Трябва ли да соля глупостите? Готвене на ястие стъпка по стъпка със снимки

Хрян с домати и чесън за зимата- Популярна пикантна закуска. Сервира се с месо, желирано месо, картофи, кнедли или други домашно приготвени ястия. Понякога просто го намазват върху хляб. Има много имена: хрян, сибирска аджика, горлодер, жгучка или кобра.

Приготвяне на храна

Винаги има две основни съставки - домати и хрян. По желание можете да добавите различни зеленчуци и подправки.

Доматите се приготвят в деня на приготвяне на разядката. Трябва да са месести с тънка кора, която се отстранява предварително. Размерът на плода не е важен. Натрошават се с блендер, месомелачка или сокоизтисквачка.

Хрянът е вторият необходим компонент на соса. Можете сами да подготвите корените му, ако те растат във вашата лятна вила. Те трябва да са млади, не рехави и без пожълтяване. По-добре е да го изкопаете в края на есента, за да е остър и ароматен.

Съвет за домакините!За да смилате корен от хрян, трябва да го настържете на ситно ренде.

готвене глупостибързо, целият процес отнема почти 60 минути. След това трябва да се постави в стъклен съд и да се съхранява на хладно място.

По-добре изберете контейнер за съхранение, който не е голям (от 100 до 500 ml), така че съдържанието на отворения буркан да не вкисне бързо.

Можете да съхранявате детайла в хладилника или мазето.

Класическа рецепта за зимата

Тази опция е най-простата, дори начинаеща домакиня може да я приготви. По-добре е да не променяте пропорциите, така че вкусът на соса да не разочарова.

Необходими продукти:

1,2-1,5 кг домати;
100 г смлян корен от хрян;
5-6 скилидки чесън;
1 сладък пипер;
1 чаена лъжичка смлян пипер (добавете на вкус);
1 с.л. лъжица захар;
1,5 с.л. лъжици сол.

Стъпки на готвене:

Измийте доматите, отстранете стъблото и пригответе пюре от тях по всеки наличен начин.
Изсипете сместа в тенджера, оставете да заври, гответе, докато леко се сгъсти, 15-20 минути.
Чушката се измива, отстранява се от семките и се смила в блендер.
Смелете чесъна през преса.
Всички подготвени зеленчуци се добавят към доматения сок, цялата маса се смесва.
Тук добавете сол и захар, а в самия край добавете смлян черен пипер на вкус.
Горещата маса се изсипва в буркани.
Стерилизирайте във вряща вода за 5-10 минути, навийте на руло.
Оставете да изстине напълно, след което съхранявайте на хладно място.

Гледай видеото! Как лесно и просто да направите "глупости"

Хрян с домати и чесън без варене

Рецептата за суров буен сос съдържа чесън, хрян и люти чушки, които са отлични консерванти, така че предястието не се нуждае от стерилизация.

Необходими продукти:

домати - 1,5-2 кг;
настърган корен от хрян - 3 с.л. лъжици;
люта чушка - 1 среден размер;
скилидки чесън - 6-7 бр.;
растително масло - 1 супена лъжица. лъжици;
сол – 1-2 с.л. лъжици;
захар – 1-2 с.л. лъжици.

Стъпки на готвене:

Смелете доматите в месомелачка и оставете да къкри в тенджера на слаб огън за 30 минути, за да се отстрани излишната течност.
Обелете и нарежете чушката на ситно.
Накълцайте чесъна, смесете с лют червен пипер и хрян, добавете всичко към доматеното пюре, добавете растително масло.
Варете 5 минути, изключете котлона.
Посолява се, захарта се налива в буркани.

Гледай видеото! Хрян - рецепта без варене за зимата у дома

Суров хрян без стерилизация за зимата

Някои домакини не стерилизират хрян, тъй като съдържа хрян и чесън, които перфектно дезинфекцират продуктите, като по този начин гарантират дългосрочното им съхранение.

Необходими продукти:

6-8 скилидки чесън;
2 кг домати;
3 с.л. лъжици настърган корен от хрян;
1 чаена лъжичка 6% оцет;
1 с.л. лъжица сол;
1 с.л. лъжица захар.

Стъпки на готвене:

Подгответе доматите, направете сок от тях и гответе за 15-20 минути.
След това добавете настърган хрян, захар и сол.
Счукайте чесъна и го добавете към доматената смес.
В края на готвенето се добавя оцет.
Горещата сибирска аджика се изсипва в подготвения съд и се навива.

Разядката може да се изяде в рамките на един ден, но най-добре ще е да престои 2-3 седмици.

Гледай видеото! ХРЕНОВИНА - Силен руски универсален сос

Рецепта със сливи без чесън

Сладките плодове ще добавят специален аромат и интересни вкусови нотки.

Необходими продукти:

домати 1-1,2 кг;
нарязан корен от хрян - 2 с.л. препълнени лъжици;
сливи – 3 бр.;
сол - 1 с.л. лъжици;
захар-1 с.л. лъжици.

Подготовка стъпка по стъпка:

Отстранете кожата от доматите. За целта ги нарежете леко, попарете ги с вряща вода и веднага ги потопете в студена вода. Обработете пулпата с помощта на сокоизстисквачка или месомелачка, за да направите доматено пюре. За да премахнете излишната течност, можете да го варите 15 минути.
Сливите обелете и почистете от костилките, смелете и добавете към доматите.
Добавете нарязан хрян и черен пипер към доматено-сливовата смес.
Посолете, добавете захар, варете 2 минути и изключете котлона, насипете в буркани.
За да стерилизирате, поставете бурканите с препарата във фурната за 10-15 минути, предварително загрята до 80 градуса.
Навивам.

Хрян с черен пипер

Можете да използвате черен пипер или лют чили в тази рецепта. По-добре е да вземете и двата вида, за да придадете на закуската пикантен и необичаен вкус.

Необходими продукти:

домати - 1,5-2 кг;
смлян корен от хрян - 3 с.л. лъжици;
черен пипер и чили - по 1 брой;
чесън - 4-5 скилидки;
6% оцет - 1 супена лъжица. лъжици;
сол – 1 с.л. лъжици;
захар – 1 чаена лъжичка

Подготовка стъпка по стъпка:

Преработете доматите в пюре, изсипете в тенджера, гответе 15-20 минути, така че излишната течност да се изпари.
Чушките и чесъна се нарязват на възможно най-ситно и се добавят към доматената смес.
Добавете оцет, сол и захар, изключете котлона.
Изсипете горещата закуска в буркани и навийте.

Гледай видеото! Х реновина с пипер

Рецепта за дългосрочно съхранение

За да запазите соса по-дълго, добавете към него още оцет. Но това прави закуската кисела, неутрализирайки пикантността.

съставки:

домати – 1-1,2 кг;
смлян хрян - 3 с.л. лъжици;
9% оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
1 с.л. лъжица сол;
1 с.л. лъжица захар;
1 с.л. лъжица слънчогледово масло;
чесън – 4-5 скилидки.

Подготовка стъпка по стъпка:

Направете доматено пюре и гответе 15 минути, за да отстраните излишната течност.
Накрая се добавят хрян, чесън, оцет, захар и сол, налива се олиото.
Разбъркайте и насипете в буркани, оставете докато изстине напълно.
Съхранявайте в мазето или хладилника.

Как се правят глупоститака че да стои дълго време и да не вкисва:

Бурканите, в които ще се излива закуската, трябва да се измият със сода и, или.
Използвайте само чисти съдове по време на процеса.
Добре е доматите да се сортират, да се използват само цели и ненаранени.
Използвайте само капачки за еднократна употреба, за да затворите бурканите херметически.
Отворените буркани се съхраняват 30 дни в хладилник.
Хрянът, приготвен за зимата, може да се съхранява 4-5 години, като с годините става само по-пикантен.

Такава закуска винаги ще бъде подходяща на масата, всички у дома ще я харесат и гостите ще я оценят!

Гледай видеото! Хреновина - 2 вкусни рецепти

Любителите на пикантното винаги ще имат различни подправки в хладилника - настърган хрян, горчица, уасаби. Можете сами да си направите лют сос, един вариант е хрян от домати и чесън за зимата. По същество това е доматен сос, приготвен с добавка на черен пипер, корен от хрян и чесън. Този сос се приготвя лесно и върви добре с различни ястия.

Готвенето на хрян не изисква специални кулинарни умения, дори начинаещ може да се справи с работата. Просто трябва да имате под ръка кухненски инструменти за нарязване на храна. Преди това основният инструмент за приготвяне на подправки беше месомелачката, сега за същата цел можете да използвате блендер или кухненски робот.

Основните съставки на подправката са домати, чесън и люти чушки. Въпреки името на соса, коренът от хрян не винаги присъства в състава. Има и опции за рецепти, в които се добавят ябълки, кисели сливи и чушки.

Има два варианта за приготвяне на подправката. Първият вариант е без варене. Всички съставки се счукват, смесват се и се изсипват в чисти буркани. В този случай сосът ще трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 2-2,5 месеца.

Вторият вариант на приготвяне включва варене на соса. В този случай готовият сос се изсипва горещ в стерилни буркани и веднага се затваря. Приготвеният по този начин хрян може да се съхранява на стайна температура. Но само преди отваряне на кутията. След отваряне на капака, ще трябва да съхранявате соса в хладилника.

Интересни факти: лютите сосове присъстват в почти всички кухни на света. Най-известните люти сосове са тобаско и уасаби. Острият вкус се дължи на алкалоида capsation - специфично вещество, съдържащо се в пипер, корен от хрян, чесън и горчица.

Хрян от домати и чесън за зимата без готвене

Като начало, ето най-простата рецепта за подправка с минимум съставки и без варене.

1 кг домати;
100 гр. хрян;
3 скилидки чесън;
2 супени лъжици сол;
1-2 чаени лъжички захар.

Измиваме старателно всички зеленчуци, обелваме чесъна и корена на хряна, само изрязваме стъблото на доматите. Нарежете доматите на едро и ги смелете с месомелачка или кухненски робот. Накълцайте чесъна заедно с доматите.

Но при обработката на хрян могат да възникнат трудности. За да избегнете сълзи при смилането му, препоръчително е да поставите дебел найлонов плик върху изхода на месомелачката и да го закрепите с ластик. След това натрошената маса бързо се смесва с доматеното пюре.

съвет! Хрянът може да се направи хомогенен по структура чрез старателно нарязване на зеленчуците. Но много хора обичат да правят дресинг, в който има малки парченца зеленчуци. В този случай можете да смилате две трети от зеленчуците в месомелачка и да нарежете на ситно една трета и след това да смесите двете маси.

Към сместа добавете сол и захар. Списъкът на съставките показва приблизителни количества, когато приготвяте, трябва да коригирате количеството сол и захар на вкус.

Всичко се разбърква старателно. Изсипете готовата подправка в чисти и винаги сухи буркани, покрийте с пластмасови капачки. Съхраняваме закуската в хладилника.

Варен хрян

Суровият хрян се съхранява изключително в хладилника, но варената подправка, ако е запечатана, може да се съхранява при стайна температура. Но трябва да се отбележи, че поради готвенето вкусът на подправката ще бъде по-малко остър.

2 кг пресни домати;
300 гр. корени от хрян;
4 глави чесън;
4 супени лъжици сол;
2 супени лъжици захар;
2 щипки лют червен пипер.

Обелете корена на хряна и го попарете с вряща вода. Тази обработка ще премахне прекомерната суровост на вкуса. Обелете скилидките чесън. Изрежете дръжките на доматите, сложете ги в купа и ги залейте с вряла вода. След минута отцедете течността и напълнете доматите със студена вода. Веднага след като плодовете се охладят, отстранете кожата от тях. След обработка кожата ще се отстрани много лесно.

Прочетете също: Сладко от круши за зимата - 19 най-добри рецепти

Смилайте всички готови зеленчуци с помощта на месомелачка или блендер; в най-лошия случай можете да използвате ренде, въпреки че във втория случай трудоемкостта на подготовката ще се увеличи.

Изсипете натрошената маса в тенджера, добавете сол и захар, подправете с лют смлян пипер. Оставете да заври и оставете да къкри поне 5 минути. Ако искате да приготвите гъста подправка, трябва да готвите по-дълго на слаб огън при непрекъснато бъркане. Трябва да готвите, докато излишната течност се изпари.

Измиваме и стерилизираме бурканите по всеки удобен начин, например, като ги нагряваме във фурната. Сварете капаците. Изсипете току що сваления от котлона сос в горещи стерилни буркани. Нека го навием веднага. Оставете да изстине, като обърнете буркана с главата надолу. Препоръчително е бурканите да се отварят поне седмица след приготвянето. През това време подправката ще има време да придобие по-богат вкус.

Рецепта с оцет

Друг вариант на подправката се приготвя с оцет. Моля, имайте предвид, че вкусът на този сос ще бъде по-мек, тъй като оцетът „гаси“ пикантността на подправките.

2 кг домати;
200 гр. корен от хрян;
0,5 чаши растително масло;
200 гр. чесън;
1 супена лъжица сол;
1 супена лъжица захар;
3 супени лъжици трапезен оцет.

Накиснете корена на хряна в студена вода за 3 часа, след което го обелете и го смилайте на ренде или с помощта на месомелачка. Нарязваме и пресен обелен чесън.

Попарете доматите с вряща вода, за да се отстрани по-лесно кожата. Нарязваме белените домати на доста едри парчета и ги прекарваме през месомелачка. Можете допълнително да смилате доматената маса през сито, за да премахнете семената.

Оставете доматената маса да се готви. Оставете да заври, добавете сол и захар. Гответе на слаб огън около 20 мин. След това добавете нарязан чесън и хрян към врящата маса, добавете масло, разбъркайте и веднага отстранете от котлона. Добавете оцет и отново разбъркайте добре. Разсипете горещия сос в стерилни буркани и веднага затворете плътно

Хрян с люта чушка

Ако пикантността на чесъна и хряна не е достатъчна, можете да приготвите подправка с люта чушка.

2,5 кг домати;
3-5 люти чушки;
5 глави чесън;
250 гр. хрян;
1 супена лъжица хмели-сунели;
1,5 чаши захар;
0,5 чаши сол;
0,5 трапезен оцет (9%).

Измиваме зеленчуците с течаща вода. Изрежете дръжките на доматите. Ако кожата е груба, тогава тя трябва да се отстрани след попарване на доматите с вряща вода. Не е необходимо да премахвате тънката кожа. Нарежете доматите на едри филийки.

Обелете скилидките чесън. Отстранете кожата от корена на хрян и го нарежете на малки парченца. Смелете всички зеленчуци с помощта на кухненски робот или месомелачка. Към получената маса добавете захар, сол, оцет и хмел сунели. Всичко се разбърква добре. Съхранявайте на стайна температура в продължение на шест часа.

След това отново разбъркайте соса и го наредете в чисти и сухи буркани. Покрийте с пластмасови капаци. Съхранявайте на студено не повече от три месеца.

Готвене с хрян и билки

Нека приготвим подправка от домати с хрян, чесън и билки:

1 кг домати;
200 гр. корен от хрян;
4 скилидки чесън;
3 супени лъжици сол;
4 супени лъжици растително масло;
по 0,5 чаена лъжичка сухи подправки - босилек, риган, мащерка, семена от кориандър (семена).

Измиваме всички зеленчуци. С помощта на остър нож изрежете дръжките на доматите. Поставете доматите в тенджера и ги залейте с вряла вода от чайника. Водата трябва да ги покрива напълно. След минута изцедете врящата вода и добавете студена вода. Оставете да изстине. Отстранете кожата от плодовете и ги нарежете на едри филийки.

съвет! По желание може да използвате готови смеси от подправки, за да подправите соса. „Италианските билки“ са идеални.

Обелете чесъна и корените от хрян и ги смелете в месомелачка. Също така накълцайте доматите и чесъна и разбъркайте всичко добре. Посолете сместа и разбъркайте добре с дървена или пластмасова шпатула, докато солта се разтвори напълно. В този момент трябва да опитате соса и да добавите още малко сол, ако е необходимо. Добавете сухите подправки и разбъркайте отново.

Оставете подправката на масата, покрита с капак, за 6 часа. След това омесете отново и насипете в чисти и сухи буркани. Покрийте с обикновени пластмасови капаци. Съхранявайте в хладилник за не повече от три месеца.

Прочетете също: Компот от диня за зимата - 6 рецепти

Хрян с аспирин

За да се гарантира, че продуктът не се вкисва по време на съхранение, много домакини предпочитат да готвят хрян с аспирин.

1 кг домати;
200 гр. корен от хрян;
100 гр. чесън;
1 супена лъжица захар;
сол на вкус;
1-2 таблетки аспирин.

Измиваме доматите. За приготвянето на тази закуска се препоръчва използването на месести домати с не много кисел вкус. Попарете плодовете с вряла вода и внимателно отстранете корите от тях. Нарежете доматите на 4-6 части и ги прекарайте през месомелачка. Можете да смелите зеленчуците в блендер.

Обелете чесъна и корена от хрян. Тези съставки също трябва да бъдат нарязани на ситно. Чесънът може да се пасира в блендер или да се прекара през месомелачка. Но не трябва да смилате хрян в блендер, поради влакнестата си структура той се смачква и не се превръща в пюре. По-добре е да използвате месомелачка или да използвате ренде с малки дупки. Но трябва да запомните, че смилането на хрян не е приятна работа, етеричните масла от хрян силно дразнят лигавиците на очите.

Смесете доматената маса с хрян и чесън, добавете сол и захар. Коригирайте количеството подправки на вкус. Оставете сместа да престои на стайна температура в продължение на 3 часа.

Вземаме най-обикновен аспирин, стриваме добре таблетките, трябва да станат на прах. Добавете аспирин на прах към готовата подправка и разбъркайте добре. Изсипете в сухи, чисти буркани и покрийте с чисти пластмасови капачки. Съхранявайте на хладно.

Приготвяне „Огоньок“ с патладжани

Друг вариант на хрян е „Огоньок“, приготвен с патладжани, домати и чесън. В тази рецепта не се използва хрян.

1,5 кг домати;
1 кг патладжани;
1 кг черен пипер;
300 гр. чесън;
3 шушулки люта чушка;
100 ml ябълков оцет;
сол и захар на вкус;
1 чаша рафинирано растително масло.

Измиваме всички зеленчуци. Отрежете стъблото на патладжана и обелете кожата. Кората трябва да се нареже много тънко, най-добре е да използвате белачка за зеленчуци, но можете да обелите зеленчуците и с остър нож. Изрежете дръжката на чушката и отстранете семките.

Изрязваме дръжките на доматите, по-добре е също да премахнете кожата от доматите. За да направите това, трябва да залеете плодовете с вряща вода за 1-2 минути, след което да ги потопите в студена вода. След тази обработка ще бъде много лесно да премахнете кожата.

Почистете лютата чушка. Смелете всички зеленчуци в блендер или през месомелачка. Трябва да се получи хомогенно пюре. Изсипете зеленчуковата маса в тенджера с дебело дъно, добавете олио, сол и добавете захар на вкус. Поставете сместа на огъня и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути. След това обелваме чесъна, прекарваме го през преса и го добавяме към кипящата маса, изсипваме оцета. Разбъркайте и отстранете от огъня. Изсипете горещата подправка в стерилни буркани, които не са имали време да изстинат и веднага ги затворете плътно.

Руската кухня е известна със своите препарати, дресинги и кисели краставички. За тези, които предпочитат да подправят любимите си ястия с „нещо по-пикантно“, ще разкрием всички тайни как да подготвим хрян за зимата, така че да не се вкисне. Този невероятно вкусен, пикантен и леко огнен сос е идеален за риба, месо и всякакви гарнитури. Класическата разядка с хрян съдържа освен хрян домати и люти чушки. Хрянът се прибира през есента, с настъпването на студеното време, добавете сол и много чесън към него,така че да стои в мазето и да не се разваля през цялата зима. След това ще ви разкажем подробно как да приготвите предястие от хрян от домати с хрян и чесън за зимата, защото нито един шумен празник не може да мине без този пикантен сос.

Хреновина, известен още като предястие от хрян, известен още като сибирска аджика, известен още като горлодер, известен още като кобра, известен още като Огоньок, известен още като хрян - тази вкусна подправка за първи път се появи в диетата на сибиряците и оттогава затопля всички „търсачи на силни усещания“ през студената зима. Освен яркия си вкус, тази закуска е и много здравословна, т.к убива микробите и неутрализира стомашно-чревни инфекции. Още при споменаването на тази закуска възниква силно желание да я опитате веднага. Точно сега ще ви кажем как да направите тази прекрасна закуска и ще ви разкажем всички нюанси на правилното й приготвяне.

За класическо предястие с хрян пригответе:

100 грама обелен корен от хрян;
килограм червени домати;
2 супени лъжици сол;
чаена лъжичка захар;
100 грама чесън.

Сега нека разгледаме целия процес на готвене стъпка по стъпка.

Измийте и нарежете доматите и хряна, чесъна нарежете на скилидки.
Прекарайте всичко през месомелачка, подправете със сол и захар.
За дългосрочно съхранение поставете закуската в стерилизирани буркани и навийте. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Някои домакини не използват захар при приготвянето на хрян, а само добавят сол. В такъв случай, За един килограм домати вземете 200 грама хрян, четири скилидки чесън и нейодирана сол - три с.л.

Как да приготвим хрян за зимата, за да не вкисне?

В процеса на приготвяне на емблематичната пикантна закуска много домакини се опасяват, че домашният им хрян ще се развали и няма да издържи до пролетта. Съвсем естествени преживявания, но знаем няколко начина за удължете срока на годност на закуските с хряни в същото време запазва всичките си вкусови и полезни качества.

първо,Можете да направите огън от домати и чесън, люти чушки за зимата. Лютият пипер, заедно с такива силни консерванти като хрян и чесън, няма да позволят на продукта да се развали. Със сигурност обаче трябва да се съхранява в хладилник.

Второ, като допълнителни консервантиМожете да добавите растително масло или трапезен оцет. Има една много интересна рецепта, благодарение на която получавате ароматен, вкусен и задоволителен хрян за зимата: рецепти със снимки без готвене ще допълнят вашата касичка с домашно приготвени продукти.

Хрян с ядки и билки за гастрономи

За един килограм домати пригответе:

20 орехи;
2 шушулки люта чушка;
5 броя черен пипер;
250 грама хрян и чесън;
половин връзка копър и магданоз;
по 2 супени лъжици слънчогледово масло, захар и оцет;
супена лъжица сол.

Това предястие не може да бъде по-лесно за приготвяне стъпка по стъпка

Ще трябва да побърквате малко с обелването на хрян, ядки и други зеленчуци. И тогава всичко смила се в блендер или месомелачка.
Преди да поставите в месомелачка, чушките и хряна трябва да се нарежат с нож. Овкусете нарязаните зеленчуци, ядки и билки със сол, черен пипер, черен пипер, олио и оцет и след това наредете в буркани.
Отгоре се налива една-две супени лъжици олиоЗа да може закуската да се съхранява по-дълго, капакът се намазва с горчица и се затваря плътно.
За това е подходящ обикновен найлонов капак или ламаринен капак, който се завинтва без зашиване.
За допълнителна защита на детайла от вкисване, Можете да поставите няколко слоя целофан под капака.

Вареният хрян издържа дълго време и не се разваля в хладилника. Рецепта за стабилен хрян от домати и хрян ще ви каже как да направите това предястие, така че да остане също толкова вкусно и здравословно.

Варен хрян за зимата: рецепта за стабилна закуска

За 2 килограма домати пригответе:

200 грама хрян;
същото количество чесън;
по една супена лъжица захар и сол;
три супени лъжици оцет;
половин чаша растително масло.

За да приготвите закуската, трябва само да сварите доматите, след като ги смесите със захарта и солта. 15 минути след като доматеното пюре започне да завира, го подправени с оцет и растително масло. След това доматите се смесват с хряна и чесъна и се затварят в буркани с капак.

Също така, за дългосрочно запазване на готовия продукт, Трябва да следвате няколко прости правила.

Хрянът има антибактериално действие, предпазва от настинки и инфекции, понижава нивата на глюкозата, пречиства кръвта, стимулира работата на бъбреците и събужда апетита. Полезните му свойства обаче се запазват напълно две седмици след приготвянето на хрян, след което постепенно намаляват. Ето защо, ако е възможно, по-добре е кореноплодът да се съхранява пресен в мазето и да се подправя според нуждите в малки количества.

Изборът на основната съставка...

Популярният слух казва, че трябва да изкопаете зеленчука през есенните месеци. Плодовете, набрани по това време, имат специална лютивост и характерен аромат на горчица. Три правила ще ви помогнат да изберете кореноплодни зеленчуци в магазина.

кожа. На възли, без следи от гниене или мухъл. „Кожата“ е светлокафява на цвят. Като го разтриете с нокът, можете незабавно да почувствате остра, изразена миризма.
Пулпа. Трябва да е бяло.
Размер. Оптималният избор е кореноплоден зеленчук с дължина 25 см и диаметър най-малко 1 см.

Яденето на хрян е противопоказано за бременни и кърмещи жени, деца, както и при някои заболявания на стомаха и червата, тежки бъбречни и чернодробни заболявания и индивидуална непоносимост. Яденето на продукта в големи количества може да причини вътрешно кървене, изгаряне на лигавицата на устата, стомашно-чревния тракт и повишаване на кръвното налягане.

... и други компоненти

Можете да направите хрян за зимата само от хрян, като го нарежете и смесите със сол, но традиционно към лютия сос се добавя следното:

домати - само червени или заедно със зелени (в равни пропорции), тъй като препаратът обикновено се приготвя без термична обработка, подходящи са само пресни, неразвалени плодове;
чесън - за предпочитане зимни, „ядрени“ сортове; ако зеленчукът се използва млад, можете да вземете повече от него, отколкото е посочено в рецептата;
сол - трапезна сол, едра, нейодирана.

Към заготовката могат да се добавят оцет, лимонов сок, люти чушки, смлян черен пипер и други подправки, билки, зеленчуци и плодове.

Кулинарни правила

Когато приготвяте хрян, трябва да вземете предвид, че пикантната закуска започва да губи своята острота след два месеца. Ето още четири правила, които ще бъдат полезни на домакините.

Смилане. Заготовката има течна консистенция, така че за смилане на основните компоненти се използва месомелачка, кухненски робот или блендер.
защита. Разяждащите естери, съдържащи се в зеленчука, при обработката на плодовете ви карат да „пролеете сълзи“. Домакините с опит препоръчват да закрепите пластмасова торба към пръстена с решетката с помощта на еластична лента. Това не помага на някои, но противогаз или респиратор със сигурност ще ви спаси.
Почистване на месомелачката.За да премахнете кожата на домата от вътрешния механизъм на месомелачката, трябва да пропуснете няколко парчета моркови.
Стерилизация. Бурканите за препарати трябва да бъдат стерилизирани по всякакъв начин, преди да се напълнят със сос. Изсипете вряща вода върху капаците или оставете да ври пет до десет минути.

Съдейки по рецензиите, ръчната месомелачка се справя с хряна по-добре от електрическата, в която влакнестият корен зеленчук често се забива. Когато използвате блендер, парчетата корен са твърде големи.

Рецепта с хрян за зимата: за бърза консумация и съхранение

Обелете хряна с остър нож, нарежете големите кореноплодни зеленчуци на парчета, за да се накълца по-лесно. Отстранете дръжките на доматите и отстранете кората от чесъна.

Традиционни "ежедневни" опции

Традиционно сосът се приготвя без варене: зеленчуците се смилат, смесват се с подправките и се разпределят в буркани. Заготовките се покриват с капаци, но не се навиват и се съхраняват в хладилник или мазе за три до шест месеца.

Класическата рецепта за приготвяне на хрян: смила се пет корена хрян, глава чесън и 5 кг домати, смесват се с две супени лъжици сол и се опаковат в буркани. Ето още седем варианта за сос с различни пропорции и допълнителни съставки.

Изгаряне. 1 кг хрян и чесън, 3 кг домати, захар и сол на вкус. Тази рецепта за хрян с домати и чесън ще се хареса на тези, които го харесват „по-пикантно“.
С оцет. Хрян и чесън 300 г, 1 кг домати, супена лъжица сол и захар, половин чаена лъжичка 9% оцет.
Без домати. Рецептата "Горлодер" за зимата предлага да направите предястие с чесън и хрян (по 1 кг), 20 супени лъжици захар и десет супени лъжици сол.
Мек. За по-малко лют вариант на хрян с чесън и домати ще са ви необходими: един корен хрян, 100 г чесън и 1 кг домати, сол и захар на вкус.
С моркови. по 100 г чесън и хрян, 2 кг домати, 600 г моркови, шушулка люта чушка, осем-десет капки оцетна есенция, сол на вкус.
Със сливи. по 100 г хрян и сливи (без семки), 1 кг домати, глава чесън, захар и сол на вкус.
С чили. Предястие „Искрица” от домати и чесън се приготвя без хрян, като се заменя с равно количество люта чушка.

Приготвянето на ябълков сайдер изисква предварителна обработка на плодовете. Четири големи кисело-сладки ябълки се нарязват на едри филийки, отстранява се сърцевината, добавя се вода и след като заври, се вари на слаб огън до омекване две-три минути. Осъдете, смилайте през сито. Добавете три супени лъжици нарязан хрян, една супена лъжица захар и половин супена лъжица лимонов сок. Да се съхранява в хладилник.

Не можете да навиете „суров“ продукт, който не е претърпял термична обработка: в закуската могат да се развият бактерии от ботулизъм, които са животозастрашаващи.

За залез

Рецептите за предястия от хрян за дългосрочно съхранение (от осем до девет месеца до една година) изискват или стерилизация на препаратите, или дългосрочно задушаване. Ето четири варианта за въртене на глупости за внедряване стъпка по стъпка.

Мариновани. Смелете 1 кг хрян, смесете с 15 г сол и 200 мл 3% оцет. Сварете, варете една-две минути и наредете в буркани. Стерилизирайте литрови контейнери за 20 минути, половин литрови контейнери за четвърт час. Навивам.
С черен пипер.Смелете 3 кг домати, сместа се кипва и се вари на умерен огън 20 минути. Добавете преработен хрян (200 г), чесън (100 г) и черен пипер (400 г), след като заври отново, гответе десет минути. Три до пет минути преди готовност добавете три супени лъжици сол, две супени лъжици захар и по желание смлян черен пипер. Горещата смес се поставя в стъклен съд и се навива на руло.
С доматено пюре.Смелете 1 кг черен пипер и хрян, изсипете 400 г доматено пюре, кипнете, гответе десет минути, добавете чаша захар, супена лъжица сол, 200 мл растително масло и 100 мл 9% оцет, кипете за още една-две минути. Разпределете в буркани и навийте.
С цвекло. Сварете 1 кг цвекло за един час, обелете плодовете и нарежете на тънки филийки. Поставете в буркани, като редувате с наситнен хрян на слоеве. В четири чаши вода разбъркайте 40 г сол и 400 мл 3% оцет, кипете една или две минути. Изсипете горещата марината в буркани с препарата, стерилизирайте контейнери от 1 литър за 20 минути, контейнери от 0,5 литра за четвърт час. Навивам.

Доматеният хрян за зимата обикновено се приготвя от домати, обработени заедно с кожата, но „кожата“ може да бъде отстранена, като първо излеете плодовете с вряща вода.

Как да го запазим свеж

Как да гарантираме, че сосът, приготвен без термична обработка, не се вкисва възможно най-дълго? Ето пет правила на опитни домакини.

Увеличете пропорциите на хрян и чесън.Колкото повече от тези продукти в соса, толкова по-дълго ще се съхранява.
Въведете естествени консерванти.Добавянето на лимонов сок или оцет към препарата ще удължи срока на годност.
Използвайте метода на студено мариноване.Смелете с месомелачка 1 кг чесън, доматите, лютите чушки и едрия корен от хрян. Разбъркайте 200 мл ябълков оцет и сол на вкус. Мариновайте за 12 часа, поставете в стъклени буркани, затворете, но не навивайте.
Покрийте със „защитен диск“.Изрежете кръг от восъчна хартия, който съответства на размера на буркана, накиснете го в алкохол или водка, поставете го върху детайла и го затворете с капак.
Да замръзне. Опаковайте соса в малки торбички или пластмасови бутилки и поставете във фризера.

Някои домакини добавят една натрошена таблетка аспирин (на литър хрян) към препарата, за да удължат срока на годност. Въпреки това, прилагането на лекарството може да е опасно, така че не трябва да правите това, особено след като самият хрян има изразени антисептични свойства.

Можете да приготвите хрян с вкус, като добавите карамфил, риган, босилек, канела или нарязани пресни билки. Сервирайте соса с домашно приготвени кнедли, месо и пиле, варени картофи или просто намазан върху филия ръжен хляб.

Силният аромат на корени от хрян отдавна придружава традиционната руска кухня. Това растение е било използвано за лечение на тялото, така че е обърнато специално внимание на подготовката му. Хренодер или хрян е традиционен руски сос, който е „изобретен“ от жителите на Сибир и Урал. Тази статия ще ви научи как да подготвите хрян за зимата и да го съхранявате правилно. В допълнение към традиционната рецепта с хрян, ще намерите популярни съвременни варианти, които разнообразяват вкуса на соса и го обогатяват с витамини.

Какво е хрян?

Съвременните изследвания показват, че хрянът има богат химичен състав. Освен витамини и минерали, корените съдържат важни биологично активни вещества - фитонциди. Те унищожават патогенната микрофлора, предпазвайки организма от вирусни атаки по време на грип и настинки.

Въпреки че нашите предци не са били наясно с химичните свойства на това растение, никога не е имало спорове относно неговата полезност. Отначало просто в ъндърграунда, изваждайки малки порции, за да придадат вкус на ястията, а след това сибирците измислиха уникална рецепта - сос с колоритното име хрян или хрян.

Знаеш ли това…

Днес подправката може да се намери под други имена - горлодер, сибирски или уралски чили, кобра, пламък, трън, мезе от хрян, сладко от тъща, аджика "Ангелика". Тези имена красноречиво говорят за пикантността на закуската.

Чесънът също е неизменен спътник на хрян в традиционен сос:

Доматите ще направят хряна по-малко остър и ще го обогатят с витамини и минерали.
Чесънът ще помогне на соса да издържи по-дълго и ще осигури антивирусен ефект, тъй като съдържа и фитонциди.

Малко по-късно се появиха алтернативни рецепти. Техният състав е променен в зависимост от вкусовите предпочитания на авторите, тъй като не всеки може да понесе силния вкус на хрян, а някой може дори да е алергичен към домати. Традиционната рецепта обаче все още не е загубила своята популярност, тъй като хрянът може да се запази за зимата без консервиране.

Преди да приготвите и съхраните хрян, прочетете полезните съвети на опитни домакини. Те ще ви помогнат лесно да се справите със зимните подготовки:

Хрянът ще бъде по-лесен за обелване, след като първо го накиснете в студена вода или го замразите.
За да премахнете бързо кожата от доматите, потопете зеленчуците във вряща вода. Но не е нужно да премахвате кората от тях, малко вероятно е да я почувствате в готовата закуска.
Размерът на скилидките чесън играе важна роля - ако скилидките са големи, зеленчукът ще бъде по-сочен и по-мек на вкус; малките скилидки имат особено „зъл характер“.
За да не плачете за глупости, издърпайте найлонов плик върху изхода на месомелачката, тогава етеричните масла няма да предизвикат сълзене на очите. Въпреки че можете сами да защитите очите си, като носите специални очила, тъй като фитонцидите по време на процеса на готвене ще изчистят стаята от микроби.
С помощта на месомелачка смелете най-накрая корена от хрян. Грубата влакнеста структура на зеленчука бързо запушва скарата.
Блендерът е подходящ за смилане на хрян, ако мощността му надвишава 700 W.
Ако планирате да съхранявате подправката дълго време, използвайте стерилизация. Сместа се вари 10-15 минути, след което се навива на руло.

По-добре е да вземете плътни и месести домати за хрян. Колкото по-малко сок съдържат, толкова по-дебела и енергична ще бъде закуската.

Принципът на приготвяне на всички рецепти с хрян е един и същ - зеленчуците се обелват и смилат с помощта на месомелачка или кухненски робот. След това се добавят подправки и се поставят в буркани. Затова няма да разглеждаме подробно готвенето, ще се съсредоточим само върху нюансите.

Условия и срокове за съхранение на закуски

Не всеки любител на пикантна храна знае как да съхранява хрян у дома. Срокът на годност на закуските зависи пряко от метода на приготвяне и съхранение:

Ако сте използвали стерилизация, готовият съд ще бъде използваем 2-3 години.
Традиционните рецепти за приготвяне на хрян са насочени към запазване на полезните качества на компонентите, така че те не траят дълго.

Знаеш ли това…

Някои твърдят, че можете да удължите свежестта на неварения сос до една година, като добавите аспирин към състава. Това не трябва да се прави, тъй като лекарството има редица сериозни странични ефекти. По-добре е да замените таблетките с оцетна или лимонена киселина или лимонов сок.

Съхранение в хладилник, мазе

Хладилникът е чудесно място за съхранение на варен хрян. Малки бурканчета с пресни подправки се побират компактно на един рафт.

Колко дълго издържа хрянът в хладилника? Отговорът на този въпрос зависи от метода на готвене:

стерилизираният сос е годен за 2-3 години;
свежи - само шест месеца.

За съжаление, не винаги има достатъчно място за вкусен сос, така че можете да използвате изба или мазе, ако постоянно се поддържа температура не по-висока от 5 ° C.

Съвет на деня

Ако мазето замръзне по време на силни студове, покрийте бурканите с филц или старо одеяло, тъй като стъклените буркани могат да се спукат поради замръзване.

Съхранение във фризер

Фризерът е подходящ и за съхранение на фризер. Полезните качества и острият вкус на подправката няма да бъдат засегнати. Фризерното отделение ще запази хрупкавостта свежа за една година.

Много е удобно да замразите закуската на малки порции, така че да не загуби вкуса си при по-нататъшно съхранение в хладилника

За замразяване на порции е по-добре да използвате плитки съдове, от които след това трябва да извадите подправката и да я поставите в запечатан плик.

Съвет на деня

Опитайте да замразите хрян във формички за лед. Към горещото може да се добавят на порции ароматни кубчета.

Как да съхранявате хладилник без хладилник

Ако сте приготвили закуската чрез ферментация или консервиране, тя няма да се повлияе от условията в помещението. Поставете съда в килера или го поставете на хладно и тъмно място.
Бурканите можете да поставите на остъклена тераса, ако е необходимо, можете да ги покриете с одеяло.
Ако балконът не е остъклен, закуските в пластмасови контейнери могат да бъдат замразени и извадени, когато е необходимо.

Това ще спести място в хладилника и фризера.

Съвет на деня

За да предотвратите изтичането на хряна, не забравяйте да затворите капака. Не забравяйте, че полезните качества и пикантността постепенно намаляват, така че е по-добре да не пестите от соса.

Някои полезни съвети за избор на контейнери за съхранение ще помогнат за удължаване на свежестта на варения хрян:

Препоръчително е да използвате само малки стъклени съдове, за да не се разсее лютивината и силният аромат.
Бурканите трябва първо да се стерилизират за 5 минути и да се изсушат добре.
Използвайте найлонови капаци за съхранение на пресен сос. Ако го подложите на термична обработка, ще свършат работа с метални капаци, които се навиват с ключ.
Малко количество сос може да се излее в пластмасови бутилки, но контейнерът трябва да е нов.
Пластмасовите бутилки са подходящи за ферментирал хрян, защото може да се съхранява в нестерилизиран съд.
Контейнери, изработени от сертифицирана пластмаса за храни, също са подходящи. Удобни са и за замразяване на закуски.

Най-важното е, че не забравяйте да затворите плътно капака на избрания контейнер.

Съвет на деня

За да налеете сместа в пластмасови бутилки, използвайте фуния и дървено шишче, за да избутате съдържанието в бутилката.

Как да използвате пикантна закуска през зимата, а съвременните гастрономи добавят. Този метод ще укроти топлината на закуската.

Знаейки как да съхранявате хрян в хладилника и без него, можете да приготвите здравословен сос за зимата. Не забравяйте, че е за предпочитане да използвате пресен хрян, тогава той ще ви даде здраве и ще ви предпази от настинки.

Съхранявайте правилно и бъдете здрави!

Прочетохте ли статията? Моля, дайте обратна връзка:
Моля, оценете статията и я споделете с приятелите си в социалните мрежи, ако е била полезна и сте научили нещо ново.

Допълнете материала, като напишете коментар, ако имате собствен опит в съхранението или не сте съгласни с нещо.

Задайте въпрос на нашия специалист, като кликнете върху бутона по-долу и получете квалифициран отговор, ако не сте го намерили в текста.

Благодаря ви предварително! За нас е важно да разберем, че не работим напразно.