Домашно вино от бъз (черно). Тази страница не съществува Вино от бъз у дома е просто.

Домашното вино от бъз е оригинална на вкус напитка със средна сила. Можете да използвате само черни плодове и цвета на самото растение, във всеки случай напитката се оказва необичайна. Рецепти за вино от бъз ще намерите в нашата статия.

Домашно вино от бъз - напитка с тръпчив вкус

съставки

Плодове от бъз 3 килограма Лимонена киселина 5 грама стафиди 110 грама

• Брой порции: 3
• Време за готвене: 35 минути

Вино от бъз: основна рецепта

Основното правило за приготвяне на напитката е да се вземат само напълно узрели плодове.

съставки:

• плодове от бъз (3 кг);
• вода (3 л);
• гранулирана захар (1 кг);
• чадъри карамфили (3 – 4 бр) по избор;
• лимонена киселина (5 g);
• стафиди (110 г).

технология:

1. Натрошете готовите плодове.
2. Смесете ягодоплодната маса със захар (100 g) и лимонена киселина.
3. Сварете 2 литра вода и изсипете пасираните плодове. Разбъркайте и оставете да къкри 15 минути на слаб огън.
4. Оставете сместа да се охлади до стайна температура.
5. Прецедете отварата. Изцедете добре утайката и изхвърлете тортата.
6. От останалото количество захар и вода се приготвя сироп. Оставете да изстине. След това се смесва със сока от горски плодове, получен по-рано.
7. Добавете немити стафиди (те ще действат като катализатор на ферментацията) и карамфил.
8. Поставете медицинска ръкавица върху бутилката или изградете воден затвор. Поставете бъдещото вино в топла и тъмна стая, докато ферментацията приключи.
9. Внимателно изсипете напитката, за да не нарушите утайката. Допълнително филтрирайте през няколко слоя марля.

Ако желаете, можете да добавите захар или водка към виното, за да увеличите силата.

Съхранявайте напитката в плътно затворени бутилки на тъмно, но не много хладно място.

Рецепта за десертно вино от бъз

Готовото вино, приготвено по тази рецепта, се оказва сладко.

съставки:

• сок от горски плодове (10 л);
• вода (5 л);
• гранулирана захар (6 кг);
• винена мая (вижте инструкциите на опаковката).

технология:

1. Смесете сок и вода. Към тях добавете 4,2 кг кристална захар. Изсипете течността в бутилката, като я напълните до ¾. Поставете воден затвор и оставете за ферментация в тъмна, топла стая.
2. Ферментацията продължава 5 – 14 дни. След като виното се „успокои“, трябва внимателно да източите течността от утайката.
3. Към него добавете останалата захар.
4. Изсипете виното обратно в чиста бутилка. Инсталирайте водно уплътнение. Преместете контейнера на хладно и тъмно място, като мазе. Процесът на ферментация ще отнеме 2-3 месеца. През това време виното ще трябва внимателно да се източи два до три пъти, за да не се наруши образуваната утайка.
5. След приключване на ферментацията виното отново се отстранява от утайката и се бутилира.

Напитката вече може да се сервира, но е по-добре да я оставите да престои няколко месеца. Вкусът ще стане по-дълбок и по-ярък.

За да направите вино, можете да вземете само напълно узрели черни плодове. Червеният бъз е отровен и не трябва да се използва.

Храстите от бъз растат в почти всяка селска къща или градина. Но не всеки знае, че от такива незабележими плодове се получава доста вкусно домашно вино.

Домашно вино може да се направи както от черното зрънце, така и от неговите съцветия. Черните плодове произвеждат гъсто, тъмно и богато вино, но съцветията на бъза произвеждат по-мека, светла алкохолна напитка с флорални нотки.

Избор на горски плодове

Домашното вино от бъз, разбира се, е вкусно и до известна степен дори здравословно. Но когато избирате зрънце, трябва да обърнете внимание на цвета му. Бъзът трябва да е само черен и узрял. Категорично не се препоръчва приготвянето на вино от червен бъз у дома. Факт е, че такива плодове се считат за много токсични поради високото съдържание на циановодородна киселина в тях, което засяга хората по същия начин като отровните гъби.

Черният бъз също съдържа този токсин, но в малки дози и то само в дръжката и семената. Има два общи метода за премахване на вредните ефекти на циановодородната киселина:

1. Изстискайте сока от всяко зрънце. При този метод на обработка циановодородната киселина няма да влезе във вино от бъз, но ароматът на напитката ще бъде по-слабо изразен поради липсата на бензалдехид. Това съединение може да подсили домашното вино с бадемови нотки.
2. За да се запази богатият аромат, плодовете могат да бъдат термично обработени. Той унищожава всички токсични ефекти на киселината, но запазва полезните свойства и оцветителя.

Основни съставки за вино от бъз

Приготвянето на напитката не изисква специални умения или скъпо оборудване. Единственото нещо, от което се нуждаете е:

• бъз;
• вода;
• захар;
• воден затвор или гумена ръкавица;
• подходящ съд за ферментация;
• марля;
• закваска от стафиди или винена мая.

Плодовете на бъза трябва първо да бъдат подготвени за приготвяне на вино по един от описаните по-горе методи.

Предястие от стафиди за домашно вино

Това предястие придава на домашната напитка по-изискан вкус, но трябва да се приготви предварително.

За начало ще ви трябва:

• 150 г стафиди;
• 75 g захар;
• 350 ml питейна вода (38-45 °C).

Приготвяне:

1. Разтворете захарта в топла вода, изсипете сместа в буркан и добавете към нея стафиди.
2. Поставете на топло и тъмно място за четири часа.
3. Изваждаме стафидите от буркана и ги смиламе в блендер или миксер.
4. Поставете нарязаните сушени плодове отново в буркан със захар и вода и добавете няколко неизмити стафиди.
5. Покрийте гърлото на буркана с марля и го поставете на тъмно и топло място без течение.
6. Ако след пет до шест дни на повърхността на закваската се образува пяна, тогава закваската е готова и може да се използва за приготвяне на домашно вино. Как да го направим?

Вино от бъз със стафиден квас. Подготовка

Виното от черен бъз по тази рецепта се оказва много вкусно, сладко, с нотки на стафиди.

Силата на алкохолната напитка е 12-14%. Обемът на готовия продукт е 7-7,5 литра.

съставки:

• 200 мл стафиден стартер;
• 3 кг гранулирана захар;
• 2,5 литра питейна вода;
• 5 кг бъз.

Процес на готвене:

1. Смесете топла вода със сок от черен бъз, разтворете 2,3 кг захар в тази пивна мъст.
2. Добавете закваска от стафиди към пивната мъст и изсипете всичко в 10-литров контейнер за ферментация.
3. Прикрепете воден затвор или гумена ръкавица към гърлото на бутилката.
4. Оставете на тъмно и топло място (20-23 °C) за две седмици.
5. След като изтече определеното време, активната ферментация на напитката ще приключи и ще бъде възможно да се отстрани утайката от виното с помощта на марля.
6. Добавете захар към декатифицираното вино от бъз, изсипете в 8-литров съд и поставете на хладно място за два месеца.
7. В продължение на два месеца се препоръчва периодично да се отстранява утайката с марля, сгъната на три.
8. След това време домашното вино от бъз се отстранява от утайката за последен път. След това виното се бутилира.

Рецепта за вино от бъз

Силата на напитката е 13-15%, обемът на готовото вино е 3 литра.

съставки:

• 1,5 кг захар;
• 5 литра сок от черен бъз;
• 5 литра вода;
• 2 с.л. л. лимонов сок.

Процес на готвене:

1. Сокът от бъз, лимоновият сок и 200 г кристална захар се заливат с вряща вода (3,5 л) и се слагат на огън.
2. Сварете пивната мъст, докато започне да кипи и отстранете от огъня, охладете до 24-26 ° C.
3. Разтворете останалата захар в 1,5 литра топла вода, поставете на огън и гответе до гъстота.
4. Охладете получения сироп.
5. Смесете с пивната мъст, добавете стафиден стартер и изсипете в необходимия контейнер за ферментация.
6. Поставете воден затвор или ръкавица върху гърлото на контейнера и го поставете на тъмно място с температура 20-23 ° C.
7. В края на ферментацията (14-16 дни) отстранете утайката от виното с марля.
8. Вземете проба от вино и добавете захар, ако е необходимо.
9. Оставете на хладно място за 2-3 месеца, като периодично отстранявате утайката от виното.
10. След това бутилирайте домашно вино от бъз.

От съцветия

От цветовете на зрънцето се получава меко и тръпчиво домашно вино.

Сила 13-14%. Обемът на готовия продукт е 5 литра.

съставки:

• 5 литра питейна вода;
• 1,5 кг захар;
• 150 мл стафиден стартер;
• 1 лимон;
• 1/2 чаша цвят от бъз;
• 2 бр. сушен карамфил.

Процес на готвене:

1. Разтворете 1 кг гранулирана захар в 5 литра топла вода, поставете на огън и гответе до гъстота.
2. Охладете захарния сироп до стайна температура.
3. Измийте добре цветовете от бъз и ги поставете в съд за ферментация.
4. Добавете към цветята захарен сироп, лимонов сок и закваска от стафиди, разбъркайте добре.
5. Затворете бутилката с воден затвор, марля или медицинска ръкавица.
6. Всеки ден домашното вино трябва да се разбърква и ако се появи утайка, отстранете я с марля.
7. След пет дни прецедете виното и го отделете от джибрите.
8. Изсипете виното от бъз обратно в бутилката и оставете за още шест дни.
9. На седмия ден разтворете 500 г захар в литър вино и го изсипете обратно в бутилката, разбъркайте добре.
10. В края на ферментацията (14-16 дни) отстранете утайката от виното с марля. Налива се в бутилки и се съхранява на хладно място за три седмици.

Приготвянето на домашно вино от бъз е много лесно. Но въпреки това напитката има богат, дълбок вкус и се пие лесно. За да получите висококачествено домашно вино, трябва внимателно да изберете съставките и постоянно да наблюдавате процеса на ферментация. Ако спазвате правилата и рецептата, виното от бъз у дома определено ще ви зарадва с качествата си.

За да направите красиво вино с богат вкус, можете да използвате не само грозде. Много други горски плодове или плодове са подходящи за това. Всеки, който иска да направи добро, вкусно, ароматно, красиво вино у дома, може да научи рецептата за приготвяне на напитка от черен бъз. Плодовете и цветята на такива растения съдържат голямо количество полезни вещества. Поради това те често се използват в традиционната народна медицина. За готвене са подходящи както черният, така и червеният бъз. Рецептата за създаване на вкусно вино с приятна миризма е дадена в тази статия. Не се нуждаете от специални умения, за да готвите.

Подготовка на съставките

За да направите вино с черен бъз, ще ви трябват следните съставки:

От събраните плодове първо е необходимо да се отделят гнили, изсъхнали и дръжки, които са напълно способни да развалят вкуса на виното. Трябва да ги изсипете в тенджера, да добавите захар и след това да смесите цялото съдържание и да ги натрошите. Трябва да изчакате, докато черният бъз започне да пуска сок. След това можете да излеете 2 литра вряща вода в тигана и да разбъркате съдържанието, докато цялата захар се разтвори.

След това трябва да добавите карамфил и натурална смляна канела. Цялото съдържание се довежда до кипене, след което се готви на слаб огън за 15 минути и се разбърква старателно.

Получената мъст трябва да се охлади и да се добавят мая, бисквити и малко лимонов сок. След това тавата се покрива и се увива с марля, сгъната на 3 или 4 пласта. Когато на повърхността на съдържанието на тигана започнат да се появяват мехурчета, течната пивна мъст трябва да се отдели от пулпата с помощта на обикновен друзлаг, чиста марля, сгъната на три слоя или сито.

Филтрираната течност трябва да се налива в бутилката приблизително? целия обем и монтирайте воден затвор на шията. Благодарение на това устройство кислородът няма да може да проникне вътре, а въглеродният диоксид, отделен по време на процеса на ферментация, ще излезе свободно. Сглобената конструкция може да се постави в сутерена или във всяка друга суха, тъмна и хладна стая. Рецептата изисква виното от черен бъз да се налива при температура от 12 до 18 С°. Минималното необходимо стареене на напитката при такива условия ще бъде приблизително 40 дни.

След това виното от черен бъз се отделя от утайката, изсипва се в предварително приготвени съдове и се запушва с тапа. Можете да затворите бутилката херметически само когато процесът на ферментация е напълно завършен и мехурчетата спрат да се образуват. След това напитката ще се съхранява доста дълго време. Виното от черен бъз често се бутилира в обикновени пластмасови бутилки и се затваря херметически. Можете също да използвате стъклени контейнери за това, но ще трябва да закрепите тапата, като я закрепите
роволока. Препоръчва се съдовете с вино от черен бъз да се съхраняват не в хоризонтално положение, а с леко повдигнато гърло.

Използване на цветя от бъз

Всяка рецепта за вино, която използва цветя от черен бъз, е необходима, за да придаде на напитката по-богат аромат. За да направите това, трябва да изплакнете добре около 10 съцветия. От 1 кг захар и 4 литра вода трябва първо да приготвите захарен сироп, който се изсипва в цветята. След това към получената смес се добавят лимон без семки, мая или винена закваска. Съдът се завързва с марля и се оставя да ферментира на подходящо топло място без пряка слънчева светлина.

Рецептата изисква след 3-4 дни пивната мъст да се излее в бутилка, на гърлото на която е монтиран специален воден затвор и започва повторна ферментация при същите условия. Когато процесът на образуване на мехурчета спре, виното може да бъде бутилирано и плътно запушено. Напитката ще бъде напълно готова след 2-3 седмици, ако я държите на хладно и тъмно помещение. Виното, направено от цветя, се различава значително от напитката, направена от горски плодове, по вкус, цвят и мирис.

Най-вкусният алкохол често се получава от това, което лежи под краката или виси без надзор от жив плет. Има много примери: офика, череша, трън и, разбира се, бъз. Всички тези плодове са не само приятни за окото и помагат на всички видове bullfinches и синигери да оцелеят през суровата зима - те са отлични суровини за тинктури и вина. Така че отнемаме лакомствата им от малките птички (те така или иначе не ги ядат) и започваме да произвеждаме вино от бъз!

Като цяло в тази напитка няма нищо сложно. Най-простата рецепта за вино от бъз, в допълнение към сок от бъз, включва само захар, зрънцето ферментира доста добре, виното бързо се избистря и при правилно отлежаване има просто невероятен вкус, за разлика от всяка друга напитка. Оборудването, от което се нуждаете, е подходяща бутилка с воден затвор и уред за изцеждане на сок: сокоизтисквачка, преса за вино или просто марля. Както и да е, да започваме!

Като начало бих искал да кажа няколко думи за токсичността на черния бъз. Дори Wikipedia твърди, че почти всички части на това растение са отровни: листата, корените, семената на зрелите плодове поради високото съдържание на алкалоида самбунигрин (от Sambúcus nígra, роден „черен бъз“), който при определени условия отделя циановодородна киселина. Въпреки това, цветята на бъза, от които между другото, както и пулпата и кожата на плодовете, са изключение.

Разбира се, ваденето на семки от плодовете е неблагодарна задача, особено когато говорим за сериозни количества напитка. Затова, когато правите вино от бъз у дома, най-лесно е да използвате само сока. Този метод обаче произвежда по-малко ароматна напитка. В крайна сметка именно от самбунигрин се образува бензалдехид - съединение, което придава на виното бадемов аромат, като този на. Затова винопроизводителите използват и друг метод за обработка на бъза - варят плодовете и едва след това извличат сок от тях. По време на топлинна обработка циановодородната киселина се разрушава и ароматните, оцветяващите и други съединения преминават в пивната мъст. Между другото, след нагряване сокът ще бъде много по-лесен за изстискване.

Трябва да се съсредоточите и върху факта, че виното от бъз има много полезни свойства. Полезно, разбира се, само при умерена употреба. Тази напитка може да облекчи умората, да даде сила, има леко диуретично, потогонно и слабително действие, а също така действа като антисептик. Въпреки това хората с диабет, стомашно-чревни заболявания и сърдечно-болните трябва да се въздържат от вкуса му.

внимание! Всичко по-горе се отнася изключително за черния бъз! Червеният бъз не е подходящ за винопроизводство и приготвяне на тинктури поради високата си токсичност. Бъдете внимателни, берете само зрели, дълбоко черни плодове!

Проста рецепта за вино от черен бъз без вода

• Сок от черен бъз – 3 литра;
• Захар - 0,5 кг (първоначално - 2 чаши мед).

Приготвянето на напитката е толкова просто, колкото и нейният състав. Смесете сока, изцеден от плодовете, по всеки удобен начин с мед или захар, докато се разтвори напълно. Изсипваме всичко в контейнер с широко гърло, покриваме го с марля и го изпращаме на топло място. Ако след 3 дни ферментацията (кисела миризма, пяна, мехурчета) не е започнала, трябва да добавите мая или закваска към сока.

Изсипете ферментиралата пивна мъст в бутилка с воден затвор или в най-лошия случай с пробита ръкавица, така че да заема не повече от ¾ от обема, и оставете настрана на тъмно и топло място. Времето за ферментация варира от 10 дни (при CHKD) до 4 седмици, зависи от много фактори. Ако ръкавицата е надута или капакът бълбука, процесът продължава. След спиране на ферментацията младото вино се отцежда от утайката с помощта на тръба, прелива се в друг подходящ съд до 90-95% и се прехвърля в мазето или сутерена. Тихата ферментация ще продължи още 2 месеца; ако забележите, че на дъното на бутилката се е появила утайка, напитката трябва да се декантира отново.

След 2 месеца виното вече може да се дегустира (ако е необходимо да се подслади), но е по-добре да се налее в бутилки, да се затвори и да престои още 3-6 месеца - с времето ще стане много по-благородно.

Десертно вино от бъз с мая

Както вече споменахме, дрождите трябва да се вземат за вино, или универсално (многоцветно), или за Мадейра, порто, малага. По тази рецепта виното от черен бъз ще бъде сладко и десертно, захарта се добавя на 2 етапа - в началото и преди тихата ферментация. Този метод е по-икономичен от предишния, според дадените пропорции ще получите около 16-17 литра готов продукт.

• Сок от черен бъз – 10 литра;
• вода - 5 литра;
• Захар - 6 кг;
• Мая - според указанията на опаковката;
• Подхранването с мая е препоръчително.

Приготвяне:

1. Добавете вода към сока, разбъркайте ¾ от цялата налична захар в пивната мъст - 4,2 кг. Ние ферментираме ChKD и го добавяме към пивната мъст заедно с торенето. Изсипете всичко в бутилката, оставяйки ¼ от свободното пространство. Поставяме водния затвор и го оставяме на тъмно място със стабилна температура около 22-25 °.
2. Активната ферментация ще продължи от 5 до 14 дни. Когато бълбукането в затвора спре, пивната мъст трябва незабавно да се отстрани от утайката, в противен случай виното впоследствие ще стане горчиво.
3. Сега трябва да добавите останалата част от захарта към младото вино - 1,4 кг. Препоръчвам първо да опитате напитката - може да остане малко сладост в нея, в който случай захарта трябва да се добави на порции, според вашия вкус.
4. Сега виното се излива в по-малка бутилка, пълна на 90-95%, препоръчително е отново да поставите водния затвор отгоре и да поставите съда на тъмно, но хладно място - изба, сутерен. Тихата ферментация ще продължи 2-3 месеца, през което време напитката трябва да се декантира няколко пъти, когато в нея се появи утайка.
5. В края на тихата ферментация виното се декантира за последен път и се бутилира. Можете да го пиете сега, но е по-добре да изчакате още няколко месеца - ще има по-добър вкус.

Вино от бъз по Каорска технология

По този начин вино от бъз може да се направи по същия начин като - грубо казано, варене на плодовете, което ще улесни извличането на сок от тях, а и ще унищожи останалата циановодородна киселина. Напитката ще бъде обогатена с оцветители и танини и ще придобие характерен бадемов аромат.

• Плодове черен бъз – 10 кг;
• вода - 8 литра;
• Захар - 6 кг;
• мая - според инструкциите;
• Храненето е препоръчително.

Този метод е най-икономичният, но определено ще ви трябва специална мая и дългосрочно отлежаване и изисква повече усилия, отколкото в предишните рецепти.

1. Бъзът, обелен от клоните, се поставя в тенджера и се налива с 4 литра вода. За разлика от Cahors, пулпата по тази рецепта се вари, а не се вари при температура 60-70 градуса. Оставете сместа да заври, намалете котлона и гответе, като разбърквате, 15-20 минути.
2. Леко охладените плодове трябва да се смачкат или претрият през сито, да се покрият с капак и да се оставят да изстинат напълно.
3. Когато масата се охлади, изстискайте сока по всякакъв удобен начин, без да раздробявате семето или да го оставяте в пивната мъст. Залейте тортата с още четири литра вряла вода и отново покрийте. След охлаждане го изстискайте. Пулпът вече не е необходим.
4. Приготвя се сироп от цялата захар и останалите два литра вода. Смесете охладения сироп с двата сока. Добавете ферментирала мая и тор и поставете под воден затвор.
5. След това всичко е както в предишната рецепта: първична ферментация 5-14 дни, декантиране, вторична ферментация 2 месеца в пълен съд, повторно декантиране. Преди бутилиране виното може да се подслади на вкус.

Приготвяне на самогон и алкохол за лична употреба
абсолютно законно!

След разпадането на СССР новото правителство спря борбата срещу лунната светлина. Наказателната отговорност и глобите бяха премахнати, а членът, забраняващ производството на алкохолни продукти у дома, беше премахнат от Наказателния кодекс на Руската федерация. До ден днешен няма нито един закон, който да забранява на вас и мен да се занимаваме с любимото си хоби - приготвянето на алкохол у дома. Това се доказва от Федералния закон от 8 юли 1999 г. № 143-FZ „За административната отговорност на юридически лица (организации) и индивидуални предприемачи за нарушения в областта на производството и обращението на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти ” (Сборник на законодателството на Руската федерация, 1999 г., № 28, чл. 3476).

Извлечение от Федералния закон на Руската федерация:

„Действието на този федерален закон не се прилага за дейностите на граждани (физически лица), които произвеждат продукти, съдържащи етилов алкохол, за цели, различни от продажба.“

Самогонно производство в други страни:

В Казахстанв съответствие с Кодекса за административните нарушения на Република Казахстан от 30 януари 2001 г. N 155 е предвидена следната отговорност. Така, съгласно член 335 „Производство и продажба на домашно приготвени алкохолни напитки“, незаконното производство на самогон, чача, водка от черница, каша и други алкохолни напитки с цел продажба, както и продажбата на тези алкохолни напитки, включва глоба в размер на тридесет месечни изчислителни индекса с конфискация на алкохолни напитки, апаратура, суровини и оборудване за тяхното производство, както и пари и други ценности, получени от продажбата им. Законът обаче не забранява приготвянето на алкохол за лична употреба.

В Украйна и Беларуснещата са различни. Членове № 176 и № 177 от Кодекса на Украйна за административните нарушения предвиждат налагане на глоби в размер от три до десет необлагаеми минимални работни заплати за производство и съхранение на самогон без цел продажба, за съхранение на устройства* за производството му без цел продажба.

Член 12.43 повтаря тази информация почти дума по дума. „Производство или придобиване на силни алкохолни напитки (самон), полуфабрикати за тяхното производство (каша), съхранение на оборудване за тяхното производство“ в Кодекса за административните нарушения на Република Беларус. Клауза № 1 гласи: „Производството от физически лица на силни алкохолни напитки (самон), полуфабрикати за тяхното производство (каша), както и съхранението на устройства*, използвани за тяхното производство, води до предупреждение или глоба до пет основни величини с отнемане на посочените напитки, полуфабрикати и изделия."

* Все още можете да закупите дестилатори за домашна употреба, тъй като втората им цел е да дестилират вода и да получат компоненти за натурална козметика и парфюми.