maitse järgi
3 spl omatehtud majoneesi.

Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees, püreesta ja püreesta, lisades kuuma piima. Maitsesta püree musta pipra ja muskaatpähkliga.

Prae sibul, lisa sellele šampinjoniviilud ja prae, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Sega seened kartulipudruga ja maitsesta.

Nõuanne! Majoneesi asemel võid kastme valmistada hapukoorest, lisades maitseks veidi sinepit, soola ja vürtse.

Haki kapsas peeneks ja hauta, lisades pool klaasi vett pehmeks, unustamata lisada soola. Kui vedelik on aurustunud, lisa kapsale veidi õli ja prae veidi. Lahe.

Jaga lehttainas neljaks osaks (kui tainas on lehtedena, siis eralda neli plaati). Rulli kolme millimeetri paksusteks ristkülikukujulisteks kookideks. Aseta koogid küpsetusplaatidele ja küpseta kahesaja kraadi juures umbes seitse minutit.

Nüüd hakkame pirukat kokku panema.

Aseta esimene kook vormi või ahjuplaadile, määri lusikatäie majoneesiga ja määri pool kartulitäidisest seentega. Tasanda ja kata teise koogikihiga.
Määrime selle ka lusikatäie majoneesiga, paneme kogu kapsa välja.
Järgmisena pane peale kolmas koogikiht, määri sellele majonees ja määri peale ülejäänud püree.
Kata neljanda kihiga ja puista ülemine kiht riivjuustuga.

Küpseta pirukat umbes kümme minutit kahesaja kraadi juures.

Osseetia pirukad seentega

Osseetia pirukaid küpsetatakse reeglina kartuliga ja, kuid muudame veidi retsepti ja valmistame Osseetia piruka, mille täidis on valmistatud kartulipudrust, juustust ja šampinjonidest. Kui teil on metsaseened, võite neid kasutada.

6 supilusikatäit võid;
5 supilusikatäit taimeõli;
0,5 kg jahu (ja veel veidi rullimiseks);
0,5 l keefirit;
1 tl kuivpärmi;
400 gr. suluguni (või muu hästi sulav juust);
1 tl soola;
300 gr. šampinjonid;
200 gr. kooritud kartulid;
0,5 tl kuivatatud tüümiani.

Kuumuta keefir veidi, sega selles kuivpärm, lisa sool ja jahu. Sega hästi. Seejärel lisage kolm supilusikatäit taimeõli, segage uuesti ja jätke salvrätikuga kattes tund aega kerkima.

Keeda ja püreesta kartulid, millele on lisatud pool võikogusest. Prae šampinjone, kuni vedelik aurustub, maitsesta seened soola ja tüümianiga. Riivi suluguni ja sega seenetäidisega.

Jaga kerkinud tainas kolmeks osaks, saame kolm pirukat. Rulli iga osa kukliks ja jäta salvrätikuga kattes paarkümmend minutit kerkima. Kolobokist valmistame lameda koogi. Taignarulli pole vaja kasutada, taigna saab lihtsalt käega sõtkuda. Aseta vormileivale kolmandik püreest, peale – kolmandik seenetäidisest juustuga. Tõsta taigna servad üles, näpi tainas “kotiga”.

Seejärel tasandame ja venitame oma “koti” ettevaatlikult kätega lamedaks, et saada umbes 28 cm läbimõõduga lapik kook. Asetage lame kook pannile, tehes ülaosa keskele augu, et aur välja pääseks.

Loe ka: Tarretatud pirukas rohelise sibula ja munaga - 7 retsepti

Küpseta kahesaja kraadi juures ahjus umbes kakskümmend minutit. Määri kuum pirukas pealt ohtralt võiga. Valmistame samamoodi veel kaks pirukat ja virnastame.

Muretaigna quiche

Quiche on klassikaline prantsuse retsept. See on lahtine muretaignapirukas, mis on täidetud koore ja munaga.

Liiva alus:

120 gr. võid;
1 muna;
näputäis soola;
2-3 supilusikatäit väga külma vett;
250 gr. jahu.

Täitmine:

250 gr. keedetud kartulid;
200 gr. šampinjonid;
1 sibul;
praadimisõli;
vürtsid.

Täida:

200 ml koort;
1 muna;
50 gr. kõva juust;
maitseained maitse järgi.

Lõika külm või väikesteks tükkideks, jahvata jahu ja soolaga. Vala purusegusse külm vesi ja kogu segu tükiks. Panime mureneva massi 22-24 cm läbimõõduga vormi, ajame näppudega mööda põhja laiali ja teeme küljed.

Prae sibul, mille me kõigepealt peeneks hakkime. Lisa sibulale šampinjonid ja prae pehmeks. Ärgem unustagem seda soolata. Lõika soolaga maitsestatud vees keedetud kartulid kuubikuteks ja sega seenetäidisega. Aseta praetud seened sibula ja kartuliga tainale.

Klopi muna koorega lahti, lisa veidi soola, sega peeneks riivitud juustuga. Vala valmis segu täidisele. Küpseta quichet 180 kraadi juures umbes nelikümmend minutit. Quiche’i serveeritakse tavaliselt soojalt, kuid see on väga maitsev ka jahutatult.

“Niple” pirukas majoneesiga

See on üsna kiire retsept, seda saab kasutada, kui ootamatud külalised tulevad.

Tainas:

3 spl hapukoort;
200 gr. majonees;
3 muna;
6 supilusikatäit jahu (kuhjaga lusikad);
1 tl küpsetuspulbrit;
0,5 tl soola.

Täitmine:

300 gr. austrite seened või šampinjonid;
1 sibul;
2 keskmist keedetud kartulit.
2 spl võid;
riivsai vormi jaoks.

Prae seened võis ja sibulaga pehmeks, maitsesta maitseainetega. Lõika keedetud kartulid ringideks.

Sega majonees, hapukoor ja toored munad. Lisage sellele segule küpsetuspulber ja segage uuesti hästi. Lisa jahu ja sool. Sega. Saame viskoosse õhukese massi.

Määri nõud õliga ja lusikaga osa tainast välja. Asetage selle pinnale kartulikruusid ja seenesegu. Täida ülejäänud tainas. Küpseta rammusat pirukat 180 kraadi juures umbes nelikümmend kuni nelikümmend viis minutit.

Kartuli-seenepirukas lihaga

Kartuli-seenepiruka rahuldavamaks muutmiseks küpseta seda lihaga. Sellised küpsetised asendavad õhtusööki, seda on hea teele või piknikule kaasa võtta.

Tainas:

200 gr. jahu;
150 gr. võid;
0,5 supilusikatäit soola;
1 munakollane;
3 supilusikatäit vett.

Täitmine:

0,5 kg tailiha, parem kui veiseliha;
1 sibul;
300 ml õlut;
2 küüslauguküünt;
1 tl kuiva tüümiani;
300 gr. kooritud kartulid;
100 gr. seened (kui metsaseened, keeda need enne läbi, kasuta värskeid šampinjone);
1 spl jahu.

Lõika või väikesteks tükkideks ja sega jahuga. Hõõruge kiiresti. Lisa vesi ja munakollane, sega. Kogume taigna kuklisse ja paneme külma, kattes kilega.

Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, pane kastrulisse, puista peale sibul. Täida õllega ja hauta umbes nelikümmend minutit. Maitsesta pehme liha soola, tüümiani ja küüslauguga. Vala umbes pool klaasi kastet, sega selles jahu.

Sega liha hulka tükeldatud kartulid ja seened ning hauta kõike koos, kuni kartuliviilud on täielikult küpsed. Vala kastmesse segatud jahu liha sisse ja küpseta, kuni segu pakseneb.

Võta külm tainas külmkapist välja. Lõika umbes kaks kolmandikku ja rulli lahti. Viige kiht kõrgete külgedega kuumakindlasse anumasse. Aseta täidis taigna peale.

Rulli tainas, mille varem jätsid, lahti ja aseta peale. Näpime servad kokku. Teeme keskele augu, et aur saaks välja pääseda. Küpseta umbes nelikümmend viis minutit, kuni see on 180 kraadi juures pruunistunud

Kartulitaignapirukas hakkliha ja kuivatatud seentega

Veel üks huvitav versioon pirukast on valmistatud kartulitainast. Täidise teeme hakkliha ja kuivatatud seentega.

Seeni tuleb eelnevalt soolapiimas või vees leotada, seejärel keeta ja viiludeks lõigata.

200 jahu;
80 gr. võid;
250 gr. hakkliha (teie maitse järgi mis tahes);
2 kartulit;
1 sibul;
50 gr. kuivatatud seened;
80 gr. juust;
300 gr. tomatid;
õli praadimiseks.

Keeda kartulid pehmeks. Nõruta puljong ja püreesta kartulid või lisades. Maitsesta püree maitse järgi. Lisa jahu ja sega. Tõsta kartulitainas (see tuleb paks, aga väga kleepuv) kuumakindlasse kõrgete külgedega nõusse, mis on määritud ja puistatud riivsaiaga.

Prae pannil väikesed sibulatükid, lisa eelnevalt keedetud kuivad seente tükid ja hakkliha. Sega kõik läbi ja hauta, kuni vedelik ära keeb. Maitsesta täidis vürtside ja soolaga.

Määri hakkliha ja seenetäidis kartulitaignale. Aseta peale õhukesed tomativiilud ja puista peale riivjuust. Küpseta 180 kraadi juures umbes pool tundi.

Hapukoor kana, seente ja kartuliga

Seente ja kartulitega valmistatud hapukoorepirukas osutub rahuldavaks.

1 tass jahu;
0,5 kanafilee, eelnevalt keedetud või praetud;
300 gr. kõva juust;
3 muna;
1 hunnik tilli;
300 gr. keedetud metsaseened või toored šampinjonid;
200 gr. keedetud kartulid;
300 gr. hapukoor;
praadimisõli;
maitseained maitse järgi;
1 tl küpsetuspulbrit;
seesamiseemned puistamiseks.

Klopi munad hapukoore ja soolaga lahti. Esmalt lisa küpsetuspulber ja sega korralikult läbi. Seejärel lisa jahu. Mass on viskoosne, kuid mitte vedel.

Prae pannil seened. Niipea, kui kogu mahl on aurustunud, lisa kuubikuteks lõigatud keedukartul ja väikesed tükid ettevalmistatud kanafilee. Maitsesta täidis oma maitse järgi soola ja vürtsidega. Riivi juust.

Nõuanne! Täidisele soola lisamisel arvesta, kui soolast juustu selle piruka jaoks kasutad. Kui juust on soolane, lisa täidisele vähem soola.

Tõsta lusikaga pool ettevalmistatud hapukooretaignast võiga määritud pannile. Seejärel laota täidis välja ja puista peale juustu. Aseta peale ülejäänud tainas.

Küpseta 180 kraadises ahjus umbes nelikümmend viis minutit. Kümme minutit enne valmimist eemalda pirukas ja puista pealt seesamiseemnetega.

Pirukas tomati ja hapukoore täidisega

Rikkaliku hapukoore- ja kartuli-seene täidisega valmistamine pole keeruline.

Alus:

200 gr. võid;
2 muna;
1 klaas keefirit;
0,5 tl soola;
1 tl küpsetuspulbrit;
300 gr. (ligikaudu) jahu.

Tõenäoliselt on peaaegu igal inimesel lapsepõlvemälestuste hulgas mõni episood ema või vanaema hoolega valmistatud pirukast seente ja kartulitega. Vahel tahaks minna tagasi lapsepõlve ja tunda jälle õrnade, suussulavate küpsetiste maitset ning see on täiesti võimalik, kui valmistate endale ja oma perele ise piruka. Neile, kes pole kunagi küpsetanud, võib see tunduda keeruline, kuid retsepti ja kulinaarsete nippide range järgimine tagab roa valmistamisel peaaegu 100% edu.

Kõigepealt täidis

Peamised koostisosad: seened, sibul ja kartul. Mõnede seentega küpsetiste puhul lubab retsept kasutada toorainet. Näiteks kui valmistatakse kubite, siis laotakse esmalt taignakihile kiht riivitud tooreid kartuleid ning peale toores hakkliha, seened ja sibul.

Kuid termiliselt töötlemata toote kasutamine on täis 2 ohtu:

täidise komponendid, kui need on asetatud paksu kihina, võivad taigna valmimise ajaks jääda poolküpseks;
Koostisainetest toiduvalmistamise käigus eralduv niiskus võib põhjustada küpsetise põhja mitte kerkimist ja kõvaks jääda.

Kartuleid võib täidisele lisada hakkliha või praeviilude kujul. Mõned retseptid lubavad kasutada keedetud, viilutatud kartulit.
Seeni tuleb praadida sibulaga kuni küpsetamiseni. Küpsetamiseks kasutatakse sageli šampinjone või austerservikuid, kuid võib kasutada ka isetehtud preparaate, tehes täidise eelnevalt praetud marineeritud või soolatud seentega. Paljud koduperenaised märgivad, et avatud pirukas soolatud piimaseentega on väga maitsev.

Lisaks võid täidisele lisada vürtse, ürte või praetud hakkliha ning kasutada ka peeneks hakitud linnuliha. Tee näiteks seenedieedipirukas kana ja kartuliga.

Täidise koostisained võid omavahel segada ja saadud massi kasutada või kõik tooted kihiti laotada. Täidise paigutusviis ei mõjuta küpsetiste maitset, kuid korralikud kihid näevad valmis pirukat lõigates ilusamad.

Natuke ka taignast

Vanaema pirukas seente ja kartulitega oli suure tõenäosusega pärmitaignast tehtud ja kui on soov taaselustada lapsepõlvemälestusi, siis tasub seda varianti proovida. Valmistamiseks vajate:

400 g jahu;
supilusikatäis suhkrut;
teelusikatäis soola;
väike pakk (5 g) kuivpärmi;
supilusikatäis õli.

Tainas valmib kiiresti ja lihtsalt:

Pärm ja suhkur lahustatakse soojas piimas, kaetakse puhta lapiga ja jäetakse 15-20 minutiks soojaks. Vahtkorgi ilmumine vedeliku pinna kohale näitab, et tainas on kohale jõudnud.
Tainas segatakse ülejäänud koostisosadega ja pärast sõtkumist kuni homogeense tiheda massini jäetakse uuesti 1,5–2 tunniks sooja kohta seisma.

Valmis tainast saab valmistada pirukat või pirukaid. Ja kui teha tainast mitte piima, vaid keefiriga, siis saad lahja piruka kartuli ja seentega.

Tainas jagatakse pooleks ja rullitakse õhukeseks kihiks. Täidise komponendid asetatakse ühele osale, mis kaetakse teise saadud koogiga, ja mõlemad kihid ühendatakse omavahel. Enne ahju panemist tuleb toodet mõnda aega soojas hoida ja seejärel 30–40 minutiks eelsoojendatud ahju panna.

Saate näidata originaalsust ja seda, kuidas retsepti järgi süüa teha echpochmak – kolmnurksed pirukad kartuli ja lihaga, – teha küpsetisi seente koostisosa lisamisega.

Ja kui külalised on ukse ees, võite neid üllatada seente ja kartulitega tarretatud pirukaga. Taignasegu jaoks:

250-300 ml keefirit;
250-300 g jahu;
näputäis soola;
supilusikatäis suhkrut;
¼ supilusikatäit söögisoodat, äädikaga kustutatud.

Kõik koostisained segatakse, kuni saadakse homogeenne poolvedel mass. Pool sellest valatakse vormi, seejärel asetatakse täidis ja täidetakse ülejäänud taignaga. Nõu saate küpsetada ahjus või aeglases pliidis, kasutades režiimi “Küpsetamine”.

Ja kes taignaga jännata ei taha, saab poest osta valmis, lehttaigna või pärmitaigna. Lehttaignatooted on mugavad, kuna säilivad kaua sügavkülmas ja sulatatakse alles enne kasutamist. Tatari köögis on roog nimega “kubite” - kinnise kihiga pirukas hakkliha ja kartuliga. Kuid kubite ei ole vaja teha ainult näidatud komponentidest, lisatud seened annavad küpsetistele täiendava maitse.

Taigna asemel kartul

Siin saate kasutada kartulipüree või jämedale riivile riivitud toorest kartulit.

Püreele lisatakse tiheda struktuuri saamiseks vajalikus koguses muna ja jahu. Järgmiseks on seentega kartulitaignapiruka puhul küpsetusviis sama, mis muud tüüpi taigna puhul. Lisaks seentele võib selle täita veel peeneks hakitud kanaliha, vorstitükkide või riivitud Adyghe juustuga.

Kartulipirukas seentega näeb originaalsem välja, kui kasutada riivitud toorest kartulit. Testi jaoks vajate:

4 keskmist kartulit;
100 g kõva juustu (soovitav on, et kasutatavad juustud oleksid soolamata);
muna;
ürdid, vürtsid ja sool;
supilusikatäis jahu.

Riivi kartulid ja juust ning sega seejärel muna, maitseainete, soola ja jahuga. Aseta pool saadud massist võiga määritud vormi. Selle peale pane täidis, näiteks saad teha küpsetisi hakkliha ja seentega. Määri ülejäänud juustu ja kartuli segu ühtlase kihina täidise komponentide peale. Kartulipirukat võid küpsetada pannil või küpsetada ahjus, pannes hästi kuumutatud ahju.

Kui plaanite kartulipirukat teha pannil, siis asetage see koos küpsetuspreparaadiga madalale kuumusele ja sulgege kaas. Prae 15 minutit ja valmisolekust annab märku panni servadest eemalduv kook. Pärast seda peate võtma teise, veidi suurema läbimõõduga anuma, määrima selle õliga ja kuumutama hästi tule kohal. Kata kuumutatud praepann sellega, milles küpsetisi praeti, ja keera kiiresti ümber. Kartulipirukas seentega tuleks teise kaussi välja raputada, et pealt praadida. Tavaliselt võtab see aega 10–12 minutit.

Mitmesugused lihtsad retseptid kartulite ja seentega pirukate jaoks võivad alguses segadust tekitada: kuidas nende hulgast sobivat retsepti leida? Kuid see on võimalik ainult kogemuste kaudu, kui pärast erinevate küpsetusvõimaluste valmistamist valitakse välja teie lemmikroog.