hjem » Interiør

Forholdet mellom speltkorn og vann. Spelt: hva slags korn er det og hvordan lage det deilig? Hvordan lage speltgrøt med melk

Finn ut hvordan du lager spelt hjemme og hvilke retter du kan lage med det fra vårt store utvalg!

Smaken av den ferdige spelten er fantastisk - en lett nøtteaktig nyanse med en lys hvetesmak! Kornene blir ikke overkokte, forblir hele, har en vakker farge med gule og rosa fargetoner, er myke og metter perfekt.

Hvis du ikke faster, når du tilbereder grøt, tilsett smør og bytt ut halvparten av vannet med melk. Speltgrøt med smør kan erstatte kjøtt, da den inneholder opptil 25 % protein og 18 essensielle aminosyrer.

  • Spelt 1,5 ss
  • Vann 4,5 ss
  • Grønt etter smak
  • Tomater etter smak

Skyll frokostblandingen, legg den i en teflonbolle og fyll den med vann. (1:3) Sett opp korn-ris-programmet. (kok i 30-35 minutter).

På slutten av tilberedningen, tilsett salt etter smak. Pynt med grønt.

Hvis du ikke har en multikoker: skyll frokostblandingen i kaldt vann, legg den i en kjele med vann (1 porsjon frokostblanding: 3 porsjoner vann).

Bland alt og kok på svak varme til væsken har kokt helt bort, tilsett salt og sukker til den ferdige grøten etter smak, la grøten stå i 10-30 minutter.

Oppskrift 2: spelt med champignon (trinn-for-steg bilder)

Denne frokostblandingen passer godt til alt kjøtt. For å tilberede sideretten trengte du spelt, løk, hvitløk, urter og champignon.

Hakk løk og hvitløk og stek i en liten mengde vegetabilsk olje. Tilsett vasket og hakket sopp i pannen.

Stek soppen til den er ferdig. Fyll spelten med kaldt vann, tilsett salt og kok i 15-20 minutter.

Tiden som er angitt på frokostblandingspakken er litt feil. 10 minutter med spelt er ikke nok, al dente passer ikke.

Spelten er klar. Bland den med stekt sopp.

Oppskrift 3: søt spelt med nøtter og frukt

Veldig smakfull, søt grøt, med saftig frukt og nøtter. Den serveres kald og kan derfor være en sunn dessert for voksne og barn. God appetitt!

  • spelt (hel hvete) 2 kopper
  • valnøtter 1 kopp
  • honning 2-4 ss.
  • tørkede svisker 15 bær
  • granateple 1 stk
  • appelsin 1 stk
  • mandarin 1 stk
  • skall av 1 sitron

Ta den nødvendige mengden frokostblanding og sorter det ut - separer alle fremmede urenheter.

Vask spelten og legg den i et dørslag for å renne av seg.

Legg frokostblandingen i en kjele, hell kokende vann (6 kopper). Rør, kok opp, tilsett en klype salt og la det småkoke på lav varme i ca. 15-20 minutter. Prøv det, spelten skal ikke være for kokt, la den være elastisk.

For å krydre grøten trenger vi ca 0,5 kopper buljong, så før du tømmer vannet, ta litt buljong fra pannen.

Legg spelten i et dørslag for å renne av resten av vannet og avkjøl.

Mens spelten avkjøles, tilbereder du grøtdressingen. Tørk de skrellede nøttene (1 kopp) i en stekepanne på lav varme. Rør rundt og pass på at det ikke brenner seg.

Mal nøttene i en blender eller passer gjennom en kjøttkvern. Jo finere du hakker nøttene, jo bedre.

Forbered frukten. Vask dem og skrell dem.

Del granateplet i korn, del appelsinen og mandarinen i skiver og hakk, finhakk sviskene.

Legg den kokte og avkjølte spelten i en stor bolle. Løs opp honning i 0,5 kopper kornavkok.

Tilsett honning oppløst i buljongen, hakkede nøtter og sitronskall til spelten.

Bland grundig.

Legg grøten på et fat i lag, dryss over hakket frukt.

Lag en haug med frokostblandinger og frukt.

Dekorer overflaten og toppen.

Oppskrift 4: speltgrøt med karamellisert pære

La oss tilberede en deilig og tilfredsstillende grøt fra spelt med et velsmakende tilsetningsstoff, pærer i aromatisk karamell.

  • Spelt (glass - 250 ml.) - 1,5 kopper.
  • Vann - 1 glass.
  • Melk - 2 kopper.
  • Rørsukker - 2 ts.
  • Salt (litt)

Karamellisert pære

  • Pære (stor) - 1 stk
  • Rørsukker (Mistral) - 150 g
  • Vann - 70 ml
  • Eddik (balsamico) - 50 ml

Skyll speltkornet og bløtlegg i varmt vann i 1-2 timer, dette vil koke det raskere, men dette er ikke et nødvendig trinn. Hell så av vannet, tilsett et glass ferskvann, tilsett sukker og litt salt, kok opp og kok på lav gass til alt vannet er absorbert.

Varm samtidig opp melken, du kan bruke den i mikrobølgeovnen, når alt vannet er absorbert i frokostblandingen, tilsett varm melk, kok opp og kok på lav varme i 30 minutter, rør av og til.

Mens grøten koker, la oss lage en deilig karamell. Til karamell og grøt brukte jeg rørsukker fra firmaet Mistral.

Kok karamellen uten å røre i ca 5-7 minutter, tilsett så eddik og kok i ytterligere 5 minutter.

Når karamellen koker med bobler slik:

Tilsett pærer skåret i middels biter.

Rør, kok opp, la det småkoke i 1-2 minutter, ikke mer, og fjern fra varmen. Hold karamell varm.

Ha den ferdige grøten i en bolle.

Legg karamellbelagte pærer på toppen.

Du kan i tillegg dryppe med karamell ved servering. Dette er deilig!

Oppskrift 5: speltgrøt med melk hjemme

  • Spelt 1 kopp
  • Melk 2-2,5 kopper
  • Vann 1,5 kopper
  • Salt etter smak
  • Sukker etter smak (jeg brukte 1 ss)
  • Smør etter ønske
  • Olivenolje 1 ts. per voksen porsjon, 0,5 per barneporsjon

Velg først et glass (større eller mindre), så bruker vi det til å måle alt. Jeg tok et lite glass og fylte det med frokostblanding.

Jeg tar en panne som jeg skal koke grøten i (jeg har 2,5 liter). Jeg heller frokostblandingen fra glasset i pannen, hell i vann og skyll, tøm vannet. Jeg vasker frokostblandingen tre ganger.

Nå tar jeg det samme glasset som jeg fylte med spelt, måler opp 1,5 dl vann og heller det i pannen med frokostblandingen. Jeg måler opp melken i mengden 2 kopper (hvis du vil at grøten skal være vassen kan du tilsette 2,5 kopper), og heller den i pannen med frokostblandingen.

Tilsett salt og sukker (1 ss) etter smak. Jeg setter pannen med alle de tilsatte ingrediensene på komfyren over høy varme og koker opp grøten.

Det viktigste er å ikke gå langt før det koker slik at grøten ikke renner bort. Så snart grøten koker, reduserer jeg varmen til et minimum. Hvis det ikke er mulig å stå ved komfyren, lar jeg en skje i pannen, som på bildet (sannsynligheten for at grøten løper bort reduseres) og setter umiddelbart tilberedningsmodusen til et minimum (det viser seg litt lengre, men noen ganger er det mer praktisk).

Etter at grøten har kokt, dekk pannen med lokk og kok på lavt i 30-40 minutter. Jeg rører i grøten med jevne mellomrom.

Grøten har tyknet, frokostblandingen er myk. Nå er det viktige poenget å la grøten stå i ca 20 minutter. Speltgryn mykner ikke under koking, men sveller og resultatet blir en sprudlende grøt.

Jeg serverer grøten varm. Om ønskelig kan du tilsette smør. Hvis du mater favorittbarnet ditt, er det nyttig å legge til 0,5 ts. oliven olje. Grøten blir veldig velsmakende (hvetesmak med en nøtteaktig tone). Nyt måltidet!

Oppskrift 6: hvordan lage mager speltgrøt

Speltgrøt er en gammel russisk rett, som oftest ble den tilberedt i en russisk ovn. Prosessen med å lage mat, eller rettere sagt småkoke, til grøt er lang. Denne retten vil være ganske relevant for et fastelavnsbord. Grøten blir veldig mettende og smakfull. Før koking anbefaler jeg å legge den i kaldt vann over natten, noe som reduserer koketiden. Jeg legger ikke kornene i bløt, men jeg koker dem litt lenger enn tilmålt tid. For å unngå at grøten blir tørr, tilsett for eksempel honning og tørket frukt.

  • speltkorn 1 kopp.
  • vann 2 kopper.
  • salt etter smak
  • løk 1 stk.
  • vegetabilsk olje 1 ss.

Oppskrift 7: hvordan lage spelt med grønnsaker (trinn for trinn)

Den glemte frokostblandingen, som bare huskes i sammenheng med Pushkins eventyr, opplever en gjenfødelse i dag. Stamfaren til moderne hvete, spelt, er rik på vitaminer, makro- og mikroelementer og forskjellige nyttige stoffer. La oss prøve å kombinere det med grønnsaker? Vi er sikre på at denne fagforeningen er verdt å prøve!

  • vann 500 ml.
  • spelt 175 gr.
  • løk 15 gr.
  • gulrøtter 100 gr.
  • zucchini 100 gr.
  • paprika 100 gr.
  • tomater 150 gr.
  • persille
  • dill 10 gr.
  • oliven olje

Kok opp to glass vann. Skyll frokostblandingen i kaldt vann og tilsett i kokende vann. Tilsett en klype salt og kok i 15 minutter.

Finhakk løken, skjær gulrøttene i terninger. Varm en kjele og hell i en halv spiseskje olivenolje. Stek løken til den er gjennomsiktig, tilsett gulrøttene og stek i ytterligere 5-7 minutter.

Skjær zucchinien i terninger.

Fjern frøene fra pepper og hakk grovt. Legg i kasserollen, rør, dekk til med lokk. La småkoke i 7-10 minutter.

Vask og hakk tomatene etter ønske, legg i kasserollen med grønnsakene. Tilsett salt og bland. Tilsett spelt til grønnsakene, kok alt sammen i 10 minutter, rør av og til. Slå av og fjern fra varmen.

Vask og hakk grønnsakene, legg i kasserollen. Bland alt sammen.

Serveres varm.

Oppskrift 8: Italiensk salat med spelt og grønnsaker

  • Spelt eller perlebygg - 400 g
  • Tomater - 2 stk.
  • Rød paprika - 2 stk.
  • Agurk - 1 stk.
  • Rødløk - 1 stk.
  • Balsamicoeddik eller sitronsaft - 2 ss.
  • Oliven olje
  • Sjøsalt
  • Kvernet svart pepper

Kok frokostblandingen i lettsaltet vann til den er mør. Selvfølgelig er al dente bedre. Koketiden avhenger av hvilken type frokostblanding du skal bruke. Hell av vannet og la frokostblandingen avkjøles.

Fjern frø fra paprika. Skjær alle grønnsakene i små terninger, løk - så liten som mulig. Hakk basilikumbladene.
Bland grønnsaker med frokostblanding og basilikum, smak til med salt, pepper, olivenolje, eddik eller sitronsaft etter din smak.

Jeg er helt sikker på at du også vil elske ham veldig høyt. Uventet deilig.

Oppskrift 9, enkel: lat paprika med spelt

  • løk 2 stk
  • smør 40 g
  • spelt 1,5 kopper. aka stavet
  • gulrøtter 3 stk medium
  • kyllingfilet 700 g Jeg har filet mignons. Du kan erstatte det med hvilket som helst annet kjøtt. Eller du kan gjøre det uten kjøtt i det hele tatt.
  • østerssopp 300 g
  • søt pepper 6 stk
  • salt 30 g
  • chipotle pepper 5 g
  • tørket oregano 10 g
  • tørket merian 10 g
  • malt koriander 10 g
  • fersk basilikum 2 kvister
  • tomater i egen juice 400 g uten skinn, hakket
  • vegetabilsk olje til steking 20 ml

Smelt smøret i en støpejernspanne eller stor gryte med tykke vegger. Fres hakket løk i olje.

Tilsett grundig vasket spelt. Stek løken og spelten under konstant omrøring på middels varme til spelten begynner å bli litt hvit.

Tilsett gulrøtter, revet på et grovt rivjern. Kok i cirka ti minutter til den begynner å bli myk.

Hell kokt vann i plasteret slik at vannet ikke er høyere enn matnivået :). Lukk lokket og la stå på middels varme i 40 minutter.

Vi vasker kyllingen. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje. Legg kyllingen og salt den.

Stek østerssoppen skåret i skiver.

Etter 40 minutter med koking av spelt legger du den litt sprø kyllingen i lappen.

Tilsett deretter den stekte soppen.

Vasket, skrellet og kuttet i ringer paprika, chipotle-pepper (her, som de sier: "Jøder! Ikke spar på tebladene!"), oregano, merian, koriander og selvfølgelig salt går dit.

Bland grundig, tilsett tomater, hell kokende vann slik at vannet ikke dekker fatet, men nesten når toppen. La koke i 30 minutter.

Slå av varmen, legg et par basilikumkvister på toppen og la stå tildekket i 10 minutter.

Oppskrift 10: Armensk løksuppe med spelt (med bilde)

Sohapur er en veldig delikat og uvanlig suppe, en kaukasisk variant av løksuppe. I denne oppskriften brukes purre nesten utelukkende, sammen med den grønne delen.

  • purre - 200 g
  • poteter - 1-3 stk. (100 g)
  • hel spelt - 100 g
  • speltmel - 2 ss. skjeer
  • Ghee - 10 g
  • salt pepper
  • koriander eller estragon til servering

Vask purren og skjær den i ringer.

Den grønne, grovere delen kan stekes i tørr stekepanne til den er lett forkullet – for en bakt smak.

Hell løken med kaldt vann (1,5 - 2 liter) og stek på middels varme.

Stek melet i olje til det har en behagelig nøttearoma, ta av varmen og hell i litt vann fra pannen med løkene, rør til det er glatt, tilsett så litt vann gradvis, litt om gangen, rør til det når konsistensen av flytende rømme.

, http://nyam.ru , http://tul.vkusvill.ru

Alle oppskriftene er nøye utvalgt av den kulinariske klubben på nettsiden

Spelt er stamfaren til andre kornvekster, den halvville forelderen til moderne hvete. Den har beholdt sine opprinnelige unike egenskaper, siden den ikke er utsatt for kryssing med andre arter.

For tiden går denne kornavlingen under mange navn, som emmer, spelt, emmer, kamut og andre. Ørene har en rødrød fargetone. Smaken av frokostblandingen har behagelige søte-nøtteaktige toner.

Den er stabil overfor ulike forurensninger og radioaktiv stråling, noe som ikke kan sies om de mer vanlige hvetetypene.

Spelt regnes som et miljøvennlig produkt fordi det ikke tåler tilstedeværelsen av kjemiske forbindelser og mineralgjødsel i jorda. Derfor inneholder den ikke skadelige nitrater og kreftfremkallende stoffer.

På grunn av dens unike fordelaktige egenskaper, kalles spelt den "svarte kaviaren av korn", eller "en gave fra forfedrene."

Spelt inneholder et bredt spekter av komponenter. Når det gjelder tilstedeværelsen av vitaminer og mikroelementer, er spelt foran moderne hvete.

Man kan fremheve et høyt innhold av vegetabilsk protein - opptil 37%, en rekke vitamin B, PP og E, 18 aminosyrer, mikroelementer (jern, fosfor, kobber, kalium, kalsium, etc.). Alle disse forbindelsene finnes ikke bare i kjernen av hvert korn, men også i skallet.

Indikasjoner for bruk

Folk anbefales å konsumere denne varianten av frokostblandinger:

  • med svekket immunitet;
  • de som er utsatt for overvekt og overvektige pasienter;
  • eldre;
  • lider av hyppige, inkludert akutte, luftveissykdommer;
  • med diabetes mellitus;
  • med konstant mentalt og fysisk stress og kronisk overarbeid, tretthet;
  • i tilfelle forstyrrelse av normal tarmfunksjon;
  • med høyt blodtrykk;
  • under svangerskapet.

Hva hjelper det

På grunn av det store utvalget av komponenter som er nødvendige for mennesker, bidrar det å spise speltretter til:

  • normalisering av tarmfunksjonen;
  • stabilisering av psykologisk balanse;
  • restaurering av energitap under fysisk og følelsesmessig stress;
  • bli kvitt anemi;
  • forebygging av kreft;
  • normalisering av det endokrine og kardiovaskulære systemet;
  • øke elastisiteten til huden;
  • stabilisering av blodtrykket;
  • gjenoppretting av reproduktiv funksjon hos menn og kvinner;
  • redusere utviklingen av aterosklerose ved å senke kolesterolnivået i blodet;
  • minimere risikoen for å utvikle smittsomme sykdommer;
  • forbedre den generelle tilstanden til kroppen, forhindre stress, depresjon, kronisk sykdomsfølelse;
  • senke blodsukkernivået;
  • øke konsentrasjonen, synsskarphet, forbedre hukommelsen;
  • fjerning av giftstoffer fra kroppen.

Speltretter provoserer ikke forekomsten og utviklingen av cøliaki - en allergi mot gluten, som er en del av andre kornavlinger (bygg, havre, hvete, rug).

I kosthold

Dietter basert på speltretter har fungert bra. Takket være den langsomme absorpsjonen av karbohydrater opprettholdes metthetsfølelsen i lang tid, og tilstedeværelsen av B-vitaminer i sammensetningen fremmer riktig og regelmessig absorpsjon av fett, noe som er spesielt viktig i kampen mot overvekt. Samtidig forbedres funksjonen til fordøyelseskanalen, giftstoffer fjernes fra kroppen og kolesterolnivået reduseres.

I kosmetologi

Ved regelmessig inntak av einkornprodukter forbedres hudfargen, neglene blir sterkere og hårets struktur gjenopprettes.

Speltmel tilsettes ulike salver og kremer for å lage utmerkede ansikts- og hårpleieprodukter. For å rense huden og forynge den, bruk knust frokostblanding uten tilsetningsstoffer eller urenheter - dette er en god og, viktigst av alt, naturlig skrubb.

Kulinarisk sertifikat

For tiden er speltretter stadig mer populært. Ernæringsfysiologer spilte en viktig rolle i dette, og erklærte de uforlignelige fordelene med frokostblandinger.

Ulike supper og frokostblandinger, kremer og sauser tilberedes av det, og tilsettes tilbehør til kjøtt og fisk. Siden spelt har fantastisk smak, brukes den også til å lage desserter, inkludert i salater, og brukes i stedet for ris når du tilbereder pilaf- og kålruller. Grønnsaker fylles og stues med spelt og brukes sammen med andre kornsorter.

Kornene produserer mel av høy kvalitet, som dessverre sjelden brukes i brødbaking - det ferdige brødet viser seg å være seigt og blir fort bedervet.

Den mest populære blant speltretter er grøt. Den tilberedes tradisjonelt med vann eller melk. Denne grøten spiller en viktig rolle i barnas kosthold. For barn er ulike frukter, bær og nøtter lagt til oppskriften.

Hvordan velge

I butikken kan du finne produkter med forskjellige navn - spelt, emmer, kamut, emmer, spelt - men du bør huske at dette er samme frokostblanding. Kornblandingen skal være gylden i fargen, ren, uten skjell. Når du kjøper, må du være oppmerksom på utløpsdato, produksjonsdato og forsegling av emballasjen.

Ved valg har grove korn fordelen. Du bør ikke velge øyeblikkelige produkter - slik spelt har allerede gått gjennom stadiet med varmebehandling og har mistet noen av sine fordelaktige egenskaper. I tillegg inneholder disse frokostblandingene ofte ulike mattilsetningsstoffer, inkludert syntetiske vitaminer, smakstilsetninger og smaksforsterkere.

Finesser av lagring

Korn ble tidligere lagt i poser og lagret i tørre, mørke rom. I dag anbefales det å plassere den i kjøleskapet i en lufttett beholder. Maksimal lagringstid er litt mer enn seks måneder. Deretter begynner spelt gradvis å miste sine fordelaktige egenskaper og utmerkede smak.

Oppskrifter

Tradisjonell grøt på vann

Ingredienser:

  • 2 kopper frokostblanding;
  • 1 liter vann (eller 4 glass);
  • smør;
  • salt og sukker etter smak.
  1. Kornblandingen skal vaskes under rennende vann i en stor, dyp bolle. Dette må gjøres til vannet blir klart. Tøm vannet.
  2. Hell den nødvendige mengden fersk væske i kokebeholderen. Når det koker, tilsett den vaskede frokostblandingen gradvis. Kok over middels varme i ca 30 minutter, rør av og til.
  3. På slutten av tilberedningen, tilsett salt og sukker etter smak.

Grøten bør spises varm, tilsett et stykke smør på tallerkenen før servering. Grøten blir rik, med en herlig kremet og nøtteaktig smak.

Grøt med frukt for en saktekoker

Ingredienser:

  • et halvt kilo speltkorn;
  • 1/2 l melk;
  • en liten mengde bær og frukt;
  • vaniljesukker.
  1. Hell varm melk i multikokerbeholderen og tilsett frokostblandingen.
  2. Still inn "Grøt"-modus i en halv time.
  3. Krydre den ferdige retten med vaniljesukker.
  4. Legg i en haug på en tallerken og lag en brønn i midten.
  5. Bruk en blender til å blande frukt og bær til en jevn masse. Plasser den resulterende massen i den tidligere dannede fordypningen.

Godbiten er klar!

Siderett til kjøttretter i slow cooker

Ingredienser:

  • et halvt kilo speltkorn;
  • et glass valnøtter;
  • et halvt kilo sopp (helst champignon);
  • 1,5 liter lett oksebuljong;
  • 1 gulrot;
  • 1 løk;
  • smør;
  • salt og pepper etter ønske.
  1. Skjær gulrøtter, sopp og løk i små strimler. Knekk nøttene fint.
  2. Smør multikokerbeholderen med olje.
  3. Legg på bunnen, observer rekkefølgen: løk, gulrøtter, champignon, nøtter. Tilsett salt og pepper.
  4. Still inn "Frying"-modus i ti minutter.
  5. 5. Hell kjøttbuljong, tilsett frokostblanding.
  6. 6. Bytt til «Quenching» i en halvtime.

Sideretten er klar!

Før du tilbereder retter fra speltkorn, anbefales det å bløtlegge det i vann eller melk. Dette er nødvendig slik at det under matlagingen ikke fester seg sammen og er smuldrete.

Spelt har fått all slags ros for sine gunstige egenskaper, unike sammensetning og uvanlige smak. Det anbefales til alle som følger prinsippene for sunt kosthold i hverdagen.

La oss snakke om grøt? Likevel er dette en av hovedrettene på det russiske bordet, spesielt om vinteren, spesielt i lavsesongen, når vitaminene i frokostblandinger blir så nødvendige for oss.

Til tross for at grøt er en så kjent mat, vet ikke alle hvordan de skal håndtere den riktig. Kornblandingen må tilberedes og den må gjøres riktig. Hvordan? Kokker fra Moskva-restauranter deler sine erfaringer.

Bokhvete: sorter, skyll, stek

Maxim Myasnikov, kokk på Prozhektor-restauranten

Bokhvete er et universalkorn; det kan brukes som siderett, som hovedrett og til og med gjøres til en dessert, men før du begynner med kulinariske eksperimenter, må det tilberedes riktig.

Mange moderne produsenter hevder at bokhveten deres ikke trenger å sorteres. De overdriver. Bokhvete må ikke bare sorteres, men også vaskes i flere vann. Det er praktisk å bruke en sil til vask.

Etter vask må du tørke frokostblandingen med et håndkle.

For å gjøre bokhvete duftende og smuldrete, må den stekes i en varm tørr stekepanne i 4-5 minutter til den er gyldenbrun.

Vannet bør kokes opp før du tilsetter bokhveten, skum deretter av skummet med en hullsleiv og tilsett vegetabilsk olje.

Reduser varmen og kok bokhvete i 6-8 minutter. Fjern fra varmen, dekk til med lokk og la stå i noen minutter, tilsett salt etter smak, jeg kan ikke tilby deg en mer korrekt oppskrift.

Hvis du liker bokhvete med melk, tilsett den når grøten er 50% kokt, da brenner ikke melken.

Bokhvete Bolognese-stil

Foto: pressetjeneste til restaurantbaren "Prozhektor"

70 g bokhvete

30 g løk

Til parmesansausen (du trenger 35 g per porsjon)

Oppskrift på 1 liter fløte

150 g parmesan

10 g tomatconfit

1 g grønt

For bolognese saus (100 g for en porsjon)

1 kg biff

300 g selleri

300 g skrellede gulrøtter

500 ml rødvin

500 g tomater i egen juice

10 g fersk rosmarin

50 g olivenolje

3 g hvitløk

40 g østerssopp

15 g koriander

Trinn 1. Bolese saus: Mal grønnsakene gjennom en kjøttkvern. Stek i olivenolje med hvitløk og rosmarin.

Trinn 2. Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern, etter at grønnsakene er stekt, tilsett kjøttet og stek alt sammen.

Trinn 3. Hell i rødvin - fordamp, tilsett tomater og la det småkoke til det er møre, tilsett salt. Pepper og tilsett sukker.

Trinn 4. Parmesansaus: Varm opp fløten, tilsett revet parmesanost. Smelt ost i fløte for å lage ostesaus.

Trinn 5. Vask og kok bokhveten.

Trinn 6. Lag confiterte tomater: Ta tomater, skrell dem, kutt i 4-6 deler, dryss på toppen med salt, sukker, sitrusskall (appelsin, lime og sitron) med tilsetning av timian. Stek på 100 grader i 2,5 timer.

Steg 7. Stek østerssopp i olivenolje med salt, pepper og hvitløk.

Trinn 8. Skjær løken i to og del den i segmenter, skåld i kokende vann i 10 sekunder og stek i noen sekunder på komfyren.

Trinn 9. Legg parmesansaus på en tallerken, topp med bokhvete, løk, stekt østerssopp, hell over Bolognese-saus, dryss med urter og pynt med tomater.

Hirse: velg riktig - det smaker ikke bittert

Mikhail Simagin, kokk på bakerikafeen "Khlebnaya Lavka" og restauranten Siberia

Hvilken hirse å kjøpe?

Hovedtegnet på høykvalitets hirse er dens lyse gule farge og matthet. Det er dette kornet blir når det males. Hvis hirsen er blank, brukes den til å mate fugler, men i grøt vil den smake bittert. Sprukket hirse koker raskere, men er mindre velsmakende enn hirse med fullkorn.

Hvordan lage hirse?

  • Rengjør hirsen fra rusk og mørke korn.
  • Skyll den skrellede hirsen i kokt varmt vann - bytt vannet flere ganger.
  • Hell vann i en panne uten emaljebelegg, basert på forholdet at ett glass frokostblanding krever 4 glass væske.
  • Sett en kjele med vann på middels varme og la det koke.
  • Skift varmen til lav, tilsett hirse, dekk til med lokk.
  • Kok i 20 minutter. Åpne lokket, salt hirsen med en halv teskje salt, tilsett vann om nødvendig, og la den stå på komfyren i ytterligere 10 minutter.

Hirse passer godt til rå og bakte grønnsaker, med tørket frukt, tilsetter du parmesan får du en original risotto.

Hirsegrøt med posjert egg

Foto: Pressetjeneste til kafé-bakeriet "Brødbutikk"

50 g hirsekorn

200 ml vann

150 ml melk

Salt og sukker

25 g parmesanost

Oppskrift 15 g cheddarost

Trinn 1. Kok hirsen i vann til den er halvkokt, tilsett melk, salt, sukker etter smak.

Trinn 2. Tilsett revet cheddar, rør til osten forsvinner helt, legg på en tallerken, strø over revet parmesan.

Trinn 3. Forbered et posjert egg: salt vannet, uten å koke opp (ca. 80 grader), bryt egget. Kok i 2-3 minutter.

Trinn 4. Legg på grøten og pynt med et basilikumblad.

Spelt: bløtlegg i kokt melk over natten

Dmitry Shurshakov, kokk på gastrobaren "Vi skal ikke noe sted"

Hva er spelt?

Spelt er villhvete som inneholder en enorm mengde protein (37%), som metter menneskekroppen, som et resultat av at følelsen av sult ikke gjør seg gjeldende på lenge. Spelt har beholdt det naturlige settet av kromosomer i sin opprinnelige form. Over hele verden regnes speltkorn som et miljøvennlig produkt.

Hvordan lage mat spelt?

Som all grøt bør den tilberedes i en stor kjele med et volum vann som står i forhold til vannmengden. Kok opp væsken, reduser varmen til lav og la det småkoke uten lokk i 30 minutter. Luft grynene med en gaffel og la stå i ca 5 minutter før servering, smak til med salt.

Hvordan tilberede speltmelkgrøt?

I gamle tider ble spelt tilberedt i russiske ovner, noe som gjorde det spesielt smakfullt og rikt. Men speltmelkgrøt kan tilberedes perfekt på en moderne komfyr. Samtidig beholder den alle nyttige stoffer i sin helhet.

  • Du må bløtlegge et glass spelt i yoghurt eller kefir over natten.
  • Tøm overflødig væske om morgenen og skyll frokostblandingen godt under kaldt vann.
  • Kok som all annen grøt i en kjele med melk på middels varme.
  • Den ferdige spelten skal pakkes inn i et varmt teppe i en halv time.
  • Før servering smaksettes varm grøt med smør.

Spelt er også ypperlig for å lage en siderett eller suppe, min nylige oppdagelse er spelt med kikerter og sesamolje.

Stavet er en semi-vill variasjon av hvete, mer presist, en gruppe hvetetyper med et sprøtt øre og flettet korn. Den har mange gunstige og til og med medisinske egenskaper. Speltprodukter inneholder spesielle lettfordøyelige proteiner, gunstige mikroelementer og har lav glykemisk indeks (mindre enn 50). De bidrar til å forbedre stoffskiftet, fjerner giftstoffer fra kroppen, undertrykker sult i lang tid, noe som lar deg bli kvitt overflødig vekt. Det brukes ingen kjemikalier eller gjødsel under dyrking.

Økologisk produkt

Mineral- og kjemisk gjødsel påvirker ikke produktiviteten til spelt - de brukes ikke i det hele tatt. Produktet er ikke gjenstand for genetiske endringer og er bevart i sin opprinnelige "naturlige" form.

Flott kosthold

Spelt har den fantastiske evnen til å raskt fylle deg opp. Du vil spise mindre og mindre, og du vil være i stand til å gå ned i vekt mens du forblir munter og energisk. Lavt gluteninnhold anbefales for personer med glutenallergi og de som er utsatt for forkjølelse.

Reduserer kolesterol og styrker immuniteten

Spelt inneholder nesten alle næringsstoffene som en person trenger. Mengden protein, magnesium, sink og vitamin A, E, B1, B2, niacin er nesten 1,5 ganger større enn i vanlig hvete. Vitamin B6 fremmer riktig absorpsjon av fett og lavere kolesterol. Den balanserte sammensetningen av produktet forbedrer stoffskiftet, og 18 essensielle aminosyrer for kroppen styrker immunforsvaret.

Hvis du vil leve lenge, spis speltgrøt!

Stavet- en semi-vill hvetesort med et sprøtt øre og flettet korn. Den har mange fordelaktige egenskaper. og til og med medisinske egenskaper Spelt er den mest arkaiske frokostblandingen som er kjent for menneskeheten; alle moderne varianter har blitt avlet på dens basis. Speltkulturen okkuperte de største områdene i Rus' på 1700-tallet. Brød og grøt laget av det var veldig vanlige retter i de sentrale og nordlige provinsene i Russland, Volga-regionen og Sibir. Spelt regnes som et originalt russisk produkt, og forskjellige nasjoner kaller det forskjellig: "spelt" (engelsk), "dinkel" (tysk), "baray" (Tat.), "vaz chabey" (Udm.). Ikke bare grøt er laget av spelt, men også supper, koteletter, pasta og av speltmel - pannekaker, desserter, oppblåste kremer, eller, drysset med ost, stekt i brødsmuler. I Italia tilberedes for eksempel risotto tradisjonelt, og i India, Iran og Tyrkia, der spelt også vokser, tilberedes tilbehør til fisk og fjærfe. Den ble så populær at den til og med fikk ros som "svart kornkaviar"

Nærings- og energiverdi per 100 g produkt:

  • Proteiner - 12 g
  • Fett - 2,5 g
  • Karbohydrater - 60 g

Kaloriinnhold - 306 kcal

Vekt: 500 g.

Sammensetning: knust speltkorn.

Holdbarhet: 9 måneder.

TU 9294-001-94319966-2010

Stavet– den eldste og mest upretensiøse hvetetypen. Speltkorn treskes fra et sprøtt øre, ikke rent, men sammen med blomstrings- og spikelet-skjellene festet til det. Dette gjør det ganske vanskelig å male den til mel. Derfor ble spelt erstattet av naken hvete, som er av høyere kvalitet, men også mer krevende for jordens fruktbarhet.

Mange ernæringseksperter er enige om at den nåværende økningen i forekomst i stor grad skyldes nektet å spise planter som spelt med et sett med kromosomer som ikke har blitt endret av mennesker. Dette er planter som har overlevd til i dag i sin opprinnelige "naturlige" form.

Når den dyrkes, reagerer ikke speltutbytte på økte doser mineralgjødsel. Derfor er bruken av mineralgjødsel, det vil si kjemikalier, minimal; ugressmidler og insektmidler brukes ikke i det hele tatt. Spelt som dyrkes på våre felt er følgelig et miljøvennlig produkt.

De siste årene har folk begynt å vise interesse for naturlige, miljøvennlige produkter, inkludert spelt. Ernæringsfysiologer begynte å snakke om dens fordelaktige egenskaper, og kokker begynte å tilberede et økende antall retter fra den. I kostholdsrestauranter finner du ikke bare grøt, brød eller speltsupper, men også luftige kremer, speltkjeks og intrikate sauser med malt speltkorn. Spelt ble så populær at den til og med fikk navnet "svart kornkaviar."

I dag er speltprodukter eksklusive og kan bli en signaturrett for mange serveringssteder, og vil bidra til å tiltrekke faste kunder som er interessert i sunn mat.

Spelt - inneholder den største mengden protein - fra 27% til 37%, og i hveteprodukter er proteinet opptil 12-14%.
Speltgrøt har en behagelig nøttearoma og er utrolig sunt, spesielt for barn.
Glutenprotein, som denne frokostblandingen er spesielt rik på, inneholder 18 aminosyrer som er essensielle for kroppen, som ikke kan fås fra animalsk mat. Spelt har høyere innhold av jern, protein og B-vitaminer enn vanlig hvete. På grunn av det lave gluteninnholdet kan personer med glutenallergi inkludere spelt i kostholdet.

Speltprodukter inneholder 18 typer aminosyrer som er gunstige for mennesker, hvorav mengden er 1,5-2 ganger høyere sammenlignet med hveteprodukter, og innholdet av mikro- og makroelementer er henholdsvis 1,2-6 ganger høyere.

Fakta om spelt

Speltgrøt var svært vanlig i Russland fram til 1700-1800-tallet. Spelt var ekstremt populær først og fremst på grunn av dens små, men stabile avlinger. Takket være dens sterke blomsterskjell smuldrer den praktisk talt ikke, er ikke utsatt for atmosfærisk påvirkning, og derfor er kornene praktisk talt uforurenset av mykotoksiner. Ulempene - spelt ga lite korn og var dårlig rengjort - ble mer enn kompensert for av næringsverdien, nytten, medisinske egenskaper og smaken til grøter, brød, supper og pannekaker laget av spelt.

Spelt er den eldgamle stamfaren til hveten, en av de første dyrkede kornene som menneskeheten har spist i tusenvis av år. Definisjonen av ordet "spelt" på sidene i den russiske ordboken av S. I. Ozhegov høres ut som "en frokostblanding, en spesiell type hvete med et sprøtt øre."

Egentlig, spelt er en semi-vill variant av hvete, mer presist, en gruppe hvetetyper med et sprøtt øre og flettet korn. Spelt vokser av seg selv, er ikke masete og krever ingen stell. Hun er ikke redd for verken skadedyr eller ugress. Spelt selv ødelegger alt ugress.

Fordelaktige funksjoner

  • I tillegg har den mange unike fordelaktige og til og med medisinske egenskaper, og det er derfor den kalles den "svarte kaviaren" av korn. For eksempel inneholder den en stor mengde protein - fra 27% til 37%. Speltgrøt har en behagelig nøttearoma og er utrolig sunt, spesielt for barn.
  • Glutenprotein, som denne frokostblandingen er spesielt rik på, inneholder 18 aminosyrer som er essensielle for kroppen, som ikke kan fås fra animalsk mat.
  • Spelt har høyere innhold av jern, protein og B-vitaminer enn vanlig hvete.
  • På grunn av det lave gluteninnholdet kan personer med glutenallergi inkludere speltbrød og grøt i kostholdet. De spesielle løselige karbohydratene som finnes i spelt - mykopolysakkarider - har evnen til å styrke immunforsvaret.
  • I tillegg absorberes spelt veldig enkelt og raskt av kroppen (derav rask metning), og, i motsetning til enkel hvete, utskiller ikke kroppen "ekstra" slim når den fordøyes, så den kan spises av personer som er utsatt for hyppige forkjølelser. Det anbefales ikke for slike mennesker å spise vanlig hvete, siden kroppen deres har et høyt innhold av slim (og puss) og å spise hvete og meieriprodukter bare forverrer dette problemet.
  • Spelt inneholder nesten alle næringsstoffene som en person trenger, i en harmonisk og balansert kombinasjon - og ikke bare i kornskallet, men jevnt over hele kornet. Dette betyr at den beholder næringsverdien selv når den males veldig fint.
  • I motsetning til andre dyrkede korn, spelt er en genetisk veldig sunn plante; dens helseverdi og dens indre styrke er uforlignelig høyere.
Moderne ernæringseksperter er enige om at den nåværende økningen i sykelighet i stor grad skyldes nektet å spise planter som spelt, som har overlevd til i dag i sin opprinnelige "naturlige" form.

Det er merkelig at det innsamlede kornet kan fungere som frømateriale, mens dette ikke er mulig for vanlige kornsorter.
Forskere mener at i sin struktur er speltkorn ikke så forskjellig fra hvete: det inneholder de samme 42 kromosomene, men er litt lengre og overrasker med den rike gylne fargen av modne ører.

Strukturen til dette gylne øret er bemerkelsesverdig. I den er hver 2-3 korn pakket inn i en skala av uspiselig agner. Dette beskyttende "skallet", arvet fra ugressforfedre, beskytter kornet perfekt mot skadedyr, mot eksterne forurensninger, mot tap av fuktighet - fra nesten alle ulykker.

Han beskyttet også denne sorten fra oppdretternes nære oppmerksomhet, og lot den dermed beholde sine enestående ernæringsmessige egenskaper.
Økologiske kornprodusenter har utviklet spesielle metoder som gjør at de effektivt kan rense kornmassen for agner uten å påvirke selve kornet.

Derfor er alle de gunstige egenskapene til spelt fullstendig bevart under høsting og bearbeiding. Spelt er motstandsdyktig mot stråling og miljøforurensning, nettopp på grunn av at kornet er tett dekket i flere lag. Det var den eneste kulturen som forble immun mot stråling etter atomkatastrofen i Tsjernobyl.

Oppskrift på grøt:

  • Skyll 1 del av frokostblandingen og tilsett 2 deler vann eller melk.
  • Rør og sett på lav varme.
  • Kok i 15-25 minutter til væsken er fullstendig fordampet.
  • Tilsett salt, sukker, smør etter smak.

Speltoppskrifter

Speltgrøt
Ingredienser:
1 glass spelt,
0,5 l koket melk,
0,5 glass vann,
0,5 l melk,
100 g smør.

Forberedelse:
Legg spelten i bløt over natten eller i hvert fall i 5-6 timer i en blanding av syltemelk (eller surmelk) og kildevann. Etter bløtlegging, skyll kornene i kaldt vann og kok inn melk på svak varme. Etter at væsken har kokt bort, pakk den inn i et teppe eller noe varmt og la stå i 30-40 minutter. Server med olje.

Speltgrøt er også nyttig fordi matlaging i tradisjonelle russiske ovner bevarer alle de fordelaktige stoffene som finnes i kornet. Smaken av den ferdige retten var fantastisk - en lett nøtteaktig nyanse med en lys hvetesmak. Kornene kokte ikke over, forble hele, hadde en vakker farge med gule og rosa nyanser, var myke og perfekt mettede. Speltgrøt med smør kan erstatte kjøtt, fordi spelt inneholder opptil 37 % protein og 18 essensielle aminosyrer.

Speltrisotto
Antall porsjoner: 4
Koketid: 50 minutter
Serveringstemperatur: varm rett
Type behandling: matlaging

Ingredienser:

  • Spelt (eller hvilken som helst hveteblanding) - 350 g
  • Kyllingbuljong - 0,75 l
  • Spinat (spirer) - 50 g
  • Rucola - 50 g
  • Persille - 1 haug
  • Løk - 1 løk
  • Olivenolje - 1 ss.
  • Smør - 25 g
  • Parmesan (revet) - 25 g
  • Muskat (malt) - 4 klyper
  • Pepper (kvernet)
Beskrivelse
Skrell og hakk løken. Vask grønnsakene og bland med en blender sammen med halve volumet av buljong, muskat og pepper. Varm opp resten av buljongen i en kjele.

Varm olivenolje i en non-stick gryte. Tilsett løken og stek i 3 minutter på lav varme, tilsett deretter frokostblandingen og stek i ytterligere 5 minutter under omrøring. Deretter, uten å slutte å røre, hell i buljongen og kok i 40-50 minutter.

Tilsett den grønne sausen, deretter smør i terninger og parmesan og rør raskt for å kombinere. Server umiddelbart.

Speltkoteletter
Ingredienser:
  • 200 g spelt
  • 1/2 kopp grønnsaksbuljong
  • 4 sjalottløk
  • 2 egg
  • 1 ts. salt
  • 2 ss. l. persille
  • 100 g revet hard ost
  • 4 ss. l. oljer
  • 4 tomater
  • 1 løk
  • 1 ts. salt
  • klype hvit pepper
  • 1 ss. l. drue eddik
  • 3 ss. l. grønn løk
Forberedelse:
Kok spelt i grønnsaksbuljong. Kok godt en gang, og kok deretter i 30 minutter i en åpen beholder over svak varme. Avkjøl deretter. Finhakk purren, bland med egg, persille, salt, revet ost og ha i spelten. Lag koteletter og stek dem på svak varme i 2 ss. smør (12-15 minutter på hver side). Skjær tomatene i skiver, legg på tallerkener, finhakk løken, dryss på tomatene. Bland den resterende oljen med salt, pepper, drueeddik og smak til tomatsalaten med denne sausen. Dryss over løk og server koteletter med salat som tilbehør.
Speltsuppe
Ingredienser til 8 porsjoner:
  • 2 gulrøtter og løk
  • 1 tykk purre
  • 150 g knust spelt (melkemodne hvetekorn)
  • 1,5 ss smør
  • 2 liter kjøttbuljong
  • 80 ml tung krem
  • 2 eggeplommer
  • 1 haug persille
Forberedelse:
1) Skrell gulrøttene og løkene. Vask og skrell purren. Finhakk alt og la det småkoke med spelt i smør. Hell i varm buljong.
2) Kok opp suppen, dekk til og kok under omrøring på lav varme i 90 minutter.
3) Smak til med salt. Pisk fløten med eggeplommene og tilsett suppen. Vask persillen, tørk den, finhakk den og dryss over suppen.
Muffins laget av fullkornsspeltmel
Matlagingstid: ca 35 min. Holdetid for deigen: ca 30 minutter. Ca 30 stk.

For testen: 300 g fint fullkornsspeltmel, 100 g bokhvetemel, 120 g økologisk margarin, 150 g honning, 100 g kokosflak, 100 g finhakkede hasselnøtter, 3 ss. fløte (rømme av høy kvalitet), litt kanelpulver, litt ingefærpulver, litt anispulver, 1 klype havsalt, revet skall av 1 rå sitron.
Ekstra komponenter: 1 ss. olje til bakeplaten, 1 eggeplomme til smøring, alle sesamfrø og anis (eller valmuefrø) til strø.

Forberedelse:
Bland raskt alle deigkomponentene sammen.
Hvis ikke kombinert, tilsett vann. La den kuleformede deigen stå i det tildekkede kjøleskapet i 0,5 time. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Kjevle ut deigen tynt over et arbeidsområde lett støvet med mel og skjær ut sirkler, stjerner, hjerter og andre former fra den. Smør et stekebrett med olje. Legg figurene på den og pensle med eggeplomme. Dryss så over sesamfrø eller anis (valmuefrø).
Stek figurene i ovnen på middels nivå i 10 minutter.

Speltsuppe med grønnsaker
Matlagingstid: ca 45 min.
For 4 porsjoner: 180 g gulrøtter, 150 g grønn løk, 120 g sellerirotter, middels stor løk, 1 ts. smør, 50 g speltmel, 1 ss. vegetarisk grønnsaksbuljong (instant pulver), 1 ss. krem, 1 klype ingefærpulver, 12 ss. hakket persille.

Forberedelse:

  • Skrell, vask og skjær gulrøtter, grønn løk og selleri i små terninger.
  • Skrell løken og skjær i små terninger.
  • Varm opp 0,5 ts. smør i en stekepanne og la løken småkoke i den til den er gjennomsiktig.
  • Dryss løken med speltmel og brun litt under omrøring.
  • Hell 0,5 liter vann, tilsett vegetarisk grønnsaksbuljong og tilsett tilberedte grønnsaker. Kok suppen tildekket i 20-25 minutter.
  • Krem og resterende 0,5 ts. tilsett smør i suppen og smak til med ingefær.
  • Før servering, dryss suppen med persille.
Speltgryte med grønnsaker
Matlagingstid: ca 2,25 timer.
Bløtleggingstid: ca klokken 10 eller over natten.
For 4 porsjoner: 100 g spelt, ca 1 kg sesongens grønnsaker, som aubergine, zucchini, paprika, persille, gulrøtter, 1 terning vegetarisk grønnsaksbuljong. 1 klype havsalt, litt smør til å smøre pannen, 3 eggeplommer, 100 g fløte (rømme av høy kvalitet 24 % fett), 1 ss. l. smør eller margarin, 100 g revet ost med mer enn 60 % fettinnhold, flere blader av basilikum eller kupyr.

Forberedelse:

  • Bløtlegg spelten i 10 timer i 0,25 liter vann i en beholder med lokk.
  • Vask grønnsakene, skrell, skrell om nødvendig og skjær i små terninger.
  • La grønnsaksterningene småkoke i en liten mengde vann med grønnsaksbuljongterninger og en liten mengde salt over svak varme. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Kok i mellomtiden spelten over lav varme i ca 0,5 time i vannet der den var våt, og sett den så nær ovnen i 0,5 time for å svelle.
  • Smør en ildfast form.
  • Bland spelt med grønnsaker og legg i formen. Jeg
  • Pisk eggeplommene med fløte og ost og hell over gryten. Legg smør på toppen i biter.
  • Stek gryten i ovnen på middels nivå i ca 35 minutter. I løpet av denne tiden, vask urtebladene, la dem tørke og hakk dem grovt. Dryss dem over den ferdige gryten.
Stek med spelt og grønnsaker
Bløtleggingstid: 12 timer eller over natten.
Matlagingstid: ca 1,5 time.
For 4 porsjoner: 200 g speltkorn, 1,2 kg sesongens grønnsaker (for eksempel paprika, gulrøtter, grønn løk, løk, courgette, knollselleri, blomkål), 1 fedd hvitløk, 1 haug med gressløk, 1 haug med friske urter sesong. 150 g naturell yoghurt, 50 g fløte, 5 ss. l. smør, litt urtesalt.

Forberedelse:
Bløtlegg spelten i 12 timer eller over natten i 400 ml vann. Neste dag koker du spelten i dette vannet i 0,5 time på svak varme under lokk. La den så svelle i 0,5 time i nærheten av komfyren. I løpet av denne tiden, skrell, vask, skrell og finhakk grønnsakene. Skrell og knus et fedd hvitløk. Vask grønnløken og andre urter, la dem tørke og finhakk. Bland yoghurt og fløte. Tilsett hvitløk og urter og hold sausen kaldt frem til servering. Når spelten er klar, surrer du grønnsakene i 1 ss. l. smør. tilsett så spelt og 50 ml vann og la alt småkoke til grønnsakene er klare. Krydre spelt og grønnsakene med urtesalt og tilsett de resterende 4 ss. l. smør. Drypp med urtesaus.
Zucchini fylt med spelt
Matlagingstid: ca 1,25 timer.
For 4 porsjoner: 250 g nykvernet spelt, 2 laurbærblader, litt havsalt, 1 kg zucchini, 1,5 ts. urtesalt, litt smør til smøring av formen, 1 knippe friske urter etter sesong, 2 eggeplommer, 12 ts. sennep, 1 ts. malt søt pepper, 4 ts. majones, 2 fedd hvitløk, 12 ss. l. revet kremost 60 % fett, 1 haug persille til pynt.

Forberedelse:
Kok opp spelt, laurbærblad og en liten mengde salt i 0,5 liter vann under konstant omrøring. Og la så stå på svak varme under lokk for å svelle i 20 minutter. I løpet av denne tiden, skrell, vask og del squashen i to på langs. Øs ut fruktkjøttet. skje. Krydre zucchinien lett med urtesalt og legg i en smurt flat form. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Vask blandingen av urter, la tørke og finhakk. Avkjøl speltmassen, fjern laurbærbladet. Tilsett så eggeplommer, krydder, urter, sennep og ost. Skrell hvitløksfeddene, knus dem og bland med spelt (masse). Fyll zucchinihalvdelene med det og stek i ovnen på nederste nivå i 20-30 minutter. Vask persillen, la den tørke og hakk den fint. Dryss det over den brunede zucchinien før servering.
Pannekaker laget av speltmel med kjøttdeig
Ingredienser:
  • 150 g grovt speltmel
  • 1,5 kopper melk
  • 3 egg, salt
  • 1 klype muskatpulver
  • 2 ss. gressløk
  • 2-3 ss. smør
  • 250 g hakket kalvekjøttpølse
  • 0,5 ts sitronskall
  • 0,5 kopper krem
  • 1 egg
  • 2-3 ss. brødsmuler
  • 1 liter buljong
Matlagingsmetode:
Bland speltmel med melk til det er glatt. Sett på et varmt sted i en halv time. Tilsett egg, pisk, salt. Tilsett muskatnøtt og hakket gressløk. Varm smør i en stekepanne og stek pannekaker. Plasser dem på et varmt sted. Bland kjøttdeigen med sitronskall, fløte og egg grundig, tilsett eventuelt litt brødsmuler. Salt og smak til med muskatnøtt. Fordel kjøttblandingen på pannekakene, rull dem til rundstykker og skjær i 2-3 cm tykke skiver Varm opp buljongen i en kjele. Stek pannekakene i den over moderat varme i 5-6 minutter, legg deretter på et fat, hell over buljongen og server.
For 1 porsjon omtrent 1130kcal/4746kJ 62g B, 61g F, 66g HC
Tolma (armensk mat)
Ingredienser:
80 g linser, 160 g spelt, 80 g bønner, 80 g løk, 120 g vegetabilsk olje, 80 g tørkede aprikoser (frie frø), 400 g drueblader, 40 g rosiner, urter, malt rød pepper, salt.

Forberedelse:
Kokte linser, spelt og bønner blandes med sautert løk, tørkede aprikoser, rosiner, urter, salt og pepper. Den resulterende fyllingen er pakket inn i skoldede drueblader i form av en konvolutt. Tolma legges på rader i en panne, tørkede aprikoser tilsettes, vann og solsikkeolje helles i og får småkoke til det er kokt. Ved servering strø over urter.

Speltgrøt inntar en ledende posisjon i innholdet av næringsstoffer i rangeringen av kornavlinger. Tilhengere av et sunt kosthold inkluderer ofte produktet i kostholdet, siden det ikke bare er sunt, men også velsmakende. Den kan tilberedes med enten vann eller melk, og legge til kjøttstykker, sopp, frukt og bær.

Valg av frokostblandinger

Hvis retten i det gamle Russland var av hverdagslig karakter, anser noen nå den som nesten eksotisk. Produktet er ikke spesielt populært bare fordi få mennesker vet om det. Spelt er hvete med filmaktige korn og sprø ører. Kornblandingen kalles ofte spelt, emmer og emmer.


I kretser av mennesker som fører en sunn livsstil, har spelt lenge vært kjent. Det er verdsatt for sine følgende egenskaper:

  • opprettholder normale blodsukkernivåer;
  • forhindrer utvikling av hjerteinfarkt og slag;
  • forhindrer forekomsten av kolelithiasis;
  • normaliserer funksjonen til skjoldbruskkjertelen;
  • forbedrer matfordøyelsesprosesser;
  • bekjemper infeksjoner;
  • forhindrer dannelsen av svulster;
  • styrker beinvev;
  • øker mannlig potens;
  • fremmer vekttap.



Til dags dato har ingen kontraindikasjoner blitt identifisert for inntak av spelt av en frisk person. Det eneste negative er at du bør unngå grøt hvis du har individuell glutenintoleranse.

For at spelt skal gi maksimal fordel for kroppen, må du velge riktig produkt i butikken. For å gjøre dette, anbefales det å følge følgende regler.

  • Velg korn som er gylne i fargen, rene og uten flak. Slik ser kvalitetsspelt ut.
  • Sjekk utløpsdatoen og produksjonsdatoen.
  • Undersøk emballasjen for lekkasjer.
  • Det anbefales å velge grovmalt korn.
  • Det er bedre å nekte å kjøpe øyeblikkelig mat. Etter spesiell behandling i produksjonen er det nesten ingen nyttige stoffer igjen i den.


Retten er også verdsatt for sin allsidighet. Avhengig av type, kan den tilberedes med tilsetning av ulike ingredienser og serveres med en rekke retter. For eksempel blir knust frokostblanding oftere brukt til å tilberede diett- eller melkegrøt; den kan brukes som tilbehør til kjøtt, fjærfe eller fisk; noen husmødre legger den knuste varianten til grønnsaksstuing eller pilaf.

Fullkorn brukes ofte som en egen siderett. Det er også godt å legge til supper eller gryteretter. Hel spelt passer godt til salater og friske grønnsaker.


Proporsjoner og koketid

Speltgrøt laget av dampet korn tar lang tid å koke – ca 40 minutter. Hvis husmoren planlegger å tilberede en rett i henhold til en gammel russisk oppskrift, må frokostblandingen bløtlegges over natten i yoghurt og rent vann. Om morgenen skal kornet vaskes og kokes i melk i proporsjoner på 1: 2. Når grøten er klar, anbefales det å pakke pannen inn i et varmt håndkle og la stå i ytterligere 30 minutter.


Hvis grøt tilberedes i vann, er proporsjonene som vanligvis brukes 1: 2-2,4. Det vaskede kornet helles i kokt vann. Matlagingen tar 40-50 minutter, deretter anbefales det også å trekke inn grøten. Hvis spelt tilberedes i en gryte, må du la det stå i ovnen en stund i stedet for å trekke det. For å tilberede grøt i en langsom komfyr, er proporsjonene av frokostblanding og vann 1:3.

En annen viktig regel ved matlaging er Hele korn skal bløtlegges i 5-6 timer, knuste korn skal kokes umiddelbart.


Matlagingsoppskrifter

På vannet

  • Vask frokostblandingen grundig og legg den i en kjele.
  • Tilsett nok vann til å dekke med 3 cm og la trekke i en time.
  • Skyll igjen og fyll med rent vann i forholdet 1:2.
  • Tilsett salt etter smak.


  • Dekk kjelen med et lokk og sett den på gass mens du venter på at den skal koke.
  • Etter koking, hold den på lav varme i ytterligere 20 minutter.
  • Tilsett smør i spelten, tilsett salt igjen om nødvendig og bland.


Med melk

  • Vi vasker frokostblandingen.
  • Tilsett vann og melk til kornet i henholdsvis proporsjoner 1: 1,5: 2.
  • Dryss over sukker og salt, sett på gass.
  • Etter koking, kok over lav varme, dekket, i ytterligere en halv time, rør av og til.
  • Etter koking lar du grøten stå tildekket i 20 minutter.



Med nøtter og frukt

  • Vask hele kornet grundig.
  • Hell kokende vann over frokostblandingen og kok opp.
  • Tilsett salt etter smak og kok på lav varme i 20 minutter.
  • Ta ½ kopp buljong fra pannen og tøm resten av vannet.



  • Tørk et glass valnøtter i en oppvarmet stekepanne.
  • Mal nøttene i en blender.
  • La oss forberede frukten: skille granateplefrøene, del appelsinen og mandarinen i skiver og hakk sviskene.
  • Løs opp 3 ss honning i frokostblandingen.
  • Tilsett oppløst honning, nøtter og sitronskall til frokostblandingen og bland.
  • Vi legger ut retten i lag, alternerende spelt og frukt.


Med sopp

  • Stek hakket løk og hvitløk i en stekepanne i olje.
  • Tilsett champignoner i pannen og stek til de er møre.
  • Kok den vaskede spelten. Etter koking, hold den på lav varme i ca 20 minutter.
  • Bland grøten med sopp.
  • Server som tilbehør til kjøtt eller fjærfe.