Rūkytas ungurys – nuostabus gurmaniškas delikatesas. Bet kuris geras restoranas jums pasiūlys šią žuvį kaip nuostabų pagrindinį patiekalą arba kartu su kitais salotų ingredientais. Be puikaus skonio, šis produktas turi puikią maistinę vertę. Rūkytas ungurys taip pat sveikas, jo mėsoje yra jodo, kalio, geležies ir kitų organizmui reikalingų mineralų, vitaminų E, A. Kaip paruošti šią stebuklingą žuvį, kur jos įsigyti ir kokius produktus su ja geriausiai derinti? Ieškokime atsakymų į visus klausimus.
Kur sostinėje parduodamas rūkytas ungurys?
Maskva yra didžiulis metropolis. Šiame mieste galite rasti bet kokį produktą, net ir patį menkiausią. Rūkyti unguriai yra laikomi maisto prekių parduotuvių lentynose kartu su kitų rūšių žuvimis. Geriau jo ieškoti prekybos centruose, nes mažos privačios parduotuvės vargu ar ras šio neįprasto produkto. Jei rūkyto ungurio kaina jums atrodo per didelė arba nenorite gaišti laiko paieškoms, galite pabandyti šį kulinarinį šedevrą pasigaminti patys. Išeis ne blogiau nei pirktas parduotuvėje!
Gaminame patys
Jei namuose turite rūkyklą, tuomet būtų nuodėmė jos neišnaudoti unguriui virti. Iš karto prieš pradedant procesą, žuvis turi būti paruošta. Ungurį reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti, o išdarinėti absoliučiai visus vidų. Po to žuvį patartina dar kartą nuleisti į vandenį, apdorojus druska. Prieš pradėdami, turite trumpą laiką pasūdyti. Tam padės specialus sūrymas. Jai paruošti tereikia vandens (6-7 litrai 5 kg žuvies) ir druskos (1 kg). Šiame sūryme žuvis turėtų būti laikoma ne ilgiau kaip 10 minučių, o jei gabalėliai yra smulkūs ir ploni, tuomet reikia praleisti perpus mažiau. Po to ungurį reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Dabar tai tik smulkmenos - rūkykloje užkuriame ugnį, pašildome iki ne aukštesnės kaip 80 laipsnių temperatūros. Tai termometro rodmuo, kurį reikia palaikyti viso ungurio virimo metu, o tai užtruks 1-1,5 valandos, priklausomai nuo gabalėlių dydžio ir storio. Šią žuvį galite rūkyti ir naudodami šį kepimo būdą, ungurys išeis mažiau riebus. Pažymėtina, kad rūkymui labiau tinka vaismedžių ar ąžuolo mediena. Spygliuočių rūšių geriau nenaudoti – jos suteiks žuviai kartaus skonio.
Kas tinka rūkytam unguriui?
Receptuose pateikiamos įvairios patiekalų su šia gardžia žuvimi variacijos. Nepatyrusiems geriausias patiekalas bus rūkytas ungurys, patiekiamas su juoda duona ir svogūnais. Šis produktas dažnai naudojamas, nes šią žuvį geriausia valgyti su daržovėmis, vaisiais, salotomis, miltiniais gaminiais. Rūkytas ungurys yra kaloringas ir visiškai nepriklausomas produktas, jis turėtų groti pirmuoju smuiku bet kuriame patiekale. Todėl neturėtumėte jo derinti su sunkiais neįprasto skonio maisto produktais. Lėkštėje turėtų būti vienas akcentas.
Salotos su rūkytu unguriu
Receptų yra labai daug, o pirmasis, apie kurį papasakosime, yra pats paprasčiausias ir nepretenzingas. Norint paruošti tokį patiekalą kaip salotos su rūkytu unguriu, jums reikės paties rūkytų ungurių (300 g), 2 agurkų, raudonosios paprikos, citrinos sulčių, bet kokių salotų lapų, augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių) ir druskos. Daržoves reikia supjaustyti juostelėmis, kaip ir žuvį. Salotų lapus reikia suplėšyti į mažus, lengvai valgomus gabalėlius. Sumaišykite visus ingredientus, supilkite padažą ir prieskonius, įberkite druskos. Patiekalą galite papuošti sezamo sėklomis.
Antroji salotų versija turi pretenzijų į gurmanų meilę. Reikalingų produktų sąraše – rūkyti unguriai (350 g), kininis kopūstas, šiek tiek kedro riešutų, šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės džiovintų slyvų, alyvuogių aliejus, vienos citrinos sultys, konjakas (1 valgomasis šaukštas), garstyčios (pusė arbatinio šaukštelio) ir obuoliai (2 maži). juostelėmis, supjaustykite daržoves, suberkite džiovintus vaisius. Dabar pradėkime ruošti padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite aliejų, citrinos sultis, garstyčias ir konjaką. Nuluptus ir susmulkintus obuolius reikia dėti paskutinius, kad nepajuoduotų. Pagardinkite salotas ir nedelsdami patiekite. Patiekalą galite papuošti granatais ar žolelėmis. Nepamirškite, kad delikatesų salotos patiekiamos nedidelėmis porcijomis. Gero apetito!
Rūkytas ungurys – tikrai karališkas patiekalas ir nepakartojamas delikatesas.
Rūkytas ungurys vietoje
Riebioje šios žuvies mėsoje yra daug vitaminų ir naudingų maistinių medžiagų. Rūkytas ungurys – ne tik nepaprastai skanus, bet ir sveikas patiekalas. Po rūkymo ungurių mėsa įgauna apetitą keliantį auksinį atspalvį ir stulbinantį aromatą. Šis patiekalas, kaip niekas kitas, puikiai tinka papuošti Naujųjų metų šventinį stalą, ypač Gyvatės metų išvakarėse.
Parduotuvėje tai labai brangu, todėl ne visada galite būti tikri dėl šio skanėsto kokybės. Bet jei turite savo rūkyklą, paruošti rūkytą ungurį nėra sunku ir neužims daug laiko.
Prieš rūkant ungurius reikia paruošti. Norėdami tai padaryti, gyvas žuvis turite sudėti į pailgus indus su vandeniu, įpilant druskos 500 g. po 5 kg. gyvi unguriai. Per valandą žuvis mirs ir gali prasidėti išdarinėti. Jei nenorite patys žudyti ungurių, pirkite negyvas žuvis.
Po to žuvis turi būti nuplaunama ir nuvalyta. Norėdami tai padaryti, turite įkišti peilį į ungurio išangės sritį ir padaryti pjūvį iki pat apatinio žuvies žandikaulio, o tada išdarinėti vidų, būtinai pašalindami ungurio inkstus (jie yra 7 - 8 cm atstumu nuo uodegos).
Prieš rūkydami paruoškite specialų sūrymą unguriams marinuoti. Norėdami tai padaryti, į indą įpilkite 6–7 litrus vandens ir įpilkite 1 kg. druskos. Į šį sūrymą padėkite žuvį 4 - 8 minutėms (priklausomai nuo gabalėlių dydžio). Plonus gabalėlius sūryme galima laikyti ne ilgiau kaip 4 minutes, o didelius ungurio gabalėlius – iki 8 minučių. Ištraukę žuvį iš sūrymo, gerai nuplaukite vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Palikite išdžiūti, kol inkštirų paviršius taps blizgus.
Unguriui rūkyti geriau tinka ąžuolo ar vaismedžių malkos, galima naudoti ir bukmedį. Nenaudokite spygliuočių, kad žuvis neįgautų kartaus skonio ir dervos kvapo. Užkurkite ugnį rūkykloje, nepamirškite įdėti malkų. Temperatūrai rūkykloje pasiekus 80 laipsnių daugiau malkų dėti nereikia, naudokite tik pjuvenas, kad išliktų tirštūs ir tolygūs dūmai.
Stiprinkite ungurius rūkykloje pagal žuvies dydį ir rūkyklos ūgį. Jei rūkykla aukšta, tuomet ungurius galite perverti vėrinukais galvos srityje ir pakabinti visu ūgiu. Tada ungurius uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite rūkyti 1 - 1,5 valandos, priklausomai nuo mėsos storio.
Ungurius galite rūkyti ir kepsninėje. Norėdami tai padaryti, nupjaukite skerdenų galvas ir nuimkite nuo ungurių odą, tarsi traukdami kojines. Vėliau žuvį reikia supjaustyti porcijomis, dėti ant grotelių ir parūkyti ant rūkančių anglių. Taikant šį rūkymo būdą, ungurių mėsa yra mažiau riebi.
Rūkytas ungurys, toks aromatingas ir patrauklus, tikrai užims deramą vietą ant jūsų šventinio stalo.
Rūkytas ungurys yra puikaus skonio ir maistinių savybių delikatesas.
Švelni, saldi šios žuvies mėsa turi daug naudingų savybių ir yra labai vertinama pasaulio virtuvėje.
Rūkytas ungurys – bendrieji gaminimo principai
Ungurys gali būti jūra arba upė. Abi rūšys yra malonaus skonio ir plačiai vartojamos. Iš rūkytos žuvies ruošiamos salotos, užkandžiai ir kiti patiekalai. Parduotuvėse taip pat galite rasti šviežių, šaldytų ir atšaldytų ungurių. Rūkymui namuose geriau nenaudoti produkto, kuris buvo užšaldytas.
Prieš rūkymą svarbu pašalinti visas gleives nuo ungurio paviršiaus. Sugadina ne tik skonį, bet ir išvaizdą, o gaminimo procese gali suteikti produktui pilką spalvą ir negražią išvaizdą. Gleives galima pašalinti peiliu, laikraščiu, stambiu smėliu ar druska.
Kaip ir bet kurį kitą produktą, ungurį prieš gaminant reikia pamarinuoti. Tam naudojami prieskoniai ir druska. Žuvį patartina gerai pasūdyti, kad viduje neliktų ichoro.
Ungurį galima rūkyti tiek šaltą, tiek karštą. Namuose galite naudoti tiek įprastus, tiek elektrinius įrenginius. Žuvys pakabinamos ant kabliukų arba išdėliojamos ant lentynų. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies temperatūros ir dydžio. Galite virti visas skerdenas, tačiau namuose geriau jas virti mažais gabalėliais.
1 receptas: rūkytas ungurys namuose
Ungurys turi gana minkštą mėsą, kuri gerai praleidžia dūmus ir sugeria kvapus. Pagrindinis sunkumas, su kuriuo galite susidurti, yra ichoras palei keterą. Todėl didelės žuvies nerekomenduojama rūkyti visos.
Reikalingi ingredientai
Lauro lapas;
Pipirų žirneliai.
Taip pat reikės rūkyklos, drožlių ar pjuvenų iš vaismedžių, alksnio ar ąžuolo.
Virimo būdas
1. Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos, prieskonių. 1 litrui skysčio yra 100 gramų. druskos. Užvirinkite, atvėsinkite.
2. Paruoškite ungurį. Peiliu nuvalome nuo paviršiaus gleives, tada jas storai pabarstome druska. Po kelių minučių kartu su jomis pašaliname likusias gleives ir kruopščiai nuvalome žiaunas. Atplėšiame pilvą ir pašaliname vidurius. Jei reikia, supjaustykite skerdeną į kelias dalis.
3. Ungurį pamirkykite sūryme ir palikite bent 5 valandoms. Žuvį geriau palikti dviem dienoms, kad ji gerai pasimarinuotų. Šiuo atveju, net jei jis nebus rūkomas, jis vis tiek bus paruoštas.
4. Žuvį nuplaukite tekančiu vandeniu. Visą skerdeną pakabiname ant kabliuko, o gabalus išdėliojame ant grotelių. Leiskite unguriui gerai išdžiūti.
5. Užkurkite rūkyklą, išdėliokite medžio drožles. Jei jie per sausi, juos reikia šiek tiek sudrėkinti, kad neužsidegtų.
6. Dėkite žuvį į rūkyklą ir kepkite, kol iškeps. Tai lemia skerdenos išvaizda. Ant odos turi atsirasti skersinių raukšlių. Jei žuvis visa, atsidarys pilvas.
2 receptas: Rūkytas ungurys statinėje
Rūkyto ungurio ruošimo variantas tiems, kurie neturi specialios rūkyklos. Reikės didelės statinės, nedidelės elektrinės viryklės, taip pat keptuvės, į kurią reikės įdėti pjuvenų.
Reikalingi ingredientai
Maži spuogai;
Estragonas;
Rūkymui reikės pjuvenų, kadagio uogų, gabalėlio cukraus. Pakabinti ungurius, vielos gabalėlius.
Virimo būdas
1. Ungurį nuvalykite nuo gleivių, storai pabarstykite druska, sumaišyta su pipirais ir peletrūnu. Į išvalytą pilvą įdėkite lauro lapą. Palikite žuvį pasūdyti mažiausiai 10 valandų.
2. Įstatykite viryklę į statinę ir įjunkite vidutinę temperatūrą. Ant jos uždėkite keptuvę su pjuvenomis, apynių spurgais, ant viršaus uždėkite gabalėlį cukraus.
3. Ungurius nuplaukite tekančiu vandeniu.
4. Iš vielos darome kabliukus, uždedame ant žuvies, pakabiname ore ir išdžioviname.
5. Ungurius pakabiname statinėje, arčiau sienelių. Uždenkite dangteliu. Leiskite virti 4-5 valandas, tada atidarykite, išimkite vieną ungurį ir paimkite mėginį. Jei reikia, procesas gali būti pratęstas.
3 receptas: Rūkytas ungurys su ryžiais
Vienas iš paprasčiausių rūkytų ungurių patiekalų, kurį galima pasigaminti namuose. Galite naudoti įprastus baltus ryžius, bet jei norite į patiekalą įtraukti ką nors neįprasto ir sveiko, tuomet tiks nerafinuotas rudasis variantas.
Reikalingi ingredientai
0,4 kg ungurio;
0,3 kg ryžių;
3 valg. šaukštai sojos padažo;
Juodieji pipirai, prieskoniai, žolelės.
Virimo būdas
1. Ryžius nuplaukite keliuose vandenyse, virkite dideliame vandens kiekyje, kol suminkštės. Tada sudėkite ryžius į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
2. Sumaišykite sojų padažą su bet kokiais prieskoniais pagal skonį, įberkite juodųjų pipirų. Gerai ismaisyti.
3. Į ryžius įpilkite padažo ir išmaišykite. Sudėkite į krūvą ant didelio, plokščio indo.
4. Ungurį supjaustykite plonais griežinėliais ir dėkite ant ryžių. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
4 receptas: Rūkytas ungurys su kiaušiniu ir paprika
Užkandinės salotos su rūkytu unguriu, kurios turi dievišką aromatą ir skonį. Tai neužima daug laiko ir atrodo elegantiškai. Puikiai tinka šventiniam stalui.
Reikalingi ingredientai
0,1 kg ungurio;
1 PC. paprika;
Salotų lapai;
po 20 ml sojos padažo ir alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Kiaušinius išvirkite kietai, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Išplovę ir išdžiovinkite salotų lapus dėkite į lėkštę.
3. Ant salotų uždėkite susmulkintus kiaušinius, o ant jų – nuluptas ir smulkiai pjaustytas paprikas.
4. Sojų padažą sumaišykite su augaliniu aliejumi, plona srovele supilkite kiaušinius ir pipirus.
5. Ungurį supjaustykite juostelėmis ir uždėkite ant pipirų.
5 receptas: rūkyti unguriai su padažu
Norėdami paruošti šį rūkytų ungurių patiekalą, jums reikės demiglace žuvies padažo. Geriau pirkti parduotuvėje, nes pačiam pasigaminti gana sunku.
Reikalingi ingredientai
0,4 kg ungurio;
Pusstiklas 0,1 kg;
3 valg. šaukštai grietinėlės;
0,5 šaukštelio. ciberžolė;
Citrina ir žolelės papuošimui.
Virimo būdas
1. Nedideliame puode įkaitinkite demi-glace padažą, supilkite į jį grietinėlę ir ciberžolę. Svarbu, kad mišinys neužvirtų.
2. Rūkytą ungurį supjaustykite gražiomis ilgomis juostelėmis, pamerkite į karštą padažą ir laikykite, kol visiškai atvės.
3. Užkandį dėkite į lėkštę, papuoškite žolelių šakelėmis ir citrinos griežinėliais.
6 receptas: rūkyti unguriai tartletuose
Įspūdingas užkandis, kuris klasikines tartaletes pakeis raudonais ir juodaisiais ikrais, padarys jas įspūdingesnes ir skanesnes. Indų nerekomenduojama užpildyti iš anksto, geriau prieš pat patiekiant.
Reikalingi ingredientai
0,15 kg ungurio;
0,1 kg grietinėlės sūrio;
Krapų žalumynai;
50 gr. bet kokie ikrai;
1 šaukštas majonezo.
Virimo būdas
1. Nuo rūkytų ungurių nuimkite odą, tada supjaustykite mažais kubeliais.
2. Krapus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su žuvimi.
3. Į mišinį įpilkite grietinėlės sūrio ir majonezo. Viską gerai išmaišyti.
4. Tartaletes įdarykite rūkytu unguriu ir sūriu. Viršų papuošiame nedideliu kiekiu raudonųjų arba juodųjų ikrų, galima įdėti žalumynų šakelę.
7 receptas: Rūkytas ungurys suktinukuose
Bene populiariausias rūkytų ungurių panaudojimas – suktinukai. Šis patiekalas jau seniai nebėra kažkas neįprasto ir daugelis namų šeimininkių mėgsta jį ruošti namuose. Recepte nurodytas ingredientų kiekis, apskaičiuotas 1 nori lakštui.
Reikalingi ingredientai
Nori lakštas 1 vnt.;
Virti ryžiai 150 gr.;
Rūkyto ungurio 150 gr.;
Sezamo sėklos;
1 šviežias agurkas.
Jei pageidaujate, šiuose ritinėliuose agurką galite pakeisti avokadu.
Virimo būdas
1. Norijos lakštą padėkite ant bambukinio kilimėlio. Šiurkšti pusė turi būti viršuje.
2. Plonu virtų ryžių sluoksniu paskleiskite visą paviršių, atsitraukdami 1,5 cm nuo tolimojo krašto. Patogiau tai daryti rankomis, panardintomis į šaltą vandenį.
3. Ant ryžių užtepkite ploną vasabi sluoksnį. Kiekis priklauso nuo skonio, jei nemėgstate aštraus, galite šį žingsnį praleisti arba vienoje pusėje uždėti ploną juostelę.
4. Ungurį ir agurką supjaustykite kubeliais. Išdėliokite juostele, pabarstykite sezamo sėklomis, susukite. Norijos juostelę, likusią be įdaro, reikia patepti vandeniu, kad ji priliptų prie ritinio ir vyniotinis išlaikytų formą.
8 receptas: salotos su rūkytais unguriais ir saulėje džiovintais pomidorais
Įdomios salotos, kurias galima ruošti tiek dideliame inde, tiek porcijomis. Pagardintas sojos padažu, pridedant medaus ir aromatinių prieskonių.
Reikalingi ingredientai
0,2 kg ungurių;
0,2 kg saulėje džiovintų pomidorų;
0,1 kg paprikos;
1 raudonojo svogūno;
0,1 kg konservuotų žaliųjų žirnelių.
Padažui:
1 šaukštelis. medus;
4 valg. šaukštai sojos padažo;
0,5 šaukštelio. paruoštos garstyčios;
½ citrinos sultys;
Prieskonių mišinys žuviai.
Paruošimas
1. Rūkytą ungurį ir pomidorus supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į salotų dubenį.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais permatomais pusžiedžiais. Supilkite šiek tiek vandens, įpilkite acto ir marinuokite.
3. Nulupkite papriką, supjaustykite juostelėmis ir nusiųskite į pomidorus bei žuvį. Iš marinato išspauskite svogūną ir taip pat suberkite į salotų dubenį, suberkite žaliuosius žirnelius.
4. Sojų padažą sumaišykite su medumi, citrinos sultimis ir garstyčiomis. Suberkite žuvies prieskonius ir gerai išmaišykite.
5. Susmulkintus salotų produktus pagardinkite padažu, švelniai išmaišykite, jei norite, galite įberti dar šiek tiek druskos arba citrinos sulčių.
9 receptas: salotos su rūkytu unguriu ir avokadu
Maistingos ir sočios rūkytų ungurių salotos su avokadu. Svarbu, kad egzotiški vaisiai būtų pakankamai sunokę, tokiu atveju patiekalas įgaus riebų skonį, be sunkių ir kenksmingų užpilų.
Reikalingi ingredientai
1 avokadas;
2 vištienos arba 5 putpelių kiaušiniai;
0,2 kg rūkytų ungurių;
Žaliųjų salotų lapai;
1 agurkas;
1 pomidoras;
Augalinis aliejus, druska.
Paruošimas
1. Kiaušinius išvirkite, atvėsinkite ir nulupkite. Perpjaukite per pusę, po to kiekvieną pusę į 4 tvarkingas riekeles, atidėkite į šalį.
2. Salotų lapus suplėšykite gabalėliais, suberkite į salotų dubenį, suberkite juostelėmis pjaustytą ungurį, šviežio agurko ir pomidoro griežinėlius.
3. Iš avokado išimkite kauliuką, supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į salotas, įberkite druskos ir truputį augalinio aliejaus, viską gerai išmaišykite minutę.
4. Salotas išdėliokite ant plokščio indo ir aplink jį išdėliokite virto kiaušinio griežinėlius.
10 receptas: rūkytas ungurys ausyje
Pirmasis patiekalas su rūkytu unguriu, pasak specialistų, pranoksta visus kitus receptus. Žuvies sriuba yra neįtikėtino aromato, tačiau išverda labai greitai. Šiame recepte visos daržovės dedamos žalios, bet jei norite, galite pakepinti svogūnus ir morkas.
Reikalingi ingredientai
0,3 kg ungurio;
2 bulvių;
1 morkos;
1 svogūnas;
žalumynai, druska, lauro lapas;
Sauja sorų.
Virimo būdas
1. Ant viryklės uždėkite puodą su 1,5 litro vandens ir užvirinkite.
2. Daržoves nulupkite, bulves supjaustykite juostelėmis, morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite kubeliais.
3. Keptuvėje esantį vandenį pasūdykite, suberkite svogūnus ir morkas, užvirinkite.
4. Sudėkite nuplautas soras.
5. Į verdančią žuvies sriubą sudėkite bulves. Dar kartą užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 5 minutes.
6. Ungurį supjaustykite gabalėliais, suberkite į sriubą ir virkite ant silpnos ugnies. Troškinkite, kol iškeps, pabaigoje suberkite lauro lapą ir žoleles, jei reikia dar pasūdykite.
Rūkyto ungurio odoje yra didžioji dalis riebalų, todėl žmonės, stebintys jų svorį, turėtų juos pašalinti ruošdami patiekalus.
Jei jums sunku išvalyti žuvį nuo gleivių arba tiesiog neturite laiko, tuomet ją reikia apibarstyti druska ir po kurio laiko patrinti. Tai geriau daryti su pirštinėmis. Gleivės nuo skerdenos gerai išsiskirs, liks tik nuplauti tekančiu vandeniu.
Naudingų medžiagų yra ir jūros, ir upių žuvyse. Jomis gausu mažų ir didelių skerdenų. Suaugusių ir jaunų ungurių skonio savybės taip pat nelabai skiriasi. Todėl nereikėtų pakliūti į pardavėjų gudrybes, pirkite tokią žuvį, kuri jums patinka.
Salotos su rūkytais unguriais ne itin mėgsta riebius ir majonezinius padažus, geriau teikti pirmenybę lengvesniems užpilams. Tačiau tokie patiekalai mėgsta prieskonius, bet kokiu kiekiu, įskaitant aštrius ir korėjietiškus.
Pirkite su geromis nuolaidomis asmeniniam naudojimui ir kaip dovana draugams ir pažįstamiems.
Pirkite kokybiškus produktus už prieinamą kainą. Padovanokite dovanas sau ir savo artimiesiems!
Prenumeruokite mus Facebook, Youtube, Vkontakte ir Instagram. Sekite naujausias svetainės naujienas.
Karštai rūkytas ungurys
Karštai rūkytas ungurys yra puikus žuvies paruošimo variantas. Jis ne tik skanus vienas, kaip malonus priedas prie alaus, bet ir gali būti naudojamas ruošiant įvairius patiekalus nuo žuvies salotų iki egzotiškų sušių ir udon makaronų su unguriais. Tuo pačiu ungurių rūkymas vyksta daug greičiau nei tas pats karpis, šamas ar karšis.
Ungurio paruošimas rūkymui
Manoma, kad ungurius reikia virti iš karto – šviežia jų mėsa daug skanesnė nei jau stovėjusi ar, ypač, sušaldyta. Taigi karštų dūmų pasirinkimas yra puikus būdas laikyti laimikį tiesiai į krantą. Paruoškime tam rūkyklą – metalinę dėžę su grotelėmis arba ištemptais strypais, kuri sandariai uždaroma dangčiu. Jis gali būti pagamintas iš laužo medžiagų arba perkamas paruoštas. Norėdami rūkyti ungurį, sukaupsime malkų: jos turi degti tolygiai, gamindamos nuolatinius aukštos temperatūros dūmus. Su šia užduotimi geriausiai susidoroja malkos, pagamintos iš ąžuolo ir buko.
Bet kaip su pačia žuvimi? Ji turi būti pasiruošusi! Renkamės pakankamai gerai šeriamą žuvį – storesnių nei 4 centimetrų skersmens ungurius verta rūkyti! Šviežius, dar gyvus ungurius galima mesti į vandenį su druska – jie greitai žūs, po to juos reikia nedelsiant išvalyti.
Valymas prasideda nuo gleivių pašalinimo, kurių ant ungurio odos yra gana daug. Galima nuimti įprastu metaliniu keptuvės grandikliu ar net pora saujų stambios druskos: įtrinkite ja žuvį, o paskui nuplaukite vandenyje. Tada išdarinėjame žuvį, paliekame nepažeistą galvą. Padarome pjūvį nuo išangės iki žandikaulio, išimame vidų. Nepamirškite išimti pumpurų – dėl jų baigtas ungurys gali supūti. Po to nuplaukite žuvį iš vidaus. Supilkite vandenį į katilą ar virdulį ir ištirpinkite druską: imkite 800 gramų druskos vienam litrui vandens. Panardinkite ungurius ten 20 minučių ir vėl nuplaukite gėlame vandenyje. Tada dedame juos ant strypo, praduriame juos gerklės srityje ir galime pradėti karštai rūkyti ungurį.
Kaip teisingai rūkyti ungurį
Pirma, užkurkime ugnį ir neleiskite ugniai. Kol dega pirmosios malkos, turėsite laiko iš brūzgyno išpjauti porą plonų pagaliukų ir pažiūrėti internetinį puslapį, kur pasiskaityti apie ungurių gaudymo būdus. Tada į ungurių pilvelius įkišame obliuotus pagaliukus - jie neleis išdžiūti kraštams ir leis dūmams patekti į skerdienos vidų. Rūkyklos apačioje dedame sluoksnį medžio drožlių ir pjuvenų – jos, rusendamos, gamins mums reikalingus dūmus.
Meškerę su suvertais unguriais dedame į rūkyklos vidų ir uždarome dangtį – dabar žuvis valandą ar dvi džiūsta ant silpnos ugnies. Šiuo metu neatidarykite dangtelio, nebent dūmai nuo šviesiai mėlynos iki tamsaus atspalvio, o iš vidaus sklinda ryškus degimo kvapas – tai reiškia, kad temperatūra pakilo per aukštai. Tada atidarykite dangtį, malkas lengvai apšlakstykite vandeniu ir vėl uždenkite.
Po dviejų valandų karštas ungurių rūkymas pereina į aktyviąją stadiją: dabar rūkyklos viduje temperatūra turėtų siekti 50 laipsnių – žuvis joje rūkoma dar pusvalandį. Tada padidiname temperatūrą iki 75 laipsnių ir leidžiame ungurius šiame dūme pastovėti 1 val. Po to išjunkite ugnį ir palikite rūkyklą atvėsti. Kartu su ja atvėsta ir žuvis. Kad suprastumėte, kad karštai rūkytas ungurys yra paruoštas, pažiūrėkite į jo spalvą – tinkamai išrūkyta žuvis bus auksinio vario atspalvio, o svorio bus apie 10-20% lengvesnė. O jei jus užkabino kiti žuvų karalystės atstovai, galite jas virti karšto rūkymo būdu pagal mūsų receptus.
Skelbimų talpinimas yra nemokamas ir nereikalinga registracija. Tačiau yra išankstinis skelbimų moderavimas.
Ungurys – neįprasta žuvis iš ungurinių šeimos. Jis turi ilgą cilindrinį kūną, suspaustą šalia uodegos. Išvaizda ugnis labai panaši į gyvatę. Žuvis turi mažą galvą su maža burna su aštriais, mažais dantimis.
Ungurys gyvena ir upėse, ir jūrose. Ši žuvis turi unikalų gyvybingumą ir gali išbūti sausumoje gana ilgai. Ungurys lengvai įveikia kliūtis savo vandens kelyje, šliaužiodamas pakrante kaip gyvatė.
Ungurys maitinasi tik šiltuoju metų laiku sraigėmis, vėžiagyviais, mailiukais, kiaušinėliais, kirmėlėmis ir smulkiomis žuvelėmis.
Įdomus faktas iš šios nuostabios žuvies gyvenimo yra tai, kad ungurys gali neršti tik kartą gyvenime, o po neršto žuvis miršta.
Ungurys užauga iki 2 metrų ilgio. Svoris svyruoja nuo 2 iki 5 kg.
Skani, švelni ir sveika ungurių mėsa pelnė pasaulinę šlovę. Patiekalai, pagaminti iš šios žuvies mėsos, patiks kiekvienam gurmanui. Tačiau rūkyti unguriai laikomi skaniausiu delikatesu.
Iš mikroelementų reikėtų atkreipti dėmesį į kalio, magnio, kalcio, natrio, fosforo, geležies, seleno, vario, mangano, cinko kiekį.
Upinių ungurių mėsa laikoma riebesne, nes joje yra 12% riebalų. Baltymų kiekis yra 18,4%. Conger unguryje riebalų praktiškai nėra – tik 1,9%. Baltymų kiekis jūriniame unguryje yra 19,1%.
Naudingos savybės
Ungurių mėsoje yra daug baltymų ir riebalų rūgščių, todėl šį produktą rekomenduojama vartoti sergantiems ateroskleroze, širdies ir kraujagyslių bei nervų ligomis.
Omega-3 atjaunina organizmo ląsteles ir gerina medžiagų apykaitą. Svarbus visiems žmonėms, ypač turintiems problemų su oda, nagais ir plaukais.
Šios žuvies vitaminai ir mikroelementai gerina regėjimą, užkerta kelią ankstyvam odos senėjimui, teigiamai veikia kraujagyslių sistemos ir širdies ligas, stiprina kaulinį audinį.
Riebalai, kurių dideli kiekiai randami upinių ungurių mėsoje, yra puiki priemonė rachito profilaktikai ir imunitetui didinti. O neriebus ir daug baltymų turintis conger ungurys rekomenduojamas įvairioms dietoms.
Ungurių mėsoje gausu jodo ir jis padeda palaikyti skydliaukės veiklą.
Taikymas
Iš ungurių mėsos gaminama daugybė skanių patiekalų. Jį galima virti, kepti ir kepti. Tačiau vis tiek mėgstamiausias patiekalas – rūkytas ungurys, kuris, beje, laikomas delikatesu. Šis produktas labai populiarus rytų šalyse, ypač Japonijoje. Ten jis naudojamas ruošiant suktinukus ir sušius.
Naujausios forumo temos mūsų svetainėje
- Varpelis / Kokią kaukę galima naudoti norint atsikratyti inkštirų?
- Bonnita / Kas geriau – cheminis pilingas ar lazeris?
- Masha / Kas atliko plaukų šalinimą lazeriu?
Kiti šio skyriaus straipsniai
| Sūdytas eršketas Eršketas priklauso eršketinių žuvų šeimai. Pasak ekspertų, eršketai yra seniausia gėlavandenė žuvis žemėje. Tai patvirtina archeologinių kasinėjimų metu rastos suakmenėjusios eršketų liekanos. Galbūt eršketai gyveno dinozaurų laikais. |
|
| Menkės troškinys Šios rūšies žuvys priklauso menkių šeimai ir daug gyvena šaltuose Atlanto vandenyno vandenyse. Menkės kūnas yra šiek tiek pailgas ir žalsvo arba rudo atspalvio. Žuvis gali siekti dviejų metrų ilgio. Pramoniniams tikslams daugiau naudojamos metro dydžio menkės ir mažesnės. Žuvis yra gana populiari tarp vartotojų, todėl jos žvejyba vykdoma dideliu mastu. Priklausomai nuo jų buveinės, menkės turi keletą porūšių. Daugeliu atvejų jie išskiria šiuos asmenis tik pagal išvaizdą ir dydį. |
|
| Šaldytos nuluptos krevetės Nuluptos krevetės laikomos jūrinės kilmės delikatesais. Jie yra jūriniai ir gėlavandeniai, jų dydžiai gali svyruoti nuo 2 iki 30 cm. Patelės yra didesnės už patinus ir išsiskiria plačia uodega bei išgaubtais šonais. Šie nariuotakojai sugaunami Ramiojo vandenyno, Indijos ir Atlanto vandenynuose. Jų taip pat galima rasti Viduržemio jūroje. Daugiausia šio skanėsto gamina Indonezija, Tailandas, Kinija, Vietnamas ir Malaizija. |
|
| Jūros ežių ikrai Jūros ežiai yra labai įdomūs gyvūnai, priklausantys dygiaodžių klasei. Dauguma rūšių turi apvalią kūno formą. Jų kiautas nusagstytas daugybe dyglių, kurie ne tik padeda ežiukui judėti, bet ir atlieka apsauginę funkciją. Jūros ežiai daugiausia gyvena Ramiojo vandenyno vandenyse. |
|
| Tilapija (filė) Tilapija yra mažas gėlo vandens gyventojas, savo išvaizda primenantis ešerį. Už žuvies žiaunų yra tamsių dėmių. Tilapija yra viena iš mėgstamiausių žuvų auginimo rūšių. Taip yra dėl to, kad žuvis yra nepretenzinga sąlygoms ir maistui, todėl auga labai greitai. Yra daugiau nei šimtas tilapijos veislių. |
|