Sienikauden alkaessa on mahdollista monipuolistaa ruokalistaa sieniruokilla, joissa jokainen sienilajike on maukasta omalla tavallaan. Mutta kantarelliin monet meistä rakastuivat niiden ylivoimaisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi.
Kerron sinulle tämän artikkelin sivuilla kuinka keittää kantarellit hapankermassa. Lue, kokkaa, et tule katumaan!
Mitä tarvitset
- Kantarellisieniä 500 grammaa (enemmän mahdollista).
- Sipulit 2-3 sipulia.
- Smetana 200 grammaa.
- Jauhettu mustapippuri (vähän).
- Suola.
Hapankermassa paistettujen kantarellien keittäminen
Vaihe 1
Hapankerman kantarellit valmistetaan pesemällä ensin sienet, koska ne voivat sisältää paljon hiekkajyviä. Sitten suuret kantarellit on leikattava pienemmiksi paloiksi ja pienet sienet on jätettävä. niin kuin se on.
Sitten laitamme kaikki tämän paistinpannulle, lisäämme vettä päälle ja kannen ollessa kiinni, keitä sieniä veden kiehumisen jälkeen 10 minuuttia. Avaa sen jälkeen kansi ja paista sieniä, kunnes vesi kiehuu pois.
Vaihe 2
Paista samalla hienonnettu sipuli erillisessä paistinpannussa kullanruskeiksi.
Vaihe 3
Lisää paistinpannulle auringonkukkaöljy, paistetut sipulit kantarellien kanssa ja ala paistaa sienien ja sipulien seosta korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 5-10 minuuttia.
Vähennä sitten lämpö keskilämmölle, lisää suolaa ja pippuria, lisää kaikki valmistettu smetana, sekoita hyvin hapankermassa paistetut kantarellit, alenna lämpö alhaiseksi, peitä kannella ja hauduta melkein valmista astiaa 5-10 minuuttia.
Tämän jälkeen herkulliset kantarellit hapankermassa ovat valmiita. Hyvää ruokahalua!
Huomautus emännälle
Hyvä yhdistelmä oli kantarellit smetana perunoiden kanssa, varsinkin nuoria. Jokainen, joka on sitä kokeillut, tietää kuinka herkullista se on.
Kantarelleja valmistettaessa voit lisätä tähän reseptiin lopussa myös hieman hienonnettua tilliä.
Smetanassa haudutettuja kantarelleja voi valmistaa korvaamalla smetana rasvaisella kermalla ja käyttämällä tässä reseptissä sipulin sijasta purjoa.
Voit myös lisätä smetanan lisäksi karkealla raastimella raastettua juustoa, mieluiten kovia lajikkeita.
Kypsennä paistettuja kantarelleja sipulilla smetanassa ja hemmotella itseäsi ja läheisiäsi herkullisella illallisella? Helposti. Jos et osaa keittää tällaisia sieniä, kerromme sinulle yksityiskohtaisesti.
Pysähdytään siihen tosiasiaan, että tällä reseptillä voidaan valmistaa sekä tuoreita että pakastettuja kantarelleja. Vain valmisteluvaihe on erilainen. Tuoreet sienet tulee keittää ja pakastesienet sulattaa huoneenlämmössä. Sieniä ei suositella sulattamaan vedessä, koska tämä johtaa suuren määrän mineraalien häviämiseen. Tähän kaikki erot loppuvat.
Makutiedot Toinen: sienet
Ainesosat
- kantarellit - 500 g;
- sipuli - 1 kpl;
- smetana - 100 gr;
- kasviöljy - 50 ml;
- suola - 1/3 tl;
- jauhettu pippuri - maun mukaan.
Kuinka valmistaa herkullisia paistettuja kantarelleja smetanassa ja sipulissa paistinpannulla
Aluksi pese tuoreet kantarellit suuressa kupissa vettä poistaaksesi roskat – neulat ja hiekka. Kantarelleista ei löydy matoja, nämä ovat luultavasti ainoita sieniä, jotka eivät ole herkkiä tuholaisille. Leikkaa isot kantarellit, jätämme pienet sellaisinaan.
Laita pestyt sienet kattilaan ja täytä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kirjaimellisesti 10-15 minuuttia. Valuta sitten heti siivilään. Näin poistamme sienistä kaiken jäljellä olevan lian, eivätkä ne ole sitkeitä tai kitkeriä.
Kun liemi valuu sienistä, valmista sipulit. Sipulin sijasta voit käyttää purjoa tai salottisipulia. Mutta siitä huolimatta sipuli on tutumpi, ja jopa paistamisen jälkeen siitä tulee maukkaampaa ja mehukkaampaa.
Kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Voit lisätä teelusikallisen voita, niin maku on herkempi. Laita sipuli pannulle ja paista kohtalaisella lämmöllä noin 10 minuuttia sekoittaen, kunnes sipuli muuttuu kullanruskeaksi.
Laita nyt paistinpannulle kantarellit, joista vesi on jo valunut. Nosta lämpö maksimiin ja paista kaikkea yhdessä kolme minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Jos paistat miedolla lämmöllä, sienet lisäävät paljon kosteutta ja paistoaika pitenee 10-15 minuuttiin.
Lisää nyt smetana ja hienonnetut yrtit halutessasi. Tilli sopii hyvin tämän ruuan kanssa, mutta persilja, timjami ja muut rakastamasi yrtit eivät pilaa makua. Sekoita kaikki, peitä kannella ja vähennä lämpöä kohtalaiseksi. Hauduta kirjaimellisesti 5 minuuttia. Jos haluat sieniä kastikkeeseen, lisää vettä tai lientä (kasvis, sieni tai kana).
Sienille on parasta käyttää kotitekoista tai kaupasta ostettua smetanaa, mutta sen tulisi olla 20-25 % rasvaa.
Lisää kypsennyksen lopussa suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ihanteellinen lisuke paistetuille kantarelleille hapankerman kanssa paistinpannussa olisi keitetyt tai paistetut uudet perunat.
Uunissa paistettuja kantarelleja smetanan ja juuston kera
Kevyitä ja maukkaita sieniä - kantarelleja. Ruoanlaitossa ne ovat yksi ensimmäisistä paikoista sieniresepteissä. Ne on helppo valmistaa, ja niistä tehdyt ruoat syödään yhdellä iskulla. Uunissa hapankermassa paistetut tai haudutetut kantarellit ovat erinomainen illallinen tai osa lounasta.
Ainekset:
- kantarellit - 500 g;
- sipulit - 1 kpl;
- smetana - 8-9 rkl. l.;
- kasviöljy - 1 rkl. l.;
- voita - 1 tl;
- kova juusto - 100 g;
- suola - 2-3 g;
- tuoreita mausteisia yrttejä (timjami) - 20-30 g.
Resepti:
- Lajittelemme kaikki sienet. Poistamme ylimääräiset roskat ja puhdistamme tarvittaessa korkit ja jalat veitsellä. Laitoimme ne kupilliseen vettä ja laitamme ne pesualtaaseen. Huuhtele sitten huolellisesti juoksevan veden alla.
- Siirrä sienet kattilaan ja lisää uusi annos vettä. Lisää hieman suolaa ja keitä 3-4 minuuttia keittämisen jälkeen. Tämä menettely auttaa poistamaan kantarellit katkeruudesta. Siirrä siivilään ja jätä liemi valumaan.
- Puhdista ja huuhtele sillä välin sipuli ja yrtit. Leikkaa erikseen ohuiksi viipaleiksi. Jätä osa timjamista leikkaamatta ruuan koristeluun.
- Paista sipulia pannulla voin ja kasviöljyn seoksessa, kunnes se on kullankeltaista.
- Lisää pannulle sienet, smetana, juustoraaste ja yrtit. Sekoita. Siirrä seos pienelle uunipellille tai muottiin.
- Laita vuoka uuniin 180 asteeseen 20-25 minuutiksi. Tänä aikana sienet haudutetaan ja paistetaan. Sama resepti sopii ruoan paistamiseen uunissa, kattilassa tai valuraudassa.
- Koristele valmis ruoka jäljellä olevilla timjaminoksilla ja tarjoa vehnäleivän kera.
Paistettuja pakastettuja kantarelleja smetanassa hidas liesi
Kokeile sienten kypsentämistä hitaalla keittimellä; se ei ole sen vaikeampaa kuin niiden kypsentäminen paistinpannulla. Paistetut pakastetut kantarellit hapankermassa perunoiden kanssa on herkullinen ruokalaji, jota et voi vastustaa! Aloitetaan siis ainesosien valinnasta.
Ainekset:
- jäädytetyt kantarellit - 500 g;
- vesi - 1,5 rkl.;
- kasviöljy - 2-3 rkl. l.;
- tuore tilli - 50 g;
- perunan mukulat - 2-3 kpl;
- smetana - 4-5 rkl. l.;
- suolaa maun mukaan;
- mausteet - maun mukaan.
Resepti:
- Aseta pakastetut sienet pöydälle etukäteen kuppiin, jotta ne ehtivät sulaa huoneenlämmössä. Jätä pienet sienet kokonaisiksi ja leikkaa suuret puoliksi tai neljään osaan.
- Valmistelemme muita tuotteita. Pese tilli ja hienonna hienoksi. Kuori ja huuhtele perunat kylmässä vedessä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Joten kuinka keittää sieniä oikein hitaassa liesissä? Laita sienet kulhoon ja täytä vedellä. Lisää hieman suolaa. Aseta lämpökäsittelytilaksi "Paistaminen" 40 minuutiksi. Mutta "Quenching"-tila on myös sopiva.
- Puolet ajasta, valuta vesi pois ja lisää voita, perunaa, smetanaa ja mausteita maun mukaan. Sekoita ja keitä signaaliin asti.
- Ripottele päälle hienonnettua tilliä ja sekoita. Keitä vielä 10 minuuttia ja laita sitten astia lautasille, se on valmis.
Teaser-verkosto
Kuinka kauan kantarelleja kannattaa paistaa??
Kunnes niihin ilmestyy punertava, rapea väri ja kaikki neste on kiehunut pois. Nopea paista korkealla lämmöllä on parasta. Paistoaika riippuu myös sienten lukumäärästä ja niiden alkukunnosta. Sulata pakastetut sienet ja paista noin 15-20 minuuttia. Raakoja, ei esikeitettyjä kantarelleja paistetaan keskimäärin 30-40 minuuttia. Paista keitettyjä kantarelleja 15-25 minuuttia.
- Kantarellit on parasta kypsentää heti kokoamisen jälkeen. Tai viimeistään 10 tunnin kuluttua. Kantarellien tuoreus voidaan määrittää haistamalla niitä. Jos niillä on voimakas tuoksu, kantarellit ovat tuoreita.
- Ennen kypsennystä kantarelleja tulee keittää 15-20 minuuttia ja antaa valua. Näitä sieniä ei saa pestä, jotta niille ominainen tuoksu ja maku säilyvät. Sitten kantarellit ovat valmiita myöhempään kypsennykseen missä tahansa astiassa.
- Jos haluat käyttää vähemmän aikaa ruoanlaittoon, ota marinoituja sieniä. Valuta marinadi pois ja lisää ne vuokaan, kun kaikki muut ainekset ovat melkein valmiita.
- Ennen pakastamista kantarellit on keitetty, muuten ne maistuvat katkeralta.
- Paistamiseen voit käyttää paitsi auringonkukkaöljyä myös mitä tahansa kasviöljyä - oliivi-, seesami-, pellavansiemen-, maissi-. Ja jos lisäät pannulle hieman voita, ruoasta tulee maukkaampi.
- Sieniruokia voi monipuolistaa lisäämällä ainesosaluetteloon kananlihaa - raakana tai savustettuna.
- Kantarellien lisukkeeksi sopivat kaikki kasvikset - perunat, sellerijuuri, sipuli, nauriit, tomaatit ja kurkut. Osa niistä lisätään astiaan kypsennyksen aikana, osa leikataan tuoreina ja tarjoillaan erikseen, kuten salaatti tai tavallinen salaatti.
- Älä käytä sieniruokien valmistukseen voimakkaasti mausteisia yrttejä - rosmariinia, korianteria. Ne poistavat päätuotteen päämaun ja aromin.
- Hapankerman sijasta kaikenrasvainen kerma sopii erinomaisesti kantarellien haudutukseen tai paistamiseen. Sienistä tulee erittäin pehmeitä ja maukkaita.
Ihana sieni - kantarelli. Pelkästään sen ulkonäkö on sen arvoista! Kaunis, kirkas, tyylikäs. Kun katsot sitä, käy heti selväksi, mistä sen nimi tulee, koska väri on hyvin samanlainen kuin metsäkauneuden - ketun - turkin väri, ja muoto on samanlainen kuin saman kuonon ääriviivat. ovela saalistaja. Miellyttävän ulkonäön lisäksi sienen ystävät kunnioittavat kantarellien saatavuutta. Länsimaissa niitä pidetään herkkuna, mutta täällä Venäjällä niitä voi kerätä kesän alusta sienikauden loppuun asti, sillä koivu, havupuu ja niin tavallinenkin sopivat hyvin niiden kasvuun. kantarellit eivät ole koskaan matoisia, mikä on myös yksi niiden eduista, koska se tekee niiden keräämisestä ja käsittelystä mukavampaa. Kantarellien hyödyt ovat kiistatta suuremmat kuin monien muiden sienten. Niitä käytetään laajasti monissa kansan resepteissä.
Kantarelliruokilla on unohtumaton maku. Kuten kaikki muutkin, ne voidaan valmistaa eri muodoissa: haudutettuna, paistettuna, paistettuna, sisällytettynä salaatteihin, piirakoiden ja piirakoiden täytteinä sekä keitettynä niistä ensiruokina. Kantarellet smetanalla on epätavallisen herkkä maku. Juuri tästä puhumme artikkelissa. Tarkastellaan useita ruokalajeja, joista jokainen on epäilemättä herkullinen. Jokainen valitsee itselleen reseptin, josta voi myöhemmin muodostua "allekirjoitusresepti".
Vaihtoehto 1. smetana
Yksinkertaisin ja edullisin vaihtoehto. Ruoanlaittoon tarvitset: sieniä - noin 500-600 grammaa, 200 gramman purkin smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 15-20%, ja suolaa. Huuhtele kantarellit perusteellisesti, sillä emme esikeitä niitä, vaan aloitamme kypsennyksen heti. Kun vesi on valunut sienistä, hienonna ne. Jos kantarellit eivät ole suuria, tämä vaihe voidaan jättää väliin; kokonaiset kantarellit smetassa näyttävät kauniimmalta lautasella. Kuumenna seuraavaksi syvä paistinpannu. Et tarvitse öljyä tässä vaiheessa. Laita valmistetut sienet sinne ja paista niitä muistaen sekoittaa korkealla lämmöllä noin 10-15 minuuttia. Kantarellit pienenevät ja erittävät aktiivisesti mehua. Määritetyn ajan kuluttua mehu on valutettava; tarvitsemme sitä kastikkeen valmistukseen. Jatkamme itse sienien paistamista sekoittaen. Lisää hieman kasviöljyä, jos sienet tarttuvat pannulle. Määritä valmiustila silmällä, kantarellien tulee olla hieman ruskeita. Valmista tällä hetkellä kastike: sekoita valutettu mehu ja smetana erillisessä kulhossa. Kaada se paistinpannulle sienien kanssa ja suorita viimeinen vaihe, jonka avulla saat herkullisia kantarelleja smetana: anna melkein valmiin ruuan kiehua kannen alla 10 minuuttia, unohtamatta vähentää lämpöä.
Vaihtoehto 2. Paistetut kantarellit smetanassa
Ruoan valmistukseen tarvitset kantarelleja - huomattavasti saman määrän, voita - noin 50 grammaa, sipulia, purkki smetanaa (200-250 grammaa), paprikaa - noin 7-8 ruokalusikallista, se antaa kirkkaamman värin ja aromi, noin 3 ruokalusikallista sitruunamehua, vähän (noin teelusikallinen) jauhoja, 100 grammaa juustoa, 3 valkosipulinkynttä, suolaa, mausteita, yrttejä - maun mukaan.
"Paistettuja kantarelleja hapankermassa" -ruoan valmistaminen ei myöskään aiheuta vaikeuksia ainesosien vaikuttavammasta koostumuksesta huolimatta.
Joten, valmistetaan ainekset. Pese sienet, kuori sipulit ja valkosipulit, hienonna vihreät. Kuullota sipuli pannulla öljyssä. Lisää sitten paprika, sekoita ja levitä sienet, peitä kannella ja anna kiehua omassa mehussaan 40 minuuttia.Lämpö kannattaa kääntää keskilämmölle. Avaa seuraavaksi kansi, lisää hienonnettu valkosipuli ja jätä tuleen ilman kantta. Jo valmistetut sienet paistetaan, koska neste haihtuu. Nyt sinun on valmistauduttava. Tätä varten puolet valmistetusta smetanasta on sekoitettava jauhojen ja pienen määrän kanssa vettä. Kaada saatu seos paistettujen kantarellien päälle ja anna hautua hetken, noin 5 minuuttia. Kastikkeen tulee peittää kantarellit jopa puolet. Jos sitä on enemmän, anna kiehua vielä hetki, kunnes taso laskee. Nyt voit lisätä loput smetanaa, yrttejä ja juustoraastetta ja laittaa melkein valmiin astian uuniin. Lyhyesti, noin 5 minuuttia, kunnes juustokerros sulaa.
Jos et halua tai sinulla ei ole mahdollisuutta paistaa kantarelleja smetanassa uunissa, voit saada erittäin maukkaita sieniä myös ohittamalla viimeisen kohdan, eli niitä ei tarvitse laittaa uuniin.
Kantarellien paistaminen smetanalla - yksinkertainen, ymmärrettävä, mutta samalla uskomattoman maukas resepti ruoalle, jonka jokainen aloittelija voi toistaa vaiheittaisten valokuvien avulla.
Ainesosat
- Kantarellit - 500 grammaa
- Yksi sipuli
- Smetana - 150 grammaa
- Kasviöljy
Resepti
Vastauksen kysymykseen kantarellien paistamisesta smetanalla ei pitäisi alkaa ainesosaluettelosta tai siitä, millaisia välineitä käytämme tähän, vaan pienellä neuvolla: tuloksena oleva ruokalaji ei vieläkään riitä lopulta. Ja kaikki siksi, että sen maku ja tuoksu ovat sellaisia, että niitä on aina vähän. Uskokaa minua, vaikka noudattaisit tiukinta ruokavaliota, on silti hyvin, hyvin vaikeaa pysyä siinä.
Mutta samaan aikaan valmistus vaatii vähintään ainesosia, ja kantarellien paistaminen smetanalla ei ole vaikeaa. Siksi tarvitset:
500-600 grammaa tuoreita tai pakastettuja kantarelleja,
keskikokoinen sipulin pää,
150 grammaa smetanaa,
tasainen teelusikallinen suolaa,
ja kaksi tai kolme ruokalusikallista kasviöljyä.
Siinä kaikki. Mutta tärkeintä kantarellien paistamisessa smetanan kanssa ovat astiat. Ymmärrän, että monet käpristävät huulensa alentuneeseen virnistykseen, mutta sama ruokalaji, joka on valmistettu samoista ainesosista, mutta paistettuna valurautaisessa "isoäidin" paistinpannussa, on hämmästyttävän erilainen kuin missä tahansa muussa. En tiedä miksi, mutta käytäntö todistaa sanojeni oikeellisuuden.
Ensinnäkin, laita paistinpannu lämpenemään ja kaada kasviöljyä päälle.
Pilko kuorittu sipuli mahdollisimman hienoksi,
ja vasta kun öljy alkaa poreilla, lisää sipuli. Sekoita ja paista lämpöä alentamatta pari minuuttia kullanruskeiksi.
Leikkaamme kantarellit suuremmiksi,
Kuten aina, syksy hemmottelee meitä avokätisesti suurella määrällä metsäsieniä. Siksi, jos sinulla oli onni löytää vertaansa vailla olevia kantarelleja, suosittelemme paistamaan ne aromaattisten sipulien ja herkimmän smetanan kanssa; opit keittämään tällaisia sieniä oikein resepteistämme.
Resepti paistetuille kantarellisienille smetanalla ja sipulilla?
Ainekset:
- luonnonvaraiset sienet (kantarellet) - 600 g;
- sipulit - 2 päätä;
- smetana (25%) - 180 g;
- pippuri, suola - maun mukaan;
- – 90-100 ml.
Valmistautuminen
Täytä kantarellit kokonaan kylmällä juoksevalla vedellä, pese sienet ja jätä ne samaan veteen vähintään puoleksi tunniksi. Poista kantarellit varovasti ja aseta ne puhtaalle pyyhkeelle, jotta sienet kuivuvat hieman. Jos kantarellit ovat melko suuria, leikkaa ne 2-3 osaan, ja jos ei, laita kokonaiset kuivatut sienet suureen kattilaan, jossa on jo kiehuvaa auringonkukkaöljyä. Kun kantarellien mehu on haihtunut ja ne alkavat muuttua hieman kullanruskeiksi, lisäämme kuoritut sipulit, jotka on leikattu neljäsosaan renkaasta ja jatkamme paistamista, kunnes lisätty vihannes on pehmeää. Seuraavaksi ripottele kaikki suolalla ja jauhetulla mustapippurilla, laita sieniin tarvittava määrä smetanaa, sekoita huolellisesti, peitä astia sopivalla kannella ja keitä tulen liekkiä vähentäen vähintään 20 minuuttia.
Paistettuja kantarelleja sipulin, perunan ja smetanan kanssa
Ainekset:
- tuoreet kantarellit - 400-450 g;
- perunan mukulat - 8-9 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- nuori valkosipuli - 2 neilikkaa;
- – 6 rkl. lusikka;
- auringonkukkaöljy - 120 ml;
- tillin vihreät - 0,5 nippu;
- keittiösuola - maun mukaan.
Valmistautuminen
Upota esipestyt kantarellit kiehuvaan veteen lieden polttimella ja keitä siinä 7-8 minuuttia. Laita sienet syvään siivilään ja jäähdytä ne juoksevan veden alla.
Lisää suuressa paistinpannussa savustukseen asti kuumennettuun öljyyn nuoren valkosipulinkynnet erityisen puristimen läpi. Paista ruskeaksi ja poista se sitten varovasti. Laita nyt kantarellit tähän aromaattiseen öljyyn, lisää 4-5 minuutin kuluttua pieniksi viipaleiksi leikatut raa'at perunat ja lisää suola paistinpannun sisältöön. Kun perunalohkot ovat puolikypsiä, lisää astiaan hyvin ohuet sipulin puolikkaat ja lisää melkein heti hyvää kotitekoista smetanaa. Peitä paistinpannu sille sopivalla kannella ja hauduta kaikkea tätä herkkua miedolla lämmöllä 12 minuuttia. 2 minuuttia ennen astian poistamista lämmöltä lisää hienonnettu tilli.
Kantarellet sipulilla ja smetalla, paistettu hidas liesi
Ainekset:
- sienet (kantarellit) - 600-650 g;
- smetana (20% rasvaa) - 220 g;
- sipulit - 2 päätä;
- kardemumma - 0,5 tl;
- paprikasekoitus - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan;
- auringonkukkaöljy - 5 rkl. lusikat
Valmistautuminen
Pese sienet perusteellisesti, kuori ne ja pilko ne pieniksi paloiksi veitsellä. Kaada auringonkukkaöljy multicookerin kulhoon, joka on jo päällä "Paistaminen" -tilassa, ja kun se on tarpeeksi kuuma, laita siihen hienonnetut kantarellit. Kypsennä niitä tässä tilassa 25 minuuttia ja lisää sitten hienonnetut tuoreen sipulin kuutiot kulhoon sienien kanssa. Ripottele multicookerin sisältö hienolla suolalla, eri paprikoiden seoksella, lisää hieman jauhettua kardemummaa ja jatka sienten kypsentämistä saman verran. Lisää sen jälkeen paksu smetana sieniin ja sipuliin, sekoita hyvin ja keitä kantarelleja vielä 10 minuuttia nollaamatta edellistä tilaa.