Угорський торт "Естерхазі" - це розкішний десерт, що складається з шоколадного маслянистого крему, промазаного між чотирма шарами бісквіту. Вважається, що він названий на честь принца Естерхазі, який жив у ХІХ столітті в Угорщині.
Традиційний класичний рецепт торта "Естерхазі" може здатися складним, його виконання займе деякий час. Пам'ятайте про те, що складові для нього не слід готувати заздалегідь, оскільки це суттєво зіпсує десерт. Знадобиться для традиційного традиційного варіанта наступне.
Для бісквіту:
- 5 великих жовтків яєчних;
- 50 г цукру;
- 50 г мигдалю (нарізаного, сирого);
- 2 1/2 столові ложки борошна (універсальної);
- 3 великі білки яєчних (ретельно збитих);
- 1/2 лимона.
Для шоколадного крему:
- 350 г шоколаду (напівсолодкого, нарізаного);
- 500 г масла вершкового (розм'якшеного, несолоного);
- 5 яєчних білків;
- 1 склянка цукру;
Для абрикосового крему:
- 1/4 склянки абрикосового джему (розігрітого та змішаного з 1 столовою ложкою гарячої води).
Для сиропу:
- 3 склянки цукру;
- 1/4 склянки води;
- 1 столова ложка кукурудзяного сиропу.
Для глазурі:
- 70 грамів шоколаду (розплавленого та змішаного з 1/4 чайною ложкою рослинної олії;
- 150 г мигдалю (підсмаженого).
Класичний торт «Естерхазі»: рецепт з фото
Нагрійте духовку до 180 градусів. Покрийте чотири круглі форми для випікання пергаментними листами. При необхідності ви можете використовувати лише одну форму, але тоді вам доведеться випікати коржі у чотири етапи.
Збийте яєчні жовтки із цукром до лимонного кольору. Додайте|добавляйте| мелений мигдаль і муку|борошно|, збийте і почніть замішувати тісто. Додайте окремо збиті білки та лимонний сік, але дуже обережно, щоб не здути пишність суміші.
Розкладіть рівномірно тісто в готові форми. Випікати коржі слід близько 10-15 хвилин доти, доки вони не відокремляться від бічних сторін, а нижня сторона не стане золотисто-коричневою. Охолодіть їх у формах.
Приготування крему
Покроковий рецепт торта "Естерхазі" далі виглядає так. Підготуйте шоколадний крем: розплавте шоколад у жаростійкій мисці в мікрохвильовій печі або водяній бані. Перемішайте і відкладіть, щоб він міг охолонути. За допомогою міксера подрібніть олію на низьких обертах протягом 2 хвилин у три етапи. Перекладіть його у велику миску.
Змішайте цукрову пудру, олію та лимонний сік, додайте трохи гарячої води (чайну ложку), перемішуйте, поки суміш не стане гладкою, але буде дуже густою. Розмажте глазур поверх верхівки торта, використовуючи гарячий та вологий ніж. Намалюйте чотири концентричні круги шоколаду поверх глазурі, а потім використовуйте шампур, щоб нанести малюнок. Натисніть нарізані горіхи з боків виробу, щоб завершити його оформлення. На цьому рецепт торта "Естерхазі" можна вважати виконаним. Зберігайте десерт до подачі холодильника.
Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.
торт естерхазі
4 години
395 ккал
5 /5 (1 )
Мигдально-шоколадний торт з білковими коржами та вершковим кремом набув широкої популярності в Угорщині, Австрії та Німеччині під назвою «Естерхазі».
Характерною особливістю цього десерту є біла глазур. типовим сітчастим малюнкомз чорного шоколаду у поєднанні із чудовим смаком. Презентабельний вигляд та неповторний смак мотивував мене на пошуки рецепту торта «Естерхазі» та невідкладного відтворення десерту в домашніх умовах. Пошуки та сам експеримент навчилися дуже вдалими.
Після того, як я приготувала торт «Естерхазі», можу ствердно сказати, що процес створення є нескладним і не має загадок у приготуванні. Але має визнати, що торт «Естерхазі» має не надто економний склад. Це і зрозуміло, адже його швидше можна віднести до святкових та розкішних, ніж до повсякденних. Самі розумієте, «каша з сокири» смачна буває тільки в казках.
Інвентар та кухонна техніка: міксер, пергаментний папір або силіконовий килимок, віночок, блендер.
Необхідні продукти
Для тесту:
Для крему:
Додатково:
Особливості вибору продуктів
Олію для крему купуємо високої жирності – 82 % та хорошої якості, тому що від неї залежить смак крему.
Історія торта
Історія торта «Естерхазі» свідчить, що його батьківщиною є Угорщина, оскільки названо десерт на честь угорського міністра закордонних справ 1848-1849 років. Пала Естерхазі.
Роду найбільших землевласників Естерхазі-Галанта внаслідок швидкого збагачення у 1626 р. було присвоєно графський титул, а 1712 р. – князівський.
Згідно з легендою, вперше торт «Естерхазі» був випечений. дню народження сина міністра. І завдяки великому успіху та популярності роду він отримав свою назву. А бідний кондитер, який вигадав його, так і залишився невідомим.
Кондитери американського міста Лас-Вегас 2005 року на честь 100-річчя міста спекли торт вагою 59 тонн. Його довжина – 31 м, ширина – 15 м, висота –50 см. Над цим шедевром працювало понад 600 осіб. Цей гігант був визнаний найпласшим тортом у світі.
Як приготувати торт "Естерхазі" в домашніх умовах: покроковий рецепт
Розглянемо приготування торта "Естерхазі" з використанням покрокового рецепту з фото:
- На пергаментному папері малюємо круги однакового розміру для наших коржів. Діаметр кола приблизно 24 см. Їхня кількість приблизно 6-7 шт.
- Волоські горіхи підсушуємо і розтираємо за допомогою блендера або м'ясорубки. У мисці №1 до горіхів додаємо борошно, корицю та перемішуємо до однорідної консистенції.
- Білки виливаємо у велику ємність №2, додаємо щіпку солі та збиваємо міксером до густої піни приблизно 5 хвилин.
- Додаємо невеликими порціями цукор і продовжуємо збивати.
- Суху суміш з миски №1 додаємо поступово до збитих білків приблизно три прийоми і перемішуємо за допомогою лопатки.
- Пергаментний папір ставимо на лист і викладаємо тісто за допомогою лопатки, не виходячи за краї намальованого кола, тонким шаром (приблизно 6-7 коржів).
- Випікаємо в духовці за температури 150 °С приблизно 20 хвилин кожен. Індикатором готовності є невелике потемніння поверхні коржа.
- Знімаємо пергамент із коржею, щоб він не пристав намертво. Для цього перевертаємо їх і, притримуючи однією рукою, іншою видаляємо папір із поверхні. Випікайте коржі на силіконовому килимку, тоді такої проблеми у вас точно не буде.
Повітряне або білкове тісто для торта – єдиний вид тіста, який готують без борошна.
Рецепт крему для торта «Естерхазі»
Готуємо крем для торта, дотримуючись покрокової інструкції:
- Жовтки кладемо в ємність для перемішування, додаємо ванільний цукор, цукровий пісок та 4 ст. л. молока. Вміст перемішуємо за допомогою віночка до однорідного стану.
- Решту молока виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Тонким цівком вливаємо жовтки в молоко, постійно перемішуючи. Рідину доводимо до кипіння, не перестаючи перемішувати.
- При закипанні каструлю знімаємо з вогню, продовжуючи перемішувати. Переливаємо вміст у холодний посуд, накриваємо кришкою та охолоджуємо до кімнатної температури.
- Олію викладаємо в миску і збиваємо міксером 2-3 хвилини.
- Додаємо варене згущене молоко і перемішуємо міксером.
- Невеликими порціями додаємо жовтковий крем та перемішуємо за допомогою міксера.
- Наприкінці додаємо улюблений лікер, перемішавши вміст до однорідного стану.
Як красиво оформити та подати торт
Приступаємо до складання десерту:
- На блюдо по черзі викладаємо коржі, змащуючи кремом.
- Обмазуємо боки торта, але верхній корж мазати кремом не треба.
- Верхній корж змащуємо тонким шаром абрикосового варення чи джему.
- Готуємо глазур. Білий шоколад ставимо у невелику тарілку та додаємо вершки. За допомогою мікрохвильової печі або водяної лазні розчиняємо вміст до однорідної консистенції.
- Наносимо білу глазур на поверхню, змащену варенням.
- Боки змащувати необов'язково, їх обсипаємо мигдальними пелюстками.
- Чорний шоколад складаємо в маленький целофановий пакетик із замочком, додаємо 1 ч. л. рослинної олії, закриваємо пакетик і опускаємо в ємність із гарячою водою.
- Після повного розчинення в кутку пакетика за допомогою ножиць робимо невеликий отвір. З його допомогою малюємо шоколадну спіральку на поверхні торта, рухаючись від країв до центру.
- За допомогою зубочистки щоразу від середини коржа на товщину крему ділимо наш десерт на 8 рівних частин. Спочатку поділяємо хрестоподібно, а потім кожен шматочок ще навпіл.
- Розділяємо кожен шматочок навпіл таким самим способом, але у напрямку від країв до середини.
- Ставимо торт у холодильник на 10-12 годин.
Для того, щоб білки добре збилися в густу піну, необхідно за добу до приготування відокремити їх від жовтків і в закритих банках тримати в холодильнику.
Щоб готовий торт не ковзав на блюді, розмістіть на центрі приблизно 1 ст. л. крему. Він приклеїть нижній корж і проблема вирішиться.
Під час приготування крему слідкуйте за тим, щоб не переварити жовтки у молоці, інакше крем вийде неоднорідним. Щоб гарячий жовтковий крем швидше остудити, можна поставити ємність із кремом у таз із холодною водою.
Перед приготуванням масляного крему олію слід потримати в приміщенні для її нагрівання до кімнатної температури.
Готуючи глазур у мікрохвильовій печі, необхідно кожні 20-30 секунд діставати тарілку і добре перемішувати вміст до однорідного стану. Аналогічні дії слід виконувати і при розчиненні чорного шоколаду.
Перед подачею на стіл за 15-20 хвилин торт потрібно дістати з холодильника.
Найвищий торт у світі спекли у столиці Індонезії у 2008 році на Різдво. Його висота 33 м, а вага 20 тонн.
Відеорецепт приготування торта «Естерхазі»
Дивіться відео приготування торта «Естерхазі» і конкретизуйте собі незрозумілі моменти з фото в покроковому виконанні. Легке та невимушене створення чарівного десерту має надихнути вас на його створення. Зрозумілість та послідовність операцій не змусить вас сумніватися у своїх силах.
Торт ЕСТЕРХАЗІ Рецепт / Найпростіший рецепт СМАЧНОГО торта
Сьогодні готуємо домашній горіховий торт Естерхазі Покроковий рецепт допоможе Вам приготувати цей смачний торт на святковий стіл: Новий Рік, Різдво, Великдень, День Народження тощо.
Приготувати такий торт в домашніх умовах не так вже й важко. У моєму відео рецепті все покроково тому у Вас все вийде на 100%.
Домашній лікер «Бейліз»:
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
ПІДПИШИСЯ НА НОВІ ВІДЕО на моєму каналі і Ви зрозумієте, що готувати просто:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Нам потрібно:
Для тесту:
Білки - 8шт
Волоські горіхи - 200гр
Цукор - 200гр
Борошно - 3ст л
Сіль - щіпка
Кориця - щіпка
Для крему:
Жовтки - 5шт
Молоко - 250гр
Цукор - 150гр
Олія вершкове (не менше 82%) - 300гр
Алкоголь - 2ст л
Ванільний цукор - 1пак
Варене згущене молоко - 125гр (1/3 банки)
А також:
Білий шоколад - 150гр
Темний шоколад - 50гр
Абрикосовий джем або варення - 2-3ст л
Вершки - 2ст л
Мигдальні пелюстки.
Готуйте із задоволенням!
Смачного!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
МОЇ ПЛЕЙЛІСТИ:
Несолодкі пироги, пиріжки та запіканки:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Рецепти перших страв:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Домашній хліб:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Морозиво в домашніх умовах:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Домашні алкогольні напої:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Дієтичні рецепти:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
М'ясні страви:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
Пироги. кекси. Бісквіт.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Пісні рецепти:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Рецепти для мультиварки:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Рецепти салатів:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
Закуски:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Домашня консервація Заготівлі на зиму:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Домашнє печиво:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Новорічні рецепти Новорічні страви:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Великодні рецепти:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Торти та десерти:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Млинці та оладки:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Заморожування овочів та продуктів:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Запрошення до обговорення та можливі доопрацювання
Створюйте свій шедевр «Естерхазі», використавши цей рецепт. Діліться відгуками та удосконаленнями у коментарях. Впевнена, що цей десерт буде чудовим закінченням будь-якої святкової вечері. Смачного.
Торт «Естерхазі» - угорський кондитерський шедевр, названий на честь аристократа-гурмана, відомий не лише у себе на батьківщині, а й далеко за її межами. Секрет популярності простий: п'ять коржів з меренги та мигдалю, прикрашені шоколадною павутинкою – цікаві як за смаком, так і за текстурою, чим і захоплюють ласунів усього світу.
Угорський торт «Естерхазі» - це ніжні коржі з вершковим кремом та традиційною сітчастою прикрасою із шоколадної глазурі. Мигдаль, що входить в тісто, можна замінити іншим горіхом, а заварний крем урізноманітнити згущеним молоком. Головне - дотримуватися пропорцій і не перестаратися із цукром.
Інгредієнти:
- борошно – 100 г;
- білки – 8 шт.;
- фундук – 200 г;
- цукор – 320 г;
- жовтки – 2 шт.;
- молоко – 500 мл;
- олія - 150 г;
- згущене молоко – 120 г;
- білий, чорний шоколад – 250 г.
Приготування
- Білки збийте зі 160 г цукру, змішайте з меленим фундуком та 60 г борошна.
- Випікайте коржі на шаблонах за 160 градусів 25 хвилин.
- Змішайте молоко, залишки цукру та жовтки, проваріть.
- Додайте олію та згущене молоко. Промажте кремом коржі.
- Торт "Естерхазі" прикрасьте двома видами шоколаду.
Торт «Естерхазі» – класичний рецепт
Відзначається використанням мигдального борошна для тіста, зробити його можна власноруч, смоливши горіхи в порошок за допомогою кавомолки. До заварного крему висуваються вимоги - він має бути насиченим і містити небагато алкоголю. Сітчасту прикрасу малюють темним шоколадом, раніше вкривши верхній корж білим.
Інгредієнти:
- білки – 8 шт.;
- мигдальне борошно - 60 г;
- мигдаль – 150 г;
- цукор – 300 г;
- жовтки – 4 шт.;
- коньяк – 50 г;
- молоко – 120 мл;
- молоко, що згущує - 90 г;
- олія - 250 г;
- білий та чорний шоколад - 200 г.
Приготування
- Збийте білки з 250 г цукру, борошном та мигдалем.
- Випікайте коржі 30 хвилин|мінути| при 160 градусах.
- У вершки та молоко додайте білки та 50 г цукру, проваріть та остудіть.
- Введіть коньяк, олію та згущене молоко, перемішайте крем для «Естерхазі».
- Змастіть коржі. Прикрасьте топленим шоколадом.
Торт «Естерхазі» з волоськими горіхами – доречна заміна класичного рецепту. Цей варіант популярний сотні років і славиться доступністю компонента, його не високою вартістю та смаковими якостями, що не поступаються оригіналу. Для тіста горіхи слід подрібнити на борошно, а якщо крихта занадто велика, підсушити в духовці і знову прокрутити.
Інгредієнти:
- борошно – 50 г;
- цукор – 200 г;
- білки – 8 шт.;
- волоські горіхи – 200 г;
- білий та чорний шоколад - 300 г;
- жовток – 4 шт.;
- лікер – 30 мл;
- молоко – 250 мл;
- олія - 300 г;
- джем – 40 г.
Приготування
- Яйця збийте з|із| 180 г цукру, додайте|добавляйте| муку|борошно| і горіхи. Випікати коржі при 160 градусах за 20 хвилин.
- Збийте молоко, жовтки та 20 г цукру. Проварити суміш 5 хвилин, охолодити.
- Введіть олію та лікер. Змастіть коржі.
- «Естерхазі» прикрасьте джемом та шоколадом.
Торт «Естерхазі» без борошна
«Естерхазі» без борошна відрізняється ніжністю, приємним вершковим кольором та тендітною текстурою білково-горіхової маси. Щоб торт відповідав перерахованим якостям, слід підсушити мигдальні пелюстки у духовці та подрібнити їх у пил. Випікаючи коржі їх потрібно берегти від пересихання, щоб не отримати смак карамелі, що пригоріла.
Інгредієнти:
- білки – 6 шт.;
- мигдаль – 300 г;
- цукор – 270 г;
- жовток – 1 шт.;
- молоко – 250 мл;
- олія - 250 г;
- коньяк – 20 мл;
- джем – 40 г;
- помадка (біла, чорна) – 300 г.
Приготування
- 200 г меленого мигдалю змішайте зі збитими білками та 200 г цукру.
- Випікайте коржі за 160 градусів 20 хвилин.
- Збийте жовток з|із| 20 г цукру і молоком, проваріть. Додати масло, коньяк і 100 г меленого мигдалю.
- Змастіть коржі. Останній доповніть джемом та помадками.
- Справжній "Естерхазі" декоруйте шоколадом.
Тістечко "Естерхазі", створене з тих же компонентів, що і торт, перевершує останній швидкістю готування та подачею. Потрібно спекти один великий корж, нарізати його смужками і, дотримуючись традицій, - просочити. Тривалий «відпочинок» у холодильнику, властивий виробу великого формату, замінений на двогодинний, що заощаджує час.
Інгредієнти:
- горіховий корж – 1 шт.;
- цукор – 150 г;
- молоко – 250 мл;
- жовток – 2 шт.;
- олія - 200 г;
- коньяк – 40 мл;
- крохмаль – 30 г;
- білий та чорний шоколад по - 70 г.
Приготування
- Наріжте корж на 6 смужок.
- Змішайте 150 г цукру, жовтки та крохмаль і проваріть.
- 100 г олії та коньяк змішайте з кремом і змастіть коржі.
- Прикрасьте їх шоколадом.
Торт "Естерхазі" - рецепт, завдяки якому любителі можуть насолодитися десертом подвійно. Ласощі відрізняються від традиційного не тільки у зрізі, а й текстурою, куди цікавішою за оригінальний варіант. На приготування, щоправда, піде близько 4 годин, але витрати варті того.
Інгредієнти:
- борошно – 60 г;
- молоко – 350 мл;
- олія - 250 г;
- білий, чорний шоколад – 300 г.
- жовтки – 5 шт.;
- мигдаль – 280 г;
- цукор – 200 г;
- білки – 6 шт.;
- яйця – 2 шт.
Приготування
- Збийте яйця зі 100 г цукру і меленим мигдалем і випікайте 4 коржі.
- Яйця збийте з|із| 100 г цукру, додайте|добавляйте| муку|борошно|, випікайте при 180 градусах за 30 хвилин.
- Змішайте молоко, 50 г цукру та жовтки, прогрійте, додайте олію. Змастіть масою коржі.
- "Естерхазі" прикрасьте шоколадом.
Шоколадний «Естерхазі» - один з найпопулярніших десертів, при створенні якого можна використовувати будь-який варіант. Так, можна поекспериментувати та залити весь торт розтопленою шоколадною масою із вершками, уникнувши традиційного білого покриття. Головне - якісний продукт та його густа однорідна консистенція.
Інгредієнти:
- білки – 8 шт.;
- борошно – 50 г;
- цукор – 260 г;
- мигдаль – 120 г;
- жовтки – 4 шт.;
- молоко – 200 мл;
- вершки – 200 г;
- олія - 250 г;
- чорний шоколад – 120 г.
Приготування
- Збийте білки зі 160 г цукру.
- Додати борошно і мелений мигдаль.
- Випікайте коржі.
- Підігрійте молоко, збиті жовтки та 100 г цукру.
- Додати масло.
- Змастіть коржі кремом.
- Залийте торт "Естерхазі" шоколадом.
"Естерхазі" з кокосовим молоком
«Естерхазі» з хрусткими коржами, просочений ніжним кремом із коксового молока – одна із сучасних версій солодкого десерту. Секрет рум'яної скоринки криється в цукровій пудрі, якою рясно посипаються коржі перед відправкою в духовку. Посилити ефект можна й іншим способом – слід нанести тісто на пергамент дуже тонким шаром.
Торт з незвичайною назвою «Естерхазі» – широко відомий десерт у країні Угорщини, який отримав свою назву завдяки угорському аристократу, Естерхазі Пала Антала, який служив у 1848-1849 міністром закордонних справ. Вперше торт був приготовлений на замовлення міністра для сина придворним нікому не відомим кухарем. Грошей на розкручування шедевра у кондитера, за легендою, не було. Тому вся слава дісталася міністру Естерхазі. Божественним смаком ласощів захоплюються ласуни всіх країн. І, дійсно, коржі з меренги та мигдалю, з'єднані заварним вершковим кремом, а зверху прикрашені незвичайним зображенням павутинки, не залишать байдужим навіть найвибагливішого поціновувача десертів.
Важливі моменти для тих, хто вперше готує торт із незвичайною назвою «Естерхазі»
- Коржі випікаються без додавання борошна виключно на подрібнених блендером або міксером горіхах.
- Перед приготуванням торта необхідно залишити білки в приміщенні на всю ніч, в холодильник не прибирати.
- Згідно з класичним рецептом до складу торта не входить згущене молоко!
- Верхній корж покрити цукровою глазур'ю помірно товстим шаром з наступним нанесенням знаменитого візерунка шоколадної павутинки.
Рецепт класичний
Необхідно підготувати такі складові торта:
- 1 десяток яєць (обов'язково заздалегідь відокремити жовтки від білків).
300 г цукру.
200 г цукрової пудри.
Ванільний цукор (один пакетик).
300 г горіхів (волоський або фундук).
250 г вершкового (жирність - 72,5% або 82%) олії.
2 столові ложки коньяку (в оригінальному угорському рецепті торта – шнапс абрикосовий).
80 г борошна.
1 склянка трохи підігрітого молока (180 мл).
100 г будь-якого білого шоколаду.
100 г будь-якого темного шоколаду.
4 повні столові ложки жирних вершків.
100 г перемелених до порошкоподібного стану ядер мигдалю.
Випікання коржів.
Ядро горіхів фундука або волоських, безперервно обережно помішуючи, витримати на сухій, добре розігрітій сковороді. Горіхи, що остигли, до консистенції борошна подрібнити в блендері (кавомолці). Рекомендують застосовувати занурювальну насадку блендера та глибоку каструлю, а щоб крихти не розліталися вкрити зверху рушником. Настояні за ніч білки яєць збити до пінистої маси, потроху всипаючи цукор (слід пам'ятати, що мокрий посуд запобігає гарному збиванню білків). Продовжити збивання до стійких піків. Суміш, що вийшла, змішати з горіхами. На папері (пергаментному) намалювати 6 коржів (діаметром 22 см кожен). На змащений маслом паперовий корж нанести готове тісто, акуратно розрівнявши лопаткою (можна використовувати силіконові килимки, навіть коржі, що охолонули, знімаються з них дуже легко). Щоб одержати ідеальний корж, слід розподіляти тісто від центру до країв. На один корж знадобиться приблизно 4 із гіркою столових ложки.
Випекти коржі при 1800 С 10 - 15 хв. Слід постійно спостерігати за кольором коржів, щоб вони не стали занадто темними, інакше їх смак нагадуватиме смак карамелі, що підгоріла. Вони мають бути золотистого відтінку та досить щільними. Після закінчення часу випікання слід перевернути коржі разом з пекарським папером так, щоб він виявився зверху і відразу його прибрати. При необхідності підрівняти краї ножем, остудити. Готові коржі дуже ламкі і тендітні, тому досвідчені кондитери рекомендують завжди готувати запасний корж на випадок, якщо один з них раптом трохи зламається.
Приготування крему.
Збити вершкове злегка розм'якшене масло|мастило| міксером (блендером) до отримання пишної повітряної маси.
Змішати цукрову пудру із заздалегідь відокремленими жовтками. До маси, що вийшла, обережно всипати борошно, а також цукор ванільний.
Налити молоко в невелику каструлю та поставити на слабкий вогонь. З моменту його закипання обережно додати суміш із цукрової суміші та жовтків. Коньяк необхідно додати в останню чергу. Кип'ятити все на несильному вогні, дочекатися утворення крему досить густої консистенції. У охолоджений крем поступово втрутити половину приготовленої олії та борошна мигдальної, ретельно збити.
Приготування глазурі.
Торт «Естерхазі» згідно з класичним рецептом має на увазі глазур як звичайну цукрову помаду (фондант). Для цього потрібно просіяти цукрову пудру (одна повна склянка) таким чином, щоб суміш, що вийшла, вийшла без грудочок. Помістити пудру в невеликий розмір миску. Потроху 
долити теплу кип'ячену воду (3 повні столові ложки), постійно, помішуючи віночком.
Як тільки весь цукор розчиниться, цукрова помадка повністю готова. Якщо приготовлена таким чином заливка недостатньо густа, слід обережно додати ще трохи теплої води.
Для нанесення візерунка необхідно додати до цукрової помадки какао-порошок.
Але найчастіше в описах випікання торта Естерхазі зустрічається інший спосіб приготування глазурі для прикраси десерту. За його основу пропонують взяти як варене молоко, що згущує, так і білий шоколад, змішаний з нежирними вершками.
Для приготування глазурі на основі шоколаду, слід білий (можна пористий) шоколад розтопити і додати жирні вершки. Малюнок павутинки намалювати попередньо розтопленим темним шоколадом, змішаним з вершками.
Складання десерту.
Коржі, що остигли, викладати один на одного, промазуючи кожен товстим шаром крему. Робити це краще кондитерською лопаткою з металу або ножем з подовженим лезом, щоб шар вийшов більш рівним. У жодному разі не можна складати коржі одного на одного, доки вони не охолонуть і не підсохнуть повністю.
Зверху та з боків промазати акуратно кремом, використовуючи його трохи менше, ніж при змащуванні коржів. Забрати торт на 1 годину в холодильник.
Поверхня готового десерту залити глазур'ю. Для нанесення візерунка темну глазур перелити в пергаментний корнетик або пакетик і намалювати на торті круговий візерунок, рухаючись по спіралі починаючи з центру і до країв. Шпажкою (зубочисткою) провести, чергуючи лінії до краю від центру та навпаки. В результаті вийде знаменита павутинка торта Естерхазі.
Боки торта прикрасити підсушеними в духовці при 180 ° С протягом 5 хвилин мигдальними пелюстками. Готовий десерт прибрати в холодильник і залишити на пару годин, щоб крем із глазур'ю застигли.
Торт Естерхазі радять з'їдати в день приготування, щоб хрумкі коржі не стали надто м'якими.
Відео рецепт
Приємного чаювання!
Збити міксером охолоджені білки зі щіпкою солі в міцну піну. Продовжуючи збивати, поступово по одній столовій ложці додати цукор. Збивати до утворення стійкої блискучої піни, яка не випадає з перевернутої вгору дном миски. Горіхи подрібнити у блендері на борошно. Якщо крихта виходить занадто великою, насипати її на вистелений пергаментом лист і підсушити при 150 ° С, 10 хв., Потім ще раз змолоти. Поступово додати|добавляти| горіхове борошно до білків разом борошном, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткою знизу вгору. За допомогою круглої форми діаметром 24 см м'яким простим олівцем намалювати на пергаменті 6 шаблонів для основи для торта, розташовуючи їх у 3–4 см один від одного – щоб під час викладання тіста та випікання майбутні коржі не заважали один одному. Рівним тонким шаром розподілити по кола білкову масу за допомогою ножа з довгим лезом або кондитерської металевої лопатки. Випікати коржі в розігрітій до 140-150 ° С духовці до світло-коричневого кольору, 18-20 хв. Потім дістати з духовки, при необхідності підрівняти краї ножем та остудити.
1/3 молока змішати з цукром, жовтками і ванільним цукром до однорідності. Молоко, що залишилося, на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном. Обережно ввести приготовлені жовтки в кипляче молоко, постійно помішуючи віночком. Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити і помістити в холодильник на 1 ч. Розм'якшене масло збити з вареним згущеним молоком, по одній столовій ложці поступово ввести в крем, додати вишневу горілку або лікер і збити до однорідності. Охолодити.
Змастити охолодженим кремом 5 коржів, а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній бані. Розтопити білий шоколад на водяній бані, перемішати з|із| вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, поки|доки| шоколад ще гарячий. Коли поверхня трохи схопиться, розтопити темний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, налити його в фунтик, згорнутий з пергаменту, зрізати кінчик фунтика і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центру до краю. Відразу провести кінчиком ножа спіралі, працюючи від центру до країв торта. Повторити ту ж дію 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів. Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру. У вас на торті з'являться «пір'їнки». Обсипати боки торта мигдальною стружкою, злегка піднімаючи і нахиляючи його; помістити торт у холодильник на 12 год. Перед подачею вийняти за 10-15 хв.
P.S. Свої зміни я написала у дужках. Замість шести коржів вийшло лише 5шт. Основна складність - випекти ці корживши в домашніх умовах. Білий шоколад був не дуже гарної якості, тому для глазурі пішло трохи більше вершків. В іншому все досить просто.