Otevřený koláč s bramborami a houbami. Koláče s bramborami a houbami z různých druhů těsta Recept na koláč s bramborami a houbami v troubě

Upozorňuji na jednoduchý, ale velmi chutný koláč s bramborami a houbami. Jeho příprava je snadná a jednoduchá, můžete ho připravit ve všední den nebo na sváteční stůl. Přidání uzeného taveného sýra do těsta dodá pikantnost, která se skvěle hodí k bramborovo-houbové náplni. Těsto na koláč je velmi jemné a vzdušné, takže jeden kousek koláče rozhodně nestačí!

Čas na vaření: asi 1,5 hodiny.

Ingredience na 8-10 porcí:

na zkoušku:

prémiová mouka - 250 g
mléko - 5-6 polévkových lžic
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
vejce - 1 kus
prášek do pečiva - 1 lžička
tavený sýr uzená klobása – 150 g

Pro plnění:

malé brambory – 18 kusů (asi 350 g)
čerstvé mražené žampiony - 250 g
cibule - 1 kus
máslo - 40 g
sůl - podle chuti
černý pepř - podle chuti

pro plnění:

vaječné bílky - 2 kusy
máslo - 50 g

Recept:

Do hlubokého hrnku nastrouháme uzený tavený sýr, zalijeme mlékem a rostlinným olejem, zašleháme vejce. Směs dobře promíchejte lžící, dokud nebude hladká.
Do tvarohové směsi prosejeme mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Lžící promícháme tvarohovou směs s moukou. Když se začne obtížně míchat, položte výsledné těsto na prkénko lehce posypané moukou.
Rukama uhněteme těsto. Při hnětení těsta možná budete muset přidat mouku, pokud se vám lepí na ruce, vše závisí na kvalitě mouky. Pokud je těsto najednou příliš strmé, přidejte trochu mléka. Těsto by mělo být měkké a nelepit se na ruce. Vzniklé těsto dejte do hrnečku s víčkem a nechte 20 minut odpočívat.
Brambory dobře omyjeme a poté je uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka. Uvařené brambory necháme mírně vychladnout a poté je oloupeme.
Oloupané brambory nakrájíme na malé plátky.
Na pánvi na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do měkka. Poté k osmažené cibulce přidejte nakrájené žampiony, které je třeba nejprve rozmrazit a omýt. Smažte za občasného míchání žampiony s cibulí asi 5 minut a poté přidejte nakrájené plátky vařených brambor a dochuťte solí a černým pepřem a opékejte další 3-4 minuty.
Připravené těsto rozválejte na tenkou kulatou vrstvu, o průměru o něco větším, než je průměr pekáče. Měl jsem uniformu - 26 centimetrů. Vyválenou vrstvu těsta dejte do pekáče, rukama rozložte těsto po pánvi a vytvořte boky.
Na těsto rovnoměrně rozetřeme náplň z brambor, žampionů a cibule. Nezakrytý koláč pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů asi 30 minut, dokud těsto nezhnědne, ale řiďte se výkonem své trouby.
Zatímco se koláč peče, připravte si náplň. Vložte máslo do šálku a rozpusťte ho, dokud se nezahřeje. Do rozpuštěného másla přidáme bílky a směs dobře ušleháme vidličkou do hladka.
Po půl hodině koláč vyndejte z trouby, rovnoměrně jej nalijte směsí másla a bílků.
Koláč s bramborami a houbami vraťte do trouby a pečte dalších 5-10 minut, náplň by měla zhoustnout. Koláč je připraven.

Některé tipy.

Jedním z nejoblíbenějších koláčů v ruské kuchyni je samozřejmě kvasnicový koláč s bramborami a houbami. Je chutná, zasytí a není vůbec náročná na přípravu. K náplni můžete použít jakékoli houby podle vaší chuti, ale cenově nejdostupnější jsou samozřejmě žampiony, které lze zakoupit kdykoli během roku a v každém obchodě. Koláč s bramborami a houbami můžeme podávat buď s horkým čajem, nebo místo chleba s horkými houbovými polévkami.

K přípravě koláče připravte ingredience podle seznamu.

Na hnětení kynutého těsta jsem použila pekárnu. K tomu smícháme vodu s máslem a cukrem, navrch prosijeme mouku a sůl a přidáme suché (rychle působící) droždí. Zapněte příslušný program a počkejte, až těsto vykyne.

Zatímco se těsto připravuje, můžete začít plnit. Za tímto účelem nakrájejte cibuli a houby na kousky a smažte v zahřátém rostlinném oleji. Podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme sušeným koprem. Brambory oloupeme a vaříme do poloviny ve vroucí vodě.

Hotové těsto rozdělíme na dvě části. V pekáčku nebo velké pánvi (asi 26 cm v průměru) vytvarujte dno koláče a položte na něj nakrájené brambory. Pokud chcete, potřete brambory zakysanou smetanou.

Bramborovou vrstvu osolíme, opepříme, poklademe houbovou a cibulovou náplní.

Ze zbylého těsta vytvořte koláčovou poklici a potřete ji žloutkem.

Koláč s bramborem a houbami upečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů. troubě asi 35-40 minut. Vyjměte koláč z trouby a přikryjte mírně navlhčenou utěrkou asi na 15 minut, aby byla kůrka křehčí.

Hotový koláč podávejte teplý.

Krok za krokem recepty na přípravu voňavého a uspokojivého koláče s houbami a bramborami v troubě

2018-06-07 Natalia Danchishak

Školní známka
recept

4397

Čas
(min)

Porce
(osoby)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

5 gr.

3 gr.

Sacharidy

27 gr.

155 kcal.

Možnost 1. Klasický recept na koláč s bramborami a houbami

Houby se skvěle hodí k bramborám. Právě tato náplň udělá koláč bohatý, aromatický a velmi chutný. Můžete použít divoké houby nebo pecheritsa. Z kynutého těsta bude koláč měkký a vláčný.

Ingredience

5 g sušeného droždí;
10 g bílého cukru;
100 ml pasterizovaného mléka;
5 g jemné soli;
20 ml rafinované oleje;
cibule;
300 g pšenice mouka;
250 g mražených hub;
1 vejce;
3 hlízy brambor.

Recept na koláč s bramborami a houbami krok za krokem

V ohřátém mléce rozpustíme lžíci cukru a droždí. Nechte deset minut působit, dokud se na povrchu neobjeví první bublinky. Vejce rozklepněte v samostatné misce, nalijte do něj lžíci másla, přidejte stejné množství cukru a půl lžíce soli. Vaječnou směs nalijte do mléka a promíchejte.

Po troškách přidáváme prosátou mouku a vypracujeme hladké těsto. Nechte ho v teple přikryté kuchyňskou utěrkou čtyřicet minut.

Brambory oloupeme, důkladně omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Vložíme na pánev, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, mražené houby a přidáme lžíci oleje. Smažte za pravidelného míchání až do poloviny vaření.

Těsto protlačíme a rozdělíme na menší a větší díly. Druhé vyválejte a přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Vychladlou náplň rozetřeme na těsto v rovnoměrné vrstvě. Menší část těsta rozválíme a obložíme jím brambory a houby. Pevně sevřete okraje. Vložte plech s koláčem do trouby na čtyřicet minut. Pečeme na 180 stupňů.

Všechny ingredience na náplň je vhodné předsmažit do poloviny uvaření, zvláště pokud použijete čerstvé lesní houby.

Možnost 2. Rychlý recept na koláč s houbami a bramborami v troubě

Hospodyňky, které nemají dostatek času na přípravu složitého pečiva, mohou upéct koláč z želé. Uhněte se během několika minut a upečené je vždy měkké a nadýchané. Díky houbám bude koláč neuvěřitelně chutný.

Ingredience

dvě cibule;
majonéza - 200 g;
jemná sůl;
zakysaná smetana - 70 ml;
prášek do pečiva - 5 g;
domácí vejce - tři ks;
čtyři brambory;
mouka - 200 g;
houby - 250 g.

Jak rychle vařit koláč s houbami a bramborami v troubě

Houby oloupejte a důkladně opláchněte, abyste odstranili nečistoty a písek. Osušte na papírové utěrce a rozdrobte na ne příliš malé kousky. Smažíme na libovolném oleji do zlatova.

Cibuli zbavte slupky, nakrájejte ji nadrobno a společně s houbami orestujte do karamelové barvy. Brambory oloupejte. Nakrájejte na co nejtenčí kolečka. Vložte do cedníku a opláchněte, abyste odstranili škrob pod tekoucí vodou.

Majonézu dejte do hluboké mísy, přidejte zakysanou smetanu, mouku, sůl a zašlehejte vejce. Těsto uhněteme do konzistence palačinek, důkladně promícháme stěrkou. Polovinu vložte do připravené pánve. Na něj položte plátky brambor v rovnoměrné vrstvě. Přidat sůl. Navrch rozložíme osmažené žampiony a cibuli. Nalijte zbývající těsto. Pečeme čtyřicet minut na 180 C.

Pokud se obáváte, že se brambory během této doby nestihnou uvařit, vložte je do vroucí vody a pár minut vařte.

Varianta 3. Postní koláč s bramborami a houbami

Během postní doby si chcete dopřát lahodné a uspokojující pečivo. Koláč s houbami a bramborami je to, co potřebujete. K přípravě se používají produkty rostlinného původu. Vegetariáni ocení pečivo.

Ingredience na těsto

jemná sůl - podle chuti;
300 g pšenice mouka;
30 ml rafinované oleje;
120 ml převařené vody.

Plnicí

750 g vařených brambor;
50 ml rafinovaného oleje;
250 g vařených hub;
dvě hlavy cibule;
koření.

Jak vařit

Oloupané brambory uvaříme doměkka. Sceďte vývar a zeleninu ochlaďte. Oloupejte houby, opláchněte je od písku a nečistot. Vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte do měkka. Scedíme v cedníku a vychladíme. Velké rozřízněte na polovinu. Brambory rozdrťte do kaše. Přidejte houby a nadrobno nakrájenou cibuli. Nalijte půl sklenice oleje a dobře promíchejte.

Do zahřáté vody nasypeme mouku, přidáme dvě lžíce oleje a těsto hněteme, dokud nezískáme elastickou, homogenní hmotu. Dejte mu půl hodiny na odpočinek. Díky tomu bude poddajnější a měkčí.

Těsto rozdělte na dvě části v poměru: 1/3 a 2/3. Většinu vyválejte na plát podle velikosti formy. Přeneste jej na plech. Vytvarujte strany. Položte náplň a uhlaďte ji. Menší část rozválíme a pokryjeme jím náplň. Okraje pevně uzavřete. Povrch potřete olejem a vložte do trouby na 30 minut. Pečeme na 190 C.

Při smažení hub na plnění můžete přidat hořčici, majonézu, smetanu, rajčatovou pastu nebo zakysanou smetanu. Díky tomu bude šťavnatější a chuť zajímavější.

Možnost 4. Francouzský koláč s houbami a bramborami v troubě

Recept na tento otevřený koláč k nám přišel z Francie. Připravuje se z nasekaného křehkého těsta se zeleninou, masem nebo mořskými plody. K plnění náplně se používají vejce, mléko a sýr.

Ingredience

prémiová mouka - 220 g;
jemná sůl;
tři vejce;
mléko - 220 ml;
vypouštění oleje - 90 g;
houby - 250 g;
zakysaná smetana - 80 ml;
brambory - 250 g;
šunka - 250 g.

Recept krok za krokem

Mouku přeceďte přes síto na suchou, čistou pracovní desku. Přidejte máslo nakrájené na kousky a začněte sekat nožem a moukou, dokud z něj nevzniknou jemné drobky.

Vejce rozklepněte do vhodné misky, přidejte špetku soli a zakysanou smetanu. Vlijte do drobenkové směsi a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Formu vymažte olejem a vložte do ní těsto, které rovnoměrně rozprostřete po dně. Udělejte strany. Vršek zakryjte pečicím papírem a posypte fazolemi nebo hráškem. Umístěte základnu do trouby na pět minut. Pečeme na 200 C.

Žampiony oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Smažte houby dozlatova. Brambory oloupeme a uvaříme do měkka. Chladný. Šunku a brambory umeleme na tenké kousky. Vejce rozšleháme s mlékem, dochutíme pepřem a solí. Do základu dejte náplň a zalijte směsí mléka a vajec. Pečte asi čtyřicet minut.

Do náplně můžete přidat další přísady podle svého uvážení. Nepřehánějte to s kořením, abyste nepřehlušili chuť a vůni hub.

Možnost 5. Koláč s bramborami a houbami v pomalém hrnci

Zvláštností tohoto receptu je, že těsto na koláč se připravuje na bázi majonézy a tvarohu, díky čemuž je pečivo neuvěřitelně jemné.

Ingredience

150 g tvarohu;
400 g hub;
125 g majonézy;
2 brambory;
250 g mouky;
1 cibule;
5 g prášku do pečiva;
4 domácí vejce;
50 g škrobu.

Jak vařit

Oloupané brambory důkladně omyjte na kostičky. Cibuli a houby oloupeme a nakrájíme. Vše vložíme do pánve multicooker, nalijeme dvě lžíce oleje a spustíme režim dušení po dobu 20 minut. Smažte, pravidelně míchejte.

V široké míse smíchejte vejce s tvarohem, majonézou, škrobem, práškem do pečiva a moukou. Uhněteme na homogenní těsto.

Náplň přendáme na talíř, osolíme a vychladíme. Rozklepněte vejce a dobře promíchejte.

Umyjte pánev multicooker, otřete ji dosucha a potřete olejem. Těsto rozdělte na polovinu. Polovinu položte na dno misky. Navrch položíme náplň a přikryjeme zbylým těstem. Dort pečte 80 minut v režimu „pečení“.

Kromě brambor můžete do náplně přidat další zeleninu nebo bylinky. Koláč se doporučuje nechat nějakou dobu v „teplém“ režimu.

Houby a brambory se kombinují v různých pokrmech. Tato kombinace je vhodná i pro plnění koláčů. Výsledný koláč s bramborami a houbami je vydatný a velmi chutný. Koláč můžete podávat jako předkrm nebo s vývarem. Koláče navíc snadno nahradí druhý chod.

Nejaromatičtější pečivo se získá, pokud se do náplně použijí lesní houby, ale dokonalé jsou i žampiony nebo hlíva ústřičná. Vůně nebude tak výrazná, ale chuť tím vůbec neutrpí.

Koláčové těsto lze připravit z droždí nebo prášku do pečiva. Pečení z listového těsta je velmi chutné. Můžete upéct i drobivo. Z těsta, které se nalije na připravenou náplň, se snadno připraví želé koláče. Další zajímavou možností je bramborové těsto, připravuje se s droždím nebo bez něj.

K přípravě náplně je třeba houby roztřídit, umýt a nakrájet.

Pokud jste zvolili žampiony nebo hlívu ústřičnou, pak je jen lehce opečte na pánvi s olejem.
Lesní houby Nezapomeňte předvařit a poté smažit.
Příprava suchých hub bude trvat nejdéle. Doporučuje se namočit je na několik hodin do mírně osolené vody nebo mléka a poté je povařit. Pouze solené nebo nakládané houby nevyžadují přípravu, stačí je nakrájet.

Do náplně ale můžete dát brambory, syrové i vařené. Pokud se rozhodnete přidat syrové brambory, trochu je povařte (plátky ponořte na pět minut do vroucí vody a sceďte v cedníku). A do náplně určitě přidejte olej, jinak brambory křupou.

Rada! Pro zkrácení doby pečení se do náplně často přidávají smažené nebo vařené brambory. V druhém případě lze hotové brambory nakrájet nebo rozdrtit na pyré.

Velmi často se do bramborové a houbové náplně přidává cibule a bylinky a také různé koření. Jako přísady se používají i další produkty, jako je zelenina a sýr. Ale koláče jsou obzvláště uspokojivé, když se k bramborám a houbám přidávají masné výrobky. Může to být vařené maso, smažené mleté maso nebo kousky šunky, klobásy nebo párky.

Koláče se vyrábějí uzavřené, když se náplň nachází mezi dvěma vrstvami těsta, nebo otevřené. V druhém případě se náplň položí na vrstvu těsta a často se posype sýrem.

Zajímavosti: Některé koláče jsou zachovány jako historická památka. Nejstarší kus koláče byl tedy prodán na aukci Christie's. V době prodeje byl „stáří“ koláče 140 let, byl upečen na svatbu královny Viktorie.

Uzavřený koláč s bramborami a houbami z kynutého těsta

Tradičně se houbové koláče vyrábějí z kynutého těsta. Takové pečivo je chutné a uspokojivé, koláč může snadno nahradit večeři. Upečeme uzavřený koláč plněný vařenými bramborami a houbami.

0,5 kg mouky;
300 ml syrovátky nebo mléka;
1,5 lžičky instantního droždí;
1 lžíce cukru;
1,5 lžičky soli;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Plnicí:

500 gr. žampiony;
200 gr. cibule;
3 lžíce rostlinného oleje;
400 gr. brambory (loupané);
100 gr. zakysaná smetana;
koření podle chuti;
1 vejce na mazání.

Mouku smícháme s instantním droždím, cukrem a solí. Lehce zahřejte syrovátku. Nalijte syrovátku do mouky, postupně hněte těsto. Když získá konzistenci zakysané smetany, přidejte olej a pokračujte v hnětení. Těsto dejte na pomoučený válu a rukama prohněťte.

Měl by být elastický a vůbec nelepivý. Těsto přendejte do čisté mísy s vysokými stěnami a víkem. Umístěte na teplé místo a počkejte asi hodinu, dokud nezvětší objem.

Smažte houby na oleji s cibulí, dokud nejsou vařené. Brambory vaříme v osolené vodě asi deset minut (do poloviny uvařené), mírně zchladíme. Brambory nakrájíme na kolečka.

Polovinou hotového těsta vytvarujte dno koláče. Můžete vytvořit jakýkoli tvar - kulatý nebo čtvercový. Vrstvu přeneseme na vymazaný plech. Na povrch těsta položíme hrnky s bramborami, posypeme kořením a pomažeme zakysanou smetanou.

Přidejte osmažené houby a cibuli. Přikryjeme druhou vrstvou vyváleného těsta a okraje dobře utěsníme. Uprostřed vyřízněte otvor. Nechte produkt patnáct minut stát. Vrchní část potřeme rozšlehaným vejcem. Vařte třicet pět až čtyřicet minut při 180-190 stupních.

Otevřený koláč s hříbky

Další verzí receptu je otevřený kvasnicový koláč plněný bramborovou kaší a hříbky.

Těsto:

0,4 kg mouky;
200 ml mléka;
1 vejce;
15 gr. čerstvé lisované droždí;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
0,5 lžičky soli;
2 lžičky cukru.

Plnicí:

300 gr. loupané brambory;
200 gr. hříbky;
1 cibule;
rostlinný olej na smažení;
koření podle chuti;
žloutek na mazání.

Příprava těsta: rozdrobte droždí a rozmíchejte v teplém mléce. Do roztoku přidejte krystalový cukr a trochu mouky (lžíci). Směs nechte na teplém místě čtvrt hodiny, během této doby by měla hmota vykynout a zakrýt pěnou.

K roztoku droždí přidejte máslo a vejce rozšlehané se solí a začněte přidávat mouku za intenzivního míchání lžící. Když se začne obtížně míchat, položte směs na desku a prohněťte rukama. Důkladně hněťte, dokud se těsto nepřestane lepit na prsty a nestane se elastickým. Necháme na teplém místě hodinu kynout. Na desce znovu prohněteme těsto a začneme tvořit koláč.

Pro plnění Brambory a hříbky uvařte v samostatných hrncích. Na oleji orestujte půlkolečka cibule (olejem nešetřete), přidejte k ní uvařené a nakrájené žampiony, opékejte do měkka. Brambory rozmačkáme a smícháme s připravenou houbovou směsí. Náplň okořeníme podle chuti.

Oddělte kousek od těsta na ozdobu. Zbytek vyválíme a přeneseme do formy tak, aby nám vznikla vrstva s vysokými stranami. Potřeme hotovou náplní. Ze zbylého těsta vytvoříme mřížku nebo vyskládáme další ozdoby podle libosti a okraje těsta přebalíme přes náplň.

Nechte dort uležet asi dvacet minut. Vršek namažte žloutkem. Pečeme na 190 stupňů do zlatova. Přibližná doba pečení je čtyřicet minut.

Koláč se solenými houbami (mléčné houby)

Chcete-li připravit drožďový koláč, nemusíte se obtěžovat hnětením těsta. V obchodě si můžete koupit hotový polotovar a rozmrazit ho. Dáme si upéct koláč se slanými houbami a bramborami.

Pro tento typ pečení jsou ideální volbou mléčné houby.

500 gr. hotové kynuté těsto;
3-4 středně velké slané mléčné houby;
2 středně velké brambory;
70 gr. máslo;
1 malý svazek kopru (volitelně);
1 cibule;
150 gr. zakysaná smetana;
2 lžičky sezamových semínek;
1 žloutek na mazání.

Hotové těsto nechte rozmrazit a připravte si náplň. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle do měkka. Mléčné houby nakrájíme nadrobno, přidáme k osmažené cibulce, promícháme. Přidáme nadrobno nasekaný kopr.

500 gr. nekynuté listové těsto;
350 gr. loupané brambory;
200 gr. bílé zelí;
400 gr. čerstvé žampiony;
1 cibule;
0,5 sklenice mléka;
150 gr. tvrdý sýr;
1 malý svazek petrželky;
olej na smažení;
koření podle chuti
3 lžíce domácí majonézy.

Brambory uvaříme v osolené vodě, rozmačkáme a rozmačkáme a přidáme horké mléko. Pyré dochutíme černým pepřem a muškátovým oříškem.

Zpěníme cibuli, přidáme k ní plátky žampionů a opékáme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Houby smícháme s bramborovou kaší a dochutíme.

Rada! Místo majonézy můžete udělat omáčku ze zakysané smetany, přidat trochu hořčice, sůl a koření podle chuti.

Zelí nakrájíme nadrobno a dusíme, podlijeme půl sklenicí vody do změknutí a nezapomeneme přidat sůl. Po odpaření tekutiny do zelí přidáme trochu oleje a trochu orestujeme. Chladný.

Listové těsto rozdělte na čtyři díly (pokud je těsto ve formě plátů, jednoduše oddělte čtyři pláty). Vyválejte na obdélníkové koláče silné tři milimetry. Koláče položte na plechy a pečte při dvou stech stupních přibližně sedm minut.

Nyní začneme sestavovat koláč.

První koláč dejte do formy nebo na plech, namažte lžící majonézy a potřete polovinou bramborové náplně s houbami. Zarovnejte a přikryjte další koláčovou vrstvou.
Také ho namažeme lžící majonézy, vyskládáme všechno zelí.
Dále položte třetí dortovou vrstvu, na ni naneste majonézu a potřete zbývajícím pyré.
Přikryjeme čtvrtou vrstvou a vrchní vrstvu posypeme strouhaným sýrem.

Koláč pečte asi deset minut při dvou stech stupních.

Osetské koláče s houbami

Osetské koláče se zpravidla pečou s bramborami a, ale recept trochu změníme a připravíme osetský koláč, ve kterém je náplň vyrobena z bramborové kaše, sýra a žampionů. Pokud máte lesní houby, můžete je použít.

6 lžic másla;
5 polévkových lžic rostlinného oleje;
0,5 kg mouky (a trochu více na válení);
0,5 l kefíru;
1 lžička suchého droždí;
400 gr. suluguni (nebo jiný sýr, který se dobře rozpouští);
1 lžička soli;
300 gr. žampiony;
200 gr. loupané brambory;
0,5 lžičky sušeného tymiánu.

Kefír trochu prohřejeme, rozmícháme v něm suché droždí, přidáme sůl a mouku. Dobře promíchejte. Poté přidejte tři lžíce rostlinného oleje, znovu promíchejte a zakryjte ubrouskem a nechte hodinu kynout.

Brambory uvařte a rozmačkejte s polovičním množstvím přidaného másla. Smažte žampiony, dokud se tekutina neodpaří, houby dochuťte solí a tymiánem. Suluguni nastrouháme a smícháme s houbovou náplní.

Vykynuté těsto rozdělíme na tři díly, vzniknou nám tři koláče. Každou část srolujte do bochánku a přikryjte ubrouskem nechte dvacet minut kynout. Z koloboku děláme plochý dort. Není nutné používat váleček, těsto jednoduše uhnětete rukou. Na mazanec položte třetinu pyré a navrch třetinu houbové náplně se sýrem. Zvedněte okraje těsta nahoru, sevřete těsto „sáčkem“.

Poté naši „tašku“ rukama opatrně zploštíme a natáhneme, abychom vytvořili plochý dort o průměru asi 28 cm. Umístěte plochý koláč do formy a uprostřed horní části vytvořte otvor, aby mohla unikat pára.

Přečtěte si také: Želé koláč se zelenou cibulkou a vejci - 7 receptů

Pečte na dvě stě stupňů v troubě asi dvacet minut. Vršek horkého koláče bohatě potřete máslem. Stejným způsobem uděláme další dva koláče a naskládáme je.

Quiche z křehkého těsta

Quiche je klasický francouzský recept. Jedná se o otevřený křehký koláč plněný smetanou a vejci.

Pískový základ:

120 gr. máslo;
1 vejce;
špetka soli;
2-3 polévkové lžíce velmi studené vody;
250 gr. mouka.

Plnicí:

250 gr. vařené brambory;
200 gr. žampiony;
1 cibule;
olej na smažení;
koření.

Vyplnit:

200 ml smetany;
1 vejce;
50 gr. tvrdý sýr;
koření podle chuti.

Studené máslo nakrájíme na malé kousky, rozetřeme s moukou a solí. Do drobivé směsi nalijte studenou vodu a směs sbírejte do hrudky. Drobovou hmotu dáme do formy o průměru 22-24 cm, prsty ji rozetřeme po dně a uděláme boky.

Zpěníme cibuli, kterou nejprve nakrájíme nadrobno. K cibuli přidáme žampiony a orestujeme do změknutí. Nezapomeneme osolit. Brambory uvařené v osolené vodě nakrájíme na kostičky a smícháme s houbovou náplní. Na těsto položíme osmažené žampiony s cibulí a brambory.

Vejce rozšleháme s přídavkem smetany, osolíme, smícháme s jemně nastrouhaným sýrem. Připravenou směs nalijeme na náplň. Quiche vařte na 180 stupňů asi čtyřicet minut. Quiche se obvykle podává teplý, ale velmi chutný je i vychladlý.

„Svižný“ koláč s majonézou

Jedná se o poměrně rychlý recept, lze jej použít, pokud přijdou nečekaní hosté.

Těsto:

3 lžíce zakysané smetany;
200 gr. majonéza;
3 vejce;
6 lžic mouky (vrchní lžíce);
1 lžička prášku do pečiva;
0,5 lžičky soli.

Plnicí:

300 gr. hlíva ústřičná nebo žampiony;
1 cibule;
2 středně vařené brambory.
2 lžíce másla;
strouhanka do formy.

Smažte houby s máslem a cibulí do měkka, dochuťte kořením. Uvařené brambory nakrájíme na kolečka.

Smíchejte majonézu, zakysanou smetanu a syrová vejce. K této směsi přidejte prášek do pečiva a znovu dobře promíchejte. Přidejte mouku a sůl. Směs. Vznikne nám viskózní řídká hmota.

Nádobí namažte olejem a lžící vyndejte část těsta. Na jeho povrch položte hrnky s bramborami a houbovou směs. Naplňte zbytkem těsta. Vařte vydatný koláč při 180 stupních asi čtyřicet až čtyřicet pět minut.

Bramborový a houbový koláč s masem

Aby byl bramborovo-houbový koláč uspokojivější, vařte ho s masem. Takové pečivo nahradí večeři, je dobré vzít s sebou na cesty nebo na piknik.

Těsto:

200 gr. mouka;
150 gr. máslo;
0,5 lžičky soli;
1 žloutek;
3 polévkové lžíce vody.

Plnicí:

0,5 kg libového masa, lepší než hovězí;
1 cibule;
300 ml piva;
2 stroužky česneku;
1 lžička suchého tymiánu;
300 gr. loupané brambory;
100 gr. houby (pokud jde o divoké houby, nejprve je uvařte, použijte čerstvé žampiony);
1 lžíce mouky.

Máslo nakrájíme na malé kousky a smícháme s moukou. Rychle rozetřete. Přidejte vodu a žloutek, promíchejte. Těsto sbíráme do bochánku a dáme do chladu, přikryjeme ho fólií.

Hovězí maso nakrájíme na malé kousky, dáme do hrnce, posypeme cibulí. Zalijte pivem a vařte asi čtyřicet minut. Měkké maso ochutíme solí, tymiánem a česnekem. Nalijte asi půl sklenice omáčky, vmíchejte mouku.

Do masa vmícháme nakrájené brambory a houby a vše společně dusíme, dokud nejsou plátky brambor zcela uvařené. Mouku rozmíchanou do omáčky vsypeme do masa a vaříme, dokud směs nezhoustne.

Studené těsto vyndejte z lednice. Odřízněte asi dvě třetiny a vyválejte. Přeneste vrstvu do tepelně odolné nádoby s vysokými stranami. Na těsto položte náplň.

Těsto, které jste nechali dříve, rozválejte a položte navrch. Okraje uštípneme. Uprostřed uděláme díru, aby mohla unikat pára. Vařte asi čtyřicet pět minut, dokud nezhnědne na 180 stupňů

Bramborový koláč s mletým masem a suchými houbami

Další zajímavá verze koláče je vyrobena z bramborového těsta. Náplň uděláme z mletého masa a suchých hub.

Houby je třeba předem namočit do osoleného mléka nebo vody, poté uvařit a nakrájet na plátky.

200 mouky;
80 gr. máslo;
250 gr. mleté maso (jakékoli, podle vašeho vkusu);
2 brambory;
1 cibule;
50 gr. sušené houby;
80 gr. sýr;
300 gr. rajčata;
olej na smažení.

Brambory uvařte do měkka. Vývar slijeme a brambory rozmačkáme přidáním másla. Pyré podle chuti okořeníme. Přidejte mouku a promíchejte. Bramborové těsto (bude husté, ale velmi lepivé) vložíme do žáruvzdorné misky s vysokými stranami, vymazané a vysypané mletou strouhankou.

Na pánvi orestujeme malé kousky cibule, přidáme kousky předem uvařených suchých hub a mleté maso. Vše promícháme a dusíme, dokud se tekutina nevyvaří. Náplň dochutíme kořením a solí.

Na bramborové těsto rozetřeme náplň z mletého masa a hub. Navrch položíme tenké plátky rajčat a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme na 180 stupňů asi půl hodiny.

Zakysaná smetana s kuřecím masem, houbami a bramborami

Koláč ze zakysané smetany s houbami a bramborami se ukáže jako uspokojivý.

1 šálek mouky;
0,5 kuřecího filé, předvařeného nebo smaženého;
300 gr. tvrdý sýr;
3 vejce;
1 svazek kopru;
300 gr. vařené divoké houby nebo syrové žampiony;
200 gr. vařené brambory;
300 gr. zakysaná smetana;
olej na smažení;
koření podle chuti;
1 lžička prášku do pečiva;
sezamová semínka na posypání.

Vejce rozšleháme se zakysanou smetanou a solí. Nejprve přidejte prášek do pečiva a dobře promíchejte. Poté přidejte mouku. Hmota bude viskózní, ale ne tekutá.

Na pánvi opečte houby. Jakmile se všechna šťáva odpaří, přidáme na kostičky nakrájené uvařené brambory a na malé kousky připravený kuřecí řízek. Náplň dochutíme solí a kořením podle chuti. Sýr nastrouháme.

Rada! Při přidávání soli do náplně zvažte, jak slaný sýr na tento koláč použijete. Pokud je sýr slaný, přidejte do náplně méně soli.

Do vymaštěné formy nalijeme polovinu připraveného těsta ze zakysané smetany. Poté položte náplň a posypte ji sýrem. Navrch položte zbývající těsto.

Pečte v troubě na 180 stupňů asi čtyřicet pět minut. Deset minut před tím, než bude hotový, koláč vyjměte a vrch posypte sezamovými semínky.

Koláč s rajčaty a zakysanou smetanou náplní

Připravit sytou s náplní ze zakysané smetany a bramborovo-houbovou náplní není nic složitého.

Základ:

200 gr. máslo;
2 vejce;
1 sklenice kefíru;
0,5 lžičky soli;
1 lžička prášku do pečiva;
300 gr. (přibližně) mouka.

Snad téměř každý má ve vzpomínkách z dětství epizodu o koláči s houbami a bramborami, který pečlivě připravila jeho matka nebo babička. Někdy se chcete vrátit do dětství a znovu cítit chuť jemného, v ústech se rozplývajícího pečiva, a to je docela možné, pokud si pro sebe a svou rodinu připravíte svůj vlastní koláč. Pro toho, kdo nikdy nepekl, se to může zdát složité, ale přísné dodržování receptury a kulinářských triků zajistí téměř 100% úspěšnost přípravy pokrmu.

Nejprve náplň

Hlavní ingredience: houby, cibule a brambory. U některých pečiv s houbami recept umožňuje použití surovin. Například, pokud se připravuje kubite, nejprve se na vrstvu těsta položí vrstva strouhaných syrových brambor a na ni se položí syrové mleté maso, houby a cibule.

Ale použití tepelně neošetřeného produktu je plné 2 nebezpečí:

složky náplně, pokud jsou uspořádány v silné vrstvě, mohou zůstat napůl upečené, než bude těsto hotové;
Vlhkost, kterou ingredience uvolňují během vaření, může způsobit, že se dno pečiva nezvedne a zůstane tvrdé.

Do náplně lze přidat brambory ve formě mletého masa nebo smažených plátků. Některé recepty umožňují použití vařených, nakrájených brambor.
Houby se musí smažit s cibulí až do vaření. Zapéká se často s žampiony nebo hlívou ústřičnou, ale můžete použít i domácí přípravu, kdy náplň uděláte z předsmažených nakládaných nebo solených hub. Mnoho žen v domácnosti poznamenává, že otevřený koláč se solenými mléčnými houbami je velmi chutný.

Do náplně navíc můžete přidat koření, bylinky, nebo přidat smažené mleté maso a použít i nadrobno nakrájenou drůbež. Udělejte si například houbový dietní koláč s kuřecím masem a bramborami.

Ingredience na náplň můžete smíchat a použít výslednou hmotu, nebo můžete všechny produkty rozložit do vrstev. Způsob rozložení náplně neovlivňuje chuť pečiva, ale úhledné vrstvy vypadají při krájení hotového koláče krásnější.

Něco málo o těstě

Babiččin koláč s houbami a bramborami byl s největší pravděpodobností vyroben z kynutého těsta, a pokud si chcete oživit vzpomínky na dětství, pak byste měli vyzkoušet tuto možnost. K přípravě budete potřebovat:

400 g mouky;
lžíce cukru;
lžička soli;
malý balíček (5 g) sušeného droždí;
lžíce oleje.

Těsto se připravuje rychle a snadno:

Droždí a cukr se rozpustí v teplém mléce, přikryjí se čistou utěrkou a nechají se 15 - 20 minut v teple. Vzhled pěnového uzávěru nad hladinou tekutiny bude znamenat, že těsto dorazilo.
Těsto se smíchá se zbytkem ingrediencí a po prohnětení do homogenní husté hmoty se opět nechá 1,5 - 2 hodiny na teplém místě.

Hotové těsto lze použít k výrobě koláče nebo koláčů. A pokud těsto nevyrobíte s mlékem, ale s kefírem, získáte libový koláč s bramborami a houbami.

Těsto se rozdělí na polovinu a rozválí na tenkou vrstvu. Komponenty náplně jsou rozloženy na jednu část, která je pokryta druhým výsledným koláčem, a obě vrstvy jsou navzájem spojeny. Před vložením do trouby je třeba výrobek chvíli uchovat teplý a poté jej vložit do předehřáté trouby na 30 - 40 minut.

Můžete ukázat originalitu a vařit podle receptu echpochmak – trojúhelníkové koláče s bramborem a masem, – připravte pečivo s přidáním houbové přísady.

A pokud jsou hosté na prahu, můžete je překvapit želé koláčem s houbami a bramborami. Na směs těsta:

250 – 300 ml kefíru;
250-300 g mouky;
špetka soli;
lžíce cukru;
¼ lžíce jedlé sody, hašené octem.

Všechny složky se míchají, dokud se nezíská homogenní polotekutá hmota. Polovina se nalije do formy a poté se položí náplň a naplní se zbytkem těsta. Pokrm můžete péct v troubě nebo v pomalém hrnci pomocí režimu „Pečení“.

A pokud se nechcete trápit těstem, můžete si v obchodě koupit hotové, listové těsto nebo kynuté těsto. Výrobky z listového těsta jsou vhodné, protože je lze uchovávat v mrazničce po dlouhou dobu a rozmrazovat je pouze před použitím. V tatarské kuchyni je pokrm zvaný „kubite“ - uzavřený koláč s mletým masem a bramborami. Není však nutné vyrábět kubit pouze z uvedených komponent, přidané houby dodají pečivu další chuť.

Místo těsta brambory

Zde můžete použít bramborovou kaši nebo syrové brambory nastrouhané na hrubém struhadle.

Vejce a mouka se přidávají do pyré v množství nezbytném pro získání husté struktury. Dále u koláče z bramborového těsta s houbami je způsob vaření stejný jako u jiných druhů těsta. Kromě žampionů lze dodatečně naplnit nadrobno nakrájeným kuřecím masem, kousky klobásy nebo nastrouhaným sýrem Adyghe.

Bramborový koláč s houbami vypadá originálněji, když se použijí strouhané syrové brambory. Pro test budete potřebovat:

4 střední brambory;
100 g tvrdého sýra (je žádoucí, aby použité sýry byly nesolené);
vejce;
bylinky, koření a sůl;
lžíce mouky.

Brambory a sýr nastrouháme a poté smícháme s vejcem, kořením, solí a moukou. Polovinu výsledné hmoty vložte do vymazané formy. Na to dejte náplň, například výpek můžete udělat s mletým masem a houbami. Zbývající sýrovou a bramborovou směs rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na náplně. Bramborový koláč můžete vařit na pánvi nebo jej upéct v troubě a vložit do dobře vyhřáté trouby.

Pokud plánujete připravovat bramborový koláč na pánvi, umístěte jej s přípravkem na pečení na nízkou teplotu a zavřete víko. Smažte po dobu 15 minut a připravenost bude indikována tím, že se koláč odlepí od okrajů pánve. Poté musíte vzít další nádobu, o něco větší průměr, namazat ji olejem a dobře ji zahřát nad ohněm. Nahřátou pánev přikryjeme tou, ve které se smažil výpek a rychle otočíme. Bramborový koláč s houbami by měl být vytřepán do jiné misky, aby se smažil vršek. Obvykle to trvá 10 – 12 minut.

Široká škála jednoduchých receptů na koláče s bramborami a houbami může zpočátku způsobit zmatek: jak mezi nimi najít vhodný recept? To je však možné pouze zkušeností, kdy se po přípravě různých možností pečení vybere vaše oblíbené jídlo.