Savustettu ankerias on ihana gourmet-herkku. Mikä tahansa hyvä ravintola tarjoaa sinulle tätä kalaa hämmästyttävänä pääruokana tai yhdessä muiden salaatin ainesten kanssa. Erinomaisen maun lisäksi tällä tuotteella on erinomainen ravintoarvo. Savustettu ankerias on myös terveellistä, sen liha sisältää jodia, kaliumia, rautaa ja muita elimistölle välttämättömiä kivennäisaineita, vitamiineja E, A. Miten tämä ihmekala valmistetaan, mistä sitä ostaa ja mitkä tuotteet sopivat siihen parhaiten? Etsitään vastauksia kaikkiin kysymyksiin.
Missä pääkaupungissa myydään savustettua ankeriaan?
Moskova on valtava metropoli. Tästä kaupungista löydät minkä tahansa tuotteen, jopa kaikkein niukkaimman. Savustettu ankerias säilytetään päivittäistavarakaupan hyllyillä muiden kalojen ohella. On parempi etsiä sitä supermarketeista, koska pienet yksityiset kaupat eivät todennäköisesti löydä tätä outoa tuotetta. Jos savustetun ankeriaan hinta tuntuu liian korkealta tai et halua tuhlata aikaa etsimiseen, voit kokeilla tehdä tämän kulinaarisen mestariteoksen itse. Siitä ei tule huonompaa kuin kaupasta ostettu!
Kokkaamme itse
Jos sinulla on kotona savupaja, olisi synti olla käyttämättä sitä ankeriaan keittämiseen. Välittömästi ennen prosessin aloittamista kala on valmistettava. Ankerias tulee pestä ja puhdistaa perusteellisesti, ja ehdottomasti kaikki sisäosat on perattava. Tämän jälkeen on suositeltavaa laskea kala uudelleen veteen suolakäsittelyn jälkeen. Ennen kuin aloitat, sinun on suolattava se lyhyen aikaa. Erityinen suolaliuos auttaa tässä. Sen valmistamiseksi tarvitset vain vettä (6-7 litraa 5 kg kalaa kohti) ja suolaa (1 kg). Kalaa tulisi pitää tässä suolavedessä enintään 10 minuuttia, ja jos palat ovat pieniä ja ohuita, sinun on käytettävä puolet niin paljon aikaa. Tämän jälkeen ankerias tulee pestä perusteellisesti ja kuivata sitten. Nyt on kyse vain pienistä asioista - sytytämme tulen savuhuoneessa, lämmitämme sen enintään 80 asteen lämpötilaan. Tämä on lämpömittarin lukema, jota on säilytettävä koko ankeriaan kypsennysprosessin ajan, ja tämä kestää 1-1,5 tuntia riippuen palasten koosta ja paksuudesta. Voit savustaa myös tätä kalaa, sillä tätä kypsennysmenetelmää käytettäessä ankeriaasta tulee vähemmän rasvaista. On huomattava, että hedelmäpuista tai tammesta saatu puu soveltuu paremmin savustettavaksi. On parempi olla käyttämättä havupuulajeja - ne antavat kaloille katkeran maun.
Mitä sopii savustettuun ankeriaan?
Reseptit sisältävät erilaisia ruokia tämän herkullisen kalan kanssa. Kokemattomille paras ruokalaji on savustettu ankerias, joka tarjoillaan mustan leivän ja sipulien kanssa. Tätä tuotetta käytetään usein, koska tätä kalaa on parasta syödä vihannesten, hedelmien, salaattien ja jauhotuotteiden kanssa. Savustettu ankerias on korkeakalorinen tuote ja täysin itsenäinen; sen pitäisi soittaa ensimmäistä viulua missä tahansa ruokalajissa. Siksi sinun ei pidä yhdistää sitä raskaiden ruokien kanssa, joilla on epätavallinen maku. Lautasella pitäisi olla yksi aksentti.
Salaatti savustetun ankeriaan kera
Reseptejä on paljon, ja ensimmäinen, josta kerromme, on yksinkertaisin ja vaatimattomin. Ruoan, kuten savustetun ankeriaan salaatin, valmistukseen tarvitset itse savustetun ankeriaan (300 g), 2 kurkkua, punaista paprikaa, sitruunamehua, mahdollisia salaatinlehtiä, kasviöljyä (mieluiten oliivi) ja suolaa. Vihannekset on leikattava suikaleiksi, kuten kala. Salaatinlehdet tulee revitä pieniksi, helposti syötäviksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset, lisää kastike ja mausteet ja lisää suola. Voit koristella ruuan seesaminsiemenillä.
Salaatin toisessa versiossa on väitteitä herkkusujen rakkaudesta. Tarvittavien tuotteiden listalta löytyy savustettu ankerias (350 g), kiinankaali, pinjansiemeniä, hieman yli puoli lasillista luumuja, oliiviöljy, yhden sitruunan mehu, konjakki (1 rkl), sinappi (puoli teelusikallista) ja omenat (2 pientä). suikaleiksi, pilko vihannekset, lisää kuivatut hedelmät. Aloitetaan nyt kastikkeen valmistus. Sekoita tätä varten öljy, sitruunamehu, sinappi ja konjakki. Kuoritut ja hienonnetut omenat tulee lisätä viimeisenä, jotta ne eivät tummu. Valuta salaatti ja tarjoile heti. Voit koristella ruuan granaattiomenalla tai yrteillä. Muista, että deli-salaatti tarjoillaan pieninä annoksina. Hyvää ruokahalua!
Savustettu ankerias on todella kuninkaallinen ruokalaji ja ainutlaatuinen herkku.
Savustettu ankerias paikan päällä
Tämän kalan rasvainen liha sisältää monia vitamiineja ja hyödyllisiä ravintoaineita. Savustettu ankerias ei ole vain uskomattoman maukas, vaan myös terveellinen ruokalaji. Savustuksen jälkeen ankeriaanliha saa herkullisen kultaisen sävyn ja upean aromin. Tämä ruokalaji, kuten mikään muu, sopii täydellisesti uudenvuoden juhlapöydän koristeluun, etenkin käärmevuoden aattona.
Se on erittäin kallista kaupassa, eikä aina voi olla varma tämän herkun laadusta. Mutta jos sinulla on oma savustamo, savustetun ankeriaan valmistaminen ei ole vaikeaa eikä vie paljon aikaa.
Ennen tupakointia ankeriaat on valmistettava. Tätä varten sinun on asetettava elävät kalat pitkänomaisiin astioihin, joissa on vettä, lisäämällä suolaa 500 g:n nopeudella. 5 kg:lla. elävät ankeriaat. Tunnin sisällä kala kuolee ja peraminen voi alkaa. Jos et halua tappaa ankeriaan itse, osta kuolleita kaloja.
Tämän jälkeen kalat on pestävä ja puhdistettava. Tätä varten sinun on työnnettävä veitsi ankeriaan peräaukon alueelle ja tehtävä leikkaus kalan alaleukaan asti ja suolistettava sitten sisäosat poistamalla ankeriaan munuaiset (ne sijaitsevat 7-8 cm etäisyydellä hännästä).
Valmista erityinen suolaliuos ankeriaan peittaukseen ennen tupakointia. Tätä varten kaada säiliöön 6 - 7 litraa vettä ja lisää siihen 1 kg. suola. Laita kalat tähän suolaveteen 4-8 minuutiksi (palojen koosta riippuen). Ohut paloja voidaan säilyttää suolavedessä enintään 4 minuuttia ja suuria ankeriaanpaloja suolavedessä jopa 8 minuuttia. Kun kala on poistettu suolavedestä, pese se huolellisesti vedellä ja kuivaa sitten talouspaperilla. Anna kuivua, kunnes mustapäiden pinta muuttuu kiiltäväksi.
Tammen tai hedelmäpuun polttopuu sopii paremmin ankeriaan polttoon, myös pyökkiä voidaan käyttää. Älä käytä havupuulajeja, jotta kalat eivät saa kitkerää hartsin makua ja hajua. Sytytä tuli savusamoon, muista lisätä puuta. Kun savuhuoneen lämpötila saavuttaa 80 astetta, polttopuita ei tarvitse lisätä, käytä vain sahanpurua, jotta savu pysyy paksuna ja tasaisena.
Vahvista ankeriaat savustimessa kalan koon ja savustimen pituuden mukaan. Jos savuhuone on korkea, voit puhkaista ankeriaat vartaalla pään alueella ja ripustaa ne täyteen korkeuteen. Peitä sitten ankeriaat kostealla liinalla ja anna savustua 1-1,5 tuntia lihan paksuudesta riippuen.
Voit myös polttaa ankeriaan grillissä. Voit tehdä tämän leikkaamalla ruhojen päät ja poistamalla ankeriaan ihon ikään kuin vetäisit sukkaa pois. Jälkeenpäin sinun on leikattava kala paloiksi, asetettava grillille ja savustettava savuhiilen päällä. Tällä savustusmenetelmällä ankeriaanliha osoittautuu vähemmän rasvaiseksi.
Savustettu ankerias, joka on niin aromaattinen ja herkullinen, ottaa varmasti oikean paikkansa juhlapöydässäsi.
Savustettu ankerias on herkku, jolla on korkea maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.
Tämän kalan pehmeällä, makealla lihalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, ja sitä arvostetaan suuresti maailman ruoanlaitossa.
Savustettu ankerias - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Ankerias voi olla joko meri tai joki. Molemmilla tyypeillä on miellyttävä maku ja niitä kulutetaan laajalti. Savustetusta kalasta valmistetaan salaatteja, alkupaloja ja muita ruokia. Kaupoista löytyy myös tuoretta, pakastettua ja jäähdytettyä ankeriaan. Kotitupakointiin on parempi olla käyttämättä pakastettua tuotetta.
Ennen tupakointia on tärkeää poistaa kaikki lima ankeriaan pinnalta. Se pilaa paitsi maun myös ulkonäön, ja kypsennysprosessin aikana se voi antaa tuotteelle harmaan värin ja ruman ulkonäön. Lima voidaan poistaa veitsellä, sanomalehdellä, karkealla hiekalla tai suolalla.
Kuten kaikki muutkin tuotteet, ankerias on marinoitava ennen ruoanlaittoa. Mausteita ja suolaa käytetään tähän. Kalat on suositeltavaa suolata hyvin, jotta sisälle ei jää ichoria.
Ankerias voidaan savustaa joko kylmänä tai kuumana. Kotona voit käyttää sekä perinteisiä että sähkölaitteita. Kalat ripustetaan koukkuihin tai asetetaan telineisiin. Kypsennysaika riippuu kalan lämpötilasta ja koosta. Voit keittää kokonaisia ruhoja, mutta kotona on parempi keittää ne pieninä paloina.
Resepti 1: Savustettu ankerias kotona
Ankeriaan liha on melko pehmeää, jonka ansiosta savu kulkee hyvin läpi ja imee hajuja. Suurin vaikeus, jonka saatat kohdata, on ichor harjulla. Siksi ei ole suositeltavaa savustaa suuria kaloja kokonaisena.
Vaaditut ainesosat
Laakerinlehti;
Pippurit.
Tarvitset myös savuhuoneen, haketta tai sahanpurua hedelmäpuusta, lepästä tai tammesta.
Keittomenetelmä
1. Valmista suolavesi vedestä, suolasta ja mausteista. 1 litrassa nestettä on 100 grammaa. suola. Kuumenna kiehuvaksi, jäähdytä.
2. Valmista ankerias. Puhdistamme liman pinnasta veitsellä ja ripottelemme sen jälkeen paksusti suolalla. Muutaman minuutin kuluttua poistamme jäljellä olevan liman yhdessä sen kanssa ja puhdistamme kidukset huolellisesti. Revimme vatsan auki ja poistamme sisälmykset. Leikkaa ruho tarvittaessa useisiin osiin.
3. Liota ankeriaat suolavedessä ja anna seistä vähintään 5 tuntia. On parempi jättää kala kahdeksi päiväksi, jotta se marinoituu hyvin. Tässä tapauksessa, vaikka se ei olisi savustettu, se on silti valmis.
4. Huuhtele kala juoksevalla vedellä. Riputamme koko ruhon koukkuun ja asetamme palat ritilälle. Anna ankeriaan kuivua kunnolla.
5. Täytä savuhuone, aseta haketta esiin. Jos ne ovat liian kuivia, ne on kostutettava hieman tulipalon estämiseksi.
6. Laita kala savusamoon ja kypsennä kypsäksi. Se määräytyy ruhon ulkonäön mukaan. Iholle pitäisi ilmestyä poikittaisia poimuja. Jos kala on kokonainen, vatsa aukeaa.
Resepti 2: Savustettu ankerias tynnyrissä
Vaihtoehto savustetun ankeriaan valmistukseen niille, joilla ei ole erityistä savustamoa. Tarvitset suuren tynnyrin, pienen sähköliesi ja myös paistinpannun, johon sinun on laitettava sahanpuru.
Vaaditut ainesosat
Pienet akne;
Rakuuna;
Tupakointiin tarvitset sahanpurua, katajanmarjoja ja palan sokeria. Ankeriaan ripustamiseen, lankapaloja.
Keittomenetelmä
1. Puhdista ankerias limasta, ripottele se reilusti suolalla, johon on sekoitettu pippuria ja rakuunaa. Laita laakerinlehti puhdistettuun vatsaan. Anna kalan suolautua vähintään 10 tuntia.
2. Aseta liesi tynnyriin ja kytke se keskilämpötilaan. Aseta paistinpannu sen päälle sahanpurulla, humalantähkillä ja laita päälle pala sokeria.
3. Pese ankeriaat juoksevalla vedellä.
4. Teemme lankasta koukut, laitamme kalat päälle, ripustamme ilmaan ja kuivaamme.
5. Riputamme ankeriaat tynnyriin lähemmäksi seiniä. Peitä kannella. Anna kypsyä 4-5 tuntia, avaa se, ota yksi ankerias ulos ja ota näyte. Tarvittaessa prosessia voidaan pidentää.
Resepti 3: Savustettu ankerias riisin kanssa
Yksi yksinkertaisimmista savustettuja ankeriaanruokia, jotka voidaan valmistaa kotona. Voit käyttää tavallista valkoista riisiä, mutta jos haluat lisätä ruokaan jotain epätavallista ja terveellistä, niin puhdistamaton ruskea versio sopii.
Vaaditut ainesosat
0,4 kg ankerias;
0,3 kg riisiä;
3 rkl. lusikat soijakastiketta;
Mustapippuria, mausteita, yrttejä.
Keittomenetelmä
1. Pese riisi useassa vedessä, keitä runsaassa vedessä kypsiksi. Laita sitten riisi siivilään ja anna veden valua.
2. Sekoita soijakastike mausteiden kanssa, lisää mustapippuria. Sekoita hyvin.
3. Lisää kastike riisiin ja sekoita. Laita kasaan suurelle litteälle astialle.
4. Leikkaa ankerias ohuiksi viipaleiksi ja aseta riisin päälle. Ripottele päälle tuoreita yrttejä.
Resepti 4: Savustettu ankerias munalla ja paprikalla
Alkupalasalaatti savustettua ankeriaan, jossa on jumalallinen tuoksu ja maku. Se ei vie paljon aikaa ja näyttää tyylikkäältä. Täydellinen juhlapöytään.
Vaaditut ainesosat
0,1 kg ankerias;
1 KPL. paprika;
Salaatin lehdet;
20 ml soijakastiketta ja oliiviöljyä.
Keittomenetelmä
1. Keitä munat kovaksi, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi.
2. Aseta salaatinlehdet lautaselle pesun ja kuivauksen jälkeen.
3. Laita paloiteltu muna salaatin päälle ja ripottele päälle kuorittua ja hienonnettua paprikaa.
4. Sekoita soijakastike kasviöljyyn, kaada munat ja pippuri ohuena nauhana.
5. Leikkaa ankerias suikaleiksi ja laita pippurin päälle.
Resepti 5: Savustettu ankerias kastikkeella
Tämän savustetun ankeriaanruoan valmistukseen tarvitset demi-glace-kalakastiketta. On parempi ostaa se kaupasta, koska sen valmistaminen itse on melko vaikeaa.
Vaaditut ainesosat
0,4 kg ankerias;
Puolilasi 0,1 kg;
3 rkl. lusikat kermaa;
0,5 tl. kurkuma;
Sitruunaa ja yrttejä koristeluun.
Keittomenetelmä
1. Kuumenna demi-glace-kastike pienessä kattilassa, lisää siihen kerma ja kurkuma. On tärkeää, että seosta ei saa kiehua.
2. Leikkaa savustettu ankerias kauniiksi pitkiksi nauhoiksi, kasta se kuumaan kastikkeeseen ja pidä, kunnes se jäähtyy kokonaan.
3. Laita alkupala lautaselle, koristele yrttien oksilla ja sitruunaviipaleilla.
Resepti 6: Savustettu ankerias tartleteissa
Upea alkupala, joka korvaa klassiset tartletit punaisella ja mustalla kaviaarilla tehden niistä vaikuttavampia ja maukkaampia. Säiliöitä ei suositella täytettäväksi etukäteen, se on parempi juuri ennen tarjoilua.
Vaaditut ainesosat
0,15 kg ankerias;
0,1 kg tuorejuustoa;
Vihreät tilli;
50 gr. mikä tahansa kaviaari;
1 lusikallinen majoneesia.
Keittomenetelmä
1. Poista savustetun ankeriaan iho ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
2. Pese tilli, kuivaa, pilko hienoksi ja sekoita kalan joukkoon.
3. Lisää seokseen tuorejuusto ja majoneesi. Sekoita kaikki hyvin.
4. Täytä tartletit savustetulla ankeriaan ja juustolla. Koristelemme yläosan pienellä määrällä punaista tai mustaa kaviaaria, voit laittaa vihreyden oksan.
Resepti 7: Savustettu ankerias rullina
Ehkä suosituin savustetun ankeriaan käyttötarkoitus on sämpylät. Tämä ruokalaji ei ole pitkään aikaan ollut jotain epätavallista, ja monet kotiäidit nauttivat sen valmistamisesta kotona. Resepti sisältää yhdelle noriarkille lasketun ainesosien määrän.
Vaaditut ainesosat
Nori arkki 1 kpl;
Keitetty riisi 150 gr.;
Savustettu ankerias 150 gr.;
Seesaminsiemeniä;
1 tuore kurkku.
Halutessasi voit korvata kurkun näissä rullissa avokadolla.
Keittomenetelmä
1. Aseta noria-arkki bambumatolle. Karkean puolen tulee olla päällä.
2. Levitä ohut kerros keitettyä riisiä koko pinnalle 1,5 cm takareunasta, mikä on mukavampaa tehdä kädet kylmään veteen kastettuina.
3. Levitä ohut kerros wasabia riisin päälle. Määrä riippuu mausta, jos et pidä mausteisesta, voit jättää tämän vaiheen väliin tai laittaa ohuen nauhan toiselle puolelle.
4. Leikkaa ankerias ja kurkku kuutioiksi. Levitä suikaleiksi, ripottele päälle seesaminsiemeniä, rullaa. Ilman täyttöä jätetty norialiuska on voideltava vedellä, jotta se tarttuu rullaan ja rulla säilyttää muotonsa.
Resepti 8: Salaatti savustetun ankeriaan ja aurinkokuivattujen tomaattien kera
Mielenkiintoinen salaatti, joka voidaan valmistaa joko isona lautasena tai annoksina. Mausteeksi soijakastikkeella hunajaa ja aromaattisia mausteita.
Vaaditut ainesosat
0,2 kg ankerias;
0,2 kg aurinkokuivattuja tomaatteja;
0,1 kg paprikaa;
1 punasipuli;
0,1 kg purkitettuja vihreitä herneitä.
Kastikkeeseen:
1 tl hunaja;
4 rkl. lusikat soijakastiketta;
0,5 tl. valmis sinappi;
½ sitruunan mehu;
Mausteseos kalalle.
Valmistautuminen
1. Leikkaa savustettu ankerias ja tomaatit suikaleiksi ja laita salaattikulhoon.
2. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi, läpinäkyviksi puolirenkaiksi. Kaada vähän vettä, lisää etikka ja marinoi.
3. Kuori paprika, leikkaa se suikaleiksi ja lähetä tomaattien ja kalan joukkoon. Purista sipuli marinadista ja laita se myös salaattikulhoon, lisää vihreitä herneitä.
4. Sekoita soijakastike hunajan, sitruunamehun ja sinapin kanssa. Lisää kalamausteet ja sekoita hyvin.
5. Mausta hienonnetut salaattituotteet kastikkeella, sekoita varovasti, voit halutessasi lisätä hieman suolaa tai sitruunamehua.
Resepti 9: Salaatti savustetun ankeriaan ja avokadon kera
Ravitseva ja tyydyttävä savustettu ankeriasalaatti avokadolla. On tärkeää, että eksoottinen hedelmä on riittävän kypsä, jolloin ruokalaji saa öljyisen maun ilman raskaita ja haitallisia kastikkeita.
Vaaditut ainesosat
1 avokado;
2 kananmunaa tai 5 viiriäisen munaa;
0,2 kg savustettua ankeriaan;
Vihreät salaatin lehdet;
1 kurkku;
1 tomaatti;
Kasviöljy, suola.
Valmistautuminen
1. Keitä munat, jäähdytä ja kuori ne. Leikkaa puoliksi, sitten kumpikin puolikas 4 siistiksi viipaleeksi, aseta sivuun.
2. Revi salaatinlehdet paloiksi, laita ne salaattikulhoon, lisää suikaleiksi leikattu ankerias, tuorekurkkuviipaleet ja tomaatti.
3. Poista avokadosta kuoppa, leikkaa pieniksi paloiksi ja lisää salaattiin, lisää suolaa ja vähän kasviöljyä, sekoita kaikkea hyvin minuutin ajan.
4. Aseta salaatti tasaiselle lautaselle ja laita sen ympärille keitetyn kananmunaviipaleet.
Resepti 10: Savustettu ankerias korvassa
Ensimmäinen savustetun ankeriaan sisältävä ruokalaji ylittää asiantuntijoiden mukaan kaikki muut reseptit. Kalakeitossa on uskomaton tuoksu, mutta se kypsyy erittäin nopeasti. Tässä reseptissä kaikki vihannekset asetetaan raakana, mutta halutessasi voit paistaa sipulia ja porkkanaa.
Vaaditut ainesosat
0,3 kg ankerias;
2 perunaa;
1 porkkana;
1 sipuli;
Vihreät, suola, laakerinlehti;
Kourallinen hirssiä.
Keittomenetelmä
1. Aseta kattila, jossa on 1,5 litraa vettä, liedelle ja kiehauta.
2. Kuori vihannekset, leikkaa perunat suikaleiksi, raasta porkkanat ja kuutioi sipuli.
3. Suola vesi kattilassa, lisää sipulit ja porkkanat ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Lisää pesty hirssi.
5. Laita perunat kiehuvaan kalakeittoon. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 5 minuuttia.
6. Leikkaa ankerias paloiksi, lisää se keittoon ja kypsennä miedolla lämmöllä. Kuumenna kypsäksi, lisää lopussa laakerinlehti ja yrtit, lisää tarvittaessa suolaa.
Savustetun ankeriaan kuori sisältää suurimman osan rasvasta, joten painoaan tarkkailevien tulee poistaa se ruokien valmistuksessa.
Jos sinulla on vaikeuksia puhdistaa kaloja limasta tai sinulla ei yksinkertaisesti ole aikaa, sinun on peitettävä se suolalla ja hierottava sitä hetken kuluttua. On parempi tehdä tämä käsineillä. Lima irtoaa ruhosta hyvin, jää vain huuhdella se juoksevalla vedellä.
Hyödyllisiä aineita löytyy sekä meri- että jokikaloista. Pienet ja suuret ruhot ovat niitä runsaasti. Aikuisten ja nuorten ankerioiden makuominaisuudet eivät myöskään eroa kovin paljon. Siksi sinun ei pidä langeta myyjien temppuihin, vaan ostaa kalaa, josta pidät.
Savustetut ankeriassalaatit eivät pidä kovinkaan rasvaisista ja majoneesikastikkeista, on parempi suosia kevyempiä kastikkeita. Mutta tällaiset ruoat rakastavat mausteita missä tahansa määrin, mukaan lukien mausteiset ja korealaiset.
Osta hyvillä alennuksilla henkilökohtaiseen käyttöön ja lahjaksi ystäville ja tuttaville.
Osta laadukkaita tuotteita edulliseen hintaan osoitteessa. Anna lahjoja itsellesi ja läheisillesi!
Tilaa meidät Facebookissa, Youtubessa, Vkontaktessa ja Instagramissa. Pysy ajan tasalla sivuston viimeisimmistä uutisista.
Kuumasavustettu ankerias
Kuumasavustettu ankerias on erinomainen kalanvalmistusvaihtoehto. Se ei ole vain herkullinen sellaisenaan, miellyttävänä lisäkkeenä oluen kanssa, vaan siitä voidaan valmistaa myös erilaisia ruokia kalasalaateista eksoottisiin sushiin ja udon-nuudeleihin ankeriaan kera. Samaan aikaan ankeriaan savustus tapahtuu paljon nopeammin kuin saman karpin, monni tai lahna.
Ankeriaan valmistaminen savustettaviksi
Uskotaan, että ankeriaat tulisi kypsentää välittömästi - niiden liha on paljon maukkaampaa tuoreena kuin jo seisoessaan tai varsinkin pakastettuna. Kuumasavuvaihtoehto on siis loistava tapa pitää saalis suoraan rannalla. Valmistetaan tätä varten savuhuone - metallilaatikko, jossa on arina tai venytetyt sauvat, joka on tiiviisti suljettu kannella. Se voidaan rakentaa romumateriaaleista tai ostaa valmiina. Ankeriaan polttamiseen varaamme polttopuita: sen tulee palaa tasaisesti ja tuottaa jatkuvaa korkean lämpötilan savua. Tammi- ja pyökkipolttopuu selviytyy parhaiten tästä tehtävästä.
Mutta entä itse kala? Hänen on oltava valmis! Valitsemme riittävän hyvin ruokitut kalat - halkaisijaltaan yli 4 senttimetriä paksut ankeriaat kannattaa polttaa! Tuoreet, vielä elävät ankeriaat voidaan heittää veteen suolalla - ne kuolevat nopeasti, minkä jälkeen ne on puhdistettava välittömästi.
Puhdistus alkaa liman poistamisella, jota on runsaasti ankeriaan iholla. Se voidaan poistaa tavallisella metallipannukaapimella tai vaikka parilla kourallisella karkeaa suolaa: hiero kalaa sillä ja huuhtele sitten vedessä. Sitten perataan kalat jättäen pään ehjäksi. Teemme viillon peräaukosta leukaan ja poistamme sisäosat. Älä unohda poistaa silmut - ne voivat aiheuttaa valmiin ankeriaan mätänemisen. Tämän jälkeen huuhtele kalat sisältä. Kaada vesi kattilaan tai kattilaan ja liuota suola: ota 800 grammaa suolaa litraa vettä kohti. Upota ankeriaat sinne 20 minuutiksi ja huuhtele uudelleen makeassa vedessä. Sitten asetamme ne tangolle, lävistämme ne kurkun alueelle, ja voimme aloittaa ankeriaan kuumasavun.
Kuinka polttaa ankeriaan oikein
Ensin tehdään tulipalo ja pidetään tuli matalana. Kun ensimmäiset polttopuut palavat, ehdit leikata pari ohutta tikkua risupuusta ja katsoa nettisivuilta ankeriaanpyyntimenetelmistä. Sitten työnnämme höylättyjä tikkuja ankeriaan vatsaan - ne estävät reunoja kuivumasta ja päästävät savun ruhojen sisään. Asetamme savukammion pohjalle kerroksen puuhaketta ja sahanpurua - ne tuottavat kytetymisensä kautta tarvitsemamme savun.
Asetamme sauvan kiinnitetyillä ankeriasilla savustamoon ja suljemme kansi - nyt kalat kuivuvat tunnin tai kaksi miedolla lämmöllä. Älä avaa kantta tässä vaiheessa, ellei savu muutu vaaleansinisestä tummaan sävyyn ja sisältä tulee selkeää palaneen hajua - mikä tarkoittaa, että lämpötila on noussut liian korkeaksi. Avaa sitten kansi, ripottele polttopuuta kevyesti vedellä ja peitä uudelleen.
Kahden tunnin kuluttua ankeriaan kuumasavustus siirtyy aktiiviseen vaiheeseen: nyt savuhuoneen lämpötilan tulisi saavuttaa 50 astetta - kalaa savustetaan siinä vielä puoli tuntia. Sitten nostamme lämpötilan 75 asteeseen ja annamme ankerioiden seistä tässä savussa 1 tunti. Tämän jälkeen sammuta tuli ja anna savuhuoneen jäähtyä. Kala jäähtyy sen mukana. Ymmärtääksesi, että kuumasavustettu ankerias on valmis, katso sen väriä - oikein savustetulla kalalla on kultaisen kuparin sävy ja se on noin 10-20% kevyempi. Ja jos olet koukussa muihin kalakunnan edustajiin, voit valmistaa ne kuumasavustusmenetelmällä reseptiemme mukaan.
Mainosten lähettäminen on ilmaista eikä vaadi rekisteröitymistä. Mutta on olemassa mainosten ennakkovalvonta.
Ankerias on epätavallinen kala ankeriasperheestä. Sillä on pitkä, sylinterimäinen runko, joka on puristettu lähelle häntää. Ulkonäöltään tuli on hyvin samanlainen kuin käärme. Kalalla on pieni pää ja pieni suu, jossa on terävät, pienet hampaat.
Ankerias elää sekä joissa että merissä. Tällä kalalla on ainutlaatuinen elinvoimaisuus ja se voi viipyä maassa melko pitkään. Ankerias ylittää helposti vesistönsä esteet ja ryömi rantaa pitkin kuin käärme.
Ankerias ruokkii vain lämpimänä vuodenaikana etanoita, äyriäisiä, poikasia, munia, matoja ja pieniä kaloja.
Mielenkiintoinen tosiasia tämän hämmästyttävän kalan elämästä on, että ankerias pystyy kutemaan vain kerran elämässään, ja kutemisen jälkeen kala kuolee.
Ankerias kasvaa jopa 2 metrin pituiseksi. Paino vaihtelee 2-5 kg.
Maukas, pehmeä ja terve ankeriaanliha on ansainnut maailmanlaajuista mainetta. Tämän kalan lihasta valmistetut ruoat miellyttävät kaikkia gourmetteja. Mutta savustettua ankeriaan pidetään herkullisimpana herkkuna.
Hivenaineista tulee huomioida kaliumin, magnesiumin, kalsiumin, natriumin, fosforin, raudan, seleenin, kuparin, mangaanin ja sinkin pitoisuus.
Joen ankeriaanlihaa pidetään rasvaisempana, koska se sisältää 12 % rasvaa. Proteiinin määrä on 18,4 %. Conger ankerias ei sisällä käytännössä lainkaan rasvaa - vain 1,9%. Meriankeriaan proteiinipitoisuus on 19,1 %.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Ankeriaanliha sisältää suuria määriä proteiinia ja rasvahappoja, joten tämän tuotteen käyttöä suositellaan henkilöille, joilla on ateroskleroosi, sydän- ja verisuoni- ja hermostosairauksia.
Omega-3 nuorentaa elimistön soluja ja parantaa aineenvaihduntaa. Tärkeää kaikille ihmisille, erityisesti niille, joilla on iho-, kynsi- ja hiusongelmia.
Tämän kalan vitamiinit ja hivenaineet parantavat näköä, estävät ihon ennenaikaista ikääntymistä, vaikuttavat positiivisesti verisuoni- ja sydänsairauksiin sekä vahvistavat luukudosta.
Rasva, jota on suuria määriä jokiankeriaan lihasta, on erinomainen keino riisitautien ehkäisyyn ja vastustuskyvyn lisäämiseen. Ja vähärasvaista ja runsaasti proteiinia sisältävää conger ankeriaa suositellaan erilaisiin ruokavalioihin.
Ankeriaanliha on runsaasti jodia ja auttaa kilpirauhasen toimintaa.
Sovellus
Ankeriaanlihasta valmistetaan suuri määrä herkullisia ruokia. Sitä voidaan keittää, paistaa ja paistaa. Mutta silti suosituin ruokalaji on savustettu ankerias, jota muuten pidetään herkkuna. Tämä tuote on erittäin suosittu itämaissa, erityisesti Japanissa. Siellä sitä käytetään sämpylöiden ja sushin valmistukseen.
Uusimmat foorumiaiheet verkkosivuillamme
- Bell / Millä maskilla voit päästä eroon mustapäistä?
- Bonnita / Kumpi on parempi - kemiallinen kuorinta vai laser?
- Masha / Kuka teki laserkarvojen poiston?
Muut artikkelit tässä osiossa
| Suolattu sammi Sampi kuuluu sammen kalaperheeseen. Asiantuntijoiden mukaan sammet ovat vanhin makean veden kala maan päällä. Tämän vahvistavat arkeologisten kaivausten aikana löydetyt sampien kivettyneet jäännökset. Ehkä sammet elivät dinosaurusten aikana. |
|
| Turskamuhennos Tämäntyyppinen kala kuuluu turskaperheeseen ja elää suuria määriä Atlantin valtameren kylmissä vesissä. Turskan runko on hieman pitkänomainen ja siinä on vihertävän tai ruskean sävy. Kala voi olla kaksi metriä pitkä. Teollisiin tarkoituksiin käytetään enemmän metrin kokoista turskaa ja pienempiä. Kala on varsin suosittu kuluttajien keskuudessa, joten sen kalastusta harjoitetaan laajasti. Tursalla on useita alalajeja elinympäristöstään riippuen. Ne erottavat nämä yksilöt useimmissa tapauksissa vain ulkonäön ja koon perusteella. |
|
| Pakastetut kuoritut katkaravut Kuorittuja katkarapuja pidetään merellistä alkuperää olevina herkkuina. Ne ovat meri- ja makean veden, ja niiden koko voi vaihdella 2-30 cm. Naaraat ovat suurempia kuin urokset, ja niille on tunnusomaista leveä häntä ja kuperat sivut. Näitä niveljalkaisia pyydetään Tyynenmeren, Intian ja Atlantin valtameristä. Niitä löytyy myös Välimerestä. Eniten tätä herkkua tuottavat Indonesia, Thaimaa, Kiina, Vietnam ja Malesia. |
|
| Merisiilin mätiä Merisiilit ovat erittäin mielenkiintoisia piikkinahkaisten luokkaan kuuluvia eläimiä. Useimmilla lajeilla on pyöreä vartalomuoto. Niiden kuori on nastoitettu valtavalla määrällä piikkiä, jotka eivät vain auta siiliä liikkumaan, vaan myös suorittavat suojaavan toiminnon. Merisiilit elävät pääasiassa Tyynenmeren vesillä. |
|
| Tilapia (file) Tilapia on pieni makean veden asukas, jonka ulkonäkö muistuttaa ahventa. Kalan kidusten takana on tummia pilkkuja. Tilapia on yksi kalankasvatuksen suosikkilajeista. Tämä johtuu siitä, että kala on vaatimaton olosuhteille ja ruoalle, ja siksi kasvaa erittäin nopeasti. Tilapiaa on yli sata lajiketta. |
|