Колко вида цитрусови плодове познавате? Три? пет? Какво ще кажете за 28? Наистина, в допълнение към добре познатите портокал, лимон, мандарина и грейпфрут, това приятелско семейство включва бергамот, помело, лайм, клементин и много други.
Но в този ред има един плод, чиито огнени плодове са много трудни за подминаване. Това е кумкуат (наричан още кинкан или японски портокал).
В Европа кумкуатът е посочен като един от деветте цитрусови плода, които най-често се консумират от средния потребител.
Кожата на кумкуата е много сладка, но месото е кисело. Затова е по-добре да го ядете цял, за да „балансирате“ вкуса на сладката кожа и киселата каша.
Кумкватите се отглеждат в Китай, Япония, Гърция, САЩ, Израел, Бразилия, Аржентина, Испания, Италия, както и в Грузия и дори в Русия - в Краснодарския край. Това е непълен списък на страните, в които расте този цитрусов плод, още по-изненадващо е, че ние, руснаците, знаем толкова малко за него.
В превод от китайски "кумкуат" означава "портокал джудже". В Европа е класифициран като член на цитрусовия род, подрод Fortunella.
Кумкуатът се отглежда не само за прибиране на реколтата, но и като декоративно растение: по време на цъфтежа той е изцяло покрит с бели цветя, а по време на узряването на плодовете дървото става от бяло до златисто.
Жителите на азиатските страни поставят кората на кумкуат до огъня, вярвайки, че тя подобрява полезните свойства на плода и разширява зоната на тяхното влияние.
Чрез вдишване на подсиления аромат на кората се лекуват кашлица и настинка.
Кумкуатът съдържа големи количества фуракумарин. Това е вещество със силно противогъбично действие, така че плодовете често се използват за лечение на гъбични заболявания.
Подобно на други цитрусови култури, кумкуатът е в състояние да активира стомашно-чревния тракт, да намали нивата на холестерола в кръвта, да помогне в борбата с депресията, умората и апатията и да облекчи нервното напрежение.
Плодовете на кумкуат съдържат голямо количество етерични масла, калиеви и калциеви соли, витамини А, В и С, растението изобщо не натрупва нитрати.
Освен всичко друго, кумкуатът има имуностимулиращи свойства и помага на тялото да се адаптира към неблагоприятните условия на околната среда.
На Изток плодовете са много популярни като средство за облекчаване на махмурлук.Достатъчно е да изядете няколко от тези невероятни плодове сутрин, след вечерен празник, и няма да има следа от махмурлук.
Растение за стаятауникален: много красив, а също и доста устойчив на сянка. Обича неутрална почва и умерено поливане.
Кумкуатът съдържа витамини А и С и е богат на несмилаеми фибри.
Този цитрусов плод също е богат на флавоноиди, бета-криптоксантин, с други думи, антиоксиданти, които се борят със свободните радикали и предпазват от рак.
Как да изберем
Кумкуатът трябва да е гладък, лъскав и без пукнатини.
Как да съхраняваме
Кумкуатът трябва да се измие и изсуши преди съхранение. Кумкуатите могат да се съхраняват в хладилник 3 седмици.
Можете също така да пасирате кумкуат и да го замразите. Това пюре може да се съхранява до шест месеца.
Как да готвя
Кумкуатът е единственият цитрусов плод, който се консумира най-добре направо с кората. Преди да ядете кумкуат, първо трябва да го измиете, след това да го превъртите в пръстите си, за да освободи етеричното масло, и едва тогава да го изядете.
Яркият аромат на кумкуат ще добави приятна нотка към греяното вино.
Кумкуатът се използва и при приготвянето на всякакви ястия: добавя се към салати, от него се прави сладко, мармалад, сосове за месо и птици и др.
сос кумкуат
Изцедете сока от кумкуата с помощта на месомелачка. След това напълнете пулпата с вода и варете 7-10 минути. След това се прецеждат и се добавят захарта, подправките и нишестето. Поставете на огъня и оставете да заври. Изсипете сока, получен по-рано.
Съставки за соса:
- кумкуат - 100 г;
- картофено нишесте - 30 g;
- гранулирана захар - 80 g;
- сол и подправки - на вкус;
- вода - 1 литър.
Мармалад от кумкуат
Нарежете плодовете кумкуат и отстранете зрънцата. Нарежете пулпата на парчета, сложете в чаша, добавете 0,5 литра вода. Направете същото и със зърната. Оставете всичко за една нощ.
След това преместете пулпата и зърната в тенджера, като ги напълните със същата вода, в която са били. Оставете да заври и гответе, като намалите топлината, за половин час. След това добавете захарта и лимоновия сок. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Гответе един час, докато омекне. Изключете котлона и оставете да престои около десет минути.
Разбъркайте и насипете в буркани. Настоявайте за две седмици.
Съставки за мармалад:
- кумкуат - 500 г;
- вода - 1 литър;
- захар - 4 чаши;
- лимонов сок от два плода.
Сладко от кумкуат
Набодете плодовете на кумкуата на няколко места, след което ги залейте с вряла вода, така че плодовете да плуват свободно. Оставете една нощ. На сутринта повторете процедурата.
Съставки за сладко:
- кумкуат - 1 кг;
- захар - 1 кг;
- вода за сироп - 250 мл.
Пикантната киселинност прави японския портокал оригинална закуска за силни напитки като уиски и коняк.
Между другото, при нас е обичайно да хапваме последното само с цитрусови плодове. Според легендата традицията идва от император Николай II, който, тъй като не е любител на коняка, не иска да обиди доставчика на кралския двор, собственика на Ереванската фабрика за бренди Николай Шустов.
След като отпи няколко глътки от силната напитка, кралят я хапна с лимон, за да оправдае киселото изражение на лицето си. Останалите нямаха друг избор освен да последват примера и така се роди традиция.
Просто оставете няколко парчета кумкуат сутрин, когато хапвате - това перфектно облекчава синдрома на махмурлука.
Ако предпочитате по-сериозно предястие или просто обичате гозби, опитайте да готвите пилешко филе или свинско с кумкуат.
Ще имаш нужда:
- 1-2 кг свинско филе без кост;
- 2 с.л. л. едра сол;
- 225 г кумкуат;
- 4 с.л. л. портокалов конфитюр;
- 10-12 пресни дафинови листа.
Подготовка:
1. Загрейте фурната на 200 градуса С. Поставете свинското в тава за печене и натрийте със сол. Печете във фурната за 1 час, след което намалете температурата до 180 градуса за още 40 минути. Добавете кумкуат, залейте с мармалад и печете за 10 минути. Добавете дафинови листа и смесете със сока.
2. Печете още 10 минути, докато свинското стане златисто и се изпече (набодете го с шишче - сокът трябва да изтече бистър). Нарежете свинското месо на парчета и сервирайте с кумкуат, сок от тиган и зеленчуково пюре.
Какво да направите, ако в един прекрасен момент, докато планирате менюто за вечерта, си спомнихте, че не сте готвили котлети от дълго време (добре, или изобщо не сте ги готвили). Или внезапно изпитвате копнеж за такъв ароматен и вкусен начин да използвате кайма, която е хванала окото ви в супермаркета или чака във фризера.
Разбира се, най-лесният начин е да закупите полуфабрикат, тъй като има голям избор от тях. Вече готови за пържене котлети, оформени в месопреработвателно предприятие или от готвачи в хипермаркет (днес няма да изненадате никого с това). Също така ще разгледаме как да изпържим такива котлети, защото не винаги имаме време да правим домашно приготвени котлети (или можете да погледнете статията "" и да направите свои изводи).
И така, взехме решение. Ще приготвим котлети от кайма. Купуването му не е проблем, точно както да го направите сами.
Най-разпространените кайми по рафтовете са телешка, свинска и пилешка, както и смеси. Например „Домашно“, приготвено от говеждо и свинско месо.
Как да готвя котлети от кайма (вариант 1):
Тази опция е проста. Подходящ както за тези, които се учат да готвят, така и за тези, които нямат много време. Ще използваме кайма от магазина.
Кайма 300-500 гр.;
- лук 1 бр.;
- хляб 2-3 парчета;
- мляко/вода;
- подправки и подправки.
Избираме контейнер за смесване, така че каймата да заема не повече от ⅔ от обема.
Закупената кайма трябва да се размрази, ако е била съхранявана във фризера или сте я купили вече замразена.
1. Лукът трябва да бъде обелен и нарязан, нарязан на малки квадратчета. По желание го запържете, ще стане по-вкусно. Хвърлете го в бъдещата котлетна кайма.
2. Хлебът се отделя от кората и се накисва в прясно мляко, ако няма мляко може да се използва преварена вода. Течностите трябва да се приемат по малко, буквално чинийка. След това добавете към контейнера с лук и кайма.
Купената от магазина кайма често се пълни с мазнина и хляб, в този случай е по-добре да не добавяте трохи.
3. Добавете подправки и подправки, например най-простите - копър, сол, черен пипер, чесън. Основното нещо е да спазвате умереността, в противен случай някои подправки са много миризливи и могат значително да повлияят на вкуса.
Как сами да приготвите кайма за котлети (вариант 2):
В този случай нищо не ви ограничава в избора на месо (или никакво месо). Ако искате, ще бъдат направени от пуйка, ако искате, ще бъдат направени от свинско или дори от черен дроб. Единственото, което ви задържа тук, е вашето креативно кулинарно виждане за котлети.
Месомелачка и списък с необходимите продукти ще ни помогнат да направим сами котлети.
Месо 300-500 грама;
- лук 1 бр.;
- 1-3 филийки хляб (в зависимост от това колко месни котлети искате);
- мляко или вода (около ½ чаша);
- билки, подправки и подправки.
1. Подгответе продуктите за котлетна маса. Размразете и нарежете месото на малки парчета. Смелете лука в блендер или го настържете.
2. Прекарайте парчетата през месомелачка. Ако използвате няколко вида месо, можете да превъртите няколко пъти, докато масата на котлета стане еднородна.
3. Можете да добавите нарязан лук на порции, докато се смила в месомелачката, или наведнъж след това.
Ако сте мързеливи и нямате нищо против по-големите парчета лук в котлета, можете просто да нарежете обеления лук на 4 части и да го прекарате през месомелачка заедно с месото.
4. По същия начин добавете трохите хляб, напоени с течност.
5. Можете да смесите каймата за котлети, като добавите сол и черен пипер, както и необходимите билки и подправки по ваш вкус.
Панировка
Преди да изпратите котлетната маса в тиган или лист за печене, трябва да я оформите и да я оваляте в панировка.
Това е необходимо, за да се запази сочността на котлета, като се създаде защитна обвивка на повърхността му.
Най-често използваната панировка са специални смеси, които се предлагат по рафтовете на магазините. Наричат се „Сместа за паниране” или „Галерата”.
Но ако не намерите нещо подобно в кухнята си, тогава няма значение. Ние ще се справим с обикновено брашно, едър грис или можете да нарежете хляба на малки ивици (барчета около 3-5x10 мм) и да оваляте котлетите в тях (също така ще бъде полезно да изсушите лентите хляб във фурната преди правя това).
Как да пържим котлети в тиган
След като сте направили каймата, оформили сте котлетите и сте ги оваляли в панировка, идва ред на пърженето.
Вземете тиган, за предпочитане с дебело дъно (те се загряват по-равномерно), поставете го на среден огън или малко повече от среден, изсипете растително масло.
Добре е маслото да е повече, например ¼ или ⅓ от височината на котлета. Но имайте предвид, че ако сте приготвили мазна кайма, тогава ви трябва по-малко масло (ще говорим за това какви опции има по-късно).
Загрейте тиган с олио. В противен случай котлетната маса може да залепне по повърхността.
Изпържете котлетите от двете страни до получаване на коричка (обикновено отнема 3-4 минути от едната страна).
Затворете капака и намалете топлината. Оставете така за 10-15 минути.
Не забравяйте периодично да проверявате дали котлетите горят и да ги обръщате, ако е необходимо.
Готовността може да се съди по сока, който изтича при пробождане с вилица, кибрит или клечка за зъби. Сокът трябва да тече бистър, а разрезът на котлета не трябва да има розов оттенък на сурово месо.
Понякога с по-малко масло, след като се запържат, се долива вода от двете страни и се оставя да къкри под капак за 10-15 минути.
По същия начин можете да изпържите котлети от магазина.
Как да готвя котлети от кайма във фурната
Някои пържат в тиган и след това допичат в предварително загрята на 180-200°C фурна за 15-20 минути.
Можете просто да поставите оформените панирани котлети върху тава, намазана с масло и да я поставите в предварително загрята фурна (температура, както споменахме по-рано, 180-200 ° C) за 20-25 минути, след което, ако желаете, можете да обърнете отгоре и печете още 10 минути. Този метод е малко по-дълъг, но много по-лесен. Особено, ако трябва да направите голям брой котлети наведнъж, защото понякога трябва да пържите в тиган на няколко партиди.
С какво да сервирате...
Съчетава се доста добре с гарнитури от картофи и тестени изделия, но нямаме нищо против и каши, като елда или ориз. Използват и сосове от категорията „месо“.
Добър апетит!
Кои са вашите любими домашни котлети?
Барбекюто е стил не само на готвене, но и на прекарване на времето, което наричаме „да отидем на барбекю“, само в американската версия. Днес модата на барбекюто - пържене на скара всичко, което може да се пържи, на открито върху въглища - се разпространи по целия свят.Французите смятат, че думата "барбекю" означава "от брадата до опашката", т.е. трупът се пече върху въглищата. Според друга версия това е „яма със свещен огън" от езика на едно от карибските племена. Всяка година през ноември около двеста хиляди души се събират в степта на Южна Африка, недалеч от Кейптаун. В Южна Африка ноември е пролетният месец, когато се провежда фестивалът braai, което означава „барбекю“ на африканс. Но както и да е, всички тези преводи свидетелстват за любовта на човечеството към готвенето на въглища, тоест историческата памет на човечеството за пещери, за огньове, за готвене на храна върху тях е жива. Много нации защитават първенството си в изобретяването на барбекю, както и на палачинки, кнедли, юфка, бира или шашлици.
Днес барбекюто се превърна от начин за прекарване на свободното време почти в спорт. Дори се провеждат континентални и световни първенства. Основната им разлика от обикновените спортни състезания е пълната липса на спортен гняв.Където и да планирате барбекюто - на двора, на терасата, на плажа или на сенчесто място в парка - храната ще се превърне в празник за както вие, така и вашите приятели. В тази глава ще научите как бързо да запалите въглища, как правилно да пържите храна, какви принадлежности са необходими за барбекю и как да направите ястие наистина вкусно и ароматно.
Уред за барбекю
Барбекюто е просто устройство под формата на метална кутия на крака. В кутията има въглища, които светят от топлина, вместо капак върху кутията е поставена решетка. Те произвеждат различни барбекюта, много добри сгъваеми, които не заемат много място на балкона, в мокро помещение в дачата или в багажника на кола.
С течение на времето и с повече опит ще можете лесно да запалите барбекю. За запалване на обикновено барбекю на дървени въглища използвайте тръба за въглища (метален цилиндър с решетка), върху която можете да поставите намачкани вестници и върху тях брикети от дървени въглища, или електрическо барбекю, при което между въглищата минава гореща нишка, или стека въглищата в пирамида (за добра циркулация на въздуха) и ги залейте със запалима смес (мигновено запалващите се въглища вече са обработени със запалими вещества).
Изсипете обилно въглищата, така че пластът да покрие изпеченото ястие с 2-3 см. Ако навън е студено и ветровито, добавете още малко въглища. Въглищата се нагряват до необходимата температура за 20 минути, стават сиви, пепеляви през деня или червеникави вечер.
Преди да поставите решетката, разстелете въглищата на един слой или, ако готвите на затворен огън, ги наредете от двете страни на барбекюто. (Следвайте инструкциите на производителите на газови или електрически барбекюта!)
Те не използват дърва за огрев, дори да отидат сред природата, но вземат със себе си специални пресовани въглища и барбекю. Между другото, предимствата на такива въглища са очевидни: спестява се време, няма нужда да чакате, докато дървата за огрев изгорят до състояние на въглища.
Непосредствено след използване на барбекюто и преди измиване изтъркайте скарата с телена четка. Оставете решетката да се охлади леко, след това я потопете в гореща сапунена вода, за да попиете всички дълбоко вкоренени сажди. Ако решетката е твърде голяма за вашата мивка, оставете я да престои около час, увита в плетени кухненски кърпи, преди да започнете да я почиствате.
За да почистите газово барбекю, веднага след употреба усилете котлона и го оставете да престои 10-15 минути при затворена врата. След това използвайте телена четка, за да изстържете останалата храна. За да предотвратите залепването на храната по решетките, натрийте ги с растително масло преди употреба.
Оборудването за барбекю се подобрява всяка година. Последната новост, подобна на парния локомотив на братя Черепанови, е „Smokin Charlie.” Това са три последователно свързани метални камери, всяка от които има врата и решетки. Две камери са разположени хоризонтално, едната е вертикална и има изпускателна тръба. За да е пълна приликата с парен локомотив, тялото на Smokin Char-lee е монтирано на колела. Скъпите модели са оборудвани с температурни сензори. Благодарение на това устройство и безкрайното човешко въображение сега всичко се готви на въглища: от супа до десерт и дори се пече хляб.
Не всеки обаче може да си позволи такова скъпо оборудване. Затова ви предлагаме да си направите сами барбекю.Барбекюто обикновено изглежда като кутия от тухли, бетонни блокове или камък, която няма предна стена и горната част е отворена. При проектирането на барбекю трябва да се вземат предвид редица фактори.Конструкцията на барбекюто трябва да гарантира неговата абсолютна стабилност. Металната скара за пържене трябва да бъде разположена на височина, която е най-удобна за готвене, приблизително 9-10 реда тухли от земята. Ако решетката е разположена твърде ниско, вадата ще трябва да се огъне твърде много; ако е твърде високо, ще ви е неудобно да боравите с храната, която лежи върху него или лицето ви ще бъде твърде близо до горещите въглища Поставете решетката за готвене (скарата) и тавата за дървени въглища върху издатините на тухли или върху метални пръти, вградени в шевовете между редовете тухли. Те трябва да могат да се свалят. За правилно печене, барбекюто се нуждае от постоянен приток на чист въздух, така че е необходимо да се създаде течение.
Начертайте цялостната визия на барбекюто, като подредите рафтовете и работните плотове така, че да се впишат най-добре в цялостната визия и да осигурят необходимите удобства за готвене. Осигурете място за подреждане на чинии и съхраняване на допълнителни въглища, които може да са необходими по време на процеса на печене.
Готовите комплекти включват: скара, тава за дървени въглища, крепежни елементи. Такива комплекти са предназначени за самостоятелно инсталиране на барбекю. Това е най-лесният начин да организирате място за готвене на открито.
Можете също да използвате обикновена подвижна решетка за печка като скара. В идеалния случай площта на решетката трябва да бъде по-голяма от площта на огъня, което ще позволи на храната да се премести настрани и да я поддържа гореща, без да се страхува, че ще изгори. Под решетката за печене трябва да има тава за дървени въглища, която е направена от мека стоманена ламарина. Непосредствено над съда се закрепва втора, по-тясна решетка, върху която се поставят горещи дървени въглища: пепелта пада в съда, откъдето лесно се изважда. Решетката за печене трябва да бъде защитена от вятър. За да направите това, тухлените стени на барбекюто отстрани и отзад трябва да са по-високи от скарата.
Най-простата дворна камина е ниша в тухлена (каменна) ограда с височина 100 х 140 см, с полукръгла, квадратна или триъгълна форма. Подът на огнището е по-добре да се направи от камъни. Огънят в такава камина гори стабилно и равномерно дори при най-ветровито време. И ако направите ламаринен свод с тръба, тягата и топлообменът ще се подобрят.
За да изградите камина, трябва да изкопаете кръгла яма с дълбочина 40 см и диаметър 230 см. Дъното, стените и ръбовете са изложени с естествен камък или тухла на ръба. В средата на ямата правят кръгла камина с диаметър 80 см. Над нея върху метален триножник от тръби е монтиран коничен свод с тръба от ламарина. Камината е оградена с палисадна ограда с диаметър 12-14 см и височина 60 см. Коловете се забиват (вкопават) в земята, а в горните краища се закрепват със скоби от тел с тел. диаметър 5-6 мм.
Ако във вашия район има чести и силни валежи, котелът на камината трябва да бъде оборудван с дренажна тръба с дренаж на водата в абсорбираща яма.
За приготвяне на опушени ястия е най-подходящ специален тип камина - скара. По дизайн тя е малко по-различна от обикновената, тъй като има отворена камина с решетка и приспособления за окачване на саксии, шишчета и др. Срещу камъка може да се монтира стенна монолитна скара от бетон с ламаринен свод стената на къщата, във вътрешния двор или срещу тухлената стена на стопанска постройка.
Много удобна за използване е отворена цилиндрична скара, изработена от тухли (можете да използвате и стоманобетонен пръстен), която се поставя с подова настилка или, дори по-просто, чрез запълване на разширените шевове с хоросан, смесен с шамотен пясък или ситно натрошено червено тухла. Тази скара може да се монтира навсякъде в обекта.
При изграждането на по-усъвършенстван дизайн на камина на скара се използват ъгли за рамка и подпори, дъски за странични маси, ламарина за свод с комин и червена тухла. Основата е от монолитен бетон.
Стените на огнището са положени в половин тухла с глинен разтвор, смесен с азбест, на шест реда височина. В третия и петия ред (отдолу) трябва да поставите метални ъгли с размери 50 х 50 мм и дължина 45 см, а за закрепване на горната част и решетките - със същия размер 45 х 45 см.
Решетката е изработена от стоманена ламарина с дебелина 3-4 мм, перфорирана с отвори с диаметър 10 мм в шахматен ред; горната е изработена от стоманени ленти с напречно сечение 20 х 5 mm, закрепени по ръба на пръти с диаметър 10 mm.
Скарата може да се монтира на закрито, на тераса, в сутерен с коминна тръба навън. Когато се монтира на открито между огнището и свода, препоръчително е задната стена да се направи от ламарина.
Аксесоари за барбекю
Фолио. Торбичките от фолио са чудесни за пържене на дребни продукти като морски дарове или зеленчуци (идеални са, ако нямате тава за барбекю). Към този пакет можете да добавите ароматен зехтин, цитрусова кора или пресни билки. За да направите опаковката, поставете продукта в центъра на двойно сгънат лист от плътно фолио. Затворете торбата, като сгънете два пъти шевовете в горната част и краищата (оставете малък отвор за излизане на парата). За да избегнете счупване на торбата, обърнете я с щипки.
шишчета. Ако обичате да използвате метални шишове, тогава е по-добре да ги купувате не с кръгло напречно сечение, а с усукано или квадратно, тъй като на кръгли шишове, когато ги обърнете, продуктът се плъзга и може да се пече неравномерно.
Не забравяйте да накиснете дървени и бамбукови шишчета във вода за 15 минути преди употреба, за да ги предотвратите от запалване. Изсушете ги старателно. Между другото, дървените и тънки бамбукови шишове не се плъзгат, така че кръглата им форма не е пречка. За да сте сигурни, че продуктът се готви равномерно, не поставяйте твърде много парчета на шишчето, трябва да има свободно пространство между тях. Препоръчително е на едно шишче да се нанизват парчета с еднакъв размер и продукти с еднакво време за готвене. Големите дебели кръгчета лук няма да се разпаднат или да паднат през решетката на скара, ако ги поставите на два успоредни шиша.
Щипки с дълга дръжка.Тези щипки са незаменими за обръщане на храна и изгребване на въглища. Не обръщайте месото или птиците с вилица; тя може да пробие месото и соковете ще изтекат.
Четка. Използвайте четка, за да разнесете соса или намажете решетката с растително масло.
Лопатка за риба.Тази шпатула е добра за обръщане на деликатна риба (филе или цяла риба), която иначе може да се разпадне. За тези цели можете да използвате два ножа за шпатула.
Четка. Четка с твърд косъм се почиства лесно с барбекюто. С V-образна четка можете да почистите барбекюто едновременно от двете страни.
ръкавици без ръкави. Купете ръкавици с дължина до лакътя, изработени от незапалим материал.
Грил кошница на панти.Телената кошница улеснява обръщането на цели риби и други деликатни храни.
Тава за барбекю.Тази решетка с малки отвори е от съществено значение за печене на зеленчуци, морски дарове и рибни филета.
Поднос за пържено месо.В никакъв случай не използвайте едни и същи съдове за сурово и печено месо.
Двойни решетки със скоба.За печене на риба или черен дроб е добре да имате специални двойни решетки със скоба, за да не се разпада храната.
Широка плоска лъжичка.Може да се използва по предназначение за премахване на ненужни въглени в края на пикник, а допълнително и като своеобразен вентилатор за раздухване на огъня в началото на запалването. Можете да използвате вентилатор, захранван от електрическа мрежа, когато се приготвя барбекю на балкона (контактът е наблизо и не искате да махате с ръце).
Ястия за пикник.Най-добре е да вземете съдове за еднократна употреба за тези цели: не е необходимо да ги миете и да ги носите вкъщи, те се изхвърлят заедно с боклука.
При монтирането и използването на дворни камини не трябва да забравяме мерките за пожарна безопасност. Поставете барбекюто на равна повърхност, за да не се преобърне случайно.
Не поставяйте барбекюта под разпръснати дървета, тъй като силната топлина може сериозно да ги повреди. Поради същите причини за пожарна безопасност, не инсталирайте барбекюто твърде близо до дървени сгради и огради, които могат да бъдат повредени от сажди и огън.
Ако барбекюто е инсталирано на поляната, тревата почти сигурно ще бъде стъпкана поради твърде много човешки трафик. Ето защо е по-добре да поставите земята около стационарни барбекюта с плочки или тухли.
Уверете се, че околното пространство може удобно да побере няколко души. Ако няма достатъчно място, планирайте зоната така, че вашите гости да могат да се движат свободно.
За да предотвратите натрупването на токсичен дим от въглища, поставете барбекюто на добре проветриво място и никога не го правете на закрито!
Опасно е да се добавят запалими смеси към пламъци или горящи въглища. Бензинът и парафинът са особено опасни, защото могат да експлодират.
Отрежете излишната мазнина, така че огънят да не пламне от капчици мазнина, падащи от продукта.
Използвайте различни съдове за сурови и готови храни. Измийте всички прибори, съдове, дъски за рязане и плотове с гореща сапунена вода, след като сте докоснали сурова храна.
След като приключите с готвенето, затворете барбекюто и отворите, така че въглените да изгорят напълно. Пепелта се охлажда най-малко 48 часа. Изгорелите въглища изхвърлете в незапалим контейнер. Ако трябва да изхвърлите въглищата, преди да са изстинали, използвайте щипки с дълги дръжки, за да ги извадите и ги заровете в пясък или ги поставете в кофа с вода.
Решетката (скарата) и тавата за дървени въглища трябва да се свалят: през зимата, когато барбекюто не се използва, те се почистват и прибират, за да се предпазят от ръжда.
Как да проверите температурата в барбекю. За да добиете представа за температурата в барбекюто, дръжте ръката си с дланта надолу на 10 см от огъня. Бройте секундите, докато огънят ви накара да дръпнете ръката си:
1 в - барбекюто е добре загрято (190 °C и повече);
2 c - средна топлина (180-190 °C);
3 c — умерена температура (150–180 °C);
4 c—температурата е ниска (100–150 °C).
Ако огънят е твърде горещ, вдигнете решетката, на която готвите, и разпръснете въглените. В затворено барбекю затворете вентилационния отвор наполовина. Ако трябва да увеличите топлината, намалете решетката, на която пържите храната, изчеткайте пепелта от въглищата и ги съберете по-близо един до друг, като добавите въглища около ръба. В затворено барбекю отворете напълно вентилационните отвори.
Ароматизиране. За да придадете на пилешкото, шунката, рибата, свинското или говеждото аромат на цитрусови плодове, поръсете върху въглищата кора от портокал, лимон, лайм или грейпфрут 5 минути преди готвене. А ако искате храната ви да мирише на дим, добавете ароматни дървени стърготини (първо ги потопете във вода, за да стане миризмата по-изразена и да удължите времето за горене). Мескитът и карията са много подходящи за това. Можете също така сами да изберете дърво за по-екзотична миризма, като елша, овощни дървета или лоза (добавете големи чипове в началото на печенето; малки трески в края, само за да поддържате огъня).
Плодовете, които са чудесни за барбекю, включват нектарини, сливи, ананаси и праскови. Сладки и миришещи на дим пръчици канела, карамфил, звездовиден анасон и бахар са съблазнителни. Просто ги накиснете във вода и ги добавете към въглищата.
Направете аромата на месо, морски дарове и зеленчуци още по-приятен, като в края на готвенето поръсите въглищата със стръкчета розмарин или мащерка, дафинови листа и мокри, необелени скилидки чесън.
Гарнитури за барбекю.В никакъв случай не предлагайте ориз или паста като гарнитура. Основната гарнитура са зеленчукови салати (глупаво е да приготвяте месна салата за месно барбекю).
Подходяща е салата от пресни зеленчуци или просто едро нарязани зеленчуци и билки. Печени зеленчуци също могат да бъдат добро допълнение към месото: сладки пиперки, домати, нарязани наполовина, и лук, нарязан на дебели пръстени. Доматите се държат до изпичане, лукът се обръща веднъж, а чушките се обръщат, докато кората почернее от всички страни. След това доматите се изсмукват от ципите, лукът се изяжда просто така, а чушките се отстраняват от овъглената кожа преди употреба. Ако остане чушка, може да я нарежете по дължина на няколко части, да я сложите в буркан, леко да я посолите и да добавите чесън. На следващия ден ще имате страхотна закуска за обяд.
Една от най-универсалните гарнитури, която може да се използва както за месо, така и за риба и птици, е гарнитурата от картофи. Ако се приготвя барбекю у дома или на село, тогава картофите, увити във фолио, се пекат в домашна фурна и след това се поставят отстрани на скарата, за да останат горещи. Това е много удобно, тъй като фолиото предпазва продукта от изгаряне. Трябва да знаете как да ядете тези картофи правилно. Поставете картофите в чиния и с нож направете разрез по дължина през фолиото, но не докрай. След това притискат картофа с пръсти, така че разрезът да се отвори. Поставете парче масло в разреза и поръсете със ситно нарязан копър. С маслото се напояват картофите, които се изяждат от фолиото с чаена или десертна лъжица.
Ако барбекюто се държи далече от огнището, то у дома картофите първо се обелват, нарязват се на филийки и се изпържват. Върху фолио се нареждат картофите, поръсват се с подправки, нарязани билки, кашкавал и др. Фолиото се покрива с плик. Получавате плоски пакети за всеки участник в пикника. Вземат ги със себе си и в подходящия момент ги поставят на скарата, за да ги загреят.
Видове барбекю
Барбекю на открит огън. Храната се готви директно върху огъня. Този метод е добър за храни, които трябва да се приготвят за по-малко от 30 минути: пиле без кости, пържоли, рибни филета, хамбургери и хот-дог.
Барбекю на затворен огън. Този метод е подобен на печенето във фурна и е подходящ за готвене на храни, които се пекат повече от 30 минути: печени, цели пуйки, пиле с кости, ребра и гърди Разпределете въглените от двете страни на тигана на долния реотан. Когато въглищата са готови, поставете продукта в тиган в центъра на барбекюто. За да добавите повече влага, можете да добавите вода, бульон или плодов сок в тигана.Затворете вратата и не я отваряйте до края на готвенето или докато не трябва да добавите въглища (след около 1 час). Няма нужда да обръщате продукта.В затворено барбекю можете да организирате например импровизирана пушилня. За да направите това, трябва да увиете купчина чипс от плодово дърво (можете да добавите шепа чай или малко сушени плодове) в двоен слой фолио, да пробиете няколко малки дупки във фолиото и след това да поставите този пакет върху вече горещи въглища. Поставете решетката с готовия продукт върху въглищата и затворете скарата с капак. От време на време трябва да отваряте вентила на капака - тогава температурата вътре няма да бъде твърде висока и продуктът няма да изсъхне.
Време за готвене на барбекю
РИБА И МОРСКИ ДРАКОВЕ
Филе, пържоли с дебелина около 2 см - 6 мин.
Сардини - 2 мин.
Цели рибки без опаковка - 15 мин.
Цяла рибка - 20 мин.
Кралски скариди - 6-8 мин.
Калмари - 2-3 мин.
ПИЛЕ
Пилешки гърди, филета - 10-12 мин. Бедра - 20-25 мин.
Крила и бутчета - 15-20 минути.
ГОВЕЖДО
Филе, пържоли с дебелина около 2 парчета - 8 минути. Филе - 10 мин.
Бута, месо с кост, ребра - 12 мин.
ОВНЕШКО
Агнешки котлети - 4 мин. Бонфиле, филе - 6 мин.
На кост - 8 минути.
СВИНСКО
На кост - 8 минути. Котлети - 8-10 мин.
Съхранявайте месото за барбекю възможно най-дълго в хладилника, а след като е готово го дръжте на топло в топла фурна.
Запалете барбекюто предварително: Когато започнете да готвите, въглищата трябва да са блестящо червени с прах от пепел отгоре.
Съхранявайте суровото и суровото месо отделно и използвайте различни прибори, за да го боравите. Винаги мийте ръцете си преди готвене и между добавянето на нова храна към барбекюто.
Пържолите могат да се приготвят рядко, а котлетите и колбасите винаги трябва да са добре изпечени. Сокът трябва да тече чист.
Големите парчета месо може да се запекат първо във фурната, а след това да се довършат на барбекюто. Опитайте се да не режете пържолата, за да видите дали е готова: това ще позволи на всички сокове да изтекат от месото. По-добре е да натиснете повърхността с щипки за барбекю. Кървавото месо трябва да е меко; трябва да е кафяв отвън и червен отвътре. Средно изпечената пържола трябва да е твърда на пипане, но равномерно кафява отвън и розова отвътре. Добре изпеченото месо е много твърдо на допир, кафяво отвън и равномерно изпечено отвътре. Но не трябва да е сухо.
Никога не замразявайте повторно месо, което вече е било размразено веднъж.
Отърсете излишната марината преди печене на скара или барбекю, тъй като въглищата може внезапно да пламнат.
Никога не оставяйте барбекюто без надзор.
Сега, след като прочетохте всичко внимателно, можете спокойно да се наречете, на модерен компютърен език, уверени потребители на едно прекрасно барбекю устройство, което носи много радост на всеки, който участва в това събитие и дарява неповторимо вкусово усещане с аромата на дим и подправки.
Време е да се запознаете с рецепти за приготвяне на барбекю ястия от различни групи храни!
Барбекю с различни видове месо
Телешкото е ароматно
600 г телешко филе, 2 стръка шалот, 2 с.л. лъжици балсамов оцет, 500 г пресни картофи, 250 г измит спанак, 2 с.л. лъжици зехтин, сол, черен пипер.
Натрийте месото със ситно нарязан лук и балсамов оцет. Овкусява се със сол и черен пипер и се оставя за 20 минути. Картофите се нарязват на малки парчета и се варят в тенджера с вряща вода за 12-15 минути, докато омекнат. Свалете от котлона, добавете нарязания спанак, покрийте и оставете да престои няколко минути, докато спанакът леко повехне. Отцедете и добавете 2 супени лъжици зехтин, сол и черен пипер. Междувременно запечете говеждото на скара за 6 до 8 минути от всяка страна, в зависимост от дебелина. Извадете, покрийте с фолио и оставете за 5 минути, след което нарежете на тънко по диагонал.Сервирайте с картофи и спанак, поляти със зехтин и ароматен оцет.
Б-Б-Кю- това е стил не само на готвене, но и на прекарване на времето, което наричаме „да отидем на барбекю“, само в американската версия. Сега модата за барбекю се разпространи по целия свят.
Модерно барбекювече не се пържи на гола решетка, а се готви на уред, наречен "скара за барбекю", а в бита - барбекю. Месото се готви на конвекция при температура от 95 до 110°C. Това барбекю се различава от скара, която се прави за възможно най-кратко време при температура от 145 ° C и освен това не на огън, а върху въглища.
За да вълшебствате с приготвянето на месо до насита, ще ви трябват: щипка с дълга дръжка – това е всичко. Ще ги използвате, за да разгребвате въглищата и да обръщате месото. Който набожда месото с вилица, е виновен за изтичането на сока, което води до жилаво барбекю. Две: четка с естествен косъм. Ще го използвате за смазване на решетката с растително масло. Три: кибрит за запалване на огън. Четири: ръкавици с дължина до лакътя, изработени от незапалим материал, ясно е защо. Пет: тава за барбекю, върху която ще печете зеленчуци за гарнитура.
Скарата за барбекю е необходимо да се запали с дървени въглища. Единственото надеждно гориво са буци дървени въглища с неправилна и различна форма. Брикетни въглища, състоящи се от дървени стърготини, сажди и въглища, могат да бъдат закупени само от отчаяние. Когато такъв брикет се запали, ще отнеме още 20-25 минути, докато всички нефтохимически продукти, включени в неговия състав, изгорят и се изпарят.
За допълнителна топлина по време на процеса на готвене добавете дърва за огрев или дървени стърготини, леко навлажнени с вода. Гурметата предпочитат мескит, хвойна или дъб - това ще придаде на месото димна миризма.
Изборът на месо зависи изцяло от вашите вкусове. Например, в Южна Каролина, барбекюто обикновено се основава на свинско месо. В Тексас е 100% говеждо месо. Италианците обикновено предпочитат да навиват на шиш морски обитатели. Единственото изискване е месото да е подсушено от всички страни, за да пада възможно най-малко мазнина или влага от него. Всяка част от трупа е подходяща за барбекю: от гърди до филе. Свинските ребра са изключително популярни.
Ако европейската традиция на барбекю е по-близо до вас, тогава месото трябва да се маринова.Дали ще е в лимонов сок, оцет, майонеза или кисело мляко, решавате вие. Месото и птиците трябва да се държат в марината от 1 до 3 часа, морските дарове - от 15 до 30 минути. Времето за мариноване също зависи от съставките на марината. Колкото повече киселина има в маринатата (лимонов сок, оцет, кисело мляко), толкова по-кратко е времето за мариноване. Също така не е добра идея да държите храната в марината твърде дълго, тъй като тя ще започне да се разпространява. Ако парчетата са дебели, не очаквайте да са мариновани изцяло: маринатата прониква само сантиметър.
Американците никога не мариноват месо за барбекю. Натриват го с подправки. Редовни съставки- розмарин, мащерка, смлян червен пипер, семена от копър, чесън, копър и счукан бахар или черен пипер на зърна. Смесват се и се втриват в месото като се притискат леко, това може да стане няколко часа или минути преди пържене. Най-важното е да се постигне пълна "осмоза" - така че по време на пържене да се образува коричка, която задържа влагата вътре. По време на пърженето месото се напръсква с вода или бяло вино.
Отговорността за барбекюто не трябва да бъде споделена отговорност. Един човек трябва да отговаря за процеса! В Америка това почетната длъжност се нарича бибикуер(от съкращението BBQ). Това е името, дадено на готвач, който не знае как да прави нищо друго освен барбекю.
Най-важното при организирането на барбекю е правилната компания!
Време за готвене на барбекю.
Риба и морски дарове.
Филе, пържоли с дебелина около 2 см - 6 мин.
Сардини - 2 мин.
Цели рибки без опаковка - 15 мин.
Цяла рибка - 20 мин.
Кралски скариди - 6-8 мин.
Калмари - 2-3 мин.
говеждо месо.
Филе, пържоли с дебелина 2,5 см - 8 мин.
Филе - 10 мин.
Бута, месо с кост, ребра - 12 мин.
овнешко.
Агнешки котлети - 4 мин.
Бонфиле, филе - 6 мин.
На кост - 8 минути.
Свинско.
На кост - 8 минути.
Котлети - 8-10 мин.
Филе - 15 мин.
Пиле.
Пилешки гърди, филета - 10-12 мин.
Бедра - 20-25 мин.
Крила и бутчета - 15-20 мин.
Ароматизиране.За да придадете на пилешкото, шунката, рибата, свинското или говеждото аромат на цитрусови плодове, поръсете кората от портокал, лимон, лайм и дори грейпфрут върху въглищата 5 минути преди готвене. А ако искате храната ви да мирише на дим, добавете ароматни дървени стърготини. Мескитът и лешниковото дърво са много подходящи за това.
Плодовете, които са чудесни за барбекю, включват нектарини, сливи, ананаси и праскови. Сладко-опушените аромати на пръчици канела, карамфил, звездовиден анасон и бахар са изкусителни. Просто ги накиснете във вода и ги добавете към въглищата.
Направете аромата на месо, морски дарове и зеленчуци още по-приятен, като в края на готвенето поръсите въглищата със стръкчета розмарин или мащерка, дафинови листа и мокри, необелени скилидки чесън.
Фолио.Торбичките от фолио са полезни за пържене на малки продукти като морски дарове или зеленчуци. Можете да добавите зехтин, цитрусова кора, пармска шунка или пресни билки към тази торба. Затворете чантата, като подгънете веднъж шевовете в горната част и краищата (оставете малък отвор за излизане на парата). За да избегнете счупване на торбата, обърнете я с щипки.
шишчета.Ако обичате да използвате метални шишове, тогава е по-добре да ги купувате не с кръгло напречно сечение, а с усукано или квадратно напречно сечение, тъй като на кръгли шишове, когато ги обърнете, продуктът се върти, плъзга и може да се изпече неравномерно. (Дървените и тънки бамбукови шишове не се плъзгат, така че кръглата им форма не е проблем.)
Допълнителни мерки за сигурност:
- нарежете продукта на парчета с еднакъв размер;
- продукти с еднакво време за готвене трябва да бъдат нанизани на един шиш;
- Обемисти парчета, като големи, дебели кръгчета лук, няма да се разпаднат или да паднат през решетката на скара, ако ги нанижете на две успоредни шишчета.
Как да проверите температурата?
За да добиете представа за температурата в барбекюто, дръжте ръката си с дланта надолу на 10 см от огъня. Бройте секундитедокато огънят ви принуди да отдръпнете ръката си. Ако можете да държите ръката си без да я отдръпвате за 2 секунди, значи барбекюто е добре загрято (190°C или по-висока); 3 секунди - среден огън (180-190°C); 4 секунди - умерена температура (150-180°C); 5 секунди - ниска температура (100-150°C).
Ако огънят е твърде горещ, вдигнете решетката, на която готвите, и разпръснете въглените. При затворено барбекю затворете отдушника наполовина. Ако трябва да увеличите топлината, намалете решетката, на която пържите храната, изчеткайте пепелта от въглищата и ги съберете по-близо един до друг, като добавите въглища около ръба. В затворено барбекю отворете напълно вентилационните отвори.
- Съхранявайте месото за барбекю възможно най-дълго в хладилника, а след като е готово го дръжте на топло в топла фурна.
- Запалете барбекюто си предварително: когато започнете да готвите, въглищата трябва да блестят в червено с прах от пепел отгоре.
- Съхранявайте суровите и сготвените меса отделно и използвайте различни прибори, за да ги боравите.
- Пържолите могат да се приготвят рядко, а котлетите и колбасите винаги трябва да са добре изпечени. Сокът трябва да тече чист.
- Големите парчета месо може да се запекат първо във фурната, а след това да се довършат на барбекюто.
- В допълнение към месото, не забравяйте да сервирате много зеленчуци и салати.
- Никога не оставяйте барбекюто без надзор.
- Отърсете излишната марината преди печене на скара или барбекю, тъй като въглищата може внезапно да пламнат.
- Опитайте се да не режете пържолата, за да видите дали е готова: това ще позволи на всички сокове да изтекат от месото. По-добре е да натиснете повърхността с щипки за барбекю.
- Кървавото месо трябва да е меко. Трябва да е кафяв отвън и червен отвътре.
- Средно изпечената пържола трябва да е твърда на пипане, но равномерно кафява отвън и розова в средата.
- Добре изпеченото месо е много твърдо на допир, кафяво отвън и равномерно изпечено отвътре. Но не трябва да е сухо.