Чи треба солити хреновину. Приготування страви по кроках з фото

Хріновина з помідорами та часником на зиму– популярна гостра закуска. Подають її з м'ясом, холодцем, картоплею, пельменями чи будь-якими іншими домашніми стравами. Іноді просто намазують на хліб. Назв у неї маса: хренодер, сибірська аджика, горлодер, джгучка або кобра.

Підготовка продуктів

У складі завжди два основні інгредієнти – це томати та хрін. За бажанням можна додати різні овочі та прянощі.

Помідори готують у день заготівлі закуски. Вони мають бути м'ясисті з тонкою шкіркою, яку видаляють заздалегідь. Розмір плодів не важливий. Їх подрібнюють блендером, м'ясорубкою або соковижималкою.

Хрін – другий необхідний компонент соусу. Можна заготовити його коріння самим, якщо вони ростуть на дачній ділянці. Вони мають бути молоді, не рихлі та без пожовтіння. Краще його викопувати пізно восени, щоб він був гострий і ароматний.

Порада господаркам!Щоб подрібнити корінь хрону, його потрібно потерти на дрібній тертці.

Готуємо хронінушвидко, весь процес займає майже 60 хвилин. Потім її потрібно розкласти в скляну ємність і прибрати на зберігання в холодне місце.

Тару для зберігання краще вибирати не більшу (від 100 до 500 мл), щоб вміст відкритої баночки швидко не закис.

Зберігати заготівлю можна у холодильнику чи підвалі.

Класичний рецепт на зиму

Цей варіант найпростіший, приготування під силу навіть господині, що починає. Пропорції краще не змінювати, щоб смак соусу не розчарував.

Необхідні продукти:

1,2-1,5 кг помідорів;
100 г меленого кореня хрону;
5-6 зубків часнику;
1 солодкий перець;
1 ч. ложка меленого перцю (додавати за смаком);
1 ст. ложка цукру;
1,5 ст. ложки солі.

Етапи приготування:

Томати помити, видалити плодоніжку і приготувати з них пюре будь-яким доступним способом.
Вилити масу в каструлю, довести до кипіння, варити до легкого загусання, 15-20 хвилин|мінути|.
Вимити болгарський перець, видалити насіння, подрібнити у блендері.
Подрібнити часник через прес.
Всі підготовлені овочі додаються до томатного соку, вся маса перемішується.
Сюди ж всипають сіль і цукор, наприкінці додається мелений перець за смаком.
У банки розливають гарячу масу.
Стерилізувати в окропі протягом 5-10 хвилин, закатати.
Залишити до повного остигання, потім перемістити на зберігання в холодне місце.

Подивіться відео! Як легко і просто зробити «хріновину»

Хріновина з помідорами та часником без варіння

У рецепті сирого ядреного соусу є часник, хрін і перець чилі, які є прекрасними консервантами, тому закуску можна не стерилізувати.

Необхідні продукти:

томати – 1,5-2 кг;
натертий корінь хрону – 3 ст. ложки;
перець чилі – 1 середнього розміру;
зубчики часнику – 6-7 шт;
олія – 1 ст. ложки;
сіль - 1-2 ст. ложки;
цукор – 1-2 ст. ложки.

Етапи приготування:

Подрібнити на м'ясорубці томати, в каструлі на слабкому вогні томити 30 хвилин, щоб зайва рідина пішла.
Очистити та дрібно нарізати перець.
Подрібнити часник, змішати з перчиком чилі та хріном, все відправити в томатне пюре, додати олію.
Проварити 5 хвилин|мінути|, відключити вогонь.
Додати сіль, цукор та розлити в банки.

Подивіться відео! Хріновіна - рецепт без варіння на зиму в домашніх умовах

Сира хроніна без стерилізації на зиму

Деякі господині не стерилізують хріновину, адже у складі є хрін і часник, які відмінно знезаражують продукти, тим самим забезпечуючи їх тривале зберігання.

Необхідні продукти:

6-8 зубчиків часнику;
2 кг томатів;
3 ст. ложки тертого кореня хрону;
1 ч. ложка 6% оцту;
1 ст. ложка солі;
1 ст. ложка цукру.

Етапи приготування:

Томати підготувати, зробити з них сік та варити його 15-20 хвилин.
Далі додати тертий хрін, цукор та сіль.
Передавити часник і додати в томатну масу.
Наприкінці приготування додається оцет.
Гарячу сибірську аджику виливають у підготовлену тару, закочують.

Закуску можна вживати вже через добу, але найкраще вона буде, якщо настоїться 2-3 тижні.

Подивіться відео! ХРЕНОВИНА- Ядрений російський соус універсальний

Рецепт із сливою без часнику

Солодкі фрукти нададуть особливий аромат та цікаві смакові нотки.

Необхідні продукти:

помідори 1-1,2 кг;
подрібнений корінь хрону – 2 ст. ложки із гіркою;
сливи – 3 шт;
сіль-1 ст. ложки;
цукор-1 ст. ложки.

Поетапне приготування:

Зняти шкірку з помідорів. Для цього їх трохи надрізати, ошпарити окропом і відразу опустити в холодну воду. М'якуш переробити за допомогою соковижималки або м'ясорубки зробити томатне пюре. Для видалення зайвої рідини можна проварити 15 хвилин.
Очистити від шкірки та кісточок сливи, перемолоти і додати до помідорів.
Подрібнений хрін, перець додати до томатно-сливової маси.
Посолити, додати цукор, проварити 2 хвилини та вимкнути вогонь, розлити по банках.
Для стерилізації поставити банки із заготівлею на 10-15 хвилин у духовку, розігрітою до 80 градусів.
Закатати.

Хріновина з перцем

У цьому рецепті можна використовувати болгарський перець чи гострий чилі. А краще взяти обидва види, щоб надати закусці гостроти та незвичайного смаку.

Необхідні продукти:

помідори – 1,5-2 кг;
мелений корінь хрону – 3 ст. ложки;
перець болгарський та чилі – по 1 шт;
часник – 4-5 зубчиків;
6% оцет – 1 ст. ложки;
сіль – 1 ст. ложки;
цукор – 1 ч. ложки

Поетапне приготування:

Переробити томати в пюре, вилити в каструлю, варити 15-20 хвилин, щоб зайва рідина випарувалася.
Якомога дрібніше порізати перці і часник, всипати в томатну масу.
Додати оцет, сіль та цукор, відключити вогонь.
Розлити гарячу закуску по банках і закатати.

Подивіться відео! Х реновина з перцем

Рецепт для тривалого зберігання

Щоб соус довше зберігався, до нього додають більше оцту. Але він робить закуску кислуватою, нейтралізуючи гостроту.

Інгредієнти:

помідори – 1-1,2 кг;
мелений хрін – 3 ст. ложки;
9% оцет - 2 ст. ложки;
1 ст. ложка солі;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка соняшникової олії;
часник – 4-5 зубчиків.

Поетапне приготування:

Зробити томатне пюре та варити його 15 хвилин, щоб пішла зайва рідина.
В кінці додати хрін, часник, оцет, цукор та сіль, влити олію.
Перемішати та розлити по банкам, залишити до повного охолодження.
Зберігати у підвалі чи холодильнику.

Як робити хріновинутак, щоб вона довго простояла і не закисла:

Банки, в які розливатиметься закуска, необхідно промити з содою і , або .
Використовувати в процесі чистий посуд.
Добре перебирати помідори, використовувати лише цілі та непошкоджені.
Закочувати лише одноразовими кришками, щоб банки закрити герметично.
Відкриті банки можна зберігати протягом 30 днів у холодильнику.
Хріновіна, яка готувалася на зиму, може зберігатися 4-5 років, з роками стаючи лише гострішою.

Така закуска завжди буде доречною на столі, її полюблять усі домашні та оцінять гості!

Подивіться відео! Хріновіна - 2 смачні рецепти

У любителів гострого завжди знайдуться у холодильнику різні приправи – тертий хрін, гірчиця, васабі. Гострий соус можна приготувати і самостійно, один із варіантів – хріновина з помідорів та часнику на зиму. По суті, це томатний соус, приготований з додаванням перцю, кореня хрону, часнику. Цей соус легко готується і чудово підходить до різних страв.

Приготування хрону не вимагатиме особливих кулінарних навичок, з роботою впорається навіть новачок. Необхідно лише мати під рукою кухонні пристрої для подрібнення продуктів. Раніше основним інструментом для приготування приправи була м'ясорубка, зараз для цієї мети можна використовувати блендер або кухонний комбайн.

Основними інгредієнтами приправи є помідори, часник та гострий перець. Незважаючи на назву соусу, корінь хрону у складі є не завжди. Існують також варіанти рецептів, до яких додають яблука, кислі сливи, болгарський перець.

Існує два варіанти приготування приправи. Перший варіант – без варіння. Всі інгредієнти подрібнюють, перемішують і розливають чистими банками. В цьому випадку зберігати соус потрібно буде в холодильнику і не більше 2-2,5 місяців.

Другий варіант приготування передбачає кип'ятіння соусу. У цьому випадку готовий соус розливають гарячим по стерильним банкам і відразу ж закривають герметично. Приготовлену таким способом хріновину можна зберігати при кімнатній температурі. Але лише до розтину банки. Після того як кришка буде відкрита, тримати соус потрібно буде в холодильнику.

Цікаві факти: гострі соуси є практично у всіх кухнях світу. Найвідомішими гострими соусами є Тобаско та Васабі. Гострий смак виникає завдяки алкалоїду капсаціону - специфічній речовині, що входить до складу перцю, кореня хрону, часнику, гірчиці.

Хреновина з помідорів та часнику на зиму без варіння

Для початку наведемо найпростіший рецепт приправи з мінімумом інгредієнтів та без варіння.

1 кг помідорів;
100 гр. хрону;
3 зубки часнику;
2 чайні ложки солі;
1-2 чайні ложки цукру.

Ретельно промиваємо всі овочі, часник і корінь хрону очищаємо, у помідорів досить просто вирізати плодоніжку. Нарізаємо помідори на великі шматочки і подрібнюємо м'ясорубкою або комбайном. Разом із помідорами подрібнюємо і часник.

А ось при переробці хрону можуть виникнути складнощі. Щоб при його подрібненні не обливатись сльозами, рекомендується надіти на вихідний отвір м'ясорубки щільний поліетиленовий пакетик і закріпити гумкою. Потім подрібнену масу швидко змішують із помідорним пюре.

Порада! Хріновін можна зробити однорідною за структурою, ретельно подрібнивши овочі. Але багатьом подобається робити приправу, в якій є дрібні шматочки овочів. У цьому випадку можна дві третини овочів подрібнити в м'ясорубці, а одну третину – дрібно нарізати, а потім змішати обидві маси.

Додаємо в масу сіль та цукор. У переліку інгредієнтів вказано приблизну кількість, при приготуванні слід коригувати кількість солі та цукру за смаком.

Все ретельно вимішуємо. Розливаємо готову приправу по чистих та обов'язково сухих баночках, накриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо закуску в холодильнику.

Варена хроніка

Сирий хрон зберігається виключно в холодильнику, а ось варена приправа, якщо її герметично упаковати, може зберігатися і при кімнатній температурі. Але, слід зазначити, що через варіння смак приправи буде менш різким.

2 кг свіжих помідорів;
300 гр. коріння хрону;
4 головки часнику;
4 чайні ложки солі;
2 чайні ложки цукру;
2 щіпки червоного пекучого перцю.

Очищаємо корінь хрону від шкірки і ошпарюємо окропом. Така обробка зніме надмірну різкість смаку. Очищаємо зубчики часнику. У помідорів вирізаємо плодоніжки, складаємо в миску і заливаємо окропом. За хвилину рідину зливаємо, а помідори заливаємо холодною водою. Як тільки плоди охолонуть, знімаємо з них шкірку. Після проведеної обробки шкірка зніматиметься дуже легко.

Читайте також: Варення з груші на зиму – 19 найкращих рецептів

Подрібнює всі підготовлені овочі за допомогою м'ясорубки або блендера, на крайній край можна використовувати тертку, хоча в останньому випадку, трудомісткість приготування підвищиться.

Подрібнену масу виливаємо в каструлю, додаємо сіль та цукор, приправляємо гострим меленим перцем. Доводимо до кипіння та кип'ятимо мінімум 5 хвилин. Якщо є бажання приготувати густу приправу, потрібно варити довше на маленькому вогні при постійному помішуванні. Варити потрібно, доки не випарується зайва рідина.

Банки промиваємо та стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад, прогріваємо в духовці. Кришки кип'ятимо. У гарячі стерильні банки розливаємо щойно знятий із плити соус. Відразу ж закочуємо. Остуджуємо, перевернувши банку догори денцем. Відкривати банки рекомендується щонайменше ніж за тиждень після приготування. За цей час приправа встигне набути більш насиченого смаку.

Рецепт з оцтом

Ще один варіант приправи готується з оцтом. Врахуйте, що смак такого соусу буде м'якшим, оскільки оцет «гасить» гостроту приправ.

2 кг помідорів;
200 гр. кореня хрону;
0,5 склянки олії;
200 гр. часнику;
1 столова ложка солі;
1 столова ложка цукру;
3 столові ложки столового оцту.

Корінь хрону замочуємо в холодній воді на 3 години, потім очищаємо від шкірки і подрібнюємо на тертці або за допомогою м'ясорубки. Також подрібнюємо свіжий очищений часник.

Помідори ошпарюємо окропом, щоб легше було зняти шкірку. Нарізаємо очищені томати досить великими шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Томатну масу можна додатково перетерти через сито, щоб забрати насіння.

Ставимо варити томатну масу. Доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукор. Варимо на повільному вогні хвилин 20. Потім до киплячої маси додаємо подрібнений часник і хрін, вливаємо масло, перемішуємо і відразу знімаємо з вогню. Вливаємо оцет і знову добре перемішуємо. Розливаємо гарячий соус по стерильним банкам і одразу герметично закриваємо

Хріновина з гострим перцем

Якщо гостроти часнику і хрону здасться обмаль, можна приготувати приправу з гострим перцем.

2,5 кг помідорів;
3-5 стручків перцю чилі;
5 головок часнику;
250 гр. хрону;
1 столова ложка хмелі-сунелі;
1,5 склянки цукру;
0,5 склянки солі;
0,5 столового оцту (9%).

Промиваємо овочі проточною водою. У помідорів вирізаємо плодоніжки. Якщо шкірка груба, її потрібно зняти, попередньо ошпаривши помідори окропом. Тонку шкірку знімати необов'язково. Нарізаємо помідори великими часточками.

Очищаємо зубчики часнику. Корінь хрону звільняємо від шкірки та нарізаємо його невеликими шматочками. Подрібнюємо всі овочі за допомогою кухонного комбайна чи м'ясорубки. В отриману масу додаємо цукор, сіль, оцет та хмелі-сунелі. Все добре перемішуємо. Витримуємо за кімнатної температури шість годин.

Потім знову перемішуємо соус і розкладаємо його по сухим сухим банкам. Накриваємо пластиковими кришками. Зберігаємо на холоді не більше трьох місяців.

Готуємо з хріном та пряними травами

Приготуємо приправу з помідорів з хріном, часником та пряними травами:

1 кг помідорів;
200 гр. кореня хрону;
4 зубки часнику;
3 чайні ложки солі;
4 столові ложки олії;
по 0,5 чайної ложки сухих приправ - базиліка, орегано, чебрецю, насіння коріандру (насіння).

Промиваємо всі овочі. У помідорів гострим ножем вирізаємо плодоніжки. Складаємо томати в каструлю і заливаємо окропом із чайника. Вода має покрити їх повністю. Через хвилину зливаємо окріп і заливаємо холодною водою. Даємо охолонути. З плодів знімаємо шкірку та нарізаємо великими часточками.

Порада! За бажанням можна використовувати для заправки соусу готові суміші спецій. Ідеально підійдуть "Італійські трави".

Очищаємо часник та коріння хрону, подрібнюємо їх у м'ясорубці. Також, пропускаємо через м'ясорубку помідори та часник, все добре перемішуємо. Додаємо в масу сіль, ретельно заважаємо дерев'яною або пластиковою лопаткою до розчинення солі. На цьому етапі потрібно скуштувати соус і, якщо потрібно, додати ще трохи солі. Всипаємо сухі спеції та ще раз вимішуємо.

Залишаємо приправу на столі, прикривши кришкою, на 6:00. Потім ще раз вимішуємо та розливаємо по чистих, сухих банках. Накриваємо простими пластиковими кришками. Зберігаємо в холодильнику не більше трьох місяців.

Читайте також: Компот з кавуна на зиму – 6 рецептів

Хріновіна з аспірином

Для того щоб заготівля гарантована не прокис при зберіганні, багато господині воліють готувати хреновину з аспірином.

1 кг помідорів;
200 гр. кореня хрону;
100 гр. часнику;
1 столова ложка цукру;
сіль за смаком;
1-2 таблетки аспірину.

Промиваємо помідори. Для приготування цієї закуски рекомендується використовувати м'ясисті томати з дуже кислим смаком. Обшпарюємо плоди окропом і акуратно знімаємо з них шкірку. Нарізаємо помідори на 4-6 частин та пропускаємо їх через м'ясорубку. Можна подрібнити овочі у блендері.

Очищаємо часник та корінь хрону. Ці інгредієнти також потрібно добре подрібнити. Часник можна пробити у блендері або пропустити через м'ясорубку. А ось хрін подрібнювати в блендері не варто, через волокнисту структуру він змінюється, а не перетворюється на пюре. Найкраще використовувати м'ясорубку або скористатися теркою з дрібними отворами. Але треба пам'ятати, що подрібнення хрону – робота малоприємна, ефірні олії хрону сильно дратують слизові оболонки очей.

Змішуємо помідорну масу з хріном та часником, всипаємо сіль та цукор. Кількість спецій коригуємо за смаком. Даємо суміші настоятися за кімнатної температури 3 години.

Беремо звичайнісінький аспірин, добре товчемо таблетки, вони повинні перетворитися на порошок. Додаємо порошок аспірину до приготовленої приправи і добре перемішуємо. Розливаємо по сухих чистих банках, закриваємо чистими поліетиленовими кришками. Зберігаємо на холоді.

Заготівля «Вогник» з баклажанами

Ще один варіант хрону – «Вогник», приготовлений з баклажанами, помідорами та часником. Хрін у цьому рецепті не використовується.

1,5 кг помідорів;
1 кг баклажанів;
1 кг болгарського перцю;
300 гр. часнику;
3 стручки гіркого перцю;
100 мл яблучного оцту;
сіль та цукор за смаком;
1 склянка рафінованої олії.

Промиваємо всі овочі. У баклажанів зрізаємо плодоніжку, і очищаємо шкірку. Зрізати шкірку потрібно дуже тонко, найкраще використовувати овочечистку, але можна почистити овочі та гострим ножем. У перцю вирізаємо плодоніжку та видаляємо насіння.

У помідорів вирізаємо плодоніжки, шкірку з томатів так само краще зняти. Для цього необхідно залити плоди окропом на 1-2 хвилини, після чого їх потрібно опустити у холодну воду. Після такої обробки можна буде легко зняти шкірку.

Чистимо гострий перець. Всі овочі подрібнюємо у блендері чи через м'ясорубку. Повинне вийти однорідне пюре. Переливаємо овочеву масу в каструлю з товстим дном, додаємо олію, солимо і додаємо цукор до смаку. Ставимо масу на вогонь і гасимо при слабкому кипінні протягом 40 хвилин. Потім очищаємо часник, пропускаємо його через прес і додаємо в киплячу масу, вливаємо оцет. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Розливаємо гарячу приправу по стерильним банкам, що не встигли охолонути, і відразу ж закочуємо герметично.

Російська кухня славиться своїми заготовками, заправками та соліннями. Для тих, хто воліє приправляти улюблені страви «чимось гостріше», ми розкриємо всі секрети, як приготувати хреновину на зиму, щоб не закис. Цей неймовірно смачний, пікантний і трохи пекучий соус ідеально підходить до риби, м'яса та будь-якого гарніру. У складі класичної хронової закуски, крім хрону, присутні помідори та перець чилі. Хреновину заготовляють восени, з настанням холодів, додають до неї сіль і багато часнику,щоб стояла в льоху і не псувалася всю зиму. Далі ми докладно розповімо, як готується хрінова закуска з помідорів з хріном і часником на зиму, адже без цього забористого соусу не обійдеться жодне галасливе застілля.

Хріновіна, вона ж хрінова закуска, вона ж сибірська аджика, вона ж горлодер, вона ж кобра, вона ж вогник, вона ж хренодер – ця чудова приправа вперше з'явилася в раціоні сибіряків, і з тих пір зігріває всіх любителів «гострих відчуттів» холодною зимою . Крім яскравих смакових якостей, ця закуска ще й дуже корисна, оскільки на вбиває мікроби та нейтралізує шлунково-кишкові інфекції. Навіть при згадці про цю закуску виникає гостре бажання негайно спробувати її. Прямо зараз ми розповімо вам, як робити цю диво-закуску і присвятимо усі нюанси її правильного приготування.

Для класичної хронової закуски підготуйте:

100 г очищеного кореня хрону;
кілограм червоних помідорів;
2 чайні ложки солі;
чайну ложечку цукру;
100 г часнику.

А тепер розглянемо весь процес приготування покроково

Помийте та подрібніть помідори з хріном, розділіть на часточки часник.
Пропустіть все через м'ясорубку, приправте сіллю та цукром.
Для тривалого зберігання розкладіть закуску по стерилізованих банках і закатайте. Зберігати у холодильнику чи підвалі.

Деякі господині не використовують у приготуванні хріновини цукор, а кладуть лише сіль. В цьому випадку, на один кілограм томатів береться 200 грамів хрону, чотири зубки часнику та нейодовану сіль – три столові ложки.

Як приготувати хреновину на зиму, щоб не закисла?

В процесі приготування культової гострої закуски багато господинь побоюються, що їх власноручно зроблена хріновина зіпсується і не вартує до весни. Цілком природні переживання, але ми знаємо кілька способів, що дозволяють продовжити термін зберігання хронової закускиі при цьому зберегти всі її смакові та корисні якості.

По перше,можна приготувати вогник із помідорів та часнику гострого перцю на зиму. Гострий перець, поруч із такими сильними консервантами, як хрін та часник, не дозволить продукту зіпсуватися. При цьому його, безумовно, слід зберігати у холоді.

По-друге, як додаткові консервантиможна додати рослинне масло або столовий оцет. Є один дуже цікавий рецепт, завдяки якому виходить ароматна, смачна і ситна хроніка на зиму: рецепти з фото без варіння доповнять вашу скарбничку домашніх заготовок.

Хріновина з горіхами та зеленню для гурманів

На один кілограм помідорів підготуйте:

20 грецьких горішків;
2 стручки гострого перчика;
5 штук болгарського перцю;
по 250 грамів хрону та часнику;
по половині пучків кропу та петрушки;
по 2 столові ложки соняшникової олії, цукру та оцту;
столову ложку солі.

Покроково цю закуску робити простіше простого

Трохи доведеться повозиться з очищенням хрону, горіхів та інших овочів. А далі все подрібнити у блендері чи м'ясорубці.
Болгарський перець та хрін перед тим, як відправляти в м'ясорубку, слід порізати ножем. Подрібнені овочі, горіхи та зелень посоліть, поперчіть, приправте перцем, олією та оцтом, а потім розкладіть по банках.
Одну-дві столові ложки олії налийте понада, щоб закуска довше зберігалася, кришку змащують гірчицею і щільно закривають.
Для цього підійде звичайна капронова кришка або бляшана, яка закручується без закочення.
Щоб додатково убезпечити заготівлю від закисання, під кришку можна підстелити кілька шарів целофану.

Довго стоїть і не псується у холодильнику варена хроніка. Як зробити цю закуску, щоб вона залишалася такою ж смачною і корисною, вам підкаже рецепт хрону з помідорів і хрону тривалого зберігання.

Варена хроніка на зиму: рецепт закуски тривалого зберігання

На 2 кілограми помідорів підготуйте:

200 г хрону;
стільки ж часнику;
по одній столовій ложці цукру та солі;
три столові ложки оцту;
половину склянки олії.

Для приготування закуски проварювати необхідно лише помідори, попередньо змішавши їх із цукром та сіллю. Через 15 хвилин після того, як томатне пюре почне кипіти, його приправляють оцтом та олією. Після цього помідори змішують із хріном та часником і закривають у банках під кришки.

Також для тривалої безпеки готового продукту н необхідно дотримуватися кількох простих правил.

Хрін проявляє антибактеріальну дію, уберігаючи від застуд та інфекцій, знижує рівень глюкози, очищає кров, стимулює функцію нирок, пробуджує апетит. Однак його корисні властивості в повному обсязі зберігаються протягом двох тижнів після приготування хрону, а потім поступово знижуються. Тому, якщо є можливість, краще зберігати коренеплід у свіжому вигляді в льоху, а приправу робити при необхідності в невеликих обсягах.

Вибір основного інгредієнта.

Народна чутка говорить, що викопувати овоч потрібно в осінні місяці. Добутий у цей час плід має особливу пекучість і характерний гірчичний аромат. Вибрати коренеплід у магазині допоможуть три правила.

Шкірка. Вузловата, без слідів гниття та плісняви. Шкірка світло-коричневого відтінку. Втративши її нігтем, можна миттєво відчути їдкий, яскраво виражений запах.
М'якуш. Має бути білою.
Розмір. Оптимальний вибір - коренеплід довжиною 25 см, діаметром не менше 1 см.

Вживати хрін в їжу протипоказано вагітним і жінкам, що годують, дітям, а також при деяких хворобах шлунка і кишечника, важких недугах нирок і печінки, індивідуальної непереносимості. Поїдання продукту у великих кількостях може спровокувати внутрішні кровотечі, опіки слизових оболонок рота, шлунково-кишкового тракту, підвищення тиску.

… та інших складових

Робити хрону на зиму можна тільки з хрону, подрібнивши його і змішавши з сіллю, проте традиційно в пекучий соус вводяться також:

помідори - тільки червоні або разом із зеленими (в однакових пропорціях), так як заготівля зазвичай готується без термічної обробки, годяться тільки свіжі, не зіпсовані плоди;
часник – бажано зимових, «ядерних» сортів, якщо овоч використовується молодий, брати його можна більше, ніж зазначено у рецепті;
сіль - кухонна, велика, не йодована.

До складу заготовки можуть додаватися оцет, сік лимона, стручки гострого перцю, перець чорний мелений та інші прянощі, зелень, овочі та фрукти.

Кулінарні правила

При заготівлі хрону потрібно враховувати, що гостра закуска починає втрачати пекучість через два місяці. Ось ще чотири правила, які стануть у нагоді господиням.

Подрібнення. Заготівля має рідку консистенцію, тому для подрібнення основних компонентів використовують м'ясорубку, кухонний комбайн або блендер.
Захист. Їдкі ефіри, які у овочі, під час переробки плоду змушують «лити сльози». Господині «зі стажем» рекомендують на кільце з ґратами за допомогою гумки закріпити целофановий пакет. Декому це не допомагає, але протигаз чи респіратор врятують неодмінно.
Очищення м'ясорубки.Щоб видалити з внутрішнього механізму м'ясорубки шкірку томатів, потрібно пропустити кілька шматочків моркви.
Стерилізація. Банки для заготівель необхідно стерилізувати будь-яким способом, перш ніж наповнити соусом. Кришки обкотити окропом або прокип'ятити п'ять-десять хвилин.

Судячи з відгуків, ручна м'ясорубка справляється з хріном краще за електричну, в якій волокнистий коренеплід часто застряє. При використанні блендера шматочки кореня виходять занадто великими.

Рецепт хріновини на зиму: для швидкого вживання та зберігання

Хрін очистити від шкірки гострим ножем, великі коренеплоди нарізати на шматки, щоб було зручніше подрібнювати. Томати звільнити від плодоніжок, часник - від лушпиння.

Традиційні «добові» варіанти

Традиційно соус готується без варіння: овочі перемелюються, з'єднуються із прянощами та розподіляються по банках. Заготівлі закриваються кришками, але не закочуються і зберігаються в холодильнику або погребі три-шість місяців.

Класичний рецепт приготування хрону: перемолоти п'ять коренів хрону, голівку часнику та 5 кг томатів, домішати дві столові ложки солі, розфасувати в банки. Ось ще сім варіантів соусу з іншими пропорціями та додатковими компонентами.

Пекучий. По 1 кг хрону та часнику, 3 кг томатів, цукор та сіль за смаком. Такий рецепт хрону з помідорами та часником припаде до душі любителям «гостріше».
З оцтом. Хрін та часник по 300 г, 1 кг помідорів, по столовій ложці солі та цукру, половина чайної ложки оцту 9%-ного.
Без томатів. Рецепт «Горлодера» на зиму пропонує зробити закуску з часником та хріном (по 1 кг), 20 столовими ложками цукру та десятьма – солі.
М'який. Для менш пекучої версії хрону з часником і помідорами знадобляться: один корінь хрону, 100 г часнику та 1 кг томатів, сіль та цукор до смаку.
З морквою. По 100 г часнику та хрону, 2 кг помідорів, 600 г моркви, стручок пекучого перцю, вісім-десять крапель оцтової есенції, сіль до смаку.
Зі сливами. По 100 г хрону та ксило-солодких слив (без кісточок), 1 кг томатів, голівка часнику, цукор та сіль за смаком.
З чилі. Закуску «Вогник» з помідорів та часнику готують і без хрону, замінюючи його рівною кількістю гіркого перцю.

Виготовлення яблучної хроні вимагає попередньої обробки фруктів. Чотири великі яблука кисло-солодких сортів порубати крупними часточками, видалити серцевину, залити водою і після закипання поварити на слабкому вогні до м'якості дві-три хвилини. Засудити, перетерти через сито. Ввести три столові ложки подрібненого хрону, столову ложку цукру та половину столової ложки лимонного соку. Відправити на зберігання холодильник.

Закочувати «сиру», що не зазнала термічної обробки заготівлю не можна: у закусці можуть розвинутися бактерії ботулізму, небезпечні для життя.

Під закатку

Рецепти хрінової закуски для тривалого зберігання (від восьми-дев'яти місяців до року) передбачають або стерилізацію заготовок, або тривале гасіння. Ось чотири варіанти хрону під закатування для покрокового здійснення.

Маринований. Подрібнити 1 кг хрону, з'єднати з 15 г солі та 200 мл оцту 3%-ного. Закип'ятити, поварити одну-дві хвилини та викласти у банки. Літрові ємності стерилізувати 20 хвилин, півлітрові – чверть години. Закатати.
Із болгарським перцем.Подрібнити 3 кг томатів, закип'ятити масу і на помірному вогні варити 20 хвилин. Домішати перероблений хрін (200 г), часник (100 г) та перець (400 г), після повторного закипання варити десять хвилин. Домішати за три-п'ять хвилин до готовності три столові ложки солі, дві столові ложки цукру та за бажанням перець чорний мелений. Гарячу суміш викласти у скляну тару, закатати.
З томатною пастою.По 1 кг болгарського перцю та хрону подрібнити, влити 400 г томатної пасти, закип'ятити, поварити десять хвилин, ввести склянку цукру, столову ложку солі, 200 мл рослинної олії та 100 мл оцту 9%-ного, кип'ятити ще одну-дві хвилини. Розподілити по банках, закатати.
З буряком. Поварити 1 кг буряка на годину, звільнити плоди від шкірки і порубати тонкими пластинами. Викласти в банки, чергуючи з подрібненим хріном, шарами. У чотирьох склянках води розмішати по 40 г солі і 400 мл оцту 3%, прокип'ятити одну-дві хвилини. Влити гарячий маринад у банки із заготівлею, простерилізувати ємності об'ємом 1 л 20 хвилин, 0,5 л – чверть години. Закатати.

Хріновина на зиму з помідорів готується зазвичай із перероблених разом із шкіркою томатів, проте «шкірку» можна зняти, попередньо окативши плід окропом.

Як зберегти свіжість

Як зробити так, щоб приготований без термічної обробки соус не закис якнайдовше? Ось п'ять правил досвідчених господарок.

Збільшити пропорції хрону та часнику.Чим більше у соусі цих продуктів, тим довше він зберігається.
Ввести натуральні консерванти.Додавання в заготівлю лимонного соку або оцту продовжить термін зберігання.
Вдатися до методу холодного маринування.Переробити м'ясорубкою по 1 кг часнику, помідорів, гострого перцю, великий корінь хрону. Домішати 200 мл яблучного оцту та сіль за смаком. Маринувати 12 годин, розкласти по скляних банках, закрити, але не закочувати.
Прикрити "захисним диском".Вирізати з вощеного паперу кружок, що збігається за розміром з діаметром банки, просочити спиртом або горілкою, покласти на заготовку, закрити кришкою.
Заморозити. Розфасувати соус у невеликі пакети або пластикові пляшечки та помістити у морозилку.

Деякі господині додають у заготівлю одну потовчену таблетку аспірину (на літр хрону) з метою збільшення терміну зберігання. Однак введення ліків може бути небезпечним, тому робити цього не варто, тим більше що хрін і сам має виражені антисептичні властивості.

Приготувати хріновину можна «із родзинкою», додавши гвоздику, орегано, базилік, корицю або подрібнену свіжу зелень. Подавати соус слід до домашніх пельменів, м'яса та курки, вареної картоплі або просто намазувати на скибку житнього хліба.

Ядрений аромат коріння хрону здавна супроводжує традиційні страви російської кухні. Цю рослину використовували на лікування організму, тому його заготівлі приділяли особливу увагу. Хренодер або хріновіна – традиційний російський соус, який «винайшли» жителі Сибіру та Уралу. Ця стаття навчить вас, як заготувати хріновину на зиму і правильно її зберігати. Крім традиційного рецепту хренодера, ви знайдете популярні сучасні варіації, які урізноманітнюють смак соусу і збагатять його вітамінами.

Що таке хроніка?

Сучасні дослідження показали, що хрін має багатий хімічний склад. Крім вітамінів та мінералів, коріння містять важливі біологічно активні речовини – фітонциди. Вони знищують патогенну мікрофлору, оберігаючи організм від вірусної атаки під час грипу, застуди.

Хоча нашим предкам не були відомі хімічні властивості цієї рослини, про його корисність суперечок ніколи не виникало. Спочатку просто в підполі, дістаючи невеликі порції для надання аромату стравам, а потім сибіряки вигадали унікальний рецепт - соус з яскравою назвою хреновина або хренодер.

Чи знаєте ви, що…

Зараз приправу можна зустріти під іншими іменами – горлодер, сибірський чи уральський чилі, кобра, вогник, будяки, хрінова закуска, тещине варення, аджика «Анжеліка». Ці назви красномовно говорять про пікантність закуски.

Незмінними супутниками хрону в традиційному соусі є і часник:

Помідори зроблять хріновину менш пекучою, збагатять вітамінами та мінералами.
Часник допоможе соусу довше зберігатися та наділить противірусним ефектом, оскільки також містить фітонциди.

Альтернативні рецепти з'явилися трохи згодом. Їх склад змінений залежно від смакових уподобань авторів, адже не кожен здатний винести ядрений смак хренодера, а в когось може виявитися алергія на томати. Проте традиційна рецептура досі не втратила популярності, оскільки зберегти хріновину на зиму можна без консервування.

Перед тим як готувати та зберігати хріновину, ознайомтеся з корисними порадами досвідчених господинь. Вони допоможуть вам легко впоратися із заготовками на зиму:

Хрін буде простіше очистити після попереднього замочування у холодній воді або заморожування.
Щоб швидко зняти шкірку з томатів, занурте овочі в окріп. Але можна і не видаляти з них шкірку, в готовій закусці ви навряд чи її відчуєте.
Розміри часникових зубків відіграють важливу роль – якщо часточки великі, овоч буде соковитішим і м'якшим на смак, маленькі зубчики мають особливо «злий характер».
Щоб не плакати над хреновиною, натягніть на вихідний отвір м'ясорубки поліетиленовий мішок, тоді ефірні олії не викличуть сльозотечі. Хоча можна захистити і самі очі, одягнувши спеціальні окуляри, адже фітонциди у процесі приготування очистять приміщення від мікробів.
Використовуючи м'ясорубку, прокручуйте корінь хрону в останню чергу. Груба волокниста структура овочів швидко забиває грати.
Для перемелювання хрону підійде блендер, якщо його потужність перевищує 700 Вт.
Якщо ви плануєте зберігати приправу тривалий час, використовуйте стерилізацію. Суміш кип'ятіть 10-15 хвилин, а потім закатайте.

Помідори для хренодера краще брати щільні та м'ясисті. Чим менше в них буде соку, тим густіше і ядрені вийде закуска

Принцип приготування всіх рецептів хрону однаковий - овочі очищають і перемелюють за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна. Потім додають приправи та розкладають у баночки. Тому докладно розглядати готування ми не будемо, зупинимося лише на нюансах.

Умови та термін зберігання закуски

Як зберігати хріновину в домашніх умовах, знає не кожен любитель гостренького. Термін придатності закуски безпосередньо залежить від способу приготування та зберігання:

Якщо ви використовували стерилізацію, готова страва буде придатною для вживання 2-3 роки.
Традиційні рецепти приготування хренодера націлені збереження корисних якостей компонентів, тому зберігаються недовго.

Чи знаєте ви, що…

Дехто стверджує, що можна продовжити свіжість некип'яченого соусу до одного року, додавши до складу аспірин. Робити цього не варто, оскільки ліки мають низку серйозних побічних ефектів. Краще замініть таблетки оцтовою чи лимонною кислотою, соком лимона.

Зберігання в холодильнику, льоху

Холодильник – відмінне місце для зберігання приготованої хроніни. Невеликі баночки зі свіжою приправою компактно вмістяться на одній полиці.

Скільки зберігається хріновина в холодильнику? Відповідь це питання залежить від способу готування:

стерилізований соус придатний 2-3 роки;
свіжий – лише півроку.

На жаль, місця для смачного соусу не завжди вистачає, тому можна скористатися льохом або підвалом, якщо в ньому постійно підтримується температура не вище 5 °C.

Порада дня

Якщо льох при сильних морозах промерзає, укрийте банки повстю, старою ковдрою, тому що від промерзання скляні баночки можуть луснути.

Зберігання у морозильній камері

Морозильна камера також підходить для зберігання хренодера. Корисні якості та гострий смак приправи при цьому не постраждають. У морозильному відсіку свіжість хренодера збережеться протягом року.

Дуже зручно заморожувати закуску невеликими порціями, щоб вона не втратила смаку при подальшому зберіганні в холодильнику

Для порційного заморожування краще використовувати неглибокі ємності, з яких слід вийняти приправу і помістити в герметичний пакет.

Порада дня

Спробуйте заморозити хріновину у формах для льоду. Запашні кубики можна порційно додавати в гарячий.

Як зберігати хренодер без холодильника

Якщо ви готували закуску методом зброджування чи консервації, їй не будуть страшні кімнатні умови. Заберіть тару в комору або поставте в темний прохолодний куточок.
Баночки можна виставити на засклений балкон, за потреби можна вкрити їх ковдрою.
Якщо балкон не засклений, закуску в пластиковій тарі можна заморозити і діставати при необхідності.

Це дозволить заощадити місце в холодильнику та морозильній камері.

Порада дня

Щоб хріновина не видихалася, обов'язково закривайте кришку. Пам'ятайте, що корисні якості та гострота поступово зменшуються, тому соус краще не заощаджувати.

Декілька корисних порад щодо вибору тари для зберігання допоможуть продовжити свіжість приготовленої хроніни:

Бажано використовувати тільки скляні ємності невеликого об'єму, щоб гострота та ядрений аромат не вивітрилися.
Баночки потрібно попередньо стерилізувати протягом 5 хвилин і добре висушити.
Для зберігання свіжого соусу використовуйте капронові кришки. Якщо його термообробити, підійдуть металеві кришечки, які закочують ключем.
Невелика кількість соусу можна перелити у пластикові пляшки, тільки ємність має бути новою.
Пластикові пляшки годяться для хренодера, що перебродив, адже його можна зберігати в нестерилізованій ємності.
Підійдуть і контейнери із сертифікованого харчового пластику. У них зручно і заморожувати закуску.

Головне, не забувайте щільно закривати кришку вибраної ємності.

Порада дня

Щоб розлити масу по пластикових пляшках, скористайтеся лійкою та дерев'яною шпажкою для проштовхування вмісту всередину пляшечки.

Як використовувати пікантну закуску взимку, а сучасні гурмани додають. Такий спосіб приборкає пекучість закуски.

Знаючи, як зберігати хріновину в холодильнику і без нього, ви можете заготовити корисний соус на зиму. Пам'ятайте, що краще використовувати свіжий хренодер, тоді він подарує здоров'я та вбереже від застуди.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:
Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.

Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвід зберігання або з чимось не згодні.

Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.