Maďarská torta Esterhazy je luxusný dezert pozostávajúci z čokoládového maslového krému rozotreného medzi štyrmi vrstvami piškót. Predpokladá sa, že nesie meno kniežaťa Esterházyho, ktorý žil v 19. storočí v Maďarsku.
Tradičný klasický recept na tortu Esterhazy sa môže zdať komplikovaný a jeho dokončenie bude nejaký čas trvať. Pamätajte, že ingrediencie na to by ste nemali pripravovať vopred, pretože to výrazne pokazí dezert. Pre klasickú tradičnú verziu budete potrebovať nasledujúce.
Na sušienku:
- 5 veľkých vaječných žĺtkov;
- 50 gramov cukru;
- 50 gramov mandlí (nakrájané, surové);
- 2 1/2 lyžice múky (univerzálne);
- 3 veľké vaječné bielka (dôkladne vyšľahané);
- 1/2 citróna.
Na čokoládový krém:
- 350 gramov čokolády (polosladká, nasekaná);
- 500 gramov masla (zmäkčené, nesolené);
- 5 vaječných bielkov;
- 1 šálka cukru;
Na marhuľový krém:
- 1/4 šálky marhuľového džemu (ohriateho a zmiešaného s 1 polievkovou lyžicou horúcej vody).
Na sirup:
- 3 šálky cukru;
- 1/4 šálky vody;
- 1 lyžica kukuričného sirupu.
Na polevu:
- 70 gramov čokolády (roztopenej a zmiešanej s 1/4 lyžičky rastlinného oleja;
- 150 gramov mandlí (pražených).
Klasický koláč Esterhazy: recept s fotografiou
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Štyri okrúhle formy na pečenie vysteľte papierom na pečenie. V prípade potreby môžete použiť iba jednu panvicu, ale potom budete musieť koláče piecť v štyroch fázach.
Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom do citrónovej farby. Pridáme mleté mandle a múku, prešľaháme a začneme miesiť cesto. Pridajte oddelene vyšľahané bielka a citrónovú šťavu, ale dávajte veľký pozor, aby sa zmes nevyfúkla.
Cesto rovnomerne rozdeľte do pripravených foriem. Koláčiky pečieme asi 10-15 minút, kým sa nestiahnu z bokov a spodná časť nebude zlatohnedá. Ochlaďte ich priamo na panviciach.
Príprava krému
Krok za krokom recept na tortu Esterhazy vyzerá takto. Pripravte čokoládový krém: Čokoládu rozpustite v žiaruvzdornej miske v mikrovlnnej rúre alebo nad dvojitým bojlerom. Premiešame a odstavíme, aby vychladlo. Pomocou mixéra rozomelte maslo na nízkej rýchlosti po dobu 2 minút v troch stupňoch. Preneste ho do veľkej misy.
Zmiešajte práškový cukor, maslo a citrónovú šťavu, pridajte trochu horúcej vody (čajová lyžička), miešajte, kým zmes nebude hladká, ale veľmi hustá. Polevu rozotrieme na vrch torty pomocou horúceho a vlhkého noža. Nakreslite štyri sústredné kruhy čokolády na vrch polevy a potom pomocou špajle naneste dizajn. Zatlačte nasekané orechy na boky kusu, aby ste to dokončili. Vďaka tomu možno recept na koláč Esterhazy považovať za úplný. Dezert až do podávania uchovávajte v chladničke.
Recepty na výrobu koláčov doma s fotografiami
Esterházyho koláč
4 hodiny
395 kcal
5 /5 (1 )
Mandľovo-čokoládová torta s proteínovými vrstvami a maslovým krémom si získala veľkú obľubu v Maďarsku, Rakúsku a Nemecku pod názvom „Esterházy“.
Charakteristickým znakom tohto dezertu je biela glazúra s typický sieťovaný vzor vyrobené z tmavej čokolády v kombinácii s lahodnou chuťou. Reprezentatívny vzhľad a jedinečná chuť ma motivovali k hľadaniu receptu na tortu Esterhazy a súrne si dezert vyrobili doma. Hľadanie a samotný experiment boli veľmi úspešné.
Po príprave torty Esterhazy môžem s istotou povedať, že samotný proces vytvárania je jednoduchý a nemá v príprave žiadne záhady. Ale musím uznať, že torta Esterhazy nemá príliš ekonomické zloženie. Je to pochopiteľné, pretože sa dá skôr zaradiť medzi slávnostné a luxusné ako každodenné. Chápete, že „sekerová kaša“ je chutná len v rozprávkach.
Inventár a kuchynské spotrebiče: mixér, pergamenový papier alebo silikónová podložka, metla, mixér.
Požadované produkty
Na test:
Na krém:
Okrem toho:
Vlastnosti výberu produktov
Na smotanu kupujeme maslo s vysokým obsahom tuku - 82% a kvalitné, pretože od toho závisí chuť smotany.
História torty
História torty Esterházy hovorí, že jej domovinou je Maďarsko, keďže dezert je pomenovaný po maďarskom ministrovi zahraničných vecí v rokoch 1848-1849. Pala Esterházy.
V dôsledku rýchleho zbohatnutia dostal rod najväčších zemepánov Esterházy-Galanta v roku 1626 grófsky titul av roku 1712 kniežací titul.
Podľa legendy koláč Esterházy ako prvý upiekol narodeniny syna ministra. A vďaka veľkému úspechu a sláve rodu dostal svoje meno. A chudobný cukrár, ktorý to vymyslel, zostal neznámy.
V roku 2005 cukrári v americkom meste Las Vegas upiekli tortu s hmotnosťou 59 ton na počesť 100. výročia tohto mesta. Jeho dĺžka je 31 m, šírka – 15 m, výška – 50 cm.Na tomto majstrovskom diele pracovalo viac ako 600 ľudí. Tento gigant bol uznaný ako najplochejší koláč na svete.
Ako urobiť tortu Esterhazy doma: recept krok za krokom
Uvažujme o príprave koláča Esterhazy pomocou krok za krokom recept s fotografiami:
- Na pergamenový papier nakreslíme kruhy rovnakej veľkosti pre naše koláče. Priemer kruhu je cca 24 cm Ich počet je cca 6-7 kusov.
- Vysušte vlašské orechy a rozdrvte ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Do misy č.1 pridáme k orechom múku, škoricu a vymiešame do hladka.
- Bielky nalejte do veľkej nádoby č. 2, pridajte štipku soli a šľahajte mixérom do hustej peny asi 5 minút.
- Po malých častiach pridajte cukor a pokračujte v šľahaní.
- Suchú zmes z misky č.1 postupne asi v troch prídavkoch pridáme k vyšľahaným bielkom a vareškou premiešame.
- Na plech položíme pergamenový papier a cesto rozotrieme špachtľou bez toho, aby sme presahovali okraje nakresleného kruhu, v tenkej vrstve (približne 6-7 vrstiev koláča).
- Pečieme v rúre vyhriatej na 150°C každý asi 20 minút. Mierne stmavnutie povrchu koláča slúži ako indikátor pripravenosti.
- Z koláčov odstránime pergamen, aby sa pevne nelepil. Aby ste to urobili, otočte ich a držte ich jednou rukou a druhou odstráňte papier z povrchu. Pečte koláče na silikónovej podložke, potom tento problém určite nebudete mať.
Vzdušné alebo proteínové cesto na koláč je jediný typ cesta, ktorý sa pripravuje bez múky.
Recept na krém na tortu Esterhazy
Varenie tortový krém, postupujte podľa podrobných pokynov:
- Vložte žĺtky do miešacej nádoby, pridajte vanilkový cukor, kryštálový cukor a 4 polievkové lyžice. l. mlieko. Obsah vymiešame metličkou do hladka.
- Zvyšok mlieka nalejte do hrnca, dajte na oheň a priveďte do varu.
- Tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame žĺtky do mlieka. Za stáleho miešania priveďte tekutinu do varu.
- Počas varu vyberte panvicu z ohňa a pokračujte v miešaní. Obsah nalejte do studenej nádoby, prikryte vekom a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Maslo dáme do misky a šľaháme mixérom 2-3 minúty.
- Pridajte prevarené kondenzované mlieko a premiešajte mixérom.
- Po malých častiach pridávame žĺtkový krém a miešame mixérom.
- Na konci pridajte svoj obľúbený likér a miešajte obsah do hladka.
Ako krásne ozdobiť a naservírovať tortu
Začnime zostavenie dezertu:
- Poukladajte koláče jeden po druhom na misku a potrite ich krémom.
- Boky torty potrieme, vrchnú tortu však netreba natierať krémom.
- Vrchný koláč natrieme tenkou vrstvou marhuľového džemu alebo džemu.
- Príprava glazúry. Do malého taniera dáme bielu čokoládu a pridáme smotanu. Pomocou mikrovlnnej rúry alebo vodného kúpeľa rozpustite obsah do hladka.
- Na povrch natretý džemom nanesieme bielu polevu.
- Boky nie je potrebné mastiť, posypte ich mandľovými lupienkami.
- Umiestnite tmavú čokoládu do malého plastového vrecka na zips a pridajte 1 lyžičku. rastlinný olej, zatvorte vrecko a vložte ho do nádoby s horúcou vodou.
- Po úplnom rozpustení urobte pomocou nožníc malý otvor v rohu vrecka. Pomocou nej nakreslíme na povrch torty čokoládovú špirálu, ktorá sa pohybuje od okrajov do stredu.
- Špáradlom zakaždým od stredu torty po hrúbku krému náš dezert rozdelíme na 8 rovnakých častí. Najprv ho rozdelíme naprieč a potom každý kúsok na polovicu.
- Každý kúsok rozdelíme na polovicu rovnakým spôsobom, ale v smere od okrajov do stredu.
- Vložte koláč do chladničky na 10-12 hodín.
Aby sa bielky dobre vyšľahali do hustej peny, je potrebné ich deň pred varením oddeliť od žĺtkov a uchovávať v uzavretých pohároch v chladničke.
Aby sa hotový koláč po doske nešmýkal, položte do jej stredu približne 1 polievkovú lyžicu. l. krém. Prilepí spodnú tortu a problém bude vyriešený.
Pri príprave krému dávajte pozor, aby ste v mlieku neprevarili žĺtky, inak krém vyjde nerovnomerne. Pre rýchlejšie ochladenie horúceho žĺtkového krému môžete nádobu so smotanou vložiť do misky so studenou vodou.
Pred prípravou maslového krému by sa maslo malo uchovávať vo vnútri, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
Pri príprave glazúry v mikrovlnnej rúre musíte každých 20-30 sekúnd vybrať tanier a obsah dobre premiešať, až kým nebude hladký. Podobné kroky treba dodržať aj pri rozpúšťaní tmavej čokolády.
Pred podávaním je potrebné koláč vybrať z chladničky 15-20 minút pred podávaním.
Najvyšší koláč na svete upiekli v hlavnom meste Indonézie v roku 2008 na Vianoce. Jeho výška je 33 m a jeho hmotnosť je 20 ton.
Video recept na prípravu torty Esterhazy
Pozrite si video výroby torty Esterhazy a objasnite si nepochopiteľné momenty pomocou fotografií krok za krokom. Jednoduché a nenáročné vytvorenie očarujúceho dezertu by vás malo inšpirovať k jeho vytvoreniu. Jasnosť a postupnosť operácií vás neprinúti pochybovať o svojich schopnostiach.
Recept na tortu ESTERHAZY / Najjednoduchší recept na VÝBORNÝ koláč
Dnes pripravujeme domácu Esterházyho orieškovú tortu.Recept krok za krokom vám pomôže pripraviť túto lahodnú tortu na sviatočný stôl: Nový rok, Vianoce, Veľká noc, Narodeniny atď.
Urobiť takýto koláč doma nie je také ťažké. V mojom videorecepte je všetko krok za krokom - takže uspejete na 100%.
Domáci likér "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
PRIHLÁSTE SA NA ODBER NOVÝCH VIDEÍ na mojom kanáli a pochopíte, že varenie je jednoduché:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Budeme potrebovať:
Na test:
Veveričky - 8 ks.
Vlašské orechy - 200 g
Cukor - 200 g
Múka - 3 lyžice
Soľ - štipka
Škorica - štipka
Na krém:
Žĺtky - 5 ks
Mlieko - 250 g
Cukor - 150 g
Maslo (najmenej 82%) - 300 g
Alkohol - 2 polievkové lyžice
Vanilkový cukor - 1 balenie
Varené kondenzované mlieko - 125 g (1/3 plechovky)
a:
Biela čokoláda - 150 g
horká čokoláda - 50 g
Marhuľový džem alebo džem - 2-3 lyžice
Krém - 2 lyžice
Okvetné lístky mandlí.
Varte s radosťou!!!
Dobrú chuť!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
MOJE PLAYLISTY:
Nesladené koláče, koláče a rajnice:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Recepty prvého chodu:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Domáci chlieb:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Zmrzlina doma:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Domáce alkoholické nápoje:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Diétne recepty:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Jedlá z mäsa:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
Koláče. Košíčky. Sušienka.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Pôstne recepty:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Recepty s viacerými varičmi:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Recepty na šalát:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
občerstvenie:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Domáce konzervovanie. Prípravy na zimu:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Domáce koláčiky:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Novoročné recepty. Novoročné jedlá:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Veľkonočné recepty:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Torty a zákusky:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Palacinky a palacinky:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Zmrazovanie zeleniny a produktov:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Pozvánka na diskusiu a možné vylepšenia
Vytvorte si vlastné majstrovské dielo Esterhazy pomocou tohto receptu. Podeľte sa o svoje pripomienky a vylepšenia v komentároch. Som si istý, že tento dezert bude skvelým zakončením každej sviatočnej večere. Dobrú chuť.
Esterházyho torta, maďarské cukrárske majstrovské dielo, pomenované po aristokratickom labužníkovi, je preslávená nielen vo svojej domovine, ale aj ďaleko za jej hranicami. Tajomstvo jeho obľúbenosti je jednoduché: päť tortových vrstiev pusiniek a mandlí, zdobených čokoládovou pavučinou, je zaujímavé chuťou aj textúrou, ktorá poteší maškrtníkov po celom svete.
Maďarská torta Esterházy je jemná torta s maslovým krémom a tradičnou sieťovanou ozdobou z čokoládovej polevy. Mandle zahrnuté v ceste je možné nahradiť iným orechom a puding možno obmieňať kondenzovaným mliekom. Hlavná vec je dodržiavať proporcie a nepreháňať to s cukrom.
Ingrediencie:
- múka - 100 g;
- veveričky - 8 ks;
- lieskové orechy - 200 g;
- cukor - 320 g;
- žĺtky - 2 ks;
- mlieko - 500 ml;
- maslo - 150 g;
- kondenzované mlieko - 120 g;
- biela, tmavá čokoláda - 250 g.
Príprava
- Bielky vyšľaháme so 160 g cukru, zmiešame s mletými lieskovými orieškami a 60 g múky.
- Koláčiky pečieme na šablónach pri 160 stupňoch 25 minút.
- Mlieko, zvyšný cukor a žĺtky zmiešame, prevaríme.
- Pridajte maslo a kondenzované mlieko. Koláčiky natrieme krémom.
- Esterhazyho tortu ozdobte dvoma druhmi čokolády.
Torta "Esterhazy" - klasický recept
Vyznačuje sa použitím mandľovej múky na cesto, môžete si ho vyrobiť sami mletím orechov na prášok pomocou mlynčeka na kávu. Na puding sú požiadavky – musí byť sýty a obsahovať trochu alkoholu. Sieťovaná dekorácia je natretá tmavou čokoládou, predtým pokrytá vrchnou tortou bielou.
Ingrediencie:
- veveričky - 8 ks;
- mandľová múka - 60 g;
- mandle - 150 g;
- cukor - 300 g;
- žĺtky - 4 ks;
- koňak - 50 g;
- mlieko - 120 ml;
- kondenzované mlieko - 90 g;
- maslo - 250 g;
- biela a tmavá čokoláda - 200 g.
Príprava
- Bielky vyšľaháme s 250 g cukru, múkou a mandľami.
- Koláčiky pečieme 30 minút pri 160 stupňoch.
- Do smotany a mlieka pridáme bielka a 50 g cukru, prevaríme a vychladíme.
- Pridáme koňak, maslo a kondenzované mlieko, vymiešame smotanu na Esterházy.
- Koláčiky vymastíme. Ozdobte rozpustenou čokoládou.
Esterházy koláč s vlašskými orechmi je vhodnou náhradou za klasický recept. Táto možnosť je populárna už stovky rokov a je známa dostupnosťou komponentu, jeho nízkymi nákladmi a chuťovými vlastnosťami, ktoré nie sú horšie ako originál. Na cesto by mali byť orechy mleté na múku a ak sú omrvinky príliš veľké, osušte ich v rúre a znova rozvaľkajte.
Ingrediencie:
- múka - 50 g;
- cukor - 200 g;
- veveričky - 8 ks;
- vlašské orechy - 200 g;
- biela a tmavá čokoláda - 300 g;
- žĺtok - 4 ks;
- likér - 30 ml;
- mlieko - 250 ml;
- maslo - 300 g;
- džem - 40 g.
Príprava
- Vajcia vyšľaháme so 180 g cukru, pridáme múku a orechy. Koláčiky pečieme pri teplote 160 stupňov 20 minút.
- Mlieko, žĺtky a 20 g cukru vyšľaháme. Zmes sa varí 5 minút, ochladí sa.
- Pridajte maslo a likér. Koláčiky vymastíme.
- Esterházy ozdobíme džemom a čokoládou.
Koláč "Esterházy" bez múky
„Esterhazy“ bez múky sa vyznačuje jemnosťou, príjemnou krémovou farbou a krehkou textúrou proteínovo-orieškovej hmoty. Aby koláč spĺňal uvedené vlastnosti, mali by ste okvetné lístky mandlí vysušiť v rúre a rozdrviť ich na prach. Pri pečení koláčov ich treba chrániť pred vyschnutím, aby nedostali chuť spáleného karamelu.
Ingrediencie:
- veveričky - 6 ks;
- mandle - 300 g;
- cukor - 270 g;
- žĺtok - 1 ks;
- mlieko - 250 ml;
- maslo - 250 g;
- koňak - 20 ml;
- džem - 40 g;
- fondán (biely, čierny) - 300 g.
Príprava
- 200 g mletých mandlí zmiešame s vyšľahanými bielkami a 200 g cukru.
- Koláčiky pečieme pri teplote 160 stupňov 20 minút.
- Žĺtka vyšľaháme s 20 g cukru a mliekom, prevaríme. Pridáme maslo, koňak a 100 g mletých mandlí.
- Koláčiky vymastíme. Posledné doplňte džemom a sladkosťami.
- Pravý Esterházy ozdobte čokoládou.
Torta Esterhazy, vytvorená z rovnakých ingrediencií ako torta, predčí tú druhú v rýchlosti prípravy a podávania. Musíte upiecť jeden veľký koláč, nakrájať ho na pásiky a podľa tradície namočiť. Dlhý „odpočinok“ v chladničke, typický pre veľkoformátové produkty, nahradila dvojhodinová perióda, ktorá šetrí čas.
Ingrediencie:
- orechový koláč - 1 ks;
- cukor - 150 g;
- mlieko - 250 ml;
- žĺtok - 2 ks;
- maslo - 200 g;
- koňak - 40 ml;
- škrob - 30 g;
- biela a tmavá čokoláda - každá po 70 g.
Príprava
- Tortu nakrájajte na 6 pásikov.
- 150 g cukru, žĺtky a škrob zmiešame a prevaríme.
- 100 g masla a koňaku zmiešame so smotanou a koláčiky vymastíme.
- Ozdobte ich čokoládou.
Esterházyho torta je recept, vďaka ktorému si zaľúbenci pochutia na dezerte dvojnásobne. Pochúťka sa od tej tradičnej líši nielen strihom, ale aj textúrou, ktorá je oveľa zaujímavejšia ako pôvodná verzia. Je pravda, že príprava bude trvať asi 4 hodiny, ale stojí to za to.
Ingrediencie:
- múka - 60 g;
- mlieko - 350 ml;
- maslo - 250 g;
- biela, tmavá čokoláda - 300 g.
- žĺtky - 5 ks;
- mandle - 280 g;
- cukor - 200 g;
- veveričky - 6 ks;
- vajcia - 2 ks.
Príprava
- Vajcia rozšľaháme so 100 g cukru a mletými mandľami a upečieme 4 koláče.
- Vajcia vyšľaháme so 100 g cukru, pridáme múku, pečieme pri 180 stupňoch 30 minút.
- Mlieko, 50 g cukru a žĺtky vymiešame, zohrejeme, pridáme maslo. Potrieme tortovou zmesou.
- Esterházy ozdobíme čokoládou.
Čokoláda „Esterhazy“ je jedným z najobľúbenejších dezertov, pri príprave ktorého môžete použiť akúkoľvek možnosť. Takže môžete experimentovať a naplniť celý koláč rozpustenou čokoládovou zmesou a krémom, vyhnúť sa tradičnému bielemu povlaku. Hlavná vec je vysoko kvalitný produkt a jeho hustá, jednotná konzistencia.
Ingrediencie:
- veveričky - 8 ks;
- múka - 50 g;
- cukor - 260 g;
- mandle - 120 g;
- žĺtky - 4 ks;
- mlieko - 200 ml;
- krém - 200 g;
- maslo - 250 g;
- horká čokoláda - 120 g.
Príprava
- Bielky vyšľaháme so 160 g cukru.
- Pridáme múku a mleté mandle.
- Pečte koláče.
- Mlieko, vyšľahané žĺtky a 100 g cukru zohrejeme.
- Pridať olej.
- Koláčiky namažte krémom.
- Esterházyho tortu naplníme čokoládou.
"Esterházy" s kokosovým mliekom
„Esterházy“ s chrumkavými koláčikmi namáčanými v jemnom kréme z koksového mlieka je jednou z moderných verzií sladkého dezertu. Tajomstvo zlatohnedej kôrky spočíva v práškovom cukre, ktorým sa koláčiky pred vložením do rúry bohato posypú. Účinok môžete posilniť iným spôsobom - naneste cesto na pergamen vo veľmi tenkej vrstve.
Torta s nezvyčajným názvom „Esterházy“ je v Uhorsku známym dezertom, ktorý dostal svoje meno vďaka uhorskému aristokratovi Esterházymu Palovi Antalovi, ktorý bol v rokoch 1848-1849 ministrom zahraničných vecí. Prvýkrát tortu pripravil na príkaz ministra pre svojho syna neznámy dvorný kuchár. Podľa legendy cukrár nemal peniaze na propagáciu majstrovského diela. Všetka sláva preto pripadla ministrovi Esterházymu. Božskú chuť pochúťky obdivujú maškrtníci všetkých krajín. A skutočne, torty z pusiniek a mandlí, spojené pudingovým maslovým krémom a zdobené navrchu nezvyčajným obrázkom pavučiny, nenechajú ľahostajným ani toho najnáročnejšieho znalca zákuskov.
Dôležité body pre tých, ktorí prvýkrát pripravujú tortu s nezvyčajným názvom „Esterházy“.
- Koláče sa pečú bez pridania múky, výhradne s orechmi nasekanými v mixéri alebo mixéri.
- Pred prípravou koláča je potrebné nechať bielka cez noc v pokoji, nedávať ich do chladničky.
- Podľa klasického receptu torta neobsahuje kondenzované mlieko!
- Vrchný koláč pokryjeme stredne hrubou vrstvou cukrovej polevy, po ktorej nasleduje povestný vzor čokoládovej pavučiny.
Klasický recept
Je potrebné pripraviť nasledujúce zložky koláča:
- 1 tucet vajec (nezabudnite si vopred oddeliť žĺtky od bielkov).
300 g cukru.
200 g práškového cukru.
Vanilkový cukor (jedno vrecúško).
300 g orechov (vlašských alebo lieskových).
250 g masla (obsah tuku - 72,5% alebo 82%) masla.
2 polievkové lyžice koňaku (v pôvodnom recepte na maďarský koláč - marhuľový pálený).
80 g múky.
1 pohár mierne zahriateho mlieka (180 ml).
100 g akejkoľvek bielej čokolády.
100 g akejkoľvek tmavej čokolády.
4 vrchovaté lyžice hustej smotany.
100 g mandľových jadier rozomletých na prášok.
Pečenie koláčov.
Na suchú, dobre vyhriatu panvicu za stáleho miešania vložte jadrá lieskových alebo vlašských orechov. Vychladnuté orechy pomelieme v mixéri (mlynček na kávu) na konzistenciu múky. Odporúča sa použiť nástavec na ponorný mixér a hlboký hrniec a aby sa omrvinky nerozsypali, prikryte vrch utierkou. Z bielkov, ktoré cez noc odležali, ušľaháme penu a po troškách pridávame cukor (nezabudnime, že mokré riady bránia vyšľahaniu bielkov). Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Výslednú zmes zmiešame s orechmi. Na papier (pergamen) nakreslite 6 koláčov (každý s priemerom 22 cm). Vypracované cesto nanesieme na vymastený papierový koláč, opatrne ho urovnáme stierkou (môžeme použiť silikónové podložky, z ktorých sa dajú veľmi ľahko vybrať aj vychladnuté koláče). Ak chcete získať dokonalú kôrku, rozdeľte cesto od stredu k okrajom. Na jeden koláč budete potrebovať asi 4 vrchovaté polievkové lyžice.
Koláčiky pečieme pri 1800 C 10 - 15 minút. Farbu koláčikov by ste mali neustále sledovať, aby príliš nestmavli, inak bude ich chuť pripomínať chuť spáleného karamelu. Mali by mať zlatú farbu a dosť husté. Po uplynutí času pečenia koláčiky otočte spolu s papierom na pečenie tak, aby bol navrchu a ihneď ho vyberte. V prípade potreby orežte okraje nožom a nechajte vychladnúť. Hotové tortové vrstvy sú veľmi krehké a krehké, preto skúsení cukrári radia vždy si pripraviť náhradnú tortovú vrstvu pre prípad, že by sa jedna z nich náhle mierne zlomila.
Príprava krému.
Mierne zmäknuté maslo šľahajte mixérom (mixérom), kým nezískate nadýchanú, vzdušnú hmotu.
Práškový cukor zmiešame s vopred oddelenými žĺtkami. Do vzniknutej hmoty opatrne pridáme múku a vanilkový cukor.
Nalejte mlieko do malého hrnca a položte na mierny oheň. Od okamihu varu opatrne pridávame zmes cukrovej zmesi a žĺtkov. Ako posledný treba pridať koňak. Všetko varte na miernom ohni, kým krém nevytvorí pomerne hustú konzistenciu. Do vychladnutého krému postupne pridávame polovicu pripraveného masla a mandľovú múku a dôkladne vyšľaháme.
Príprava glazúry.
Esterhazyho torta podľa klasického receptu obsahuje polevu ako bežný cukrový fondán (fondant). K tomu je potrebné preosiať práškový cukor (jeden plný pohár), aby výsledná zmes bola bez hrudiek. Vložte prášok do malej misky. pomaly 
pridajte teplú prevarenú vodu (3 plné polievkové lyžice), neustále miešajte metličkou.
Akonáhle sa všetok cukor rozpustí, cukrová pasta bude úplne pripravená. Ak takto pripravená plnka nie je dostatočne hustá, treba veľmi opatrne pridať ešte trochu teplej vody.
Ak chcete použiť vzor, musíte do cukrového fondánu pridať kakaový prášok.
Častejšie sa však v popisoch pečenia torty Esterhazy uvádza iný spôsob prípravy glazúry na ozdobenie dezertu. Ako základ sa odporúča použiť varené kondenzované mlieko a bielu čokoládu zmiešanú s nízkotučnou smotanou.
Na prípravu čokoládovej polevy by ste mali roztopiť bielu (poréznu) čokoládu a pridať do nej hustú smotanu. Vzor pavučiny „nakreslite“ vopred rozpustenou tmavou čokoládou zmiešanou so smotanou.
Zostavenie dezertu.
Vychladnuté koláčiky poukladáme na seba, pričom každý potrieme hrubou vrstvou krému. Je lepšie to urobiť kovovou stierkou alebo nožom s predĺženou čepeľou, aby bola vrstva rovnomernejšia. V žiadnom prípade by ste nemali ukladať koláče na seba, kým úplne nevychladnú a nevyschnú.
Vrch a boky jemne natrieme krémom, použime ho o niečo menej ako pri mazaní koláčikov. Vložte koláč do chladničky na 1 hodinu.
Povrch hotového dezertu polejeme polevou. Ak chcete použiť vzor, nalejte tmavú polevu do pergamenového papiera alebo vrecka a nakreslite na koláč kruhový vzor, ktorý sa špirálovito pohybuje od stredu k okrajom. Na kreslenie použite špáradlo, striedajte čiary smerom k okraju od stredu a naopak. Výsledkom je známa pavučina torty Esterházy.
Boky torty ozdobíme lupienkami mandlí, 5 minút sušených v rúre pri 180 C. Hotový dezert vložíme do chladničky a necháme pár hodín odležať, aby krém a glazúra stuhli.
Esterhazyho koláč sa odporúča jesť v deň prípravy, aby chrumkavé koláčiky príliš nezmäkli.
Video recept
Užite si svoj čaj!
Vychladnuté bielky vyšľaháme so štipkou soli v mixéri, kým nevytvoria silnú penu. Pokračujte v šľahaní a postupne pridajte cukor, jednu polievkovú lyžicu. Šľaháme, kým sa nevytvorí stabilná lesklá pena, ktorá nevypadne z misy otočenej hore dnom. Orechy pomelieme v mixéri na múku. Ak sa omrvinky ukážu ako príliš veľké, vysypte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a sušte pri teplote 150 °C 10 minút, potom ich znova pomelte. Do bielkov postupne pridávame orechovú múku spolu s múkou a jemne premiešame silikónovou stierkou zdola nahor. Pomocou okrúhlej formy s priemerom 24 cm, mäkkou ceruzkou nakreslite na pergamen 6 šablón na základňu koláča, ktoré umiestnite 3-4 cm od seba - aby sa pri ukladaní cesta a pečení budúce koláče Neprekážajte si V rovnomernej tenkej vrstve rozvaľkajte bielkovú zmes pomocou noža s dlhou čepeľou alebo kovovej cukrárskej špachtle na kolieska. Koláčiky pečieme v rúre predhriatej na 140–150 °C do svetlohneda, 18–20 minút. Potom vyberte z rúry, v prípade potreby orežte okraje nožom a nechajte vychladnúť.
1/3 mlieka vymiešame s cukrom, žĺtkami a vanilkovým cukrom do hladka, Zvyšné mlieko privedieme na miernom ohni do varu v hrnci s hrubým dnom. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania metličkou opatrne pridáme pripravené žĺtky. Znova priveďte do varu, odstavte z ohňa, ochlaďte a vložte na 1 hodinu do chladničky.Zmäknuté maslo vyšľahajte s prevareným kondenzovaným mliekom, postupne po lyžiciach pridávajte do smotany, pridajte višňovú vodku alebo likér a šľahajte do hladka. V pohode.
5 tortových vrstiev natrieme vychladeným krémom a šiestu tortovú vrstvu natrieme tenkou vrstvou džemu zohriateho vo vodnom kúpeli. Bielu čokoládu roztopíme v dvojitom hrnci, vymiešame so smotanou do hladka, ešte horúcu čokoládu prikryjeme lekvárom. Mierne vychladíme, keď povrch trochu stuhne, roztopíme tmavú čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke, nalejeme ju do kilá vyvaľkaného z pergamenu, odrežeme hrot a čokoládou nakreslíme špirálu pozdĺž bielka Vrch torty postupujte od stredu k okraju. Ihneď špičkou noža prechádzajte po špirále, postupujte od stredu k okrajom torty. Opakujte rovnakú akciu 8-krát a rozdeľte koláč na 8 častí. Znovu rozdeľte každý segment, ale teraz sa presuňte z okraja do stredu. Na torte budete mať „pierka.“ Boky torty posypte mandľovými lupienkami, mierne nadvihnite a nakloňte; tortu vložíme na 12 hodín do chladničky a pred podávaním vyberieme 10–15 minút.
P.S. Svoje zmeny som napísal do zátvoriek. Namiesto šiestich koláčov som dostal len 5 kusov. Hlavným problémom je pečenie týchto koláčov doma. Biela čokoláda nebola veľmi kvalitná, tak som na polevu použila trochu viac smotany. Inak je všetko celkom jednoduché.