Унгарска торта Естерхази е луксозен десерт, състоящ се от шоколадов маслен крем, намазан между четири пласта пандишпан. Смята се, че е кръстен на принц Естерхази, живял в Унгария през 19 век.
Традиционната класическа рецепта за торта Естерхази може да изглежда сложна и ще ви отнеме известно време. Не забравяйте, че съставките за него не трябва да се подготвят предварително, тъй като това значително ще развали десерта. За класическата традиционна версия ще ви трябва следното.
За бисквитата:
- 5 големи жълтъка;
- 50 грама захар;
- 50 грама бадеми (филирани, сурови);
- 2 1/2 супени лъжици брашно (универсално);
- 3 големи белтъка (старателно разбити);
- 1/2 лимон.
За шоколадовия крем:
- 350 грама шоколад (полусладък, нарязан);
- 500 грама масло (омекотено, несолено);
- 5 белтъка;
- 1 чаша захар;
За кайсиевия крем:
- 1/4 чаша сладко от кайсии (затоплено и смесено с 1 супена лъжица гореща вода).
За сиропа:
- 3 чаши захар;
- 1/4 чаша вода;
- 1 супена лъжица царевичен сироп.
За глазурата:
- 70 грама шоколад (разтопен и смесен с 1/4 чаена лъжичка растително масло;
- 150 грама бадеми (печени).
Класическа торта Esterhazy: рецепта със снимка
Загрейте фурната на 180 градуса. Застелете четири кръгли тави за печене с листове за печене. Ако е необходимо, можете да използвате само една тава, но тогава ще трябва да печете сладките на четири етапа.
Жълтъците се разбиват със захарта до лимонов цвят. Добавете смлените бадеми и брашното, разбийте и започнете да месите тестото. Добавете отделно разбитите белтъци и лимоновия сок, но много внимавайте сместа да не се изпари.
Разпределете тестото равномерно в подготвените тави. Печете сладките за около 10-15 минути, докато се отдръпнат от страните и дъното им стане златисто кафяво. Охладете ги директно в тавите.
Приготвяне на крема
Стъпка по стъпка рецептата за торта Esterhazy изглежда така. Пригответе шоколадовия крем: Разтопете шоколада в топлоустойчива купа в микровълнова фурна или на двоен котел. Разбъркайте и оставете настрана, за да се охлади. С помощта на миксер смелете маслото на ниска скорост за 2 минути на три етапа. Прехвърлете го в голяма купа.
Смесете пудрата захар, маслото и лимоновия сок, добавете малко гореща вода (чаена лъжичка), разбъркайте, докато сместа стане гладка, но много гъста. Разпределете глазурата върху горната част на тортата с помощта на горещ и влажен нож. Начертайте четири концентрични кръга от шоколад върху глазурата, след което използвайте шиш, за да приложите дизайна. Натиснете нарязаните ядки отстрани на парчето, за да го завършите. С това рецептата за торта Esterhazy може да се счита за завършена. Съхранявайте десерта в хладилник до сервиране.
Рецепти за приготвяне на торти у дома със снимки
Торта Естерхази
4 часа
395 kcal
5 /5 (1 )
Бадемово-шоколадовата торта с протеинови слоеве и маслен крем придоби широка популярност в Унгария, Австрия и Германия под името „Esterházy“.
Характерна особеност на този десерт е бялата глазура с типичен мрежест моделот тъмен шоколад, съчетан с нежен вкус. Представеният външен вид и уникалният вкус ме мотивираха да потърся рецепта за торта Естерхази и спешно да пресъздам десерта у дома. Търсенето и самият експеримент бяха много успешни.
След като приготвих тортата Естерхази, мога категорично да кажа, че самият процес на създаване е лесен и няма никакви загадки в приготвянето. Но трябва да призная, че тортата Естерхази не е с особено икономичен състав. Това е разбираемо, защото по-скоро може да се класифицира като празнично и луксозно, отколкото като ежедневно. Разбирате, че „кашата от брадва“ е вкусна само в приказките.
Инвентар и кухненски уреди: миксер, хартия за печене или силиконова подложка, бъркалка, блендер.
Необходими продукти
За теста:
За крем:
Допълнително:
Характеристики на избора на продукти
Купуваме масло за крема с висока масленост - 82% и с добро качество, защото от него зависи вкусът на крема.
История на тортата
Историята на тортата Естерхази казва, че нейната родина е Унгария, тъй като десертът е кръстен на унгарския министър на външните работи от 1848-1849 г. Пала Естерхази.
В резултат на бързо забогатяване семейството на най-големите земевладелци на Естерхази-Галанта получава през 1626 г. графска титла, а през 1712 г. - княжеска.
Според легендата, тортата Естерхази е изпечена за първи път от рожден ден на сина на министъра. И благодарение на големия успех и слава на рода, той получи името си. А горкият сладкар, който го е измислил, остана неизвестен.
През 2005 г. сладкари в американския град Лас Вегас изпекоха торта с тегло 59 тона в чест на 100-годишнината на града. Дължината му е 31 м, ширината – 15 м, височината -50 см. Повече от 600 души са работили над този шедьовър. Този гигант беше признат за най-плоската торта в света.
Как да си направим торта Esterhazy у дома: рецепта стъпка по стъпка
Нека помислим за приготвянето на тортата Esterhazy с помощта на стъпка по стъпка рецепта със снимки:
- На пергаментова хартия рисуваме кръгове със същия размер за нашите торти. Диаметърът на кръга е приблизително 24 см. Броят им е приблизително 6-7 броя.
- Подсушете орехите и ги смелете с помощта на блендер или месомелачка. В купа No1 добавете брашното, канелата към ядките и разбъркайте до гладкост.
- Изсипете белтъците в голям съд № 2, добавете щипка сол и разбийте с миксер до гъста пяна за около 5 минути.
- Добавете захарта на малки порции и продължете да разбивате.
- Сухата смес от купа №1 добавете постепенно към разбитите белтъци на около три пъти и разбъркайте с шпатула.
- Поставяме пергаментова хартия върху лист за печене и разстиламе тестото с шпатула, без да излизаме извън краищата на начертания кръг, на тънък слой (приблизително 6-7 слоя торта).
- Печете във фурната на 150°C за около 20 минути всяка. Леко потъмняване на повърхността на тортата служи като индикатор за готовност.
- Отстраняваме пергамента от тортите, за да не залепне плътно. За целта ги обърнете и като ги държите с едната ръка, с другата отстранете хартията от повърхността. Печете сладките върху силиконова подложка, тогава определено няма да имате този проблем.
Ефирното или протеиновото кексово тесто е единственият вид тесто, което се приготвя без брашно.
Рецепта за крем за торта Естерхази
готвене крем за торта, следвайки инструкциите стъпка по стъпка:
- Поставете жълтъците в съд за смесване, добавете ванилова захар, гранулирана захар и 4 с.л. л. мляко. Смесете съдържанието с бъркалка до гладкост.
- Изсипете останалото мляко в тенджера, поставете на огъня и оставете да заври.
- Изсипете жълтъците в млякото на тънка струя при непрекъснато бъркане. Оставете течността да заври при непрекъснато бъркане.
- Когато заври, свалете съда от котлона, като продължавате да бъркате. Изсипете съдържанието в студен съд, покрийте с капак и охладете до стайна температура.
- Маслото се поставя в купа и се разбива с миксер за 2-3 минути.
- Добавете варено кондензирано мляко и разбъркайте с миксер.
- Добавете на малки порции жълтъчната сметана и разбъркайте с миксер.
- В края добавете любимия си ликьор, като разбъркате съдържанието до гладкост.
Как красиво да украсите и поднесете торта
Да започваме сглобяване на десерта:
- Блатовете се редят една по една върху чинията, като се намазват с крем.
- Намазваме тортата отстрани, но няма нужда да мажем горната торта с крем.
- Намажете горната торта с тънък слой конфитюр от кайсии или конфитюр.
- Приготвяне на глазурата. Поставете белия шоколад в малка чиния и добавете сметана. С помощта на микровълнова фурна или водна баня разтворете съдържанието до гладкост.
- Намажете с конфитюр повърхността с бяла глазура.
- Не е необходимо да намазнявате страните, поръсете ги с бадемови листенца.
- Поставете черния шоколад в малка пластмасова торбичка с цип и добавете 1 ч.л. растително масло, затворете торбата и я поставете в съд с гореща вода.
- След пълно разтваряне, използвайте ножица, за да направите малка дупка в ъгъла на торбата. С него рисуваме шоколадова спирала върху повърхността на тортата, движейки се от краищата към центъра.
- С помощта на клечка за зъби всеки път от средата на тортата до дебелината на крема разделяме нашия десерт на 8 равни части. Първо го разделяме на кръст, а след това всяко парче на две.
- Всяко парче разделяме наполовина по същия начин, но в посока от краищата към средата.
- Сложете тортата в хладилника за 10-12 часа.
За да се разбият добре белтъците на гъста пяна, е необходимо един ден преди готвене да се отделят от жълтъците и да се съхраняват в затворени буркани в хладилника.
За да не се хлъзга готовата торта върху чинията, в центъра й поставете приблизително 1 с.л. л. сметана. Той ще залепи долната торта и проблемът ще бъде решен.
Когато приготвяте крема, внимавайте да не преварите жълтъците в млякото, в противен случай кремът ще стане неравномерен. За по-бързо охлаждане на горещия жълтъчен крем може да поставите съда с крема в купа със студена вода.
Преди да приготвите масления крем, маслото трябва да стои на закрито, за да се затопли до стайна температура.
Когато приготвяте глазура в микровълнова фурна, трябва да извадите чиния на всеки 20-30 секунди и да разбъркате добре съдържанието до гладкост. Подобни стъпки трябва да се следват при разтваряне на черен шоколад.
Преди сервиране, тортата трябва да се извади от хладилника 15-20 минути преди сервиране.
Най-високата торта в света е изпечена в столицата на Индонезия през 2008 г. за Коледа. Височината му е 33 м, а теглото му е 20 тона.
Видео рецепта за приготвяне на торта Естерхази
Гледайте видеоклипа за приготвяне на тортата Esterhazy и изяснете сами неразбираемите моменти със снимки стъпка по стъпка. Лесното и безпроблемно създаване на очарователен десерт трябва да ви вдъхнови да създадете такъв. Яснотата и последователността на операциите няма да ви накарат да се съмнявате в способностите си.
Cake ESTERHAZY Recipe / Най-простата рецепта за ВКУСНА торта
Днес приготвяме домашна торта с ядки Esterhazy. Рецептата стъпка по стъпка ще ви помогне да приготвите тази вкусна торта за празничната трапеза: Нова година, Коледа, Великден, Рожден ден и др.
Приготвянето на такава торта у дома не е толкова трудно. В моята видео рецепта всичко е стъпка по стъпка - така че ще успеете на 100%.
Домашен ликьор "Бейлис":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
АБОНИРАЙТЕ СЕ ЗА НОВИ ВИДЕО в канала ми и ще разберете, че готвенето е лесно:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Ще ни трябва:
За теста:
Катерици – 8 бр.
Орехи – 200гр
Захар - 200гр
Брашно - 3 с.л
Сол - щипка
Канела - щипка
За крем:
Жълтъци - 5 бр
мляко – 250гр
Захар - 150гр
Масло (най-малко 82%) - 300 g
Алкохол - 2 с.л
Ванилова захар - 1 пакет
Варено кондензирано мляко - 125 г (1/3 кутия)
И:
Бял шоколад – 150гр
черен шоколад - 50гр
Сладко или конфитюр от кайсии - 2-3 с.л
сметана - 2 с.л
Бадемови листенца.
Гответе с удоволствие!!!
Добър апетит!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
МОИТЕ ПЛЕЙЛИСТИ:
Неподсладени пайове, пайове и гювечи:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Рецепти за първо ястие:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Домашно изпечен хляб:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Сладолед у дома:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Домашни алкохолни напитки:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Диетични рецепти:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Ястия с месо:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
пайове. кексчета. бисквита.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Постни рецепти:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Рецепти за мултикукър:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Рецепти за салата:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
Закуски:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Домашно консервиране. Подготовка за зимата:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Домашни бисквити:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Новогодишни рецепти. Новогодишни ястия:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Великденски рецепти:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Торти и десерти:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Палачинки и палачинки:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Замразяване на зеленчуци и продукти:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Покана за дискусия и възможни подобрения
Създайте свой собствен шедьовър на Esterhazy, като използвате тази рецепта. Споделете вашите отзиви и подобрения в коментарите. Сигурна съм, че този десерт ще бъде прекрасен завършек на всяка празнична вечеря. Добър апетит.
Тортата Естерхази, унгарски сладкарски шедьовър, кръстен на аристократичния гурме, е известна не само в родината си, но и далеч извън нейните граници. Тайната на нейната популярност е проста: пет кори торта от меренг и бадеми, украсени с шоколадова паяжина, са интересни както на вкус, така и на текстура, което радва любителите на сладкото по целия свят.
Унгарска торта Esterházy е нежен сладкиш с маслен крем и традиционна мрежеста декорация от шоколадова глазура. Включените в тестото бадеми може да замените с друга ядка, а кремът да разнообразите с кондензирано мляко. Основното нещо е да се придържате към пропорциите и да не прекалявате със захарта.
съставки:
- брашно - 100 г;
- катерици - 8 бр.;
- лешници - 200 г;
- захар - 320 g;
- жълтъци - 2 бр.;
- мляко - 500 ml;
- масло - 150 г;
- кондензирано мляко - 120 г;
- бял, черен шоколад - 250гр.
Подготовка
- Белтъците се разбиват със 160 г захар, смесват се със смлените лешници и 60 г брашно.
- Печете сладките върху шаблони на 160 градуса за 25 минути.
- Смесете млякото, останалата захар и жълтъците, кипнете.
- Добавете маслото и кондензираното мляко. Намажете блатовете с крем.
- Украсете тортата Естерхази с два вида шоколад.
Торта "Естерхази" - класическа рецепта
Характеризира се с използването на бадемово брашно за тестото, можете да го направите сами, като смелите ядките на прах с помощта на кафемелачка. Към крема има изисквания – трябва да е плътен и да съдържа малко алкохол. Мрежестата украса се рисува с черен шоколад, като преди това е покрита горната торта с бял.
съставки:
- катерици - 8 бр.;
- бадемово брашно - 60 г;
- бадеми - 150 г;
- захар - 300 г;
- жълтъци - 4 бр.;
- коняк - 50 г;
- мляко - 120 ml;
- кондензирано мляко - 90 г;
- масло - 250 г;
- бял и черен шоколад - 200 гр.
Подготовка
- Белтъците се разбиват с 250 г захар, брашното и бадемите.
- Печете сладките за 30 минути на 160 градуса.
- Към сметаната и млякото се добавят белтъците и 50 г захар, кипва се и се охлажда.
- Добавете коняк, масло и кондензирано мляко, смесете крема за Esterhazy.
- Намажете сладките. Декорирайте с разтопен шоколад.
Торта Естерхази с орехи е подходящ заместител на класическата рецепта. Тази опция е популярна от стотици години и е известна с наличието на компонента, ниската цена и вкусовите качества, които не са по-ниски от оригинала. За тестото ядките трябва да се смелят на брашно, а ако трохите са много големи, ги изсушете във фурната и оваляйте отново.
съставки:
- брашно - 50 г;
- захар - 200 г;
- катерици - 8 бр.;
- орехи - 200 г;
- бял и черен шоколад - 300 г;
- жълтък - 4 бр.;
- ликьор - 30 мл;
- мляко - 250 ml;
- масло - 300 г;
- конфитюр - 40гр.
Подготовка
- Разбийте яйцата със 180 г захар, добавете брашното и ядките. Печете сладките на 160 градуса за 20 минути.
- Млякото, жълтъците и 20 г захар се разбиват. Сварете сместа за 5 минути, охладете.
- Добавете маслото и ликьора. Намажете сладките.
- Украсете Естерхази със сладко и шоколад.
Торта "Естерхази" без брашно
„Esterhazy” без брашно се отличава със своята нежност, приятен кремав цвят и крехка текстура на протеиново-ореховата маса. За да отговаря тортата на изброените качества, трябва да изсушите бадемовите листенца във фурната и да ги смелите на прах. При печенето на блатовете е необходимо да се пазят от изсъхване, за да не придобият вкус на прегорял карамел.
съставки:
- катерици - 6 бр.;
- бадеми - 300 г;
- захар - 270 г;
- жълтък - 1 бр.;
- мляко - 250 ml;
- масло - 250 г;
- коняк - 20 мл;
- конфитюр - 40 г;
- фондан (бял, черен) - 300гр.
Подготовка
- Смесете 200 г смлени бадеми с разбитите на сняг белтъци и 200 г захар.
- Печете сладките на 160 градуса за 20 минути.
- Жълтъкът се разбива с 20 г захар и млякото, кипва се. Добавете маслото, коняка и 100 г смлени бадеми.
- Намажете сладките. Допълнете последното със сладко и сладки.
- Украсете истински Естерхази с шоколад.
Тортата Esterhazy, създадена от същите съставки като тортата, превъзхожда последната по скорост на приготвяне и сервиране. Трябва да изпечете една голяма торта, да я нарежете на ивици и, следвайки традицията, да я накиснете. Дългата „почивка” в хладилника, характерна за широкоформатните продукти, е заменена с двучасов период, което спестява време.
съставки:
- ядков сладкиш - 1 бр.;
- захар - 150 г;
- мляко - 250 ml;
- жълтък - 2 бр.;
- масло - 200 г;
- коняк - 40 мл;
- нишесте - 30 g;
- бял и черен шоколад - по 70 гр.
Подготовка
- Нарежете тортата на 6 ленти.
- 150 г захар, жълтъците и нишестето се смесват и се кипват.
- Смесете 100 г масло и коняк със сметана и намажете тортите.
- Украсете ги с шоколад.
Торта „Esterházy” е рецепта, благодарение на която любителите могат да се насладят двойно повече на десерта. Деликатесът се различава от традиционния не само по нарязване, но и по текстура, която е много по-интересна от оригиналния вариант. Вярно, че приготвянето ще отнеме около 4 часа, но цената си заслужава.
съставки:
- брашно - 60 г;
- мляко - 350 ml;
- масло - 250 г;
- бял, черен шоколад - 300гр.
- жълтъци - 5 бр.;
- бадеми - 280 г;
- захар - 200 г;
- катерици - 6 бр.;
- яйца - 2 бр.
Подготовка
- Разбийте яйцата със 100 г захар и смлените бадеми и изпечете 4 блата.
- Разбийте яйцата със 100 г захар, добавете брашното, печете на 180 градуса за 30 минути.
- Смесете млякото, 50 г захар и жълтъците, загрейте, добавете маслото. Намажете с кексова смес.
- Украсете Естерхази с шоколад.
Шоколадът "Esterhazy" е един от най-популярните десерти, при създаването на който можете да използвате всяка опция, която харесвате. Така че можете да експериментирате и да напълните цялата торта с разтопена шоколадова смес и сметана, като избягвате традиционното бяло покритие. Основното нещо е висококачественият продукт и неговата плътна, равномерна консистенция.
съставки:
- катерици - 8 бр.;
- брашно - 50 г;
- захар - 260 г;
- бадеми - 120 г;
- жълтъци - 4 бр.;
- мляко - 200 ml;
- сметана - 200 г;
- масло - 250 г;
- черен шоколад - 120 гр.
Подготовка
- Белтъците се разбиват със 160 г захар.
- Добавете брашното и смлените бадеми.
- Изпечете сладките.
- Загрейте млякото, разбитите жълтъци и 100 г захар.
- Добавете олио.
- Намажете тортите с крем.
- Напълнете тортата Естерхази с шоколад.
"Естерхази" с кокосово мляко
„Естерхази“ с хрупкави блатове, напоени с деликатен крем от коксово мляко е една от модерните версии на сладкия десерт. Тайната на златисто-кафявата коричка се крие в пудрата захар, с която обилно се поръсват сладките преди да се пекат във фурната. Можете да подсилите ефекта и по друг начин - нанесете тестото върху пергамента на много тънък слой.
Тортата с необичайното име „Esterházy” е добре познат десерт в страната на Унгария, получил името си благодарение на унгарския аристократ Esterházy Pal Antal, който е бил министър на външните работи през 1848-1849 г. За първи път тортата е приготвена по поръчка на министъра за сина му от неизвестен придворен готвач. Според легендата сладкарят не е имал пари да популяризира шедьовъра. Следователно цялата слава отиде при министър Естерхази. Божественият вкус на деликатеса се възхищава от сладколюбците от всички страни. И наистина, тортите, направени от меренг и бадеми, комбинирани с крем от кремово масло и украсени отгоре с необичайно изображение на паяжина, няма да оставят безразличен дори най-претенциозния ценител на десерти.
Важни моменти за тези, които за първи път приготвят торта с необичайното име „Естерхази“
- Тортите се пекат без добавяне на брашно, само с ядки, нарязани в блендер или миксер.
- Преди да приготвите тортата, трябва да оставите белтъците в стаята за една нощ, не ги слагайте в хладилника.
- По класическата рецепта тортата не съдържа кондензирано мляко!
- Покрийте горната торта с умерено дебел слой захарна глазура, последван от прочутата шоколадова паяжина.
Класическа рецепта
Необходимо е да подготвите следните компоненти на тортата:
- 1 дузина яйца (не забравяйте да отделите предварително жълтъците от белтъците).
300 г захар.
200 г пудра захар.
Ванилова захар (едно пакетче).
300 г ядки (орехи или лешници).
250 г масло (съдържание на мазнини - 72,5% или 82%) масло.
2 супени лъжици коняк (в оригиналната рецепта за унгарска торта - ракия от кайсии).
80 г брашно.
1 чаша леко затоплено мляко (180 мл).
100 г всякакъв бял шоколад.
100 г всякакъв черен шоколад.
4 препълнени супени лъжици крем.
100 г бадемови ядки, смлени на прах.
Печене на торти.
Поставете лешниковите или ореховите ядки в сух, добре загрят тиган, като разбърквате внимателно. Смелете охладените ядки до консистенция на брашно в блендер (кафемелачка). Препоръчително е да използвате приставка за потопяем пасатор и дълбока тенджера, а за да не се разпръснат трохите, покрийте отгоре с кърпа. Разбийте белтъците, които са престояли една нощ, докато станат на пяна, като малко по малко добавяте захарта (не забравяйте, че мокрите съдове пречат на белтъците да се разбият добре). Продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове. Смесете получената смес с ядките. На хартия (пергамент) нарисувайте 6 торти (всяка с диаметър 22 см). Нанесете готовото тесто върху намаслена хартия за торта, като внимателно я заравнявате с шпатула (можете да използвате силиконови подложки; дори охладените блатове се изваждат много лесно от тях). За да получите идеална кора, разпределете тестото от центъра към краищата. За един кекс ще ви трябват около 4 препълнени с.л.
Печете сладките на 1800 С за 10 - 15 минути. Трябва постоянно да следите цвета на тортите, така че да не станат твърде тъмни, в противен случай вкусът им ще наподобява вкуса на изгорял карамел. Трябва да са златисти на цвят и доста плътни. След като изтече времето за печене, обърнете сладките заедно с хартията за печене, така че да е отгоре и веднага я отстранете. Ако е необходимо, подрежете краищата с нож и охладете. Готовите блатове са много крехки и крехки, затова опитните сладкари съветват винаги да приготвяте резервен блат, в случай че някой от тях внезапно леко се счупи.
Приготвяне на крема.
Леко омекналото масло се разбива с миксер (блендер) до получаване на пухкава, въздушна маса.
Смесете пудрата захар с предварително отделените жълтъци. Към получената маса внимателно добавете брашното и ваниловата захар.
Изсипете млякото в малка тенджера и поставете на слаб огън. От момента, в който заври, внимателно добавете сместа от захарната смес и жълтъците. Конякът трябва да се добави последен. Всичко се вари на слаб огън, докато кремът стане на доста гъста консистенция. В охладения крем постепенно добавете половината от готовото масло и бадемовото брашно и разбийте добре.
Приготвяне на глазурата.
Тортата Esterhazy, според класическата рецепта, включва глазура като обикновен захарен фондан (фондан). За да направите това, трябва да пресеете пудрата захар (една пълна чаша), така че получената смес да е без бучки. Поставете праха в малка купа. Бавно 
добавете топла преварена вода (3 пълни супени лъжици), като непрекъснато разбърквате с бъркалка.
След като цялата захар се разтвори, захарният крем ще бъде напълно готов. Ако така приготвената плънка не е достатъчно гъста, трябва много внимателно да добавите още малко топла вода.
За да приложите шаблона, трябва да добавите какао на прах към захарния фондан.
Но по-често в описанията за печене на тортата Esterhazy има различен метод за приготвяне на глазура за украса на десерта. Като основа се препоръчва да се използва както варено кондензирано мляко, така и бял шоколад, смесен с нискомаслена сметана.
За да приготвите глазура на шоколадова основа, трябва да разтопите бял (порест) шоколад и да добавите към него тежка сметана. „Нарисувайте“ паяжината с предварително разтопен черен шоколад, смесен със сметана.
Сглобяване на десерта.
Охладените блатове се редят една върху друга, като всяка се покрива с дебел слой крем. По-добре е да направите това с метална сладкарска шпатула или нож с удължено острие, за да направите слоя по-равномерен. В никакъв случай не трябва да подреждате торти една върху друга, докато не изстинат и изсъхнат напълно.
Намажете внимателно отгоре и отстрани с крем, като използвате малко по-малко от него, отколкото при намазване на тортите. Сложете тортата в хладилника за 1 час.
Полейте повърхността на готовия десерт с глазура. За да приложите шаблона, изсипете тъмната глазура в пергаментова хартия или торбичка и нарисувайте кръгъл шаблон върху тортата, движейки се спираловидно от центъра към краищата. Използвайте шишче (клечка за зъби), за да начертаете, като редувате линии към ръба от центъра и обратно. Резултатът е известната паяжина на торта Естерхази.
Украсете страните на тортата с бадемови листенца, изсушени във фурната на 180 С за 5 минути. Поставете готовия десерт в хладилника и оставете за няколко часа, за да стегне кремът и глазурата.
Препоръчително е тортата Естерхази да се яде в деня на приготвяне, за да не омекнат хрупкавите блатове.
Видео рецепта
Приятен чай!
Охладените белтъци се разбиват с щипка сол с миксер до образуването на силна пяна. Продължавайки да разбивате, постепенно добавете захарта, една супена лъжица наведнъж. Разбива се до образуване на стабилна лъскава пяна, която не пада от обърнатата надолу купа. Смелете ядките в блендер на брашно. Ако трохите се окажат твърде големи, изсипете ги върху лист за печене, покрит с пергамент и изсушете при 150 ° C за 10 минути, след което смелете отново. Постепенно добавете ядковото брашно към белтъците заедно с брашното, като внимателно разбърквате със силиконова шпатула отдолу нагоре. С помощта на кръгла форма с диаметър 24 см, с помощта на мек молив, начертайте 6 шаблона за основата на тортата върху пергамент, като ги поставите на 3-4 см един от друг - така че по време на редене на тестото и печене бъдещите торти не пречат един на друг Разстелете на равномерен тънък пласт върху Разточете белтъчната смес на кръгове с помощта на нож с дълго острие или метална шпатула за тесто. Печете сладките в предварително загрята на 140–150 °C фурна до светлокафяво, 18–20 минути. След това извадете от фурната, ако е необходимо подрежете краищата с нож и охладете.
Разбъркайте 1/3 от млякото със захарта, жълтъците и ваниловата захар до гладкост.Останалото мляко сложете да заври на слаб огън в тенджера с дебело дъно. Готовите жълтъци внимателно се добавят към врящото мляко при непрекъснато бъркане с бъркалка. Оставете отново да заври, отстранете от котлона, охладете и поставете в хладилника за 1 ч. Разбийте омекналото масло с варено кондензирано мляко, постепенно добавете една супена лъжица в крема, добавете черешова водка или ликьор и разбийте до гладкост. Готино.
Намажете 5 блата с охладен крем, а шестия блат покрийте с тънък слой сладко, загрято на водна баня. Разтопете белия шоколад в двоен котел, разбъркайте със сметаната до гладкост, покрийте тортата отгоре със сладкото, докато шоколадът е още горещ. Охладете леко.Когато стегне малко повърхността разтопете черния шоколад на водна баня или в микровълнова фурна, изсипете го в разточена от пергамент лира, отрежете върха й и очертайте спирала с шоколад по бялото. горната част на тортата, работейки от центъра към ръба.Веднага прокарайте върха на ножа по спирала, работейки от центъра към краищата на тортата. Повторете същото действие 8 пъти, като разделите тортата на 8 сегмента. Разделете отново всеки сегмент, но сега се преместете от ръба към центъра. Ще имате "пера" на тортата.Поръсете страните на тортата с бадемови люспи, като леко я повдигате и накланяте; поставете тортата в хладилника за 12 ч. Извадете 10–15 мин. преди сервиране.
P.S. Написах промените си в скоби. Вместо шест торти, получих само 5 парчета. Основната трудност е печенето на тези торти у дома. Белият шоколад не беше много качествен и затова използвах малко повече сметана за глазурата. Иначе всичко е съвсем просто.