Mađarska Esterhazy torta je luksuzni desert koji se sastoji od čokoladne kreme od maslaca između četiri sloja biskvita. Vjeruje se da je ime dobio po princu Esterhazyju koji je živio u Mađarskoj u 19. stoljeću.
Tradicionalni klasični recept za Esterhazy tortu može se činiti kompliciranim i trebat će neko vrijeme da se završi. Imajte na umu da sastojke za njega ne treba pripremati unaprijed, jer će to značajno pokvariti desert. Za klasičnu tradicionalnu verziju trebat će vam sljedeće.
Za biskvit:
- 5 velikih žumanjaka;
- 50 grama šećera;
- 50 grama badema (narezanih, sirovih);
- 2 1/2 žlice brašna (višenamjenskog);
- 3 veća bjelanjka (temeljito istučena);
- 1/2 limuna.
Za čokoladnu kremu:
- 350 grama čokolade (poluslatka, nasjeckana);
- 500 grama maslaca (omekšanog, neslanog);
- 5 bjelanjaka;
- 1 šalica šećera;
Za kremu od marelica:
- 1/4 šalice džema od marelica (zagrijanog i pomiješanog s 1 žlicom vruće vode).
Za sirup:
- 3 šalice šećera;
- 1/4 šalice vode;
- 1 žlica kukuruznog sirupa.
Za glazuru:
- 70 grama čokolade (otopljene i pomiješane s 1/4 žličice biljnog ulja;
- 150 grama badema (prženih).
Klasična torta Esterhazy: recept sa fotografijom
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Obložite četiri okrugle tepsije papirom za pečenje. Ako je potrebno, možete koristiti samo jednu tepsiju, ali tada ćete kolače morati peći u četiri faze.
Žumanjke umutiti sa šećerom dok ne poprime boju limuna. Dodajte mljevene bademe i brašno, umutite i počnite mijesiti tijesto. Dodati posebno tučene bjelanjke i sok od limuna, ali jako paziti da se smjesa ne ispuha.
Tijesto ravnomjerno podijelite u pripremljene kalupe. Pecite kolače oko 10-15 minuta dok se ne povuku sa stranica i dok dno ne postane zlatnosmeđe. Ohladite ih izravno u posudama.
Priprema kreme
Korak po korak recept za Esterhazy tortu izgleda ovako. Pripremite čokoladnu kremu: Otopite čokoladu u zdjeli otpornoj na toplinu u mikrovalnoj pećnici ili na pari. Promiješajte i ostavite sa strane da se ohladi. Mikserom mljeti maslac na laganoj brzini 2 minute u tri faze. Prebacite ga u veliku zdjelu.
Pomiješajte šećer, maslac i limunov sok, dodajte malo vruće vode (žličicu), miješajte dok smjesa ne postane glatka, ali vrlo gusta. Vrućim i vlažnim nožem rasporedite glazuru po vrhu torte. Nacrtajte četiri koncentrična kruga čokolade na vrhu glazure, a zatim pomoću ražnjića nanesite dizajn. Pritisnite nasjeckane orahe na strane komada kako biste ga završili. Ovime se recept za kolač Esterhazy može smatrati dovršenim. Desert do posluživanja čuvajte u hladnjaku.
Recepti za izradu kolača kod kuće sa fotografijama
Esterhazy torta
4 sata
395 kcal
5 /5 (1 )
Badem-čokoladna torta s proteinskim slojevima i kremom od maslaca stekla je široku popularnost u Mađarskoj, Austriji i Njemačkoj pod imenom “Esterházy”.
Karakteristična karakteristika ovog deserta je bijela glazura sa tipičan mrežasti uzorak od tamne čokolade u kombinaciji s finim okusom. Prezentabilan izgled i jedinstveni okus motivirali su me da potražim recept za Esterhazy tortu i hitno rekreiram desert kod kuće. Potraga i sam eksperiment bili su vrlo uspješni.
Nakon što sam pripremila Esterhazy tortu, mogu potvrdno reći da je sam proces izrade jednostavan i nema nikakvih misterija u pripremi. Ali moram priznati da Esterhazy torta nije baš ekonomičnog sastava. To je i razumljivo, jer se prije može svrstati u svečane i luksuzne nego u svakodnevne. Shvaćate da je "kaša od sjekire" ukusna samo u bajkama.
Inventar i kuhinjski aparati: mikser, pergament papir ili silikonska podloga, pjenjača, blender.
Potrebni proizvodi
Za test:
Za kremu:
Dodatno:
Značajke odabira proizvoda
Maslac za kremu kupujemo s visokim udjelom masti - 82% i kvalitetan jer o tome ovisi okus kreme.
Povijest torte
Povijest Esterhazy torte kaže da je njena domovina Mađarska, budući da je slastica dobila ime po mađarskom ministru vanjskih poslova 1848.-1849. Pala Esterhazy.
Kao rezultat brzog bogaćenja, obitelj najvećih zemljoposjednika Esterházy-Galanta dobila je 1626. grofovsku titulu, a 1712. - kneževsku titulu.
Prema legendi, Esterhazy tortu prvi su ispekli rođendan ministrova sina. I zahvaljujući velikom uspjehu i slavi roda, dobio je svoje ime. A jadni slastičar koji ga je izmislio ostao je nepoznat.
U američkom gradu Las Vegasu slastičari su 2005. godine ispekli tortu tešku 59 tona u čast 100. obljetnice grada. Njegova duljina je 31 m, širina - 15 m, visina -50 cm Više od 600 ljudi radilo je na ovom remek-djelu. Ovaj div je prepoznat kao najravnija torta na svijetu.
Kako napraviti Esterhazy tortu kod kuće: korak po korak recept
Razmotrimo pripremu Esterhazy torte pomoću korak po korak recept s fotografijama:
- Na pergament papiru crtamo krugove iste veličine za naše kolače. Promjer kruga je otprilike 24 cm. Njihov broj je otprilike 6-7 komada.
- Osušite orahe i sameljite ih u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. U zdjelu br. 1 dodajte brašno, cimet u orahe i miješajte dok ne postane glatko.
- Bjelanjke ulijte u veliku posudu br. 2, dodajte prstohvat soli i tucite mikserom do guste pjene oko 5 minuta.
- Dodajte šećer u malim obrocima i nastavite mutiti.
- Suhu smjesu iz zdjele br. 1 postepeno dodavati u umućene bjelanjke u otprilike tri dodavanja i miješati kuhačom.
- Na lim za pečenje stavimo papir za pečenje i špatulom rastanjimo tijesto ne prelazeći rubove nacrtanog kruga u tankom sloju (otprilike 6-7 korova).
- Pecite u pećnici na 150°C oko 20 minuta svaki. Lagano tamnjenje površine kolača služi kao pokazatelj spremnosti.
- Skidamo pergament s kolača kako se ne bi čvrsto zalijepio. Da biste to učinili, okrenite ih i, držeći ih jednom rukom, drugom uklonite papir s površine. Pecite kolače na silikonskoj podlozi, tada sigurno nećete imati ovaj problem.
Prozračno ili proteinsko tijesto za kolače jedina je vrsta tijesta koja se priprema bez brašna.
Recept za kremu za Esterhazy tortu
Kuhanje krema za tortu, slijedeći upute korak po korak:
- Stavite žumanjke u posudu za miješanje, dodajte vanilin šećer, kristalni šećer i 4 žlice. l. mlijeko. Pjenjačom izmiješajte sadržaj dok ne postane glatko.
- Ostatak mlijeka ulijte u lonac, stavite na vatru i zakuhajte.
- Žumanjke ulijte u mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje. Zakuhajte tekućinu uz stalno miješanje.
- Kad zavrije, maknite posudu s vatre i dalje miješajte. Sadržaj izlijte u hladnu posudu, pokrijte poklopcem i ohladite na sobnoj temperaturi.
- Stavite maslac u zdjelu i mutite mikserom 2-3 minute.
- Dodati kuhano kondenzirano mlijeko i miješati mikserom.
- U malim obrocima dodavati kremu od žumanjaka i miješati mikserom.
- Na kraju dodajte omiljeni liker, miješajući sadržaj dok ne postane glatko.
Kako lijepo ukrasiti i poslužiti tortu
Započnimo sastavljanje deserta:
- Stavite torte jednu po jednu na posudu, premažite ih kremom.
- Tortu premažemo sa strane, ali gornju tortu nema potrebe premazati kremom.
- Gornji kolač premažite tankim slojem pekmeza ili džema od marelica.
- Priprema glazure. U manji tanjir staviti bijelu čokoladu i dodati vrhnje. Pomoću mikrovalne pećnice ili vodene kupelji otopite sadržaj dok ne postane glatko.
- Površinu premazanu pekmezom premažite bijelom glazurom.
- Nije potrebno mazati stranice, posuti ih laticama badema.
- Stavite tamnu čokoladu u malu plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem i dodajte 1 žličicu. biljnog ulja, zatvorite vrećicu i stavite je u posudu s vrućom vodom.
- Nakon potpunog otapanja, škarama napravite malu rupu u kutu vrećice. Pomoću njega nacrtamo čokoladnu spiralu na površini torte, krećući se od rubova prema sredini.
- Čačkalicom svaki put od sredine kolača do gustine kreme podijelimo našu slasticu na 8 jednakih dijelova. Prvo podijelimo poprečno, a zatim svaki komad na pola.
- Svaki dio dijelimo na pola na isti način, ali u smjeru od rubova prema sredini.
- Tortu stavite u hladnjak na 10-12 sati.
Da bi se bjelanjci dobro umutili u čvrsti snijeg, potrebno ih je dan prije kuhanja odvojiti od žumanjaka i čuvati u zatvorenim staklenkama u hladnjaku.
Kako gotova torta ne bi skliznula na tanjur, u njegovu sredinu stavite otprilike 1 žlicu. l. krema. Zalijepit će donju tortu i problem će biti riješen.
Kod pripreme kreme pazite da se žumanjci ne prekuhaju u mlijeku jer će inače krema ispasti nejednaka. Kako biste brže ohladili vruću kremu od žumanjaka, posudu s kremom možete staviti u posudu s hladnom vodom.
Prije pripreme buttercreama, maslac treba držati u zatvorenom prostoru da se zagrije na sobnu temperaturu.
Kada pripremate glazuru u mikrovalnoj pećnici, potrebno je izvaditi tanjur svakih 20-30 sekundi i dobro izmiješati sadržaj dok ne postane glatko. Slične korake morate slijediti kada otapate tamnu čokoladu.
Prije posluživanja tortu je potrebno izvaditi iz hladnjaka 15-20 minuta prije posluživanja.
U glavnom gradu Indonezije 2008. godine za Božić je ispečena najviša torta na svijetu. Visina mu je 33 m, a težina 20 tona.
Video recept za pravljenje Esterhazy torte
Pogledajte video o izradi torte Esterhazy i razjasnite sebi neshvatljive trenutke s fotografijama korak po korak. Lagano i jednostavno stvaranje šarmantnog deserta trebalo bi vas inspirirati da ga napravite. Jasnoća i redoslijed operacija neće vas natjerati da sumnjate u svoje sposobnosti.
Cake ESTERHAZY Recipe / Najjednostavniji recept za UKUSNU tortu
Danas pripremamo domaću tortu od oraha Esterhazy. Korak po korak recept će vam pomoći da pripremite ovu ukusnu tortu za blagdanski stol: Novu godinu, Božić, Uskrs, rođendan itd.
Napraviti takav kolač kod kuće nije tako teško. U mom video receptu sve je korak po korak - tako da ćete uspjeti 100%.
Domaći liker "BAILEYS":
https://www.youtube.com/watch?v=eoFLzPHH6nI
******************************
PRETPLATITE SE NA NOVE VIDEO zapise na mom kanalu i shvatit ćete da je kuhanje jednostavno:
https://www.youtube.com/channel/UCARbRepFT9dipRb4TCsF2Kw
*********************************
Mi ćemo trebati:
Za test:
Vjeverice – 8 kom.
Orasi - 200 g
Šećer - 200g
Brašno - 3 žlice
Sol - prstohvat
Cimet - prstohvat
Za kremu:
Žumanjci - 5 kom
Mlijeko - 250 g
Šećer - 150g
Maslac (najmanje 82%) - 300 g
Alkohol - 2 žlice
Vanilin šećer - 1 pakiranje
Kuhano kondenzirano mlijeko - 125 g (1/3 limenke)
I:
Bijela čokolada - 150 g
Tamna čokolada - 50 g
Marmelada ili pekmez - 2-3 žlice
Krema - 2 žlice
Latice badema.
Kuhajte sa zadovoljstvom!!!
Dobar tek!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++
MOJI PLAYLISTI:
Nezaslađene pite, pite i složenci:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn2HqQlf_wGGbfqX5Fdkts
Recepti za prvo jelo:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATnNi-ngzz0cOjNrVZUUSrO
Domaći kruh:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR11dQmzkXKvunM8GfWdT85
Sladoled kod kuće:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATkYDziCI2S5eLK98260iub
Domaća alkoholna pića:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARKX47wvfrI789CSf3ptOG5
Dijetetski recepti:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASQRVovMrczO-GfafB-XM16
Jela od mesa:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AR8dhOMWL0P2OH0OvSl1qEi
pite. kolačići. Biskvit.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATcRZ17SNqoECqFf33ICKDR
Korizmeni recepti:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATx4iDjsWXM4UDhShMmfHS7
Recepti za multicooker:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATs8BmLmME7I4CMvUNYIgdL
Recepti za salate:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ASv02LYgRxWc1iX8TCwFNPK
Međuobroci:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATobmiKpN3ix3lfq95757MP
Domaće konzerviranje. Pripreme za zimu:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ATp2PMEOaC5l4pPqAx1oO5J
Domaći kolačići:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARmHqDtiIi3h8i9lzUxDEXO
Novogodišnji recepti. Novogodišnja jela:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARgzdu6OBHc7Szo3SsrHSPe
Uskrsni recepti:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARyLC2lXnCLao3ldJOQwofK
Kolači i slastice:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1ARxFSligWwuqaKdKC6s6L1F
Palačinke i palačinke:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQIGKp50QTV7OFYOpOBKYzu
Zamrzavanje povrća i proizvoda:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBT7jasJb1AQn-WvZGpltv78uoPjheBP6
https://i.ytimg.com/vi/pdCAfKQlZ2U/sddefault.jpg
2016-12-10T19:31:47.000Z
Poziv na raspravu i moguća poboljšanja
Napravite vlastito Esterhazy remek-djelo koristeći ovaj recept. Podijelite svoje povratne informacije i poboljšanja u komentarima. Sigurna sam da će ovaj desert biti prekrasan završetak svake blagdanske večere. Dobar tek.
Esterhazy torta, mađarsko slastičarsko remek-djelo, nazvano po aristokratskom gurmanu, poznata je ne samo u svojoj domovini, već i daleko izvan njenih granica. Tajna njegove popularnosti je jednostavna: pet korova kolača od meringue i badema, ukrašenih čokoladnom paukovom mrežom, zanimljivog su okusa i teksture koja oduševljava sladokusce diljem svijeta.
Mađarska Esterházy torta je delikatna torta s kremom od maslaca i tradicionalnom mrežastom dekoracijom od čokoladne glazure. Bademi uključeni u tijesto mogu se zamijeniti drugim orasima, a krema se može mijenjati kondenziranim mlijekom. Glavna stvar je pridržavati se proporcija i ne pretjerivati sa šećerom.
Sastojci:
- brašno - 100 g;
- vjeverice - 8 kom .;
- lješnjaci - 200 g;
- šećer - 320 g;
- žumanjci - 2 kom .;
- mlijeko - 500 ml;
- maslac - 150 g;
- kondenzirano mlijeko - 120 g;
- bijela, tamna čokolada - 250 g.
Priprema
- Bjelanjke umutiti sa 160 g šećera, pomiješati s mljevenim lješnjacima i 60 g brašna.
- Pogačice peći na šablonama na 160 stupnjeva 25 minuta.
- Pomiješajte mlijeko, preostali šećer i žumanjke, prokuhajte.
- Dodajte maslac i kondenzirano mlijeko. Pogačice premazati kremom.
- Esterhazy tortu ukrasite sa dvije vrste čokolade.
Torta "Esterhazy" - klasični recept
Karakterizira ga upotreba bademovog brašna za tijesto, a možete ga napraviti sami mljevenjem orašastih plodova u prah pomoću mlinca za kavu. Za kremu postoje zahtjevi - mora biti bogata i sadržavati malo alkohola. Mrežasti ukras oslikan je tamnom čokoladom, nakon što je gornja torta prethodno premazana bijelom bojom.
Sastojci:
- vjeverice - 8 kom .;
- bademovo brašno - 60 g;
- bademi - 150 g;
- šećer - 300 g;
- žumanjci - 4 kom .;
- konjak - 50 g;
- mlijeko - 120 ml;
- kondenzirano mlijeko - 90 g;
- maslac - 250 g;
- bijela i tamna čokolada - 200 g.
Priprema
- Bjelanjke umutiti sa 250 g šećera, brašnom i bademima.
- Pogačice pecite 30 minuta na 160 stupnjeva.
- U vrhnje i mlijeko dodajte snijeg od bjelanjaka i 50 g šećera, prokuhajte i ohladite.
- Dodajte konjak, maslac i kondenzirano mlijeko, pomiješajte kremu za Esterhazy.
- Premažite pogačice. Ukrasiti otopljenom čokoladom.
Esterhazy torta s orasima prikladna je zamjena za klasični recept. Ova je opcija popularna stotinama godina i poznata je po dostupnosti komponente, niskoj cijeni i kvaliteti okusa koja nije niža od originalne. Za tijesto orahe treba samljeti u brašno, a ako su mrvice prevelike, osušiti ih u pećnici i ponovno uvaljati.
Sastojci:
- brašno - 50 g;
- šećer - 200 g;
- vjeverice - 8 kom .;
- orasi - 200 g;
- bijela i tamna čokolada - 300 g;
- žumanjak - 4 kom .;
- liker - 30 ml;
- mlijeko - 250 ml;
- maslac - 300 g;
- džem - 40 g.
Priprema
- Umutiti jaja sa 180 g šećera, dodati brašno i orahe. Pecite kolače na 160 stupnjeva 20 minuta.
- Umutiti mlijeko, žumanjke i 20 g šećera. Kuhajte smjesu 5 minuta, ohladite.
- Dodajte maslac i liker. Premažite pogačice.
- Esterhazy ukrasite džemom i čokoladom.
Kolač "Esterhazy" bez brašna
"Esterhazy" bez brašna odlikuje se nježnošću, ugodnom kremastom bojom i krhkom teksturom proteinsko-orašaste mase. Kako bi kolač zadovoljio navedene kvalitete, latice badema treba osušiti u pećnici i samljeti u prah. Prilikom pečenja pogačice ih je potrebno čuvati od sušenja kako ne bi dobile okus zagorene karamele.
Sastojci:
- vjeverice - 6 kom .;
- bademi - 300 g;
- šećer - 270 g;
- žumanjak - 1 kom .;
- mlijeko - 250 ml;
- maslac - 250 g;
- konjak - 20 ml;
- pekmez - 40 g;
- fondan (bijeli, crni) - 300 g.
Priprema
- 200 g mljevenih badema pomiješajte s pjenasto umućenim bjelanjcima i 200 g šećera.
- Pecite kolače na 160 stupnjeva 20 minuta.
- Žumanjke umutiti sa 20 g šećera i mlijekom, prokuhati. Dodati maslac, konjak i 100 g mljevenih badema.
- Premažite pogačice. Ovo posljednje upotpunite pekmezom i slatkišima.
- Prave Esterhazy ukrasite čokoladom.
Esterhazy torta, napravljena od istih sastojaka kao i torta, nadmašuje potonju u brzini pripreme i posluživanja. Morate ispeći jednu veliku tortu, izrezati je na trake i, prema tradiciji, natopiti. Dugi “odmor” u hladnjaku, tipičan za proizvode velikih formata, zamijenjen je periodom od dva sata, što štedi vrijeme.
Sastojci:
- kolač od oraha - 1 kom .;
- šećer - 150 g;
- mlijeko - 250 ml;
- žumanjak - 2 kom .;
- maslac - 200 g;
- konjak - 40 ml;
- škrob - 30 g;
- bijela i tamna čokolada - po 70 g.
Priprema
- Izrežite tortu na 6 traka.
- Pomiješajte 150 g šećera, žumanjke i škrob i prokuhajte.
- Pomiješajte 100 g maslaca i konjak s vrhnjem i namažite kolače.
- Ukrasite ih čokoladom.
„Esterházy” torta je recept zahvaljujući kojem ljubitelji mogu dvostruko više uživati u desertu. Delicija se razlikuje od tradicionalne ne samo po rezu, već i po teksturi, koja je mnogo zanimljivija od izvorne verzije. Istina, priprema će trajati oko 4 sata, ali trošak se isplati.
Sastojci:
- brašno - 60 g;
- mlijeko - 350 ml;
- maslac - 250 g;
- bijela, tamna čokolada - 300 g.
- žumanjci - 5 kom .;
- bademi - 280 g;
- šećer - 200 g;
- vjeverice - 6 kom .;
- jaja - 2 kom.
Priprema
- Umutiti jaja sa 100 g šećera i mljevenim bademima i ispeći 4 kolačića.
- Umutiti jaja sa 100 g šećera, dodati brašno, peći na 180 stupnjeva 30 minuta.
- Mlijeko, 50 g šećera i žumanjke pomiješati, zagrijati, dodati maslac. Premažite smjesom za kolače.
- Ukrasite Esterhazy čokoladom.
Čokolada "Esterhazy" jedan je od najpopularnijih deserata, pri izradi kojeg možete koristiti bilo koju opciju koju želite. Dakle, možete eksperimentirati i puniti cijelu tortu otopljenom čokoladnom smjesom i kremom, izbjegavajući tradicionalni bijeli premaz. Glavna stvar je visokokvalitetni proizvod i njegova gusta, ujednačena konzistencija.
Sastojci:
- vjeverice - 8 kom .;
- brašno - 50 g;
- šećer - 260 g;
- bademi - 120 g;
- žumanjci - 4 kom .;
- mlijeko - 200 ml;
- vrhnje - 200 g;
- maslac - 250 g;
- tamna čokolada - 120 g.
Priprema
- Bjelanjke umutiti sa 160 g šećera.
- Dodajte brašno i mljevene bademe.
- Pecite kolače.
- Zagrijte mlijeko, umućene žumanjke i 100 g šećera.
- Dodajte ulje.
- Podmažite kolače kremom.
- Esterhazy tortu napunite čokoladom.
"Esterhazy" s kokosovim mlijekom
"Esterhazy" s hrskavim kolačima, natopljenim nježnom kremom od koks mlijeka jedna je od modernih verzija slatkog deserta. Tajna zlatno smeđe korice krije se u šećeru u prahu kojim se kolači obilato posipaju prije nego što odu u pećnicu. Učinak možete pojačati na drugi način - nanesite tijesto na pergament u vrlo tankom sloju.
Kolač neobičnog naziva „Esterházy” poznata je slastica u Mađarskoj, koja je svoje ime dobila zahvaljujući mađarskom aristokratu Esterházy Pal Antalu, koji je bio ministar vanjskih poslova 1848.-1849. Prvi put tortu je po nalogu ministra za njegova sina pripremio nepoznati dvorski kuhar. Prema legendi, slastičar nije imao novca za promociju remek-djela. Stoga je sva slava pripala ministru Esterhazyju. Božanstvenom okusu delicije dive se slatki zubi svih zemalja. I doista, kolači od meringue i badema, u kombinaciji s kremom od pudinga, a na vrhu ukrašeni neobičnom slikom paučine, neće ostaviti ravnodušnim ni najizbirljivijeg sladokusca.
Važne točke za one koji prvi put pripremaju kolač neobičnog imena "Esterhazy"
- Kolači se peku bez dodavanja brašna, isključivo sa orasima usitnjenim u blenderu ili mikseru.
- Prije pripreme kolača bjelanjke je potrebno ostaviti preko noći u sobi, nikako ih ne stavljati u hladnjak.
- Prema klasičnom receptu, torta ne sadrži kondenzirano mlijeko!
- Pokrijte gornju tortu umjereno debelim slojem šećerne glazure, nakon čega slijedi poznati čokoladni uzorak paukove mreže.
Klasičan recept
Za kolač je potrebno pripremiti sljedeće komponente:
- 1 tucet jaja (unaprijed odvojite žumanjke od bjelanjaka).
300 g šećera.
200 g šećera u prahu.
Vanilin šećer (jedna vrećica).
300 g orašastih plodova (orasi ili lješnjaci).
250 g maslaca (sadržaj masti - 72,5% ili 82%) maslaca.
2 žlice konjaka (u originalnom receptu za mađarski kolač - rakija od marelice).
80 g brašna.
1 čaša lagano zagrijanog mlijeka (180 ml).
100 g bilo koje bijele čokolade.
100 g bilo koje crne čokolade.
4 pune žlice gustog vrhnja.
100 g zrna badema, samljevenih u prah.
Pečenje kolača.
Jezgre lješnjaka ili oraha stavite u suhu, dobro zagrijanu tavu uz lagano miješanje. Ohlađene orahe sameljite u blenderu (mlincu za kavu) do gustoće brašna. Preporučljivo je koristiti nastavak za blender i duboku posudu, a kako se mrvice ne bi raspršile, pokrijte vrh ručnikom. Istucite bjelanjke koji su odstajali preko noći dok ne postanu pjenasti, dodajući malo po malo šećera (ne zaboravite da mokro posuđe sprječava da se bjelanjci dobro tuku). Nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Dobivenu smjesu pomiješajte s orasima. Na papiru (pergamentu) nacrtati 6 kolačića (svaki promjera 22 cm). Pripremljeno tijesto nanesite na namašćeni papir za kolače, pažljivo ga poravnajte špatulom (možete koristiti silikonske podloge; čak i ohlađeni kolači se vrlo lako skidaju s njih). Da biste dobili savršenu koru, rasporedite tijesto od sredine prema rubovima. Za jedan kolač trebat će vam oko 4 prepune žlice.
Pogačice peći na 1800 C 10 - 15 minuta. Trebate stalno pratiti boju kolača kako ne bi postali pretamni, inače će njihov okus nalikovati okusu izgorjele karamele. Trebaju biti zlatne boje i dosta gusti. Nakon isteka vremena pečenja kolačiće okrenuti zajedno s papirom za pečenje tako da bude na vrhu i odmah ga ukloniti. Po potrebi podrezati rubove nožem i ohladiti. Gotovi korovi vrlo su krti i lomljivi, pa iskusni slastičari savjetuju da uvijek pripremite rezervni koru za slučaj da se koja od njih iznenada malo razbije.
Priprema kreme.
Malo omekšali maslac tucite mikserom (blenderom) dok ne dobijete rahlu, prozračnu masu.
Pomiješajte šećer u prahu sa prethodno odvojenim žumanjcima. U dobivenu masu pažljivo dodajte brašno i vanilin šećer.
Ulijte mlijeko u manji lonac i stavite na laganu vatru. Od trenutka kada prokuha pažljivo dodajte smjesu od šećera i žumanjaka. Konjak se mora dodati zadnji. Sve kuhajte na laganoj vatri dok krema ne postane prilično gusta. U ohlađenu kremu postupno dodavati pola izrađenog maslaca i bademovo brašno te dobro izmiksati.
Priprema glazure.
Esterhazy torta, prema klasičnom receptu, uključuje glazuru poput običnog šećernog fondanta (fondanta). Da biste to učinili, potrebno je prosijati šećer u prahu (jedna puna čaša) tako da dobivena smjesa bude bez grudica. Stavite prah u malu posudu. Polako 
dodajte toplu prokuhanu vodu (3 pune žlice), neprestano miješajući pjenjačom.
Nakon što se sav šećer otopi, slatki šećer će biti potpuno spreman. Ako ovako pripremljen nadjev nije dovoljno gust, treba pažljivo dodati još malo tople vode.
Da biste primijenili uzorak, trebate dodati kakao prah u šećerni fondant.
Ali češće se u opisima pečenja Esterhazy torte spominje drugačiji način pripreme glazure za ukrašavanje deserta. Preporuča se koristiti i kuhano kondenzirano mlijeko i bijelu čokoladu pomiješanu s nemasnim vrhnjem kao osnovu.
Za pripremu glazure na bazi čokolade potrebno je otopiti bijelu (poroznu) čokoladu i dodati joj vrhnje. Uzorak paučine “nacrtajte” prethodno otopljenom tamnom čokoladom pomiješanom s vrhnjem.
Sastavljanje deserta.
Ohlađene kolače slažite jednu na drugu i svaku premažite debelim slojem kreme. Bolje je to učiniti metalnom slastičarskom lopaticom ili nožem s izduženom oštricom kako bi sloj bio ravnomjerniji. Ni u kojem slučaju ne smijete slagati torte jednu na drugu dok se potpuno ne ohlade i osuše.
Gornju i bočnu stranu nježno premažite kremom, malo manje nego kod mazanja kolača. Tortu stavite u hladnjak na 1 sat.
Površinu gotovog deserta prelijte glazurom. Da biste nanijeli uzorak, ulijte tamnu glazuru u papir za pečenje ili vrećicu i nacrtajte kružni uzorak na torti, krećući se spiralno od sredine prema rubovima. Koristite ražanj (čačkalicu) za crtanje, izmjenjujući linije prema rubu od sredine i obrnuto. Rezultat je poznata paučina od Esterhazy torte.
Stranice torte ukrasite laticama badema, sušenim u pećnici na 180 C 5 minuta. Gotovu slasticu stavite u hladnjak i ostavite par sati da se krema i glazura stvrdnu.
Preporuča se jesti Esterhazy tortu na dan pripreme, kako prhki kolači ne bi postali premekani.
Video recept
Uživajte u čaju!
Ohlađene bjelanjke s prstohvatom soli umutiti mikserom dok ne stvore čvrstu pjenu. Nastavljajući s mućenjem postupno dodavati žlicu po žlicu šećera. Mutiti dok se ne stvori stabilna, sjajna pjena koja ne ispada iz zdjele okrenute naopako. Orahe sameljite u blenderu u brašno. Ako vam se mrvice pokažu prevelike, istresite ih na pleh obložen papirom za pečenje i sušite na 150°C 10 minuta, pa ponovno sameljite. Bjelanjcima postupno dodavati brašno od orašastih plodova zajedno s brašnom, lagano miješajući silikonskom kuhačom odozdo prema gore. Okruglim kalupom promjera 24 cm, mekom olovkom na pergamentu nacrtajte 6 šablona za podlogu za tortu, postavljajući ih 3-4 cm jednu od druge - tako da tijekom postavljanja tijesta i pečenja, budući kolači nemojte smetati jedan drugome. Razvaljajte proteinsku smjesu u krugove pomoću noža s dugom oštricom ili metalne lopatice za tijesto. Pogačice pecite u pećnici zagrijanoj na 140–150 °C dok ne svijetlo smeđe, 18–20 minuta. Zatim izvaditi iz pećnice, po potrebi nožem podrezati rubove i ohladiti.
Miksajte 1/3 mlijeka sa šećerom, žumanjcima i vanilin šećerom dok preostalo mlijeko ne postane glatko. U kipuće mlijeko pažljivo dodavati pripremljene žumanjke uz stalno miješanje pjenjačom. Opet zakuhajte, maknite s vatre, ohladite i stavite u hladnjak na 1 sat. Umutite omekšali maslac s kuhanim kondenziranim mlijekom, postupno dodajte žlicu po žlicu u kremu, dodajte votku od višanja ili liker i tucite dok ne postane glatko. Cool.
Ohlađenom kremom namažite 5 kora, a šestu koru premažite tankim slojem pekmeza zagrijanog u vodenoj kupelji. Otopite bijelu čokoladu na pari, pomiješajte s vrhnjem dok ne postane glatko, prekrijte tortu pekmezom dok je čokolada još vruća. Malo ohladiti površinu, otopiti tamnu čokoladu na vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, izliti je u kalup razvaljan od pergamenta, odrezati vrh kilograma i čokoladom nacrtati spiralu po bijeloj. vrhu torte, radeći od sredine prema rubovima. Odmah prijeđite vrhom noža duž spirale, radeći od sredine prema rubovima torte. Ponovite istu radnju 8 puta, dijeleći tortu na 8 dijelova. Ponovno podijelite svaki segment, ali sada se pomaknite od ruba prema sredini. Imat ćete "perje" na torti Pospite stranice torte listićima badema, lagano je podignite i nagnite; stavite tortu u hladnjak na 12 sati Izvadite 10-15 minuta prije posluživanja.
p.s. Svoje promjene sam napisao u zagradi. Umjesto šest torti, dobila sam samo 5 komada. Glavna poteškoća je pečenje ovih kolača kod kuće. Bijela čokolada nije bila baš kvalitetna pa sam za glazuru stavila malo više vrhnja. Inače je sve vrlo jednostavno.