როგორ შევწვათ შანტერელები არაჟნით ტაფაში. შანტერელები არაჟანში - ხორცით, კარტოფილით და ყველით მომზადების რეცეპტები ტაფაში ან ღუმელში

სოკოს სეზონის დადგომასთან ერთად, შესაძლებელი ხდება მენიუს დივერსიფიკაცია სოკოს კერძებით, სადაც სოკოს თითოეული სახეობა თავისებურად გემრიელია. მაგრამ ეს იყო ჭაღები, რომლებიც ბევრ ჩვენგანს შეუყვარდა მათი შეუდარებელი გემოთი და სასარგებლო თვისებებით.

ამ სტატიის გვერდებზე გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ შანტერელები არაჟანში. წაიკითხეთ, მოამზადეთ, არ ინანებთ!

რაც დაგჭირდებათ

1. შანტერელის სოკო 500 გრამი (მეტიც შესაძლებელია).
2. ხახვი 2-3 ხახვი.
3. არაჟანი 200 გრამი.
4. დაფქული შავი პილპილი (ცოტა).
5. Მარილი.

არაჟანში შემწვარი შანტერელის მომზადება

Ნაბიჯი 1

არაჟანში ჩასხმულ შანტერებს ამზადებენ სოკოს ჯერ გარეცხვით, რადგან შეიძლება შეიცავდეს ქვიშის უამრავ მარცვალს. შემდეგ დიდი ჭაღები უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, და დავტოვოთ პატარა სოკო. როგორც არის.

შემდეგ ამ ყველაფერს ვდებთ ტაფაში, ზემოდან ვამატებთ წყალს და თავსახურით, წყლის ადუღების შემდეგ ვადუღებთ სოკოს 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გახსენით სახურავი და შეწვით სოკო, სანამ წყალი არ ადუღდება.

ნაბიჯი 2

ამავდროულად ცალკე ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ნაბიჯი 3

ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, შემწვარი ხახვი და დაიწყეთ სოკოსა და ხახვის ნარევის შეწვა მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მთელი მომზადებული არაჟანი, კარგად აურიეთ არაჟანში შემწვარი ჩვენი შანტერები, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და 5-10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ თითქმის მზა კერძი.

ამის შემდეგ, უგემრიელესი შანტერელები არაჟანში მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

შენიშვნა დიასახლისისთვის

კარგი კომბინაცია იყო შანტერელები არაჟანში კარტოფილთან ერთად, განსაკუთრებით ახალგაზრდა. ვინც სცადა, იცის რა გემრიელია.

შანტერების მომზადებისას ამ რეცეპტს ბოლოს შეგიძლიათ ცოტა წვრილად დაჭრილი კამაც დაუმატოთ.

არაჟანში ჩაშუშული შანტერელები შეგიძლიათ მოამზადოთ არაჟნის ცხიმიანი კრემით ჩანაცვლებით და ამ რეცეპტში ხახვის ნაცვლად პრასის გამოყენებით.

ასევე, არაჟანთან ერთად შეგიძლიათ დაუმატოთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი ყველი, სასურველია მყარი ჯიშები.

მოხარშეთ შემწვარი შანტერელები ხახვთან ერთად არაჟანში და გაუმასპინძლდით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს გემრიელი ვახშმით? ადვილად. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ ასეთი სოკო, ჩვენ დეტალურად გეტყვით.

მოდით ვისაუბროთ იმ ფაქტზე, რომ ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული შანტერების მოსამზადებლად. მხოლოდ მოსამზადებელი ეტაპია განსხვავებული. ახალი სოკო უნდა მოხარშოთ, გაყინული კი ოთახის ტემპერატურაზე. არ არის რეკომენდებული სოკოს წყალში გალღობა, რადგან ეს იწვევს დიდი რაოდენობით მინერალების დაკარგვას. აქ მთავრდება ყველა განსხვავება.

გემოვნების ინფორმაცია მეორე: სოკო

ინგრედიენტები

• ჭაღები - 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 100 გრ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• მარილი - 1/3 ჩ/კ;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი შემწვარი შანტერელები არაჟანში და ხახვი ტაფაში

დასაწყისისთვის, გარეცხეთ ახალი შანტერელები დიდ ჭიქა წყალში, რათა მოაცილოთ ნამსხვრევები - ნემსები და ქვიშა. შანტერებში ჭიებს ვერ ნახავთ; ეს ალბათ ერთადერთი სოკოა, რომელიც მავნებლების მიმართ არ არის მგრძნობიარე. ჩვენ დავჭრათ დიდი ჭაღები, დავტოვოთ წვრილმანები ისე, როგორც არის.

გარეცხილი სოკო მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ფაქტიურად 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაწურეთ ქილაში. ამ გზით სოკოს ყველა დარჩენილ ჭუჭყს ვაშორებთ და ისინი არ იქნება მკაცრი და მწარე.

სანამ ბულიონი სოკოდან იწურება, მოამზადეთ ხახვი. ხახვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრასი ან შალოტი. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ხახვი უფრო ნაცნობია და შეწვის შემდეგაც უფრო გემრიელი და წვნიანი გამოდის.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი კარაქი, მაშინ გემო უფრო ნაზი გახდება. ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ურიეთ სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.

ახლა ტაფაში ჩავყაროთ ჭაღები, რომლიდანაც წყალი უკვე დაიწია. გააცხელეთ სითბო მაქსიმუმამდე და შეწვით ყველაფერი ერთად სამი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. თუ დაბალ ცეცხლზე შეწვით, სოკო ბევრ ტენს შემატებს და შეწვის დრო 10-15 წუთამდე გაიზრდება.

ახლა დაამატეთ არაჟანი და სურვილისამებრ დაჭრილი მწვანილი. კამა კარგად უხდება ამ კერძს, მაგრამ ოხრახუში, ხახვი და სხვა საყვარელი მწვანილი გემოს არ გაგიფუჭებთ. ყველაფერი აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო ზომიერამდე. ადუღეთ ფაქტიურად 5 წუთის განმავლობაში. თუ გინდა სოკო გრეივში, დაამატეთ წყალი ან ბულიონი (ბოსტნეული, სოკო ან ქათამი).

სოკოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი, მაგრამ ის 20-25% ცხიმიანი უნდა იყოს.

ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

იდეალური გვერდითი კერძი შემწვარი შანტერელებისთვის არაჟნით ტაფაში იქნება მოხარშული ან გამომცხვარი ახალი კარტოფილი.

ღუმელში გამომცხვარი შანტერელები არაჟანით და ყველით

მსუბუქი და გემრიელი სოკო - შანტერელები. კულინარიაში ისინი ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებენ სოკოს რეცეპტებში. მათი მომზადება მარტივია და მათგან დამზადებულ კერძებს ერთი დარტყმით მიირთმევენ. ღუმელში არაჟანში გამომცხვარი ან ჩაშუშული შანტერელები შესანიშნავი ვახშამი ან ლანჩის ნაწილი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ჭაღები - 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 8-9 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• კარაქი – 1 ჩ/კ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• მარილი - 2-3 გ;
• ახალი ცხარე მწვანილი (thyme) - 20-30 გ.

რეცეპტი:

1. ყველა სოკოს ვახარისხებთ. ზედმეტ ნამსხვრევებს ვიღებთ და საჭიროების შემთხვევაში ქუდები და ფეხები დანით ვწმენდთ. ჩავასხათ ჭიქა წყალში და ჩავდოთ ნიჟარაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. სოკო გადაიტანეთ ქვაბში და დაამატეთ ახალი ნაწილი წყალი. მოაყარეთ ცოტა მარილი და ადუღების შემდეგ 3-4 წუთი ადუღეთ. ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს ჭაჭის სიმწარისგან განთავისუფლებას. გადაიტანეთ საწურზე და დატოვეთ ბულიონი რომ დაიწიოს.
3. ამასობაში გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ ხახვი და მწვანილი. ცალკე, თხლად დაჭერით. კერძის გასაფორმებლად დატოვეთ თივის ნაწილი დაჭრის გარეშე.
4. ხახვი შეწვით ტაფაზე კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. ტაფაზე დაუმატეთ სოკო, არაჟანი, გახეხილი ყველი და მწვანილი. შეურიეთ. მიღებული მასა გადაიტანეთ პატარა საცხობ ლანგარზე ან ფორმაში.
6. ტაფა შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოკო ჩაშუშდება და გამომცხვარი იქნება. იგივე რეცეპტი გამოდგება საცხობ ღუმელში, ქვაბში ან თუჯში საკვების გამოსაცხობად.
7. მზა კერძი გააფორმეთ დარჩენილი ტიფის ყლორტებით და მიირთვით ხორბლის პურთან ერთად.

შემწვარი გაყინული შანტერელები არაჟანში ნელ გაზქურაში

სცადეთ სოკოს მოხარშვა ნელ გაზქურაში; ეს არ არის უფრო რთული, ვიდრე ტაფაზე მომზადება. შემწვარი გაყინული შანტერელები არაჟანში კარტოფილთან ერთად უგემრიელესი კერძია, რომელსაც წინააღმდეგობას ვერ გაუწევთ! ასე რომ, დავიწყოთ ინგრედიენტების არჩევით.

ინგრედიენტები:

• გაყინული ჭაღები - 500 გ;
• წყალი - 1,5 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ახალი კამა - 50 გ;
• კარტოფილის ტუბერები - 2-3 ცალი;
• არაჟანი – 4-5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები - გემოვნებით.

რეცეპტი:

1. გაყინული სოკო წინასწარ მოათავსეთ სუფრაზე ფინჯანში, რათა დრო ჰქონდეს ოთახის ტემპერატურაზე გალღობისთვის. დატოვეთ პატარა სოკო მთლიანად, ხოლო მსხვილი დაჭერით ნახევრად ან მეოთხედზე.
2. ვამზადებთ სხვა პროდუქტებს. კამა გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი ცივ წყალში, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად.
3. მაშ, როგორ მოვამზადოთ სოკო ნელ გაზქურაში? სოკო მოათავსეთ თასში და შეავსეთ წყლით. დაამატეთ ცოტა მარილი. დააყენეთ სითბოს დამუშავების რეჟიმი „გამოცხობის“ 40 წუთის განმავლობაში. მაგრამ "Quenching" რეჟიმი ასევე შესაფერისია.
4. ნახევარი დროის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ კარაქი, კარტოფილი, არაჟანი და სანელებლები გემოვნებით. აურიეთ და მოხარშეთ სიგნალამდე.
5. მოაყარეთ დაჭრილი კამა და აურიეთ. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ კი დადეთ კერძი თეფშებზე, მზადაა.

თიზერის ქსელი

რამდენ ხანს უნდა შეწვათ შანტერები??

სანამ მათზე მოწითალო, ხრაშუნა ფერი არ გამოჩნდება და მთელი სითხე არ ადუღდება. საუკეთესოა მაღალ ცეცხლზე სწრაფი შემწვარი. შეწვის დრო ასევე დამოკიდებულია სოკოს რაოდენობაზე და მათ საწყის მდგომარეობაზე. გაყინული სოკო გაალღეთ და შეწვით დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. ნედლი, არა წინასწარ მოხარშული შანტერელები საშუალოდ 30-40 წუთის განმავლობაში იწვება. მოხარშული ჭაღები შეწვით 15-25 წუთის განმავლობაში.

• უმჯობესია მოამზადოთ ჭაღები შეკრებისთანავე. ან არა უგვიანეს 10 საათისა. ჭაჭის სიახლის დადგენა შესაძლებელია მათი სუნით. თუ მათ აქვთ გამოხატული არომატი, მაშინ ჭაღები ახალია.
• მოხარშვამდე ჭაღები უნდა ადუღოთ 15-20 წუთის განმავლობაში და დაუშვათ. ეს სოკო არ უნდა გაირეცხოს ისე, რომ მათთვის დამახასიათებელი არომატი და გემო დარჩეს. შემდეგ შანტერელები მზად არიან შემდგომი მომზადებისთვის ნებისმიერ კერძში.
• თუ გსურთ ნაკლები დრო დაუთმოთ სამზარეულოს, აიღეთ მწნილი სოკო. გადაწურეთ მარინადი და დაუმატეთ კერძს, როცა ყველა სხვა ინგრედიენტი თითქმის მზად იქნება.
• გაყინვამდე შანტერები აუცილებლად უნდა მოიხარშოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მწარე გემო ექნება.
• შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო მზესუმზირის ზეთი, არამედ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - ზეითუნის, სეზამის, სელის, სიმინდის. და თუ ტაფაზე ცოტა კარაქს დაუმატებთ, კერძი უფრო არომატული გახდება.
• სოკოს კერძების დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ინგრედიენტების სიაში ქათმის რბილობის დამატებით - უმი ან შებოლილი.
• ნებისმიერი ბოსტნეული შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი შანტერელისთვის - კარტოფილი, ნიახურის ფესვი, ხახვის ბოსტნეული, ტურპები, პომიდორი და კიტრი. ზოგიერთ მათგანს მომზადების დროს კერძს უმატებენ, ზოგს ახალს ჭრიან და ცალ-ცალკე მიირთმევენ, როგორც სალათი ან ჩვეულებრივი სალათი.

• სოკოს კერძების მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ მკვეთრად ცხარე მწვანილი - როზმარინი, კილანტრო. ისინი მთავარ გემოსა და არომატს მთავარი პროდუქტისგან გადააქცევენ.
• არაჟნის ნაცვლად, ნებისმიერი ცხიმიანი ნაღები შესანიშნავია შანთელების ჩაშუშვისა და შესაწვავად. სოკო ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოვა.

მშვენიერი სოკო - შანტერელი. მარტო მისი გარეგნობა ღირს! ლამაზი, ნათელი, ელეგანტური. როცა მას უყურებ, მაშინვე ირკვევა, საიდან გაჩნდა მისი სახელი, რადგან ფერი ძალიან ჰგავს ტყის მშვენიერების ბეწვის ფერს - მელას, ფორმა კი იგივე მუწუკის მოხაზულობის მსგავსია. მზაკვარი მტაცებელი. გარდა მათი სასიამოვნო გარეგნობისა, სოკოს მოყვარულები პატივს სცემენ შანტერელების ხელმისაწვდომობას. დასავლეთის ქვეყნებში ისინი დელიკატესად ითვლებიან, მაგრამ აქ რუსეთში მათი შეგროვება შესაძლებელია ზაფხულის დასაწყისიდან სოკოს სეზონის ბოლომდე, რადგან არყი, წიწვოვანი და ასე გავრცელებული მათი ზრდისთვის ძალიან შესაფერისია. ჭაღები არასოდეს არ არის ჭიები, რაც ასევე მათი ერთ-ერთი უპირატესობაა, რადგან ეს უფრო კომფორტულს ხდის მათ შეგროვებას და დამუშავებას. შანტერელის სარგებელი უდავოდ მეტია, ვიდრე ბევრი სხვა სოკო. ისინი ფართოდ გამოიყენება ბევრ ხალხურ რეცეპტში.

Chanterelle კერძებს აქვს დაუვიწყარი გემო. ნებისმიერი სხვას მსგავსად, მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმით: ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი, სალათებში შეტანილი, ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსი და ასევე მოხარშული, როგორც პირველი კერძები მათგან. შანტერელებს არაჟნით აქვს უჩვეულოდ დელიკატური გემო. სწორედ ამაზე ვისაუბრებთ სტატიაში. მოდით განვიხილოთ კერძის რამდენიმე ვარიანტი, რომელთაგან თითოეული უდავოდ გემრიელია. ყველა ირჩევს თავისთვის რეცეპტს, რომელიც მოგვიანებით შეიძლება გახდეს "ხელმოწერის" რეცეპტი.

ვარიანტი 1. არაჟანში

ყველაზე მარტივი და ბიუჯეტის ვარიანტი. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: სოკო - დაახლოებით 500-600 გრამი, 200 გრამიანი ქილა არაჟანი 15-20% ცხიმიანობით და მარილი. ჭაღები კარგად გავრეცხოთ, რადგან წინასწარ არ მოვხარშოთ, მაგრამ მაშინვე დავიწყებთ მოხარშვას. მას შემდეგ რაც წყალი ამოიწურება სოკოდან, დაჭერით ისინი. თუ ჭაღები დიდი არ არის, მაშინ ეს ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ; არაჟანში მთლიანი ჭაღები უფრო ლამაზად გამოიყურება თეფშზე. შემდეგი, გააცხელეთ ღრმა ტაფა. ამ ეტაპზე ზეთი არ დაგჭირდებათ. მომზადებული სოკო მოათავსეთ იქ და შეწვით, აურიეთ არ დაგავიწყდეთ, მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. შანტერელები ზომაში შემცირდება და აქტიურად გამოყოფს წვენს. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, წვენი უნდა გამოწუროთ, სოუსის მოსამზადებლად დაგვჭირდება. ჩვენ ვაგრძელებთ თავად სოკოს შეწვას, აურიეთ. დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, თუ სოკო ტაფაზე ეწებება. მზაობის მდგომარეობა თვალით დაადგინეთ, შანტერელები ოდნავ უნდა იყოს მოყავისფრო. ამ დროს მოამზადეთ სოუსი: ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ ჩვენ მიერ გამოწურული წვენი და არაჟანი. ჩაასხით სოკოთი შემწვარი ტაფაში და შეასრულეთ ბოლო ნაბიჯი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ არაჟანში გემრიელი შანტერელები: დატოვეთ თითქმის მზა კერძი სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ სითბოს შემცირება.

ვარიანტი 2. გამომცხვარი შანტერელები არაჟანში

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შანტერები - შესამჩნევად იგივე რაოდენობა, კარაქი - დაახლოებით 50 გრამი, ხახვი, ქილა არაჟანი (200-250 გრამი), პაპრიკა - დაახლოებით 7-8 სუფრის კოვზი, უფრო ნათელ ფერს მისცემს და არომატი, დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ცოტა (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი) ფქვილი, 100 გრამი ყველი, 3 კბილი ნიორი, მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

კერძის "გამომცხვარი ჭანჭიკები არაჟანში" მომზადება ასევე არ გამოიწვევს რაიმე სირთულეს, მიუხედავად ინგრედიენტების უფრო შთამბეჭდავი შემადგენლობისა.

ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით მწვანილი. ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ პაპრიკა, აურიეთ და მოაყარეთ სოკო, დააფარეთ თავსახური და 40 წუთის განმავლობაში დატოვეთ ადუღებამდე საკუთარ წვენში, სჯობს, ცეცხლი საშუალოზე გადადოთ. შემდეგ გახსენით სახურავი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და დატოვეთ ცეცხლზე სახურავის გარეშე. უკვე მომზადებული სოკო შეიწვება იმის გამო, რომ სითხე აორთქლდება. ახლა უნდა მოამზადოთ.ამისთვის მომზადებული არაჟნის ნახევარი ფქვილთან და მცირე რაოდენობით წყალთან უნდა შეურიოთ. მიღებული მასა დაასხით შემწვარ შანტერებს და ადუღეთ ცოტა ხნით, დაახლოებით 5 წუთი. სოუსი უნდა ფარავდეს შანტერებს ნახევარამდე. თუ მეტია, ადუღეთ კიდევ ცოტა ხნით, სანამ მისი დონე არ დაეცემა. ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ დარჩენილი არაჟანი, მწვანილი და გახეხილი ყველი და მოათავსოთ თითქმის მზა კერძი ღუმელში. მოკლედ, დაახლოებით 5 წუთი, სანამ ყველის ფენა არ გადნება.

თუ არ გინდათ ან გაქვთ საშუალება ღუმელში არაჟანში გამოაცხვოთ ჭაღები, ბოლო პუნქტის გამოტოვებითაც შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი სოკო, ანუ ღუმელში შეტანა არ დაგჭირდებათ.

როგორ შევწვათ შანტერელები არაჟნით - მარტივი, გასაგები, მაგრამ ამავე დროს წარმოუდგენლად გემრიელი რეცეპტი კერძისთვის, რომელიც აბსოლუტურად ნებისმიერ დამწყებთათვის შეუძლია გაიმეოროს ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოების გამოყენებით.

ინგრედიენტები

• შანტერელები - 500 გრამი
• ერთი ხახვი
• არაჟანი - 150 გრამი
• Მცენარეული ზეთი

რეცეპტი

პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ შევწვათ შანტერელები არაჟნით, უნდა დაიწყოს არა ინგრედიენტების სიით ან რა სახის ჭურჭელს გამოვიყენებთ ამისათვის, არამედ მცირე რჩევით: შედეგად მიღებული კერძი საბოლოოდ მაინც არ იქნება საკმარისი. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მისი გემო და სუნი ისეთია, რომ ყოველთვის ცოტა იქნება. დამიჯერეთ, თუნდაც ყველაზე მკაცრ დიეტაზე იყოთ, მაინც ძალიან, ძალიან რთული იქნება დარჩენა.

მაგრამ ამავდროულად, მომზადება მოითხოვს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას და არ იქნება რთული, თუ როგორ უნდა შეწვათ შანტერელები არაჟნით. ამიტომ დაგჭირდებათ:

500-600 გრამი ახალი ან გაყინული ჭაღები,

საშუალო ზომის ხახვის თავი,

150 გრამი არაჟანი,

ერთი დონის ჩაის კოვზი მარილი,

და ორი-სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

Სულ ეს არის. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, თუ როგორ უნდა შემწვარი ჭაჭელი არაჟნით, არის კერძები. მე მესმის, რომ ბევრი იხვევს ტუჩებს დამამშვიდებელი ღიმილით, მაგრამ იგივე კერძი, იგივე ინგრედიენტებისგან დამზადებული, მაგრამ თუჯის „ბებიის“ ტაფაში შემწვარი, საოცრად განსხვავდება სხვაში მომზადებულისგან. არ ვიცი რატომ, მაგრამ პრაქტიკა ადასტურებს ჩემი სიტყვების სისწორეს.

უპირველეს ყოვლისა, ტაფა უნდა გაცხელდეს და დაასხით მცენარეული ზეთი.

გახეხილი ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად,

და მხოლოდ მაშინ, როცა ზეთი დაიწყებს დუღილს, დაამატეთ ხახვი. აურიეთ და, სითბოს შემცირების გარეშე, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ჩვენ დავჭრათ შანტერელები უფრო დიდად,

როგორც ყოველთვის, შემოდგომა გულუხვად გვაფუჭებს ტყის სოკოს დიდი რაოდენობით. ამიტომ, თუ გაგიმართლათ იპოვეთ შეუდარებელი გემოთი რამდენიმე ჭაჭელი, მაშინ გირჩევთ შეწვათ ისინი არომატულ ხახვით და ყველაზე დელიკატურ არაჟანთან ერთად, ჩვენი რეცეპტებიდან შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი სოკო სწორად.

შემწვარი შანტერელის სოკოს რეცეპტი არაჟნით და ხახვით?

ინგრედიენტები:

• გარეული სოკო (შანტერელები) – 600 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• არაჟანი (25%) - 180 გ;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• – 90-100 მლ.

მომზადება

ჭაღები მთლიანად შეავსეთ ცივი, გამდინარე წყლით, გარეცხეთ სოკო და დატოვეთ იმავე წყალში ნახევარი საათით მაინც. ფრთხილად ამოიღეთ შანტერები და მოათავსეთ სუფთა პირსახოცზე, რომ სოკო ოდნავ გაშრეს. თუ ჭაღები საკმაოდ დიდია, მაშინ გაჭერით 2-3 ნაწილად, ხოლო თუ არა, მთლიანი ხმელი სოკო მოათავსეთ დიდ ქვაბში უკვე ადუღებულ მზესუმზირის ზეთით. როდესაც შანტერებიდან ამოღებული წვენი აორთქლდება და ისინი დაიწყებენ ოდნავ ოქროსფერს, მაშინ ვამატებთ გაწმენდილ ხახვს, დავჭრათ მეოთხედ რგოლში და ვაგრძელებთ ყველაფრის შეწვას, სანამ შემოტანილი ბოსტნეული არ დარბილდება. შემდეგ ყველაფერს მოვაყაროთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, სოკოში ჩავასხათ საჭირო რაოდენობის არაჟანი, კარგად ავურიოთ, ჭურჭელს დავაფაროთ თავსახური და ცეცხლის ცეცხლს შევამციროთ, მინიმუმ 20 წუთი ვადუღოთ.

შემწვარი შანტერელები ხახვით, კარტოფილით და არაჟანით

ინგრედიენტები:

• ახალი შანტერელები - 400-450 გ;
• კარტოფილის ტუბერები - 8-9 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• ახალგაზრდა ნიორი - 2 კბილი;
• – 6 ს.კ. კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - 120 მლ;
• კამა მწვანილი - 0,5 კონა;
• სამზარეულო მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

წინასწარ გარეცხილ შანტერებს გაზქურზე ადუღებულ წყალში ვასხამთ და ვადუღებთ მასში 7-8 წუთის განმავლობაში. სოკო მოათავსეთ ღრმა ქილაში და გააგრილეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

დიდ ტაფაში მოწევამდე გახურებულ ზეთს დაუმატეთ სპეციალური პრესით გავლილი ახალგაზრდა ნივრის კბილი. შეწვით სანამ არ გახდება ყავისფერი, შემდეგ კი ფრთხილად ამოიღეთ. ახლა ამ არომატულ ზეთში ჩავყაროთ შანტერელები, 4-5 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი უმი კარტოფილი და შემწვარი ტაფის შიგთავსს მოვაყაროთ მარილი. როდესაც კარტოფილის ნაჭრები ნახევრად მოიხარშება, კერძს დაუმატეთ ძალიან თხელი ხახვის ნახევარრგოლები და თითქმის მაშინვე დაუმატეთ კარგი ხელნაკეთი არაჟანი. დააფარეთ ტაფა მისთვის შესაფერისი თავსახურით და სითბოს მინიმუმამდე დაყენებით, ადუღეთ მთელი ეს გემრიელობა 12 წუთის განმავლობაში. კერძი ცეცხლიდან გადმოღებამდე 2 წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

შანტერელები ხახვთან და არაჟანთან ერთად, შემწვარი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• სოკო (შანტერელები) – 600-650 გ;
• არაჟანი (20% ცხიმი) - 220 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• კარდამონი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• წიწაკის ნარევი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - 5 ს.კ. კოვზები

მომზადება

სოკოს კარგად ვრეცხავთ, გავფცქვნათ და დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი მულტიქუერის თასში, რომელიც უკვე ჩართულია "გამოცხობის" რეჟიმში და როცა საკმარისად გაცხელდება, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი შანტერები. მოხარშეთ ისინი ამ რეჟიმში 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სოკოთი თასში დაამატეთ ახალი ხახვის წვრილად დაჭრილი კუბიკები. მულტიქუკერის შიგთავსს მოვაყაროთ წვრილი მარილი, სხვადასხვა წიწაკის ნაზავი, მოვაყაროთ ცოტაოდენი დაფქული კარდამონი და იგივე დროით გავაგრძელოთ სოკოს ხარშვა. ამის შემდეგ სოკოს და ხახვს დაუმატეთ სქელი არაჟანი, კარგად აურიეთ და წინა რეჟიმის გადატვირთვის გარეშე, მოხარშეთ ჭაღები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.