Щоб начинити сині потрібно начинку обсмажити. Рулетики з баклажанів з начинкою

Фаршировані баклажани - дуже поширена страва у всіх народів світу і готують їх по-різному. Але фаршировані баклажани люблять багато хто через ніжний смак, вони є ідеальною закускою і чудово виглядають на святковому столі. Існує безліч незвичайних рецептів фаршированих баклажанів, які на вашому столі виглядають просто чудово.

Фарширувати можна різноманітними продуктами, дивлячись яка начинка подобається вашим домочадцям, це може бути і м'ясний фарш з овочами та просто овочі. Особливо для дієтичних страв підійдуть фаршировані баклажани з начинкою з овочів.

Якщо ви бажаєте приготувати фаршировані баклажани, то для цього потрібно очистити їх від насіння і посипати сіллю, дати постояти протягом 20-25 хвилин, потім промити проточною водою, добре віджати і фарширувати начинкою, яку ви вибрали. У глибокий посуд укласти фаршировані баклажани та поставити в духовку на деякий час.

Фаршировані баклажани можна готувати як невелику закуску з помідорами та часником, але можна приготувати і як самостійну страву з м'ясного фаршу для начинки, куди додають смажену цибулю, моркву, різноманітні спеції. Для соусу можна використовувати оливкову або будь-яку іншу олію, сметану або майонез.
Якщо ви не любите дуже калорійні страви, то вам ідеально підійде рецепт фаршированих баклажан з овочами, як на фото нижче.

Фаршировані баклажани є окрасою як святкового столу, так і буденного. вони гарні як гарячі, і холодні…. як самостійне блюдо, так і з гарніром!

Так виглядають заготовки для фарширування (без хвостика):

У готовому вигляді страва виглядає так (з «хвостиком»):

Або можна фарширувати не розрізаючи баклажан навпіл (чистка «зебра»):

Баклажани фаршировані м'ясним фаршем

Інгредієнти:
Баклажани 5-6 штук; Яловичий фарш 300 грам; Цибуля 1 головка; 2 помідори; 3 часточки часнику; 2 скибочки хліба без скоринки; 2 курячі жовтки; Зелень до смаку; Рослинна олія; Сіль, перець, ін.

Спосіб приготування:
Розрізати баклажани вздовж навпіл, не знімаючи шкірку. Акуратно вирізати серединку з насінням, щоб залишилися тонкі стінки сантиметри два. «Човники» посипати сіллю, після півгодини промити під проточною водою.
Акуратно розкласти баклажани на деку, попередньо збризнувши їх олією і відправте в духовку на 15 хвилин, вони повинні запікатися при температурі 180°.
Поки баклажани знаходяться в духовці, візьміть 2 червоні томати і зніміть з них шкірку (для цього опустіть томати в киплячу воду на 2-3 секунди). Видаліть насіння і дрібно поріжте.
Добре нагріти олію, обсмажити в ній дрібно покришені серединки від баклажанів, цибулю і томати.
У м'ясний фарш додати розмочений у молоці хліб, додати часник, зелень і викласти на сковорідку до томатів. Смажити до готовності, постійно помішуючи лопаткою, щоб не утворювались грудочки, посоліть і поперчіть до смаку. приберіть начинку із плити.
Тепер нам знадобляться курячі жовтки, підмішайте до них трохи кип'яченої води, з'єднайте з фаршем і добре перемішайте.
Половинки баклажанів наповнити м'ясним фаршем і відправити знову в духову шафу на півгодини. За 5 хвилин до готовності посипте твердим натертим сиром. Готово!

Фаршировані баклажани по-грузинськи

У цій страві присутні два важливі інгредієнти грузинської кухні. Перший – спеція уцхо-сунелі, яка надає страві тонкого горіхового аромату. Другий – волоські горіхи, без яких грузинська кухня просто немислима. Завдяки їх поєднанню фаршировані баклажани набувають не тільки горіхового аромату, але й ніжного горіхового смаку.

Інгредієнти:
На 5 баклажанів фаршу м'ясного 400 г; волоський горіх - жменя; томати у власному соку або 3 середні перестиглі помідори, цибуля ріпчаста 1 головка; петрушка 3-4 гілочки; часник 3 зубчики; коріандр (мелений) 1 ч.л.; уцхо-сунелі 1 ч. л.; олія вершкове 50 г

Процес приготування:
Розігріти духовку до 200 градусів.
Баклажани розрізати вздовж дві половини. У кожній половині зробити поздовжній глибокий розріз майже до шкірки. Потім зробити поперечні надрізи по всій довжині, густо посипати сіллю і залишити на 15 хвилин, потім промити і обсушити. Змастити половинки баклажанів олією.

У чаші блендера з'єднати вершкове масло|мастило|, один зубчик часнику, 15 г горіхів і 1-2 гілочки петрушки. Подрібнити до однорідного стану. Змастити приготовленою пастою баклажани, викласти їх на лист і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 12-15 хвилин.

Дрібно нарізати цибулю, порубати часник, що залишився. Залишок горіхів потовкти або порубати ножем (не крихту).

Розігріти сковороду, додати рослинної олії, обсмажити цибулю та часник на середньому вогні, 1-2 хвилини. Потім додати на сковороду фарш, смажити 5-7 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи. Влити протерті помідори. Додати мелений коріандр та уцхо-сунелі. Посолити та поперчити. Додати горіхи та смажити ще 4-5 хвилин на середньому вогні. Якщо начинка вийде дуже густою, влити кілька столових ложок води. Зняти сковороду із вогню. Викласти начинку на баклажани та відправити до духовки ще на 8-10 хвилин.
Готові фаршировані баклажани перед подачею посипати горіхами.

Баклажани, фаршировані італійською мовою

Легка, ароматна страва. Цю страву подають у найкращих італійських ресторанах, а приготувати її зовсім не складно. Вся справа в наборі продуктів: моцарелла, базилік, оригано, які надають справжнього італійського смаку.

Інгредієнти:
Баклажани довгі (2 шт), каперси, маленькі помідори, моцарелла (половинка кружечка), пармезан, яйце, оригано, базилік, трохи оливкової олії.

Спосіб приготування:
Перед фаршуванням цілі баклажани запечемо. Щоб баклажани не вибухнули, треба наколоти шкірку. Помістимо їх у духовку приблизно на 15 хвилин. Потім остуджуємо і розрізаємо навпіл, акуратно видаляємо серцевину, яку обсмажуємо разом із помідорами та цибулею. Трохи присолити, додаємо яйце, каперси, нарізаний базилік, перемішуємо та заповнюємо баклажанові «човники». Моцарелу нарізаємо кубиками і поверх розкладаємо в човники, посипаємо їх пармезаном. Ще раз відправляємо до духовки приблизно на 15 хвилин. Паремезан взявся скоринкою? Значить, наша страва готова.

Баклажани з сиром

Зовсім трохи сиру надасть нашій страві абсолютно нового смаку. Його можна подавати як гарнір, закуску, або як самостійну страву, в холодному або гарячому вигляді. Смачне, низькокалорійне та поживне.

Інгредієнти:
Сир (150 гр), баклажани (1 кг), картопля (200 гр), помідори (200 гр), олія, яйця (3 шт), сир твердий, половина лимона, петрушка, часник, сіль.

Спосіб приготування:
Підготуємо баклажани. Видаляємо серцевину і плодоніжки, позбавляємося гіркоти (розрізаємо вздовж на 2 половини, густо солимо і залишаємо на півгодини, потім змиваємо сіль).
Тушимо в олії з додаванням води цибулю, картопля (нарізати кубиками), помідори і серцевини баклажанів. Перемішуємо злегка охолоджену суміш із сиром та часником. Додаємо зелень петрушки та наповнюємо половинки баклажанів. Зверху укладаємо кружки помідорів та посипаємо натертим сиром. Запікаємо до готовності, подаємо з нарізаними скибочками лимона.

Фаршировані баклажанні «бочки»

Красиві та смачні страви. Начинку можна приготувати будь-яку: м'ясну, овочеву, грибну. У цьому випадку приготуємо з м'ясною начинкою.

Інгредієнти:
Баклажан, фарш, рис відварений, морква, цибуля ріпчаста, перець болгарський червоний, сіль, перець чорний мелений, оцет яблучний, олія рослинна, зелень петрушки, сир твердий.

Процес приготування:
Баклажан розрізаємо не вздовж, а поперек (як на головному фото вище). Середній баклажан на 2 частини, великий на 3. Робимо лунку всередині баклажану, але не наскрізну. Засипаємо густо сіллю і залишаємо на пів години, потім промити, то ми приберемо гіркоту.
Обсмажити цибулю, моркву, м'якоть середини баклажанів, перець, оцет, спеції. Трохи остудити, додати рис, сіль, зелень. Перемішати і наповнити «бочки». Зверху посипати сиром та в духовку.

Баклажани під картопляним пюре «Папутцак'я»

Якщо ви не любитель соусу Бешамель, замість крему можете викласти пюре, буде дуже смачно і красиво!

Інгредієнти:
Баклажан - 4 шт.; Фарш м'ясний (яловичина/свинина 1:1) - 500 гр.; Томатна паста - 1-2 ст.л.; Петрушка (зелень) - 1 пучок; Цибуля ріпчаста (велика головка) - 1 шт.; Сіль та Перець чорний (за смаком); Молоко – 1,5 склянки; Борошно - 3 ст.л; Олія злив. (Для крему) - 3 ст.л.; Олія (для обсмажування баклажан)

Процес приготування:
Баклажани добре промити, розрізати навпіл, зробити на них надрізи навхрест, посипати сіллю на півгодини. Промити баклажани від солі, добре обсушити паперовим рушником і приступити до обсмажування. Робити треба це з двох сторін і відразу ж розмістити їх у зручну форму для запікання в духовці (дно форми попередньо змастити маслом).

В інший посуд влити трохи оливкової олії, обсмажити на ньому трохи дрібно нарізаної цибулі, додати м'ясний фарш, постійно перемішувати до зміни кольору, потім додати томат паст, сіль, перець, трохи води і залишити на вогні до повного випарювання рідини. Вимкнути, додати зелень, перемішати.
На баклажанах за допомогою ложки зробити поглиблення, в яке потім викласти готовий м'ясний фарш (начинку).

Потім приступити до приготування крему. У грецькій кухні дуже популярний цей крем (це той самий соус Бешамель), але тут він виступає в ролі крему, називається - Бесамель.
Розтопити масло, підсмажити трохи в ньому борошно, додати (краще гаряче) молоко, посолити і обов'язково заважати віночком, щоб не було грудок. Коли крем почне бульбашитися - він готовий. На цьому етапі багато хто додає яйце, від цього крем стає глянцевим. Залишити крем на деякий час, після того, як він трохи охолонув, викласти його в кондитерський мішок з будь-якою насадкою. На баклажани поверх начинки видавити крем із кондитерського мішка.
У форму з «черевичками» влити обережно на дно 1/2 чашки кавової води і запікати при 225-250*С до утворення у крему красивої золотистої скоринки.

Баклажани по-турецьки

Інгредієнти:
* 500 г баклажанів * 500 г фаршу (будь-якого) * 250 г помідорів * 1 головка цибулі * 100 г сиру (твердого) * 3 часточки часнику * рослинна олія * сіль * перець * зелена цибуля * спеції східні

Спосіб приготування:
Баклажани вимити, розрізати вздовж дві половинки.
З кожної половинки вийняти м'якоть. Половинки, що вийшли, посолити і залишити на 30 хвилин. Потім промити у холодній воді (це робиться для того, щоб вони не гірчили).

Цибулю, часник дрібно покришити. М'якуш баклажанів, помідори нарізати. Зелений лук покришити.

Цибулю і часник обсмажити на олії. Додати фарш,помішуючи його обсмажити (близько 5 хвилин на середньому вогні). Додати м'якоть баклажанів, спеції, посолити, поперчити і смажити до готовності (близько 8-10 хвилин).

Половинки баклажанів наповнити готовою сумішшю. Викласти у форму для запікання. Трохи полити майонезом. Зверху посипати баклажани сиром та зеленою цибулею та поставити в духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин. На готові баклажани посипати дрібно посічену зелень.

Баклажани, фаршировані кальмарами

Інгредієнти:
Баклажани - 1 кг; кальмари - 400 г філе; соус сметанний з томатом - 500 г; цибуля - 4 шт.; рис напівварений - 4 ст. ложки; олія - 4 ст. ложки; борошно пшеничне - 3 ст. ложки; сіль, перець чорний мелений за смаком; зелень

Спосіб приготування:
Баклажани очистити (молоді очищати не потрібно), промити, розрізати вздовж навпіл, вирізати більшу частину м'якоті. Баклажани посолити та залишити на 20–30 хвилин. Віджати, запанувати в муці і обсмажити.

Очищене від шкірки філе кальмарів пропустити через м'ясорубку, додати борошно, сіль, перець та обсмажити. Додати в кальмари вийняту м'якоть баклажанів, рубану цибулю, що пасерує, сіль, перець і смажити помішуючи хвилин 10. Додати рис, перемішати. Вимкнути вогонь.

Баклажани укласти на змащене|змазати| жиром деко, заповнити їх приготованим фаршем, залити соусом і запекти в духовці.
При подачі посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню. (тут - вибирайте)

Ще 5 смачних рецептів з баклажанами:

Баклажани запечені з беконом

Інгредієнти:
Баклажани - 500 г; Бекон - 70-100 г (краще нарізування); Помідори – 1-2 шт; Перець болгарський – 1 шт; Сир твердий - 100 г; Майонез; Часник; Зелень петрушки чи кінзи; Сіль; Перець

Процес приготування:
Баклажани вимити, обсушити та розрізати кожен баклажан вздовж на 2 половинки.
Кожну половинку порізати вздовж так, щоб вийшов віяло, при цьому розрізати потрібно не до кінця, щоб у черешка часточки залишалися нерозділеними.

У розрізах баклажани посипати сіллю та залишити на 30 хв. Через 30 хв змити з баклажанів сіль та обсушити їх.
Бекон нарізати смужками (краще купувати нарізку). Болгарський перець вимити та нарізати довгими смужками. Помідори вимити та нарізати кільцями або півкільцями. Сир порізати скибочками.
Викласти підготовлені половинки баклажанів у змащену олією форму чи деко. Нашпигувати баклажани, вкладаючи в розрізи бекон, помідори, перець та сир.
Майонез змішати з подрібненим часником, рубаною зеленню, сіллю та перцем. Зверху баклажани добре обмазати майонезною сумішшю (можна просто майонезом), намагаючись потрапляти у розрізи.
Баклажани поставити в нагріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Готово! - Це смачно!

Запіканка «Мікс»

Напрочуд ніжна двошарова запіканка, в якій поєднуються кабачки, баклажани, сир і куряче м'ясо. Прекрасним доповненням служить сметанний соус з овочами та гірчицею, під яким усе це запікається.

Інгредієнти:
Для першого шару:
2 середні молоді кабачки; 300 г сиру (бринзи); 2 яйця; 2 часточки часнику; соєвий соус; невеликий пучок петрушки; сіль та мелений перець за смаком

Для соусу:
150 г сметани; 1 ст. л. гірчиці (якщо дуже ядрена, то чайну ложку); 1 великий помідор; 1 середній солодкий перець; часник; сіль та мелений перець за смаком

Для другого шару:
4 середні баклажани; 700 г курячого м'яса (фаршу); 1 велика цибулина; 2 часточки часнику; 2 яйця; сіль та мелений перець за смаком

Отже, приступаємо до підготовки продуктів.
Баклажани нарізати вздовж дуже тонкими (інакше можуть не пропікатися) скибочками, посолити та залишити хвилин на 30-40, щоб зійшла гіркота.

Кабачки нарізати тоненькими кружальцями завтовшки 2-3 мм, збризкати соєвим соусом і залишити хвилин на 30.

М'ясо подрібнити у фарш, додати яйця, подрібнені в блендері цибулю та часник, добре перемішати, посолити, поперчити до смаку.

За допомогою блендера перебити (або розтерти вилкою) сир з яйцем, сіллю та меленим перцем у однорідну масу.

Додати віджатий через прес часник та подрібнену петрушку. Добре перемішати. Якщо маса вийшла густою – підмішайте ще одне яйце.

Тепер соус: змішати гірчицю та сметану, додати дрібно нарізаний перець та помідор (насіння видалити), віджатий через прес часник, сіль та мелений перець.

Тепер приступаємо до збирання.
Перший шар — Дно роз'ємної форми (наприкінці рецепту пояснення чому потрібна саме така форма) змащуємо олією, викладаємо половину кабачків. На них розподіляємо сирну масу, і укладаємо кабачки, що залишилися.

Другий шар - На смужку баклажану викладаємо трохи фаршу і згортаємо рулетиком. Те саме робимо з усіма баклажанами.

Фарш, що залишився, викладаємо на кабачки, зверху на нього — рулетики.

Заливаємо все соусом і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 1:00. Форму потрібно поставити на деко, щоб сік, що утворився, не стікав на дно духовки!

Тепер чомусь потрібна саме роз'ємна форма: при запіканні утворюється дуже багато соку і його потрібно злити. Набагато простіше це зробити з такою формою: ставимо форму трохи під нахилом і трохи прочиняємо - зайвий сік дуже легко стікає. Виливати його не треба - він може послужити чудовою основою для соусу. Як варіант, додайте сік у суп або зваріть на ньому кашу ... Можна, звичайно ж, обійтися і будь-якою іншою формою, але з неї складніше зливати, якщо черпати ложкою.

Після того, як позбулися соку, знімаємо бічну частину форми і даємо трохи охолонути. Всі! Час до столу!

Запіканка з баклажанів з картоплею, помідорами та моцарелою

Інгредієнти:
2 великі баклажани; 3 – 4 середні картоплини; 2 – 3 середні помідори; 1 – 2 часточки часнику (за бажання); моцарелла; сіль перець; олія для обсмажування баклажанів

Процес приготування:
Баклажани наріжте на смужки завтовшки +- 1 сантиметр і обсмажте з двох сторін на олії до легкого рум'янцю.
Картоплю очистіть від шкірки і наріжте на тонкі часточки.
Закип'ятити воду, підсолити, опустити нарізану картоплю і варити до напівготовності. Час варіння залежить від товщини нарізки та сорту картоплі, в середньому це 3 – 4 хвилини. Воду злити.
Форму змастити раст. олією, за бажання просипте тертими сухарями.
Розкласти часточки баклажанів. Посолити зверху і тепер розкласти підварену картоплю.
У помідорів видалити насіння разом з рідиною навколо них, а шкірку нарізати дрібним кубиком і розкласти поверх картоплі.
Посипати дрібно нарубаним часником, тертою моцарелою, за бажання злегка поперчити.

Запікати в розігрітій до 200°С духовці до повної готовності. Час приготування – візуально, оскільки тут все на увазі – за потреби завжди можна потикати вилочкою та визначити готовність – баклажани з картоплею мають стати м'якими.

Запіканка з баклажанів з м'ясним фаршем у соусі

Інгредієнти:
Баклажани – 4 середні; Перець червоний – 1 шт.; Фарш змішаний – 300-350 г; Яйце – 1 шт.; Цибуля – 1 шт.; Сіль; Перець чорний мелений; Соус томатний - 2 ст. ложки; Сметана – 3 ст. ложки
Олія рослинна для смаження; Зелень петрушки; Хмелі-сунелі – щіпка; Часник – 2-3 часточки; Бульйон – 0,5 склянки; Сир твердий – 50 г

Процес приготування:
Баклажани почистити смужками «зеброю» (зрізайте шкірку вздовж, потім відступивши 1 см і знову зрізайте фото вище перед рецептами).
Потім нарізати кружальцями завтовшки до 1 см. Посолити. Через 7-10 хвилин промити холодною водою та підсушити. А можна всього цього не робити, якщо вам до смаку пікантна гіркуватість баклажанів.
Кружочки баклажанів злегка обсмажити на олії. Викласти на паперові рушники. Поки баклажани остигають, займемося фаршем.

Додати до м'ясного фаршу порізані дрібними кубиками цибулю та перець, рубану зелень, яйце, продавлений часник, сіль та чорний мелений перець, хмелі-сунелі. Добре все вимішати та відбити.

У вогнетривку каструлю, в якій можна буде запекти, а потім і подати на стіл, викласти кружальця баклажанів, потім «коржики» з фаршу, потім баклажани, потім фарш. Так чергувати по колу, доки заповниться вся форма.
У бульйоні розвести томатний соус (пасту) і сметану, посолити і поперчити до смаку, додати часнику, перемішати і залити баклажани з фаршем. Запікати в духовці 1 годину за температури 180*С.
За 15 хвилин до готовності дістати форму з баклажанами та посипати тертим сиром. Знову поставити у духовку. Смачно і в гарячому та в холодному вигляді!

Баклажани мариновані «під гриби»

Інгредієнти:
Баклажани 1 кг; Морква 1 кг; Перець болгарський 1кг (червоний 0,5, зелений 0,5); цибуля ріпчаста 0,5 кг; перець пекучий 1 шт (можна не додавати); часник 1 головка; спеції східні; цукор 1 ч. л.; сіль за смаком; оцет стіл. 2 ст.л.; раст.масло 0,5 склянки; зелень (кінза, кріп)

Процес приготування:
Кип'ятимо воду в глибокому посуді, солимо, опускаємо в неї промиті баклажани без хвостика і проварюємо хвилин 10, накривши тарілкою, щоб усі баклажани були занурені у воду і не спливали. Вийняти баклажани на сито, знову ж таки накрити тарілкою і встановити вантаж. Поки вода з баклажан стікає, приготуємо овочевий прошарок. Майте на увазі, баклажани повинні бути трохи недоварені.

Готуємо заготовку для смаження:
Цибулю ріжемо навпіл і шаткуємо. Моркву нарізаємо корейською, вздовж і поперек, брусочками. Також нарізаємо болг.перець - навпіл уздовж, ще раз навпіл і шаткуємо навскіс, щоб брусочки виходили довше. Перець пекучий уздовж навпіл, звільнити від насіння і нашаткувати. Часник віджати через прес.

Тепер беремо глибоку сковороду (вок), розжарюємо масло, тому що обсмажування буде швидким. Першим обсмажуємо цибулю 5 хвилин, потім додаємо моркву, на неї потрібно хвилин 10, потім болгарський перець, на нього 5 хвилин. Весь час овочі активно перемішувати. Тепер додаємо спеції, оцет, пекучий перець, часник, цукор, сіль. Просмажуємо помішуючи 5 хвилин|мінути|. Вимикаємо. Додаємо зелень, перемішуємо. Зажарка має бути трохи пересоленою (залежно від того, скільки солі в баклажанах) і не смаженою. (овочі мають бути напівготовими, вони «дійдуть» під оцтом).

Тепер з баклажанів знімаємо шкірку і нарізаємо брусочками (в 1,5 см приблизно) як і овочі. Для цього баклажан розрізаємо вздовж навпіл і кожну половину ще навпіл. Виходить 4 смужки. Нарізаємо поперек навскіс. Брусочок має бути приблизно 1,5 Х5.

Беріть зручний для Вас посуд (1 л банки або контейнери). На дно викласти овочеву засмажку, потім шар баклажан, знову засмажку та знову баклажани. Останнім шаром має бути засмаження. Після того, як охолоне утрамбована закуска, приберіть її «доходити» в холодильник на добу.

Після цього першого приготування та проби Ви визначитеся скільки необхідно класти на ваш смак солі та оцту - це основні регулятори смаку в цьому рецепті. (Автор рецепту Равіля Кадирова)

Літо дарує унікальну можливість готувати найрізноманітніші закуски з овочів, наприклад, улюблені рулетики з баклажанів. Рулетики з баклажанів хороші тим, що вони мають безліч варіантів приготування, тому ви можете змінювати начинку для рулетиків, виходячи з особистих уподобань, смаків навколишніх або наявності певних продуктів під рукою.

Незважаючи на простоту і швидкість свого приготування, рулетики з баклажанів - це дуже смачна і ситна закуска, яка підійде як для повсякденної трапези, так і для пишного застілля. Універсальність таких рулетиків робить їх доречними з будь-якого приводу, будь то день народження, весілля чи офіційний фуршет. Ще один безперечний плюс цієї страви полягає в тому, що його можна приготувати відразу в кількох варіаціях, що особливо актуально, коли за столом збирається багато гостей: наприклад, можна зробити дієтичну версію закуски для тих, хто худне, додати в начинку більше сиру для сироманів, а в начинку для дитячих рулетиків - менше гострих спецій і часнику, тоді як любителям гостренького припадуть до смаку баклажанні рулетики з морквою по-корейськи. Таке баклажанне асорті, безперечно, стане справжнім кулінарним хітом, викликавши захоплення у оточуючих.

Перед приготуванням рулетиків баклажани промити, обрізати хвостики і нарізати довгими пластинами вздовж. Товщина пластин повинна становити близько 0,5-0,7 см. Не варто нарізати баклажани надто товстими скибочками, тому що вони не зможуть добре просмажитись, а про гарну форму рулетиків доведеться забути. Також не слід робити скибочки баклажанів надто тонкими, тому що після смаження вони можуть порватися, що теж не додасть краси страві. Якщо ви використовуєте літні баклажани, є можливість, що вони можуть гірчити, тому після нарізування їх потрібно рясно посипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин для відділення рідини. Обсмажені в олії з двох боків баклажани слід викласти на паперові рушники, щоб дати стекти надлишкам олії. Якщо ви ходите приготувати дієтичний варіант баклажанних рулетиків, замість обсмажування в олії обсмажте баклажани на грилі або запікайте в духовці, а майонез, який зазвичай використовується в таких рулетах, замініть сметаною, звичайним йогуртом, сирним сиром або використовуйте суміш із рівних пропорцій.

Варіанти начинок для баклажанних рулетиків не обмежені нічим, крім вашої фантазії, але традиційно для наповнення рулетиків використовуються інгредієнти, які добре поєднуються з баклажанами, наприклад, сир, смажені гриби, помідори, часник, волоські горіхи, м'ясний фарш, морква по-корейськи . Наносячи начинку на пластинки баклажанів, залишайте кілька сантиметрів з краю - так буде простіше їх згорнути. Закручені рулетики можна скріпити зубочистками або гарними шпажками, що додасть вишуканості страві.

Завдяки своїй високій поживній цінності та відмінному смаку апетитні рулетики з баклажанів нікого не залишать байдужими. Скористайтеся нашими рецептами та переконайтесь у цьому особисто!

Рулетики з баклажанів з сиром та помідорами

Інгредієнти:
3 баклажани,
2 помідори,
150 г сиру,
3-4 зубчики часнику,
1/2 пучка зелені кропу чи петрушки,
рослинна олія,
майонез,

Приготування:
Баклажани нарізати довгими скибочками, посолити і залишити на 15-20 хвилин, після чого злити рідину, що утворилася. Обсмажити баклажани в олії з двох сторін і викласти на паперові рушники для видалення зайвого жиру. Перемішати дрібно нарізані помідори з тертим сиром на дрібній тертці, пропущеним через прес часником і подрібненою зеленню. Посолити та поперчити до смаку, після чого рівномірно розподілити начинку на баклажанні скибочки та згорнути рулетики.

Рулетики з баклажанів зі смаженими грибами

Інгредієнти:
2 баклажани,
200 г печериць,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2 столові ложки майонезу,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Баклажани нарізати скибочками вздовж і, посоливши, обсмажити в олії до рум'яного кольору. Обсмажити в олії нарізану півкільцями цибулю до м'якості і додати нарізані печериці. Готувати близько 3-4 хвилин. Викласти грибну суміш у миску, остудити та перемішати з майонезом. Додати у суміш пропущений через прес часник. Посолити та приправити спеціями до смаку. Добре перемішати, викласти начинку тонким шаром на скибочки баклажанів та згорнути рулетами.

Рулетики з баклажанів з сиром та зеленню

Інгредієнти:
2 баклажани,
100-130 г сиру,
2 столові ложки сметани,
2-3 зубчики часнику,
1/2 пучка зелені,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Баклажани нарізати тонкими пластинками, посолити і обсмажити в олії до золотистої скоринки або запекти в духовці на деку, попередньо змастивши їх поверхню олією. Викласти сир у миску та розтерти його зі сметаною. Додати пропущений через прес часник та рубану зелень. Посолити та додати спеції за смаком. Викласти на кожну пластинку баклажана 1-2 чайні ложки начинки, рівномірно розподілити та згорнути рулетом. Прикрасити рулетики зеленню та подавати до столу.

Рулетики з баклажанів з болгарським перцем та волоськими горіхами

Інгредієнти:
2 баклажани,
1 болгарський перець,
1 цибулина,
30-40 г волоських горіхів,
3-4 гілочки петрушки або кінзи,
2 зубчики часнику,
1 столова ложка лимонного соку,
рослинна олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Баклажани нарізати пластинками і викласти в один шар на лист, змащений олією. Використовуючи кулінарну кисть, змастити поверхню баклажанів олією. Запікати в розігрітій духовці при 200 градусах від 10 до 15 хвилин до золотистого кольору, перевернувши баклажани через 5-7 хвилин. Розігріти олію в сковороді і додати нарізані болгарський перець і цибулю. Смажити овочі до м'якості, після чого подрібнити їх разом із волоськими горіхами, часником та зеленню за допомогою блендера до пастоподібної консистенції. Посолити і поперчити до смаку. Змастити пластинки баклажанів начинкою і загорнути рулетики, закріпивши їх зубочистками або шпажками. Прикрасити закуску листочками петрушки або кінзи та подавати.

Рулетики з баклажанів з шинкою та сиром

Інгредієнти:
2-3 баклажани,
100 г шинки,
100 г сиру,
2-3 зубчики часнику,
2 столові ложки майонезу,
листя базиліка для прикраси,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
Запекти або обсмажити баклажани, нарізані довгими скибочками та підсолені, використовуючи олію. Шинку нарізати дрібними кубиками та перемішати з тертим на дрібній тертці сиром, пропущеним через прес часником та майонезом. Посолити, якщо це потрібно. Викласти отриману начинку на скибочки баклажанів та загорнути рулетики. Закріпити рулетики зубочистками чи шпажками, прикрасити листям базиліка та подавати.

Інгредієнти:
2 баклажани,
150 г моркви по-корейськи,
70 г вершкового сиру,
2 зубчики часнику,
4-5 гілочок петрушки,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
Баклажани нарізати пластинками, посолити і обсмажити в олії до готовності. Викласти на паперові рушники та дати охолонути. Вершковий сир змішати з пропущеним через прес часником та подрібненою зеленню. Змастити кожну скибочку баклажана вершковою сумішшю і викласти трохи моркви по-корейськи з одного краю. Згорнути скибочки рулетиками і подавати, прикрасивши петрушкою.

Запечені рулетики з баклажанів із фаршем

Інгредієнти:
2 баклажани,
300 г м'яса,
1 цибулина,
70 г сиру,
2-3 зубчики часнику,
вершкове масло,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Нарізати баклажани довгими пластинками та посолити. М'ясо прокрутити разом із цибулею та часником через м'ясорубку. Готовий фарш посолити та приправити спеціями до смаку. Добре перемішати. Викласти з одного краю кожної скибочки баклажана невелику кількість фаршу і скрутити рулетом, закріпивши зубочисткою. Викласти рулетики у форму для запікання, змащену олією. Покласти зверху невеликі шматочки вершкового масла|мастила|, накрити форму фольгою і поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати 15 хвилин|мінути|, після чого прибрати фольгу і запікати ще близько 10 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Посипати рулетики тертим сиром і за кілька хвилин дістати з духовки.

Рулетики з баклажанів, безперечно, стануть окрасою святкового столу і внесуть родзинку у повсякденну трапезу. Не бійтеся експериментувати з начинками і, можливо, ця закуска стане вашою коронною стравою. Смачного!

Батьківщина - Індія. Овоч так часто використовують у слов'янській кухні - навіть не віриться, що колись про нього в Європі не знали. Баклажан цінують не лише за смак, а й за користь. Вітаміни групи В, аскорбінова та нікотинова кислота, кальцій, фосфор, калій, пектини та клітковина – це лише невеликий список корисностей у складі овочів. Вітаміни та мінерали, що містяться в баклажанах, сприяють зміцненню судин, благотворно впливають на роботу серця, підвищують імунітет та піднімають настрій.

Баклажан – універсальний овоч. Страви з нього доречні у повсякденному меню, і на святковому столі. Неймовірно смачно, красиво, корисно та недорого – так можна охарактеризувати страви з баклажанів. Дуже смачно виходить фаршировані рулетики.

У народі баклажани називають "синенькі". Їх відносять до овочів, але якщо подивитися з погляду ботаніки, це – ягода.

Тонкощі підготовчого етапу баклажанових рулетиків

Рулетки з баклажанів - проста страва, зіпсувати яку важко. Як тонко нарізати баклажани? Нарізати пластини з баклажану, обсмажити їх та загорнути будь-яку начинку – страва готова. Однак якщо не знати тонкощів, результат може розчарувати: закуска вийде занадто жирною, гірчить. Господині слід запам'ятати всього чотири секрети, і страва точно вийде смачною та апетитною на вигляд.

Вибір овочів. Смак рулетиків залежить від основи – баклажанів. Вживати можна лише молоді овочі. Перезрілі містять солонін, яким можна отруїтися. Купуйте темно-сині плоди з тонкою гладкою шкіркою. Для рулетиків ідеально підходять баклажани середніх розмірів. У великих багато насіння, що зіпсує смак страви. З невеликих овочів не так просто зробити заготовки для закуски, до того ж є ймовірність, що в процесі смаження вони перетворяться на «кашу». Звертайте увагу на «хвостик»: якщо він зелений – овочі зірвали нещодавно, коричневий – давно.
Нарізування пластин.Щоб приготувати рулетики із баклажанів, потрібно порізати овочі на пластини. Не знімайте шкірку, інакше слайси втратять форму під час приготування. Ідеальна товщина заготовки 0,5 см. Зробите пластини надто тонкими – вони рвуться при скручуванні. Товсті заготовки складно просмажити, а якщо вдасться, тобто ймовірність, що в закусці відчуватиметься лише смак синіх.
Звільнення від гіркоти.Перед смаженням потрібно обов'язково прибрати з синеньких характерну гіркоту. Найпопулярніший спосіб – замочити слайси у підсоленій воді на 20-30 хвилин. Після цього промити під проточною водою. Можна скористатися іншим способом – посолити слайси з баклажанів та залишити на 20 хвилин, після промити.
Жарка. Баклажани вбирають олію немов губка. Не використовуйте багато олії при жарінні, інакше рулетики стікуть жиром на тарілці і втратять презентабельний вигляд. Після замочування можна полити пластинки олією прямо в тарілці (розрахунок - чотири столові ложки на кілограм овочів), перемішати руками для рівномірного розподілу і смажити на сухій сковорідці. Смажені пластинки рекомендується викладати на паперовий рушник: він убере зайвий жир.

Баклажани – знахідка для тих, хто стежить за фігурою. У 100 г овочів міститься всього 25 ккал. Калорійність збільшується при жарінні на олії. Але рулетики можна зробити і дієтичними: запекти пластини без олії в духовці. На це піде близько 15 хвилин (температурний режим 180 ° C). Щоб пластинки стали м'якими та легко згорталися, після запікання потрібно потримати їх у поліетиленовому пакеті десять хвилин.

Рулетики з баклажанів із різними начинками: готуємо закуски.

Рулетики із баклажанів часто можна побачити на святковому столі. Готується закуска просто, інгредієнтів потрібно мінімум, і гості ситі. Кожна господиня має свої рецепти рулетиків з баклажанів. Якщо основу переважно готують однаково (обсмажують платівки синіх до золотистого кольору), то з експериментальною начинкою експериментують до нескінченності.

Що тільки не кладуть господині всередину рулетиків, щоб здивувати гостей новим смаком. У хід іде і червона риба, і крабові палички, і хумус. Але необов'язково шукати нових смакових поєднань, щоб гості залишилися в захваті. Є перевірені варіанти начинок, встояти перед якими неможливо. Сирна, овочева, грибна начинка – це вже класика. Можна приготувати рулетки "по-грузинськи" з горіхами або загорнути всередину бекон - страва розлетиться зі столу. І обов'язково зелень та приправи, щоб смак був яскравішим.

Подавати рулетики з баклажанів краще на тарілці, прикритій листям салату, або посипавши обідки підносу посіченою зеленню. Закуску не вистачає барвистості, а із «зеленушкою» страва виглядає апетитнішою.

З сиром та часником як на фото

Особливості. Рулетики з баклажанів із сиром та часником можна назвати кулінарною класикою. Закуску готують багато господинь. Для начинки можна брати плавлений сир, будь-який твердий бринзу. Кріп можна замінити петрушкою, кінзою. Майонез краще використовувати домашній: він і нешкідливий, а за смаковими якостями виграє у покупного продукту.

Знадобиться:

баклажани - три середні плоди;
сир будь-яких твердих сортів - 200 г;
часник – два зубчики;
кріп - півпучка;
майонез – три столові ложки;
рафінована рослинна олія - для смаження;
спеції – за смаком.

Етапи

Наріжте сині на платівки, замочіть. Обсмажте заготовки.
Приготуйте начинку: з'єднайте натертий сир із дрібно нарізаним кропом та пропущеним через прес часником. Заправте соусом.
Викладайте на охолілі пластинки сирну пасту. Поверніть рулетики, закріпіть шпажкою.

Варіація на тему рулетиків із сиром та часником - трубочки з баклажанів із сиром. Рецепт той самий, але замість сиру беруть сир, замість майонезу – сметану. Закуска виходить одночасно і ніжною, і пікантною.

З корейською морквою

Особливості. В міру гострі, рулетики з баклажанів із морквою та часником сподобаються тим, хто любить пікантні закуски. За рецептом потрібно брати моркву по-корейськи, але можна використовувати свіжу моркву: її натирають і підсмажують. Якщо ви робите трубочки зі свіжими овочами, то для пікантного смаку беріть часнику більше, ніж зазначено в рецепті.

Знадобиться:

морква по-корейськи – 100 г;
часник – зубчик;
майонез середньої жирності - три столові ложки;
спеції – на смак;
рослинна олія - трохи для смаження.

Етапи

Обсмажте до рум'янцю підготовлені платівки синіх.
Додайте в майонез спеції, часник (використовуйте прес).
Змастіть пластинки часниковим майонезом.
Покладіть на край заготівлі корейську моркву, зробіть рулет.

Якщо змішати майонез та сметану в рівних пропорціях, додати зелень – вийде смачніше, а в закусці з'являться свіжі нотки.

З горіхами

Особливості. Пікантні рулетики з баклажанів з волоськими горіхами – «візитна картка» грузинської кухні. Незвичайний смак горіхової начинки надає хмелі-сунелі та кінза. Любителі гострих закусок можуть взяти більше часнику.

Знадобиться:

синенькі - два овочі;
волоські горіхи - півсклянки;
часник – три зубчики;
цибуля - одна велика цибулина;
кінза - половина пучка;
виноградний оцет – чайна ложка;
сіль, хмелі-сунелі – за смаком;
олія рослинна - для смаження.

Етапи

Поріжте цибулю, пасеруйте до золотистості.
Для приготування начинки перебийте горіхи, цибулю, часник, зелень блендером.
Додайте приправи до смаку, оцет. Ретельно перемішайте. Повинна вийти паста.
Обсмажте заздалегідь підготовлені пластинки баклажанів. Коли вони охолонуть, загорніть рулетики з горіховою начинкою.

Якщо горіхова паста вийшла дуже сухою, додайте трохи винного оцту або половину чайної ложки аджики. Усунути сухість можна і за допомогою соку гранату: він підкреслить «грузинські» нотки у блюді.

З помідорами

Особливості. Поєднання синеньких з помідорами – одне з найвдаліших: баклажани ситні, а у томатів легкий свіжий смак. Рулетики із синіх з помідорами за цим рецептом виходять калорійними. Якщо хочете перевести закуску в категорію дієтичних, запікайте пластинки для рулетиків у духовці, а замість майонезу використовуйте нежирну сметану.

Знадобиться:

синенькі - чотири овочі;
томати - два великі;
яйце - два зварені круто;
часник – два зубчики;
будь-який твердий сир – 150 г;
майонез – три столові ложки;
приправи – за смаком;
олія рослинна - на око (для смаження).

Етапи

Посмажте попередньо вимочені та обсушені слайси з баклажанів. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.
Натріть сир та яйця на тертці. З'єднайте в одній ємності. Сюди видавіть через прес часник, додайте майонез. Перемішайте.
Наріжте томати тонкими кухлями, а потім кожне коло поділіть навпіл.
Змастіть баклажанні пластинки сирно-яєчною пастою, зверху - часточка помідора. Згорніть рулетики.

Чи любите по-справжньому гострі страви? Додайте в начинку дрібно|мілко| нарізаний перець чилі. Тандем перцю з часником лоскоче смакові рецептори. Не переборщите з дотепом, якщо плануєте подавати страву гостям: не всі люблять «пожежу в роті».

З грибами

Особливості. Для начинки можна брати будь-які гриби, але печериці – найдоступніший варіант. Начинку можна видавати часник. Зелень обирають на свій смак, але якщо додати до грибів базилік – нові гастрономічні враження забезпечені.

Знадобиться:

синенькі - два овочі;
печериці дрібні – 300 г;
цибуля - велика головка;
сир твердих сортів – 100 г;
вершкове масло - 25 г;
соняшникова олія – для смаження;
зелень – на вибір;
приправи – за смаком.

Етапи

Наріжте сині слайсами, замочіть на півгодини в підсоленій соді.
Обсмажте заготовки до приємної золотистості.
Наріжте печериці та цибулю дрібними кубиками. Починайте обсмажувати гриби на невеликій кількості рослинної олії, через десять хвилин додайте цибулю та шматочок вершкового масла (смак начинки буде ніжнішим). Смажте до готовності.
Додайте гарячу начинку натертий сир, спеції, зелень. Перемішайте.
Викладайте на слайси грибну начинку, формуйте рулетики. Закріпіть шпажкою і можна подавати.

Якщо хочеться незвичайних смакових поєднань, додайте до грибів дрібно порізаний чорнослив, а зверху присипте трубочки товченими волоськими горіхами.

… та гаряче

Рулетики із баклажанів переважно подають як холодну закуску. Але якщо трубочки з начинкою запекти в духовці, вийде ситна друга страва. Основу готують як на закуску: замочують пластини, обсмажують чи запікають. Але після формування рулетиків не подають на стіл, а відправляють до духової шафи. Головне – вибрати правильну начинку. Зазвичай страву готують з м'ясом та сиром – виходить неймовірно смачно.

Баклажан – сезонний овоч. Взимку купувати його небезпечно: можна одержати замість корисностей порцію хімікатів. Але запасливі господині можуть заготовити основу для рулетиків на користь. Заморожувати потрібно вже засмажені слайси баклажанів: сирий овоч після розморожування на смак, як вата.

З шинкою та сиром

Особливості. Рулетики з шинкою та сиром виходять ніжними та соковитими. Страва стане чудовим варіантом другого сніданку - ситна, але не важка. Базилік та пармезан додають італійську нотку та відповідають за аромат – на запах готової страви збігуться всі домочадці.

Знадобиться:

баклажани - два неперезрілі овочі;
шинка – 200 г;
сир твердий – 200 г;
пармезан – 50 г;
базилік – шість гілочок;
сіль за смаком;
оливкова олія – для смаження.

Етапи

Підготуйте сині: помиті овочі поріжте на пластини, приберіть гіркоту шляхом замочування слайсів у підсоленій воді.
Смажте заготовки на сковороді з додаванням невеликої кількості оливкової олії. Складіть слайси на паперовий рушник. Поки вони будуть віддавати зайвий жир, займіться приготуванням начинки.
Натріть сири, але не змішуйте їх.
Дрібно наріжте базилікове листя.
Наріжте тонкими кружальцями шинку, а потім кожну скибочку розділіть навпіл.
На пластинку баклажана викладайте два півкола шинки внахлест, зверху посипте стружкою твердого сиру, на сир - базилік. Закрутіть рулетик, скріпіть зубочисткою.
Змастіть оливковою олією форму для запікання. Викладіть рулетики, посипте тертим пармезаном.
Запікайте десять хвилин, температура – 200°С.

Сир для начинки слід брати той, що добре плавиться. Підійде "Емменталь", "Гауда", "Грюйєр".

З фаршем

Особливості. Рулетики з м'ясною начинкою під томатно-сметанним соусом - ситна основна страва. Його можна запропонувати домочадцям на повсякденний обід або подати на святкову вечерю гостям. Серед процесів приготування немає обсмажування, тож можна не побоюватись за свою фігуру.

Знадобиться:

синенькі - два молоді овочі;
курка (філе) – одна штука;
яйце – одне;
томат - два великі;
сир будь-який твердий – 100 г;
сметана – 150 мл;
часник – за бажанням;
зелень – на вибір;
сіль перець.

Етапи

Підготуйте основу рулетів: поріжте сині на пластини, приберіть гіркоту за допомогою замочування або солі.
Зробіть із курячого філе фарш за допомогою блендера.
Натріть сир, з'єднайте його з фаршем, вбийте яйце. Додайте спеції, за бажанням - зелень. Перемішайте начинку.
Витягніть пластини баклажанів із підсоленої води, обдайте окропом. Це необхідно, щоб заготовки стали пластичними та легко скручувалися в рулетики.
Зробіть рулети із сирно-м'ясною начинкою. Складіть у форму для запікання.
Приготуйте соус: пробланшуйте томати, зніміть з них шкірку, подрібніть м'якоть, змішайте зі сметаною, додайте часник.
Залийте соусом рулетики. Надсилайте запікатися на 40 хвилин. Температура – 200°С. Якщо любите сирну скоринку, за десять хвилин до закінчення приготування посипте рулетики тертим сиром і відправляйте назад у духову шафу.

Фарш для начинки можна брати будь-який, але тільки курячий запечеться швидко. Якщо використовуєте яловичину чи свинину, краще заздалегідь обсмажити подрібнене м'ясо до напівготовності. Щоб фарш не вийшов сухим, додайте до сковороди дрібно порізану м'якоть томату.

Рулетики з баклажанів – чудовий варіант закуски на пікніку. Не обов'язково готувати страву вдома та везти її із собою: зробіть закуску на природі. Так і смачніше, і веселіше. Заготовки для рулетиків збризкують оливковою олією і смажать на грилі до готовності. Страви для пікніка повинні бути легкими, тому начинку для рулетиків робіть із свіжих овочів та зелені. Можна не «заморочуватись» і просто загорнути в слайси з баклажанів скибочки свіжих помідорів – на природі така закуска розлетиться за лічені хвилини.

Рулетики з баклажанів з різними начинками повинні бути в записнику у кожної господині. Ця закуска підійде для будь-якої урочистості від весілля до сімейного свята. У магазинах цей овоч продається цілий рік, тому навіть на новий рік можна здивувати гостей смачними ласощами. Рулети можна робити не тільки із свіжих, а й із заморожених плодів. Готувати можна як на плиті, так і в духовці.

Смачна, ароматна страва з використанням доступних продуктів легко та швидко приготувати на будь-яке свято.

Інгредієнти:

баклажан - 4 шт.;
сир – 200 г;
часник – 4 зубки;
горіхи;
майонез – 50 мл;
перець;
сіль;
олія соняшникова.

Приготування:

Овочі вимити, нарізати вздовж плода смужками. Вони мають бути тонкими, не більше п'яти міліметрів.
Кожну смужку промити під струменем води. Взяти паперовий рушник і промокнути з обох боків.
Олію налити на сковороду, обсмажити з двох боків. Кожна сторона має стати золотого кольору.
Помістити на серветку, залишити на кілька хвилин, щоб прибрати залишки жиру.
Натерти сир.
Часник натерти на дрібній тертці.
Перемішати майонез, часник, сир.
На кожну смужку покласти начинку та загорнути рулетиком. Зверху прикрасити майонезом та горішками.

Рецепт приготування з корейською морквою

Дуже смачна начинка з корейської моркви та часнику.

Інгредієнти:

морква по-корейськи – 300 г;
баклажан - 3 шт.;
часник – 3 зубки;
майонез – 2 ст. ложки;
рослинна олія.
сіль.

Інгредієнти:

Порізати овочі тонкими смужками, посипати сіллю, накрити. Залишити на шість годин.
Перемістити на сито, щоб злити сік, що виділився. Промити холодною водою. Просушити.
На сковороду налити олію. Вироби з баклажану забирають багато олії, тому процес слід контролювати та підливати за потребою.
Обсмажити з кожного боку.
Часник роздавити за допомогою часнику. Перемішати із майонезом.
Кожну смужку повністю промазати соусом. Накласти моркву, загорнути.

Баклажанові рулетики з помідорами та часником

Кулінарний шедевр з помідорів і баклажанів – корисні ласощі швидкого приготування. Для цієї страви вибирайте свіжі овочі. Вони мають бути міцними, пружними. У помідорах не повинно бути багато вологи. Баклажани повинні бути з мінімальною кількістю насіння.

Інгредієнти:

помідори – 5 шт.;
перець;
баклажан - 5 шт.;
зелень кропу – пучок;
майонез;
сіль;
часник – 4 зубчики.

Приготування:

Промити баклажани, нарізати смужками.
Обсмажити із двох сторін. Баклажан не повинен бути м'яким. Відразу перекласти на паперовий рушник. Дати охолонути і вбрати жир.
Часник натерти на тертці.
Кріп тонко нарізати.
Змішати кріп, сіль, часник, перець, майонез. Кількість інгредієнтів можна міняти за смаковими уподобаннями.
Помідори нарізати півдольками.
Густим шаром промазати поверхню баклажанів. На край помістити часточку помідора.
Згорнути рулетиком.

З помідорами та сиром

Рулетики з баклажанів з помідорами та часником з додаванням сиру – дуже смачні ласощі, які прикрасять ваш святковий стіл. Приготувати цю страву легко та швидко.

Інгредієнти:

баклажани - 5 шт.;
сир фета – 300 г;
помідори – 5 шт.;
часник – 3 зубки;
соняшникова олія – 50 мл;
петрушка – 75 г;
сіль.

Приготування:

У баклажанів відрізати плодоніжку, промити водою. У старих плодів зрізати шкірку.
Гострим ножем нарізати тонкими пластинками.
Розігріти на сковороді масло|мастило|, обсмажити з кожного боку. Баклажани мають стати м'якими, золотистими.
Велика кількість жиру зіпсує смак рулетиків. Тому кожен шматочок необхідно перекласти на паперовий рушник, щоб увібрала зайву олію.
Сир розтерти вилкою.
Часник нарізати маленькими шматочками або віджати в часнику.
Перемішати сир із часником.
У помідорів зняти шкірку. Щоб вона легко знімалася, необхідно
потримати плоди 20-30 секунд у окропі, потім облити холодною водою.
Томати нарізати на шматочки.
Кожен шматочок баклажана змастити сирним кремом, з одного краю викласти помідор та зелень. Закрутити рулетом. Щоб ласощі тримали форму, можна зафіксувати зубочисткою.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи

Баклажанові рулетики з додаванням волоських горіхів мають дивовижний смак. Закуска виходить поживна, в міру гостра, швидка у приготуванні. Ці ласощі можна приготувати за пару днів до торжества, вони добре зберігаються і не втрачають своїх смакових якостей.

Інгредієнти:

баклажан - 5 шт.;
волоські горіхи – 1 склянка;
часник – 3 зубки;
гранат – 20 зерен;
лимонний сік - 0,5 ч. ложки;
кінза – 50 г;
цибуля – 2 шт.;
петрушка – 50 г;
масло рослинне;
чорний мелений перець;
хмелі-сунелі;
сіль.

Приготування:

Помити та зняти плодоніжку з баклажанів, нарізати смужками. Щоб позбавитися гіркоти, потрібно посолити з кожного боку і залишити на півгодини. Потім промити водою і просушити за допомогою паперового рушника або серветки.
Масло розігріти та обсмажити овочі на малому вогні до м'якого стану.
Цибулю нашаткувати, припустити на сковороді до золотого кольору.
Часник очистити.
Зелень порізати.
Горіхи подрібнити, при цьому підходить подрібнювач.
Додати до горіхів цибулю, часник, зелень, хмелі-сунелі, перець, оцет, сіль. Все ретельно перемолоти.
Якщо суміш надто густа, додати води та знову збити.
Столову ложку начинки покласти край баклажану, скрутити і закріпити зубочисткою. Прикрасити зернами гранату.

З волоськими горіхами

Інгредієнти:

баклажан - 4 шт.;
йогурт без фруктових добавок – 4 ст. ложки;
кінза – 2 пучки;
часник – 10 зубків;
горіхи волоські – 100 г;
сіль;
оливкова олія.

Приготування:

Баклажани нарізати по всій довжині.
Рекомендується використовувати оливкову олію. Розігріти на сковороді.
З кожного боку обсмажити овоч.
Горіхи перемолоти.
Зелень дрібно подрібнити.
Змішати горіхи з кінзою та йогуртом.
Посипати сіллю|соль|. Перемішати.
На кожен баклажан нанести шар начинки та рівномірно розподілити.
Скрутити рулет, зафіксувати зубочисткою чи шпажкою. Гарно прикрасити граната зернами.

З шинкою та сиром

Інгредієнти:

баклажан - 5 шт.;
шинка – 400 г;
сир – 300 г;
часник – 5 зубків;
майонез;
масло рослинне.

Приготування:

У баклажанів відрізати плодоніжку, промити.
Нарізати разом із шкіркою довгими смужками.
До м'якого стану обсмажити на гарячому маслі з усіх боків. Викласти на паперовий рушник і залишити, поки не вберуться залишки олії.
Подрібнити часник. Змішати із майонезом.
Нарізати сир та шинку.
Майонезним соусом промазати кожну скибочку.
На край покласти шматочок сиру та шинки. Скрутити в рулет, зафіксувати зубочисткою.

З грибами

Інгредієнти:

баклажани - 4 шт.;
перець болгарський – 1 шт.;
горіхи волоські – 200 г;
часник – 4 зубки;
печериці – 600 г;
кінза – 50 г;
олія оливкова – 2 ст. ложки;
кріп – 50 г;
цибуля – 2 шт.;
сіль.

Приготування:

Баклажани розрізати довгими смужками. На олії обсмажити кожну сторону. Під час приготування овоч вбирає дуже багато олії. Щоб страва була менш калорійною, приготовлені скибочки слід просушити на паперовому рушнику.
Цибулю та перець нарізати кубиками.
Гриби нарізати смужками. Смажити, доки не випарується волога. Додати болгарський перець і цибулю. Посипати сіллю та спеціями. Смажити до готовності.
Начинка має повністю охолонути.
Зелень, волоські горіхи, часник подрібнити блендером.
Додати оливкову олію.
Змішати із грибною масою.
Подрібнити у комбайні.
На кожну смужку баклажана намастити начинку. Скрутити рулетиком.

Рулетики з баклажанів з куркою

Інгредієнти:

баклажани - 5 шт.;
перець болгарський – 2 шт.;
курятина – 2 грудки;
м'який сир – 100 г;
чабер;
Перець чорний;
сіль.

Приготування:

М'ясо відокремити від шкірки та кісточок. Нарізати на тонкі шматочки.
У перцю видалити насіння та плодоніжку. Промити. Нарізати смужками.
Баклажани нарізати довгими часточками.
Перекласти у сито. Посолити. Перемішати. Залишити просолюватися на 20 хвилин.
Промити від соку, що утворився. Висушити.
Промастити м'яким сиром.
Приправити спеціями.
Покласти шматочок курки та перець.
Скрутити рулетиком. Проткнути наскрізь зубочисткою.
Перемістити на деко. Запекти протягом 15 хвилин|мінути|.
Готові ласощі перемістити на тарілку, полити рідиною, що виділилася під час запікання.

Кожна господиня ставить собі запитання, що приготувати сьогодні? Ще більш актуально він звучить напередодні свят. Овочі завжди популярні як закуска, до того ж вони корисні, поживні. То чому саме їх нам і не приготувати сьогодні. Ми зібрали нижче добірку смачних рецептів, де головна страва, що виходить у результаті, це фаршировані баклажани. Сьогодні ви навчитеся готувати ці овочі і для святкового столу, і на зиму – дуже зручний варіант закуски, що заощаджуватиме час узимку та порадує гостей.

Цікавий факт! На думку деяких учених, баклажани ближчі до ягідних культур, ніж до овочів. Для нас це звучить незвично. Зараз існує безліч сортів культури з різною формою плодів.

Корисні властивості баклажанів

Ми не говоритимемо довго на тему складу, позитивного впливу овочів на організм. Але все ж таки скажемо пару необхідних фактів, щоб ви розуміли, що баклажани не тільки красиво виглядають під час подачі на стіл, смачні, але вони ще справді можуть нести нам користь. Здивуйте своїх гостей і кулінарними шедеврами та потрібними знаннями.

Баклажани благотворно впливають на судини, зміцнюють міокарди, усувають шкідливий холестерин, що допомагає краще працювати серцево-судинній системі, скорочує ризик її захворювань.
Очищають ШКТ рахунок вмісту клітковини, виганяють шлаки, токсини, нормалізують водний баланс.
Усувають набряки, допомагають роботі нирок, печінки.
Вживання баклажанів скорочує ризик виникнення сечокам'яної хвороби.
Допомагають швидше знизити зайву вагу, нормалізують роботу кишечника, усувають запор та є профілактикою геморою.
Благотворно впливають на кістки та служать профілактикою онкології.
Часто овочі призначають тим людям, що хворіють або перебувають у групі ризику таких захворювань, як атеросклероз, остеопороз, ще гіпертонікам, хворим з аритмією, при остеохондрозі.
За рахунок невеликого відсотка вмісту нікотину баклажани можуть полегшити статки тим, хто хоче кинути палити.
За рахунок вмісту фолієвої кислоти овочі благотворно впливають на стан вагітних жінок.

Корисно знати! У складі баклажанів багато вітамінів: група В, А, Е, К кислот, мінералів -калій, магній, натрій, хлор, фосфор, кальцій, цинк, марганець, фтор, мідь, залізо, йод, є клітковина, пектин.

Добірка найкращих рецептів фаршированих баклажанів для вас

З грибами

Гриби – це один із найчастіше використовуваних компонентів для начинки – вони смачні, поживні, замінюють м'ясо. Давайте з них і почнемо.

Порада! Гриби добре поєднуються з баклажанами, але особливо смачно виходять з лисичками, печерицями, гливи.

Нам знадобиться:

овочі – 3 баклажани середніх розмірів;
томати – 3 середні штуки;
лисички – ½ кг;
прянощі та сіль – за смаком та бажанням;
олія - оливкова або соняшникова - для смаження;
сир твердих сортів – 600 г;
цибулина – одна велика;
свіжа зелень - петрушка, кріп чи вибір;
майонез чи сметана – для змащування.

Фаршируємо баклажани.
Миємо фіолетові овочі, розрізаємо вздовж на дві частини, видаляємо м'якоть, але не викидаємо її. Солимо баклажани і даємо трохи постояти. Лисички миємо, нарізаємо на дрібні шматочки, обсмажуємо на сковороді разом із півкільцями цибулі з олією. Сюди ж перекладаємо м'якоть, що вийняли з овочів раніше. Обсмажуємо приблизно 5-7 хвилин. За пару хвилин до кінця кладемо на сковороду томати, нарзані на кільця, наприкінці додаємо зелень та прянощі із сіллю.

Начинка має трохи охолонути, після чого їй можна заповнювати баклажанні човники. Закриваємо все шаром сметани, сиру, випікаємо в духовці ще приблизно півгодини. Наприкінці прикрашаємо свіжою зеленню перед подачею. Дуже смачно виходить та виглядає святково.

Порада! У начинку можете додати часник, якщо це доречно, який продавите через часник. Страва буде неймовірно ароматною і взимку додатково допоможе імунітету.

В італійських традиціях

Перший варіант фаршированих баклажанів досить традиційний у плані начинки, хоч і смачний. Якщо ви чекаєте на гурманів на свято і хочете здивувати, то пропонуємо ось такий рецепт страви. Ніхто не залишиться байдужим.

Нам знадобиться:

баклажани - 300-400 грам;
томати чері - 250 грам;
моцарелла - 200 грам;
пармезан - 150-200 грам;
спеції та сіль - за смаком або базилік, оригано, суміш італійських трав;
одне яйце;
цибулина;
каперси – 100 г;
олія оливкова для смаження.

Фаршируємо баклажани.

Миємо наші овочі, після чого просушуємо і запікаємо в духовці в цілому вигляді протягом півгодини. Розрізаємо баклажани на дві частини, виймаємо тушковану м'якоть. Тепер її поміщаємо на сковороду на оливкову олію, сюди ж ріжемо на дві частини чері, цибулю шаткуємо або нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо частину цієї начинки, додаючи сіль та прянощі. Яйце відварюємо.

У човники з баклажанів викладаємо начинку, шаткуємо сюди ж варене яйце, кладемо каперси, ріжемо кубиками моцареллу. Підсолюємо, закриваємо все шаром пармезану чи сиру твердих сортів, що є у вас. Запікаємо в духовці півгодини. Страва повинна мати рум'яну скоринку.

Порада! Зверху фаршировані баклажани можна прикрасити лимоном та свіжою зеленню, а також маслинами. А щоб овочі під час першого гасіння не лопнули, їх потрібно проколоти зубочисткою.

З м'ясом

Для тих, хто не може їсти лише овочі, ось такий ситний рецепт. Ви можете використовувати для його приготування фарш або курячі грудки. Можна дрібно нашаткувати яловичину.

Нам знадобиться:

баклажани - 4 штуки середнього розміру;
сир твердих сортів – 200 г;
м'ясо - фарш або грудка - 400 грам;
часник – 3-4 зубчики;
цибуля – 3 середніх;
хліб – нам потрібна його м'якоть – близько 120 грам;
сіль та прянощі – за смаком, але перець мелений, обов'язково;
зелень – свіжий кріп та петрушка;
молоко – для розм'якшення хліба;
томати - нам потрібні вони в перетертому через сито вигляді - близько 400-500 грам.

Фаршируємо баклажани.

Овочі миємо, розрізаємо на дві половинки, виймаємо за допомогою ложки м'якоть. У сотейник перетираємо томати, шаткуємо одну цибулину, додаємо сіль та прянощі – гасимо соус півгодини. У цей час у вас повинні лежати підсолені баклажани. Шинкуємо дві цибулини, часникові зубчики і змішуємо їх з м'ясом або фаршем, обсмажуємо разом із сіллю та спеціями.

Після чого змішуємо хліб і молоко, даємо набрякнути, перемішуємо з обсмаженим фаршем та м'якоттю, що вийняли з овочів. Томимо під кришкою ще 4-5 хвилин. Після цього викладаємо на човники з баклажанів, поливаємо все соусом, закриваємо тертим сиром, досолюємо, якщо це потрібно. Відправляємо до духовки на 35-40 хвилин. Готову страву прикрашаємо свіжою зеленню, подавати його можна з соусом, що залишився.

З сиром

Чи не здивовані попередніми начинками, а як вам такий варіант фаршированих баклажанів. Можливо, рецепт і не для всіх, але цінителі всього нового та незвичайних поєднань будуть у захваті.

Нам знадобиться:

баклажани – 1 кг;
сир (для тих, хто худне - не жирний) - 150-200 грам;
томати та картопля – кожного овочу по 200 грам;
лимон – ½ плода;
сіль та прянощі – за смаком;
масло рослинне;
зелень – кріп, петрушка;
сир – 150 грам;
часникові зубчики – 3-4 штуки;
яйця – 3 шт.

Фаршируємо баклажани.

Баклажани вже за традицією миємо, ріжемо на половинки, виймаємо вміст, підсолюємо та чекаємо півгодини. У сковороду наливаємо олію, злегка обсмажуємо наші овочі, за 3-5 хвилин наливаємо води, томимо, виймаємо. Сюди ж після шаткуємо цибулю, ріжемо тонкою соломкою картопля, томати, солимо, перчимо, кладемо в сковороду і м'якоть, що вийняли на самому початку. Все гасимо до напівготовності.

Тепер цю начинку потрібно остудити, змішати з сиром, який видавити попередньо часник. Заповнимо наші човники начинкою, сюди ж можна покласти часточку томату, зверху заливаємо баклажани яйцем, яке збили і змішали з тертим сиром. Запікаємо 40 хвилин. Подається зі свіжою зеленню та лимоном. Виходить дуже ніжний смак, незвичайний. Страву також роблять без сиру, яйця ж збивають разом із молоком. Ну а тепер давайте приготуємо найсмачніші фаршировані баклажани, але на зиму.

З морквою та часником

Звісно, яка господиня може обійтися без зимових запасів – жодна. Зробити баклажани просто, але як приємно ласуватиметься закускою в холодну пору року.

Нам знадобиться:

баклажани – середніх розмірів – 10 штук;
часникові зубчики – 10-12 штук;
морква – 300-320 г;
свіжа зелень – пучок кропу, петрушки;
оцет - нам потрібен 9% - 200 мл;
болгарський перець – 3 шт.;
перець горошком – 4-6 штук;
лавровий лист – 3-4 штуки;
сіль - 3 чайні ложки.

Фаршируємо баклажани.

Миємо овочі, відрізаємо плодоніжки. Тепер нам їх потрібно ошпарити окропом приблизно 3 хвилини. Для цього готуємо розчин із літра води та ложки столової солі. Коли розсіл почне кипіти, то на 3 хвилини опускаємо баклажани. Процес закінчено - виймаємо, нехай стечуть плоди і охолонуть на друшляку.

Миємо перець і видаляємо все насіння, чистимо часник, моркву. Зелень потрібно нашаткувати, зубчики продавити через часнику. З'єднуємо ці два компоненти між собою, засипаючи сіллю. Моркву трьом, перець шаткуємо дрібно, змішуємо овочі з часником і з травами. Беремо наші баклажани, розрізаємо їх, заповнюємо начинкою. З'єднуємо дві частини, на той час у вас вже повинні бути готові стерилізовані банки.

Укладаємо баклажани з начинкою, щільно притискаючи половинки один до одного. Робимо розсіл із літра води, ложки солі, в нього кладемо перець горошком та лист лавра. Коли маринад закипить, то заливаємо оцет, а потім переливаємо в баночки з баклажанами, затикаємо кришками. Остувати заготовки повинні під теплим рушником.

З капустою мариновані

Фаршировані баклажани на зиму приготували, давайте зробимо ще й квашені. Це смачно, готується із сезонних овочів, тому корисно.

Нам знадобиться:

баклажани – 1.5 кг;
солодкий болгарський перець - 2 великих;
капуста – ½ кг;
морква – 150 грам;
мелений перець – до смаку;
часникові зубчики – 5-7 штук;
перець чилі – за бажанням – невеликий шматочок;
вода – 1.5 літри;
сіль - 70 грам.

Фаршируємо баклажани.
Миємо, приділяємо хвостики з фіолетових плодів, після чого у киплячій воді відварюємо – 3-5 хвилин. Щоб плоди не лопалися, завжди прожарюйте їх зубочисткою. Далі, як і в рецепті вище, потрібно остудити овочі та дати їм добре стекти. Моркву мою, трьом на великій тертці, капусту шаткуємо дрібно. Перець миємо, видаляємо насіння, ріжемо його на кубики чи соломкою. Часник очищаємо, перемелюємо через часнику. Змішуємо всі разом.

Робимо маринад із півтора літрів води та 70 грам солі. Коли він закипить, вимикаємо і нехай остигає. Фаршируємо половинки баклажанів начинкою, перчимо, потім поміщаються овочі у простору каструлю, заливається маринад, ставиться зверху на тарілку щось важке – гніть. Три дні овочі маринуватимуться, потім можна подавати їх до столу – незвичайно та смачно.

Порада! Щоб баклажани з начинкою не розвалювалися, можна обмотати їх ниткою з натуральної тканини.

З помідорами

Ще один рецепт фаршированих баклажанів на зиму у банках. Такі заготовки радуватимуть весь період холодів, зберігаються вони добре в прохолодному приміщенні.

Нам знадобиться:

фіолетові плоди (баклажани) – середнього розміру – 15 штук;
морква, помідори та перець солодких сортів – по 400 грам кожного овочу;
листок лавра – 3 штуки;
гострий перець – 1-2 штуки чи за бажанням;
часник – 200 грам;
сіль – для всіх зимових заготовок береться проста кам'яна сіль, але не йодована – 3 чайні ложки;
зелень;
горошок перцю – 13-15 штук;
олія – для обсмажування.

Фаршируємо баклажани.