Tort „Esterházy” - rețete delicioase pentru desertul original maghiar. Rețetă clasică pas cu pas de prăjitură Esterhazy cu fotografie Tortul pandișpan Esterhazy

Tortul maghiar Esterhazy este un desert de lux format din cremă de unt de ciocolată întinsă între patru straturi de pandișpan. Se crede că poartă numele prințului Esterhazy, care a trăit în Ungaria în secolul al XIX-lea.

Rețeta clasică tradițională de prăjitură Esterhazy poate părea complicată și va dura ceva timp pentru a fi finalizată. Amintiți-vă că ingredientele pentru acesta nu trebuie pregătite în avans, deoarece acest lucru va strica în mod semnificativ desertul. Pentru versiunea clasică tradițională veți avea nevoie de următoarele.

Pentru biscuiți:

5 gălbenușuri mari;
50 de grame de zahăr;
50 de grame de migdale (feliate, crude);
2 1/2 linguri de făină (universal);
3 albusuri mari (batute bine);
1/2 lamaie.

Pentru crema de ciocolata:

350 de grame de ciocolată (semidulce, tocată);
500 de grame de unt (moale, nesarat);
5 albusuri;
1 cană de zahăr;

Pentru crema de caise:

1/4 cană dulceață de caise (încălzită și amestecată cu 1 lingură apă fierbinte).

Pentru sirop:

3 căni de zahăr;
1/4 cană apă;
1 lingura sirop de porumb.

Pentru glazura:

70 grame ciocolata (topita si amestecata cu 1/4 lingurita ulei vegetal;
150 de grame de migdale (prăjite).

Tort clasic Esterhazy: reteta cu fotografie

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tapetați patru tavi rotunde de copt cu foi de pergament. Dacă este necesar, puteți folosi o singură tavă, dar apoi va trebui să coaceți prăjiturile în patru etape.

Bate galbenusurile cu zaharul pana se coloreaza lamaie. Adaugam migdalele macinate si faina, batem si incepem sa framantam aluatul. Adaugati separat albusurile batute spuma si zeama de lamaie, dar aveti mare grija sa nu dezumflati amestecul.

Împărțiți aluatul uniform în tigăile pregătite. Coaceți prăjiturile aproximativ 10-15 minute până când se desprind de pe părțile laterale și fundul devine maro auriu. Răciți-le direct în tigăi.

Pregătirea cremei

Rețeta pas cu pas pentru prăjitura Esterhazy arată așa. Pregătiți crema de ciocolată: Topiți ciocolata într-un vas termorezistent la cuptorul cu microunde sau la băutură. Se amestecă și se lasă deoparte pentru a se răci. Cu ajutorul unui mixer, macinați untul la viteză mică timp de 2 minute în trei etape. Transferați-l într-un castron mare.

Se amestecă zahărul tos, untul și sucul de lămâie, se adaugă puțină apă fierbinte (o linguriță), se amestecă până când amestecul este omogen, dar foarte gros. Întindeți glazura peste partea de sus a prăjiturii folosind un cuțit fierbinte și umed. Desenați patru cercuri concentrice de ciocolată peste glazură, apoi folosiți o frigărui pentru a aplica designul. Apăsați nucile tăiate pe părțile laterale ale piesei pentru a o termina. Cu aceasta, rețeta de tort Esterhazy poate fi considerată completă. Păstrați desertul la frigider până la servire.

Rețete pentru a face prăjituri acasă cu fotografii

Tort Esterhazy

4 ore

395 kcal

5 /5 (1 )

Prăjitura de ciocolată cu migdale cu straturi de proteine și cremă de unt a câștigat o mare popularitate în Ungaria, Austria și Germania sub numele de „Esterházy”.

O trăsătură caracteristică a acestui desert este glazura albă cu model tipic de plasă din ciocolata neagra combinata cu un gust delicios. Aspectul prezentabil și gustul unic m-au motivat să caut o rețetă pentru prăjitura Esterhazy și să recreez urgent desertul acasă. Căutarea și experimentul în sine au fost foarte reușite.

După ce am pregătit tortul Esterhazy, pot spune afirmativ că procesul de creație în sine este simplu și nu are mistere în pregătire. Dar trebuie sa recunosc ca prajitura Esterhazy nu are o compozitie foarte economica. Acest lucru este de înțeles, deoarece poate fi mai probabil clasificat ca festiv și luxos decât cel de zi cu zi. Înțelegi că „terci de topor” este gustos doar în basme.

Inventar și aparate de bucătărie: mixer, hârtie pergament sau covoraș de silicon, tel, blender.

Produse necesare

Pentru test:

Pentru crema:

În plus:

Caracteristicile selecției produselor

Cumparam unt pentru crema cu un continut mare de grasimi - 82% si de buna calitate, pentru ca de el depinde gustul cremei.

Istoria tortului

Istoria tortului Esterhazy spune că patria sa este Ungaria, întrucât desertul poartă numele ministrului maghiar de externe din anii 1848-1849. Pala Esterhazy.

Ca urmare a îmbogățirii rapide, familia celor mai mari proprietari de pământ din Esterházy-Galanta a primit titlul de conte în 1626, iar în 1712 - titlu princiar.

Potrivit legendei, prăjitura Esterhazy a fost coaptă pentru prima dată de ziua de naștere a fiului ministrului. Și datorită marelui succes și faimei genului, și-a primit numele. Iar bietul patiser care a inventat-o a rămas necunoscut.

În 2005, cofetarii din orașul american Las Vegas au copt o prăjitură cu o greutate de 59 de tone în onoarea aniversării a 100 de ani a orașului. Lungimea sa este de 31 m, lățime – 15 m, înălțime -50 cm La această capodoperă au lucrat peste 600 de oameni. Acest gigant a fost recunoscut drept cel mai plat tort din lume.

Cum se face prajitura Esterhazy acasa: reteta pas cu pas

Să luăm în considerare pregătirea prăjiturii Esterhazy folosind reteta pas cu pas cu poze:

Pe hârtie de pergament desenăm cercuri de aceeași dimensiune pentru prăjiturile noastre. Diametrul cercului este de aproximativ 24 cm.Numărul lor este de aproximativ 6-7 bucăți.
Uscați nucile și măcinați-le folosind un blender sau mașina de tocat carne. În bolul nr. 1, adăugați făină, scorțișoară la nuci și amestecați până la omogenizare.
Se toarnă albusurile într-un recipient mare nr. 2, se adaugă un praf de sare și se bat cu mixerul până se formează o spumă groasă pentru aproximativ 5 minute.
Adăugați zahărul în porții mici și continuați să bateți.
Adăugați treptat amestecul uscat din bolul nr. 1 la albușurile bătute în aproximativ trei adaosuri și amestecați cu o spatulă.
Asezam hartie de copt pe o tava de copt si intindem aluatul cu o spatula, fara sa depasim marginile cercului desenat, intr-un strat subtire (aproximativ 6-7 straturi de tort).
Se coace la cuptor la 150°C aproximativ 20 de minute fiecare. O ușoară întunecare a suprafeței tortului servește ca un indicator al pregătirii.
Scoatem pergamentul de pe prajituri ca sa nu se lipeasca strans. Pentru a face acest lucru, întoarceți-le și, ținându-le cu o mână, îndepărtați hârtia de la suprafață cu cealaltă. Coaceți prăjiturile pe un covor de silicon, atunci cu siguranță nu veți avea această problemă.

Aluatul de prăjitură aerisit sau proteic este singurul tip de aluat care se prepară fără făină.

Reteta de crema pentru prajitura Esterhazy

Gătit crema de prajitura, urmând instrucțiunile pas cu pas:

Puneți gălbenușurile într-un recipient de amestecare, adăugați zahăr vanilat, zahăr granulat și 4 linguri. l. lapte. Se amestecă conținutul cu un tel până se omogenizează.
Se toarnă restul de lapte într-o cratiță, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
Se toarnă gălbenușurile în lapte într-un jet subțire, amestecând continuu. Aduceți lichidul la fierbere, amestecând continuu.
Când fierbe, se ia cratita de pe foc, continuând să se amestece. Se toarnă conținutul într-un recipient rece, se acoperă cu un capac și se răcește la temperatura camerei.
Pune untul intr-un bol si bate cu mixerul 2-3 minute.
Adăugați laptele condensat fiert și amestecați cu un mixer.
Adăugați smântâna de gălbenușuri în porții mici și amestecați cu un mixer.
La final, adauga lichiorul preferat, amestecand continutul pana se omogenizeaza.

Cum să decorați și să serviți frumos un tort

Să începem asamblarea desertului:

Asezati prajiturile unul cate unul pe vas, ungendu-le cu crema.
Acoperim părțile laterale ale prăjiturii, dar nu este nevoie să îmbrăcăm partea de sus a prăjiturii cu cremă.
Întindeți prajitura de deasupra cu un strat subțire de dulceață de caise sau gem.
Pregătirea glazurei. Pune ciocolata alba intr-o farfurie mica si adauga smantana. Folosind un cuptor cu microunde sau o baie de apă, dizolvați conținutul până la omogenizare.
Aplicați glazură albă pe suprafața acoperită cu gem.
Nu este necesar să ungeți părțile laterale; stropiți-le cu petale de migdale.
Puneți ciocolata neagră într-o pungă mică de plastic cu fermoar și adăugați 1 linguriță. ulei vegetal, închideți punga și puneți-o într-un recipient cu apă fierbinte.
După dizolvarea completă, folosiți foarfecele pentru a face o mică gaură în colțul pungii. Folosind-o, desenăm o spirală de ciocolată pe suprafața prăjiturii, trecând de la margini spre centru.
Cu ajutorul unei scobitori, de fiecare data de la mijlocul prajiturii pana la grosimea cremei, ne impartim desertul in 8 parti egale. Mai întâi o împărțim în cruce, apoi fiecare bucată în jumătate.
Împărțim fiecare bucată în jumătate în același mod, dar în direcția de la margini spre mijloc.
Pune tortul la frigider pentru 10-12 ore.

Pentru ca albușurile să se bată bine într-o spumă groasă, este necesar să le separați de gălbenușuri cu o zi înainte de gătit și să le păstrați în borcane închise la frigider.

Pentru a preveni alunecarea prajiturii finite pe farfurie, asezati aproximativ 1 lingura in centru. l. cremă. Va lipi prajitura de jos si se va rezolva problema.

Când pregătiți crema, aveți grijă să nu fierbeți prea mult gălbenușurile în lapte, altfel crema va deveni neuniformă. Pentru a se răci mai repede crema fierbinte de gălbenușuri, puteți pune recipientul cu smântâna într-un vas cu apă rece.

Înainte de a pregăti crema de unt, untul trebuie ținut în casă pentru a-l încălzi la temperatura camerei.

Când pregătiți glazura în cuptorul cu microunde, trebuie să scoateți o farfurie la fiecare 20-30 de secunde și să amestecați bine conținutul până la omogenizare. Pași similari trebuie urmați la dizolvarea ciocolatei negre.

Inainte de servire, prajitura trebuie scoasa din frigider cu 15-20 de minute inainte de servire.

Cel mai înalt tort din lume a fost copt în capitala Indoneziei în 2008 de Crăciun. Înălțimea sa este de 33 m și greutatea sa este de 20 de tone.

Reteta video pentru prepararea tortului Esterhazy

Urmărește videoclipul de realizare a tortului Esterhazy și clarifică singur momentele de neînțeles cu fotografii pas cu pas. Crearea ușoară și fără efort a unui desert fermecător ar trebui să vă inspire să creați unul. Claritatea și succesiunea operațiunilor nu te vor face să te îndoiești de abilitățile tale.

Tort Reteta ESTERHAZY / Cea mai simpla reteta pentru un tort DELICIOS

Astăzi pregătim prăjitură de casă cu nuci Esterhazy.O rețetă pas cu pas vă va ajuta să pregătiți acest tort delicios pentru masa de sărbători: Anul Nou, Crăciun, Paște, Zi de naștere etc.
Să faci un astfel de tort acasă nu este atât de dificil. În rețeta mea video totul este pas cu pas - așa că vei reuși 100%.
Lichior de casă „BAILEYS”:
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
ABONAȚI-VĂ LA NOI VIDEO pe canalul meu și veți înțelege că gătitul este ușor:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Noi vom avea nevoie:
Pentru test:
Veverițe – 8 buc.
nuci – 200 g
zahăr - 200 g
Făină - 3 linguri
Sare - un praf
Scorțișoară - un praf
Pentru crema:
Gălbenușuri - 5 buc
lapte - 250 g
zahăr - 150 g
Unt (cel puțin 82%) – 300g
Alcool - 2 linguri
Zahăr vanilat - 1 pachet
lapte condensat fiert - 125 g (1/3 cutie)
Și:
Ciocolata alba - 150 g
Ciocolata neagra - 50 g
Dulceata sau dulceata de caise - 2-3 linguri
Crema - 2 linguri
Petale de migdale.
Gatiti cu placere!!!
Poftă bună!!!

++++++++++++++++++++++++++++++++
LISTELE MELE DE REDARE:
Plăcinte, plăcinte și caserole neîndulcite:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts

Rețete pentru primul fel:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO

Pâine de casă:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85

Înghețată acasă:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub

Băuturi alcoolice de casă:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5

Rețete dietetice:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16

Mâncăruri din carne:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi

Plăcinte. Cupcakes. Biscuit.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR

Rețete de post:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7

Retete cu multicooker:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL

Retete de salate:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK

Gustări:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP

Conserve acasă. Pregătiri pentru iarnă:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J

Prajituri de casa:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO

Rețete de Anul Nou. Mâncăruri de Revelion:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe

Rețete de Paște:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK

Prajituri si deserturi:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F

Clatite si clatite:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu

Congelarea legumelor și a produselor:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6

https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg

2016-12-10T19:31:47.000Z

Invitație la discuții și posibile îmbunătățiri

Creează-ți propria capodopera Esterhazy folosind această rețetă. Împărtășește-ți feedbackul și îmbunătățirile în comentarii. Sunt sigur că acest desert va fi un final minunat pentru orice cină de sărbători. Poftă bună.

Tortul Esterhazy, o capodopera de cofetărie maghiară, numită după gurmandul aristocrat, este celebru nu numai în patria sa, ci și dincolo de granițele sale. Secretul popularității sale este simplu: cinci straturi de prăjitură de bezea și migdale, decorate cu o pânză de păianjen de ciocolată, sunt interesante atât ca gust, cât și ca textură, care încântă pe cei dulci din întreaga lume.

Prajitura maghiara Esterházy este o prajitura delicata cu crema de unt si un decor traditional din plasa din glazura de ciocolata. Migdalele incluse în aluat pot fi înlocuite cu o altă nucă, iar crema poate fi variată cu lapte condensat. Principalul lucru este să rămâi la proporții și să nu exagerezi cu zahăr.

Ingrediente:

făină - 100 g;
veverițe - 8 buc.;
alune de pădure - 200 g;
zahăr - 320 g;
gălbenușuri - 2 buc.;
lapte - 500 ml;
unt - 150 g;
lapte condensat - 120 g;
ciocolată albă, neagră - 250 g.

Pregătirea

Albusurile se bat spuma cu 160 g zahar, se amesteca cu alunele macinate si 60 g faina.
Coaceți prăjiturile pe șabloane la 160 de grade timp de 25 de minute.
Se amestecă laptele, zahărul rămas și gălbenușurile, se fierbe.
Adăugați untul și laptele condensat. Ungeți prăjiturile cu smântână.
Decorați tortul Esterhazy cu două tipuri de ciocolată.

Tort „Esterhazy” - rețetă clasică

Caracterizat prin folosirea făinii de migdale pentru aluat, îl puteți face singuri măcinați nucile în pulbere folosind o râșniță de cafea. Există cerințe pentru cremă - trebuie să fie bogată și să conțină puțin alcool. Decorul din plasa este vopsit cu ciocolata neagra, acoperind in prealabil prajitura de deasupra cu alb.

Ingrediente:

veverițe - 8 buc.;
făină de migdale - 60 g;
migdale - 150 g;
zahăr - 300 g;
gălbenușuri - 4 buc.;
coniac - 50 g;
lapte - 120 ml;
lapte condensat - 90 g;
unt - 250 g;
ciocolată albă și neagră - 200 g.

Pregătirea

Bate albusurile cu 250 g de zahar, faina si migdale.
Coaceți prăjiturile timp de 30 de minute la 160 de grade.
Adăugați albușurile și 50 g zahăr în smântână și lapte, fierbeți și răciți.
Adăugați coniacul, untul și laptele condensat, amestecați crema pentru Esterhazy.
Ungeți prăjiturile. Se decoreaza cu ciocolata topita.

Prajitura Esterhazy cu nuca este un inlocuitor potrivit pentru reteta clasica. Această opțiune este populară de sute de ani și este renumită pentru disponibilitatea componentei, costul redus și calitățile gustative care nu sunt inferioare originalei. Pentru aluat, nucile trebuie măcinate în făină, iar dacă firimiturile sunt prea mari, se usucă la cuptor și se rulează din nou.

Ingrediente:

făină - 50 g;
zahăr - 200 g;
veverițe - 8 buc.;
nuci - 200 g;
ciocolată albă și neagră - 300 g;
gălbenuș - 4 buc.;
lichior - 30 ml;
lapte - 250 ml;
unt - 300 g;
gem - 40 g.

Pregătirea

Batem ouale cu 180 g de zahar, adaugam faina si nucile. Coaceți prăjiturile la 160 de grade timp de 20 de minute.
Bateți laptele, gălbenușurile și 20 g zahăr. Se fierbe amestecul timp de 5 minute, se răcește.
Adăugați untul și lichiorul. Ungeți prăjiturile.
Decorați Esterhazy cu gem și ciocolată.

Prajitura "Esterhazy" fara faina

„Esterhazy” fără făină se remarcă prin frăgezimea sa, culoarea cremoasă plăcută și textura fragilă a masei proteice-nuci. Pentru ca tortul să îndeplinească calitățile enumerate, ar trebui să uscați petalele de migdale în cuptor și să le măcinați în praf. Când coaceți prăjiturile, acestea trebuie protejate de uscare pentru a nu obține gustul de caramel ars.

Ingrediente:

veverițe - 6 buc.;
migdale - 300 g;
zahăr - 270 g;
gălbenuș - 1 buc.;
lapte - 250 ml;
unt - 250 g;
coniac - 20 ml;
gem - 40 g;
fondant (alb, negru) - 300 g.

Pregătirea

Amesteca 200 g migdale macinate cu albusuri batute spuma si 200 g zahar.
Coaceți prăjiturile la 160 de grade timp de 20 de minute.
Se bate galbenusul cu 20 g zahar si lapte, se fierbe. Adăugați unt, coniac și 100 g migdale măcinate.
Ungeți prăjiturile. Completați-l pe acesta din urmă cu dulceață și dulciuri.
Decorați adevăratul Esterhazy cu ciocolată.

Tortul Esterhazy, creat din aceleasi ingrediente ca si prajitura, il depaseste pe acesta din urma ca viteza de preparare si servire. Trebuie să coaceți o prăjitură mare, să o tăiați în fâșii și, conform tradiției, să o înmuiați. „Odihna” lungă din frigider, tipică pentru produsele de format mare, a fost înlocuită cu o perioadă de două ore, ceea ce economisește timp.

Ingrediente:

tort cu nuci - 1 buc.;
zahăr - 150 g;
lapte - 250 ml;
gălbenuș - 2 buc.;
unt - 200 g;
coniac - 40 ml;
amidon - 30 g;
ciocolată albă și neagră - 70 g fiecare.

Pregătirea

Tăiați tortul în 6 fâșii.
Se amestecă 150 g de zahăr, gălbenușurile și amidonul și se fierb.
Se amestecă 100 g de unt și coniac cu smântână și se ung prăjiturile.
Decorați-le cu ciocolată.

Tortul „Esterházy” este o rețetă datorită căreia iubitorii se pot bucura de desert de două ori mai mult. Delicatesa diferă de cea tradițională nu numai prin tăiere, ci și prin textură, ceea ce este mult mai interesant decât versiunea originală. Adevărat, va dura aproximativ 4 ore pentru a pregăti, dar costul merită.

Ingrediente:

făină - 60 g;
lapte - 350 ml;
unt - 250 g;
ciocolată albă, neagră - 300 g.
gălbenușuri - 5 buc.;
migdale - 280 g;
zahăr - 200 g;
veverițe - 6 buc.;
ouă - 2 buc.

Pregătirea

Bate ouale cu 100 g de zahar si migdale macinate si coace 4 prajituri.
Bate ouale cu 100 g de zahar, adauga faina, coace la 180 de grade timp de 30 de minute.
Se amestecă laptele, 50 g zahăr și gălbenușurile, se încălzește, se adaugă untul. Ungeți cu amestecul de tort.
Decorați Esterhazy cu ciocolată.

Ciocolata „Esterhazy” este unul dintre cele mai populare deserturi, la crearea căruia puteți folosi orice opțiune doriți. Așadar, puteți experimenta și umple întreaga prăjitură cu amestec de ciocolată topită și smântână, evitând învelișul alb tradițional. Principalul lucru este un produs de înaltă calitate și consistența sa groasă și uniformă.

Ingrediente:

veverițe - 8 buc.;
făină - 50 g;
zahăr - 260 g;
migdale - 120 g;
gălbenușuri - 4 buc.;
lapte - 200 ml;
smântână - 200 g;
unt - 250 g;
ciocolată neagră - 120 g.

Pregătirea

Bate albusurile cu 160 g de zahar.
Adaugati faina si migdalele macinate.
Coaceți prăjiturile.
Se incinge laptele, galbenusurile batute si 100 g zahar.
Adaugă ulei.
Ungeți prăjiturile cu smântână.
Umpleți tortul Esterhazy cu ciocolată.

„Esterhazy” cu lapte de cocos

„Esterhazy” cu prăjituri crocante, înmuiate în cremă delicată de lapte de coca-cola este una dintre versiunile moderne ale desertului dulce. Secretul crustei aurii constă în zahărul pudră, care se stropește cu generozitate pe prăjituri înainte de a intra la cuptor. Puteți spori efectul într-un alt mod - aplicați aluatul pe pergament într-un strat foarte subțire.

Tortul cu numele neobișnuit „Esterházy” este un desert binecunoscut în țara Ungariei, care și-a primit numele datorită aristocratului maghiar, Esterházy Pal Antal, care a ocupat funcția de ministru al afacerilor externe în 1848-1849. Pentru prima dată, prăjitura a fost pregătită din ordinul ministrului pentru fiul său de către un bucătar necunoscut de la tribunal. Potrivit legendei, cofetarul nu avea bani pentru a promova capodopera. Prin urmare, toată gloria a revenit ministrului Esterhazy. Gustul divin al delicatesei este admirat de amatorii de dulce din toate tarile. Și, într-adevăr, prăjiturile din bezea și migdale, conectate cu cremă de unt cremă și decorate deasupra cu o imagine neobișnuită a unei pânze de păianjen, nu-l vor lăsa indiferent nici pe cel mai pretențios cunoscător al deserturilor.

Puncte importante pentru cei care pregătesc pentru prima dată un tort cu numele neobișnuit „Esterhazy”.

Prajiturile se coac fara adaugare de faina, exclusiv cu nuci tocate in blender sau mixer.
Înainte de a pregăti tortul, trebuie să lăsați albușurile în cameră peste noapte, nu le puneți la frigider.
Conform rețetei clasice, prăjitura nu conține lapte condensat!
Acoperiți tortul de deasupra cu un strat moderat de gros de glazură de zahăr, urmat de celebrul model de pânză de păianjen de ciocolată.

Reteta clasica

Este necesar să pregătiți următoarele componente ale tortului:

1 duzină de ouă (ai grijă să separă gălbenușurile de albușuri în prealabil).
300 g zahăr.
200 g zahăr pudră.
Zahăr vanilat (un plic).
300 g nuci (nuci sau alune).
250 g unt (conținut de grăsime - 72,5% sau 82%) unt.
2 linguri de coniac (în rețeta originală de prăjitură maghiară - răchiș de caise).
80 g faina.
1 pahar de lapte usor incalzit (180 ml).
100 g de orice ciocolată albă.
100 g de orice ciocolată neagră.
4 linguri pline de smântână groasă.
100 g miez de migdale, măcinate până la pudră.

Coacerea prăjiturilor.

Puneți miezul de alune sau de nucă într-o tigaie uscată și bine încălzită, amestecând ușor continuu. Se macină nucile răcite până la consistența făinii într-un blender (râșniță de cafea). Este recomandat să folosiți un accesoriu pentru blender de imersie și o cratiță adâncă, iar pentru a preveni împrăștierea firimiturii, acoperiți blatul cu un prosop. Bateți albușurile spumă peste noapte, adăugând zahăr puțin câte puțin (rețineți că vasele umede împiedică albușurile să bată bine). Continuați să bateți până se formează vârfuri tari. Amestecați amestecul rezultat cu nuci. Pe hârtie (pergament) trageți 6 prăjituri (fiecare cu diametrul de 22 cm). Aplicați aluatul pregătit pe o prăjitură de hârtie unsă, nivelându-l cu atenție cu o spatulă (puteți folosi covorașe de silicon; chiar și prăjiturile răcite se pot îndepărta foarte ușor de pe ele). Pentru a obține crusta perfectă, distribuiți aluatul de la centru spre margini. Pentru o prăjitură veți avea nevoie de aproximativ 4 linguri pline.
Coaceți prăjiturile la 1800 C timp de 10 - 15 minute. Ar trebui să monitorizați constant culoarea prăjiturii, astfel încât acestea să nu devină prea închise, altfel gustul lor va semăna cu gustul caramelului ars. Ar trebui să fie de culoare aurie și destul de dense. Dupa ce a expirat timpul de coacere intoarceti prajiturile impreuna cu hartia de copt astfel incat sa fie deasupra si scoateti imediat. Dacă este necesar, tăiați marginile cu un cuțit și răciți. Straturile de tort gata făcute sunt foarte fragile și fragile, așa că cofetarii cu experiență sfătuiesc să pregătiți întotdeauna un strat de rezervă de tort în cazul în care unul dintre ele se rupe ușor.

Pregătirea cremei.

Bateți untul ușor înmuiat cu un mixer (blender) până se obține o masă pufoasă, aerisită.
Se amestecă zahărul pudră cu gălbenușurile pre-separate. Adăugați cu grijă făină și zahăr vanilat la masa rezultată.

Se toarnă laptele într-o cratiță mică și se pune la foc mic. Din momentul în care fierbe, adăugați cu grijă amestecul de amestec de zahăr și gălbenușuri. Coniacul trebuie adăugat ultimul. Se fierbe totul la foc mic până când crema capătă o consistență destul de groasă. Adăugați treptat jumătate din untul preparat și făina de migdale în crema răcită și bateți bine.

Pregătirea glazurei.

Prajitura Esterhazy, conform retetei clasice, presupune glazura ca fondant obisnuit de zahar (fondant). Pentru a face acest lucru, trebuie să cerneți zahărul pudră (un pahar plin), astfel încât amestecul rezultat să nu aibă cocoloașe. Puneți pudra într-un castron mic. Încet
adăugați apă fiartă caldă (3 linguri pline), amestecând constant cu un tel.

Odată ce tot zahărul s-a dizolvat, fudge-ul de zahăr va fi complet gata. Dacă umplutura pregătită în acest fel nu este suficient de groasă, ar trebui să adăugați cu mare atenție puțină apă caldă.
Pentru a aplica modelul, trebuie să adăugați pudră de cacao la fondant de zahăr.

Dar, mai des, în descrierile de coacere a tortului Esterhazy, există o metodă diferită de preparare a glazurei pentru a decora desertul. Se recomandă să folosiți ca bază atât lapte condensat fiert, cât și ciocolată albă amestecată cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
Pentru a pregăti o glazură pe bază de ciocolată, ar trebui să topiți ciocolata albă (poroasă) și să adăugați smântână groasă. „Desenați” modelul de pânză de păianjen cu ciocolată neagră pre-topită amestecată cu smântână.

Asamblarea desertului.

Asezati prajiturile racite una peste alta, acoperindu-le fiecare cu un strat gros de crema. Este mai bine să faceți acest lucru cu o spatulă metalică de patiserie sau cu un cuțit cu lamă alungită pentru a face stratul mai uniform. În niciun caz nu trebuie să stivuiți prăjiturile una peste alta până când nu s-au răcit și s-au uscat complet.

Ungeți ușor blatul și părțile laterale cu smântână, folosind puțin mai puțină decât atunci când ungeți prăjiturile. Pune prajitura la frigider pentru 1 ora.
Turnați glazura peste suprafața desertului finit. Pentru a aplica modelul, turnați glazura închisă la culoare într-o hârtie de pergament sau o pungă și trageți un model circular pe tort, deplasându-se în spirală de la centru spre margini. Folosește o frigărui (scobitoare) pentru a desena, alternând linii spre margine din centru și invers. Rezultatul este celebra pânză de păianjen a prăjiturii Esterhazy.
Decorăm părțile laterale ale prăjiturii cu petale de migdale, uscate la cuptor la 180 C pentru 5 minute. Puneti desertul finit la frigider si lasati cateva ore pentru ca crema si glazura sa se intareasca.

Se recomanda consumul de prajitura Esterhazy in ziua prepararii, pentru ca prajiturile crocante sa nu devina prea moi.

Reteta video

Bucură-te de ceaiul tău!

Bate albusurile racite cu un praf de sare intr-un mixer pana formeaza o spuma puternica. Continuând să batem, adăugați treptat zahărul, câte o lingură. Bateți până se formează o spumă stabilă, strălucitoare, care nu cade din vasul răsturnat. Măcinați nucile într-un blender în făină. Dacă firimiturile se dovedesc a fi prea mari, turnați-le pe o tavă de copt tapetată cu pergament și uscați-le la 150°C timp de 10 minute, apoi măcinați din nou. Adaugati treptat faina de nuci la albusuri impreuna cu faina, amestecand usor cu o spatula de silicon de jos in sus. Folosind o formă rotundă cu diametrul de 24 cm, cu un creion moale, trageți 6 șabloane pentru baza tortului pe pergament, așezându-le la 3-4 cm unul de celălalt - astfel încât în timpul întinderii aluatului și coacerii, viitoarele prăjituri nu se interfera unul cu celălalt.Se întinde într-un strat uniform subțire peste Se rulează amestecul de proteine în cercuri folosind un cuțit cu lamă lungă sau o spatulă metalică de patiserie. Coaceți prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 140–150 °C până când se rumenesc deschis, 18–20 de minute. Apoi scoateți din cuptor, tăiați marginile cu un cuțit dacă este necesar și răciți.

Se amestecă 1/3 din lapte cu zahărul, gălbenușurile și zahărul vanilat până se omogenizează, iar laptele rămas se pune la fiert la foc mic într-o cratiță cu fund gros. Adăugați cu grijă gălbenușurile pregătite în laptele care fierbe, amestecând constant cu un tel. Se aduce din nou la fiert, se ia de pe foc, se raceste si se da la frigider pentru 1 ora.Se bate untul inmuiat cu laptele condensat fiert, se adauga treptat cate o lingura in crema, se adauga vodca de visine sau lichior si se bate pana se omogenizeaza. Misto.

Ungeți 5 straturi de tort cu smântână răcită și acoperiți al șaselea strat de tort cu un strat subțire de dulceață încălzită pe baie de apă. Topiți ciocolata albă la băutură, amestecați cu smântâna până se omogenizează, acoperiți prăjitura deasupra gemului cât ciocolata este încă fierbinte. Se răcește puțin.Când suprafața s-a întărit puțin, se topește ciocolata neagră într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde, se toarnă într-o liră rulată din pergament, se taie vârful lirei și se trage o spirală cu ciocolată de-a lungul albului. partea superioară a prăjiturii, lucrând de la centru până la margine, treceți imediat vârful unui cuțit de-a lungul spiralei, lucrând de la centru până la marginile tortului. Repetați aceeași acțiune de 8 ori, împărțind tortul în 8 segmente. Împărțiți fiecare segment din nou, dar acum treceți de la margine la centru. Veți avea „pene” pe tort.Presărați părțile laterale ale tortului cu fulgi de migdale, ridicând și înclinând ușor; pune prajitura la frigider pentru 12 ore.Se scoate cu 10–15 minute inainte de servire.
P.S. Am scris modificările mele între paranteze. În loc de șase prăjituri, am primit doar 5 bucăți. Principala dificultate este coacerea acestor prăjituri acasă. Ciocolata alba nu a fost de foarte buna calitate, asa ca am folosit putina mai multa crema pentru glazura. În rest, totul este destul de simplu.